Варенье из рябины вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Варенье

ВареньеKashtanka014

Содержание

1. Подготавливаем рябину
2. Варим сироп
3. Готовим варенье из рябины
4. Подаем варенье из рябины

В конце сентября приходит время сбора и заготовки одной из самых полезных ягод — рябины. Ее горьковатый вкус многим совсем не по нраву, и очень зря. Лечебные свойства этой ягоды оказывают действие на весь организм, оздоравливая его. Поэтому сегодня я буду готовить варенье из рябины, получится оно совсем не приторным и с благородной горчинкой.

• Подготавливаем рябину

• Сперва рябину, как и прочие ягоды, нужно перебрать, удалив все веточки, листики и прочий растительный мусор. Затем ягодки ссыпаются в дуршлаг и хорошо промываются проточной водой. 

• После чего рябину нужно переложить в кастрюлю, залит чистой водой и вымачивать сутки, меняя воду каждые 7-8 часов.

• Варим сироп

  Когда ягоды пройдут все этапы подготовки, самое время приняться за варку самого варенья. Для этого первым делом приготовьте сироп, растворив сахар в воде и прокипятив до тех пор, пока весь сахарный песок не растворится.

• Готовим варенье из рябины

  Не снимая сироп с огня, уложите в него ягоды рябины (будьте предельно аккуратны, так как жидкость горячая, ее брызги могу вас обжечь, кладите ягоды в нее с помощью половника или ложки). Вновь доведите сироп, теперь уже вместе с рябиной, до кипения, снимите с огня и остудите до комнатной температуры, а затем выловите из него ягоды с помощью шумовки. На время переложите рябину в пустую кастрюлю и оставьте ее в стороне. Оставшийся сироп верните на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут. Не забывайте снимать все это время пену с поверхности. Спустя указанное время варки, верните рябину в сахарный сироп, доведите все вместе до кипения и готовьте еще 25 минут. Готовое варенье из рябины нужно разложить по стерильным и подогретым стеклянным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть и оставить вверх дном до полного остывания.

• Подаем варенье из рябины

  Варенье из рябины — действенное народное средство от многих хворей, будь то простуда, обычный сезонный авитаминоз или проблемы со внутренними органами. Так же пару столовых ложек этого варенья вприкуску с горячим чаем пару раз в день спасут вас от чувства усталости и переутомления. А интересный кисло-сладкий вкус варенья с приятной горчинкой поднимет вам настроение. Приятного аппетита!

– Варенье из рябины лучше заготавливать в баночках небольшого размера, так как съедается оно довольно долго, а маленькая баночка не будет занимать в холодильнике много места.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд

Но так и висит на дереве, во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но почти ничего не знаем ни о ее целебных свойствах, ни о способах заготовки. А ведь из этой кисловатой ягоды можно приготовить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем или желе. Да и в заготовку с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку вкуса. Кстати, ее природную горчинку можно с пользой обыграть, делая изысканные соусы.

Научный сотрудник отдела ягодных культур РУП «Институт плодоводства» Людмила Мурашкевич не устает нахваливать эту ягоду, которую многие не любят за горечь. Сорбиновая кислота (природный консервант с антимикробными свойствами) и придает рябине терпковатый вкус. Сладкими же плоды становятся только после первых морозов. Под воздействием холода кислота легко распадается.

— Знаете ли вы, что рябина — родственница розы: одно и то же семейство розоцветных? — с первых слов удивляет Людмила Александровна. — Внимание на нее (имеется в виду обыкновенную) обратил еще Мичурин. Скрещивая ее с различными растениями, он вывел новые сорта. «Бурка» — гибрид с рябиной альпийской, «Гранатная» — с кроваво–красным боярышником, «Ликерная» — с аронией. Были получены и сорта «Титан», «Красавица», «Мичуринская десертная». Все они не утратили своего значения и сегодня. Проводились эксперименты с мушмулой, яблоней и даже грушей. В культуре большое значение имеют сладкоплодные формы рябины — «Моравская», сладкоплодная, «Невежинская», крупноплодная, или домашняя.

Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений имени И.В.Мичурина — единственное учреждение, занимающееся селекцией этой культуры. Благодаря российским ученым (А.А.Гудзенко, С.С.Тихоновой, Т.К.Поплавской) удалось не только создать адаптивные, высокоурожайные, до 4 м сорта, но и устранить терпкость и горечь плодов.

Рябина рябине рознь. У одной гроздья крупные, у другой — поменьше. В кисти может быть от 20 до 50 ягод мелких или крупных, сладких или с кислинкой. В европейских странах рябина в основном считается декоративным растением. В Англии и Голландии селекционерами выведено большое количество сортов с плодами от белого и желтого цвета до оранжевого и ярко–красного с великим множеством оттенков. Главные достоинства рябины — зимостойкость, иммунность, экологическая приспособляемость и высокая урожайность.

Рябина — настоящая кладовая здоровья. Кельтские друиды относили ее к двенадцати священным деревьям. Ее плоды считались целебными, а каждая съеденная ягода, по поверьям, приносила год жизни. Витамина С в рябине больше, чем в лимонах или смородине, по каротину она превосходит морковь, а по Р–активным веществам — яблоки. По наличию сорбита — природного заменителя сахара для диабетиков — ей вообще нет равных. Много в ее плодах и железа: в 3 — 4 раза больше, чем в яблоках. А еще ягоды рябины способны понизить уровень холестерина, вывести токсины и улучшить работу кишечника. Также они заживляют ссадины, снижают температуру, укрепляет стенки кровеносных каналов. Рябиной лечат недуги ЖКТ, сердечной мышцы, печени, кровеносной, мочевыводящей и половой систем. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в каротине и витаминах С и Р, достаточно одной средней грозди рябины.

Перемолов ягоды на кофемолке, получим рябиновый порошок. Его можно подмешивать в кисели, кондитерские изделия — он придает блюду кисло–острый вкус. Смело добавляйте его в блюда, которые нужно слегка подкислить. Также рябиновый порошок применяется для лечения сахарного диабета. Он снижает концентрацию глюкозы в крови и делает рецепторы клеток более восприимчивыми к инсулину. Принимают такое снадобье по 1 ч.л. 2 раза в день во время еды.

Поскольку рябина устойчива к перепадам температур, плоды держатся на ветвях до первых заморозков. И до этого времени их надо снять, чтобы сберечь как можно больше полезных веществ. Собирают ягоды кистями, срезая секатором.

Сушить рябину можно в тени или сушилке, периодически помешивая (пока ягоды перестанут слипаться при сдавливании в руке). Правильно высушенные, они отдают кислинкой с горечью и своеобразно пахнут. И полезных веществ в них намного больше, чем в свежих плодах: сушка увеличивает их концентрацию. При хранении в стеклянной таре они в течение двух лет сохраняют свои лечебные свойства.

Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд.

Рябиновый сок

Сок из ягод — прекрасное средство от простуды, гриппа и авитаминоза. Вымойте ягоды, просушите и измельчите блендером. Переложив 3 слоя марли, выжмите сок. Принимайте его по

1 ч.л., смешивая с половиной стакана воды, 3 раза в день.

Поскольку чисто рябиновый сок слегка горчит, его можно комбинировать с яблочным (1:3), добавив по вкусу сахар.

Можно приготовить сок и иначе. 2 кг ягод залейте 2 л воды и варите до размягчения. Затем массу протрите через сито, отожмите сок, разлейте его по стеклянным бутылкам и пастеризуйте 15 минут.

Общеукрепляющий настой

2 ст. л. сухих ягод рябины залейте в термосе 0,5 л кипятка, настаивайте 1 — 2 часа, процедите. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день как витаминное и общеукрепляющее средство.

Рябиновый чай при гипо– и авитаминозе

1 ст. л. плодов заварите 1 стаканом кипятка и пейте по 0,5 стакана 2 — 3 раза в день.

