Японские специи и приправы | Nippon.com

Характерный вкус национальной японской еды во многом создается за счет традиционных специй и приправ. Японскую кухню невозможно представить себе без ферментированных заправок и приправ с использованием соевых бобов, таких как соевый соус и бобовая паста мисо.

Пять «С»: основные элементы японского вкуса

Японские суси немыслимы без соевого соуса, тэмпура – без соуса для обмакивания тэн-цую, традиционные виды лапши, такие как рамэн или соба, сложно представить себе без соуса цую. Основой основ в мире вкусовых добавок и специй, используемых в японской кухне васёку, считаются так называемые пять «С»: сахар, соль, уксуС, соевый соус и миСо. Этот порядок не случаен – именно в такой последовательности рекомендуется добавлять вкус к ингредиентам, и именно эта вкусовая цепочка является ключом к созданию блюд с истинно японским вкусом.

Запрет на мясо и развитие культуры соевого соуса и пасты

мисо

В 675 году император Тэмму ввел запрет на употребление в пищу мяса домашних животных. Из-за этого запрета японцы стали выделять умами не из мяса, а из водорослей комбу и тунца-бонито. В течение почти 1200 лет, вплоть до 1871 года, когда император Мэйдзи снял запрет своего далекого предшественника, на мясо домашнего скота и прочих животных (кроме добытой на охоте дичи) было наложено табу.

В Японии существовал также соус на основе рыбы, напоминающий тайский рыбный соус нампла, но уже в начале восьмого века, согласно предписаниям свода законов «Тайхорё» (701 год) при императорском дворе создается особое управление по приправам и специям, которое следит за тем, чтобы в готовку шли в основном приправы из зерновых культур, произрастающих в императорских угодьях. Так были заложены предпосылки для появления соевого соуса и пасты мисо, а также других ферментированных приправ из зерновых культур.

Слева направо: соевые бобы, паста мисо (задний план), соевый соус.

По горло в аспергилле

В Японии с ее влажным климатом плесневые грибки размножаются очень быстро. Эта климатическая особенность была взята на вооружение национальной кухней – именно ей японцы обязаны появлением ферментированных продуктов и ферментированных приправ. Например, горячо любимые японцами паста мисо и соевый соус изготавливаются из соевых бобов и пшеницы (иногда с добавлением риса), которые ферментируются (сбраживаются) за счет добавления соли и японского плесневого грибка аспергилла. Аспергилл считается одним из самых ярких представителей японской микрофлоры, а Японская ассоциация пивоварения и винокурения даже пожаловала ему титул «национальной бактерии».

Ферментирование грибками аспергилла применяется не только при изготовлении мисо и соевого соуса, но и при производстве сакэ, уксуса, сушеного тунца-бонито кацуобуси и алкогольного напитка сётю. Аспергилл используется в Японии на протяжении более чем 1300 лет. Суси, шашлычки якитори, японские солености и мочености, суп мисо – все эти основные блюда васёку не могли бы существовать в том виде, в котором мы их знаем сегодня, не будь в японской кухне приправ, ферментированных плесневым грибком. Можно сказать, что японцы по горло увязли в аспергилле – в данном случае это совсем не преувеличение.

47 областей и префектур Японии – 47 неповторимых вкусов

Как и в других странах, в Японии существуют так называемые «региональные деликатесы», то есть блюда, которыми славится тот или иной регион. Это касается и приправ со специями, тут тоже есть немало местных разновидностей, без которых немыслима локальная кухня той или иной области или района. Например, префектура Акита славится особым соусом сётцуру с добавлением рыбного бульона. Сётцуру используется в приготовлении лапши рамэн и сезонных (зимних) похлёбок набэ.

Настоящий кладезь витамина С – цитрусовый фрукт юдзу, подчеркивающий и оттеняющий вкус основных ингредиентов; неизменный спутник суси – японский хрен васаби, обладающий дезинфекционными свойствами; сычуанский перец сансё, который подается к блюду из угря унаги кабаяки и способствует пищеварению – всё это неотъемлемая часть традиций васёку.

Нарубленный зеленый перец чили, перетертый с солью и цедрой юдзу и выдержанный в течение длительного времени, получил название юдзу-косё. Этой ароматной острой специей славится остров Кюсю, хотя в последнее время ее активно используют в готовке и в других регионах.

Соевый соус пондзу с добавлением сока цитрусовых, японский сахар васамбон, приправа ситими, которую традиционно подают к лапше удон и соба – без этих вещей японская кухня не была бы японской кухней.

Японский хрен васаби (слева), юдзу и юдзу-косё (справа)

Впервые в мире: открытие пятого вкуса

умами (UMAMI)

То, что в японской кухне называется даси, существует во многих кухнях мира: французы скажут «бульон», китайцы – «тан», по-английски это можно назвать «broth». В Японии с давних пор использовали даси, сваренные из морской водоросли комбу.

Японский химик Икэда Кикунаэ предположил, что кроме известных человечеству четырех основных вкусов («кислый», «сладкий», «соленый» и «горький») существует еще один, пятый, так называемый «вкус-умами», свойства которого довольно сложно описать с помощью слов. В 1908 году Икэда установил, что основным ингредиентом умами является глутаминовая кислота, высоким содержанием которой обладает водоросль комбу. Также он определил, что вкус умами характерен для таких продуктов, как ветчина, сыр, помидоры, анчоусы и т. д. В 2002 году умами был официально признан пятым базисным вкусом и с точки зрения химии. Теперь повара и кулинары всего мира стремятся постичь и разгадать тайну «пятого вкуса», подчеркивающего и улучшающего вкусовой баланс различных блюд.

