Японские блюда названия и фото: Национальное блюдо Японии. Список Топ-10 названия на русском. Фото. Японская кухня, суши и роллы

Содержание

Национальное блюдо Японии. Список Топ-10 названия на русском. Фото. Японская кухня, суши и роллы

Содержание

Япония славится с давних времен долгожителями и девушками, которые продолжительное время сохраняют молодость и красоту, а также имеют стройную фигуру. В этом деле не последнее место занимает рацион японцев. Все продукты национальных блюд подвергаются минимальной термической обработке, сохраняя все полезные вещества в своем составе.

Польза и вред японской кухни

Японские жители питаются исключительно натуральными продуктами, в то время как в рационе статистического русского человека присутствует большое количество консервантов и полуфабрикатов.

Присутствие национальных блюд этой страны в рационе человека приносит неоценимую пользу для здоровья: большое количество белков и медленных углеводов наполняют организм необходимой энергией, полезные жиры положительно сказываются на работе мозга, йод и железо оказывают благотворное воздействие на работу кровеносной и эндокринной систем.

Сохранение всех питательных веществ в пище благоприятно сказывается на обмене веществ. Именно поэтому в Японии практически отсутствует проблема лишнего веса. В 2017 г. был составлен рейтинг стран по количеству людей, имеющих ожирение.

Возглавляет данный рейтинг США, а на последнем месте находятся Япония и Южная Корея. Данный факт доказывает, что японская кухня помогает сохранять стройность.

Вред японские блюда могут принести, если не соблюдаются санитарные нормы, используются некачественные продукты или выбирается неверный способ приготовления. В этом случае человек как минимум получит пищевое отравление. Не рекомендуется злоупотреблять японской кухней людям, имеющим проблемы с ЖКТ и аллергикам.

Основные продукты в национальных блюдах Японии

Японская кухня отличается небольшим набором продуктов для приготовления. Однако, японцы научились сочетать доступные продукты таким образом, что каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус.

Рис

На протяжении более 2000 лет рис считается главным составляющим японской кухни.

В рисе содержатся следующие полезные витамины и минералы:

  • витамины группы B;
  • витамин А;
  • витамин Е;
  • калий;
  • марганец;
  • железо;
  • цинк;
  • фосфор.

Рис обладает невысокой калорийностью, при этом имея в своем составе сложные (медленные) углеводы, которые обогащают энергией мышечную систему человека и позволяют сохранить на длительное время ощущение сытости. В рисе не содержится глютена, а потому из всех зерновых культур он считается самым гипоаллергенным.

Морепродукты

Так как Япония является островным государством, вторым видом продуктов по значимости в Японской кухне являются морепродукты. Большинство блюд из морепродуктов готовят с использованием сырой рыбы, которая содержит в себе много белка и полезных жирных кислот.

Единственная обработка, которой подвергается рыбное мясо, – это замачивание в уксусе. Рыбу в Японской кухне принято употреблять как на праздники, так и в качестве ежедневных продуктов питания. Подавляющая часть супов готовится на основе даси (рыбного бульона). Для суши, сасими и тэмпуры, которые являются наиболее известными блюдами Японской кухни, также используется рыбное мясо.

Больше всего японцы ценят следующие виды рыб:

Соя

Соя является важным продуктом, поскольку благодаря высокому количеству растительного белка она может заменить животное мясо. Соя богата белками и аминокислотами; по своему вкусу она похожа на арахис. С каждым годом соевые бобы становятся все более популярными, так как они не содержат холестерина и являются питательным и сытным продуктом.

Одним из самых известных разновидностей сои является тофу. Это творог, который был привезен из Китая, а японцы научились делать его с более нежной консистенцией. Тофу не имеет ярковыраженного вкуса, но может хорошо сочетаться с другими продуктами питания.

Еще один популярный продукт из сои – это соевый соус, который обладает соленым вкусом. Данный соус можно добавить практически во все блюда, именно потому Японская кухня имеет свой неповторимый пикантный вкус.

Фасоль

Национальное блюдо Японии— фасоль — является рекордсменом по содержанию питательных веществ, витаминов и аминокислот. Фасоль обладает легкоусвояемым белком, а потому высоко ценится японцами. Перед приготовлением фасоль необходимо замачивать и выдерживать не менее 7 часов.

Выделяют 4 сорта фасоли:

  • Красная.
  • Белая.
  • Желтая.
  • Фиолетовая.

Из фасоли можно приготовить множество различных супов, гарниров, закусок, а также выпечку и десерты, ведь она идеально гармонирует почти со всеми продуктами.

Растительные продукты

Растительные продукты в Японской кухне также имеют немаловажное значение. Всевозможные фрукты и овощи, злаки, корнеплоды, плодовые, ягоды, орехи, зелень и травы отличаются высоким содержанием насыщенных и ненасыщенных кислот, а также клетчатки, которая оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

Именно поэтому японские девушки редко испытывают проблемы с кожей, а появление морщин начинается не ранее, чем в 35-40 лет. Японцы употребляют растительные продукты в сыром и запеченном виде, готовят салаты и гарниры.

Лапша

Блюда из лапши в Японии не мене популярны. Лапшу принято употреблять в любом виде: как в горячем, так и в холодном, это зависит от сезона. В Японии даже существуют музеи лапши и фестивали лапши.

Блюда из этого продукта традиционно подаются на праздниках и во время массовых гуляний, включаются в меню в ресторанах и кафе, а также продаются в автоматах быстрого питания.

Мясо

По сравнению с рисом или морепродуктами мясо вошло в рацион японцев относительно недавно – в 1872 г., когда появилось официальное разрешение на приготовление мясных блюд. До этого момента несколько веков подряд на территории Японии действовал запрет на употребление мяса млекопитающих.

Самым популярным мясным блюдом в Японии считается сукияки, который готовится прямо за обеденным столом на жаровне из ранее подготовленного мяса.

Национальное блюдо Японии — мраморная говядина. Это самый дорогой сорт мяса во всем мире. Именно в Японии впервые стали выращивать скот по специальной технологии, чтобы получить в результате мясо с тонкими прослойками жира. Японская мраморная говядина является сочным и легкоусвояемым мясом, так как содержит немного жиров.

Культура потребления пищи у японцев

Культура потребления пищи в Японии существенно отличается от стандартных принципов питания Европейских стран.

Основным отличием считается то, что в Японии не принято употреблять пищу с помощью ножа и вилки, вместо этого используются 2 палочки, которые удерживаются большим, указательным и средним пальцами руки.

Посуда

Для трапезы японцы используют следующие виды посуды:

  • 2 специальные палочки (хаси).
  • Чаван, который подбирается индивидуально под размер руки человека, чтобы удобно было держать его на одной руке.
  • Ширу Ван – специальная тарелка для супа, имеющая крышку.
  • Якимозо зара – прямоугольная тарелка для приготовления блюд на гриле.
  • Кобачи – маленькие мисочки для соусов, уксуса или деликатесов.
  • Донбури Бачи – большая глубокая миска.
  • Нимоно Ван – тарелка средней глубины, предназначена для подачи супов или тушеных овощей.
  • Юноми Чаван – чашка для зеленого чая.

Сервировка стола

В Японии не принято во время трапезы сидеть за общим столом. Вместо этого каждый садится на подушки, ноги складывает крест-накрест, а перед собой ставит небольшой лакированный столик.

Меню составляется таким образом, чтобы продукты хорошо сочетались не только по вкусовым качествам, но и чтобы цвета используемых продуктов идеально гармонировали между собой.

Чаще всего в Японии используются темные однотонные или темные с узорами миски и тарелки, чтобы создать контраст между посудой и белым рисом – главным продуктом питания в Японии.

Главные принципы сервировки стола гласят: рис всегда ставится слева, суп справа, а главное блюдо по центру.

Есть особый вид сервировки, который заключается в том, что вся еда располагается в отдельных секциях специальной коробки (бэнто). Чаще всего такой вид используется в ресторанах, когда посетители заказывают еду на вынос. Также бэнто широко популярен среди школьников, студентов, так как в таком виде брать еду с собой очень удобно.

Этикет застолья

Начало приема пищи за столом начинается с фразы «итадакимас», что означает выражение благодарности всем, кто принимал участие в приготовлении блюд для застолья, выращивании продуктов, а также высшим силам.

Заканчивается прием пищи фразой «готиса сама дэзита», что обозначает благодарность за прекрасный вкус блюд. На каждый стол ставятся все блюда, которые должны быть употреблены, кроме риса и супов, так как их принято подавать горячими. У японцев не существует строгой последовательности употребления, блюда могут быть съедены в любом порядке.

Топ 10 самых популярных японских блюд.

Название, описание, особенности

Национальное блюдо Японии  в любом виде имеет свои особенности приготовления и подачи. Большинство из них используются в ежедневном рационе, и лишь некоторые подаются исключительно по праздникам и во время семейных застолий.

Суши и роллы

Суши и роллы популярны не только в Японии, но и во всем мире. Изначально словом «суши» называли не блюдо из рыбы, а метод хранения рыбы. Традиционно сушистами становятся исключительно мужчины. Это объясняется тем, что готовить суши и роллы необходимо при определенной температуре, чтобы не нарушать санитарные нормы.

У женщин же температура тела и, соответственно, рук считается выше на 2-4 градуса. Этот факт может повлиять не только на вкус блюда, но и на его свежесть, ведь в некоторых ресторанах принято готовить блюда из рыбы голыми руками.

Самый популярный ингредиент для суши – это мясо голубого тунца, который является самым ценным источником белка. Чтобы полностью раскрыть насыщенный вкус роллов, к сетам обычно подаются имбирь и васаби. Это острые дополнения, которые обладают антимикробными свойствами и являются антиоксидантами.

Считается, что суши и роллы необходимо есть палочками, но на самом деле палочками принято употреблять только роллы, суши же едят руками.

Рамен

Национальное блюдо Японии — рамен. Это разновидность фастфуда, которая представляет собой суп из пшеничной лапши с добавлением мяса, овощей, яиц, капусты и приправ. Как правило, лапша для рамена изготавливается из пшеничной муки, яиц, соли и щелочной минеральной воды.

Бульон для супа берется чаще всего рыбный, но некоторые рестораны Японии практикуют использование мясного бульона. Лапша всегда располагается на дне, а сверху выкладываются остальные ингредиенты. Употреблять содержимое Рамена необходимо палочками, а для бульона подается специальная ложка особой формы, из которой удобно пить бульон.

Темпура

Темпура – это совокупность оригинальных блюд Японской кухни. Все виды блюд объединяет способ приготовления. Для Темпура используются морепродукты, мясо, овощи, сладкие фрукты, которые обжариваются в кляре на растительном масле.

Для приготовления темпурного кляра используется несколько сортов муки, крахмал, мелкая морская соль, яйца и вода (вино, молоко). Также в Японских ресторанах в темпурный кляр обмакивают роллы, грибы или куриное мясо, а затем зажаривают их на сковороде. Такие блюда станут отличным дополнением к салатам из свежих овощей, пикантными закусками или сытными гарнирами.

Окономияки

Окономияки – это своеобразная японская пицца, которая состоит из жареной с двух сторон лепешки, смазанной соевым соусом. Дополнительные ингредиенты кладутся прямо в сырое тесто. В ресторанах Японии лепешки для окономияки жарят на большой металлической плите.

Нередко эту плиту устанавливают прямо в зале для посетителей, чтобы японцы сами могли выбрать нужные продукты для пиццы и поучаствовать в приготовлении блюда. Класть в окономияки можно все, что угодно: рыбу, овощи, мясо, куру, зерновые культуры. Пиццу можно формировать любого размера, но чем больше размер, тем сложнее ее перевернуть и есть большая вероятность того, что она порвется в середине.

Сябу-Сябу

Сябу-Сябу – это мясное блюдо, которые впервые появилось в Японии в XX веке. Однако, в современной интерпретации используется также мясо куры, говядина, рыба, мясо краба, свинина и утка. Процесс приготовления заключается в циклическом опускании кусочков мяса или овощей в кипящую воду или бульон с приправами или водорослями.

После варки кусочки окунаются в соус пондза или гома и выкладываются на тарелку. В бульон, который остался после варки, добавляют лапшу или рис, а затем едят после главного блюда.

Это блюдо наиболее популярно в ресторанах, так как процесс приготовления подразумевает активное участие посетителей. Люди сами выбирают понравившиеся ингредиенты и кладут в кипящий бульон, а затем выкладывают на свою тарелку.

Мисо

Мисо напоминает густую пасту, которая  получается в результате брожения риса, соевых бобов или пшеницы с добавлением специальных плесневых грибов. Мисо наряду с соевым соусом является приправой, но на ее основе часто готовят основные блюда: супы, вторые блюда, закуски).

Мисо является любимым продуктом всех японцев, так как входящие в его состав бактерии и питательные вещества обогащают микрофлору кишечника полезными элементами, выводят токсины и шлаки. Обычно японцы предпочитают употреблять суп из Мисо с утра, так как блюдо быстро усваивается и придает заряд бодрости, подобно кофе.

Кроме того, суп из Мисо – это отличный помощник в борьбе с похмельным синдромом с утра. Густая консистенция позволяет брать пасту Мисо с собой в качестве перекуса на работу или в дорогу.

Якитори

Якитори – это блюдо из куриных кусочков с внутренностями, политые соусом мисо или тарэ, на бамбуковых шампурах и поджаренные на углях. В Японии Якитори является достаточно популярным дополнением к пиву. Обычно японцы после тяжелого трудового дня по пути домой покупают Якитори и пиво.

Также Якитори подают в качестве закуски к алкогольным напиткам в идзакая (бар). Якитори делают исключительно из мяса курицы и овощей, но в некоторых районах Японии подают свинину, говядину или морепродукты, приготовленные таким же способом.

Онигири

Онигири – это треугольники из риса, внутри которых располагается начинка, завернутая в листья салата или сушеных водорослей. Чаще всего начинка для Онигири делается из морепродуктов, но некоторые японцы делают блюдо с начинкой из жареного мяса, полуфабрикатов и даже маринованных огурцов.

В Японии это блюдо является настолько известным, что даже существуют специальные магазины, которые продают только Онигири. Традиционная форма – выпуклая треугольная пирамида, но довольно часто встречаются также овальные, круглые и прямоугольные формы блюда. Для Онигири используется простой пресный рис без соли и добавок.

Соба

Соба в Японии – это темно-коричневая лапша, которая изготавливается с использованием гречневой муки. Обычно Соба употребляется в холодном виде без бульона, но иногда Соба подают с горячим бульоном как суп-лапша.

Блюдо особо распространено  в ресторанах и кафе быстрого питания, но часто Соба готовят дома и в дорогих ресторанах. Самая популярная разновидность Соба – Какэ-Соба, в которой также бльон, мирин, лук, соевый соус. Обычно блюдо «Якисоба» относят к разновидности Соба, но на самом деле это блюдо изготавливается без использования гречневой муки, а потому к Соба не имеет никакого отношения.

Гюдон

Гюдон состоит из риса, который накрывается тушеной говядиной с луком.

Лук и мясо тушатся вместе в кисло-сладком соусом, небольшом количестве рыбного бульона с перцем, а рис отваривается отдельно до полуготовности. Гюдон подается с маринованным имбирем в качестве второго блюда в специальной миске после супа.

Какие еще блюда популярны в Японии

Название блюда Основные ингредиенты
Донбури Рис, мясо (рыба), овощи.
Японское карри Рис, мясо с овощами в густом соусе «Карри».
Набэ Мясо и овощи, сваренные в бульоне с соевым соусом.
Тяхан Жареный рис с добавками.
Удон Лапша,  рыбный бульон, водоросли, овощи, рыбные лепешки.
Яки Жареное на гриле мясо (рыба).
Набэмоно Мясо, тушеное в керамической или железной кастрюле.
Суси Сырая рыба, вареный рис.
Танкацу Свинина в кляре.

Культура японской кухни в России

Японская кухня считается одной из самых популярных в России. Первые Японские рестораны стали появляться еще в конце XX века. Такие рестораны считались самыми элитными; подавляющая часть посетителей была выходцами из знатных сословий. Начиная с 1995 г. в России стали открываться суши-бары и кафе, которые предлагали посетителям блюда Японской кухни по более низким ценам.

Самые распространенные японские блюда в России – это суши и роллы. В 2018 г. блюда Японской кухни стали настолько популярны среди русских граждан, что существуют даже службы доставки еды, которые специализируются именно на Японской кухне.

Японская кухня известна не только среди местных жителей, но и во всем мире. В Европейских странах открыто большое количество ресторанов Японской кухни, которые пользуются высокой популярностью, ведь с точки зрения пользы для человека Японские блюда занимают 1 место среди национальных блюд других стран.

Оформление статьи: Мила Фридан

Видео о японской кухне

Сколько стоит пообедать в Японии и чем питается местное население:

ТОП-25: Очень странные японские блюда









У людей из разных культур самые разные вкусы и традиционные блюда. Представители некоторых культур едят острую пищу, в то время как другие предпочитают простую и пресную. Тем не менее, даже самые отважные едоки могут обнаружить, что в Японии существуют самые странные блюда на планете. Суши-это только верхушка айсберга. От использования насекомых до поедания рубца, японские рецепты, безусловно, весьма творческие. Любопытно узнать, что еще они придумали? Вот 25 очень странных японских блюд.

25. Тертый горный японский ямс

Фото: WikipediaCommons.com

Тертый горный японский ямс называют также ямаймо – это один из самых слизистых и склизких продуктов в Японии. Обычно его едят сырым в супе с лапшой – соба. Говорят, что он настолько скользкий, что проскальзывает прямо по горлу. За эту особенность его даже называют «горным угрем».

24. Торигаи

Фото: flickr.com

Торигаи, известный также как японский моллюск, часто используют в суши. У него горький вкус, который замаскирован под сладким запахом. Главная проблема заключается в том, что подавать его нужно свежим.

23. Уни


Фото: commons.wikimedia.org

Первоначально появившись в суши-барах, теперь уни стал фаворитом среди гурманов и японских поваров, которые кладут его на бутерброды и добавляют в пасту. Что такое уни? По-японски это означает «гонады (половые органы) морских ежей».

22. Хабушу

Фото: commons.wikimedia.org

Впервые появившийся на острове Окинава, хабушу очень крепкий напиток. Почему? Его готовят, погружая ядовитую гадюку в саке. Некоторые производители даже оставляют змею в банке для большего эффекта. Не нужно беспокоиться о яде — алкоголь делает его инертным.

21. Умибудо

Фото: flickr.com

С японского название переводится как «морской виноград», а умибудо представляет собой водоросли, найденные в западной части Тихого океана от Вьетнама до Окинавы. Они выглядят как крошечные зеленые пузыри, которые лопаются, когда их раскусывают, и выпускают в рот соленую жидкость.

20. Чиримен Яко

Фото: commons.wikimedia.org

Издалека чиримен яко может напоминать мелкую лапшу или рис, но на самом деле это крошечные белые сардины. Обычно их едят сухими, но если отваривают в соленой воде, то они называются «Камааге ширасу».

19. Юба

Фото: commons.wikimedia.org

Юба похожа на тофу. Сначала соевое молоко кипятят, потом выпаривают и придают продукту вид тонкой кожи. Эта «кожа» называется юба, и как тофу, она не очень вкусная.

18. Икура

Фото: commons.wikimedia.org

Отличающаяся высоким содержанием Омега-3 жирных кислот, икура в Японии и во всем мире считается деликатесом. По сути, это красная или лососевая икра.

17. Широ но Одориги

Фото: flickr.com

Большинство людей хотят, чтобы их еда умерла, прежде чем они ее съедят, но это не относится к тем, кто любит широ но одориги. «Широ» — это разновидность маленькой прозрачной рыбы, а «одориги» можно грубо перевести как «танцы во время еды». К извивающейся рыбе подают перепелиное яйцо, которое нужно разбить в тарелку, а затем полить блюдо уксусом. После этого — наслаждайтесь.

16. Басаши

Фото: commons.wikimedia.org

Любители лошадей, возможно, захотят держаться подальше от басаши, так же, как и те, кто не выносит сырого мяса. Правильно, басаши – это сырая конина. Ее обычно подают ледяной, и кусочки окунают в соевый соус или японский хрен.

15. Шиокара

Фото: commons.wikimedia.org

Подаваемая обычно в качестве аперитива, шиокара представляет собой крошечные соленые и ферментированные кусочки кальмара, маринованные в его собственных потрохах. Если вам интересно, что такое потроха, мы можем рассказать. Это внутренности кальмара.

14. Танцующий кальмар

Фото: Pixabay.com

Одно блюдо, подаваемое в Японии, представляет собой кальмара поверх тарелки с рисом. Когда шеф-повар поливает кальмара соевым соусом, кажется, что тот оживает и начинает танцевать. Конечно, это не воскресший кальмар, а реакция, вызванная действием хлорида натрия в соевом соусе.

13. Инага но Сукудани

Фото: commons.wikimedia.org

В качестве полдника японцы любят побаловать себя инаго но сукудани, или рисовыми кузнечиками, приготовленными в соевом соусе. Поедание жуков очень распространено в Японии, едят здесь также личинок пчел, гигантских водяных жуков и муравьев.

12. Нанкотцу

Фото: commons.wikimedia.org

Нанкотцу означает «куриные хрящи», и фактически является для японцев отдельным блюдом. Это лучше, чем то, от чего вы пытаетесь избавиться, когда едите куриное крылышко в KFC.

11. Такояки

Фото: WikipediaCommons.com

Популярной едой на улицах Осаки является такояки, это блюдо также известно как шарики из осьминога. Их также называют пельменями с осьминогом, которые обжаривают в тесте и подают с соусом такояки.

10. Зару Соба

Фото: commons.wikimedia.org

Последнее, что захочет съесть кто-нибудь из нас, за исключением, конечно, японцев — это миска холодной лапши. Холодная лапша соба обычно подается с зеленым луком и васаби, и считается, что это блюдо освежает в жаркий день.

9. Натто

Фото: commons.wikimedia.org

Натто — это липкая и довольно вонючая соя, которую японцы подвергают ферментации. Бобы ферментируются в рисовой соломе и к моменту готовности становятся липкими и скользкими. Несмотря на большую пользу для здоровья, немногие люди за пределами Японии любят ЭТО.

8. Хашиноко

Фото: flickr.com

Помните, мы говорили, что в Японии люди любят есть насекомых? Хашиноко – один из таких деликатесов, это молодые пчелы. Предположительно, они очень сладкие и хорошо сочетаются с обычными крекерами.

7. Черная серная лапша

Фото: commons.wikimedia.org

Известный своими черными яйцами, поселок Хаконе стал также родиной черной серной лапши. Так же, как и черные яйца, лапшу варят в сере. Она вообще не аппетитна, но возможно, довольно вкусная.

6. Зазамуши

Фото: Pexels. com

Зазамуши — забавное название, которое японцы дали группе личинок, живущих на дне реки. Это могут быть личинки любых насекомых. И вам лучше поверить нам на слово, что они ЭТО едят.

5. Фугу

Фото: en.wikipedia.org

Приготовление фугу — серьезное дело. Если шеф-повар хочет заниматься приготовлением этого блюда, он должны получить лицензию, позволяющую это делать. Такие предосторожности нужны потому, что в ядовитой рыбе-фугу содержится тетродотоксин, который примерно в 1200 раз опаснее, чем цианид. Несмотря на риск для здоровья, люди по-прежнему съедают около 10 000 штук в год.

4. Киюра ва Ирука

Фото: commons.wikimedia.org

Киюра ва ирука — деликатес также известный как «китовая сказка». Хотя блюдо подается по-разному в зависимости от региона, обычно кита нарезают кубиками и жарят во фритюре.

3. Тарако

Фото: commons.wikimedia.org

Тарако иногда путают с ментайко, это просто соленые мешочки с икрой минтая или трески. Название переводится как «дети трески», мешочки продают сырыми и упакованными в тонкую оболочку.

2. Харумон

Фото: commons.wikimedia.org

В какой-то степени хармон-загадочная еда. Слово используется для обозначения внутренностей таких животных, как корова или свинья. Если вы заказываете его, то скорее всего не знаете, внутренности какого животного едите.

1. Ширако

Фото: commons.wikimedia.org

Ширако означает «белые дети» и его подают по всей Японии как сырым, так и приготовленным. Многие считают, что у блюда приятный вкус, и поскольку это мешочек со спермой трески, то, возможно, это даже преуменьшение.



Перепечатка статей разрешена только при наличии активной индексируемой ссылки на BUGAGA.RU

Японские блюда на ужин рецепты. Еда японская: названия (список)

Японская кухня или национальная кухня Японии
может быть охарактеризована всего лишь двумя словами – изысканная красота. Рецепты приготовления блюд довольно просты и подчинены они скорее внешнему оформлению блюда, нежели сложным и затейливым технологиям создания того или иного традиционного кушанья. Термическая обработка в создании японских кулинарных шедевров минимальна. Так, например, традиционные для Японии рыба и морепродукты довольно часто в блюда добавляются в сыром виде.

Приготовление традиционных японских блюд – это настоящее искусство, в котором повар, как настоящий художник создает живописные шедевры. Однако не думайте, что приготовление национальных кушаний в домашних условиях это непосильная задача. Все с точностью да наоборот. Приготовить своими руками японскую пищу несложно, главное — лишь следовать всем инструкциям рецептов. Если же они снабжены пошаговыми фото, то даже новички в деле кулинарии не будут испытывать какие-либо трудности в создании японских блюд!

Основа кулинарии в Японии – это рис. В вареном, пареном, жареном видах его употребляют в течение всего дня (на завтрак, обед и ужин). Завезли его в страну еще во втором веке до нашей эры. Наибольшее же распространение эта культура получила с восьмого по двенадцатый века, став неотъемлемой частью рациона богачей. Чуть позже рис вошел в жизнь и простых людей. Кстати, в истории Японии интересен такой факт: рис стал неким цементом для объединения людей в общины, поскольку его выращивание было делом непростым, а потому, требовало совместных усилий.

Кроме риса в ингредиентах блюд Вы увидите всевозможную рыбу и дары моря, которыми прибрежные зоны Японии просто-напросто изобилуют! Кстати, в зависимости от сезона в пищу могут употребляться разные сорта рыбы. Это же касается овощей и фруктов, которым также присуща сезонность. Популярным продуктом являются грибы, которые входят в рецептуру многих блюд. Мясо же в Японии употребляют не охотно, что можно связать с влиянием буддизма. В истории были даже зафиксированы факты на запрет поедания любых живых существ.

Для того чтобы блюда японской кухни приносили лишь пользу, нужно очень тщательно подходить к выбору продуктов. Поскольку длительная тепловая обработка практически отсутствует, то они обязательно должны быть свежими. Сами японцы уделяют этому немалое внимание, что, пожалуй, и является самым главным секретом их вкусной национальной кухни!

Домашнее меню японской кухни достаточно разнообразно. Как мы говорили ранее, рис – это основа питания, а потому присутствуют он и на завтрак, и на обед и на ужин. К нему, как правило, подают какой-либо соус. На столе же он стоит отдельно, чтобы каждый мог на свое усмотрение регулировать вкус риса. Утренний прием пищи дополняется еще первым блюдом, например, супом Мисо, жареной рыбкой, салатами из овощей. На обед японцы предпочитают вторые блюда: лапшу (удон, рамен или соба) или же другие основные горячие блюда из рыбы или мяса. На ленч чаще всего едят Бенто (в нашем понимании это обыкновенный тормозок).

Более всего гурманам Япония знаменита благодаря своим холодным закускам: роллам и суши.
Представляют они собой шарики практически пресного отварного риса с самой разнообразной начинкой (рыба, морепродукты, овощи, сыр тофу). Также в компонентах этих холодных блюд могут присутствовать листы водорослей Нори. В целом же, суши и роллы это приблизительно одно и тоже с той лишь разницей, что каждое суши изготавливается вручную, а роллы – это некий рулет из нори, риса и начинки, разрезанные на кусочки. К таким блюдам традиционно подают маринованный имбирь, вассаби, а также соевый соус.

И традиционная, и современная кухня Японии знаменита своими чайными церемониями. Это настоящий ритуал, со множеством строго определенных процедур, подчиняющихся довольно большому количеству всевозможных правил. В общем, чай в Японии – это довольно популярный напиток. Что же касается алкогольных напитков, то наиболее известным и почитаемым является сакэ или рисовая водка.

И в довершении всего вышесказанного, мы бы хотели обратить внимание на такую особенность настоящей японской кухни, как сервировка стола. Ей выделено особое место в культуре потребления пищи. Так, например, все блюда имеют строго определенное место на столе. Кроме того все должно выглядеть эстетично. Это очень важно для японцев! Так что можно сделать вывод, что не только приготовление пищи подчиняется довольно строгим требованиям, но еще и ее подача.

В общем, если Вы мечтаете освоить все нюансы и тонкости традиционной японской кухни, то предлагаем Вам изучить те фото рецепты, что приведены в этом разделе. Представляют они собой не просто общие описания и рекомендации по приготовлению, а настоящие мастер классы с пошаговыми фото. Конечно, познакомиться с национальной кухней Японии можно и в кафе либо же ресторанах, но гораздо интереснее съесть какое-либо японское блюдо, приготовленное собственноручно. Так что дерзайте!