Рябина моченая

Подмороженную рябину отделите от щитков, тщательно вымойте и высыпьте в подготовленную посуду. Вскипятите 1 л воды и растворите в нем 30 — 50 г сахара, добавьте 5 — 7 бутонов гвоздики или кусочек корицы. Сироп охладите и залейте им рябину. Сверху укройте тканью, положите кружок и гнет и 6 — 7 дней выдержите при температуре плюс 18 — 20 градусов. Затем перенесите в холодное место. Через 25 — 30 дней ягода готова.

Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Рябина маринованная

Подмороженные ягоды рябины отделите от щитков, вымойте и опустите на 3 — 4 минуты в кипящую воду, затем охладите в холодной воде. На дно литровой банки положите 1 г корицы, 10 горошин душистого перца, а затем ягоды. Залейте все горячим маринадом (на 1 л воды — 600 г сахара, 0,1 л 9–процентного уксуса) и стерилизуйте в кипящей воде 10 — 12 минут.

Вяленые ягоды

1 кг рябины на три минуты залейте кипятком, а затем 12 часов вымачивайте в холодной воде, периодически ее меняя. После воду слейте, рябину обсушите, пересыпьте 250 г сахара и оставьте в комнате на 20 часов. Выделившийся сок слейте, добавьте еще 250 г сахара и вновь залейте ягоды, оставив на ночь.

Сок слейте и подогрейте, горячим залейте ягоды, чтобы полностью покрывал. Доведите на плите до плюс 90 градусов и выдержите 7 минут. Затем плоды достаньте, остудите и подсушите в духовке в два захода по 30 минут при температуре плюс 70 градусов. А когда ягоды полностью остынут, отправьте в духовку еще на 6 часов при 30 градусах. Приготовленные плоды разложите в стеклянные банки, плотно закройте и храните в сухом месте.

Мармелад из рябины

Читайте также

Как ухаживать за хостами

1 кг ягод залейте на 15 минут кипятком, а затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, разомните деревянным пестиком, залейте 150 мл кипятка и протрите через сито. Массу переложите в таз, всыпьте 1 кг сахара и варите на слабом огне до густоты мармелада. Когда смесь остынет, выложите ее на пергаментную бумагу, обсыпьте сахарной пудрой или сахаром, разгладьте ножом и подсушите на противне в нежаркой (плюс 35 — 40 градусов) духовке. Мармелад разрежьте на куски разной формы и сложите в банки.

Варенье рябиновое

Хорошо созревшие плоды вымойте в холодной воде. Для уменьшения горечи опустите их на 3 — 5 минут в кипящий 2,5 — 3–процентный раствор поваренной соли. После бланшировки тщательно промойте в холодной воде. Подготовленные ягоды залейте горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и выстаивайте 3 — 4 часа. Отделите сироп от плодов, доведите его до кипения и проварите 5 — 6 минут. Горячим уваренным сиропом залейте плоды и оставьте на 4 — 5 часов. Добавьте сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв — 4 — 5 часов). Во время четвертого подхода доведите варенье до готовности.

Варенье из рябины с яблоками

1 кг ягод пробланшируйте в течение 3 — 5 минут в кипящем 2,5 — 3–процентном растворе поваренной соли. Затем тщательно промойте под холодной водой. Добавьте к ягодам 250 — 400 г нарезанных дольками и бланшированных яблок и 1,2 — 1,3 кг сахара. Варите варенье в 3 — 4 подхода. Аналогично готовится варенье из рябины с грушами.

Джем из рябины

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Массу выложите в эмалированный таз, добавьте воду и сахар (на 1 кг ягод — 400 г воды, 1,5 кг сахара) и варите в один прием, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Уваренный горячий джем расфасуйте в сухие подогретые банки, герметически укупорьте и охладите.

