§ 4. Блюда и гарниры из тушеных овощей

Тушат каждый вид
овощей отдельно или вместе – смесь
овощей. Перед тушением овощи нарезают
соломкой, кубиками, дольками, затем
обжаривают до полуготовности или
припускают, после чего тушат с небольшим
количеством бульона или соуса с
добавлением томатного пюре, пассерованных
овощей, лаврового листа, перца. Допускается
использовать для тушения свежую или
квашеную капусту без предварительной
тепловой обработки. Тушат овощи в посуде
с закрытой крышкой при слабом кипении.

Капуста тушеная.
Свежую капусту, нашинкованную соломкой,
кладут в котел слоем не более 30 см,
добавляют небольшое количество бульона
или воды, жир и тушат вначале на сильном
огне, а когда она прогреется и немного
осядет, нагрев уменьшают. Тушат,
периодически помешивая, до полуготовности,
затем кладут пассерованные морковь,
лук, петрушку, томатное пюре, добавляют
лавровый лист, перец и продолжают
тушить. В конце тушения вводят уксус,
мучную пассеровку, разведенную водой
или бульоном, соль, сахар и доводят до
готовности. Если приготавливают тушеную
капусту из среднеспелых и среднепоздних
сортов, то уксус добавляют в начале
тушения. При использовании квашеной
капусты уксус из рецептуры исключают,
а норму сахара увеличивают до 10 г на
порцию.

Если приготавливают
тушеную капусту со шпиком или копченой
грудинкой, то их нарезают, обжаривают
и кладут в капусту в начале тушения, а
на вытопившемся жире пассеруют овощи.
Тушеную капусту используют как
самостоятельное блюдо, в качестве
гарнира и включают в состав других блюд
(солянка, бигус).

При отпуске капусту
кладут в баранчик, порционную сковороду
или тарелку, посыпают измельченной
зеленью.

Капуста свежая
325 или квашеная 321, уксус 3 %-ный 8, кулинарный
жир 11, или шпик 15, или грудинка копченая
26, томатное пюре 20, морковь 13, петрушка
(корень) 7, лук репчатый 18, лавровый лист
0,02, перец 0,05, мука пшеничная 3, сахар 8.
Выход 250.

Картофель,
тушенный с луком и помидорами.
Сырой очищенный картофель нарезают
кубиками или дольками и обжаривают.
Лук репчатый нарезают полукольцами
или дольками, пассеруют. Помидоры свежие
нарезают кружочками или дольками,
обжаривают. В обжаренный картофель
кладут лук, заливают красным или томатным
соусом, добавляют лавровый лист, соль,
перец и тушат до готовности. Это блюдо
можно приготовить с грибами. Свежие
грибы нарезают ломтиками или дольками
и жарят, а сушеные варят, нарезают и
обжаривают.

При отпуске
картофель кладут в баранчик или тарелку,
рядом или вокруг картофеля кладут
жареные помидоры, посыпают измельченной
зеленью.

Рагу из овощей.
В состав этого блюда входят разнообразные
овощи, набор их зависит от сезона и
имеющегося ассортимента овощей.
Картофель сырой нарезают кубиками или
дольками и обжаривают. Морковь, репу
нарезают кубиками или дольками, пассеруют
или припускают. Лук репчатый нарезают
дольками, пассеруют. Капусту белокочанную
нарезают шашками и припускают, цветную
– разделяют на мелкие соцветия и варят.
Кабачки или тыкву нарезают кубиками,
обжаривают или используют сырыми.
Зеленый горошек отваривают.

Подготовленные
морковь, лук, репу соединяют с картофелем,
заливают соусом красным, томатным или
сметанным, тушат 10–15 мин, кладут тыкву
или кабачки, капусту и продолжают тушить
15–20 мин. За 5–10 мин до окончания тушения
кладут зеленый консервированный
горошек, соль, перец горошком, лавровый
лист и доводят до готовности. Если рагу
приготавливают с красным соусом или
томатным, то кладут растертый чеснок.

При отпуске рагу
кладут в баранчик или порционную
сковороду, поливают маслом, посыпают
зеленью.

Картофель
67, морковь 50, петрушка (корень) 13, лук
репчатый 36, репа 53 или брюква 51, капуста
свежая белокочанная 38, кулинарный жир
10, соус 75, тыква 43 или кабачки 45, чеснок
1, перец черный горошком 0,05, лавровый
лист 0,02, маргарин столовый или сливочное
масло 5. Выход 255.

Свекла, тушенная
в сметане или соусе.
Свеклу варят или пекут в кожице, затем
охлаждают, очищают, нарезают соломкой
или кубиками среднего размера, прогревают
с маслом или маргарином. Подготовленную
свеклу соединяют с пассерованным
репчатым луком, добавляют сметану или
сметанный соус и тушат 10–15 мин. Сметанный
соус можно заменить молочным.

При отпуске свеклу
кладут в баранчик или порционную
сковороду, поливают маслом сливочным,
посыпают зеленью.

Свекла 268, лук
репчатый 60, маргарин 10, соус 50. Выход
250.

Блюда из тушеных овощей

4 августа, 2022 от foodteor_ru

В старину тушеные овощи называли “духовыми” и готови­ли в глиняных горшках в русских печах.

Для приготовления тушеных блюд овощи нарезают доль­ками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крышкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу.

Капуста тушеная. Нарезанную соломкой свежую белоко­чанную капусту кладут в котел слоем не более 30 см, добавля­ют бульон или воду (20—30%- массы сырой капусты), жир и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем до­бавляют пассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, белые коренья, пассерованное томатное пюре, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капу­сту заправляют мучной пассеровкой, разведенной водой (или жидкостью от тушения), сахаром, солью, уксусом. При исполь­зовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увеличивают до 10 г. на порцию. Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением бульона, жира, пассе­рованного томатного пюре в течение 1,5—2 ч. Затем добавляют пассерованные овощи, лавровый лист, перец, сахар и тушат еще 20—30 мин. За 5 мин до готовности заправляют мучной пассеровкой.

Можно готовить тушеную капусту со шпиком или копче­ной грудинкой. Их предварительно обжаривают и кладут в ка­пусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании жир используют для пассерования овощей.