Яркий и неординарный для многих европейцев, имеет длинную историю, исчисляемую веками, свои и непоколебимые . Пожалуй, именно является образцом незаурядности, разнообразия и полезности, именно поэтому она пришлась по душе людям, живущим в разных уголках Земного шара. Чтобы лучше прочувствовать все тонкости и , необходимо обратиться к ее истории, которая своими корнями уходит на много веков назад.

Япония — это страна с богатой флорой и фауной, а значит, с древних времен для жителей не составляло проблемы добыть достаточно пищи для нормального существования. Даже много веков назад в своем рационе имели около 20 видов различных растений, могли готовить пищу из более чем 120 сортов мяса, а также делали блюда из нескольких сортов рыбы и моллюсков.

Важно отметить, что для сохранения пищи использовали природные холодильники, т.е. ямы, глубина которых достигала трех метров, а также применяли в качестве консерванта соль. Мясо, которое было необходимо сохранить в течение длительного времени, они коптили. Археологи, производившие раскопки на территории Японии, были удивлены тем, насколько хорошо древние люди знали о свойствах продуктов, употребляемых в пищу. Так, например, популярная в современной кухне ядовитая рыба Фугу была в рационе древних японцев. При этом они прекрасно знали, что опасность для здоровья представляет не вся тушка целиком, а лишь печень и икра, в которых содержится смертельный яд.

В настоящее время многие люди ассоциируют японскую кухню с рисом, считая, что это главный продукт. Интересен тот факт, что возделывание рисовых культур в Японии датируется 3 веком до нашей эры. Спустя небольшой промежуток времени этот продукт стал основой японской кухни, сформировав гастрономические особенности и пристрастия жителей страны восходящего солнца. На тот момент рис выполнял две основные роли – был одним из главных продуктов на столе каждого японца, и в тоже время служил в качестве денежной единицы как для внутренних, так и внешних платежей.

Именно рис еще до конца 19 века считался мерой вознаграждения , а его запасы определяли степень богатства человека. Ежегодно каждый житель Японии съедает «коку», т.е. около 180 литров риса. Ход времени неумолим, но, тем не менее, именно рис остается основой для японских блюд и по сей день.

В настоящее время возрастает с каждым днем. Во многом это определяется тем, что японцы относятся к приему пище и еде в целом с философской точки зрения. Главное правило, которому следуют , — пища должна быть здоровой. Во многом именно это определяет высокую продолжительность жизни данного народа.

От любой другой неоспоримо. Даже для жителей соседних стран, например, азиатских, она является оригинальной, как, например, французская кухня для россиян. Секрет кроется в правильном подходе к выбору продуктов, красоте подачи блюд и отношении к еде в целом.

Согласно японской философии, на столе достойны чести оказаться исключительно лучшие и отборные дары воды и земли, при этом главная цель повара – сохранить первоначальные полезные свойства и вкус приготовляемых продуктов.

Для поваров действует главное правило, которое гласит « не сотвори, а найди и открой», т.к. ни один профессионал мира не сможет соперничать с самой природой и ее шедеврами. Таким образом, любое излишество по отношению к естеству продукта расценивается как варварство.

Одной из основных черт японской кухни является то, что все блюда соответствуют конкретной ситуации. Так, настоящий японский повар всегда учитывает тип пищи, время ее приема, погодные условия и даже возраст тех, кто собрался трапезничать. Именно поэтому в зимнее время года японская кухня
предполагает увеличение порции, а летом – уменьшение. В тоже время молодым людям полагаются порции большего объема, а пожилым – меньшего.

Интересен и тот факт, что в соответствии с этими правилами, люди, живущие на севере Японии, употребляют в пищу большее количество блюд ежедневно, чем жители южных районов. И это также является частью культуры японской кухни, лучше понять которую можно, узнав больше о ее основных ингредиентах.

Рис

Как уже было сказано, основой многих блюд японской кухни является . Возделывание данной культуры началось более 2500 лет назад, и продолжается по сей день, поэтому в японском языке рис является синонимом слова «еда». В настоящее время существует более 200 сортов японского риса, которые используются для приготовления национальных блюд. Их все объединяет одно – высокая степень клейкости при варке. Именно такой рис при приготовлении образует небольшие комочки, которые удобно есть с помощью палочек.

Важно отметить, что именно вареный рис или приготовленный на пару является основой для многих блюд и входит в ежедневный рацион обычного японца. Из данного продукта готовится большое разнообразие блюд, как на завтрак, так на обед и ужин. Отличие состоит лишь в том, с чем именно употребляют этот рис в пищу. Так, традиционно на завтрак японцы едят рассыпчатый рис (гохан) с маринованными огурчиками или фасолевым супом, на обед – с отварными овощами и сушеной рыбой, а на ужин – с сырой рыбой и крепким мясным бульоном. Также из риса готовят удивительно вкусные сладкие десерты, которые с наслаждением употребляют в пищу не только взрослые, но и дети.

Технология приготовления которого схожа с методом варки пива. Однако процентное содержание спирта в саке в три раза превосходит «градус» пива. Таким образом, можно смело утверждать, что рис – это основа для всех фирменных японских блюд и напитков. Несмотря на то, что процедуры по выращиванию риса являются достаточно трудоемкими, именно это растение дает наибольший урожай. Данный факт позволил Японии на протяжении веков оставаться одной из самых густонаселенных стран на Земле.

Рыба и морепродукты

Второе место по степени важности в японской кухне
на сегодняшний день занимают дары моря, при этом для приготовления блюд используется не только рыба и моллюски, но также водоросли. Существует три варианта подачи морепродуктов: в отварном, тушеном или же сыром виде. Гораздо реже , т.е. блюда под общим названием «одори».

Методика приготовления блюд из живой рыбы такова: ее ошпаривают кипятком, затем режут и сразу же начинают есть, приправив традиционным соусом. Часто рыбные блюда дополняются салатами из морских водорослей, имеющими нежный вкус. Также водоросли стали компонентом для многих супов. Роль водорослей в японской кухне незаменима, ведь данный продукт наряду со своей низкой калорийностью, содержит массу витаминов и полезных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма и работы мозга.

Бобовые культуры и овощи

Третью позицию на пьедестале важности продуктов японской кухни занимает соя и фасоль. Данные продукты богаты белком, столь необходимым для людей, занимающихся физическим трудом. Бобовые культуры позволяют быстро насытиться и в течение длительного времени не испытывать чувства голода.

Интересен тот факт, что соя и фасоль изначально не являлись основными продуктами японской кухни, ведь они были заимствованы из рецептов китайских поваров. Стоит сказать о том, что овощные культуры и растения играют большую роль в культуре японской кухни. Наиболее распространенными овощами, используемыми для приготовления блюд, являются лук (существует несколько видов, например, золотистый круглый таманоги
, белый узкий и длинный лук хосонеги
), огурцы, морковь, салат, капуста, а также овощи, которые являются деликатесом для европейских стран. Например, широко применяется японский хрен (васаби)
, дайкон – белый редис
, а также лотос.

На основе квашеных овощей, например, редьки, чеснока, огурцов и капусты изготавливают не только гарниры, но и изысканные соусы. Овощи при приготовлении блюд японской кухни, служат не только в качестве компонентов, но также используются и для украшения. Разнообразие форм и цветов позволяет сделать из каждого блюда настоящее произведение искусства.

Японская лапша и мясо

В некоторых случаях вместо риса при приготовлении блюд берутся макароны, а точнее – лапша. Наиболее часто используется один из трех видов: тюкасоба, удон
или соба
. Их отличие состоит в том, что в некоторые виды лапши добавляют яйца, а в другие нет. В основе приготовления данной лапши лежит использование пшеничной, а реже – гречневой муки. Лапшу обычно подают либо в составе супа, либо же, как отдельное блюдо, дополненное рыбой или мясом.

Стоит сказать, что также подразумевает наличие блюд из мяса – говядины, баранины или свинины. Однако это веяние появилось не так давно, и было заимствовано из европейской и китайской кухни. Мясные продукты обычно тушат, скрашивая вкус различными соусами или же приправами.

Несмотря на то, что в основе японской кухни лежит весьма ограниченный набор продуктов, существуют тысячи рецептов блюд, не похожих друг на друга. И, если на приготовление некоторых из них необходимо потратить несколько часов, то другие, не менее вкусные, профессиональный повар может создать всего лишь за несколько минут.

Блюда из риса

Так, самым простым, но при этом питательным блюдом считается простой отварной рис. Важно отметить, что готовят его без добавления каких-либо специй или приправ, недопустимо даже использование соли. Но это касается лишь традиционного японского риса, выступающего в качестве самостоятельного блюда. Для тех, кто предпочитает большее разнообразие вкусов, предусмотрено приготовление риса с соусом карри и овощами. Такое блюдо не только полезно, но и обладает удивительным тонким вкусом.

Многие также любят включать в свой рацион вареный рис с яйцом, т.к. это питательная еда, на приготовление которой достаточно потратить всего лишь несколько минут. Более изысканным считается Чаофань, в некотором смысле аналог привычного нам плова. Для его приготовления необходимо обжарить рис с кусочками свинины, куры, овощей или даров моря, добавив небольшое количество масла. При этом «начинкой» для риса могут послужить любые морепродукты или сорта мяса.

Суши, роллы и сасими

Главным изыском японской кухни являются блюда из сырой рыбы, самые популярные из которых (не только для японцев, но и жителей европейских стран) – это . Для приготовления рыба не подвергается термической обработке, это необходимо для сохранения ее естественного вкуса.

– это целая наука, ведь для данного блюда необходимо не только специальным образом сварить рис, но и уметь правильно оформить блюдо. В японской кухне данное блюдо делится на два основных подвида: и . Отличие заключается в их способе приготовления. Суши
– это небольшой комочек риса овальной формы, на который помещаются дары моря. В некоторых случаях они могут быть закреплены с помощью тоненькой полоски водорослей.

В свою очередь при приготовлении роллов необходимо выложить морепродукты и рис слоями на листе водорослей, затем свернуть в тонкий плотный рулет и нарезать поперек на дольки.

В настоящее время ассортимент блюд постоянно расширяется и появилось много любителей сасими
, т. е. тонко порезанных сырых морепродуктов, которые вместе с нарезанными овощами подаются на плоской тарелке. В качестве морепродуктов для приготовления данного блюда может выступать рыба, осьминоги, кальмары и т.д., а «подушка» из овощей традиционно состоит из огурцов, белого редиса и т.п.

Морская капуста, тёплые и холодные салаты

Не меньшее уважение заслужили и салаты японской кухни
, их условно можно разделить на три основных разновидности.

Первая – это теплые салаты, которые сочетают в себе овощи и морепродукты, слегка подогретые на огне. Обычно такие салаты заправляют специальными соусами.

Второй тип салатов – холодные, наиболее часто они состоят исключительно из овощей, например, капусты, имбиря, редиса или огурцов, приправленных соевым соусом.

Третья разновидность салатов – это различные вариации с морской капустой, при этом используются ее различные сорта. При приготовлении салатов из морской капусты может использоваться либо один, либо несколько сортов одновременно.

Неизменно такие салаты дополняют пикантными соусами, приготовленными с использованием имбиря, васаби и орехов.

Супы и бульоны

На обед, как и на ужин, многие японцы любят употреблять в пищу супы, которые обычно готовят на основе водорослей, фасоли или соевых бобов. Бульон может быть как рыбным, так и мясным. Также супы часто дополняют грибами шиитаке и изысканным сыром тофу, который получают из фасоли. Такие супы обычно являются довольно острыми и питательными.

Особую роль в культуре японской кухни занимает посуда, с помощью которой осуществляется приготовлении блюд и сервировка стола. В своей работе профессиональные повара используют особые сковородки, а также горшки, которые носят название донабэ
и агэмоно набэ
.

Главной особенностью сковород, которые носят название тамагоякики
, является их форма – квадратная или прямоугольная. Они наиболее удобны для жарки традиционных японских омлетов, т.к. с их помощью можно создать удивительно тонкий и воздушный омлет, которому впоследствии можно без труда придать цилиндрическую или кубическую форму. Часто омлеты используются для создания , соответственно прямоугольная форма сковороды позволяет сделать омлет, который можно с легкостью «закатать» в , не нарушая их стандартную форму.

Все сковороды различаются своим размером, в среднем он составляет от 10 до 35 сантиметров. Материалом, из которого изготавливают сковороды, является алюминий, медь, покрытая оловом или чугун. Интересен и тот факт, что подразумевает использование не стеклянных, а толстых деревянных крышек. Крышка служит дополнительным инструментом на кухне, ведь с ее помощью можно переворачивать омлеты.

Если говорить о горшках, то стоит отметить некоторые особенности донабэ
. Его делают из особого прочного сорта глины, ведь в дальнейшем пища в нем будет готовиться на открытом огне. С внутренней стороны горшок чаще всего покрывается глазурью, а внешняя не обрабатывается, т.е. остается пористой.

Важной особенностью донабэ является его долгий срок службы, даже при ежедневной эксплуатации такая посуда может исправно прослужить в течение нескольких десятилетий. Посуде в японской кухне уделяется особое внимание, именно поэтому донабэ, в которых готовили пищу еще много лет назад, используются лишь для создания блюд для почетных гостей.

Не меньшую популярность получил и другой горшок – агэмоно набэ
, который применяется для глубокого прожаривания блюд. Он имеет достаточно толстые стенки и изготавливается из чугуна и латуни. На дно посуды наливают небольшое количество масла, после чего приступают к приготовлению различных блюд, например, говядины или свинины.

Такой горшок наиболее часто используют вместе со специальными японскими палочками для еды, которые имеют металлические наконечники. Также при приготовлении блюд в агэмоно набэ используют ковш ами сякуси и специальный поднос для жареных блюд. Этот поднос достаточно часто используется для сервировки стола.

При рассказе , нельзя не упомянуть о культуре сервировки стола. Можно с уверенностью сказать о том, что именно особая сервировка и способы подачи блюд делают японскую кухню столь притягательной для многих.

Так, например, правила сервировки подразумевают чередование круглой и квадратной посуды на столе. При этом в посуде преобладают темные тона, например, черный, красный или серый. Это не случайно, ведь белоснежный рис выглядит на темном фоне еще более красиво и аппетитно.

Также стоит отметить, что каждый тип еды подразумевает использование определенной посуды. Так, например, любимые многими подают на прямоугольных деревянных подносах, салаты и супы – в горшочках или чашах из глины (такая посуда позволяет сохранить необходимую температуру блюд), а лапша ставится на стол в специальных неглубоких мисках, накрытых деревянной крышкой.

Тем не менее, основная посуда – это тарелки. Современная культура японской кухни
подразумевает использование тарелок любой формы. Некоторые из них имеют выгнутую форму, другие – вертикальный бортик, в третьи и вовсе внутренние перегородки. Тарелки с перегородками удобны в том случае, если необходимо подать блюдо, состоящее из нескольких компонентов, смешивать которое нежелательно.

Также такая используется в том случае, если к блюду прилагается один или несколько соусов, употреблять которые в пищу или нет, решает каждый сам для себя.

Важно отметить, что основным свойством японской посуды является ее удобство. Соусницы и чашки можно с легкостью держать в одной руке, тарелки компактно располагаются на столе, а чаши и миски хорошо сохраняют температуру поданных блюд.

Безусловно, все эти правила не случайны, ведь они являются частью японской культуры, согласно которой при приеме пищи человек должен получать наслаждение. Именно поэтому каждое блюдо подается в отдельной тарелке или миске, смешивание их в одной посуде попросту недопустимо. Также стоит сказать о том, что наиболее часто употребляемыми приправами для японцев являются хрен васаби, имбирь и соевый соус, которые подаются вместе с каждым блюдом.

Отличительной особенностью японской кухни является то, что на стол подается большое количество блюд маленькими порциями. Такой подход позволяет человеку попробовать как можно больше вкусов, но при этом не переесть. Стандартный обед помимо риса и двух видов супов включает в себя пять и более разнообразных закусок.

Как ни странно, но на японском столе нет главного блюда, ведь каждый из представленных кулинарных творений является шедевром. В обязательном порядке на протяжении всей процедуры по приему пищи на столе присутствует чай, пить который можно в любое удобное время – это правило также является традицией японской кухни.

В настоящее время жители России и европейских стран могут не до конца прочувствовать культуру японской кухни, ведь мы осуществляем прием пищи за обычными столами, а не за низкими, как делают это японцы. При этом садиться за японский стол можно на татам, т.е. сев на пятки с прямой спиной. Такой порядок поведения за столом обязателен на официальных встречах и торжественных мероприятиях, а в домашних условиях допускается сидеть за столом в позе агура, т.е. по турецки.

Согласно традициям, все блюда ставятся на стол одновременно и можно не бояться, что они остынут, ведь, как уже было сказано раньше, подаются они в специальной посуде, сохраняющей температуру. Тем не менее, есть и порядок расстановки блюд, согласно которому традиционно рис принято ставить слева, а суп справа. В центр стола ставят блюда из морепродуктов и мяса, окружая их различными соленьями и маринадами. Каждому блюду соответствует свой соус, который размещается справа от него в специальной емкости.

Также существует и особый порядок расстановки посуды различных размеров, согласно которому, небольшие тарелки принято размещать справа, а глубокие и большего диаметра – слева.

Достаточно часто в японской кухне приготовление блюд происходит прямо на глазах у клиента (допустим, в ресторанах). В этом случае рабочее место повара, оснащенное поверхностью для жарки и прочими кулинарными инструментами, располагается непосредственно около стола клиента.

В том случае, если стол не накрывается до прихода гостей, а блюда подаются не одновременно, а последовательно, принято ставить их на стол следующим образом:

  • рис отварной или приготовленный на пару;
  • сасими – после употребления риса, нежный вкус сырой рыбы покажется особенно чудесным;
  • суп – он является переходным звеном между блюдами из свежей и приготовленной рыбы;
  • любые виды блюд, приготовленные из жаренных, тушеных, сваренных морепродуктов и мяса;
  • острые блюда, имеющие насыщенный вкус.

Соблюдение правил подачи блюд позволит не нарушать традиционного порядка трапезы за японским столом.

Каждый японец, перед тем как приступить к еде, произносит слова благодарности (итадакимасу
) богам или хозяину дома за еду, затем с помощью влажного горячего полотенца осибори
очищает свои руки, а при необходимости лицо. Согласно традициям, японскую еду можно брать руками, именно поэтому важно, чтобы они были идеально чистыми. Затем приступают к трапезе.

В некоторых случаях все блюда подаются в отдельной посуде для каждого, иногда мелкую закуску выкладывают на одно общее блюдо, с которого каждый с помощью палочек может перенести понравившуюся еду на свою тарелку.

Итак, как вы думаете, какое самое популярное блюдо в Японии? Уверен, что многие назовут суши и это недалеко от истины. Суши в Японии действительно очень любят и часто едят, но есть и другие, более популярные, блюда. Итак, поехали..

Рамэн

1. Рамэн
— это японская пшеничная лапша с мясным или рыбным бульоном. Многие полагают, что это блюдо едят только весьма небогатые люди. Однако в Японии рамэн очень популярен, потому как считается одновременно очень вкусной и здоровой пищей. Чаще всего отдают предпочтение рамэну с мясом и овощами. В разных регионах страны для блюда готовят свой собственный вид бульона. Наиболее популярны бульоны с соевым соусом.

Рамэн очень прост в приготовлении: кладем в пиалу отваренную лапшу, заливаем бульоном, добавляем сверху остальные ингредиенты: овощи, яйца, соленья.

Донбури

2.
В Японии так называют блюда из риса с мясом, рыбой или овощами. Рецепт блюда весьма прост: кладем в чашку вареный рис, а сверху – вареное или жареное мясо и овощи. Рис с жареной свининой называется «тонкацу», ну, а если к рису добавить говядину и лук, то получится «гюдон».

Суши

3. Суши
— это блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из тонких кусочков сырой рыбы и риса, смешанного с уксусной приправой. Иногда рыбу кладут на маленькие треугольники, которые лепят из риса, а в основном — закатывают в рулет из водорослей (нори)
и риса, после чего нарезают рулет (роллы)
поперек, кружочками.

Японское карри

4.
Это очень популярное блюдо в Японии. Японское карри менее острое, чем индийское. Блюдо представляет собой мясо с овощами в густом соусе карри, выложенные поверх риса.

Онигири

5. Онигири
представляют собой рисовый шарик, в сердцевину которого, кладут кусочек рыбы (лосось, тунец) или маринованную сливу.

Онигири готовят следующим образом: кладем на ладонь теплый рис, в середину риса кладется начинка, после чего, все это начинаем потихоньку сжимать. Главное не пережать рис, так как прессованный рис не такой вкусный.

Набэ

6. Набэ
называют большую кастрюлю мяса и овощей, сваренных в бульоне. Набэ с бульоном на основе соевого соуса называется — «оден». Сябу сябу, сукияки и тянко – все это тоже разновидности набэ.

Тяхан

7. Тяхан
— это жареный рис со всевозможными добавками. Самый распространенный тяхан включает в себя жаренные: рис, яйцо и лук, с добавлением соевого соуса.

Тэмпура

8. Темпура
— это морепродукты и овощи в кляре, обжаренные во фритюре. Темпура подается с различными специфическими соусами. Наиболее частыми из овощей используются картофель, сладкий перец, лук и бамбук. Для приготовления темпуры из морепродуктов особой популярностью пользуются креветки.

Удон

9.
Это один из видов лапши из муки, которая подается с рыбным бульоном вместе с водорослями, рыбными лепешками и овощами. Главным отличием от рамэна является то, что при приготовлении лапши не используют яйцо.

Жареное мясо «Яки»

10. «Яки»
в переводе с японского означает «жареное». Якинику
– нанизанная на шпажки и зажаренная на гриле курица. Это можно купить как в ресторанах, так и на улицах, во время различных мероприятий. Якизакана — это жареная рыба. В обычных японских плитах отсутствует духовой шкаф, но есть маленький гриль, где и можно жарить рыбу.

Без преувеличения можно сказать, что японские блюда вызывают неподдельный интерес у европейского человека. Необычность блюд по вкусовым и эстетическим параметрам привлекает всё большее число поклонников и увлечение японской кухней быстро распространяется по всему миру.

Сейчас никого не удивишь японской едой и специализированные рестораны растут как грибы. Можно смело сказать, что японская кухня — это рай для гурманов и любителей здоровой пищи.

То, что очень распространено и популярно у нас, к примеру суши, роллы не является характерной ежедневной едой для японца. Зачастую то, что едят японцы гораздо проще. Даже на примере того, чем нас угощают наши японские преподаватели на различных тематических встречах можно сделать вывод, что японцы предпочитают полезность в еде и я, наверное, предпочла бы нашу еду, более насыщенную и яркую по вкусу.

Но и я тоже очень люблю и при случае либо , либо не упускаю возможность посетить заведения японской кухни.

Как пример нас угощали собой (гречневая лапша), отваренной с мелко нарезанным нори (водоросль), можно было добавить, при желании, васаби и соевый соус. Другой раз это была фасоль (адзуки) с подливой и с добавлением чего-то белого, типа шариков из рисовой муки. Традиционные сладости так же сделаны с добавлением рисовой муки и в качестве сладкой начинки используется адзуки. Ну и конечно же традиционный японский зеленый чай.

А что же предпочитают японцы? Сегодня пройдёмся с севера на юг по японским островам и посмотрим самые вкусные или скорее не очень известные у нас, но популярные в Японии блюда.

Хоккайдо — самый северный и самый холодный остров японского архипелага, какие блюда предпочитают здесь?

На предпочитают… вообще-то фишка Хоккайдо это крабы, но сегодня остановимся на известных уже за пределами Японии чизкейках компании Hokkaido Baked Cheese Tarts, для того, чтобы попробовать горячие пироги с сырной начинкой японцы выстраиваются в очередь. Хоккайдо славится своей молочной продукцией и для приготовления сырных пирогов используется три вида сыра. Компоненты сырной начинки является тщательно охраняемой тайной.

У пирогов идеальный баланс между сладким и солёным в сочетании с шелковистым заварным кремом и хрустящей корочкой, обрамляющей великолепие сыров. Сырный пирог едят как в тёплом, так и в замороженном виде, тогда заварной крем становится похож на эскимо.

Запеченные сыры Хоккайдо (Baked Cheese Tarts) является торговой маркой и широко известен за пределами Японии, в частности в Австралии лакомство пришлось по вкусу местным жителям.

Следующее блюдо типичное для Хоккайдо — Jingisukan (Чингизхан) — знаете такое японское блюдо Чингизхан является его разновидностью — это приготовленная на гриле или куполообразной сковороде жаренная баранина с добавлением лука и различных местных овощей — болгарского перца, зелёного лука и др. Это блюдо так же популярно в Китае и Таиланде и хотя его происхождение спорно, его домом по праву признана Япония. Весна и лето на Хоккайдо время пикников и чингизхан самое популярное блюдо этих сезонов.

Любимым лакомством и обязательным сувениром с Хоккайдо является сэндвич Rokkatei Marusei — это печенье или бисквит наполненный белым шоколадом, изюмом, маслом, изготовленном из молока, производимого на Хоккайдо.

Рамэн — является знаковым блюдом японской кухни. В каждом регионе, префектуре и даже в каждом кафе и ресторане есть своя разновидность столь популярного блюда. Хоккайдо не исключение. В зимние холодные месяца большое блюдо горячего рамэна это то, что надо для умиротворения и успокоения (японцы большие поклонники и даже фанаты еды, особенно вкусной).

Рамэн, приготовленный в Саппоро обычно представляет собой насыщенный бульон и много лапши с добавлением сладкой кукурузы. Типично для Хоккайдо, когда в рамэнную выстраивается длинная очередь.

В Тахоку фирменным блюдом считается はらこ飯 (Harakomeshi)

С приходом осени, с середины сентября до декабря жители региона Тахоку, префектуры Мияги наслаждаются этим вкусным и изысканным блюдом. Буквально оно обозначает рис с лососем или рис с икрой. В это время года в реке Абукума начинается лов отборного лосося.

Рис варится на лососевом бульоне и сверху посыпается икрой — могу предположить, что это действительно вкусно, как минимум это очень красиво.

В РЕГИОНЕ КАНТО МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ОЧЕНЬ НЕОДНОЗНАЧНОЕ БЛЮДО Monjayaki

Для местных жителей это блюдо занимает пальму первенства на звание самого вкусного и в то же время самого «уродливого» не эстетичного блюда. Принцип приготовления мондзияки таков как и , но в них добавляется много морепродуктов и желеобразный соус, в результате чего блюдо не приобретает твёрдую форму, а остаётся мягким и расплывчатым, которое не так-то просто съесть.

СЛАДОСТИ ОКИНАВЫ И КЮСЮ

Данго — это сладкие шарики на палочках, приготовленные из рисового теста. Эта очень популярная и любимая сладость японцев. В зависимости от того, какая приправа будет использована при приготовлении данго определяется его вид и следовательно название, к примеру если данго будет из красной фасоли или с пастой адзуки, то называться оно будет Ан-данго, а если с добавлением соевой муки, то название его будет Кинако данго. Ну а на Окинаве и Кюсю данго традиционно делают из кусочков сырого сладкого картофеля с добавлением умеренно сладкой анко (красной фасоли). Всё это заворачивается в тесто и готовится на пару.

А ещё Кюсю славится тонкацу рамэном — свиные косточки кипятят в течение нескольких часов пока бульон не превратится в желеобразную массу, затем в бульон добавляют лапшу, мясо свинины и специи. Сначала это блюдо возникло как фаст-фуд для лиц, работавших на рыбном рынке. Сегодня для его приготовления требуется значительное время и на его приготовлении специализируется специальная сеть ресторанов, базирующихся в Фукуоке.

В префектуре Кагава самым любимым и распространенным блюдом является сануки удон. Здесь насчитывается более 800 специализированных ресторанов и каждый таксист может предоставить туристу информацию в каком из ресторанов можно подкрепиться или попробовать тот или иной вид сануки удона.

На первый взгляд ничего необычного и «здорового» в вышеперечисленных блюдах я не увидела. Мясные бульоны (о которых пишут, что лучше бы и не есть), печенюшечки, лапша. С другой стороны к каждому блюду добавляется большое количество зелени и различных водорослей, в сладостях преобладают растительные начинки.

А как вы думаете, можно назвать здоровой едой эти красивые японские блюда? Хотя, конечно, в этой статье не было целью перечислить именно «здоровую» японскую еду. Лично мне очень понравилось はらこ飯 (Harakomeshi), я бы с удовольствием включила бы его в свой рацион, если бы рядом была река Абукума в которой водился бы отборный лосось.

Кулинарные традиции Японии достаточно сложные. Главное отличительные черты восточной кухни – выбор продуктов и особенности приготовления. Традиционная японская кухня
предусматривает сохранение первичного вкуса каждого компонента (преимущественно, рыбы, угря, кальмаров, крабов и креветок).