Повидло из ягод рябины

Ягоды промойте, просушите и выдержите в морозильнике сутки или прокипятите 1 — 2 мин. Измельчите в мясорубке, засыпьте сахаром (1 кг на 2 кг плодов). Затем выдержите 2 часа, добавьте по 1 стакану кипятка на 1 кг плодов и варите на медленном огне в несколько приемов до тех пор, пока капля не перестанет растекаться на блюдце.

«Рябинка в сахаре»

Читайте также

Знаете ли вы, что при правильном уходе плетистая роза может цвести все лето?

1 кг перебранных и вымытых плодов пробланшируйте в горячем растворе поваренной соли. 150 г сахара тщательно разотрите с белками двух свежих яиц, добавьте сок небольшого лимона и взбивайте до образования белой густой однородной массы. Обсушенные на воздухе плоды обваляйте сначала во взбитых белках, а затем в сахарной пудре и разложите в один ряд для подсыхания.

Шипучка рябиновая

350 г пробланшированных в горячем растворе поваренной соли и промытых ягод разомните пестиком, выложите в кастрюлю, залейте 4 л воды и варите до размягчения. Снимите с огня, добавьте 150 г сахара. Растворите его и поставьте кастрюлю в теплое место, закрыв марлей. Когда начнется брожение, напиток процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 3 — 4 изюминки, и хорошо укупорьте. Храните бутылки в прохладном месте в горизонтальном положении.

Приправа из красной рябины с чесноком

200 г красной рябины переберите, вымойте и обсушите. 2 крупные головки чеснока пропустите через мясорубку. Добавьте 30 г сахара и 15 г соли. Все хорошо перемешайте. Готовую приправу разложите по стерилизованным баночкам и плотно закройте. Храните в холодильнике.

Сладкий соус из красной рябины

1 кг ягод опустите на 1 минуту в кипяток. Затем вместе с 2 — 3 штуками болгарского перца и 1,5 стакана сахара пропустите через мясорубку. Поставьте на огонь. Доведя до кипения, сразу же разложите по чистым стерилизованным баночкам и закатайте.

Если вам некогда заниматься заготовками или просто нет желания, знайте, что рябину можно сохранить и свежей. Для этого уложите ягоды в лотки и уберите их в помещение, где плюс 2 — 3 градуса. При такой температуре рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды слегка потемнеют и подсохнут. Но это естественный процесс.

ВНИМАНИЕ

Рябина категорически запрещена при плохой свертываемости крови, пониженном артериальном давлении, высокой кислотности желудка. А также при ишемии и после перенесенного инфаркта или инсульта.

ФАКТ

Рябина — сильный антисептик. Она способна справиться даже с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Например, свежая рыба долго не испортится, если обернуть ее листьями рябины. Пересыпанный рябиновой листвой картофель хранится намного дольше и лучше: погибают гнилостные бактерии. Если в болотную воду на 2 — 3 часа поставить несколько только что срезанных веток рябины, то благодаря фитонцидам ее вполне можно будет использовать для питья. В.Даль не зря считал, что название рябины происходит от слова «веснить» — очищать, чистить. Славяне считали, что рябина очищает воздух, воду и все окружающее пространство от скверны.

Cooking with Rowan – научитесь любить готовить.

Рекомендуемые

Этот сайт будет предоставлять рецепты и ссылки на некоторые из моих любимых, простых рецептов для детей и взрослых. Лучший способ научиться готовить — это повторять, продолжать готовить и пробовать рецепты, и очень скоро вам или вашему ребенку будет удобно работать с кухонными принадлежностями спокойно и грамотно, а с бесчисленными рецептами, доступными в Интернете, будет легко справиться. Моя цель не в том, чтобы научить вас готовить болоньезе, а в том, чтобы научить вас процессам и этапам приготовления болоньеза и тому, как одни и те же процессы и этапы используются в кулинарном мире для создания тысяч рецептов. Интернет и особенно Youtube — это невероятный ресурс для любого начинающего шеф-повара, я, конечно же, смотрю много кулинарных видео для развлечения и обучения!