Продукты разных стран мира и умами

Тем, кто хочет попробовать настоящий, в течение продолжительного времени варившийся на огне японский даси из водорослей комбу или тунца-бонито, мы советуем посетить Dashi Bar в Токио (ссылка на английском языке). Кроме того, существует невероятное количество растворимых порошковых смесей для приготовления даси, в которые входят такие ингредиенты, как водоросли комбу, грибы сиитакэ, сушеный тунец-бонито и т.  д. Кроме сухих смесей во всех японских супермаркетах и комбини продаются также и жидкие полуфабрикаты, из которых очень быстро и легко можно приготовить даси. Японский национальный бульон вносит важный вклад в популяризацию кулинарных традиций васёку как в самой Японии, так и за рубежом.

ВИДЕО «Капля возрастом в тысячу лет:

даси и соевый соус» (Dashi and Shoyu: Essence of Japan) Trailer 2:00

Источник: Asia Documentary Production

Такие слова из мира японской кухни как сакэ и васаби постепенно и незаметно получили «гражданство» в очень многих языках мира. Может быть, пройдет совсем немного времени и наступит тот день, когда слова даси и комбу разделят их судьбу и прочно войдут в международный словарь. Капля соевого соуса, который мы наливаем, особо не задумываясь, – это квинтэссенция тысячелетней истории, благоприятного климата, потаённой мощи природы. Специи и приправы – это крепкий фундамент, на основе которого мировая популярность японской кухни будет расти, и ключ к дальнейшему успеху васёку в мире.

Фотография к заголовку: 4 вида соевого соуса, «соевый» курс кайсэки-рёри в гостинице «Мари» (Сёдосима)

▼Читайте также

Украинский Вок Шоп — Соя и соевые продукты в китайской кулинарной культуре

Соевые бобы играют огромную роль в китайской кулинарии. Сою возделывали еще в Древнем Китае – по разным источникам от трех до шести тысяч лет назад. Эта культура в Поднебесной является главной среди бобовых, и часто сою называют просто «бобами» без дополнительного уточнения. Первое место по значимости для китайской кулинарной культуры соя делит с рисом и пшеницей.

К первому столетию н. э. сою начали массово выращивать и в Корее, через некоторое время – в Японии и затем в других странах Юго-Восточной Азии. Соевые бобы завоевали свою популярность благодаря большому количеству преимуществ. Во-первых, самым высоким среди остальных бобовых уровнем растительного белка (37%). Во-вторых, высокой урожайностью. В-третьих, богатым содержанием полезных для организма человека веществ – витаминов, минералов и незаменимых омега-6-ненасыщенных жирных кислот. И, наконец, на ее основе можно производить самые разнообразные продукты. Расскажем о них подробнее.

Соевый соус

Доподлинно неизвестно, когда именно китайцы стали производить соевый соус, одно из самых значимых кулинарных достижений Китая. Письменные упоминания о нем относятся к эпохе династии Сун (960-1279). Производимый традиционным способом соевый соус, в том виде, в котором мы его знаем сегодня, ферментируется естественным путем из соевых бобов, пшеничной муки, соли и воды, это довольно сложный и длительный процесс, который может занять от шести месяцев до двух лет. Из-за высокого содержания соли в соевом соусе поваренная соль имеет не такое высокое значение в китайской кухне, как во многих других кухнях. Изобретение соевого соуса навсегда изменило вкус китайской еды. Он и по сей день является традиционной китайской приправой №1 и используется почти в каждом рецепте китайской кухни.

Тофу

Тофу – еще один значимый для китайской кухни продукт. В России его называют соевым творогом или соевым сыром. Китайцы производят тофу разной структуры – от так называемого «шелкового» тофу, который по консистенции похож на творожный сыр, до твердого тофу. Твердый тофу тоже можно встретить в разных видах – от пористого, как губка, до листового, в который можно завернуть начинку или же разрезать его на лапшу. Китайцы утверждают, что тофу был изобретен во II веке до н.э., а значит, ему уже более двух тысяч лет. Этот соевый продукт – великолепный дешевый источник растительного белка и полезных микроэлементов. В качестве коагулирующего агента при его производстве чаще всего используется сульфат кальция, который добывают из природных минералов (например, гипса, алебастра), и поэтому тофу – продукт, богатый кальцием, что для китайцев имеет высокую ценность, ведь в их рационе почти нет молочных продуктов.

Тофу очень востребован в китайской кухне как ингредиент огромного количества блюд также и благодаря своим кулинарным свойствам. Он почти не имеет собственного вкуса и запаха, но при этом обладает свойствами впитывать по максимуму ароматы и перенимать вкусы тех продуктов, соусов, подлив и приправ, с которыми его готовят. Эти свойства, а также его разнообразная текстура, делают его замечательным ингредиентом в широком спектре блюд, от мясных до десертов, где взбитый тофу может играть роль крема. Тофу режут на кубики и жарят во фритюре до золотистой корочки, используют в супах или блюдах стир-фрай, коптят, обжаривают, делают из него лапшу, обертки для роллов с начинкой, чипсы с множеством обсыпок, пудинги, добавляют в начинки, фарши – и это далеко не полный список его применения в китайской кухне. Тофу очень почитаем буддистами, и именно благодаря им распространился далеко за пределы Китая, а многие страны Юго-Восточной Азии считают тофу своим национальным продуктом.