Что готовят чаще?

Рецепты японской кухни значительно отличаются от европейской или китайской. Секрет таится в морепродуктах, обогащающих организм необходимыми веществами. Множество людей старается следить за рационом, придерживаясь здорового образа жизни, японская кухня, рецепты приготовления которой в домашних условиях предложены на – отличный помощник в данном деле.

Страница интернет-магазина
«Фудзи-сан»
предоставляет массу вкусных вариантов традиционной японской кухни – суши, соусы, лапша, супы, салаты, десерты,
впечатляющих простотой и приятно удивляющих вкусом.

Популярные угощения

Япония – страна насыщенная обычаями, остающимися неизменными многие годы. История возникновения суши началась несколько столетий назад. Нынешнее обличие блюда приобрели примерно в 19 веке, спустя пару десятков лет распространились в другие культуры. Несмотря на популярность, их относят к экзотическим и изысканным угощениям.

Благодаря «Фудзи-сан»
вы узнаете, как правильно варить рис, что потребуется для роллов. В процессе важно следовать ключевым технологиям обработки составляющих. Рыба не должна быть замороженной, а рис переваренный.

Рецепты японской кухни представлены наглядно, с фото и доступны для применения в домашних условиях. В каталог включен полный комплект требуемых товаров, которые можно заказать в удобное время с поставкой в Россию, в частности Москву.

Восточную кухню представляют не только суши. Японцы готовят салаты и супы из морепродуктов, с добавлением риса, лапши, фруктов или овощей, мяса птицы. В качестве заправки часто используют разные соусы (в том числе соевый), пасты и масла.

Приготовление лапши является простым и разнообразным. Из нее можно приготовить гарнир, салат или ароматный бульон. Бамбук, вернее, его ростки полезны и богаты витаминами, поэтому пища с представленным ингредиентом становятся все популярнее.

Японская кухня, рецепты которой размещены на страничках сайта «Фудзи-сан»
, включают в себя разнообразие сладостей – мороженое и сладкие роллы и чизкейки. Сыр тофу используется для основных кушаний, десертов и коктейлей.

В этом разделе Вы узнаете рецепты приготовления суши и роллов в домашних условиях, как приготовить рис для суши и роллов, как приготовить японскую лапшу, как употреблять японские салаты, чем полезен бамбук, какие блюда японской кухни можно приготовить самому дома.

На страницах «Фудзи-сан»
хозяйки найдут что-то особенное. Сделать восточную книгу ближе помогут специалисты компании. У нас уйма дельных советов и возможность заказа
нужных ингредиентов с доставкой
.

Рецепты приготовления японских блюд дома

Читайте также…
  • Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
  • Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
  • Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
  • Picodi: Все скидки в одном месте!

названия (список). Японская еда для детей

Долгое время оставались закрытыми многие внутренние социальные и бытовые аспекты жизни японцев. До середины ХХ века о кухне Японии было известно мало. Сегодня рецепты японской кухни с фото и подробным описанием можно найти в любом источнике (журналы, буклеты, интернет).

Особая стать

Рецепты традиционной японской кухни могут показаться необычными и отличаются от других азиатских блюд. Минимальная термообработка, свежие продукты, малые порции, этикет — краткая характеристика рецептов приготовления японской кухни.

Сохранение изначальных, природных свойств продукта — основное умение японских поваров. Не создавать, а находить и открывать — важнейшая заповедь мастеров кухни. Но, чтобы приготовить блюда японской кухни в домашних условиях, особой сноровки и профессионального оснащения кухни не потребуется.

Основной состав

Лучшие рецепты японской кухни содержат малое количество продуктов. Для японцев фраза «японская кухня» означает приверженность к старинным продуктам, употребляемых в пищу до прорыва культурной изоляции.

Набор продуктов обусловлен климатом, характером земледелия, доступностью моря, сезонностью.

В рецепты блюд японской кухни входят:

  1. Рис — главный ингредиент, пищевая основа японцев. Его ассоциируют с общим понятием еды. Популярны сорта с высокой клейкостью (удобно есть палочками). Блюда из риса в японской кухне неотъемлемая часть национальной культуры.
  2. Продукты моря — блюда Японии не обходятся без рыбы и другой морской живности. Не брезгуют японцы и водорослями.
  3. Соя — традиционный продукт, заимствованный из Китая. В рецептах японской национальной кухни служит как питательная масса, в виде приправы (соуса), как первое блюдо (мисо-суп) и в качестве ферментов (бобы).
  4. Фасоль — выступает ингредиентом для супов и начинки.
  5. Растительность — повсеместные огурцы, салат, капуста, морковь. Своеобразные: васаби, дайкон (необычный по форме и цвету редис), бамбук являются частью многих соусов и гарниров. Побробнее расскажет сайт японской кухни.
  6. Лапша — используется нескольких видов различных по составу. Соба — гречневая, тюкасоба — пшеничная, удон — из пшеничной муки без яиц. Многие рецепты салатов японской кухни, супов и гарниров содержат лапшу как основную составляющую.
  7. Мясо — национальные блюда японской кухни его редко содержат. Продукт — позднее заимствование из китайских и европейских рецептур.

Обязательно форма

Рецепты японской кухни в домашних условиях освоить несложно. Более внимательно следует отнестись к оформлению блюд. Функция еды не заключается только в насыщении тела. Она должна радовать глаз и духовно наполнять человека.

Меню японской кухни с картинками поможет создать внешний вид, которому придаётся не меньшее значение, чем к свежести продуктов. Изучайте блюда японской кухни с фото. Это поможет быстрее понять и освоить рецепты приготовления японской кухни.

Откуда есть?

Готовим японскую кухню с приборами и утварью простой и эстетичной. Рассмотрев рецепты японской кухни с фотографиями становится заметно множество форм и расцветок национальной посуды. Традиционных столовых сервизов нет. Исключение составляют небольшие, стилизованные наборы для суши и чая. Посуда изготавливается из керамики, дерева и фарфора. Сегодня встречается и пластмассовая посуда. Простые блюда японской кухни едят из простой посуды.

О характере блюд

Как приготовить японскую кухню? Для приготовления некоторых блюд понадобятся специальные принадлежности. Например, коврик из бамбука для суши/роллов. Иногда сам процесс изготовления замысловат. Научить правильно использовать ингредиенты, оборудование помогут видео рецепты японской кухни.

Всюду рис

Категории основных блюд в японской кухне нет. Обед состоит из небольших порций различных кушаний. Самые простые рецепты японской кухни — блюда из риса. Его отваривают в несолёной воде, помешивая деревянной лопаткой. Масло и приправы не добавляют. Объём воды по отношению к рису рассчитывается 1/1,5 литра.

Гохан — варёный рис можно есть сразу, посыпав порцию солью, зеленью или кунжутом. Рецепты национальной кухни Японии, в подавляющем большинстве, содержат гохан.

Интересны названия блюд японской кухни. Помимо коренного названия применяются приставки характеризующие блюдо. Тяхан — японский плов, приставка «эби» означает, приготовление с креветками, а «тори» — с курицей. В списке японской кухни встречаются не совсем благозвучные (для русских) названия. Говядина, жареная на специальной лопате — «сукияки».

Рецепты блюд японской кухни с картинками объясняют как приготовить еду и оформить порцию. Для изучения приготовления суши и роллов чаще используют видео ролики. Как придать суши нужную форму или грамотно скатать рулет картинка не покажет. Суши — типичные холодные блюда японской кухни.

Интерес представляет не только японская кухня, но и кухни мира. Подробности . Отдельные блюда японской кухни отлично подходят для вегетарианцев. Читайте в этой статье .

На горячее

Основной компонент японских супов — мисо (соевая паста). Бульоны готовятся из рыбы, грибов и водорослей. Горячие блюда японской кухни: кусочки мяса, рыбы, овощей и грибов могут обжариваться в кляре, сухарях, на гриле или лопатке.

Салаты

Приготовление блюд японской кухни происходит при минимальной тепловой обработке ингредиентов (сохраняются состав и свойства). Рецептура позволяет использовать растения, грибы, рис, морепродукты и мясо. Заправляют салаты соевым соусом, сакэ и рисовым уксусом.

Сладости (вагаси)

Кулинарные рецепты японской кухни не содержат сахар и какао. Японцы заменяют их рисом, водорослями и красной фасолью.

Рецепты японской кухни в домашних условиях с фото помещают на сайтах посещаемых людьми увлекающимися кухней.

Без преувеличения можно назвать эталоном здоровой еды. Все традиционные блюда красиво оформлены, в Японии даже существует поговорка: «Еда, подобно человеку, не может появиться в приличном обществе голой».

Популярная еда в Японии – традиции и обычаи

Самым востребованным продуктом питания в Японии, блюда из которого составляют основу традиционной кухни, является рис. Из-за географических особенностей страны, которая окружена морями и океанами, очень большой популярностью пользуются блюда из рыбы и морепродуктов. Конечно, в Японии едят и мясо (например, главным рождественским блюдом является запеченная курица), но стоит отметить, что гораздо реже и меньше, чем, скажем, в Европе.

Национальная кухня Японии имеет свои и особенности:

  • приготовление
    – не принято подвергать продукты глубокой термической обработке. Например, рыбу здесь чаще маринуют, готовят на пару или чуть обжаривают, но часто подают и сырой;
  • культура еды
    – в Японии большое значение придают ритуалам приема пищи. Очень символичным является использование хаси (палочек для еды). Ложками здесь пользуются очень редко, а попросить вилку и нож в традиционном японском ресторане – значит, проявить неуважение к традициям страны, да и попросту этих приборов может не оказаться в наличии;
  • подача
    – оформлению самого блюда и сервировке стола в этой азиатской стране также уделяется большое внимание. Любое блюдо японской кухни можно сравнить с красивейшим натюрмортом – яркие, сочные и разнообразные краски.

ТОП-10 национальных блюд Японии

Раз уж зашла речь о самой популярной еде, то давайте разберемся, что именно предпочитают местные жители. Топ-10 национальных блюд Японии выглядит следующим образом:

Самая необычная еда Японии

О традиционных блюдах национальной кухни Японии сказано немало, но эта страна сможет удивить даже искушенных гурманов. В наш список самой необычной еды Японии попали следующие блюда:

  • мороженое со вкусом мяса
    подойдет, когда не можешь определиться, чего же в данный момент хочется больше. Вкусы у этого лакомства разные: курица, говядина и даже конина;
  • засахаренный кальмар.
    К привычным десертам это блюдо отнести трудно, зато его легко можно найти на полках японских магазинов;
  • сырный напиток.
    Многие японцы ни разу в жизни не употребляли в пищу классический сыр. Зато эту смесь они часто используют для заправки салатов и других блюд.

Не обошли стороной японцы и напитки: привычная кола здесь выпускается со вкусами йогурта, огурца, мяты, а лимонад можно встретить с добавлением карри. Такие необычные напитки из Японии можно привезти на родину в качестве сувенира – недорого и совсем небанально.

Традиционные напитки Японии

Самым популярным безалкогольным напитком в Японии считается чай. Местные жители отдают предпочтение зеленому. Сахар в него не добавляется – считается, что так теряется вкус напитка. Чайные церемонии – неотъемлемая часть японской культуры, и проводят их только мастера, получившие специальное образование.

Японцев нельзя назвать пьющей нацией, но всё же напитки «с градусом» здесь производят и употребляют. Традиционным алкогольным напитком Японии считает сакэ. Это рисовая водка, приготовленная по старинной технологии (пастеризация и ферментация). Сакэ имеет множество видов: встречается напиток со вкусом соевого соуса, сыра, фруктов и даже грибов. В Японии даже существует ! Еще одним популярным алкогольным напитком является пиво, качество и вкус которого отмечают ценители. Напоминаем, что алкоголь по законам Японии можно купить лишь лицам, достигшим 20-летнего возраста.

О японской кухне можно говорить бесконечно, но самый лучший совет – пробовать и открывать новые вкусы.

Японская кухня

Японская кухня весьма проста, но, вместе с тем, невероятно разнообразна. Такого многообразия нет ни в одной национальной кухне. Блюда японской кухни предпочитают любители рыбы и мяса, а также сторонники здорового и вегетарианского питания .

Японцы едят продукты в то время года, когда они особенно вкусны и полезны.
В Стране восходящего солнца особенно чтут эту кулинарную особенность, и свято верят, что ростки бамбука хороши весной, а корни лотоса — весной и осенью, тушеные кусочки угря и жареная форель — лучше всего восстанавливают силы летом.

Японские блюда с каждым годом завоевывают все большую и большую популярность
. Почему люди, которые придерживаются правильного образа жизни, выбирают для себя имено этот восточный образ питания? Ответ прост! По статистике, Япония — страна долгожителей. Это — лучшее доказательство, того, что продукты, которые там едят, идеально подходят для человеческого организма.
Так в чем же секрет японского долголетия? Секрет — в национальной кухне.

Многие привыкли думать, что японская гастрономия — это традиционные суши, роллы, рис, соя.
На самом деле, разнообразных деликатесов и необычных блюд в японской кухне существует великое множество. Сводить все лишь к суши и роллам неправильно и даже оскорбительно!

Японская кулинарная технология

Японцы минимально обрабатывают продукты, чего нельзя сказать о соседних странах, где выбор соуса к блюду играет наиважнейшую роль.
Например, в Китае соус и способ приготовления меняет одно и то же блюдо до неузнаваемости.

Японцы огромное значение придают внешнему виду и высокому качеству своих блюд.
В блюде все должно быть гармонично: и вкус, и внешний вид, и польза. Местные повара всегда стараются сохранить первозданный вкус и вид продуктов. Например, рыба для японцев прекрасна сама по себе, ей необходимо лишь немного соли и свежего воздуха. В этом — главный принцип и отличие японской кухни от кулинарных традиций всех других стран.

Рис — всему голова!

Для японцев «рис» — все равно, что для русского человека «хлеб». Этот злак является основным ингредиентом японской кухни и основой японского питания. В среднем, японец съедает около 100 килограммов риса в год.

Если мы привыкли готовить на гарнир рассыпчатый рис, то в Японии отдают предпочтение клейкому и сильно разваренному рису
, ведь именно такой удобно есть палочками. Японцы рис не солят и не добавляют в него масло. А еще они верят, что рис, как и человек, имеет душу, поэтому относиться к нему нужно с уважением и почтением. Повседневное блюдо японца — рис с яичным омлетом, с соевым соусом и рыба.

Из риса готовят известный на весь мир алкогольный напиток сакэ,
японское пиво и делают много разных вкусных десертов .

Рис — основа японской кухни

Каждый день — рыбный!

Блюда из рыбы, морских животных и разных моллюсков в японской кухне на втором месте по популярности после риса. Как правило, при приготовлении рыба подвергается минимальной термообработке. А популярное японское блюдо сасими
готовится вообще из сырой, слегка замаринованной рыбы. Ломтики сасими
подаются на плоской тарелке с гарниром из свежих овощей, например, с белым редисом дайкон,
который в Стране восходящего солнца едят так же часто, как и рис.

Суши — нет пищи лучше!

В последние годы суши
конкурируют с итальянской пиццой и американским бургером . Японские рестораны открываются с завидной регулярностью по всему миру. Только, в отличие от конкурентов, суши — это эталонная здоровая еда! Готовят их из сваренного риса и сырых морепродуктов. Можно выделить два основных вида: первый — сами суши
, второй вид — роллы,
которые принципиально по-другому готовятся. Рис и морепродукты выкладывают слоями на листе водорослей, затем их скатывают в тонкий рулет. Рулет разрезают поперек на небольшие кусочки острым ножом. Роллы подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Настоящий деликатес — ядовитая рыбы!

Быть в Японии и не попробовать блюдо из рыбы фугу
— непростительная ошибка. Местные жители очень любят эту рыбу, несмотря на то, что блюдо может быть смертельно опасным. Ежегодно японцы съедают свыше 2 тыс. тонн ядовитой фугу. Человеку достаточно просто прикоснуться рукой к ее внутренностям, чтобы получить смертельную дозу яда. Если в меню ресторана есть фугу, это говорит о наличии высококлассного повара: к мастеру, который готовит фугу, выдвигают жесткие требования — он должен отучиться два года в специальной школе, где раскрывают секреты и особенности приготовления столь опасной рыбы. После школы повара сдают сложный государственный экзамен. Готовят это блюдо так: повар отделяет плавники быстрыми ударами острого и тонкого ножа, после чего осторожно вынимает ядовитые части и снимает кожу. Филе нарезается очень тонко, как лист бумаги. Это блюдо не только вкусное, но еще и очень красивое, поскольку на тарелке из кусочков рыбы повар создает настоящие художественные пейзажи. Высшим мастерством считается, когда повар оставляет в рыбе точную дозу яда, чтобы у гостей ресторана появилось едва заметное ощущение наркотического опьянения.

Рыба фугу

Популярные японские блюда

Блюдо кусияки

обычно готовят из даров моря. Небольшие рыбные кусочки нанизывают на деревянную палочку и жарят на гриле — это блюдо похоже на наш шашлык. Еще один кулинарный изыск — якитория

(в переводе жареная курица),готовят так же как и кусияки,
на гриле,только изкуриных внутренностей, с добавлением перепелиных яиц и овощей.

Часто «вне Японии» словом якитория
называют все виды блюда кусияки
, что вызывает недоумение у японцев, путешествующих по миру. Из рыбного бульона хондаси

и соевых бобов мисо

, готовится традиционный японский суп, который так и называется мисо

.
Часто в него добавляют грибы шиитаке
,
водоросли и соевый творог тофу
.
Многие ошибочно думают, что японцы — строгие вегетарианцы. Это неправда, обед для них невозможен без рыбы или мяса.

За праздничным столом, когда собирается много гостей, японцы готовят знаменитое блюдо сукияки

.
Особенность его в том, что колдуют над его приготовлением не хозяева, а сами гости. На стол ставят котелок на электрической плитке. Гости кладут в посудину продукты (тонко порезанная говядина, или свинина, зеленый лук-батун, грибы, удон, китайскую капусту). Степень готовки определяет гость, в зависимости от личных пристрастий: кто-то сильно зажаривает, а кто-то предпочитает сохранить вкус и оставить блюдо полусырым!

Как правило, на праздничный стол подают сразу все блюда, которыми планируется угощать гостей.
Понятие «главное блюдо» отсутствует в японском гостеприимстве, вместо него существует много разнообразных закусок. Важная особенность японской кухни — все блюда подаются маленькими порциями, чтобы гости могли попробовать все, а не наедаться одним. Кроме того, размер порции зависит от времени года и возраста гостей… Может быть, поэтому японцы — самая стройная нация, где проблема ожирения отсутствует. Секрет их изящности — маленькие порции.

Нельзя забывать, что Япония — страна чая.
Зеленый чай пьют постоянно: перед, во время и после еды. Японцы верят, что зеленый чай помогает пищеварению .

Зеленый чай

РЕЦЕПТ «КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ»

Блюдо приготовить просто, поскольку рецепт несложный. А основной ингредиент — куриная печень, продается в любой мясной лавке.

НАДО:

500 г охлажденной куриной печени
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
2 шт. зеленого перца
50 г зеленого лука
3 зубчика чеснока
Редис дайкон (вместо дайкона можно использовать обычный)
Молотый имбирь и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Куриную печень замариновать в соевом соусе. Затем обжарить ее на сковородке в течение нескольких минут.

2.
К печени добавить полосками нарезанный перец, чеснок, зеленый лук и редис. Жарить еще 5 минут.

3.
Готовое блюдо украсить редисом и свежим луком. К готовому блюду подается соевый соус, смешанный с сахаром.

Кулинарные традиции Японии достаточно сложные. Главное отличительные черты восточной кухни – выбор продуктов и особенности приготовления. Традиционная японская кухня
предусматривает сохранение первичного вкуса каждого компонента (преимущественно, рыбы, угря, кальмаров, крабов и креветок).

Что готовят чаще?

Рецепты японской кухни значительно отличаются от европейской или китайской. Секрет таится в морепродуктах, обогащающих организм необходимыми веществами. Множество людей старается следить за рационом, придерживаясь здорового образа жизни, японская кухня, рецепты приготовления которой в домашних условиях предложены на – отличный помощник в данном деле.

Страница интернет-магазина
«Фудзи-сан»
предоставляет массу вкусных вариантов традиционной японской кухни – суши, соусы, лапша, супы, салаты, десерты,
впечатляющих простотой и приятно удивляющих вкусом.

Популярные угощения

Япония – страна насыщенная обычаями, остающимися неизменными многие годы. История возникновения суши началась несколько столетий назад. Нынешнее обличие блюда приобрели примерно в 19 веке, спустя пару десятков лет распространились в другие культуры. Несмотря на популярность, их относят к экзотическим и изысканным угощениям.

Благодаря «Фудзи-сан»
вы узнаете, как правильно варить рис, что потребуется для роллов. В процессе важно следовать ключевым технологиям обработки составляющих. Рыба не должна быть замороженной, а рис переваренный.

Рецепты японской кухни представлены наглядно, с фото и доступны для применения в домашних условиях. В каталог включен полный комплект требуемых товаров, которые можно заказать в удобное время с поставкой в Россию, в частности Москву.

Восточную кухню представляют не только суши. Японцы готовят салаты и супы из морепродуктов, с добавлением риса, лапши, фруктов или овощей, мяса птицы. В качестве заправки часто используют разные соусы (в том числе соевый), пасты и масла.

Приготовление лапши является простым и разнообразным. Из нее можно приготовить гарнир, салат или ароматный бульон. Бамбук, вернее, его ростки полезны и богаты витаминами, поэтому пища с представленным ингредиентом становятся все популярнее.

Японская кухня, рецепты которой размещены на страничках сайта «Фудзи-сан»
, включают в себя разнообразие сладостей – мороженое и сладкие роллы и чизкейки. Сыр тофу используется для основных кушаний, десертов и коктейлей.

В этом разделе Вы узнаете рецепты приготовления суши и роллов в домашних условиях, как приготовить рис для суши и роллов, как приготовить японскую лапшу, как употреблять японские салаты, чем полезен бамбук, какие блюда японской кухни можно приготовить самому дома.

На страницах «Фудзи-сан»
хозяйки найдут что-то особенное. Сделать восточную книгу ближе помогут специалисты компании. У нас уйма дельных советов и возможность заказа
нужных ингредиентов с доставкой
.

Рецепты приготовления японских блюд дома

Японская кухня предлагает огромное количество различных блюд. В данной статье мы перечислим самые популярные из них. А за какое блюдо вы любите японскую кухню?

Блюда из риса

Уже более 2,000 лет рис является главным блюдом японской кухни. Даже несмотря на то, что в последние десятилетия снижается количество потребляемого риса, он остается одним из важнейших продуктов в Японии.

Плошка риса

Подается к большинству блюд в Японии. В качестве завтрака рис можно смешать с сырым яйцом или соевым соусом, его также можно есть вместе с натто или другими закусками.

Суши

Суши можно назвать любое блюдо, содержащее рис для суши, приправленный рисовым уксусом. Существуют различные виды суши, такие как нигиридзуси (рис с кусочком сырой рыбы сверху), макидзуси (наши «роллы»), and тираси (также называемые «рассыпанные суши». На рис сверху рассыпают разные начинки из морепродуктов, овощей, грибов и пр.). Суши — самая популярная японская еда за пределами Японии, а также горячо любимое блюдо для самих японцев.

Домбури

Донбури – это тот же самый рис, но сверху которого находятся другие ингредиенты. Это блюдо подается в специализированных ресторанах, однако его легко найти в меню и в обычных кафе. Самыми популярными вариантами данного блюда являются гюдон (с тушеной говядиной), кацудон (с тонкацу, японской отбивной из свинины в панировке), тэндон (с темпурой), оякодон (с цыпленком и яйцом), тэккадон (с тунцом) и кайсэндон (с сырыми морепродуктами).

Онигири (рисовые шарики)

Сделаны из свареного риса и, как правило, завёрнуты в водоросли нори. Помимо этого, они обычно слегка приправлены солью, и в качестве начинки используют, например, умэбоси (маринованная японская слива), окака (тертая сушёная скумбрия и водоросли комбу), или лосось. Онигири — популярная и недорогая закуска. Их можно приобрести в любом супермаркете, но, между тем, их подают и в идзакая (небольшое заведение, похожее на паб), и даже в ресторанах.

Карри райсу

Состоит из риса и соуса карри. Помимо этого, к нему подается основное блюдо, например, тонкацу. Карри — не исконное японское блюдо, но японцы готовят его уже больше века. Обычно на станциях много ресторанчиков, где подают карри райсу.

Тятян (жареный рис)

Это блюдо пришло из Китая. В него можно добавлять самые различные ингредиенты, самыми распространенными вариантами являются яйца, зеленый лук, морковь и свинина. Жареный рис можно приготовить и из остатков риса.

Отядзукэ

Отядзукэ (или тядзукэ) — еще одно простое блюдо, в состав которого входят горячая вода или чай и немного рыбы, которые кладутся поверх риса (часто на остатки риса). Туда часто добавляют такие начинки как умэбоси, жаренный на гриле лосось или соленые огурчики. Отядзукэ часто подают в идзакая, обычно это блюдо едят после алкоголя.

Это блюдо представляет собой рисовую кашу, приготовленную на слабом огне и с большим количеством воды. Как правило, рис для приготовления каю толще, чем для других видов рисовых каш. Кроме того, можно использовать остатки риса. В каю часто добавляют умэбоси. Из-за того, что это блюдо легко усваивается, его часто дают больным.

Блюда из морепродуктов

В японской кухне используются сотни различных видов рыб, моллюсков и других различных морепродуктов, которые водятся как в океанах и морях, так и в озерах и даже реках. Их употребляют в пищу в самых различных состояниях: сырыми, сушеными, вареными, приготовленными на гриле, во фритюре или на пару.

Сасими

Сасими — это сырые морепродукты. Очень важно, чтобы рыба была свежей и приготовлена правильно! Большинство сасими очень вкусно сочетать с соевым соусом и васаби.

Якидзакана

Дословно с японского это означает «жареная рыба». В состав этого блюда могут входить такие рыбы как: макрель (саба), лосось (сакэ), сайра (самма), ставрида (адзи), южный однопёрый терпуг (хоккэ), морской лещ (тай) и форель (аю).

Блюда из лапши

Существуют различные традиционные японские блюда из лапши, а также блюда, которые пришли в Японию из других стран и были японизированы. Блюда из лапши очень популярны в Японии, и в зависимости от сезона вы можете попробовать два типа лапши: горячую и холодную. Рестораны, в которых подают лапшу, находятся везде, в том числе, их часто можно увидеть вдоль железнодорожных платформ.

Соба

Соба — это традиционный японский вид лапши, приготовленный из гречневой муки или смеси гречневой и пшеничной муки. Толщина этой лапши примерно такая же, как у спагетти. Может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, сочетается с различными основными блюдами.

Удон

Еще один вид традиционной японской лапши, сделанный из пшеничной муки. Лапша удон толще, чем соба, и подается и в горячем, и в холодном виде в сочетании с различными основными блюдами (такими как жареный тофу (блюдо будет называться «кицунэ удон»), тэмпура («тэмпура удон»), и овощами («сансай удон»).

Рамэн

Это китайский вид лапши, который подается с супом и различными наполнителями. И хотя рамэн — популярное блюдо, которое сначала подавалось в Китае, сейчас оно окончательно японизировано.

Сомэн

Как и удон, лапша сомэн приготовлена из пшеничной муки, но она намного тоньше, чем удон и даже соба. Это блюдо обычно подают холодным, и поэтому оно считается летним угощением.

Якисоба

Якисоба — это приготовленный на гриле китайский вид лапши с кусочками мяса, капусты, моркови и другими овощами, туда также добавляют маринованный имбирь. Якисоба — популярное блюдо на фестивалях.

Набэ

Набэ готовят в горячем горшочке и обычно на столе. Частыми ингредиентами являются: японский лук и хакусай (китайская капуста), грибы, морепродукты или мясо. Существует большое количество вариантов приготовления в зависимости от региона, и обычно это блюдо едят в холодные зимние дни.

Одэн

В состав этого набэ входят: рыба, дайкон (японская редька), вареные яйца, конняку и водоросли комбу. Всё это варят на среднем огне на бульоне, в основе которого соевый соус. Зимой это блюдо можно легко найти в японских магазинах.

Сукияки

Набэ, в составе которого тонко нарезанные кусочки мяса, овощи, грибы, тофу и сиратаки (лапша коняку) на бульоне. Основным компонентов этого бульона является соевый соус. Перед тем, как положить что-либо из ингредиентов в рот, их макают в сырое взбитое яйцо.

Сябу сябу

В состав этого набэ входят тонко нарезанные кусочки мяса, а также морепродукты, овощи, грибы и тофу. Перед употреблением их обмакивают в цитрусовый соус с кунжутом.

Тянко набэ

Тянко набэ — традиционное блюдо для борцов сумо. Существует не один вариант приготовления этого блюда, который можно попробовать в специализированных ресторанчиках, находящихся в Рёгоку (район Токио, где много мест, связанных с сумо).

