14.Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Классификация холодных блюд и закусок и технология приготовления.

Приготовление закусок и холодных блюд,
имеют чрезвычайно большое значение в
питании человека. Для их приготовления
используют различные продукты — сырые
и вареные овощи, грибы, мясо, рыбу, яйца.
Холодные закусочные блюда из сырых
овощей являются основным источником
витаминов (С, группы В, каротина) и
минеральных веществ (солей кальция,
фосфора, железа, натрия). Закуски из
мяса, сыра, яиц содержат ценные пищевые
вещества — жиры, белки, углеводы (паштет
из печени, отварная птица под майонезом,
мясо отварное с гарниром и др.).

Во многие рецепты закусок входят масло,
соусы и заправки, поэтому такие блюда,
являются источником ненасыщенных жирных
кислот, очень важно при этом, что масло
не подвергается тепловой обработке и
не теряет своей биологической активности.
Большинство холодных блюд (из сельди,
кильки, квашеной капусты, соленых и
маринованных грибов и т. д.) имеют острый
вкус, а некоторые имеют нежный вкус
(заливная рыба, вареное мясо, холодные
блюда из птицы и дичи и др.). В некоторых
случаях, приготовление закусок,
сопровождается добавлением острых
приправ и соусов с горчицей, хреном,
майонезом и др. Разнообразие продуктов,
острый вкус и красивое оформление,
возбуждают аппетит, улучшают усвояемость
пищи, стимулируют деятельность
пищеварительных желез, поэтому
приготовленные закуски подают в начале
приема пищи.

Между закуской и холодным блюдом особого
отличия нет, поскольку, если их подают
перед обедом, они играют роль закуски,
а в меню завтрака или ужина могут быть
основным блюдом. Некоторые из них подают
к столу горячими. Характерной особенностью
приготовления закусок является то, что
продукты (мясо, птицу, дичь, рыбу) для
них нарезают мелкими кусочками, чтобы
избежать пользования ножом. Большинство
горячих закусочных блюд подают на стол
в той же посуде, в которой готовят.

Расход соли, специй, а также зелени
(укропа, петрушки, зеленого салата и
лука) для оформления блюд, в рецепты
закусок, обычно не включается. Температура
подачи холодных блюд должна быть не
выше 12°С, горячих — 55-60°С. По характеру
кулинарной обработки и основным
продуктам, их можно разделить на следующие
группы: холодные и горячие закуски,
салаты.

Ассортимент холодных
блюд и закусок можно разделить на
следующие основные группы: бутерброды,
салаты и винегреты, блюда и закуски из
овощей и грибов, блюда и закуски из рыбы
и морепродуктов, блюда и закуски из
мяса, дичи, птицы.

Бутерброд – ломтик
пшеничного или ржаного хлеба с одним
или несколькими продуктами.

Салатом называют
холодное блюдо из одного или нескольких
видов овощей, заправленных сметаной,
майонезом, салатной заправкой или
растительным маслом. Винегрет –
разновидность салата, но приготавливают
его обязательно со свеклой. Общие правила
приготовления салатов.

15. Роль первых блюд в питании человека. Классификация супов, технология приготовления заправочных супов.

Супы
– широко распространенные блюда,
являющиеся составной частью обеда.

Основой для приготовления супов служит
жидкость. В качестве жидкой основы
используют бульон (костный, мясо –
костный, рыбный, из птицы), грибные и
овощные отвары, молоко, квас, молочно –
кислые продукты (кефир, простокваша и
др.).

Супы играют важную роль в питании
человека, так как они возбуждают аппетит.
Эту роль в супах выполняют два возбудителя
аппетита: вкусовые и ароматические
вещества и непосредственные раздражители
(рецепторы) пищеварительных желез.
Аромат супам придают специи (лавровый
лист, перец черный и красный), белые
коренья, лук, чеснок и другие приправы
входящие в супы по рецептуре. Важное
значение имеют химические возбудители
деятельности желудочной, поджелудочной
и других желез пищеварительного тракта.
Эту роль играют различные растворимые
вещества жидкой части супа: экстрактивные
азотистые и безазотистые соединения,
переходящие в бульон из мяса, рыбы и
грибов, поваренная соль, органические
кислоты (молочная – квашеной капусты,
сметаны и кваса, яблочная — томатов),
минеральные соли овощей и других
продуктов. В состав многих супов входят
овощи, которые являются источником
минеральных веществ и витаминов группы
В и каротина, витамина С, что повышает
их роль в питании.

К заправочным супам относятся борщи,
щи, рассольники, солянка. Отличительной
особенностью их является то, что их
заправляют пассерованными кореньями
и мукой, а некоторые и томатом – пюре.
Заправочные супы, как правило, готовятся
на бульонах, но можно готовить их и на
воде. Жидкой основой этих супов являются
отвары овощей, круп, макаронных изделий,
бобовых. Такие супы называются
вегетарианскими.

При изготовлении и подаче заправочных
супов необходимо соблюдать несколько
общих правил:

— продукты необходимо закладывать только
в кипящую жидкость в определенной
последовательности с учетом
продолжительности их варки, чтобы они
были одновременно готовы.

— суп варят таким образом, чтобы после
закладывания каждого продукта бульон
закипал как можно быстрее. Длительное
нагревание бульона до закипания и бурное
кипение приводят к ухудшению качества
супа.

— супы, в состав которых входят картофель,
соленые огурцы, уксус щавель, варят так:
в первую очередь закладывают картофель,
а затем продукты, содержащие кислоту,
так как картофель под действием кислоты
плохо разваривается. Продукты, содержащие
кислоты, добавляют в суп с картофелем
только после того как последний сварится
до полуготовности.

— морковь, репчатый лук и томат – пюре
следует закладывать в суп пассерованными,
а свеклу и квашеную капусту – тушеными.
При пассеровании овощей, томата – пюре
в жире растворяются каротины (красящие
вещества). Окрашенный жир улучшает
внешний вид супов. Пассерование также
уменьшает потери ароматических веществ,
так как при этом исключается перегонка
их с водяными парами.При пассеровании
белых корений и лука удаляется часть
летучих веществ, имеющих резкий запах.

— супы, кроме картофельных, крупяных и
с мучными изделиями, заправляют мучной
пассеровкой. Она придает супам более
густую консистенцию и является
стабилизатором витамина С, предохраняющим
его от окисления.

— лавровый лист и перец добавляют в суп
перед окончанием варки. По истечении
10 минут лавровый лист удаляют.

— варить заправочные супы следует при
слабом кипении. Сваренные супы оставляют
на 10-15 минут без кипения, чтобы жир всплыл
и сделался прозрачным.

Борщ: характерной особенностью всех
борщей является наличие в них свеклы и
капусты) В кипящий бульон закладываю
картофель и варят до готовности. Затем
добавляют борщевую заправку (пассерованные
свеклу, морковь, белые коренья, лук,
томат — пюре) и продолжают варить при
слабом кипении в течении 15-20 минут, после
чего добавляют шинкованную капусту,
зелень, болгарский зеленый перец и
проваривают все вместе 5-10 минут. Капуста
должна быть хрустящей, не переваренной.
Готовый борщ накрывают крышкой и дают
настояться 20 минут. Борщ зеленый

Борщ московский :для приготовления
этого борща варят бульон с добавлением
свиных копченостей. Борщ украинский:
готовят также как борщ с капустой
и картофелем, но овощи пассеруют на
свином сале.Щи из свежей капусты,
донские щи. Мясная сборная солянка.
Солянка рыбная

1. Значение холодных блюд в питании человека. Современная технология приготовления салатов из овощей

Современная технология приготовления салатов из овощей

дипломная работа

Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.

Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.

Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.

Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5-10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.

В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Холодные блюда отпускают в специальной посуде: керамических и металлических блюдах, стеклянных вазах, керамических вазах, икорницах, салатниках, розетках, креманках.

Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи.

Поскольку технологический процесс производства холодных блюд не предусматривает их тепловой обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с тем, что часть овощей входит в состав холодных блюд в свежем виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др. ), большое внимание должно уделяться строгому соблюдению санитарных правил при их приготовлении и хранении. Особое внимание должно быть обращено на очистку и нарезку вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени (не менее 5 мин). Нарезку овощей желательно производить машинным способом.

Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой обработке двумя способами: сначала варят в кожице, затем очищают, или наоборот. Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусочками формы воду в процессе варки подкислить.

Свеклу и морковь очищают, нарезают кусочками и припускают. Для сохранения цвета свеклы и формы кусочков моркови отвар можно подкислять, а к моркови для лучшего усвоения каротина добавлять растительное масло.

Салаты классифицируются

Салаты украшают теми же продуктами, из которых они состоят. Для украшения овощи (помидоры, огурцы, морковь, редис и т. д.) нарезают ровными кружочками, или с помощью ножа вырезают звездочки, шестеренки, цветочки, шарики, лапки…

Украшение салатов листочками, веточками петрушки, сельдерея придает блюду красивый и законченный вид. Подбор продуктов и оформление салатов можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.

Делись добром 😉

Активация дрожжей

1.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека

Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель…

Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

1. Значение сыра в питании человека

…

Блюда из тушеного мяса

2. Значение мяса в питании человека

Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т. д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д…

Изучение технологии приготовления блюд

1.1 Значение блюд в питании человека

Салаты являются средством возбуждения аппетита. Салаты обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. В многие салаты входят растительное масло или соусы и заправки к ним, которые являются источником непредельных жирных кислот…

Овощные культуры

4. Значение овощей в питании человека

Овощи имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку…

Основные способы разработки сырья из морепродуктов

1. Значение морепродуктов в питании человека

Одними из наиболее распространенных заболеваний в мире вызываются йододефицитом. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 2 млрд. людей на Земле диагностируется та или иная степень дефицита йода [7]. ..

Приготовление супов

2. Значение овощей в питании человека

Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться — значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр…

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

1. Значение морепродуктов в питании человека

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы…

Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

— значение супов в питании человека

…

Технология приготовления заправочных супов: борщей

Глава 4 Значение овощей в питании человека

Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться — значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр…

Технология приготовления изделий из воздушного теста

1.1 Значение мучных изделий в питании человека

Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни…

Технология приготовления обеда в кафе

1.3.2 Значение овощей в питании человека

Овощи — жизненно необходимые продукты питания. Они усиливают выделение желудочного сока и улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен…

Технология приготовления салатов из овощей

Значение овощей в питании человека

Значение овощей в современном питании огромно и многообразно. Многие овощи имеют значительное количество легкоусвояемых углеводов. Наиболее богаты ими морковь, свекла, кольраби. Спаржа…

Технология приготовления шашлыка

ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ МЯСНЫХ БЛЮД В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

. ..

Технология производства продукции общественного питания

1.1 Значение супов в питании человека

Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением…

Значение холодных блюд в питании человека — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Значение холодных блюд в питании человека

Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10 ᵒ до 14 ᵒ С. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом,овощами натуральными.
Для подачи холодных блюд и закусок используют фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду; блюда круглые, овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы. Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охладить

Изображение слайда

2

Слайд 2: Подача икры

Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке, помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой.

Изображение слайда

3

Слайд 3

Изображение слайда

4

Слайд 4: Подача рыбного ассорти

Подают на рыбном лотке или фарфоровом блюде, с лимоном, маслинами, оливками, зеленью.

Изображение слайда

5

Слайд 5

Изображение слайда

6

Слайд 6: Подача сельди

Подают на рыбном лотке с луком и зеленью. Отдельно в круглом барашке отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло.

Изображение слайда

7

Слайд 7

Изображение слайда

8

Слайд 8: Подача фаршированной рыбы

Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.
В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

Изображение слайда

9

Слайд 9

Изображение слайда

10

Слайд 10: Подача заливной рыбы

Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

Изображение слайда

11

Слайд 11

Изображение слайда

12

Слайд 12: Подача салатов

Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках, много порционные в салатных вазах.

Изображение слайда

13

Слайд 13

Изображение слайда

14

Слайд 14: Подача салатов –коктейлей

Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной салфеткой, из приборов десертная ложка.

Изображение слайда

15

Слайд 15

Изображение слайда

16

Слайд 16: Подача мясного ассорти

Подают на фарфоровом круглом или овальном блюде. Украшают корнишонами,маринованными фруктами, свежими овощами, зеленью. Отдельно подают соус –майонез или соус хрен.

Изображение слайда

17

Слайд 17

Изображение слайда

18

Слайд 18: Подача заливного из мяса

Подают на круглом фарфоровом блюде переложив на него застывшее заливное из форм.
Украшают зеленью и овощами.

Изображение слайда

19

Слайд 19

Изображение слайда

20

Слайд 20: Подача сырного ассорти

Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож для нарезки сыра.

Изображение слайда

21

Слайд 21

Изображение слайда

22

Слайд 22: Подача канапе и тарталеток

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож.

Изображение слайда

23

Слайд 23

Изображение слайда

24

Слайд 24: Подача сэндвичей

Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе, с жареным картофелем. Отдельно подают сырный соус, томатный соус,горчичный соус.

Изображение слайда

25

Последний слайд презентации: Значение холодных блюд в питании человека

Изображение слайда

Рациональное использование, совместимость и взаимозаменяемость сырья, продуктов при приготовлении блюд. — Студопедия.Нет

ПМ 02                                           Лекция №1

Тема «Значение холодных блюд и закусок в питании. Санитарные требования при приготовлении. Холодильное оборудование и инвентарь»

1. Организационный момент

Проверка готовности группы к работе. Отметка посещаемости

2.Сообщение темы, целей занятия

3. Мотивация изучения новой темы

Назначение закусок — возбуждение аппетита. Важную роль при этом играет внешний вид блюда. Для прида­ния закускам привлекательного вида используют различные декоративные элементы из свежих и вареных овощей и зелени.

4.Актуализация опорных знаний. Фронтальный опрос.

Какое место занимают в меню холодные блюда? (в 2-х значениях – спрос, размещение в меню)

По каким показателям можно классифицировать холодные блюда?

Какие требования предъявляются к организации приготовления холодных блюд?

Пищевая ценность холодных блюд и закусок?

Итоги актуализации знаний студентов.

5. Изучение новой темы. Запись плана в тетрадь.

1.Значение в питании.

2. Классификация, ассортимент.

3.Рациональное использование, совместимость и взаимозаменяемость сырья, продуктов при приготовлении блюд.

4.Методы контроля безопасности продуктов, требования к их качеству, процессы приготовления и хранения готовой холодной продукции.

5. Контроль качества при приготовлении сложных холодных блюд.

6. Нормы отпуска блюд, расхода соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении холодных блюд и закусок.

7. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов.

8. Подача холодных и горячих закусок

Значение холодных блюд и закусок в питании

Холодные блюда и закуски обычно подают в начале при­ема пищи. Они возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов и меню завтраков и ужинов могут быть и основным блюдом. Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом,  красивым внешним видом.

Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. д.). Холодные блюда, могут также служить основным блюдом на завтрак и ужин, выход их больше. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты и т. д.), либо с очень ма­лым количеством его (килька и сельдь с луком). Приготовление холодных блюд и закусок с соблюдением принципов здорового и рационального питания сегодня как нельзя актуальнее. Именно в холодном состоянии некоторые продукты выявляют наибольшую степень развития вкуса и аромата.
Закуски можно подать и в горячем виде (горячие закуски). Горячие закуски по технологии приготовления сходны с горячими основными блюдами (из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т. д.), но отличаются от них, как правило, более ост­рым вкусом и тем, что подаются без гарнира в порционных сковородах, кроншелях, небольших кастрюльках (вместимость 50—100 г) — кокотницах. Горячие закуски включают в меню после холодных.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как  углеводы (крахмал, сахар), витамины, минеральные соли.

Морковь, петрушка, сельдерей репа, лук, чеснок содержат глюкозиды и эфирные масла, придающие блюдам особый вкус и аромат и возбуждающие аппетит.                                         

Зеленые овощи богаты биогенными веществами, которые благоприятно действуют на состояние сосудов, укрепляют их, делают более эластичными.                                                                      Помидоры и огурцы содержат легкоусвояемые углеводы, яблочную, лимонную и щавелевую органические кислоты, которые способствуют закислению среды организма, активизации процессов пищеварения.                                                                                                                                      Белокочанная и краснокочанная капуста содержат тартрановую кислоту, которая задерживает переход в организме углеводов в жиры и тем самым препятствует ожирению.

В белокочанной капусте содержатся противоканцерогенные вещества.                                                                                                                          Все овощи являются источниками минеральных солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Важно, что в овощах много биологически ценных щелочных элементов (калия, кальция, натрия, магния железа и др.) Соотношение кальция и фосфора в них близко к оптимальному. Микроэлементы овощей входят в состав витаминов и ферментов и поэтому играют важную роль в питании. По содержанию минеральных веществ особенно можно выделить редис и редьку.                                                                                                                         Большое значение имеют все овощи как источник витаминов С, группы В, Р, К, фолиевой кислоты, провитамина А и др.                                                                                                                                  Балластные вещества овощей (клетчатка, полуклетчатка, пектины) способствуют пищеварению и выведению из организма вредных веществ.                                                                                        Яркая окраска овощей придает блюдам привлекательный вид.                                                                                                                            Луковые овощи содержат много фитонцидов (растительных антибиотиков), которые способны угнетать и разрушать болезнетворные микроорганизмы.                                                                   

 Картофель характеризуется большим содержанием углеводов и значительно повышает калорийность холодных блюд. Содержание витамина С в нем невелико, но большое потребление этого продукта делает его немаловажным источником витамина С.

Холодные блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ. Бобовые обогащают блюда витамином B1, солями кальция, железа. Блюда из печени, икры рыбы, сельди богаты витамином А.

