Как приготовить индийское блюдо дал: Дал рецепт, индийская кухня, индийская кухня рецепты

Содержание

Индийский дал — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Масло сливочное топленое — 1 ст.л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 3 шт
  • Перец чили сухой — 2 шт
  • Горчица семена — 0,5 ч. л.
  • Тмин семена — 1 ч.л.
  • Имбирь натертый — 1 ст.л.
  • Чеснок натерный — 1 ст. л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Карри — 1 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Перец чили молотый — 1/2 ч.л.
  • Паприка молотая — 1 ч.л.
  • Тмин молотый — 1 ч. л.
  • Зира молотая — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Помидоры средние — 3 шт
  • Кинза свежая — 20 г
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Чечевица красная, быстрого приготовления — 250 г
  • Вода — 700 мл

Вам понадобятся

  • Сотейник

Как приготовить индийский дал

  1. org/HowToStep»>
    Нарезать мелко репчатый лук.

  2. Нарезать кубиками помидоры.

  3. Натереть на мелкой терка чеснок и имбирь.

  4. Растопить в сотейнике растительное и топленое масло, добавить семена тмина, гвоздику, корицу, сухой перец чили, семена горчицы и обжарить в течение 1 минуты.

  5. Добавить имбирь, чеснок, куркуму, карри, кориандр, красный перец чили молотый, паприку, тмин молотый, зира молотая, асафетиду и жарить 30 секунд.

  6. Добавить нарезанный лук и жарить еще 1 минуту.

  7. Добавить помидоры и жарить еще 1 минуту.

  8. Засыпать чечевицу.

  9. Добавить сахар и соль.

  10. Налить 700 мл воды, довести до кипения и закрыть крышкой. Тушить 10-15 минут до готовности.

  11. org/HowToStep»>
    Добавить гарам масалу и лимонный сок, все перемешать и посыпать свежей кинзой.  Индийский дал готов.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из чечевицыВ кастрюлеДалОсновные блюдаИндийская кухняДиета веганскиеРецепты на великий пост

Поставить лайк

Вам может быть интересно

30 минут / 346 ккал

Паста карбонара, традиционный рецепт

45 минут / 125 ккал

Рулеты из индейки фаршированные цветной капустой и сыром

1 час 50 минут / 79 ккал

Рагу из овощей с говядиной по-грузински

45 минут / 39 ккал

Шашлык из курицы в овощном маринаде

30 минут / 88 ккал

Жареная курица с овощами по-китайски

3 часа 30 минут / 232 ккал

Фламандское рагу из говядины

45 минут / 152 ккал

Ленивые голубцы

25 минут / 186 ккал

Макароны по-флотски

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Дал (Дхал) – индийский суп из маша или других бобовых — Своими руками на даче

Далом называются лущеные чечевица или горох, и такое же название носит суп, приготовленный из них.

Дал подают как приправу к основному блюду или поливают им рис. Дал с хлебом может также служить самостоятельным блюдом.

Дал богат железом и витаминами группы В, кроме того, он является основным источником белка в ведической системе питания. Некоторые сорта дала по содержанию белка не уступают мясу, а отдельные виды даже превосходят его. Когда дал употребляется вместе с другими богатыми белком продуктами: злаками, орехами и молочными продуктами, — то усвояемость белка организмом возрастает. Так, например, белок риса усваивается на 60%, белок дала — на 65%, но при употреблении этих продуктов вместе, усвояемость белка возрастает до 85%.

Например в Индии выращивают более 60 разновидностей дала,а у нас на Руси — всего парочку, да и те в Индии считаются кормовым :)).

Суп дал – национальное блюдо Индии, которое приготовить очень просто, а наслаждаться вкусом можно сколько угодно времени. Кроме того, он содержит множество полезных веществ и витаминов.

Например, в супе находится много белка, и его можно комбинировать с разными компонентами. Часто в него добавляют помидоры, чеснок, сок лимона, кокосовое молоко, карри и другое.

Для того чтобы понять, что такое дал, достаточно лишь расшифровать название блюда. Оно означает «бобы». Таким образом, принимаясь за готовку, жители Индии выбирают любимый сорт данного растения и делают из него настоящий шедевр кулинарии.

Чаще всего суп-пюре можно встретить в таких местах, как Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка, Неаполь, и это ошибка современности, потому что готовить потрясающее блюдо нужно в каждой стране.

Оно полезное, простое и необычайно вкусное. Горячий суп может быть приготовлен различными способами, нужно лишь выбрать наиболее подходящий.

Вместе с вопросом о том, что такое дал, возникает и другой. Как его готовить? Суть заключается в том, что бобы с овощами необходимо разварить настолько, чтобы была возможность смешать все в пюре. Естественно, что в блюдо нужно добавить специи – это неотъемлемый ингредиент индийской кухни. Таким образом, приготовленные бобы заменят любое мясо (по содержанию витаминов) и накормят всех окружающих. Индия – страна, в которой все придерживаются принципов вегетарианства, поэтому люди много времени уделили созданию супа дал.

Интересно и то, что разновидностей бобов очень много, но отдают предпочтение сортам красного цвета, затем идут плоды зеленого и черного. Больше всего полезно кушать суп дал летом, когда на улице стоит настоящая жара. Блюдо прекрасно насыщает, в зимнее же время еще и позволяет согреться.

Существуют определенные правила и принципы, которых стоит придерживаться. Первое – подготовка бобов. Плоды необходимо замочить перед приготовлением. Также следует сделать масло Ги (из сливочного). И, наконец, специи индийские повары и местные жители прожаривают перед добавлением в бобы. Что касается овощей, то в суп можно добавить морковь, лук, чеснок, перец чили, помидоры, кориандр, цветную капусту и многое другое. На самом деле нет определенных ограничений, кулинар сам имеет право выбирать компоненты к своему блюду.

Индийцы знают, что специи – главный ингредиент супа дал. Рецепт блюда очень прост, и некоторые компоненты можно изменять. Но все, что касается специй, не подлежит обсуждению – это основной элемент, незаменимый в процессе приготовления. После их обжарки на масле Ги они должны немного постоять. Добавить специи можно лишь в конце приготовления. В классический суп кладут имбирь, гарам масалу, куркуму, соль, асафетиду и кумин. Также можно добавить листья карри, черный и белый перец, кориандр, мускатный орех, сухой чеснок, семена горчицы, порошок чили, листья малабарской корицы.

Для приготовления масла Ги понадобится сливочное масло. Его разогревают, снимают пенку и обжаривают на нем специи. При этом следует соблюдать определенную последовательность. Вначале обжаривается кумин, затем имбирь, чеснок, кориандр и смесь гарам масала. Необходимо постоянно помешивать содержимое, время приготовления не должно превышать 1,5 минуты. Не придерживаясь элементарных правил, повар может в результате получить горелые специи.

Когда стало понятно, что такое дал, расскажем о рецептах приготовления супа-пюре.

В качестве ингредиентов необходимо взять 200 г бобов любого сорта, 2 л воды, соль, 5-7 ст. ложек масла Ги, специи.

Для приготовления блюда понадобится 3 ч. л. куркумы, 2 ст. л. гарам масала, 1 кокос. Если этого нет, можно добавить кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех, черный перец.

Теперь очевидно, как готовить дал. Все очень просто! Попробуйте его приготовить, тем более что нужные продукты найти не слишком трудно. Вам он обязательно понравится.

Индийский стиль кулинарии многие ошибочно считают вегетарианским. На самом деле, вегетарианские блюда характерны для центральной и южной Индии, в остальных же регионах с удовольствием едят и мясо, и рыбу, и птицу. Если уж и говорить о каких-то объединяющих индийскую кухню как таковую, вещах, то мы бы выделили два основных компонента: огромное количество специй и приправ (смеси приправ именуют масала) и знаменитое карри, покорившее весь мир. Карри – это не отдельное блюдо и даже не соус (как ошибочно полагают многие).

Карри – это способ приготовления блюд до консистенции, которая призвана умягчить, увлажнить другие сухие или твердые, рассыпчатые компоненты в виде отварных злаковых, бобовых, клубней, овощей и пр.

Карри делятся на 4 вида по цвету (цвет обусловлен используемыми компонентами): красный, желтый, зеленый и белый карри; и на 2 вида по консистенции: сухой и влажный карри. Влажный карри можно, действительно, назвать соусом, а вот сухой карри – это не смесь специй, как опять же ошибочно считают некоторые, а выпаренный до состояния густой пасты влажный карри.

