Жареный еж национальное цыганское блюдо: Жареный еж национальное цыганское блюдо

Содержание

Жареный еж национальное цыганское блюдо

Содержание

Чтобы понять основы цыганской кухни, следует сначала изучить историю народа, представители которого сами себя называют «ромами». Известно, что этот этнос – нетерриториальный, то есть он не имеет своей страны. Тем не менее, в мире, по оценкам разных источников, проживает от пяти до одиннадцати миллионов ромов. Этот народ оказал большое влияние на европейскую музыку. Что же касается национальной кухни ромов, то тут наблюдается обратный процесс.

Цыгане заимствовали кулинарные рецепты тех народов, где они долгое время проживали. Из поваренной книги ромов можно узнать о сложных путях миграции этого народа – от полуострова Индостан до самой Португалии. Именно поэтому цыганская кухня настолько неоднородна.

Как и в еврейской, в силу расселения этого народа по миру, в ней выделяются северное и южное направления. В первом часто используются картофель, свекла, квашеная капуста, а во втором – нут и кукуруза. Вместе с тем, говорить о кухнях «алиев» и «сефардов» в цыганском варианте не приходится. Ромы сохранили общие навыки приготовления пищи, обусловленные, в первую очередь, кочевым образом жизни.

В их кухне много блюд из печеного на открытом огне мяса и густых супов, сваренных в казане. Непростая история этого народа, который испытал много гонений и голода, отразилась и на продуктах, которые ромы употребляли. Так, прибалтийские и польские ромы едят ежей – тушеных или жареных. Это связано с вынужденной жизнью в лесных чащах во времена гонений.

В этой статье мы не будем касаться ежатины, но рассмотрим другие вкусные блюда цыганской кухни. Рецепты с фото вы найдете ниже.

Острый суп

Свинину (250 г) нарезаем тонкими полосками. Полкило помидоров ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Из трех болгарских перцев разного цвета вынимаем зерна, мякоть шинкуем соломкой. Пять зубчиков чеснока измельчаем. Две луковицы шинкуем соломкой. Нарезаем 125 г сала мелкими кубиками.

Блюда цыганской кухни, с рецептами которой вы знакомитесь, часто готовятся на открытом огне. Их можно позаимствовать для приготовления сабантуя на природе – в походе или на даче. Берем казанок, кладем туда ложку смальца и на этом жире жарим мясо. Постепенно добавляем сало, лук и перец. Потом чеснок, соль и специи. Заливаем полным до краев стаканом красного сухого вина и нарезаем мелкими кусочками два сухих перца-чили. Баночку красной консервированной фасоли отцеживаем. Петрушку, базилик, тимьян и чабрец (по несколько стеблей) мелко сечем. Добавляем в казан помидоры, фасоль, чайную ложечку сахара и зелень.

Наливаем 500-700 миллилитров воды. На слабом огне тушим до готовности.

Цыганский борщ

Как указывалось выше, поваренная книга кочевников-ромов впитала в себя кулинарные традиции коренных оседлых народов. Как нетрудно догадаться, борщ цыганская кухня позаимствовала у украинцев.

Шестьсот граммов свинины нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем ее на очень сильном огне до полного вытапливания жира. Когда на мясе образуется румяная корочка, выкладываем его на тарелку. Свиной жир собираем. Чистим и нарезаем соломкой: по четыреста граммов картофеля, капусты, свеклы, по три луковицы и морковки.

Все овощи по отдельности обжариваем на вытопленном свином жире. Перекладываем их в суповую кастрюлю. Заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне 25 минут.

Мясо же мы выкладываем в чугунную гусятницу и тушим его с четырьмя порезанными кружочками помидорами. Когда оно будет готово, ставим на огонь чайник с двумя литрами воды.

Добавляем мясо с томатами к прочим овощам, заливаем кипятком. Добавляем соль, лавровый лист, специи по вкусу. Томим борщ под крышкой на маленьком огне еще с полчаса.

Коржики

А как ромы пекли хлеб? Ведь кочевая жизнь не предусматривает наличие настоящей печи. Но в цыганской кухне есть необыкновенно вкусные колобки из теста, называемые пугаччо. А еще – разнообразные лепешки, которые пекут прямо на раскаленных камнях в костре.

Но у оседлых цыган, живущих на просторах Восточной и Центральной Европы, есть рецепты печенья и пирожков, которые нужно готовить в духовке. Они могут быть как сладкими, так и нет.

Предлагаем вашему вниманию рецепт коржиков со шкварками и тмином. Первым делом нарезаем сало маленькими кусочками. Делаем из него шкварки. Еще более измельчаем их скалкой. Добавляем два-три яичных желтка, по чайной ложечке соли и соды.

Просеиваем в эту массу два стакана пшеничной муки. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться очень крутым. Раскатываем тесто в пласт с полсантиметра толщиной. Перевернутым стаканом вырезаем из него окружности.

Наколем их верхнюю поверхность вилкой, смажем чуть взбитым белком и посыпаем тмином. Переложим изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Отправим на четверть часа или двадцать минут в духовку, разогретую не очень сильно.

Цыганская кухня, рецепты с фото: вторые блюда

Из мяса у ромов в чести курятина и прочая домашняя птица, свинина, говядина, а также баранина. Последняя считается дорогим праздничным блюдом. Сейчас мы научимся делать шулюм из баранины. Как и многие другие национальные блюда ромов, это готовится на костре.

Килограмм баранины разделываем и перемешиваем с четырьмя нашинкованными кольцами луковицами. Немного мнем руками и оставляем мариноваться на четверть часа.

В казан кладем 150 граммов курдючного сала, раскаляем его и обжариваем на нем мясо с луком. Добавляем четыре порезанных средними кусочками морковки. Наливаем в казан немного воды. Добавляем половину кочана капусты, два лавровых листка, десять горошин перца.

Режем в казан килограмм картофеля. Тушим под крышкой до готовности овощей. Два помидора ошпариваем кипятком. Снимаем с них кожицу и режем крупно в казан. Добавляем два стручка сухого перца, щепотку мускатного ореха, восемь ягодок можжевельника, соль и зелень по вкусу.

Продолжаем тушить под крышкой до полной готовности этого блюда цыганской кухни. Если нужно, добавляем воды.

Свиные ребрышки

Нам понадобится килограмм мяса на кости. Разделываем, моем, натираем смесью соли с черным перцем. Оставляем на двадцать минут. В казан наливаем немного растительного масла. Жарим свиные ребрышки до аппетитной корочки на мясе.

В кухне цыганского народа часто используется много специй. И в данном случае мы не жалеем приправ. Это может быть специальная смесь для свинины, или же специи на ваш выбор. Обязательны черный перец и мускатный орех.

Пока мясо жарится, почистим килограмм картофеля. Порежем его в казан, прожарим до готовности. Под конец добавим помидор. С него лучше снять кожицу. Для этого томат на секунду опускают в кипяток.

Подаем свиные ребрышки картофельно-помидорным гарниром к столу, посыпав блюдо свежей зеленью.

Праздничное жаркое

Цыганская кухня, рецепты с фото которой тут представлены, знает и по-настоящему роскошные блюда. Они готовятся для особых моментов, таких как свадьба, причем, в больших количествах.

Половину литра воды разбавляем стаканом виноградного уксуса, доводим этот раствор до кипения. Добавляем две мелко нашинкованные луковицы, по две столовых ложки сахара и специй для жаркого. Охлаждаем маринад и кладем туда разделанную говядину (килограмм). Оставляем на два дня в прохладном месте.

Мясо обсушиваем бумажным полотенцем, натираем перцем и солью. Кладем в казанок две ложки топленого масла. Обжариваем на нем мясо.

В отдельной посуде смешиваем по 125 миллилитров маринада и мясного бульона. Крошим туда 50 г сладких пряников. Выливаем эту жидкость в казанок. Тушим не менее часа под крышкой.

Двести пятьдесят граммов сухофруктов (изюм, курага, чернослив, инжир) замочим в теплой воде до размягчения. Отцедим, переложим в 125 мл сока из яблок. Вскипятим. Добавим немного сока от жаркого. Чуть проварим.

Этот соус можно подать отдельно или полить им жаркое при подаче на стол.

Свинина на костре

Мы уже упоминали, что вследствие кочевой жизни ромов, многие рецепты цыганской кухни предполагают приготовление пищи на открытом огне. И в таком случае нужно умело регулировать силу пламени. Стоит ли говорить, что качество древесины для костра напрямую влияет на вкус блюда?

Один килограмм свиной вырезки моем, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на куски шириной 1,5-2 сантиметра. Слегка отбиваем молоточком. Посыпаем с двух сторон черным перцем и солью. Когда костер сильно разгорится, выкладываем мясо на чистый лист жести или сухую чугунную сковороду. Жарим полминуты с каждой стороны.

Когда на отбивных появится золотистая корочка, убираем их с костра и складываем в металлическую посуду с крышкой. Помещаем их туда слоями, перекладывая каждый щедрой горстью зелени петрушки, укропа и кинзы. Накрываем крышкой.

Посуду ставим неподалеку от костра, а когда тот прогорит, на угли. Через четверть часа мясо готово. Цыганская кухня не очень жалует рыбу. Но если ромам удается ее поймать, готовят ее подобным образом.

Цыганские котлеты

Правильнее было бы сказать «бризоли». Ведь табор ромов редко когда возит с собой мясорубку. Фарш для котлет в цыганской национальной кухне готовят простым нарезанием мякоти на мелкие кусочки. Мы можем последовать примеру ромов и посечь таким образом полкилограмма курятины. Но также мы можем попросту купить данное количество готового фарша.

Кстати, такие котлеты можно готовить и из индейки, и из свинины. В фарш добавим два яйца, выдавим зубчик-второй чеснока, посыплем солью и специями. Несколько веточек укропа мелко порежем. Луковицу нашинкуем и обжарим на растительном масле до золотистого оттенка.

Еще в фарш мы добавим три столовых ложки картофельного крахмала и вдвое большее количество майонеза. На костре разогреваем сухую чугунную сковороду или чистую бляху. Лепим из фарша котлеты и выкладываем их жариться. Подаем их с каким-нибудь гарниром.

Гусь в вине

Цыганская кухня (фото блюд это доказывают) очень простая, но, тем не менее, вкусная. В основном, в ней превалируют различные виды мяса, запеченного, пожаренного или потушенного с большим количеством специй. Данный рецепт используют румынские и венгерские ромы, часто ведущие оседлый образ жизни.

Тушку гуся следует разделать на куски. Из двух стаканов белого сухого вина, 2 нашинкованных полукольцами луковиц, 2 лавровых листков, зубка чеснока, горсти нарезанной зелени петрушки, чайной ложечки чабреца, соли и шести горошин душистого перца приготовить маринад. Подержать в нем гуся не менее часа (лучше всего ночь в прохладном месте). Маринад после этого не выливаем.

Достаем гуся и переложим его в глубокий противень, обложив со всех сторон кусочками бекона. Запекаем в духовке на сильном огне. Нужно часто поворачивать гуся и поливать его выделившимся соком. Спустя полчаса, когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавляем маринад и два стакана куриного бульона.

Уменьшаем огонь, накрываем посуду и тушим еще час, пока мясо гуся не станет мягким.

Гарниры

Поскольку ромы огородничеством не занимались, овощи на их столе появлялись от случая к случаю. При этом северная цыганская кухня, рецепты с фото которой вы уже прочли, предпочитала иметь дело с картофелем. Южные ромы использовали более широкий ассортимент овощей. В их поваренной книге мы встречаем блюда из баклажанов, кабачков, кукурузы.

Попробуйте блюдо балканских ромов «фусуй». В переводе это слово означает попросту «фасоль». Главный ингредиент должен быть обязательно красного цвета. Фасоль замачивают с вечера, поутру отваривают. Но можно с равным успехом воспользоваться консервированным продуктом. Понадобится банка весом нетто 850 граммов.

Но сначала следует почистить три-четыре крупные луковицы и нарезать их соломкой. На сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Пассеруем лук до приобретения им золотистого цвета.

Фасоль отцеживаем и кладем на сковороду. Добавляем готовый соус «Цыганский». Если его нет, можно воспользоваться томатной пастой, добавив в нее черный и красный перцы и тмин. Доводим до кипения.

Досаливаем по вкусу и приправляем специями. Это блюдо хорошо в горячем виде в качестве гарнира к мясу. Но и холодное оно тоже вкусно. Его можно подать как закуску.

Цыганская кухня, рецепты: выпечка

Несмотря на то, что ромы готовят пищу на костре, в их кулинарной книге припасены несколько рецептов из теста. Чего только стоит традиционный хлеб «Бокморо». Его готовят из муки, дрожжей, воды, сахара, соли, яйца с добавлением чеснока, оливкового масла, чёрного перца и мёда. Пропорции у каждой хозяйки разные. Вкушение такого хлеба приносит удачу.

А вот еще один рецепт выпечки – на этот раз сладкой. Рецепт «Мазурки по-цыгански» взят у ромов, живущих в Польше. Пять желтков растереть с 200 граммами сахара. Белки взбить в пышную пену. Соединить обе части яиц, добавить сто граммов просеянной муки. Отмерить по 100 г изюма, ядрышек орехов, инжира, фиников; по 50 г цукатов из апельсиновой цедры.

Сухофрукты замочить. Орешки прокалить на сухой сковороде. Цедру потереть. Сухофрукты, цукаты и орешки измельчить. Всю эту массу выложить на готовый вафельный корж ровным слоем. Поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать полчаса.

«Ежу перерезать горло, опалить над огнем и вынуть внутренности, связать [лапки] подобно курице и досуха обтереть полотенцем. Затем поджарить и подавать с камелиновым соусом Камелиновый соус, или камелин — популярный в Средневековье пикантный соус на основе хлеба и красного вина. или запечь в тесте с соусом из дикой утки. Если еж отказывается разворачиваться, помести его в горячую воду, и он развернется сам».

Сейчас блюда из ежей считаются принадлежностью исключительно цыганской кухни (например, на презентации своей первой кулинарной книги Жерар Депардье признавался в любви к «староцыганскому» рецепту из ежей). А в средневековых книгах ежи встречались нередко: считалось, что ежиное мясо очень полезно. В частности, высушенные и перетертые ежиные кишки рекомендовали принимать прокаженным в качестве лекарства от затрудненного мочеиспускания — совет из южнонемецкой «Кулинарной книги мейстера Эберхарда» (Das Kochbuch des Meisters Eberhard) XV века.

Простейший способ приготовить ежа — обмазать его глиной и запечь: иглы потом легко удаляются вместе с глиной. В кухне французских цыган к нему добавляют репейник и щавель. Чуть более сложный способ предложен в «Парижском хозяине» («Le Ménagier de Paris») 1393 года, откуда и взят сегодняшний рецепт дня. Автор книги неизвестен, написана она в форме поучений пожилого парижского жителя своей 15-летней жене — как вести хозяйство, поддерживать светскую беседу и вкусно готовить (по смыслу — нечто вроде старофранцузского Домостроя).

Лица, покушающиеся на общественную, социалистическую собственность, являются врагами народа.

ЕЖАТИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

В небольшом волынском селе Столинские Смоляры, что почти на границе с Польшей, осенью завершается традиционная охота на ежей. К зиме зверек нагуливает жир, и его не надо специально откармливать перед убоем. Мужики садятся на мотоциклы, запасаются мешками и в сопровождении собак прочесывают близлежащие перелески.

Один крестьянин признался журналистам, что вдвоем с кумом они за ночь «налапили» аж 60 ежей и были среди них весьма солидные особи — по килограмму и больше чистого, без иголок, веса!
— В Смолярах нет человека, который бы не пробовал ежатины, — говорит житель соседнего Гороховища Николай Мартинюк. — Это у них традиционное блюдо. Свадьба у кого или крестины, обязательно еж должен быть на столе. Если нет такого кушанья на большой трапезе — стыд. До того вкуснотища, пальчики оближешь!

Только не подумайте, что странная на первый взгляд традиция родилась тут с голодухи. Столинские Смоляры — село вполне зажиточное. Старинный рецепт тушеной ежатины сохранился с давних пор, когда этим экзотическим мясом, а особенно крайне полезным ежовым жиром лечились от многих болезней, даже от туберкулеза.

— В лечебных свойствах ежатины я сама не раз убеждалась, — говорит заведующая фельдшерско-акушерским пунктом Вера Смолярчук. — Их жиром у нас лечат язву желудка и даже стоматиты у детей. Это снадобье отлично заживляет раны, порезы и ожоги: даже рубцы не остаются. Есть в нем что-то противомикробное.

Готовят ежей местные хохлы так. На костре или с помощью паяльной лампы осмаливают иглы, оскребают, чтобы еж стал белым, рубят, бросают на ночь в бочонок с ледяной колодезной водой. На другой день перекладывают в здоровый 15-литровый казан, добавляют перец, лук и тушат без масла: ежатина истекает собственным жиром.

Кстати, есть у ежатины еще одна особенность. Это великолепная закуска! Под нее можно выпить бутылку водки и оставаться практически трезвым.

Прикинь!
На самом деле еще римляне в IV веке до н. э. выращивали ежей ради мяса. Но с тех пор лишь немногие народы продолжают употреблять их в пищу. Вот, скажем, цыгане. Ловят ежика, обмазывают глиной и кидают в костер минут на 10. Потом отковыривают глину вместе с иголками, разделывают, маринуют и жарят. Национальное блюдо!

Ингредиенты:

Ёж среднего размера — 1 шт.
Репа – 100-150 г
Лук — 30 г
Белое сухое вино – 200 г
Соль, перец, розмарин, гвоздика — по вкусу.

Рецепт. Берется ёж среднего размера, тщательно очищается от колючек. Очистить от колючек можно ошпарив ежа кипятком. Предварительно желательно его умертвить (мертвых ежей собирать не рекомендуется) . Ежа нужно аккуратно выпотрошить, не повредив шкуру. Печень и почки отделить, прополоскать в холодной проточной воде и положить на 3 часа в соленую воду.

Тушку ежа проварить 10-15 минут в подсоленной воде.

Репу очистить от кожуры, порезать кубиками 1 на 1 см, залить белым сухим вином, покрошить туда печень и почки ежа и лук, засыпать пряностями и солью. Выдержать 2-3 часа, тщательно отцедить и нафаршировать этой смесью ежа.

Ежа обжаривать 30-40 минут на сковороде в большом количестве масла, регулярно переворачивая. После того, как он покроется равномерной корочкой, тушить под крышкой на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами.

Жареные ежи и другие блюда цыганской кухни, которые могут шокировать

26 июля 2021

BigPicture.ru

Цыгане – это древний и самобытный народ, проживающий на всех материках, кроме Антарктиды. Они столетиями живут рядом с другими этносами, но даже не собираются ассимилироваться, сохраняя верность собственным обычаям, религии и законам. Разумеется, есть у цыган и свои особые кулинарные пристрастия, которые не всегда понятны представителям других наций.

Фото: BigPicture.ruBigPicture.ru

Исследователь и писатель Николай Бессонов в своей книге «Цыганский альбом» утверждает, что кухня современных цыган представляет собой упрощенный вариант кулинарных предпочтений того народа, рядом с которым они проживают. Например, цыгане, живущие в России и Украине готовят борщи, щавелевый суп, голубцы, жарят котлеты.

Видео дня

Но было время, когда ромы питались совсем не так и в их рационе были странные и даже шокирующие блюда, например, жареные ежи. В одной из книг 19 века, изданной в России, есть такая фраза: «Для любителей хорошего стола, цыганская кухня мало привлекательна». Почему так сложилось? Давайте разбираться.

Особое питание ромов в старые времена было связано не с убеждениями и даже не с религией, как можно подумать. Все дело в том, что кочевая жизнь просто не давала им баловать себя сложными, изысканными блюдами. Вся жизнь этих людей проходила в кочевье – их кухней были поле или лес, а плитой – обычный костер.

В России иногда случались исключения из правил. Из-за сурового климата наши ромы предпочитали зимовать в избах, где были самые настоящие печи. Некоторые из них, став оседлыми, выбрали для себя именно это приспособление для приготовления еды. Но при этом даже бывшие кочевники не забывали о своих корнях и, отмечая праздники, все же готовили еду на кострах, разведенных прямо во дворе дома.

Большинство традиционных блюд цыганской кухни требовали наличия открытого огня. Например, запеченный еж. Впервые этот кулинарный «шедевр» описал в своей книге «Жизнь животных» А. Брем. Чтобы приготовить колючего зверька, его обмазывали толстым слоем липкой глины и клали в огонь. Пока еж запекался, его периодически переворачивали, наблюдая за тем, чтобы глина равномерно обжигалась.