Блюда из мяса

Мясные блюда японцы стали потреблять в больших количествах только со второй половины 19 века. На сегодняшний день существует большое количество блюд, в составе которых присутствует мясо.

Якитори

Якитори — нанизанные на деревянный шампур кусочки курицы, приготовленные на гриле и под соусом или заправленные солью. Для данного блюда подойдет практически любая часть цыпленка: белое или темное мясо, кожа, желудки и другие внутренние органы.

Тонкацу

Это свиная котлета, приготовленная во фритюре. Часто подается с шинкованной капустой и поверх риса (домбури), в таком случае оно будет называться «кацудон». Помимо этого, тонкацу готовят в дополнение к карри.

Якинику

Дословно переводится как «приготовленное на гриле мясо» и включает в себя обжаривание маленьких кусочков мяса, в основном из говядины или свинины, на гриле за столом. Специализированные на якинику рестораны являются одним из самых популярных видов ресторанов в Японии, и они предлагают широкий выбор различных видов мяса, отличных по качеству и стоимости.

Никудзяга

Это популярное блюдо, которое обычно готовят дома. В его состав входят тушеное мясо и картошка.

Тэппан яки

Мясо, морепродукты и овощи готовятся на большой железной плите (тэппан), вокруг которой обычно рассаживаются клиенты, и шеф-повар мастерски готовит блюда прямо перед ними.

Блюда из сои

Из соевых бобов сделаны такие важные ингредиенты японской кухни, как тофу, натто, мисо и другие. Ниже представлено несколько самых популярных блюд из сои:

Хияякко

Так называют свежий (и обычно мягкий) тофу, в который добавлен тертый имбирь, кацуобуси (сначала сушёный, а затем копчёный тунец), зеленый лук; все это приправлено соевым соусом. Если вам подали тофу без соевого соуса, то следует самим добавить его.

Юдофу

Это кусочки тофу, плавающие в супе, и которые макают в соевый соус или пондзу (цитрусовый соус) перед тем, как съесть. Это блюдо — особенность Киото, и обычно его едят зимой.

Агэдасидофу

Тофу в этом блюде слегка покрыт панировкой, его жарят и подают в горячем соевом соусе даси. Обычно к нему идет зеленый лук и тертый дайкон. Это блюдо популярно в идзакая и ресторанах; к тому же, существует огромное количество его вариаций.

Мисо суп

Это блюдо получается путем растворения мисо пасты. В полученный суп обычно добавляют морские водоросли вакамэ, маленькие кусочки обычного или жареного тофу и т.д.

Блюда ёсёку

Япония заимствовала большое количество блюд. Многие из них теперь окончательно японизированы, их и относят к понятию «ёсёку» (“ё” — как “европейский”, а “сёку” -”еда”). Вот некоторые наиболее популярные из них:

Короккэ

Название произошло от «крокеты»; собственно, это блюдо действительно похоже на них. Они были привезены в Японию в 19 веке. Короккэ состоит из начинки, которую обваляли в панировке и хорошо обжаренные во фритюре. Их едят с соусом тонкацу и нашинкованной капустой. В зависимости от начинки различают несколько вариантов короккэ, и самым распространенным из них является смесь нескольких видов мяса и картофельного пюре.

Омурайсу

Омурайсу — это жареный рис, завернутый в тонкий яичный омлет. Форма этого омлета обычно как у мяча для американского футбола. Сверху омлета могут положить немного кетчупа или соус демиглас. Часто подают в кофейных и забегаловках, но, конечно, существуют и специализированные на омурайсу рестораны.

Хаяси райсу

Тонко нарезанная говядина и лук в соусе демиглас (изначально французский соус из говядины и овощей) — все это наливают на заранее приготовленный рис или рядом с ним. Хаяси райсу напоминает рис карри и, как и рис карри, хаяси райсу едят ложкой.

Хамбагу

Ханбагу — это стейк для гамбургеров, приготовленный в японском стиле (следует отличать от «хамбага», который предполагает наличие булочки). Обычно подается на тарелке с овощами и рисом или хлебом в демиглас соусе.

Другие блюда

Бэнто

Его также называют «ланч в коробке». Это недорогой обед с порцией на одного человека в небольшой коробке. Обычно туда кладут маленькие кусочки мяса, рыбы или маринованные огурцы с рисом. Это блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде, и его часто продают в супермаркетах, магазинчиках, а также на железнодорожных станциях и в аэропортах.

Тэмпура

Так называют морепродукты, овощи, грибы или мясо в панировке и приготовленное во фритюре. В результате получаются светлые и хрустящие кусочки, которые можно посыпать солью или полить соусом перед употреблением. Это блюдо пришло в Японию из Португалии в 16 веке, и с тех пор оно является одним из самых популярных в Японии.

Окономияки

Это вид пирога, где различные ингредиенты, такие как морепродукты, овощи и мясо смешивают вместе в панировочных сухарях и жарят во фритюре. В специальных ресторанах есть большая плита на каждом из столов, и каждый может приготовить себе окономияки самостоятельно.

Мондзя-яки

Это особое блюдо региона Канто, которое очень похоже на окономияки. Тем не менее, тесто здесь намного тоньше. Часто подается в ресторанах окономияки.

Гёдза

Собственно, это японские пельмени, но там также могут быть мелко нарезанные овощи. Это блюдо было заимствовано из Китая. Гёдза обычно жарят и подают в качестве гарнира к рамэну.

Тяван-муси

Это яичный крем из яиц, приготовленных на пару. Обычно туда добавляют мелко нарезанные кусочки цыпленка, креветок, рыбы и гинкго. Подается в маленькой чашке с крышкой, едят ложкой.

Маринованные огурцы

По-японски «цукэмоно». Подаются в качестве гарнира, закуски, даже к традиционным японским блюдам. К тому же считается, что они полезны для пищеварения.

Сладости

Обычно японские сладости едят, запивая вкусным зеленым чаем. Существует бесчисленное множество различных сладостей, отличных по формам, вкусам и ингредиентам. Туда часто добавляют пасту из бобов адзуки.

+


18

0

Еда японцев из русских продуктов. Японская кухня, рецепты с фото в домашних условиях

Итак, как вы думаете, какое самое популярное блюдо в Японии? Уверен, что многие назовут суши и это недалеко от истины. Суши в Японии действительно очень любят и часто едят, но есть и другие, более популярные, блюда. Итак, поехали..

Рамэн

1. Рамэн
— это японская пшеничная лапша с мясным или рыбным бульоном. Многие полагают, что это блюдо едят только весьма небогатые люди. Однако в Японии рамэн очень популярен, потому как считается одновременно очень вкусной и здоровой пищей. Чаще всего отдают предпочтение рамэну с мясом и овощами. В разных регионах страны для блюда готовят свой собственный вид бульона. Наиболее популярны бульоны с соевым соусом.

Рамэн очень прост в приготовлении: кладем в пиалу отваренную лапшу, заливаем бульоном, добавляем сверху остальные ингредиенты: овощи, яйца, соленья.

Донбури

2.
В Японии так называют блюда из риса с мясом, рыбой или овощами. Рецепт блюда весьма прост: кладем в чашку вареный рис, а сверху – вареное или жареное мясо и овощи. Рис с жареной свининой называется «тонкацу», ну, а если к рису добавить говядину и лук, то получится «гюдон».

Суши

3. Суши
— это блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из тонких кусочков сырой рыбы и риса, смешанного с уксусной приправой. Иногда рыбу кладут на маленькие треугольники, которые лепят из риса, а в основном — закатывают в рулет из водорослей (нори)
и риса, после чего нарезают рулет (роллы)
поперек, кружочками.

Японское карри

4.
Это очень популярное блюдо в Японии. Японское карри менее острое, чем индийское. Блюдо представляет собой мясо с овощами в густом соусе карри, выложенные поверх риса.

Онигири

5. Онигири
представляют собой рисовый шарик, в сердцевину которого, кладут кусочек рыбы (лосось, тунец) или маринованную сливу.

Онигири готовят следующим образом: кладем на ладонь теплый рис, в середину риса кладется начинка, после чего, все это начинаем потихоньку сжимать. Главное не пережать рис, так как прессованный рис не такой вкусный.

Набэ

6. Набэ
называют большую кастрюлю мяса и овощей, сваренных в бульоне. Набэ с бульоном на основе соевого соуса называется — «оден». Сябу сябу, сукияки и тянко – все это тоже разновидности набэ.

Тяхан

7. Тяхан
— это жареный рис со всевозможными добавками. Самый распространенный тяхан включает в себя жаренные: рис, яйцо и лук, с добавлением соевого соуса.

Тэмпура

8. Темпура
— это морепродукты и овощи в кляре, обжаренные во фритюре. Темпура подается с различными специфическими соусами. Наиболее частыми из овощей используются картофель, сладкий перец, лук и бамбук. Для приготовления темпуры из морепродуктов особой популярностью пользуются креветки.

Удон

9.
Это один из видов лапши из муки, которая подается с рыбным бульоном вместе с водорослями, рыбными лепешками и овощами. Главным отличием от рамэна является то, что при приготовлении лапши не используют яйцо.

Жареное мясо «Яки»

10. «Яки»
в переводе с японского означает «жареное». Якинику
– нанизанная на шпажки и зажаренная на гриле курица. Это можно купить как в ресторанах, так и на улицах, во время различных мероприятий. Якизакана — это жареная рыба. В обычных японских плитах отсутствует духовой шкаф, но есть маленький гриль, где и можно жарить рыбу.

Долгое время оставались закрытыми многие внутренние социальные и бытовые аспекты жизни японцев. До середины ХХ века о кухне Японии было известно мало. Сегодня рецепты японской кухни с фото и подробным описанием можно найти в любом источнике (журналы, буклеты, интернет).

Особая стать

Рецепты традиционной японской кухни могут показаться необычными и отличаются от других азиатских блюд. Минимальная термообработка, свежие продукты, малые порции, этикет — краткая характеристика рецептов приготовления японской кухни.

Сохранение изначальных, природных свойств продукта — основное умение японских поваров. Не создавать, а находить и открывать — важнейшая заповедь мастеров кухни. Но, чтобы приготовить блюда японской кухни в домашних условиях, особой сноровки и профессионального оснащения кухни не потребуется.

Основной состав

Лучшие рецепты японской кухни содержат малое количество продуктов. Для японцев фраза «японская кухня» означает приверженность к старинным продуктам, употребляемых в пищу до прорыва культурной изоляции.

Набор продуктов обусловлен климатом, характером земледелия, доступностью моря, сезонностью.

В рецепты блюд японской кухни входят:

  1. Рис — главный ингредиент, пищевая основа японцев. Его ассоциируют с общим понятием еды. Популярны сорта с высокой клейкостью (удобно есть палочками). Блюда из риса в японской кухне неотъемлемая часть национальной культуры.
  2. Продукты моря — блюда Японии не обходятся без рыбы и другой морской живности. Не брезгуют японцы и водорослями.
  3. Соя — традиционный продукт, заимствованный из Китая. В рецептах японской национальной кухни служит как питательная масса, в виде приправы (соуса), как первое блюдо (мисо-суп) и в качестве ферментов (бобы).
  4. Фасоль — выступает ингредиентом для супов и начинки.
  5. Растительность — повсеместные огурцы, салат, капуста, морковь. Своеобразные: васаби, дайкон (необычный по форме и цвету редис), бамбук являются частью многих соусов и гарниров. Побробнее расскажет сайт японской кухни.
  6. Лапша — используется нескольких видов различных по составу. Соба — гречневая, тюкасоба — пшеничная, удон — из пшеничной муки без яиц. Многие рецепты салатов японской кухни, супов и гарниров содержат лапшу как основную составляющую.
  7. Мясо — национальные блюда японской кухни его редко содержат. Продукт — позднее заимствование из китайских и европейских рецептур.

Обязательно форма

Рецепты японской кухни в домашних условиях освоить несложно. Более внимательно следует отнестись к оформлению блюд. Функция еды не заключается только в насыщении тела. Она должна радовать глаз и духовно наполнять человека.

Меню японской кухни с картинками поможет создать внешний вид, которому придаётся не меньшее значение, чем к свежести продуктов. Изучайте блюда японской кухни с фото. Это поможет быстрее понять и освоить рецепты приготовления японской кухни.

Откуда есть?

Готовим японскую кухню с приборами и утварью простой и эстетичной. Рассмотрев рецепты японской кухни с фотографиями становится заметно множество форм и расцветок национальной посуды. Традиционных столовых сервизов нет. Исключение составляют небольшие, стилизованные наборы для суши и чая. Посуда изготавливается из керамики, дерева и фарфора. Сегодня встречается и пластмассовая посуда. Простые блюда японской кухни едят из простой посуды.

О характере блюд

Как приготовить японскую кухню? Для приготовления некоторых блюд понадобятся специальные принадлежности. Например, коврик из бамбука для суши/роллов. Иногда сам процесс изготовления замысловат. Научить правильно использовать ингредиенты, оборудование помогут видео рецепты японской кухни.

Всюду рис

Категории основных блюд в японской кухне нет. Обед состоит из небольших порций различных кушаний. Самые простые рецепты японской кухни — блюда из риса. Его отваривают в несолёной воде, помешивая деревянной лопаткой. Масло и приправы не добавляют. Объём воды по отношению к рису рассчитывается 1/1,5 литра.

Гохан — варёный рис можно есть сразу, посыпав порцию солью, зеленью или кунжутом. Рецепты национальной кухни Японии, в подавляющем большинстве, содержат гохан.

Интересны названия блюд японской кухни. Помимо коренного названия применяются приставки характеризующие блюдо. Тяхан — японский плов, приставка «эби» означает, приготовление с креветками, а «тори» — с курицей. В списке японской кухни встречаются не совсем благозвучные (для русских) названия. Говядина, жареная на специальной лопате — «сукияки».

Рецепты блюд японской кухни с картинками объясняют как приготовить еду и оформить порцию. Для изучения приготовления суши и роллов чаще используют видео ролики. Как придать суши нужную форму или грамотно скатать рулет картинка не покажет. Суши — типичные холодные блюда японской кухни.

Интерес представляет не только японская кухня, но и кухни мира. Подробности . Отдельные блюда японской кухни отлично подходят для вегетарианцев. Читайте в этой статье .

На горячее

Основной компонент японских супов — мисо (соевая паста). Бульоны готовятся из рыбы, грибов и водорослей. Горячие блюда японской кухни: кусочки мяса, рыбы, овощей и грибов могут обжариваться в кляре, сухарях, на гриле или лопатке.

Салаты

Приготовление блюд японской кухни происходит при минимальной тепловой обработке ингредиентов (сохраняются состав и свойства). Рецептура позволяет использовать растения, грибы, рис, морепродукты и мясо. Заправляют салаты соевым соусом, сакэ и рисовым уксусом.

Сладости (вагаси)

Кулинарные рецепты японской кухни не содержат сахар и какао. Японцы заменяют их рисом, водорослями и красной фасолью.

Рецепты японской кухни в домашних условиях с фото помещают на сайтах посещаемых людьми увлекающимися кухней.

Без преувеличения можно сказать, что японские блюда вызывают неподдельный интерес у европейского человека. Необычность блюд по вкусовым и эстетическим параметрам привлекает всё большее число поклонников и увлечение японской кухней быстро распространяется по всему миру.

Сейчас никого не удивишь японской едой и специализированные рестораны растут как грибы. Можно смело сказать, что японская кухня — это рай для гурманов и любителей здоровой пищи.

То, что очень распространено и популярно у нас, к примеру суши, роллы не является характерной ежедневной едой для японца. Зачастую то, что едят японцы гораздо проще. Даже на примере того, чем нас угощают наши японские преподаватели на различных тематических встречах можно сделать вывод, что японцы предпочитают полезность в еде и я, наверное, предпочла бы нашу еду, более насыщенную и яркую по вкусу.

Но и я тоже очень люблю и при случае либо , либо не упускаю возможность посетить заведения японской кухни.

Как пример нас угощали собой (гречневая лапша), отваренной с мелко нарезанным нори (водоросль), можно было добавить, при желании, васаби и соевый соус. Другой раз это была фасоль (адзуки) с подливой и с добавлением чего-то белого, типа шариков из рисовой муки. Традиционные сладости так же сделаны с добавлением рисовой муки и в качестве сладкой начинки используется адзуки. Ну и конечно же традиционный японский зеленый чай.

А что же предпочитают японцы? Сегодня пройдёмся с севера на юг по японским островам и посмотрим самые вкусные или скорее не очень известные у нас, но популярные в Японии блюда.

Хоккайдо — самый северный и самый холодный остров японского архипелага, какие блюда предпочитают здесь?

На предпочитают. .. вообще-то фишка Хоккайдо это крабы, но сегодня остановимся на известных уже за пределами Японии чизкейках компании Hokkaido Baked Cheese Tarts, для того, чтобы попробовать горячие пироги с сырной начинкой японцы выстраиваются в очередь. Хоккайдо славится своей молочной продукцией и для приготовления сырных пирогов используется три вида сыра. Компоненты сырной начинки является тщательно охраняемой тайной.

У пирогов идеальный баланс между сладким и солёным в сочетании с шелковистым заварным кремом и хрустящей корочкой, обрамляющей великолепие сыров. Сырный пирог едят как в тёплом, так и в замороженном виде, тогда заварной крем становится похож на эскимо.

Запеченные сыры Хоккайдо (Baked Cheese Tarts) является торговой маркой и широко известен за пределами Японии, в частности в Австралии лакомство пришлось по вкусу местным жителям.

Следующее блюдо типичное для Хоккайдо — Jingisukan (Чингизхан) — знаете такое японское блюдо Чингизхан является его разновидностью — это приготовленная на гриле или куполообразной сковороде жаренная баранина с добавлением лука и различных местных овощей — болгарского перца, зелёного лука и др. Это блюдо так же популярно в Китае и Таиланде и хотя его происхождение спорно, его домом по праву признана Япония. Весна и лето на Хоккайдо время пикников и чингизхан самое популярное блюдо этих сезонов.

Любимым лакомством и обязательным сувениром с Хоккайдо является сэндвич Rokkatei Marusei — это печенье или бисквит наполненный белым шоколадом, изюмом, маслом, изготовленном из молока, производимого на Хоккайдо.

Рамэн — является знаковым блюдом японской кухни. В каждом регионе, префектуре и даже в каждом кафе и ресторане есть своя разновидность столь популярного блюда. Хоккайдо не исключение. В зимние холодные месяца большое блюдо горячего рамэна это то, что надо для умиротворения и успокоения (японцы большие поклонники и даже фанаты еды, особенно вкусной).

Рамэн, приготовленный в Саппоро обычно представляет собой насыщенный бульон и много лапши с добавлением сладкой кукурузы. Типично для Хоккайдо, когда в рамэнную выстраивается длинная очередь.

В Тахоку фирменным блюдом считается はらこ飯 (Harakomeshi)

С приходом осени, с середины сентября до декабря жители региона Тахоку, префектуры Мияги наслаждаются этим вкусным и изысканным блюдом. Буквально оно обозначает рис с лососем или рис с икрой. В это время года в реке Абукума начинается лов отборного лосося.

Рис варится на лососевом бульоне и сверху посыпается икрой — могу предположить, что это действительно вкусно, как минимум это очень красиво.

В РЕГИОНЕ КАНТО МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ОЧЕНЬ НЕОДНОЗНАЧНОЕ БЛЮДО Monjayaki

Для местных жителей это блюдо занимает пальму первенства на звание самого вкусного и в то же время самого «уродливого» не эстетичного блюда. Принцип приготовления мондзияки таков как и , но в них добавляется много морепродуктов и желеобразный соус, в результате чего блюдо не приобретает твёрдую форму, а остаётся мягким и расплывчатым, которое не так-то просто съесть.

СЛАДОСТИ ОКИНАВЫ И КЮСЮ

Данго — это сладкие шарики на палочках, приготовленные из рисового теста. Эта очень популярная и любимая сладость японцев. В зависимости от того, какая приправа будет использована при приготовлении данго определяется его вид и следовательно название, к примеру если данго будет из красной фасоли или с пастой адзуки, то называться оно будет Ан-данго, а если с добавлением соевой муки, то название его будет Кинако данго. Ну а на Окинаве и Кюсю данго традиционно делают из кусочков сырого сладкого картофеля с добавлением умеренно сладкой анко (красной фасоли). Всё это заворачивается в тесто и готовится на пару.

А ещё Кюсю славится тонкацу рамэном — свиные косточки кипятят в течение нескольких часов пока бульон не превратится в желеобразную массу, затем в бульон добавляют лапшу, мясо свинины и специи. Сначала это блюдо возникло как фаст-фуд для лиц, работавших на рыбном рынке. Сегодня для его приготовления требуется значительное время и на его приготовлении специализируется специальная сеть ресторанов, базирующихся в Фукуоке.

В префектуре Кагава самым любимым и распространенным блюдом является сануки удон. Здесь насчитывается более 800 специализированных ресторанов и каждый таксист может предоставить туристу информацию в каком из ресторанов можно подкрепиться или попробовать тот или иной вид сануки удона.

На первый взгляд ничего необычного и «здорового» в вышеперечисленных блюдах я не увидела. Мясные бульоны (о которых пишут, что лучше бы и не есть), печенюшечки, лапша. С другой стороны к каждому блюду добавляется большое количество зелени и различных водорослей, в сладостях преобладают растительные начинки.

А как вы думаете, можно назвать здоровой едой эти красивые японские блюда? Хотя, конечно, в этой статье не было целью перечислить именно «здоровую» японскую еду. Лично мне очень понравилось はらこ飯 (Harakomeshi), я бы с удовольствием включила бы его в свой рацион, если бы рядом была река Абукума в которой водился бы отборный лосось.

В последнее время многие российские туристы побывали в Японии. Наверное им бы хотелось удивить близких японскими блюдами. Но часто японские продукты недоступны для покупки в наших магазинах.
Мы хотели показать вам обзор 10 японских пищевых продуктов, которые могут быть сделаны самостоятельно в наших домашних условиях!

Различных жидких соусов и приправ в Японии множество. У кунжутной заправки — тонкий баланс сладкого, кислого и соленого, немного молочного. Аромат кунжутных семян творит чудеса, возбуждаю аппетит. Вряд ли вы найдете эту заправку в местных магазинах, но если и найдете, то стоить он будет в 2-3 раза дороже, чем в Японии.
Но можно сделать и самим.
Все, что нужно, это жаренные семена кунжута, майонез и рисовый уксус (лучше использовать японские варианты), щепотку сахара и соли. Все смешайте, пока не получится нравящийся вам вкус. И все!
Приглашайте друзей!

Домашний ТОФУ

Соевый творог — тофу — признан самым здоровым блюдом во всем мире. Но на Западе он стоит в среднем около 400 йен (4$) — в 4 раза дороже чем в Японии. Зачем платить, если можно сделать самому?!
Вот инструкция: www.culturesforhealth.com/how-to-make-tofu

http://www.youtube.com/watch?t=47&v=N0jZ61HLXVo

А вот свежего лосося сложнее найти в Японии, чем в западных магазинах. Просто присыпайте немного солью (2% от веса рыбы), и держите его в холодильнике в течении 2-х дней. Готовится просто: варится, в гриле, жарится в течении нескольких минут. Можно есть целым, только что приготовленным, разрезать для сэндвича или для суши, разбить на хлопья для салата или онигири (японские рисовые шарики).

Подсушеная скумбрия

Можно сделать из свежей скумбрии, ставриды, впрочем, выбирайте рыбу сами, по своему кошельку и вкусу. Понадобится немного соли и шампуры для шашлыка.
Осторожно снимите чешую, разрежьте рыбу со спины, удалите внутренности. Затем промокните бумажным полотенцем влагу с рыбы. Нужно посыпать солью с двух сторон. Шашлычный вертел пропустить через рыбу горизонтально и повесить рыбу на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом месте на целый день. Чуть-чуть в гриле, и вы получите отличную японскую закуску. Причем приготовленную дома!

Сливовое вино — умэсю — один из видов японского алкоголя, которое легко приготовить в домашних условиях. Можно его купить в магазине, но многие с удовольствием делают его сами. Потребуются свежие сливы, водка и сахар. Вымойте и высушите сливы. В большую банку уложите слой слив, засыпать сахаром. Затем второй слой слив и снова засыпать сахаром. Залить водку и обеспечить герметичное хранение 3 месяца. Плоды слив, пропитанные алкоголем, тоже можно употреблять в пищу! Угостите друзей!

Удон — толстая популярная японская лапша. Ничем, собственно, не отличается отнашей пшеничной лапши. Весь процесс приготовления — на ваш вкус! Удивите своих детей лапшой с добавлением любых приправ и соусов!

Если вы поклонники традиционных японских сладостей, то должны быть знакомы с моти. Сделать его можно с помощью обычного картофельного крахмала. Это легко — смотрите видео.

Домашнее мисо

Все, кому интересна японская еда, знает о суп-мисо. Но мисо также широко используется в рагу, жароке и даже блюда на гриле. Вам необходим ферментированный рис кодзи. Ну а дальше ваша фантазия вам подскажет!

Благодаря потрясающим природным пейзажам и ярко выраженной национально-культурной специфике, Япония — место, которое следует посетить хотя бы раз в жизни. Этот восточноазиатский остров также является родиной некоторых восхитительных на вкус и свежеприготовленных блюд.

Япония, уникальная и обманчивая, – страна противоположностей. Она сочетает в себе традиции и современность, огромное количество шумных городов наравне с великолепными естественными пейзажами. Еда этой страны, как известно – очень питательная и диетическая, состоящая из свежих овощей и сезонных продуктов. Мы выбрали 10 блюд, которые следует попробовать, находясь в Японии.

Суши

Суши – это сырая рыба, уложенная на спрессованный комочек риса, слегка приправленным уксусом. Рецепты и начинки для суши крайне разнообразны, например, пикантная икра морского ежа или толстые, сочные амаэби (сладкие креветки) – попробовав их, вы точно не разочаруетесь. Но не смотря на возвышенный образ суши, это прежде всего уличная еда.

Рамен

Рамен, или яичная лапша в солёном бульоне, фаворит среди японских «ночных» блюд. Рамен — прекрасный пример заимствованного, в данном случае из Китая, блюда, которому японцы придали свой особенный вкус. Существует 4 основных вида бульона для рамена: тонкоцу (бульон на свиной косточке), мисо, соевый соус и солёный бульон. Фукуока слваится своим тонкоцу раменом, а Хоккайдо – острым мисо раменом.

Унаги

Унаги – это речной угорь, поджаренный на древесном угле и приправленный сладким соусом барбекю. Согласно народным поверьям, унаги – идеальное средство при жарком влажном и изнуряющем японском лете. Этот деликатес напоминает о старой Японии, и большинство ресторанов, специализирующихся на угре, прекрасно передают эту атмосферу. Свежо-пойманного унаги можно попробовать с мая по октябрь.

Темпура

Лёгкая и воздушная темпура – это японский вариант мировой хорошо прожаренной еды (хотя вероятнее всего, известность в стране восходящего солнца такая еда получила благодаря португальским торговцам). К морепродуктам и овощам в кляре, традиционно обжаренным в кунжутном масле, подаётся посуда с небольшим количеством соли или соевым соусом с натёртым соломкой редисом для обмакивания темпуры.

Кайсэки

Кайсэки – часть японского обеда, а также и умение приготовить такое блюдо приравнивается к японской высокой кухне. Несколько веков назад кайсэки представлял собой трапезу, подаваемую во время чайной церемонии в (следует заметить, что и по сей день остаётся столицей кайсэки).

Кайсэки представляет собой простой набор блюд, сервированных тщательнейшим образом на изысканной посуде. Для его приготовления используются только свежие ингредиенты. Выбор ингредиентов для каждого блюда зависит от текущего сезона.

Соба

Соба, длинная тонкая гречневая лапша, уже на протяжении долгого времени является одним из основным блюд японской кухни. Особенно она популярна в горных районах, где морозостойкие гречневые культуры ценятся выше, чем рис. Соба подаётся либо в горячем виде с соевым соусом, либо комнатной температуры с бульоном на бамбуковой циновке. Пуристы, которым не нравится лапша, разваренная в супе, предпочитают второй вариант.

Шабу-шабу

Название блюда происходит от звука, который возникает, когда тонкие ломтики говядины или свинины опускаются при помощи палочек в кипящий бульон. Это чрезвычайно изысканное блюдо. К столу подаётся тарелка с мраморным мясом, которое посетители готовят сами. Момент – и рот уже набит едой.

Окономияки

Окономияки, что буквально значит «пожаренный, как Вам нравится», еда, приготовленная без особых усилий, в лучших японских традициях. Это блюдо ломает типичный образ изысканной японской кухни.

Окономияки – пряная лепёшка, наполненная любым количеством продуктов (как правило, капустой и свининой), посыпанная сверху тонко нарезанной сушёной рыбой, сушёными водорослями, приправленная майонезом и вустерским соусом. Готовить это блюдо очень интересно: в большинстве ресторанов посетители сами жарят себе окономияки на встроенной в стол электрической плитке.