Основу любой трапезы индийской кухни составляет не только и не столько рис, сколько разнообразные бобовые. Бобы называются дал. В комбинации с зерновыми (рисом, пшеницей, ячменём) дал позволяет индийским хозяйкам готовить многовариативные сытные белковые основы. Бобы разваривают до состояния пюре и тогда они становятся основой супов и похлёбок, они же служат основой лепешек, их же используют в качестве гарнира и фарша. Рыбу, мясо и птицу в Индии принято оттенять индийскими фруктами, которые в свежем или маринованном (чатни) виде придают блюдам неповторимую колористику. Молочные продукты, например очищенное топленое масло (гхи), сыр (панир), ийогурты, пахту и пр. используют как приправы и как отдельное блюдо. Так например, знаменитая райта – это чистый йогурт с черным перцем и кусочками фруктов любят все жители Индии.

Ну и, конечно же, важнейшим компонентом любой индийской трапезы служат овощи. Их подают всегда и везде. Овощи запекают, тушат, обжаривают, маринуют, взбивают в пюре. Их подают самостоятельно, или включают в состав многокомпонентных блюд (например, так используют засахаренный лук и томаты). Но популярнее всего классические сочетания овощей, покорившие весь мир – алу гоби (цветная капуста с картофелем), алуматтар (бобы с картофелем), шпинат с сыром (скраг панир).

Что касается количества приемов пищи, то всё зависит от достатка семьи. Бедняки едят один раз в день, богатые семьи – три и четыре раза. Но не ошибёмся, если скажем, что для всех индийцев основной приём пищи – обед. К нему подают хлебные лепешки и блюда из риса и иных круп, их дополняют мясом, птицей, рыбой и карри, обязательно овощными блюдами и сладостями. Торжественная трапеза для индийцев – это не количество перемен блюд, как в Китае, а просто количество. Европеец сказал бы, что основным блюдом праздника служит плов. Но сами индийцы четко подразделяют бирьяни (блюдо из риса басмати, мяса или морепродуктов в сочетании с яркими специями и ароматными овощами) и пулао (плов из риса с овощами, фруктами, орехами, йогуртом, небольшим количеством мяса или морепродуктов и большим количеством специй). Отведать на одном празднике и бирьяни и пулао вам вряд ли посчастливится.

Блюда во время трапезы подают одновременно, как в Китае. Однако решать, что вы будете есть, вам предстоит в самом начале трапезы. Поскольку индийцы едят пальцами правой руки, то подкладывать себе в ходе трапезы добавку той же рукой считается делом не чистым и не приветствуется.

Дижестивом или десертом служит смесь (паан) листьев или орехов бетеля, которые подают вместе с лаймом или фруктовой (лаймовой) водой. Освежив в воде руки, вы затем сможете освежить пааном и рот.

Однако вернемся к общему профилю или стилю индийской кухни. Рискнём заявить, что в чистом виде индийская кухня вряд ли приживется в европейских семьях и на наших кухнях. А вот отдельные блюда её – запросто!

Я постараюсь угостить вас самыми вкусными!

Дхал, или дал – это, пожалуй, самое известное блюдо Индии.

Почти миллиард человек ежедневно ест его один, а то и два раза в сутки. Уверены, что каждый, кто хоть раз побывал в этой стране непременно пробовал дхал – вегетарианский суп-пюре из бобовых. Его едят бедняки, его любят в состоятельных семьях, он незаменим в монашеском меню, его готовят в ашрамах, им угощают и паломников, и посетителей ресторанов с мишленовскими звёздами. «Далом» в Индии называют любые бобовые – чечевицу, нут, маш, горох, просто бобы. И, коротко говоря, разваренные в пюре бобы в сочетании со специями и составляют основу этого блюда. Но нам показалось интересным поделиться с вами рецептом праздничного дала-бата, то есть супа, который дополнительно «украшен» рисом и овощами.

Теоретически, для иностранца, дала-бат – это не суп, а три разных блюда, которые подают одновременно: рис, дал и тушеные овощи. Каждый соединяет их в своей тарелке в той пропорции, которая ему кажется самой правильной.

Рис готовим традиционным способом. В пяти водах промываем рис сорта Басмати (обязательно этот сорт!), заливаем крупу холодной водой из расчета на 2 стакана риса 4 стакана воды и 2 столовые ложки растительного масла. Соль не добавляем! Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь и варим на среднем огне до полного исчезновения влаги. Выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. В процессе варки ничего не трогаем и не перемешиваем.

Следом за рисом готовим овощи. Овощи берем любые, те, которые найдутся в холодильнике. Прекрасно подойдут картофель, морковь, редька, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек (свежий или замороженный), кабачки, шпинат, щавель, листья салата… Обязательными компонентами можно считать только лук, чеснок, имбирь, зиру или тмин, зёрна горчицы, перец чили, помидор и специи «масала», которые в нашей стране получили название порошка «карри». Разогреваем в глубокой сковороде три-четыре ложки растительного масла, бросаем в него щепотку зиры и щепотку зерен горчицы, через 20 секунд кладем мелко нарезанную луковицу и продавленный через пресс чеснок (3 зубчика). Припудриваем лук чайной ложкой порошка карри (если в доме есть настоящие гарам-масала или дал-суп-масала просто замечательно). Жарим минуты три. Следом за луком в сковородку отправляется мелко порезанный помидор и протертый на терке 2-сантиметровый корень имбиря, а уже за ними – порезанные довольно мелко овощи. Овощи закладываем согласно длительности их приготовления. Например, морковь, потом картофель, потом тыкву и редьку, потом цветную капусту. После цветной капусты вливаем чашку воды и после того, как вода закипит, а овощи потушатся минут пять, продолжим закладывать брокколи, зеленый горошек и перец чили. После закладки этих овощей можно добавить еще пару чашек воды и продолжить тушение. Если у вас дома есть консервированное кокосовое молоко, то вы можете заменить им воду (её часть или полностью). Через 10 минут после закладки второй порции овощей, делаем финальную закладку шпината и иных листовых культур, добавляем соль и черный перец по вкусу, выдавливаем через пресс еще пару зубчиков чеснока. Следите за тем, чтобы ваши тушеные овощи напоминали очень густой соус, а не суп. Если жидкости слишком много, загустите её, размешав в трети стакана воды столовую ложку муки или крахмала и влив эту смесь в овощное рагу на 1-2 минуты. Теперь можно выключить горелку под сковородкой, посыпать блюдо рубленной кинзой и зеленым луком.

Осталось приготовить сам знаменитый дал. Давайте сделаем его из красной или желтой чечевицы (она готовится быстрее всего). В казанке или еще одной глубокой сковородке разогреваем растительное масло, так же как и в предыдущем рецепте обжариваем в масле щепотку горчичных зёрен и щепотку зиры, а так же мелко порезанную луковицу. Как только лук станет золотистым, выдавливаем в сковороду прессом два зубчика чеснока, трем сантиметровый корень имбиря и всыпаем чайную ложку с горкой приправы гарам-масала или карри. Для придания далу легкой кислинки добавляем мелко порезанный помидор и стакан чечевицы. Обжариваем все ингредиенты, помешивая, минут 5. Добавляем 4 стакана воды и развариваем чечевицу до пюреобразного состояния. Если чечевица старая и плохо разваривается, добиваемся нужной консистенции, подливая воду столовыми ложками. В самом конце добавляем в дал соль, черный перец, еще пару зубчиков чеснока, продавленных через пресс и мелко порезанный перчик чили.

Для того, чтобы соорудить полноценный дала-бат, выложим все три «запчасти» в отдельные глубокие чаши, а гостям раздадим пиалы, где они будут сооружать свои персональные дала-баты. Помните только, что риса должно быть приготовлено много, так как в отличие от простого дала, который едят, обмакивая в него лепешки, дала-бат едят руками, захватывая блюдо щепотью. Поставьте на стол и графин с холодной водой. Блюдо достаточно острое!

Дал (Дхал)

Дал (Дхал) — национальный индийский суп-пюре на основе бобов дал, кокосового молока, овощей и специй. Суп дал – главное «оружие» индийских вегетарианцев против европейских мясоедов и центральное блюдо индийской кухни. Оно очень просто готовится, чрезвычайно вкусное, терпимо относится к взаимозаменяемости компонентов и содержит много ценнейшего белка, отсутствием которого в вегетарианской пище так часто любят попрекать инакомыслящих любители нездорового питания.

