Такая разная капуста: белокочанная, цветная, савойская, брюссельская

Для большинства россиян со словом “капуста” ассоциируется только белокочанная – квашеная, тушёная, в супе… Но наука говорит — капуст в нашем рационе должно быть как можно больше!

Масса пользы, мало калорий

Разнообразие видов и сортов капусты просто поражает! Цветная, савойская, брюссельская, пекинская, брокколи, кольраби! Этот широкий ассортимент не даст заскучать самому привередливому кулинару — если учесть к тому же, что капусту можно варить, тушить или жарить, а также квасить, мариновать или есть свежей в салатах.

Любая капуста — это минимум калорий. Например, в 100 граммах белокочанной — всего 30 килокалорий, а в пекинской — вообще 16. А сколько пользы! Во-первых, все виды содержат внушительное количество пищевых волокон, которые отлично очищают организм и кормят полезные бактерии в нашем кишечнике. Во-вторых, в капусте есть вещество под названием S-метилметионин. Иногда его называют витамином U, от слова «ulcus» (язва), которую он помогает лечить. Как на слизистой желудочно-кишечного тракта, так и в ротовой полости он действует как ранозаживляющее — то есть, народные рецепты, в которых рекомендуют при стоматите полоскать рот капустным соком, имеют под собой веские основания.

Витамины, и не только

Во всех сортах капусты много витамина К, необходимого для свертывания крови. Если плохо заживают раны — это организм сигнализирует о его недостатке. Кроме того, этот витамин играет важную роль в поддержании здоровья костей, особенно у пожилых людей. Больше всего К — в белокочанной капусте, брокколи и брюссельской капусте, которая лидирует содержанию еще одного «капустного» витамина — С. Она содержит его в два раза больше, чем цитрусовые, в 1,5 раза больше, чем киви — а мы ведь привыкли считать их основными источниками аскорбиновой кислоты!

В капусте есть еще два важных вещества — лютеин и зеаксантин, они работают как светофильтры, защищающие сетчатку глаза. Чем ярче цвет капусты — тем их больше! А вот антоцианы — антиоксиданты, которые окрашивают краснокочанную капусту — укрепляют сосуды и защищают сердечную мышцу.

Лекарство от многих болезней

Понятно, что не существует отдельных «суперпродуктов», которые могут предотвратить серьёзные недуги, а некоторые факторы риска никак не связаны с питанием… но есть доказательства, что капуста обладает важным оружием против онкологических заболеваний под названием сульфорафан. Он также известен тем, что может снижать риск сердечно-сосудистых проблем, помогать при остеопорозе и плюс ко всему убивает коварную бактерию Хеликобактер пилори — виновницу язвы. Признаки заражения — это боль или дискомфорт в области живота; тяжесть в желудке после еды; снижение аппетита, тошнота и рвота. Если страдаете от такого — срочно к врачу!

Но и это ещё не всё. Исследования показали, что сульфорафан может играть роль в нейтрализации переносимых по воздуху токсинов — таких, как сигаретный дым!

Профессор Дороти Патак из Университета штата Мичиган изучает эффекты разных капуст уже более 30 лет. Когда-то она заметила, что у женщин в Польше реже, чем во многих других странах, встречается рак груди. Но это вряд ли гены — в США эмигрантки из Польши болеют наравне с другими. Объяснение оказалось таким: в Америке не едят так много капусты, как в Польше, где она (в том числе квашеная) является неотъемлемой частью национальной кухни. Съедают её в среднем 14 кг в год против 4 — в США! Дальнейшие исследования показали, что капуста (особенно брокколи) против рака тем эффективнее, чем меньше подверглась термообработке. То есть лучше всего свежая, или в крайнем случае слегка обжаренная, быстро сваренная… но ни в коем случае не долго тушеная капуста.

Брокколи и брюссельская

Эти виды капусты врачи рекомендуют включать в свой рацион многим пациентам. Они, например, способны снижать уровень холестерина в крови и полезны для здоровья сердца.

Об этом рассказали в своей научной публикации американские медики. Исследователи сравнивали способность разных видов капуст связывать желчные кислоты (этот процесс важен потому, что снижает риск сердечных заболеваний и рака). Для этих целей, разумеется, существуют специальные препараты — например, холестирамин. Так вот, связывание желчных кислот в пересчете на сухое вещество составляло для брокколи — 10% и для брюссельской капусты — 8%, если принять за 100% мощность воздействия фармакологии. При этом особенно хорошо овощи работали в том случае, когда их готовили недолго и на пару.