Соевое молоко

Наверное, это один из первых продуктов, которые начали производить из соевых бобов. Оно очень похоже внешне на обычное молоко – белая непрозрачная жидкость. Ее получают путем замачивания соевых бобов, которые затем пюрируются, варятся и фильтруются. Отцеженная остывшая жидкость – это и есть соевое молоко. Оно очень легко усваивается организмом и тоже содержит полезные для него вещества, правда, в меньшем объеме, чем другие соевые продукты. Зато по количеству белка оно близко к коровьему молоку. Стоит учитывать, что соевое молоко – растительный продукт, а значит, набор аминокислот в его составе отличается от аминокислот в коровьем молоке, которое содержит не растительный, а животный белок.

В Китае соевое молоко почти всегда подслащивают, чтобы сделать его вкус более приятным. Чаще всего его пьют на завтрак, дополняя традиционным китайским блюдом Ютяо – жаренными во фритюре палочками из теста. Его подают и горячим, и холодным. В некоторых кофейнях соевое молоко предложат тем посетителям, которые не употребляют коровье молоко. Очень распространен чай с соевым молоком. Также оно используется как ингредиент для приготовления бульонной основы для китайского самовара Хого (для ее неострой, «белой» вариации).

Фучжу

В китайской кухне фучжу – чрезвычайно распространенный продукт. Кстати, в России он известен под непонятным названием «соевая спаржа» и распространился благодаря советским корейцам, вместе с салатиками «морковь по-корейски», «капуста по-корейски» и маринованной фунчозой. Его получают путем снятия твердой пленки с соевого молока при его кипячении. Эту пленку высушивают, и она сморщивается. В виде сушеных палочек фучжу можно встретить в продаже и в нашей стране. Перед приготовлением ее размачивают, и получается почти безвкусный продукт с упругой «резиновой» консистенцией. Фучжу – частый ингредиент блюд стир-фрай, ее обжаривают с грибами, мясом, овощами, морепродуктами. Также ее готовят в пароварке с морепродуктами, добавляют в супы. С фучжу получаются замечательные холодные закуски с кисло-сладкими заправками на основе рисового уксуса, соевого соуса и сахара, а также с острыми заправками на основе ароматических масел (чили-масла, имбирно-лукового масла и т. п.).

Соевые проростки

Соевые бобы легко и быстро прорастают, и их проростки – часто используемый компонент в китайской кухне (особенно в супах, закусках и блюдах стир-фрай). Они имеют приятную хрустящую консистенцию и высокую концентрацию витаминов и минералов. Особенно богаты проростки на витамин С, которого очень мало в самих соевых бобах. Для китайцев, живущих на севере, в суровые зимы важно поддерживать иммунитет, и соевые проростки употребляются ими в пищу в том числе и с этой целью.

Соевое масло

Соевые бобы – важнейший источник растительного масла. Оно отличается мягким ароматом и более высоким содержанием жира, чем масла из других бобовых культур. Соевое масло имеет высокую температуру горения и потому идеально подходит на роль масла для фритюра, где требуется соблюдение высокого температурного режима. В Китае соевое масло по уровню потребления занимает второе место после рапсового (кстати, на третьем месте находится арахисовое масло).

Бобы Эдамаме

Этим термином, который означает «боб на стебельке», называют не до конца зрелые зеленые соевые бобы в стручках. Эдамаме – их японское название, под ним такие бобы известны в нашей стране. В Китае такие бобы называют маодоу (кит. 毛豆, пиньинь Máodòu). Целые соевые бобы китайцы употребляют в пищу только в недозрелом виде – то есть эдамаме. Они почти созрели, но еще не высохли, и в таком виде их и собирают – такими они лучше усваиваются организмом.  Обычно в стручке три боба. Эдамаме используются либо в виде стручков, либо в виде очищенных бобов. Их добавляют в качестве овощного ингредиента в жареные и тушеные блюда, закуски, супы. Также очень популярны острые и пряные снеки из этих бобов. В Китае охотно идут в пищу и маринованные бобы эдамаме.

Соевая мука

Соевая мука содержит 50% белка, и в ней отсутствует глютен (клейковина). В связи с этим она может быть хорошим аналогом пшеничной муке при выпечке. Соевая мука лучше усваивается, чем бобы, и часто используется в Китае как источник белка спортсменами, которые добавляют ее в молоко. Также в китайской кухне поджаренная соевая мука (которая при этом темнеет и становится коричневой) используется для обкатки в ней, как в присыпке, липких паровых рулетиков из рисовой муки со сладкими начинками и для припыления рисовых пирожных моти. Наиболее известное блюдо из рисового ролла с начинкой из сладкой бобовой пасты – пекинский десерт «Ослик кувыркается».

Ферментированные черные бобы (Доучи)

Ферментация (брожение) улучшает перевариваемость соевого белка. Бобы Доучи — первый известный ферментированный соевый продукт. Именно они были предшественником соевого соуса, который тоже производится путем ферментации бобов.

Ферментированные черные соевые бобы обладают приятным ароматом соевого соуса. В китайской кухне их применяют исключительно как приправу, они сочетаются почти со всеми продуктами – мясом, речной и морской рыбой, морепродуктами, овощами, тофу, лапшой, уткой, курицей, ребрышками. Особенно они любимы в сычуаньской кухне. Замечательны в комбинации с чесноком, имбирем, острыми соусами. Часто выступают как компонент составных соусов, как домашних, так и промышленного производства (пожалуй, самый известный соус на их основе – бобовый соус с чили Лао Ган Ма / «Старая няня»). Кроме высокой оценки вкусовых свойств этой приправы кулинарами, также и китайская медицина особо выделяет полезные свойства Доучи, и в Китае выпускаются лекарства на основе ферментированных черных соевых бобов.