Когда глина становилась совершенно сухой и твердой, ежа доставали из огня и давали ему остыть. Потом глину разбивали и доставали готовое жаркое. Вся хитрость этого способа заключалась в том, что иглы животного оставались в глине и отбивались вместе с ней.

Николай Бессонов рассказывает и про особую любовь цыган к улиткам, служивших основой для нескольких блюд. Стоит отметить, что и ежи, и улитки не были основой питания цыган и их можно считать скорее деликатесом или лакомством. Александр Черных и Дмитрий Вайман в книге «Цыгане Перми: история и культура» утверждают, что основой питания цыган всегда были супы и мучные изделия.

В роли первого блюда часто выступал борщ, или как его называют ромы – «барщо». Летом готовят суп из щавеля – шутлагу. Особенность его в отсутствии канонического рецепта – если щавеля нет, то его без проблем заменяют крапивой. Вторым блюдом нередко выступала каша – простая в приготовлении и очень сытная. В особом почете были такие крупы, как гречка, перловка и ячневая.

Выпекали цыгане и свой хлеб. Это были пресные лепешки, приготовленные на сковороде на костре или, если семья жила в избе, то в русской печи. Пекли цыганки также и пирожки: с мясом, картошкой и капустой.

BigPicture.ru

К праздникам в цыганских семьях готовили особые блюда. Одним из них был сладкий пирог с изюмом и творогом – савияко. Его подавали к столу по большим праздникам, таким как Рождество, Пасха и Петров день. Любили и солянку из капусты с мясом и рисом, заправленную мукой, которую называли «шах ттулярдо», густой суп с мясом, перцем, помидорами и картофелем «паприкаш», голубцы «сарми».

О цыганских голубцах стоит рассказать отдельно, так как они отличаются от наших. Для начинки обычно брали мелко рубленную баранину, которую заворачивали в листья хорошо просоленной капусты. На праздники на столах цыган почти всегда была колбаса, сало, запеченный свиной окорок.

Исследователь цыганского быта Дмитрий Фалеев пишет, что ромы во все времена испытывали особое пристрастие к пище с высоким содержанием жиров. Это связано с тем, что жизнь представителей этого народа обычно проходила под открытым небом, а жир, как известно, помогает организму защититься от холода. Поэтому в цыганских таборах зимой всегда можно было увидеть большие котлы, в которых старики варили холодец.

«Зимним» блюдом можно считать и харбу, которая готовится из крови, печени и сала свиньи или барана. Печень отваривают в крови только что убитого животного, после чего загустевшая кровь высыпается в холодную воду и отжимается. Потом полученный фарш смешивают с измельченной отваренной печенью и жареным луком, добавив по вкусу специи.

Национальный цыганский безалкогольный напиток – это чай. Обычно заваривают чай черный и делают его очень крепким. Добавляют в него разные травы, кусочки фруктов, ягоды и лепестки цветов. В последнее столетие полюбили ромы и кофе, предпочитая пить его с молоком. В трудные времена кофе цыганам заменяет напиток, приготовленный из пережаренной муки.

Из алкогольных напитков ромы предпочитают самые крепкие. Вино не в почете у этих кочевников, ведь для выращивания винограда и фруктов нужно вести оседлый образ жизни. В цыганских таборах и поселках даже женщины предпочитают алкоголь покрепче и пьют водку или коньяк. Пить у цыган принято много, но при этом особым шиком считается не пьянеть. На праздниках к столу подают много пива и самодельной браги.

Как мы видим, ромы не прочь позаимствовать что-то у других народов, но при этом изо всех сил стараются сохранить свою идентичность во всем, в том числе и в национальной кухне. Это позволило им выжить в самых серьезных мировых катаклизмах и не исчезнуть, растворившись в других народах. Мы уверены, что кухня цыган останется неизменной еще многие столетия и будет все больше и больше удивлять каждое новое поколение людей, живущих рядом с этим необычным народом.

Истории,Дмитрий Фалеев,Александр Черных,

Блюда из ежа

Главная » Разное » Блюда из ежа

Кулинария. Запеченный ёж и другие блюда из ежей. : jolly_roger_y — LiveJournal

Вот у всех-всех порядочных девушек, женщин, дам и ледей обязательно есть в блогах что-нибудь кулинарненькое. Ну там всякие печеньки, нямки, вкусняшки… или даже так: вкусняффки. Про таких дам, кстати, очень хорошо написано вот тут: хотела найти ссылку, но поленилась. А, нет, нашла: http://snob.ru/profile/26524/blog/78699.
Ну вот, вся страна замерла в предвкушении праздника, эээх, в последний раз кушать досыта будем. Дак хоть в последний раз салатиков навернуть! (на этом месте надо порвать на себе

~~рубаху~~

тельняшку, сыграть на

~~клавесине~~

на гуслях и непременно выпить

~~шабли~~

водки).
Так что ж я-то такая не уродилась? Что ж я-то ничего такого кулинарненького не насоветую никому? А вроде и готовлю не хуже всех этих барышень, которые слово «майонез» пишут как «маянез»? Я — лучше! И в доказательство вот вам:

ЗАПЕЧЁННЫЙ ЁЖ

Ёж: 1 штука среднего размера, примерно 500 г
Помидоры: 600−700 г
Огурцы: 150 г
Репа: 100 г
Корень пастернака: 100 г
Вяленые груши: 150 г
Соль, специи, пряности: по вкусу.

Ёжики — одно из самых распространенных животных по всей Европе. Вполне логично, что этого вкусного зверька употребляют в пищу. Еще в Древнем Риме ежей специально выращивали, как домашних животных.
Одним из национальных цыганских блюд является ёж в глине — животное обмазывается глиной и запекается на костре.

Впрочем, существует большое количество и более сложных рецептов.
Еж в томате — древнее блюдо, особо любимое цыганами. Залог его успеха — это простота приготовления и особо изысканный вкус.
Ежей лучше ловить в конце лета. Если лето было очень жарким, то можно заниматься промыслом до середины сентября. Впрочем, лучше заранее позаботиться и обзавестись двумя-тремя семействами ежей на своем приусадебном участке — это избавит вас от необходимости ловить этих юрких зверьков в лесу.
Тщательно очистите ежа от колючек, по возможности сохранив в целостности шкурку, выпотрошите его, сохранив почки, печень и сердце. Затем проварите тушку в течение часа в соленой воде, чтобы избавиться от характерного запаха. В это время приготовьте томатный соус. Измельчите на мясорубке или блендере помидоры (побольше, не жалейте их), огурцы, репу и корень пастернака, добавьте по вкусу соль, гвоздику и кориандр. Добавьте туда перетертые внутренности ежа.

Когда ёжик доварится, залейте его полученным томатным соусом и поставьте в духовку на маленьком огне часа на полтора. В конце добавьте по вкусу немного острого красного перца. Подавать ёжика в томате принято со свежими веточками розмарина и вялеными грушами.
______________________________________________________________________________

ЗАВИТОК ПОРЧЕТТО (ЁЖ ЖАРЕНЫЙ)
Ёж — 1 шт,
чеснок,
гвоздика,
розмарин,
соль.
С ежа снять кожу или удалить колючки, обварив кипятком.
Вынуть внутренности, посолить, приправить чесноком, гвоздикой и розмарином.
Жарить на вертеле или в духовке.

Ежей можно ловить с апреля по конец осени, но лучше всего они в июле и августе.

Приятного аппетита!

Ответы на вопросы:
Нет, не прикалываюсь. Нет, не сама придумала. Рецепт полностью взят из интернета. Нашла где-то в недрах, перейдя по ссылке по запросу в поисковике «рецепты цыганской кухни».
Нет, сама не готовила. И нет, сама не пробовала.
И нет, не собираюсь. Мне ёжики живые нравятся.

jolly-roger-y.livejournal.com

А как вы готовите ежей ? Ежатина в собственном соку…

Только не подумайте, что странная на первый взгляд традиция родилась тут с голодухи.
Столинские Смоляры — село вполне зажиточное. Старинный рецепт тушеной ежатины сохранился с давних пор, когда этим экзотическим мясом, а особенно крайне полезным ежовым жиром лечились от многих болезней, даже от туберкулеза.

Тушку ежа проварить 10-15 минут в подсоленной воде.

Подавать на блюде горячим, украшать веточками розмарина и свежими грушами.

chegevara37.livejournal.com

Ежатина может не прижиться в российских ресторанах / Авторские материалы / Радиостанция «Вести FM» Прямой эфир/Слушать онлайн

Ёжики — это не только колючие иголки, но еще и вкусная еда. Так считает казахстанский предприниматель Сергей Букушев, который намерен разводить животных на мясо. Он планирует организовать специальную ферму и в первые два года заниматься племенным разведением. Эта идея пришла ему в голову после того, как ежатиной его угостили охотники, а старожилы рассказали, что в войну спасались ею от голода. Что еще необычного подают к столу и к чему это приводит, выяснил корреспондент «Вестей ФМ» Алексей Чесноков.

Житель Казахстана Сергей Букушев сначала разводил уток на фуа-гра, потом улиток. Но успехов в бизнесе ему это не принесло, поэтому предприниматель решил переключиться на ежей. Кормить мясом колючих животных он планирует не только Россию, но и всю Европу. Экзотика в ресторанном меню приживается быстро и пользуется хорошим спросом у посетителей. Тем более что стоят такие блюда недешево. Но прежде, чем ежатина попадет на стол, нужно получить согласование и сертификат качества от Роспотребнадзора и других ведомств, уверяет Генеральный директор компании по обучению и консалтингу в ресторанном бизнесе Restteam Алексей Кислов.

«Экзотические вещи у нас в Москве продаются нормально. Начиная от всяких там моллюсков из Южной Кореи в сыром виде и заканчивая нашими там какими-то отечественными зверями — бобрами, ужами и прочей лесной тварью».

В Казахстане ежатиной иногда балуются охотники, а старожилы уверяют, что спасались ею от голода в войну. Впрочем, такая пища может быть смертельно опасной для человека. Поэтому журналист-натуралист Александр Хабургаев не рекомендует готовить из ёжиков какие-либо блюда.

«Во-первых, у ежей неимоверное количество паразитов в шкурке. Они не могут почесаться, они не могут, как собаки, выгрызать блох по известной причине из своей шерстки. Самая главная опасность, что все ежики, так же, как и все насекомоядные, как летучие мыши, землеройки и кроты, являются природными резервуарами бешенства».

И такие случаи уже были. Так, в конце июля в Киргизии пятнадцатилетний парень умер от очень редкого и опасного заболевания — бубонной чумы. Выяснилось, накануне с друзьями он ел весьма экзотическое блюдо — шашлык из пойманного сурка. Эти животные также считаются переносчиками бешенства. Впрочем, некоторая экзотика на столах россиян так и не прижилась, говорит Александр Хабургаев.

«Ну сколько у нас этих страусиных ферм было, помните, в Подмосковье? Страусы живут прекрасно, минус 20 выдерживают. Но, во-первых, мясо жесткое, перо не такое, как в Южной Африке, никуда не пойдет, не кондиция. Шкуры мы выделывать не можем, хотя они ценные».

Идея с разведением ежей на мясо не одинока в своей оригинальности. Например, жители Перу выращивают морских свинок наравне с курами и кроликами. Для них жареный грызун — деликатес. Готовое мясо свинок они продают за 20 долларов и едят обычно по большим праздникам. Впрочем, легче всего открывать для себя новые вкусы путешественникам. Радио- и телеведущий Вадим Тихомиров уверяет: мясо молодого крокодила чем-то похоже на курицу, только немного отдает тиной, а лучшей закуски, чем жареные кузнечики, не найти.

«Жареные кузнечики — никакие сухарики или чипсы не сравнятся с ними. А тем более, когда они приправлены перцем и солью».

На его столе побывали акулы, муравьи, тараканы и летучие мыши. Тихомиров считает: съедобное всё. Главное, уметь это правильно приготовить. Ежей радиоведущий на вкус не пробовал, зато настоящие дикобразы в его рационе побывали.

«Дикобразы невкусные, мяса мало. И, самое главное, что то, откуда у них растут иголки — это такой панцирь. Под ним что-то вроде свиного сала. Кусок жира. Вот это самое вкусное. Его ошпаривают, снимают иголки, оставляют этот кусок сала, потом его опаляют и жарят».

Процессы глобализации затронули не только политику, но и кухню. По экзотическим названиям в меню российских ресторанов можно изучать географию. А вот в домашних условиях готовить блюда из экзотических животных, пойманных в лесу, специалисты не рекомендуют — иногда это заканчивается нехорошо.

radiovesti.ru

Мясо ежа полезные свойства

Ежи относятся к тем животным, которых можно встретить практически повсюду – они водятся в любой климатической полосе и даже в черте города чувствуют себя вполне нормально. При этом мало кто знает, что в кулинарной традиции некоторых народов ежатина занимает особое место. Например, у цыган жареный еж считается деликатесным лакомством, а древние римляне запекали этих зверьков в горячих углях. Вдобавок, мясо ежа представляет собой весьма полезный для здоровья продукт. Полезные свойства мяса ежа описал еще всемирно известный лекарь средневекового Востока – Ибн Сина, в Европе больше известный как Авиценна. Однако не спешите бежать в ближайшую лесопосадку за ежами, так как их безопасное употребление в пищу требует соблюдать некоторые меры предосторожности.

Чем полезно мясо колючего зверя

Несмотря на то, что современный человек не воспринимает ежа в качестве источника пищи, наши далекие предки охотились на этих животных буквально с незапамятных времен. Правда, изначально их добывали не ради мяса. Гораздо большую ценность в глазах людей прошлого имел ежиный жир, обладающий уникальными целебными свойствами. Так, при наружном применении он служит отличным средством от ожогов, а прием внутрь помогает успешно бороться с таким страшным заболеванием, как туберкулез.

Проблема лишь в том, что получить достаточное количество жира с одного ежа невозможно – зверьки эти сами по себе небольшие и при этом ведут активный образ жизни, так что тело их по большей части состоит из сухих упругих мышц. Лишь ближе к концу осени ежи обрастают жиром, запасы которого их организм накапливает на зиму.

Постепенно, люди стали использовать и непосредственно саму ежатину. Кулинарные качества данного продукта не впечатлили, хотя приведенные выше примеры свидетельствуют, что кое-где традиции употребления ежей в пищу сохранились до сих пор. А вот полезные свойства мяса ежа заслужили самую высокую оценку.

Так, все тот же Авиценна заметил, что мясо ежа способствует рассасыванию посторонних образований в организме. В связи с этим великий врачеватель рекомендовал людям, которые страдают слоновой болезнью регулярно употреблять в пищу соленое мясо наземных ежей и утверждал, что такое лечение очень быстро принесет положительный результат. Для тех, кто не знает, слоновой болезнью или элефантиазом называют увеличение конечностей до неестественных размеров, которое происходит из-за разрастания подкожных тканей с образованием устойчивого отека. Здесь стоит отметить, что даже современная медицина с ее возможностями так и не нашла эффективного средства лечения данного заболевания.

Кроме этого, мясо ежа используют в народной медицине при лечении геморроя, а также тугоухости. Жареного ежа в давние времена использовался для выведения из организма гельминтов. А его кожа способна понизить температуру тела при простуде, снимает боли и колики в животе, останавливает рвоту и даже кровотечения из носа.

Продолжая разговор о полезных свойствах мяса ежа можно сказать, что, как и любое мясо диких животных, оно содержит большое количество белка. Причем, он довольно быстро перерабатывается и легко усваивается нашим организмом. С этой точки зрения данный продукт вполне можно назвать диетическим, однако широкого распространения в диетологии ежатина не получила и тому есть серьезные основания, о которых речь пойдет ниже.

Получение ежового жира

На Руси ежей с незапамятных времен использовали для получения их ценного жира. Подобная практика была распространена в деревнях вплоть до середины XX века, а кое-где популярна и ныне. Нам – современным пользователям Интернета, такая процедура покажется как минимум негуманной, однако наши предки мыслили несколько иными категориями.

Для получения ежового жира требовалась русская печь, которую сегодня вполне может заменить обыкновенная духовка. Печь сильно топили, уже после того, как дрова прогорали в печь ставили закрытый чугунок в котором находился живой ёж. По истечению нескольких часов чугунок извлекали из печи. Как правило, от ежа оставалась только мягкая шкурка, покрытая иголками, которая плавала в ежовом жире. Шкурку попросту выкидывали, а ежовый жир использовали в соответствии с нуждами.

Что нужно знать

Задумавшись над тем, чтобы отведать ежа на вкус, следует помнить, что этот маленький колючий зверек относится к категории хищников. Растительная пища составляет незначительную часть ежиного рациона. В естественных условиях они питаются насекомыми, мелкими грызунами, а иногда они поедают даже небольших змей.

Это обстоятельство отражается и на свойствах мяса ежа, которое может содержать вещества, не всегда полезные для человека. Так, известны случаи, когда употребление в пищу плохо обработанных ежей приводило к заболеванию такими опасными недугами, как желтая лихорадка или сальмонеллез. В связи с этим необходимо соблюдать определенные меры предосторожности и тщательно обрабатывать мясо в процессе приготовления. На вкус мясо ежа необычное – обладает сладковатым привкусом.

Обязательно прочитайте:

krasmeat.ru

Едят ли ежей? Можно ли есть ежей люядм?

Ежи – это животные, которые живут рядом с людьми. Они превосходно приспосабливаются к различным условиям и могут жить как вдали от людей, так и в городах. Знали ли вы, что эти животные занимают особое место в кулинарных традициях некоторых народов. О чём идёт речь? Возможно, вы не знали, но многие люди едят ежатину.

Справка. У цыган ёж считается настоящим лакомством, деликатесом, а древние римляне запекали этих зверьков в горячих углях.

Можно ли есть ежей?

Многие наверняка задумывались о том, можно ли есть ежей людям? Однозначно ответ положительный, просто у нас это не принято. Мы воспринимаем этих небольших зверьков как милое животное, которое вечером может выбежать на дорожку, по которой мы прогуливаемся. Обычно ежами мы умиляемся, а вот есть люди, которые очень любят такой деликатес.

Стоит сказать, что мясо ежей является весьма полезным для здоровья продуктом. Но это не значит, что стоит сейчас же бежать в близь расположенную посадку за лакомством, ведь это может оказаться небезопасным для вас.

Важно. Безопасное употребление этих зверьков в пищу требует особой осторожности, ведь необходимо соблюдать меры предосторожности.

Несмотря на то, что современный человек не воспринимает ежа в качестве потенциального обеда, наши далёкие предки охотились на этих колючих зверьков. Изначально целью охоты была не добыча мяса. Больше всего ценился ежиный жир, который обладает уникальными целебными свойствами.

Полезность жира ежей

При наружном использовании этот жир является отличным средством от ожогов, а если принимать его внутренне, это будет отличное средство от такого страшного заболевания как туберкулез. Насобирать необходимое количество жира с одной особи просто невозможно. Это обосновано тем, что зверьки небольшого размера, также они ведут активный образ жизни, поэтому их тело по большей части состоит из мышц. Исключением являются ежи, которые готовятся к зимней спячке, ведь они накапливают жирок для зимовки. Со временем люди стали использовать и мясо ежей. Стоит отметить, что кулинарные качества этого продукта не особо впечатляющие, но это каждому по вкусу.

Справка. Лечебные свойства жира ежей заслуживают высокую оценку.

Считается, что тем, кто страдают слоновой болезнью, полезно будет разнообразить свой рацион солёной ежатиной. Также это мясо и даже шкуру ёжиков используют в народной медицине.

Справка. В мясе ежа содержится довольно много белка.

Решив попробовать этого колючего зверька на вкус, необходимо понимать, что в природе он является хищником. Это отражается на свойствах мяса. Важно хорошо обрабатывать мясо в процессе приготовления.

Справка. На вкус мясо ежа немного сладковато.

jivotniy.com

Что можно приготовить из ежа? Поймал на даче ежа, теперь думаю что из него приготовить можно? И как лучше готовить?

Попробуйте скроить рукавицы. Ну, а остальное — сделать бульон и угостить соседей по даче.

изверг! дай ему мяса и отпусти !!!

Он же не съедобный!

там вообще-то мяса только как в двух крысах. … Угости лучше его пивом с водкой и пусть идёт, куда хочет… В нем еще клещей до фига…. Крысы однозначно вкуснее…

Для начала нужно сесть на него голой попой!