Салаты из свежих овощей должны быть в рационе детей, взрослых и пожилых людей, на завтрак, обед и ужин, как самостоятельные блюда и как дополнительный гарнир к мясу, рыбе, морепродуктам. Особенно велика роль холодных закусок в меню праздничных банкетов, поскольку они придают столу торжественность. Поэтому при оформлении закусок для банкетов используют особые приемы.

1. Укладывают на одно блюдо, вазу или салатник до десяти порций закуски.

2. Подают закуски в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного сдобного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба, на флюронах (выпечке из слоеного теста), в тимбалях (вазах, вырезанных из хлеба) и т. д.

3. Оформляют закуски в виде целых рыб (рыба заливная, фаршированная), тушек птицы (курица фаршированная галантин), целых поросят (поросенок отварной заливной) и т. д

4. Используют красивую специальную хрустальную и мельхиоровую посуду (вазы, салатники и т. д.), многопорционные фарфоровые блюда, фигурные металлические шпажки .

5. Приготовляют специальные соусы с желатином (майонез с желатином, красный и белый соус шофруа с желатином).

6. Широко используют сложные гарниры и желе.

 Свежие овощи используют в карвинге (вырезка цветов, корзин, фигурок животных, птиц, создание композиций), что вызывает у потребителей восхищение и эстетическое наслаждение красотой и мастерством, а положительные эмоции очень полезны.

Классификация.

В группу холодных блюд и закусок входят: бутерброды, салаты и винегреты;  блюда и закуски из овощей и грибов; блюда и закуски из рыбы и  нерыбного водного сырья; блюда и закуски из мяса и птицы; блюда и закуски из яиц; горячие закуски. Их классификация показана на рисунке 1. Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, наличия сырья.

Рис. 1. Классификация холодных блюд и закусок

Классификация салатов и винегретов представлена на рисунке

Салаты и винегреты. Салаты приготовляют из сырых овощей, овощей с фруктами, фруктов, из квашеных и маринованных овощей. Салаты можно готовить из одного вида овощей (из капусты, редиса, зеленого салата) и из разных овощей в различных сочетаниях. В некоторые салаты добавляют мясо, птицу, рыбу, раков, крабов, креветок и яйца.

Салаты из овощей и зелени подают как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным, рыбным холодным блюдам, а также к горячей и холодной жареной птице.

По оформлению и способу подачи закуски и салаты из овощей можно классифицировать на те, которые подают в салатнике или вазе на несколько порций перемешанными, однопорционно смешанными или нет, не перемешанными в фужерах — салаты-коктейли, фаршированные овощи (рис 3).

Рис. 3. Классификация закусок и салатов из овощей по оформлению и способу подачи

Салаты-коктейли. Это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные.

При приготовлении этих салатов продукты нарезают или мелкими кубиками или тонкими ломтиками, или соломкой, укладывают слоями. Компоненты в салатах-коктейлях обычно не перемешивают. Заправляют соусами и заправками непосредственно перед отпуском. Для оформления используют различную зелень (салат зеленый, зелень петрушки, укроп), ягоды в целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала, фужера.

Подают салаты-коктейли в стеклянной посуде (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки, вазочки).

Закуски из овощей и грибов. При приготовлении холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы, зелень. Классификация холодных блюд и закусок из овощей представлена на рисунке 4.

Рис. 4. Классификация блюд и закусок из овощей и грибов

Рациональное использование, совместимость и взаимозаменяемость сырья, продуктов при приготовлении блюд.

Для приготовления закусок используют самые разнообразные продукты: зеленые салаты и мясо, картофель и рыбу, птицу, сыры и др. Поэтому и пищевая ценность закусок различна: некоторые из них малокалорийны (зеленые салаты, закуски из огурцов и др.) и служат лишь источником вкусовых веществ, витаминов и минеральных соединений, другие богаты белками, жирами и энергетическая ценность их велика (поросенок отварной с гарниром, ростбиф, паштет из печени и д. р).

Пищевую ценность холодных блюд и закусок усиливают приправы, специи, заправки, соусы. Специи подчеркивают, создают новые вкусовые ощущения и ароматы, что способствует активизации процессов пищеварения. Соусы делают салаты сочными, улучшают вкусовую гамму, жирные соусы увеличивают калорийность блюда. В настоящее время широко используются заправки из свежевыжатых соков кислосладких ягод, лимонов, лайма, апельсинов, меда, бальзамического уксуса что повышает физиологическую ценность салатов. Биологическая ценность повышается при использовании для заправок сливок, кефира, молочной сыворотки, яичных желтков.                                                                                                                                                                         

Образовательная платформа московских колледжей

Образовательная платформа московских колледжей

Ресурсы колледжей

1. Главная
2. Курсы
3. Технология приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Технология приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Пройти курс

Введение

Значение холодных блюд, салатов и холодных закусок в питании человека

Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок

Санитария и гигиена. Техника безопасности и охрана труда

Пищевая безопасность при организации процессов приготовления холодных блюд, салатов и холодных закусок

Охрана труда и техника безопасности при организации процессов приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению салатов и холодных закусок

Организация рабочего места повара по приготовлению салатов и холодных закусок

Организация приемки и хранения сырья и ингредиентов с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП)

Требования к подготовке и обработке сырья для приготовления салатов и холодных закусок

Применение различных методов приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Комбинирование различных способов и современные методы приготовления бутербродов и банкетных закусок

Технологические процессы приготовления салатов и холодных закусок из свежих овощей

Технологические процессы приготовления салатов и холодных закусок из вареных овощей и винегретов

Приготовления холодных блюд и закусок из рыбы

Приготовления холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья

Приготовления холодных блюд и закусок из мяса и сельскохозяйственной птицы

Современные методы приготовления холодных блюд, салатов и холодных закусок. Молекулярная кухня

Современные методы приготовления холодных блюд, салатов и холодных закусок. Су-вид

Правила и принципы подачи блюд

Требование к качеству и органолептические показатели готовых холодных блюд и закусок

Правила оформления и отпуска салатов и холодных закусок: творческое оформление и эстетичная подача. Карвинг

Модуль

Технология приготовления холодных блюд, салатов и закусок

Занятие

Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок

Материалы

Лекция «Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок»

Скачать

Контроль знаний

Классификация, ассортимент, пищевая ценность холодных блюд, салатов и холодных закусок

Холодные закуски

ведение

Введение:

Закуски и холодные
блюда являются средством возбуждения
аппетита. Их подают перед основным приемом
пищи и иногда между горячими блюдами.  
Между холодной закуской и блюдом особой
разницы нет, так как, поданные в начале
обеда, они играют роль закуски, а в меню
завтрака или ужина могут быть основным
блюдом. Некоторые закуски подают горячими.
Продукты для них мелко нарезают. От горячих
вторых блюд они отличаются меньшей массой,
более острым вкусом и тем, что подают
их без гарнира.  
Многие холодные блюда обладают острым
вкусом (закуски из сельди, кильки, квашеной
капусты, соленых и маринованных грибов
и т. п.), некоторые имеют нежный вкус (заливная
рыба, мясо, холодные блюда из домашней
птицы и дичи и др.). Особую роль играют
холодные закуски и блюда в меню банкетов,
где число их достигает 5–10. Такие закуски,
как салаты из зеленого лука, листового
салата и свежих огурцов, малокалорийны
и являются главным образом средством
возбуждения аппетита и источником витаминов
и минеральных солей. Некоторые же из холодных
закусок и блюд содержат значительное
количество жиров, белков, углеводов (паштет
из печени, отварная птица под майонезом,
мясо отварное с гарниром и т. п.).  
В рецептуру многих закусок входят растительное
масло или соусы и заправки к ним. Такие
закуски являются источником непредельных
жирных кислот. При этом особое значение
имеет то обстоятельство, что растительное
масло в этом случае не подвергается тепловой
обработке и не теряет свою биологическую
активность. Некоторые закуски готовят
из сырых овощей и фруктов, так что витамины
и другие ценные вещества в них хорошо
сохраняются. Кроме того, сырые овощи применяют
в качестве гарнира для холодных блюд
из мяса, рыбы и птицы. Холодные блюда и
закуски отпускают в специальной посуде:
керамических и металлических блюдах,
селедочницах, стеклянных вазах, керамических
вазах, икорницах, салатниках, розетках,
креманках. Значительное внимание уделяется
оформлению холодных блюд, так как от их
вида зависит возбуждение аппетита, а
значит, и усвоение пищи.  
В данной работе ставится цель определить
специфику холодных блюд и закусок и рассмотреть
особенности оформления таких блюд.  
Повар должен приготовлять пищу не только
вкусную и питательную, но и красиво оформленную,
чтобы потребление ее вызывало истинное
наслаждение. При оформлении блюд, помимо
общих технологических правил, многое
зависит от художественного вкуса мастера,
от его изобретательности и умения правильно
использовать особенности данного вида
сырья.

1. Значение холодных
блюд и закусок в питании человека

Холодные блюда
и закуски находят все более широкое применение
в питании нашего населения. Они занимают
большое место в меню предприятий общественного
питания и в ассортименте магазинов кулинарных
изделий.

Закуски бывают
холодными и горячими. К холодным закускам
принято относить холодные блюда, в составе
которых имеется основной продукт и отсутствует
гарнир или он дается в ограниченном количестве
и ассортименте. Например, икра кетовая
и зернистая с зеленым луком, икра паюсная
с лимоном, семга и балыки с лимоном, кильки
с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые
и маринованные грибы, вяленая рыба и т.
п.

Четкого разграничения
между холодным блюдом и холодной закуской
нет. Одно и то же кулинарное изделие может
быть холодным блюдом или холодной закуской.
Как правило, закуска по объему и весу
меньше холодного блюда.

Холодные блюда
обычно подают в начале приема пищи. В
этом случае их называют закусками, они
дополняют состав основных блюд, украшают
стол, утоляют голод, возбуждают аппетит
и дополняют пищевую ценность рационов.

Богатый ассортимент
и пищевое достоинство холодных блюд позволяют
использовать их в качестве основных блюд
на завтрак, ужин или дополнять ими меню
банкета. Например, паштет, заливное мясо
или рыбу, можно включать в меню ужина
или завтрака, а холодные закуски: икру,
салаты, сельдь с гарниром и др., в меню
обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения
аппетита. Сокогонное действие холодных
блюд и закусок обусловливается их острым
вкусом, затейливым оформлением, приятной
окраской продуктов, входящих в состав
этих изделий.

Особую роль играют
холодные блюда в меню банкетов, где число
их достигает 5–10.

В ассортименте
банкетных блюд преобладают изделия сложного
приготовления, такие, как заливная рыба,
сыр из дичи, фаршированные рыба и птица
и др., оформлению которых уделяют значительное
внимание. При изготовлении этих блюд
пользуются особыми приемами оформления
и применяют специальные инструменты.

В питании человека
холодные блюда и закуски имеют не только
вспомогательное значение.

Многие из них обладают
высокой калорийностью, например салаты
из мясных или рыбных продуктов с майонезом,
сыр из дичи, галантин и др.

Холодные закуски
из свежих овощей малокалорийны и богаты
витаминами, минеральными солями, ценными
органическими кислотами.

Калорийность холодных
блюд колеблется в больших пределах и
зависит от их состава и норм вложения
отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью
(50-100 калорий) обладают блюда из зеленых
салатов, более калорийны мясные и рыбные
салаты, заправленные сметаной, майонезом:
калорийность одной порции их достигает
250-350 калорий, в зависимости от норм вложения
сырья.

Овощи и фрукты,
входящие в состав холодных блюд в большом
количестве, являются важным источником
таких ценных пищевых веществ, как витамины,
минеральные соли.

Картофель характеризуется
большим содержанием углеводов и значительно
повышает калорийность холодных блюд.
Содержание витамина С в нем невелико,
но большое потребление этого продукта
делает его немаловажным источником витамина
С. И действительно, 200 г картофельного
салата обеспечивают человеку 20—25% суточной
нормы витамина С.

Холодные блюда,
включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые,
орехи, богаты белковыми веществами и
содержат некоторое количество жира, а
также ряд важных витаминов и минеральных
веществ. Бобовые обогащают блюда витамином
B1, солями кальция, железа. Блюда из печени,
икры рыбы, сельди богаты витамином А.
Соусы, заправки, используемые к холодным
блюдам, не только улучшают и разнообразят
вкус, но и существенно влияют на их пищевую
ценность Сметана и соус майонез содержат
значительное количество жира и поэтому
повышают калорийность холодных блюд
и закусок. В рецептуру многих холодных
блюд входят растительное масло или соусы
и заправки к ним. Такие блюда являются
источником непредельных жирных кислот.
При этом особое значение имеет то обстоятельство,
что растительное масло в этом случае
не подвергается тепловой обработке и
не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные
блюда готовят из сырых овощей и фруктов,
так что витамины и другие ценные вещества
в них хорошо сохраняются.

Для максимального
сохранения витамина С в овощах, фруктах
и других продуктах разработаны специальные
условия их обработки, которых необходимо
строго придерживаться. В частности, овощи
нужно промывать не в нарезанном, а в целом
виде; овощи для варки следует закладывать
в кипящую, подсоленную воду и варить в
котле, закрытом крышкой, при слабом кипении,
строго соблюдая установленные сроки.
Для сохранения витамина С в зелени важно
не допускать длительных сроков ее хранения
и особенно увядания. Поскольку технологический
процесс производства холодных блюд и
закусок не предусматривает их тепловой
обработки перед отпуском потребителю,
а также в связи с тем, что часть овощей
входит в состав холодных блюд в свежем
виде (салат, огурцы, помидоры, репчатый
и зеленый лук и др. ), большое внимание
должно уделяться строгому соблюдению
санитарных правил при их приготовлении
и хранении. Особое внимание должно быть
обращено на очистку и нарезку вареных
овощей, мытье свежих овощей и зелени (не
менее 5 мин). Нарезку овощей желательно
производить машинным способом.

Холодный стол, то
есть блюда, подаваемые в холодном, а не
в горячем или разогретом виде, является
первой подачей и включает в себя , самые
разнородные кушанья, как по составу продуктов,
так и по принципам приготовления. Достаточно
сказать, что это могут быть как совершено
сырые, необработанные продукты, например,
овощи, фрукты, ягоды, травы (даже не разделанные,
а просто обмытые), так и продукты, прошедшие
длительную и сложную обработку, в том
числе многократное нагревание, обжиг,
копчение, варку и т. д., но подаваемые в
холодном виде.

Таковы разные колбасы,
окорока (ветчина), рыба горячего копчения,
заливные, студни. Между этими «полюсами»
холодного стола — масса других блюд, приготовление
которых требует самой различной, иногда
комбинированной, обработки. Так, рыбная
икра — натуральный продукт, подвергаемый,
однако, обработке — освобождению от пленки,
промыву и подсаливанию. А холодный ростбиф
приготовляется из горячего блюда: мясо
обжаривают, а затем охлаждают, выдерживают.

Таким образом, технология
обработки продукта не может быть основным,
определяющим признаком блюд холодного
стола. Общим для этого вида блюд признаком
во всех национальных кухнях стал внешний
признак — холодное состояние. Именно в
холодном состоянии некоторые продукты
выявляют наибольшую степень развития
вкуса и аромата.

Мировые водные
ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой
вклад в мировую продовольственную корзину
вносят всевозможные нерыбные продукты,
которые мы с удовольствием потребляем
т.н. нерыбное водное сырье, которое, в
свою очередь, бывает как животного, так
и растительного происхождения. К первой
группе относятся ракообразные (настоящие
ресторанные деликатесы — омары, лангусты,
крабы; традиционно сопровождаемые пиво
— раки и креветки), головоногие (кальмары,
осьминоги, каракатицы), двустворчатые
(гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги,
морские ежи, голотурии). Наиболее ценные
из них — ракообразные, моллюски и водоросли
— содержат большое количество белков
(до 22%), минеральных веществ, витаминов
В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов,
необходимых для жизнедеятельности организма.
Благодаря содержанию микроэлементов
и тонизирующих веществ морепродукты
широко используются в лечебном питании.
Ко второй — красные и бурые водоросли.
Из красных готовят агар, а бурые используют
в пищу.

К сожалению, большинство
людей не знает как следует применять
нерыбные продукты. А раз их место в меню
неясно, то и нет желания экспериментировать
с их приготовлением.

Между тем нерыбные
продукты моря — та пища, которая позволительна
и даже необходима тем, кому очень хотелось
бы отведать мяса, несмотря на запреты
врачей.

Однако в отличие
от мяса морепродукты никогда не являются
отдельным блюдом. Их роль — дать акцент,
способствовать вкусовому эффекту, вызвать
аппетит, придать силы, выступив в роли
дополнения в составе какого-либо растительного
(овощного) или зернового и даже мучного
блюда.

Тема курсовой работы
«Блюда из нерыбного морского сырья».

Целью данной курсовой
работы является изучение ассортимента
и технологии приготовления блюд из морепродуктов.

В соответствии
с поставленной целью необходимо решить
следующие задачи:

— ознакомление с
различными видами морепродуктов;

— ознакомление с
ассортиментом блюд из морепродуктов;

— изучение основных
правил приготовления блюд из морепродуктов;

Объектом исследования
являются морепродукты.

Предметом исследования
является приготовление блюд из морепродуктов.

Я считаю, что данная
тема актуальна, так как необходимо отличать
свежие морепродукты от не очень свежих;
уметь правильно их хранить, чтобы как
можно дольше сохранялись качества; какие
способы обработки какому продукту предпочтительнее;
знать, что можно из них приготовить, а
главное — как сделать, чтобы блюдо, которое
подают на стол, сохранило не только все
свои полезные вещества, но и аромат настоящего
моря.

Блюда из морепродуктов
не только украсят стол, но и принесут
неоценимую пользу здоровью. Конечно,
свежемороженые продукты несколько уступают
по вкусовым качествам только что выловленным,
но всё же содержат в себе практически
все полезные компоненты так необходимые
нашему организму.