Для начала, определим «ареал» приготовления этого интересного блюда и устраним путаницу терминов. Словом Dal (Dahl, Daal или Dhal) обозначают бобы, коих больше 20 видов и суп-пюре из этих бобов. Мы говорим о супе, но не забываем про бобы, потому что можно сделать суп дал из разных бобов и получить несколько разных вариантов. Чем и пользуются в Индии жители разных регионов – берут тот вид бобов, который больше нравится или который доступней всего. Суп дал готовят в Индии, Пакистане, Непале, Бангладеш и Шри-Ланке. Это почти 1 млрд. человек, не считая растущей популярности дала в Европе и Америке. Так что мы имеем дело с самым популярным (после китайской лапши) горячим блюдом в мире.

Суть блюда в разваривании бобовых (чечевицы или мелкого горошка мунг) вместе с овощами до состояния, когда легко сделать пюре. Всё активно сдабривается специями, причём, как и в другом индийском блюде, специи – это не просто добавка, а полноправный участник блюда. Их количеству, подбору компонентов и подготовке уделяется максимум внимания. Объясняется это просто: блюдо зародилось в Индии, где вегетарианство не просто часть религии, но жёсткая необходимость. Банальная жара + высокая влажность портит мясо на глазах, а огромное количество паразитов заставили человека искать другие источники белка. И индийцы нашли потрясающую замену. Это множество видов бобовых (чечевицы) с общим названием дал. Бобы чрезвычайно богаты белками, их несложно выращивать и готовить, видов бобов, пожалуй, даже больше, чем видов мяса, и все они могут так или иначе использоваться в супе дал. Но есть и предпочтения. В суп чаще идут сорта красного цвета, чем зелёного и совсем редко – чёрного. В других странах, например, в России, дал можно приготовить не только из чечевицы, но и из колотого гороха. Дал готовить очень просто, он «позволяет» при соблюдении основных принципов незначительно менять ингредиенты. Дал полезен и прекрасно насыщает летом и согревает зимой, он очень вкусен и даже может быть праздничным или торжественным блюдом. Дал одинаково понравится вегетарианцам и мясоедам.

Начнём с принципов. Важно соблюдать следующее: • Бобы (чечевицу или горох) перед приготовлением надо замочить. • Перед приготовлением следует заранее приготовить масло Ги (Ghi) из сливочного масла. • Специи обязательно нужно прожаривать в масле Ги перед тем, как добавить их к бобам.

Готовим чечевицу. Для наилучшего результата и аутентичности лучше взять тур-дал или голубиный горох, но можно и красную чечевицу – она и замачивается недолго, и варится быстро. Подойдёт зелёная чечевица или горох. Замачивание – соответственно сорту. Красную можно и вовсе не замачивать, а просто поварить дольше, зелёную замочите на несколько часов, горох на 3-4 часа. Возможно, кто-то не знает, но белка в чечевице больше, чем в мясе, а усваивается бобовый белок лучше мясного. Например, в чечевице урад-дал белка в два раза больше, чем в говядине.

Внимание! Любую чечевицу обязательно промойте и переберите на предмет камешков. Будет очень неприятно, если попадётся на зуб.

Овощи. Традиционно, в дал используется морковь, кокосовое молоко, лук и чеснок. Последние столетия добавились помидоры и неспецифический для Индии перец чили. Последний, к слову, в наших условиях всё же лучше использовать умеренно, как специю. Дополнительно можно использовать цветную капусту, а из зелени – кориандр. Плюс к этому набору добавим лимон – он абсолютно уместен.

Масло Ги. Это самое сложное. Обычно в рецептах указывается что-то вроде «топлёное масло» или просто предлагают использовать сливочное. На самом деле, Ги готовят из сливочного масла, разогревая его в сотейнике и снимая лишнюю пену. Останется прозрачное масло, которое при нагревании не будет гореть, шипеть, пузыриться и дымить. Это и есть Ги. Приготовить его несложно – возьмите чуть больше сливочного масла, чем планировали, и растопите в сотейнике (не в том, котором будете обжаривать специи). Снимите ложкой пену и перелейте полученное масло в вок или сковороду, где и будет происходить жарка специй.

Специи. Самое главное. Их обязательно нужно обжарить в масле Ги – это ключевой момент приготовления. Специи обжариваются и добавляются в дал в конце приготовления. При этом, сам процесс обжарки предполагает последовательное добавление приправ. Важно ничего не сжечь и добиться максимального аромата и вкуса. Классический набор специй состоит из:

• Гарам масалы (индийская базовая смесь специй), • Имбиря, • Асафетиды (смола с запахом чеснока), • Кумина (зиры), • Куркумы, • Соли.

Если гарам масалы у вас нет, то её можно составить самостоятельно: • Чёрный и белый перец, • Кардамон (чёрный и зелёный), • Листья карри, • Чёрный кумин, • Обычный кумин, • Звёдчатый анис, • Кориандр, • Мускатный орех, • Листья малабарской корицы или малабарский лавр. Можно приготовить слегка видоизменённую смесь: • Фенхель, • Порошок имбиря, • Сухой чеснок, • Семена горчицы, • Кориандр, • Звездчатый анис, • Порошок чили, • Кумин.

В конце концов, можно приготовить собственную смесь гарам-масала по настроению, используя имеющееся количество ингредиентов. В любом случае, обязательно присутствие пяти компонентов: • Куркумы, • Кориандра, • Перца, • Имбиря, • Чеснока, Без которых чтобы бы вы ни делали, вкус и аромат дала не приблизится к оригиналу.

Итак, всё готово, чечевица промыта и поставлена на огонь вариться. Здесь есть варианты: варить чечевицу в овощном бульоне или добавлять овощи вместе с чечевицей. Допустимы оба варианта, но чаще используется бульон, в котором чечевица варится до готовности. Разные сорта чечевицы варятся от 30 до 90 минут. За 5 минут до готовности нужно нагреть масло Ги и обжарить в нём специи, чеснок и имбирь.

В обжаривании есть определённая последовательность, старайтесь её придерживаться. В раскалённом Ги обжарьте кумин, затем добавьте имбирь, чеснок и кориандр, а потом смесь гарам-масала. Помешивайте непрерывно и очень интенсивно. В общей сложности, на обжарку специй уходит от 40 секунд до полутора минут. Если хоть на 10 секунд прекратить помешивание, специи сгорят и дадут неприятный привкус и запах. Если масла Ги мало, а специй много, то специи могут быстро впитать масло и пригореть. Не жалейте масла, пусть его будет, как минимум, в три раза больше, чем специй.

Если вы используете помидоры (а во многих современных индийских рецептах применяются эти овощи), то их стоит добавить к специям и, не прекращая помешивание, интенсивно разбить овощную структуру и смешать со специями и Ги. Должен получиться соус, который вливают в почти готовую чечевицу. На этой же стадии добавляют кокосовое молоко и асафетиду. Варка продолжается до тех пор, пока чечевицу будет легко раскрошить между пальцами. Для создания пюре можно воспользоваться картофельной толкушкой или блендером. Солить нужно только на этой стадии. Подают дал в глубоких небольших мисочках и украшают зеленью кориандра и ароматизируют ломтиком лимона. Для наглядности приведём один из множества рецептов типичного дала.

Таматар Тур-Дал

Ингредиенты:

200 г тур-дала, 2 л воды, 3 ч. ложки соли, 3 ч. ложки куркумы, 5-7 ст. ложек масла Ги, 1 кокос, 2 ст. ложки смеси гарам-масала или:

1 ч. ложка кумина, 1 ч. ложка кориандра, 2-3 гвоздички, 1 ч. ложка кардамона, ½ ч. ложки мускатного ореха, ½ ч. ложка чёрного перца, ¼ ч. ложки перца чили, 1 ч. ложка фенхеля, 3-4 листика лавра.

Приготовление:

Тур-дал переберите, промойте. Вскипятите воду, всыпьте тур-дал, посолите (или солите позже) и варите около 30 минут, помешивая. Растопите сливочное масло или используйте готовое масло Ги в сотейнике или маленькой сковородке, обжарьте кумин, затем имбирь, гарам-масала или вашу смесь, добавьте помидоры и морковь. Доведите до состояния соуса и вылейте полученный соус в кастрюлю с тур-далом. Добавьте молоко кокоса. Продолжайте варить до готовности (чечевица должна легко крошиться между пальцами). Измельчите тур-дал толкушкой или блендером, дайте настояться 5-10 минут. Разливайте по глубоким мискам или тарелкам. Украсьте зеленью и долькой лимона.