Можно готовить тушеную капусту с грибами. Для этого обработанные свежие грибы нарезают дольками и жарят до готовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают. Обжаренные грибы добавляют к капусте в конце тушения.

Свекла тушеная. Сваренную в кожуре свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками, прогревают с жиром, добав­ляют пассерованный лук, сметану или соус сметанный и тушат 10 мин. При отпуске можно посыпать зеленью. Вместо пассе­рованного лука к свекле, нарезанной ломтиками, можно до­бавить свежие яблоки, соус сметанный и также протушить 10 мин.

Рагу из овощей. Слово “рагу” заимствовано из французс­кого в начале XVIII в. и происходит от глагола, означающего “возбуждать аппетит”. Для рагу используют различные ово­щи, набор которых зависит от сезона и других условий. Наре­занные дольками или крупными кубиками картофель, морковь, репу или брюкву, белые коренья слегка обжаривают, лук пас­серуют. Белокочанную капусту нарезают шашками, припуска­ют; цветную разбирают на отдельные соцветия и варят. Затем картофель, лук и корнеплоды обжаренные соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат 10—15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очи­щенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут зеленый консервированный горошек, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поли­вают жиром и посыпают зеленью.

Картофель, тушенный с грибами. Сырой картофель, на­резанный кубиками или дольками среднего размера, обжари­вают. Подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками и жа­рят. Сушеные грибы после замачивания варят, а затем шинку­ют и обжаривают. В обжаренный картофель добавляют обжа­ренные грибы, сметану или сметанный соус, специи, соль и тушат 15—20 мин.

Пикантное рагу из запеченных овощей | Midwest Living

Галерея

Пикантное запеченное овощное рагу

Реклама

Ингредиенты

Список ингредиентов

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний батат, очищенная и нарезанная 1-дюймовыми кубиками
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная
• 1 чашка очищенной брюквы, нарезанная 1/2-дюймовыми кубиками
• 5 кипящих луковиц, очищенных
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 1 чайная ложка приправы Paul Prudhommes Vegetable Magic или приправы Cajun
• 1 банка 14,5 унций тушеных помидоров по-мексикански, нарезанных
• 2 ¼ чашки овощного бульона или бульона
• 1 маленький красный перец, крупно нарезанный
• ¼ стакана крупно нарезанного зеленого сладкого перца
• 1 банка на 15 унций бобов нут, промытых и высушенных
• ½ стакана целых маленьких белых грибов, разрезанных пополам (2 унции)
• ½ стакана замороженного горошка
• Соль и молотый черный перец
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

Контрольный список инструкций 60 5 aquar-9

0 100 т кастрюля для духовки или жаровня, разогрейте масло. Добавьте картофель, сладкий картофель, морковь, брюкву, кипящий лук и сельдерей и готовьте на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Вмешайте смесь приправ.

Реклама

Пищевая ценность

Сытное рагу из говядины с овощами — Выходные на даче

Если бы каждое СЫТНОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ было таким вкусным!

Наш рецепт для СЫТНОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ обязательно станет фаворитом. В наших книгах он получает высшие оценки за свою универсальность. Вы можете наслаждаться им как расслабленным ужином в середине недели или подавать его, как я, — основным блюдом, когда у меня есть коттедж (или дом), полный гостей на выходных. Более того, этот домашний рецепт тушеного мяса лучше всего сочетается с домашними ЗАКАСКАМИ или БУЛОЧКАМИ ДЛЯ ОБЕДА и хорошим красным, как каб или пино!

Приготовьте рецепт один раз, и вы будете готовить его снова и снова, настолько это вкусно. Лучший до PIN рецепт на любимую доску или ЗАКЛАДКА на эту страницу, чтобы пост всегда был наготове. И последнее, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ этим. Отправьте рецепт своим друзьям или опубликуйте его в своих любимых социальных сетях, добавив #weekendatthecottage , чтобы мы увидели, чем вы занимаетесь!

Прежде чем подробно рассказать о том, как приготовить это восхитительное блюдо, я хочу предложить приготовить его за день до , когда вы собираетесь его подавать. Это позволит выполнить две вещи, первая из которых будет более вкусным тушеным мясом после того, как вкусы созреют. Вы также сможете легко удалить жир с верхней части тушеного мяса, что сделает его еще более приятным. Этот небольшой добавленный шаг подробно описан в инструкциях ниже.

Вот что нужно для приготовления самого лучшего СЫТНОГО ТУШЕНОГО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ:

СПИСОК ПОКУПОК

Вот изображение всего, что вам понадобится для приготовления рецепта, так что сразу же записывайте недостающие продукты в свой список покупок; ты скоро захочешь это сделать. В списке ничего сложно найти. Единственное, что мы предлагаем, это попытаться купить органические продукты, если они доступны. Это рагу будет вкуснее, если вы перейдете на органические продукты.

ЖАРКОМ

Хотя вы можете приготовить этот рецепт с жареной лопаткой или верхним лезвием, попробуйте использовать ростбиф. Если вы сомневаетесь, спросите своего мясника; они предоставят солидный выбор, основанный на их лучших разрезах. Нам нравится филе, потому что в нем правильное сочетание соединительной ткани и жира, благодаря чему мясо становится сочным и нежным при тушении.

Когда вы начнете готовить панчетту и кусочки говядины, делайте это медленно. Медленное таяние жира с панчетты придает тушеному мясу тонкий аромат дыма, а обжаривание и подрумянивание говядины гарантируют нежное сочное мясо в готовом блюде. Может потребоваться 20 минут, чтобы приготовить мясо, но опять же, делайте это медленно. В конце концов, это того стоит.

MIREPOIX

Вкусовая основа этого рагу, называемого в кулинарии MIREPOIX , состоит из лука, сельдерея и моркови. Когда вы добавляете это трио ароматов, важно помнить, что нужно готовить эти ароматные овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и нежными, без их карамелизации. Мое указание снизить температуру приготовления до средней для этого шага поможет в этом.

ПРИПРАВЫ

Добавление сушеного тимьяна, орегано, хлопьев чили и свежего шалфея придает приятный аромат нашему рагу. Мы также добавляем еще больше слоев аромата с добавлением чеснока и томатной пасты. Добавление чеснока на этой поздней стадии приготовления предотвращает его горчинку. Перемешивание томатной пасты непосредственно перед добавлением жидкости для удаления глазури позволяет сохранить жидкость для тушения приятного красного цвета, а не коричневого. Все работает.

