Содержание
§ 6. Блюда из макаронных изделий
Макаронные изделия
перед тепловой обработкой перебирают
для удаления посторонних примесей,
длинные изделия разламывают на части
до 10 см, а бантики вермишели рассыпают.
Мелкие изделия (лапша, вермишель и др.)
просеивают от мучели.
Варка макаронных
изделий.
Макаронные изделия варят двумя способами.
Первый способ
(сливной).
В посуду с кипящей подсоленной водой
(5–6 л на 1 кг макаронных изделий и 50 г
соли) засыпают подготовленные изделия
и варят до размягчения в бурно кипящей
воде, периодически помешивая деревянной
веселкой, чтобы не допускать прилипания
их к дну посуды. Соотношение 5–6 л воды
на 1 кг изделий необходимо потому, что
после закладки макаронных изделий вода
охлаждается и, пока она нагревается,
макаронные изделия разрыхляются, а их
внешний вид и консистенция после
готовности ухудшаются. Поэтому чем
больше соотношение воды и макарон,
тем быстрее закипит вода после закладки
макаронных изделий, тем выше будет
качество готового блюда.
Продолжительность
варки зависит от вида макаронных
изделий. Макароны варят 20–30 мин,
вермишель – 10–15, лапшу – 20– 25 мин.
Сваренные макаронные
изделия откидывают на сито (дуршлаг),
дают стечь отвару, перекладывают
изделия в посуду с растопленным
маслом и перемешивают деревянной
веселкой, чтобы они не склеивались и
не образовали комков. При варке макаронные
изделия увеличиваются в массе в 2,5–3
раза за счет поглощения воды
клейстеризующимся крахмалом. Это
увеличение массы называется приваром
и составляет 150 % при варке первым
способом. Отвар, остающийся после варки
макаронных изделий этим способом,
рекомендуется использовать для варки
супов.
Второй способ
(несливной).
В кипящую подсоленную воду (на 1 кг
изделий 2,2–3 л воды и 30 г соли) засыпают
макаронные изделия и варят до загустения,
в конце варки добавляют жир, накрывают
посуду крышкой и доваривают на слабом
огне, как каши. Привар 200–300 %. Таким
образом варят макаронные изделия для
запеканок и макаронников, чтобы избежать
потерь пищевых веществ.
Используют
макаронные изделия как самостоятельное
блюдо и в качестве гарнира.
Макароны отварные
с жиром или сметаной.
Макароны варят сливным способом,
заправляют сливочным маслом или
маргарином. Отпускают как гарнир или
самостоятельное блюдо. При отпуске
кладут на порционную тарелку, заправляют
жиром или подливают сметану.
Макароны с сыром,
брынзой.
Макароны отваривают первым способом.
Сыр или брынз натирают на терке. Макароны
заправляют сливочным маслом или
маргарином, при отпуске посыпают тертым
сыром. Можно подать тертый сыр отдельно
на розетке.
Макароны с
томатом. В
пассерованное со сливочным маслом
томатное пюре добавляют соль, перец
молотый, доводят до готовности, кладут
отварные макароны, всё перемешивают и
прогревают. При отпуске можно посыпать
мелко измельченной зеленью петрушки
или укропа.
Макароны отварные
с овощами.
Морковь и петрушку шинкуют соломкой,
пассеруют с жиром, добавляют шинкованный
лук и продолжают пассерование, в конце
добавляют томатное пюре.
Макароны,
отваренные первым способом, соединяют
с пассерованными овощами и томатным
пюре. При подаче посыпают зеленью. Можно
в пассерованные овощи с томатом добавить
прогретый зеленый горошек.
Макаронник.
Отваривают макароны несливным способом
в молоке или смеси молока и воды. Затем
охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца,
растертые с сахаром, перемешивают.
Затем массу выкладывают на смазанный
жиром и посыпанный сухарями противень,
поверхность выравнивают, сбрызгивают
маслом и запекают в жарочном шкафу.
Готовый макаронник слегка охлаждают,
разрезают на порции и подают со сливочным
маслом, сладким соусом или вареньем.