Опубликовано автором rowanhlynn 7 октября 2019 г. 7 октября 2019 г. Опубликовано в рубрикеБез рубрикиLeave a comment on Introduction

Просто лучшая и интереснейшая блестящая и приятная книга по кулинарии.

Щелкните для доступа к mcgee.pdf

Опубликовано автором rowanhlynn 7 октября 2019 г. Опубликовано вБез рубрикиОставить комментарий к записи О еде и кулинарии

ТРАВЫ И СПЕЦИИ В КАЧЕСТВЕ ЗАГУСТИТЕЛЕЙ

Некоторые травы и специи используются для придания блюду субстанции, а также его ароматической сущности. Пюре из свежих трав, как в итальянском соусе песто из базилика, густое, потому что собственная влага травы уже связана с различными клеточными материалами. И благодаря обилию этих клеточных материалов, в основном клеточных стенок и мембран, такие пюре также хорошо покрывают капли масла и создают стабильную, роскошную эмульсию.

Пегги Троубридж Филиппоне

Westend61/Getty Images

• Всего: 10 минут
• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 0 минут
• Выход: 1 1/2 чашки ( от 4 до 6 порций)

 См. Полное руководство по питанию (информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная). . Песто в традиционном кулинарном смысле – это сырой соус, приготовленный из свежего базилика, чеснока, кедровых орешков, сыра пармезан и оливкового масла.

Так как это сырой соус, используйте оливковое масло первого отжима хорошего качества. Масла первого отжима более гладкие и легкие и не будут конкурировать с другими ингредиентами, поэтому их вкус будет сиять. Этот рецепт соуса песто немного встряхнется, заменив кедровые орехи семенами подсолнечника и добавив сливочное масло с оливковым маслом.

После приготовления смешивают с горячими макаронами для быстрого вегетарианского обеда или гарнира. Этот соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под крышкой до двух недель.

Ингредиенты

• 4 чашки свежих листьев базилика (крупно нарезанных)
• 1 чашка семян подсолнечника (сырых, очищенных)
• 1/2 чашки оливкового масла первого отжима
• 1 чашка сыра пармезан (свежетертый)
• 2 ложки несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
• 2 зубчика чеснока (измельченного)

Этапы приготовления

1. Соберите ингредиенты.
2. Бланшируйте и освежите базилик, чтобы сохранить цвет.
3. Поместите базилик, семена подсолнечника, оливковое масло, пармезан, сливочное масло и чеснок в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Превратите в пюре, часто соскребая со стенок.
4. Переложите соус песто в небольшую миску с крышкой. Прижмите лист полиэтиленовой пленки к поверхности соуса песто, затем закройте крышкой до готовности к использованию.
5. Дайте песто нагреться до комнатной температуры, прежде чем смешивать с макаронами.

Вариации рецепта

Измените песто множеством способов:

• Используйте грецкие орехи вместо кедровых орехов.
• Попробуйте использовать сыр пекорино романо вместо пармезана.
• Замените свежий базилик молодым шпинатом или рукколой.
• Добавьте тушеную, вареную или приготовленную на гриле курицу, креветок или лосося для более сытной еды для хищников в вашем доме.
• Добавьте 2/3 стакана очень теплых густых сливок на каждые 3/4 стакана соуса песто, чтобы получить сливочный соус песто.

Как использовать соус песто

Когда вы смешиваете макароны с изысканным соусом, таким как песто, лучше всего использовать макароны с отверстиями или изгибами и поворотами, которые будут впитывать больше соуса. Выбирайте пенне, фузилли, букатини, кампанелли, кавателли, диталини и другие, но не сбрасывайте со счетов чистую пасту, такую ​​как феттучини, если это все, что у вас есть.

• Приготовьте 1 фунт пасты на выбор в подсоленной воде.
• Когда макароны будут приготовлены аль денте, снимите их с огня и слейте воду.
• В большой миске смешайте 3/4 стакана песто комнатной температуры с 2/3 стакана горячей воды для пасты.
• Добавьте просушенные макароны в миску и перемешайте.
• Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешайте и сразу же подавайте.

