Вторые блюда европейских ресторанов мира: Лучшие европейские рестораны с точки зрения интерьера

Содержание

Лучшие европейские рестораны с точки зрения интерьера


Каждый из лучших ресторанов Европы предлагает своим посетителям особенное пространство. Попадая в любой из них, вы оказываетесь в особенной, далекой от повседневности среде, и именно это рождает яркие впечатления и делает отдых по-настоящему приятным.


1. Noma в Копенгагене.


Этот датский ресторан имеет немало престижных премий и лидирует во многих авторитетных рейтингах. Считается, что главное слагаемое успеха — особенная кухня. Шеф-повар Рене Редцепи предлагает гостям экспериментальные скандинавские блюда: они по-настоящему вкусны, но попробовать их решится не каждый. Среди компонентов меню: олений мох, свиная кожа и съедобная земля. Это шокирует, но полностью укладывается в концепцию ресторана. Noma рассказывает нам об истории суровых викингов и частично знакомит с их гастрономическими традициями. Это — очень интересно, но это — далеко не единственный фактор успеха.


Так, в 2012-м году Noma сдал свои позиции в рейтингах. Вернуть их удалось только после обновления интерьера. Таким образом, пространство играет далеко не второстепенную роль.


Сегодня Noma оформлен в излюбленной скандинавами жемчужно-серой гамме. Это — идеальная графика, в которой все, от дубовых потолочных балок до посуды обесцвечено. Такой выбор дает сразу два преимущества. С одной стороны — аутентичная «северная» атмосфера. С другой — такое цветовое решение акцентирует внимание на блюдах. Таким образом, дизайн и меню «работают» сообща.


Текстиль в Noma создает островки комфорта, еще более уютные благодаря аскетичной обстановке. Меховые шкуры на спинках стульев, фактурное полотно салфеток и скатертей, плотные шторы из натуральных тканей — все это идеально укладывается в рамки выбранной концепции. Возможно, именно эта гармония позволяет Noma удерживать первые места в рейтингах и обзорах.



2. El Celler de Can Roca в испанской Жироне.


El Celler de Can Roca был открыт в 1986-м году братьями Рока. В 2007-м году ресторан переехал на новое место, где его владельцы начали эксперименты с интерьером. Их результатом стал титул лучшего ресторана в мире, полученный El Celler de Can Roca в 2013-м году.


El Celler de Can Roca — это каталонская кухня, представленная в очень широком спектре. Здесь есть традиционные, классические блюда для тех, кто не любит экспериментировать. Также в меню находится целый ряд новаций, главная из которых — вишневый суп с тунцом. Объединяя экспериментальную и традиционную кухню, El Celler de Can Roca охватывает максимально широкий круг посетителей.
Впрочем, и здесь кухня — не единственное слагаемое успеха. Дизайн ресторана, да и вся его история — это принцип триединства. Три владельца-шеф-повара, три уютных дворика в форме треугольника, три обязательных камня в сервировке стола. В ресторане создается воздушное, открытое, ничем не ограниченное пространство. Его интерьер современен и вместе с тем не безлик. Оригинальная мебель, большое количество дерева в отделке залов, огромные сквозные окна между помещениями и зеркала уравновешиваются классическими белоснежными скатертями и салфетками. Каждый столик — отдельное пространство. Оно очерчено не стенами и не ширмами, а ковриками на полу. Этого достаточно для того, чтобы выполнить зонирование и сохранить при этом ощущение открытого, свободного, комфортного пространства.



3. Osteria Francescana в итальянской Мадене.


Ресторан современной итальянской кухни Osteria Francescana предлагает меню, разделенное на три группы. В первой находятся традиционные итальянские блюда, во второй — блюда, приготовленные по традиционным рецептам с небольшими изменениями, в третьей — экспериментальные, новаторские блюда.
Интерьер Osteria Francescana — такое же смешение новаторства и традиций. Традиционные белоснежные скатерти из дорогой ткани и серебряные приборы соседствуют с аскетичной, скромной отделкой залов. Главный акцент — на портретах знаменитостей, развешенных по стенам. Прямые и строгие линии потолочных балок, оконных проемов, портретных рам задают строгий тон интерьеру. Его уравновешивает мягкая драпировка двойных скатертей и полупрозрачных штор.



4. The Capital, Лондон.


Ресторан The Capital находится в самом сердце Лондона при одноименном отеле. Это один из первых гостиничных ресторанов в мире, получивших престижные две звезды Мишлен. Его гостей ждет не только великолепная кухня и впечатляющая винная карта. Интерьер ресторана — настоящее произведение искусства. Основной акцент здесь сделан на текстиле. Яркие шторы с цветочным орнаментом, однотонные портьеры, фуксиевая обивка кресел, традиционные светлые скатерти и черно-белые чехлы подушек — каждый элемент имеет собственное оформление, причем все они складываются в гармоничное единое целое.
The Capital привлекает гостей атмосферой роскоши, созданной здесь. Подчеркнуто сложное цветовое решение интерьера, специальный сервис при обслуживании и подаче блюд и настоящие гастрономические шедевры в меню — все это делает данный ресторан одним из лучших в Европе.




5. Mirazur в Ментоне, Франция.


Этот ресторан необычен. Он — иллюстрация всех прелестей жизни на лазурном побережье. Расположенный в здании, выстроенном в горах с видом на море, он окружен апельсиновой рощей. Вниз спускаются террасы с ароматными травами, а за рестораном растет множество сортов томатов, бобов и многого другого. Основа меню — блюда, приготовленные из выросших здесь же овощей, а также рыбы, утром выловленной в море. Эта близость к природе влияет и на интерьер ресторана.


Внутреннее пространство Mirazur наполнено светом и солнцем. Здесь очень просторно, а панорамные окна и открытые площадки выходят прямо на море. Цветовое решение — подчеркнуто-нейтральное, светлое, воздушное. Оно не отвлекает гостей от ярких красок сада и моря. Акценты в интерьере расставлены преимущественно с помощью текстиля. Белоснежные скатерти указывают на высокий статус ресторана. Полупрозрачные занавеси оставляют окна открытыми. Драпировки и портьеры из ткани с цветочным орнаментом идеально гармонируют с цветущим садом, раскинувшимся вокруг ресторана.



Ателье «Питер Стиль» специализируется на создании текстиля для ресторанных интерьеров. Мы предлагаем огромный выбор качественных тканей, неординарные дизайнерские решения, безупречное качество пошива. Обращайтесь!

10 бюджетных мишленовских ресторанов мира

В ресторанах, отмеченных звездами Michelin, работают лучшие шеф-повара мира, а цена за блюдо может достигать нескольких сотен долларов. Для тех, кто хочет приобщиться к прекрасному, но не готов выкладывать за ужин крупную сумму, «Газета.Ru» составила список заведений, где можно поужинать без особого ущерба для кошелька.

Для начала разберемся, чего ждать от звездного ресторана. Если заведение имеет одну звезду Michelin, это гарантирует высококлассную кухню в приятной атмосфере. Две звезды — блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства. Три звезды получают рестораны с авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров — гениев своего дела. Самые бюджетные рестораны такого рода находятся в Азии. Несмотря на смешную стоимость блюд, еда здесь соответствует всем критериям качества. В Европе цены выше: платить приходится за интерьер и обслуживание официантов.

Tim Ho Wan, Гонконг

Китайской забегаловкой в районе Самсейпоу руководит бывший шеф ресторана Lung King Heen, обладающего тремя звездами Michelin. Заведение рассчитано на 20 гостей, а цены на блюда не превышают $5.

Визитной карточкой ресторана считаются фирменные пирожки со свининой.

Всего Tim Ho Wan предлагает больше 20 сетов и каждый месяц меняет меню. Заведение отмечено одной звездой Michelin.

Shinjukukappo Nakajima, Токио

Один из самых доступных ресторанов в Токио, отмеченный одной звездой Michelin, открылся еще в 2008 году. В меню как кайсэки – блюда изысканной японской кухни, так и иваси (сардины). Их готовят четырьмя различными способами: во фритюре, на огне в соевом соусе, запекают с яйцами, а также подают сырыми в виде сашими с морскими водорослями и кунжутом. Обед обойдется примерно в $8.

Tsuta, Токио

Еще один японский ресторан с одной звездой Michelin предлагает посетителям блюда в пределах $9. У заведения несколько особенностей. Например, в меню есть супы, бульон которых готовится на сое двухлетней ферментации. Вторая фишка заведения — лапша.

Она производится из цельной пшеничной муки и подается с черным трюфельным соусом.

Есть здесь и совсем экзотичное блюдо — в список ингредиентов похлебки «умами» входят курица, морепродукты, красное вино и розмарин.

Putien Restaurant, Сингапур

Сингапурский ресторан знаменит вяленой на солнце (а не машинным способом) лапшой. К приготовлению блюда выдвигаются особые требования. Так, вермишель должна быть полупрозрачной, тонкой, шелковистой, но при этом не хрупкой.

На закуску можно взять морепродукты: например, редчайший моллюск абалон на льду обойдется посетителю в 9,90 сингапурского доллара.

Заведение отмечено одной звездой Michelin.

The Spotted Pig, Нью-Йорк

Ресторан предлагает сезонные блюда британской и итальянской кухни, приготовленные из местных ингредиентов. Салат из редьки с базиликом и пармезаном обойдется в $16, а за бургер с сыром рокфор, приготовленный на углях, придется отдать $25. Отметим, что свою звезду от Michelin ресторан подтверждает в течение семи лет подряд. Впрочем, в американских ресторанах не забывайте про чаевые: здесь их сумма доходит до 25% от стоимости самого ужина.

Alcron, Прага

Меню в пражском ресторане с одной звездой Michelin — дегустационное, нужно выбрать от пяти до семи блюд из перечня. Порции очень маленькие, но их количество позволяет не уйти голодным.

Пробовать нужно закуску из козьего сыра, суп из лобстера, бычий хвост с розмарином и тыквенный чизкейк.

Обед обойдется в €44–55. Вот только одна загвоздка: в ресторане всего семь столиков, поэтому планировать дегустацию лучше заранее.

Olo, Хельсинки

В Olo подают только готовые сеты, каждый из который имеет свою историю. При подаче шеф-повар расскажет, какие ингредиенты были использованы и что стоит за каждым из блюд. Повар очень любит эксперименты.

Одно из блюд ресторана — манная каша с сердцем оленя и облепиха с овсом и жареным белым шоколадом.

Ланч здесь обойдется в €52. Заведение отмечено одной звездой Michelin.

Lafleur, Франкфурт-на-Майне

Мишленовский ресторан, отмеченный двумя звездами путеводителя, знаменит необычными вариациями из морепродуктов.

Местный шеф-повар превращает рыбу и моллюски в необычные гарниры к классическим мясным блюдам.

Здешнюю кухню можно определить словом «фьюжн» — традиционные немецкие блюда здесь переосмысливаются на международный лад. За ужин вы заплатите порядка €50.

Ze Kitchen Galerie, Париж

Ресторан с одной звездой Michelin находится неподалеку от острова Ситэ.

Еда не самая бюджетная, от €40 до €98 за сет, но в Париже, в принципе, не так уж много мест, где можно поужинать за копейки.

Фьюжн — вот как можно определить здешний стиль: западные ингредиенты получают здесь азиатское (преимущественно японское) оформление: кунжут, юзу, морские водоросли придают привычным вкусам новые оттенки. Фирменный десерт от шефа — мусс из белого шоколада с васаби.

II Luogo di Aimo e Nadia, Милан

Итальянский ресторан c двумя звездами Michelin предлагает посетителям дегустационные сеты, в которые входят семь позиций. Дегустация начинается с хлебных палочек от шефа, а завершается брезированными телячьими ножками с белыми грибами и сорренто с лимонным кремом и миндальным молоком. По сравнению с остальными бюджетными ресторанами место не из дешевых. Ужин здесь обойдется в €88.

OneTouch.Travel — Главная

3 августа 2022

С 2002 года в разных странах мира проводится церемония The World’s 50 Best Restaurants, посвященная лучшим ресторанам, демонстрирующим разнообразие мирового кулинарного искусства. В этом году юбилейная премия награждения прошла в Лондоне. В топ-100 престижного международного ресторанного рейтинга вошло 13 ресторанов, находящихся в странах, которыми активно занимается OneTouch&Travel.

1. Pujol, Мексика

Ресторан Pujol, основанный в 2000 году в Мехико, Мексике, занял 5 место в рейтинге. Он знакомит гостей с мексиканской гастрономией: от уникальных техник и неповторимых специй до богатой истории страны, и неизменно вот уже 10 лет занимает первые места в рейтинге лучших ресторанов мира. Фирменное блюдо заведения — Mole Madre, Mole Nuevo – детская кукурузы с майонезом чикатана.

2. Quintonil, Мексика

Названный в честь зеленой травы, используемый в Мексике для приготовления блюд, ресторан Quintonil с блестящей мексиканской кухней от энергичной команды мужа и жены, занял 9 место в рейтинге. Заведение с 2012 года предлагает гостям мексиканскую кухню, блюда которой основаны на местных ингредиентах, традиционных мексиканских вкусах и техниках в уникальных современных интерпретациях: краб-паук с лаймом каффир, тостадас из голубой кукурузы, сорбет из кактуса, тушеные бычьи хвосты в традиционном черном соусе рекадо и обугленный авокадо.

3. Sorn, Бангкок

39 место в рейтинге занял ресторан Sorn, расположенный в живописном районе Бангкока и передающий через блюда аутентичные вкусы южного Таиланда в современной жгучей форме. Шеф-повар Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri, посвятив годы изучению рецептов и кулинарных техник предков, демонстрирует лучшие традиционные блюда региона, которые пробуждают разум и вкусовые рецепторы: речные креветки с рамбутаном и соленым яйцом и огромное блюдо с несколькими видами карри (южная говядина, краб, овощное желтое карри).

4. Alcalde, Гвадалахара

Ресторан Alcalde в Гвадалахаре, Мексике, занявший 51 место в рейтинге, предлагает гостям блюда мексиканской кухни с европейскими нововведениями: молочный поросенок с черным моле и тартар из говядины с агуачиле, обширная карта мецкаля и текилы. Яркая посуда и продуманная сервировка завершают образ и повышают настроение и аппетит.

5. Sud 777, Мексика

Шеф-повар Роман Эдгара Нуньеса в ресторане Sud 777, занявшем 52 место в рейтинге, применяет кулинарные техники, отточенные в европейских ресторанах El Bulli и Noma. Фишка ресторана – 16-ступенчатое дегустационное меню включает в себя такие блюда, как леденцы из сладкого картофеля, рис по-мексикански с яйцом и краб с майонезом для дерна. Блюда меняются в зависимости от сезона, и большая часть ингредиентов для них берется из собственного сада.

6. Tresind Studio, Дубай

Ресторан Tresind Studio, являющийся пристройкой к ресторану индийской кухни и открытый в 2014 году в Дубай – улучшенная версия своего соседа с меньшим количеством мест и более экспериментальным стилем блюд наряду с концепцией «только дегустационное меню», занял 57 место в рейтинге. В меню ресторана традиционная индийская кухня с новаторскими изменениями: баранина с черным перцем в соусе масала и туйоль с мятным йогуртом.

7. Le Du, Бангкок

Le Du, предлагающий изысканную тайскую кухню с уклоном на Францию, занял 65 место в рейтинге. Название ресторана происходит от тайского слова «сезон», поэтому в центре внимания здесь находятся сезонные тайские ингредиенты, а дегустационное меню состоит из региональных блюд, интерпретированных через призму современной французской кухни: khao kluk kapi – речные креветки, подаваемые с ризотто из коричневого риса с креветочной пастой, групер с водорослями и зеленым карри из джунглей, десерт из таро с картофелем и водяными каштанами.

8. Sühring, Бангкок

Ресторан Sühring, открытый в 2016 году близнецами Томасом и Матиасом Зюринг, занял 66 место в рейтинге лучших ресторанов мира. Заведение расположено в спокойном районе в центре Бангкока, выглядит как стеклянный домик и имеет вид на пышный сад и открытую кухню. Владельцы ресторана предлагают гостям опробовать свежую интерпретацию традиционной немецкой кухни через меню изысканных и легких закусок из местных сезонных продуктов и роскошных ингредиентов: Himmel und Erde из скумбрии, яблока и черного пудинга, Spätzle & Truffle – яичная паста с грибами, альпийским горным сыром и белым трюфелем Альба, голубой омар с кабачком и ванилью, а также раки Дой Интханон с самой высокой вершины Таиланда.

9. Samrub Samrub Thai, Бангкок

Место в Бангкоке, где утраченные тайские блюда приобретают новую жизнь – Samrub Samrub Thai, заняло 75 место в рейтинге. Ресторан уютно расположился за жилым кварталом в престижном районе Чароен Крунг. Интерьер заведения создает уютную атмосферу, как будто вы едите сидите на кухне у друга, но этот друг — искусный шеф-повар, который готовит с энциклопедическими знаниями тайской кухни.