Есть народы, которые едят всё, что движется, и ежей тоже. Например марийцы. В древней национальной кухне марийцев есть специфические блюда, например, из ежей, белки, гадюки, ужа и др Особенное национальное блюдо цыган — ёж (жареный или тушёный) . Это блюдо цыган-синти, польских и прибалтийских цыган, связанное с длительной вынужденной жизнью в лесах во времена гонений на цыган в Европе. » <a rel=»nofollow» href=»http://our-aquarium.ru/forum/index.php?topic=12040.825″ target=»_blank»>http://our-aquarium.ru/forum/index.php?topic=12040.825</a> — здесь написано, как приготовить. Вот здесь на такой же вопрос отвечали: <a rel=»nofollow» href=»http://otvet.mail.ru/question/28745819″ target=»_blank»>http://otvet.mail.ru/question/28745819</a>

Это Вы так шутите? Не смешно.

Хороший вопрос! ! Уху! Ну, а если Вас серьезно замучил голод и нет даже кожаных сапог для супа, то приготовтесь к «гемору» с готовкой. Потрошить ежа гораздо проблемнее нежели кролика, к тому же после любой термооработки мясо будет очень жестким. Так что удовольствие будет большим если Вы оставите его живым и прикормите, например молоком- они (ежи) его очень любят.

Для начала, надо дать ему молока) Потом открыть дверь, вынести ежа за дверь, закрыть дверь. Открыть холодильник достать 2 яица, налить на сковородку масла, разбить туда два яица, ждать пока пожарятся, потом положить в тарелку и съесть! Думаю это будет кудааа вкуснее и правильнее, чем есть маленького, беззащитного ёжика! Вот так)

отпустите его, бедный ёжик

Съеште его сырым, не подвергая тепловой обработке.

Нафаршируй его — его же иголками и угости тёщу например

touch.otvet.mail.ru

Морской еж – «Еда»

Как вскрывают морских ежей?

Дмитрий Погорелов:

«У ежей из съедобного только икра. Вот до нее-то и нужно аккуратненько добраться. Морской еж ведь очень четко устроен: там, где рот, нет ничего съедобного — одни челюсти и мембраны. Икра в другой половинке, но там же проходит кишечник. Я беру ножницы, обрезаю сначала иголки по кругу там, где буду отделять половинки, чтобы они при вскрытии не попали внутрь. Если иголка попадет внутрь скорлупы ежа, ее очень трудно потом найти, а если с иглой еж попадет посетителю — вообще будет скандал.

Потом, сунув нож в ротовое отверстие, так же по кругу вскрываю, отделив верхнюю половину от нижней. Ротовая часть сразу идет в помойку, а вот с другой половинкой придется повозиться. Там находятся залежи икры, разделенные на дольки как мандарин. И все, что лишнее, повару остается аккуратно вынуть пинцетиком — потихонечку, аккуратно прополаскивая половинку с икрой водой. Понятно, что зрелище это не парадное, шоу из него устроить не получится, поэтому ежей никогда не вскрывают в ресторанах прилюдно как устриц. Ну там специальным ножом, в кольчужной рукавице, со всеми церемониями. С кухни морские ежи пребывают уже ополовиненными, залезай ложкой в панцирь и ешь.

Но тут как повезет. Нечасто, но попадаются экземпляры вообще без икры. И по внешнему виду, пока не распотрошишь, это никак не определишь. Разве что мелкие ежи заведомо ни на что не годятся. Еж должен быть размером с нормальный мандарин, чтобы в нем было достаточно икры.

Но и тут никакой гарантии: еж может быть размером с кулак и все равно пустой. По моим наблюдениям, летом «пустых» ежей приходит больше — лето вообще для них брачный сезон, многие уже успевают выплюнуть икру и отстреляться в вопросе размножения. К тому же когда вода теплеет, то в ежах может завестись всякая микрофлора, бактерии, таких морских гадов человеку есть опасно, можно здорово отравиться. Так что ежей нужно есть зимой, когда они «нагулянные», икорные, самые вкусные».

eda.ru

Морской ёж съедобен? Какие блюда можно приготовить из него?

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6329ecfb22b94655ffba9fba406d7a21_i-12410.jpg»> Морской ёж – еще одно жуткое морское создание с вкусным секретом внутри. Гонады морского ежа едят в сыром виде, предварительно извлекая из колючей оболочки. Они обладают соленным, почти сливочным вкусом, и могут продаваться по высокой цене. Наиболее отважным поклонникам японской кухни стоит отведать суши с этим морепродуктом, считающимся деликатесом во многих странах мира. На самом деле для суши используются половые железы морского ежа, обладающие нежной текстурой и мягким ореховым вкусом, который высоко ценится у гурманов. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/cfda6563d235e9c7f3f5ed649332ea3d_i-12411.jpg»> САМОЕ ЦЕННОЕ В МОРСКОМ ЕЖЕ-ЕГО ИКРА Этот продукт считается деликатесным, и именно икра является основой для любых блюд из этого животного. Сок ежа, используемый для приготовления различных соусов и приправ к блюдам, менее ценится гурманами. Чтобы правильно приготовить икру морского ежа в качестве изюминки к застолью, следует знать о некоторых свойствах этого продукта. Так как икра ежей имеет ощутимый привкус морского йода, не совсем привычный для россиян, то не следует готовить блюда из нее в больших количествах — сначала нужно самому (самой) оценить вкусовые качества этой экзотики на одном-двух ежах, или привлекая к дегустации кого-нибудь из членов семейства. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/6329ecfb22b94655ffba9fba406d7a21_i-12412.jpg»> Ведь знаменитые деликатесы — икра лосося или осетра тоже далеко не каждому по душе. Если вкус свежей икры морского ежа не вызовет у вас восторга, можно попробовать засолить ее, и использовать в качестве пикантной добавки к различным закускам и салатам. Хороша икра морского ежа в качестве добавки к яичнице или омлету, а также в сочетании с другими морепродуктами. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/3795c16032cce3e303c2cec46f667551_i-11298.gif»> ФАШИРОВАННЫЕ МОРСКИЕ ЕЖИ Для приготовления блюда понадобятся: 8 морских ежей средней величины; 1 луковица лука-батуна; 1 ст. ложка маисовой муки; панировочные сухари; стакан цельного молока; 2 ст. ложки коньяка; сливочное масло; оливковое масло; соль. Вскрываем панцирь морского ежа, достаем внутренности, аккуратно отделяем икру. Сок ежа сливаем в отдельную посуду. Панцирь хорошенько промываем и подсушиваем. Обжариваем в оливковом масле мелко нарезанный лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем в него икру, немного сока морских ежей и перемешиваем. Доводим до слабого кипения, добавляем коньяк. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/589f276708c1af86f11ab359ed764ebd_i-12413.jpg»> Когда алкоголь испарится, добавляем в сковороду ложку маисовой муки и поджариваем в течение одной минуты, затем добавляем молоко, слегка солим и, помешивая, доводим смесь до состояния густого соуса, которым фаршируем подготовленные ранее панцири ежей. Панируем сухарями и на одну минутку ставим в разогретую духовку для дозревания. Это блюдо подается в качестве закуски с белым вином. Привет, Людочка)) ) <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/7ccb687e933fa2046521990c140120e6_i-12414.jpg»><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/523b7b7721578f1d7b65d59b5e3951a1_i-11758.gif»>

<a rel=»nofollow» href=»http://krab-63.ru/info/10-Retsepti_blyud_iz_morskogo_ezha.html» target=»_blank»>http://krab-63.ru/info/10-Retsepti_blyud_iz_morskogo_ezha.html</a>

Саммое ценное в морском еже-икра. Этот продукт считается деликатесным, и именно икра является основой для любых блюд из этого животного. Сок ежа, используемый для приготовления различных соусов и приправ к блюдам, менее ценится гурманами.

да говорят это деликатесо их есть

touch.otvet.mail.ru

Уход и содержание ежа в домашних условиях

Ежи традиционно присутствуют в русских сказках. Это почти всегда – добрые и трудолюбивые герои. Неудивительно, что дети, завидев дикого ежа, приносят его в дом и хотят оставить в качестве домашнего питомца.

Каких ежей можно держать дома

Брать ежа из дикой природы в дом – не самое удачное решение. Ежи могут быть переносчиками бешенства. Сами ежи не так сильно страдают от этого заболевания. Они даже могут передавать его своим детёнышам. Но если больной ёж укусит человека, то инфицирование весьма вероятно. А бешенство – очень серьёзная болезнь, приводящая к смерти.

Ёж – ночное животное. И если он попался на глаза днём, значит с ним не всё в порядке, высока вероятность, что он болен. Не стоит подходить к нему, пытаться погладить. Тем более – нести его в дом.

Если очень хочется держать ёжика в доме, лучше купить его в зоомагазине. При этом стоит обязательно попросить сертификат у продавца, узнать об осмотре у ветеринара и о возрасте животного. Интересно, что зоомагазины предлагают как самых обычных ежей, так и декоративных, специально выведенных для содержания в домашних условиях. Так что можно выбрать наиболее симпатичного — по цвету, размеру, форме ушей и даже по расположению колючек.

Домик для ежа

Решив завести в доме ежа, надо обязательно обустроить для него место содержания. Для этого лучше всего подходит металлическая клетка с выдвигающимся поддоном.

На поддоне обязательно должны быть насыпаны опилки. Размер клетки – чем больше, тем лучше. Ещё в клетке надо поставить дом для ежа – хотя бы элементарную коробку. В ней ёж сможет уединиться, спрятаться днём для сна. Если положить в клетку сухие листья и сено, ёжик сам обустроит себе гнездо.

1. Обязательные предметы в клетке

В клетке обязательно должна быть поилка. Надо понимать, что ёж не обладает грацией кошки. Он запросто опрокинет неустойчивую конструкцию. Поэтому надо вдумчиво подходить к выбору поилки, отдавая предпочтение широким устойчивым мискам. Ежа нельзя приучить к лотку. По этой причине так важны опилки на дне клетки.

И по этой же причине их надо регулярно менять, заодно промывая выдвижной поддон. Делать это надо не реже раза в неделю. Ежи не очень требовательны к температуре. Но клетка не должна стоять на сквозняке, у приборов отопления и на солнце.

2. Моцион

Ещё ежику надо обеспечить ежедневный моцион. Необходимо выпускать его из клетки, давая возможность двигаться. При этом надо ограничить территорию для прогулок, чтобы не искать его перед наступлением ночи и не извлекать из труднодоступных мест. Ещё будет не лишним застелить место прогулок картоном. Острые когти ежа могут достаточно ощутимо поцарапать полы в доме.

Если ежа не держать в клетке, он будет каждую ночь будить семью своей активность. Что более опасно, ёжик может намотать на себя нитки, уронить неустойчивые конструкции, застрять между стеной и отопительным прибором. Мыть ежей не надо.

Они прекрасно справляются с гигиеническими процедурами сами. Колючки они чистят лапками, а брюшко – языком. Достаточно поддерживать чистоту пола в клетке, тогда не будет неприятного запаха в доме.

Кормление

Ежи – всеядны. В естественных условиях они питаются насекомыми, слизнями, червями. Могут изредка поймать и съесть мышь, ящерицу. Они с удовольствием едят грибы и ягоды. Очень интересно, что ежи малочувствительны ко многим ядам. Например, к синильной кислоте. Они могут выдержать даже дозу, смертельную для человека.

1. Сухой корм

По причине всеядности в домашних условиях ежей можно кормить сухим кормом для кошек. Лучше выбрать корм высокого качества, чтобы избежать проблем со здоровьем животного. При правильном питании ежи могут прожить в доме 7-8 лет. В природе они обычно живут не более пяти.

Кошачий корм премиум класса хорошо сбалансирован по основным составляющим и витаминам. Тем не менее, помимо готового корма можно давать ежам овощи, фрукты. Можно побаловать их молоком. Если решено кормить питомца натуральным кормом, то основу рациона должно составлять сырое мясо (маложирное), можно в виде фарша. Но без соли и специй.

2. Рыба

Необходимо кормить ежей рыбой. В природе они едят амфибий. И мясо рыбы незаменимо для их правильного питания.

3. Овощи и фрукты

В рацион надо включить резаные фрукты и овощи. Ещё ежи с удовольствием пьют молоко, едят творог. Периодически их надо подкармливать птичьим кормом, смешанным с яйцом – куриным или перепелиным. Ежей надо кормить 2 раза в день, суточная норма для взрослого ёжика – 50 г корма.

Каникулы на даче

Если семья летом выбирается на дачу, ежу можно обустроить вольер на природе. В вольере обязательно должно быть место, защищённое от дождя. Как и в клетке, ежу достаточно предоставить строительные материалы – листья, сено, мох – он сам совьёт себе гнездо. Важно понимать, что даже если вольер будет достаточно большим, обеспечить пищей взрослого ежа он не сможет. Поэтому кормить питомца надо в прежнем режиме и объёме.

Зимняя спячка

В природе ежи зимой впадают в спячку. Если купленный питомец – декоративный, то он может и не делать этого. Просто он станет менее активным в зимний период. Обычный, евроазиатский ёж, даже живя в квартире, нуждается в зимнем сне. Если лишить его этой возможности, разладятся его биологические часы, он может начать болеть и проживёт гораздо меньше возможного.

Чтобы организовать правильно спячку, надо в сентябре-октябре начать усиленно его кормить. Он должен прибавить около 800 грамм в весе. Когда это произойдёт, надо перенести клетку в прохладное помещение, где температура зимой будет +0⁰+5⁰С. Проспать он должен не менее двух месяцев. Можно оставить его в спячке до наступления календарной весны и естественного пробуждения.

Итог

Ежи милы и симпатичны. Если соблюдать простые правила ухода и кормления, они будут прекрасно чувствовать себя и в городской квартире, и в сельском доме. Их забавные повадки и неуёмное любопытство будут всех радовать. Ежи достаточно дружелюбны, чтобы стать любимцами всех членов семьи.

nyamkin.ru

Обыкновенный ёж — Википедия

Обыкнове́нный ёж^[1]^[2], или европе́йский ёж^[2] (лат. Erinaceus europaeus), — вид млекопитающих из рода евразийских ежей семейства ежовых. Широко распространён в Европе, Малой Азии, Западной Сибири, северо-западе Казахстана, Амурской области, северном и северо-восточном Китае^[3].

Европейский ёж на почтовой марке Казахстана, 2012

Обыкновенный ёж — животное небольших размеров. Длина его тела составляет 20—30 см, хвоста — около 3 см^[4] масса тела — 700—800 г^[5]. Уши относительно небольшие (обычно меньше 3,5 см). Морда вытянутая. Нос у животного острый и постоянно влажный. У обыкновенных ежей, обитающих на Кипре, уши более крупные^[6]. На верхней челюсти у ежей 20 мелких острых зубов, а на нижней — 16. Верхние резцы широко расставлены, оставляя место для прикуса нижним резцам. Голова относительно крупная, клинообразная, со слабоудлинённым лицевым отделом^[3]. На лапах по 5 пальцев с острыми когтями. Задние конечности более длинные, чем передние^[6]. Иглы у обыкновенного ежа короткие, не более 3 см. На голове иглы разделены на 2 части «пробором». Поверхность игл гладкая, окраска их слагается чередованием буроватых и светлых поясков^[7]. На спине, боках и голове иглы достигают в длину 2 см. Внутри они полые, наполненные воздухом. Растут иглы с такой же скоростью, как и волосы. Между иглами располагаются тонкие, длинные, очень редкие волосы. Голова и брюхо покрыты грубоватыми и обычно тёмно-окрашенными волосами^[3]^[4]. У взрослых ежей обычно по 5—6 тысяч игл, у более молодых особей около 3 тысяч^[6].

Иглы обыкновенного ежа Так называемые светлые ежи

На морде, ногах и животе у обыкновенных ежей окрас варьируется от желтовато-белого до тёмно-коричневого цвета. Иглы буроватого цвета, с тёмными поперечными полосами. Грудь и горло ежа однотонного цвета, без разных белых пятен. У ежей, живущих в Испании, бледный окрас^[6].

Ареал обыкновенного ежа включает в себя Западную и Центральную Европу, Британские острова, юг Скандинавии, северо-запад Европейской части России, Западная Сибирь, Казахстан^[8]. Также обыкновенный ёж интродуцирован в Новую Зеландию^[9]^[10].

Места обитания[править | править код]

Обыкновенный ёж населяет самые разнообразные места обитания, избегая обширных болот и сплошных хвойных лесов. Предпочитает опушки, перелески, небольшие поляны, поймы рек^[11]. Он вполне может жить рядом с человеком. В Европе обыкновенного ежа можно найти в открытых лесах, травянистых равнинах, в кустарниках, песчаной местности и даже в парках.

Образ жизни[править | править код]

Ёж, свернувшийся в клубок

Обыкновенный ёж — это животное, активное в ночное время суток^[12]. Не любит надолго уходить из своего дома. День ежи проводят в гнезде или других укрытиях.

Гнёзда строят в кустах, ямах, пещерах, заброшенных норах грызунов или в корнях деревьев. Обычно гнездо занимает в диаметре 15—20 см, в нём находится подстилка из сухой травы или листьев, мха. При помощи длинных средних пальцев на ногах ежи ухаживают за своими колючками. Грудь животные вылизывают языком^[12]. Самцы агрессивны друг к другу, ревностно охраняют свои участки. Площадь таких участков составляет у самцов 7—39 га, а у самок — 6—10 га. Линька у обыкновенных ежей происходит медленно, обычно весной или осенью. В среднем, за год меняется только одна игла из трёх^[12]. Каждая иголка растёт 12—18 месяцев. В природе эти животные живут 3—5 лет, в неволе могут доживать до 8—10 лет^[12].

Обыкновенные ежи — довольно быстрые животные для своих размеров. Они способны бегать со скоростью до 3 м/с^[12], хорошо умеют плавать и прыгать. При ходьбе и беге ежи ступают на землю всей ступнёй. Как у многих ночных животных, у ежа плохо развито зрение, зато они обладают острым обонянием и слухом^[13]. В летнее время частота пульса составляет 180 сокращений в минуту, в зимнюю спячку частота снижается до 20—60 ударов в минуту, при этом ежи совершают всего один вдох в минуту^[14]. С наступлением заморозков европейские ежи плотно закрывают вход в нору и впадают в зимнюю спячку. Обычно такая спячка длится с октября по апрель. Во время спячки температура тела ежа падает до 1,8 °C. За лето ему необходимо запасти как можно больше жира, ведь если обыкновенный ёж впадёт в спячку без достаточного запаса жира (менее 500 г), то зимой он рискует умереть от голода. После спячки не выходит из гнезда до тех пор, пока температура воздуха не поднимется до 15 °C. Обыкновенные ежи ведут одиночный образ жизни^[12], но селятся неподалёку друг от друга.

Благодаря работам по изучению европейского ежа в Новой Зеландии, выяснилось, что, оказавшись в новых условиях, ежи «забыли» свою асоциальность и стали охотнее ночевать в общих гнездах. Кроме того, ежи не только включили плоды аборигенных растений в свой рацион, но стали порою почти полностью заменять ими привычную животную пищу^[15].

Питание[править | править код]

Обыкновенный ёж — это всеядное животное^[16]. Основу его питания составляют взрослые насекомые, гусеницы, слизни, иногда дождевые черви, мыши. В естественных условиях на позвоночных нападает редко, чаще всего жертвами ежа становятся оцепеневшие рептилии и амфибии. Из растений может поедать ягоды и фрукты^[17]. Вопреки расхожему мнению, ежи обычно не едят змей, так как основу рациона ежей составляют насекомые (у ежей, обитающих в Новой Зеландии основу рациона также составляют плоды аборигенных растений). В 1811 году П. С. Паллас экспериментально установил, что ежи без вреда для себя поедали нарывников, содержащих высокотоксичный для других животных яд. На ежей также слабо действуют такие яды, как мышьяк, сулема, опиум и даже синильная кислота^[18]. Конечно, очень большие дозы ядов губительны для ежей, но дозы, убивающие других животных, а также человека, ежам не вредят.

Мышей, к которым иногда относят не столько настоящих мышей, сколько менее шустрых полёвок, в природе ежи добывают довольно редко и в небольших количествах. Среди поедаемых ежом насекомых отмечались некоторые вредные (например, майские жуки, волосатые жужелицы, гусеницы монашенки, непарные шелкопряды)^[18].

Поедают также яйца и птенцов любых мелких птиц, гнездящихся на земле^[18].