Классификация:

Самая распространенная
из пищевых водорослей — ламинария (морская
капуста). Во многих морях северного полушария
она вырастает до 3—5 м. К потребителю нерыбное
водное сырье растительного происхождения
поступает в основном в замороженном,
сушеном и консервированном видах. В нерыбном
водном сырье животного происхождения
много белка (его содержание колеблется
от 2% до 22% ), в составе которого преобладают
незаменимые аминокислоты, и мало жира
(до 2%). По питательной ценности оно сопоставимо
с яйцами, а по содержанию минеральных
веществ и микроэлементов значительно
превосходит и их, и говядину, и многие
виды рыб.

По своей форме все
ракообразные довольно похожи, отличаются
преимущественно размерами и средой обитания.
Их нежное уязвимое тело скрыто за твердым
панцирем, у них есть по несколько пар
клешней с каждой стороны, их мясо отличается
отменным вкусом и широко используется
в ресторанах всего мира. (Сложно представить
дальневосточную или средиземноморскую
кухни, например, без креветок.)

1 значение холодных
блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного
сырья в питании в рестаране.

Значение
холодных блюд и закусок в питании

Подготовка
продуктов, входящих в состав по ассортименту.
Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления
салатов. Технология приготовления блюд,
оформление, требование к качеству. Организация
рабочего места при приготовлении холодных
блюд и закусок.

Глава
1. Значения холодных блюд

Овощные
салаты рекомендуется есть целый год и
желательно каждый день. Они не только
возбуждают аппетит, но и обогащают рацион
ценнейшими минеральными солями, витаминами.
Салаты хороши и как закуска, и как гарниры,
их можно подавать на завтрак, на обед,
на ужин. Аромат зеленым овощам придают
содержащиеся в них эфирные масла. Они
способствуют хорошему пищеварению, а
значит повышают и усвояемость пищи. А
клетчатка, которой богата листовая зелень,
стимулирует двигательную функцию кишечника.
Все салаты из сырых овощей следует готовить
непосредственно перед подачей на стол.
Соусы и приправы к салатам нужны не только
для вкуса. Содержащийся в них жир обволакивает
частички овощей тонкой пленкой и охраняет
витамины от воздействия кислорода. Небольшое
количество лимонного сока или уксуса,
добавленное в салат сразу же после приготовления,
позволит сохранить в нем больше витамина
C. Если увядшие листья салата подержать
15 минут в чуть тёплой воде, они снова станут
свежими. Другие овощи можно освежить,
подержав их в холодной воде, куда добавлены
2-3 ложки уксуса.

Если есть холодную пищу, значит есть больше еды | Новости | Гренобльская школа менеджмента

Опубликовано

09 июля 2021 г.

Недавнее международное исследование, опубликованное тремя учеными из Grenoble Ecole de Management, показывает, что температура блюда, в зависимости от того, подается оно горячим или холодным, потенциально может изменить наше восприятие его объективной калорийности. Риск? Употребление большего количества пищи в холодном виде.

Это новаторское исследование было проведено исследователями Амандой Пруски Ямим, Робертом Май и Каролиной Верле из Grenoble Ecole de Management. В экспериментах использовалась выборка из более чем 2600 взрослых французов, американцев и бразильцев всех возрастов. Результаты исследования были опубликованы в международном академическом журнале Journal of Consumer Research. Эти результаты показывают, что большинство участников считают, часто ошибочно, что горячее блюдо более сытное и, следовательно, более калорийное, в то время как то же самое блюдо в холодном виде воспринимается как менее калорийное. В общей сложности восемь исследований утверждают, что «эта вера имеет сильное значение для руководства — и часто предвзятого — суждений о продукте и решений о потреблении».

Экспертиза в области обработки сенсорной информации и социального маркетинга

Исследовательская группа GEM изучает процессы принятия решений и поведение потребителей. Предоставляя новые сведения о психологических процессах, лежащих в основе потребления, члены группы Consumer Behavior расширяют знания, чтобы помочь предприятиям, политикам и потребителям принимать более обоснованные решения. Несколько членов, в том числе Каролина Верле, один из соавторов этого исследования, работали в международных и национальных организациях здравоохранения, таких как ANSES и INSERM.

В большинстве культур горячие продукты считаются сытными и составляют важную часть основных приемов пищи. потребители разного возраста и пола, в том числе потребители с более или менее здоровыми привычками питания. «В большинстве культур горячая пища считается сытной и является важной частью основных приемов пищи. Это восприятие исходит из того факта, что люди легче переваривают горячую пищу и ожидают, что горячая пища будет вкуснее.  Оба этих фактора глубоко укоренились и могут объяснить это неправильное восприятие», — говорит Аманда Пруски Ямим, соавтор исследования.

Второй момент заключается в том, что большинство людей, выбирающих холодное блюдо, недооценивают его реальную калорийность. Они склонны выбирать больше продуктов и потреблять больше калорий (+31%), больше жиров (+37%) и больше углеводов (+22%). «Эти наблюдения важны для людей с проблемами веса и ожирением. Одним из решений этой проблемы может быть добавление горячей пищи к холодному салату», — отмечает Аманда Пруски Ямим.

Точно так же результаты показывают, что участники этого исследования были готовы платить на 25% больше за продукт, если он был подан (или просто помечен) горячим. Авторы подтверждают: «Распространенное мнение о том, что «горячее блюдо высококалорийно», важно для маркетологов и менеджеров, потому что высокая температура пищи может повысить готовность платить и увеличить количество подаваемых блюд, а также повлиять на предпочтения потребителей».

Ожидается, что результаты этого крупномасштабного исследования будут иметь важные последствия для общественного здравоохранения.

Разогреть? Как температура продуктов питания влияет на оценку продукта

На ту же тему

• Опубликовано 27 июля 2022 г.

  Шанхайский рейтинг 2022: исследования GEM по-прежнему лидируют!
  

  19 июля был опубликован Глобальный рейтинг академических предметов (GRAS). Grenoble Ecole de Management (GEM) шестой год подряд участвует в этих тематических рейтингах, целью которых является выявление и продвижение высших учебных заведений, чьи…

• Опубликовано 01 июня 2022 г.

  Отзыв DBA: профессор Дима Луи
  

  Переход в академию:
  Выпускники DBA делятся своим опытом смены карьеры

• Опубликовано 26 апреля 2022 г.

  «La eSanté va décoller car l’État a change de méthode»
  

  Pourquoi MonEspaceSanté, lancé récemment, aurait-il plus de sucès que le dossier médssier de 2004 ? Комментарий convaincre les acteurs de santé de partager leurs données ? La eSanté améliorera-t-elle vraiment ле quotidien де пациентов? Ла…

• Опубликовано 08 апреля 2022 г.

  Семь научных статей (совместно) опубликованных профессорами GEM, цитируемых в последнем отчете МГЭИК.
  

  Во вторник, 4 апреля 2022 г., третья рабочая группа Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК) представила свой раздел 6-го доклада МГЭИК, который является авторитетным справочником по чрезвычайной климатической ситуации и собирает научные…

• Опубликовано 12 марта 2022 г.

  Un produit est-il consideré comme plus efficace pour soi ou pour les autres?
  

  La plupart des recherches ayant trait au comportement des consommateurs se fundent sur un postulat: la raison mainle pour laquelle les gens achètent des produits repose sur le bénéfice qu’ils en atentent en les consommant. Les limites de cette…

• Опубликовано 10 марта 2022 г.

  Отношения пациентов и пациентов: la Chaire Public Trust in Health élargit les connaissances
  

  18 апреля 2022 г., председатель Государственного фонда исследований в области здравоохранения GEM sera partie prenante lors de la Journée européenne des droits en santé, aux côtés des acteurs du soin et des citoyens. Амбиции: élargir la connaissance des droits du пациента.

• Опубликовано 16 января 2022 г.

  Репутационные сигналы: главное доверие
  

  Исследовательская статья, недавно опубликованная в ведущем журнале по бизнес-наукам Management Decision, способствовала пониманию взаимосвязи между формальными и неформальными репутационными сигналами, доверием заинтересованных сторон и намерением сделать пожертвование. Хотя…

• Опубликовано 13 января 2022 г.

  Signaux de réputation: la confiance, un facteur décisif
  

  Une recherche, publiée récemment dans la revue Scientifique de référence Management Decision, permet de mieux appréhender la ratio entre les signaux de reputation formels et informels, la confiance des party prenantes et leur mind de faire…

• Опубликовано 13 января 2022 г.

  Sobriété numérique : quels rôles les entreprises ont à jouer ?
  

  Selon Green IT, от 60 до 80 % доли участия в окружающей среде, связанной с числовым портом оборудования, а также за комплексное воздействие, связанное с производством электроэнергии, потребляемой потребителями. Комментарий pallier le mésusage des outils numériques ?

• Опубликовано 06 декабря 2021 г.

  Влияют ли цены на энергоносители на покупательское поведение?
  

  В исследовательской статье, опубликованной в августе 2021 года в Journal of Public Economics, определяются критерии выбора бытовой техники, используемой домохозяйствами США, на основе изменений местных цен на энергоносители.

• Опубликовано 07 декабря 2021 г.

  RSE : комментарий la température ambiante влияет на восприятие коммуникации
  

  Последствия плюс и плюс видимые изменения климата, партнеры по привлечению внимания к вопросам общества, на месте социальной ответственности предприятий (RSE) sous les feux de la ranpe. Alors que de nombreuses…

• Опубликовано 06 декабря 2021 г.

  Energie : son cût влияет на поведение d’achat ?
  

  Исследовательская статья, опубликованная в 2021 году в журнале Public Economics, посвящена критерию адаптации электромобилей для американских мужчин в зависимости от местных вариаций призов по энергоснабжению.

• Опубликовано 19ноябрь 2021 г.

  Ясли sainement: Бон для детей, pas для родителей?
  

  Родители, которые используют выбор продуктов питания, vertueux pour leurs enfants se montrent plus laxistes pour eux-mêmes. Это заключение пяти последних исследований местности, в которых были отмечены последние годы в Австралии и в Пэи-Ба. Аника Шумахер, профессор…

• Опубликовано 16 ноября 2021 г.

  Поведение потребителей: какое влияние на чувство цвета?
  

  Недавнее исследование демонстрационного комментария о чувстве морали, связанного с продуктами черного и белого цветов, ведущее влияние на поведение потребителей, оказывающее существенное влияние на жизнь общества.

• Опубликовано 16 ноября 2021 г.

  Интернет-юмор: положительный или отрицательный инструмент для брендов?
  

  Недавнее исследование предоставляет информацию об уместности юмористического ответа на выражение недовольства клиентов в социальных сетях, а также о типе юмора, который следует использовать в соответствии с фирменным стилем

• Опубликовано 16 ноября 2021 г.

  Réseaux sociaux et неудовлетворенность клиента: misez sur l’humour
  

  Une recherche récente renseigne sur la pertinence d’une réponse humistique face à l’expression du mécontentement des client sur les medias sociaux, et sur la form d’humour à работодателя selon l’identité de la marque.

• Опубликовано 15 ноября 2021 г.

  Быть женщиной и стать предпринимателем в неблагополучных городских районах
  

  Кафедра «Женщины и экономическое возрождение» инициировала обширную исследовательскую программу действий, направленную на лучшее понимание места женщин-предпринимателей в неблагополучных городских районах (QPV) во Франции, во всем мире, а вскоре и в ЕС.

• Опубликовано 15 ноября 2021 г.

  Etre femme et devenir предпринимателя в кварталах Prioritaires des villes
  

  La Chaire Femmes et Renouveau Economique инициирует обширную программу по поиску действий, visant une meilleure compréhension de la place des femmes dans les Quartiers Prioritaires des villes (QPV) во Франции, dans le monde et bientôt au…

• Опубликовано 18 октября 2021 г.

  Умные термостаты: как убедить будущих пользователей?
  

  Чтобы лучше понять барьеры, стоящие перед внедрением интеллектуальных термостатов в жилом секторе, три профессора Гренобльской школы менеджмента провели онлайн-опрос 5500 человек в восьми европейских странах.

• Опубликовано 12 октября 2021 г.

  Интеллектуалы термостатов : комментарий convaincre de futurs utilisateurs ?
  

  Afin de cerner les freins à l’adoption des интеллигенции термостатов в жилом секторе, trois enseignants-chercheurs de Grenoble Ecole de Management ont réalisé une étude en ligne auprès de 5500 répondants dans huit pays europeens.

• Опубликовано 13 сентября 2021 г.

  Этика в бизнесе: вопрос индивидуальной психологии?
  

  Гази Ислам, преподаватель и исследователь Гренобльской школы менеджмента, указывает на важность социального, экономического, политического и культурного контекста и структуры в принятии этических решений на индивидуальном уровне.

• Опубликовано 13 сентября 2021 г.

  Этика в делах: единственный вопрос индивидуальной психологии?
  

  Гази Ислам, старший лейтенант Гренобльской школы управления, ответственный за оценку важности социальной, экономической, политической и культурной структуры в области этических решений в рамках индивидуального плана.

• Опубликовано 13 июля 2021 г.

  Сократит ли прозрачность оплаты гендерный разрыв в оплате труда? ЕС так считает
  

  После семи лет продвижения добровольного подхода к прозрачности оплаты труда ЕС предложил новые обязательные меры для государств-членов. Президент Европейской комиссии Урсула фон дер Ляйен поставила на повестку дня своего…

  устранение гендерного разрыва в оплате труда

• Опубликовано 13 июля 2021 г.

  La Transparence des salaires peut-elle réduire les inégalités entre hommes et femmes?
  

  Face à un écart de rémunération entre les hommes et les femmes qui peine à diminuer sur le Vieux Continent, Bruxelles a proposé une nouvelle directive au mois de mars. Après sept ans d’une approche faisant appel au volontarisme des États, l’Union…

• Опубликовано 05 июля 2021 г.

  Повтор конференции GEMNext#6: Как принимаются решения в области здравоохранения
  

  Профессора Grenoble Ecole de Management каждый месяц предлагают вам новые и разнообразные точки зрения посредством цикла интерактивных конференций, доступных для всех: студентов GEM, сотрудников GEM, выпускников, партнеров, предприятий… 30-минутная презентация в прямом эфире…

• Опубликовано 18 июня 2021 г.

  Стулья «Территории переходного периода» анализируют последствия аномальной жары в Гренобле.
  

  Grenoble Ecole de Management Territory in Transition Chairs проанализировали и количественно оценили стрессы, связанные с периодами сильной жары, обрушившимися на бассейн Гренобля предыдущим летом, чтобы установить приоритеты для государственных органов.

• Опубликовано 16 июня 2021 г.

  Что беспокоит по поводу медицинского паспорта?
  

  С 9 июня во Франции будет введена бумажная и цифровая медицинская карта, позволяющая подтвердить статус вакцинации или отрицательный результат ПЦР-теста в течение 48 часов. Каковы последствия для отдельных лиц и проблемы, связанные с…

• Опубликовано 15 июня 2021 г.

  GEM Research на вершине шанхайского рейтинга 2021 г.
  

  26 мая Шанхайский рейтинг опубликовал Глобальный рейтинг академических предметов (GRAS). Посвященный тематическим исследованиям, GEM оценивается пятый год подряд. Исследования школы входят в число лучших в мире и входят в топ…

• Опубликовано 15 июня 2021 г.

  Classement 2021 de Shanghai: La Recherche de GEM au Top
  

  Ce 26 мая 2021 г. , Шанхайская классификация публикует Глобальный рейтинг академических предметов (GRAS). Dédiés à la recherche thématique, GEM y est classée pour la 5ème annee последовательно. La Recherche de l’école occupe une place de choix parmi les…

• Опубликовано 11 мая 2021 г.

  Отвечай на вопросы быстро… чтобы не выглядеть лжецом!
  

  Недавнее исследование, опубликованное Американской психологической ассоциацией, показывает, что скорость ответа на вопрос является важным показателем, по которому люди предполагают, что говорящий заслуживает доверия.

• Опубликовано 13 мая 2021 г.

  Эко-деревни, модели социальных и дружеских инноваций
  

  Совместное исследование освещает процесс дружеских инноваций, осуществляемых в четырех общинах на юго-востоке Франции. Наблюдаемые модели ценят творчество и инновации и выступают за альтернативные решения в области развития.

• Опубликовано 11 мая 2021 г.

  Répondre vite aux вопросы pour ne pas passer pour un menteur
  

  Недавнее исследование, опубликованное Американской психологической ассоциацией, показало, что ответ на этот вопрос является важным, поскольку он является важным для представителей рода, предполагающих доверие к собеседнику.

• Опубликовано 11 мая 2021 г.

  Les éco-villages, модели социальных инноваций и «конвивиалов»
  

  Совместное исследование, проведенное в рамках процесса согласования инноваций, развернутого в четырех коммунах Южной и Восточной Франции. Les modeles valorisent la creativité et l’innovation et pronent d’autres options au développement…

• Опубликовано 13 апреля 2021 г.

  Должны ли фильтры красоты в социальных сетях регулироваться?
  

  Исследовательская программа «ETIC» изучает неблагоприятные последствия, которые потенциально могут вызывать цифровые изображения, уделяя особое внимание влиянию косметических фильтров на пользователей, наиболее подверженных давлению современных идеалов красоты.

• Опубликовано 13 апреля 2021 г.

  Рентабельность капитала в размере 15%: городская финансовая легенда Франции?
  

  Кристоф Бонне и Мишель Альбуи, профессора финансов Гренобльской школы менеджмента, демонстрируют, что 15% ROE, на которые, как утверждают акционеры, рассчитывают, не более чем миф.

• Опубликовано 13 апреля 2021 г.

  La rentabilité des capitaux propres à 15 % : un mythe financier français ?
  