Как у любого древнего блюда, у дала есть варианты приготовления. Принципиально другой метод закладки ингредиентов позволяет минимизировать использование посуды и подходит для походных условий, дачной или летней кухни. Принцип сложения ингредиентов такой же, как в плове. То есть, сначала надо обжарить специи, чеснок, имбирь и лук, затем добавить помидоры и морковь, добавить немного кипятка (чтобы не пригорело) тщательно размешать всё до состояния соуса и всыпать заранее размоченную чечевицу. Далее нужно влить кипяток, перемешать и варить до готовности. В последнюю очередь добавляется кокосовое молоко. Кинзой и лимоном можно украсить дал уже в тарелке.

Такая же вариативность и в отношении соли. Обычно солят в конце, но допустимо подсаливать на промежуточных стадиях с обязательной пробой на вкус.

К супу дал принято подавать пресные (несолёные) бездрожжевые лепёшки чапати или тонкий армянский лаваш. Чапати очень легко изготовить самостоятельно. Достаточно иметь немного муки.

Чапати

Ингредиенты:

250 г муки, 150 тёплой воды, ½ ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Приготовление:

Смешайте муку и соль. Добавляя воду в муку, замесите тесто. Вымесите в течение 5-7 минут, сбрызните тесто водой и оставьте в тёплом месте на 1-2 часа. Проследите, чтобы тесто не высохло. Сформируйте 15 небольших шариков, раскатайте их так, чтобы получились лепёшки диаметром около 15 см или чуть меньше. Раскалите чугунную сковороду и пеките лепёшки без добавления масла. Готовую лепёшку на несколько секунд поместите на зажжённую конфорку. Лепёшка вздуется – это нормально. По 3-5 секунд обжига с каждой стороны будет достаточно. Смажьте верхнюю сторону каждой чапати сливочным маслом.

И еще немного важных деталей. В индийской кухне обилие специй в блюде является необходимостью и выполняет сразу несколько фунций: ароматизирует, расширяет вкусовую гамму, помогает пищеварению, предупреждает кишечные расстройства, насыщает организм полезными веществами (витаминами, маслами, микро- и макроэлементами). В среднем на 1 кг пищи используется около 1 ст. ложки специй. Можно сбалансировать состав специй в сторону арома-цветовых, например, добавить больше куркумы и уменьшить количество острых компонентов, которых в прохладном российском климате нужно меньше, чем в жарком тропическом климате Индии. Очень важно не забыть про куркуму – она даёт цвет и немного смягчает действие острых специй. Очень сильно влияет на вкус кумин и кориандр, постарайтесь их тоже использовать в любом случае.

Особняком стоит асафетида. Это необычная для нас специя с сильным и не совсем приятным запахом. Её достоинство в том, что, смешиваясь с другими специями, она создаёт новые оттенки ароматов, сильно отличающиеся от их естественного запаха. Заодно асафетида очень хорошо помогает от газообразования при избытке в пище бобовых (серьезная проблема для начинающих вегетарианцев). Асафетиду рекомендуется добавлять в любое блюдо из бобовых. Количество небольшое – от «на кончике ножа» до четверти чайной ложки на 2 литра воды.

Дал (Дхал) успешно готовят как вегетарианцы, так и любители мясного. Дал любят в Индии, Европе, Америке, Азии и России. Это здоровая, яркая, необычная и очень простая в приготовлении пища. Попробуйте приготовить дал самостоятельно и не забудьте о лепёшках!

Алексей Бородин

Дал из красной чечевицы (традиционный рецепт)

  • Ингредиенты: 200 гр. сухой чечевицы, 2 литра воды, 2 морковки, 2 помидора, 3 чайн. л. куркумы, 5-7 ст. л. масла Ги, соль по вкусу, 2 ст. л. смеси гарам масла, соль по вкусу. Еще нужен один кокос, но в наших условиях его можно заменить сливками (для смягчения вкуса).

Чечевицу промойте, замочите на час. Поставьте варить, варите пока чечевица не станет мягкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками. Морковку натрите на терке. Когда чечевица станет мягкой, разогрейте масло Ги, обжарьте специи, потом добавьте помидоры и морковь. Слегка обжарьте овощи, влейте воды до состояния соуса и переложите его в кастрюлю с чечевицей. Через пять минут снимите с огня, посолите по вкусу, измельчите чечевицу толкушкой или блендером. В готовый дал влейте кокосовое молоко или сливки, прогрейте (но не кипятите!) и дайте настояться 5-10 минут. Подают дал в небольших пиалах, украсив зеленью.

Дал – это здоровая, яркая, вкусная и очень простая в приготовлении еда.

К тому же дал очень терпимо относится к замене компонентов, так что его можно приготовить даже не имея полного списка необходимых продуктов.

Базовая версия супа дал

Внушительное количество ингредиентов, входящих в базовый рецепт, впечатляет, и, кажется, что дал – это сложное блюдо. Давайте не будем пугаться, ведь в Индии дхал готовят во многих семьях просто к обеду. Итак, вот что мы возьмем для этого блюда:

  • оранжевая чечевица – 400 грамм;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • цветная капуста – 5-6 соцветий;
  • лук репчатый – 2 крупных головки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 5 долек;
  • имбирь сушеный – 1 чайная ложка;
  • куркума, карри – по 1 чайной ложке;
  • зира – ½ чайной ложки;
  • соль по вкусу;
  • масло Ги для обжаривания специй;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • базилик, петрушка, кинза для посыпки при подаче.

Приготовление:

  1. Чечевицу перебрать и замочить на 2-3 часа. Дхал можно готовить из любых сортов чечевицы. В нашем рецепте мы взяли оранжевую, которая готовится быстрей.
  2. Размоченную чечевицу высыпаем в кастрюлю, заливаем 2-мя литрами воды, ждем, когда вода закипит, снижаем интенсивность огня, варим около получаса.
  3. Переходим к обработке овощей. Лук и чеснок чистим, у болгарского перца удаляем зерна, моем все овощи.
  4. Сладкий перец нарежем кольцами, лук и морковь мелко рубим, помидоры нарезаем небольшими кубиками.
  5. Зубчики чеснока разрезаем на крупные части.
  6. Соцветия цветной капусты провариваем. Бульон не выливаем, он нам понадобится для супа.
  7. Получаем масло Ги (смотрите описание выше). Выливаем прозрачную массу в сковороду, разогреваем. Засыпаем морковь. Обжариваем 2-3 минуты.
  8. Добавляем в сковороду по очереди зиру, куркуму, карри. Перемешиваем, даем обжариться в течение 3-4 минут.
  9. В другую сковороду вливаем растительное масло, обжариваем в нем лук до золотистого оттенка. Добавляем к нему имбирь и чеснок, немного прогреваем, и отправляем в другую сковороду с морковью и специями. Огонь не выключаем.
  10. Докладываем в томящуюся массу кубики помидоров и полукольца болгарского перца. Вводим цветную капусту. Закрываем крышкой и томим еще 3-4 минуты.
  11. Готовые овощи добавляем к чечевице в кастрюле. Доливаем бульон. Присыпаем солью и черным перцем. Тушим одну минуту. Выключаем. Ждем 5 минут, чтобы суп настоялся.
  12. Разливая по тарелкам индийский суп дал, присыпьте его зеленью.

Суть супа дал

Вместе с вопросом о том, что такое дал, возникает и другой. Как его готовить? Суть заключается в том, что бобы с овощами необходимо разварить настолько, чтобы была возможность смешать все в пюре. Естественно, что в блюдо нужно добавить специи – это неотъемлемый ингредиент индийской кухни. Таким образом, приготовленные бобы заменят любое мясо (по содержанию витаминов) и накормят всех окружающих. Индия – страна, в которой все придерживаются принципов вегетарианства, поэтому люди много времени уделили созданию супа дал.

Интересно и то, что разновидностей бобов очень много, но отдают предпочтение сортам красного цвета, затем идут плоды зеленого и черного. Больше всего полезно кушать суп дал летом, когда на улице стоит настоящая жара. Блюдо прекрасно насыщает, в зимнее же время еще и позволяет согреться.

Состав

В состав мунг дала входят 18 аминокислот, в том числе все незаменимые. Маш содержит витамины: С, В1, В2, РР, В5, В6, В9, А, Е, К, холин, бета-каротин; макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, марганец, медь, селен.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г:

Белки23.86
Жиры1.15
Углеводы62.62
Клетчатка16.3

Калорийность

Калорийность на 100 г — 347 кКал.

Калорийность приготовленного маша на 100 г — 105 кКал.

Калорийность пророщенного маша на 100 г — 30 кКал.

