Знаменитый хлеб без замеса | Квартира 2024

Я отстаю примерно на два месяца с почтой, но почему-то я так и не удосужился испечь хваленый хлеб без замеса Джима Лахи, который появился на первой странице кулинарного раздела New York Times. 8 ноября 2006 г. Этот удивительный рецепт/техника хлеба произвела фурор в мире гурманов, и вы можете найти список ссылок на людей, которые пекли хлеб здесь и здесь.

Последние пару дней я был дома болен, и вчера в момент безумия я решил начать этот хлеб. Это фантастически просто от начала до конца. Прежде всего, вы смешиваете три стакана муки (я делала два стакана небеленой белой муки и один стакан цельнозерновой) либо с 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей, либо с 1/3 чайной ложки обычных сухих активных дрожжей и с 1 и 1/4 чайными ложками. соли. Хорошо перемешайте эти три сухих ингредиента и влейте 1 и 5/8 стакана воды (у меня нет мерного стакана, измеряющего восьмерки, поэтому я немного угадал). Перемешайте ровно столько, чтобы смешать, накройте пленкой и оставьте на 12–18 часов (я оставила на 20, и все было в порядке).

Готово, когда поверхность усеяна пузырьками. Выложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность или разделочную доску и пару раз сложите на себя. Затем накройте полиэтиленом и оставьте на 15 минут. Когда оно немного отдохнет, присыпьте тесто и руки мукой и быстро сформируйте из него шар. В рецепте сказано положить его швом вниз на кухонное полотенце, присыпанное мукой, зародышами пшеницы или кукурузной мукой. Я использовала зародыши пшеницы, но они были немного грязными и немного подгорели во время выпечки, поэтому в следующий раз я буду придерживаться муки. На полотенце тоже не стала сажать, потому что читала про то, что тесто плохо прилипает. Так что я вытерла лист пергаментной бумаги и села на него. Сверху я посыпала мукой и накрыла полотенцем. Дайте ему подняться в течение двух часов.

Через полтора часа после начала подъема установите духовку на 450 градусов с посудой, в которой собираетесь запекать. Секрет этого хлеба в том, что первые полчаса его выпекают в предварительно нагретой кастрюле с крышкой (чугунной, эмалированной, пирексовой или керамической), чтобы среда для выпечки оставалась влажной. Последние пятнадцать-тридцать минут вы снимаете крышку, чтобы верх подрумянился. Когда время подъема истечет, переложите его в кастрюлю и запеките.

Всю дорогу я думал, что сделал что-то не так. У меня не было много пузырей наверху, и он не сильно поднялся за последние два часа. Но я подумал, что должен просто продолжать смотреть, как все получилось, и я так рад, что сделал это. Когда сегодня около 16:00 я вытащил из духовки свою сковороду faux-Le Creuset, меня встретила идеальная булочка хлеба. Я даю ему остыть около 20 минут, прежде чем нарезать его. Для человека, который почти никогда не пек хлеб и немного боится дрожжей, этот хлеб во многом укрепил мою уверенность. Как бы то ни было, у меня сейчас на кухонном столе ферментируется полная партия цельнозерновой пшеницы, так как мне любопытно посмотреть, как она поведет себя только с цельным зерном.

Особенно хорош с мазком маминого варенья из дикой ежевики без косточек. Если вы хотите увидеть хлеб в действии, мы также приготовили буханку в эпизоде ​​Fork You.

Рецепт теста для пиццы {Быстро и просто!}

Опубликовано: 16 октября 2020 г. Обновлено: 15 мая 2021 г. Автор: Эми

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Для этого быстрого и простого рецепта теста для пиццы не нужен электрический миксер или крюк для теста для пиццы. Смешать все в одной миске, дать подняться в течение часа, обмять 1-2 раза и все! Получается 1 большая пицца, разрезанная пополам для 2 средних пицц или на четверть для отдельных пицц. Надежная домашняя корочка для пиццы каждый раз!

Я прошел путь от ужаса перед дрожжами до сырных зомби и приготовления домашнего хлеба для сэндвичей, а затем стал полностью одержим этим рецептом теста для пиццы.

Пару лет назад мой муж купил мне сталь для пиццы и забавные кубики для начинки пиццы на мой день рождения >> что, кстати, было таким же подарком для него, как и для меня!

Я не думаю, однако, что он знал, сколько пиццы он собирался съесть с этого момента и до вечности. Или пока я не зациклюсь на чем-то другом.

Это действительно лучшее легкое тесто для пиццы рецепт . Иногда я прохожу партию в неделю!

Лучший рецепт теста для пиццы – за что мы его любим

• Специальное оборудование не требуется! Для приготовления этого теста не нужен специальный миксер или крюк для теста – достаточно пары мисок и деревянной ложки.
• Приготовить невероятно просто – оно поднимается только один раз и практически не требует замешивания.
• Вы можете приготовить это тесто для пиццы заранее.  Храните в холодильнике пару дней или кладите в морозилку на пару месяцев.
• Это простой простой рецепт , который вы можете настроить по своему усмотрению.

Как приготовить тесто для пиццы

Это действительно очень простой рецепт теста для пиццы. Вот необходимые шаги.
(Прокрутите ниже до карты с рецептами для печати, чтобы узнать подробности и размеры. )

1. Налейте воду в большую миску; посыпать дрожжами и дать постоять до появления пены, около 5 минут. Взбейте сахар, масло и соль. Добавьте муку и перемешайте до образования липкого теста.
2. Слегка смажьте другую большую миску небольшим количеством оливкового масла. Поместите внутрь тесто и сбрызните сверху небольшим количеством масла. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно вымесите 1 или 2 раза, формируя круг. Дать отдохнуть еще около 10 минут.
4. Используйте или храните как есть для 1 большой пиццы или разделите на 4 равные части для отдельных пицц.