ЖИДКОСТИ

Добавление красного вина, говяжьего бульона и немного воды в рагу является обязательным условием рецепта. Они не только помогают отделить подрумяненные кусочки со дна кастрюли, но и три жидкости вместе также придают аромат тушеному мясу и делают мясо и овощи еще более нежными, поэтому они действительно смягчаются во время приготовления. В любом случае, не стесняйтесь экспериментировать с этими жидкостями на свой вкус, просто не забудьте добавить в общей сложности пять чашек жидкости. Да, и еще одно — да, я использую приобретенный в магазине говяжий бульон с пониженным содержанием натрия, когда у меня нет готового домашнего бульона. Вы сделайте то же самое, пожалуйста!

HELLO VEGGIES

Давайте послушаем овощи, которые являются последним ура в этом сытном блюде. Хотя я добавил морковь, маленький красный картофель, брюкву и шампиньоны, у вас есть много вариантов. Также подойдут пастернак, репа, жемчужный лук, кабачки и фенхель. Аккуратно перемешайте и сразу же верните кастрюлю в духовку на последний час приготовления.

ALL IN

Я ожидаю, что вы услышите свое первое «Боже мой, все будет хорошо!» момент, как только вы перемешаете говядину и панчетту обратно в кастрюлю. Хорошо все перемешайте, на всякий случай попробуйте на вкус, затем накройте жаровню крышкой и отправьте в духовку медленно готовить на 1 час 30 минут. Пока оно готовится, нарежьте овощи для последнего этапа тушения. Затем, если у вас есть смекалка, сделайте нашу ЛЕГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЧАЯ , или это сказочное КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ или наше знаменитое ПЕЧЕНЬЕ НА ПАСТЕ С ЧЕДДЕРОМ . Ты поблагодаришь меня позже, LOL!

МЕНЬШЕ ЖИРА

Удаление лишнего жира из супов и бульонов — всегда хорошая идея. То же самое предложение для этого рецепта тушеного мяса, где мы охлаждаем, а затем охлаждаем его на ночь, как только он будет приготовлен. Это «время охлаждения» приводит к тому, что жир на поверхности тушеного мяса затвердевает. Проведение шумовкой по самой верхней части тушеного мяса позволяет нам легко удалять и выбрасывать лишний жир.

FINISH LINE

Пока вы готовитесь разогревать и подавать тушеное мясо, у нас есть последний небольшой вкус, который вы просто не захотите пропустить. Аккуратно перемешайте с готовым хреном, бальзамическим уксусом и свежей нарезанной петрушкой. Боже мой, это когда-нибудь поднимает вкус рецепта тушеной говядины на совершенно новый уровень вкуса.

Подавать тушеное мясо очень просто: мы разливаем щедрые порции по суповым тарелкам, добавляя сверху немного петрушки для цвета. Одно замечание: сервируйте стол вилками, ножами и столовыми ложками. Некоторые овощи и куски мяса, возможно, придется немного порезать — цель; каждый крошечный кусочек должен быть смакован.

Сытное рагу из говядины с овощами превзойдет все ожидания! Наслаждаться!

ПИН-код!

Щелкните значок , чтобы прикрепить этот рецепт к своей доске.

WATCTV

Подписаться

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы приобрести товары через Amazon. com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Сытное рагу из говядины и овощей

Ингредиенты

• Для мяса:
• 4 фунтов ростбифа без костей
• ½ чашка панчетты, нарезанная кубиками
• посыпать кошерной солью
• посыпать черным перцем
• 1 столовая ложка растительного масла
• Для мирапуа:
• 1 белая луковица среднего размера, крупно нарезанная (около 2 чашек)
• 2 стебли сельдерея, грубо нарезанные (около 1 стакана)
• 2 небольшая морковь, очищенная и крупно нарезанная (около 1 стакана)
• Для приправы:
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 чайных ложек свежего шалфея, нарезанного
• ½ чайных ложек хлопьев чили
• 3 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• 1 банка томатной пасты
• Для деглазурации:
• 1 чашка красного сухого вина
• 3 чашки говяжьего бульона
• 1 чашка воды
• Для овощей:
• 2 чашки красного картофеля, нарезанного на четвертинки
• 1 стакана моркови, очищенной и нарезанной на кусочки
• 1 чашка брюквы, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 грибы кремини, разделенные на четыре части
• Для обслуживания:
• 2 столовых ложек приготовленного хрена
• 2 столовых ложек выдержанного бальзамического уксуса
• ¼ стакан нарезанной свежей петрушки

Указания

1. Разогрейте духовку до 325°F, установив решетку в нижнее третье положение.
2. Приготовление говядины: Нарезать ростбиф кубиками по 1,5 дюйма, срезать и удалить жир. Поместите на бумажные полотенца и промокните дополнительным бумажным полотенцем, чтобы высушить. Оставить мясо отдохнуть на 15 минут. Приправьте кошерной солью и черным перцем, переворачивая кубики так, чтобы они были приправлены со всех сторон.
3. Приготовление мяса: Разогрейте большую жаровню на умеренном огне. Добавить растительное масло, затем панчетту. Помешивайте панчетту, пока она готовится, пока она не подрумянится, около 5 минут. Используйте шумовку, чтобы переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
4. Увеличьте температуру до умеренно высокой температуры. Добавьте треть говядины, оставляя пространство между каждым куском. Переворачивайте мясо щипцами, пока оно обжаривается, чтобы все стороны подрумянились, около 8 минут. Переложите мясо в большую миску. Повторите процесс с остальной частью говядины.
5. Добавить мирапуа: Уменьшить температуру до средней. Слейте все, кроме 3 столовых ложек жира. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Часто помешивайте, очищая дно кастрюли, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
6. Добавьте приправу: Добавьте травы и хлопья чили и перемешайте, готовьте около 1 минуты или до появления аромата. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.
7. Деглазируйте кастрюлю: Увеличьте температуру до средне-высокой. Добавьте вино, говяжий бульон и воду и доведите до кипения. Варить 5 минут.
8. Добавить мясо: Добавить панчетту в кастрюлю. Добавьте обжаренную говядину вместе с соком. Тщательно перемешайте. Накройте и отправьте в духовку на 1 час 30 минут.
9. Добавьте овощи: Через 1 час 30 минут осторожно достаньте кастрюлю из духовки и при помощи прихватки снимите крышку. Добавьте овощи и аккуратно перемешайте, чтобы объединить. Осторожно закройте кастрюлю крышкой и верните тушеное мясо в духовку, чтобы оно готовилось еще час.
10. Охладите тушеное мясо до комнатной температуры, не закрывая крышку.
    