Тонкацу

Появление тонкацу, панированной и хорошо прожаренной во фритюре свиной котлеты, датируется 19 веком, когда Япония открыла свои границы западу. Но забудьте о европейском варианте этого блюда, ингредиенты и способ приготовления абсолютно японские.

Тонкацу, особенно, если сделаны они из куро-бута (беркширской породы свиней) в Кагосима, нежно тают во рту. Подаётся эти котлеты с тарелкой мисо-супа и нашинкованной капустой.

Якитори

Возвращаясь домой после тяжёлого рабочего дня, японцы часто покупают холодное пиво и несколько шампуров с якитори – кусочками курицы, поджаренными над углями. Для якитори используют как мясо курицы, так и её внутренности. В меру прожаренна курятина подаётся либо с солью, либо с соусом тарэ (который делают из мирина, сахара и соевого соуса).

названия (список). Японская еда для детей

Японская кухня – это пища для людей, которые хотят жить долго. Еда из Японии во всем мире является эталоном правильного питания. Одна из причин долгого закрытия Страны восходящего солнца от мира – это ее география. Она же во многом определила своеобразие питания ее жителей. Как называется японская еда? В чем ее оригинальность? Узнаете из статьи!

Еда японская – это оригинальность не столько в ингредиентах каждого блюда, сколько в проверенных веками способах приготовления и подачи. Внимание к деталям – вот главный секрет и отличительная особенность кухни Японии. Важен каждый нюанс, ритуал и правило. Еда японская готовится исключительно из свежих продуктов, поэтому каждое блюдо – это часть природного цикла, продолжение мысли о вечной смене времени года.

Сервировка и подача блюд

Наверное, ни в одной кухне мира не уделяют столь много внимания к подаче блюд и сервировке стола, как в японской. Красота и минимализм – это то сочетание, которым обладает традиционная столовая утварь, разнообразная по форме, материалам и размерам. Еда японская обладает теми же качествами, что и посуда: ярчайший пример – это суши и сашими и их украшения – листьями, цветами, травой. Каждая тарелка японских лакомств – это настоящий шедевр.

Продукты японской кухни

Смена времен года молниеносно отражается на столе жителей Страны восходящего солнца. После термической обработки и приготовления каждый ингредиент обязан сохранить свою натуральную текстуру и цвет. Аромат лишь подчеркивается многочисленными специями и приправами.

Для кухни Японии характерно сохранение вкуса овощей, рыбы, мяса, фруктов, даров моря, тофу и иных продуктов естественным путем.

Главные приправы – это соевый соус и мисо, которые сделаны по традиционной технологии. Они различаются по цвету и вкусу, существуя в трех основных вариантах.

Еда японская – это в первую очередь рис. Он является основным ингредиентом кухни Страны восходящего солнца и входит в состав большинства блюд.

Около 150 лет назад жители Японии побаивались есть мясные продукты. Их современная кухня по-прежнему строится в основном на морепродуктах и блюдах, которые приготовлены из бобовых соевых продуктов, например юба, тофу, натто, мисо суп и соевый соус.

Немалую роль в японской кулинарии играют свежие ингредиенты. Например, овощи, морепродукты и грибы, набор которых зависит от времени года за окном. Помимо этого, в каждом из регионов Японии существуют местные блюда, которые также можно отведать и в Токио.

Японская еда, названия которой нередко очень сложно запомнить и произнести, становится все более популярной в России. Сейчас мы подробнее расскажем о тех блюдах, которые с удовольствием едят в Стране восходящего солнца.

Основные блюда

Японская еда, список которой весьма разнообразен, несмотря на весьма ограниченный набор ингредиентов, придется по нраву многим гурманам и просто любителям экзотики. Кухня этой страны насчитывает тысячи рецептов блюд, непохожих друг на друга. Расскажем о некоторых из них.

Удоном называют один из видов пшеничной лапши, в составе которой не используется яйцо. В большинстве случаев удон подается горячим, как суп-лапша в бульоне.

Соба – это лапша из гречневой муки серовато-коричневого цвета. Чаще всего подается в холодном виде без бульона.

Суши – традиционное блюдо Страны восходящего солнца, которое готовится из различных морепродуктов и риса.

Сасими, или сашими, – одно из национальных блюд японской кухни. Под этим «страшным» названием кроется не что иное, как филе из различных сортов рыбы, которые порезали на мелкие кусочки. Иногда используются и другие морепродукты. Рыба подвергается минимальной термической обработке или же подается сырой. Подается с васаби, имбирем и соевым соусом.

Мисо суп – национальное блюдо японской кухни. Готовится из водорослей вакамэ, лука, мисо (соевая паста) и абураагэ.

Японское блюдо из кусочков курицы вместе с внутренностями, которые поджарили над углями на шампурах из бамбука, – это якитори. Это блюдо подается либо только с солью, либо с соусом «тарэ», который изготавливается из соевого соуса, сахара и мирина. В этом случае мясо поливают соусом, жарят до готовности, а затем подают, политое тем же соусом. Иногда это кушанье подается с лимонным соком. Якитори является очень популярным японским блюдом.

Закуски

Закуски Японии также весьма разнообразны.

Весьма популярное в Стране восходящего солнца блюдо – такояки – готовят из кусочка осьминога и жидкого теста. Жарится закуска в специальной сковороде, которая имеет полусферические выемки.

Такуан – это не менее популярная традиционная закуска в Японии. Готовится она из редьки дайкон.

Приправы

Европейские повара добавляют специи и травы в блюдо во время его приготовления. А кулинары Японии используют их только для того, чтобы готовое блюдо приобрело дополнительные вкусовые или ароматические оттенки. Можно посыпать пряностями пищу, а можно добавить их в соус для макания.

Самые известные приправы Страны восходящего солнца – это имбирь, васаби и сисо. Помимо них, повара Японии используют и разнообразные дикорастущие травы, которые называют сансаи. Каждая из них отличается уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.

Гари является разновидностью маринованных овощей – цукэмоно. Это молодой имбирь, нарезанный тонкими ломтиками, который мариновали с добавлением сахара и уксуса.

Гари имеет своеобразный острый вкус, который часто ассоциируют с парфюмерией. Его обычно подают к суши вместе с соевым соусом и васаби. Гари необходим для того, чтобы перебить послевкусие после перехода от одного вида суши к другому. Нет необходимости есть много имбиря или гари – вполне достаточно маленького кусочка. Кроме того, можно использовать кусочек имбиря как кисточку для того, чтобы смазать суши соевым соусом.

Десерты

Японская еда для детей – это в первую очередь, конечно, десерты и сладости. Кулинары Страны восходящего солнца готовят сладкое из различных ягод, фруктов, орехов, а также молока и молочных продуктов. Рис в Японии используют даже для десертов.

К десерту в обязательном порядке подается зеленый чай без сахара. Этот напиток дает возможность насладиться вкусом сладостей, раскрывая его в полной мере.

Один из наиболее популярных десертов в Японии – это вагаси, традиционные японские сладости. При их приготовлении используют исключительно свежие натуральные ингредиенты, такие как бобовые, рис, бататы, каштаны, разнообразные травы и чаи.

Напитки

Жители Страны восходящего солнца очень любят различные фруктово-ягодные и прохладительные напитки. Но обязательным и самым любимым здесь, несомненно, является чай. В Японии этот напиток заваривают вовсе не в маленьких и пузатых заварочных чайниках, а прямо в кружках, откуда и пьют.

Чаевники из Японии уверяют, что лучшее время для того, чтобы попить чай, – это момент через несколько минут после заваривания напитка. Тогда, когда скрученные чайные листья расправятся, а чай наберет вкус. О последнем можно судить по цвету напитка: зеленовато-коричневому.

Японская еда из порошка

Это недавнее изобретение жителей Страны восходящего солнца. Набор еды состоит из ингредиентов в виде порошка. Так, например, вафли с джемом выглядят как пакетик с содержимым, которое нужно разбавить водой, чтобы получилось тесто и джем разных вкусов. Кроме того, есть формочки для выпечки вафлей. Японская еда из порошка является альтернативой фаст-фуду в других странах мира.

продуктов питания в Японии: 32 популярных японских блюда, которые нужно попробовать!

Дата публикации: 27 апреля 2020 г.
Последнее обновление: 27 ноября 2020 г.

Японская кухня известна во всем мире, но в Японии так много еды, которую можно попробовать помимо суши! Конечно, многие из нас также знают о сашими, темпуре и рамене. Тем не менее, японская культура питания намного богаче.

Итак, при посещении страны, какая еда в Японии должна быть в вашем списке желаний? Чтобы помочь вам определиться, мы составили этот список из 32 вкусных японских блюд, которые должен попробовать каждый.

1. Бута-но-шогаяки (имбирная свинина)

Это одно из самых распространенных (и вкусных) японских блюд. Попробуйте его во многих ресторанах, изакая (традиционный японский ресторан/бар), в сетях быстрого питания и даже в виде коробки для бэнто (заранее приготовленный обед в японском стиле), который можно найти во многих продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности.

Слово яки буквально означает «жареный». Это блюдо готовится путем обжаривания на гриле тонких ломтиков свинины, заправленных нежным соусом из мирина, соевого соуса, саке (японского рисового вина), масла мюсли, смешанного с нарезанным луком и имбирем.

Из этого блюда можно быстро и вкусно перекусить в любое время года.

2. Чампон

На первый взгляд это блюдо может показаться раменом (и можно сказать, что оно из той же категории), но оно другое и уникальное. Так что если вы хотите попробовать что-то традиционное, не пропустите это блюдо.

Тямпон родом из Нагасаки, так как впервые появился там в китайском ресторане в эпоху Мэйдзи (1868-1912). Однако, в отличие от многих других видов рамена, его лапша (специально приготовленная для этого блюда) варится в самом супе, а не добавляется позже.

Отличное сезонное блюдо. Ингредиенты Шампон немного меняются в зависимости от сезона (свинина, морепродукты, овощи или любая их комбинация).

Ингредиенты обжариваются на сале, а позже добавляется суп из куриных и свиных костей. В результате получается крепкий и приятный вкус, который редко бывает одинаковым. На самом деле, разные версии этого блюда можно найти не только во многих странах Азии, но и в Японии. Это создает множество уникальных стилей и вкусов, которые заставят вас хотеть большего!

3.

Эдамаме

Итак, это не совсем блюдо, но они очень популярны в Японии. Это еще не созревшие соевые бобы, еще в стручках. Их можно подавать горячими или холодными (иногда жареными, а не вареными) и обычно заправляют только солью. Из эдамаме получится замечательная закуска.

Попробуй несколько, и ты обнаружишь, что тянешься к большему и большему, прежде чем заметишь это. Эдамаме обычно сопровождают трапезу во всех идзакая, но они почти всегда входят в меню подавляющего большинства японских ресторанов Японии.

4. Фугу

Для тех, кто ищет не только восхитительную еду в Японии, но и захватывающие впечатления, фугу — это блюдо, которое стоит попробовать!
Фугу — рыба-фугу, да, она вкусная, но она также может быть смертельно опасной из-за токсина в некоторых частях ее тела. Фугу обычно подают в виде сашими или в некоторых видах японских горячих горшков набэ.

Приготовление этой рыбы в силу ее особенностей жестко контролируется правительством Японии. Повара, которые стремятся приготовить эту рыбу, должны пройти не менее трех лет очень тщательного обучения, чтобы получить лицензию. Перед подачей из рыбы удаляют токсичные части, что делает ее безопасной для подачи.

Интересно, что печень фугу считается самой вкусной частью рыбы, но она же и самая ядовитая. В результате подача печени фугу была запрещена в Японии в 1984 году. Если вы попробуете это блюдо, вы, безусловно, останетесь поражены его вкусом, но внимательно изучите его, прежде чем заказывать в ресторане (и никогда не пытайтесь приготовить его самостоятельно). .

Печально известная японская фугу: вы бы съели «смертоносную» рыбу фугу из Осаки?

5. Гёза

Гёдза — пельмени в форме луны. Еще одно из тех блюд, которые можно найти почти в каждом японском ресторане, независимо от их стиля, но многие пропускают его. Несмотря на китайское происхождение, разновидности, которые вы обнаружите во время своего пребывания в Японии, часто сильно отличаются от оригинала.

Гёдза в Японии бывает нескольких видов. Одним из самых популярных является «яки-гёдза»: пельмени готовятся с начинкой из свиного фарша, капусты, чеснока, лука и имбиря. Затем их слегка обжаривают, пока они не станут хрустящими и приобретут приятный темно-золотой цвет.

Наслаждайтесь ими с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и пряного масла.

6. Гюдон

Гюдон — аппетитное одно блюдо из говядины с рисом (гю = говядина). Гюдон — это быстрая еда, которую подают в определенных ресторанах или японских сетях быстрого питания, таких как Ёсиноя.

Тарелка из вареного риса с тонко нарезанной говядиной и нежным луком тушится в бульоне даси (популярный японский ингредиент) и приправляется мирином и соевым соусом. Иногда его подают со слегка сваренным яйцом.

Если вы хотите испытать типичный обеденный перерыв токийского офисного работника, насладитесь этим быстрым и вкусным блюдом и вернитесь к своим задачам (хотя вам, вероятно, не нужно будет идти на работу, вы определенно получите больше времени, чтобы осматривать достопримечательности и исследовать на сытый и довольный желудок).

7. Гюкацу (котлета из говядины)

Прекрасная вариация популярного тонкацу из свинины с говядиной (которое мы также рекомендуем вам попробовать) представляет собой блюдо из обжаренной во фритюре говядины в панировке, обычно подается с капустой, ячменным рисом, супом мисо, картофельным салатом и солеными огурцами.

Препарат имеет нежную и хрустящую текстуру и очень ароматный, но не подавляющий вкус. Вы не найдете это блюдо так же легко, как его аналог из свинины, но если вы найдете, вы будете счастливы!

Рестораны в Токио: котлеты из свинины, котлеты из говядины — 3 места, где можно отведать «тонкацу» и «гюкацу» в Сибуя!

8. Гютан

В зависимости от страны происхождения это блюдо может показаться на первый взгляд слишком нетипичным, но потерпите и продолжайте читать.

Гютан буквально означает коровий язык, и это именно то, что представляет собой блюдо: жареный коровий язык. Обычно это блюдо можно найти в ресторанах якинику, его подают с солью или разными соусами (обычно лимонным) и зеленым луком. Мясо тонкое, вкусное и нежное.

Гютан зародился в Сендае, где владелец ресторана якитори в 1948 году открыл новый ресторан, в котором подавали гютан. С тех пор блюдо распространилось по стране со скоростью лесного пожара. Попробуйте, и вы точно поймете, почему.

5 лучших ресторанов Сендай-Гьютан: где отведать возмутительно вкусную японскую кухню!

9. Карааге

Как только вы ступите в Японию, вы увидите типичную японскую жареную курицу: карааге. Теперь карааге обычно относится к курице, но в зависимости от места, где вы едите, вместо него может использоваться другое мясо (например, свинина).

Кусочки мяса слегка обваливают в пшеничной муке или картофельном крахмале и обжаривают во фритюре в масле. Иногда ингредиенты предварительно маринуют. Обычно его подают с ломтиком лимона, но вы можете наслаждаться им как с лимоном, так и без него.

Куриный сорт особенно популярен в ресторанах, киосках с уличной едой, изакая, магазинах шаговой доступности (и почти везде). Карааге дешево, вкусно и быстро. Единственный недостаток? Так хорошо, это вызывает привыкание!

10. Кацудон

Подобно гюдону, но приготовленному из свинины, это еще одно популярное японское блюдо, которым часто пренебрегают (иностранцы). Оно настолько же дешевое, насколько быстрое и вкусное. Идеально подходит для тех, кто в пути, вы можете насладиться этим блюдом в определенных ресторанах и во всех сетях быстрого питания в японском стиле. Миска риса подается с обжаренной во фритюре свиной котлетой, яйцом, овощами и приправами.

Это стандартное блюдо в Японии, но вы можете найти несколько видов, например, блюдо, которое подается с соусом тонкацу, деми кацудон (фирменное блюдо Окаямы), шио-кацудон (приправленное солью) или мисо-кацу (изначально из Нагои).
Независимо от разнообразия, вы полюбите это блюдо!

11. Кушикацу

Это блюдо, также известное как кусиагэ, представляет собой хрустящее жареное мясо, рыбу или овощи на вертеле. Этимология относится к его приготовлению: куши относится к используемым шампурам, а кацу означает обжаривание во фритюре мясной котлеты.

Некоторые из наиболее интересных видов готовятся из побегов бамбука, корня лотоса, хрящей (нанкоцу) и желудка (сунагимо). Все они, безусловно, стоят того, чтобы их попробовать.

Помимо различных ингредиентов, которые можно использовать, существует также несколько географических разновидностей, таких как Осака; Токио (также подают кусикацу из свиных ребрышек), где мясо готовится немного по-другому и заправляется коричневым соусом; Нагоя славится своим дотэни (богатое блюдо на основе мисо с говяжьими сухожилиями, субпродуктами и редькой дайкон. Здесь вы можете заказать кусикацу с этим основным блюдом. В регионе также используются разные соусы и тесто9.0004

Как приготовить «Кушикацу», специальное блюдо Осаки во фритюре!

12. Суп мисо

Говоря о еде в Японии, нельзя не упомянуть суп мисо. Это блюдо, подаваемое практически в любой комбинации завтрака, обеда и ужина, действительно является одним из основных продуктов японской кухни. Простой и ароматный, это замечательный гарнир к остальным блюдам.

И снова мы видим, что даси является одним из основных ингредиентов. Этот бульон смешивают с пастой мисо (приправа, полученная путем ферментации соевых бобов), создавая знаменитый суп. Другие ингредиенты затем смешиваются в соответствии с предпочтениями.

Очень часто мисо-суп подают с тофу, зеленым луком и водорослями вакаме. Могут быть добавлены другие продукты, такие как дайкон, креветки, рыба, грибы, картофель, лук или мясо.

Особенно рекомендуется в холодные зимние дни, вы не можете уехать из Японии, не попробовав это вечнозеленое блюдо!

13. Набэ

Набэ означает кастрюля. Иногда его называют набэмоно (буквально «вещи в кастрюле»). Название уже говорит вам все, что нужно знать о приготовлении, но оно не может нарисовать картину огромного разнообразия набэ, которое можно найти в Японии. Это блюдо можно найти круглый год, но оно идеально подходит для холодных месяцев.

Популярное как в японских ресторанах набэ, так и дома, блюдо готовится путем варки в воде с приправами или без приправ различных ингредиентов: мяса, рыбы, моллюсков, овощей и тофу.

Набэ также известен как любимое блюдо борцов сумо. В частности, говоря о сумо-набэ, мы имеем в виду «тянко-набэ».

Тянко набэ обычно включает фрикадельки, курицу, овощи и лапшу. Он предназначен для подачи с большим количеством ингредиентов, чтобы борцы набирали вес.

Другое известное имя в семье набэ — сябу-сябу.
Название сябу-сябу происходит от движения, которое делают, опуская тонко нарезанное мясо в кипящий котел. Блюдо подается с мясом (обычно говядиной и свининой), а также овощами и тофу. Затем к еде подают кунжутный соус для макания, понзу (заправка на основе лимона) или их смесь.

Сукияки — это вариант сябу-сябу, в котором ингредиенты тушятся в подслащенной воде и соевом соусе и поливаются сырым яйцом.

Йосэ набэ (йосэ = соединение), как следует из названия, представляет собой разновидность набэ, в которой все продукты, то есть мясо, рыба, овощи и тофу, готовятся одновременно в кастрюле. Обычно это суп из мисо или соевого соуса.

Виды набэ, доступные в Японии, поистине ошеломляют, так что ищите, экспериментируйте и наслаждайтесь!

Набэ: полное руководство по приготовлению вкусного традиционного японского хот-пота

14. Натто

Известная как блюдо, которое не нравится большинству иностранцев, натто ежедневно и широко потребляется большинством японцев.

Многие иностранцы, кажется, не могут есть натто, потому что эти ферментированные соевые бобы имеют сильный запах, который большинству кажется неприятным. Кроме того, его липкость делает его немного странным для многих неяпонцев. Тем не менее, это определенно стоит попробовать, так как это настоящая японская еда.

Натто часто подают с рисом (есть также рулетики, которые легко найти в магазинах и суши-ресторанах) и поливая несколькими каплями соевого соуса. Кроме того, его подают с острой японской горчицей под названием караши.

Мы признаем, что к этому блюду может быть трудно привыкнуть, и вкус у него немного приобретенный, но мы рекомендуем вам попробовать натто, так как вы можете обнаружить, что у вас больше японского вкуса, чем вы думали. !

Бобы натто: все о странном японском ферментированном соевом суперпродукте! (Видео)

15. Оден

Одэн — это вкусное, легкое и горячее блюдо, которое особенно понравится в холодные зимние дни. Это еще одна разновидность блюд в одном горшке, состоящих из нескольких ингредиентов (обычно яиц, конжака, рыбных котлет и дайкона), которые подаются в даси и соевом супе.

В то время как некоторые рестораны специализируются на приготовлении этого блюда, вы обычно можете найти одэн во многих японских сетях быстрого питания и мини-маркетах.

Одэн можно приготовить по-разному (иногда у него даже название другое. Например, в Нагое он может называться Канто-ни). Супы, в которых варятся ингредиенты, также меняются в зависимости от региона.

Одэн — отличное, дешевое и оригинальное блюдо, которое никогда не надоест, особенно если вы путешествуете по разным городам Японии.

16. Окономияки

Если вы посещаете страну, вы захотите попробовать один из многих видов этого основного блюда. Окономияки трудно сравнить с другими блюдами, и их можно считать японской фриттатой или блинчиком.

Этимология самого названия (что вам нравится или как вам нравится + на гриле) намекает на количество различных ингредиентов, используемых для приготовления этого пикантного блюда.

Самые популярные сорта окономияки из региона Кансай и из Хиросимы.

Кансай Окономияки:
Вероятно, это преобладающая версия блюда в Японии. Тесто готовится из муки, нагаймо (разновидность батата), даси (или воды), яиц, капусты, свиной грудинки, осьминогов, кальмаров, креветок, моти или сыра и конжака.
Осака особенно известна в Кансае своей окономияки, так как кажется, что блюдо родом оттуда.

Хиросима Окономияки:
В этой версии (также известной как Хиросима-яки или Хиросима-окономи) ингредиенты не смешиваются, а располагаются слоями. Обычно в качестве начинки добавляют лапшу, такую ​​как якисоба или удон, а также яйца и много соуса.

Многие другие виды этого блюда существуют в нескольких районах Японии (Токусима, Хамамацу, Окинава и др. ).

А если вы будете в Токио, вам придется зайти в район Цукисима, известный как окономияки, так и мондзаяки. Главная улица Цукисимы была переименована в улицу Мондзя. Вам захочется посетить его, чтобы попробовать блюдо, похожее на окономияки, но с менее плотной текстурой и с другими ингредиентами.

Рестораны со звездой Мишлен и многое другое: 3 лучших магазина окономияки в Дотонбори Осака

17. Омурайсу

Название этого ароматного блюда происходит от сокращения слов омлет и рис. Омурайсу, как следует из названия, представляет собой омлет, наполненный жареным рисом и обычно заправленный кетчупом.

Блюдо, похоже, появилось в Токио, в ресторане в западном стиле, примерно 100 лет назад. Вы найдете это блюдо в большинстве японских кафе, где также подают еду, а также в нескольких ресторанах. Если вы остановились у друзей из Японии, скорее всего, они знают, как его приготовить, так как это распространенное блюдо среди японцев.

И снова сытное, дешевое и вкусное блюдо из одного блюда, которое наверняка понравится и взрослым посетителям, и детям!

Солнечная сторона вверх или Омурайс? 6 японских блюд из яиц, которые стоит попробовать

18.

Онигири

Кто не видел в аниме, кино, видео или документальных фильмах знаменитые японские рисовые шарики онигири? Хотя это не очень распространено в качестве пункта меню в ресторанах, это король блюд на ходу. Вы найдете его практически в каждом продуктовом магазине и магазине товаров первой необходимости.

Онигири могут быть простыми рисовыми шариками, приправленными специями, или они могут быть наполнены (как обычно и бывает) различными ингредиентами, от овощей до мяса, рыбы, морепродуктов и т. д. Иногда его заворачивают в лист ароматизированных или неароматизированных нори (морских водорослей), в зависимости от региона и предпочтений.

Многие люди, посещающие Японию, едят в основном онигири во время осмотра достопримечательностей, учитывая его очень низкую цену (обычно около 100 иен), доступность и простоту.

Внутри Ядороку, старейшего магазина онигири в Токио: идеальный баланс традиционных вкусов

19. Рамен

Большинство людей знают рамен, особенно из-за его всемирно известного быстрорастворимого сорта, но, оказавшись в Японии, вы будете удивлены его удивительным вкусом (определенно, даже не сравнимым с его аналогом в чашке) и огромным количеством различных вариантов.

Бульон может быть на основе курицы, свинины, говядины, рыбы, овощей и сдобрен соевым соусом, мисо, даси и многими другими приправами. Обычно добавляют зеленый лук, морские водоросли, тофу и побеги бамбука, но невозможно перечислить все различные сочетания, в которых можно подавать это блюдо.

Не только в каждом регионе, но даже в каждом ресторане может быть свой рецепт, из которого иногда получаются очень оригинальные и вкусные блюда.

Лапша специально изготовлена ​​для рамена и имеет очень характерную текстуру, мягкую, но немного жгучую.

Наиболее распространенными бульонами для супа являются мисо, соль, соевый соус и карри.

Рамен, пожалуй, самый популярный шимэ (последний прием пищи в конце дня или вечера). Это считается фаст-фудом, и, хотя некоторые виды можно подавать холодными, обычно они горячие и находка в холодные дни.

Рамен в Японии: все о японской лапше рамэн (с гидом по продуктам питания!)

20. Робатаяки

Робатаяки (или робата) — это уникальная японская кухня, в которой пища готовится на гриле в камине в стиле ирори (широкий, плоский, открытый камин) над древесными углями. Это конкретное блюдо обычно можно найти только в специализированных ресторанах, поэтому вам, возможно, придется искать/спрашивать его специально.

Список блюд в ресторанах робата – это все, что только можно придумать, хотя традиционно это сочетание морепродуктов и овощей.

Большинство посетителей скучают по этой удивительной японской кухне. Убедитесь, что вы попробовали настоящий кусочек Японии, поищите хорошую робату (их много в Токио и по всей Японии).

21. Соба

Соба — фирменное блюдо Японии из гречневой лапши. Он чрезвычайно популярен, и его подают как в обычных ресторанах лапши, так и в специализированных (часто дорогих).
Кроме того, ее относительно просто приготовить дома, купив лапшу и суп, в который ее окунают, в продуктовом магазине.

Собу можно подавать в холодном соусе или в бульоне, как суп с лапшой.

Варианты этого блюда зависят от сезона и региона, который вы посещаете. Не забудьте попросить блюдо соба в следующий раз, когда пойдете в ресторан в Японии!

Хонке Овария: внутри ресторана Киото Соба, который был основан в 1465 году (и до сих пор пользуется невероятной популярностью)

22.

Сомен

Сомен — это японская версия распространенного в Азии вида лапши. Сделанный из пшеничной муки, он обычно подается холодным. Эту тонкую лапшу подают с простым холодным соусом для макания или с соусом, приправленным луком, имбирем и миогой (другой вид имбиря).

Это блюдо особенно популярно летом, когда сомен, охлажденный кубиками льда, — это все, что вам нужно, чтобы зарядиться энергией, наполниться энергией, остыть и отдохнуть от жестокой японской летней жары.

23. Суши и сашими

Конечно, все мы знаем эти блюда, но мы не можем не упомянуть о них в этом руководстве. Суши и сашими являются вершиной японской кухни.

Несмотря на то, что он очень известен во всем мире, многие не понимают разнообразия нарезок и способов приготовления, которые могут потребоваться для приготовления этого блюда. Повара-суши считаются художниками, и большинству из них приходится годами (а иногда и десятилетиями) практиковаться в качестве подмастерьев, прежде чем их тоже можно будет назвать мастерами суши и сашими.

Это не означает, что невозможно найти суши или сашими хорошего качества по разумной цене. Япония предлагает варианты на любой вкус и любой карман.

Приятные впечатления от вращающихся суши-ресторанов. Вы заказываете с небольшого планшета за своим столом, и суши подаются прямо вам на катящемся коврике. Еда отличная, и стоит всего 100 йен за блюдо (такие рестораны обычно называют 100 йен-суши, или суширо).

Чего-то, чего не хватает за пределами Японии, так это так называемых темаки дзуси (буквально скрученные вручную суши). Вы, конечно, можете найти рестораны, в которых подают это блюдо, но вам понравится готовить его дома (если у вас есть японские друзья, они почти наверняка знают, как это сделать). Подготовка проста. Вам понадобится рис для суши, кусочки вашей любимой рыбы (обычно тонкие ломтики), листы морских водорослей и любые другие ингредиенты, которые вы хотели бы добавить по своему вкусу. Часто используемые ингредиенты: огурец, краб, авокадо и васаби.