Цветная и савойская

Цветная капуста в последние годы завоевала особую кулинарную славу, поскольку её используют как гарнир и альтернативу рису, подают в качестве «стейков» или добавляют в жаркое… Этот овощ едят сырым, приготовленным на пару и растёртым в пюре, а ещё, конечно, жарят. В этом виде капусты (при всего 24 килокалориях на 100 граммов) содержится 202 мг калия, 14 мг кальция, 44 мкг фолиевой кислоты и 45 мг витамина С. И сульфорафан в ней тоже имеется! Так что если вам не удалось подружиться с брокколи, никогда не поздно перейти на цветную. Её можно приготовить на пару, затем отправить в духовку (прямо так, с листьями) — а потом съесть её целиком, добавив масло и соль.

А вот савойская капуста, также известная как курчавая, годится преимущественно в суп или овощное рагу. Есть сырой — не лучшая идея, поскольку листья у неё довольно жесткие. Калорий в ней ещё меньше, чем в цветной — всего 19. При этом даже небольшой размер порции обеспечит едока внушительной дозой полезных веществ: витаминами К, С, В9 и В6, плюс кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк и селен.

И, пожалуй, главное, что касается готовки: у всех видов этого обширного семейства есть одно но. Диетологи уверены, что чем дольше блюда из него готовятся — тем хуже. В общем, капуста не так проста, как кажется…

Лучше есть её побольше — свежей и разной!

Тушеная капуста и колбаса | Стол для двоих® от Julie Chiou

Опубликовано 27 января 2023 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту
|
Сохранить рецепт

Соте из капусты и колбасы — это простое сочетание двух основных ингредиентов, которые подчеркивают вкус и текстуру друг друга. Этот легкий гарнир отлично подходит для подачи к более тяжелой еде или как самостоятельное блюдо к более легкой еде.

В детстве моя мама готовила на ужин несколько овощных гарниров. У нас было бы основное белковое, но затем 2-3 дополнительных овощных блюда. В азиатской культуре большое внимание уделяется овощам и различным овощным гарнирам. Нередко за обеденным столом есть разные маленькие тарелки и едят в общем стиле.

Помню, моя мама иногда готовила вместе капусту и колбасу, и это было великолепно, потому что оба ингредиента очень простые. Вместо того, чтобы использовать копченую колбасу, как я здесь, она делала это с китайской колбасой. Больше всего в этом блюде мне понравилось то, насколько нежными были капустные листья и солено-сладкими от китайской колбасы.

В этом рецепте я решила заменить ее копченой колбасой, потому что ее иногда найти проще, чем китайскую колбасу, особенно если вы не живете в большом мегаполисе.

Почему вам это понравится

• Недорого. Вы видели, как дешево стоит кочан зеленой капусты? Называю сейчас, будет год капусты. Это недооцененный овощ (серьезно, почему все овощи, связанные с капустой, так недооценены? Кашель, кашель, брюссельская капуста), и нам нужно использовать его больше!
• Отличный вкус и текстура. Мне нравится аромат копчения, который дает колбаса, а капуста впитывает весь его аромат. Капуста имеет нежную, но хрустящую текстуру, которую я обожаю. Вы можете обжарить его, пока он не станет действительно мягким, или вы можете обжарить его немного недожаренным, чтобы вы все еще получали этот легкий хруст.
• Одна сковорода. Конечно, мы любим одно блюдо на сковороде, и это одно из них! Очень просто.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Разве тушеная капуста и колбаса не звучат как блюдо, которое вы хотите приготовить? Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся. Обязательно прокрутите вниз, чтобы просмотреть полный рецепт для точных измерений.

• Капуста – зеленая капуста, не пекинская капуста
• Копченая колбаса – говядина или индейка или даже колбаса

Как приготовить

Вот общий обзор шагов, необходимых для обжаривания капусты и колбасы. Не забудьте прокрутить до конца этого поста для полного рецепта.

Подрумяньте колбасу. Этот шаг обязателен! Подрумяненная колбаса оставляет на дне сковороды несколько хороших кусочков, которые придают вкус самому блюду. Обязательно подрумяньте обе стороны.

Добавить капусту и чеснок. Затем добавьте капусту и чеснок в колбасную смесь и готовьте, пока капуста не станет мягкой и все еще хрустящей (в зависимости от ваших предпочтений в отношении капусты).

Замены и вариации

Я слышал о некоторых людях, добавляющих немного красного винного уксуса или какой-то кислоты в тушеную капусту и колбасу, и я думаю, что это было бы отличным дополнением к этому блюду, чтобы придать тонкий вкус дымность.

Добавьте немного нарезанного болгарского перца для дополнительного вкуса!

Советы на пути к успеху

Даже самое простое блюдо может быть еще лучше с помощью некоторых советов. Вот некоторые рецепты тушеной капусты и колбасы.