Опубликовано автором rowanhlynn 7 октября 2019 г. Опубликовано вБез рубрикиОставить комментарий к песто

МАКАРОНЫ, ЛАПША И ПЕЛЬМЕНИ

Один из самых простых способов приготовления муки из злаков дал нам один из самых популярных продуктов в мире: макароны. Это слово по-итальянски означает «паста» или «тесто», а макароны — это не что иное, как пшеничная мука и вода, смешанные в глиноподобную массу, сформованную в мелкие кусочки и отваренные в воде до готовности, а не запеченные, как почти все другие виды теста. Лапша происходит от немецкого слова, обозначающего тот же препарат, и обычно относится к макаронным изделиям, приготовленным вне итальянской традиции. Секрет привлекательности макарон заключается в их влажной, тонкой, достаточно плотной текстуре и нейтральном вкусе, что делает их хорошим дополнением к широкому спектру других ингредиентов. Две культуры в мире тщательно изучили возможности вареной зерновой пасты: Италия и Китай. Их открытия были разными и взаимодополняющими. В Италии доступность твердой пшеницы с высоким содержанием глютена привела к созданию крепких, богатых белком макарон, которые можно сушить и хранить неограниченное время, которые легко поддаются промышленному производству и из которых можно приготовить сотни кусочков. причудливые формы. Итальянцы также усовершенствовали искусство приготовления свежей пасты из муки из мягкой пшеницы и развили целую ветвь кулинарии, основанную на макаронах в качестве основного ингредиента, сочетание их вещества и нежности обеспечивает основу для ароматных соусов — обычно ровно столько, чтобы покрыть поверхности. — и начинки. В Китае, где была мягкая пшеница с низким содержанием глютена, повара концентрировались на простой длинной лапше и тонких обертках, готовили ее свежей и вручную, иногда с большим щегольством и за несколько минут до приготовления, и подавали мягкие, скользкие результаты почти исключительно в больших количества жидкого бульона. Что еще более примечательно, китайские повара нашли способы делать лапшу из самых разных материалов, в том числе из других злаков и даже из чистого, не содержащего белков крахмала из бобов и корнеплодов.

Рецепт домашней пасты

11-1/4 унции. небеленой универсальной муки (около 2 1/2 стакана, больше по мере необходимости)
4 больших яйца, комнатной температуры
Кошерная соль

Насыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность. Используя дно мерного стакана на 1 стакан, сделайте углубление с высокими стенками в центре муки. Вы также можете использовать свою руку, но мерный стакан отлично подойдет.

Разбейте яйца прямо в лунку. Важно использовать температурные яйца, потому что они лучше впитывают муку. Используя вилку, взбейте яйца и начните добавлять муку, начиная с внутреннего края углубления. Продолжайте, пока не начнет образовываться мягкое комковатое тесто. Не переживайте, если это грязно, потому что так и будет.

Когда с тестом будет трудно работать вилкой, руками втяните оставшуюся муку, осторожно вымешивая, пока тесто не соберется в ком. Не волнуйтесь, если на рабочей поверхности все еще осталась мука.

Отложите тесто в сторону и с помощью канцелярского ножа/скребка для выпечки соскребите и выбросьте все кусочки теста, оставшиеся на рабочей поверхности. Очистите руки. Слегка посыпьте поверхность и руки мукой и месите тесто около 5 минут, добавляя муки по мере необходимости. Оно должно быть гладким, эластичным и немного липким. Накройте тесто чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Застелите противень полиэтиленовой пленкой. Разрежьте тесто на шесть частей и накройте полотенцем. Руками раскатайте один кусок теста в пласт толщиной 1/2 дюйма.

Слегка присыпьте мукой и пропустите через настройку № 1, самую широкую, в макаронной машине.

Сложите его втрое, как букву, и расплющите до толщины 1/2 дюйма. Пропустите его снова через самое широкое место (#1) так, чтобы шов буквы был перпендикулярен роликам. Повторите этот шаг складывания и раскатывания от 5 до 8 раз, посыпая тесто мукой, если оно становится липким.