10. Raan Jay Fai, Бангкок

Ресторан уличной еды, расположенный в Бангкоке на улице Маха Чай Роуд, занял 85 место в рейтинге. Заведение с необычной тайской едой, отмеченное звездой Мишлен, никого не оставит равнодушным: pad kee mao talay — морепродукты с пьяной лапшой, которая обжаривается в сухом виде и получается очень хрустящей, khai jiao poo — знаменитая интерпретация крабового омлета. Семидесятилетняя хозяйка и шеф-повар Джунсута, открывшая свой ресторан в 1980-х годов, по сей день работает в нем, и за свои изнурительные приемы, использование высококачественных продуктов и приверженность тайскому кулинарному мастерству получила также награду «Икона» на конкурсе «50 лучших ресторанов Азии 2021».

11. Mikla, Стамбул

Занявший 86 место в рейтинге лучших ресторанов, Mikla предлагает своим гостям лучшие виды в Стамбуле и изысканные интерпретации традиционных турецких блюд. Турецко-скандинавский шеф-повар Мехмет Гюрса ежедневно меняет меню и пробует необычные сочетания: жареные анчоусы хамси подаются в паре с хрустящим белым каппадокийским вином, а вяленая говяжья вырезка с сахарным горошком, чили Isot и сыром Ezine подается вместе с местным красным вином.

12. Orfali Bros Bistro, Дубай

Районная закусочная в Дубай, где каждое блюдо рассказывает свою историю – Orfali Bros Bistro, заняла 87 место в рейтинге. Расположенный в новом комплексе в Джумейре, бистро был основан тремя любящими еду братьями из Сирии, создавшими свой собственный бренд кухни, состоящий из блюд, которые они любят. В уютном обеденном зале расположена двухэтажная открытая кухня, на первом этаже которой Мохаммед готовит основные блюда, а на втором этаже Вассим и Омар создают аппетитную и восхитительно выпечку и десерты. Каждое блюдо подается с причудливой или ностальгической ноткой и имеет свою историю.

13. Maximo Bistrot, Мексика

Лучшие свежие продукты Мехико представлены в ежедневно меняющемся меню ресторана Maximo Bistrot, занявшего 89 место в рейтинге лучших ресторанов мира. Открытое в 2011 году шеф-поваром Эдуардо Гарсией и его женой Габриэлой Лопес, заведение славится сезонными, свежими и местными экологически чистыми мексиканскими ингредиентами, которые необычно сочетаются с помощью классических европейских техник, создавая взрывные вкусовые сочетания: осьминог на гриле с соусом моле де олья и органическим сладким картофелем, сморчки с хересом и эмульсией фуагра.

По вопросам бронирования туров необходимо обращаться по электронной почте [email protected]

Ваш туроператор OneTouch&Travel

10 лучших ресторанов мира // Смотрим

  • Профиль

13 октября 2017, 13:14

  • Вести. Экономика

Во всех странах мира есть рестораны, которые оставляют приятные впечатление у путешественников, и в которые хочется вернуться снова.

Москва, 13 октября — «Вести.Экономика». Во всех странах мира есть рестораны, которые оставляют приятные впечатление у путешественников, и в которые хочется вернуться снова.

TripAdvisor опубликовал список 10 лучших ресторанов мира.

Чтобы составить этот список, эксперты TripAdvisor использовали алгоритм, позволяющий принимать во внимание как количество, так и качество отзывов о ресторанах по всему миру.

Ниже представляем топ-10 лучших ресторанов, согласно отзывам путешественников.

10. El Celler de Can Roca, Жирона, Испания

Фото:businessinsider.com

Этот ресторан находится в каталонском городке Жирона.

Ресторан El Celler de Can Roca был открыт тремя братьями в 1986 году.

Посетителям нравится вкусное меню.

9. Maido, Лима, Перу

Фото:businessinsider.com

Maido – это уникальное сочетание японской и перуанской кухни.

8. David’s Kitchen, Чиангмай, Таиланд

Фото:businessinsider.com

David’s Kitchen – это ресторан французско-тайской кухни, расположенный в городке Чиангмай, на севере Таиланда.

Владелец ресторана приехал в Таиланд впервые почти 20 лет назад и влюбился в эту страну.

Сегодня он со своей женой являются владельцами и управляющими этого ресторана.

7. La Colombe, Констанция, ЮАР

Фото:businessinsider.com

В ресторане La Colombe не только подают невероятные блюда, но также здесь вы можете насладиться потрясающими видами на виноградники ЮАР.

6. Daniel, Нью-Йорк, США

Фото:businessinsider.com

Даниэль Булуд – известный во всем мире шеф-повар, который открывает рестораны в разных городах мира.

У Булуда есть несколько ресторанов в Нью-Йорке, и один из них — Daniel – расположен на Манхэттене.

5. Mart∎n Berasategui, Ласарте, Испания

Фото:businessinsider.com

Этот ресторан расположен в Стране Басков, в северном регионе Испании.

Mart∎n Berasategui — это уникальный ресторан, в котором подают довольно маленькие порции.

«Мы бы разрушили сам дух этих блюд, если бы подавали их большими порциями,» – говорится в меню.

4. L’Auberge de l’Ill, Иляезерн, Франция

Фото:businessinsider.com

Иляезерн – это очаровательный городок на востоке Франции на границе с Германией.

Городок известен своим рестораном L’Auberge de l’Ill, награжденным звездами Michelin, который открыт вот уже почти 50 лет.

Помимо прочего, в ресторане имеется «меню для молодых», которое идет по скидке для людей моложе 35 лет.

3. Maison Lameloise, Шаньи, Франция

Фото:businessinsider. com

Этот ресторан работает с 1921 года. Он сочетает в себе как традиционную, так и современную кухню.

Maison Lameloise в Шаньи предлагает креативные меню и даже продает блюда в специальных боксах для тех, кто хочет унести частичку атмосферы ресторана домой.

2. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Грейт-Милтон, Великобритания

Фото:businessinsider.com

Этот ресторан расположен в небольшом городке недалеко от Лондона.

Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons – очаровательный ресторан, расположенный в замке, построенном еще в 17 веке.

В ресторане предлагаются сложные блюда французской кухни, а также широкий ассортимент французских вин и британских сыров.

1. The Black Swan, Олдстед, Великобритания

Фото:businessinsider.com

Black Swan at Oldstead – это прекрасный исторический отель и ресторан в Великобритании.

Это семейный ресторан, который одновременно и элегантен, и уютен.

В этом ресторане подают классическую британскую кухню.

  • экономика

  • новости

Весь эфир

8 самых старых ресторанов Европы

Ресторанный бизнес является одним из старейших в мире. Неизвестно, заходил ли египетский фараон в какой-нибудь кабачок неподалеку от сфинкса. Но вот легендарный король Ричард Львиное Сердце уже вполне мог выпить эля и закусить жареной олениной в одном из ресторанов Европы, о которых пойдет речь. Все эти заведения ценят свою историю и стараются в своем меню сохранить блюда, радовавшие рыцарей и любящих поесть аббатов 500-700 лет назад.

8 самых старинных ресторанов в Европе

Самым старым рестораном Европы и мира считается «Кулинария святого Петра» St. Peter Stiftskulinarium в австрийском Зальцбурге. В этом уникальном месте, расположенном в древнем монастыре, принимали и угощали проезжающих путешественников еще 1200 лет назад. Так как 803 год нашей эры считается подтвержденной датой открытия монастырской кулинарии. Ресторан активно посещали участники первых крестовых походов в раннем средневековье, заказывая блюдо, сохранившееся в меню до сих пор под названием Тафельшпиц, изготовленное из отварной говядины, рубленого яблока и крепкого хрена.

Самый старый ресторан в мире

В старинном немецком Регенсбурге есть ресторан, известный с 1146 года. Почти 1000 лет заведение Historische Wurstkuchl пользуется популярностью. Но если раньше его посетителями были речные докеры и суровые штурманы речных судов, ходивших по Дунаю, то сейчас полакомиться натуральными колбасками на огне и особой квашеной капустой сюда приезжают туристы со всего мира.

Старинный немецкий шкиперский ресторан

Ресторан «Старый дом 1147» (The Old House 1147) является самым древним рестораном в Соединенном королевстве. Вначале в небольшом домике жила приятная женщина, которая пекла на продажу пироги, а затем, немного перестроив дом, она открыла популярный ресторан. Наиболее известное в нем блюдо — это пирог с чипсами и горохом, рецепт которого не менялся уже 500 лет.

На соседнем острове Ирландия тоже есть свой старинный ресторан. Открытый в 1198 году паб Brazen Head в Дублине всегда славился своей музыкой, крепчайшим тройным элем и веселыми драками, после которых рыжебородые ирландцы всегда мирились, если рядом не было англичан. В средние века здесь были популярны петушиные бои. В меню сохранились сытные и простые блюда. Наибольшей популярностью у туристов пользуется традиционное ирландское пюре с «сосисками от мясника», которое подается с помидорами «песто» и старинным соусом, главные ингредиенты которого петрушка и тмин.

Кабачок в дублине раньше славился своими драками

Старинные блюда в ресторанах с древней историей

Piwnica widnicka во Вроцлаве — это старинный ресторан, который туристам из стран бывшего СССР посетить проще всего. Открытый в 1273 году ресторан видел множество рыцарей различных орденов. Здесь случались схватки на мечах, но всегда без особого фанатизма, так как заведение расположено в подвале ратуши, где в средние века находился суд. И во все времена здесь подавали знаменитые польские вареники с различными начинками, в том числе с капустой и сухими грибами, ставшей эталоном для польской кухни. По известной байке такими варениками кормили польских рыцарей после Грюнвальдского сражения. В Польше, где еда это культ, тем не менее, такие вареники пользуются огромной популярностью.

La Couronne in Rouen во французском Руане был открыт в 1345 году, как ресторан при старой гостинице. По хронике этого самого старого ресторана во Франции можно утверждать, что его владелец и гости наблюдали за пытками и казнью Жанны д Арк в 1431 году. Ресторан позиционирует себя, как заведение классической французской кухни, которая получила распространение во всем мире. Фирменные блюда ресторана: жаркое из ребрышек ягненка с соусом из свежих прованских трав, оливкового масла и красного вина, прессованная утка и запеченные улитки.

Ребра ягненка в самом старом ресторане Франции

Шотландский кабачок Sheep Heid Inn, который расположился в центре Эдинбурга, известен с 1360 года. И только каких-то сто лет назад сюда стало можно заходить мужчинам без юбки в прямом понимании этого слова. Так как владельцы строго придерживались правила, что выпивать в этом месте имеют право только брутальные мужчины, одетые в шотландский килт. Сейчас заведение славится отличными стейками, которые выдерживаются в особых условиях три недели, а потом подаются с сельскими чипсами, жареными грибами, сладкими помидорами и соусом из петрушки.

Старинный шотланский кабачок

Старинный отель в Лихтенштейне Gasthof Löwen открыт в год Куликовского сражения в 1380 году. И пока князья и ханы выясняли, кто из них будет собирать налоги с купцов и земледельцев, в местном ресторане рыцари угощались знаменитой телятиной по-цюрихски. Это жареное на решетке отбитое и проткнутое кинжалом филе, которое подается с гарниром из запеченных овощей и яблок с соусом из терна с травами и чесноком.

Самые старинные рестораны Европы означают, что они являются и самыми старинными в мире. Так как конкуренцию им могут составить только два заведения в Японии и Китае, которые тоже работают больше 700 лет.

Читайте также

  • 5 причин лететь на отдых в этом году

  • Блистательные султанские гаремы, алмазная смерть и черные евнухи (1 часть)

  • Тайны Кипра

  • 15 фактов о Черногории

Смотрите также

  • Горящие туры в Египет

  • Туры в Черногорию

  • Авиатуры на Кипр

  • Авиатуры в Тунис

  • Путеводитель по странам мира

ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в 2022 году

Ресторанные тренды меняются быстро, особенно это связано с введением карантинных мер в разных странах. Если раньше доставка из ресторана была не очень популярна, то сейчас большая часть выручки приходится именно на заказы на доставку и с собой. Мы проведем обзор ресторанного рынка и расскажем о том, как технологии изменили ресторанный рынок, какие сервисы уже доступны в наших странах, а какие не прижились.

Что будет с ресторанным бизнесом в 2022 году

С наступлением карантина кафе и рестораны теперь пустуют, население вынуждено оставаться дома и соблюдать правила. Новые тенденции в ресторанном бизнесе помогают заведениям оставаться на плаву и не закрыться. Так, например, несколько сетей пиццерий в США наняли более тысячи сотрудников из-за увеличения спроса после открытия доставки пиццы. Заведения, которые не смогли переформатироваться на доставку, закрылись и даже среди заведений, которые остаются открытыми, спад продаж ощущается очень сильно. 

Мы собрали данные об опросах, проведенных McKinsey в конце марта по всей Европе и в Соединенных Штатах. Опросы показывают, что большинство людей ожидают сокращения своих расходов во время кризиса, особенно это касается расходов на доставку из ресторанов и еду на вынос. При этом опросы в Китае показали, что после пандемии, люди скорее всего, будут тратить больше на доставку еды, а также есть вероятность, что спрос на доставка быстро вернется к докризисному уровню.  

Смотрите подробнее в нашей статье про исследования McKinsey, здесь собраны детальные опросы и тенденции ресторанного бизнеса в 2021 году.

Теперь о трендах, которые будут влиять на ресторанный бизнес в 2022 году. 

1. Доставка и еда навынос

Доставка еды из ресторана — самый важный и актуальный тренд последних лет только усилится в 2022-м из-за карантинных ограничений. Особенно если вы планируете открывать суши-бар или пиццерию, эта опция — просто «мастхэв». Без нее будет крайне сложно конкурировать и, соответственно, быстро выйти на окупаемость. А использование системы автоматизации суши-бара или пиццерии с интегрированным модулем доставки будет весомым плюсом при запуске данной опции в заведении.

Культура доставки еды и онлайн-заказа развивается невероятно быстрыми темпами, тем более во время пандемии, когда заведения закрывают для посещения, и разрешают работать только навынос или на доставку (кроме доставки алкоголя и продажи напитков навынос). Приложения Delivery. com, Uber Eats, Caviar — одни из самых популярных в сфере еды в мире. Помимо доставки из обычных заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов, которые не принимают офлайн-гостей и готовят исключительно для доставки. Одна из новых идей на рынке — «хабы» для виртуальных заведений: кухни разных ресторанов под одной крышей, между которыми курсируют автономные автомобили, забирающие заказы и развозящие их клиентам. Это удешевляет расходы заведений и делает доставку более доступной для посетителей.

Тенденции в развитии доставки из заведений

Согласно последнему исследованию ResearchAndMarkets объем мирового рынка доставки общепита онлайн в 2018 году составил $84,6 млрд. По прогнозам аналитиков, активный рост продолжится и в будущем — в среднем на 9,8% — до 2026 года. В Украине сегмент доставки также показывает активный рост: за последние 5 лет рынок вырос на 35%.

Миллениалы и поколение Z — это приоритетные аудитории для служб доставки. Именно они, в сравнении с другими поколениями, тратят большую долю своего бюджета на заказ готовой еды.  Они же и предъявляют самые высокие требования: мгновенная доставка, геймификация, индивидуальный подход и трекинг процесса доставки.

Чтобы соответствовать запросам своих клиентов, сервисы доставки внедряют новые технологии и максимально упрощают механизм заказа. Заказать можно в социальных сетях, с помощью виртуальных помощников и из навигационной системы автомобиля. 

Например в США пиццу из Pizza Hut можно заказать и оплатить прямо из цифрового меню машины, а из Domino’s Pizza — просто ретвитнув эмодзи пиццы. В той же Pizza Hut выпустили цифровое меню, которое определяет фокусировку глаз клиента и предлагает лучшие ингредиенты для пиццы из 4896 возможных комбинаций всего за 2,5 секунды.

Сервисы доставки устанавливают в заведениях свои собственные планшеты — именно на них рестораны получают уведомления о заказах. Однако, официанты вынуждены вручную «перебивать» эти заказы в систему учета ресторана. У некоторых заведений в США может стоять до 5-6 планшетов разных служб доставки. Такая двойная работа сильно затягивает процесс обслуживания.

В 2018 году ведущие платформы доставки, наконец, начали решать эту «боль» рестораторов — GrubHub объявила об интеграции с пятью популярными системами учета заведений, а UberEats решила приобрести систему онлайн-бронирования orderTalk, чтобы использовать их опыт интеграции с кассами. Интеграция ПО позволит автоматически отправлять заказы на доставку в систему учета заведения и получать все операционные данные из всех каналов продаж в одном месте. Использование собственной программы для автоматизации доставки, интегрированной в систему учета для кафе или ресторана, также в разы упрощает процесс.

Если вы займетесь организацией своей собственно службы доставки, то сможете сохранить деньги, не потратив их на комиссию за доставку агрегаторов, это важно, когда бюджет ограничен. С автоматизацией доставки вы сможете держать под контролем курьеров, смотреть выручку по вашим заказам на доставку и развивать услуги по доставке, расширяя штат и карту доставки.  

2. Мультиканальность

Тренд последних нескольких лет в ритейле, когда крупные оффлайн магазины переходят на онлайн продажи и наоборот, как это показал Amazon. Мультиканальность в общепите – это тоже комбинация онлайн и офлайн продаж. Большинство оффлайн заведений, которые уже взяли это на вооружение, эффективно используют свои ресурсы для увеличения продаж, предлагая клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.