Классификация и ассортимент простых и основных блюд из овощей

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных запеченных овощей

Есть приложения.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6

1.1. Значение овощей в питании человека 6

1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6

1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7

ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10

2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10

2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12

2. 3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22

ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Актуальность работы.

Блюда из тушеных и запеченных овощей разнообразны по ассортименту и популярны как в повседневном обходе, так и на приемах и банкетах. Особенно это касается блюд из картофеля, который традиционно в нашей стране является самым популярным овощем.

Также широко известны и такие блюда из тушеных, запеченных овощей, как капуста и свекла тушеная, рагу овощное, запеканки и фаршированные овощи. Последние относятся к наиболее трудоемким и оригинальным блюдам, поэтому их часто включают в праздничное меню.

Блюда из овощей – это неотъемлемая часть рациона современного человека. Блюда из тушеных, запеченных овощей – это источник поступления в организм человека биологически активных и минеральных веществ, углеводов, органических кислот.

Вышеуказанное обуславливает важность рассмотрения данной темы и ее актуальность.

Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.

Задачи данной работы:

1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;

2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;

3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;

4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;

5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;

6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.

7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.

Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.

Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.

Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.

Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).

Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.

Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т. д.).

Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.

Структура.

Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.

Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.

В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.

Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.

В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.

Блюда и гарниры из припущенных овощей — Шеф-повару ресторана

Содержание

1. Овощи припущенные
2. Овощи припущенные в молочном соусе
3. Морковь с зеленым горошком
4. Капуста белокочанная с соусом
5. Блюда из тушеных овощей
6. Капуста тушеная
7. Свекла тушеная
8. Рагу из овощей
9. Картофель, тушенный с грибами

Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обыч­ной варки: 0,2—0,3 л на 1 кг. Поэтому в отвар переходит мень­ше растворимых веществ. Припускают морковь, репу, свеклу, капусту, тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры. Овощи для припускания нарезают дольками, кубиками, а капусту — доль­ками, квадратиками или соломкой.

Подготовленные овощи укладывают слоем не более 20 см (кабачки и тыкву — не более 10—15 см), добавляют горячую воду, часть сливочного масла, положенного по рецептуре, быстро доводят до кипения, затем, уменьшив нагрев, доводят до готовности. Тыкву, кабачки, патиссоны, помидоры и дру­гие овощи, легко выделяющие влагу, припускают в собствен­ном соку.

Если при припускании остается много жидкости, ее сливают, упаривают и вновь соединяют с овощами. Готовые овощи заправляют маслом или молочным соусом средней гус­тоты. Используют как самостоятельное блюдо так и в качестве гар­нира.

Овощи припущенные

Используют морковь или репу, брюкву, тыкву, кабачки, белокочанную капусту. Корнеплоды нарезают дольками или кубиками, капусту — крупными шаш­ками. Припускают в бульоне или воде с добавлением маргари­на. К концу припускания жидкость не должна оставаться. Ово­щи отпускают с маслом или молочным соусом.

Овощи припущенные в молочном соусе

Используют мор­ковь, репу или брюкву, тыкву или кабачки, капусту цветную или белокочанную, зеленый горошек консервированный. Под­готовленные и припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый зеленый горошек соединяют с соусом молочным (или сметанным), добавляют сахар, соль и проваривают 1—2 мин.

Морковь с зеленым горошком

Морковь нарезают мелки­ми кубиками, добавляют жидкость от консервированного го­рошка, маргарин и припускают. В конце припускания кладут зеленый горошек, соус молочный, перемешивают и доводят до кипения. При отпуске поливают маргарином или сливочным маслом. Быстрозамороженный горошек предварительно отва­ривают в течение 3—5 мин, а затем смешивают с припущен­ной морковью и соусом, прогревают.

Капуста белокочанная с соусом

Капусту припускают круп­ными дольками. При отпуске поливают соусом (молочный, сме­танный, сметанный с томатом) или его подают отдельно.

Блюда из тушеных овощей

В старину тушеные овощи называли духовыми и готови­ли в глиняных горшках в русских печах.

Для приготовления тушеных блюд овощи нарезают доль­ками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крышкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу.

Капуста тушеная

Нарезанную соломкой свежую белоко­чанную капусту кладут в котел слоем не более 30 см, добавля­ют бульон или воду (20—30%- массы сырой капусты), жир и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем до­бавляют пассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, белые коренья, пассерованное томатное пюре, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капу­сту заправляют мучной пассеровкой, разведенной водой (или жидкостью от тушения), сахаром, солью, уксусом. При исполь­зовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увеличивают до 10 г. на порцию. Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением бульона, жира, пассе­рованного томатного пюре в течение 1,5—2 ч. Затем добавляют пассерованные овощи, лавровый лист, перец, сахар и тушат еще 20—30 мин. За 5 мин до готовности заправляют мучной пассеровкой.

Можно готовить тушеную капусту со шпиком или копче­ной грудинкой. Их предварительно обжаривают и кладут в ка­пусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании жир используют для пассерования овощей.

Можно готовить тушеную капусту с грибами. Для этого обработанные свежие грибы нарезают дольками и жарят до готовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают. Обжаренные грибы добавляют к капусте в конце тушения.

Свекла тушеная

Сваренную в кожуре свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками, прогревают с жиром, добав­ляют пассерованный лук, сметану или соус сметанный и тушат 10 мин. При отпуске можно посыпать зеленью. Вместо пассе­рованного лука к свекле, нарезанной ломтиками, можно до­бавить свежие яблоки, соус сметанный и также протушить 10 мин.