  Christophe Bonnet et Michel Albouy, управляющие по финансам Гренобльской школы управления, проверяющие, требуется ли 15 % рентабилита по сравнению с действиями n’existe pas.

• Опубликовано 15 марта 2021 г.

  Рекламные сообщения: адаптация к культурным ценностям. Пример Южной Кореи.
  

  В исследовании, проведенном в Южной Корее, изучалась эффективность рекламных сообщений, транслируемых на этом быстро растущем рынке с конфуцианскими культурными традициями, по сравнению с глобальной рекламой, основанной на более индивидуальных ценностях.

• Опубликовано 10 марта 2021 г.

  Водород, обещание чистой энергии
  

  Ожидается революционный переворот в транспортном, промышленном и строительном секторах… Каковы проблемы использования водородной энергии для различных заинтересованных сторон в цепочке создания стоимости в период до 2030 года, особенно в регионе Овернь-Рона-Альпы?

• Опубликовано 07 февраля 2021 г.

  Обмен сообщениями на основе местоположения для увеличения посещаемости магазина
  

  Как реализовать обмен сообщениями на основе местоположения? Какие проблемы возникают при использовании данных геолокации? Мы освещаем этот инновационный подход к маркетингу.

• Опубликовано 13 января 2021 г.

  Торговые марки: как и почему звучность влияет на восприятие?
  

  Как звучание названия бренда может повлиять на восприятие покупателем? Новое исследование объясняет, что смычные согласные (b, d, p, t) предполагают более активное действие и, следовательно, положительно влияют на восприятие клиентов.

• Опубликовано 10 января 2021 г.

  Преимущества совместного творчества с клиентами
  

  Программы совместного творчества, такие как масштабная онлайн-программа персонализации «Создай свой собственный Converse», предлагают интересные маркетинговые преимущества. Недавние результаты исследования помогают нам лучше понять влияние на качество обслуживания и лояльность клиентов.

• Опубликовано 11 января 2021 г.

  Прививки от Covid-19: почему французы непокорны?
  

  Вакцины всегда были болезненной темой во Франции. И тем более с 90-х гг. Несмотря на начало кампаний по вакцинации от Covid-19 в нескольких странах, многие люди во Франции выражают нежелание проходить вакцинацию.

• Опубликовано 13 декабря 2020 г.

  Программная реклама для повышения эффективности телевизионной рекламы
  

  Благодаря веб-технологиям телевизионная реклама может повысить свою эффективность. Отслеживая посещения веб-сайтов и реагируя на них в режиме реального времени, компании могут повысить эффективность своей стратегии телевизионной рекламы без увеличения своего рекламного бюджета.

• Опубликовано 09 декабря 2020 г.

  Маркировка энергоэффективности: новая система классификации с повышенными требованиями и прозрачностью
  

  Какой смысл в системе классификации, если все находятся на высшем уровне? Чтобы решить эту проблему, в Европе будет внедрена новая система энергетической маркировки с более строгими требованиями. Возможность поощрять инновации и эффективность…

• Опубликовано 12 декабря 2020 г.

  Дискриминация: лицом к лицу с «обычным» сексизмом в бизнесе
  

  Что такое «обычный» сексизм? Как и почему компании должны стремиться изменить сексистское поведение? Мы беседуем с Севериной Ле Лоарн, главой кафедры «Женщины и экономическое возрождение» (председатель FERE) Гренобльской школы управления.

• Опубликовано 11 декабря 2020 г.

  Бизнес-стратегия: максимально использовать окно возможностей
  

  Опоздавшие в отрасли часто имеют одну или несколько возможностей догнать лидеров рынка. Как компании могут определить и извлечь выгоду из окна возможностей?

• Опубликовано 13 октября 2020 г.

  Мотивация удаленных сотрудников во время самоизоляции
  

  Работа на дому обычно ассоциируется с большей свободой и гибкостью. Тем не менее, Ковид-19Кризис навязал удаленную работу многим работникам без свободы выбора. Как этот конкретный контекст влияет на мотивацию работников?

• Опубликовано 15 октября 2020 г.

  Вы компенсируете свой углеродный след?
  

  Поскольку инициативы по компенсации углеродного следа продолжают расти, новое исследование проливает свет на готовность путешественников платить дополнительную плату, чтобы компенсировать свой углеродный след. Будь то профессиональные или личные поездки, существует растущий потенциал для…

• Опубликовано 19 октября 2020 г.

  Климат дел: malgré le contexte, le retour de la confiance se confirme
  

  Cet article est tiré de la dernière enquête Duke University – Grenoble Ecole de Management qui mesure chaque trimestre, depuis plus de 20 ans, le climat des madees tel qu’il est perçu par les responsables financiers des entreprises à travers le…

• Опубликовано 17 июля 2020 г.

  Дружелюбие и компетентность влияют на впечатления от интернет-магазина
  

  Поскольку во время кризиса Covid-19 продажи в Интернете резко возросли, компаниям пришлось думать, как обеспечить, чтобы их онлайн-производительность соответствовала ожиданиям. Новое исследование показывает, что дружелюбие и компетентность персонала магазина могут иметь значительное. ..

• Опубликовано 05 мая 2020 г.

  Как изменилось общество из-за опыта Covid-19?
  

  Новое глобальное исследование направлено на то, чтобы понять влияние блокировки на наши социальные взаимодействия. Как мы живем вместе? Дистанцироваться? Подключиться друг к другу?

• Опубликовано 05 мая 2020 г.

  Доступ к еде для всех: примите участие в опросе о влиянии COVID-19 на вашу кулинарию, питание и поведение в СМИ.
  

  Пандемия COVID-19, которую, несомненно, испытывают все, меняет многие аспекты нашей повседневной жизни, в том числе то, как мы едим. В свете этих изменений исследователи из Grenoble Ecole de Management стали частью консорциума…

• Опубликовано 21 апреля 2020 г.

  Еженедельное обновление Covid-19 от экспертов GEM. Выпуск №5
  

  Grenoble Ecole de Management предлагает 5-й номерной знак экспертов по развитию инженерного мира в отношении эпидемии Covid-19. Au program cette semaine : заключение…

• Опубликовано 21 апреля 2020 г.

  COVID-19: эксперты GEM расшифровывают влияние эпидемии #5
  

  Grenoble Ecole de Management предлагает 5-й номерной знак экспертов по развитию инженерного мира в отношении эпидемии Covid-19. Au program cette semaine : заключение…

• Опубликовано 20 апреля 2020 г.

  Еженедельное обновление Covid-19 от экспертов GEM. Выпуск №4
  

  Grenoble Ecole de Management представляет вам свой четвертый выпуск Covid-19 с мнениями своих экспертов об изменениях, которые они предвидят в кризисных коммуникациях, культуре, инновациях в области здравоохранения, потребительском поведении и отношениях с клиентами, как во время. ..

• Опубликовано 20 апреля 2020 г.

  Удаленная работа и автономия сотрудников
  

  Кризис Covid-19 вынудил многих сотрудников перейти на удаленную работу. Как компании и менеджеры могут обеспечить плавный переход на удаленную работу? Что является важным фактором для успешного перехода?

• Опубликовано 16 апреля 2020 г.

  Covid-19: эксперты GEM по расшифровке воздействия эпидемии #4
  

  Grenoble Ecole de Management предлагает 4 numéro de ses point de vue d’experts sur les évolutions du monde engendrées par l’épidémie du Covid-19. Au program cette semaine: коммуникация, культура, внедрение инноваций в здравоохранении,…

• Опубликовано 20 апреля 2020 г.

  Кибербезопасность: лучше перестраховаться, чем потом сожалеть!
  

  Поскольку удаленная работа становится широко распространенной практикой во время этого кризиса в области здравоохранения, кибербезопасность приобретает все большее значение для компаний. И осведомленность пользователей об этих проблемах остается основным фактором обеспечения безопасности.

• Опубликовано 20 апреля 2020 г.

  Почему в некоторых магазинах полки пустые?
  

  На модели потребления влияет множество факторов. Недавние исследования показывают, как основные человеческие потребности могут негативно влиять на наши привычки потребления.

• Опубликовано 20 апреля 2020 г.

  Блокировка Covid-19: шанс уменьшить индивидуализм?
  

  Хотя цифровые технологии обвиняют во многих вещах, в частности, в сокращении социальных взаимодействий, нынешняя изоляция подчеркнула их важность для общественного блага.

• Опубликовано 24 марта 2020 г.

  Covid-19: Эксперты GEM предвидят серьезные изменения
  

  Всего за несколько дней коронавирус повлиял на жизнь людей во всем мире. Его воздействие на здоровье является катастрофическим, и с его экономическим негативным эффектом будет сложно справиться. В качестве высшего учебного заведения Grenoble Ecole de…

• Опубликовано 24 марта 2020 г.

  Covid-19: эксперты по GEM 12 основных изменений
  

  En quelques jours, ле коронавирус a bouleversé les habusudes à travers le monde. Санитарное воздействие на сына является катастрофическим. Сон воздействует на экономическую сыворотку difficile à acceptr. Paradoxalement, le Covid-19 встретился с люминесцентными лампами на новых фасонах и др. …

• Опубликовано 16 марта 2020 г.

  Влияние коронавируса на мировую экономику
  

  По данным на середину марта, Covid-19 насчитывал около 239 000 инфицированных людей и более 9 900 смертей по всему миру*. Эпидемия усугубила неопределенность, существующую во всем мире. Каково основное воздействие эпидемии…

• Опубликовано 16 марта 2020 г.

  Дилемма цифровизации против энергопотребления
  

  Развитие цифровых технологий произвело настоящую революцию в сфере услуг и возможностей для бизнеса. Однако эта возможность также имеет свою стоимость с точки зрения энергии… Как мы можем сбалансировать потребление энергии и цифровизацию?

• Опубликовано 16 марта 2020 г.

  Дилемма энергетического использования цифровых решений
  

  Нумерация сектора энергии составляет непреодолимую эволюцию. Toutefois, l’expérience des crypto-monnaies et du Bitcoin en particulier, soulève des questions sur la consommation d’energie Additionalnelle, associée à la numérisation. Сетте…

• Опубликовано 24 февраля 2020 г.

  Что ждет энергетические станции в будущем?
  

  Что такое энергетические сообщества граждан? Какой размах имеет это движение? Каковы его сильные и слабые стороны?

• Опубликовано 24 февраля 2020 г.

  Quel avenir pour les centrales energétiques citoyennes?
  

  Карин Себи, Enseignante Chercheure à Grenoble Ecole de Management et coorinatrice de la Chaire Energie for Society, отвечает на вопросы по выпуску Xerfi Canal.

• Опубликовано 20 января 2020 г.

  Freemium предлагает: качество — ключ к привлечению бесплатных пользователей?
  

  Бесплатные цифровые услуги стали настолько распространенным явлением, что перевод пользователей на премиум-предложения стал серьезной проблемой для многих цифровых компаний. Новое исследование подчеркивает качество как ключевой фактор успешной реализации стратегии freemium.

• Опубликовано 20 января 2020 г.

  Услуга Freemium: lorsque la qualité fait la différence
  

  Des recherches récentes soulignent l’importance de la восприятия des concommateurs dans le sucès d’une strategie de service «Freemium» (бесплатно + премиум).

• Опубликовано 16 декабря 2019 г.

  Medical Game Jam: онлайн-игры для развития медицинских исследований
  

  Медицинские исследования часто зависят от сообщества пациентов-добровольцев, которые участвуют в исследованиях. Чтобы расширить пул потенциальных участников, Medical Game Jam предложила возможность создавать онлайн-игры, привлекающие участников…

• Опубликовано 16 декабря 2019 г.

  Как внимательность вошла в деловой мир?
  

  Практика осознанности становится все более важной тенденцией в деловом мире. Но как эта древняя практика стала совместимой с капиталистической природой бизнеса?

• Опубликовано 16 декабря 2019 г.

  В тренде: покупка этичного рождественского подарка…
  

  Рождество — это время подарков…» или, может быть, время покупок. Как могут сойтись пути рождественских покупок и устойчивого потребления?

• Опубликовано 16 декабря 2019 г.

  Mécénat de compétences: Жан-Марк Ролле, управляющий отделом и ангажем
  

  С 2017 по 2019 год Жан-Марк Ролле перешел в компанию Schneider Electric для помощи GEM на кафедре «Энергия для общества». Cette expérience de «mécénat de compétences» couronnée de succès – la Chaire a vu le jour début novembre – l’a…

• Опубликовано 18 ноября 2019 г.

  Социальные сети: создание виртуальной среды, способствующей демократическим дебатам
  

  Социальные сети произвели революцию в способах обмена информацией. В то время как средства массовой информации и компании имели относительно сильный контроль над тем, как сообщаются идеи, социальные сети создали виртуальную среду, в которой люди могут свободно…

• Опубликовано 18 ноября 2019 г.

  Управление горем и состраданием на рабочем месте
  

  Смерть сотрудника на рабочем месте — это деликатная, эмоциональная ситуация, которая может быть сложной как для сотрудников, так и для руководителей. Недавнее исследование изучает, как менеджеры и компании могут реагировать на горе на рабочем месте и внедрять…

• Опубликовано 24 октября 2019 г.

  Видео: От социального корпоративного прогресса к экономическому миру
  

  Доминик Штайлер, директор Ассоциации Гренобльской школы менеджмента, титулярный руководитель кафедры экономического развития, осознанности и труда, а также специалист по работе с каналом Xerfi для обсуждения экономического мира и социального прогресса в предпринимательстве.

• Опубликовано 24 октября 2019 г.

  Видео : Du progrès social en entreprise à la paix économique
  

  Доминик Штайлер, директор Ассоциации Гренобльской школы менеджмента, титулярный руководитель кафедры экономического развития, осознанности и труда, а также специалист по работе с каналом Xerfi для обсуждения экономического мира и социального прогресса в предпринимательстве.

• Опубликовано 21 октября 2019 г.

  The Challenge 2019: 700 студентов обсуждают будущее общества
  

  Как образовательные учреждения могут подготовить учащихся к тому, чтобы они стали лучшими гражданами и будущими менеджерами? Для 700 первокурсников программы Grande Ecole конкурс 2019 стал первым шагом на пути к более глубокому пониманию текущих, основных социальных и…

• Опубликовано 20 октября 2019 г.

  Энергетика: ценовое регулирование препятствует конкуренции
  

  В новом европейском исследовании анализируется влияние ценового регулирования на конкурентоспособность на европейском энергетическом рынке. В исследовании отмечается, что после 20 лет перехода к либерализованному энергетическому рынку многие страны сообщают об ограниченной мотивации потребителей…

• Опубликовано 08 октября 2019 г.

  Видео: Роль доверия в новых сегментах mHealth и eHealth
  

  Чарльз-Клеменс Рюлинг, заместитель декана по исследованиям в Grenoble Ecole de Management, работает с группой экспертов над ролью доверия в сегментах мобильного и электронного здравоохранения.

• Опубликовано 02 октября 2019 г.

  Наша кампания за гендерное равенство: опрос на тему «Сексизм и насилие, с которыми столкнулись наши студенты».

  
  

  В этом году анкету заполнили более 25% учащихся Grenoble School (около 800 респондентов) по всем программам обучения вместе взятым. Результаты, анализы и действия, направленные на максимально возможное сдерживание этого явления.

• Опубликовано 16 сентября 2019 г.

  Цифровые каталоги… Выгодное обещание?
  

  3D-изображения, видеоролики, подробные файлы о продуктах… Каталоги с цифровым расширением предлагают новый модный маркетинговый инструмент. Тем не менее, исследования подтверждают, что такие улучшения не обязательно являются достойным вложением.

• Опубликовано 23 сентября 2019 г.

  Нотр-Дам де Пари: руины можно считать памятником
  

  После пожара в соборе Нотр-Дам де Пари до сих пор остаются вопросы относительно причин пожара и решения для аутентичного процесса реставрации. Сильвен Коломберо, исследователь Grenoble Ecole de Management, делится своим анализом…

• Опубликовано 17 сентября 2019 г.

  Первый «Medical Game Jam» 15-17 ноября 2019, Париж
  

  «Medical Game Jam: в игру вступают медицинские исследования!» так называется первый «Medical Game Jam», который пройдет 15–17 ноября 2019 года в больнице Hôpital de la Pitié-Salpêtrière AP-HP. Организованный ComPaRe и Grenoble Ecole de Management, он…

• Опубликовано 17 сентября 2019 г.

  1ère Medical Game Jam с 15 по 17 ноября в Париже
  

  Organisée par ComPaRe (Сообщество пациентов по исследованию AP-HP) и Гренобльская школа управления (GEM), организация по оказанию помощи пациентам, исследователям и специалистам в области видеосвязи, медиации научный и де…

• Опубликовано 17 сентября 2019 г.

  Видео: Почему наши инновационные модели не работают?
  

  Сильви Бланко, профессор-исследователь в области менеджмента и технологий и исполнительный директор по инновациям Grenoble Ecole de Management, объясняет в интервью Xerfi Canal.

• Опубликовано 17 сентября 2019 г.

  Видео : Что это за часы в новой инновационной модели ?
  

  Сильвия Бланко, энсенант-Шершёр департамента управления и технологий и исполнительного директора по инновациям в Гренобльской школе управления, занимающейся спасательной работой в Серфийном канале для ведения боевых действий.

• Опубликовано 02 сентября 2019 г.

  Исследование: кто победит в битве ИИ?
  

  Xerfi Canal взял интервью у Исмаэля Аль-Амуди, профессора социальной и организационной теории в GEM и директора «Le Centre d’Ontologie Sociale», чтобы рассказать о проблемах, связанных с искусственным интеллектом.

• Опубликовано 21 июля 2019 г.

  Исследования и искусство: развитие благотворного цикла в GEM
  

  Может ли искусство положительно влиять на наше восприятие бренда? В сотрудничестве с местным художником исследователи GEM изучают влияние искусства на клиентов GEM.

