Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Значение овощных блюд в питании человека: Значение овощных блюд в питании.

Содержание

Значение овощей в питании человека и их кулинарная ценность

20 ноября 2022 17:01

&nbsp
Фото: traveltimes.ru

Значение овощей и зелени в питании обусловливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения.

Овощи и зелень служат почти единственным источником витамина С и значительно покрывают потребность в витамине А за счет каротина. Капуста, шпинат, крапива содержат витамин К.

В овощах имеются наиболее важные минеральные соли (кальций, фосфор, железо и др.). Клетчатка овощей способствует перистальтике кишечника. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание.

Кулинарная ценность картофеля определяется его вкусовыми достоинствами, содержанием крахмала и степенью развариваемости. Картофель высококрахмалистых сортов сильно разваривается, и его следует использовать для приготовления пюре или жарки. Варка в подсоленной воде снижает развариваемость картофеля.

В кулинарии выше ценится морковь с яркой интенсивной окраской, так как в ней больше каротина, сахаров, а мякоть более нежная и сочная. Молодая зелень моркови применяется для украшения блюд.

Кулинарная ценность свеклы определяется размером корнеплода и его окраской. Ценится свекла среднего размера с темно — бордовой окраской. Молодые корнеплоды и молодые листья (ботва) одержат больше витамина С, чем старые корнеплоды.

Кулинарные свойства белокочанной капусты определяются следующими показателями:

глубиной проникновения кочерыги в кочан – чем короче внутренняя часть кочерыги, тем меньше отходов при обработке;

плотностью завивки листьев в кочане – чем плотнее завивка, тем сочнее и нежнее листья;

плотная завивка листьев предохраняет кочаны также от проникновения вредителей;

с плотностью завивки связано и другое важное для кулинарии качество капусты – белизна листьев.

В кулинарии особенно ценится краснокочанная капуста с темноокрашенными кочанами, без зеленоватых листьев внутри. Кочаны савойской капусты имеют морщинистые (гофрированные) листья зеленой окраски. Вкус капусты очень нежный. Употребляется в сыром виде, а также для тушения, варки. Для квашения непригодна. Очень хорошо использовать капусту для фарша в пироги и пирожки.

В отличии от других видов брюссельская капуста наиболее богата белками, до 5 %. Она образует высокие стебли, на которых в пазухах листьев развивается до 90 мелких кочешков диаметром от 2 до 4 см. Вкус брюссельской капусты очень нежный. Употребляют ее для супов, гарниров и как самостоятельное блюдо в

отварном и жареном виде.

Наиболее высоко ценятся в кулинарии головки цветной капусты белого цвета. Серые и зеленоватые головки капусты горчат. Головки некоторых сортов капусты очень рыхлые – рассыпаются при варке. Это считается недостатком капусты. Высоким содержанием сахаров, витамина С, а из минеральных солей – фосфора отличается кольраби. Кольраби представляет собой разросшийся в шар надземный стеблеплод, который употребляют в пищу. Вкус кольраби напоминает вкус кочерыги белокочанной капусты. Употребляется кольраби для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде для салатов.

Деликатесным продуктом также являются артишоки. Они образуют крупные соцветия с мясистым цветоложем (корзинки). Оберточные (наружные) листья корзинки широкие и очень мясистые у основания. Артишоки

употребляются в вареном виде; их заправляют сливочным маслом или соусами. Донца артишоков используются также для консервирования. От сильно развитого корневища спаржи отходят побеги, которые и

употребляются в пищу в молодом возрасте. Молодые побеги связывают в пучки по 10 – 20 штук и в таком виде реализуют. Особенно высоко ценятся побеги, еще не вышедшие из земли. Они белого цвета, очень сочные и ароматные. Побеги, вышедшие из земли, зеленеют и становятся грубыми и горькими.

В кулинарии черенки ревеня используются для приготовления сладких блюд, кондитерских изделий, консервирования, а также в виноделии. Из ревеня приготовляются вкусные компоты, варенья, кисели, цукаты и желе.

Чтобы быть в курсе, подпишитесь на нас в: Яндекс.Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Telegram, Яндекс.Новости

Овощи и фрукты в питании человека: значение, виды, калорийность

«комсомольская правда»

«Правильное питание»

Овощи — наиболее важная часть здорового питания. В свежем виде они по максимуму обогащают организм полезными элементами. Это кладезь клетчатки, минералов и живых витаминов при умеренном количестве сахаров.

Самое большое количество питательных веществ находится в овощах желтого, зеленого и оранжевого цвета. В крахмалистых овощах помимо этого масса калорий.

Не забывайте употреблять в пищу зелень и листовые овощи. Их клетчатка не переваривается, но создает здоровую флору и стимулирует кишечную моторику.