Соевое мясо

Исторически сложилось так, что учение буддизма много веков считалось важной частью жизни китайского народа. Отказ от мясной еды как следование буддистским традициям повлек за собой развитие китайского искусства замены мяса в блюдах на другие продукты. Со временем продукты, богатые соевым белком, и в частности, тофу, стали ключевыми ингредиентами в изготовлении заменителей мяса, которые могут быть удивительно похожи на оригинал, особенно учитывая искусство китайских поваров придавать продуктам любые вкусы. Соевое мясо долгое время остается главной особенностью вегетарианских ресторанов и монастырских кухонь по всему Китаю.

В большинстве западных стран полезные свойства сои были оценены по достоинству лишь в последние десятилетия. Долгое время ее использовали как дешевую растительную безвкусную добавку на мясных производствах с целью снизить себестоимость сырья, и жители западных стран, почти ничего не знавшие о сое, кроме того, что ею «разбавляют» продукты из мяса, стали относиться к соевым продуктам крайне негативно. Так соя незаслуженно приобрела себе на Западе не очень хорошую репутацию. Но с ростом интереса к теме здорового питания, здорового образа жизни, изучения полезных свойств продуктов и их влияния на организм, предрассудки относительно сои отошли на задний план, и во многих странах мира были запоздало признаны полезные свойства этой бобовой культуры и ее кулинарная ценность.

Японская соя — ответы на кроссворды

Кроссворд Японская соя из 7 букв последний раз видели 04 февраля 2017. Мы нашли 20 возможных решений для этой подсказки. Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.

Лучшие ответы для японской сои:

ЭДАМАМЕ, МИСО, ТАТАМИ

Сортировать по: Классифицировать Ранг Длина
	Длина	Слово	Подсказка
94%	7	ЭДАМАМЕ	японская соя
37%	4	МИСО	японская соевая паста
3%	6	ТАТАМИ	японский коврик
3%	7	ХИБАЧИ	Японский гриль
3%	3	ОБИ	Японский пояс
3%	5	КИРИН	японское пиво
3%	3	НОХ	японская драма
3%	5	НИНДЗЯ	Японский убийца
3%	7	АРИГАТО	японское спасибо
3%	5	ОСАКА	японский порт
3%	4	СУМО	Японская форма борьбы
3%	5	РАМЕН	японская лапша
3%	6	КИМОНО	японский халат
3%	6	АКИТАС	японские собаки
3%	4	АИВА	Японский бренд электроники.
3%	5	СУШИ	Японское блюдо
3%	5	СИКАС	японский олень
3%	5	АКИТА	японская порода
3%	3	КоИ	японский карп
3%	3	САН	Японский почетный

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

Последние улики

• Теряет интерес, скажи кроссворд
• Что-то, что нуждается в ключевой подсказке кроссворда
• Закончил школу, как сообщается, разгадывает кроссворд
• Сэндвич Старт Кроссворд Подсказка
• Попасть на урок английского с Dead Snake? Кроссворд
• ? Кроссворд
• Ткань для праздничного столового белья Кроссворд
• Handle Books: Сними Наклейку Кроссворд
• Заморозить дополнительное пособие? Кроссворд
• В ярости, так что каждый уходит Бессмысленный поиск Кроссворд Подсказка
• Дурак, скажи, начинаю поддаваться в пустыне Кроссворд
• Причина разгадки кроссворда
• *Кроссворд «Преобразователь электрического тока»
• Кроссворд «От летучих мышей» (стихотворение Гертруды Стердл)
• — Кроссворд
• Корейский, внешне торжественный персонаж с увлечением разгадыванием кроссворда
• Ударь сильно, в библейском кроссворде
• Показывает, где сын поднял мешок? Кроссворд
• Тихий напиток, четвертый напиток Бузера, создает сентиментальный пение кроссворда
• Грин Балч , американский гуманитарный деятель, лауреат Нобелевской премии мира 1946 года. Кроссворд.
• Хобби-кроссворд
• Идеальный кроссворд
• — Кроссворд
• — Кроссворд
• Болото кончается деревом: трудно пересечь! Кроссворд
• Баловство, Краткий кроссворд
• Шагайте вовремя, дайте волю во время танца, чтобы обеспечить развлечение Кроссворд
• Без секса, объяснение одной крысы … Кроссворд
• Взрослый на выпивке, обнимающий трезвого партнера, кроссворд
• Беда, суета Кроссворд
• В заключение, право собственности должно быть аккредитовано.
• — Кроссворд Анхелес
• Стрелять в гангстера? Оружие, которое можно поднять с помощью дыма.
• Было ли подслушано множество детей, преследующих меня? Кроссворд
• Кроссворд Saintly Gatekeeper’s знаменитый кролик
• Кроссворд ситкома Теа Леони 1990-х годов
• Чай, немного масла Все, кроме обязательного хлеба Кроссворд
• Фильм о морской птице, которая не остановится ни перед чем ради бутерброда? Кроссворд
• Падение для разгадки кроссворда Наполеона
• Скука, чтобы составить музыку к фильму Кроссворд
• Легкий, пушистый десертный кроссворд
• Знаменитый район Манхэттена. .. или Где бы вы не нашли 20, 29, 36 и 44? Кроссворд
• За наградой за велоспорт? Кроссворд
• ‘Да правильно!’ Кроссворд
• Консервативный, безопасный и тоскливый кроссворд
• Те, кто живет на широкую ногу, на сленге, разгадка кроссворда
• Замечена девушка, обходящая красочную витрину Большого собора? Кроссворд
• Молодожены продолжают заниматься с медсестрой за кулисами? Кроссворд
• ? Кроссворд
• Церковь отказывается от виски ради горца? Кроссворд

Японская соя последний раз видели на 04 февраля 2017 . Мы нашли 1 возможных решений этой подсказки в зависимости от популярности, рейтинга и частоты поиска.