Рагу из овощей

Слово рагу заимствовано из французс­кого в начале XVIII в. и происходит от глагола, означающего возбуждать аппетит. Для рагу используют различные ово­щи, набор которых зависит от сезона и других условий. Наре­занные дольками или крупными кубиками картофель, морковь, репу или брюкву, белые коренья слегка обжаривают, лук пас­серуют. Белокочанную капусту нарезают шашками, припуска­ют; цветную разбирают на отдельные соцветия и варят. Затем картофель, лук и корнеплоды обжаренные соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат 10—15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очи­щенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут зеленый консервированный горошек, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поли­вают жиром и посыпают зеленью.

Картофель, тушенный с грибами

Сырой картофель, на­резанный кубиками или дольками среднего размера, обжари­вают. Подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками и жа­рят. Сушеные грибы после замачивания варят, а затем шинку­ют и обжаривают. В обжаренный картофель добавляют обжа­ренные грибы, сметану или сметанный соус, специи, соль и тушат 15—20 мин.

Лучшее овощное рагу (веганское!) — Detoxinista

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации и конфиденциальности.

Это овощное рагу — идеальный рецепт для холодов. Он набит овощами и на вкус напоминает классическое тушеное мясо моей мамы, только без мяса!

Как приготовить овощное рагу с нуля?

Ключом к хорошему овощному рагу является использование большого количества свежих овощей, поэтому самое сложное в этом рецепте — просто нарезать все овощи перед тем, как приступить к приготовлению.

После того, как овощи нарезаны, обжарьте ароматные овощи, такие как лук, морковь, сельдерей и грибы, пока они не станут мягкими. Затем добавьте остальные овощи и зелень и посыпьте небольшим количеством муки. (Я использую безглютеновую смесь, чтобы сохранить этот суп безглютеновым, но подойдет любой тип муки.)

Как загустить веганское рагу

Добавление муки является традиционным в рецептах рагу, так как это помогает загустить бульон.

Если вы предпочитаете, чтобы этот суп не содержал зерна, попробуйте использовать погружной блендер в конце цикла приготовления, чтобы вместо этого слегка пюрировать суп. Это должно дать аналогичный загущенный результат, но будьте осторожны, чтобы не переборщить! Хорошее рагу обязательно должно иметь много текстуры.

Какие овощи лучше всего класть в суп?

Супы — отличный способ убрать овощи из холодильника, так что вы можете добавить туда практически все, что есть под рукой.

Вот что я предлагаю использовать:

• Лук
• Морковь
• Сельдерей
• Грибы
• Чеснок
• Картофель (золотой Юкон или сладкий картофель)
• Консервированный джекфрут (по желанию, но придает мясную текстуру)
• Много приправ

Если вы не большой любитель грибов (как я), попробуйте нарезать их очень мелко, чтобы их текстура не была так заметна. Они отлично сочетаются с этим вегетарианским рагу и добавляют дополнительные антиоксиданты к каждому кусочку.

Полезно ли овощное рагу?

Овощное рагу — это удобный способ съесть целую тарелку овощей, так что вы будете наполнять свой организм витаминами и минералами с каждым кусочком.

Вот что мне нравится в ингредиентах:

• Грибы. Грибы богаты антиоксидантами, которые могут помочь защитить ваш мозг с возрастом. (Исследователи из Университета штата Пенсильвания рекомендуют съедать 5 шампиньонов каждый день.) Грибы также богаты витаминами группы В, которые помогают организму вырабатывать эритроциты и переносить кислород по всему телу.
• Лук. Лук также богат антиоксидантами, в том числе кверцетином. В одном исследовании было показано, что экстракт кожицы лука, богатый кверцетином, значительно снижает систолическое кровяное давление. Регулярное употребление лука также может способствовать здоровью сердца, снижая высокий уровень триглицеридов и уменьшая воспаление.
• Джекфрут. Джекфрут богат антиоксидантами и является хорошим источником клетчатки. Джекфрут может помочь сбалансировать уровень сахара в крови, возможно, из-за содержащихся в нем флавоноидов. Он также богат витамином С и каротиноидами, которые могут помочь уменьшить воспаление.
• Юкон Золотой картофель. Знаете ли вы, что один средний юконский золотой картофель удовлетворяет почти половину ваших ежедневных потребностей в витамине С? (Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США.) Этот сорт картофеля также является хорошим источником калия, который может помочь снизить кровяное давление.
• Чеснок. В одном крупном исследовании было показано, что добавка чеснока снижает количество простудных заболеваний на 63% по сравнению с плацебо. (Продолжительность симптомов простуды также сократилась на 70% в этом исследовании!)

Если у вас есть еще овощи, я думаю, сладкий перец, кабачки и даже кабачки будут очень вкусными в этом супе. И если вам что-то не нравится, смело оставьте это!

Лучшее овощное рагу (веганское!)

5 из 21 голосов

Овощное рагу — удобный способ съесть больше овощей и навести порядок в холодильнике! Он имеет мясную текстуру благодаря джекфруту и ​​по вкусу напоминает вегетарианскую версию классического тушеного мяса моей мамы.

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Количество порций: 4 морковь, нарезанная (2 стакана)

3 столовые ложки универсальной безглютеновой муки (см. примечания)

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и грибы, пока они не станут мягкими, около 8 минут.

• Добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте муку и перемешайте, чтобы покрыть овощи.

• Добавьте картофель и воду и доведите жидкость до кипения. Пока вы ждете, пока вода закипит, измельчите джекфрут пальцами, чтобы создать текстуру измельченного мяса. Снова промойте, чтобы удалить как можно больше рассола, затем добавьте его в кастрюлю вместе с солью и тамари. Добавьте бальзамический уксус, если хотите больше «винного» вкуса, или не добавляйте его. (Вы также можете добавить это в конце, если вы предпочитаете сначала попробовать без уксуса.)

• Когда суп закипит, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите, пока картофель не станет очень мягким, примерно 25-30 минут. Снимите крышку и добавьте замороженный горошек, который быстро оттает.

• Добавьте приправы по вкусу, добавив соль и перец по мере необходимости, затем подавайте теплым. Остатки тушеного мяса можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 3 месяцев.

Питание рассчитано на 1 из 4 порций. Эта информация рассчитывается автоматически и является лишь оценкой, а не гарантией.