Ешьте как можно больше овощей в сыром виде, но можно запеченные или тушеные. Овощей много не бывает! Дело в том, что большая часть энергии, получаемой из них, расходуется на их же переваривание. И никакого риска потерять форму!

В рационе здорового питания обязательно должны присутствовать и фрукты. Они – самая естественная еда: первое, с чем познакомился человек.

Фрукты лучше всего употреблять спустя час после основного приема пищи либо за полчаса до него. Так вы обезопасите себя от брожения и повышенного газообразования в желудке.

Есть фрукты лучше всего с кожицей, поскольку в ней содержится основная часть витаминов. Однако, если вы видите, что фрукт покрыт воском или обработан специальным раствором, кожуру нужно очищать.

Предпочтение отдавайте сезонным фруктам и ягодам, произрастающим в вашем климате. «Экзотика» тоже уместна, но учитывайте особенности своего организма. Фрукты могут быть аллергенны.

Выбор редакции

Фрукты и овощи должны быть основой рациона человека

Итак, как мы уже разобрались, употреблять овощи, фрукты и ягоды в пищу необходимо ежедневно. Причем, мнения диетологов и врачей сходятся – они основа рациона. Сколько же их нужно есть? Здесь мнения специалистов из разных стран немного разнятся (все-таки климат и условия жизни отличаются), но в среднем нужно съедать три порции овощей и две фруктов. Порция – это примерно 80 граммов. Впрочем, следовать принципам правильного питания не значит маниакально все взвешивать. Достаточно запомнить, что порция – это столько, сколько помещается у вас в ладошке.

Учтите еще одно правило, чем разнообразнее ваше овощное и фруктовое меню – тем полезнее для здоровья. Ведь мудрая природа каждый плод наделила особыми свойствами, уникальным комплексом витаминов. Эх, до разнообразия ли с нашим бешеным ритмом жизни, да в нашем климате, — справедливо заметите вы, и окажетесь не совсем правы. Давно доказано: овощи и фрукты, которые были подвержены «шоковой» заморозке, сохраняют все свои питательные свойства. И именно такая технология используется для производства продукции торговой марки «4 Сезона». Вы наверняка видели ее на прилавках магазинов, она реализуется в большинстве федеральных и региональных торговых сетей.

Присмотритесь к ассортименту внимательнее: на данный момент торговая марка «4 Сезона» насчитывает более 100 наименований — это овощи, фрукты и ягоды, грибы, а также овощные смеси и готовые блюда. С ними у вас не будет вопросов, что приготовить, чтобы это было полезно и вкусно. А благодаря специальной обработке паром и идеальной нарезке перед замораживанием, времени на приготовление уйдет минимум. Готовые же блюда достаточно просто разогреть.

Приготовить настоящий армянский бозбаш вы можете всего за 10 минут! Подробный рецепт бозбаша и других блюд смотрите здесь.

Благодаря торговой марке «4 Сезона» вы также можете круглый год наслаждаться витаминными овощными смесями или вкусными десертами из ягод. Не обязательно быть выдающимся кулинаром, чтобы научиться их готовить. Специально для вас производитель сделал подборку великолепных рецептов. Смотрите пошаговые инструкции с фото.

Почему же из всех производителей подобной продукции выбор редакции упал именно на торговую марку «4 Сезона»? Дело не только в широчайшем ассортименте:

— Во-первых, производству более 20 лет, что в современных реалиях, согласитесь, уже своего рода гарант для покупателя.

— Во-вторых, все выращивается в России! Каждый вид в наиболее подходящей по климатическим и географическим критериям местности.

— В-третьих, для посева, уборки, переработки, заморозки, хранения и транспортировки продуктов, используется современная техника и оборудование, отвечающие всем международным стандартам, нормам и требованиям пищевой безопасности. А продукция неоднократно становилась участником и лидером программы «Контрольная закупка».

— В-четвертых, мы тоже люди и по вечерам стоим у плиты, а «заморозка» торговой марки «4 сезона» ни разу не подводила.

Преимущества продукции
ТМ «4 Сезона»

Доступная цена

Идеальная нарезка

Отечественное сырье

Сбалансированный вкус

100% натуральный продукт без ГМО

Для приготовления нужно просто следовать инструкции на упаковке

Попробовать продукцию

Здоровое питание:

Фрукты и овощи — Better Health Channel

О фруктах и овощах

Фрукты и овощи должны составлять важную часть вашего ежедневного рациона. Они, естественно, хороши и содержат витамины и минералы, которые могут помочь сохранить ваше здоровье. Они также могут помочь защитить от некоторых заболеваний.

Большинству австралийцев полезно есть больше фруктов и овощей в рамках хорошо сбалансированной, здоровой диеты и активного образа жизни. Существует множество разновидностей фруктов и овощей и множество способов их приготовления, приготовления и подачи.

