О пользе горячего питания детей | Блоги

Горячее питание – организованное питание обучающихся (воспитанников), которое предусматривает наличие в каждый прием пищи по меньшей мере одного горячего блюда, не считая горячего напитка.

Питание является одним из важнейших факторов, характеризующих степень адаптации ребенка к внешнему миру, оно в значительной степени определяет возможности последующего роста и развития. Питание определяет также состояние иммунологической реактивности, способность к реагированию на стрессовые воздействия, физическое и психическое развитие.

Неполноценность питания резко сказывается на иммунитете и провоцирует возникновение целого ряда обменных заболеваний. Именно нарушения в питании являются одной из основных причин высокой заболеваемости детей и подростков.

В структуре хронической заболеваемости детей за последнее время можно увидеть рост заболеваемости по болезням желудочно-кишечного тракта и эндокринным заболеваниям, связанным с питанием.

Горячее питание в системе питания человека имеет крайне важное значение. 

Современный школьник, да и воспитанник детского сада, должен есть не менее четырех раз в день, причем на завтрак, обед и ужин непременно должно быть горячее блюдо. Температура подачи горячих блюд (супов и горячих напитков) должна быть не менее +75 градусов С, температура вторых блюд и гарниров не менее +65 градусов С, а вот температура напитков (соки, компоты) должна быть не выше +20 градусов С. 

Завтрак может состоять из каши, запеканки, творожных или яичных блюд, а также бутерброда, где желательно использовать хлеб грубого помола, и горячего напитка. Завтракая такими продуктами, можно не только насытиться, но также сделать прием пищи полезным. 

В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

Обед должен состоять из продуктов, насыщенных белками и углеводами, то есть, обед должен включать в себя закуску (салат или порционные овощи), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель).  

В промежутке между обедом и ужином дополнительный прием пищи – полдник, который включает в себя напиток (молоко, кисломолочные напитки, сока, чай) с булочными или кондитерскими изделиями, а также творожных или крупяных запеканок.

Ужин должен проходить не позже, чем за 4 часа до сна. Ужин должен быть легким и может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки (молочные продукты, овощи или фрукты).

Особое значение эти правила имеют в питании детей, так как рациональное, сбалансированное питание ребенка – это залог не только его физического здоровья, но и хорошей работоспособности и отличного настроения.

Одним из здоровье сберегающих факторов в образовательных учреждениях является организация горячего питания детей, как профилактика заболеваний органов пищеварения.
Помощник врача по гигиене детей и подростков Е.А. Клостер.

Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека

1. Характеристика сырья
1.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма челове-ка
Сырьё — пищевые продукты, предназначенные для дальнейшей кули-нарной обработки.
Значение мяса в питании человека объясняется тем, что именно мясо является одним из основных источников полноценных белков, жиров и большого количества биологически активных веществ. В пищеварительном тракте мясной белок превращается в аминокислоты, на основе которых че-ловеческий организм образует уже новые, собственные белки. Конечно, бе-лок содержится и в растительных продуктах, особенно его много в орехах, семечках и бобовых. По большому счёту, не существует ни одной незаме-нимой аминокислоты, которая бы не содержалась в продуктах растительно-го происхождения. Однако содержание белков в мясе всё же выше, к тому же, мясной белок имеет очень высокий процент усвоения организмом — 80-95%.
Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пи-щеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и ми-неральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и мака-ронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и под-держивают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мяс-ных блюд приготавливают с соусами, благодаря чему разнообразятся вкус и ассортимент.
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных.
Белков в мясе содержится 11,4 — 20,2 %, основная часть белков мяса — белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин. Из неполноценных белков в мясе содержится колла-ген, эластин. Это соединительно — тканные белки, придающие мясу жест-кость.
Жира в мясе содержится от 1,2 до 49,3 %. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядины жира от 7,0 до 12 %, те-лятины от 0,9 до 1,2 %, баранины — 0,9 до 15,0 %, свинины жировой — 49,3 %, мясной — 33,0 %.
Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее тугоплавкими является жир бараний, который усваивается на 90 %, затем говяжий жир, который усваивается на 94 % и свиной жир — 97 %. Это свой-ство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и нена-сыщенных жирных кислот. В составе бараньего жира больше насыщенных жирных кислот, чем в свином, говяжьем, поэтому он более тугоплавкий.
Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность.
Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого со-ставляет около 1,0 %. Гликоген участвует в созревании мяса.
Минеральных веществ в мясе от 0,8 до 1,3 %. Из макроэлементов в мясе присутствует натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и другое.
Витамины представлены группой водорастворимых витаминов — В1, В2, В6, В9, В12, Н, РР и жирорастворимых витаминов — А, D, E, содержа-щихся в жире животных.
Витаминами наиболее богаты субпродукты (печень, почки).
Воды содержатся в мясе от 55,0 до 85,0 %. Количество воды зависит от упитанности и возраста животных.
В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питательных веществ. С точки зрения сохранности питательных веществ наиболее раци-ональные приемы тепловой обработки — тушение, запекание, приготовление изделия из котлетной массы.