Этот суп очень универсален, так что не стесняйтесь использовать то, что у вас есть под рукой!

Я протестировал этот рецепт с безглютеновой мукой Bob’s Red Mill и смесью безглютеновой муки King Arthur’s cup-for-cup, и оба сработали хорошо. Я предполагаю, что это будет работать с любым типом муки (без глютена или без), поэтому, пожалуйста, дайте мне знать, что вы попробуете, в комментариях ниже!

Калории: 196 ккал, Углеводы: 35 г, Белки: 8 г, Жиры: 4 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 1837 мг, Калий: 941 мг, Клетчатка: 7 г, Сахар: 10 г, Витамин А: 13212 МЕ, Витамин С: 37 мг, Кальций : 71 мг, железо: 3 мг

Еще рецепты веганских супов

Нужны еще идеи для супа в холодную погоду? Вот некоторые из моих любимых!

• Крем-суп из красной чечевицы
• Идеальный детокс-суп
• Легкий тыквенный суп с орехами
• Тыквенный суп в мультиварке
• Мисо-суп
• Томатно-тыквенный суп
• Крем-суп из рукколы

Если вы попробуете овощное рагу по этому рецепту, пожалуйста, оставьте комментарий под , дайте мне знать, как вам это нравится! И если вы сделаете какие-либо изменения, я тоже хотел бы услышать об этом. Мы все можем извлечь пользу из вашего опыта.

–

Отзывы читателей: Какая ваша любимая еда в холодную погоду?

657
акции

Подписаться

Получите 7-дневный старт!

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку по электронной почте, чтобы получить бесплатное 7-дневное руководство по началу работы. Кроме того, каждую неделю вы будете получать идеи для блюд и новые рецепты!

Сытное рагу из говядины и овощей — Выходные на даче

Если бы каждое СЫТНОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ было таким вкусным!

Наш рецепт СЫТНОЕ ТУШЕНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ обязательно станет вашим любимым. В наших книгах он получает высшие оценки за свою универсальность. Вы можете наслаждаться им как расслабленным ужином в середине недели или подавать его, как я, — основным блюдом, когда у меня есть коттедж (или дом), полный гостей на выходных. Более того, по этому домашнему рецепту тушеного мяса лучше всего полакомиться домашней закваской или БУЛОЧКАМИ ДЛЯ ОБЕДА и приятный красный, как кэб или пино!

Приготовьте рецепт один раз, и вы будете готовить его снова и снова, настолько это вкусно. Лучше всего PIN рецепт на любимую доску или ЗАКЛАДКУ на эту страницу, чтобы пост всегда был наготове. И последнее, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ этим. Отправьте рецепт своим друзьям или опубликуйте его в своих любимых социальных сетях, добавив #weekendatthecottage , чтобы мы увидели, чем вы занимаетесь!

Прежде чем я подробно расскажу о том, как приготовить это восхитительное блюдо, я хочу предложить приготовить рецепт на 9-й день.0237 до вы собираетесь служить. Это позволит выполнить две вещи, первая из которых будет более вкусным тушеным мясом после того, как вкусы созреют. Вы также сможете легко удалить жир с верхней части тушеного мяса, что сделает его еще более приятным. Этот небольшой добавленный шаг подробно описан в инструкциях ниже.

Вот что нужно для приготовления лучшего СЫТНОГО ТУШЕНОГО ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ:

СПИСОК ПОКУПОК

Вот изображение всего, что вам понадобится для приготовления рецепта, так что сразу же записывайте недостающие продукты в свой список покупок; ты скоро захочешь это сделать. В списке ничего сложно найти. Единственное, что мы предлагаем, это попытаться купить органические продукты, если они доступны. Это рагу будет вкуснее, если вы перейдете на органические продукты.

ЖАРЕНАЯ ГОЛОВКА

Хотя вы можете приготовить этот рецепт с жареной лопаткой или верхним лезвием, попробуйте использовать жареную вырезку. Если вы сомневаетесь, спросите своего мясника; они предоставят солидный выбор, основанный на их лучших разрезах. Нам нравится филе, потому что в нем правильное сочетание соединительной ткани и жира, благодаря чему мясо становится сочным и нежным при тушении.

Когда вы начнете готовить панчетту и кусочки говядины, делайте это медленно. Медленное таяние жира с панчетты придает тушеному мясу тонкий аромат дыма, а обжаривание и подрумянивание говядины гарантируют нежное сочное мясо в готовом блюде. Может потребоваться 20 минут, чтобы приготовить мясо, но опять же, делайте это медленно. В конце концов, это того стоит.

MIREPOIX

Вкусовая основа для этого рагу, называемого в кулинарии MIREPOIX , состоит из лука, сельдерея и моркови. Когда вы добавляете это трио ароматов, важно помнить, что нужно готовить эти ароматные овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и нежными, без их карамелизации. Мое указание снизить температуру приготовления до средней для этого шага поможет в этом.

ПРИПРАВЫ

Добавление сушеного тимьяна, орегано, хлопьев чили и свежего шалфея придает приятный аромат нашему рагу. Мы также добавляем еще больше слоев аромата с добавлением чеснока и томатной пасты. Добавление чеснока на этой поздней стадии приготовления предотвращает его горчинку. Перемешивание томатной пасты непосредственно перед добавлением жидкости для удаления глазури позволяет сохранить жидкость для тушения приятного красного цвета, а не коричневого. Все работает.

ЖИДКОСТИ

Добавление красного вина, говяжьего бульона и немного воды в рагу является обязательным условием рецепта. Они не только помогают отделить подрумяненные кусочки со дна кастрюли, но и три жидкости вместе также несут аромат тушеного мяса и делают мясо и овощи еще более нежными, поэтому они действительно смягчаются во время приготовления. В любом случае, не стесняйтесь экспериментировать с этими жидкостями на свой вкус, просто не забудьте добавить в общей сложности пять чашек жидкости. Да, и еще одно — да, я использую приобретенный в магазине говяжий бульон с пониженным содержанием натрия, когда у меня нет готового домашнего бульона. Вы сделайте то же самое, пожалуйста!