Размножение[править | править код]

После зимней спячки у ежей начинается брачный период. Между самцами часто происходят драки из-за самок. Самцы кусают друг друга за ноги, морду, толкаются, используют в бою свои иглы. Во время драки ежи громко сопят и фыркают. После битвы победитель часами кружит возле самки^[19]. Во время спаривания самец находится сзади самки. Вагина у самки находится в самом конце тела, а пенис у самца в середине живота, из-за этого ему нет необходимости полностью взбираться на самку. Перед спариванием самка тщательно приглаживает колючки и изгибает спину вниз. После спаривания ежи расходятся^[19]. В качестве убежища ежиха либо роет собственную нору, либо использует брошенные норы грызунов. В норе находится подстилка из сухой травы и листьев.

Как правило, за год самка приносит только один выводок^[20]. Беременность длится 49 дней^[4]. В помёте обычно 3—8 (чаще всего 4) детёнышей^[20]. Ежата рождаются голыми, слепыми, с ярко-розовой кожей, масса их тела всего 12 граммов^[20]^[21]. Через несколько часов после рождения у ежат появляются белые и тёмные мягкие иглы^[21]. Полностью игловой покров формируется к 15 дню жизни. Лактация продолжается около 1 месяца^[18]. После её окончания ежата начинают жить самостоятельно. Половозрелыми становятся к 10—12 месяцам^[19].

Обыкновенный ёж полезен уничтожением вредных насекомых: среди поедаемых им насекомых — майские жуки, гусеницы монашенки и непарный шелкопряд. В то же время ёж уничтожает птенцов и яйца гнездящихся на земле мелких птиц. Так, на Внешних Гебридах завезённые ежи превратились в настоящих вредителей, уничтожающих кладки таких птиц, как бекас, чернозобик, улит и чибис.

Ёж может быть переносчиком таких заболеваний, как дерматомикоз, жёлтая лихорадка, сальмонеллёз, лептоспироз, бешенство. На них в больших количествах водятся клещи и блохи. Например, изучение иксодовых клещей (переносчиков возбудителей клещевого энцефалита, туляремии, бабезиоза крупного рогатого скота, пироплазмоза лошадей) выявило, что ежи находятся в числе хозяев, на которых клещи кормятся во всех фазах развития. В лесных угодьях ежи собирают на себя клещей, в том числе энцефалитных, больше, чем любые другие зверьки, поскольку его колючий покров, как щёткой, счёсывает голодных клещей с травы. От клещей, забравшихся между иглами, ёж не способен избавиться.

Ёж — самый обычный, местами многочисленный вид. Он легко приспосабливается к жизни рядом с людьми и довольно часто содержится как домашнее животное. Известно, что римляне ещё в IV в. до н. э. выращивали ежей ради мяса — его запекали вместе с иголками в глине. Также шкуры ежей широко использовалась для выделки кож:

Сами по себе ежи небесполезны для жизни человека, как думают многие из нас, поскольку, если бы у них не было иголок, мягкие шкуры домашнего скота были бы бесполезны для смертных: ведь ежовая шкурка используется для выделки одежды. Однако и здесь исключительное право на продажу этого товара привело к тому, что обладающие им торговцы получают выгоду от бесчисленных подделок; ни одна другая проблема не требовала столь частых разбирательств в сенате, и не было ни одного императора, к которому не обращались бы с жалобами на подделку ежовой кожи (Плиний Старший, Естественная история VIII. 135).

Некоторые народные снадобья (в частности от облысения) включали пепел, желчь, внутренности или кровь ежа.

Обыкновенный ёж в городских условиях

Факты[править | править код]

Обыкновенный ёж занесён в Красные книги Липецкой^[24], Свердловской^[25], Томской^[26] областей и Красную книгу Москвы^[27]. Охраняется в Висимском биосферном заповеднике и национальном парке «Припышминские боры».

↑ Млекопитающие. Большой энциклопедический словарь / науч. ред. И. Я. Павлинов. — М.: ACT, 1999. — С. 78. — 416 с. — ISBN 5-237-03132-3.
↑ ¹²Соколов В. Е. Пятиязычный словарь названий животных. Млекопитающие. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М. : Рус. яз., 1984. — С. 32. — 10 000 экз.
↑ ¹²³ Обыкновенный ёж на сайте Московского зоопарка
↑ ¹²³Наумова С. П., Кузякина А. П.. Жизнь животных в 6 томах. Том 6 Млекопитающие или звери. — М.: Просвещение, 1971 — С. 69
↑ ,Обыкновенный ёж | Животный мир России
↑ ¹²³⁴ Энциклопедия животного мира
↑ В.Е.Флинт, Ю.Д.Чугунов, В.М.Смирин. Отряд Насекомоядные // Млекопитающие СССР. — Второе, исправленное. — М.: Мысль, 1970. — С. 21—22. — 437 с. — (Справочники-определителя географа и путешественника). — 50 000 экз.
↑ В.Е.Флинт, Ю.Д.Чугунов, В.М.Смирин. [[1] Отряд Насекомоядные] // [[2] Млекопитающие СССР]. — Второе, исправленное. — М.: Мысль, 1970. — С. 22. — 437 с. — (Справочники-определителя географа и путешественника). — 50 000 экз.
↑ Павлинов И. Я. Систематика современных млекопитающих. — М.: Из-во Московского Ун-та, 2003. — С. 50. — 297 с.
↑ Mammalian Species of the World. Erinaceus europeus.
↑ Места обитания ежа. Животный мир России
↑ ¹²³⁴⁵⁶ Образ жизни обыкновенного ежа. Энциклопедия животного мира^{[неавторитетный источник?]}
↑ Обыкновенный ёж в энциклопедии Брема (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 31 марта 2010. Архивировано 20 июля 2010 года.
↑ Образ жизни обыкновенного ежа
↑ Квартальнов П. Переехав в Новую Зеландию, европейские ежи меняют свои привычки. — Элементы, 28.12.2016.
↑ Питание обыкновенного ежа. Энциклопедия животного мира^{[неавторитетный источник?]}
↑ Ёж обыкновенный. Позвоночные животные России
↑ ¹²³⁴С. П. Наумова, А. П. Кузякина. Жизнь животных в 6 томах. Том 6 Млекопитающие или звери. — М.: Просвещение, 1971 — С. 70
↑ ¹²³ Размножение обыкновенного ежа. Энциклопедия животного мира^{[неавторитетный источник?]}
↑ ¹²³ Размножение обыкновенного ежа. Сайт Московского зоопарка (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 30 марта 2010. Архивировано 29 марта 2014 года.
↑ ¹²С. П. Наумова, А. П. Кузякина. Жизнь животных в 6 томах. Том 6 Млекопитающие или звери. — М.: Просвещение, 1971 — С. 69-70
↑ Pliny. Chapter 56.—Hedgehogs (неопр.). Plin. Nat. 8.56. Дата обращения 3 ноября 2016. Архивировано 3 ноября 2016 года.
↑ См. викисловарь: держать в ежовых рукавицах
↑ Животные и птицы Липецкого края | ЦРТ «Левобережный» | (рус.). levber48.ru. Дата обращения 31 июля 2018.
↑ Положение о Красной книге Свердловской области (неопр.). Союз охраны птиц России. Дата обращения 6 марта 2011.
↑ Положение о Красной книге Томской области
↑ Красная книга Москвы (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 9 марта 2013. Архивировано 17 апреля 2013 года.

ru.wikipedia.org

Смотрите также

Как отварить замороженные фаршированные перцы
Японские сладости моти
Корейка на кости в духовке
Медовый соус рецепт для курицы
Как приготовить свекольные котлеты
Малина полезные свойства и противопоказания для женщин
Как варить замороженные мидии очищенные
Творожная запеканка без манки и муки в духовке
Салат из потрохов куриных
Гречка с курицей в духовке рецепт
Поезд из овощей

назовите национальное блюдо цыган — Спрашивалка

Тахир Камалтдинов

назовите национальное блюдо цыган
блюдо
цыган

9 лет

2077

288

Ответы

Ирина Фрунзе

Мне кажется, национальная кухня есть у всех народов. Кухня цыган очень проста. Чаще всего цыгане употребляют курицу, баранину, говядину. Особенно любят супы из свеклы, квашеной капусты. Цыгане часто вели кочевой образ жизни, и поэтому, в рецептах цыганской кухни преобладают тенденции венгерской, болгарской и румынской кухонь. Это фаршированная рыба и дичь, мясо, обжаренное на раскаленной сковороде, а затем тушенное с зеленью, быстро обжаренный на вертеле шашлык, лепешки с мясным фаршем и болгарским перцем. Мясо подается со всевозможными овощами, популярный гарнир — томаты, фаршированные перченой брынзой. Традиционный напиток, конечно же, вино, особенно молдавское. «Цыганский» суп хабе рома готовят на мясном бульоне, заправленном зеленью: луком, укропом, петрушкой. Хабе мелало — «темный» суп готовится на мясном бульоне из овощей с добавлением баклажанов, отчего и получается темный, («грязный») цвет, давший название блюду. Большинство блюд — острые. Традиционной считается и каша хывиций, приготовленная из кукурузной муки.Традиционными хлебными изделиями цыган были пресные лепешки или колобки пугачо, которые готовились на костре. Традиционным цыганским пирогом считается сывьяко — сладкий пирог. Начинкой для него служат творог, мак, изюм, курага, другие сушеные фрукты.

9 лет

НА

Нурлан Абенов

Кухня цыган проста. Чаще всего употребляют курицу, баранину, говядину. Исторических, исконно цыганских блюд не существует — сказался кочевой образ жизни. В меню преобладают традиции венгерской, болгарской и румынской кухни. Это фаршированная рыба и дичь; мясо, обжаренное на раскаленной сковороде и тушенное с зеленью; приготовленный на вертеле шашлык; лепешки с мясным фаршем и болгарским перцем. Мясо подается со всевозможными овощами, популярный гарнир — томаты, фаршированные перченой брынзой. Большинство блюд острые.
Одно из наиболее распространенных яств — псироги — это своего рода вареник, начиненный мелко нарезанными и сваренными вкрутую яйцами. Подаются со сметаной или сливочным маслом.

9 лет

Зая Бись(Тот Самый!!!)))

СУП ИЗ ОДУВАНЧИКОВ???))) ХИИИИ)))))))) ««Кухня цыган очень проста. Чаще всего цыгане употребляют курицу, баранину, говядину. Особенно любят супы из свеклы, квашеной капусты. Цыгане часто вели кочевой образ жизни, и поэтому, в рецептах цыганской кухни преобладают тенденции венгерской, болгарской и румынской кухонь. Это фаршированная рыба и дичь, мясо, обжаренное на раскаленной сковороде, а затем тушенное с зеленью, быстро обжаренный на вертеле шашлык, лепешки с мясным фаршем и болгарским перцем.»»

9 лет

НК

Наталия Кохан

исконно цыганских блюд не существует — кочевой образ жизни. В меню преобладают традиции венгерской, болгарской и румынской кухни.из наиболее распространенных — псироги — это ,как вареник, начиненный мелко нарезанными и сваренными вкрутую яйцами. , а к нему сметана или сливочное масло.

9 лет

ВБ

Вячеслав Башмаков

Цыгане не имеют национальности, а значит, у них нет определенного национального блюда

9 лет

Марина *

Не была в гостях у цыган и не знаю их блюд национальных, и такой национальности нет

9 лет

НМ

Наташа Мирка(Ким)

знаю что воровали коней)) может их и ели а может продавали и меняли на что то))

9 лет

Mr. Zenker

Особенное национальное блюдо цыган — ёж (жареный или тушёный).

9 лет

Св

Светлана

Особенное национальное блюдо цыган — ёж (жареный или тушёный).

9 лет

Inna Savrasova

много блюд знаю..а цыганское не знаю…а чье блюдо тако..знаете…

9 лет

Влад. Т

ОМАРЫ….В ФИЛЬМЕ» ОПЕРАЦИЯ НОВЫЙ ГОД» ТАБОР ОТРАВИЛСЯ ИМИ

9 лет

Лариса Агеева/сергеева/

должно быть что-то горячее и острое,типа жареных ежиков

9 лет

Ирина Запорожец

Знаю много национальных блюд, а вот цыганское не знаю.

9 лет

Ел

Елена

Еж- национальное блюда. А так в основном простая пища.

9 лет

Samat =_)..

9 лет

СС

СВЕТЛАНКА САМАПОСЕБЕ

В инете пишут — ёж жареный или тушеный…..

9 лет

Тахир Камалтдинов

да 5+

9 лет

СС

СВЕТЛАНКА САМАПОСЕБЕ

Я , честно, в шоке. …

9 лет

Тахир Камалтдинов

легко доступный продукт, при кочевой жизни

9 лет

СС

СВЕТЛАНКА САМАПОСЕБЕ

Все-равно ежиков жалко…..

9 лет

Тахир Камалтдинов

ну конечно, ужас

9 лет

СС

СВЕТЛАНКА САМАПОСЕБЕ

хорошо, хоть солидарен….

9 лет

ТК

Татьяна К

за одним столом не сидела,так-что не знаю

9 лет

Лилия Букреева

не пробовала и назвать не могу — подскажи

9 лет

Оля

зачем? кафешку хочешь для них открыть?

9 лет

НН

Надежда Некрасова

не знаю, не приходилось тесно общаться

9 лет

Тахир Камалтдинов

сам случайно узнал, это ежи

9 лет

Следующая страница

Другие вопросы

Почему-как 100грамм накачу, так начинает неметь мизинец на левой руке (так ведь и пить можно бросить)))))))

Мой «герой» Гитлер — уважаю а ваш кто?

Если я «Вконтакте»открою свой интернет магазин одежды для всей семьи? (суть внутри)

когда шестернин александр повешает календарь

мне нужен рассказ про плесень с биологической точки зрения??

Есть ли смысл фрезеровать ГБЦ4178 под АИ-92?Есть ли смысл и каков эфект ?

какой Аккомулятор подходит к Хендай Акцент 55 или 62. генератор стоит на 90

Как можно сообщить актриссе одну важную вещь?

Как можно определить что вышло из строя стойка передняя или подшибник на стойке на тойоте ??

У меня никогда небыло прыщей, а сейчас они появились на спине и вокруг рта….

Как оплатить кредит в ОТП Банк через карту сбербанка? можно ли через мобильный банк, интернет?

Очень личный вопрос. Просьба отвечать серьезно 🙂

Дизайнеры, отзовитесь!) у меня кухня студия, какую перегородку посоветуете сделать между залом и кухней? черновая пока чт

Где можно скачать задачник (!) по алгебре?

А ведь мы русские одни из самых высокомерных народов на земле…

Цыгане – нация мира — презентация онлайн

Похожие презентации:

Увековечение имени А. С. Пушкина в названиях городов, улиц, площадей, скверов

Наурыз Праздник

Русская культура во второй половине XIX века

British traditions and customs

Массовая культура

Русская национальная кухня

Традиции Узбекистана

Культура и искусство в 20-30-е гг. XX века. (11 класс)

Ренессанс. Эпоха возрождения

Культура и традиции Казахстана

1. Цыгане – нация мира

Подготовили учащиеся 11 класса
МБОУ «Русаковская СШ»
2021 г.
Первое упоминание о цыганах датировано 1501
годом, когда цыганский вожак Василь получил
охранную грамоту от литовского князя
Александра Казимировича.
Цыгане не без гордости называли себя потомками
египетских фараонов.
Для сохранения самобытности и культуры этого
кочевого народа в 1971 году в Лондоне был создан
Международный союз цыган.
Предки русских цыган пришли в Россию в начале
XVIII века со стороны Польши.
Цыганам предоставлялось одинаковое со всеми
право жить, где пожелает, и вступать в сословие
сельское или городское.
Ныне русские цыгане в большинстве имеют
хорошее образование, занимаются бизнесом,
работают в сферах сельского хозяйства, культуры,
промышленности..
В России проживает около 220 тысяч цыган.
Большинство цыган мира говорят на языках стран
проживания. Почти все остальные говорят на
различных диалектах цыганского языка.

3. Национальные символы

8 апреля — Национальный день цыган
• Цыганский флаг состоит из двух горизонтальных полей,
зеленого (земля), и синего (неба). В центра флага
находится красное восьмиспицевое колесо-чакра, это
символ цыганской души и напоминание о традиционном
кочевом образе жизни.
• Цыганский гимн называется «Джелем, джелем»; его
уникальность в том, что слова и мелодия при его
исполнении могут в некоторой степени варьироваться.
Под цыганский гимн не встают, но танцуют!
• В качестве цыганской символики используют также
изображение колеса, кибитки, игральных карт и
лошадиной подковы.

4. традиции и обычаи цыган

традиции и обычаи цыган

5. Цыганский дом

Основной особенностью
цыганского дома
является наличие
специального, очень
большого помещения,
возведённого часто в
ущерб другим
помещениям,
называемого «залой».
Зала нужна для
вмещения большого
количества гостей,
предполагаемых в
случае какого-либо
праздника: семейного
сбора, свадьбы, дня
рождения. Обычно на
такие праздники
приглашаются все
географически
досягаемые
родственники.
Это помогает
поддерживать контакт
внутри большой семьи.

6. Блюда цыганской кухни

Кухня цыган очень проста. Чаще всего цыгане употребляют курицу,
баранину, говядину. Особенно любят супы из свеклы, квашеной капусты.
Это фаршированная рыба и дичь, мясо, обжаренное на сковороде, а затем
тушенное с зеленью, быстро обжаренный на вертеле шашлык, лепешки с
мясным фаршем и болгарским перцем. Мясо подается с овощами, популярный
гарнир — томаты, фаршированные перченой брынзой.
Традиционный напиток — вино, особенно молдавское.
Традиционные хлебные изделия цыган — пресные лепешки или колобки
пугачо, которые готовились на костре.
Традиционным цыганским пирогом считается сывьяко — сладкий пирог.
Начинкой для него служат творог, мак, изюм, курага, другие сушеные фрукты.
Особенное национальное блюдо цыган – ёж, жареный или тушёный.
Сывьяко
Жареная свинина
семья
Трепетное отношение
к такой ценности,
как семья,
выражается в
любви к детям,
уважении к
старшим членам
семьи, признании
интересов семьи
выше личных, и
многими другими
способами, слегка
различающимися у
разных цыганских
народностей.

8. Профессия

• Профессии придаётся очень большое значение, и поэтому с
ней связано много обычаев.
• К «цыганским» профессиям относят профессии, связанные с
музыкой, актёрским ремеслом, шоу-бизнесом, работой с
железом и техникой, «магическими услугами», работой с
животными, педагогикой и психологией (особенно для
женщин), а также ювелирное ремесло и ремёсла, связанные с
кустарным изготовлением предметов быта, таких как корзины,
верёвки, кирпичи, посуда.
• Традиционно:
• Мужчины разводят лошадей.
• Женщины – гадают.

9. Гадание

• Гадание только у цыган стало массовой
профессией. За столетия был выработан
ряд приемов — элементы афёры.
Постоянное общение с людьми делало
цыганок психологами. Благодаря богатому
жизненному опыту, они действительно
могли сделать достоверный прогноз, дать
хороший совет. Цыганки выполняли в
обществе ту функцию, которую сейчас
выполняют «телефоны
• доверия» и тому подобные
• службы.

10. Культура народа

• Литература — песни, байки, мифы, семейные легенды, пословицы,
поговорки и сказки (страшилки, поучительные, анекдоты).
• Особенное место занимают песни, романсы.
• Кинематограф появился в наше время, то есть находится в зарождении.
• Музыка: классическая музыка, джаз, фламенко, русский шансон, рок и
эстрада.
Будучи музыкальными от природы, цыгане
играют на множестве инструментов: они
освоили лютню, арфу, балалайку, аккордеон,
барабаны и так далее.
В России самыми «цыганскими»
инструментами считаются гитара и скрипка.
«
Цыганская
ве
венгерка»,
более
известная как
«цыганоч
«цыганочка»,
по
появилась в
о
России в XIX
ве
веке.

English
Русский
Правила

Светлана Баурова: «Цыгане любят жизнь»

Ее любимая литературная героиня – Эсмеральда, а сама она баронесса – не по статусу, а по крови. Представительница одного из самых известных цыганских родов Республики Коми – Светлана Баурова, активистка Национально-культурной автономии цыган в Республике Коми, племянница цыганского барона Михаила Баурова, – гостья очередного выпуска рубрики «Здесь наш дом».

Бауровы в Выльгорте. 1976 г.

– В Коми несколько цыганских родов: кроме Бауровых, известны Басковы, Чистяковы, Вишняковы, Жуковы. Как все они оказались в республике?