Выложите рис на лист водорослей, добавьте рыбу и другие начинки, сверните водоросли в цилиндр или конус и наслаждайтесь с соевым соусом.

Если вы находитесь в Японии, предложите «вечеринку темаки дзуси», и вы обязательно получите потрясающее одобрение.

28 лучших видов суши, которые стоит попробовать, посетив Японию!

24. Таковаса

Таковаса — это сырой осьминог (тако), который подается в соусе васаби (васа). Это одно из тех японских блюд, которые, в зависимости от вашей культурной принадлежности, могут показаться странными. Попробуйте!

Таковаса — распространенная закуска во многих ресторанах, особенно в идзакая. Он очень популярен и на то есть веская причина. Это вкусно, уникально и является настоящим символом японских народных кулинарных традиций.

25. Темпура

Темпура — отличное блюдо круглый год, особенно для тех, кто любит выпить с друзьями.

Темпура состоит из моллюсков, рыбы, курицы или овощей, покрытых ароматным тестом и обжаренных во фритюре до идеальной хрустящей корочки.

Темпуру можно есть как есть, так и с соусом для макания.
Хотя это блюдо подают во многих ресторанах, некоторые специализируются на нем, где вы можете найти более широкий выбор для еще более удивительного погружения в традиционную японскую кухню.

Обязательные блюда: 3 рекомендуемых ресторана темпура в Киото

26. Теппаньяки

Теппаньяки — один из менее известных (но не менее вкусных) стилей японской кухни. Теппан означает железная тарелка, а яки означает жареный.

Теппаньяки — это термин, который охватывает большое разнообразие блюд, в том числе окономияки, якисоба и мондзаяки. Тем не менее, это обычно используется для обозначения определенного вида приготовления пищи с западным влиянием.

Типичными ингредиентами для теппаньяки являются говядина, креветки, овощи, курица и морские гребешки. Их готовят на плите, обычно на соевом масле.

Некоторые из вас могут быть знакомы с этим видом приготовления пищи, так как в США эти рестораны довольно популярны (хотя и известны как хибачи).

Если вы приедете в Японию и захотите отведать потрясающие блюда, посвященные Японии и Западу, вам обязательно стоит попробовать теппаньяки.

27. Тонкацу

Тонкацу — популярное и легкодоступное блюдо из свиной котлеты в панировке, обжаренной во фритюре на растительном масле.

Вы можете найти это дешевое вкусное блюдо в нескольких сетевых ресторанах и в коробках для бенто в продуктовых магазинах и магазинах. Вы даже можете сделать это сами!

Приправьте мясо солью и перцем и посыпьте мукой. Затем обмакните его во взбитое яйцо и добавьте слой панко (японские слоеные панировочные сухари). Обжарьте во фритюре и подавайте с капустой, картофельным салатом и коричневым соусом или караши.

Тонкацу также идеально подходит для бутербродов на ходу, что делает его отличным быстрым перекусом.

28. Удон

Из огромного разнообразия лапши, которую можно найти в Японии, удон, как и рамен, является одним из самых популярных. Удон — это толстая лапша из пшеничной муки, которую можно отведать в самом простом виде (бульон из даси, мирина и соевого соуса) или в различных сочетаниях.

Попробуйте с тэмпурой для плотного блюда или с тофу для более нежного вкуса.

Удон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от сезона (и вкуса), и его готовят разными способами в зависимости от региона, который вы посещаете.

Хотя слово «удон» относится к самой лапше, количество вкусов, супов и ингредиентов, которые можно добавлять, не ограничено. На самом деле, бросьте себе вызов, чтобы попробовать как можно больше стилей удон во время вашего визита в Японию, и вы не только останетесь довольны, но и далеко не в конце списка возможных блюд!

29. Якинику

Якинику означает мясо на гриле, его также называют корейским барбекю или японским барбекю. (Основное отличие состоит в том, что для барбекю в корейском стиле мясо обычно маринуют, а в японском стиле — нет. )

Рестораны Якинику пользуются огромной популярностью, и вы можете найти множество как дорогих, так и более бюджетных ресторанов. дружелюбные (многие из которых также предлагают меню «все, что вы можете съесть»).

В ресторанах якинику вы заказываете мясо или овощи, которые предпочитаете (приправленные или неприправленные). Выбор огромен. Затем вы жарите его сами на плите или гриле, обычно встроенном в стол. Затем вы можете добавить соусы, такие как лимонный, барбекю и многие другие, или просто посолить и поперчить.

Лучшие якинику в Осаке: 4 рекомендуемых магазина якинику из говядины Кобе и Мацусака!

30. Якисоба

Якисоба, как следует из названия, представляет собой разновидность собы на гриле (или лапши в целом) и является блюдом, которое обычно подают на фестивалях. Вы также можете приготовить якисобу, обжаривая лапшу. Вы можете добавить свинину, рыбу или овощи и украсить порошком из морских водорослей, имбирем и рыбными хлопьями. Добавьте последний штрих соусами, такими как устричный соус, и поблагодарите нас позже!

12 японских уличных блюд, которые стоит попробовать, посетив Японию!

31. Якитори

Хотя слово якитори буквально означает жареную курицу, это понятие включает в себя все виды шашлыков из мяса (и овощей), приготовленных на гриле. Это простое и ароматное блюдо с бесконечным списком комбинаций, которое можно найти в нескольких ресторанах и специализированных магазинах. При посещении хорошей идзакая особенно рекомендуется отведать еще одно из самых популярных японских блюд.

Фразы, советы и многое другое: полное руководство по якитори — знаменитым японским куриным шашлычкам на гриле!

32. Якидзакана

Находясь в Японии, мы не можем не упомянуть жареную рыбу.
Якидзакана может быть не так популярна, как суши за пределами Японии, но, возможно, она гораздо более распространена, чем сырая рыба в этой стране.

Обычно целую рыбу готовят на гриле и подают с гарниром из различных овощей и риса. Попробуйте его в специализированных ресторанах для полного погружения или в сетевых ресторанах для вкусной, дешевой и быстрой еды, которая поддержит вас в течение нескольких часов осмотра достопримечательностей!

Теперь вы на пути к тому, чтобы стать настоящим экспертом по еде в Японии! Тем не менее, в японской кухне можно найти гораздо больше! Посещая эту удивительную страну и осматривая все достопримечательности, развлечения и культуру, не забудьте поесть!

Автор:

Lucio Maurizi

Lucio Maurizi — итальянский писатель, фотограф и стример. Он провел 10 лет в США и в настоящее время живет в Японии, занимаясь созданием статей и каналов, посвященных Стране восходящего солнца. Он любит любую форму повествования, натто и васаби и отчаянно пытается найти время для работы над своим романом. В Instagram @that_italian_guy_in_japan.

Связанный: Аутентичные, простые в приготовлении японские рецепты!

Связанный: 10 японских специй и приправ, которые вы должны попробовать прямо сейчас

18 странных японских блюд, которые на самом деле очень хороши!

Список японских продуктов: 16 безумно вкусных японских блюд региона Тохоку, о которых вы никогда не слышали

10 лучших японских специй и приправ, которые вы должны попробовать прямо сейчас!

10 лучших японских приправ для риса фурикаке заставят ваши вкусовые рецепторы петь!

10 лучших продуктов, которые можно купить в супермаркете Осаки: увезите домой блюда, которые любят местные жители, в качестве сувенира!

*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.

Japanese Food — Bilder und Stockfotos

904.803Bilder

  • Bilder
  • Fotos
  • Grafiken
  • Vektoren
  • Videos

AlleEssentials

Niedrigster Preis

Signature

Beste Qualität

Durchstöbern Sie 904.803

японская еда Фото и фотографии. Вы можете попробовать суши или блюда китайской кухни, а также более изысканные блюда Stock-Bilder zu entdecken.

Рамен-азиатский суп в брюхе с мясом фарша, пильз и аджитама eingelegtes ei in schüssel auf dunklem hintergrund — japanese food stock-fotos und bilder логотип-иллюстрация — графика японской кухни, клипарт, мультфильмы и символы

Japan Wasser und Ozean Welle Linie Logo-Illustration

miso-ramen-nudel-suppe — фото и изображения японской еды

Miso-Ramen-Nudel-Suppe

ess-stäbchen mit nigiri sushi stück — japanese food stock-fotos und bilder

Ess-Stäbchen mit Nigiri Sushi Stück

Nahaufnahme, die Bambusstäbchen mit Nigiri-Garnelen hält, während sie in Sojasauce eingeweicht wird. Деталь Суши в ресторане Holztablett, варить Sie Nigiri фон Hand в Sojasauce tauchen. Konzept der japanischen Küche.

старинные векторные иллюстрации. — графика японской еды, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Vintage Vektor handgezeichnete japanisches Essen skizzieren…

osaka shinsekai bei nacht tsutenkaku tower — japanese food stock-fotos und bilder

Osaka Shinsekai bei Nacht Tsutenkaku Tower

04

04 Район Шинсекай, башня Цутэнкаку в Хинтергрунде. Beleuchtete Neon-Werbetafeln bei Nacht, pulsierendes Osaka Shinsekai Stadtbild. Шинсекай, Осака, Япония, Азиен

reis felder auf terrassierten mu cang chai, yenbai, reisfelder bereiten die ernte im nordwesten vietnam.vietnam landschaften. — фото и фотографии японской кухни

Reis Felder на террасе Mu Cang Chai, YenBai, Reisfelder…

Состав с восхитительными суши-бротхенами. japanisches essen — japanese food стоковые фото и изображения

Композиция с вегетарианскими суши-бретхен. Japanisches Essen

alles, был sie können sushi essen. — фото и фотографии японской кухни

Alles, были Sie können Sushi Essen.

junge asiatische frau genießen japanischen essen-aal-reis. — фото и фотографии японской кухни

Молодая азиатская женщина, гениальная японка Эссен-Аал-Рейс.

фрау, умирают им frühling им историческим stadtteil higashiyama, киото в японии, japanische традиционном кимоно-spaziergänge trägt. — фото и фото японской еды

Женщина, в Истории города Хигасияма,…

женщина в магазине в супермаркете — фото и фото японской еды

Женщина в магазине Einkaufen в супермаркете

japanische speisen — фото и фото японской еды

Japanische Speisen

Japanischer Speisenmix auf rustikalem Brett in einem Restauranttisch

привлекательная азиатская женщина, die isst — японская еда, фото и фото

grup 0freund 90 attraktive asiatische, 04st 90 attraktive asiatische frau , Die essen im japanischen izakaya bestellen — japanese food stock-fotos und bilder

Gruppe von Freunden, die Essen im japanischen Izakaya bestellen

Kellner nimmt Essensbestellung einer glücklichen Gruppe von Freunden entgegen, Nacht, Trinken, Essen

Sushi-auswahl-Японская продукта питания складывает и не Bilder

Sushi-Auswahl

Japanissches frühstücksbild-Японские продукты питания-сток и японские блюд

Японский флот.

суши — фото и изображения японской кухни

Суши

Суши-кассир в ресторане Эйнем в Токио.

glückliche japanische mutter kochen für familie und freunde — фото и изображения японской кухни

Glückliche japanische Mutter Kochen für Familie und Freunde

традиционная японская раменсуппе с пильзен, бок чой, грюнс в zwei schwarzen schalen auf dem Orangen Hintergrund, ansicht von oben, nahaufnahme — japanese food stock-fotos und Pilzen Bilder Traditionmen

Choy, Grüns…

Traditionelle japanische Ramensuppe mit Pilzen, Bok Choy, Grüns in zwei schwarzen Schalen auf Orangefarbenem Hintergrund, Draufsicht, Nahaufnahme. Концепт японской кухни

hausmannskost — japanese food stock-fotos und bilder

hausmannskost

restaurantbesitzer kochen für kunden — japanese food stock-fotos und bilder

Restaurantbesitzer Kochen für Kunden

der küchenchef gießt sojasauce auf rühren gebratenes gemüse wie zwiebeln, kohl, skallion und tofu und mehr in heißen topf mit dumpf, bevor er wagyu rindfleisch kocht. — японская еда стоковые фото и фотографии

Der Küchenchef gießt Sojasauce auf Rühren gebratenes Gemüse wie…

2020 rote maus im chinesischen stil — японская еда стоковая графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

2020 Rote Maus im chinesischen Stil

2020 Rote Maus im chinesischen Stil mit Sakura und Laternen. Векториллюстрация. Titelübersetzung Frohes Neues Jahr, Symbol in rotem Stempel bedeutet Sternzeichen Ratte, Hieroglyphe Fu bedeuten Viel Glück.

japanische küche essen — japanese food стоковые фото и изображения

Japanische Küche Essen

ein satz von sushi, maki und grünem tee — japanese food стоковые фото и изображения

Ein Satz von Sushi, Maki und grünem Tee

set von hand gezogene küche und seine name. каракули. Типография. в векторе. — японская еда сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Set von Hand gezogene japanische Küche und Seine Namen. Doodles….

Японский фон с вектором символов. геометрические и природные элементы. wappen familie ikone, welle, blume и украшение бонсай. — графика японской еды, клипарты, мультфильмы и символы

Японский фон с вектором символов. Geometrische und natürli

tokyo japan sushi-koch — фото и фотографии японской кухни

Tokyo Japan Sushi-Koch

japanisches frühstück. — фото и изображения японской кухни

Японский Frühstück.

gegrillter unagi oder süßwasseraal auf stöcken als street-food auf dem nishiki-markt, kyoto, japan — japanese food stock-fotos und bilder als Street Food auf dem Nishiki Markt в Киото, Япония

Традиционный японский machiya-haus oder ryokan-restaurant mit schwarz lactiertem holztisch und gericht in der nähe des menschen in der nähe des menschen in der nähe des menschen in kimono oder ykata hintergrund — japanese food stock-fotos und bilder

Traditionelles japanisches Machiya-Haus oder Ryokan-Restaurant…

суши-ресторан menuvorlage, gravur vektor illustration isoliert. — графика японской кухни, клипарт, мультфильмы и символы

Суши-ресторан Menuvorlage, Gravur Vector Illustration isoliert.

Handgezeichnete Sushi-Restaurant-Menüvorlage, Gravur-Vektor-Illustration isoliert auf weißem Hintergrund. Японско-азиатская кухня Ресторан Menukarte Design.

miso-ramen-nudel-suppe — фото и изображения японской кухни

Miso-Ramen-Nudel-Suppe

japanisches restaurant und sushi-gericht — japanese food stock-fotos und bilder

Japanisches restaurant und sushi-Gericht

Küchen der Welt, japanisches Sushi

japanische street food in tokio — japanese food stock-fotos и меню

Японская уличная еда в Токио

Азиатская еда с соевым соусом, кунжутом и микрозеленью. традиционный китайский дим-сам knödeln. kopieren sie raum, flach legen — фото и изображения японской кухни

Азиатские блюда с соевым соусом, кунжутом и микрозеленью….

Японская традиционная кухня — фото и изображения японской кухни

Японская традиционная кухня

Набор японских блюд. традиционная игра и получение. — графика японской кухни, клипарт, мультфильмы и символы

Японская кухня Doodle-Set. Traditionelle Speisen und Getränke.

Meisterchef Hält Stäbchen mit Fliegendem Sushi — фото и фотографии японской кухни

Meisterchef Hält Stäbchen mit Fliegendem Sushi

Nahaufnahme des Meisterkochs, der hölzerne Essstäbchen mit fliegenden Sushi-Stücken hält. Konzept der Zubereitung von Speisen, bereit für die Produktplatzierung.

japanisches essen symbolatz linie 1. Символы с суши, сашими, маки, суши-ролл, тонкацу и более энтальтен. — графика японской еды, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Japanisches Essen Symbolsatz Line 1. Die Symbole wie Sushi,…

mutter und sohn in die essküche zu haus — japanese food stock-fotos und bilder

Mutter und Sohn in die Essküche zu Hause

essen mit stäbchen — japanese food stock-fotos und bilder

Essen mit Stäbchen

Japanisches Essen zu Hause essen

speisen bis spät in die nacht — japanese food stock-fotos und bilder 0 Spät in die Nacht

japanische fermentierte lebensmittel — japanische fermentierte lebensmittel — japanische fermentierte lebensmittel — japanische fermentierte lebensmittel — japanische fermentierte lebensmittel

японские fermentierte lebensmittel

Ein in Japan einzigartiges gesundes Lebensmittel, das durch die Wirkung von Mikroorganismen hergestellt wird. Machen Sie Darmbakterien.

japanisches frühstück — стоковые фотографии и изображения японской еды

Japanisches Frühstück

ramen-tempel daruma — стоковые изображения японской еды, -клипарты, -мультфильмы и -символы

Ramen-Tempel Daruma

kawaii ramen — стоковые изображения японской еды, — клипарт, -cartoons und -symbole

kawaii ramen

Süße Ramen Maskottchen Design Illustration

vintage-lebensmittel-skizze, von hand gezeichnet japanische ramen menu, vektor — japanese food stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symbole

Vintage-Lebensmittel-Skizze, von Hand gezeichnet japanische…

EPS10

kinder, die zu hause zu mittag essen — japanese food stock-fotos und bilder

Kinder, die zu Hause zu Mittag essen

Mittagessenim be Дом.

nahaufnahme von frischem sushi auf holz-board — фото и изображения японской кухни

nahaufnahme von frischem sushi auf holz-board

attraktive japanische frau kochen in der küche — japanese food сток фото и изображения

привлекательная японская фрау Кохен в кухне

суши-баннер с эссенцией и рыбными блюдами — графика японской еды, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Суши-баннер с Essstäbchen und Meereswellen

japanisches essen. — фото и фотографии японской кухни

Japanisches Essen.

Traditionelles japanisches Essen — Sushi, Brötchen, Reis mit Garnelen und Udon-Nudeln mit Katsu-Hühnchen auf dem Tisch.

nikuyagajapanische küche genannt nikujyaga gekochtes rindfleisch (регион schweinefleisch je nach), kartoffeln, zwiebeln, karotten и т. д. mit sojasauce, zucker-suppe. beliebte japanische küche, was den geschmack der mütter auf japanisch bedeutet, wird «ohu — стоковые фото и фотографии японской еды

NikuyagaJapanische Küche genannt nikujyaga gekochtes Rindfleisch (

Japanische Küche namens nikujyaga gekochtes Rindfleisch (Schweinefleisch je nach Region), Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten usw. mit Sojasauce, Suppe auf Zuckerbasis. Beliebtes japanisches Essen, was auf Japanisch den Geschmack von Müttern bedeutet, heißt «ohukuro no aji.»0004 Мисо и соба Nudeln Suppe mit gebratenem tofu, grünkohl, shiitake-pilzen — japanese food stock-fotos und bilder

Miso und Soba Nudeln Suppe mit gebratenem Tofu, Grünkohl,. ..

veganes essen aus sojabohnen, einer typischen hausmannskost in japan. — фото и фотографии японской еды

Veganes Essen aus Sojabohnen, einer typeschen Hausmannskost in…

Zu den japanischen veganen Lebensmitteln aus Sojabohnen gehören Natto, Miso, Tofu, Sojasauce, Bohnensprossen und viele andere.

гавайский лак, тхунфиш и гарнелен поке с альгеном, авокадо, манго, ингвером, кунжутом. ansicht von oben, gemeinkosten, flach — japanese food stock-fotos und bilder

Hawaiian Lachs, Thunfisch und Garnelen poke Schalen mit Algen,… кунжут. Draufsicht, Overhead, flache Verlegung, Kopierraum

von 100

70 продуктов из Японии

Перейти к содержимому

Предыдущая Следующая

Хотя первое, что может прийти вам на ум, когда вы думаете о японской кухне, это суши и рамен, вы будете рады узнать, что японская кухня намного разнообразнее, чем просто эти две вещи! Это интригующее и прекрасное сочетание старых традиционных блюд и новых современных рецептов, а также влияние Китая и различных европейских стран, таких как Испания, Великобритания и Франция. Ниже собрано более 70 продуктов из Японии, которые вы захотите попробовать в этой жизни.

Бьюсь об заклад, у вас будет столько слюноотделения к концу, что вам захочется немедленно заказать билеты в Японию или, по крайней мере, отправиться в ближайший японский ресторан в вашем родном городе!



1. Анаго

Анаго переводится как морской угорь (см. Чаще всего его едят в качестве начинки для суши, где его сначала варят в сладком и остром соусе, а не подают в сыром виде, или в виде жареного во фритюре блюда в стиле темпура.


2. Anko

Эта паста из красной фасоли, которую также иногда называют пастой из фасоли адзуки, является продуктом питания из Японии, который также производится очень похожим способом в Корее и Китае. В Японии существует пять различных видов пасты из красной фасоли, наиболее распространенным способом является протирание красной фасоли через сито для удаления кожицы, называемое кошиан . Анко используется примерно в дюжине различных десертов японской кухни.

Рецепт: Паста из красной фасоли (Хонг Доу Ша) | Рецепт анко от Amaya Oke


3. Anmitsu

Изготовленное из красной агаэ кубики агарового желе занимают центральное место в этом десерте. Желе подается в миске вместе с различными другими ингредиентами, такими как анко, вареный горох и гюхи (более мягкая форма моти). Кроме того, в десерт обычно включают различные фрукты, чаще всего персик, вишню, ананас и сацума. Перед едой сладкий черный сироп, называемый mitsu , поливают сверху блюда, чтобы завершить десерт. Десерт получил свое название, анмицу , от анко и мицу.

Рецепт: Anmitsu by Namiko Chen


4. Basashi



4. Basashi


3


4. Basashi

3


4. Searshi Searshi Anshi-Stashi.

и едят, обмакивая его в соевый соус с луком и имбирем, которые обычно смешивают с соусом. Это популярное блюдо, которое едят в идзакаях — неформальных барах в японском стиле — в некоторых регионах Японии. Если вы хотите еще больше бросить себе вызов, добавив немного съедобного приключения к своему следующему путешествию, вы также можете попробовать некоторые блюда из этого странного списка блюд.


5. Бута-но-шогаяки

В этом восхитительном японском блюде тонко нарезанные ломтики свинины маринуются в маринаде из имбирного сока и соевого соуса. жарятся на сковороде. Хотя это новое блюдо в японской кухне, из-за простоты приготовления оно быстро стало основным блюдом в японских семьях.

Рецепт: Бута-но-сёгаяки (японские жареные ломтики свинины) Сецуко Ёсидзука


6. Castella

Известный на японском языке как Kasutera, это бисквит в японском стиле с влажной текстурой благодаря использованию в рецепте мидзуаме – японского типа сахарного сиропа. Торт Кастелла был импортирован в Японию из Португалии в 16 веке, хотя его современная версия считается деликатесом из Нагасаки.

Рецепт: торт Кастелла от Намико Чен


7. Чампон

Это блюдо из лапши, появившееся в регионе Нагасаки примерно в 1899 году. По словам создателей блюда, оно основано на похожем блюде из кухни Фуцзянь, региональной китайской кухни. В чампоне свинину, морепродукты и овощи обжаривают на сале, а затем смешивают в суп с куриными и свиными костями. Наконец, добавляется лапша рамен, приготовленная специально для этого супа, при этом лапша рамен варится в супе.

Рецепт: Чампон от Намико Чен


В отличие от многих других блюд из заварного крема по всему миру, чаванмуши включает в себя пикантные ингредиенты, а не сладкие, и его обычно едят в качестве еды. Таким образом, вместо сладких ингредиентов заварной крем готовится из яиц, соевого соуса, даси и мирина, а также из множества дополнительных ингредиентов, таких как грибы шиитаке, камабоко и вареные креветки.

Это одно из немногих японских блюд, которое вы будете есть ложкой, а не палочками.

Рецепт: японское чаванмуси от Адама Лио


9. Рис с карри (каре-райсу) или как пирожное с карри. Карри был завезен в Японию Британской империей, которая завезла его в страну из Индии. Тем не менее, карри, которое сегодня едят в Японии, едва ли напоминает оригинальное индийское карри, поскольку его дорабатывали и подправляли, пока оно не стало соответствовать японской кухне с точки зрения вкуса и использования ингредиентов, поэтому его можно рассматривать как одно из национальных блюд Японии.

Рецепт: японский рис с карри от Shihoko


10. Донбури

Донбури само по себе переводится как «чаша», что легко обозначает это блюдо из Японии как блюдо из миски. На самом деле это своего рода общий термин для различных блюд донбури, в основе которых лежит рис, а начинка меняется в каждом дон-блюде. Таким образом, технически любое блюдо, в котором есть рис в миске домбури и некоторые ингредиенты, добавленные сверху, может называться домбури. Чаще всего в качестве начинки используются различные виды мяса и морепродуктов.

Рецепт: Ояко Донбури от allrecipes


11. Дотени

Готовится из говяжьих сухожилий и кишок вместе с редькой дайкон. блюдо из Нагои. Это основной продукт среди пабов идзакая в Нагое, наполненный ароматом благодаря мисо, и идеально сочетающийся с саке или другим местным напитком.


12. Эдамаме

Эдамаме, также известные как недозревшие соевые бобы в стручках, считаются восточноазиатским суперпродуктом. Их готовят на пару или варят. Также есть возможность посыпать солью сверху, но это обычно не делается в японской кухне. Они являются отличной закуской или гарниром, но вы также можете найти их, например, в своем бенто (японском ланч-боксе).

Рецепт: 10-минутное ресторанное блюдо Edamame от Kevin&Amanda


13.

Фугу

Фугу относится к блюдам из иглобрюха, одному из самых знаменитых блюд японской кухни. Поскольку фугу содержит нейротоксин, называемый тетродотоксином, и, следовательно, может представлять смертельную опасность для человека, поедающего рыбу, в Японии действуют строгие законы, регулирующие приготовление рыбы в ресторанах. сделай это. Обычно фугу подают в виде сашими или, возможно, в виде чиринабэ, горячего блюда в горшочке.


14. Fukagawa Meshi

Это традиционное японское блюдо особенно популярно в префектуре Токио, зародившись в период Эдо. В нем варится рис, а сверху добавляется мисо-суп из моллюсков, обычно приготовленный из моллюсков с короткой шеей, чтобы завершить блюдо. Это одно из самых важных и часто употребляемых блюд из риса в Японии.

Рецепт: фукагава-меши Рецепт приготовления с собакой

 


15. Furutsu Sando (Фруктовый сэндвич)

Furutsu Sando — это сэндвич с фруктами в японском стиле, обычно приготовленный в такой живописной манере, что вы, вероятно, уже видели их многочисленные фотографии в Instagram и Pinterest. Сделанный из молочного хлеба, взбитых сливок и сезонных фруктов, он станет отличным завтраком, закуской или десертом. Чаще всего используется смесь киви, апельсина и клубники, но вы также можете найти фуруцу сандо, наполненный только клубникой.

Рецепт: Японский фруктовый сэндвич от Джейми


16. Гёдза

Это пельмени в японском стиле, приготовленные из тонкого теста и обычно наполненные свиным фаршем и различными овощами, а именно капустой, чесноком, имбирем, зеленью. также обычно используются лук и зеленый лук нира, кунжутное масло и соевый соус. Их корни уходят в китайское цзяоцзы, но они также чрезвычайно популярны в Японии. Вы также можете проверить мое приключение в Токусиме, Япония, где я ел гёдза и рамен.

Рецепт: Японский Gyoza от Nagi


17. Gyudon


gyudoned. В нем рис покрыт тонко нарезанной говядиной и луком, которые были тушены в соусе, приправленном даси, мирином и соевым соусом. Гюдон нередко подают с дополнительным зеленым луком сверху или даже с сырыми яйцами или яйцами-пашот. Затем его подают с мисо-супом на гарнир. Гюдон — чрезвычайно популярная еда в Японии, и вы можете найти даже целые рестораны быстрого питания, специализирующиеся на этом блюде.

Рецепт: Гюдон  от Сары


18. Гюкацу

Традиционно Гюкацу представляет собой котлету из говядины вагю, которую подают в панировке, с кусочками капусты, обжаренными во фритюре. , рис и суп мисо на гарнир. Хотя котлета была обжарена во фритюре перед нарезкой, при подаче она остается средней прожарки. Затем едок будет продолжать жарить мясо на небольшой горелке перед собой, пока мясо не будет приготовлено по вкусу едока. Наконец, есть два специальных соуса, в которые можно макать кусок мяса перед употреблением. Это блюдо приобрело популярность в середине 2010-х годов.

Рецепт: Гюкацу Рецепт от Cooking with Dog


19.