Дал (дхал) – рецепт:

  1.  Первым делом маш перебираем от камешков, мусора и отвариваем. Чтобы это произошло побыстрее, заливаем маш холодной водой, чтобы она чуть покрывала его. И пока он кипит, время от времени подливать холодную воду так, чтобы она максимум на 1 см, а то и меньше покрывала фасолинки. Этот способ подходит и для варки других бобовых, и для овощей. Они “пугаются” холодной воды и отвариваются быстрее.
  2. Пока варится маш, мы натираем на крупной терке морковь, на мелкой терке имбирь, мелко нарезаем перец.
  3.  На сковороде разогреваем масло. Проверить, достаточной ли оно температуры можно, бросив одно зернышка калинджи. Если оно сразу зашипит и поднимется вверх – температура та, что нужно. Сначала кладем на сковородку корицу секунд на 5-10, потом гвоздику, калинджи, следом имбирь с перцем и через несколько секунд – куркуму с асафетидой.
  4.  Поджариваем специи несколько секунд и затем кладем на сковороду морковь. Томим ее со специями, пока не станет прозрачной.
  5.  Затем добавляем помидоры или томатную пасту (в случае с последней нужно добавить еще несколько столовых ложек воды, чтобы она не была густой), перемешиваем, держим на огне несколько минут, пока помидоры не пропарятся или паста не даст томатный запах. Я использовала густой томатный сок с мякотью, поэтому воду не добавляла.
  6.  Сливаем воду с готового маша – это делаем для того, чтобы бульон был прозрачным (обычно при отваривании маш дает коричневатый мутный оттенок). Заливаем холодной водой (примерно 1,5 л), доводим до кипения.
  7.  Кладем в суп поджаренную со специями и томатами морковь, перемешиваем, даем закипеть и сразу выключаем. Если дал получается слишком густой, доливаем немного кипятка.
  8. Добавляем соль.
  9. Наш индийский суп “Дал” готов. Перед подачей добавляем кинзу (она идеальна для этого блюда, но если ее нет в доме, можно использовать другую зелень – взяла немного укропа в этот раз), или не перемешиваем до подачи, иначе она пожелтеет.

Если для вас дал оказался слишком острым, можно смело добавить в него сметану, она смягчит острый вкус

Рецептов: 5

Приготовление:

Шаг 2

Разогреваем сковородку с оливковым маслом. Обжариваем 2 луковицы, чеснок до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем добавляем к ним половину листьев карри, чайную ложку семян горчицы, посыпаем полученную смесь перцем чили и продолжаем жарить еще 2-3 минуты.

Шаг 3

Кладем цветную капусту, горох, кокосовое молоко и обжаренный ранее лук с чесноком в кастрюлю. Наливаем стакан воды. После закипания убавляем огонь и варим наш ароматный вегетарианский суп в течение 40 минут, периодически его помешивая. Если жидкость сильно испаряется, то добавляем в кастрюлю немного воды. Здесь главное не переборщить, потому что суп «дал» должен быть достаточно густым. В итоге должен получиться, своего рода, овощной суп-пюре.

Шаг 4

Когда веганское блюдо будет почти готово, то мы вновь разогреваем сковородку с оливковым маслом. Жарим оставшиеся две луковицы на высоком огне, пока они не станут хрустящими. Добавляем к ним оставшиеся листья карри и семена горчицы, держим все это на огне еще 1 минуту.

Суп дал в домашних условиях

Экзотические блюда сегодня ни для кого не являются открытием. Правда, чаще мы едим их в ресторанах, где в выходные встречаемся с друзьями и близкими, а дома предпочитаем готовить привычную пищу. Суп дал – традиционное индийское блюдо, знаменитый суп из чечевицы. Его с удовольствием готовят и едят люди на всех континентах, а особую любовь он завоевал у вегетарианцев. В основе супа – только овощи, но при этом он остается очень питательным и сытным.

Может казаться, что рецепт блюда чересчур сложен, однако на самом деле этот индийский суп вполне подходит для домашнего обеда.

Нам понадобится:

  • Бульон (куриный или мясной) – 0,5 стакана;
  • Чечевица оранжевая – 400 граммов;
  • Капуста цветная – 5–6 соцветий;
  • Сладкий болгарский перец – 2 штуки;
  • Помидоры – 3 штуки;
  • 1 небольшая морковь;
  • 2 крупные луковицы;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Растительное масло – 2–3 столовые ложки;
  • Соль по вкусу.

Приправы:

  • Имбирь сушеный – 1 чайная ложка;
  • Карри – 1 чайная ложка;
  • Куркума – 1 чайная ложка;
  • Зира – 0,5 чайной ложки.

Для подачи:

  • Петрушка;
  • Кинза;
  • Базилик.

Количество порций – 6

Время приготовления (без учета вымачивания чечевицы): 1,5 часа

Готовим чечевицу

Вы можете выбрать любой вид чечевицы. Данный рецепт рассчитан на оранжевую чечевицу: она варится быстрее, чем более крупные и темные виды, и, конечно, придает блюду особое очарование благодаря своему цвету.

  1. Как и любой рецепт с бобовыми, перед началом приготовления этот суп требует подготовки чечевицы, а именно – ее замачивания в воде на 2–3 часа. Если вы планируете приготовить этот индийский суп, скажем, на воскресный обед, то можете оставить чечевицу в воде на ночь.
  2. Перед этим зерна необходимо перебрать, чтобы в блюде не оказалось камешков и другого мусора, затем тщательно промыть в воде, пока она не будет чистой.
  3. Подготовленные зерна отправьте в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. После закипания убавьте огонь и оставьте чечевицу на 20–30 минут. За это время она разварится до нужной мягкости.

Подготовка овощей

  1. Соцветия цветной капусты опустите в подсоленную воду и варите 10–15 минут. Готовую капусту остудите, а затем нарежьте небольшими произвольными кусочками.
  2. Болгарский перец помойте, аккуратно вырежьте семена и нарежьте полукольцами.
  3. Две луковицы мелко порубите. Причем чем мельче, тем лучше.
  4. Морковь также стоит порубить мелко, можно даже использовать мелкую терку.
  5. Помидоры нарежьте кубиками.
  6. Чеснок лучше порезать крупнее – так он придаст блюду еще большую пикантность.

Заправка из специй

Рецепт любого блюда индийской кухни невозможен без специй. Ведь Индия славится своей страстной любовью к пряностям и приправам, и чем их больше – тем лучше!

  1. Масло вылейте в сковороду, и, когда она прогреется, отправьте в нее натертую морковь. Обжаривайте в течение 2–3 минут, после чего добавьте, поочередно перемешивая, пол чайной ложки зиры, куркуму и карри, все тщательно перемешайте. Через 3–4 минуты сковороду с ароматной зажаркой можно снимать с огня.
  2. Отдельно обжарьте мелко порубленный лук. Высыпьте его на раскаленную сковороду, а 3–4 минуты спустя, когда кусочки станут золотистыми, добавьте к луку сушеный имбирь и чеснок.
  3. Луковую массу добавьте в заправку со специями, перемешайте.

Смешиваем ингредиенты

Выше говорилось, что индийский дал пользуется успехом у вегетарианцев. Данный рецепт требует использования мясного бульона, но вы можете заменить его на овощной или вовсе обойтись без него.

  1. Добавьте нарезанные перец и помидоры в готовую зажарку и оставьте под закрытой крышкой на пару минут. Огонь убавьте.
  2. Сваренную цветную капусту высыпьте в овощную смесь, после чего влейте полстакана бульона и тушите около 2–3 минут.
  3. Когда овощи тщательно потушатся и будут достаточно мягкими (проверьте их ножом или вилкой), их можно отправлять в кастрюлю к чечевице. Тщательно размешайте, добавьте черный перец и оставьте томиться на медленном огне на минуту.
  4. Уберите кастрюлю с плиты, плотно закройте крышкой и оставьте на 5 минут – настояться.

Суп готов!

Подаём на стол

Существует две формы подачи этого блюда.

  • В его изначальном виде. При этом кусочки овощей остаются целыми, а суп получается достаточно густой и чем-то напоминает рагу. Поэтому нередко в ресторанах дал в таком виде предлагают как гарнир к мясу или курице.
  • В виде нежнейшего супа-пюре. У такого вида подачи есть свои плюсы: во-первых, все ингредиенты смешаются максимально тщательно, и вкус супа получается просто изумительным. Во-вторых, это отличный вариант, чтобы удивить гостей. И в-третьих – такой суп с удовольствием станет есть ребенок, который пока враждебно настроен к вареным овощам.