1.2. Товароведная характеристика сырья, его подготовка
Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку: обескровливание, боенскую раздел-ку, созревание, охлаждение и маркировку. Оно состоит из мышечной, со-единительной, костной и жировой тканей.
В зависимости от вида и возраста животных различают говядину, те-лятину, свинину, поросят, баранину, козлятину и другие виды мяса.
Мясо можно классифицировать по виду убойных животных, возрасту, упитанности, термическому состоянию.
По термическому состоянию мясо может быть охлажденным, моро-женным, остывшим. При боенской обработке выход мяса колеблется от 50 до 60 % жировой массы.
По упитанности мясо подразделяют на: говядину, баранину и козля-тину I и II категорий, и свинину -жирную, мясную и обрезную.
Свойства сырья определяет способ его кулинарного использования, схему механической обработки и количество отходов. Так мороженное мясо требует предварительного размораживания. Количество костей при разделке туши говядины I категории упитанности составляет 26,4 %, а II категория — 29,5 %.
На предприятие общественного питания мясо поступает целыми туш-ками, полутушами, более мелкими частями туш или в виде полуфабрика-тов, приготовленных для кулинарного использования.
На предприятия общественного питания, работающие на сырье, мясо поступает в охлажденном и замороженном виде. Прием и хранение сырья: при поступлении мяса проверяют его на доброкачественность, нали

Нужно ли есть горячую пищу каждый день?

Мнение диетологов о том, действительно ли так важна горячая еда.

Дэвид 4 года назад

2 минуты чтения

Поделиться статьей

Мы знаем, каково это быть постоянно в пути, быстро перекусить на завтрак, затем салат на обед и остатки на ужин . Жизнь может быть настолько занята работой, учебой, домашними делами и футбольными забегами, что могут пройти недели, когда мы не присядем ни разу за горячим обедом. Похоже на тебя? Конечно, холодные блюда экономят время, но горячие блюда служат определенной цели, и есть несколько причин, по которым ваше тело любит их. Эксперт по питанию Дэвид Винер объясняет почему.

1. Горячая пища легче усваивается

Наша пищеварительная система чрезвычайно чувствительна к пище и жидкости и, прежде всего, к температуре пищи, которую мы потребляем. Холодные продукты, особенно напитки, могут вызывать шок по всему телу, заставляя пищеварительную систему работать усерднее, чтобы расщепить их и усвоить питательные вещества. Поскольку холодная пища труднее переваривается организмом, вы, скорее всего, испытаете вздутие живота или метеоризм после холодной еды, и вы также можете испытывать некоторую пищеварительную чувствительность в течение дня.

Как правило, горячая пища съедается дольше, и это также помогает пищеварению, замедляя скорость, с которой вы едите, и дает вашему телу больше времени и меньше работы для расщепления пищи и усвоения питательных веществ.
Наконец, процесс приготовления (жарка, приготовление на пару и т. д.) помогает расщеплять питательные вещества в продуктах, облегчая организму усвоение «полезности» пищи, которую вы едите, повышая питательную ценность.