Гютан

Гютан — еще одно блюдо, приготовленное из говядины, на этот раз с использованием говяжьего языка. Гютан готовят на гриле, поэтому его обычно подают в ресторанах якинику (японские гриль-хаусы). Тем не менее, его происхождение находится в регионе Сендай в 1948 году, и его до сих пор подают с ячменным рисом, супом из хвоста и соленьями в этом районе. Если вы хотите прочитать о моем опыте в Гютане, вы можете проверить эту статью: Список желаний Сендай: 16 вещей, которые нужно сделать

Рецепт: Гютан (говяжий язык BBQ) от Namiko Chen


20. HIDA Bif Я, вероятно, захочу совершить поездку в Такаяму специально, чтобы попробовать. Есть несколько способов приготовления и употребления говядины хида, среди которых популярны суши. В этом случае говядина хида, вероятно, подается в виде тонкого ломтика средней прожарки со сладким соусом сверху.


21. Дзингисукан

По сути, дзингисукан — это блюдо, в котором баранина и баранина жарятся на сковороде или другом гриле. Обычно вы готовите его сами в ресторане вместе с большими кусками лука и других овощей. Неясно, откуда конкретно взялся дзингисукан, но сегодня он считается деликатесом Хоккайдо, хотя мясо может быть импортировано из-за границы.

Рецепт: Ultimate ‘Jingisukan’ от simakterus


22. Кайсэки

В отличие от большинства других японских блюд в этом списке, кайсэки состоит не из одного единственного блюда; вместо этого кайсэки — это несколько блюд, которые последовательно подают вместе за традиционным японским ужином. Подумайте о «высокой кухне» на Западе, если хотите. Есть два вида блюд кайсэки, которые можно подавать. В первом есть сет-меню с определенным набором блюд, и каждое блюдо подается отдельно. Другая версия кайсэки намного проще и подается перед церемониальным чаем.


23. Кайсендон

Кайсендон происходит от двух слов: «кайсен» означает морепродукты, а «дон» означает чашу риса. Проще говоря, кайсендон — это блюдо из морепродуктов, которое подают на белом рисе, который не приправлен, причем морепродукты обычно подают в стиле сашими, поэтому они сырые. Для этого блюда готовят разнообразные свежие морепродукты.

Рецепт: кайсендон Рецепт Рюкоча


24. Kakuni Manju

Если вы когда-нибудь окажетесь на улицах Нагасаки, то вам лучше поискать продавца этой популярной уличной еды. В нем тушеная свиная грудинка фаршируется в паровой булочке. Это согревающее и утешительное вкусное, но простое блюдо, которое вы можете найти в основном в Нагасаки. Какуни мандзю основан на кухне Шиппоку, кулинарном стиле Японии, на который сильно повлияла китайская кухня.


25. Карааге

Карааге относится к технике приготовления пищи, при которой продукты, обычно мясо, сначала маринуют, затем слегка покрывают мукой или крахмалом и, наконец, обжаривают во фритюре в масле. Он довольно сильно отличается от темпуры, поскольку темпура скорее взбита, чем слегка покрыта, а также не маринована каким-либо иным образом. Самое популярное блюдо карааге готовится из курицы.

Рецепт: жареный цыпленок Карааге от Ри МакКленни


26. Кашипан (сковорода для дыни)

Кашипан — это сладкий хлеб, который считается хорошим перекусом. Есть несколько различных видов кашипана. У некоторых из них нет начинки, но у многих популярных она есть. Возможные начинки включают анко (сладкая паста из красной фасоли, представленная выше), клубничный или яблочный джем или сливочный заварной крем. Чрезвычайно популярным сортом является дыня, получившая свое название из-за внешнего вида, похожего на дыню. Дыня тонко покрыта тестом для печенья, а среди возможных начинок можно найти шоколадную стружку, кленовый сироп и взбитые сливки.

Рецепт: японский хлеб с дыней от Сихоко


27. Кацудон

Кацудон — еще одна очень популярная разновидность домбури. В этом блюде миска с рисом покрыта обжаренной во фритюре свиной отбивной в панировке. Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, в него также добавлены яйца и овощи, такие как зеленый лук, а также мисо-суп. В некоторых регионах Японии яйца удаляют и вместо них добавляют соус, например, демиглас в Окаяме.

Рецепт: Katsudon Japanes Pork Cutlet and Egg Rice Bowl by Sarah


картофельного пюре, прежде чем обвалять эти начинки в смеси муки, яиц и панировочных сухарей. Затем все это обжаривается во фритюре перед подачей на стол. Картофельное пюре также можно заменить белым соусом.

Рецепт: японские крокеты (Корокке) от Намико Чен


29. Кушикацу

Кушикацу — еще одно блюдо, приготовленное во фритюре. В частности, в кусикацу нанизывают обжаренное во фритюре мясо и овощи. В качестве мяса чаще всего используются различные части свинины или курицы, но иногда также используется конина. Среди морепродуктов вы можете найти креветки, осьминоги или даже устрицы. Многие овощи также можно жарить во фритюре в стиле кусикацу.

Рецепт: Кушикацу (Кушиагэ) Намико Чен


30. Матча

Возможно, одним из самых известных японских продуктов является маття, который относится к измельченным в порошок листьям зеленого чая. Матча является центральным ингредиентом японских чайных церемоний, и существует несколько конкретных способов приготовления чая маття. В дополнение к его традиционному использованию, вместе вы можете найти порошок матча в качестве ингредиента в различных десертах, таких как торт или ледяная стружка. Латте с маття и кит-кат со вкусом матча также популярны во всем мире.

Рецепт: как приготовить зеленый чай с маття от Love & Lemons


31. Ментаико

Ментаико — традиционный японский ингредиент из морепродуктов, наряду с тарако. Он сделан из икры минтая, происходящей от аляскинского минтая, хотя его больше называют икрой трески, поскольку аляскинский минтай на самом деле принадлежит к семейству тресковых, а не к рыбе минтая. В то время как тарако, также приготовленное из той же икры, оставляется простым с добавлением только соли для аромата, ментайко маринуют в порошкообразном чили и других специях, что придает ему ароматный вкус.

Рецепт: классическая паста ментайко от Намико Чен. Однако в мисо-кацу обычный соус тонкацу подается сверху или подается и заменяется соусом мисо, приготовленным с использованием темно-красной пасты мисо, называемой хатчо мисо. Это фирменное блюдо в Нагое.

Рецепт: Мисо Катсу от Намико Чен


33. Суп мисо

Этот традиционный суп, возможно, является самым известным применением мисо, по крайней мере, за пределами Японии. Этот суп, подаваемый в качестве гарнира к различным японским блюдам, готовится из бульона даси с добавлением пасты мисо. В него можно добавить дополнительные ингредиенты, например, лук или даже тофу, в зависимости от региона и сезона. , а также личные предпочтения.

Рецепт: суп мисо от allrecipes


34. Моти

Моти — рисовый пирог в японском стиле, обычно со сладким вкусом. Это традиционная еда, которую едят во время празднования Лунного Нового года, хотя ее можно подавать и есть в любой день года. Обычно, помимо использования сладкой рисовой муки, для приготовления моти используется пара других ингредиентов, а именно вода и сахар, а также кукурузный крахмал. Кроме того, для наполнения моти можно использовать анко и другие варианты сладкой начинки.

Рецепт: Как приготовить японское мороженое моти от Джеммы Стаффорд


35. Монбуран

Названный в честь французской горы Монблан, монбуран является японской версией популярного французского десерта. В японской кухне каштаны можно вообще заменить тыквой или кабачками. В качестве альтернативы, помимо каштанов, можно добавить какао или матча. Также распространены фруктовые версии с использованием клубники и манго.


36. Monjayaki

Monjayaki — это разновидность жареного теста, основным ингредиентом которого является пшеничная мука. Муку смешивают с даси или водой, чтобы придать ей консистенцию, похожую на плавленый сыр. Как и в окономияки, для приготовления конечного блюда используются различные дополнительные ингредиенты, такие как различные овощи, такие как капуста, мясо и морепродукты, которые затем готовят и едят на гриле тэппан. Это блюдо вы можете найти в основном в Токио, особенно в районе Цукисима, который, как говорят, является местом рождения блюда.

Рецепт: мондзаяки от Лизы


37. Моцунабэ

Во многом как и набэ, моцунабэ представляет собой горячее блюдо в горшочке. Его бульон готовится либо из мисо, либо из смеси соевого соуса с чесноком и перцем чили. Используемое мясо представляет собой свиной или говяжий рубец или, альтернативно, субпродукты любого мяса. Из овощей в основном используют капусту и чесночный лук. Моцунабэ родом из Фукуока.

Рецепт: Моцунабэ в стиле хаката от Easy Recipes


38. Набэ

Набэ — официально набэмоно — относится практически ко всем блюдам в горячем горшочке в одном горшке в Японии, включая вышеупомянутый моцунабэ. Существует более полудюжины разновидностей, в том числе сябу-сябу, которые классифицируются как блюдо набэ, в дополнение к которым также существуют региональные вариации. Блюда набэ можно приготовить как из легкого, так и из толстого бульона; Ключ к блюду набэ в том, что его готовят и подают в горячем горшке.

Рецепт: Тянко Набэ от Намико Чена Обычно его едят на завтрак вместе с горчицей караши и каким-либо соусом — соевым или таре. Иногда в блюдо добавляют и зеленый лук. Даже среди японцев считается, что натто подходит не всем, а скорее приобретенному вкусу, поскольку его в основном едят в некоторых восточных регионах страны.

Recipe: Seri ously Asian: Natto Recipe by Chichi Wang


40.

Nikujaga

In nikujaga, thinly cut meat – typically beef or pork – is mixed вместе с картофелем и луком в рагу. Подслащенный вкус рагу придает соевый соус и мирин. Иногда в рагу добавляют немного прозрачной японской лапши и дополнительные овощи. Картофель играет центральную роль в никудзяга, и мясо в основном добавляется туда для дополнительного вкуса. Его часто подают с белым рисом и супом мисо.

Рецепт: Никудзяга (японское рагу из мяса и картофеля) от Намико Чен


41. Одэн

Одэн также является разновидностью блюда набэ. Основными ингредиентами одена являются вареные яйца, рыбные котлеты, дайкон и конжак. Подается в бульоне даси со вкусом сои. Также популярно использовать горчицу караши в блюде для дополнительного вкуса. Вы можете найти его в продаже на прилавках магазинов на японских рынках, но его также легко найти в магазине шаговой доступности, и некоторые идзакаи также подают его.

Рецепт: одэн (тушеное блюдо в кастрюле) Юмико


Сковорода.

Тесто для окономияки, состоящее в основном из пшеничной муки и капусты, более густое и твердое по сравнению с более жидким мондзаяки. В блюдо окономияки можно добавлять множество различных начинок и начинок, таких как мясо и морепродукты, а также японский майонез. Окономияки — популярное блюдо, которое едят по всей Японии, но за лучшими гастрономическими впечатлениями лучше отправиться в Хиросиму и Осаку.

Рецепт: окономияки от Love & Lemons


43. Омурайсу

Омурайсу — популярное повседневное блюдо в Японии, в котором жареный рис подается с омлетом и небольшим количеством кетчупа. Поскольку на него сильно повлияла западная кухня, его также чаще всего можно найти в западных закусочных в Японии, хотя его также часто готовят дома, особенно в семьях с детьми.

Рецепт: Omurice (японский омлет с рисом) от Namiko Chen


44. Онигири

Онигири, также известные как омусуби, представляют собой японские рисовые шарики, часто сделанные в форме треугольника из белого риса и нори – сушеных съедобных морских водорослей – в обертке. Традиционными начинками для онигири являются кацуобуси, ментайко и тарако, маринованные умэ и соленый лосось. Однако существуют различные другие начинки и вкусовые сочетания. Вы можете найти онигири в любом магазине в Японии, но также существует множество магазинов, специализирующихся на онигири.

Рецепт: Easy Onigiri – японские рисовые шарики от wondcooks. продукты, известные во всем мире. Его корни уходят в китайскую кухню, и поэтому основным ингредиентом является пшеничная лапша в китайском стиле. Эту лапшу подают в мясном бульоне, который дополнительно приправляют мисо или соевым соусом, а обычные начинки включают свинину, нори и зеленый лук. В каждом регионе Японии есть своя вариация этого блюда.

Рецепт: Японский суп с лапшой рамэн от Лины Крофт


46. Робатаяки

Робатаяки переводится как приготовление пищи у костра и представляет собой метод приготовления пищи в японской кухне, который похож на барбекю. Есть множество ресторанов, как в Японии, так и за границей, которые специализируются на этой технике, готовя различные блюда от морепродуктов до овощей, на горячих углях или на широком и плоском открытом камине.


47. Саке

Саке — японское рисовое вино, которое производится путем ферментации белого риса. Хотя это и называется «вино», оно производится способом, который больше напоминает процесс пивоварения, чем вина. Неразбавленное саке обычно имеет крепость от 18% до 20%, но большая часть саке продается разбавленным с крепостью 15%. Саке — национальный напиток Японии.

Рецепт: Саке от 2 парней и кулера


48. Сашими

Сашими — деликатесное блюдо в Японии, состоящее из сырой рыбы, а иногда и мяса, которое обычно подается тонко нарезанным вместе. с соевым соусом, чтобы опустить ломтики в. Обычно его подают в качестве первого блюда в официальной столовой, хотя его также можно есть в качестве основного блюда, и в этом случае его подают с белым рисом и супом мисо на гарнир.

Рецепт: Сашими из лосося от Обри


с овощами, а также тофу. Затем мясо и овощи окунают в различные соусы перед едой. Это блюдо очень похоже на сукияки, представленное ниже, но не такое сладкое по сравнению с ним.

Рецепт: быстрое сябу-сябу от wakecooks


50. Соба

Это тонкая лапша из гречневой муки. Их можно подавать как горячими в супе с лапшой, так и охлажденными и вместе с соусом для макания. Соба — это разнообразное блюдо в том смысле, что вы можете найти его в любом стиле ресторана, от закусочных до ресторанов высокой кухни.

Рецепт: холодная лапша соба с соусом для макания от Марка Биттмана


для формирования тонких прядей, которые будут сушиться на воздухе перед приготовлением. Сомен обычно подают холодным вместе с соусом для макания. Эта лапша также существует в китайской и корейской кухне, хотя ее можно есть по-разному.

Рецепт: японская холодная лапша сомэн от Намико Чен В нем также есть тонко нарезанные кусочки мяса, обычно говядины, которые варят или тушат в горячем горшке вместе с овощами и тофу. Бульон сделан из смеси соевого соуса, мирина и сахара, поэтому он имеет сладкий вкус. Кроме того, в отличие от соусов для макания в сябу-сябу, ингредиенты сукияки перед едой окунают в сырые взбитые яйца.

Рецепт: Сук ияки от Сары


53. Суши

Суши – это традиционное японское блюдо, известное во всем мире. Существует множество различных стилей суши, в основном разделенных на нигири и маки, а также десятки и десятки различных начинок, чаще всего из сырой рыбы, такой как лосось. Объединяющим фактором каждого типа суши является определенный используемый рис для суши.

Рецепт: Суши Футомаки от uncutrecipes


54. Такояки

Изготовленные из жидкого теста на основе пшеничной муки, такояки представляют собой закуски в форме шариков, обычно наполненные рубленым или нарезанным кубиками осьминогом, зеленым луком и другими ингредиентами и приготовленные на специальной сковороде. отлиты в форме такояки. После приготовления шарики смазывают соусом Ворчестер и японским майонезом, а перед подачей сверху посыпают кацуобуси.

Рецепт: Takoyaki Easy Home Рецепт от Shihoko


55. Тамагояки

Тамагояки – это омлет в японском стиле, состоящий из нескольких слоев яичницы, свернутой вместе с добавлением сахара и соевого соуса. Яйца обычно жарят на сковороде прямоугольной формы. Его чаще всего едят на завтрак, но его также можно подавать поверх нигири-суши или в качестве ингредиента суши-ролла.

Рецепт: тамагояки (японский яичный омлет) от Ри МакКленни


56. Тебасаки

Тебасаки — это куриные крылышки в японском стиле, родом из Нагои. Крылышки обжариваются до хруста, а затем глазируются в остро-сладком соусе. Панировка не используется, и, в отличие от других японских жареных цыплят, кость не удаляется. Соус в тебасаки похож на терияки, за исключением того, что он был приправлен чесноком и имбирем.

Рецепт: Тэбасаки от Марка


57. Тейсёку

Teishoku относится к комплексному обеду, и его легко найти в японском ресторане. В нем сочетаются разные ингредиенты, чтобы приготовить блюдо, которое среднестатистический японец может есть каждый день; Итак, белый рис, суп типа мисо, соленые огурцы, а затем какое-то «основное» блюдо, которое обычно фокусируется на мясе или морепродуктах.


58. Темпура

Темпура может быть приготовлена ​​из мяса, морепродуктов или овощей. Ключ к приготовлению блюда темпура заключается в том, чтобы сначала смешать ингредиенты с тестом из яиц и пшеничной муки с ледяной водой, а затем обжарить их во фритюре. Он был введен в японскую кухню, в частности в Нагасаки, иберийцами еще в 16 веке. Вы можете есть тэмпуру, обмакивая их в соевый соус или что-то подобное, или комбинируя их с другим блюдом, например, с лапшой или домбури.

Рецепт: Tempura by Shihoko


59.

Теппаньяки

Теппаньяки — это один из японских способов приготовления пищи, получивший широкое распространение в Японии после Второй мировой войны. на железной сковороде. Теппаньяки можно использовать для обозначения любой еды, приготовленной на сковороде тэппан, включая окономияки, якисоба и стейк. Гарниры и жареный рис также можно приготовить и подать на гриле теппан вместе с едой.

Рецепт: тэппанъяки от Намико Чен


60. Тонкацу

Тонкацу — это котлета из свинины, приготовленная в панировке и обжаренная во фритюре. Чаще всего его подают с салатом из капусты и белым рисом, а также с супом мисо. Первоначально блюдо было приготовлено из говядины, но теперь оно в основном готовится из свинины, хотя существуют также варианты с курицей и рыбой.

Рецепт: Тонкацу из свинины от Грейс Паризи


61. Соленья цукэмоно

Слово цукэмоно означает «маринованные продукты» и описывает все консервированные японские овощи, обычно маринованные в соли, рассоле или рисовых отрубях. Их подают либо в качестве гарнира, либо в качестве закуски к напитку. Соленые огурцы цукэмоно также можно использовать для украшения блюда.

Рецепт: маринованный дайкон (цукэмоно) от Сихоко


62. Удон

Удон представляет собой толстую лапшу, приготовленную из пшеничной муки. Японцы считают его легкой едой, обычно приготовленной в бульоне с мягким вкусом, с зеленым луком сверху. Его также можно сочетать с такими блюдами, как темпура, и его обычно используют в сябу-сябу. Удон также можно приготовить в жареном виде, где он называется яки удон, или его можно подать в блюде с карри.

Рецепт: Суп с лапшой удон отстранников


63. Унаги. Это обычная еда в японской кухне, особенно в блюде домбури, называемом унадон, где его подают нарезанным. В Японии есть множество ресторанов, специализирующихся на блюдах из унаги, и даже существует сладкое печенье, включающее порошкообразный унаги.

Унаги считается настолько особенным в Японии, что в годовом календаре даже есть день, посвященный его поеданию.


64. Вагаси

Вагаси относится к традиционным японским сладостям. Их обычно подают с маття и во время чайной церемонии, особенно популярны и распространены кондитерские изделия, приготовленные из моти, анко и фруктов. Всего в Японии существует около 30 различных видов традиционных кондитерских изделий, все из которых различаются по использованию ингредиентов и внешнему виду.

Рецепт: как приготовить японский вагаси: рецепт нерикири от DWELL


65. Вагью

Любую из четырех пород мясного скота, выращиваемых в Японии, можно назвать вагью, и многие регионы любят присваивать говядине свое название, например, говядина Кобе в Кобе. Большинство вагю в Японии происходит от японской черной породы крупного рогатого скота. Вагю чаще всего едят в виде стейка.


66. Якинику

Якинику относится к жареному мясу в целом. Первоначально этот термин был придуман для обозначения мяса на гриле в западном стиле, но теперь он технически охватывает любой тип мясной кухни на гриле в Японии, а некоторые рестораны специализируются на якинику. Находясь в ресторане якинику, вы сможете выбрать кусок мяса, а затем приготовить его на гриле — газовом, электрическом или на древесном угле — с овощами, которые идут с мясом.

Рецепт: якинику из говядины от Morning Biscotti


67. Якисоба

Это блюдо из жареной лапши в японском стиле. Несмотря на название соба, используемая здесь лапша на самом деле представляет собой китайскую лапшу из пшеничной муки, которая больше похожа на лапшу рамен. Якисоба готовится из небольших кусочков свинины, различных овощей и соуса Ворчестер для аромата. Он был введен в японскую кухню после Второй мировой войны, и его можно есть как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Рецепт: простая лапша якисоба от Momsdish


68.

Якитори

Это куриные шашлычки в японском стиле, приготовленные путем обжаривания мяса на углях. Перед подачей мясо часто приправляют соусом тар или, возможно, солью. Вы можете найти якитори в небольших магазинах и у уличных торговцев, специализирующихся на этом блюде, причем еда на вынос часто является единственным вариантом.

Рецепт: Якитори от Сихоко


69. Якидзакана

Как вы можете догадаться по названию, якидзакана — это еще одно японское блюдо, приготовленное на гриле, в данном случае приготовленное из рыбы. Это может быть любая рыба, причем рыба всегда подается целиком. Это блюдо можно есть в любое время суток, обычно с рисом и мисо-супом.


70. Zuke

Zuke относится к сашими с соевым соусом. Он охватывает все возможные сашими из морепродуктов, а также сырое мясо. Это один из традиционных способов приготовления начинки для суши, восходящий к периоду Эдо. Zuke особенно популярен для тунца, а процесс маринования куска рыбы в соевом соусе может занять всего пару минут, в зависимости от предпочтений.

. . .

Кажется, что в каждой части Японии существует своя выдающаяся культура питания, поэтому каждый день, проведенный в Японии, открывает новые вкусные блюда. И хотя многие блюда из Японии основаны на мясе, многие блюда вегетарианские и даже подходят для веганов! К сожалению, большинство ресторанов, в которые вы можете зайти в Японии, специализируются на определенном блюде, поэтому вы, возможно, не сможете попробовать множество различных блюд за одно посещение ресторана, но, в свою очередь, вы всегда сможете съесть то, что вам больше всего нравится. повар умеет делать лучше всех! Вы так же рады отметить все вкусные блюда в этом списке блюд японской кухни, как и я?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по моим ссылкам, я получаю комиссию, которая помогает поддерживать работу этого блога без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.


Вам также может понравиться

Список блюд американской кухни: 60 продуктов, которые стоит съесть в США
Список желаний Токио: 50 лучших занятий в самом крутом городе Японии Традиции и обычаи: 15 фактов об образе жизни, которые нужно знать
Лучшее причудливое кафе в Японии? Кафе Calico Cat в Токио в Синдзюку

Путешествие по списку желаний дает каждому человеку в мире инструменты и вдохновение, чтобы жить по своему списку желаний по одной галочке за раз — основано Аннетт Уайт.
Читать Подробнее

Получите 2000 Идеи списка ведра бесплатно

Что нового

  • Пицца начинки Список ведра: 50 лучших вещей.0430
  • 10 невероятных преимуществ наличия списка желаний
  • 25 лучших женских дорожных ботинок на осень: удобные и милые!
  • Список продуктов: 190 лучших блюд со всего мира Япония или пытаетесь смешать блюда на собственной кухне, вам следует познакомиться с японской кухней. В традиционной японской кухне используется много основных ингредиентов, которые необычны для западной кухни. Если вы хотите попробовать новые насыщенные вкусы, Япония — идеальное место для начала!

    20 Традиционные японские блюда

    Оглавление

    Посетив Японию, мы обнаружили, что обед вне дома — это не только наполнение желудка, но и опыт. Наши блюда могли длиться часами, охватывая 16 блюд вкусной кухни. Японцы серьезно относятся к еде. Ужин в ресторане почти похож на церемонию, когда вам приносят невероятные блюда, тщательно сервированные. Во время путешествия в Японию заказ еды может быть немного пугающим, поэтому мы здесь, чтобы помочь вам узнать, на какие продукты следует обратить внимание, чтобы вы могли попробовать их в их самых аутентичных формах.

    Продолжайте читать, и мы расскажем вам все о 20 японских блюдах, которые вы должны попробовать дома или за границей.

    1. Суши

    Суши в настоящее время являются одним из самых знаковых японских блюд, но на самом деле они возникли в Китае в 1-м или втором веке до нашей эры и были известны как нарезуси. Вопреки распространенному мнению, суши — это не сырая рыба, а кислый рис. Суши — это любое блюдо, приготовленное из риса для суши (кислого риса) с яйцом, овощами или рыбой.

    Есть несколько распространенных видов суши, которые вы, вероятно, пробовали, если когда-либо были в японском ресторане. Эти типы включают начинку внутри риса, завернутого в нори, кусочки риса размером с укус с одним куском сырой рыбы сверху и рис для суши внутри кармана из жареного тофу. Когда вы едите суши, вы будете удивлены, обнаружив, что не рыба является самым важным ингредиентом, а рис для суши, из которого состоит еда.

    Нам очень легко приготовить суши дома. Купите себе бамбуковую циновку, листы из морских водорослей и рис для суши — все это легко доступно в продуктовом магазине, а затем наполните его чем угодно, от огурца до авокадо, от лосося до тунца. Вот несколько отличных рецептов, которым стоит следовать при приготовлении суши дома.

    2. Сашими

    Сашими также является обычным пунктом меню в американских суши-ресторанах. Сашими — это аккуратно нарезанная свежая сырая рыба, которую подают с маринованным имбирем, редисом, васаби и соевым соусом. Хотя некоторые суши содержат сырую рыбу, сашими отличается от суши тем, что они не подаются с рисом. На самом деле сашими — это блюдо из сырой рыбы, которое многие считают суши.

    3. Гёдза (жареные пельмени)

    Если вы хотите отведать японскую кухню дома, вам подойдет Гёдза! Эти жареные пельмени легко приготовить дома, и они станут отличной закуской. Они также могут служить основным блюдом вместе с жареным рисом или лапшой. Гёдза — это клецки (обычно с начинкой из свинины и овощей), обжаренные на сковороде до хрустящей корочки, а затем приготовленные на пару до готовности. Подавайте их с соевым соусом для макания! По этому рецепту вы можете приготовить гёдза дома.

    4. Онигири

    Онигири — это портативная японская закуска. Онигири готовят из риса с начинкой внутри, придают им треугольную форму и помещают в лист нори для удобства переноски. Обычные начинки для онигири включают курицу терияки, морские водоросли и майонез из тунца. В Японии онигири обычно продаются в магазинах как дешевая и вкусная закуска; но это одно из самых простых японских блюд, которое можно приготовить дома! Мы серьезно подобрали Онигири в 7-Eleven!

    5. Чаша для риса натто

    В Японии на завтрак, обед и ужин часто едят одни и те же продукты. Главное отличие завтрака от других приемов пищи — легкое приготовление и меньшие порции. Одним из самых распространенных завтраков в Японии является рисовая тарелка натто. Натто делается из ферментированных соевых бобов, имеет пикантный и соленый вкус, который прекрасно сочетается с рисом.

    6. Пушистые японские блинчики

    Если соевые бобы не в вашем вкусе и вы ищете традиционное блюдо на завтрак, вы можете приготовить эти невероятно пышные японские блинчики дома. Вы можете приготовить пышные японские блины дома, используя ручной миксер, чтобы взбить яичные белки, пока они не станут жесткими. В результате у вас получится стопка самых высоких и трясущихся блинов, которые вы когда-либо пробовали! Подавайте их с маслом и сиропом или медом.

    7. Якитори (куриные шашлычки)

    Якитори в переводе с японского означает «курица барбекю». Якитори — популярная уличная еда, которую можно найти на любом углу японских городов. Перед приготовлением на гриле эти куриные шашлычки смазывают соусом из мирина, саке, соевого соуса и сахара. Вы можете выбрать один из них в качестве быстрой закуски или подать их с рисом и овощами в качестве основного блюда.

    8. Суп мисо

    Японцы едят суп мисо почти каждый прием пищи. Бульон мисо готовится из ферментированных соевых бобов и бульона даси. Суп мисо часто содержит тофу, морские водоросли и зеленый лук. Японцы обычно разогревают суп мисо накануне вечером и едят его вместе с завтраком. Попробуйте это в следующий раз, когда вам захочется теплого начала дня! Мы постоянно используем этот рецепт мисо-супа.

    9. Рамен

    Рамен – один из самых известных японских рецептов. В холодный зимний день нет ничего более утешительного, чем миска теплого бульона, густой лапши и овощей. Если вы любите рамен быстрого приготовления, вы всегда можете дополнить свою следующую тарелку соевым соусом, пастой чили, зеленым луком, яйцом всмятку и любыми другими начинками, которые вы хотите. Если вы ищете хороший рецепт рамэна, это восхитительно!

    10. Кашипан (сладкий хлеб)

    Пекарни в Японии повсюду, и Кашипан — одна из самых популярных закусок. Кашипан — это сладкая булочка, которую иногда запекают с тестом для печенья сверху или пастой из сладкой фасоли внутри.