Предыдущая статья: Готовим гороховый суп со свининой
Следующая статья: Рецепт приготовления ароматного супа из грибов

Рецепт дал (индийское карри из чечевицы)

Перейти к рецепту

Самый удивительный и аутентичный рецепт индийского дал, насыщенный ароматом, такой простой и питательный. Сделайте его богатым и экзотическим в стиле ресторана или простым и уютным домашним стилем. Гарантированно будет хитом всегда!

Этот дал хорошо сочетается с острыми мясными котлетами и паратхой с зеленым луком.

Рецепт индийского дала

Рецептов индийского дала столько же, сколько семей в Индии. Но есть два популярных — экзотический и богатый ресторанный стиль, известный как 9.0013 тадка дал , а затем базовый простой рецепт приготовления дала в домашних условиях.

Тадка — это индийское слово, используемое для обозначения процесса приправы к блюду путем осторожного перемешивания специй в горячем масле, а затем добавления их в блюдо. Это помогает извлечь ароматы и наполнить ими блюдо.

Что такое Даль?

Типичное индийское блюдо. Оно пишется по-разному — dal, daal, dhal или даже dahl — в зависимости от его фонетического произношения.

Одно из самых популярных блюд Индийского субконтинента, его можно найти как в скромных домах, так и в богатых столовых. И по уважительной причине!

Это совсем недорого, его легко приготовить из легкодоступных ингредиентов, и он популярен во всем мире. Итак, с этим блюдом и рецептом вы выбираете верного победителя для своего следующего меню.

Ингредиенты рецепта

Дал или чечевица: Здесь я использую масур дал (красная чечевица) , так как он широко доступен и быстро готовится в однородное блюдо. Но вы также можете использовать многие другие виды индийской желтой чечевицы — чанна дал, тур дал, расколотый мунг дал или их комбинацию.

Специи и приправы: Для стиля тадка требуются семена тмина, чеснок, имбирь, сушеный красный перец чили, листья карри, куркума, порошок чили, порошок тмина, порошок кориандра, гарам масала, касури мети (сухие листья пажитника), мелко нарезанные лук-шалот или лук и т. д.

Помидоры: Небольшое количество мелко нарезанных помидоров придает далу восхитительный вкус, текстуру и внешний вид.

Рубленая кинза: Это незаменимая приправа для дала.

Листья карри: Придает характерный вкус, типичный для дала и некоторых индийских блюд. Свежие листья доступны в индийских продуктовых магазинах, а сушеные листья можно найти в Интернете.

Топленое масло/масло: Ложка топленого масла или коричневого масла, сбрызнутая далом, поднимает его на новый уровень.

Зеленый перец чили: Если вы хотите, чтобы дал был острым, добавьте нарезанный зеленый перец чили.

Лимон: Если вам нравится, чтобы дал был немного острым, вы можете добавить немного сока лимона или лайма.

Как приготовить

В кастрюле отварите красную чечевицу с нарезанным луком, нарезанными помидорами, нарезанным чесноком и куркумой, пока она не станет мягкой и не станет мягкой.

Ресторанный стиль Tadka

Нагрейте масло в небольшой кастрюле и обжарьте семена тмина, сушеный красный перец чили, листья карри, имбирь, чеснок, лук-шалот и помидоры.

Затем добавьте зеленый перец чили, куркуму, красный перец чили, порошок кориандра, порошок тмина, гарам масала и касури мети. Перемешайте и выключите огонь.

Добавьте большую часть темперированного пряного масла и кинзы в приготовленный дал, перемешайте и варите на медленном огне. Сверху посыпать оставшейся темперацией, кинзой и топленым маслом.

Простой домашний стиль

Нагрейте масло и обжарьте семена горчицы, семена тмина, нарезанный чеснок, сушеный красный перец чили и листья карри.

Добавьте большую часть темперированного пряного масла и кинзы в приготовленный дал, перемешайте и варите на медленном огне. Сверху посыпать оставшейся темперацией, кинзой и топленым маслом.

Дал здоров?

Дал является вегетарианским, легким блюдом из коричневого риса. Разделенная чечевица, используемая для приготовления этого блюда, богата белком, клетчаткой, фолиевой кислотой, фосфором, марганцем, железом и фитохимическими веществами.

Являясь хорошим источником  растворимой клетчатки , чечевица помогает снизить уровень холестерина. Регулярное употребление чечевицы может помочь снизить риск сердечных заболеваний и ожирения .

Вариации

Этот дал без глютена, вегетарианский, без яиц, орехов и сои.

  • Без веганов и молочных продуктов: Используйте кокосовое масло или любое другое растительное масло по вашему выбору.
  • Добавление ложки топленого масла и/или сливочного масла придает далу очень насыщенный вкус. Вы можете сделать свое собственное коричневое масло, если у вас нет топленого масла. Если вы используете масло для приготовления дала, то вам просто нужно несколько чайных ложек топленого масла или коричневого масла, сбрызнутых сверху для дополнительного приятного вкуса. Ознакомьтесь с нашим постом с рецептами пахлавы, чтобы узнать, как приготовить коричневое масло.
  • Добавьте другие мелко нарезанные овощи, чтобы придать ему другой вкус и аромат.
  • Используйте комбинацию желтой чечевицы, чтобы приготовить дал с другим вкусом и текстурой.

Pro Tips

  • Замочите чечевицу перед приготовлением, если вы используете тоор дал (колотый голубиный горох), чана дал (желтый горох), мунг дал (зеленый горошек).
  • Очень мелко нарежьте лук и лук-шалот.
  • Прекратите приготовление дала до того, как он достигнет желаемой консистенции, так как после приготовления он немного загустеет.
  • Вы также можете использовать для приготовления дала куриный бульон вместо воды. Это может придать далу неповторимый вкус.
  • Храните остатки в холодильнике и разогревайте, добавляя немного воды до желаемой густоты.

Подробнее индийские рецепты:

  • Paratha (слоистый лепешка)
  • Здоровый овощ UPMA
  • Whole Wheat Naan
  • Easy Aloo Gobi

★ ★ Do That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That That Recipe? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТОМУ ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

    5 от 7 голосов

    Рецепт дал (индийское карри из красной чечевицы)

    Самый удивительный и аутентичный рецепт индийского дал, наполненный ароматом, такой простой и питательный. Сделайте его богатым и экзотическим в стиле ресторана или простым и уютным домашним стилем. Гарантированно будет хитом всегда.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 45 минут

    Распечатать Сохранить на потом

    Блюдо: Основное блюдо

    Кухня: Индийская

    Порции: 4 чашки

    Калории: 306 ккал

    Автор: Roxana Begum

    DAL
    • ▢ 1 стакана красной чечевицы Masoor Dal или другие желтые чечевицы
    • ▢ 1 луковая желтая, средняя, ​​тонкая нарезанная
    • ▢ 101017
    • 3 -й фиксации 3 -й шнат 3 -й шнат 9017 9017 3 -й фиксации 3 -й фиксации 3 -й. ▢ ¾ чайной ложки куркумы
    • ▢ 4 стакана воды
    • ▢ Соль по вкусу
    Тадка ресторанного стиля (темперированная)
    • ▢ 2,5 столовых ложки оливкового масла или топленого масла
        10 чайных ложек тмина 9 дюймов

      • 0173 ▢ 4 сушеных красных чили
      • ▢ 8–10 листьев карри
      • ▢ 1,5 дюйма мелко натертого имбиря
      • ▢ 4 мелко натертых зубчика чеснока
      • ▢ 1 луковица шалот, средняя, ​​мелко нарезанная (или маленькая луковица) , мелко нарезанный
      • ▢ 1 зеленый перец чили по желанию, удалите семена для меньшей остроты
      • ▢ ¼ ч.
      • ▢ ¼ чайной ложки гарам масала
      • ▢ 1 чайная ложка касури -мети сухой пажитник
      Семейный стиль. 5 сушеных красных перцев чили
    • ▢ 8–10 листьев карри
    Гарнир
    • ▢ 2 ст.л. нарезанной кинзы
    • ▢ 1 ст.л.0003
      • ▢

        Приготовление горшок

      • ▢

        соус PAN

      • ▢

        Коландер

      • Продолжайте хорошо промыть Lentils.

        Совет: Если вместо красной чечевицы использовать другую желтую чечевицу, поможет замачивание в воде примерно на час.

      • В средней кастрюле положите красную чечевицу, нарезанный лук, нарезанные помидоры, нарезанный чеснок, куркуму, воду и доведите до кипения.