Макароны,
запеченные с сыром.
Отварные макаронные изделия, приготовленные
вторым способом, заправляют маргарином,
кладут на предварительно смазанную
жиром и посыпанную сухарями порционную
сковороду, сверху посыпают тертым
сыром, сбрызгивают’ маслом и запекают
в жарочном шкафу до образования
поджаристой корочки.
Подают на порционной
сковороде, при отпуске поливают сливочным
маслом.
Лапшевник с
творогом.
Творог протирают, смешивают с сырыми
яйцами, заправляют по вкусу солью и
сахаром. Сваренную несливным способом
лапшу или вермишель смешивают при 60 °С
с подготовленным творогом. Массу хорошо
перемешивают, выкладывают на смазанный
жиром и посыпанный сухарями противень
или в форму, поверхность выравнивают,
смазывают сметаной и запекают в жарочном
шкафу. Затем изделие слегка охлаждают
и нарезают на порции. При отпуске
поливают сливочным маслом или подливают
сладкий соус. Отдельно в соуснике можно
подать сметану.
Требования к
качеству блюд из макаронных изделий.
Внешний вид – отварные макаронные
изделия легко отделяются друг от друга
и сохраняют свою форму, запеченные –
могут быть соединены между собой. Цвет
отварных макаронных изделий белый,
запеченных – золотистый. Вкус и запах,
свойственные соответствующим макаронным
изделиям, без запаха затхлости.
Блюда из макаронных изделий.
от foodteor_ru
Варка макаронных изделий. Варят их двумя способами. Пер вый способ (сливной). Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят 20-30 мин, лапшу 20-25, вермишель – 10-20 мин.
Масса макаронных изделий при варке увеличивается в 3 раза в зависимости от их сорта. Увеличение массы называется приваром. Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают течь отвару и заправляют растопленным жиром (1/3 – 1/2 указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались.· Остальным жиром заправляют макароны перед отпуском.
Второй способ (несливной). Таким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, а также макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, так как они при варке не становятся клейкими.
В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2-3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. Привар 200-300%.
Макароны с сыром, брынзой или творогом. Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой перед подачей. Творог протирают и смешивают с макаронами перед подачей.
Макароны с томатом. Отварные макароны, заправленны жиром, смешивают с пассерованным томатом, заправленным молотым перцем. При отпуске макароны посыпают зеленью.
Макароны отварные с овощами. Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Отварные макароны перемешивают подготовленными овощами и томатом. Можно в овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек
Макароны отварные с грибами. Нарезанный лук пассеруют, добавляют к нему мелко нарезанные соломкой отварные грибы и жарят 5-6 мин. Затем грибы смешивают с отварными макаронами.
Макароны с ветчиной и с томатом. Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, добавляют пассерованное томатное пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.
Макаронник. Отваривают макароны не сливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждают до 60 С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают, затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливоч111 (м маслом, сладким соусом или вареньем.
Макароны, запеченные с сыром. Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.
Магазин макарон
Больше, чем просто основной продукт
Великолепная итальянская паста необходима для жизни. От классических блюд, таких как макароны с сыром, до культовых спагетти и фрикаделек, макароны — универсальный ингредиент, который всегда актуален по сезону. Благодаря ремесленным методам и многолетнему опыту в приготовлении пасты, мы приносим на вашу тарелку лучшие итальянские макаронные изделия в разнообразии и форме для каждого рецепта пасты. Лучше всего то, что наши макаронные изделия готовятся в соответствии с традициями только из пшеницы и воды, без добавления муки, консервантов или красителей.
Лучший бренд пасты в стране
Если вы ищете настоящую итальянскую пасту, не имеющую себе равных по вкусу, текстуре и внешнему виду, обратите внимание на имя DeLallo. Начнем с того, что DeLallo Pasta происходит из места рождения пасты, региона к югу от Неаполя, в регионе Кампания. Она производится в одной из старейших пастафикио Италии, история которой восходит к 1795 году.