• Опубликовано 22 июля 2019 г.

  Перспективный поиск: поощрение передовых инноваций
  

  Инновации лежат в основе роста бизнеса, особенно в таких динамично развивающихся секторах, как высокотехнологичная промышленность. Для поощрения радикальных инноваций важно интегрировать ориентированный на будущее процесс поиска и анализа в инновационный процесс…

• Опубликовано 12 июля 2019 г.

  Скрытые аспекты коучинга, Дима Луи.

  
  

  Xerfi Canal reçu Дима Луи, ассистент профессора по GEM и соавтор книги «Сложные ситуации в коучинге», для изучения аспектов коучинга.

• Опубликовано 12 июля 2019 г.

  Видео : аспекты коучинга, Дима Луи
  

  Xerfi Canal reçu Dima Louis, ассистент профессора по GEM и соавтор книги «Сложные ситуации в коучинге», для изучения аспектов коучинга.

• Опубликовано 21 июня 2019 г.

  Виртуальная реальность для входа в операционную
  

  Наступила эпоха виртуальной реальности, а вместе с ней и новых подходов к образованию. Благодаря иммерсивной среде виртуальная реальность предлагает уникальную возможность для обучения в условиях риска, таких как операционные больниц.

• Опубликовано 18 июня 2019 г.

  Видео: Насмешки еще никого не убивали… но все же берегитесь!
  

  Компания Xerfi Canal взяла интервью у Янника Шателена, адъюнкт-профессора Grenoble Ecole de Management, чтобы рассказать о своей книге: Le Strat’Ego: Les meilleures et les pires pratiques de marketing management.

• Опубликовано 18 июня 2019 г.

  Видео : les meilleures et les pires pratiques отдела маркетинга
  

  Xerfi Canal reçu Yannick Chatelain, профессор Гренобльской высшей школы менеджмента, ведущий специалист по маркетингу «Le Strat’Ego: Les meilleures et les pratiques de marketing management».

• Опубликовано 22 мая 2019 г.

  Мировой климат в делах: рецессия в 2020 году в США?
  

  Cet article est tiré de la dernière enquête Duke University – Grenoble École de Management qui mesure chaque trimestre, depuis plus de 20 ans, le climat des madees tel qu’il est perçu par les responsables financiers des entreprises à travers le. ..

• Опубликовано 24 мая 2019 г.

  Как заново интегрировать наши чувства в цифровую среду?
  

  90-е принесли сенсорные ощущения в физические магазины. С цифровой революцией, как мы можем перенести тот же опыт в цифровую среду?

• Опубликовано 09 апреля 2019 г.

  Виртуальная реальность: обучение студентов-медиков инфекционному контролю
  

  Гренобльская школа менеджмента, Университет Гренобль-Альпы, Имперский колледж Лондона и Гейдельбергский университет объединились со стартапом Simango, чтобы провести первый тренинг виртуальной реальности по инфекционному контролю в операционных.

• Опубликовано 24 марта 2019 г.

  Гендерный разрыв в оплате труда: как двигаться дальше?
  

  В 2017 году гендерный разрыв в оплате труда прекратил десятилетнее снижение… Как компании и правительства могут продолжать добиваться прогресса в этом вопросе?

• Опубликовано 22 февраля 2019 г.

  Санте: Шарль-Клеменс Рулинг и коллектив доверия
  

  Неприятности, связанные с нарушением доверия к повседневной жизни, оставшиеся элементы, необходимые для функционирования нотр-социета.
  Si elle atténue la complexité de nosorganizations, comment la définir et quel est son rôle dans le secteur…

• Опубликовано 14 февраля 2019 г.

  Почему цифровые двойники становятся необходимостью для бизнеса?
  

  Что это за специальные и очень специфические типы виртуальных симуляций и как они могут открыть для нас множество новых возможностей?

• Опубликовано 31 января 2019 г.

  Отчет о барометре энергетического рынка – зима 2018 г.
  

  Зимний выпуск 2018 года Барометра энергетического рынка Гренобльской школы управления (GEM) исследует мнение французских экспертов в области энергетики о роли технологии блокчейна для французского энергетического сектора. Экспертов также спросили об их…

• Опубликовано 31 января 2019 г.

  Baromètre du Marché de l’Energie Hiver 2018
  

  Cette édition de l’hiver 2018 du Baromètre du Marché de l’Energie de Grenoble Ecole de Management (GEM) Зонд l’мнение французских экспертов по энергии о роли технологии Блокчейн во французском секторе энергетики. Лес эксперты…

• Опубликовано 21 декабря 2018 г.

  Изображение стоит 1000 слов
  

  Недавнее исследование демонстрирует силу изображений, в частности, при попытке привлечь внимание общественности или изменить укоренившиеся привычки.

• Опубликовано 21 декабря 2018 г.

  Когнитивное искажение: как риск влияет на принятие решений
  

  Почему мы удваиваем ставку и рискуем потерять все в казино, но отказываемся принимать другие ставки с гораздо лучшими шансами? Неприятие риска и когнитивная предвзятость помогают нам понять неразумные решения.

• Опубликовано 05 ноября 2018 г.

  Отзыв: Научный опыт в моем опыте администратора баз данных
  

  Когда четыре года назад я получил степень доктора делового администрирования в Grenoble Ecole de Management, прошло около 20 лет с тех пор, как я получил докторскую степень по химии. С тех пор я занимал несколько руководящих должностей в бизнесе…

• Опубликовано 22 октября 2018 г.

  Может ли закупка стать новым бойкотом?
  

  Покупательная способность потребителя – это сила перемен. Новое исследование показывает, что байкотирование (вознаграждение компаний за хорошее поведение путем покупки их продукции) может быть интересной альтернативой традиционному бойкоту.

• Опубликовано 16 октября 2018 г.

  Новый декан назначен руководить исследованиями
  

  Grenoble Ecole de Management (GEM) назначила Чарльза-Клеменса Рюлинга, профессора теории организации, своим новым заместителем декана по исследованиям. Его многолетний опыт проведения и управления академическими исследованиями высокого уровня, его публикации…

• Опубликовано 27 сентября 2018 г.

  Как опыт пациентов может оживить нашу систему здравоохранения?
  

  Возобновление интереса к отзывам пациентов и улучшение качества обслуживания пациентов могут стать началом культуры, ориентированной на пациентов. Благодаря недавнему семинару более 60 представителей отрасли здравоохранения смогли обсудить и обменяться мнениями о…

• Опубликовано 27 сентября 2018 г.

  Предлагает ли пермакультура интересную альтернативу человеческим организациям?
  

  Пермакультура обычно считается сельскохозяйственной практикой. Тем не менее, известно, что исследования исследуют его потенциал, чтобы помочь нам реорганизовать общество. Благодаря своему альтернативному подходу к организациям пермакультура может предложить нам положительное решение для преодоления…

• Опубликовано 12 июля 2018 г.

  Основы личного маркетинга.
  

  Успешный личный маркетинг — это искусство. Как вы можете выйти за рамки навязчивого твита или чрезмерного использования социальных сетей, чтобы создать надежную стратегию для создания и поддержания вашей электронной репутации?

• Опубликовано 21 июня 2018 г.

  Как создать надежный инновационный процесс?
  

  Форматированные, творческие методы со структурой обеспечивают научно подтвержденное увеличение инновационных процессов. Ставки высоки, поскольку только 15% инновационных идей в компании заканчиваются финансовым и коммерческим успехом.

• Опубликовано 19 июня 2018 г.

  Стимулирование продаж: баланс между новыми и переработанными товарами
  

  Восстановленные товары могут обеспечить компаниям более высокую норму прибыли. Но для компаний важно реализовать стратегию, которая адекватно уравновешивает продажу новых и восстановленных продуктов.

• Опубликовано 18 мая 2018 г.

  Исследование: производительность розничного веб-сайта, отдавать на аутсорсинг или нет?
  

  Чтобы увеличить продажи, розничные веб-сайты уделяют особое внимание персонализации своих веб-страниц и увеличению своего влияния в социальных сетях. Должны ли они для достижения этих целей полагаться на внутренние ресурсы или обращаться к внешним поставщикам услуг? Исследование 105 США….

• Опубликовано 23 апреля 2018 г.

  Исследование: определение вашей бизнес-модели с помощью экспериментов
  

  Инновационные компании полагаются на эксперименты при разработке своих бизнес-моделей. Однако такой подход может быть довольно дорогостоящим, а риски недооцениваются. Два исследователя GEM недавно проанализировали опыт стартапов в области подключенного здравоохранения…

• Опубликовано 26 марта 2018 г.

  Как побудить пользователей принять мобильные платежи?
  

  Несмотря на удобство технологии мобильных платежей, принятие этой новой технологии клиентами не является чем-то само собой разумеющимся. Как компании могут использовать предыдущий интернет-опыт, чтобы облегчить этот переход?

• Опубликовано 26 февраля 2018 г.

  Исследование: основа для понимания экономики совместного потребления
  

  Совместная экономика включает в себя огромное количество участников, включая все, от крупных экономических игроков (например, Airbnb и Uber) до инициатив местных сообществ (например, ремонт кафе или фаблабов). При таком разнообразии игроков это…

• Опубликовано 14 декабря 2017 г.

  Социальное предпринимательство: возможность или альтруизм?
  

  Почему социальными предпринимателями чаще становятся женщины? Что мотивирует их участие? Новое исследование ставит под сомнение старые стереотипы.

• Опубликовано 14 декабря 2017 г.

  Переход на цифровые технологии для улучшения отношений с покупателями в магазине
  

  Как цифровые технологии могут помочь компаниям улучшить покупательский опыт? Мы рассматриваем новые тенденции, такие как искусственный интеллект, распознавание лиц и обонятельный маркетинг.

• Опубликовано 08 декабря 2017 г.

  Исследования: Аналогия, генерация инновационных идей с помощью клиентов
  

  Все инновационные процессы начинаются с создания новых
  идеи, большинство из которых в конечном итоге не приносят пользы. Улучшить
  этот процесс, предприятия вовлекают клиентов. Однако,
  качество идей, генерируемых клиентами, часто
  довольно…

• Опубликовано 08 декабря 2017 г.

  Recherche: Créativité des consommateurs, комментарий bien utiliser la pensée Analogique?
  

  Si vous demandez à des consommateurs d’être creatif en faisant des аналогий, ils émettront beaucoup d’idées de produits ou de services. Mais si vous voulez de bonnes idées, il faut également tenir compte de leur niveau d’expertise afin de bien…

• Опубликовано 01 декабря 2017 г.

  IBEST: Разработка показателей устойчивого благополучия
  

  Являются ли прибыль и производительность единственными показателями успеха? Поскольку предприятия и правительства во всем мире начинают сомневаться в этом видении, столица Гренобля запустила новую инициативу по разработке показателей, которые измеряют устойчивость и. ..

• Опубликовано 01 декабря 2017 г.

  Новый стул для понимания доверия в секторе здравоохранения
  

  Как меняется доверие общества к инновациям в сфере здравоохранения? Grenoble Ecole de Management запускает новую кафедру, чтобы понять доверие и недоверие к здравоохранению.

• Опубликовано 17 ноября 2017 г.

  Исследование: как потребители оценивают корпоративную социальную ответственность?
  

  От борьбы с бедностью и болезнями до оказания помощи при стихийных бедствиях корпорации по всему миру выделяют значительные ресурсы на корпоративную социальную ответственность (КСО). Пожертвования бывают разных форм, таких как денежные пожертвования, пожертвования…

• Опубликовано 12 октября 2017 г.

  Когда инвестировать в стандарты ISO?
  

  Количество сертификатов для бизнеса продолжает расти из года в год. Хотя стандарты ISO стали обычным явлением для многих компаний в Европе, немногие компании задаются вопросом, обеспечивают ли такие инвестиции хорошую отдачу от инвестиций.

• Опубликовано 14 сентября 2017 г.

  Могут ли телевизионные персонажи научить нас менеджменту?
  

  От «Безумцев» до «Клан Сопрано» или «Ходячих мертвецов»: откройте для себя управленческую мудрость персонажей популярных телесериалов.

• Опубликовано 07 июля 2017 г.

  Здравоохранение: обучение врачей управлению командой
  

  — В 2013 году была запущена пилотная программа по обучению французских врачей, фармацевтов и заведующих отделениями для лучшего понимания управления командой. Эта программа стала поворотным моментом в процессе управления французской государственной больницей в Гренобле (CHU GA)….

• Опубликовано 08 июля 2017 г.

  Аносмия: исследовательская кафедра для повышения осведомленности общественности
  

  Гренобль Ecole de Management открывает новую кафедру для содействия исследованиям и разработкам в области аносмии, состояния, при котором пациенты теряют обоняние.

• Опубликовано 20 марта 2017 г.

  Пора работать в выходные?
  

  Как рынки и капитал, использующие новые экономические модели, съедают наше свободное время по выходным? Гази Ислам, исследователь и профессор Grenoble Ecole de Management, изучает индивидуальный и организационный опыт работы. Недавно он посмотрел, как…

• Опубликовано 28 февраля 2017 г.

  Исследование: подвергаем сомнению эффективность контекстной телевизионной рекламы
  

  По мере того, как бизнес и маркетинг становятся цифровыми, компаниям приходится отслеживать эффективность своей рекламы по многим каналам. Рост онлайн-транзакций сделал конверсию веб-сайта важным фактором для многих предприятий. Благодаря подробному…

• Опубликовано 28 февраля 2017 г.

  Recherche : Quelle efficacité pour la pubité contextuelle à la télévision ?
  

  Du fait de la digitalisation of leurs activités et marketing, les entreprises se préoccupent de plus en plus de l’efficacité de leurs publicitaires. Le taux de convertion, mesuré comme le nombre de transaction en ligne par…

• Опубликовано 18 октября 2016 г.

  Исследование: психологические факторы бытовых пищевых отходов
  

  Более 800 миллионов человек во всем мире недоедают. И, несмотря на это, мы ежегодно выбрасываем треть наших мировых запасов продовольствия. Несмотря на разработку многих передовых практик по сокращению бытовых отходов, продукты питания часто растрачиваются непреднамеренно. В…

• Опубликовано 02 января 2017 г.

  Les frais bancaires : une nouvelle source de revenus pour les banques ?
  

  Лоток taux d’interet a entrainé une baisse des profit bancaires. Les banques compensent ce manque à gagner en augmentant les frais bancaires. Виржини Монвуазен и Грегори Ванель проанализировали ситуацию в статье «Разговор».

• Опубликовано 22 ноября 2016 г.

  Anosmie: комментарий vivre sans odorat?
  

  L’anosmie se caractérise par la perte totale ou partielle de l’odorat, environ 5% населения est touchée. Il n’existe encore pas de traitement fiable . Comment aider les anosmiques et faire reconnaître ce invisible ? Сезон лес…

• Опубликовано 18 октября 2016 г.

  Время для преобразования логотипа? Сделайте это хитом!
  

  Логотип представляет собой имидж бренда. Это подчеркивает его ценности и положение на рынке. Изменение вашего логотипа может быть деликатным переходом. Как обеспечить плавное изменение? В январе 2014 года Grenoble Ecole de Management представила свой новый логотип. Кэролайн Куни…

• Опубликовано 11 октября 2016 г.

  Recherche: gaspillage alimentaire: oui aux produits moches
  

  Grenoble Ecole de Management (GEM) публикует результаты исследований по взиманию психологических сборов за пищевые отравления. Un des objectifs est de contribuer à la prévention de Certain comportements.

• Опубликовано 18 октября 2016 г.

  Логотип в стиле модерн, образ в стиле модерн : комментарий réussir la transition ?
  

  Январь 2014 г., Гренобль Ecole de Management афиширует новый логотип, aux couleurs de ses performances et de ses ориентация. Кэролайн Куни и Марианела Форнерино, профессора отдела маркетинга в GEM, и Жюльен Гроберт, старый ассистент…

• Опубликовано 18 октября 2016 г.

  Экономика на части: entre réussites, paradoxs et désillusions
  

  Тибо Даудижеос, профессор, и Винсент Паскье, доктор наук в Гренобльской высшей школе управления, посвященной картографии в трех аспектах экономической науки, в статье, выданной в связи с исследованиями,…

• Опубликовано 19 марта 2017 г.

  Легко читаемые этикетки на продуктах повышают намерение совершить покупку
  

  Борьба за здоровое питание стала глобальной проблемой. Агентства общественного здравоохранения вложили энергию и ресурсы в борьбу с такими рисками для здоровья, как ожирение. В этой битве жизненно важную роль сыграли этикетки продуктов питания, указывающие на пищевую ценность…

• Опубликовано 19 марта 2017 г.

  Recherche : Информация о питании, гаре à l’effet Bomerang des усилия де clarté
  

  Плюс информационный бюллетень о пищевых продуктах, доступных и доступных для усвоения, а также дополнительные сведения о намерениях потребителей. Y compris си ле produit Эст мове для ла santé!

• Опубликовано 01 июля 2016 г.

  Исследование: создание ценности из цифровых потоков данных
  

  Наступила эра больших данных. Стартапы, крупные компании, организации и правительства спешат извлечь важные идеи из больших данных. Однако при этом многие упускают из виду потенциальную ценность цифровых потоков данных (DDS), которые делают. ..

• Опубликовано 01 июля 2016 г.

  Recherche: Le big data temps réel, une nouvelle source de creation de valeur
  

  Enregistrés et analysés en quitemps reel grâce aux progrès de la technologie, les flux de données du big data donnent naissance à de nouveaux services createurs de valeur. Une étude portant sur 171 Initiative du monde entier décrypte la logique…

• Опубликовано 22 июня 2016 г.

  Экосистема передачи бизнеса во Франции: анализ ситуации в 2015 г.
  