Не складывая тесто, пропустите тесто для макарон через следующий режим (#2) четыре раза. Снова уменьшите ролики до следующей настройки (#3), пропустите макароны еще четыре раза, слегка посыпая макароны мукой с обеих сторон по мере необходимости.

Установите ролики на следующую и последнюю настройку (#4), пропустите пасту 4 раза, снова посыпьте мукой с каждой стороны по мере необходимости. Паста должна быть толщиной около 1/16 дюйма и шириной 3 дюйма.

Положите раскатанное тесто на противень, застеленный фольгой, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы оно не высыхало. Таким же образом раскатайте оставшееся тесто. Разрежьте каждую полоску теста пополам длиной около 11 дюймов. Каждую полоску слегка присыпать мукой, выложить на противень и накрыть полиэтиленовой пленкой. На этом этапе вы можете оставить ее на листах или нарезать на любой вид лапши, который вам нравится.

На этом этапе вы можете оставить свежие макароны или перейти к приготовлению домашней пасты.

Опубликовано автором rowanhlynn 7 октября 2019 г. Опубликовано вБез рубрикиДобавить комментарий к записи Свежая паста и легкие песто

Португальские пироги с заварным кремом.

pastéis de nata  были созданы до 18 века католическими монахами монастыря иеронимитов (португальский: Mosteiro dos Jerónimos ) в гражданском приходе Святой Марии Вифлеемской в ​​Лиссабоне. ^[2]  В то время монастыри и монастыри использовали большое количество яичного белка для крахмаления одежды, например, в религиозных обычаях монахов и монахинь. В монастырях и монастырях было довольно часто использовать оставшиеся яичные желтки для приготовления тортов и пирожных, что привело к распространению рецептов сладкой выпечки по всей стране.

Вот ссылка на чудесный, простой и вкусный рецепт Джейми Оливера

Тонкие португальские пирожные с заварным кремом

Ингредиенты
175 г (6 унций) сахарной пудры
2 больших яичных желтка
1 большое яйцо
4 ст. Порошок птичьего заварного крема
1½ ч. л. ванильной пасты
600 мл (1 пинта) полуобезжиренного молока
2 ч. л. подсолнечное масло
4 листа теста фило, каждый размером примерно 30,5 см x 39 см (12 дюймов x 15½ дюймов)
Сахарная пудра, чтобы посыпать (по желанию)

Указания
Разогреть духовку до 200°C (вентилятор 180°C), отметка 6. Ставить первой пять ингредиентов в кастрюлю и взбейте до однородности. Постепенно влить молоко. Нагрейте смесь до кипения, затем варите 2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Отложите.

Смажьте маслом формочки для маффинов с 12 отверстиями. Разверните листы фило на рабочей поверхности, сложив их стопкой. Смажьте оставшимся маслом верхний лист. Прорезая все листы одновременно, разделите верхний лист на 12 равных квадратов (12 стопок по четыре листа в каждой стопке). Плотно вдавите каждую стопку в отверстие формы для маффинов (смазанной маслом стороной фило вверх).

Разложите заварной крем по коробкам фило. Выпекайте тарталетки в течение 35-40 минут, пока на заварном креме не начнут образовываться коричневые пузыри (тарталетки могут выглядеть так, как будто они выльются наружу, но при остывании осядут).

Дайте тарталеткам остыть в форме в течение 5 минут, используйте небольшой нож, чтобы ослабить края, затем осторожно выньте и переложите на решетку, чтобы они остыли до твердости. Подавать теплым или комнатной температуры, посыпав сахарной пудрой, если хотите.

В одной порции:
Калории: 152
Всего углеводов: 30 г
Сахаров: 18 г
Всего жиров: 3 г
Насыщенных жиров: 1 г
Белков: 4 г

Опубликовано автором rowanhlynn 7 октября 2019 г. Опубликовано вБез рубрикиДобавить комментарий к записи Пироги с заварным кремом фило/слоеный

«Если бы многие из нас ценили еду, веселье и песни выше накопленного золота, мир был бы веселее ».