Паста DeLallo производится просто, в соответствии с традициями, с использованием ингредиентов высочайшего качества и с использованием методов ремесленного производства пасты. Наша паста начинается с высококачественной твердой пшеницы, которая мастерски измельчается, а затем смешивается с природной родниковой водой. Кустарные бронзовые штампы используются для экструдирования теста для пасты, придавая ему более грубую текстуру поверхности, идеально подходящую для захвата соусов. Последним этапом является медленная сушка при низких температурах. Это гарантирует, что паста сохранит свой вкус, текстуру и питательные вещества.
Полное руководство по выбору формы пасты для соуса
Знаете ли вы, что форма макарон зависит от того, насколько хорошо они будут смотреться в ваших блюдах из макарон? От полых локтей вашего любимого рецепта макарон с сыром до длинных ленточек классического феттучини альфредо, каждый кусочек пасты имеет свое идеальное сочетание соуса.
Узнайте, как лучше всего продемонстрировать свои формы пасты, в нашем руководстве «Как: выбрать правильную нарезку макарон».
Паста DeLallo: Часто задаваемые вопросы
Какие бывают 5 видов макарон?
Короткие нарезки , такие как Rigatoni или Gemelli, имеют трубчатую форму и завихрения, подходящие для соусов с кусочками и мелких ингредиентов. Длинные нарезки , такие как спагетти и феттучини, идеально подходят для пропитывания оливковым маслом и нежными томатными соусами. Pastina, также известная как суповая нарезка , — это самая маленькая паста. Вспомните Орзо или Диталини. Эти маленькие, но сытные кусочки пасты известны своей ролью в супах на основе бульона, таких как итальянский свадебный суп и паста Фаджоли. Равиоли и тортеллини — отличные примеры макаронные изделия с начинкой или макаронные изделия с ароматной начинкой. Последняя категория макарон — это специальных форм , которые включают подстановочные знаки, такие как лазанья и клецки.
Как определить, что макароны высокого качества?
Есть несколько способов узнать, превосходного ли качества макаронные изделия. Во-первых, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это сделано в Италии . Италия является родиной макаронных изделий, но она также является домом для большинства производителей и потребителей макаронных изделий. Затем отсканируйте список ингредиентов . Он должен быть относительно коротким и включать манную крупу из твердых сортов пшеницы — лучшую пшеницу для приготовления макаронных изделий. Будьте осторожны с любыми добавками или консервантами. Ищите более грубую текстуру поверхности , которая кажется почти песчаной, а не блестящей. Это означает, что макароны были экструдированы с использованием кустарных бронзовых штампов, а не нагретого тефлона, который будет производить макароны быстрее, но лишит их вкуса и текстуры при приготовлении. Макаронные изделия должны быть медленно высушены при низких температурах.
Еще один кустарный метод, который помогает пасте сохранить свой вкус, питательные вещества и любимые текстура al dente .
Из чего делают настоящую пасту?
Нельзя недооценивать важность муки в производстве макаронных изделий. Идея заключается в том, чтобы приготовить манную крупу из твердой пшеницы грубого помола, как и в пасте DeLallo. Эта манная крупа выбрана по своим характеристикам, включая высокий индекс глютена, а также содержание глютена и белка. Эти факторы определяют его крепость, аромат и то, насколько хорошо он готовится.
Каково общее правило приготовления макаронных изделий?
Приготовление макарон — не точная наука. Хотя есть много факторов, которые влияют на это, есть несколько полезных советов, о которых следует помнить. В нашей статье «Как приготовить идеальную пасту» мы даем вам все, что вам нужно знать о приготовлении идеальной пасты al dente .
14 блюд из пасты со всего мира
Наталья Бонд/Shutterstock
Сара О’Фелан/Jan.
6, 2023 11:43 EST
Изучение традиционных блюд разных культур — отличный способ узнать, что делает каждый город, регион или страну уникальным. Изучая ингредиенты, используемые в местных блюдах, мы можем узнать о зарубежном сельском хозяйстве, экономике и здоровье населения. Из методов подготовки мы можем почерпнуть информацию, касающуюся более абстрактных вопросов, таких как структура семьи, вера и местные легенды. Приготовление блюд со всего мира предоставляет прекрасные возможности для обучения; и, в качестве бонуса, вы познакомите себя и своих партнеров по обеду с некоторыми новыми рецептами взломщика.