С crossword-solver.io вы найдете 1 решений. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С помощью нашей поисковой системы для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 1 ответов на Японская соя .

Актуальные подсказки

• Добавка для бассейна Кроссворд
• Размер бутылки Кроссворд
• Фильм о птице, которую постоянно принимают за обыкновенного голубя? Кроссворд
• Индикатор стресса: Abbr Crossword Clue
• Автоматизированная учетная запись Twitter Кроссворд Clue
• Член Geek Squad, сокращенно Crossword Clue
• Угадай, чтобы быть правдой Кроссворд
• Разгадывает кроссворд
• Фрэнсис из «Кроссворда в шести футах под землей»
• Предшественник евро, кроссворд
• Подставка для обеденного мяса Кроссворд
• Фильм о морской птице, которая не остановится ни перед чем ради бутерброда? Кроссворд
• Фильм о доисторической певчей птице? Кроссворд
• Фильм о стайной птице, которая хочет летать в одиночку? Кроссворд
• Хоккейный финт Кроссворд
• Укус из морских водорослей Кроссворд
• Кроссворд штата Спелман или Боуи
• Прилив с минимальным радиусом действия Кроссворд
• Французское слово перед девичьей фамилией Кроссворд
• Материал для сноса Кроссворд
• Уменьшение размера Кроссворд
• В будущем Кроссворд
• Фильм о ныряющей птице, которая столкнулась с ныряльщиком? Кроссворд
• Первое слово в кроссворде Данте «Инферно»
• Более уверенный кроссворд
• Женщина «Излом времени» Кроссворд
• Певица «Бриллианты» Кроссворд
• 1977 Линда Ронштадт попала в кроссворд.
• Певица Ронни Кроссворд Подсказка
• Прозвище для Билла Клинтона Кроссворд Подсказка
• Рождественские путешественники Кроссворд
• Курс повышения среднего балла Crossword Clue
• Разгадка кроссворда антигероя «Гадкий я»
• Саффолк, например Кроссворд
• Шоковый комикс Эрик Кроссворд Подсказка
• Певица «Dirty Computer» Джанель Кроссворд Подсказка
• Густые южноазиатские рисовые лепешки Кроссворд
• Филиппинское рагу Кроссворд
• Коротко, для краткости Кроссворд
• итальянское мороженое. Кроссворд
• Род горностая Кроссворд
• Символ растафари Кроссворд
• Франшиза видеоигр с участием бейсболистов высшей лиги Crossword Clue
• Участники пресс-конференции Кроссворд
• Узкие трусики до колена Кроссворд
• Говорите напыщенно Кроссворд
• Дебют на Уолл-стрит Кроссворд
• Кроссворд мама Джоуи
• *Ежегодное собрание фанатов супергероев Crossword Clue
• Сегмент «A Black Lady Sketch Show» Кроссворд

Повторяющиеся подсказки

• Рождественская песня Кроссворд
• Подсказка кроссворда Facebook «Подтолкнуть»
• Фермерская продукция. Кроссворд
• Кроссворд харизматичного качества
• Йеменский портовый город Кроссворд
• Неисправность Кроссворд Подсказка
• Потушить (огонь) Кроссворд
• Кроссворд гольф-клуба
• Звук презрения Кроссворд
• Исследуйте пещеры, разгадайте кроссворд
• Страсть. Кроссворд
• Опознано, в Ипсвичском кроссворде
• Привыкнуть. Кроссворд
• Драматический сериал Netflix о семье Берд и их предприятиях по отмыванию денег после их переезда из Чикаго Кроссворд
• Старое название кроссворда обыкновенного тюленя
• Цифровой медиаплеер с 2008 г. Кроссворд
• Восклицание скорби. Кроссворд
• Степень ученого. Кроссворд
• Официально зарядить кроссворд
• Квадратный кроссворд
• Кроссворд гидроэлектростанции
• Кроссворд бедняка
• Кроссворд Sticky Pine Stuff
• Результат нескольких разрезов бумаги? Кроссворд
• Поиск неисправностей. Кроссворд
• Старый, герцог Веллингтон. Кроссворд
• Режущие инструменты. Кроссворд
• Кроссворд пятки
• Кроссворд с канонизированной фигурой
• Хорошо, как разгадка кроссворда для водительских прав
• Изобретает. Кроссворд
• Объединенный кроссворд
• Разгадка кроссворда «Неистовое государство»
• Делает веселый кроссворд
• Redcoat Foe Allen Кроссворд Clive
• Эрос, В Риме Кроссворд
• сухожилие. Кроссворд
• Поклонник Психеи. Кроссворд
• Винные бочки. Кроссворд
• Bone Dry Кроссворд Clive
• Кроссворд шотландской кепки
• Кроссворд для гурманов
• Пиротехнический показ. Кроссворд
• Кроссворд «Чао»
• Мусорный кроссворд
• Крепкий синтетический кроссворд
• Делает коврики Кроссворд
• Кроссворд с природными способностями
• Красное пятно на коже Кроссворд
• Кроссворд «Большой глоток»