Дж. Р. Р. Толкин

Привет,

Сколько себя помню, я люблю готовить. Когда я стал шеф-поваром, я не мог поверить, как мне повезло, что я могу делать работу, которая так доставляет мне удовольствие. Мне посчастливилось получить должность коммивояжёра в удивительном ресторане Thorntons в Дублине, отмеченном двумя мишленовскими звездами (сейчас он закрыт), где я работал на блестящего шеф-повара Кевина Торнтона. В течение 7 лет я изучал все области кухни, работал и учился у некоторых из лучших шеф-поваров Ирландии, а также работал с лучшими местными и импортными продуктами. Это было лучшее образование, на которое мог рассчитывать молодой повар.

Опубликовано автором rowanhlynn 7 октября 2019 г. 7 октября 2019 г. Опубликовано вБез рубрикиОставить комментарий к записи Шеф-повар Роуэн Линн

Рецепты рябины > Рябина рахат-лукум

Робин Харфорд

Содержание 9000 3

• 1 Ингредиенты: Сок ягод рябины
• 2 Инструкции: Сок ягод рябины
• 3 Ингредиенты
• 4 Предлагаемые инструкции

Хотя я не большой любитель сладостей или десертов, я немного пристрастился к рахат-лукуму, на самом деле я нахожу его очень экзотичным.

Это должно быть как-то связано с тем, что в детстве я читала «Тысяча и одна ночь», а также с моей любовью к блюдам из роз, которые я очень люблю.

Я нахожу их глубоко чувственными, посмотрите мой Rose Petal Honey в качестве примера серьезного кулинарного порно.

Недавно я обнаружила в морозилке несколько ягод рябины и задумалась, что мне с ними делать. Меня привлекал другой вид рецепта рябины, отличный от традиционного… «Ну, из них получается хороший желе для мяса».

Ягоды рябины в лучшем случае довольно горькие, и я обнаружил, что замораживание их перед употреблением делает их значительно слаще.

Этот рецепт рябины состоит из двух частей. Первая часть состоит в том, чтобы приготовить сок из ягод рябины, а вторая — как приготовить настоящий рахат-лукум из рябины. Примечание: это скорее горько-сладкий, чем сладко-сладкий вкус, хотя для меня горечь ягод рябины дополняется сахаром и розовой водой. Если вы не очень хорошо переносите горечь, а некоторые просто не выносят даже намека на нее, то этот рецепт рябины лучше оставить в покое. Но тогда для любителей приключений, попробуйте.

Ингредиенты: Сок ягод рябины

• 140 г ягод рябины (замороженных, затем размороженных)
• 500 мл воды

Инструкция: Сок ягод рябины

9002 1 Поместите ягоды рябины в кастрюлю и добавьте 500 мл воды.
1. Довести до кипения, затем толкушкой для картофеля максимально раздавить ягоды. Уменьшите огонь и варите около 45 минут под крышкой.
2. Ягоды снова размять, затем процедить в течение ночи через марлю в сите или дуршлаге.

Теперь у вас должно быть примерно 400 мл жидкости. Добавьте воды, чтобы получилось 500 мл.

Ингредиенты

• 1 ч. л. сливочного масла
• 450 г сахара
• 300 мл сока рябины
• 1 ч. л. лимонного сока
• 25 г желатина 900 22
• ½ чайной ложки ванильной эссенции
• 1 столовая ложка розовой воды
• 1 столовая ложка фисташек
• 1 унция аррорута или кукурузная мука

Рекомендуемые инструкции

1. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки со стороной 15 см и отложите в сторону.
2. Положите сахар, рябину и лимонный сок в кастрюлю и доведите до кипения.
3. Продолжайте кипятить, пока жидкость не станет более густой, поэтому, когда вы бросаете немного в миску с холодной водой, она образует твердый шарик.