• Вместо измельченного чеснока используйте нарезанный ломтиками чеснок. В тушеных овощах я предпочитаю использовать нарезанный чеснок, а не измельченный чеснок, потому что меньше вероятность ожога. Вы видите, что в моей жареной капусте я делаю то же самое, потому что вы хотите, чтобы листья капусты немного обуглились, а для этого требуется сильный огонь, поэтому, если бы это был измельченный чеснок, он в конечном итоге сгорел бы, и ваше блюдо было бы горьким.
• Ищите зеленую капусту, а не пекинскую капусту. Определенно есть разновидности капусты, и то, что вам нужно искать в продуктовом магазине, — это зеленая капуста. Это более плотно завернутые листья, которые снаружи напоминают воск. Напа-капуста имеет загнутые концы и более продолговатую форму, в отличие от зеленой капусты, которая имеет круглую форму.

Инструкции по хранению и разогреву

Если у вас остались остатки, они хорошо хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Листья капусты будут казаться слегка увядшими, но это нормально. Разогрейте в микроволновке или на плите.

Что подавать с капустой и колбасой

Капуста и колбаса — относительно легкое блюдо, поэтому при подаче вы можете выбрать что-нибудь потяжелее, например:

• Фрикадельки из стейка Солсбери
• Жареный сом
• Торты с тунцом
• Копченая колбаса и перец с рисом

Тушеная капуста и колбаса

Простой и ароматный гарнир из нежных капустных листьев и копченых сосисок!

Время подготовки: 5 минут минут

Время приготовления: 10 минут минут

Общее время: 15 минут минут

Количество порций: 2

Автор: Julie Chiou 0127 ▢ 6 унций капустных листьев, нарезанных

Система измерения по умолчанию для этого веб-сайта – обычная система США. Преобразование единиц измерения предоставляется для удобства и только в качестве любезности. Хотя мы стремимся обеспечить точное преобразование единиц измерения, имейте в виду, что могут быть некоторые расхождения.

• В сковороду среднего размера на среднем огне добавьте немного растительного масла. Как только масло нагреется, положите копченую колбасу и обжарьте с обеих сторон.

• Добавьте листья капусты и ломтики чеснока к обжаренным кружочкам сосисок и готовьте, пока капуста не станет мягкой, около 5-7 минут.

• При желании добавьте немного красного винного уксуса.

Порция: 1 порция | Калорийность: 372 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 15 г | Жир: 30 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 978 мг | Калий: 383 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепт капусты, легкий гарнир, полезные гарниры, полезные овощные гарниры

Жареная капуста с беконом Рецепт

ByCarol
17 марта 2023 г. 17 марта 2023 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие

Перейти к рецепту

5 из 4 голосов

30 минут минут

Жареная капуста с беконом — классическое блюдо в южном стиле. Этот простой и вкусный рецепт жареной капусты сочетает в себе сладость капусты с дымным ароматом бекона для быстрого и легкого гарнира с низким содержанием углеводов!

СОДЕРЖАНИЕ: щелкните значок, чтобы быстро найти необходимую информацию

Почему этот рецепт является хранителем!

При обжаривании капуста приобретает восхитительный ореховый, слегка сладковатый вкус, поскольку содержащиеся в ней натуральные сахара карамелизуются. Этот пикантный, сладкий вкус, который получается в результате карамелизации, идеально сочетается с копченым беконом и землистым, острым вкусом лука в этом гарнире в южном стиле.

Небольшое количество куриного бульона помогает «деглазировать» сковороду, поэтому ароматные кусочки бекона, капусты и лука не остаются. Затем жареную капусту смазывают маслом, чтобы получился нежный «соус».

Зеленая капуста, богатая питательными веществами и клетчаткой, является универсальным и недорогим овощем, который может иметь большое значение. Если у вас осталось полкочана капусты из другого рецепта, вы можете использовать его для приготовления этого быстрого, легкого и полезного гарнира с низким содержанием углеводов. Жареная капуста великолепна со многими вещами, но особенно с мясным рулетом, жарким в горшочке и пирогом с курицей!

Этот рецепт жареной капусты с беконом:

• Просто!
• Бюджетно!
• Низкоуглеводный!
• Супер вкусно!

Как приготовить жареную капусту с беконом:

Ингредиенты для рецепта:

Вот все, что вам нужно для приготовления этого рецепта жареной капусты по-южному, а также способы подготовки ингредиентов. Точное количество смотрите на карточке рецепта ниже.

Примечания к ингредиентам:

• Бекон: Бекон — второй по важности ингредиент в рецепте жареной капусты с беконом после капусты! Я использовал перченый бекон, который придает этому блюду приятный острый вкус! Используйте свой любимый бекон; однако я бы избегал чего-то сладкого, например, бекона со вкусом клена. Если вы не употребляете свинину, замените ее индейкой, говядиной или растительным беконом.
• Куриный бульон: Вы также можете использовать овощной бульон.
• Капуста: Используйте обычную зеленую капусту или савойскую капусту.
• Сливочное масло: Я всегда использую несоленое сливочное масло в кулинарии и выпечке, потому что так легче контролировать уровень соли во всем, что я делаю.
• Петрушка: Я рекомендую использовать итальянскую петрушку с плоскими листьями.