Перспектива натто с точки зрения питания и здоровья: критический обзор

1. Ши Л., Чен Л. Д., Ву Дж. Ю. Леван Производство с использованием клеток Bacillus subtilis natto, иммобилизованных на альгинате.
Полимеры углеводов
. 2010;82(1):111–117. [Google Scholar]

2. Шуртлефф В., Аояги А.
История натто и его родственников (1405–2012 гг.)
Лос-Анджелес, Калифорния, США: Soyinfo Center; 2012. [Google Академия]

3. Венг Т. М., Чен М. Т. Изменения белка в натто (ферментированный продукт из соевых бобов) в зависимости от времени ферментации.
Исследования в области пищевых наук и технологий
. 2010;16(6):537–542. [Google Scholar]

4. Wei Y. H., Chu I. M. Mn2+ улучшает продукцию сурфактина Bacillus subtilis.
Письма по биотехнологии
. 2002;24(6):479–482. [Google Scholar]

5. Штейнкраус К. Х.
Справочник местных ферментированных продуктов
. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Марсель Деккер; 1983. Индонезийский темпе и связанные с ним ферментации; стр. 1–94. [Google Scholar]

6. Охта Т.
Натто. Ферментированные продукты на основе бобовых
. CRC Press, Бока-Ратон, ФА, США: Н.Р. Редди, М. Д. Пирсон и Д. К. Салунхе; 1986. С. 85–93. [Google Scholar]

7. Лин С.
Ферментированные соевые продукты. Глава 5 в серии «Разработки в области пищевых белков»
. Энглвуд, Нью-Джерси, США: прикладная наука; 1991. [Google Scholar]

8. Zhu Y.P., Fan J.F., Cheng Y.Q., Li L.T. Повышение антиоксидантной активности китайской традиционной ферментированной окары (Meitauza) с использованием Bacillus subtilis B2.
Пищевой контроль
. 2008;19(7):654–661. [Google Scholar]

9. Нисито Ю., Осана Ю., Хачия Т. и др. Полная сборка генома штамма Bacillus subtilis natto, производящего натто, на основе очень коротких данных чтения.
Геномика BMC
. 2010;11(1):1–12. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

10. Feng C., Jin S., Luo M., et al. Оптимизация производственных параметров приготовления натто-голубиного гороха с иммобилизованной Bacillus natto и органолептические оценки продукта.
Инновационная пищевая наука и новые технологии
. 2015;31:160–169. [Google Scholar]

11. Хаяши С., Мацудзаки К., Кавахара Т., Такасаки Ю., Имада К. Использование остатков сои для производства β -фруктофуранозидазы.
Технология биоресурсов
. 1992;41(3):231–233. [Google Scholar]

12. Сумарди Д., Панкоро А., Юлия Э. и др. Потенциал местной черной сои как источника изофлавонов даидзеина и генистеина.
Международный журнал пищевых исследований
. 2017;24(5) [Google Scholar]

13. Фукусима Д. Последние достижения в исследованиях и технологиях выращивания сои.
Исследования в области пищевых наук и технологий
. 2001;7(1):8–16. [Google Scholar]

14. Хосой Т., Киучи К.
Справочник по ферментированным функциональным продуктам
. CRC Press, Бока-Ратон, штат Калифорния, США: 2003. Натто — пища, приготовленная путем ферментации вареных соевых бобов с помощью Bacillus subtilis (натто), стр. 227–245. [Google Scholar]

15. Wang J., Fung D.Y.C. Продукты щелочного брожения: обзор с акцентом на ферментацию пидана.
Критические обзоры по микробиологии
. 1996; 22:101–138. [PubMed] [Google Scholar]

16. Jeyaram K., Singh W.M., Premarani T., et al. Молекулярная идентификация доминирующей микрофлоры, связанной с «гавайярами» — традиционным продуктом питания из ферментированных соевых бобов (Glycine max (L.)) из Манипура, Индия.
Международный журнал пищевой микробиологии
. 2008;122(3):259–268. [PubMed] [Google Scholar]

17. Nicolas P., Mäder U., Dervyn E., et al. Зависимый от состояния транскриптом выявляет регуляторную архитектуру высокого уровня у Bacillus subtilis.
Наука
. 2012;335(6072):1103–1106. [PubMed] [Google Scholar]

18. Hosoi T., Ametani A., Kiuchi K., Kaminogawa S. Изменения фекальной микрофлоры, вызванные интубацией мышей спорами Bacillus subtilis (natto), зависят от пищевых компонентов.
Канадский журнал микробиологии
. 1999;45(1):59–66. [PubMed] [Google Scholar]

19. Anderson J.W., Baird P., Davis R.H., et al. Польза для здоровья пищевых волокон.
Отзывы о питании
. 2009 г.;67(4):188–205. [PubMed] [Google Scholar]

20. Peng H., Wang J. Q., Kang H. Y., et al. Влияние скармливания продукта ферментации Bacillus subtilis natto на производство и состав молока, метаболиты крови и ферментацию рубца у молочных коров в начале лактации.
Журнал физиологии животных и питания животных
. 2012;96(3):506–512. [PubMed] [Google Scholar]

21. Chu J., Zhao H., Lu Z., Lu F., Bie X., Zhang C. Улучшение физико-химических и функциональных свойств пищевых волокон из отрубей проса, ферментированных Bacillus natto.
Пищевая химия
. 2019; 294:79–86. [PubMed] [Google Scholar]