Есть некоторые продукты с базовой структурой, которые принимают различные формы в разных странах: Возьмем, к примеру, бутерброды. От старого доброго филадельфийского чизстейка до острого мексиканского торта и свежего вьетнамского бань ми — вам будет трудно найти страну, в которой нет скромного сэндвича. Как и бутерброд, вариации пасты можно найти по всему миру в бесчисленном множестве захватывающих форм.
Блюда из макарон из каждой страны можно отличить по разным видам макарон (это гораздо больше, чем спагетти), безграничному количеству соусов и обилию начинок. Многие рецепты включают ингредиенты, характерные для определенного региона, например, трюфели с полуострова Истрия в Хорватии или нут из Египта. От Южной Америки до Азии и Италии — вот блюда из пасты со всего мира.
Pastitsio из Греции
Cesarz/Shutterstock
Ответ Греции на лазанью, пастицио готовится из слоев пикантного мяса (обычно говяжьего фарша), сливочного соуса бешамель и длинной полой лапши пастицио, а не плоской лазаньи. Согласно The Passionate Foodie, рецепт возник в Греции еще в 16 веке в виде пастиччио, пикантного пирога, запеченного в тесте. В середине 20-го века греческий шеф-повар Николаос Целементес создал пастицио (наряду с другими популярными блюдами, такими как мусака), объединив французские кулинарные приемы с продуктами, любимыми в Греции.
Целементес попрощался с оболочкой из теста и превратил блюдо в запеканку.
В настоящее время пастицио остается распространенным блюдом в Греции, а также в греческих ресторанах по всему миру. Обновленная версия вкусная, пикантная, и ее довольно легко приготовить дома. Настоящую пасту пастицио, которая состоит из длинной полой лапши, может быть трудно отследить, но пенне или мостаччоли могут стать хорошей заменой. Остальные ингредиенты легко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Паста пастицио составляет основу этого дразнящего рецепта: после того, как макароны приготовлены и выложены слоями на дно кастрюли, их поливают дразнящим говяжьим и томатным соусом, приправленным специями для выпечки, такими как гвоздика и корица. Затем все блюдо покрывают сливочным бешамелем, посыпают сыром и запекают в духовке, чтобы получить готовое блюдо, от которого у вас снесет крышу.
Соррентинос из Аргентины
Matias Salinas Ph/Shutterstock
Соррентино — малоизвестное аргентинское блюдо, имеющее много общего с классическими итальянскими равиоли.
Однако соррентино крупнее и круглее своих итальянских собратьев. Хотя традиционно их фаршируют ветчиной, рикоттой и сыром моцарелла, сегодня их подают с широким ассортиментом начинок. Происхождение этой южноамериканской пасты с начинкой туманно. Как 196 Flavors объясняет, что в равной степени возможно, что Соррентино были изобретены итальянской бабушкой, живущей в Аргентине, которая поделилась рецептом с владельцем местного ресторана, поваром, который подавал свою версию равиоли в ресторане под названием Соррентос в Буэнос-Айресе (что привело к название Соррентино), или полностью в Италии, когда знаток соррентийской кухни попросил шеф-повара приготовить оригинальную пасту — однако пасты с названием «Соррентино», которая существует сегодня в Италии, не существует.
Помимо таинственного происхождения, соррентино по-прежнему популярны в Аргентине, а местные рестораны и макаронные фабрики любят придумывать оригинальные начинки для круглой пасты. Их можно начинить практически всем, что только можно придумать, в том числе разным мясом (курица — популярный заменитель ветчины), овощами (например, грибами, помидорами, баклажанами или кабачками) и сыром (в некоторых рецептах экспериментируют с более ароматными сырами, такими как фета, а не традиционная моцарелла и рикотта).
Если вы любите равиоли, обязательно попробуйте это ароматное блюдо из макарон, если вы когда-нибудь окажетесь в Аргентине, или поэкспериментируйте и приготовьте его дома.