Например, если вы используете систему автоматизации работы ресторана Poster, то вы можете подключить Poster Shop — полностью интегрированную онлайн-витрину вашего заведения, и начать принимать онлайн-заказы. В Poster вы сможете полностью отслеживать заказ от его принятия с сайта до вручения заказа клиенту, просматривать статистику по продажам и контролировать работу курьеров, смотрите подробнее об автоматизации своей службы доставки. Если вы в поиске системы учета для вашего бизнеса, узнайте что выбрать Poster или r-keeper на странице сравнения преимуществ Poster перед другими pos-системами.

3. Casual сегмент и полезное питание

Все больше открывается fast-casual ресторанов, популярный формат для тех, кто любит здоровую пищу, но не любят долго ждать. В таких заведениях гости получают еду, приближенную по качеству к дорогим ресторанам, за небольшие деньги, а сервис здесь немного лучше, чем в фастфуде. 

4. Автоматизация и диджитализация

Каждый год количество трудоспособного населения уменьшается на 250-300 тысяч. К тому же есть проблема трудовой миграции в ближайшие европейские страны. Рынок потенциальных сотрудников HoReCa становится все меньше, а увеличивать траты на зарплатный фонд никто не хочет. Поиски и удержание персонала стали одной из основных проблем на рынке общепита. 

Из-за этого в мире развиватеся тренд автоматизации — все больше рестораторов делают интеграции с технологиями для оптимизации скорости обслуживания и экономии на оплате труда. По данным Национальной ресторанной ассоциации США около 41% заведений фастфуда в США используют планшеты, десктопные системы заказов, киоски самообслуживания и автоматизированные программы для ресторанов.

Киоски самообслуживания

Это тренд для форматов фастфуд и фасткэжуал. По сути, кассир становится лишним звеном в заведениях такого формата, и рестораторы пытаются заменить его и минимизировать расходы. Такой вариант более безопасный во время карантина, так как нет скопления людей возле кассы.

Облачные сервисы

Тенденция хранить данные заведения не на собственном сервере в заведении, а в облаке все больше набирает обороты. Рестораторы хотят иметь полный доступ к операционным данным и аналитике из любой точки мира, а не зависеть от одного рабочего места. В облаке работают не только планшетные системы, хранить данные на более безопасных удаленных серверах стали предлагать и традиционные стационарные системы автоматизации.

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо

Узнать больше

Если на Западе автоматизация — это прежде всего повышение скорости и качества обслуживания гостей, то у наших рестораторов эти цели пока что не основные. Владельцы заведений внедряют технологии прежде всего, чтобы работать по закону, например, отправлять фискальные чеки в налоговую, и бороться с воровством. Детальный учет склада, инвентаризация, подробные технологические карты дают возможность лучше контролировать рабочие процессы в заведении.

Во многих западных странах нет фискализации и особых требований к управлению заведением, а тема воровства менее актуальна. Заведения не ведут учет так тщательно, как наши рестораторы: рецепты могут не «вбивать», инвентаризацию проводят раз в несколько месяцев и т. д. Меньше внимания на учет — больше на скорость обслуживания и лояльность.

5. QR-коды

Все больше ресторанов уходят от использования бумажных меню, так как это небезопасно. Меню по QR-коду удобно использовать тем, что не нужно дополнительное оборудование. Расположите наклейку на столе в заведении и гость отсканирует меню своим смартфоном. используют эту технологию, чтобы гость мог оплатить заказ с помощью смартфона.  

QR-код может содержать разную информацию: меню, условия доставки, историю ресторана или данные персональных карт лояльности. С помощью кода также можно создать заметку в календаре с акцией или мероприятием, которое будет в заведении, или можно просто перенаправить посетителя на страницу отзывов. 

Есть еще одно практичное применение кодов. К примеру, последняя интеграция Poster с приложением, которое помогает гостям вызывать официанта или запросить счет после сканирования QR-кода. Ставите табличку на каждый стол или клеите стикеры на меню. Посетители могут сканировать код с помощью камеры и позвать официанта или попросить счет в открывшемся в окне браузера.

6. Франшизы

Больше заведений, открытых по франшизе. Начинающие предприниматели не хотят рисковать своим проектом, поэтому запуск бизнеса по успешной и стабильной модели выглядит гораздо заманчивее, что подтверждается статистикой открытых заведений общепита.

7. Монопродукт

Меньше универсальных ресторанов «суши — пицца — кальян — караоке». Гости все чаще предпочитают таким заведениям более узконаправленные кафе, пиццерии или кальянные — места, где готовят их любимые блюда действительно вкусно.

Все меньше людей готовы довольствоваться средним качеством в таких ресторанах-супермаркетах зачастую за те же деньги, как и в уютных, атмосферных заведениях. Отсюда вывод, что стоит ориентироваться на монопродукты: бургерные, пиццерии и т. п.

8. Выпечка и сладости

Больше пекарен и кондитерских. Свежая выпечка пользуется спросом круглогодично, а размещать такие заведения можно как в спальных районах, так и на центральных улицах с большим трафиком.

9. Крафтовые напитки и блюда

Интересная и свежая тенденция «крафта» во всем: посуда, бокалы и напитки. Это не только модное явление, но и креативный подход для сокращения расходов. Цены на импортные продукты в Украине постоянно растут, а к концу 2021 разница уже стала почти в 3 раза. Еще пару лет назад рестораторы, которые хотели остаться на рынке, пересмотрели варианты своего меню и постарались перейти на те продукты, которые могли себе позволить себе в новых условиях.  

Падение национальных валют привело к внутренней реорганизацией ресторанов и активной переработки меню. Но оно же и стало причиной перехода на локальные продуктами, причем не только эконом, но и премиум-сегмента.

Локальные продукты — отличная альтернатива импортным аналогам. Если раньше рестораторы редко смотрели в сторону местных фермеров, то сейчас пришло их время. С учетом неподъемных цен, ранее завышенные расценки локальных производителей смотрятся сейчас, как крайне выгодное сотрудничество.

Появилось большое количество новых пивоварен и даже крафтового бренди, виски, джина и, конечно же — настойки, множество всевозможных видов. Сейчас только самый ленивый не добавляет себе в карту бара пару видов крепкого «домашнего» алкоголя. Сами настойки чаще всего делаются на основе водки или того же крафтового виски с добавлением различных соков и сиропов. Подаются, как в горячем, так в холодном виде, в зависимости от времени года. Себестоимость такой порции в 50 грамм составляет 5-6 гривен, а в меню они выставлены в районе 35-50 грн.

10. Национальная и региональная кухня

Тенденция, которая у нас прочно «осела». Во многих городах Украины открываются рестораны национальной и местной кухни в довольно интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. 

Особенной популярностью пользуется грузинская кухня. Чуть ли не каждый второй ресторан национальной кухни, открытый в 2021 году, — грузинский. Хачапури, хинкали, сулугуни в лаваше, долма, лобио, хинкали и харчо — все это очень вкусно, понятно гостю и легко приготовить из локальных продуктов в наших странах.

Сейчас хорошее время, чтобы открыть небольшой семейный и душевные рестораны с вкусной едой. Например, как это сделала семья из небольшого города в Казахстане — история открытия кафе The Beze. Из-за конкуренции и повышения аренды, с рынка постепенно уходят модные «дизайнерские» рестораны, на которых делали имена дизайнеры интерьеров, а не повара. Во времена, когда инвесторы были еще в состоянии это оплачивать. Сейчас же, люди уже не готовы так рисковать.

11. Роботизация в ресторанах

Почему-то многие считают, что роботы — это пока еще далекое будущее. На самом деле это не совсем так. Сейчас роботов делят на:

Примеров вторых пока что больше: роботизированные руки, которые жарят бургеры (Miso Robotics), или автоматы, которые готовят салаты to go (Spyce). Такие технологии позволяют достичь одинакового качества продукта в сетевых заведениях. Роботы для работы в зале пока что используются реже и выглядят очень странно. Например, у компании Bear Robotics есть робот, который заменяет басбоев в ресторанах. 

Роботизацию рассматривают как один из самых эффективных методов решения проблемы персонала в будущем. Речь идет не о замене людей ИИ, а скорее об оптимизации самых понятных участков работы сотрудников.

Роботы для зала пока что используются реже. Одна из последних новинок, которую презентовали в последнем NRA Show в Чикаго, — робот Penny 2 (Bear Robotics). Он умеет двигаться по узким коридорам, ориентироваться в толпе, доставлять еду и забирать грязную посуду. У новой модели появился планшет, с помощью которого можно принимать заказы и общаться с гостем. 

Ono Food Company планирует запустить в Лос-Анджелесе первый в мире полностью автоматизированный ресторан на колесах с роботами и технологиями для приготовления еды и приема заказов. В Украине ситуация с технологиями развивается не так быстро, как в США: киоски самообслуживания и роботы еще далеко не ;массовое явление.

Тем не менее уже сейчас многие заведения работаю с облачными системами учета, официанты используют смартфон или планшет вместо блокнота с карандашом, а на кухнях стоят экраны с заказами. 

12. Распознавание лиц

Киоски самообслуживания могут быть и умными: определять гостя по лицу, предлагать ему повторить предыдущий заказ, а потом автоматически списывать деньги с карточки. К примеру, в экспериментальном режиме Face ID работает в сети Cali Burger.

13. Агрегаторы поставщиков

«От фермера — к столу». Гости, которые все чаще задумываются о здоровом образе жизни, хотят получать качественные местные продукты и знать, где и как они были выращены, каким образом транспортировались и как все это влияет на окружающую среду. На фоне таких изменений в потребительском поведении появляются маркетплейсы, соединяющие фермеров и рестораны с географической привязкой. Это, например, такие сервисы, как Podfoods.

Тренды ресторанного бизнеса, которые не прижились

Так или иначе, все же инновации в ресторанном бизнесе 2021 произошли. Но, несмотря на стремительное развитие технологий и внедрение их в сферу общепита, далеко не все из них нашли отклик среди гостей заведений.

Планшеты с меню на столиках в ресторанах полного цикла

Одна из самых спорных технологий последних лет. Это же касается и приложений внутри заведений для вызова официанта для дозаказа блюд. Практика показывает, что привычный вариант общения гостя с официантом в ближайшее время, скорее всего не изменится.

Людям в заведениях с обслуживанием у столиков важна коммуникация и обратная связь от живого человека. Возможно, с персонализацией и пониманием контекста, своевременными рекомендациями планшеты на столах ждет второй шанс.

Чат-боты для предзаказа или бронирования столиков

Еще одна технология, которую превозносили до небес, но которая пока очень слабо показала себя на практике. Да, это выглядит интересно и технологично, но при этом ей все равно пользуются очень редко, несмотря на то что сами мессенджеры уже плотно заняли свои позиции в быту. У нас очень мало заведений, в которых было бы постоянно «забито», куда действительно тяжело попасть. Поэтому такие востребованные в США сервисы, как бронь столиков и управление очередью в заведении, когда гости получают уведомление на телефон, как только подошла их очередь, у нас практически не работают.

По-прежнему нет и нормальной возможности оплатить чаевые картой. Во многом это связано и с несовершенством законодательства в этой сфере.

Ресторанные тренды в Украине

Прежде всего нужно понимать, что автоматизация заведений в нашей стране и в большинстве стран Европейского союза и США служит для разных целей. У нас использование каких-либо технологических систем рассматривается в первую очередь как обязанность: например, соответствие ПРРО для ресторана и отправка фискальных чеков в налоговую для обеспечения соответствия законодательству.

Фискализация

Во многих зарубежных странах нет фискализации и жестких требований к управлению заведением, поэтому рынок технологий там идет по другому пути. Из-за больших нагрузок на заведения и практически полной безналичной оплаты лучше всего развиваются системы, оптимизирующие скорость обслуживания гостей, — сервисы управления очередью (wait list), доставки, бронирования столиков.

Там, где проблема воровства практически неактуальна, заведения не ведут учет так щепетильно, как наши рестораторы. Рецепты никто не вбивает, инвентаризацию проводят нечасто. Меньше внимания на учет — больше на скорость обслуживания и лояльность.

Системы учета

По данным Национальной ресторанной ассоциации США, сегодня в Америке 81% рестораторов используют какую-либо POS-систему или регистратор расчетных операций. В Украине этот показатель намного ниже, но случаев, когда заведение открывается без какой-либо системы учета, становится все меньше. Заведения используют мобильные POS-системы на планшетах или стационарные «коробочные» варианты. Такие системы позволяют оптимизировать процессы, минимизировать воровство и сократить издержки благодаря лучшему контролю за движением товаров и денежных средств.

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Посмотреть демо

Узнать больше

Доставка еды из ресторанов и кафе

Этот тренд развивается у нас быстрее других. Например, в 2018 году на украинский рынок зашел испанский стартап Glovo, а уже в начале 2019-го — Uber Eats. В реалиях карантина, доставка это то, что приносит большую часть прибыли заведениям. 

Персонализация и программы лояльности в приложениях

Маркетинговые активности ресторана и программы лояльности все больше уходят в приложения. В конце 2018 года McDonald’s и Starbucks впервые развернули рекламные акции только для приложений, а Burger King привязал их еще и к геолокации: в сети раздавали бесплатные сэндвичи любому, кто скачает их приложение, стоя в пределах 200 метров от главного конкурента — McDonald’s. Акция сделала приложение Burger King самым загружаемым бесплатным приложением в App Store в первые дни акции.

50 лучших ресторанов мира

50 лучших ресторанов мира | Список и награды

The World’s 50 Best Restaurants

Follow

  • 1-50
  • 51-100
  • Individual Awards

1

Geranium

Copenhagen

2

Центральный

Лима

3

Дисфрутар

Barcelona

4

Diverxo

Madrid

5

Pujol

Mexico City

6

Asador Etxebarri

Atxondo

7

A Casa do Porco

São Paulo

8

Lido 84

Gardone Riviera

9

Quintonil

Mexico

10

Le Calandre

Rubano

11

Maido

. 0006 Lima

12

Uliassi

Senigallia

13

Steirereck

Vienna

14

Don Julio

Buenos Aires

15

Reale

Castel di Sangro

16

Elkano

Гетария

17

Нобельхарт и Шмутциг

Берлин

18

Алхимик

Копенгаген

19

3

Пьяцца0006 Alba

20

Den

Tokyo

21

Mugaritz

San Sebastian

22

Septime

Paris

23

The Jane

Antwerp

24

The Chairman

Hong Конг

25

Францен

Стокгольм

26

Ресторан Тим Рауэ

Берлин

27

Хофрутем

Ван Клив

  • 0007

    28

    Le Clarence

    Paris

    29

    St. Hubertus

    San Cassiano

    30

    Florilège

    Tokyo

    31

    Arpège

    Paris

    32

    Mayta

    Lima

    33

    Atomix

    New York

    34

    HIOSHA FRANKO

    KOBARID

    35

    КЛУБ ГЛОВА

    Лондон

    36

    030 Odette

    Singapore

    37

    Fyn

    Cape Town

    38

    Jordnær

    Copenhagen

    39

    Sorn

    Bangkok

    40

    Schloss Schauenstein

    Fürstenau

    41

    La Cime

    Осака

    42

    Кике Дакоста

    Дения

    43

    Бораго

    Сантьяго

    7 30

    44 9000 Берн0006 New York

    45

    Narisawa

    Tokyo

    46

    Belcanto

    Lisbon

    47

    Oteque

    Rio de Janeiro

    48

    Leo

    Bogotá

    49

    Ikoyi

    London

    50

    SingleThread

    Heallsburg

    51

    Alcalde

    Guadalajara

    52

    Sud 777

    Mexico

    53

    007

    Д. О.М.

    São Paulo

    54

    Lyle’s

    London

    55

    Azurmendi

    Larrabetzu

    56

    La Colombe

    Cape Town

    57

    Trèsind Studio

    Dubai

    58

    Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

    Париж

    59

    Сазенка

    Токио

    60

    Розетта

    Мехико

    61

    La Grenouillère

    La Madelaine-sous-Montreuil

    62

    Ernst

    Berlin

    63

    Chef’s Table at Brooklyn Fare

    New York

    64

    Fu He Hui

    Shanghai

    65

    LE DU

    Бангкок

    66

    Sühring

    Бангкок

    67

    Evvai

    Сан -Паулу

    68

    KJOLLE

    LIMA

    68

    .

    Cosme

    New York

    70

    Zén

    Singapore

    71

    Mingles

    Seoul

    72

    Atelier Crenn

    San Francisco

    73

    Kol

    London

    74

    Blue Hill at Stone Barns

    Pocantico Hills

    75

    Samrub Samrub Thai

    Бангкок

    76

    Район

    Гонконг

    77

    Таблица Bruno Verjus

    Paris

    78

    LASAI

    Rio de Janeiro

    79

    ASTELA

    AMALELA Alexandre

    Лондон

    82

    Sézanne

    Tokyo

    83

    El Chato

    Богота

    84

    Гимлет в Кавендиш -Хаусе

    Melbourne

    .