22. Лю К.
Использование цельных соевых бобов в пищевых продуктах. в соевых бобах
. Шампейн, Иллинойс, США: AOCS Press; 2008. [Google Scholar]

23. Ислам Ф., Саид Ф., Афзаал М. и др. Питательные и функциональные свойства муки Hyphaene the baica L.: критический трактат и обзор.
Международный журнал пищевых свойств
. 2022;25(1):1234–1245. [Google Scholar]

24. Abdel-Mageed H.M., Abd El Aziz A.E., Mohamed S.A., AbuelEzz N.Z. Крошечный большой мир твердых липидных наночастиц и наноструктурированных липидных носителей: обновленный обзор.
Журнал микроинкапсуляции
. 2022;39(1):72–94. [PubMed] [Google Scholar]

25. Dabbagh F., Negahdaripour M., Berenjian A. , et al. Наттокиназа: производство и применение.
Прикладная микробиология и биотехнология
. 2014;98(22):9199–9206. [PubMed] [Google Scholar]

26. Fujita M., Nomura K., Hong K., Ito Y., Asada A., Nishimuro S. Очистка и характеристика сильного фибринолитического фермента (наттокиназы) в растительном сыре натто. , популярная в Японии еда, ферментированная соевыми бобами.
Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях
. 1993;197(3):1340–1347. [PubMed] [Google Scholar]

27. Pais E., Alexy T., Holsworth J., Ralph E., Meiselman H.J. Влияние наттокиназы, профибринолитического фермента, на агрегацию эритроцитов и вязкость цельной крови.
Клиническая гемореология и микроциркуляция
. 2006; 35: 139–142. [PubMed] [Google Scholar]

28. Суми Х., Хамада Х., Цусима Х., Михара Х., Мураки Х. Новый фибринолитический фермент (наттокиназа) в растительном сыре Натто; типичная и популярная соевая еда в японской диете.
Опыт
. 1987;43:1110–1111. [PubMed] [Google Scholar]

29. Мамия Т., Нисимура А. Потребление ферментированных соевых бобов (натто) повышает двигательную активность у мышей.
Биологический и фармацевтический бюллетень
. 2007;30(4):845–846. [PubMed] [Google Scholar]

30. Икеда Ю., Ики М., Морита А. и др. Потребление ферментированных соевых бобов, натто, связано с уменьшением потери костной массы у женщин в постменопаузе: японское популяционное исследование остеопороза (JPOS).
Журнал питания
. 2006;136(5):1323–1328. [PubMed] [Google Scholar]

31. Кацуяма Х., Идегучи С., Фукунага М., Фукунага Т., Сайджох К., Сунами С. Стимулирование формирования костей за счет приема ферментированных соевых бобов (натто) у женщин в пременопаузе.
Журнал диетологии и витаминологии
. 2004;50(2):114–120. [PubMed] [Google Scholar]

32. Zhao X., Song J.L., Wang Q., Qian Y., Li G.J., Pang L. Сравнение Shuidouchi, Natto и Cheonggukjang по их физико-химическим свойствам, антимутагенным и противораковым эффектам .
Пищевая наука и биотехнология
. 2013;22(4):1077–1084. [Google Scholar]

33. Seo H. R., Kim J. Y., Kim J. H., Park K. Y. Идентификация Bacillus cereus в чунгкукджане, который показал высокий противораковый эффект в отношении клеток аденокарциномы желудка человека AGS.
Журнал лекарственных продуктов питания
. 2009;12(6):1274–1280. [PubMed] [Google Scholar]

34. Adlercreutz H. Эпидемиология фитоэстрогенов baillieres.
Клиники эндокринологии и обмена веществ
. 1998;12(4):605–623. [PubMed] [Google Scholar]

35. Ислам Ф., Саид Ф., Афзаал М., Хуссейн М., Икрам А., Халид М. А. Пищевые наноэмульсии: перспективные системы доставки функциональных ингредиентов.
Журнал пищевых наук и технологий
. 2022: 1–11. [Google Scholar]

36. Суми Х. Антибактериальная активность Bacillus natto. Ингибирование роста в отношении Escherichia coli O-157.
Биология в Индустрии
. 1997; 14:47–50. [Академия Google]

37. Cao X.H., Liao Z.Y., Wang C.L., Yang W.Y., Lu M.F. Оценка липопептидного биосурфактанта из Bacillus natto TK-1 в качестве потенциального источника антиадгезивной, противомикробной и противоопухолевой активности.
Бразильский журнал микробиологии
. 2009;40(2):373–379. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

38. Кубо Ю., Руни А. П., Цукакоши Ю., Накагава Р., Хасегава Х., Кимура К. Филогенетический анализ штаммов Bacillus subtilis, применимых к натто (ферментированная соя). ) производство.
Прикладная и экологическая микробиология
. 2011;77(18):6463–6469. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

39. Суми Х., Осуги Т., Икеда С., Кавахара Т., Найто С., Ятагай С. ID: 101Противоагрегация тромбоцитов и против Helicobacter pylori активность дипиколиновой кислоты, содержащейся в Bacillus subtilis natto.
Журнал тромбоза и гемостаза
. 2006;4:с. 217. [Google Scholar]

40. Abdel-Mageed H. M., AbuelEzz N. Z., Radwan R. A., Mohamed S. A. Наночастицы в наномедицине: всесторонний обновленный обзор текущего состояния, проблем и новых возможностей.
Журнал микроинкапсуляции
. 2021;38(6):414–436. [PubMed] [Google Scholar]