Начните прямо сейчас

2. Вкуснее

Исследования показывают, что восприятие вкуса улучшается при повышении температуры пищи или напитков. Считается, что это связано с тем, что вкусовой рецептор TRPM5, улавливающий сладкий и горький вкусы, посылает в мозг более сильный сигнал, когда пища горячее. Однако это не жесткое и быстрое правило — не все вкуснее в горячем виде, и в этой области необходимо провести дополнительные исследования.

3. Может предотвратить аллергию

Пищевая аллергия становится все более распространенной во всем мире, и некоторые из наиболее распространенных пищевых аллергий включают молоко и яйца. Интересно, что большой процент (70% и более) людей, страдающих аллергией на молоко и яйца, могут переносить их, когда они были приготовлены, поскольку процесс приготовления меняет структуру белков, что может повлиять на аллергические реакции. Опять же, в этой области необходимо провести дополнительные исследования, и если у вас аллергия на молоко или яйца, поговорите со своим врачом или специалистом, прежде чем включать молочные или яичные белки в свой рацион.

НО…

В то время как некоторые исследования довольно убедительно говорят о пользе хотя бы одного горячего приема пищи в день, есть также заметная польза от употребления в пищу сырых овощей и фруктов. Иногда процесс приготовления может разрушить питательную ценность фруктов и овощей, а это означает, что ваш организм получит больше пользы, если будет есть их холодными. Например, употребление в пищу сырой брокколи может помочь вам получить более высокий уровень мирозиназы, фермента, который может блокировать рост раковых клеток и блокировать Helicobacter pylori, бактерии, ответственные за язву желудка. Другие овощи, которые лучше есть в сыром виде, включают цветную капусту, брюссельскую капусту, листовую капусту, красный перец, чеснок и лук.

Так что отнеситесь к этому совету с долей скептицизма. Оптимальный план питания почти наверняка включает в себя смесь как горячих, так и холодных блюд. Время года также может повлиять на количество горячих блюд, которые вы едите — никто не хочет есть горячий обед в середине лета, а теплые супы идеально согревают зимой. Чтобы приготовить горячие и холодные блюда, загрузите приложение Freeletics Nutrition прямо сейчас.

Попробуйте Freeletics сейчас

Теги

здоровое питание

Автор:

David

Статья также доступна по номеру

deesfritpt

Частота употребления в пищу домашней еды и потенциальная польза для диеты и здоровья: перекрестный анализ когортного исследования населения

1. Lim SS, Vos T, Flaxman AD, Данаи Г., Сибуя К., Адаир-Рухани Х. и др. Сравнительная оценка риска бремени болезней и травм, связанных с 67 факторами риска и кластерами факторов риска в 21 регионе, 1990–2010 гг.: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2010 г. Lancet. 2012; 380:2224–2260. doi: 10.1016/S0140-6736(12)61766-8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Мёзер А. Модели приготовления пищи в немецких семьях. Эконометрический подход с данными о бюджете времени. Аппетит. 2010;55:99–107. doi: 10.1016/j.appet.2010.04.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Smith L, Ng S, Popkin B. Тенденции в приготовлении и потреблении домашней пищи в США: анализ национальных обзоров питания и исследований использования времени с 1965–1966 по 2007–2008 годы. Нутр Дж. 2013;12:45. дои: 10.1186/1475-2891-12-45. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Мишо П., Кондраски М., Гриффин С. Обзор и применение современной литературы по кулинарным программам для педагогов по питанию. Топ Клин Нутр. 2007; 22: 336–348. doi: 10.1097/01.ИНН.0000308470.95060.06. [CrossRef] [Google Scholar]

5. Короткий F. Домашние кулинарные навыки: какие они? J Home Econ Inst Aust. 2003; 10:13–22. [Google Scholar]

6. Кондраски М.Д., Хеглер М. Как кулинарное питание может спасти здоровье нации. J Внешн. 2010; 48:1–6. [Академия Google]

7. Вольфсон Дж.А., Блайх С.Н. Связано ли приготовление пищи дома с улучшением качества питания или намерением похудеть? Нутр общественного здравоохранения. 2015;18:1397–1406. doi: 10.1017/S1368980014001943. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Ларсон Н., Перри С., Стори М., Ноймарк-Штайнер Д. Приготовление пищи молодыми людьми связано с лучшим качеством питания. J Am Diet Assoc. 2006;106:2001–2007. doi: 10.1016/j.jada.2006.09.008. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