  Каждый год около 150 000 сделок в Европе терпят неудачу, что ставит под угрозу около 600 000 рабочих мест. Европейский проект BTAR, запущенный в начале 2015 года, направлен на устранение уязвимостей в системах передачи бизнеса и использование передового опыта для…

• Опубликовано 22 апреля 2016 г.

  Исследование: положительные оценки эффективности помогают сотрудникам развивать внутренние сети
  

  Взаимодействия являются неотъемлемой частью любой организации. Будь то получение помощи от коллег или получение доступа к важной информации, развитие сильной внутренней сети облегчает сотруднику выполнение задач. Это последнее исследование…

• Опубликовано 22 апреля 2016 г.

  Recherche: Les salariés reconnus font prospérer leur réseau interne
  

  Заработная плата не дает результатов деятельности, которые должны быть разведаны менеджерами, а также связаны с контактами, связанными с предпринимательством, и эксплуатацией davantage. Dans le cas contraire, il réduit le nombre de ses contacts. Это заключение этюда на 150…

• Опубликовано 22 марта 2016 г.

  TripAdvisor: как компании реагируют на негативные оценки
  

  Всемирная паутина произвела революцию в гостиничной, ресторанной и других отраслях, связанных с путешествиями. Компании должны научиться работать в этой новой среде, начиная с онлайн-бронирования и заканчивая рейтингами клиентов. В то время как рыночная идентичность организации использовала…

• Опубликовано 22 марта 2016 г.

  Recherche : TripAdvisor или l’Irrepressible montée du pouvoir des concommateurs
  

  Через TripAdvisor, клиенты не могут повлиять на репутацию отелей и последних ответов на вопросы, связанные с неблагоприятными факторами. C’est ce que montre une étude menée entre 2002 et 2012 sur les avis des client de 600…

• Опубликовано 29 февраля 2016 г.

  Исследование: Вовлечение посетителей с помощью музыки
  

  Цифровые коммуникации создали информационную перегрузку для клиентов. Чтобы выделиться во всемирной паутине, компании должны предлагать клиентам высокоэффективный опыт. При правильном использовании музыка является простым, но эффективным средством создания…

• Опубликовано 26 января 2016 г.

  Recherche: Responsabilité sociale des entreprises globalisées, а также facile à dire qu’à faire
  

  Демарши де Responsabilité sociale des entreprises (RSE) sot censées creer de la valeur. Pourtant, elles peinent à se mettre en place dans les secteurs où les chaînes de valeur sont éclatées: elles coutent cher et ne profitent pas forcement à…

• Опубликовано 07 января 2016 г.

  Барометр климата дел: оптимизм стабилизируется
  

  Nous rapportons dans ce document la восприятие климата дел par les responsables financiers français et la comparons aux résultats obtenus en Europe et dans le reste du monde. Nous évaluons également les sources de risque pour l’entreprise…

• Опубликовано 04 января 2016 г.

  Recherche : Produit d’origine locale, и не упоминайте о том, что вы говорите о потребителе
  

  Упоминание «местного происхождения» относится к продукту питания, который отличается от потребительского восприятия, плюс положительные стороны и намерение d’achat plus forte qu’un produit d’une autre région française. Trois études portant sur 632 consommateurs…

• Опубликовано 08 сентября 2015 г.

  Connected Health: новые модели управления здравоохранением
  

  Спасение жизней и улучшение качества жизни во время и после лечения наиболее экономичным способом: обещания подключенного здравоохранения открывают обнадеживающие горизонты для будущего систем здравоохранения. Подключенное здоровье будет способствовать созданию…

• Опубликовано 08 сентября 2015 г.

  Santé connectée: новые модели управления здравоохранением
  

  Sauver des vies, улучшение качества жизни, подвеска et après le traitement, le tout au meilleur prix: les promesses de la santé connectée ouvrent des Horizons Поощряющие средства для достижения систем здравоохранения. Elle contribuera à creer un…

• Опубликовано 08 сентября 2015 г.

  Лучшая статья AMJ 2014: Поздравляем Клеменса Рюлинга
  

  Этим летом в Ванкувере на последней конференции «Ежегодное собрание Академии управления» Клеменс Рюлинг и его соавторы получили приз «Лучшая статья AMJ 2014» за статью об эволюции конференций ООН по климату…

• Опубликовано 07 сентября 2015 г.

  Отчет о барометре энергетического рынка: динамика цен на энергоносители
  

  Следующая Конференция сторон Рамочной конвенции Организации Объединенных Наций об изменении климата (COP21) пройдет в Париже с 30 ноября по 11 декабря. Парижский саммит по климату, объявленный одним из крупнейших переговоров по климату в истории,…

• Опубликовано 03 июля 2015 г.

  Успешный перевод вашего бизнеса: новые инструменты, разработанные для европейского проекта
  

  Каждый год около 150 000 сделок в Европе терпят неудачу, что ставит под угрозу около 600 000 рабочих мест. Европейский проект BTAR, запущенный в начале 2015 года, направлен на устранение уязвимостей в системах передачи бизнеса и использование передового опыта для…

• Опубликовано 22 июня 2015 г.

  Исследование: микроэкономический спад, сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом
  

  Экономический рост является краеугольным камнем основной макроэкономики. Перед лицом экономических кризисов и безработицы рост долгое время был единственным приемлемым решением. Тем не менее, многие проблемы начали бросать вызов этой доминирующей экономической модели. В результате…

• Опубликовано 16 июня 2015 г.

  Это развлечение или упражнение? Обрамление предубеждений в отношении физической активности последующее перекусывание
  

  Несмотря на то, что потребители и поставщики медицинских услуг широко признают преимущества физических упражнений, люди, которые начинают программу упражнений, не обязательно теряют вес. Факт, который может разочаровать не только практикующих, но и их тренеров и…

• Опубликовано 07 апреля 2015 г.

  Recherche : Effacement de consommation électrique, pourquoi les industriels hésitent
  

  En acceptant de réduire leur consommation électrique lors de pics de demande, les industriels faciliteraient l’équilibrage des réseaux de Distribution. Или, ils ont de solides arguments pour ne pas jouer la carte de la flexibilité. Один этюд ле…

• Опубликовано 17 марта 2015 г.

  Организация инноваций с помощью пользовательских сообществ в творческих отраслях
  

  В поисках непрерывных инноваций представители цифровой творческой индустрии расширили взаимодействие с сообществами пользователей для разработки своих продуктов. В этом исследовании освещается эволюция этих отношений между компанией и пользователем, которые позволяют гибко…

• Опубликовано 16 января 2015 г.

  Ностальгия повышает вероятность того, что потребители будут тратить или жертвовать деньги
  

  Использование ностальгии стало основной тенденцией в маркетинге за последние несколько лет, в рекламных роликах, продуктовых линейках и даже телешоу. Настоящее исследование демонстрирует, что чувство ностальгии ослабляет желание держаться за деньги и облегчает расставание…

• Опубликовано 16 января 2015 г.

  Recherche: Pourquoi la nostalgie vous donne envie d’acheter
  

  La Mode Actuelle des Produits «retro» или vintage ne doit rien au hasard. Этюд, написанный в соавторстве с Джаннин Ласалета, chercheur à GEM, montre que ce qui suscite un sense de nostalgie reduit simultanément l’attrait pour l’argent. Ле Депенсер…

• Опубликовано 01 декабря 2014 г.

  Исследование: Переход на энергоэффективное освещение: блестящая идея!
  

  Политика энергоэффективности, такая как запрет ЕС на лампы накаливания (а в ближайшем будущем и на галогенные лампы), была предметом многочисленных дискуссий в последние несколько лет. Большинство академического сообщества предсказывало, что новые появляющиеся…

• Опубликовано 07 ноября 2014 г.

  Исследования: оцифровка, изменение методов работы и координация проектов
  

  Все мы пользуемся цифровыми инструментами и объектами, которыми теперь можно делиться и комбинировать различными способами. Это изменение сильно повлияло на организацию работы с проектами, разделенными по специализации и географическому положению.

• Опубликовано 07 ноября 2014 г.

  Recherche: спецэффекты для кино, l’art de faire, соавтор 60 métiers
  

  Комментарий ле специалистов по эффектам spéciaux colaborent-ils sur un même film alors qu’ils appartiennent à 60 métiers différents et sont répartis dans le monde entier? Deux chercheurs de GEM ont étudié les mecanismes de координация, которая структурирована. ..

Важность замораживания и холодовой цепи в производстве и распределении продуктов питания – безопасность пищевых продуктов | Управление холодовой цепью

Мы теряем почти 30% всей нашей продукции в виде отходов из-за порчи. Плохая практика обработки, плохая гигиена, отсутствие инфраструктуры, отсутствие холодовой цепи, отсутствие технических знаний и технологических достижений в области обработки пищевых продуктов — вот некоторые из атрибутов таких потерь. Морозильные и холодильные цепи очень нужны для защиты наших продуктов от порчи и спасения нашей страны от огромных потерь.

Управление холодовой цепью

Крайне важно понимать важность замораживания и поддержания холодовой цепи при производстве обработанных замороженных продуктов. Также желательно знать, зачем это нужно и как это работает.

порча

Любой товар или пищевой продукт портится тремя способами:

Микробная порча

Микробы являются частью природы и присутствуют во всех средах – воде, почве и воздухе. Пищевые продукты, поступающие с суши или воды, содержат микроорганизмы, специфичные для окружающей среды, однако большинство патогенных организмов (вызывающих болезни у людей) имеют наземную природу. Продукты наземного происхождения могут приносить загрязнения с самой фермы, такие как корнеплоды и клубни. Фрукты и листовые овощи могут загрязняться при контакте с почвой, пылью, птичьим пометом, человеческими экскрементами, через насекомых, находящихся в этой среде. Вода, используемая для орошения, также является мощным источником загрязнения. Сельскохозяйственные работники и работники пищевой промышленности во время послеуборочных операций могут способствовать заражению, если они проводятся в антисанитарных условиях.

Морепродукты сразу после вылова считаются свободными от патогенной контаминации. Это обобщенное понятие и имеет несколько исключений.

Автолитическая порча (ферментативная)

Животные, овощи и фрукты имеют свои собственные ферменты, необходимые для пищеварения и других метаболических процессов, пока они живы. После смерти эти ферменты начинают переваривать собственные ткани, расщепляют белки, углеводы и жиры и портят продукт. Ферментативные реакции также аналогичны микробным и прямо пропорциональны атмосферным температурам, поэтому при понижении температуры ферментативная порча замедляется и практически прекращается (около 90%) при –18°С и 100% при температуре ниже –60°С.

Окислительная порча

Все продукты как растительного, так и животного происхождения содержат некоторый процент масла и жиров. На химическом языке они называются триглицеридами (три молекулы жирных кислот, связанные одной молекулой глицерина) и частично нестабильны в природе. Триглицериды продолжают расщепляться при более высоких температурах на глицерин и жирные кислоты, достигая самых высоких уровней при температуре приготовления или, скорее, жарки. Поскольку они свободны от связи, их называют свободными жирными кислотами. Свободные жирные кислоты очень реагируют с кислородом, который они получают из окружающего воздуха и превращаются в пероксиды и другие соединения, которые имеют неприятный вкус и аромат, а иногда и вредны для здоровья.

Охлаждение и заморозка

Все эти три типа процессов гниения прямо или косвенно связаны с нарушением температуры и могут контролироваться путем хранения пищи в атмосфере с регулируемой температурой.

Замораживание

Мы можем контролировать все три типа порчи, замораживая товар до температуры -18 градусов Цельсия. Даже при этой температуре происходят некоторые реакции. Однако они очень медлительны и не влияют на съедобные качества, по крайней мере, до 18 месяцев, если температура постоянно поддерживается на уровне -18 градусов по Цельсию. На любом этапе, если температура продукта повышается, все три процесса возобновят свою работу и сделают продукт несъедобным или испорченным.

То же самое верно и в отношении свежих продуктов. Поэтому до того, как продукт будет принят к употреблению, его следует хранить в холодильнике, если время хранения меньше, либо заморозить и хранить при температуре –18 градусов Цельсия.

Качество замороженных продуктов по сравнению со свежими

Качество замороженных продуктов всегда вызывало сомнения. Ведь незамороженные продукты, так называемые «СВЕЖИЕ», не всегда могут быть свежими. Непроданные фрукты, овощи и мясные продукты хранятся у продавцов для продажи на следующий день, и этот процесс продолжается до тех пор, пока они не будут проданы или пока не испортятся. Поскольку инфраструктура холодовой цепи в Индии по-прежнему широко недоступна, фрукты и овощи оставляют при температуре окружающей среды для продажи на следующий день. Овощи и фрукты продолжают метаболизироваться. большая часть их накопленной энергии и питательных веществ и, возможно, потребили большую их часть до того, как покупатель купил их через несколько дней. Если тот же овощ был заморожен сразу после сбора и хранился при желаемой температуре, он все равно будет близок к свежему, полностью сохранив свои химические, органолептические и питательные свойства. Подобным образом мясные продукты также медленно портятся, даже если они хранятся в холодильнике.

PIMM™ SuD принимает данные в режиме реального времени или в режиме реального времени, используя один и тот же пользовательский интерфейс. Пользователь должен выбрать регистратор, который лучше всего поддерживает его среду. Например, замороженные грузы можно отслеживать с помощью PIMM™ LogTag (интервальный регистратор), тогда как более чувствительные к скоропортящимся продуктам, таким как продукты или ягоды, могут лучше подходить для PIMM™ AirTag (регистратор в реальном времени).

Регистраторы в реальном времени, такие как PIMM™ AirTag и PIMM™ TMC, обеспечивают дополнительный уровень качества и безопасности, предоставляя уведомления в режиме реального времени во время транспортировки. Это позволяет заводу, перевозчику и дистрибьютору получать заблаговременные предупреждения, чтобы инициировать корректирующие действия во время транспортировки.

Скачать премиум темы для WordPress бесплатно

Скачать лучшие темы для WordPress бесплатно

Скачать премиум темы для WordPress

Скачать бесплатно темы для WordPress

скачать бесплатно курс udemy

скачать прошивку для мобильных устройств

Скачать темы для WordPress Is Hot or Cold

03 бесплатно

00 Еда здоровее для нас?

5 минут

Мы все склонны заботиться о том, какие продукты являются самыми полезными в нашем рационе и сколько мы едим. Тем не менее, мы обычно не подвергаем сомнению важность температуры пищи для нашего здоровья. Горячая или холодная еда полезнее?

Написано и проверено диетологом Анна Виларраса .

Последнее обновление: 27 мая 2022 г.

Что полезнее, горячее или холодное?

Этот вопрос возникает именно сейчас, когда мы начинаем менять холодные летние блюда на изысканные горячие осенние супы. Однако мифы, окружающие эту тему, вызвали много путаницы. Вот почему мы хотели бы подробно остановиться на этом ниже.

Узнайте ответ в этой статье!

Употребление горячей пищи способствует пищеварению

Знаете ли вы, почему желательно есть или пить что-то горячее даже летом?

Ответ очень прост: Горячие продукты или жидкости помогают нам переваривать пищу. Статья, опубликованная в «Журнале науки о продуктах питания и сельском хозяйстве», подтверждает это утверждение.

Для правильной работы желудка и кишечника хорошо, чтобы они были одной температуры с телом. Это около 37 градусов.

Логично предположить, что употребление горячей или теплой пищи облегчает процесс пищеварения. Таким образом, желудку не нужно прилагать дополнительных усилий, чтобы достичь нужной температуры, прежде чем он начнет работать.

Вот почему употребление горячей пищи также является хорошим вариантом для людей, страдающих от проблем с пищеварением или медленного пищеварения. И, как и острая пища, горячая пища также является хорошим способом согреться.

Не пропустите: Пищеварение летом замедляется?

Температура увеличивает усвоение некоторых питательных веществ

Правильная температура пищи может увеличить доступность некоторых питательных веществ, таких как антиоксидантные соединения в помидорах и моркови.

Еще один аспект, который следует учитывать при выборе между горячими и холодными продуктами, – это влияние температуры на питательные вещества в продуктах . В некоторых случаях температура может сделать некоторые питательные вещества более доступными и усвояемыми. По этой причине с едой лучше всего применять какую-либо варку перед едой:

• Сырые яйца ухудшают усвоение содержащихся в них белков.
• Приготовленные помидоры и морковь повышают доступность антиоксидантных компонентов , таких как ликопин и бета-каротин.
• Приготовьте брокколи для лучшего доступа к действию глюкозинолатов.

Потеря питательных веществ

В отличие от того, что мы видели выше, бывают случаи, когда приготовление пищи может привести к значительной потере питательных веществ . Это особенно верно в отношении водорастворимых витаминов, таких как витамин С и витамины группы В, которые очень чувствительны к теплу.

Основным источником этих витаминов в нашем рационе являются фрукты и овощи, которые мы без проблем можем есть в сыром виде. Поэтому полезно включить в свой распорядок дня салаты и свежие фрукты.

Мы уже видели, что после их горячего второго блюда или горячего напитка желудок тоже успевает достичь оптимальной для работы температуры. И если нам трудно есть очень холодную пищу, мы можем достать ее из холодильника немного раньше, чтобы разогреть.

В случае тех овощей, которые мы не можем употреблять в сыром виде, наиболее подходящими способами приготовления являются приготовление на пару, запекание или быстрое обжаривание . Только минимальное количество времени, чтобы оставить их al dente.

Горячая или холодная пища для предотвращения отравления

Такие продукты, как рыба, яйца и мясо, должны быть тщательно приготовлены для уничтожения возможных патогенных микроорганизмов.

Безопасность пищевых продуктов также важна, когда речь идет о еде. Это особенно важно при приготовлении пищи, когда мы можем пойти на самый большой риск. Правильно управляя температурой приготовления, мы можем избавить себя от многих потенциально серьезных проблем со здоровьем.