Пошаговые инструкции:

• Соберите и подготовьте все ингредиенты.
• Нарежьте бекон по ширине на мелкие кусочки.
• Поместите бекон в чугунную сковороду и готовьте на среднем огне, пока бекон не станет хрустящим, примерно 5–6 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы жир бекона не дымился.
• Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Зарезервируйте весь жир от бекона.

• Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте 5–6 минут или пока лук не станет мягким.
• Добавьте чеснок и готовьте недолго, 10–15 секунд, или до появления аромата.

• Добавьте капусту и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока капуста не увянет и не подрумянится.

• Отодвиньте капусту в сторону и добавьте куриный бульон. (Будьте осторожны, не заливайте капусту куриным бульоном, так как это разбавит карамелизацию капусты.)
• Доведите до кипения и варите 3–4 минуты или пока куриный бульон почти не выпарится.

• Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.

• Добавьте бекон обратно в капусту и перемешайте, чтобы прогреть.
• Приправить по вкусу солью и черным перцем.
• Украсьте нарезанной свежей петрушкой и сразу подавайте.

• Все, друзья! Жареная капуста по-южному с беконом!

Наслаждайтесь!

Совет от шеф-повара:

• Хотя вы, безусловно, можете приготовить полоски бекона целиком, а затем покрошить их на кусочки, нарезание бекона на мелкие кусочки перед приготовлением позволяет ему приготовиться быстрее и выглядит красивее в готовом блюде.

Часто задаваемые вопросы:

Как вы режете капусту для жарки?

Лучше всего разрезать его на квадратные кусочки, чтобы большая часть поверхности кусочков могла соприкасаться с горячей сковородой. Для этого разрежьте кочан пополам через конец стебля, а затем положите срезом вниз на разделочную доску. Нарежьте ломтиками толщиной 1 дюйм по направлению к концу стебля. Положите ломтики на разделочную доску и разрежьте слои, чтобы получились квадратные кусочки.

Жареная капуста с беконом полезна?

Если вы придерживаетесь кето- или низкоуглеводной диеты. Не так много, если вы придерживаетесь здоровой для сердца или низкокалорийной диеты.

Хранение:

• Охладите остатки и наслаждайтесь ими в течение 4-5 дней.

Подавать с:

• Рецепт коротких ребрышек без костей по Миссисипи (без упакованных смесей)
• Закуска из черненого стейка с горгонзолой
• Горячий жареный цыпленок Нэшвилл
• Сырная каша из цветной капусты с обжаренными креветками
• Жаркое из тушеной свиной вырезки в соусе с дижонской горчицей

Больше отличных рецептов капусты, которые вам понравятся!

Получите все мои овощные рецепты на: Гарниры — Овощи — С кухни шеф-повара

Жареная капуста с беконом

5 из 4 голосов

Нажмите, чтобы оценить!

Автор: Кэрол | Из кухни шеф-повара

Жареная капуста с беконом — классическое блюдо в южном стиле. Этот простой и вкусный рецепт жареной капусты сочетает в себе сладость капусты с дымным ароматом бекона для быстрого и легкого гарнира с низким содержанием углеводов!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Гарниры к блюдам — ​​овощи

Американская кухня

Порции 4

90 002 Калорийность 449 ккал

• ▢

  Поварской нож Wusthof

• ▢

  Разделочная доска

• ▢

  Чугунная эмалированная сковорода

• ▢ 6 унций бекона с перцем или обычный
• ▢ 1 большая луковица — крупно нарезать
• ▢ 4 зубчика чеснока – мелко нарезать
• ▢ ½ большого кочана капусты – или 1 небольшой целый кочан, крупно нарезать
• ▢ ½ стакана куриного бульона
• ▢ 3 ст.л. сливочного масла
• ▢ Соль и свежемолотый черный перец — к вкус
• ▢ Нарезанная свежая петрушка — для украшения

• Нарежьте бекон поперек на мелкие кусочки. Поместите бекон в чугунную сковороду и готовьте на среднем огне, пока бекон не станет хрустящим, примерно 5-6 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы жир бекона не дымился.

• Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Зарезервируйте весь жир от бекона.

• Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-6 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте недолго, 10-15 секунд или до появления аромата.

• Добавьте капусту и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока капуста не увянет и не подрумянится.

• Отодвиньте капусту в сторону и добавьте куриный бульон. (Будьте осторожны, не заливайте капусту куриным бульоном, так как это разбавит карамелизацию капусты.)

• Довести до кипения и варить 3-4 минуты или пока куриный бульон почти не выпарится.

• Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растало.

• Добавьте бекон обратно в капусту и перемешайте, чтобы прогреть.