9. Смит К., Макнотон С., Галл С., Близзард Л., Дуайер Т., Венн А. Участие молодых взрослых австралийцев в приготовлении еды: перекрестные связи с социально-демографическими факторами и качеством питания. J Am Diet Assoc. 2010; 110:1363–1367. doi: 10.1016/j.jada.2010.06.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

10. Chen R, Lee M, Chang Y, Wahlqvist M. Частота приготовления пищи может повысить выживаемость тайваньских пожилых людей. Нутр общественного здравоохранения. 2012;15:1142–1149. doi: 10.1017/S136898001200136X. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

11. Kramer RF, Coutinho AJ, Vaeth E, Christiansen K, Suratkar S, Gittelsohn J. Более здоровые домашние методы приготовления пищи и психосоциальные факторы молодежи и опекунов связаны с более низким ИМТ у афроамериканской молодежи. Дж Нутр. 2012; 142:948–954. doi: 10.3945/jn.111.156380. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Zong G, Eisenberg DM, Hu FB, Sun Q. Потребление блюд, приготовленных дома, и риск диабета 2 типа: анализ двух проспективных когортных исследований. ПЛОС Мед. 2016;13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

13. Джонс М., Фрит Э.К., Хеннесси-Прист К., Коста Р.Дж. Систематический перекрестный анализ рецептов знаменитых британских поваров: есть ли повод для беспокойства общественного здравоохранения? Общественное здравоохранение. 2013;3:100–110. [Google Scholar]

14. Ховард С., Адамс Дж., Уайт М. Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов телевизионных поваров в Соединенном Королевстве: перекрестное исследование. БМЖ. 2012; 345 doi: 10.1136/bmj.e7607. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Поуп Л., Латимер Л., Вансинк Б. Зрители против исполнителей. Взаимосвязь между просмотром телепередач о еде и ИМТ. Аппетит. 2015;90:131–135. doi: 10.1016/j.appet.2015.02.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

16. Appelhans BM, Segawa E, Janssen I, Nackers LM, Kazlauskaite R, Baylin A, et al. Время приготовления пищи и уборки и кардиометаболический риск за 14 лет в исследовании женского здоровья в стране (SWAN) Prev Med. 2015;71:1–6. doi: 10.1016/j.ypmed.2014.11.025. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17. Имамура Ф., Миха Р., Хатибзаде С., Фахими С., Ши П., Поулз Дж. и др. Качество питания мужчин и женщин в 187 странах в 1990 и 2010 годах: систематическая оценка. Ланцет Глоб Здоровье. 2015;3:e132–42. doi: 10.1016/S2214-109X(14)70381-X. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. Mills S, White M, Brown H, Wrieden W, Kwasnicka D, Halligan J, et al. Здоровье и социальные детерминанты и результаты домашней кухни: систематический обзор обсервационных исследований. Аппетит. 2017; 111:116–134. doi: 10.1016/j.appet.2016.12.022. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

19. Monsivais P, Aggarwal A, Drewnowski A. Время, затрачиваемое на приготовление пищи дома, и показатели здорового питания. Am J Prev Med. 2014; 47:796–802. doi: 10.1016/j.amepre.2014.07.033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Chu YL, Storey KE, Veugelers PJ. Участие в приготовлении еды дома связано с лучшим качеством питания канадских детей. J Nutr Educ Behav. 2014;46:304–308. doi: 10.1016/j.jneb.2013.10.003. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

21. Всемирная организация здравоохранения. Доклад комиссии по ликвидации детского ожирения. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2016. [Google Scholar]

22. de Lucia RE, Loos RJF, Druet C, Stolk RP, Ekelund U, Griffin SJ, et al. Связь между массой тела при рождении и висцеральным жиром у взрослых. Am J Clin Nutr. 2010;92:347–352. doi: 10.3945/ajcn.2010.29247. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

23. Отдел эпидемиологии MRC. Фенландское исследование. 2014 г. http://epi-meta.medschl.cam.ac.uk/includes/fenland/fenland.html. По состоянию на 13 августа 2017 г.