    0007

    85

    Raan Jay Fai

    Bangkok

    86

    Mikla

    Istanbul

    87

    Orfali Bros Bistro

    Dubai

    88

    Mishiguene

    Buenos Aires

    89

    Máximo Bistrot

    Мехико

    90

    Вольфгат

    Патерностер

    91

    Иволга

    Чикаго

    92

    Индийский акцент

    10007

    93

    Hertog Jan at Botanic Sanctuary

    Antwerp

    94

    Burnt Ends

    Singapore

    95

    Meta

    Singapore

    96

    Maní

    São Paulo

    97

    Benu

    Сан-Франциско

    98

    Tantris

    Мюнхен

    99

    Flocons de Sel

    Межев

    100

    60 7

    Крыло 1

    33 2022

    Рене Франк

    Лучший кондитер мира 2022 года, спонсируемый Sosa

    Хосеп Рока

    Приз Beronia лучшему сомелье мира 2022

    Nobelhart & Schmutzig

    Villa Massa Massa Sight High Altaint Award 2022

    Leonor Espinosa

    Лучшая в мире повар женского пола 2022, спонсируемый Nude Glass

    Uliassi

    New High New Entry Award 2022, Aspire Liffestyly

    Wawira njiRIIR.

    Дьёвел Малонга, Олия Геркулес и Алисса Тимошкина, Ко Сенг Чун

    Чемпионы перемен 2022

    Самые лучшие рестораны Европы

    Стокгольмский ресторан Frantzén сочетает в себе современную скандинавскую кухню с легким азиатским влиянием | Предоставлено рестораном Frantzén

    Jo Fernandez-Corugedo

    6 мая 2021 г.

    Обзор путеводителя Culture Trip по лучшим ресторанам Европы, от Лондона и Парижа до Рима и Лазурного Берега.

    Британский журнал Restaurant составляет рейтинг 50 лучших ресторанов мира с 2002 года. Спонсируемый San Pellegrino и Acqua Panna и признанный Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy, он стал таким же престижным, как . Путеводитель Мишлен . В то время как, как и в музыкальных чартах, рестораны могут двигаться вверх и вниз по иерархии, все приведенные ниже списки достойны посещения, независимо от того, находятся ли они на вершине или внизу или колеблются в позиции.

    El Celler de Can Roca

    Испанский ресторан, $$$

    © Rosmi Duaso / Alamy Stock Photo

    Эта легенда во время обеденного перерыва сделала хет-трик: два харизматичных, талантливых шеф-повара – одноименные братья Рока – и один из лучших ресторанов мира. Ресторан El Celler de Can Roca, получивший три потрясающие звезды Мишлен за современный взгляд на каталонскую кухню (ресторан находится в испанском городе Жирона) и уделяющий особое внимание принципам устойчивого развития, представляет визуально захватывающие дегустационные меню, которые раскрываются в течение нескольких часов, включая похожие на канапе в бумажном глобусе со вкусами разных стран. Обязательно бронируйте далеко заранее.

    Osteria Francescana

    Итальянский ресторан, $$$

    Оранжево-розовый фасад и шалфейно-зеленые стены задают эпикурейский тон этому отмеченному тремя звездами Мишлен ресторану под руководством шеф-повара Массимо Боттура в Модене, одном из величайших гастрономических центров Италии. . Посетители рассматривают дорогие современные настенные рисунки по именам, включая Дэмиена Херста, когда они лакомятся изысканно представленными блюдами а ля карт, которые, как ни странно, звучат как названия причудливых современных произведений искусства — представьте себе «Угорь, плывущий вверх по реке По»? Если у вас есть лишние €290, насладитесь дегустационным меню из 12 блюд.

    Noma

    Ресторан, датская, $$$

    © Y.Levy / Alamy Stock Photo

    Под руководством гуру-подобного шеф-повара Рене Редзепи всемирно известная микросезонная новая скандинавская кухня Noma сосредоточена исключительно на ингредиенты из скандинавского региона, и благодаря этой миссии он четыре раза возглавлял список 50 лучших ресторанов мира. (В этом году это номер два.) Там, где раньше он занимал промышленный склад в Копенгагене, теперь он обитает в здании со стеклянными стенами у озера на окраине города. Эта более пасторальная обстановка позволяет наблюдать смену времен года, когда удачливые посетители поражают свои умы и вкусовые рецепторы блюдами вроде пирога с хрустящим картофелем и цветами настурции с желе из облепихи в форме бабочки.

    Mugaritz

    Ресторан испанской, средиземноморской, европейской кухни, $$$

    В Эррентерии, в 20 минутах езды от Сан-Себастьяна на севере Испании, находится ресторан Mugaritz, который в настоящее время занимает седьмое место в списке 50 лучших ресторанов мира. Это игривое лакомство, блестяще повторяющее кулинарные традиции Страны Басков. Шеф-повар Андони Луис Адурис использует только местные ингредиенты для поразительного эффекта — краб подается на замороженном языке, кто-нибудь? Уютная традиционная обстановка в баскском загородном доме с теплыми деревянными стенами и открытыми балками..

    Ужин от Хестона Блюменталя

    Ресторан, британский, $$$

    Ужин предоставлен Хестоном Блюменталем

    В гламурной инстаграмной обстановке отеля Mandarin Oriental Hyde Park, Лондон, протеже Блюменталя Эшли Палмер-Уоттс рассказывает о волшебстве за стеклянными стенами его открытой кухни. Блюда за ужином отражают, с восхитительным искажением, увлечение Хестона едой на протяжении всей истории, от ужина в стиле Тюдоров до пикантного мороженого конца 1800-х годов. (Также ожидайте немного фантазии, а-ля Приключения Алисы в стране чудес .) Основные моменты включают треску в сидре с мангольдом и жареными мидиями; и знаменитый теперь мясной фрукт: парфе из куриной печени, замаскированное под мандарин.

    Mirazur

    Ресторан, французский, аргентинский, средиземноморский, европейский, вегетарианский, $$$

    Mirazur с морскими видами на Лазурный берег славится такими блюдами, как свекла в соленой корочке, подаваемая с кремом из икры. . В сказочной прибрежной обстановке Ментона, с интерьерами нежно-кремовых тонов, Mirazur управляется аргентинским шеф-поваром Мауро Колагреко, который добавляет что-то от своей родины в современную французскую кухню, выставляя напоказ три звезды Мишлен за свои усилия. Это лучший ресторан во Франции согласно списку ресторанов 2020 года, к которому примыкает органический сад, который дает вдохновение и продукты для блюд.

    Arpège

    Французский ресторан, $$$

    © Maurice Rougemont / Alamy Stock Photo

    Smack-bang у Музея Родена в Париже. Арпедж управляется блестящим шеф-поваром Аленом Пассаром, известным человеком за его смелый подход. Необычно для ресторана с тремя звездами Мишлен, где мясо можно считать главной достопримечательностью, Пассар делает скромные овощи в центре тарелки. Многие из них выращиваются на биодинамической ферме ресторана за пределами Парижа, а затем подаются посетителям за столами с накрахмаленными белыми скатертями в элегантном обеденном зале.

    Asador Etxebarri

    Ресторан, испанский, европейский, $$$

    © Juanma Aparicio / Alamy Stock Photo

    В сельской деревне в 40 минутах езды от испанского промышленного города Бильбао, Асадор Эчебарри специализируется на классическом баскском гриль-меню из мяса. и рыба, приготовленная на дровах, а шеф-повар Виктор Аргинзониз настаивает на использовании разных пород дерева для разных ингредиентов. Местные продукты, от сливочного масла из козьего сыра до говядины сухой выдержки, превращаются во что-то возвышенное, если их готовить на «копченых» углях. Очаровательный дом также намекает на баскскую традицию, с непритязательными интерьерами открытых балок и каменной кладки, выставленной над изящно накрытыми столами.

    Steirereck

    Ресторан австрийской, европейской кухни, $$$

    Горная форель, приправленная известковой солью и приготовленная на углях в горячем пчелином воске. Все это в порядке вещей для (основного) блюда в этом футуристическом изысканном ресторане с зеркальным фасадом и видом на реку Вена в австрийской столице. Хайнц Райтбауэр принял семейный ресторан в 2005 году и превратил его в лучшее заведение Австрии с двумя звездами Мишлен. Обученный под руководством кулинарных гигантов ордена Жоэля Робюшона и Антона Мозиманна, Reitbauer представляет меню, в значительной степени вдохновленное вкусами и продуктами региона Штирия, что идеально соответствует зеленому местоположению Steiereck в Stadtpark в Вене.

    Arzak

    Испанский ресторан, $$$

    © Hemis / Alamy Stock Photo

    Это семейное дело в Arzak, еще одном выдающемся ресторане в Стране Басков в Испании. В 1897 году семья Арзак открыла таверну в Сан-Себастьяне. Сегодня этим всемирно известным рестораном управляет внук Хуана Мари Арзака, который вместе со своей дочерью Еленой Арзак Эспиной создал ресторан с тремя звездами Мишлен. Такие блюда, как вяленая сладкая лепешка с кукурузными чипсами со вкусом креветок, готовятся в «лаборатории» кухни, занимающейся исследованиями и разработками, а затем подаются в обстановке (нежно) обшитых панелями промышленных стен и темных деревянных полов. Список вин занимает более 45 страниц.

    Azurmendi

    Ресторан, испанский, европейский, вегетарианский, веганский, $$$

    Azurmendi стоит посетить уже из-за одного только его здания – ощущения со стеклянными стенами и каменным полом на склоне холма в Стране Басков, среди пышной листвы и корявые деревья. Имеются экологические сертификаты: используется геотермальная энергия, повторно используется дождевая вода. Сочетание современных технологий и традиционной кухни принесло три звезды Мишлен. авангардная посуда настолько тщательно сделана, что ее текстура оценивается ультразвуковым сканированием. Дегустационное меню разбито на разделы, от стартового приветственного пикника с булочками с копченой рыбой до финального (десерта) с маслинами и какао.

    https://instagram.com/p/BK8U3f2A87f/?taken-by=azurmendi_atxa

    The Ledbury

    Ресторан, европейский, $$$

    С завидным и одноименным адресом в Западном Лондоне (127 Ledbury Road), The Ледбери — заведение с двумя звездами Мишлен для жителей Ноттинг-Хилла и других районов. Вас приветствует в кремово-коричневой официальной столовой австралийский шеф-повар Бретт Грэм. Его запоминающееся меню блюд из британских ингредиентов, включающее в себя вяленую скумбрию, кельтскую горчицу, огурец и шисо, побудило Harden’s Guide описать его еду как «не что иное, как гениальное».

    Le Chateaubriand

    Бистро, ресторан французской кухни, $$$

    Любезно предоставлено Le Chateaubriand, Париж

    Это модное парижское заведение использует баскский кулинарный гений, любезно предоставленный шеф-поваром Иньяки Айзпитарте, и отказывается от условностей. (Меню нет; дегустатор без выбора меняется ежедневно и в зависимости от сезона.) С необычными вкусовыми сочетаниями (например, приготовленный на пару тюрбо с ревенем и цветами бузины или вишневое мороженое с сушеными каперсами) Le Chateaubriand представил весьма оригинальную концепцию, которая вызвал подражателей по всему Парижу. Айзпитарте имеет репутацию задумчивого гения, очень похожего на великого писателя, давшего свое имя ресторану.

    Piazza Duomo

    Ресторан итальянской, средиземноморской, европейской кухни, $$$

    Предоставлено Piazza Duomo

    Кулинарный опыт Энрико Криппы включает в себя работу с бессмертным Ферраном Адриа и заклинание в Японии. Его ресторан Piazza Duomo находится в городе Альба в Пьемонте, регионе Италии, славящемся своими трюфелями. В сезон белых трюфелей вам будет трудно занять столик. Но хорошо для вас, если вы это сделаете: его умные блюда включают Салат 21…31…41…51… Он начался конкретно с 21 листа, вырос до 31 и так далее. Меняясь в зависимости от сезона, это часть навязчивой натуры, которая принесла Криппе завидные три звезды Мишлен.

    Вандом

    Закусочная, Ресторан, Французская, Европейская, $$$

    Три звезды Мишлен определяют Вандом, расположенный на окраине Кельна. Местом его расположения является величественный пятизвездочный отель Schloss Bensberg, из которого открывается вид на великолепный городской собор, привлекающий внимание посетителей. Конечно, шеф-повар Йоахим Висслер побеждает в конкурсе, удерживая их увлечение своей новой немецкой кухней. Технический и творческий взгляды на классику демонстрируют искусный поворот, почти искусный, с такими комбинациями, как молочный поросенок, зеленые бананы на гриле и тушеная фасоль.

    Ресторан Frantzén

    Ресторан, десерт

    Предоставлено рестораном Frantzén

    На волне своего успеха ресторан Frantzén переехал на три этажа отреставрированного Стокгольмского таунхауса 19-го века. Здесь шеф-повар Бьорн Франтцен, чье обучение включало заклинания в Лондоне в Chez Nico и в Париже в Arpège, проводит гостей через свое экспериментальное меню из 10 блюд (и здание). Меню представляет собой современную скандинавскую кухню с примесью азиатской кухни и включает в себя блюдо из более чем 40 видов овощей, выращенных в огородах ресторана.

    Aqua

    Ресторан, европейский, веганский, $$$

    Aqua — единственный ресторан с тремя звездами Мишлен в Вольфсбурге, городе в Нижней Саксонии, на севере Германии. Бензиновым энтузиастам понравится исследовательское место, соседствующее с заводом Volkswagen. И всем понравится обстановка ресторана, в шикарном отеле Ritz-Carlton с интерьером, вдохновленным природой, и частным садом. Шеф-повар Свен Эльверфельд сочетает изысканность и простоту с красиво оформленными блюдами, такими как приправленная специями куриная кожа с авокадо и оливками.

    Le Calandre

    Ресторан итальянской, европейской кухни

    Еда в ресторане Le Calandre в Падуе, северная Италия, — это поистине семейное дело, основанное на итальянской классике, приготовленной с безупречной точностью. для ароматов подумайте о возвышенной, сферической миндальной моцарелле, взрыве миндального молока и базилика. Эта тщательно отточенная подготовка распространяется на линию посуды и стекла, созданную самим рестораном. Рестораном, открытым в 1980-х годах Ритой и Эрмино Алаймо, сейчас управляют их сыновья, в том числе Макс, который в 28 лет стал самым молодым шеф-поваром, когда-либо получившим три звезды Мишлен.

    Astrance

    Французский ресторан, $$$

    На другой стороне Сены от Эйфелевой башни крошечный Astrance представляет собой своевольное, очень особенное заведение. Это не место для суеты по поводу меню, оно получило три звезды Мишлен за шеф-повара Паскаля Барбо, который безукоризненно сочетает французские, австралийские и южно-тихоокеанские мотивы в таких блюдах, как закуска из шампиньонов и маринованная в вержусе фуа-гра, масло из фундука и жареные лимонная паста. Его обучение включало стажировку в Арпедже и во французском флоте, так что он более чем готов к любым неожиданностям.

    Ресторан и номера «Ынышир»

    Японский ресторан

    Забудьте о причудливых понятиях в этом ресторане 15-го века с номерами, расположенном в загородном доме в Северном Уэльсе, когда-то принадлежавшем королеве Виктории. в ритме The Prodigy или Arctic Monkeys. Расположенный на окраине национального парка Сноудония, он привлекает гостей не только своими номерами, но и своим меню. У шеф-повара Гарета Уорда есть одна звезда Мишлен, но он может рассчитывать как минимум на одну больше за свои первоначальные 19.- дегустационное меню, в котором сочетаются блюда японской кухни и валлийские продукты: попробуйте его фирменную говядину валлийский вагью. Опыт длится четыре часа, пока вы наслаждаетесь плодами его методов, от выдержки, маринования и сбора пищи до засолки и консервирования.

    Эти рекомендации были обновлены 6 мая 2021 г., чтобы ваши планы поездок оставались актуальными.

    Оставьте свой отзыв

    20 европейских ресторанов с самыми захватывающими дух видами

    By Selena SR

    Share Tweet Share Email

    Мы говорим о видах на настоящие замки, синее море, знаковые достопримечательности и гигантские горы.

    через: Pinterest

    Кому не нравится ходить куда-нибудь поесть? Будь то простой местный ресторан или модный ресторан, предназначенный для особых случаев, ужин вне дома, как правило, доставляет массу удовольствия. Давление и стресс, связанные с приготовлением пищи на вечер, улетучиваются, вместе с близкими создаются незабываемые моменты, а иногда заказывается новое блюдо, которое моментально становится любимым. Да, обедать вне дома — это здорово. Но обедать в Европе еще лучше!

    В Европе так много стран, пропитанных историей и переполненных очарованием, красивыми природными пейзажами и современными чудесами. Как и ожидалось, виды из большинства его ресторанов захватывают дух. Мы говорим о видах на настоящие замки, синее море, знаковые достопримечательности и гигантские горы. Одного этого достаточно, чтобы нас удовлетворить, но представьте, что вы все время любуетесь видом, пьете вино и едите одни из лучших блюд. Мало что может быть более романтичным, захватывающим или незабываемым, чем ужин с друзьями, партнерами или членами семьи в великолепной обстановке. Итак, вы готовы увидеть 20 невероятных ресторанов Европы с потрясающими видами? Мы можем поспорить, что они заставят вас захотеть собрать всех других гурманов, которых вы знаете, и забронировать рейс!