Spätzle из Германии
Maren Winter/Shutterstock
Тем, кто ценит тонкости традиционного ручного приготовления пасты, обязательно понравится немецкий шпетцле. Согласно German Food Guide, эту универсальную яичную лапшу можно проследить еще в 1725 году в Германии, но преобладает мнение, что шпетцле намного старше; хотя точно неясно, когда и как появилась эта паста. Сегодня шпецле по-прежнему любят как в Германии, так и в Австрии. Тесто для шпецле готовится из воды, яиц, муки и соли и является значительно более влажным, чем традиционное итальянское тесто для макарон — поэтому требуются специальные методы приготовления.
Эту лапшу традиционно готовили, выкладывая тесто для шпецле на влажную разделочную доску, нарезая его на тонкие полоски, а затем опуская полоски прямо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Как вы можете себе представить, вся эта нарезка и нарезка кубиками требует времени, поэтому с годами появились другие инструменты и методы приготовления, в том числе специальные прессы, дуршлаги и слайсеры. Как только лапша варится достаточно долго, чтобы подняться наверх кастрюли, ее процеживают из воды и сразу же подают, обычно с сыром, тушеным мясом или сливочными соусами. Нет предела возможностям, когда дело доходит до шпецле, и вы можете приготовить его самостоятельно дома. Подавайте яичную лапшу с декадентским соусом бешамель и рагу из баранины.
Альплермагронен из Швейцарии
Елена Салминен/Shutterstock
Что приходит на ум, когда вы думаете о макаронах с сыром? Дымящаяся миска крафта прямо с плиты? Макароны с копченым беконом из барбекю-ресторана? Толстый квадрат запеченных во фритюре макарон на обеденном столе в честь Дня Благодарения? У макарон и сыра есть много форм, и американцы склонны думать, что они возникли прямо здесь, в штатах — однако корни сырного лакомства из пасты могут быть прослежены до неожиданного источника: швейцарских Альп.
По данным BBC, Älplermagronen обычно ели пастухи в Швейцарии, которым требовалось блюдо, которое можно было бы легко носить с собой, пока они пасли свои стада. Учитывая, что макароны с лапшой были легкими, и они могли сами делать сыр из молока своих стад, Älplermagronen (также известные как швейцарские альпийские макароны или макароны пастуха) были естественным решением.
В настоящее время Älplermagronen по-прежнему является популярной закуской в Швейцарии. Его состав довольно прост, состоит из макарон, сыра и нарезанного кубиками картофеля. Есть некоторые ключевые различия между Älplermagronen и макаронами и сыром. Паста готовится прямо в молоке, пока не образуется что-то вроде соуса бешамель (по данным Switzerland Times), и эта сытная тарелка включает нарезанный кубиками картофель и часто лук и зеленый лук для дополнительного вкуса. Кроме того, ингредиенты Älplermagronen выкладывают слоями в форму для запекания и запекают, что делает ее более похожей на запеканку с макаронами и сыром, чем на версию на плите, которую американцы обычно используют для быстрого приготовления пищи сегодня.
Cacio e pepe из Италии
Alexpro9500/Getty Images
Один из самых популярных видов пасты в Италии, возможно, самый простой: Cacio e pepe. Блюдо из макарон, которое переводится как «сыр и перец», именно так и звучит: сыр, перец, макароны и вода для пасты. В отличие от некоторых других блюд из макарон в этом списке, здесь нет никаких споров о происхождении cacio e pepe – город Рим с гордостью заявлял, что cacio e pepe принадлежит ему на протяжении тысячелетий. Паста родилась по необходимости: как сообщает La Cucina Italia, пастухи на окраинах города нуждались в сытной и удобной для транспортировки пище. Сушеные спагетти, сыр пекорино и черный перец соответствовали всем требованиям и были объединены для простого, но питательного и вкусного блюда.
Привлекательность cacio e pepe отчасти заключается в том, что он содержит всего четыре ингредиента, но при этом пропорции, используемые при их смешивании, оставляют место для бесконечных возможностей.