Как сделать тесто для пиццы хрустящим

Способ выпечки теста для пиццы зависит от того, для чего вы его используете. Но для простой пиццы, это мое предложение по выпечке теста для хрустящей корочки :

1. С камнем для пиццы в духовке разогрейте до 500-550 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут (предпочтительно час).
2. Положите тесто на слегка посыпанный мукой пергамент; начиная с центра и двигаясь наружу, кончиками пальцев прижмите тесто к кругу толщиной 1/2 дюйма. Вы можете защипнуть самые края, если хотите сформировать губу.
3. Переложите пергамент с раскатанным тестом на корку или противень. Смажьте небольшим количеством оливкового масла, затем соусом и начинкой (не загружайте каждую пиццу тонной начинки, так как корочка не станет хрустящей).
4. Снимите пиццу вместе с пергаментом с кожуру и на камень для выпечки в духовке.
5. Выпекайте 10 минут, пока корочка не подрумянится, а сыр не станет золотистым, затем посыпьте еще немного сыра и запекайте еще 2 минуты, пока он не расплавится.

Советы по приготовлению теста для пиццы

• Используйте свежие дрожжи для теста . Вы знаете, что дрожжи все еще хороши, если они пенятся. Если нет, выбросьте его и получите новую партию. (Для справки: один пакетик дрожжей содержит 1/4 унции или приблизительно 2 1/4 чайных ложки, поэтому для этого рецепта вам потребуется 4 1/2 чайных ложки. )
• Не сходите с ума по начинке . Я знаю, я знаю… трудно сопротивляться этому желанию. Но у лучших пицц на самом деле меньше начинки.
• Выпекайте пиццу настолько горячей, насколько позволяет духовка (обычно 500-550 градусов по Фаренгейту)
• Используйте хороший, тяжелый камень для выпечки или сталь . Они удерживают тонны тепловой энергии, быстро выделяя ее в пиццу во время выпечки, придавая ей более хрустящую корочку.

Ускорьте время нарастания!

В зимнее время поставьте миску с тестом на грелку (сверхнизкую), чтобы ускорить подъем.

Варианты рецепта

• Смело заменяйте оливковое масло любым маслом с мягким вкусом , таких как авокадо или рапс
• Придайте этой корочке немного чесночного вкуса , добавив чайную ложку чесночного порошка вместе с мукой.

Что приготовить из теста для пиццы

Это тесто невероятно универсально. Мой любимый способ использовать его с моим домашним соусом маринара для пиццы Маргарита! Но он также отлично подходит для кальцоне и сырных хлебных палочек.

Как хранить тесто для пиццы

Это домашнее тесто для пиццы можно приготовить заранее, чтобы оно всегда было под рукой, когда вам захочется пиццы!

Как долго тесто для пиццы хранится в холодильнике? Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней. Дайте тесту полностью подняться, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.
Можно ли заморозить тесто для пиццы? Тесто можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Чтобы заморозить, дайте тесту полностью подняться, накройте полиэтиленовой пленкой, а затем поместите в закрывающийся пакет для морозильной камеры. (Перед заморозкой разделить пополам или на четверти.)
Как разморозить тесто для пиццы: В идеале, разморозьте замороженное тесто для пиццы в холодильнике на ночь. Если вы забудете, поставьте тесто на стол и дайте ему разморозиться при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Быстрый

Видеорецепт теста для пиццы

Другие простые рецепты хлеба, которые мы любим

• Наанский хлеб
• Фокачча
• Ирландский содовый хлеб
• Easy Be er Хлеб

Надеюсь, вам понравится этот быстрый и простой рецепт. обязательно дайте ему обзор ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook ,   Instagram ,   9016 4 Pinterest и YouTube !

Быстрое и простое тесто для пиццы

5 из 168 оценок

Для этого быстрого и легкого теста для пиццы не требуется электрический миксер или крюк для теста для пиццы. Смешать все в одной миске, дать подняться в течение часа, обмять 1-2 раза и все! Получается 1 большая пицца, разрезанная пополам для 2 средних пицц или на четверть для отдельных пицц. Надежная домашняя корочка для пиццы каждый раз!

Время подготовки 10 минут минут

Время подъема 1 час час

Общее время 1 час час 10 минут минут

Порции: 8 ломтиков (1 большая пицца)

• 1 1/2 стакана теплой воды
• 2 пакета ( 1/4 унции (каждых) активных сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 1/4 чашки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для мисок и сбрызгивания
• 1 чайная ложка соли
• 4 чашки универсальной муки (ложкой и разровненной) , а также больше для рабочей поверхности

• Налейте воду в большую миску; посыпать дрожжами и дать постоять до появления пены, около 5 минут. Взбейте сахар, масло и соль. Добавьте муку и перемешайте до образования липкого теста.

• Слегка смажьте другую большую миску небольшим количеством оливкового масла. Поместите внутрь тесто и сбрызните сверху небольшим количеством масла. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час. №

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымесите 1–2 раза, формируя круг. Дать отдохнуть еще около 10 минут.

• Используйте или храните как есть для 1 большой пиццы или разделите на 4 равные части для отдельных пицц.

Советы по рецептам, информацию об использовании и хранении см. в полной статье.

Калорийность: 297 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 7 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 293 мг | Калий: 84 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Кальций: 9 мг | Железо: 3 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.