    20

    Грот Палаццезе, Италия

    через: Trover

    Хотя все рестораны в этом списке восхитительны и предлагают захватывающий вид, Grotta Palazzese, вероятно, самый уникальный из них. Причиной этого является его расположение.

    Он не только на берегу моря, но и в настоящей известняковой пещере. Теперь, когда вы думаете о пещерах, вы, вероятно, представляете их как место, где тусуются летучие мыши, а не милые пары или группа друзей. Но этот ресторан изменит ваш взгляд на пещеры.

    Расположенный в Апулии, Италия Грот Палаццезе был открыт с 18 по век и был популярным местом для итальянской знати. Ресторан находится примерно в 70 футах над сине-зелеными водами Адриатического моря и имеет большую романтическую атмосферу с его тусклым освещением и единственной в своем роде обстановкой. Гости могут насладиться видом, лакомясь обжаренными морскими гребешками, красными креветками, морским окунем, жареным осьминогом и жареным ягненком. Поскольку мы говорим об Италии, вы также можете ожидать в меню выбор изысканных вин. Хотя любое время дня удовлетворит вашу потребность в идеальной эстетике, мы рекомендуем посетить Grotta Palazzese на закате (то есть, если вам удастся забронировать место).

    19

    Ла-Жюль Верн, Франция

    через Travel + Leisure

    Если вы приедете в Париж, поездка на Эйфелеву башню не составит труда. Но не просто смотрите на знаменитую башню с земли. Испытайте каждую частичку этого, что вы можете. Нет другого ощущения, подобного тому, которое настигает вас, когда вы находитесь на втором или третьем этаже, глядя вниз на волшебный город. Один из лучших способов насладиться этим видом — посетить ресторан La Jules Verne, отмеченный звездой Мишлен. Он расположен на втором этаже Эйфелевой башни, на высоте 125 метров, что обеспечивает возможность осмотра достопримечательностей через его гигантские окна. Мало того, что виды великолепны, но и внутри ресторан элегантно оформлен.

    Предлагается выбор комплексных меню, основное внимание в которых уделяется французской кухне. Среди вариантов — красиво обжаренная телятина, утиная фуа-де-гра и запеченный тюрбо. Есть также интересные красные и белые вина, из которых можно выбрать. Этот ресторан делает акцент на деталях, и это легко увидеть, когда вы получаете стартовый хлеб с маслом в форме основания Эйфелевой башни. Если вы хотите гарантировать себе столик, бронируйте места за два-три месяца вперед!

    18

    Амброзия, Греция

    через: Pinterest

    Если вы когда-нибудь видели фотографии Санторини, то знаете, насколько он прекрасен. Чтобы погрузиться в красоту этого греческого острова, стоит заглянуть в один из самых известных его ресторанов — Амброзия.

    Этот ресторан, расположенный в деревне Ия на краю вулканического кратера, с видом на сверкающие воды Эгейского моря, подарит вам незабываемые впечатления на всю жизнь.

    Декор «Амброзии» настолько романтичен, насколько только можно пожелать — со свечами, предметами искусства, антиквариатом и белым бельем. Неудивительно, что это лучший выбор для молодоженов, проводящих медовый месяц, и пар, отмечающих юбилей. Но не позволяйте этому помешать вам поесть здесь, если вы путешествуете в одиночку. Это того стоит из-за видов и еды. В меню представлены блюда греческой кухни для гурманов (кто не хочет попробовать эту вкусную и полезную греческую еду в Греции?). В него входят котлеты из баранины, филитакия из телятины, филе лосося, тарталетки с амброзией и многое другое. Конечно же, в меню есть и известные греческие вина. Серьезно, чего еще можно желать? Мы упоминали, насколько сюрреалистичны виды? Возможно, вам придется попросить своего партнера по обеду ущипнуть вас, чтобы убедиться, что вы не спите!

    17

    Ice Q, Австрия

    Если вы предпочитаете отдыхать и есть в местах, которые выглядят как зимняя сказка, то Ice Q просто необходим! Отель Ice Q расположен в Зельдене, альпийском курорте в австрийской земле Тироль. Из окон открывается панорамный вид на гору Гайслахкогль. Ресторан находится на высоте более 3000 метров над уровнем моря, и до него можно добраться за 12 минут по одной из самых высоких канатных дорог в мире. Архитектура Ice Q впечатляет посетителей с 2012 года, так как здание сделано из стеклянных стен и стали, что выглядит потрясающе на зимнем фоне. В качестве дополнительного бонуса, это также место расположения Джеймс Бонд фильм Призрак ! Итак, если вы поклонник Бонда, приготовьтесь повторить шаги своего героя. Довольно круто, да? Итак, что насчет еды? Это так же впечатляет, как виды и архитектура! В меню есть тартар из говядины, рыбный шашлык, куриные фрикадельки с трюфелями, яблочный штрудель, тирамису и многое другое. Примечательно, что есть также уникальное вино из трех стран, созданное рестораном под названием Pino 3000. Поужинав и сделав массу фотографий, вы можете сжечь калории, катаясь на лыжах на великолепном склоне. Посещение Ice Q — это настоящее приключение!

    16

    Обликс, Англия

    The Shard — одно из самых привлекательных зданий в лондонском ландшафте.

    95-этажный небоскреб является самым высоким в городе и пятым по высоте в Европе. Его архитектура внушает благоговейный трепет, сталь и осколки стекла касаются неба.

    На 32-м -м -м этаже этого небоскреба вы найдете ресторан под названием «Обликс». Его декор выполнен в элегантном стиле, а из окон открывается панорамный вид на Лондон, в том числе на знаменитый Тауэрский мост.

    В Обликсе можно получить три уникальных опыта. Обеденная зона (Oblix west) высококлассная, а меню состоит из британских и европейских блюд. Блюда известны тем, что готовятся в ресторане на угольном гриле и в дровяной печи. Одними из самых популярных являются дуврский морской язык, целый лобстер и черная треска, приготовленная на гриле. Кроме того, есть винная станция, где гости могут попробовать первоклассные вина и создать свои собственные сочетания. Oblix west также предлагает вегетарианские блюда и жертвует часть избранных блюд на благотворительность Action Against Hunger. Чтобы провести вечер в более непринужденной обстановке, отправляйтесь в лаундж, где звучит живая музыка, предлагается множество напитков и сезонных блюд. Или, если вы хотите полностью расслабиться, попробуйте Bar@east.

    15

    Auberge Des Cavaliers, Франция

    через www.hotel-canyon-verdon.com

    Большинство людей знают, как выглядит Гранд-Каньон в Аризоне, и либо добавили его в свой список желаний, либо уже отметили его. Но есть еще один захватывающий дух каньон, о котором вы, возможно, не знаете. На самом деле, говорят, что это самый красивый каньон в Европе. Ущелье Вердон, также называемое Гранд-Каньоном Франции, расположено на юго-востоке Франции. Это 25-километровый каньон, заполненный листвой, скалами и голубыми водами реки Вердон. Один из лучших видов на это чудо природы открывается из ресторана Auberge des Cavaliers в отеле Grand Canyon du Verdon. Этот ресторан расположен на скале, и из его больших эркеров открывается панорамный вид на каньон. В меню лосось, филейный стейк и филе форели с миндалем.

    Если вы решите провести в отеле ночь или две, вы можете остановиться в одном из 10 номеров с балконом. Или вы можете отправиться на террасу-солярий, чтобы насладиться еще более потрясающими видами. Персонал также будет рад порекомендовать вам возможные экскурсии по каньону, в том числе по тропе Имбут. Независимо от того, решите ли вы провести здесь несколько часов или несколько дней, вы гарантированно будете поражены прекрасными видами.

    14

    Pier Head, Ирландия

    через Budget Travel

    Ирландия — красивая страна, известная своими пышными зелеными пастбищами и сотнями прекрасных замков. Он также известен своим пивом. Фактически, Ирландия занимает второе место по потреблению пива на душу населения сразу после Чехии. Итак, если вы поклонник сваренного напитка, просто представьте, что вы потягиваете пиво, едите вкусную еду и смотрите в окно на потрясающее изображение выше. Сделать это можно в ресторане Pier Head, расположенном в живописном портовом поселке Кинвара. Из ресторана открывается непревзойденный вид на залив Кинвара, который обычно занят лодками и грациозными лебедями. Отсюда также открывается вид на потрясающий замок Дунгуэр, как на фото выше. Этот замок был построен в 16 веке, но недавно был отреставрирован, и теперь здесь в летние месяцы проводятся ночные банкеты. Увидев, как он отражается в окружающих водах, вы легко поймете, почему Дангауэр является одним из самых фотографируемых замков в Ирландии.

    О, а еда? Правильно, это так же впечатляет, как и вид. Вы можете выбрать из обжаренного во фритюре бри, который подается с виноградным соусом, кальмара в темпуре, который подается с соусом из кокоса, тигровых креветок, которые подаются с соусом из белого вина, и половинки утки, запеченной в меду. Мы возьмем по одному из каждого, пожалуйста.

    13

    Ла Пергола, Италия

    через Мрачный Грим

    Практически в каждом ресторане Рима есть потрясающие виды. Это потому, что почти каждое здание в Риме красиво с архитектурной точки зрения и имеет интересную историю. Но есть один ресторан, который выделяется, и это La Pergola. Расположенный высоко на холме в роскошном отеле Rome Cavalieri (Waldorf Astoria), этот ресторан отмечен наградами и является единственным рестораном в Риме, который может похвастаться тремя звездами Мишлен. Отсюда открывается панорамный вид на вечный город, в том числе на великолепный купол базилики Святого Петра (который ночью подсвечивается). В интерьере ресторана чувствуется ренессанс: стены украшены резными произведениями искусства, а на подоконниках стоят фарфоровые вазы.

    Звучит уже дорого, не так ли? Ресторан предлагает дегустационное меню из 10 блюд примерно за 260 евро или меню из 7 блюд за 225 евро. Но, по мнению посетителей, оно того стоит!

    Некоторые из блюд включают баранью ногу с грибами, тортеллини из кролика, белую спаржу с кальмарами и замороженную сферу граната на сливках. Блюда тоже красиво оформлены. Но, поскольку это довольно высококлассный ресторан, вы можете не захотеть вытаскивать телефон, чтобы сфотографировать за грамм (или, если нужно, делать это незаметно!).

    12

    Торре Д’Альта Мар, Испания

    через:torredealtamar.com

    Барселона — один из самых густонаселенных городов Европы и популярное туристическое направление, поэтому можно ожидать, что в городе есть отличные рестораны. Действительно, Барселона не разочаровывает. В городе есть ресторан Torre D’Alta Mar, который не имеет себе равных. Он предлагает гостям захватывающий вид на город и вкусную еду. Torre D’Alta Mar занимает верхний этаж башни Torre Sant Sebastià, на высоте 78 метров над барселонским портом Велл. По прибытии швейцар проведет вас в стеклянный лифт, который плавно и быстро доставит вас в просторный круглый ресторан. Из его стеклянных окон вы можете увидеть весь город, в том числе сверкающее Средиземное море, усеянное лодками, окружающие холмы, памятник Колумбу и очаровательные здания Готического квартала. Только представьте себе вечерний вид со всеми мерцающими огнями!

    Ресторан оформлен в современном стиле и со вкусом украшен железными балками, заклепками, вращающимися стульями и накрытыми столами. Средиземноморское меню включает сливочный рис с морепродуктами, осьминогов с крошкой мисо, говяжью вырезку и дикого палтуса. Также в меню для гурманов есть красное вино, белое вино и испанское вино (кава).

    11

    Ресторан Эдельвейс, Швейцария

    Если вы не любитель кино и не путешественник, часто посещающий причудливые европейские деревни, то, возможно, вы не слышали о Мюррене, Швейцария. Это горная деревня у подножия пика Шильтхорн в Бернских Альпах. Именно здесь вы откроете для себя ресторан в отеле «Эдельвейс», правильно названный «Ресторан Эдельвейс». До ресторана и фактически до всей деревни Мюррен можно добраться только за 32 минуты по живописной канатной дороге. Из ресторана и солнечной террасы вы сможете увидеть различные горные вершины в этом районе. И эти вершины — это нечто! Один из них, Юнгфрау, был назван объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО из-за его разнообразной экосистемы и той роли, которую он сыграл в европейской культуре. Это действительно зрелище и зимой, и летом. К счастью, ресторан открыт круглый год, чтобы удовлетворить ваши предпочтения.

    Любуясь видами, вы будете есть вяленое мясо, сыр, спагетти болоньезе, вегетарианские бургеры, гамбургеры, куриную грудку по-швейцарски или курицу кордон блю. Мы упоминали сыр? Если и есть один продукт питания, которым славится Швейцария, так это сыр! К счастью, в ресторане «Эдельвейс» недостатка в нем нет. На самом деле в меню есть сырное фондю… и мы почти готовы забронировать наш рейс!

    10

    Пиц Глория, Швейцария

    через Snow Reports

    Еще одна жемчужина Мюррена – вращающийся ресторан Piz Gloria. В шестой части сериала о Джеймсе Бонде ресторан служил убежищем для злодея Эрнста Блофельда. Съемочная группа фактически внесла свой вклад в завершение ресторана, так как он все еще строился во время съемок. Ресторан признал это, создав выставку Джеймса Бонда под названием «Аллея славы агента 007», на которой представлены памятные вещи и видеоклипы.

    Но не только любители кино будут в восторге от этого ресторана. Любой, кто ценит захватывающий вид, тоже. Piz Gloria — один из самых быстро вращающихся ресторанов в мире.

    Таким образом, с высоты примерно 10 000 футов вы сможете увидеть Эйгер, Мёнх и Юнгфрау и более 200 других вершин, если останетесь на время ее вращения на 360 градусов (около 45 минут). Это само по себе стоит поездки. Но вдобавок ко всему у вас также есть возможность полакомиться вкусными блюдами и выпить Bollinger (прозванное «шампанским Джеймса Бонда»). Некоторые пункты меню: Riggli Käseschnitte (хлеб с начинкой из плавленого сыра) с дополнительными добавками, Rösti (картофельные оладьи) с копченым лососем и сметаной, шницель из свинины и различные пироги.

    9

    Ле Панорамик, Франция

    через Твиттер

    Если вы уже были в Швейцарии или планируете поездку во Францию, мы должны сообщить вам об еще одном ресторане с видом на горы, о котором мечтаете. Le Panoramic расположен на горнолыжном курорте Бреван на Монблане в Шамони, и это одно из лучших мест, где можно погрузиться в знаменитые горы. С 1948 года отель Le Panoramic оправдывает свое название, предлагая панорамные виды благодаря своей концепции под открытым небом. Опять же, вам нужно будет подняться на фуникулере на вершину, а это значит, что вы можете отметить несколько вещей из своего списка желаний во время поездки.

    В ресторане подают блюда региональной кухни, среди которых икра, фуа-гра, традиционный горячий плавленый сыр с черным трюфелем и картофелем, колбаса с вином и крем-брюле. Их меню покорило нас «горячим плавленым сыром». Опять же, вам даже не нужно беспокоиться о подсчете калорий, потому что на курорте так много всего, от катания на лыжах до сноуборда и ледолазания. Даже если вы поедете летом, поблизости можно прогуляться пешком или заняться скалолазанием. Вы еще не проданы?

    8

    Строфи, Греция

    через Знаменитости Для

    С 1975 года Strofi предлагает блюда традиционной греческой и средиземноморской кухни под холмом Акрополя.

    Через большие окна или с террасы на крыше открывается беспрепятственный вид на древний Парфенон, самое узнаваемое сооружение в Афинах.

    Лучшее время для посещения Строфи (особенно для романтического ужина) — вечер, когда свечи украшают накрытые льняными столами столы, а Парфенон освещают огни. Неудивительно, что это место было и остается популярным среди таких знаменитостей, как Лиз Тейлор и оперная певица Мария Каллас.

    Чтобы начать гастрономическое приключение в Strofi, попробуйте йогурт с огурцом и чесноком, осьминога в оливковом масле, салат из копченых баклажанов или сыр фета в тесте фило. В качестве основного блюда выберите мясо на гриле, рыбное филе, тушеную телятину, свиное филе, фаршированное сыром и помидорами, и баранину, завернутую в виноградные листья. Наконец, закончите чем-нибудь сладким! Десертное меню включает пахлаву, молочный пирог, пирог с грецкими орехами и апельсиновый пирог. Как и в других ресторанах в этом списке, вы также можете рассчитывать на расширенную карту вин. Обед в Strofi — это идеальный способ завершить насыщенный день, посвященный изучению руин древних Афин!