– Корни нашего рода – Бауровых – из Архангельской губернии. Бабушка моей бабушки – русская, дочь православного священника. Вышла замуж без разрешения батюшки за питерского цыгана. От него и идет наша фамилия – Бауровы. Они кочевали по стране и в 50-е годы вместе со многими другими родами переехали в Коми. Это уже было поколение моей бабушки. Мой дед – местный цыган, но у него тоже есть русские корни. Оседлую жизнь, связанную с так называемым «указом об оседлости» 1956 года, мы начали здесь. В Коми АССР были все условия, чтобы разводить коней, обрабатывать землю. Уже тут у моей бабушки родились трое сыновей и две дочери. Дед с бабушкой всем дали образование, построили дома.

– Насколько крепки у цыган Коми семейные устои и традиции?

– Нынешний наш барон Михаил Бауров женился еще по старым традициям. Родители узнали, что в Москве есть хорошая девушка, поехали, сосватали ее. Жених и невеста увиделись только на свадьбе. Раньше цыгане старались не допускать смешанных браков, женились и выходили замуж только за своих. Бывали, конечно, исключения – вот как у моей русской прапрабабушки. Но она же приучала весь наш род к вере и православным традициям. Раньше семьи цыган были многодетными, сейчас в них, как правило, по два-три ребенка, и смешанных браков все больше. Например, моя дочь замужем за белорусом, живут они в Европе.

Света Баурова с мамой Еленой Дмитриевной.

– А лошадей цыгане сейчас держат?

– Очень редко. Ведь раньше на них пахали, а теперь их заменили культиваторы, трактора. А для развлечения лошадь держать дорого.

– Говорят, ближайшие вам родственники – индийцы. Вы интересовались этим вопросом?

– Да, это наш пранарод, отсюда у цыган и кастовость. Всего у цыган насчитывается 80 этнических групп. Несмотря на общий язык, люли, кэлдэрары, карачи, крымские цыгане, татарские, мы – русские цыгане, можем не понять друг друга – отличаются диалекты.

В знаменитом театре «Ромэн» есть спектакль «Мы – цыгане». Им всегда открывается и закрывается сезон. В нем показано, откуда мы вышли, там представлены многие этногруппы, реальные сюжеты переплетены с литературной основой.

– Благодаря литературе, о цыганах существуют легенды и стереотипы. Горький описывал цыган как свободолюбивых сказочных богатырей – вспомним Лойко Зобара и Радду, Мериме воспел Кармэн. Лесков показывал, как юные цыганки гибнут в неволе от любви и тоски. Под этим есть реальная основа?

– Конечно. Цыгане – вольный, яркий народ, но при этом трудолюбивый. Мы любим петь, танцевать. Бывали трудные времена, но и тогда, уложив детей спать, цыгане продолжали сидеть у костра и пели всю ночь, хотя могли бы лечь спать, чтобы отдохнуть. Цыгане любят жизнь. Кстати, название моего ансамбля – «Шафранка» – переводится как свободолюбивая. Моя любимая цыганская героиня – Эсмеральда.

Бауровы в период кочевой жизни. Дата снимка неизвестна.

– Самый экзотический факт о цыганах для меня – в том, что их национальное блюдо – жареный еж. Пробовали когда-нибудь?

– Нет (смеется). Цыган много, они раскиданы по всему миру. Нет в мире страны, где не было бы цыган. И все они разные. Да, есть какие-то общие проявления – черные глаза, яркая внешность, но много и стереотипов про нас. Например, никто не носит браслеты россыпью и не обвешивает себя золотом. Видите, я даже серьги не ношу. Что касается жареного ежа, скорее всего, это блюдо западных кочевых цыган синти, обусловленное образом жизни, тем, что во время гонений им приходилось скрываться в лесах.

– А какие национальные блюда готовите вы?

– Лично в нашем роду женщины умеют готовить потрясающий сметанный суп. Делается он так. Курица долго варится – так, чтобы у нее мясо само отходило от костей. Потом добавляем картошку и лук – вместе со сметаной. Ничего пережаривать не надо. После выключения пусть он немного настоится под крышкой.

Еще мы любим саломат, или по-цыгански «фарба». Для этого блюда нужны бараньи потроха. Их вымачивают, пережаривают вместе с кровью, добавляют лук и тушат. Это национальное блюдо. А вообще цыганки очень хорошо готовят: это и студни, и мясные рулетики с грибами, всевозможные соленья, мясо и рыба под овощными подушками, торты. Застолья у нас богатые. При этом не принято много пить. Ни мужчины, ни женщины у цыган не напиваются до бессознательного состояния – это считается неприличным.

Министр национальной политики Республики Коми Галина Габушева и председатель НКА цыган Михаил Бауров на праздновании 15-летия автономии. В тот год Михаилу Баурову было присвоено звание «Заслуженный работник Республики Коми». Сентябрь 2012 г.
В конце 1999 года прошел учредительный съезд общероссийской национально-культурной автономии цыган. Тогда Михаил Бауров был избран заместителем председателя федеральной автономии.

– В гадании, которым славятся цыгане, насколько они преуспели? Ведь многие убеждены, что это все «на публику», шоу? И чего тут больше: знания психологии или особого дара?

– Некоторые женщины нашей национальности действительно обладают такими способностями, силой – помогать людям. Такое есть и у меня, но я пользуюсь этим крайне редко, действительно в крайних случаях. Моя бабушка обладала даром лечить людей, она могла соединить, казалось бы, безнадежно разругавшихся супругов. Тут и знание психологии, и дар. Но употреблять его можно только во благо. Этому не научишься, способности передаются по крови. Но придавать им излишне мистическое значение не стоит. Это не экстрасенсы, колдуны и ведуньи, а родовая «метка», которую никто не «рекламирует». Это не обман. Конечно, не хочется мерить всех одним аршином: в любой нации есть хорошие и не очень представители, но на улице мы не гадаем и никогда не стали бы этим заниматься.

– А вы сталкивались с негативным отношением к цыганам?

– У нас в регионе существует проблема с трудоустройством. Даже при наличии образования, заполненной анкеты наши девушки не могут устроиться на работу. В Москве давно такого нет: национальность не имеет значения при устройстве на работу, но в Коми существует какой-то пережиток. При этом они не претендуют на какие-то значительные должности. Администратор, официантка, даже посудомойка – отказ. Дайте нам честным трудом заработать на жизнь! Приходится заводить ИП, заниматься работой на дому, готовить, кто-то перебивается благодаря родителям, мужьям. Я не буду называть компании, в которых они потерпели неудачу, но иногда приходится прибегать даже к помощи барона. Девочек ставят в такое положение, что они вынуждены искать работу в других регионах. Мы думаем о том, чтобы инициировать проведение круглого стола на эту тему.

– Какие праздники вы отмечаете?

– Самая значительная для нас дата – 8 апреля, День цыган. Это и день рождения нашей автономии. Цыгане – носители неповторимого культурного наследия. Чтобы сохранить его, 8 апреля 1971 года в Лондоне состоялся Первый Всемирный цыганский конгресс, на котором присутствовали цыганские делегаты из тридцати стран. В том же году был создан Международный союз цыган, а цыгане всего мира признали себя единой нетерриториальной нацией и приняли свой флаг и гимн. На флаге нации на сине-зеленом фоне изображено колесо как символ дороги, свободолюбия и кочевого характера наших предков. В Москве эта дата отмечается очень пышно, в Сыктывкаре мы проводим концерты, собираемся общиной. Тогда же, 8 апреля, мы вспоминаем и трагические страницы нашей истории – геноцид цыган в годы второй мировой войны, начатый Гитлером. По разным исследованиям, количество жертв геноцида цыган составляет от двухсот тысяч до полутора миллионов человек, пострадавших – еще больше.

– Раскройте секрет, как становятся цыганским бароном?

– Это передается по наследству. У нас бароном был дед – отец Михаила Дмитриевича и моей мамы, а когда не стало его, стал Михаил Дмитриевич. В Международном союзе цыган, где он является комиссаром по экономике, он имеет официальный статус. Барон несет ответственность за всю общину. Кроме того, у нас есть совет старшин, который собирается в случае возникновения спорных ситуаций, конфликтов. Барон подключается, когда возникают драки, ссоры, помогает в трудных ситуациях – вмешательством, советом, деньгами. Барон по статусу должен быть состоятельным – к нему все идут за помощью. У нас и мама такая была – последнее готова была отдать. А одевалась как элегантно – как парижанка. Раньше были дефицитные колготки со стрелочками. Так не дай Бог, стрелочка перекосится – надо обязательно поправить. Подбирала и юбку, и туфли, и сумку в цвет.

– А титул баронессы передается автоматически?

– Ну, жена Михаила Дмитриевича автоматически стала «первой леди». По роду, неформально, мы считаемся баронессами, но официально такого титула не существует.

– Цыганский барон Михаил Бауров – уважаемый в Коми человек. А преемник у него есть?

– С этим проблема. Заменить его, по сути, некем. Деятельные, в основном, у нас женщины, и продвижением цыганской культуры никто, кроме него и меня, не занимается.

– А есть в мире прецеденты, когда цыганскую общину возглавляет женщина?

– Есть. Президент цыганской диаспоры России – Надежда Георгиевна Деметер.

– Как вы сохраняете цыганский язык, ведь он не имеет своей письменности?

– Язык передается из поколения в поколение. Это традиция. Мы говорим на нем в семьях. Наши дети двуязычные, а значит, у них развиваются оба полушария, они талантливы. Мы поем на цыганском, рассказываем детям сказки.

– Стала ли Республика Коми вашим домом?

– Разумеется. Многие из нашего клана уехали в Москву, но в Сыктывкар приезжаем практически каждый месяц. Республику никто из нас покинуть не может. Мы здесь покупаем квартиры, оставляем дома. Здесь наша «Шафранка», которой я продолжаю руководить. Куда бы мы ни уезжали, мы возвращаемся в Сыктывкар, куда бы мы ни приезжали, мы говорим, что мы из Коми. Мы очень любим свою республику и город. Эти наши улочки, переулочки, пусть кое-где и с разбитым асфальтом, пусть и без небоскребов, – они любимые. Мы сыктывкарские цыгане!

Беседовала Полина РОМАНОВА

Фото из архива семьи Бауровых

Коми региональная нацио-нально-культурная автономия цыган официально создана 22 января 1997 года – одной из первых среди общественных национально-культурных объединений республики.
Основные цели деятельности НКА цыган – создание условий для сохранения и возрождения национальных традиций, обычаев, языка, культуры, а также всемерное содействие развитию связей цыган на территории Республики Коми и за ее пределами, содействие выработке национальной политики, не противоречащей интересам других народов и наций.

В автономии сформировался самодеятельный ансамбль «Шатрица», который выступал на всех мероприятиях вместе с другими национальными общественными объединениями. В настоящее время состав и название ансамбля изменились. Руководителем ансамбля «Шафранка» является Светлана Баурова. А танцует в ансамбле уже второе поколение самодеятельных артисток – дочери и племянницы первого состава. Представители автономии участвуют в крупных мероприятиях города и республики, таких как Парад Дружбы, День Победы, День народного единства.

Жареные ежики и другие блюда цыганской кухни, способные шокировать

Цыгане — древний и самобытный народ, проживающий на всех континентах, кроме Антарктиды. Они веками живут рядом с другими этническими группами, но даже не собираются ассимилироваться, оставаясь верными собственным обычаям, религии и законам. Конечно, есть у цыган и свои особые кулинарные предпочтения, не всегда понятные представителям других народов.

Исследователь и писатель Николай Бессонов в своей книге «Цыганский альбом» утверждает, что кухня современных цыган — это упрощенная версия кулинарных предпочтений людей, рядом с которыми они живут. Например, цыгане, проживающие в России и Украине, варят борщи, щи из щавеля, голубцы, жарят котлеты.

Но было время, когда Ром питался совсем по-другому и в его рационе были странные и даже шокирующие блюда, например, жареные ёжики. В одной из книг 19века, изданной в России, есть такая фраза: «Для любителей хорошего стола цыганская кухня мало привлекательна». Почему это случилось? Давайте разберемся.

Особая диета ромов в старину не была связана ни с верованиями, ни даже с религией, как можно было бы подумать. Все дело в том, что кочевой образ жизни просто не позволял им баловать себя сложными, вкусными блюдами. Вся жизнь этих людей проходила в кочевой жизни – их кухня была полем или лесом, а печь – обычным костром.

В России иногда были исключения из правил. Из-за сурового климата наши ромы предпочитали зимовать в хижинах, где стояли настоящие печи. Некоторые из них, обосновавшись, выбрали для себя именно этот прибор для приготовления пищи. Но при этом даже бывшие кочевники не забывали о своих корнях и, отмечая праздники, по-прежнему готовили еду на кострах, разводимых прямо во дворе дома.

Большинство традиционных блюд цыганской кухни требуют открытого огня. Например, запеченный ёжик. Впервые этот кулинарный «шедевр» описал в своей книге «Жизнь животных» А. Брем. Чтобы приготовить колючее животное, его обмазывали толстым слоем липкой глины и клали в огонь. Пока ёжик выпекался, его периодически переворачивали, следя за тем, чтобы глина равномерно обгорала.

Когда глина полностью высохнет и затвердеет, ежа вынули из огня и дали остыть. Затем глину разбивали и вынимали готовое жаркое. Вся хитрость этого метода заключалась в том, что иголки животного оставались в глине и отбивались от нее.

Николай Бессонов также рассказывает об особой любви цыган к улиткам, которые послужили основой для нескольких блюд. Стоит отметить, что и ежи, и улитки не составляли основу рациона цыган и их можно считать скорее деликатесом или деликатесом. Александр Черных и Дмитрий Вайман в книге «Цыгане Перми: история и культура» утверждают, что основу рациона цыган всегда составляли супы и мучные изделия.

В роли первого блюда часто выступал борщ, или, как его называют ромы – «барщо». Летом готовят суп из щавеля – шутлага. Его особенность в отсутствии канонического рецепта – если нет щавеля, то его легко заменить крапивой. Вторым блюдом часто была каша – простая в приготовлении и очень сытная. В частности, в почете были такие крупы, как гречка, перловка и перловка.

Цыгане тоже пекли свой хлеб. Это были пресные лепешки, приготовленные на сковороде на костре или, если семья жила в избе, то в русской печи. Еще цыгане пекли пироги: с мясом, картошкой и капустой.

К празднику в цыганских семьях готовили особые блюда. Одним из них был сладкий пирог с изюмом и творогом – савияко. Его подавали к столу по большим праздникам, таким как Рождество, Пасха и Петров день. Любили также щи с мясом и рисом, приправленные мукой, которые назывались «шах ттулядо», густые супы с мясом, перцем, помидорами и картофелем «паприкаш», голубцы «сарми».

О цыганских голубцах стоит рассказать отдельно, так как они отличаются от наших. Для начинки обычно брали мелко нарезанную баранину, которую заворачивали в листья хорошо посоленной капусты. В праздничные дни на столах цыган почти всегда были колбаса, сало, запеченный свиной окорок.

Дмитрий Фалеев, исследователь цыганского быта, пишет, что у цыган всегда было особое пристрастие к пище с высоким содержанием жира. Это связано с тем, что жизнь представителей этого народа обычно проходила на открытом воздухе, а жир, как известно, помогает организму защититься от холода. Поэтому в цыганских таборах зимой всегда можно было увидеть большие котлы, в которых старики варили кисель.

«Зимним» блюдом также можно считать харбу, которую готовят из крови, печени и жира свиньи или овцы. Печень варят в крови только что убитого животного, после чего загустевшую кровь выливают в холодную воду и отжимают. Затем полученный фарш смешивают с нарезанной вареной печенью и обжаренным луком, добавляя специи по вкусу.

Национальный цыганский безалкогольный напиток – чай. Обычно заваривают черный чай и делают его очень крепким. В него добавляют различные травы, кусочки фруктов, ягод и лепестки цветов. В прошлом веке люди полюбили ром и кофе, предпочитая пить его с молоком. В трудные времена кофе заменяет цыганам напиток из переваренной муки.

Из алкогольных напитков рому предпочитаю самый крепкий. Вино не в почете у этих кочевников, ведь для выращивания винограда и фруктов нужно вести оседлый образ жизни. В цыганских таборах и деревнях даже женщины предпочитают крепкий алкоголь и пьют водку или коньяк. У цыган принято много пить, но не напиваться считается особым шиком. По праздникам к столу подают много пива и домашнюю брагу.

Как видим, ромы не прочь что-то позаимствовать у других народов, но при этом стараются максимально сохранить свою самобытность во всем, в том числе и в национальной кухне. Это позволило им выжить в самых серьезных мировых катаклизмах и не исчезнуть, растворившись в других народах. Мы уверены, что кухня цыган останется неизменной на протяжении многих веков и будет все больше удивлять каждое новое поколение людей, живущих рядом с этим необычным народом.

Обряды и обычаи цыган. Цыганские свадебные традиции

Одна цыганская легенда гласит, что Бог так возлюбил цыган за их веселье и талант, что не привязал их к клочкам земли, как другие народы, а отдал для жизни целый мир. Поэтому цыган можно встретить на всех континентах, кроме Антарктиды.

Одним из самых интересных цыганских понятий является понятие «плохость». Он ассоциируется с нижней частью тела замужней или просто взрослой женщины. Ей достаточно пройтись по чему-нибудь, как это место становится «оскверненным». Одежда, надетая женщиной ниже пояса, и обувь автоматически считаются «оскверненными». Поэтому многие цыгане мира включают в женский национальный костюм большой фартук. И по этой же причине, чтобы не оскверниться, цыгане предпочитают жить в маленьких, одноэтажных домиках.

Кочует только 1% российских цыган.

Цыганская короткая стрижка – символ бесчестия. Ссыльным отрезали волосы и изолировали. До сих пор цыгане избегают очень коротких стрижек.

Медицина не знает случаев заболевания проказой среди цыган. То есть цыгане не болеют проказой.

Цыгане понимают многие простые фразы, произнесенные на хинди. Именно поэтому цыгане так любят некоторые индийские фильмы.

У цыган есть «нежелательные» профессии, которые обычно скрывают, чтобы не «выпадать» из цыганского общества. Это, например, работа на фабрике, уборка улиц и журналистика.

Как и у каждого народа, у цыган есть свои национальные блюда. С давних времен цыгане жили в лесу или рядом с ним, поэтому поедали пойманных на охоте животных — зайцев, кабанов и других. Особое национальное блюдо цыган – ежик, жареный или тушеный.

Носителей цыганских генов называют романоратами. Романо признано имеющим право при желании стать цыганами. Романо крысами являются гитарист группы Rolling Stones Ронни Вуд, Сергей Курёхин, Юрий Любимов, Чарли Чаплин и Анна Нетребко.

Слово «лаве?» в русском жаргоне, заимствованном из цыганского языка, где имеет форму «любовь?» (Цыгане не «каят») и значение — «деньги».

Серьга в одном ухе у цыгана означает, что он единственный сын в семье.

Подробнее о цыганах…

Слово «цыгане» у многих ассоциируется с такими понятиями, как свобода, вольность. На самом деле в цыганской семье царят довольно строгие нравы.

Цыгане, выходцы из Индии, где бы они ни появлялись, вели обособленный образ жизни — они везде чужаки. Но те, кто подолгу оставался в той или иной местности, с годами перенимали обычаи коренного населения. В России живут в основном русские рома (русские цыгане) и сервы (украинские цыгане). В Москву в поисках работы приезжают цыгане-мадьяры из Западной Украины и среднеазиатские цыгане-люли.

Цыгане различаются по вероисповеданию — в России и Украине в основном проживают православные христиане, но есть и мусульмане и католики.

НЕТ ДИСКОТЕКИ!

Браки у цыган заключаются довольно рано: старшие боятся, что молодежь «разгуляется и испортится». К тому же младшая девушка быстро привыкает к укладу семьи мужа.

У цыган не принято ходить на свидания, на дискотеки. Обычно молодые люди знакомятся на свадьбах родственников и других торжествах. Родители, конечно, присматривают за своими детьми будущими супругами, но чаще выступают в роли советчиков, а не диктаторов. Каждый отец, каждая мать хочет, чтобы семья, с которой можно породниться, была уважаемой, благородной и порядочной. А если ты богат, тем более. Но никто не заставляет жениться.

Жизнь среди своих предполагает осознание всего. «Цыганская почта» знает, где выросла красавица и куда можно послать сватов. Как только сын намекнул родителям о своем выборе, начинается подготовка к сватовству.

Иногда это отдельное праздничное мероприятие со своими канонами — кому что говорить, где сидеть и так далее. И если семьи договорились, готовится свадьба.

Свидетели целомудрия

Цыганские свадьбы подобны театральным представлениям. Например, готовить праздничный каравай разрешается только тем женщинам, чья семейная жизнь сложилась удачно. Обязательно благословение жениха и невесты иконами – для христиан, конечно.