      • Уменьшите огонь и готовьте около 30 минут. Добавьте соль по вкусу и продолжайте готовить, пока большая часть чечевицы не начнет разрушаться, станет немного мягкой и превратится в густую консистенцию, похожую на соус.

      • Готовьте дал, пока он не станет более жидким, чем хотелось бы, поскольку после приготовления он еще больше загустеет.

      Ресторанный стиль Tadka

      • Нагрейте масло или топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поместите ладонь на три дюйма над маслом и, когда оно станет достаточно горячим, добавьте семена тмина.

      • Когда семена начнут трескаться, добавьте сушеный красный перец чили и листья карри. Немного обжарьте, а затем добавьте нарезанный имбирь и чеснок.

      • Обжаривайте несколько минут, затем добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте до прозрачности. Затем добавить нарезанные помидоры и варить до мягкости.

      • Затем добавьте зеленый перец чили, куркуму, красный перец чили, порошок кориандра, порошок тмина, гарам масала и касури мети. Перемешайте и выключите огонь. Не дайте специям подгореть.

      • Затем добавьте большую часть темперированного пряного масла и половину нарезанной кинзы в приготовленный дал, перемешайте и варите на медленном огне 5–10 минут.

      • Переложите дал на сервировочное блюдо. Сверху добавьте оставшуюся темперацию, кинзу и топленое масло. Подавать с отварным рисом.

      Домашний стиль

      • Разогрейте масло или гхи в кастрюле с толстым дном. Поместите ладонь на три дюйма над маслом и, когда оно станет достаточно горячим, добавьте семена горчицы и семена тмина.

      • Когда семена начнут трещать, добавьте нарезанный чеснок и немного обжарьте. Затем добавьте сушеный красный перец чили и листья карри. Обжаривайте все до тех пор, пока чеснок не приобретет светло-коричневый цвет, а листья карри не приготовятся.

      • Выключите огонь и добавьте в приготовленный дал большую часть темперированного пряного масла и половину нарезанной кинзы, перемешайте и варите на медленном огне 5–10 минут.

      • Переложите дал на сервировочное блюдо. Сверху добавьте оставшуюся темперацию, кинзу и топленое масло. Подавать с отварным рисом.

      1. Топленое масло доступно в большинстве супермаркетов. Или вы можете сделать это дома. Ознакомьтесь с разделом примечаний к рецепту печенья из нута.
      2. Удалите семена из зеленого чили, чтобы снизить остроту.
      3. Листья карри продаются в индийских продуктовых магазинах.
      4. Вы можете заменить чана дал, тур дал, мунг дал или их комбинацию и соответствующим образом отрегулировать время приготовления.
      5. Если вы используете другую желтую чечевицу (а не красную чечевицу), то будет хорошо замочить в воде примерно на час.

      Порция: 1 чашка | Калорийность: 306 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 14 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 73 мг | Калий: 760 мг | Клетчатка: 17 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1355 МЕ | Витамин С: 197 мг | Кальций: 121 мг | Железо: 6 мг.

      Пробовали этот рецепт?

      Больше индийского карри

      Рецепт индийского дал с красной чечевицей

      Этот рецепт дал с красной чечевицей идеально подходит для индийской кухни на растительной основе! Богатое, ароматное и богатое белком блюдо, от которого вы будете чувствовать себя хорошо.

      Ребята, мы сделали это. Этот дал из красной чечевицы — шестой подряд индийский рецепт, которым я поделился здесь, в блоге.

      Если вы похожи на меня, вам понравились эти рецепты, и вы, надеюсь, добавите их в свои будущие планы питания.

      Однако, если вы не являетесь поклонником индийской кухни (какуууу???), примите мои извинения за недавнюю бомбардировку восхитительно приправленными блюдами и знайте, что мы скоро вернемся к обычному (то есть разнообразному) программированию .

      Хорошо, теперь об этом рецепте.

      Существует множество способов написания дала, поэтому я не против, если вы используете любой из этих вариантов: рецепт дала из красной чечевицы, рецепт дала из красной чечевицы, рецепт дала из красной чечевицы или рецепт дала из красной чечевицы.

      Дал (как хотите) — одно из моих самых любимых индийских блюд из-за того, как быстро оно готовится.

      Дал из красной чечевицы готовится очень быстро, поэтому весь рецепт из красной чечевицы готовится за 30 минут.

      Красная чечевица после варки выглядит скорее оранжевой, чем красной, особенно с добавлением куркумы.

      Я использую красную чечевицу Bob’s Red Mill, выращенную на северо-западе Тихого океана.

      Есть несколько разных способов приготовления дала, но мой любимый способ – смешать специи и ароматические вещества с маслом.

      Раньше я готовил дал из красной чечевицы, просто бросая все в одну и ту же кастрюлю, и, хотя в таком виде он остается вкусным, он не приближается по вкусу к темперированному варианту.

      Если вы не понимаете, о чем я говорю, не беспокойтесь. Просто читайте дальше.

      По сути, все, что вам нужно сделать, это положить немного чечевицы и воды в кастрюлю, затем обжарить остальные ингредиенты в масле, пока чечевица готовится.

      Горячее масло помогает высвободить весь чудесный аромат и вкус чеснока, имбиря и специй (темперирование!).

      Затем в последнюю минуту к чечевице добавляют темперированное масло и ароматические вещества (вместе с небольшим количеством лимонного сока), чтобы вкус оставался ярким и свежим.

      Как приготовить дал

      Процесс приготовления индийского дал из красной чечевицы. Точное количество каждого ингредиента смотрите в карточке рецепта внизу этого поста.

      Сначала соберите эту группу удивительно красочных ингредиентов.

      Поместите промытую чечевицу в большую кастрюлю вместе с 3 стаканами воды комнатной температуры. Включите средний огонь и варите чечевицу в течение 20 минут.

      Тем временем нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте семена тмина и палочку корицы; готовить от 60 до 90 секунд, пока не появится аромат.

      Добавьте лук, зеленый перец чили, чеснок и имбирь; готовьте от 4 до 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

      Добавьте в сковороду куркуму, кардамон, паприку, соль и помидоры.

      Готовьте, пока помидоры не начнут разваливаться, примерно 2–3 минуты.

      Выбросьте палочку корицы.

      После того, как чечевица сварится, слейте лишнюю воду, которая находится сверху чечевицы, но не сливайте всю воду.

      Добавьте приправленную луком смесь в кастрюлю с чечевицей.

      Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.

      Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Если он слишком сухой, то добавьте немного воды. Если он слишком влажный, варите на медленном огне, пока он не загустеет по вашему вкусу.

      Украсить кинзой.

      Подавать с рисом басмати и нааном.

      Если у вас остались остатки, храните их в морозильной камере.

      Я храню свой прямо рядом с замороженным нааном из Trader Joe’s — идеально подходит для импровизированного индийского обеда!

      Буду рада, если вы будете на связи! Вы можете ввести свой адрес электронной почты ниже, чтобы получать новые рецепты, отправленные вам.

      Print Recipe

      • ▢ 1 cup red lentils — rinsed
      • ▢ 3 cups room temperature water
      • ▢ 1 tablespoon vegetable oil
      • ▢ 1/2 teaspoon cumin seeds
      • ▢ 1 2-inch cinnamon stick
      • ▢ 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука
      • ▢ 1 зеленый перец чили – очищенный от стеблей, семян и измельченный (серрано для острого, халапеньо – для более мягкого)
      • ▢ 4 зубчика чеснока – измельченный
      • ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного корня имбиря
      • ▢ 1/2 чайной ложки молотой куркумы
      • ▢ 1/2 ч. ложки молотого кардамона
      • ▢ 1/2 ч. л. паприки
      • ▢ 3/4 ч. для украшения

      • Поместите промытую чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой комнатной температуры. Включите средний огонь и варите чечевицу в течение 20 минут. Вы можете готовить их под крышкой или без нее, просто убедитесь, что вы убавляете огонь, если это необходимо, чтобы они медленно кипели.

      • Тем временем нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте семена тмина и палочку корицы; готовьте от 60 до 90 секунд, пока не появится аромат.

      • Добавьте лук, зеленый перец чили, чеснок и имбирь; готовьте от 4 до 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

      • Добавьте в сковороду куркуму, кардамон, паприку, соль и помидоры. Готовьте, пока помидор не начнет разваливаться, примерно 2-3 минуты. Выбросьте палочку корицы.