Фрукты и овощи лучше покупать в сезон. В противном случае попробуйте замороженные или консервированные овощи, поскольку они также питательны и недороги.

Вы должны съедать не менее 5 порций овощей и 2 порции фруктов каждый день. Выбирайте разные цвета и сорта.

Если вы из тех, кто не хочет есть фрукты или овощи, постепенно начните с тех, которые вам нравятся. Попробуйте подать, приправить или приготовить их по-разному. Вы также можете замаскировать их соусами, фаршем или карри.

Витамины и минералы во фруктах и овощах

Фрукты и овощи содержат много витаминов и минералов, полезных для здоровья. Многие из них являются антиоксидантами и могут снизить риск многих заболеваний:

витамин А (бета-каротин)
витамин С
витамин Е
магний
цинк
фосфор

900 19 фолиевая кислота.

Фолиевая кислота может снизить уровень гомоцистеина в крови, вещества, которое может быть фактором риска ишемической болезни сердца.

Исследования показали, что употребление этих питательных веществ в пищу вместе с фруктами и овощами более полезно для здоровья, чем их потребление в виде пищевых добавок.

Фрукты и овощи для хорошего здоровья

Фрукты и овощи с низким содержанием жира, соли и сахара. Они являются хорошим источником пищевых волокон, благодаря которым вы дольше чувствуете себя сытым и предотвращаете переедание. В рамках хорошо сбалансированной, здоровой диеты и активного образа жизни высокое потребление фруктов и овощей может помочь вам:

уменьшить ожирение и поддерживать здоровый вес
снизить уровень холестерина
снизить кровяное давление.

Фрукты и овощи и защита от болезней

Овощи и фрукты содержат антиоксиданты и фитохимические вещества или растительные химикаты. Эти биологически активные вещества могут помочь защитить вас от некоторых заболеваний.

Научные исследования показывают, что если вы регулярно едите много фруктов и овощей, у вас снижается риск:

диабет 2 типа
инсульт
сердечно-сосудистые заболевания
рак – некоторые формы рака, особенно рак кишечника, желудка и горла в более позднем возрасте
высокое кровяное давление (гипертония).

Виды фруктов

Плоды — это сладкие, мясистые, съедобные части растений. Обычно содержит семена. Фрукты обычно едят сырыми, хотя некоторые сорта можно приготовить. Они бывают самых разных цветов, форм и вкусов. Общие типы фруктов, которые легко доступны, включают:

яблоки и груши
цитрусовые – апельсины, грейпфруты, мандарины и лаймы
косточковые плоды – нектарины, абрикосы, персики и сливы
тропические и экзотические – бананы и манго
ягоды – солома ягоды, малина, черника, киви и маракуйя
дыни – арбузы, арбузы и дыни
помидоры и авокадо.

Виды овощей

Овощи бывают разных видов и могут быть классифицированы по биологическим группам или «семействам», включая:

листовая зелень – салат, шпинат и свекла
крестоцветные – капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи
кабачки – тыква, огурец и кабачок
корнеплоды – картофель, батат и ямс

900 19 стеблей съедобных растений — сельдерея и спаржа

лук лук, чеснок и лук-шалот.

Бобовые

Бобовые или бобовые содержат особо ценные питательные вещества. Бобовые необходимо готовить перед употреблением — это улучшает их питательные качества, способствует пищеварению и устраняет любые вредные токсины. Бобовые бывают разных форм, в том числе:

соевые продукты – тофу (соевый творог) и соевые бобы
мука из бобовых – нутовая мука (бесан), чечевичная мука и соевая мука
сушеные бобы и горох – фасоль, красная фасоль, нут и чечевица
свежие бобы и горох — зеленый горошек, зеленая фасоль, масляная фасоль, кормовые бобы и горох.

Красители для фруктов и овощей

Продукты одного цвета обычно содержат аналогичные защитные соединения. Старайтесь каждый день съедать радугу разноцветных фруктов и овощей, чтобы получить всю пользу для здоровья. Например:

красные продукты, такие как помидоры и арбузы. Они содержат ликопин, который считается важным для борьбы с раком простаты и сердечными заболеваниями.
зеленые овощи, такие как шпинат и капуста. Они содержат лютеин и зеаксантин, которые могут помочь защитить глаза от возрастных заболеваний глаз.
Синие и фиолетовые продукты, такие как черника и баклажаны. Они содержат антоцианы, которые могут помочь защитить организм от рака
белые продукты, такие как цветная капуста. Они содержат сульфорафан и могут также помочь защитить от некоторых видов рака.