Непременным условием является целомудрие невесты. Жениха и невесту торжественно провожают в отдельные апартаменты с песнями, танцами, затем так же торжественно встречают. В знак непорочности девушки прикалывают себе на грудь красные цветы. Над головами жениха и невесты раскрывается свадебная фата, чтобы гости могли убедиться в невиновности невесты, молодым поются другие, уже «взрослые» песни и частушки. Девушка надевает новый наряд, на голове повязан платок.

В некоторых группах крымских цыган до сих пор платят выкуп за невесту. А на свадьбах цыган-влюбленных подарков не дарят, считается, что любой желающий может прийти и просто насладиться счастьем молодых.

Легенды о том, что цыгане воруют невест, имеют под собой реальную основу. Так бывает и в наше время, если родители не одобряют выбор детей. Но в таких случаях свадебные застолья, как правило, не устраиваются. Все тихо и скромно.

«БАРО РОМ» И ЕГО ЖЕНА

Молодые люди в большинстве случаев остаются с родителями жениха. Потом, со временем, они переезжают под свою крышу. С родителями должен остаться только младший сын со своей семьей — о них нужно кому-то позаботиться.

Невестка раньше встает и позже ложится. Все домашние функции она выполняет под руководством свекрови. Цыганка никогда не будет перечитывать мужчину, не вступит в мужской разговор, пока к ней не обратятся. О верности цыганок ходят легенды, они умеют уважать мужчин, заботиться о них, а главное, оберегают честь семьи. Вы никогда не услышите, чтобы цыганка позорила мужа при посторонних или говорила о том, что ему делать. Она молча идет и делает это. Она сама заработает и никогда не упрекнет мужа в том, что он не приносит денег.

Однако в большинстве своем цыгане чувствуют ответственность за свою семью, детей и близких. Это прививают им с детства.

Иногда мужчины, конечно, позволяют себе полениться, полежать на диване перед телевизором. Они любят покрасоваться в обществе в шикарных нарядах, пустить пыль в глаза: он большой мужчина, «баро ром»!

Все мужчины влюблены в лошадей. Кольцо с изображением лошадиной головы или подковы – достойное украшение для цыганки. Если не можешь владеть лошадью, то хоть выковай ее изображение на воротах дома! Многие мужчины коллекционируют фигурки этих животных. Сейчас на смену лошадям приходят автомобили, и любой цыган назовет десятки лучших иномарок.

«БУДУ Я ХОЧУ!»

Жизненный уровень многих цыган очень низкий: это самовольная постройка без воды, канализации и газа. Такие места есть на всем постсоветском пространстве. Но в Европе, как, впрочем, уже и здесь, некоторые цыгане живут вполне прилично: ездят в уютных вагончиках с прицепом.

Генетика упрямая штука. Поэтому в многоэтажках цыганам душно, тяжело, им хочется свободы. Стараются жить поближе к земле — в частных домах или хотя бы на первых этажах.

Цыгане украшают свои дома коврами, лепниной и любят дорогую посуду. Еды всегда готовят много — мало ли кто заглянет на огонек. Цыганка никогда не выпустит человека из дома, не напоив его хоть чаем. Кстати, чай заваривают крепким, добавляя в него дольки лимона и яблока, и пьют из хрустальных стаканов.

Современные цыгане, конечно, не носят 12 юбок, как горьковские или толстовские персонажи. Но их одежда часто отличается от того, что носят другие. Больше всего, конечно, цыгане любят черный цвет. Но они неравнодушны к ярким цветам – красному, белому, бирюзовому, золотому. Любимые ткани — шифон, бархат, гипюр. Длина – макси или миди, короткие юбки носят только городские девушки, да и то редко. Обувь в повседневной жизни — без каблука, а вот праздничная очень шикарная! Цыгане любят золотые украшения, а еще больше бриллианты. Любимые камни – бирюза и кораллы.

КТО ТЫ, КТО Твой ОТЕЦ?

У цыган не принято говорить вслух о любви, к чужой женщине нельзя прикасаться даже в танце. Если ты настоящий мужчина, умей управлять своими эмоциями. Понравилась другая цыганка — не показывай, ну разве что в песне или танце, выплескивай свою страсть. Горячий темперамент мужчин иногда приводит их в объятия незнакомых людей, а не цыганок. Общество относится к этому снисходительно, хотя и не приветствует.

Смешанные браки случаются. А если жена из другого рода-племени, то она постепенно «цыганит»: перенимает цыганскую культуру, обычаи, язык. Если супруг другой национальности, то цыгане иногда пытаются взять на себя, чтобы построить жизнь по-своему. В итоге так и получается: ведь от женщины зависит жизнь. Разводы в цыганских семьях крайне редки. Но если мужчина уходит, то он, как правило, занимается детьми или забирает их в новую семью. При встрече цыгане спрашивают друг друга: «Чей ты? Кто твой отец?»

Гадание — исконно цыганское умение, передающееся из поколения в поколение — и радость, и горе для гадающего. Если ты видишь беду и ничего не можешь сделать, это тяжело! Со стороны может показаться, что все просто — посмотрел карты и озвучил. На самом деле это тяжелая работа для души, для ума. Чтобы увидеть прошлое, настоящее, будущее, нужно настроиться, войти в определенное состояние и сконцентрироваться. А после сеанса следует восстановить силы. Но когда тебя благодарят люди, которые нашли свою любовь или победили болезнь, родили ребенка или добились успеха в делах, разве это не счастье?

ВНЕ ВРЕМЕНИ

Но настоящее цыганское счастье — быть ребенком в таборе. Ты самая вкусная, ты всегда с мамой, тебя все любят, целуют, дарят подарки, балуют. Поэтому, если кто-то из «незнакомцев» в машине или на улице отказался дать цыгану монетку, он не расстроится, и его самооценка от этого уж точно не пострадает. Ну а если обидят, то в таборе всегда найдется кто-то — сестра, брат, тетка или крестная, кто утешит, успокоит.

К сожалению, мать-цыганка видит свою задачу только в том, чтобы ребенок был сыт и здоров. Не все понимают необходимость образования. Да и учиться в обычной школе цыганским детям сложно. Мешает плохое знание местного языка — малыши просто не понимают, чего от них хотят. Кроме того, для цыган не существует категории времени, из-за этого научиться приходить на занятия вовремя им не под силу.

Социальные условия тоже иногда против обучения — нечего надеть, обуться, в доме негде делать уроки. Кроме того, у цыган существует предубеждение, что в школе более раскрепощенные сверстники будут учить своих детей чему-то плохому.

Тем не менее, иметь образование уже становится престижно. И многие поощряют своих детей учиться. Из вузов цыгане предпочитают учреждения культуры и… туристический бизнес — вот где проявилась тяга к кочевничеству!

КУРОРТ ДЛЯ СТРАНИЦЫ

Для того, чтобы выжить цыганской семье, требуется немного больше усилий, чем коренному населению. Яркий, характерный внешний вид иногда мешает работе. Стереотипы («Цыганка украла — и поет, и танцует!») мешают относиться к человеку объективно. Поэтому семья для цыгана – убежище, где его выслушают, накормят, вздремнет, подбодрит. Жизнь вне родины научила моих соплеменников держаться вместе, не оставлять брата в беде. Президент Международного союза цыган Стахиро Станкевич однажды сказал: «Если нецыган приезжает в чужую страну, он ищет отель, чтобы поселиться в нем. И цыган найдет другого цыгана, который даст ему и еду, и кров. . ” liveinternet.ru/users/igorinna/pos t131700140/#

Художник Николай Бессонов

Цыгане — народ веселый и талантливый, живут практически везде, скитаются и радуются жизни. В этой статье мы рассмотрим некоторые традиции и обычаи цыган.

Необычные верования

Цыгане

Волосы

Короткие волосы — признак отсутствия чести. Короткие стрижки носили исключительно сосланные.

Некоторые профессии нежелательны для цыган, поэтому факт этой работы они стараются скрыть, чтобы оказаться среди цыган. Такими профессиями считаются журналистика, уборщик улиц и ряд других.

Блюда

У каждого народа есть свои традиционные блюда, а у цыган есть жареный ёжик. Ведь они в основном жили в лесу и питались тем, что поймали.

Деньги

Современное слово для обозначения денег — «лаве» пришло из цыганского языка.

Серьга

Если у мужчины есть серьга в ухе, то он один в семье.

Религия и нравы

Все представляют себе цыган свободными людьми, но внутри семьи нравы довольно строгие. Цыгане могут различаться по религиозному признаку — в нашей стране они преимущественно православные христиане, но можно встретить и другие религии.

Ранние браки

Цыганская свадьба

Почему у цыган принято рано выдавать замуж своих детей?

Это потому, что они боятся, что начнут вести непристойный образ жизни, а также в юном возрасте женщине легче ассимилироваться с семьей мужа.

Цыгане не за свидания. Как правило, они знакомятся на свадьбах и других торжествах. Родители тоже стараются загадывать свои пожелания в плане будущих супругов, но просто советуют, а не заставляют жениться на ком-то. Все стараются найти порядочную и знатную семью, которую уважают. А если при этом семья еще и богатая, то это вообще отличный выбор.

Совет

Цыгане очень хорошо разносят новости, так что если где-то выросла достойная красавица, то к ним сразу высылают сватов.

Целомудрие

Не менее интересны цыганские свадебные традиции. Например, приготовить свадебный каравай могут только те цыгане, у которых личная жизнь сложилась идеально. Молодые должны быть целомудренными. Молодежь водят и встречают отдельными хорами с песнями и плясками. В знак невиновности девушки к груди гостей прикалывают красные цветы. А на головы молодых расстилается свадебная фата, чтобы все были уверены в чистоте невесты. Девушка переодевается и повязывает голову платком. Некоторые представители цыган требуют за молодую женщину выкуп за невесту. А другие группы цыган проводят свадьбы без подарков, и любой желающий может прийти и поздравить молодоженов. Также иногда крадут молодняк, но это происходит только в том случае, когда выбор детей не совпал с ожиданиями родителей. Хотя в таких ситуациях пышных гуляний не устраивают.

Важно!!!

Как правило, молодые живут в доме родителей жениха, а потом переезжают в собственный дом. А вот младший сын всегда живет с родителями и заботится о них.

Невестка просыпается и ложится позже всех, т.к. у нее много домашних дел. Цыганка не может ни к кому обратиться, пока с ней не заговорят, и не может спорить с мужчиной. Цыганка не только хранительница домашнего очага, но и хранительница семейной чести. Цыгане никогда не позорят свою семью и мужа. Она не будет говорить мужу, что ему нужно делать или что ему нужно, чтобы зарабатывать деньги – она будет делать это сама, сама зарабатывать деньги и не будет винить в этом мужа. Но мужчины в большинстве своем ответственны и серьезны, они заботятся о своей семье. Цыгане — свободный и свободный народ, который скитается и наслаждается жизнью. Но у этого народа внутри семьи довольно строгие нравы. Женщина должна быть хранительницей, она не может спорить с мужем, она должна делать всю работу по дому. Они рано женятся и женятся, рано рожают детей. Этот народ невероятно оригинален и тем самым привлекает к себе внимание.

Цыганские традиции

Решил разобраться, как живут настоящие цыгане, каких традиций и кодексов они придерживаются, каким законам подчиняются.

Цыганские обычаи во многом зависят от их окружения и религии. Но есть еще основные законы, которые не менялись веками. Это основы, на которых зиждется цыганское общество. О них мы сегодня и поговорим.

Современные цыгане:

И цыгане

Образ жизни

Принято считать, что цыгане не сидят подолгу на одном месте и постоянно кочуют. В настоящее время это не так, например, из всех русских цыган кочует всего 1%. Оседлый образ жизни позволял цыганам селиться в обычных домах со всеми удобствами. Цыганский дом отличается помпезным дизайном и «богатой» отделкой, напоминающей роскошный особняк или какое-то известное здание. Особенно это видно на примере румынских цыган. Но это, конечно, если у хозяина есть деньги.

Дома богатых цыган снаружи:

А внутри:

Кстати, одноэтажка имеет прямое отношение к цыганскому понятию «нечистоты», исходящей от женщины, вернее, от нижней части ее тела. Считается, что «скверна» стекает вниз и способна испачкать все, что находится «под ногами». Поэтому многие цыгане предпочитали перестраивать одноэтажные дома, чтобы женщины не поднимались выше.
В настоящее время кочует только 1% всех российских цыган
В современных домах богатых цыган, конечно, больше одного этажа, и там только мужчины и девчонки, еще не имеющие «способностей» к «осквернению» разрешено подняться выше. Кстати, нет точного определения, в какой момент эта «скверна» появляется у женщины: то ли когда она становится половозрелой, то ли когда теряет невинность.

Цыгане, начало 20 века:

Цыгане очень серьезно относятся к браку. Считается, что у них принято хранить верность своей второй половинке, но, конечно, в большей степени это касается женщин. Цыганские мужчины заботятся о своей семье и не оставляют своих детей без внимания и заботы. Дети в цыганских поселениях живут лучше всех: они являются объектом внимания всех окружающих женщин, их принято баловать и вообще относиться к ним очень ласково.
Одноэтажный дом имеет прямое отношение к цыганскому понятию «грязь», исходящему от женщины

О цыганских свадьбах ходят легенды. Считается, что это масштабный праздник, с песнями и танцами, который никого не оставит в стороне. Невеста должна быть «чистой» и невинной до брака. Согласно обычаям, было принято после брачной ночи молодым показывать гостям покрывало с супружеского ложа. Мужчина же мог «гулять» с нецыганками еще до брака.

Жизнь сегодняшних цыган, конечно, во многом «осовременилась». Итак, сейчас трудно назвать какие-либо пищевые особенности и вкусовые предпочтения цыган. Однако из «традиционных» блюд можно выделить одно экзотическое – ежик. Кочевали цыгане и ловили живность, которая водилась в окрестностях, — птиц, зверей, в том числе и ежей. Из них варили рагу или тушеное мясо.

хорошие и плохие

Цыганские законы направлены на регулирование отношений как внутри цыганского общества, так и отношений между рома и не рома. В последнем случае считается правильным и разумным придерживаться норм и правил нецыганского общества, с которым взаимодействуют рома. Кстати, браки между цыганами и нецыганами не запрещены, но и не поощряются.

В цыганском обществе регламентировано многое: форма общения, выбор одежды, традиции главных праздников и многое другое.

Самым страшным наказанием для любого цыгана всегда считалось изгнание и изоляция. Такое наказание может последовать за совершением тяжкого, с точки зрения цыганского кодекса, преступления: убийства, изнасилования, а иногда и кражи. Цыганке после обряда изгнания вернуться обратно в родное общество будет очень и очень сложно. Считается, что изгои из числа цыган ведут разбойничий и крайне маргинальный образ жизни, ведь самое страшное в их понимании уже произошло и ниже падать уже некуда.
Самым страшным наказанием для любого цыгана всегда считалось изгнание.

Кстати, остриженные волосы у цыган — символ бесчестия. Обычно изгои просто стригут волосы.

Исторически у цыган был определенный набор профессий, которыми они занимались: ремесло, торговля, актерское мастерство, шоу-бизнес, и очень известное нищенство и «гадание». Кроме того, цыгане не чураются работы с животными, в частности, коневодством. Но есть некоторые произведения, которые считаются «нецыганскими» и потому постыдными. К ним относятся работа на фабрике, уборка улиц и журналистика. Если у цыгана есть одна из этих профессий, то, как правило, он старается ее не афишировать.

Цыганский барон:

Существует клише о «цыганском бароне», то есть главном человеке в таборе, к которому ходят за советом, оказывают всевозможные почести, посылают к нему «новичков» и просят ему судить. На самом деле у цыган очень сильно развит культ старшинства, уважения и почестей достойны старшие члены общества. Но, как правило, одного «лидера» нет — это собрание почтенных возрастных людей. Кстати, выражение неуважения к тем, кто старше, считается серьезным оскорблением.

культура

Знаменитые цыганские наряды, в которых они обычно изображаются на иллюстрациях, появились не так давно. Раньше цыгане одевались в то, что можно было выпросить у местного населения. Соответственно, их костюм зависел от среды обитания. Знаменитые женские юбки с оборками придумали румынские цыгане, подсмотрев фасон испанок. Юбка с воланами – вещь практичная: как только подол изнашивался, к нему приживались клапаны и ленты, и наряд выглядел обновленным.

Мужчины чаще предпочитают носить пиджак или жилет с крупными пуговицами, сапоги и шляпу.

Журналистика считалась постыдной профессией для цыган

У цыган есть свой фольклор, песни, музыка, стихи. Литературное наследие включает рассказы, мифы, пословицы и поговорки, которые передаются из поколения в поколение.

Среди цыган много известных деятелей культуры: музыканты Алеша Дмитриевич, Михаил, Николай и Сергей Эрденко, Янош Бихари, Янни Линкач, Петр Деметер. Знаменитый актер Чарли Чаплин тоже имел цыганские корни. Цыгане также прославились как актеры, писатели и спортсмены.

Джина Лоллобриджида в роли Эсмеральды:

Цыганская культура вдохновляла и вдохновляет художников: кто не читал поэму Пушкина «Цыгане» или не вспомнил прекрасную цыганку Эсмеральду из Гюго? И, конечно же, когда речь заходит о цыганской культуре, нельзя не вспомнить творчество режиссера Эмира Кустурицы.

Ребята, мы вложили в сайт душу. Спасибо за то, что
для открытия этой красоты. Спасибо за вдохновение и мурашки по коже.
Присоединяйтесь к нам на Facebook и В контакте с

Большинство наших представлений о цыганской культуре верны. Они очень обожают яркие украшения и вычурность, а еще не скупятся на эмоции: если свадьба, то чтобы узнал весь мир, если ссора, чтобы не разговаривали между собой несколько будущих поколений.

Современные общины, скажем, американских цыган выглядят несколько иначе, чем мы можем себе представить: женщины не обязательно одеты в длинные цветные юбки и платки. Однако есть то, чему неукоснительно следуют все члены сообщества.

Например, цыгане очень редко получают образование. Мы в сайте они были весьма удивлены этим и решили узнать о других правилах поведения, которым должны следовать цыганские девушки.

Брачные традиции

Цыгане свято чтут свою культуру, а чужака, называющего себя рукой цыганки, называют Горгером — то есть тот, кто не принадлежит к их общине и не является цыганом. Девушки в основном находят свою любовь среди сообщества, за редким исключением. Желание сохранить собственную культуру настолько велико, что браки между двоюродными братьями здесь не редкость.

Девушка должна выйти замуж за девственника. Что будет с цыганкой, не сохранившей девственности до замужества? Это считается грязным и оскверняет общество. При этом она рискует остаться на мели: ни один цыган не пойдет против правил общины, женившись на ней после того, как она отдалась другому.

Кстати, средний возраст вступления в брак составляет 16–17 лет для девушек и 18–19 лет для юношей, и этот брак, согласно традициям, должен длиться всю жизнь. Женатый цыган может и не думать о разводе. В цыганской общине повторные браки не приветствуются, и, чтобы не «осквернить» общину, женщина может заключить только один брак на всю жизнь.

Женщины крайне редко уходят от своих мужей. И, как правило, в новые отношения уже не вступают. В глазах общества это бросает тень не только на нее, но и на ее дочерей.

Подчинение родителям

Девочка, выросшая в цыганской общине, с раннего возраста окружена правилами, продиктованными ее родителями. Конечно, такая система существует и в большинстве других культур, но в цыганской культуре родители (и особенно отец) имеют большой авторитет, и дочь обязана делать то, что ей говорят. Когда она становится старше, ей разрешается выходить из дома только в сопровождении членов семьи (причем это не обязательно родители – цыганку могут сопровождать сестры, братья, тети и дяди).

По этой же причине родители часто выбирают дочери мужа, не полагаясь на ее мнение. Браки по расчету среди рома не редкость. А после того, как родители женятся на цыганке, она будет обязана чтить и слушаться своего мужа так же, как и ее родители.

У мальчиков гораздо больше свободы в этом плане — они могут выйти из дома одни, выбрать себе невесту и т.д.

Нельзя вызывать полицию

Как правило, цыгане громко и шумно выясняют свои дела, часто торопясь в драку с представителями враждебной семьи. И это тоже часть их традиции. Однако все проблемы решаются внутри семьи, без участия закона. Судиться или вызывать наряд милиции не в их правилах: цыгане скорее придут толпой в дом соперников или устроят разборки на свадьбе. В худшем случае семья отречется от того, кто вызовет полицию на разборки. Любой член цыганской общины должен знать, что это противоречит правилам. Мужчины с этим мирятся, но некоторые девушки все же пытаются с помощью закона привести разбушевавшуюся родню в порядок.