      • После того, как чечевица будет приготовлена, слейте лишнюю воду, которая осталась на чечевице, но не сливайте всю воду. Перемешайте пряную луковую смесь в кастрюле с чечевицей. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Попробуйте и добавьте соль по мере необходимости. Если он слишком сухой, то добавьте немного воды. Если он слишком влажный, варите на медленном огне, пока он не загустеет по вашему вкусу.

      • Украсить кинзой; подавать с рисом басмати и нааном.

      Медную сталь из нержавеющей стали. % дневной нормы*

      Насыщенные жиры

       

      Трансжиры

       

      Polyunsaturated Fat

       

      Monounsaturated Fat

       

      Sodium

       

      Potassium

       

      Carbohydrates

       

      Fiber

       

      Sugar

       

      Protein

       

      Vitamin A

       

      Витамин С

       

      Кальций

       

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      Вы приготовили этот рецепт? Сфотографируйте и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram или отметьте #thewanderlustkitchen! Нам не терпится увидеть вашу версию!

      Замечательные люди из Bob’s Red Mill были достаточно любезны, чтобы спонсировать этот рецепт дала. Я люблю поддерживать местные компании!

      Масур Дал Тадка — Индийский дал с красной чечевицей • Любопытный нут

      Перейти к рецепту

      Масур тадка дал — вкуснейшее индийское карри из красной чечевицы. Его легко приготовить, оно вкусное и полезное, а также естественно веганское и не содержит глютена!

      Дал (также пишется как дхал или даал) — одно из самых универсальных, здоровых, сытных и вкусных блюд. Дал переводится как чечевица, но в контексте еды это означает индийский суп из чечевицы со специями.

      Дал можно сделать толстым или тонким, с любым видом чечевицы. Его можно приготовить со сливками и маслом или с простой темперацией специй. Как бы он ни был приготовлен, он обязательно получится вкусным.

      Масур дал — это то же самое, что красная чечевица, которая популярна и ее легко найти во многих продуктовых магазинах США. Они очень дешевые и быстро готовятся, что делает их отличным выбором для простого ужина в будний день.

      Этот рецепт без глютена, с высоким содержанием клетчатки и белка, низким содержанием жира и калорий и насыщенным вкусом. Вы обнаружите, что возвращаетесь за тарелкой дала за тарелкой. Подавайте с небольшим количеством риса басмати и, если вы хотите карри с овощной начинкой, или несколько простых жареных овощей с карри для полноценного обеда.

      Вы можете чувствовать себя хорошо, зная, что с каждой вкусной порцией масур дал вы получаете важные питательные вещества, такие как фолиевая кислота, железо, фосфор, калий, магний, марганец и цинк.

      Что такое тадка?

      Тадка — это способ приготовления, при котором специи и другие ароматические вещества кратковременно готовятся в горячем масле, чтобы раскрыть их лучший вкус. Затем его добавляют в сабзи (блюдо из овощей с карри) или дал (карри из чечевицы), чтобы придать этому рецепту особый вкус.

      Это отличный способ приготовить вкусный дал, так как позволяет варьировать время приготовления разных видов чечевицы. Даже от партии к партии время приготовления чечевицы может варьироваться, так как более свежая сушеная чечевица будет готовиться быстрее, чем старая чечевица, которая простояла на полке пару лет.

      Отдельное приготовление чечевицы позволяет ей достичь идеальной степени мягкости перед добавлением ароматизаторов. Это дает помидорам возможность приготовиться, не препятствуя приготовлению чечевицы (добавляйте помидоры только после того, как чечевица станет мягкой, иначе они никогда не приготовятся полностью)! И не дает луку стать слишком мягким, что придает готовому супу некоторую текстуру.

      Получение такой текстуры от тадки особенно важно для масур дал, который практически полностью разлагается при приготовлении.

      Приготовление чечевицы:

      Перед приготовлением любой чечевицы обязательно переберите ее на наличие мусора или камней. В наши дни механическая сортировка довольно хороша, но я все равно найду случайный маленький камень независимо от того, какую марку я покупаю, и никто не хочет его откусывать!

      Я легко делаю это, отмеряя чечевицу, а затем высыпая ее на белую тарелку порциями, чтобы я мог быстро просмотреть их. После осмотра я помещаю их в сито с мелкими отверстиями и, пройдя через всю чечевицу, очень тщательно их промываю.

      Промывайте чечевицу до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и, хотя вы можете просто промыть чечевицу в ситечке большим количеством воды, я предпочитаю промыть, затем положить чечевицу в кастрюлю и добавить воды, чтобы она покрывала ее, прежде чем промыть Руки. Вода станет мутной, затем слейте эту воду и повторите добавление воды в кастрюлю, пока вода не станет прозрачной.

      После того, как чечевица будет промыта, добавьте ее обратно в кастрюлю со свежей водой. Доведите воду до кипения, и если вы увидите белую пену наверху кастрюли, снимите ее, сколько сможете.

      Затем убавьте воду до кипения, частично накройте крышкой и установите таймер. Когда чечевица будет готова, она станет нежной, но все еще имеет некоторую текстуру. Они будут готовиться еще 5 минут после добавления тадки, поэтому постарайтесь не переусердствовать в этом первом раунде приготовления!

      Пока чечевица варится, приготовьте тадку.

      Как объяснялось ранее, тадка – это место, где весь вкус дала раскрывается.

      Нагрейте немного масла, обжарьте ароматные ингредиенты, такие как лук, чеснок, имбирь и перец чили, пока они не станут мягкими. Затем добавьте специи: порошок карри, семена горчицы, кориандр и тмин. Добавьте много соли, так как именно соль придает вкус нашим вкусовым рецепторам.

      Так как мы в основном используем молотые специи, которые легко горят, мы просто даем им немного покипеть вместе с луковой смесью, прежде чем добавлять помидоры.

      Готовьте помидоры, пока тадка не станет густой и сочной.

      Добавьте тадку к приготовленной чечевице.

      Дайте им покипеть вместе на медленном огне всего несколько минут, чтобы вкусы смешались. Попробуйте дал на вкус и добавьте больше соли по вкусу. Если блюдо на вкус пресное или в нем чего-то не хватает, скорее всего, ему просто нужно больше соли.

      Подавать горячим с кинзой для украшения и рисом басмати.

      Его также можно подавать с индийским хлебом, таким как домашний наан или чапати (на фото). Я поджарил немного цветной капусты с порошком карри, чтобы получилась полноценная еда.

      Если вам нравится дал, ознакомьтесь с другими моими рецептами дала, а также некоторыми другими индийскими рецептами!

      Если вы готовите этот масур дал тадка, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта. И, пожалуйста, поделитесь своими фотографиями со мной в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Люблю смотреть на твои развлечения!

      ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ ЭЛЕКТРОННУЮ РАССЫЛКУ И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ В INSTAGRAM, FACEBOOK И PINTEREST!

      Ингредиенты

      • 2 чашки сухого масур дала (он же красная чечевица), отсортированного и хорошо промытого
      • 8 стаканов воды
      • 1 столовая ложка масла (кокосовое масло или масло с нейтральным вкусом)
      • 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
      • 6 зубчиков чеснока, измельчить
      • 1 столовая ложка измельченного имбиря
      • 2 зеленых чили, измельченных (можно посеять, чтобы уменьшить остроту, использовать больше или меньше по вкусу)
      • 1 столовая ложка порошка индийского карри
      • 1 чайная ложка целых семян горчицы
      • 1 чайная ложка молотого кориандра
      • 1/2 чайной ложки молотого тмина
      • 1 1/2 ч. л. соли, больше по вкусу
      • 15 унций нарезанных кубиками помидоров или 1 1/2 чашки нарезанных свежих помидоров
      • кинза, для украшения
      • рис басмати, для подачи

      Инструкции

      1. Смешайте чечевицу и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Снимайте всю пену, которая собирается сверху. Готовьте, частично накрыв, пока чечевица не станет мягкой, обычно 15-20 минут.
      2. Пока чечевица варится, приготовьте тадку. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло и лук, чеснок, имбирь, перец чили и щепотку соли. Обжарить до мягкости, около 5 минут.
      3. Добавьте специи: порошок карри, горчицу, кориандр и тмин вместе с солью. Перемешайте и готовьте около 60 секунд, затем добавьте помидоры. Готовьте около 7 минут, чтобы помидоры приготовились, если они консервированные, или пока помидоры не станут мягкими и сочными, если свежие.
      4. Добавьте тадку к приготовленной чечевице и варите на слабом огне около 5 минут, чтобы она приобрела аромат.