HELLO VEGGIES

Давайте послушаем овощи, которые являются последним ура в этом сытном блюде. Хотя я добавил морковь, маленький красный картофель, брюкву и шампиньоны, у вас есть много вариантов. Также подойдут пастернак, репа, жемчужный лук, кабачки и фенхель. Аккуратно перемешайте и сразу же верните кастрюлю в духовку на последний час приготовления.

ВСЕ В

Я ожидаю, что вы услышите свое первое «Боже мой, все будет хорошо!» момент, как только вы перемешаете говядину и панчетту обратно в кастрюлю. Хорошо все перемешайте, на всякий случай попробуйте на вкус, затем накройте жаровню крышкой и отправьте в духовку медленно готовить на 1 час 30 минут. Пока оно готовится, нарежьте овощи для последнего этапа тушения. Затем, если у вас есть смекалка, сделайте нашу ЛЕГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ЧАЯ , или это сказочное КУКУРУЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ или наше знаменитое ПЕЧЕНЬЕ НА ПАСТЕ С ЧЕДДЕРОМ . Ты поблагодаришь меня позже, LOL!

МЕНЬШЕ ЖИРА

Удаление лишнего жира из супов и бульонов всегда хорошая идея. То же самое предложение для этого рецепта тушеного мяса, где мы охлаждаем, а затем охлаждаем его на ночь, как только он будет приготовлен. Это «время охлаждения» приводит к тому, что жир на поверхности тушеного мяса затвердевает. Проведение шумовкой по самой верхней части тушеного мяса позволяет нам легко удалять и выбрасывать лишний жир.

FINISH LINE

Пока вы готовитесь разогревать и подавать тушеное мясо, у нас есть последний небольшой вкус, который вы просто не захотите пропустить. Аккуратно перемешайте готовый хрен, бальзамический уксус и щепотку свежей нарезанной петрушки. Боже мой, это когда-нибудь поднимает вкус рецепта тушеной говядины на совершенно новый уровень вкуса.

Подавать тушеное мясо очень просто: мы разливаем щедрые порции по суповым тарелкам, добавляя сверху немного петрушки для цвета. Одно замечание: сервируйте стол вилками, ножами и столовыми ложками. Некоторые овощи и куски мяса, возможно, придется немного порезать — цель; каждый крошечный кусочек должен быть смакован.

Сытное рагу из говядины с овощами превзойдет все ожидания! Наслаждаться!

ПИН МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы прикрепить этот рецепт к своей доске.

WATCTV

Подписаться

Продукты, используемые в этом рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы приобрести товары через Amazon. com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Сытное рагу из говядины и овощей

Ингредиенты

• Для мяса:
• 4 фунтов ростбифа без костей
• ½ чашка панчетты, нарезанная кубиками
• посыпать кошерной солью
• посыпать черным перцем
• 1 столовая ложка растительного масла
• Для мирапуа:
• 1 белая луковица среднего размера, крупно нарезанная (около 2 чашек)
• 2 стебля сельдерея, крупно нарезанного (около 1 стакана)
• 2 маленькие моркови, очищенные и крупно нарезанные (около 1 стакана)
• Для приправы:
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 чайных ложек свежего шалфея, нарезанного
• ½ чайных ложек хлопьев чили
• 3 зубчики чеснока, мелко нарезанные
• 1 банка томатной пасты
• Для деглазурации:
• 1 чашка красного сухого вина
• 3 чашки говяжьего бульона
• 1 чашка воды
• Для овощей:
• 2 чашки красного картофеля, нарезанного на четвертинки
• 1 стакана моркови, очищенной и нарезанной на кусочки
• 1 чашка брюквы, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 чашка шампиньонов, разделенных на четвертинки
• Для обслуживания:
• 2 столовые ложки приготовленного хрена
• 2 столовых ложек выдержанного бальзамического уксуса
• ¼ стакан нарезанной свежей петрушки

Указания

1. Разогрейте духовку до 325°F, установив решетку в нижнее третье положение.
2. Подготовить говядину: Нарезать ростбиф кубиками по 1,5 дюйма, срезать и удалить жир. Поместите на бумажные полотенца и промокните дополнительным бумажным полотенцем, чтобы высушить. Оставить мясо отдохнуть на 15 минут. Приправьте кошерной солью и черным перцем, переворачивая кубики так, чтобы они были приправлены со всех сторон.
3. Приготовление мяса: Разогрейте большую жаровню на умеренном огне. Добавить растительное масло, затем панчетту. Помешивайте панчетту, пока она готовится, пока она не подрумянится, около 5 минут. Используйте шумовку, чтобы переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
4. Увеличьте температуру до умеренно высокой температуры. Добавьте треть говядины, оставляя пространство между каждым куском. Переворачивайте мясо щипцами, пока оно обжаривается, чтобы все стороны подрумянились, около 8 минут. Переложите мясо в большую миску. Повторите процесс с остальной частью говядины.
5. Добавить мирапуа: Уменьшить температуру до средней. Слейте все, кроме 3 столовых ложек жира. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Часто помешивайте, очищая дно кастрюли, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
6. Добавьте приправу: Добавьте травы и хлопья чили и перемешайте, готовьте около 1 минуты или до появления аромата. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте еще 1 минуту.
7. Деглазируйте кастрюлю: Увеличьте температуру до средне-высокой. Добавьте вино, говяжий бульон и воду и доведите до кипения. Варить 5 минут.
8. Добавить мясо: Добавить панчетту в кастрюлю. Добавьте обжаренную говядину вместе с соком. Тщательно перемешайте. Накройте и отправьте в духовку на 1 час 30 минут.
9. Добавьте овощи: Через 1 час 30 минут осторожно выньте кастрюлю из духовки и с помощью прихватки снимите крышку. Добавьте овощи и аккуратно перемешайте, чтобы объединить. Осторожно закройте кастрюлю крышкой и верните тушеное мясо в духовку, чтобы оно готовилось еще час.
10. Охладите тушеное мясо до комнатной температуры, не закрывая крышку. После остывания поместить в холодильник.
11. На следующий день шумовкой снимите твердые жиры с поверхности.
12. Нагрейте тушеное мясо на среднем огне, осторожно помешивая.
13. Для подачи: Аккуратно вмешайте хрен, бальзамик и свежую петрушку.
14. Подавать сразу же с подогретым хлебом или печеньем.