24. Тивари А., Аггарвал А., Танг В., Древновски А. Готовим дома: стратегия соблюдения диетических рекомендаций США без дополнительных затрат. Am J Prev Med. 2017;52:616–624. doi: 10.1016/j.amepre.2017.01.017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. InterAct Consortium Средиземноморская диета и риск диабета 2 типа в европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). Уход за диабетом. 2011;34:1913–1918. doi: 10.2337/dc11-0891. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Фунг Т.Т., Чиуве С.Е., Маккалоу М.Л., Рексроде К.М., Логроскино Г., Ху Ф.Б. Приверженность диете «дэш» и риск ишемической болезни сердца и инсульта у женщин. Arch Intern Med. 2008; 168: 713–720. doi: 10.1001/archinte.168.7.713. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Бингем С., Уэлч А., Мактаггарт А., Маллиган А., Рансвик С., Любен Р. и др. Методы питания в Европейском проспективном исследовании рака в Норфолке. Нутр общественного здравоохранения. 2001; 4: 847–858. doi: 10.1079/PHN2000102. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

28. Бингем С.А., Гилл С., Уэлч А., Кэссиди А., Рансуик С.А., Оукс С. и соавт. Валидация методов оценки диеты в британском подразделении EPIC с использованием записей взвешивания, 24-часового содержания азота и калия в моче, а также витамина С и каротиноидов в сыворотке в качестве биомаркеров. Int J Эпидемиол. 1997;26:S137. doi: 10.1093/ije/26.suppl_1.S137. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

29. Mulligan AA, Luben RN, Bhaniani A, Parry-Smith DJ, O’Connor L, Khawaja AP, et al. Новый инструмент для преобразования данных анкеты о частоте пищевых продуктов в значения питательных веществ и пищевых групп: методы исследования FETA и доступность. Открытый БМЖ. 2014;4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

30. Гастингс С., Мостеллер Ф., Тьюки Дж. В., Винзор С. П. Низкие моменты для небольших выборок: сравнительное исследование статистики заказов. Энн Математик Статист. 1947;8(3): 413–26. дои: 10.1214/аомс/1177730388.

31. Древновски А. Изображение диеты: новый взгляд на опросник частоты приема пищи. Nutr Rev. 2001; 59: 370–372. [PubMed] [Google Scholar]

32. Уиллетт В. Эпидемиология питания. 3. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета; 1998. [Google Scholar]

33. de Koning L, Chiuve SE, Fung TT, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Показатели качества питания и риск диабета 2 типа у мужчин. Уход за диабетом. 2011;34:1150–1156. doi: 10.2337/dc10-2352. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Берц Дж. Б., Сингер М. Р., Го Х, Дэниелс С. Р., Мур Л. Л. Использование шкалы пищевой группы для прогнозирования избыточного веса у девочек-подростков в национальном исследовании роста и здоровья. Arch Pediatr Adolesc Med. 2011; 165:540–546. doi: 10.1001/archediatrics.2011.71. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Фолсом А.Р., Паркер Э.Д., Харнак Л.Дж. Степень соответствия рекомендациям DASH по питанию и заболеваемости гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями со смертельным исходом. Ам Дж Гипертенс. 2007; 20: 225–232. doi: 10.1016/j.amjhyper.2006.09.003. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

36. Каранджа Н., Эрлингер Т., Пао-Хва Л., Миллер Э., Брей Г. Диета DASH при высоком кровяном давлении: от клинических испытаний до обеденного стола . Клив Клин J Med. 2004; 71: 745–753. doi: 10.3949/ccjm.71.9.745. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Министерство здравоохранения и социальных служб США, Национальный институт сердца, легких и крови. План здорового питания. https://www.nhlbi.nih.gov/health/educational/lose_wt/eat/calories.htm. По состоянию на 13 августа 2017 г.