Рост бактерий напрямую связан с температурой. Применяя тепло, мы можем устранить большинство патогенов. По этой причине рекомендуется тщательно готовить наиболее чувствительные продукты (мясо, яйца или рыбу).

Мы также должны следить за тем, чтобы ни одна часть пищи не оставалась сырой или недоваренной. После приготовления вы должны употребить их в кратчайшие сроки или хранить при температуре выше 65 градусов. Если вы хотите есть их холодными, важно соблюдать стандарты приготовления и правильную сохранность на холоде.

Узнайте больше Как предотвратить пищевое отравление

Горячая пища обычно вкуснее

Вкус пищи воспринимается на языке благодаря вкусовым сосочкам. Температура пищи от 20 до 37 градусов благоприятствует восприятию вкусов. Во многих случаях получаются более мягкие и гладкие текстуры.

С другой стороны, когда мы едим очень холодную пищу, нам нужно некоторое время пробовать ее, чтобы оценить ее вкус. Тем не менее, мы должны быть осторожны с очень горячей пищей.

С одной стороны, мы склонны их отвергать, чтобы не обжечь язык. А с другой стороны, постоянное употребление в пищу слишком горячей пищи может привести к проблемам с пищеводом и желудком, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Медицина».

Как указывает Агентство по исследованию рака, «очень горячие напитки (выше 65 градусов) классифицируются как возможные канцерогены». Они пришли к такому выводу после изучения около 1000 исследований, посвященных потреблению горячих напитков и их возможной связи с раком.

Хотя мы можем думать, что вкус еды не делает ее более или менее здоровой, очень важно знать, как получать удовольствие от еды. Помимо количества питательных веществ или их усвоения, пища также во многом связана с эмоциями и благополучием.

Наслаждение каждым кусочком вкусной еды превратит прием пищи в акт удовольствия и наслаждения. И это, хотя может показаться неуместным, тоже часть крепкого здоровья.

Как выбрать лучший вариант?

Из всех преимуществ и недостатков горячих или холодных блюд мы рассматриваем следующие ключевые моменты, чтобы сделать лучший выбор:

• Сочетание горячих и холодных блюд при каждом приеме пищи, круглый год.
• Овощи на пару, запекайте или обжаривайте в течение короткого времени , чтобы свести к минимуму потерю витаминов и повысить доступность питательных веществ.
• Тщательно готовьте мясо, рыбу и яйца и ешьте их свежими или подогретыми.

Некоторые продукты необходимо готовить, чтобы они лучше усваивали питательные вещества. Это не значит, что мы не можем есть их холодными. Однако обязательно всегда соблюдайте оптимальные условия хранения и помните, что теплые или горячие продукты вкуснее.

Это может вас заинтересовать…

Важность заморозки и холодовой цепи в производстве и распределении продуктов питания
– Pharmacold.ca

Важность заморозки и холодовой цепи в производстве и распределении продуктов питания

Мы теряем колоссальные 30% всей нашей продукции в виде отходов из-за порчи. Тропический климат, плохие методы обработки, плохая гигиена, отсутствие инфраструктуры, отсутствие холодовой цепи, отсутствие технических знаний и технологических достижений в области обработки пищевых продуктов — вот некоторые из атрибутов таких потерь. Морозильные и холодильные цепи очень нужны для защиты наших продуктов от порчи и спасения нашей страны от огромных потерь. Они очень нужны в сегодняшних условиях.

Крайне важно понимать важность замораживания и поддержания холодовой цепи при производстве переработанных замороженных продуктов. Также желательно знать, зачем это нужно и как это работает. Давайте сначала разберемся, что такое порча и как она происходит. присутствуют во всех средах – воде, почве и воздухе. Пищевые продукты, поступающие с суши или воды, содержат микроорганизмы, специфичные для окружающей среды, однако большинство патогенных организмов (вызывающих болезни у людей) имеют наземную природу. Продукты наземного происхождения могут приносить загрязнения с самой фермы, такие как корнеплоды и клубни. Фрукты и листовые овощи могут загрязняться при контакте с почвой, пылью, птичьим пометом, человеческими экскрементами, через насекомых, находящихся в этой среде. Вода, используемая для орошения, также является мощным источником загрязнения. Сельскохозяйственные работники и работники пищевой промышленности во время послеуборочных операций могут способствовать заражению, если они проводятся в антисанитарных условиях.

Морепродукты сразу после вылова считаются свободными от патогенного загрязнения. Это обобщенное понятие и имеет несколько исключений.

Существуют различные виды солелюбивых патогенных микроорганизмов, которые живут и размножаются в соленой среде (Vibrio paraheamolyticus). Морские продукты заражаются патогенными организмами во время их обработки рыбаками либо на лодках, либо в пунктах выгрузки или на пляжах, либо с грязных загрязненных контактных поверхностей, при транспортировке, на перерабатывающих предприятиях, в хранилищах, у перерабатывающих рабочих и т. д.

Сапрофитные микроорганизмы, ответственные за биодеградацию павших животных и растений, присутствуют во всех средах и на поверхности тела всех животных и растений. Они живут как комменсалы на поверхности тела, не повреждая хозяина, и начинают работать сразу после его смерти.

Бактерии делятся на три группы. Первая группа – термофилы. Это теплолюбивые, такие как Clostridium botulinum, Clostridium tetani, Listeria monocytogenes. Они могут выдерживать даже температуру кипящей воды.

Вторую группу называют мезофилами, которые выживают и размножаются при комнатных температурах с оптимальной от 30 до 40 градусов Цельсия. Большинство заболеваний, вызываемых бактериями, попадают в эту категорию. Размножение мезофильных бактерий прямо пропорционально температуре. Чем выше температура, тем выше будет их метаболизм и выше скорость их размножения, следовательно, выше будет порча товара. В среднем каждый микроб размножается каждые четыре минуты. Снижение температуры снижает их метаболизм и, следовательно, размножение, которое прекращается, когда температура продукта достигает -12 градусов по Цельсию.

Третья группа бактерий, называемых криофилами или психрофилами, может выдерживать и размножаться даже при отрицательных температурах. Однако они не считаются очень важными, поскольку их патогенез неизвестен, хотя они могут сделать пищу несъедобной после длительного злоупотребления.

Овощи загрязняются почвой и пылью, за исключением обработки, контактных поверхностей и хранения, как в случае с морепродуктами. Почва – мать всех микробов, и овощи выращиваются непосредственно в почве. Таким образом, овощи могут нести гораздо большую бактериальную нагрузку, чем любая другая пища. Растительные продукты богаты клетчаткой и богаты белками.

Автолитическая порча (ферментативная)

Животные, овощи и фрукты имеют свои собственные ферменты, которые необходимы для пищеварения и других метаболических процессов, пока они живы. После смерти эти ферменты начинают переваривать собственные ткани, расщепляют белки, углеводы и жиры и портят продукт. Ферментативные реакции также аналогичны микробным и прямо пропорциональны атмосферным температурам, поэтому при понижении температуры ферментативная порча замедляется и практически прекращается (около 90%) при –18°С и 100% при температуре ниже –60°С.

Окислительная порча

Все продукты растительного или животного происхождения содержат определенный процент масла и жиров. На химическом языке они называются триглицеридами (три молекулы жирных кислот, связанные одной молекулой глицерина) и частично нестабильны в природе. Триглицериды продолжают расщепляться при более высоких температурах на глицерин и жирные кислоты, достигая самых высоких уровней при температуре приготовления или, скорее, жарки. Поскольку они свободны от связи, их называют свободными жирными кислотами. Свободные жирные кислоты очень реагируют с кислородом, который они получают из окружающего воздуха и превращаются в пероксиды и другие соединения, которые имеют неприятный вкус и аромат, а иногда и вредны для здоровья.

Эти жирные кислоты снова доступны для реакции, когда они находятся в жидкой форме. После замораживания они принимают твердую форму и становятся менее реакционноспособными. Во фруктах и ​​овощах есть различные другие соединения, необходимые для здоровья и питания человека. Терпентеноиды (большинство ароматических веществ), флавоноиды (различная окраска фруктов и овощей), хлорофилл и каротины, придающие фруктам и овощам особый аромат, вкус и цвет, также подвергаются окислению и делают пищу непригодной для употребления в пищу человеком.

Охлаждение и замораживание

Охлаждение

Все эти три типа с непосредственными пустями могут быть напрямую. атмосфера.

Сырье может подвергаться различным стадиям обработки, предварительной обработки и переработки. В ходе этих процессов продукт может подвергаться механическим, химическим и физическим воздействиям, что может повлиять на скорость обмена веществ и скорость гнилостных процессов, следовательно, на качество продукта. Поэтому крайне важно, чтобы с сырьем обращались должным образом, чтобы свести к минимуму физические повреждения, синяки и температурные нарушения. Физические повреждения и синяки могут способствовать проникновению микроорганизмов, а нарушение температуры увеличивает скорость гниения. Как только сырье разлагается, нет способа обратить процесс вспять, и «МУСОР ВНУТРИ – МУСОР ВНЕ». Поэтому сырье на всех этапах, т. е. хранение, предварительная обработка и переработка, должно храниться при контролируемой температуре. Большинство продуктов животного происхождения лучше сохраняются при температуре около 0 градусов по Цельсию (от 0 до 4 для облегчения работы), тогда как продукты растительного происхождения лучше сохраняются при температуре около 10 градусов по Цельсию.

Сырье животного происхождения становится мертвым со смертью животного. однако большинство продуктов растительного происхождения остаются живыми даже после того, как их сорвали с растений. Им необходимо дыхание, транспирация и использование накопленной энергии для поддержания жизни. Поэтому их требования к хранению отличаются от требований к продуктам животного происхождения. Им может потребоваться более ветреная и более влажная среда, чтобы облегчить правильное дыхание и предотвратить потерю биологической воды через транспирацию. Более низкая температура помогает снизить скорость дыхания и транспирации и сохраняет овощи и фрукты свежими и сочными.

Заморозка

Мы можем контролировать все три вида порчи, замораживая товар до температуры –18 градусов Цельсия. Даже при этой температуре происходят некоторые реакции. Однако они очень медлительны и не влияют на съедобные качества, по крайней мере, до 18 месяцев, если температура постоянно поддерживается на уровне -18 градусов по Цельсию. На любом этапе, если температура продукта повышается, все три процесса возобновят свою работу и сделают продукт несъедобным или испорченным.

То же самое относится и к свежим продуктам. Поэтому до того, как продукт будет принят к употреблению, его следует хранить в холодильнике, если время хранения меньше, либо заморозить и хранить при температуре –18 градусов Цельсия.

Качество замороженных продуктов по сравнению со свежими

Качество замороженных продуктов всегда вызывало сомнения. Ведь незамороженные продукты, так называемые «СВЕЖИЕ», не всегда могут быть свежими. Непроданные фрукты, овощи и мясные продукты хранятся у продавцов для продажи на следующий день, и этот процесс продолжается до тех пор, пока они не будут проданы или пока не испортятся. Поскольку инфраструктура холодовой цепи в Индии по-прежнему широко недоступна, фрукты и овощи оставляют при температуре окружающей среды для продажи на следующий день. Овощи и фрукты продолжают метаболизироваться. большая часть их накопленной энергии и питательных веществ и, возможно, потребили большую их часть до того, как покупатель купил их через несколько дней. Если тот же овощ был заморожен сразу после сбора и хранился при желаемой температуре, он все равно будет близок к свежему, полностью сохранив свои химические, органолептические и питательные свойства. Подобным образом мясные продукты также медленно портятся, даже если они хранятся в холодильнике.

Поэтому замороженные лучше, чем так называемые свежие.

{% конец%}

{% для продукта в продуктах %}
{% присвоить first_available_variant = false %}
{% для варианта в product.variants %}
{% if first_available_variant == false and variant. available %}{% assign first_available_variant = variant %}{% endif %}
{% конец для %}
{% if first_available_variant == false %}{% assign first_available_variant = product.variants[0] %}{% endif %}
{% если product.images[0] %}
{% assign feature_image = product.images[0] | img_url: ‘350x’ %}
{% еще %}
{% присвоить Featured_image = no_image_url | img_url: ‘350x’ %}
{% конец%}

• {%, если box.template.elements содержит ‘saleLabel’ и first_available_variant.compare_at_price > first_available_variant.price %}
  {{перевод.продажа}}
  {% конец%}
  {% если только продукт.доступен %}
  {{translation.sold_out}}
  {% бесконечный %}

  {{продукт.название}}
  {% присвоить варианты_размера = продукт.варианты | размер %}

  {% для варианта в product. variants %}
  {{variant.title}}{%, если только вариант.доступен %} — {{translation.sold_out}}{% endunless %}
  {% конец для %}

  {%, если box.template.elements содержит ‘цену’ %}

  {{первый_доступный_вариант.цена | Деньги}}
  {% if first_available_variant.compare_at_price > first_available_variant.price %}
  {{first_available_variant.compare_at_price | деньги}}
  {% конец%}

  {% конец%}
  {%, если box.template.elements содержит ‘addToCartBtn’ %}

  {% конец%}

{% конец для %}

{% if box.title и box.title.text и box.title.text != » %}

{{box.title.text}}

{% endif %}
{% if box.subtitle и box.subtitle.text и box.subtitle.text != » %}

{{box.subtitle.text}}

{% endif %}
{% присвоить total_price = 0 %}

{% для продукта в продуктах %}
{% присвоить first_available_variant = false %}
{% для варианта в product. variants %}
{% if first_available_variant == false and variant.available %}{% assign first_available_variant = variant %}{% endif %}
{% конец для %}
{% if first_available_variant == false %}{% assign first_available_variant = product.variants[0] %}{% endif %}
{%, если first_available_variant.available и box.template.selected %}
{% присвоить total_price = total_price | плюс: first_available_variant.price %}
{% конец%}
{% если product.images[0] %}
{% assign feature_image = product.images[0] | img_url: ‘350x’ %}
{% еще %}
{% присвоить Featured_image = no_image_url | img_url: ‘350x’ %}
{% конец%}

{% если только продукт.доступен %}
{{translation.sold_out}}
{% бесконечный %}

{% конец для %}

{%, если box. template.elements содержит ‘цену’ %}

{{translation.total_price}} {{total_price | деньги}}

{% конец%}
{%, если box.template.elements содержит ‘addToCartBtn’ %}

{% конец%}

{% для продукта в продуктах %}
{% присвоить first_available_variant = false %}
{% для варианта в product.variants %}
{% if first_available_variant == false and variant.available %}{% assign first_available_variant = variant %}{% endif %}
{% конец для %}
{% if first_available_variant == false %}{% assign first_available_variant = product.variants[0] %}{% endif %}
{% если product.images[0] %}
{% assign feature_image = product.images[0] | img_url: ‘350x’ %}
{% еще %}
{% присвоить Featured_image = no_image_url | img_url: ‘350x’ %}
{% конец%}
• {% if product.id == cur_product_id %} {{translation. this_item}} {% endif %}{{product.title}}{%, если только product.available %} — {{translation.sold_out}}{% бесконечный %}
  {% присвоить варианты_размера = продукт.варианты | размер %}

  {% для варианта в product.variants %}
  {{variant.title}}{%, если только вариант.доступен %} — {{translation.sold_out}}{% endunless %}
  {% конец для %}

  {%, если box.template.elements содержит ‘цену’ %}

  {{первый_доступный_вариант.цена | Деньги}}
  {% if first_available_variant.compare_at_price > first_available_variant.price %}
  {{первый_доступный_вариант.compare_at_price | деньги}}
  {% конец%}

  {% конец%}

{% конец для %}

{% if box.title и box.title.text и box.title.text != » %}

{{box.title.text}}

{% endif %}
{% if box.subtitle и box. subtitle.text и box.subtitle.text != » %}

{{box.subtitle.text}}

{% endif %}
{% присвоить total_price = 0 %}

{% для продукта в продуктах %}
{% присвоить first_available_variant = false %}
{% для варианта в product.variants %}
{% if first_available_variant == false and variant.available %}{% assign first_available_variant = variant %}{% endif %}
{% конец для %}
{% if first_available_variant == false %}{% assign first_available_variant = product.variants[0] %}{% endif %}
{%, если first_available_variant.available и box.template.selected %}
{% присвоить total_price = total_price | плюс: first_available_variant.price %}
{% конец%}
{% если product.images[0] %}
{% assign feature_image = product.images[0] | img_url: ‘100x’ %}
{% еще %}
{% присвоить Featured_image = no_image_url | img_url: ‘100x’ %}
{% конец%}
• id}}»>

  {% если только продукт.доступен %}
  {{translation.sold_out}}
  {% бесконечный %}

  {% if product.id == cur_product_id %} {{translation.this_item}} {% endif %}{{product.title}}{%, если product.available %} — {{translation.sold_out}} {% бесконечный%}

  {% присвоить варианты_размера = продукт.варианты | размер %}

  {% для варианта в product.variants %}
  {{variant.title}}{%, если только вариант.доступен %} — {{translation.sold_out}}{% endunless %}
  {% конец для %}

  {%, если box.template.elements содержит ‘цену’ %}

  {{первый_доступный_вариант.цена | Деньги}}
  {% if first_available_variant.compare_at_price > first_available_variant.price %}
  {{first_available_variant.compare_at_price | деньги}}
  {% конец%}

  {% конец%}

{% конец для %}

{%, если box. template.elements содержит ‘цену’ %}

{{translation.total_price}} {{total_price | деньги}}

{% конец%}
{%, если box.template.elements содержит ‘addToCartBtn’ %}

{% конец%}

Важность холодовой цепи в сельском хозяйстве I Cannonball Express

от Cannonball Express Transportation
|

размещено в: Рефрижераторные перевозки, Морские контейнеры, Цепочка поставок
|

0

Холодовая цепь определяется как использование технологий в процессе перевозки скоропортящихся продуктов. Без контроля температуры такие продукты, как фрукты, овощи, молочные продукты, морепродукты и медицинские препараты, быстро портятся и становятся отходами. Идея холодовой цепи заключается в контроле и предотвращении потерь в цепочке поставок скоропортящихся товаров. Транспортировка, хранение и продажа этих скоропортящихся продуктов при контролируемой температуре — это путь холодовой цепи. Промышленность создала глобальную дискуссию, в которой утверждается, что инвестировать в холодовую цепь дорого, и только развитые страны могут ее использовать. Но большинство стран, которые уже начали его, могут заметить разницу. Читайте дальше, чтобы узнать больше о важности холодовой цепи в сельском хозяйстве.