    7

    Grillið, Исландия

    через Radisson Blu

    Ресторан Grillið, расположенный на восьмом этаже отеля Radisson Blu Saga в Рейкьявике, вас не разочарует. Ресторан работает с 1962 года, и на это есть веская причина. Из его широких окон открывается панорамный вид на столицу Исландии. Мы упоминали, что пейзаж Рейкьявика совершенно невероятен? Если вы едете в Исландию из другой страны, вы почувствуете, что отправляетесь на другую планету. На самом деле сюрреалистично, что в Исландии такое разнообразие пейзажей, от горячих источников до лавы, водопадов и ледников. Со своего места в ресторане Grillið вы можете видеть окружающие горы и моря. Это действительно то, что нужно увидеть, и это нужно испытать лично.

    Меню в Grillið уникально, как Исландия. Вы можете выбрать из меню из шести или четырех блюд. В меню из шести блюд входят икра пинагора со сметаной из цветков бузины, хрустящий шуншок с куриной печенью, камчатский краб, вареный в мисо с ягодами облепихи, картофельный хлеб с белым маслом, камбалой и черемшой, гребешок, выловленный вручную, ароматный бульон из баранины, приготовленный на гриле. говяжья вырезка, парфе из миндального мороженого с малиновым соком и медовое мороженое.

    6

    Хутонг, Англия

    через: Девушка ест мир

    Как упоминалось ранее, Осколок является домом для Обликса. Но здесь также находится множество других замечательных ресторанов (точнее, пять других). На 33-м этаже или на один этаж выше Oblix вы найдете Hutong, отмеченный наградами ресторан, где подают блюда северокитайской кухни. Некоторые из блюд в меню включают жареные булочки с говядиной вагю, лапшу Halibut Red Star, шанхайские суповые клецки, вонтоны с морским гребешком и креветками, целый лобстер в стиле По и хрустящий угорь. Если это не заставит ваш рот начать течь, мы не знаем, что будет! Виды с Хутонга точно такие же потрясающие, как и следовало ожидать, прочитав об Обликсе.

    Из ресторана через панорамные окна виден Тауэрский мост и все окружающие его здания. Судя по всему, даже виды из уборной отличные! Неудивительно, что Hutong получил так много наград; это действительно поднимает обеденный опыт на новый уровень.

    Стильный интерьер ресторана украшен традиционными китайскими элементами, включая красные фонари и деревянные Лунные ворота ручной работы. Ресторан открыт семь дней в неделю, чтобы удовлетворить любые пристрастия, которые могут возникнуть у вас в Лондоне. Мы рекомендуем посетить Хутонг вечером, чтобы полюбоваться закатом над Темзой.

    5

    Ristorante La Sponda, Италия

    через:Tock

    La Sponda выглядит как сцена прямо из фильма, не так ли? Ресторан, известный как один из самых романтичных в мире, расположен в отеле Le Sirenuse в Позитано. Для создания романтического настроения здесь звучит живая музыка и каждый вечер зажигают 400 свечей. Но даже без музыки и свечей обстановка просто завораживает. Внутри белые колонны ресторана покрыты зелеными лозами. Снаружи мягко дует свежий воздух Средиземного моря, а столы украшают цветы. В обеих зонах ресторана открывается потрясающий вид на голубую воду и застроенные домами скалы культового побережья Амальфи.

    Меню меняется в зависимости от сезона, но всегда должно впечатлять. Блюда включают приготовленные на гриле и жареные блюда средиземноморской кухни, такие как осьминог и треска. Есть также моллюски, различные макаронные изделия и рис. В ресторане даже есть бар Champagne & Oyster, который открыт по вечерам с мая по октябрь. Как только вы подумали, что лучше уже быть не может, мы должны упомянуть, что есть также бар у бассейна, окруженный лимонными деревьями. Обед подается здесь ежедневно, а барные столики затенены бамбуковым навесом. Неудивительно, что ресторан был удостоен звезды Мишлен.

    4

    Nautika, Хорватия

    через: dobri-restorani.hr

    Ресторан Nautika расположен в бывшем Дубровницком морском училище прямо на берегу моря в Дубровнике. Хотя у вас будет великолепный вид на Адриатическое море, это не единственный уникальный вид, который вам повезет. Ресторан также расположен недалеко от крепостей Ловриенац и Бокар.

    Правильно, можно ужинать под звездами, любуясь замком и водой! Неудивительно, что в 2008 году ресторан Nautika был признан шестым самым романтичным рестораном мира по версии журнала Condé Nast Traveller.

    Основные блюда в меню, ориентированном на морепродукты, включают хвост лобстера, филе морского окуня, филе тунца и суп из креветок. Но есть и другие вкусные варианты мяса (если морепродукты вам не по душе). Например, есть филе телятины, котлета из баранины, филе говядины. Десерты также заманчивы, а Adriatic Chocolate Fantasy является одним из самых популярных вариантов среди посетителей.

    3

    Ресторан Марина, Прага

    Прага – крупнейший город Чехии, а также один из самых известных. Обычно он ассоциируется с замками, пивом и красивыми пейзажами. Ресторан «Марина» предлагает все это и многое другое. Прежде всего, ресторан уникален тем, что он плавучий. Здание, которое он сейчас занимает, раньше было речным судном и расположено на реке Влтаве, самой длинной реке в Чешской Республике. Во-вторых, виды с открытой террасы ресторана на верхнем этаже просто потрясающие. У вас будет одно из лучших мест для осмотра Пражского Града, крупнейшего целостного замкового комплекса в мире, и Карлова моста, красивого каменного готического моста, построенного в 1357 году. Даже если погода не позволяет находиться на открытой палубе, вы все еще можете увидеть достопримечательности с места у окна на первом этаже.

    Однако достопримечательности — это не единственное, что вы сможете увидеть. В ресторане есть выставочная кухня, поэтому гости могут наблюдать за приготовлением вкусных блюд.

    Меню ресторана «Марина» основано на итальянской кухне и включает в себя такие блюда, как сливочное ризотто с морепродуктами, картофельные клецки, шашлык из креветок на гриле с ананасом, стейк Рибай на гриле и пицца (что может быть более итальянским?).

    2

    Ресторан Les Ombres, Франция

    через журнал Wine Enthusiast

    На данный момент мы перечислили около трех ресторанов во Франции, один из которых находится на самой Эйфелевой башне. Но когда вы находитесь на самой башне, вы можете видеть только части конструкции. Таким образом, ваш основной вид будет на реки и здания в городе. Не поймите нас неправильно, вид на Париж с башни просто потрясающий, и это должен испытать каждый. Но что, если вы хотите увидеть знаменитую Эйфелеву башню во время еды? Что ж, именно поэтому вам стоит посетить ресторан, расположенный на крыше Musée du Quai Branly, под названием Les Ombres (или «Тени»). Вид на башню из этого ресторана ни с чем не сравнимый, и когда вы будете там обедать, вы полностью поймете, почему она получила такое название. Он буквально находится в тени культовой достопримечательности. Конечно, у вас также будут виды на другие парижские достопримечательности.

    В отеле

    Les Ombres есть крытая обеденная зона и терраса, которая идеально подходит для мягких или теплых дней. Меню лучше всего можно описать как классическую французскую кухню с экзотическим оттенком. Некоторые блюда, которые вы обязательно захотите попробовать, — это курица с гратеном из макарон, полуготовая утиная фуа-гра и яйцо-пашот с кальмарами в темпуре.

    1

    Ristorante Aroma, Италия

    via Palazzo Manfredi

    Никогда не будет недостатка в восхищении Римом. Он точно не был построен за один день, и это видно. На каждом углу вы найдете древние здания, детали которых превосходят все, что вы могли себе представить. Таким образом, вы должны ожидать, что не найдете недостатка в ресторанах с прекрасным видом в вечном городе. Наш лучший выбор должен быть ресторан Aroma,

    , который расположен напротив Колизея в Палаццо Манфреди. Открытая терраса на 28 мест — идеальное место для обеда или ужина и фотографий (конечно же!). Есть что-то величественное в том, чтобы увидеть Колизей лично (и пообедать при этом), что гарантированно вызовет у вас чувства.

    Может быть, дело в том, что он был построен почти 2000 лет назад или в том, что это был самый большой амфитеатр Римской империи. Что бы это ни было, мы просто знаем, что вам захочется переживать этот день снова и снова.

    С 2010 года в ресторане Aroma подают классические итальянские блюда, а владелец поддерживает устойчивое развитие. Это отражено в меню ресторана, которое включает местные продукты и не включает тунец. Некоторые специфические блюда включают скорпену и морскую малиновку, тушеного голубя со вкусом горчицы и крабовый салат с соусом из манго. Звучит неплохо, не так ли?

    Ссылки: eupedia.com, grottapalazzese.it, restaurant-ambrosia.com, the-shard.com, nautikarestaurants.com

    Этот красивый водопад Кентукки показывает последствия торнадо F3

    Читать Далее

    Делиться

    Твитнуть

    Делиться

    Эл. адрес

    Похожие темы

    • Еда

    Об авторе

    Селена SR
    (опубликовано 16 статей)

    Селена Сингх — независимый писатель, чьи работы (о здоровье, путешествиях, развлечениях и образе жизни) публиковались на различных веб-сайтах, включая Healthversed, TheRichest (как selena_singh), TheThings (как Selena_S) и в печатных изданиях (например, «Куриный суп для душа). Когда она не составляет список и не ищет способы включить шоколад в свои блюда, вы можете застать ее в путешествии или выпечке десерта. С ней можно связаться на ее странице в Facebook Селена Сингх.

    Еще от Selena SR

    Топ-15 лучших ресторанов Европы, отмеченных звездой Мишлен

    Вы жаждете чего-нибудь необычного? Вот лучшие ресторанов со звездами Мишлен в Европе !

    Европа известна во всем мире своими уникальными городскими пейзажами и архитектурными чудесами со своим очарованием. Улицы европейских городов усеяны крепостными стенами, старинными замками и мощеными улочками с богатой историей, ежегодно привлекающей большое количество туристов.

    Среди европейских блюд многие представляют себе тушеную говядину и блюда из картофеля по-венгерски, рулетики из капусты или польские клецки. Что ж, в европейских блюдах есть нечто большее, чем эти общие названия. В Европе есть несколько ресторанов, награжденных звездой Мишлен за лучшую еду.

    Рестораны Мишлен награждаются за мастерство блюд и качество блюд. Награжденный ресторан гарантирует отличный обеденный опыт.

    Звезда Мишлен Значение

    Звезды Мишлен — это фактические оценки, присуждаемые ресторанам гидом Мишлен за обслуживание и качество блюд. В 1900 году был разработан путеводитель Мишлен, чтобы французские водители могли узнать о ближайших удобствах, таких как механики и рестораны.

    В 1926 году рейтинговая система была введена как одна звезда, а позже, в 1933 году, были введены вторая и третья звезды. Путеводитель поясняет, что одна звезда соответствует «очень хорошим ресторанам Мишлен», две звезды — «отличной кухне», а три звезды — «исключительному блюду, которое стоит посетить». Список ресторанов обновляется каждый год.

    Итак, взгляните на лучшие рестораны Европы и узнайте, почему они заслужили эту звезду.

    СОДЕРЖАНИЕ

    • Рестораны Michelin Star в Европе
      • Noma, Copenhagen, Denmark
      • Olo, Helsinki, Finland
      • Onyx, Budapest, Wantary
      • Fäviken, Järpen, Sweden

        • 9

      • orancenene, Freaviken, Järpen, Sweden

        • 9

      • ,
      • ,
      • ,
      • . Италия
      • Geranium, Копенгаген, Дания
      • L’Ambroisie, Париж, Франция
      • Maaemo, Осло, Норвегия
      • The Fat Duck, Лондон, Англия
      • Lasarte, Барселона, Испания
      • Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Англия
      • Mirazur, Ментон, Франция
      • L’Arpegé, Париж, Франция
      • Restaurant Frantzén, Стокгольм, Швеция
      • El Celler de Can Roca, Жирона, Испания
    • Вы на Pinterest? Закрепите их для последующего чтения!

    Рестораны со звездами Мишлен в Европе

    NOMA, Копенгаген, Дания

    Noma — ресторан с двумя звездами Мишлен в Копенгагене, Дания, которым управляет всемирно известный шеф-повар Рене Редзепи. Это один из лучших ресторанов Европы благодаря вдохновению и переосмыслению скандинавских блюд. Журнал Restaurant Magazine назвал его лучшим рестораном мира в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах.

    Этот ресторан предлагает блюда скандинавской или скандинавской кухни, которые были пересмотрены его основателями Клаусом Мейером и Рене Редзепи. Его блюда считаются скорее источником вдохновения для скандинавской кухни, чем само классическое скандинавское блюдо.

    Ресторан расположен на набережной в здании старого склада в районе Кристиансхавн в самом центре Копенгагена. Здание расположено на торговой площади Гренландии, которая в течение 200 лет была торговым центром между Фарерскими островами, Финнмарком и островом.

    Читайте также: Дневные поездки из Копенгагена

    Оло, Хельсинки, Финляндия

    , основанный на Петри Луккарине, Пекавэвэв. Он стратегически расположен в центре Хельсинки. В 2011 году ресторан получил одну звезду гида Мишлен. OLO был объявлен рестораном года в 2009 году.Финским гастрономическим обществом.

    Современный скандинавский ресторан OLO расположен в Хельсинки. В этом ресторане подают лучшие фирменные блюда финской кухни из меню, приготовленные из свежих местных продуктов.

    Кухня OLO предлагает только чистые и свежие ароматы моря и суши. Он также имеет просторный внутренний двор над несколькими частными столовыми. Внутренний двор просторный и светлый, но в то же время уютный и теплый.

    Читайте также: Окрестности Хельсинки, Однодневные поездки из Хельсинки и острова в Финляндии под той же крышей, что и у ведущей кондитерской Gerbeaud. В нем ультраэлегантная мебель, а кухня впечатляет. Он входит в число лучших ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в Будапеште, с его хорошо оформленными, переосмысленными блюдами венгерской кухни.

    Вы можете найти совершенство в каждом блюде из сезонных ингредиентов. Это то, что вы можете ожидать от Onyx. Здесь вы можете выбрать из лучших международных и венгерских вин. В нем работают отмеченные наградами шеф-повара, что делает его лучшим фьюжн-рестораном в центре Будапешта в Венгрии. Этот отмеченный Мишлен ресторан только что получил еще одну звезду и стал первым рестораном в Будапеште с рейтингом в две звезды.

    См. также: Однодневные экскурсии из Будапешта

    Фэвикен, Ярпен, Швеция

    Расположен в муниципалитете Оре в Ярпене, Швеция. Fäviken, основанный шеф-поваром Магнусом Нильссоном. С 2008 года в ресторане подают блюда местной кухни, за редким исключением. Fäviken вошел в число 50 лучших ресторанов мира в 2012 году и вошел в десятку лучших ресторанов мира в 2013 году по версии Zagat.

    Блюда, подаваемые здесь, вдохновлены скандинавской кухней и приготовлены из местных ингредиентов либо из окрестностей, либо из поместья. Единственными исключениями являются соль, сахар и уксус. Шеф-повар ловит рыбу в местном пруду, и блюда варьируются в зависимости от того, что он поймал. Здесь посетителям обычно подают 14 блюд вместе с закусками. 9Замки в Швеции Им руководил ведущий шеф-повар Массимо Боттура, Модена, Италия. В 2018 и 2016 годах он был признан лучшим рестораном мира среди 50 лучших ресторанов мира. В 1995 году Массимо Боттура открыл этот ресторан после окончания юридической школы.

    Этот ресторан вошел в число лучших ресторанов Италии, получивших эту награду. Это был третий лучший ресторан в 2013 и 2014 годах и второй лучший ресторан в 2015 году. В 2014 году первыми двумя ресторанами были Noma и El Celler de Can Roca.

    С результатом 20/20 ресторан Osteria Francescana в настоящее время занимает первое место в рейтинге итальянской кухни Espresso и имеет три звезды в гиде Мишлен. Он был показан в оригинальном сериале Netflix под названием Chef’s Table (сезон 1, эпизод 1) и Somebody Feed Phil (сезон 2, эпизод 1).

    Geranium, Копенгаген, Дания

    Расположенный в Паркене, в самом сердце Копенгагена, Дания, ресторан изысканной кухни Geranium находится под управлением шеф-повара Расмуса Кофоеда, который в прошлом году получил награду «Золотой Бокюз». 2011. Это единственный 3-звездочный ресторан в Дании, отмеченный гидом Мишлен.

    Geranium расположен в Kongens Have Сореном Ледетом и Расмусом Кофоедом, открыт весной 2007 года, а в 2008 году ресторан был удостоен звезды Мишлен, но был закрыт в 2009 году.. Но он был снова открыт в 2010 году в Паркене, Остербро.

    Ресторан был награжден двумя звездами Мишлен в марте 2013 года. В апреле того же года он занял 45-е место среди лучших ресторанов мира в рейтинге 50 лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino. В 2014 году ресторан сохранил две звезды Мишлен.

    L’Ambroisie, Париж, Франция

    L’Ambroisie — это ресторан с тремя звездами Мишлен в Париже, Франция, которым управляет шеф-повар Бернар Пако. Он расположен в старинном доме на площади Вогезов. В 1962-летний Бернар Пако начал стажером в 15 лет в известном ресторане Eugenie (Mere) Brazier, расположенном в 20 км от Лиона. Затем он провел следующие три года в ресторане Tante Alice в качестве комиссара в Лионе.