38. Willett WC, Sacks F, Trichopoulou A, Drescher G, Ferro-Luzzi A, Helsing E, et al. Пирамида средиземноморской диеты: культурная модель здорового питания. Am J Clin Nutr. 1995; 61:1402С–1406С. [PubMed] [Google Scholar]

39. Bach-Faig A, Berry EM, Lairon D, Reguant J, Trichopoulou A, Dernini S, et al. Пирамида средиземноморской диеты сегодня. Новости науки и культуры. Нутр общественного здравоохранения. 2011;14:2274–2284. doi: 10.1017/S1368980011002515. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

40. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas M-I, Corella D, Arós F, et al. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты. N Engl J Med. 2013; 368:1279–1290. doi: 10.1056/NEJMoa1200303. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

41. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm E, Ascherio A, Rosner BA, Spiegelman D, et al. Диетический жир и ишемическая болезнь сердца: сравнение подходов к корректировке общего потребления энергии и моделированию повторных диетических измерений. Am J Эпидемиол. 1999;149:531–540. doi: 10.1093/oxfordjournals.aje.a009849. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

42. Dehghan M, Akhtar-Danesh N, McMillan CR, Thabane L. Является ли витамин C в плазме подходящим биомаркером потребления витамина C? Систематический обзор и метаанализ. Нутр Дж. 2007; 6:41–1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

43. Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний: отчет совместной консультации экспертов ВОЗ/ФАО. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2003. [Google Академия]

44. Общественное здравоохранение Англии. Путеводитель по Итвеллу. 2016. https://www.gov.uk/government/publications/the-eatwell-guide. По состоянию на 13 августа 2017 г.

45. O’Connor L, Brage S, Griffin SJ, Wareham NJ, Forouhi NG. Перекрестная связь между перекусыванием и показателями ожирения: исследование Фенланда, Великобритания. Бр Дж Нутр. 2015; 114:1286–1293. doi: 10.1017/S000711451500269X. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

46. Pencina MJ, D’Agostino RB, Larson MG, Massaro JM, Vasan RS. Прогнозирование тридцатилетнего риска сердечно-сосудистых заболеваний: исследование сердца Framingham. Тираж. 2009 г.;119:3078–3084. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.108.816694. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

47. Коллинз Г.С., Альтман Д.Г. Прогнозирование 10-летнего риска сердечно-сосудистых заболеваний в Соединенном Королевстве: независимая и внешняя проверка обновленной версии QRISK2. Бр Мед Дж. 2012;344. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

48. Выбор NHS. Высокий уровень холестерина. 2015 г. http://www.nhs.uk/conditions/cholesterol/Pages/Introduction.aspx. По состоянию на 13 августа 2017 г.

49. Баумгартнер Р.Н., Хеймсфилд С.Б., Рош А.Ф. Состав человеческого тела и эпидемиология хронических заболеваний. Обес Рез. 1995; 3: 73–95. doi: 10.1002/j.1550-8528.1995.tb00124.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

50. Всемирная организация здравоохранения. Индекс массы тела — ИМТ. 2017 г. http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/nutrition/a-healthy-lifestyle/body-mass-index-bmi. По состоянию на 13 августа 2017 г.

51. Галлахер Д., Хеймсфилд С.Б., Хео М., Джебб С.А., Мургатройд П.Р., Сакамото Ю. Диапазоны здорового процента жира в организме: подход к разработке рекомендаций на основе индекса массы тела. Am J Clin Nutr. 2000;72:694–701. [PubMed] [Google Scholar]

52. John WG, от имени UKDoHACoD Использование HbA1c в диагностике сахарного диабета в Великобритании. Реализация руководства Всемирной организации здравоохранения 2011 г. Diabet Med. 2012;29:1350–1357. doi: 10.1111/j.1464-5491.2012.03762.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

53. Франклин С.С., Вонг Н.Д. Гипертония и сердечно-сосудистые заболевания: вклад исследования сердца Framingham. Глоб Сердце. 2013; 8: 49–57. doi: 10.1016/j.gheart.2012.12.004. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

54. Национальный институт здравоохранения и передового опыта. Артериальная гипертензия у взрослых: диагностика и лечение. 2016. https://www.nice.org.uk/guidance/CG127/chapter/1-Guidance#diagnosing-hypertension-2. По состоянию на 13 августа 2017 г.