Связанные по типу рецепта

• Ужин
• Обед

Соответствует ингредиентам

• Красный картофель
• 0030
• Бальзамический уксус
• Говяжий бульон
• Черный перец
• Морковь
• Сельдерей
• Хлопья чили
• Чак Рост
• Грибы кремини
• Сушеный орегано
• Сушеный тимьян
• Свежий шалфей
• Чеснок
• Кошерная соль
• Панчетта
• Петрушка
• Готовый хрен
• Красное вино
• Брюква
• Томатная паста
• Растительное масло
• Вода
• Белый лук

Чтобы узнать больше о отличных идеях, посетите:

Ultimate овощное рагу (видео) | COOKTORIA

Перейти к рецепту Перейти к видео

Это идеальное овощное рагу без сомнения САМОЕ ЛУЧШЕЕ, САМОЕ ПРОСТОЕ И САМОЕ ВКУСНОЕ. Есть так много способов подать это восхитительное веганское рагу! Вы должны попробовать это!

Я серьезно подсел на это овощное рагу. Это такой универсальный рецепт, полный вкусов и цветов, что хочется готовить его снова и снова. Все члены моей семьи любят это, и я чувствую себя хорошо, кормя их такой здоровой и сытной едой.

Что делает этот рецепт овощного рагу особенным

Я знаю, вам понравится это рагу, потому что оно:

1. Вкусно. Сладкий жареный лук, болгарский перец, специи (тмин, паприка) и разнообразные овощи придают этому рагу особый вкус.
2. Легко сделать. Для приготовления вам просто нужно нарезать лук, болгарский перец и пару зубчиков чеснока.
3. Быстро. На приготовление этого овощного рагу уходит менее 30 минут!
4. Однопотенциальный. Почти нет очистки.
5. Здоров. Это овощное рагу — низкокалорийное и богатое питательными веществами блюдо.
6. Универсальность. Есть так много способов подать его! (Я поделюсь ими ниже.)

Какие овощи подходят лучше всего

Для приготовления этого рагу вам понадобится смесь замороженных овощей. Выбирайте смесь на свой вкус. Мой личный фаворит — Ганноверские овощи для супа. Их без труда можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов. Я также люблю сочетание моркови, кукурузы, гороха и нарезанной зеленой фасоли.

Как приготовить овощное рагу

1. В большой сковороде обжарьте лук с маслом на среднем огне в течение примерно 5 минут.

2. Добавьте болгарский перец, тмин, паприку, перец и хлопья красного перца и готовьте еще 5 минут.

3. Добавьте томатную пасту и чеснок. Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.

4. Добавьте замороженные овощи, кокосовое молоко и соль. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими и не прожарятся. Если вы чувствуете, что соус слишком густой, добавьте немного воды.

5. Украсьте рубленой петрушкой и подавайте.

Идеи подачи овощного рагу

Как есть. Просто подайте тарелку этого сытного овощного рагу со свежим и хрустящим хлебом.

За рисом. Выложите щедрое количество овощного рагу на вареный рис.

С макаронами. Добавьте в это рагу немного вареных макарон!

Пастуший пирог. Выложите на рагу немного картофельного пюре и запекайте в духовке 15 минут. (Вот рецепт моего легкого пастушьего пирога, чтобы дать вам представление.)

С яйцами. Это один из моих любимых способов развлечься. Просто разбейте несколько яиц в рагу, затем накройте сковороду крышкой. Варите яйца в соусе примерно 5-7 минут или пока белки не схватятся, а желток не станет жидким. (Посмотрите видео ниже до конца, и вы увидите, как я это делаю.)

С кускусом. Я люблю придавать этому блюду средиземноморский оттенок, подавая на гарнир кускус, а сверху добавляя крошку из сыра фета.

Как хранить и разогревать

При хранении в плотно закрытом контейнере это рагу может храниться в холодильнике 3-4 дня . Когда вы будете готовы разогреть его, тщательно разогрейте его в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, или на плите, пока он не начнет медленно кипеть.

Можно ли заморозить овощное рагу?

Да, куриное рагу можно заморозить, но я бы посоветовал делать это отдельными порциями. После того, как вы разморозите его, его нельзя будет повторно заморозить, поэтому берите только то, что вы планируете съесть.

Вам также понравится их:

• Легкий грибный соус
• Классический картофельный ткацкий0056

Видеоруководство

Идеальное овощное рагу

Таня Шефф

Это идеальное овощное рагу, несомненно, САМОЕ ЛУЧШЕЕ, САМОЕ ПРОСТОЕ И ВКУСНОЕ. Есть так много способов подать это восхитительное веганское рагу! Вы должны попробовать это!

5 из 5 проголосовавших0003

Порция 4 порции

Калорийность 303 ккал

• 1 средняя луковица, измельченная
• ¼ стакана растительного масла
• 1 крупный болгарский перец любого цвета, нарезанный
• 1 ч. л. семена тмина
• 1 ч. л. паприка
• ½ ч. л. молотый перец
• ¼ ч. л. хлопьев красного перца или по вкусу
• 2 ст. томатная паста
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 фунта. смешанные замороженные овощи
• 1 банка 13,5 унций. кокосовое молоко
• 1 ч.л. соль или по вкусу
• кинза или петрушка для украшения

• В большой сковороде обжарьте лук с маслом на среднем огне в течение примерно 5 минут.

• Добавьте болгарский перец, тмин, паприку, перец и хлопья красного перца и готовьте еще 5 минут.

• Добавьте томатную пасту и чеснок. Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.

• Добавьте замороженные овощи, кокосовое молоко и соль. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими и не прожарятся. Если вы чувствуете, что соус слишком густой, добавьте немного воды.

• Украсить рубленой петрушкой и подавать.

ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ

Как есть. Просто подайте тарелку этого сытного овощного рагу со свежим и хрустящим хлебом.

За рисом.  Выложите щедрое количество овощного рагу на вареный рис.

С макаронами.  Добавьте в это рагу немного вареных макарон!

Пастуший пирог.  Выложите на рагу немного картофельного пюре и запекайте в духовке 15 минут. (Вот рецепт моего легкого пастушьего пирога, чтобы дать вам представление.