Как сообщает News Tribune, шеф-повар из Лос-Анджелеса, который провел 23 дня в Риме, поедая cacio e pepe, нашел бесконечные вариации этого простого блюда. Разная форма макарон, разная толщина зерен черного перца, кремообразность или сухость соуса и другие факторы делали каждую тарелку уникальной. Сегодня вы найдете cacio e pepe в итальянских ресторанах по всему миру — на самом деле, он стал таким хитом, что вы даже можете найти несколько блюд со вкусом cacio e pepe в Trader Joe’s, включая баночный соус для пасты, слойки и клецки. .
Krautfleckerl из Австрии
Karl Allgaeuer/Shutterstock
Что такое имя? Когда дело доходит до макаронных изделий krautfleckerl, то, что вы видите в названии, на самом деле то, что вы получаете: Kraut означает белокочанную капусту, а fleckerl — крошечные квадратики макарон. Соедините их вместе, и вы получите krautfleckerl, австрийское блюдо из макарон с макаронами, капустой, луком, чесноком и специями.
Короткую квадратную лапшу — или «флекерль» — обычно готовят из яиц. Если вы хотите приготовить краутфлекерль дома, подойдет почти любой тип яичной лапши, хотя квадратная форма традиционна и, честно говоря, выглядит красиво, когда ее готовят и сочетают с ярко-зеленой капустой.
Единственным обязательным ингредиентом здесь является капуста, которую обычно обжаривают на сковороде с луком и приправами, а затем добавляют к приготовленным макаронам. Krautfleckerl — отличное, сытное, сытное вегетарианское блюдо — и если вы готовите для веганской группы, вы можете заменить лапшу без яиц на веганское блюдо. Кроме того, в процессе приготовления можно добавить ветчину, бекон или панчетту, чтобы усилить вкус.
Чили Цинциннати из США
Сергей Коваль/Shutterstock
Во многих штатах США есть свои разновидности чили, но версия из Цинциннати должна забрать домой золотую медаль как «самая уникальная». Как сообщает Cincinnati Magazine, перец чили Цинциннати был создан братьями Кираджиевыми, открывшими ресторан в Огайо в начале 1920-х годов.
Вдохновившись своими средиземноморскими корнями, они создали перец чили со вкусом, похожим на пастицио и мусаку — своего рода мясное рагу, приправленное богатыми сладкими специями для выпечки, а не пикантными ароматами, присущими другим американским чили. Однако уникальный профиль чили из Цинциннати не ограничивается вкусом чили. Вместо того, чтобы подавать чили отдельно в тарелке, братья решили положить его поверх стопки спагетти.
Чили из Цинциннати действительно набрали обороты, когда другая пара братьев, Ламбринидесов, открыла Skyline Chili в 1949 году. В большинстве ресторанов, включая Skyline, его можно заказать пятью способами: от самого простого «просто чили» до «пяти- способ», который состоит из чили, спагетти, сыра, бобов и лука. Чили из Цинциннати вызывает большие споры среди экспертов по перцу чили, которые спорят о том, следует ли вообще называть его чили, но это уникальное блюдо из пасты занимает особое место в сердцах жителей Цинциннати и, безусловно, является увлекательной частью кулинарной истории Среднего Запада.
Лазанки из Беларуси
Fanfo/Shutterstock
Родом из Беларуси, лазанки сегодня популярны в Беларуси, Польше и Литве. Согласно легенде (согласно Culture.PL), Бона Сфорца, итальянская жена польского короля 16-го века Сигизмунда I, открыла глаза Польши на чудеса итальянской кухни того времени, сделав акцент на овощах и познакомив население с пастой. . В оригинальной форме лазанки кусочки теста укладывались слоями поверх ингредиентов начинки и выпекались как запеканка. На самом деле считается, что название «лазанки» происходит от слова «лазанья».
Сегодня существует множество вариаций традиционного рецепта. Как правило, сплющенному тесту придают форму квадратов, варят и покрывают жареным салом и луком. Маринованная капуста входит в состав большинства рецептов вместе с грибами и колбасой или салом. Это приводит к довольно необычному вкусовому сочетанию: нечасто можно найти в одном блюде насыщенный уксусом вкус маринованной капусты, соленый вкус бекона и вкус умами грибов.