55. McGowan L, Pot GK, Stephen AM, Lavelle F, Spence M, Raats M, et al. Влияние социально-демографических, психологических переменных и переменных, связанных со знаниями, наряду с предполагаемыми способностями к приготовлению пищи и приготовлению пищи на прогнозирование качества питания взрослых: национальное репрезентативное перекрестное исследование. Int J Behav Nutr Phys Act. 2016;13:111. дои: 10.1186/с12966-016-0440-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

56. Brage S, Brage N, Franks PW, Ekelund U, Wareham NJ. Надежность и достоверность комбинированного датчика сердечного ритма и движения Actiheart. Eur J Clin Nutr. 2005; 59: 561–570. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602118. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

57. Brage S, Ekelund U, Brage N, Hennings MA, Froberg K, Franks PW, et al. Иерархия индивидуальных уровней калибровки частоты сердечных сокращений и акселерометрии для измерения физической активности. J Appl Physiol. 2007; 103: 682–69.2. doi: 10.1152/japplphysiol.00092.2006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

58. Stegle O, Fallert S, MacKay D, Brage S. Надежная регрессия гауссовского процесса для зашумленных данных о частоте сердечных сокращений. IEEE Trans Biomed Eng. 2008;55:2143–2151. doi: 10.1109/TBME.2008.923118. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

59. Brage S, Brage N, Franks PW, Ekelund U, Wong MY, Andersen LB, et al. Моделирование с помощью разветвленных уравнений для одновременной акселерометрии и мониторинга частоты сердечных сокращений улучшает оценку непосредственно измеряемых затрат энергии при физической активности. J Appl Physiol. 2004;96: 343–351. doi: 10.1152/japplphysiol.00703.2003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

60. Lachat C, Hawwash D, Ocké MC, Berg C, Forsum E, Hörnell A, et al. Усиление отчетности об наблюдательных исследованиях в области эпидемиологии — эпидемиологии питания (STROBE-орех): расширение заявления STROBE. ПЛОС Мед. 2016;13:e1002036. doi: 10.1371/journal.pmed.1002036. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

61. Общественное здравоохранение Англии. Профиль здоровья Кембриджшир. 2016 г. http://fingertipsreports.phe.org.uk/health-profiles/2016/e10000003.pdf&time_period=2016. По состоянию на 13 августа 2017 г.

62. Lavelle F, Spence M, Hollywood L, McGowan L, Surgenor D, McCloat A, et al. Обучение кулинарным навыкам в разном возрасте: перекрестное исследование. Int J Behav Nutr Phys Act. 2016;13:119. doi: 10.1186/s12966-016-0446-y. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

63. Короткий Ф. Кухонные секреты: значение кулинарии в повседневной жизни. Оксфорд: Берг; 2006. [Google Scholar]

64. Вольфсон Дж. А., Блейх С. Н., Смит К. С., Фраттароли С. Что для вас значит приготовление пищи? Восприятие приготовления пищи и факторы, связанные с кулинарным поведением. Аппетит. 2016;97: 146–154. doi: 10.1016/j.appet.2015.11.030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

65. Ласка М.Н., Ларсон Н.И., Ноймарк-Штайнер Д., Стори М. Прослеживается ли участие в приготовлении пищи от подросткового до юношеского возраста и связано ли это с улучшением качества питания? Результаты 10-летнего лонгитюдного исследования. Нутр общественного здравоохранения. 2012;15:1150–1158. doi: 10.1017/S1368980011003004. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

66. Smith KJ, McNaughton SA, Gall SL, Blizzard L, Dwyer T, Venn AJ. Участие молодых австралийцев в приготовлении еды: поперечные связи с социально-демографическими факторами и качеством питания. J Am Diet Assoc. 2010; 110:1363–1367. doi: 10.1016/j.jada.2010.06.011. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

67. Чу Ю.Л., Фермер А., Фунг С., Куле С., Стори К.Е., Вейгелерс П.Дж. Участие в приготовлении домашней еды связано с предпочтениями в еде и самоэффективностью у канадских детей. Нутр общественного здравоохранения. 2012;16:108–112. doi: 10.1017/S1368980012001218. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