    Позже он был назначен шеф-поваром ресторана La Méditerranée в Приходе. Его рекомендовала Эжени Бразье, и он подал заявку на работу вместе с Клодом Пейро в 1976 году. В 1986 году он, наконец, открыл площадь Вогезов, Л’Амбруази и был награжден тремя звездами Мишлен, которые хранил с 19 лет.88.

    Его классическая и изысканная кухня делает этот ресторан одним из лучших ресторанов Европы. В 2015 году в этом ресторане обслуживали не кого иного, как экс-президента Барака Обаму, а также Джона Керри (госсекретаря США) и президента Франсуа Олланда.

    Читайте также: Однодневные поездки из Парижа, маршруты по Парижу и замки во Франции Норвегия. Он был открыт в декабре 2010 года, и им владеет и управляет Эсбен Холмбо Банг, шеф-повар. Maaemo — это древнескандинавское слово, которое означает «Мать-Земля». Это означает, что ресторан нацелен на создание ярких, чистых ароматов Норвегии.

    Maaemo готовит блюда из местных продуктов, чтобы отразить сырую природу Норвегии и смену времен года. В ресторане подают исключительно дегустационное меню. Это относится к блюду, такому как скумбрия с черемшой, норвежские лангустины с сосной и карамель с коричневым маслом, добавленная в масляное мороженое Røros.

    Интересно почитать: Замки в Норвегии

    Толстая утка, Лондон, Англия

    Толстая утка — одна из лучших мишленовских ресторана в Лондоне, которыми управляет Хестон Блюменталь, владелец и знаменитый шеф-повар. Расположенный в старинном здании, построенном в 16 веке, где раньше располагался паб The Bell, ресторан The Fat Duck был открыт 16 августа 1995 года. стал популярным благодаря изобретательности и точности. Он был популярен среди нескольких современных кулинарных революций, включая мультисенсорное приготовление пищи, инкапсуляцию вкуса и сочетание продуктов питания.

    Это лучший ресторан Великобритании. Он предлагает меню из 14 блюд, таких как суп из черепахи, вдохновленный «Алисой в стране чудес», который включает бульонный пакетик, который выглядит как часы-брелок, смешанные с чаем.

    Lasarte, Барселона, Испания

    В январе 2006 года состоялось открытие ресторана Lasarte. Недавно в 2017 году он был награжден тремя звездами Мишлен. С тех пор он является обладателем трех звезд Мишлен.

    Он также известен среди лучших ресторанов со звездой Мишлен в Барселоне в Испании, потому что это больше, чем просто мечта шеф-повара Мартина Берасатеги. Это духовный проект, в котором работает опытная команда профессионалов, стремящихся порадовать вас всеми вкусами и ароматами, которые может предложить Испания.

    Новый ресторан Lasarte на удивление стал современнее и ярче после полной реконструкции. В главной столовой есть полуотдельная комната. В нем также есть отдельная столовая Chef’s Table, которая может обслуживать около восьми человек на чердаке со стеклянной стеной.

    Связанные посты: Дневные поездки из Барселоны и Замков в Испании

    Ужина год. Он занял пятое место среди 50 лучших ресторанов мира в апреле 2014 года по версии журнала Restaurant. В 2014 году он получил вторую звезду.

    Ресторан возглавляет Эшли Палмер-Уоттс, которая также была шеф-поваром Fat Duck. Здесь меню основано на традиционных британских кухнях, тщательно изученных в британской библиотеке ведущими историками еды.

    Здесь хвалили несколько блюд, таких как мусс из куриной печени, мясные фрукты, созданные как копия мандарина. Каждые три месяца ресторан меняет меню, и в каждом меню представлены аутентичные блюда 14-19 веков.

    Mirazur, Ментона, Франция

    Ресторан Mirazur — это ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен, в Ментоне, Франция, которым управляет знаменитый шеф-повар Мауро Колагреко. Ресторан занял 35-е место среди 50 лучших ресторанов по версии журнала Restaurant в 2009 году, 28-е место в 2013 году и 24-е место в 2012 году. 2016 г. Ресторан занял 4-е место среди 50 лучших ресторанов мира в 2017 г., а в 2018 г. , наконец, попал в тройку лучших.

    L’Arpegé, Париж, Франция

    L’Arpege — французский ресторан, управляемый шеф-поваром Аленом Пассаром в Париже. Ранее он назывался L’Archestrate. Пассар купил ресторан у Алена Сендеренса в 1986 году. В первый год своего существования он получил одну звезду гида Мишлен и вскоре получил две звезды.

    В 1996 году он получил три звезды в гиде Мишлен, которые он сохранил до сих пор. В рейтинге 50 лучших ресторанов мира по версии S. Pellegrino в 2011 году он занял 19-е место среди лучших. Он хорошо известен тем, что предлагает чисто веганские и вегетарианские блюда.

    Ресторан Frantzén, Стокгольм, Швеция

    Ресторан Frantzen расположен на Клара Норра Киркогата № 26 в Стокгольме. Он получил две звезды Мишлен в 2010 году и, наконец, получил свою третью звезду в 2018 году, став пятым шведским рестораном в своем роде. В 2008 году ресторан открылся на том же месте, что и однозвездочный ресторан «Мистраль», который был закрыт в конце 2007 года. первый ресторан в Швеции, Edsbacka Krog, с двумя звездами. Позже они открыли свой ресторан в Стокгольме, который получил первую звезду в 2009 году.и второй в 2010 году. Ресторан El Celler de Can Roca расположен в Жироне Хосепом, Джоаном и Хорди, братьями Рока. Изначально он был открыт рядом с Can Roca, рестораном, которым руководили их родители. В 2007 году его перенесли на нынешнее место.

    Он был высоко оценен критиками и гордится тремя звездами гида Мишлен. Журнал Restaurant назвал его лучшим рестораном мира в 2013 и 2015 годах. Традиционная каталонская кухня является фирменным блюдом этого ресторана, но с некоторыми творческими особенностями.

    Вы на Pinterest? Закрепите их для последующего чтения!

    687
    акции

    Почему европейские рестораны лучше американских

    Автор Уил Фултон веревка \ˈyu̇r-əp\

    • 1. Континент Восточного полушария между Азией и Атлантикой 3 997,929 квадратных миль (10 354 636 кв. км)
    • 2. Единственная причина, по которой мужские мотоциклы Vespa и ослепительные джинсы продолжают существовать
    • 3 . Район мира с явно лучшими ресторанами, чем в Соединенных Штатах, по крайней мере, по мнению одного человека

    Послушайте, есть вещи, в которых Америка объективно лучше Европы: в жарке. Инвазивная стоматологическая помощь. Быть достаточно глупым, чтобы покупать и носить майки с надписью «Чемпионы мировой войны подряд». Но все еще есть районы, в которых Старая Страна наносит удары по бывшим колониям в конкистадорской манере.

    В Европе все эти ресторанные дела лучше, чем у нас. Ничего страшного. У него было больше времени для практики.

    Теперь, прежде чем вы назовете меня коммунякой, позвольте мне объяснить, откуда я родом — с помощью некоторых межконтинентальных шеф-поваров и рестораторов, которые работали в обоих мирах. После этого смело плюйте мне в лицо и называйте коммунякой. Это случается чаще, чем мне бы хотелось, честно.

    Shutterstock/Andrey_Popov

    Во-первых, давайте посмотрим на ситуацию с подсказкой (пингом)

    Пять лет назад, будучи не по годам развитым (иначе тупым) 21-летним парнем, впервые обедавшим в парижском ресторане, я совершил почти фатальную ошибку, шлепнув 10 евро под стакан с водой. Прежде чем выйти из дверей бистро, я почувствовал сильное прикосновение к своему плечу.

    «Месье, вы забыли zis», — сказал мой официант с самым стереотипно высокомерным французским выговором, протягивая мне мой сложенный счет. Он был оскорблен моей бестактностью. Меня оскорбило его отвращение к дезодоранту. Мы были даже.

    В то время как движение «без чаевых» набирает обороты в Штатах, оно стало обычным явлением в Европе с… ну, навсегда. Ужин вне дома свободен от умственной арифметики или чувства вины за оценку ваших официантов. Во многих частях Европы работа сервером является законной, уважаемой и оплачиваемой профессией.

    «Во Франции многие люди работают в ресторанах, потому что хотят работать в ресторане», — сказал Дэниел Эдди, шеф-повар нью-йоркского ресторана Rebelle. Эдди работал в ресторане Spring в Париже, поэтому знает счет на обоих континентах. «Дело не только в легких деньгах, они здесь из-за любви к еде, вину или индустрии в целом».

    Thrillist TV

    Это может выявить лучшие стороны серверов

    Сара Мид, владелица Westbound в Лос-Анджелесе, внедрила политику отказа от чаевых, основанную на европейской модели, компенсируя свой обслуживающий персонал «здоровой заработной платой и большими льготами».

    «Это создает обстановку, которая способствует старомодному гостеприимству», — сказала она. «Не удивляйтесь, если вы проведете полноценную беседу с главным барменом или шеф-поваром — так и было задумано».

    Создает более спокойную атмосферу

    За исключением периодической враждебности, запрет на чаевые создает более спокойную атмосферу. Официанты не будут пассивно-агрессивно убирать ваши стаканы с водой или кружить вокруг стола, ожидая, когда места заполнятся новыми гостями и новыми деньгами. Это не игра чисел. По моему собственному опыту, будучи нищим студентом в одном из самых дорогих городов мира, я часами доил одну порцию эспрессо размером с наперсток в погоне за бесплатным Wi-Fi — ничего страшного.

    Marian Weyo/Shutterstock

    У поваров есть место для творчества

    Официанты — не единственные работники ресторана, пользующиеся преимуществами европейской системы. Подумайте об этом так: если бы мир еды был мозгом, американская кулинарная культура была бы прагматичной левой стороной, а повара ЕС были бы творчески настроенными правыми.

    «Я чувствую, что многие успешные повара в Европе считают себя художниками, в то время как многие американские повара предпочли бы считаться ремесленниками», — сказал англичанин Джеймс Лоу, шеф-повар Lyle’s в Лондоне. «Одним из основных отличий является огромный размер многих американских ресторанов. Некоторые элитные рестораны в Нью-Йорке обслуживают 300-400 столиков за ночь. Здесь вы такого не увидите».

    «Европейская гастрономическая культура более открыта для инноваций, — сказал Лоу. «Посмотрите на Noma, Fat Duck или St. John’s — это места, которые появились и изменили мир. В США их не так много, возможно, из-за объема и давления. В Европе их гораздо больше. место для причудливости и идиосинкразии, которые порождают инновации».

    Сотрудники спасены от неминуемого выгорания

    Лоу также объяснил, что обычная практика закрытия ресторанов в ЕС раньше, закрытие своих дверей в некоторые дни в течение недели, а иногда даже закрытие ресторанов на месяц летом, снижает «выгорание», от которого страдают многие повара и работники ресторанов из-за продолжительный и напряженный рабочий день, подавляющий творчество.

    Европа может заботиться о еде (и питье) даже больше, чем мы

    Намек на француза в черно-белом свитере, катающегося на велосипеде, поедающего багет и потягивающего бутылку пино, утомляет так же, как… ну, любого, кто на самом деле сделал бы это. Но в тропе есть доля правды.

    «Я абсолютно уверен, что в целом страсть к еде здесь больше», — сказал Эдди. «Я имею в виду, посмотрите на Францию, еда является их источником гордости — они понимают продукт. Они так заботятся о том, что они едят, и о том, что они знают о том, что они едят. Они ожидают большего. .»

    И можно утверждать, что повара ЕС в целом немного больше сосредоточены на еде, чем на знаменитостях.

    «Идея «повара-рокзвезды» действительно пришла из Америки, не так ли?» — сказал Лоу. «Я помню, как был в Штатах с несколькими европейскими шеф-поварами, и мы были поражены тем, сколько шеф-поваров, которых мы встретили, как бы стремились попасть на телевидение, прежде чем они даже продвинулись далеко в бизнесе. .»

    Предоставлено 15 East

    Американские кухни имеют некоторые преимущества 

    «Одна вещь, которой я научился в Нью-Йорке, — это использование клейкой ленты и маркеров Sharpie для маркировки продуктов питания и проставления даты на вещах», — сказал Лоу. «Я знаю, это звучит нелепо, но это то, что только недавно перевезли сюда, и это отличный пример того, как аккуратно управляются американские рестораны».

    Огромный масштаб стольких элитных ресторанов в Штатах привел к повышенному чувству организации и порядка. Может быть, повара в Европе были слишком сосредоточены на создании очередной кулинарной революции, чтобы покупать маркеры?

    «Другое дело, стандарты гигиены и безопасности на кухне более строгие по большей части в Штатах», — сказал Лоу. «Я обнаружил, что стандартные высокие рабочие столы в Нью-Йорке намного удобнее и чище, поэтому я внедрил их и на своей лондонской кухне».

    Кроме того, как американцу, это отстойно признавать, наша культура, особенно склонная к судебным разбирательствам, должна заставлять большинство рестораторов дрожать в своих передниках, поскольку они должны убедиться, что все готово для защиты от судебных исков.

    «Ну, санитарные нормы, а также репутация американцев, которые много судятся, вероятно, действительно делают американские кухни немного чище, немного более гладкими», — признал Лоу.

    Я бы подал на него в суд за эти слова, если бы это не доказывало его точку зрения.

    Но подумайте об этом

    ХОРОШО. Так что мне нравится, когда посуда не кишит небезопасными бактериями. И это правда, что в американской ресторанной культуре больше дешевых ресторанов, чем в ЕС, где Лоу утверждает, что «люди больше готовят и меньше ходят куда-нибудь поесть».

    Ну хорошо.

    Но подумайте вот о чем: давайте еще раз вернемся в то самое парижское бистро, где моя попытка подсказки вызвала гнев презираемого официанта. Во время моего второго визита туда мой сервер (новый!) остановился на полпути, чтобы небрежно уронить графин темно-красного вина на мой стол с глухим стуком. Я сказал ей, что на самом деле мы не заказывали вина (нехватка средств, помните?). И я всегда буду помнить ее ответ.

    «Нет, ничего, это столовое вино», — сказала она нам, наливая нам бокалы. «Это всего пара евро».

    Столовое вино? Пара евро?

    «Вы никогда раньше не ели в Европе?» — спросила она по-французски на полпути. «Вино дешевое, и оно всегда на столе. Без вина не ешь. У нас так. Даже в обед».

    Match point: Европа.

    Подпишитесь здесь на нашу ежедневную электронную почту Thrillist и получайте дозу лучших блюд, напитков и развлечений.

    Уил Фултон — штатный писатель Thrillist. Ему все еще нравится Америка, ребята. Подпишитесь на него @wilfulton.

    Переосмысление европейских ресторанов для следующего нормального

    Через шесть месяцев после начала кризиса COVID-19 европейских ресторанов вновь открываются в сложных условиях, таких как волны инфекций, обязательное сокращение вместимости и проблемы безопасности потребителей.

    Одно можно сказать наверняка — рынок не вернется к тому, что было до пандемии. Мы уже видим, как меняются предпочтения и поведение потребителей. Потребители уделяют больше внимания соотношению цены и качества и интересуются ресторанами, предлагающими здоровую пищу. И хотя во время карантина увеличилось количество домашних блюд и желание заказать еду с доставкой или самовывозом, сейчас мы наблюдаем, как продажи фаст-фуда снова растут. Например, в Германии, где восстановление было относительно сильным, 100% ресторанов принимают заказы на ужин.
    1

    1.

    «Состояние ресторанной индустрии», OpenTable, обновлено 22 июля 2020 г., opentable.com.

    Поскольку эти изменения продолжают развиваться, владельцы ресторанов справедливо задаются вопросом: «Что мне нужно изменить, чтобы добиться успеха в будущем?»

    Наше исследование и анализ европейской ресторанной индустрии выявили три области инноваций, которые будут выделять лидеров ресторанного бизнеса по мере изменения динамики потребителей и рынка: стратегия сбыта (особенно онлайн-заказы), оптимизация меню и новые бизнес-модели.

    Адаптация стратегии канала

    Пандемия ускорила использование цифровых каналов, таких как онлайн-доставка, «нажми и забери» и бесконтактный заказ, но она также изменила привычки в еде и образ жизни потребителей в целом.

    Изменение пищевых привычек и образа жизни потребителей

    Глобальные блокировки ускорили одну предпандемическую тенденцию: оставаться дома — это новый выход. Данные от игрока-заказчика Deliveroo показывают, что количество заказов в пятницу и субботу вечером по всей Европе выросло на 36 процентов по сравнению с цифрами до блокировки, и, вероятно, эта тенденция сохранится, по крайней мере, в ближайшем будущем. Во Франции заказы в те же дни недели выросли более чем на 16 процентов; в Соединенном Королевстве они выросли более чем на 40 процентов.
    2

    2.

    Анализ данных, сравнивающих февраль 2020 г. с маем 2020 г.

    Хотя работа из дома может негативно сказаться на посещаемости ресторанов, особенно в офисных помещениях, она также может создать новые возможности. В течение апреля, мая и июня фирмы по доставке сообщили о
    50-процентное увеличение заказов на завтрак и 80-процентное увеличение заказов на обед.