Традиционная начинка или начинка является уникальной для Восточной Европы, и ее часто едят в канун Рождества в Беларуси и соседних странах.
Кошары из Египта
hussein farar/Shutterstock
Чрезвычайно популярная уличная еда в Египте, кошари (также пишется как кошари или кушари) состоит из макарон, риса и чечевицы, смешанных с томатным соусом и покрытых нутом и жареным луком. Согласно NPR, в отличие от некоторых других блюд из макарон в этом списке, кошары — относительно новая концепция. Блюдо может быть популярным сегодня в Египте, но его редко можно найти за пределами страны.
Каждый элемент кошара — рис, чечевица, макароны, соус, нут и жареный лук — готовится отдельно, а это означает, что рецепт и итоговые блюда могут сильно различаться между семьями и продавцами. После того, как основа приготовлена, пикантную египетскую еду обычно поливают ароматным чесночным уксусом и острым ближневосточным соусом, известным как шатта.
Кошары очень доступны по цене, и независимо от того, приготовлены они дома или в ресторане, эта тарелка с макаронами восхитительна и обязательно произведет впечатление.
Макаруна имбауха из Ливии
Ahmed Tarek Blkhir/Shutterstock
Когда мы думаем о приготовлении макарон, варка – это обычно первый способ, который приходит на ум, но это не значит, что варка – единственный способ сделать это. Жители Ливии готовят сладкое и соленое блюдо под названием макаруна имбауха с макаронами, приготовленными на пару. Чтобы приготовить макароны на пару, гнездо лапши с волосами ангела быстро погружают в смесь воды и оливкового масла, а затем помещают в корзину для пароварки над кастрюлей с кипящей водой примерно на 45 минут, чтобы смягчить и приготовить.
Вкус макаруна имбауха невероятно сложный: после того, как макароны сварятся, их смешивают с мясом (обычно бараниной), тыквой и изюмом. Затем вкусы объединяются неожиданно пикантным соусом из помидоров, лука и нута с нотками гвоздики, черного перца, имбиря и листьев шайбы.
В качестве последнего штриха блюдо дополняется водой из цветков апельсина и корицей. Макаруна имбауха принято подавать с мсейером, ливийским блюдом, состоящим из быстро маринованных овощей, таких как огурцы, соленые огурцы и перец. Конечным эффектом является взрыв вкусов от сладкого до острого, пикантного и цветочного, а паста, приготовленная на пару, придает заметную текстуру закуске.
Fuži s tartufima из Хорватии
Pop Samatcha/Shutterstock
Писатель газеты Chicago Tribune Карен Торме Олсон однажды описала Истрию, треугольный полуостров, выступающий из Хорватии в Адриатическое море, как «Италию без цены». На самом деле, не так давно было время, когда Истрия на самом деле была Италией. Как добавляет Бриттаника, полуостров был захвачен у Австрии Италией и находился под властью Италии в период между первой и второй мировыми войнами и стал частью Хорватии только в 1991. Несмотря на многочисленные смены руководства на протяжении 19 и 20 веков, Истрия сохранила большую часть итальянской культуры, а любовь к макаронам в сочетании с прекрасным климатом для выращивания трюфелей привела к появлению классического хорватского блюда фужи с тартуфима.
Трюфели обладают безупречно нежным вкусом и лучше всего раскрываются, когда не борются за внимание с другими сильными ароматами. Фужи готовят, беря большие листы теста для макарон, разрезая их на ромбы, затем скручивая ромбы в трубочки и скрепляя концы вместе. Чтобы приготовить fuži s tartufima, макароны ручной работы варят в кипящей воде, а затем заливают соусом из сливочного масла и истрийских трюфелей. Это простое хорватское блюдо, выведенное на новый уровень ценными грибами страны.