41. Rivera-Patron M., Cibulski S.P., Mourglia-Ettlin G., et al. Сапонины листьев Quillaja brasiliensis и их наночастицы являются сильными индукторами раннего иммунного ответа.
ИММУНО МЕКСИКА
. 2018;968 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

42. Смитсон Г., Сигельман Дж., Оки Т., Максвелл Дж. Р., Леффлер Д. А. Эволюция биомаркеров при целиакии: на пути к клиническим разработка.
Границы в иммунологии
. 2021;121101 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

43. Huang C., Pang D., Luo Q., et al. Изофлавоны сои регулируют метаболизм липидов посредством пути AKT/mTORC1 у самцов крыс, вызванных диетическим ожирением (DIO).
Молекулы
. 2016;21(5):с. 586. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [Google Scholar]

44. Wang P. Z., Doi R.H. Перекрывающиеся промоторы, транскрибируемые холоферментами РНК-полимеразы bacillus subtilis sigma 55 и sigma 37 во время роста и стационарной фазы.
Журнал биологической химии
. 1984;259(13):8619–8625. [PubMed] [Google Scholar]

45. Нгуен С. Л. Т., Инаока Т., Кимура К. Производство поли- γ -глутаминовой кислоты Bacillus subtilis (natto) в условиях высокого содержания солей.
Ежеквартальный выпуск японских сельскохозяйственных исследований: Ежеквартальный выпуск японских сельскохозяйственных исследований
. 2018;52(3):249–253. [Google Scholar]

46. Hendricks C.W., Doyle J.D., Hugley B. Новая твердая среда для подсчета целлюлозоутилизирующих бактерий в почве.
Прикладная и экологическая микробиология
. 1995;61(5):2016–2019. [Статья бесплатно PMC] [PubMed] [Google Scholar]

47. Сато К., Миясака С., Цудзи А., Тачи Х. Выделение и характеристика пептидов с ингибирующей активностью дипептидилпептидазы IV (DPPIV) из натто с использованием DPPIV из Аспергилл ориза.
Пищевая химия
. 2018; 261:51–56. [PubMed] [Google Scholar]

48. Jiang H., Feng J., Du Z., et al. Пероральное введение соевого пептида Вглицина нормализует уровень глюкозы натощак и восстанавливает нарушенную функцию поджелудочной железы у крыс Вистар с диабетом 2 типа.
Журнал пищевой биохимии
. 2014;25(9):954–963. [PubMed] [Google Scholar]

49. Квон Д.Ю., Дэйли Дж.В., Ким Х.Дж., Парк С. Противодиабетическое действие ферментированных соевых продуктов на диабет 2 типа.
Исследования в области питания
. 2010;30(1):1–13. [PubMed] [Google Scholar]

50. Галли С.Дж., Цай М., Пилипонский А.М. Развитие аллергического воспаления.
Природа
. 2008;454(7203):445–454. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

51. Lee Y.J., Kim J.E., Kwak M.H., Go J., Kim D.S., Son H.J. Количественная оценка терапевтического эффекта ферментированных соевых продуктов, содержащих высокую концентрацию ГАМК, на атопический дерматит, индуцированный фталевым ангидридом, при IL4/Luc/CNS -1 Тг мышей.
Международный журнал молекулярной медицины
. 2014;33:1185–1194. [PubMed] [Google Scholar]

52. Джаячандран М., Чандрасекаран Б., Намасиваям Н. Гераниол ослабляет окислительный стресс путем активации Nrf2 при экспериментальном атеросклерозе, вызванном диетой.
Журнал фундаментальной и клинической физиологии и фармакологии
. 2015;26(4):335–346. [PubMed] [Google Scholar]

53. Xu L., Du B., Xu B. Систематическое сравнительное исследование полезных для здоровья компонентов и антиоксидантной активности коммерческих ферментированных соевых продуктов, продаваемых в Китае.
Пищевая химия
. 2015;174:202–213. [PubMed] [Google Scholar]

54. Иваи К., Абэ К., Чанг С.К., Мацуэ Х. Метод XYZ-тарелки как новый анализ антиоксидантной активности с использованием обнаружения фотонов.
Пищевая наука и биотехнология
. 2001;10(5):46–53. [Google Scholar]

55. Omura K., Hitosugi M., Zhu X., Ikeda M., Maeda H., Tokudome S. Недавно полученный белок из Bacillus subtilis natto с антитромботическим и фибринолитическим действием.
Журнал фармакологических наук
. 2005;99(3):247–251. [PubMed] [Google Scholar]

56. Hitosugi M., Ikeda M., Zhu X., et al. Антикоагулянтное и фибринолитическое действие функциональных пищевых материалов, продуцируемых Bacillus subtilis natto.
Журнал Японского общества биореологов
. 2007;21(1):35–40. [Google Scholar]

57. Элмор С. Апоптоз: обзор запрограммированной гибели клеток.
Токсикологическая патология
. 2007;35(4):495–516. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

58. Chou H.Y., Liu L.H., Chen C.Y., et al. Бифункциональные механизмы регуляции аутофагии и апоптоза при меланоме из экстракта ферментации Bacillus subtilis natto.
Пищевая и химическая токсикология
. 2021;150112020 [PubMed] [Google Scholar]

59. Махдиния Э., Демирчи А., Беренджян А. Оптимизация параметров роста Bacillus subtilis natto в среде на основе глицерина для производства витамина К (менахинон-7) в биопленочных реакторах.
Разработка биопроцессов и биосистем
.