68. Ларсон Н.И., Стори М., Айзенберг М.Е., Ноймарк-Штайнер Д. Роль подростков в приготовлении и покупке пищи: связь с социально-демографическими характеристиками и качеством питания. J Am Diet Assoc. 2006; 106: 211–218. doi: 10.1016/j.jada.2005.10.029. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

69. Blake CE, Wethington E, Farrell TJ, Bisogni CA, Devine CM. Поведенческие контексты, стратегии выживания при выборе продуктов питания и качество питания многонациональной выборки работающих родителей. J Am Diet Assoc. 2011; 111:401–407. doi: 10.1016/j.jada.2010.11.012. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

70. Leech RM, McNaughton SA, Crawford DA, Campbell KJ, Pearson N, Timperio A. Участие семьи в еде и частота семейных обедов среди австралийских детей в возрасте 10-12лет. Поперечные и продольные связи с моделями питания. Аппетит. 2014;75:64–70. doi: 10.1016/j.appet. 2013.12.021. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

71. Swanson V, Power KG, Crombie IK, Irvine L, Kiezebrink K, Wrieden W, et al. Поведение матери при кормлении и качество питания детей раннего возраста: перекрестное исследование социально неблагополучных матерей двухлетних детей с использованием теории запланированного поведения. Int J Behav Nutr Phys Act. 2011;8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

72. Da Rocha Leal FM, De Oliveira BMPM, Pereira SSR. Взаимосвязь между кулинарными привычками и навыками и средиземноморской диетой в выборке португальских подростков. Перспектива общественного здравоохранения. 2011; 131: 283–287. дои: 10.1177/1757913911419909. [CrossRef] [Google Scholar]

73. Black AE, Cole TJ. Предвзятое завышение или занижение показателей характерно для отдельных лиц, будь то с течением времени или с помощью различных методов оценки. J Am Diet Assoc. 2001; 101:70–80. doi: 10.1016/S0002-8223(01)00018-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

74. Adams J, Goffe L, Adamson AJ, Halligan J, O’Brien N, Purves R, et al. Распространенность и социально-демографические корреляты кулинарных навыков у взрослых в Великобритании: перекрестный анализ данных Национального исследования диеты и питания Великобритании. Int J Behav Nutr Phys Act. 2015; 12:1–13. дои: 10.1186/с12966-014-0159-з. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

75. Jaworowska A, Blackham T, Stevenson L, Davies IG. Определение содержания соли в горячих блюдах на вынос в Соединенном Королевстве. Аппетит. 2012; 59: 517–522. doi: 10.1016/j.appet.2012.06.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

76. Humphries SE, Peacock RE, Talmud PJ. Генетические детерминанты холестерина плазмы и реакция на диету. Bailliere Clin Endocrinol Metab. 1995; 9: 797–823. doi: 10.1016/S0950-351X(95)80161-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

77. Бентон Д. Размер порции: что мы знаем и что нам нужно знать. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55:988–1004. doi: 10. 1080/10408398.2012.679980. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

78. Miller R, Benelam B, Stanner SA, Buttriss JL. Перекусы полезны или вредны для здоровья: обзор. Нутр Булл. 2013;38:302–322. doi: 10.1111/nbu.12042. [CrossRef] [Google Scholar]

79. St-Onge MP, Ard J, Baskin ML, Chiuve SE, Johnson HM, Kris-Etherton P, et al. Время и частота приема пищи: значение для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2017. doi:10.1161/cir.0000000000000476. [Бесплатная статья PMC] [PubMed]

80. Уолш Д., Маккартни Г., Маккалоу С., Ван дер Пол М., Бьюкенен Д., Джонс Р. Сравнение уровней социального капитала в трех северных постиндустриальных городах Великобритании. Здравоохранение. 2015; 129: 629–638. doi: 10.1016/j.puhe.2015.02.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

81. Hammons AJ, Fiese BH. Связана ли частота совместных семейных приемов пищи с пищевым здоровьем детей и подростков? Педиатрия.