Важность холодовой цепи в сельском хозяйстве

Предотвращение потерь продовольствия

Традиционная цепочка от производства до потребления скоропортящихся продуктов приводит к массовым потерям продовольствия. С момента сбора урожая, переработки, упаковки и транспортировки потери продуктов питания происходят на каждом этапе. Холодовая цепь предотвращает такие потери. Ресурсы, необходимые для производства скоропортящихся продуктов, такие как земля, вода и другие ресурсы, становятся дефицитными и дорогими. Стоимость увеличивается, когда эти продукты повреждаются до их употребления. Сокращение потерь продовольствия после сбора урожая поможет удовлетворить постоянно растущий спрос на скоропортящиеся продукты. Удовлетворение спроса текущим производством поможет сэкономить воду, рабочую силу и другие ресурсы, необходимые для увеличения производства, чтобы компенсировать потерянный урожай. В глобальном масштабе эти ресурсы становятся все более дорогостоящими. Сокращение потерь продуктов питания через холодовую цепь будет дешевле, чем текущая цена ресурсов. Безубыточная цепочка производства позволит всем игрокам получать отдачу от своего труда и денег.

Большинство скоропортящихся импортных товаров, таких как морепродукты, молочные продукты, фрукты и овощи, а также другие товары, теперь могут легко переправляться в их родную страну. Этот поток имеет непрерывность, которой способствуют дистрибьюторы и розничные торговцы. Продукция из страны происхождения попадает в страну происхождения в рефрижераторных контейнерах. Затем они отправят продукцию на склад по суше. После прибытия разгрузка осуществляется при контролируемой температуре. Они размещаются в холодильных камерах, прежде чем поставки поставщикам общественного питания и розничным магазинам осуществляются в небольших рефрижераторных фургонах. Это сделано для того, чтобы облегчить передвижение по городским людным местам. Покупатели будут покупать скоропортящиеся продукты и забирать их домой в изолированных коробках. Поток не прерывается, и клиенты получают свежие продукты. Страны, которые уже внедрили холодовую цепь в сельское хозяйство, пожинают плоды в большей степени. Их скоропортящиеся продукты могут быть оценены выше, но доступность постоянна.

Создание рабочих мест

Индустрия холодовой цепи создает миллионы рабочих мест для страны. Сюда входят складские работники, водители, системный аналитик, представители и импортеры вплоть до курьера в розничном магазине. Вся линия и этап производства создадут прямые и сопутствующие рабочие места. С глобальным ростом уровня безработицы страны могут ввести холодовую цепь, и со временем безработица будет сведена к минимуму. Холодовая цепь позволяет развиваться другим отраслям. Когда спрос на морозильники, грузовые автомобили, запасные части и склады увеличивается, это означает, что поставщик этих продуктов увеличит свое производство, что приведет к росту рабочих мест. Предприятия холодовой цепи стали инновационными, пытаясь приспособиться к динамичной пищевой промышленности и потребительскому спросу. Цепочка поставок должна стать более сложной с новыми технологиями, чтобы служить цели. С инновациями приходит занятость.

Охрана окружающей среды

Все мы слышали об изменении климата и его влиянии. Мир сосредоточен на том, как сохранить окружающую среду, чтобы уменьшить воздействие изменения климата. На самом деле пищевые отходы сами по себе являются глобальной климатической катастрофой. Население мира выбрасывает треть произведенной еды. Это приводит к ненужному землепользованию и бесполезному выбросу углерода, что в значительной степени способствует изменению климата. В развитых странах пищевые отходы возникают в основном на последнем этапе цепочки поставок. Одноразовые покупки выше в домах, ресторанах и магазинах. В развивающихся странах все по-другому, большая часть пищевых отходов происходит не с потребителем, а с послеуборочным хранением и распределением. Основной причиной является отсутствие или минимальная эффективная холодовая цепь. Поэтому страны должны принять меры и инвестировать в индустрию холодовой цепи, чтобы справиться с изменением климата.

Урбанизация

Старый способ покупки скоропортящихся продуктов, таких как продукты, изменился, и люди обращаются к более современным способам их покупки. Сегодня в большинстве районов вам не нужно идти или ехать в центр, чтобы выбрать необходимые скоропортящиеся продукты. Вместо этого вы можете сделать заказ и получить его. Холодовая цепь заставила многих предпринимателей открыть розничные магазины для продажи охлажденных скоропортящихся продуктов. Как только вы откроете такой магазин, появятся другие дополнительные предприятия, которые сделают место более урбанизированным, а потребители также получат современные услуги независимо от их местоположения. Повышенный спрос на услуги холодовой цепи в странах региона приводит к росту городов.

Cannonball Express Transportation

Компания Cannonball Express Shipping предоставляет первоклассные услуги по разумной цене. Базируясь в Омахе, штат Небраска, мы предоставляем услуги рефрижераторных сборных грузов по всей стране, а также услуги местной доставки. Свяжитесь с нами сегодня!

Услуги компании Nationwide Shipping:

• Рефрижераторные поставки LTL в 48 штатов
• Холодильный кросс-док

Услуги местной судоходной компании:

• Услуги по повторной доставке
• Грузовые и сборные грузы
• щенок
• Кросс-док
• Перегрузка
• Возможности складирования и распределения из нескольких местоположений в Омахе

Правила хранения продуктов в холодильнике | Скачать бесплатный плакат

Не стесняйтесь использовать наш бесплатный плакат с правилами хранения продуктов в холодильнике.
Просто введите свой адрес электронной почты и загрузите шаблон.

Каковы правила хранения холодных продуктов?

Холодильные камеры играют важную роль в цепочке поставок продуктов питания. Этот аспект безопасности пищевых продуктов делает возможным распространение и безопасное хранение пищевых продуктов. Это позволяет продуктам оставаться свежими и безопасными для употребления в значительно большей степени, чем когда продукты хранятся при температуре окружающей среды. То, что обычно свежее в течение нескольких недель, может оставаться свежим в течение 1-2 месяцев при хранении в холодильнике. Обработчики пищевых продуктов должны быть тщательно ознакомлены с правилами хранения холодных продуктов.

Преимущества холодильного хранения в пищевой промышленности неоценимы для успеха предприятия. Это позволяет пищевым предприятиям хранить свежие продукты и делать их более разнообразными, сохраняя при этом безопасность. Применение холодильного хранения может охватывать как безопасность, так и обеспечение качества, а также может предотвратить крупномасштабные пищевые отходы. Холодные или замороженные продукты с большей вероятностью сохранят свои свежие и пикантные качества.

Из этой статьи вы узнаете, как работает хранение холодных продуктов, зачем оно вам нужно и как обеспечить постоянное соблюдение условий.

Что такое хранение продуктов в холодильнике?

Холодное хранение относится к хранению пищевых продуктов при низких температурах для замедления роста любых пищевых патогенов . Холодильные камеры помогают предприятиям пищевой промышленности продлить срок годности продуктов, чувствительных к температуре.

Контроль времени и температуры для безопасных пищевых продуктов или пищевых продуктов TCS считаются скоропортящимися и часто требуют хранения в холодильнике. В эту категорию входят продукты из свежей птицы, молочные продукты, мясной фарш, свежая рыба и листовая зелень. Этот термин применим как к охлаждению, так и к заморозке.

Основной принцип холодного хранения продуктов и идеальной температуры морозильной камеры заключается в замедлении любых биологических процессов, связанных с продуктами, в том числе вызывающих порчу бактерий. Эти процессы включают процессы потенциально присутствующих патогенов и самой пищи.

Почему необходимо хранить продукты при правильной температуре?

Хранение продуктов питания при правильной температуре холодильника, в данном случае холодильное хранение гарантирует, что продукты останутся безопасными от загрязнения и не вызовут пищевого отравления у потребителей . Это важная, базовая практика безопасности пищевых продуктов.

При низких температурах большинство патогенных организмов, включая вредоносные бактерии, плесень, дрожжи и вирусы, размножаются медленнее. Таким образом, они с меньшей вероятностью распространятся и испортят продукты, и их легче исключить из приготовления пищи. Охлажденные продукты имеют более длительный срок хранения.

В дополнение к замедлению роста бактерий, зоны хранения холодных продуктов также замедляют скорость реакции ферментов и ухудшение качества продуктов питания . При низких температурах такие продукты, как свежие фрукты и овощи, с меньшей вероятностью подрумянятся и окислятся, что сделает их неаппетитными. Благодаря холодильному хранению предприятия пищевой промышленности могут предлагать безопасные и качественные продукты.

Советы по безопасности при хранении продуктов в холодильнике

Как уже упоминалось, хранение и безопасность в холодильнике могут стать эффективными только в том случае, если условия, в которых находятся продукты, оптимальны. Это эффективный базовый метод сохранения пищевых продуктов, применяемый ко всей пищевой системе. Некоторые важные факторы эффективного хранения продуктов в холодильнике включают поддержание температуры, чистоту окружающей среды и правильную организацию продуктов внутри устройства.

В соответствии с этими основными факторами операторы общественного питания должны иметь возможность выполнять несколько более специфических операций. Вот несколько очень полезных советов по безопасности холодных продуктов:

Поддержание температуры

• Поддержание надлежащей температуры охлаждения продуктов в холодильниках на уровне 40° F (4° C).

• Убедитесь, что пищевой термометр работает и правильно откалиброван для получения точных показаний температуры холода.

• Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без надлежащего охлаждения. Тепло от свежеприготовленной пищи может понизить внутреннюю температуру холодильника до опасной температурной зоны.

• Храните скоропортящиеся продукты в холоде до готовности к приготовлению.

• Регулярно контролируйте минимальную температуру.

Организация продуктов питания

• Храните продукты в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить перекрестный контакт.

• Сгруппируйте виды продуктов питания в соответствии с требуемой степенью их обработки. То есть готовая к употреблению пища (например, приготовленное мясо, фрукты и овощи) должна располагаться на верхней полке, а продукты, требующие тщательного приготовления (например, фарш из птицы и свежая говядина), — на нижней полке. Это предотвращает перекрестное загрязнение, которое может исходить от сырых мясных соков.

• Поддерживайте достаточное расстояние между продуктами. Перегрузка может помешать снижению идеальной температуры из-за неадекватной циркуляции воздушного потока и условий влажности.

• Практика «первым пришел — первым ушел» (метод ФИФО).

• Всегда проверяйте срок годности продуктов. Соблюдайте рекомендуемые сроки хранения.

• Выбрасывайте испорченные продукты.

Очистите холодильник

Используйте наш бесплатный плакат о хранении старых продуктов, чтобы помочь вашей команде ознакомиться с правилами холодного хранения . Кроме того, вы можете соединить это визуальное руководство с шаблоном листа регистрации температуры, который вы можете использовать для контроля температуры ваших холодильников, и нашим плакатом по безопасности пищевых продуктов с макетом холодильника для надлежащей организации.

Что произойдет, если вы не будете хранить продукты при надлежащей температуре?

Отсутствие хранения пищевых продуктов при надлежащем диапазоне температур может вызвать проблемы с безопасностью пищевых продуктов и заболевания пищевого происхождения после употребления покупателем . При температуре окружающей среды или температурной опасной зоне пищевые продукты уязвимы для роста болезнетворных микроорганизмов. Микроорганизмы порчи удваиваются быстрее, так как это оптимальная для них температура роста.

Когда патогенные бактерии разрастаются до неприемлемого уровня, продукты становятся вредными и подвергают клиентов риску заболеть. Кроме того, значительно возрастает риск возникновения вспышек болезней пищевого происхождения и других серьезных угроз для здоровья.

Необходимо постоянно поддерживать адекватную температуру. Максимум скоропортящиеся продукты могут оставаться в опасной температурной зоне не более 2 часов, чтобы обеспечить их безопасность. Любые признаки порчи опасными бактериями могут проявиться по прошествии этого времени и сделать пищу небезопасной для употребления человеком. Для этого обработчики пищевых продуктов должны знать, как измерять температуру кухонным термометром, и иметь правильные формы контроля для холодных и замороженных продуктов.

Помимо безопасности, продукты , хранящиеся при неправильной температуре в течение длительного периода времени, могут привести к потере качества . Чувствительные продукты могут получить ожог при замораживании или образовать большие кристаллы льда в процессе замораживания, которые размягчат продукты.

Есть еще вопросы о том, как хранить продукты при безопасной температуре?

Вот несколько наиболее часто задаваемых вопросов об охлажденных продуктах:

Каковы правила хранения продуктов в холодильнике?

Для хранения продуктов в холодном виде необходимо соблюдение следующих условий:

• Поддерживайте низкую температуру 40°F (4°C).

• Всегда держите холодильник в чистоте.

• Храните продукты в неглубоких контейнерах или в надлежащей упаковке.

• Всегда проверяйте срок годности.

• Сырые продукты идут ниже готовых к употреблению продуктов.

• Убедитесь, что используемый термометр морозильной камеры правильно откалиброван.

Каковы 3 рекомендации по охлаждению пищевых продуктов?

Три основных руководства по охлаждению пищевых продуктов включают следующее:

1. Поддержание надлежащей температуры

2. Организуйте продукты в холодильнике

3. Регулярно очищайте холодильники холодильных установок

Как я могу помочь моей команде правильно хранить холодные продукты?

Хранение продуктов в холодильнике является критически важной операцией в пищевом бизнесе. Необходимо постоянно следить за тем, чтобы продукты оставались холодными, особенно в случае отключения электроэнергии. На карту здесь поставлена ​​безопасность ваших клиентов и оптимизация ваших ресурсов. Когда обработчики продуктов питания постоянно забывают, какие операции важны для сохранения продуктов в холодном состоянии, вероятность порчи продуктов и болезней пищевого происхождения становится очень высокой.

Чтобы помочь вашей команде всегда помнить, какие аспекты холодного хранения продуктов должны быть выполнены, вы можете использовать наш бесплатно Таблица хранения холодных продуктов . Разместите этот плакат на видном месте, желательно у двери холодильной установки, чтобы напоминать сотрудникам о важных операциях. Вы также можете использовать другие документы по безопасности пищевых продуктов, такие как контрольный список очистки и журнал регистрации температуры, чтобы соблюдать правила хранения холодных и замороженных продуктов. Найдите больше шаблонов безопасности пищевых продуктов и диаграмм безопасности пищевых продуктов в нашем центре шаблонов планов HACCP.

Преимущества, предлагаемые нашими бесплатными инструментами и документами по безопасности пищевых продуктов, могут помочь сделать операции по обеспечению безопасности пищевых продуктов более удобными в традиционном смысле. Проблема в том, что они не решают проблему нагромождения документов и склонности работников пищевой промышленности забывать, какие операции необходимо выполнить немедленно.

Чтобы помочь вам решить эти проблемы, наша команда пищевой безопасности в FoodDocs придумала лучшее цифровое решение! С нашей цифровой системой управления безопасностью пищевых продуктов вашей команде будет проще обслуживать холодильные склады.

Воспользуйтесь нашим цифровым решением, чтобы получить следующие преимущества:

• Вы можете получить подробные инструкции по мониторингу холодного хранения в нашем мобильном приложении . С помощью этой функции вы можете упростить программы адаптации и обучения, чтобы помочь своим сотрудникам.

• Наше цифровое решение также предлагает более интеллектуальный и эффективный способ заполнения журналов регистрации температуры. Благодаря нашим автоматически генерируемым цифровым журналам регистрации температуры сотрудникам нужно будет только проверить зарегистрированные данные, так как наша система предварительно заполнит их для вас . Зарегистрированная информация основана на ваших предыдущих введенных данных.

• Чтобы помочь вашей команде запомнить все задачи по хранению холодных продуктов, у вас будет функция умных уведомлений . Наше мобильное приложение поставляется с интеллектуальной программой уведомлений, которая отправляет предупреждения обработчикам продуктов питания всякий раз, когда нужно выполнить задание.

Лист температурного журнала с инструкциями в FoodDocs

Помимо помощи работникам пищевой промышленности, наше цифровое решение также имеет функции, которые могут помочь менеджерам:

• Наша цифровая FSMS требует всего 15 минут для настройки . Весь процесс требует проведения короткого собеседования, чтобы наша система могла использовать его для автоматического создания цифровой FSMS для вашего бизнеса.
• Сэкономьте 20 % времени на управлении операциями с помощью нашей панели управления в режиме реального времени. Используйте эту функцию, чтобы определить области, которые нуждаются в улучшении. Если конкретная операция в холодном хранилище станет проблематичной, вы сможете определить проблему удаленно.
• Получите центральную систему хранения с цифровым облаком, предназначенным для ваших цифровых документов по безопасности пищевых продуктов.

Используйте наше цифровое решение для постоянного поддержания правильной температуры в холодильнике и морозильной камере. С нашей цифровой СМБПП соблюдение требований безопасности пищевых продуктов может быть проще, не тратя время на повторяющиеся операции.

Используя наше цифровое решение, вы не только делаете условия своего бизнеса безопасными, но и устойчивыми. Когда вы перейдете на цифровые технологии, ваша команда будет создавать меньше бумажных форм мониторинга. Кроме того, упрощается настройка вашего мониторинга и других документов по безопасности пищевых продуктов!

Испытайте наше цифровое решение из первых рук, подписавшись на бесплатную 14-дневную пробную версию.