Приходится бороться с насилием

Статистика домашнего насилия в цыганских общинах невероятно высока. Исследование, проведенное в Англии, показало, что 61% замужних цыган в Англии подвергаются насилию со стороны своих мужей. Женщинам приходится с этим мириться. Участница Gypsy Sisters Мелли рассказывает, что однажды бывший муж запер ее в трейлере, а когда ей удалось выбраться, несколько раз ударил ее. Семья девушки убедила ее принять мужчину обратно. Девушка объясняет, почему это так: «Это цыганская традиция, и ее надо чтить».

Поддерживать чистоту в доме

Если в большинстве стран женщина может позволить себе не быть домохозяйкой и иногда лениться делать уборку, то для цыганки это непростительно. Цыганская культура занимает важное место в гигиене, и именно женщина несет ответственность за поддержание чистоты в доме. Она должна соблюдать несколько правил, в частности, не делиться своей посудой или столовыми приборами ни с кем, в том числе с супругом. Всю посуду моют несколько раз: под проточной водой, в отдельной посуде с кипятком и снова под проточной водой.

Стирать мужскую и женскую одежду отдельно. Верхняя часть тела считается чистой, а нижняя – грязной, поэтому одежду «до пояса» и «ниже пояса» стирают отдельно друг от друга. И конечно, нижнее белье тоже подлежит личной стирке.

Беременность – особый период

Беременная женщина не должна вступать с кем-либо в физический контакт. В это время она даже не спит в одной постели с мужем. Принимать водные процедуры полагается только в освященной воде. Кроме того, цыганка, вынашивающая ребенка, освобождается от домашних обязанностей: в этот период ее муж готовит еду и содержит дом в чистоте.

Американские цыгане, однако, иногда пренебрегают этим правилом — их женщины более независимы.

Носите яркую и вызывающую одежду

Несмотря на то, что поведение цыганки должно быть целомудренным, ее наряд действительно должен кричать об обратном. Таким образом, она может привлечь внимание своего будущего мужа, не прилагая никаких усилий (потому что первая цыганка не может познакомиться с парнями). Самый яркий пример такого поведения — американские цыгане, которые каждый день наряжаются как на праздник. А если намечается свадьба или день рождения, в ход идут самые эффектные украшения и самые роскошные платья.

Не могу подняться на 2 этаж

Фотограф Евгений Доманский запечатлел, как мужская и женская части табора цыган-котляров входят в автобус через разные двери, чтобы не соприкасаться.

В цыганской культуре до сих пор широко распространено понятие «грязность», что напрямую связано с тем, что грязной считается нижняя часть тела. Это не относится к девушкам и девушкам-девственницам, но половозрелая замужняя женщина считается «нечистой» ниже пояса, а прикосновение к ее юбке или туфлям означает «оскверниться». Из-за этого, если семья живет в 2-х этажном доме, женщине запрещалось подниматься на 2-й этаж — туда допускались только дети и молодые девушки. Но в некоторых цыганских домах есть гараж на 1 этаже, поэтому женщина автоматически оказалась на 2 этаже. О людях, живущих в таких домах, другие цыгане говорят, что они «пиздец». По той же причине, из-за «нечистоты», во время застолья женщины сидят отдельно от мужчин.

Несмотря на то, что сейчас цыгане почти уже не кочуют и ведут оседлый образ жизни, они свято хранят свои традиции и обычаи.

«Скверна»

Есть у цыган такое понятие, как «грязь». Нижняя часть женского тела, одежда и даже земля под ней считаются оскверненными. Исходя из этого, цыганкам запрещается подниматься выше первого этажа в доме.

Цыганкам не разрешается подниматься выше первого этажа в доме

Мужчина также может быть осквернен, если цыганка заденет его юбкой (не считая случаев супружеского долга). Это также считается наказанием за любое преступление. Оскверненный человек удаляется из стана. Он ест и спит отдельно, пока не очистится. Только тогда, приняв совместное решение, сообщество позволит ему вернуться обратно.

Свадьба

Цыганская свадьба — явление уникальное. Это событие обычно отмечается с размахом и очень помпезно. Обычно родители стараются выдать своих детей замуж как можно раньше, чтобы молодые не успели испортиться, а невеста легко приспособилась к жизни в семье жениха. Бывает, что пары формируются, как только дети начинают ходить.

Цыганские молодожены

На выбор влияет достаток и статус семьи в обществе. Все обговаривается заранее. Когда приходит время сватовства, родители жениха приносят выкуп за невесту. Он достаточно формальный, так как на свадьбе все это достается молодым. Кстати, свадебные подарки обычно дарят роскошно и в больших количествах. На этот праздник собираются все родственники лагеря.

Цыганские свадебные гуляния длятся не один день, а иногда и недели

Празднества длятся не один день, а иногда затягиваются на недели. Еще одна традиция – доказывать невиновность невесты. После брачной ночи молодожены должны показать гостям простыню с кровью. Тем самым подтверждая набожность новоиспеченной жены.

Семья

После свадьбы девушка переезжает жить в дом мужа с его семьей. Со временем молодые люди обзаводятся собственным жильем и съезжают. Но есть строгое правило, что младший сын всегда должен жить с родителями, чтобы помогать им и обеспечивать достойную жизнь.

Цыганская жизнь в Европе

У цыган есть культ детей. Этот народ любит всех детей без исключения, как цыганских, так и любого другого народа. Их всегда стараются побаловать, угостить, развеселить, их никогда не наказывают. Приходя в дом, где живут дети, обязательно принесите им подарки и подарки. Старших тоже очень уважают. Их мнение считается законом.

цыганские дети

У большинства цыган очень сложный этикет, состоящий из правил поведения, зависящих от пола и возраста человека.

На цыганских пирах женщины и мужчины сидят отдельно.

На праздниках и застольях женщины и мужчины сидят отдельно. Во время праздников считается зазорным и невежливым по отношению к присутствующим сильно пить. Молодые люди могут пить только с разрешения старших. А те, кому пить нельзя, должны предотвращать конфликты и следить за количеством выпитого всеми остальными.

Похороны

Цыгане верят, что человеку на том свете нужно все то же, что и в обычной жизни. Если умирает человек, то в зависимости от его пола родственникам или друзьям через гроб передаются 3 предмета: икона (умер мужчина — мужчина, женщина — женщина), кровать и ковер (символизирует дорогу ). Родственники и друзья идут процессией из дома за гробом. Бросают платок на землю – «дорога». Родственникам покойного не разрешается нести гроб. В гроб кладут предметы первой необходимости и алкоголь (для встречи с родственниками). Зеркала вешают в доме на 40 дней.

Родственники умершего цыгана не стригут волосы в течение 40 дней

Близкие родственники умершего не стригут волосы и не бреют бороды в течение 40 дней. В течение года родственники скорбят, не посещают веселых мероприятий, таких как свадьбы, дни рождения и т. д. Время, проведенное в трауре, зависит от того, как скорбит родственник. Если человек много скорбит, то скорбь может длиться намного дольше. Через 40 дней отдают накрытый стол родственнику, в соответствии с полом умершего.

Творение

Цыганский творческий коллектив

У цыган не принято вслух говорить свою о любви танцевать, кроме того, что нельзя даже прикоснуться к чужой женщине страсть в песне или танце. Именно поэтому в культуре этого народа принято развлекаться творчеством. Мир знает немало успешных музыкантов, артистов цирка, танцоров и актеров – представителей этого народа.

Фаршированные и другие товары — Pique Newsmagazine

Кажется, почти все на земле знают о многомерных удовольствиях от съедобных лесных грибов — все, кроме нас и, может быть, американцев. У итальянцев есть свои белые грибы, у французов — хваленые трюфели, у японцев и представителей коренных народов — свои сосновые грибы, а мирские, но практичные восточные европейцы собирают и наслаждаются любыми съедобными дикими грибами, где только могут, где бы они ни жили.

На самом деле именно ее венгерская крестная мать впервые открыла для 10-летней Офры Бакман возможности дикорастущих грибов, когда она чистила и сортировала их на балконе своей монреальской квартиры. Но около 25 лет назад польский дедушка ее лучшей подруги научил ее собирать дикие грибы в восточных городках Квебека.

«Он показал нам, что искать, и мы все исчезли в лесу было так красиво просто бродить, искать их», — вспоминает Офра. «Но когда мы с моей девушкой показали ему, что мы собрали в наших корзинах, он выбросил их все, все до единого. «Все они никуда не годятся», — сказал он».

Пункт один о сборе лесных грибов хорошо принят.

Но это не остановило ее, и если кто-то в долине Уистлер по праву заслужил прозвище «леди-гриб», так это Офра. Повар и пекарь, которая была одним из первоначальных партнеров на кухне тети Эмс в деревне Север, Офра стала неформальным, но хорошо информированным консультантом по различным диким грибам, найденным в районе Уистлера.

Телефоны европейской уборщицы ее подруги: у меня есть все эти дикие белые грибы, которые я нашла. Хочешь немного? Другой друг друга стучит в ее дверь с мешком грибов в руке: они вкусные? Да (это были лисички).

Если вы пропустили фестиваль грибов Fungus Among Us на прошлых выходных, спонсируемый Whistler Naturalists, вы пропустили Офру в ее звездный час. Она показала около 40 счастливчикам, как приготовить свой крем-суп из сосновых грибов, свой пикантный грибной штрудель, фаршированный шпинатом, сметаной, горчицей, сыром азиаго и цыганскими грибами, а также свой салат из увядшего шпината с богатой заправкой мисо и ежовые грибы.

А потом, как в волшебном кулинарном шоу, где все чудесным образом делается в одно мгновение, она выставляла образцы одного и того же на всеобщее обозрение в некоторых случаях по два, три или четыре образца каждого, настолько они были популярны. (Если вы пропустили демонстрацию, вы можете найти рецепты на рынке Нестерс, который предлагает лучший и самый стабильный запас диких грибов в долине. )

В случае, если все это не было достаточно захватывающим для таких любителей диких грибов, как Офра, два опытных миколога, Энди Маккиннон и Пол Креогер, приглашенные на выходные, провели участников на прогулку по грибам. За несколько часов группа собрала 81 вид дикорастущих грибов.

Хотите верьте, хотите нет, но дикорастущие грибы в этой местности официально не классифицированы. Для Энди и Пола, которые привезли все 81 вид на остров Ванкувер, чтобы заняться тем же самым, это было похоже на раскопки потерянного сокровища Сьерра-Мадре. Хотя не все из 81 вида съедобны, это дает вам некоторое представление о разнообразии дикорастущих грибов, встречающихся в районе Уистлера.

К настоящему моменту вы, должно быть, интересуетесь лесными грибами почти так же, как и та юная девушка в Монреале. До весны, когда наступит следующий грибной сезон, вот несколько фаворитов от Ophra, которые разожгут ваш аппетит.

Сосновые грибы: сильный характерный хвойный вкус с сильными оттенками специй и корицы. Хороши на гриле, с небольшим количеством лимона и/или соевого соуса, в соусах для пасты с луком и чесноком, или сушеные, как это делают коренные народы, и используемые в качестве приправы. Вкус к ним несколько приобретенный, возможно, легче, если вы знаете, что один сосновый гриб № 1 в Японии может стоить до 100 долларов США.

Лисички: большие вкусные мясистые грибы с легким абрикосовым ароматом и вкусом, не поддающимся описанию. Грибной мир делится 50/50 на любителей лисичек и любителей белых грибов. Вкусно с курицей и блюдами из яиц, как фритата.

Сморчки: очень вкусно с телятиной, бараниной и говядиной в соусе из красного вина. Крупные виды подходят для набивки.

Ежовые грибы: также мясистые и вкусные, с острым вкусом. Хорошо сочетается с блюдами из курицы, свинины и яиц. Также очень хорошо со шпинатом.

Цыганские грибы: нежный вкус с легким мятным оттенком. Очень хорош со шпинатом и отлично подходит для гуляшей, супов или заменителей в большинстве рецептов с грибами.

Porcini или королевские грибы подберезовики: Porcini в переводе с итальянского означает «маленький поросенок», и эти малыши действительно вырастают большими. Вы можете найти белые грибы в районе Уистлера весом до 600-800 граммов за штуку — это одна большая маленькая свинка. Поджарьте на гриле или обжарьте толстые ломтики и подавайте на тостах или в любом супе или рагу. Они также хорошо сушатся и восстанавливаются некоторые люди клянутся, что после сушки вкус усиливается. Используйте во всех своих любимых итальянских блюдах, как сушеные, которые вы получаете на Коммершл Драйв только лучше.

Боковая панель 1

Игра в имя

Поскольку сбор диких грибов — это такое индивидуальное искусство, многие из предпочтительных названий тоже. Хотя следующее может быть яблоком раздора, этот список научных и общеупотребительных названий дикорастущих грибов, наиболее часто встречающихся в Британской Колумбии (из отчета Р. М. Уиллса и Р. Г. Липси о возобновлении лесов Британской Колумбии), по крайней мере, даст вам отправную точку. ссылка для дальнейшего исследования:

Cantharellus cibarius вар. розеоканус

Радужная лисичка

Кантареллус формоз

Тихоокеанская золотая лисичка

Кантареллус субальбидный

Белая лисичка

Craterellus tubeeformis

Зимняя лисичка

Клитоцибе голая

Блуит

Гиднум репандум

Гриб-ежик

Гиднум пупочный

Гриб пупка

Гипомицеты молочнокислые

Омаровый гриб

Лиофиллум декаст

Жареный цыпленок с грибами

Полиоцеллюс мультиплекс

Голубая лисичка

Спарассис хрустящий

Грибок цветной капусты

Великолепная трихолома

Сосновый гриб

Боковая панель2:

Сходить с ума, только не в лес

Если вы отправляетесь в лес за грибами, лучше всего обратиться к знающему специалисту, такому как Офра, чтобы не только правильно их идентифицировать, но и понять, как и почему нужно обращаться с грибами и их среда обитания, с уважением.

«Меня больше всего раздражает куча грибов, которые люди опрокидывают, потому что не знают, что это такое», — говорит Офра. Это уступает только обнаружению больших участков, расчищенных, вероятно, охотниками за сосновыми грибами, которые хотят поспешно очистить мох и иголки, чтобы обнаружить свои спрятанные сокровища — сосновые грибы под ними.

Грибы — это «плоды» грибка, который невидимо живет в почве или на лесной подстилке. Эта подземная часть гриба представляет собой корневую сеть, называемую мицелием. Часто этот мицелий взаимосвязан с корнями живого дерева. Мицелий ежегодно образует споровые тела, грибы. Споры, производимые грибами, прорастают в почве при подходящих условиях и создают новый мицелий в лесу.

Когда собираешь грибы,

ТАК

Важно, чтобы вы не нанесли вреда мицелию, который производит гриб. Неповрежденный и при благоприятных погодных условиях гриб будет давать урожай каждый год. Неудивительно, что серьезные грибники не раскрывают своих тайников.

Даже если вы учитесь у эксперта, требуются годы, чтобы стать полностью осведомленным. Различные условия почвы и среды обитания в сочетании с различными погодными условиями из года в год могут давать разные результаты как с точки зрения того, где растут дикие грибы, так и с точки зрения их внешнего вида. Поэтому проконсультируйтесь с несколькими справочниками по грибам, чтобы сравнить описания видов и отличить их от потенциально опасных двойников.

Следующие пункты из Отдела лесной практики Британской Колумбии. Лесная служба практична и полезна:

Используя надлежащие методы сбора урожая, вы можете добиться наилучшего восстановления грибов, защитив грибок, который производит грибы:

Соберите или нарежьте грибы по одному.

Не сгребайте и не нарушайте иным образом лесную подстилку.

Собирайте только те грибы, которые можете использовать. Сломанные, перезревшие или червивые грибы все еще могут распространять споры.

Не удаляйте и не нарушайте слои мха там, где постоянно растет больше грибов.

Проверьте подлинность своих грибов у опытного сборщика, скупщика или биолога.

Прежде чем заходить на какие-либо земли для сбора грибов в Британской Колумбии, убедитесь в праве собственности на землю и своем праве собирать там грибы:

Сбор грибов разрешен:

Провинциальные лесные угодья

Для сбора грибов требуется разрешение:

Земля коренных народов, Лицензии на лесные фермы, Региональные парки, Арендованные земли Короны, Частные земли

Сбор грибов запрещен:

Национальные парки, Земли обороны, Провинциальные парки, Экологические или специальные заповедники, Зоны отдыха

Не забудьте свою аптечку и все остальное, что у вас есть в бэккантри.

Боковая панель 3:

Лучшие варианты для ваших быстрорастущих интересов

Для обоих И.Д. ссылки и рецепты

Съедобные дикие грибы Северной Америки: Путеводитель от поля до кухни, Дэвид В. Фишер и Алан Э. Бессетт

За

в

библия по грибы собирай

Демистификация грибов, Дэвид Арора

Удобный карманный путеводитель того же автора, идеально подходящий для путешествия по стране от моря до неба Все, что обещает дождь, и многое другое.

И не забывайте надежный справочник Национального общества Одюбона по диким грибам (Северная Америка).

Или посетите:

www.nature-exploration.com

www.vancouverislandmycologistociety.com

39 различных видов съедобных грибов (с иллюстрациями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов — отличный способ сделать это. Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Когда вы смотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы действительно уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственные многоклеточные грибы, которые мы едим, и которые не участвуют в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? Огромное количество видов в мире.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список. Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 Съедобные грибы, которые вы должны знать

Несколько перечисленных ниже грибов можно найти в местном продуктовом магазине. Другие должны быть приобретены на специализированных рынках. А третьи, вам придется надеть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы решите пойти более рискованным путем, убедитесь, что вы знаете, что делаете. Многие грибы выглядят одинаково, и не все они съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже продуктов могут быть опасны, если их не подготовить должным образом.

Но если их правильно собрать и приготовить, эти странные грибы станут удивительно хорошим дополнением к самым разнообразным блюдам.

Подберезовик

Подберезовик (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известного белого гриба, подберезовик имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Сокиапан, где его часто собирают. Молодые грибы можно есть в сыром виде, старые отлично подходят для сушки, а приготовленные на веганском масле в любом виде вкусны.

Черный трубчатый гриб

Черный трубчатый гриб (Craterullus cornocopioides) / Karin Romdahl /

Воронкообразный черный трубчатый гриб пользуется большим спросом, несмотря на его менее привлекательный внешний вид. Он богат белком и содержит сахаро-спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи. Высушенные черные трубочки можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для острых блюд.

Шампиньоны

Шампиньоны ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Один из наиболее часто используемых грибов в мире, белый шампиньон имеет мягкий вкус, который легко адаптируется к вкусу любого острого или пикантного блюда. . Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета. Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации появился единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Цезарь гриб

Цезарь гриб (Amanita caesarea) / Лазареганидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история цезаря уходит в далекое прошлое. Он произрастает в Южной Европе и Северной Африке и был любимцем римской знати. Чаще всего его едят на стадии ювенильной пуговицы. В Италии его часто готовят сырым с маслом и солью, но он также очень вкусен, если обжарить его со специями.

Гриб цветной капусты

Гриб цветной капусты (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Гриб цветной капусты может быть одним из самых красивых и уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров и, со всеми этими щелями, их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают аромат бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Грибы лисички

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Хорошо известные ярко-желтые грибы лисички пользуются большим спросом благодаря своему уникальному вкусу: нечто среднее между перечным и фруктовым. Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом наравне с трюфелями. Приготовление их в жире, например, в сливочном масле, раскрывает их насыщенный вкус и делает их отличным дополнением к соусам, супам и даже суфле.

Гриб угольщика

Горелка угольная (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежка угольочница — один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с неломкими жабрами, имеет мягкий ореховый привкус. Это универсальный гриб на кухне, и, несмотря на его более мягкую сырую консистенцию, он сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в различных блюдах от супов и тушеных блюд до омлетов.

Грибной цыпленок из леса

Гриб «Лесной цыпленок» ( Laetiporus sulphureus ) / Patricia Barden / CC BY-NC-ND 2. 0

Что-то среднее между реквизитом в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб с забавным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру. . Его более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курицы во многих блюдах. Следует проявлять некоторую осторожность, если вы плохо знакомы с этим грибком, так как аллергические реакции не редкость. Лучше всего начинать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как отреагирует ваш организм.

Обыкновенный чернильный гриб

Обыкновенный чернильный гриб (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие обыкновенные чернильные шляпки съедобны в незрелом виде до того, как их жабры почернеют. Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять некоторую опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают расщепление алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамовому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, они ценятся за их использование в грибном супе и других блюдах, где избыточная влажность не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы запивать их.