    Развитие цифровых заказов и доставки

    Несмотря на существующую распространенность доставки, в европейских странах некоторые потребители впервые воспользовались доставкой в ​​условиях пандемии: во Франции 1 процент потребителей впервые попробовал доставку из ресторана, в Испании и Великобритании — 3 процента, а в Германии — 3 процента. 4 процента. В тех же странах также наблюдался рост онлайн-доставки еды от существующих пользователей; например, в Германии 13% потребителей чаще используют онлайн-доставку. Согласно недавнему исследованию настроений потребителей, проведенному McKinsey, в Европе примерно от 35 до 55 процентов существующих потребителей намерены продолжать использовать доставку в будущем.

    Учитывая, что более высокие объемы доставки, вероятно, сохранятся, ресторанам, возможно, придется пересмотреть модель доставки. У них есть ряд вариантов, в том числе собственная логистика доставки, но с использованием существующей платформы в стиле рынка; использование интегрированного маркетплейса-логистического провайдера; или владение как порталом доставки, так и логистикой. Более того, кухни только для доставки (также называемые «облачными», «темными» или «призрачными» кухнями) предлагают возможность доставки клиентам без затрат физического ресторана. Однако выбор правильного варианта доставки будет зависеть от комбинации факторов, включая экономику доставки, скорость, тип меню и количество местных клиентов.

    В ресторанах также наблюдается рост числа заказов, выполняемых по принципу «нажми и забери». Хотя некоторые потребители привыкли предварительно заказывать кофе через приложение, они могут не знать, как заказывать еду таким же образом. Однако с марта, когда вступили в силу приказы о блокировке, предзаказы в ресторанах по понятным причинам резко возросли. В ответ на эту тенденцию американский стартап по бронированию ресторанов Tock (теперь представленный в крупных европейских городах, таких как Берлин, Лондон и Париж) создал приложение Tock To Go, которое позволяет потребителям предварительно заказывать еду на будущее время и дату. Эта гибкость помогает ресторанам распределять заказы в часы пик и оптимизировать возможности выполнения, обеспечивая при этом безопасный и гигиеничный способ оплаты.

    Улучшение впечатления от посещения ресторана

    Недавнее исследование McKinsey показало, что во время мирового финансового кризиса 2008 года рестораны, занимавшие лидирующие позиции в сфере обслуживания клиентов, принесли акционерам примерно в три раза большую совокупную прибыль.
    3

    3.

    Индекс качества обслуживания клиентов , Forrester, ноябрь 2007 г., декабрь 2008 г., январь 2010 г., forrester.com; Рэйчел Дибнер, Элизабет Силлиман, Келли Унгерман и Максенс Ванкаувенберге, «Адаптация клиентского опыта во время коронавируса», 2 апреля 2020 г.

    Наш опыт показывает, что в условиях нынешней пандемии лидеры по обслуживанию клиентов также, вероятно, преуспеют, хотя им потребуются другие функции и наборы навыков. Действительно, рестораны собирают данные, чтобы помочь с планированием и отслеживанием, а также свести к минимуму взаимодействие с персоналом. Эффективное использование этих данных может позволить ресторанам улучшить качество обслуживания клиентов. Например, перед едой рестораны могут ориентироваться на ближайших потребителей, персонализируя цифровые предложения или рекламные акции. После еды рестораны могут привлекать потребителей с помощью запросов обратной связи или с помощью программы вознаграждений.

    Рестораны уже реконфигурируют свои физические пространства, чтобы их опыт приема пищи мог соответствовать обязательным требованиям физического дистанцирования для повторного открытия и мог решить проблемы потребителей в отношении гигиены и безопасности. Многие рестораны также начали предлагать заказы в приложении для обслуживания столиков — ранние индикаторы показывают, что это не только усиливает меры безопасности, но и увеличивает размер заказа. Другие рестораны находят способы улучшить вентиляцию и сделать прием пищи более приватным, например, путем установки плексигласа или других видов разделения между столами. Недавний опрос OpenTable показал, что 77% британских потребителей считают, что эти меры важны для того, чтобы они чувствовали себя в безопасности, когда обедали дома.
    4

    4.

    Блог OpenTable, «Новая функция OpenTable освещает меры предосторожности в ресторанах», 10 июня 2020 г., blog.opentable.com.

    Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему веб-сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Пожалуйста, напишите нам по адресу: [email protected]

    Оптимизация предложений меню

    По мере того, как рестораны готовятся к открытию, некоторым из них, возможно, потребуется оптимизировать свои меню, чтобы учесть текущие предпочтения потребителей в отношении здоровья и устойчивого развития, а также их повышенное внимание к соотношению цены и качества. Согласно недавнему опросу McKinsey, 25% потребителей говорят, что они внесли изменения в свой рацион за последние три года, чтобы привести их в соответствие со своими приоритетами в отношении здоровья и устойчивого развития. Пищевая промышленность понимает намек: в 2019 году почти каждый четвертый запуск новых продуктов питания в Соединенном Королевстве был для веганских продуктов.
    5

    5.

    «Продвижение на растительной основе: продажи продуктов без мяса в Великобритании выросли на 40% в период с 2014 по 2019 год», Mintel, 17 января 2020 г., mintel.com.

    Кулинарные тренды

    Одной из наиболее устойчивых долгосрочных тенденций в области пищевых продуктов является повышение узнаваемости и потребительского спроса на устойчивую и воспринимаемую как здоровую пищу. Рестораны продолжают реагировать и лучше соответствовать ожиданиям потребителей в этой области. Например, в январе 2020 года британская сеть ресторанов Pho уже представила полностью веганские меню, основанные на THIS, продукте-заменителе мяса на растительной основе.
    6

    6.

    Лаура Найтингейл, «Фо Гилфорд добавляет в веганское меню заменитель мяса, который выглядит, ощущается и имеет вкус, как курица», SurreyLive , 19 января 2020 г., getsurrey.co.uk.

    Ресторанные игроки, которые опережают эти тенденции, скорее всего, расширят свою привлекательность, хотя им также следует найти баланс между предложением большего выбора и управлением затратами и сложностью.

    Кроме того, в Deliveroo увеличилось количество заказов на угощения (десерты), особенно на товары, которые сложнее воспроизвести дома. Насколько эта тенденция сохранится, когда Европа войдет в следующую норму — и у потребителей будет меньше времени готовить себе еду дома — еще предстоит увидеть.

    Независимо от того, как развиваются потребительские тенденции, очень важно, чтобы рестораны уделяли время тому, чтобы понять своих клиентов и инвестировать в удовлетворение их потребностей, будь то через доставку или обед на месте. Игроки, занимающиеся доставкой, также играют жизненно важную роль в этом ландшафте, поскольку они наблюдают за тем, как меняется рынок. Поскольку игроки онлайн-доставки продолжают собирать данные о предпочтениях потребителей в еде, обмен этими данными с ресторанами-партнерами может помочь поддержать двустороннюю модель рынка.

    Изготовлено для доставки

    В дополнение к удовлетворению растущего спроса на онлайн-доставку или самовывоз владельцам ресторанов необходимо будет подумать о создании продуктов, которые хорошо транспортируются, и о разработке упаковки, сохраняющей их качество. Например, ресторанам может потребоваться аэрация картофеля фри и упаковка жидкостей в надлежащим образом закрывающиеся контейнеры, чтобы гарантировать, что продукты можно будет легко транспортировать.

    Более 30% негативных комментариев потребителей, полученных Deliveroo в 2019 году, содержали отрицательное отношение к точности заказа, а 23% упоминали температуру продуктов. Рестораны должны убедиться, что они могут точно выполнять заказы и сохранять их свежими, чтобы не нанести ущерб репутации бренда (что может быть решено для ужина в ресторане). Сделать доставку меню более удобной может быть беспроигрышным шагом — наряду с адаптацией к потребительским предпочтениям.

    Соотношение цены и качества

    По мере того, как экономические последствия пандемии становятся все более ощутимыми, появляется все больше свидетельств того, что потребители все больше внимания уделяют получению ценности за свои деньги по мере снижения дискреционного дохода. Недавний опрос клиентов McKinsey в Великобритании показывает, что 37% респондентов согласны или полностью согласны с тем, что они откладывают запланированные покупки из-за текущей экономической ситуации, а 35% респондентов заявили, что ожидают снижения расходов на еду на вынос и доставку. следующие две недели. Хотя это является исключительным следствием текущих макроэкономических условий рецессии, вполне вероятно, что сознание потребителей в отношении затрат сохранится. Учтите, что 76 процентов испанских домохозяйств и 55 процентов немецких домохозяйств ожидают существенного влияния на свои финансы после августа и сентября 2020 года9.0007

    Чтобы выйти за пределы своей существующей клиентской базы, игроки ресторанов (и партнеры по доставке) могут рассмотреть совместные способы предоставления ценности потребителю, а также определить потенциальные совместные стратегии продвижения для обеспечения лояльности новых покупателей. Игроки, занимающиеся доставкой, предоставляют инструменты продвижения, которые позволяют ресторанам-партнерам предлагать клиентам скидки в определенные дни или на определенные позиции меню. Кроме того, заимствуя ход у роскошных модных брендов, высококлассные повара и шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, теперь предлагают более дешевые варианты меню через приложения и веб-сайты.

    Знакомство с наборами для еды

    Домашнее приготовление пищи увеличилось в результате карантина, и значительная доля потребителей — от более чем 12 процентов во Франции до более 24 процентов в Германии и более 34 процентов в Соединенном Королевстве — намерены продолжать готовить так после того, как пандемия стихнет.

    Ресторанные игроки могут воспользоваться этой тенденцией, предложив свои наборы еды уверенным в себе домашним поварам, возможно, помогая им экспериментировать с особыми ингредиентами или кухнями. Такие компании, как берлинская HelloFresh, демонстрируют потенциал роста; это 2019 годпродажи выросли более чем на 40 процентов до 1,8 миллиарда евро, а цена ее акций выросла более чем вдвое с начала 2020 года. Британской компании Gousto пришлось на время прекратить прием новых клиентов, чтобы удовлетворить резко возросший спрос со стороны существующих клиентов; в настоящее время он доставляет четыре миллиона обедов в 380 000 домохозяйств по всей Великобритании ежемесячно.
    7

    7.

    Ингрид Лунден, «Gousto, британский поставщик продуктовых наборов, привлекает еще 41 миллион долларов, поскольку бизнес процветает в условиях изоляции», TechCrunch, 16 апреля 2020 г., techcrunch.com.

    Многие рестораны предлагают свои варианты наборов для еды; например, одна сеть лондонских ресторанов предлагала доставку наборов «сделай сам» для своих фирменных гамбургеров по всей стране. Хотя наборы для еды исторически были скорее нишевым предложением — даже на более зрелом рынке Великобритании только 7 процентов посетителей в возрасте до 35 лет используют наборы для еды — высокий рост в последние месяцы (и инвестиции, поступающие в компании по производству наборов для еды) указывает на явный потенциал.

    Новое изобретение бизнес-модели

    Пандемия ускорила сбои в цепочке создания стоимости продуктов питания: от розничных продавцов продуктовых магазинов, сотрудничающих с платформами доставки, до ресторанов и кафе, сотрудничающих с розничными продовольственными магазинами для снабжения наборов для еды, пакетов с кофе и других товаров. Кроме того, многие оптовики предприятий общественного питания укрепляют свои логистические возможности для предоставления услуг непосредственно потребителю. Помимо оптимизации предложений по выходу на рынок и меню, ресторанам необходимо будет быстро реагировать, чтобы адаптировать свою операционную модель к новым условиям.

    Площадь столовой

    Для многих ресторанов основой роста на следующем нормальном уровне может быть рационализация операций. В последние месяцы многие известные игроки уже объявили о закрытии физических локаций. В качестве альтернативы многие рестораны могли бы пересмотреть свои договоры аренды и даже подумать о переезде в более жилые районы вместо того, чтобы оставаться в местах, близких к рабочим местам. Данные Google о мобильности за конец июня показывают, что посещаемость рабочих мест во Франции, Германии и Испании снизилась на 20-35% по сравнению с январем; однако мобильность жилья за тот же период выросла на 5-7 процентов.
    8

    8.

    Отчеты о мобильности сообщества, Google, обновлено 21 июля 2020 г., google.com.

    Меньшее количество клиентов, которые обедают в ресторане, также может позволить ресторанам переконфигурировать свое пространство (путем создания проезда или дорожек для доставки) менее трудоемкими способами. Кофейни самообслуживания Costa Express, например, иллюстрируют, как бесконтактное и автоматизированное обслуживание может сохранить некоторые впечатления от чашки кофе, сваренной бариста.

    Модель только для поставки

    Большой приток венчурных инвестиций в финансирование «темных» кухонь или кухонь, предназначенных только для доставки (т. е. решения для кухонь в стиле общего рабочего пространства) быстро ускоряет их рост и предлагает ресторанам совершенно иную операционную модель. Например, в 2019 году американская компания CloudKitchens недавно привлекла 400 миллионов долларов, а в 2020 году португальский стартап Kitch получил инвестиции в кухни, предназначенные только для доставки.
    9

    9.

    Алисия Келсо, «Компания CloudKitchens бывшего генерального директора Uber получила финансирование в размере 400 млн долларов от саудовцев», Restaurant Dive, 8 ноября 2019 г., restaurantdive.com; Шарлотта Такер, «Компания Kitch из Лиссабона выделяет 1 миллион евро на создание виртуальных кухонь, ориентированных на доставку», EU-Startups.com, 20 мая 2020 г., eu-startups.com.

    Deliveroo вертикально интегрировала и расширила количество виртуальных ресторанов (Deliveroo Editions) до 9.25 локаций по всей Европе. В то время как бизнес-модели варьируются от ежемесячной подписки до комиссии, игроки сферы общественного питания, использующие виртуальные кухни, обычно получают выгоду от сокращения расходов на персонал на 75–80 процентов в результате отсутствия обслуживания столиков, использования совместного мытья посуды и интеграции с различными платформами доставки. , а также извлекая выгоду из более быстрой доставки (таким образом увеличивая свежесть).

    Темные кухни также предоставляют недостаточно загруженным ресторанам и шеф-поварам экономически эффективный способ масштабирования и экспериментирования с новыми кухнями. А стартапы виртуальных ресторанов в Европе могут обеспечить 100-процентную доставку и обслуживать несколько кухонь из одного и того же места. Одним из ярких примеров является парижский стартап Taster, основанный в 2017 году и работающий в Лондоне, Мадриде и Париже. Компания арендует помещения у поставщиков темных кухонь, таких как лондонская Karma Kitchens, что позволяет ей производить широкий спектр кухонь шести различных брендов.

    При этом доставкой можно управлять с помощью сторонних платформ, как в случае с Taster. Taster утверждает, что благодаря расширенной подготовке и прогнозам продаж на основе алгоритмов он может обрабатывать заказы всего за три минуты по сравнению с 15 минутами в традиционном ресторане. Берлинский стартап Keatz пошел по тому же пути, что и Taster, предлагая несколько видов кухни, например, мексиканскую и корейскую. За последние два года компания привлекла 20 миллионов долларов финансирования и к настоящему времени распространилась на Германию, Нидерланды и Испанию. Тем не менее, Keatz управляет собственными темными кухнями и инвестирует в роботов для автоматизации своих операций.

    Инновационное партнерство

    До пандемии слияния и поглощения и партнерства в сфере общественного питания были в основном направлены на достижение эффекта масштаба или расширение клиентской базы. Однако теперь рестораны стремятся к более широкому инновационному партнерству, включая партнерство с платформами доставки или даже компаниями по аренде автомобилей для доставки, объединение с несколькими брендами продуктов питания для совместного использования одной или нескольких темных кухонь и партнерство с продуктовыми ритейлерами (например, для продуктовых наборов). В результате рестораны могут предлагать клиентам блюда различных кухонь через местную доставку, тем самым сокращая время и затраты на доставку, что является важным преимуществом, поскольку рестораны испытывают экономическое давление из-за остановок.

    В сфере доставки еды B2B также происходят значительные слияния и поглощения и консолидация, поскольку многие корпоративные кейтеринговые компании сокращают свои операции в связи с закрытием офисов. В ответ на это крупные корпоративные кейтеринговые или велнес-компании приобретают организации, обладающие технологиями и возможностями, которые позволяют им быть гибкими, доставляя еду клиентам на дом, а также отвечая потребительским тенденциям. Например, приобретение компанией Compass компании общественного питания Feedr в марте 2020 года означает, что Compass теперь может извлечь выгоду из технологии мобильного заказа и предоплаты Feedr, предоставляя корпоративным потребителям безопасные и гибкие способы оплаты. А стратегическое приобретение Sodexo компании FoodChéri в январе 2018 года дало Sodexo доступ к виртуальному ресторану FoodChéri (то есть ресторану с меню, но без обеденного зала). Кроме того, FoodChéri может предложить продукты питания в соответствии с новыми потребительскими тенденциями (например, здоровая, экологически чистая пища), а взамен Sodexo может помочь FoodChéri расширить свой потребительский рынок.