Выбор фруктов и овощей

Чтобы максимизировать питательные вещества и привлекательность, покупайте и подавайте различные виды фруктов и овощей. Старайтесь покупать сезонные фрукты и овощи, отдавайте предпочтение свежести и качеству. Вам следует:

Ешьте в соответствии со временем года – так природа гарантирует, что наш организм получает здоровую смесь питательных веществ и растительных химикатов.
Попробуйте что-нибудь новое — попробуйте новые рецепты и купите новые фрукты или овощи в рамках еженедельных покупок.
Позвольте цветам направлять вас — получайте различные комбинации питательных веществ, положив на тарелку «радугу» цветов (зеленый, белый, желто-оранжевый, сине-фиолетовый, красный).

Приготовление и приготовление фруктов и овощей

Овощи часто готовят, хотя некоторые виды употребляют в пищу в сыром виде. Приготовление и обработка могут повредить некоторые питательные вещества и фитохимические вещества в растительных продуктах.

Рекомендации по максимальному использованию фруктов и овощей включают:

По возможности ешьте сырые овощи и фрукты.
Попробуйте пюре из фруктов или овощей.
Используйте острый нож, чтобы нарезать свежие фрукты, чтобы не повредить их.
Срезайте с овощей только несъедобные части – иногда лучшие питательные вещества содержатся в кожуре, непосредственно под кожурой или в листьях.
Используйте методы обжаривания, гриля, микроволновой печи, запекания или приготовления на пару с антипригарной посудой и мононенасыщенными маслами.
Не переваривать, чтобы уменьшить потерю питательных веществ.
Подавайте блюда с овощным соусом песто, сальсой, чатни и уксусом вместо сметаны, масла и сливочных соусов.

Некоторые питательные вещества, такие как каротиноиды, могут быть повышены при приготовлении пищи. Например, в помидорах больше каротиноидов, особенно ликопина, когда они приготовлены — хороший повод готовить фрукты и овощи разными способами.

После того, как вы приготовили овощи и фрукты, потратьте некоторое время на презентацию. Люди с большей вероятностью получат удовольствие от еды, если она разнообразна и визуально привлекательна, а также вкусна.

Совместные приемы пищи, как правило, включают больше продуктов из 5 пищевых групп. Например, люди часто сообщают, что им неинтересно готовить овощи только для себя.

Сядьте за стол, чтобы поесть и насладиться едой, не отвлекаясь, например, на телевизор. Просмотр телевизора связан с тем, что вы едите более дискреционные продукты, такие как еда на вынос или полуфабрикаты, и меньше продуктов из 5 пищевых групп. Это также значительно затрудняет распознавание и реагирование на сигналы нашего тела о голоде и сытости (сытости).

Суточная норма фруктов и овощей

Различные фрукты и овощи содержат разные питательные вещества. Австралийские рекомендации по питанию рекомендуют взрослым ежедневно есть не менее 5 видов овощей и 2 вида фруктов.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ)External Link рекомендует взрослым съедать не менее 400 г или 5 порций фруктов и овощей (за исключением картофеля, сладкого картофеля и других крахмалистых корнеплодов) в день, чтобы снизить риск заболевания. Такое количество фруктов и овощей также обеспечивает достаточное потребление клетчатки и может снизить общее потребление сахара.

Национальное исследование питания, проведенное правительством Австралии, показало, что только 6,8% австралийцев едят рекомендуемое количество овощей, в то время как немногим более половины (54%) соответствуют рекомендациям по обычным порциям фруктов.

Дети и подростки нуждаются в особом питании, поскольку они растут и развиваются. Им также нужна дополнительная энергия для игры и большей активности. Несмотря на то, что им нужно больше энергии, у детей меньший объем желудка, чем у взрослых, и они не могут есть те же порции. Тем не менее, вы должны поощрять своих детей есть разнообразные фрукты и овощи.

При правильном питании у ваших детей будет достаточно энергии, чтобы играть, лучше концентрироваться, учиться, лучше спать и укреплять зубы и кости. Формирование хороших привычек в раннем возрасте также может обеспечить защиту здорового питания на протяжении всей жизни.

Ланч-боксы для ухода за детьми и школы, как и домашняя еда и закуски, должны по-прежнему отражать 5 пищевых групп и не включать продукты и напитки по своему усмотрению.

Австралийские рекомендации по питанию содержат рекомендации о том, сколько овощей и фруктов необходимо взрослым, детям и подросткам разного возрастаExternal Link.

Где получить помощь

Ваш семейный врач
Служба охраны здоровья матери и ребенка
Ваш местный продавец свежих продуктов
Heart FoundationExternal Link Тел. (03) 9329 8511
Диетологи АвстралияВнешняя ссылка Тел. 1800 812 942 – найдите ближайшего к вам диетологаВнешняя ссылка
Nutrition AustraliaВнешняя ссылка