Крабовый грибовидный гриб

Крабовый грибовидный гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название из-за запаха вареного краба, когда свежие и ломкие, горькие на вкус жабры. Они распространены в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые ломкие жабры — один из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, что хорошо подходит для различных рецептов.

Гриб кремини

Гриб кремини ( Agaricus bisporus ) / Leslie / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Что ж, Кремини — это название, данное оригинальному коричневому сорту Agaricus bisporus. Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это всего лишь незрелая форма очень популярного гриба портабелла. Их даже иногда продают под названием «бэби белла».

Вкус более сложный, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портобеллы. Как и белый сорт, они широко используются в острых и острых блюдах.

Седло Дриады

Гриб Седло Дриады ( Cerioporus squamosus ) / Wendell Smith / CC BY 2.0

Распространенный по всему миру, от Америки и Европы до Австралии, гриб Седло Дриады, обитающий в стволе, часто легко найти. В незрелом виде он имеет огуречный запах и лимонный вкус. Они очень вкусны, когда обжарены на масле, и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Зрелые экземпляры не токсичны, но прочны и часто заполнены личинками. Если последняя часть вас не пугает, то не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы приготовить вкусный бульон или основу для супа.

Гриб эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Jodi Crisp / CC BY-NC-SA 2. 0

Этот распространенный в азиатской кухне гриб, также называемый «энокитаке», выращивают и собирают в дикой природе. Культивируемые разновидности грибов эноки, как правило, имеют светлый цвет с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жаркому и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит блюду.

Ложный сморчок

Ложный сморчок (Verpa Bohemica) / Charles Dawley / CC BY-NC-ND 2.0

Как и неложный сморчок, этот гриб странного вида имеет морщинистую бугристую шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем у настоящий сморчок. Это небольшая разница, но важная, потому что ложные сморчки могут быть весьма токсичными . На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут небольшими полосками и ДВАЖДЫ сварят в полной кастрюле с водой.

От фотографа фотографии выше, Чарльза Доули: «Легко отличить настоящий сморчок от ложного. Шляпка ложного сморчка прикреплена к стеблю внутри верхушки. У настоящего сморчка шляпка и стебель составляют единое целое».

Шампиньон

Три шампиньона, растущих в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Близкий родственник популярного шампиньона, дикий шампиньон обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно употреблять в обжаренном виде, приготовленном в соусах или в качестве сырой добавки к салатам. Несмотря на обилие при правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский дождевик

Гигантский дождевик (Calvatia gigantea) / Alan Wolf / CC BY-NC 2.0

У этого необычайно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гигантский дождевик исторически использовался для перевязки ран и является основным источником мукопротеина кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого лечения. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, которые окрашивают мякоть в желтый, а затем в коричневый цвет.

Сыроежка трескучая зеленая

Сыроежка зеленая – Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта крупная зеленая сыроежка популярна как в Испании, так и в Китае. Он имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и большой диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовят, поджаривая их на открытом огне с небольшим количеством соли.

Непарный гриб

Непарный гриб (Cortinarius caperatus) / Seattle.roamer / CC BY-NC-ND 2.0

Гриб цыганский растет во многих северных широтах и продается в Финляндии. В большинстве других мест его нужно собирать в дикой природе. В сыром виде он имеет слегка горьковатый вкус, но очень мягкий при приготовлении. Поскольку их может быть сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусом.

Ежик-гриб

Ежик-гриб (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0

Этот изысканный золотистый гриб имеет уникальные игольчатые жабры, которые легко идентифицировать. Ежики имеют вкус, похожий на лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве масла. Более зрелые экземпляры имеют слегка горьковатый вкус, но он исчезает при достаточном нагревании.

Опята грибы

Темные опята грибы ( Armillaria ostoyae ) / Sonja Kalee / Pixabay

Многие считают одним из лучших диких грибов в мире. список желаний. В сыром виде они несколько ядовиты и в любом виде могут вызвать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый, насыщенный вкус этих грибов стоит того, чтобы рискнуть.

Подберезовик (Boletus edulis)

Подберезовик (Boletus edulis) / Bernard Spragg / CC0 1.0 (Public Domain)

Еще один хорошо известный белый гриб, подберезовик (он же подберезовик) — большой гриб, известный в кулинарном мире за его отличный, ореховый вкус и универсальность на кухне. Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб родом из северного полушария, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевский вешенка

Гроздь королевской вешенки / Wendell Smith / CC BY 2.0

Крупнейший вид вешенки, воронкообразный королевский вешенка имеет широкое основание и перевернутую шляпку. Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный вкус умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Львиная грива Гриб

Львиная грива Гриб ( Hericium erinaceus ) / Katja Schulz / CC BY 2.0

Хотя грибы Львиная грива популярны в кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в Мир лекарственных грибов. Что касается первых, они обладают уникальным вкусом омара и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Грибы майтаке (Grifola frondosa) / Джессика и Лон Биндер / CC BY-NC-ND 2.0

Ленточный гриб майтаке необычной формы — основной продукт азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, который может перебить вкус более мягких грибов.

Гриб сморчок

Сморчки (Morchella) / bethL / Pixabay

Один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотовой шляпкой стал самостоятельным многомиллионным предприятием. Поскольку их трудно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе — задача, которая может принести охотнику немалые деньги.

Сморчки имеют насыщенный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд и часто подается вместе с мясом или внутри равиоли. Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб мацутаке популярен во многих восточных странах. У него толстое высокое основание с невысокой шляпкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах леса, их не всегда легко найти. В последнее время сосновые паразиты и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество ежегодно собираемого мацутаке, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенка

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Martin Cooper / CC BY 2.0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона питания, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Редкость среди грибов, эти грибы, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Гриб-зонтик

Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб-зонтик в полностью созревшем состоянии очень напоминает широкий зонтик. Тонкий, высокий стебель и плоская чешуйчатая шляпка облегчают их идентификацию. Лучше всего их собирать, когда шляпка все еще круглая, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем из-за каких-либо уникальных вкусовых примечаний, но они по-прежнему являются отличным блюдом, особенно когда их обваливают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Achim Thiemermann / Pixabay

Возможно, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портобелло или портобелло), на самом деле является лишь зрелой формой самого известного гриба. — шампиньоны (или шампиньоны). Достигнув полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть влаги и приобретает более ароматные землистые ноты. Эта текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Красный сосновый гриб

Красный сосновый гриб (Lactarius deliciosus) / Gljivarsko Drustvo / CC BY 2.0

Красный сосновый гриб — это вид млекопитающих, произрастающий в Европе, но он был широко завезен, часто прицепляясь к пересаженным хвойным деревьям. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют довольно легко отличить его от других грибов. Это самый ценный дикий гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Красношляпочный стеблевой гриб

Красношляпочный стружечник – Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черной пятнистой ножкой встречается на многих грибах. Список пожеланий охотников. Гриб красношапочная чесотка обычно употребляется в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников согласны с тем, что их следует употреблять только в полностью приготовленном виде. Одно из вероятных объяснений, по-видимому, состоит в том, что оранжевая разновидность этого Leccinum более токсична, чем красношапочные экземпляры.

Гриб рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Несмотря на то, что этот темно-красный веерообразный гриб рейши полностью съедобен, его чаще всего употребляют в виде порошка, а не в кулинарии. Он уже давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже обеспечивает бессмертную жизнь. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные заявления, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Гриб симедзи

Бума Грибы симедзи / Чу Ют Шинг / CC BY-NC-SA 2.0

Семейство грибов симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький вкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и широко используются в японской кухне.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Kim Sacha / CC BY-ND 2.0

Шиитаке — это хорошо известные грибы, которые давно выращивают и используют в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время они стали одним из основных продуктов на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы имеют вкус умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную текстуру.

Гриб скользкий Джек

Гриб скользкий Джек (Suillus luteus) / Кит Симмонс / CC BY-NC-SA 2. 0

Гриб Скользкий Джек — это разновидность подберезовика, который обычно встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый мясистый гриб, но большинство считает, что он уступает другим видам подберезовиков, которые часто растут в тех же местах. Однако словаки до сих пор считают этот дикий гриб ценным и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенные грибы

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Dorami Chan / CC BY-NC-SA 2.0

Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, в котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, консервируются или высушиваются. Они имеют скользкую текстуру при приготовлении и очень мягкий вкус.

Шляпка лесная

Шляпка лесная (Clitocybe nuda) / Jörg Hempel / CC BY-SA 2.0

Шляпка лесная – это крупный сорт с широкой шляпкой, произрастающий в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что они выращиваются во многих европейских странах, их съедобность все еще остается под вопросом. Нередко у людей возникает аллергическая реакция на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже при приготовлении на них могут реагировать некоторые особо чувствительные люди.

Деревянный ушной гриб

Деревянный ушной гриб / Wendell Smith / CC BY 2.0

Деревянный ушной гриб — это коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. Он имеет странный, резиновый вкус и текстуру с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени. Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент супов и азиатских рецептов, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарский гриб

Желтый рыцарский гриб (Tricholoma equestre) / Matthias Renner / CC BY-SA 3.0

Коренастый желтый рыцарский гриб имеет широкую плоскую верхушку и толстый ствол. Его обычно собирают и употребляют в Европе, и он описывается как обладающий нежным, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, нередки случаи отравления. Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Полезны ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных при употреблении горстки съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Натуральный обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и рядом важных антиоксидантов. Витамины группы В, медь и калий содержатся в большом количестве в грибах различных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических соединений, которые растения и грибы производят для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда увидите его (обычно — я смотрю на вас, гриб цветной капусты!). Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

Строго говоря, гриб — это репродуктивный орган грибка. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, производящие грибы, тесно связаны между собой.

Гриб можно представить как цветок; это часть грибка, а не всего организма.

Многие грибы имеют типичную «грибовидную» форму с высоким стеблем и зонтиковидной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно. Мясистые ступени, растущие на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловидные «кровоточащие» капли гриба «чертов зуб».

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, которые производят грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение в галлюциногенных грибах, оказывает изменяющее сознание действие, на которое сильно влияет психическое состояние человека. Эти грибы растут в диком виде во многих регионах, но в Соединенных Штатах считаются наркотиком списка 1.

Известно, что существует множество ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут выглядеть очень похоже на съедобные разновидности, важно правильно идентифицировать все собранные в дикой природе грибы, прежде чем добавлять их в свое любимое блюдо.

С технической точки зрения гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений или вреда для тела. Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы съедобны только на определенных стадиях жизни или после приготовления.

Наши любимые рецепты с грибами

Вы уже мечтаете о вкусных обжаренных грибах?

Вот некоторые из наших любимых рецептов с грибами. Попробуйте заменить одним из менее известных продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.

веганское картофельное пюре и грибное соус
Веганные зеленая фасоль каперовская фанати0001
Новый лесной рацион цыган
Рацион цыган, живущих в лесу, варьировался в зависимости от доступной пищи и времени года. Еду готовили и готовили в больших кастрюлях на костре с помощью крана-котла. Приготовленная пища была бы свежей с большим разнообразием натуральных ингредиентов. Мясо ловили с помощью сетей, хорьков, катапульт и собак или покупали у местного мясника. Когда-то в котле оказались бы белки, ежи, зайцы, фазаны и кролики.
Фрукты и ягоды собирали женщина и дети и делали из них напитки, джемы и пудинги. Травы также собирались и использовались в кулинарии, заваривались в травяные чаи и использовались для приготовления лекарств, чтобы их семьи были здоровы.
Цыгане были идеально чистоплотны и никогда не использовали для приготовления пищи тарелки, которые использовались для мытья.0883
Четыре больших помидора (дополнительно)
Четыре больших нарезанных картофеля
Две или три большие нарезанные луковицы
Три бульонных кубика
Вода

Инструкции
1. Обжарьте лук на сковороде до коричневого цвета.
2. Залить водой и добавить нарезанный картофель
3. Тушить 10 минут
4. При необходимости добавить помидоры и посыпать бульонные кубики
5. Дать покипеть 10-15 минут
6. Подавать как суп с хрустящим хлебом или положить сверху кусочки ломаного хлеба

На четыре порции в качестве закуски или закуски.

New Forest Rasher Pudding

Ingredients (Serves 4)

Water
Plain Flour
Suet or Lard
Onion (diced)
Bacon rashers
Chopped tomatoes (optional)
Chopped potatoes ( опционально)

Инструкции
1. Смешать тесто с водой, мукой и жиром
2. Раскатать на посыпанной мукой поверхности
3. Выложить на тесто бекон, лук и, если используете, помидоры и картофель
4. Аккуратно сверните рулетом и положите на ткань для пудинга
5. Закрепите углы ниткой
6. Поместите в кипящую воду в большой кастрюле и варите в течение двух часов
7. Через два часа достаньте Рашер Пудинг из воды и дайте стечь в течение пяти минут
8. Для подачи нарежьте ломтиками

Pot of Shackles

Количество регулируйте по своему вкусу и количеству людей, которых вы кормите.
Ингредиенты

Вода

Фазан или любое мясо, которое у вас есть,

Лук

Сплит горох (замораживание в течение ночи)

Чечтка (Soak в течение ночи)

Swede (нарезанная)

(Cropped) 9088

2 2 9083 2 9088 2 9088 2 -й пафет

Картофель (нарезанный)

3-4 Пакеты из любой суповой смеси

Пятницы:-

Вода

LARD OR SUET

FURULE

9 . Пол.0172 2. Добавьте подготовленное мясо, лук, горох и чечевицу
3. Готовьте, пока мясо не будет готово
4. Добавьте все овощи и продолжайте готовить, пока овощи не будут готовы
5. Добавьте суповой порошок и хорошо перемешайте
6. Перемешайте муки и жира с небольшим количеством воды и руками, посыпанными мукой, сформировать шарики

Выложить клецки на блюдо и продолжать готовить в течение 15–20 минут.

Воскресный цыганский обед

Предоставлено Джеком Лавлендом

Ингредиенты

Любое мясное сустав (Обычно бекон)
Swede
Морковь
Cauliflower
капуста
Potatoes

66.ship Arless 9017s Arthale 9017S 9017S 9017S 9017S 9017S. Положите кусок мяса в кастрюлю и начните готовить
3. Подготовьте морковь и шведку, нарежьте крупными кусочками
4. Подготовьте и нарежьте на четыре части цветную капусту и белокочанную капусту
5. Когда мясо будет готово, добавьте цветную капусту, капусту, шведку и морковь в горшочке
6. Подготовить картофель и нарезать крупными кусками
7. Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель в кастрюлю
8. Когда картофель будет готов, вынуть мясо и овощи, процедить и подавать.

Ежик (Hotche Withchi)

Ингредиенты

Подготовьте ежика, как кролика, но если после снятия шкуры у вас остались соленые огурцы, их можно удалить, сожгая на огне. Если глина доступна, вы можете завернуть в нее мясо и запечь. Вы также можете сделать глиняную печь рядом с огнем, чтобы жарить его. Ежика также можно поджарить на вертеле, вставив чистую палочку и регулярно поворачивая ее над пламенем.

New Forest Curranty Pudding

Ингредиенты

MURK
LARD OR SUET
Corrants
WATER
Corrants
WATER
Corrants
WATER
WATER
WATER
WAT посыпанная мукой доска
3. Раскатайте длинный прямоугольник и скатайте или сделайте один или несколько шариков
4. Надежно завяжите тканью для пудинга и варите в кастрюле с водой до готовности
Рисовый пудинг
Ингредиенты
Используйте пачку риса любого сорта
Инструкции
1. Хорошо промойте рис
2. Выложите рис в салфетку для пудинга
3. Плотно закрепите ткань сверху, оставив место для риса 90 72 4. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить два часа
5. Развязать ткань и перевернуть на тарелку
6. Подавать с сахаром, джемом или медом
Яблочные клецки
Ингредиенты
Мука
Сало или жир
Вода
Яблоки для варки
Сахар
Инструкции
нарезка
4. Добавьте яблоки и сахар в смесь
5. Скатайте смесь в один большой или отдельные маленькие шарики
6. Закрепите клецки в одной или нескольких салфетках для пудинга, надежно завязав концы
7. Поместите в большую кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности
Положения и условия Отказ от ответственности Политика конфиденциальности
© Copyright First Steps New Forest 2018 все права защищены
Шашлык из ежа оставляет кислый вкус | The Independent
Участники кампании по защите животных обеспокоены перспективой проведения фестиваля поедания ежей, устроенного цыганами. За 12,50 фунтов публика приглашается на цыганское барбекю под открытым небом, где они могут отведать жареного ежа, маринованного в меду, по цыганскому рецепту.
Вождь цыган Бартли Горман опасается, что традиционное цыганское блюдо отошло на второй план, и продает билеты на фестиваль запеченных в глине дровяных свиней, который проводится 5 июля в Аттоксетере, Стаффордшир, в попытке возродить деликатес.
Но если Общество защиты ежей добьется своего, мистеру Горману не удастся сдвинуть дело с мертвой точки.
Адриан Коул, основатель общества, запускает кампанию, поддерживаемую Фондом дикой природы Дербишира, по запрету барбекю. «Это отвратительно и прискорбно, что люди опускаются так низко, чтобы целенаправленно убивать местное дикое животное, такое как еж», — сказал он вчера. «Они уже находятся в упадке из-за того, что человек выкорчевывает все их живые изгороди и строит автомагистрали и другие объекты над их естественной средой обитания».
Элейн Древери, управляющая приютом для ежей в деревенском почтовом отделении в Авторпе, недалеко от Лаута, Линкольншир, сказала: «Это… трагедия, что 12,50 фунтов стерлингов, которые они берут за поедание жареных на гриле ежей, — это то, во что нам в среднем лечить раненых ежей в нашей больнице для диких животных и возвращать их полностью восстановленными в дикую природу, иногда после нескольких месяцев лечения».
Мистер Горман, бывший кулачный боец из Вуд-Лейн, Уттоксетер, возразил: «А как насчет всех кроликов и голубей, которые попадают на наши столы, даже в рестораны?
«Не понимаю, зачем столько шума, особенно когда каждый год на наших дорогах гибнут сотни ежей, и никто и глазом не моргнул. »
Регистрация — это бесплатный и простой способ поддержать нашу по-настоящему независимую журналистику. действительный адрес электронной почты
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты
Пароль
Должно быть не менее 6 символов, включая буквы верхнего и нижнего регистра и число
Должно быть не менее 6 символов, включая символы верхнего и нижнего регистра и число включать символы верхнего и нижнего регистра и число
Имя
Пожалуйста, введите ваше имя
Специальные символы не допускаются
Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов
Фамилия
Please enter your last name
Special characters aren’t allowed
Please enter a name between 1 and 40 characters
Select your year of birth3004200320022001200019991998199719961995199419931992199119
9198819871986198519841983198219811980197919781977197619751974197319721971197019691968196719661965196419631962196119601959195819571956195519541953195219511950194919481947194619451944194319421941194019391938193719361935193419331932193119301929192819271926192519241923192219211920191919181917191619151914
Для регистрации вам должно быть больше 18 лет
Для регистрации вам должно быть больше 18 лет
Год рождения
Прочтите наше Уведомление о конфиденциальности
Политика отказа
Вы можете отказаться в любое время, войдя в свою учетную запись, чтобы управлять своими предпочтениями. verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}
Нажимая «Создать мою учетную запись», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, а также вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой использования файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.
Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности Google и Условия использования.
Уже есть учетная запись? войти
Нажимая «Зарегистрироваться», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, а также вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой использования файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.
Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности Google и Условия использования.
Регистрация — это бесплатный и простой способ поддержать нашу по-настоящему независимую журналистику. действительный адрес электронной почты
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты
Пароль
Должно быть не менее 6 символов, включая символы верхнего и нижнего регистра и цифру
Должно быть не менее 6 символов, включая буквы верхнего и нижнего регистра и цифру
Должно быть не менее 6 символов, включая буквы верхнего и нижнего регистра и цифру
Имя
Пожалуйста, введите ваше имя
Специальные символы не допускаются
Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов
Фамилия
Пожалуйста, введите вашу фамилию
Специальные символы не разрешены
Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов
Select your year of birth3004200320022001200019991998199719961995199419931992199119
9198819871986198519841983198219811980197919781977197619751974197319721971197019691968196719661965196419631962196119601959195819571956195519541953195219511950194919481947194619451944194319421941194019391938193719361935193419331932193119301929192819271926192519241923192219211920191919181917191619151914
You must be over 18 years old to register
You must be over 18 years old to register 9verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}
Нажимая «Создать мой аккаунт», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой в отношении файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.