Чипетке из Венгрии
Сергей Коваль/Shutterstock
Csipetke, или «щепотка лапши», на самом деле представляет собой нечто среднее между лапшой и клецкой. Эта «лапша» готовится из яиц, муки, небольшого количества воды и щепотки соли. Чтобы приготовить чипетке дома, просто смешайте основные ингредиенты, отщипните кусочки размером с кончик пальца и бросьте их прямо в кипящую воду или бульон. Поскольку каждый кусочек изготавливается вручную, каждая лапша будет иметь свою уникальную форму.
В то время как «csipetke» относится только к макаронам, защипнутым вручную, эти гибриды лапши и клецок используются (или подаются вместе) со многими блюдами, от куриного паприкаша до традиционного венгерского гуляша. Хотя их можно приготовить самостоятельно, они также доступны в продуктовых магазинах и в Интернете, что делает их дешевым, простым и сытным дополнением к еде. Яйцо в лапше чипетке позволяет ей оставаться твердой и сохранять свою форму, поэтому она является отличным выбором, если вы готовите что-то, что обязательно останется на завтрашний обед.
Напоритан из Японии
sasazawa/Shutterstock
Соусы на основе томатов для пасты широко используются во всем мире. От кислой маринары до соленой путтанески и острой араббиаты — эти соусы в моде, и многие повара предъявляют высокие требования к тому, что представляет собой подходящий томатный соус. Входит ли сахар в маринару? Свежие или сушеные травы? Консервированные или свежие помидоры? Одна вещь, которую вы редко услышите от кого-либо, — это использование кетчупа вместо помидоров, но японская паста Naporitan представляет собой готового соперника для этой точки зрения.
Согласно Nippon, Naporitan был создан Ириэ Шигетада, шеф-поваром из Иокогамы, который был вдохновлен блюдами, которые он видел, как солдаты-оккупанты ели во время Второй мировой войны, которые часто состояли просто из спагетти и кетчупа.
В версии Naporitan Шигетады фактически вместо кетчупа использовалось томатное пюре — однако в послевоенное время кетчуп был в изобилии в Японии, а томатное пюре было трудно найти, поэтому многие люди прибегали к приготовлению Naporitan с кетчупом. Сегодня блюдо подают со спагетти, кетчупом, грибами, колбасой, беконом, луком и сладким перцем. Хотя это блюдо не считается самым классным блюдом в культуре, столь известной своей кухней, многие пожилые японцы, которые помнят его с давних времен, с нежной ностальгией относятся к нему с нежной ностальгией.
Гратен де Крозе из Франции
page frederique/Shutterstock
Савойя, расположенная на юго-востоке Франции, представляет собой горный регион, известный производством необычных сыров, и в этом районе есть своя особенная паста, которая сочетается с ними: Gratin de Crozets.
Используют
Подают на порционной
В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2-3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. Привар 200-300%.
Вот несколько отличных вариантов: чесночный хлеб, булочки с сыром и чесноком, булочки с чиабаттой или ломтики французских багетов.
Добавьте колбасу и готовьте, помешивая, пока она не подрумянится, около 5-7 минут. С помощью лопаточки разломайте колбаски на мелкие кусочки. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до мягкости и мягкости, около 2-3 минут. Перемешайте.
Если выпекаете из замороженного, дайте ему сначала оттаять в холодильнике на ночь или на несколько часов на кухонном столе.
border-color secondary-color.background-color»/>
Вместо колбасы можно использовать любой мясной фарш, например, говяжий, свиной, индюшиный или куриный. Возможно, вам придется увеличить количество итальянской приправы, чтобы компенсировать вкус итальянской колбасы.
Свежеприготовленная паста становится особенно вкусной, если смешать ее с соусом песто, свежими помидорами черри и сыром пармезан. Его лучше всего подавать свежим для легкого ужина в будний день, а остатки подавать холодными в качестве салата с макаронами на следующий день на обед.
Переложите макароны в большую миску и добавьте соус песто и отложенную воду для пасты (при желании ¼ стакана или больше). Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Вмешайте помидоры черри и сыр пармезан.
Вы также можете следить за обновлениями рецептов в Instagram, Pinterest и Facebook. 
border-color secondary-color.background-color»/>
color h4-transform.text-transform»> Примечания