    11. Якисоба (жареная лапша)

    Вы можете найти якисобу на любом уличном фестивале в Японии. Это блюдо из жареной лапши готовится из жареной лапши, свинины, капусты и других овощей. Вы можете приготовить свой собственный вариант якисобы дома в большой сковороде или воке. Это блюдо имеет насыщенный вкус и его легко приготовить; просто брось все в одну кастрюлю и пусть шипит!

    12. Японское карри

    Японское карри сильно отличается от индийского карри, с которым вы, возможно, знакомы. Японское карри имеет сладкий вкус и готовится как тушеное мясо; мясо и овощи готовят вместе с пастой карри, которая действует как загуститель.

    Японское карри довольно легко приготовить дома, особенно если у вас есть готовая паста карри.

    13. Никуджага (мясо и картофель)

    Жареное мясо и картофель являются основой многих видов западной кухни. Однако знаете ли вы, что у японцев есть своя версия этого блюда?

    Никуджага — тушеное мясо с картофелем, приготовленное с соевым соусом, мирином, сакэ и сахаром. Никудзяга — обычная домашняя еда, и лучший способ попробовать ее в Японии — получить приглашение на ужин к местному дому.

    14. Takoyaki (Жареный осьминог)

    Вам не нужно бегло говорить по-японски, чтобы заказать японскую еду; но когда вы просите такояки, убедитесь, что вы получаете осьминога.

    Несмотря на то, что осьминог не является обычным перекусом в США, не бойтесь попробовать эту вкусную уличную еду. Идеальный способ попробовать новую еду — запечь ее в кляре, обжарить и посыпать водорослями и майонезом.

    15. Хот-пот Сукияки

    Горячий горшок — идеальное блюдо для холодного дня. Сукияки использует бульон из мирина, саке, соевого соуса и сахара. Залейте этим наваристым бульоном обжаренную говядину и овощи.

    Сукияки означает «готовь то, что тебе нравится». Вы можете приготовить свою собственную версию японского хого дома с любыми овощами и белками, которые вы хотите!

    16. Тонкацу (свиные котлеты)

    Европейцы познакомили японцев с рядом западных блюд. Со временем японские повара сделали эти блюда полностью своими, породив новые основные продукты.

    Котлеты из свинины тонкацу являются примером этого. Эти обжаренные во фритюре котлеты очень похожи на куриные полоски; только они сделаны из сочной, ароматной свинины и подаются с хрустящей капустой.

    Забавный факт: японское слово для европейских продуктов, таких как тонкацу, — «йошоку».

    17. Темпура

    Говоря о жареных закусках, каждый должен попробовать темпуру хотя бы раз в жизни. Вы можете найти все виды темпуры в меню большинства японских ресторанов; креветки, курица, овощи, тофу и многое другое.

    Вы также можете относительно легко приготовить тесто для темпуры в домашних условиях! Всегда подавайте блюда, обжаренные в темпуре, с соевым соусом, чтобы получить свежий сбалансированный вкус.

    18. Суп с лапшой удон

    Лапша удон является основным продуктом японской кухни. Эта лапша сделана из пшеничной муки и имеет слегка жевательную текстуру (идеально подходит для того, чтобы есть ее палочками).

    Лапшу удон чаще всего едят в супе с лапшой удон. Вы можете посыпать суп жареным тофу, овощами, обжаренными в темпуре, или чем-то еще, что душе угодно.

    19. Соба (гречневая лапша)

    Еще одним основным продуктом питания в Японии является лапша соба. Лапша соба всегда готовится из гречневой муки, что придает ей неповторимый ореховый вкус.

    Лапша соба хорошо сочетается с острыми ароматами, такими как чеснок, кунжутное масло или перец чили.

    20. Окономияки (пикантный блинчик)

    Вы когда-нибудь были в ресторане дим-сам и ели блинчик с зеленым луком? Окономияки — это японская версия пикантных блинов. Окономияки готовят из капусты, теста и любых других ингредиентов, которые вы пожелаете.

    В Японии легко найти рестораны, специализирующиеся на окономияки. Вы также можете легко приготовить это жареное блюдо на собственной кухне!

    Попробуйте традиционные японские блюда дома или за границей

    Научиться готовить традиционные японские блюда дома проще, чем вы думаете! Попробуйте одно из этих блюд в следующий раз, когда у вас закончатся идеи для ужина.

    Ознакомьтесь с нашим путеводителем по Японии, если вы хотите попробовать эти (и многое другое) блюда в Японии! Путешествовать по миру станет проще простого благодаря нашим советам экспертов и путеводителям.

    Японская еда: 45 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Японии

    Япония — одна из лучших стран для еды не только в Азии, но и в мире. Тот факт, что Япония уступает только Франции по количеству звезд Мишлен, говорит сам за себя.

    В отличие от многих тревел-блогеров, у нас нет желания посещать все страны мира, но мы намерены посетить каждую префектуру Японии, и во многом это связано с нашей любовью к традиционной японской кулинарной культуре. Если бы стоимость жизни не была такой высокой, мы бы очень хотели жить в Японии. Это была бы мечта!

    Честно говоря, я не думаю, что когда-либо встречал японское блюдо, которое мне не нравилось, поэтому было сложно ограничить этот гид по еде всего 45 блюдами. Чтобы сделать его как можно более полным, я сосредоточился на создании сбалансированного списка, в который вошли как популярные японские блюда, так и малоизвестные региональные деликатесы из разных префектур Японии.

    Традиционные японские блюда, такие как рамен и тэмпура, хорошо представлены, а также менее известные префектурные деликатесы, такие как фукагава меши и кага рёри. Вы, наверное, знакомы с магуро суши и сашими, но пробовали ли вы кабура дзуси?

    Японская кухня — моя самая любимая кухня в мире, поэтому я потратил много сил на написание этого руководства по традиционной японской кухне. Независимо от вашего уровня привязанности к традиционной японской кухне, я надеюсь, что вы найдете что-нибудь вкусное, чтобы подогреть аппетит перед следующей поездкой в ​​Японию.

    БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА ЯПОНСКИЕ КУХНИ

    Если вы планируете поездку в Японию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, возможно, вас заинтересует участие в гастрономическом туре или посещение кулинарного мастер-класса.

    ТУРЫ

    • Гастрономические туры: Гастрономические туры в Японии
    • Кулинарные курсы: Кулинарные курсы в Японии

    Сохраните это на Pinterest!

    Нет времени читать это руководство по традиционной японской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

    ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ЯПОНСКАЯ ЕДА?

    Традиционная японская еда или васёку характеризуется чувством баланса, эстетикой, сезонностью и свежестью ингредиентов. В зависимости от сезона подают разные блюда. Рис является основным блюдом японской кухни, и в меньшей степени это блюда из лапши, такие как соба и удон.

    Как и во многих странах Азии, рис сочетается с одним или двумя основными блюдами, а также рядом гарниров, которые обычно включают суп мисо и цукэмоно (японские консервированные овощи). Фраза итидзю-сансай, означающая «один суп, три стороны», описывает состав типичного японского блюда.

    Когда буддизм стал официальной религией в Японии в период Кофун, потребление мяса было ограничено. Это привело к минимальному использованию специй в японской кухне и увеличению использования рыбы и других видов морепродуктов в качестве основного источника белка в японской кухне.

    В 9 веке жареная и сырая рыба широко потреблялась по всей Японии, и был изобретен новый способ консервирования рыбы. Этот японский метод сохранения сырой рыбы путем ферментации ее в вареном рисе признан самой ранней формой суши.

    Только когда Япония начала открываться для запада в середине-конце 19 века, мясо вернулось в рацион японцев. Это привело к появлению популярных сегодня японских мясных блюд, таких как тонкацу, вагью и якинику.

    Исторически сложилось так, что традиционная японская кухня находилась под влиянием китайской кухни, но современная японская кулинарная культура также испытала влияние западной кухни. Вы можете увидеть (и попробовать) это западное влияние в таких блюдах, как японское карри, спагетти, пицца и гамбургеры.

    ЛУЧШИЕ ЯПОНСКИЕ БЛЮДА

    Чтобы упростить организацию списка самых вкусных японских блюд, я разделил их по категориям. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к этому разделу.

    1. Популярные японские продукты
    2. Рыба/морепродукты
    3. Мясо/птица
    4. Блюдца для лапши
    5. Блюда из смешанных ингредиентов
    6. Десерты/Напитки
    7. Японские гастрономические туры
    8. Кулинарные курсы японской кухни

    ПОПУЛЯРНЫЕ ЯПОНСКИЕ ПРОДУКТЫ

    Если у вас нет большого опыта в японской кухне и вы хотите попробовать самые популярные блюда, вы можете начать с этих десяти знаменитых японских блюд.

    1. Суши

    Суши — самое известное японское блюдо и первое, что приходит на ум людям, когда они думают о японской кухне. Для ценителей суши это больше, чем просто еда. Это художественная форма.

    Суши относится к семейству искусно оформленных блюд, приготовленных из приправленного уксусом риса для суши и различных ингредиентов, в основном сырой рыбы и других видов морепродуктов. Его можно приготовить из любого вида свежей сырой рыбы, наиболее популярными из которых являются магуро (тунец), шейк (лосось), хамачи (желтохвост), саба (скумбрия) и унаги (пресноводный угорь).

    Суши обычно едят с маринованным имбирем и макают в соевый соус, смешанный с васаби.

    Суши были изобретены в Японии как способ сохранения сырой рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе. Этот ранний тип суши известен как нарэдзуси, и его до сих пор можно отведать в Японии.

    На изображении ниже кабура дзуси , более современный тип нарэдзуси, связанный с Канадзавой. Это фирменное блюдо Канадзавы, приготовленное из соленого бури (японского амберджека или желтохвоста), зажатого между кусочками маринованной репы.

    Более распространенные виды суши в Японии включают суши маки, суши нигири, суши чирасизуси и суши инари. Неяпонцы, вероятно, больше всего знакомы с суши нигири и суши маки.

    Нигири-суши — это рисовые шарики продолговатой формы, покрытые кусочком рыбы и других видов морепродуктов, а маки-суши — это разновидность суши, обычно называемая «суши-роллы». Вы можете увидеть примеры обоих на картинке выше.

    2. Сашими

    Сашими – это тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты. Это может даже относиться к различным видам сырого мяса. По сути, это суши без риса с уксусом. Как и суши, их обычно едят с соевым соусом, смешанным с васаби.

    Это не рыба, но на фото ниже один из моих любимых видов сашими — uni или сашими из морского ежа . Эту блестящую золотую тарелку часто подают в собственной скорлупе на рынке Куромон Ичиба в Осаке, но вы можете найти суши и сашими уни на любом рынке морепродуктов в Японии.

    Внимание, спойлер: сашими ниже тоже не из рыбы. Если вы смелый едок, то вы можете попробовать сашими из курицы . Да, вы правильно прочитали — сашими из сырой курицы.

    Куриное сашими изготавливается из особой породы японских кур, известной как «цыпленок с голубыми ногами». Эта порода кур представляет меньший риск заражения сальмонеллезом, хотя сырое куриное мясо по-прежнему должно быть очень свежим, чтобы его можно было безопасно есть. Из-за очевидных проблем со здоровьем для подачи сырой курицы в Японии требуется специальная лицензия.

    Куриное сашими невероятно вкусное и одно из самых удивительных японских блюд, которые мы когда-либо пробовали в Японии. Если вы можете не обращать внимания на тот факт, что это сырая курица, то я предлагаю попробовать ее, если увидите ее в меню японского ресторана.

    Мы видели его нечасто, но нам удалось попробовать его в Korombia Izakaya в Саппоро.

    3. Рамен

    Как и суши, рамен — любимое блюдо японцев и одно из лучших блюд, которые можно есть в Японии. Это относится к супу с лапшой, приготовленному из четырех основных компонентов: бульона, тары (приправы), пшеничной лапши и начинки.

    Таре (или каэси) — это соленая концентрированная эссенция, которую кладут на дно каждой миски для рамена. Вместе с бульоном это то, что определяет стиль рамена, которых существует четыре основных типа — шою, мисо, шио и тонкоцу. Лапша и начинки улучшают вкус, но настоящая звезда этого любимого японского блюда — бульон с приправами.

    Важно понимать, что даже при наличии четырех признанных стилей рамена внутри каждого стиля существует безграничное количество вариаций. Каждая чаша рамена относится к одному из четырех основных типов, но вариации внутри каждого стиля огромны. И мы еще не говорим о типе лапши или сочетании начинки!

    Возможности рамэна настолько велики, что в различных регионах Японии было создано большое количество разновидностей. Фактически, вы можете написать целый путеводитель по японской кухне только по одному рамену.

    На фото ниже чаша мисо-рамен из Ramen Alley в Саппоро. Его готовят путем смешивания мисо (пасты из соевых бобов) с жирным куриным или рыбным бульоном, чтобы получился густой и сытный суп, подходящий для суровых зим Хоккайдо. Это одно из лучших японских блюд, на которое стоит обратить внимание, когда вы посещаете Саппоро.

    Начинки в разных ресторанах различаются, но мисо-рамен обычно подается с различными ингредиентами, такими как чашу (тонко нарезанная тушеная свиная грудинка), нори (морские водоросли), свиной фарш, лук-порей, зеленый лук, ростки фасоли и яйцо для рамэн.

    Лично мой любимый вид рамена в Японии — это фукуокский рамен Хаката. Также известный как тонкоцу рамен , его готовят путем кипячения свиных костей, жира и коллагена на сильном огне в течение 12-20 часов. Этот длительный процесс варки разрушает костный мозг, заставляя его просачиваться и создавая густой молочный бульон.

    Рамен хаката часто готовят из тонкой пшеничной лапши и обычно украшают зеленым луком, древесными ушными грибами, свининой чашу и яйцом для рамэн. Это сливочное и вкусное блюдо является одним из лучших японских блюд, которые вы можете попробовать, посетив Фукуоку.

    Еще один вариант рамена, который вы, возможно, захотите попробовать в Японии, — это цукемен. Tsukemen относится к любому рамену, в котором бульон и лапша подаются отдельно. Это необходимо для того, чтобы лапша оставалась твердой во время еды.

    Чтобы поесть, вы опускаете лапшу в суп. Бульон цукемен имеет более насыщенный вкус, чем обычный бульон для рамэн, чтобы лапша была покрыта как можно большим количеством аромата.

    На фото ниже была одна из самых вкусных и интересных тарелок с раменом, которые я когда-либо ел в Японии. Это тип цукэмэн, приготовленный из моцу или субпродуктов. Более подробную информацию вы можете найти в нашем путеводителе по киотской кухне.

    Забавно, позже в тот же день я отправился на ночную гастрономическую экскурсию по Киото, и мой гид был удивлен, когда я сказал ему, что у меня есть этот моцу цукемен на обед. По совпадению, это его любимая тарелка рамена в Японии.

    4. Темпура

    Темпура — это традиционный японский метод приготовления пищи, который включает обжаривание во фритюре морепродуктов или овощей, покрытых легким тестом, приготовленным из холодной воды и мягкой муки для выпечки. Тесто для темпуры слегка перемешивают и хранят в холодном виде с комками, чтобы при обжаривании получилась хрустящая и пушистая текстура.

    В большинстве случаев тэмпура готовится всего несколько секунд, а затем подается с тертым дайконом и соусом для макания, чаще всего тэнцую, который готовится из даси (бульона), мирина (рисового вина) и шою (соевого соуса). В качестве альтернативы его можно посыпать морской солью или смесью порошкообразного зеленого чая, соли и юзу перед едой.

    Различные виды рыбы, морепродуктов и овощей используются для приготовления тэмпуры в Японии, хотя эби (креветки) являются наиболее популярными.

    5. Унаги

    Унаги — пресноводный угорь. Его не следует путать с анаго, морским угрем или морским угрем.

    Для приготовления унаги угря разрезают и удаляют голову и кости. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят, а затем медленно обжаривают на углях, поливая соусом кабаяки (сладким соевым соусом).

    Унаги, приготовленные на гриле, обычно подают в качестве суши в Японии или на подушке из риса в блюде, называемом унаги донбури или сокращенно унадон.

    Одно из лучших блюд унаги, которые вы можете съесть в Японии, — хицумабуси . Это относится к фирменному блюду Нагои, состоящему из унаги на гриле с рисом, которое едят в три этапа.

    Унаги подается в миске с рисом с якуми (приправами) и даси в качестве гарнира. Первый этап включает в себя употребление угря вместо риса как есть.

    После нескольких укусов вы смешиваете якуми в миске на втором этапе. Тип якуми варьируется в зависимости от ресторана, но обычно они включают такие ингредиенты, как васаби, маринованные овощи, нори (морские водоросли) и зеленый лук.

    Когда вы доели последние несколько кусочков, вы наливаете даси (иногда чай) в тарелку и доедаете остальное. Это забавный способ есть унаги в Японии, который не так распространен, как унадон или суши унаги.

    Независимо от того, как его подают, унаги — одно из моих любимых традиционных японских блюд. Дымный и пикантно-сладкий с великолепной текстурой, это то, что вам нужно, когда вы посещаете Японию.

    6. Вагью

    Термин вагью относится к любой из четырех японских пород крупного рогатого скота, а именно к японской черной, японской коричневой, японской комолой и японской шортгорн.

    Любая говядина, произведенная из этих четырех пород крупного рогатого скота, известна как вагью. Однако не все виды вагью одинаковы. Самый желанный вагю происходит от японского крупного рогатого скота, который генетически предрасположен к интенсивному мраморному окрасу, например, порода крупного рогатого скота тадзима, выращенная в Хиого. Вы, наверное, слышали об этом как Kobe Beef.

    Wagyu в Японии маркируется в зависимости от того, где он был выращен, поэтому говядина Кобе означает, что она пришла из Кобе, говядина Асо означает, что она пришла из Асо, и так далее и тому подобное.

    Kobe является самым известным брендом вагю в Японии, включая Matsusaka, Saga, Ohmi и Hida. Попробуйте любой из этих брендов вагью, и вы никогда больше не будете думать о говядине так, как раньше. Они настолько невероятно нежные, что практически растворяются во рту.

    На фото ниже самые нежные кусочки якинику из говядины Кобе в Цуругю, одном из наших любимых ресторанов в Осаке.

    7. Кусияки / Якитори

    Многие не японцы, вероятно, слышали термин «якитори», но не «кусияки». Оба относятся к шашлыку из жареного мяса, популярному в идзакая или неформальных японских гастропабах. Как и одэн, это одно из самых популярных блюд в барах Японии.

    Строго говоря, якитори относится конкретно к цыпленку, приготовленному на вертеле или на углях, хотя часто используется для описания мяса на вертеле в целом, как домашней, так и не домашней птицы.

    Надлежащий общий термин для описания всех видов мяса на гриле в Японии — кусияки. Различные виды мяса и овощей нанизывают на бамбуковые или металлические палочки, а затем жарят на углях и приправляют соусом из тара. Это одно из лучших японских блюд, которое можно есть к пиву.

    8. Такояки

    Такояки — любимое блюдо Осаки. Это относится к закуске в форме шара, сделанной из теста из пшеничной муки, наполненного рубленым или нарезанным кубиками осьминогом, обрезками темпуры, маринованным имбирем и зеленым луком. Обычно его украшают сладким и соленым соусом такояки, японским майонезом, зеленым водорослем и рыбными хлопьями бонито.

    Как и окономияки, такояки — одно из лучших блюд, которые можно попробовать в Осаке.

    9. Окономияки

    Окономияки — это японское сладко-соленое блюдо из блинов, приготовленное из теста из муки, яиц, даси и нашинкованной капусты, смешанных с такими ингредиентами, как свиная грудинка, овощи, креветки, кальмары и другие морепродукты.

    Тесто и начинки обжариваются на сковороде с обеих сторон, а затем добавляются различные начинки, такие как сладкий и соленый коричневый соус, японский майонез, сушеные морские водоросли и рыбные хлопья бонито.

    Окономияки — одно из самых популярных японских блюд. Он широко доступен по всей Японии, но наиболее тесно связан с Осакой и Хиросимой. На фото ниже показана версия окономияки для Осаки .

    Так выглядит окономияки в стиле Хиросимы . В обеих версиях используются одинаковые ингредиенты, но они отличаются способом приготовления.

    В Осаке начинку смешивают с тестом перед приготовлением на гриле. В Хиросиме ингредиенты кладут слоями по одному, а не смешивают вместе.

    Как и в Осаке, окономияки — это типичная еда Хиросимы, которую вам обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Хиросиму.

    10. Суп мисо

    Суп мисо — это традиционный японский суп, приготовленный из даси, пасты мисо и любого количества дополнительных ингредиентов, таких как овощи, тофу, абура-агэ (обжаренные во фритюре пакетики тофу), рыба и морепродукты. Это основной продукт японской кухни, который подают во многих комплексных обедах в Японии.

    Лично я предпочитаю суп мисо в конце японской трапезы. Я предпочитаю его всему, даже десерту. Это не только вкусно, но и полезно для вас. Он сделан из ферментированных соевых бобов, которые в Японии считаются одним из видов здоровой пищи.

    ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / МОРЕПРОДУКТОВ

    11. Кайсендон

    Кайсен в переводе с японского означает «морепродукты», а домбури переводится как «чаша риса», поэтому кайсендон буквально означает «чаша риса с морепродуктами». Это относится к семейству японских блюд, приготовленных из сырой рыбы и сашими из морепродуктов, покрытых неприправленным белым рисом.

    Кайсендон не следует путать с похожим на вид блюдом под названием чира-дзуси. На первый взгляд, оба блюда выглядят одинаково, но чираши покрывают рисом для суши с уксусом, а кайсендон готовят из простого пропаренного риса.

    Вы можете найти кайсендон на рынках и в ресторанах Японии, где продают свежую рыбу и морепродукты. У меня была эта переполненная чаша в Takinami Shokudo на Хоккайдо.

    12. Анаго меши

    Анаго меши — блюдо, очень похожее на унаги домбури, но вместо пресноводного угря оно готовится из анаго — морского или морского угря.

    По сравнению с унаги анаго имеет более мягкую текстуру и покрыто соусом, который не такой сладкий, как соус кабаяки. Он более тонкий на вкус и не такой жирный.

    Анаго часто используется в качестве ингредиента для суши, но анаго меши считается фирменным блюдом префектуры Хиросима.

    13. Zuke

    Zuke относится к старинному японскому методу сохранения сырой рыбы путем замачивания рыбного филе в смеси соевого соуса. Это была техника, давно забытая с появлением холодильников, но в последние десятилетия она возродилась как метод приготовления пищи в Японии.

    Сегодня тонко нарезанное филе сырой рыбы маринуют по методу цукэ не для консервации, а для вкуса. У нас была эта восхитительная миска магуро и шейк цукэ (тунец и лосось) в ресторане в Нагасаки.

    14. Tako Tamago

    Tako tamago — это маленькие осьминоги в глазури, фаршированные целыми перепелиными яйцами. Их нанизывают на палочки и обычно продают в Японии как уличную еду.

    Tako tamago, похоже, появился на рынке Нисики в Киото, но вы можете найти его на подобных продуктовых рынках по всему региону Кансай. Эта фотография была сделана на рынке Куромон Ичиба в Осаке.

    15. Фукагава меши

    Фукагава меши относится к токийскому фирменному блюду из моллюсков и длинного лука, приготовленных в мисо, а затем посыпанных рисом. Он назван в честь района в Токио, где он был изобретен — Фукагава.

    В эпоху Эдо в Японии Фукагава был рыбацким городком, и люди, которые там жили, зарабатывали на жизнь ловлей рыбы, сбором моллюсков или водорослями. Это блюдо было изобретено в то время и до сих пор пользуется популярностью.

    16. Фугу

    Фугу в переводе с японского означает рыба-фугу. Это высокотоксичная рыба, содержащая мощный нейротоксин примерно в 1200 раз сильнее цианида.

    Эта рыба настолько опасна, что приготовление фугу в Японии строго контролируется законом. Только квалифицированные повара с трехлетним или более строгим обучением могут готовить рыбу. Даже в этом случае говорят, что для того, чтобы стать настоящим шеф-поваром фугу в Японии, требуется как минимум десять лет ученичества.

    Фугу можно приготовить разными способами, но чаще всего ее подают в виде суши или сашими или в зимнем горячем блюде, известном как фугу чиринабэ. Говорят, что печень — самая вкусная часть, но она же и самая ядовитая, поэтому подавать печень в японских ресторанах запрещено с 1984 года.

    Мы пробовали фугу в «Зуборая», одном из самых узнаваемых, но посещаемых туристами ресторанов Осаки. Если вы серьезно настроены попробовать лучшую фугу в Японии, то лучше всего съездить в Ямагути.

    Город Симоносеки в Ямагути является крупнейшим в Японии местом сбора рыбы-фугу и получил прозвище «Столица Фугу».

    17. Краб

    О любви японцев к крабам ходят легенды. Потребление крабов в Японии является одним из самых высоких в мире, и их любовь к ним достигает апогея зимой.

    Краб, который обычно едят в холодные месяцы, является типичным зимним блюдом в Японии. Вы можете найти крабов по всей Японии, но одно из лучших мест, где их можно найти, — Хоккайдо.

    Мы были в Саппоро на Фестивале снега в Саппоро, и рынок Нидзё и рынок Санкаку в Отару буквально тонули в нескольких видах крабов – королевских, снежных, мохнатых и колючих.

    Хоккайдо может быть домом для одних из лучших крабов в Японии, но север Хёго также является раем для крабов. Здесь обитает ценный краб Мацуба , — так называют самцов краба-стригуна, пойманного в Японском море.

    Что отличает краба Мацуба от других снежных крабов в Японии, так это богатая планктоном среда, в которой он обитает. Это приводит к тому, что мясо краба наполнено ароматом.

    Краб Мацуба так ценится в Японии, что зимой японцы совершают поездки в Тоттори, северный Киото и северный Хёго, чтобы полакомиться этим восхитительным ракообразным.

    Я отправился в Kinoaski Onsen и нашел множество продавцов и ресторанов, предлагающих крабов мацуба. Я попробовал его в миншуку под названием Нашикисо, и это был один из лучших крабов, которых я когда-либо пробовал в своей жизни, даже лучше, чем крабы на Хоккайдо.

    18. Устрицы

    Как и окономияки и анаго меши, устрицы являются фирменным блюдом японской кухни в Хиросиме. Их выращивают в заливе Хиросима уже почти 500 лет, и на этот регион приходится более двух третей производства устриц в Японии.

    Хиросимские устрицы довольно большие, размером с кулак младенца. Они наиболее пухлые в январе и феврале и с марта по апрель.

    Хотя устрицы можно есть сырыми, в Хиросиме устрицы чаще подают приготовленными – на гриле, на пару, во фритюре, копчеными или жареными на сковороде.

    Такой набор устриц можно отведать в одном из многочисленных японских ресторанов на острове Миядзима. В него входили жареные во фритюре устрицы в панировке, устрицы на гриле, копченые устрицы, устричный мисо-суп, маринованные устрицы и каки меши. Каки меши — это блюдо из устриц, приготовленных в соевом соусе и покрытых рисом, приготовленным на пару в устричном бульоне.

    Набить лицо жирными сочными устрицами — одно из лучших занятий в Хиросиме.

    ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

    19. Гёдза

    Гёдза – это японские пельмени с начинкой из мясного фарша и овощей, завернутые в тонкий лист теста. Они родом из Китая, но стали очень популярны и в Японии.

    Гёдза обычно начиняют свиным фаршем, зеленым луком, чесноком, имбирем, кунжутным маслом и другими ингредиентами. Обычно их жарят на сковороде, но их также можно подавать на пару или во фритюре, как отдельно, так и в качестве гарнира к более сытным блюдам, таким как рамен.

    20. Карааге

    Карааге — это японский способ приготовления, при котором мясо, птица или морепродукты обжариваются во фритюре в масле. Куриное карааге является наиболее распространенным, хотя используются и другие виды мяса и рыбы.

    Карааге похож на темпуру, за исключением того, что ингредиенты маринуются перед тем, как покрыть их пшеничной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом. Это приводит к более толстому, более хрустящему покрытию.

    21. Японский карри

    Рис карри очень популярен в Японии. Он был завезен в Японию британцами в период Мэйдзи, но только в конце 19 века.В 60-х годах он приобрел популярность, когда стал широко доступен в супермаркетах и ​​японских ресторанах.

    Сегодня японский рис карри многие считают национальным блюдом Японии. Он доступен по всей стране и обычно подается с рисом, удоном и пикантной японской выпечкой.

    Японское блюдо карри обычно состоит из соуса карри, риса и различных видов мяса и овощей, таких как морковь, лук и картофель. Наиболее распространены карри из свинины, говядины и курицы, хотя его можно приготовить и из другого мяса.

    На фото ниже менее распространенное карри кацу из конины (обжаренная во фритюре котлета в панировке) из Кумамото. Нам понравилось в ресторане Warokuya в Kurokawa Onsen. Кумамото и Нагано — одни из немногих префектур Японии, известных выращиванием конины.

    22.

    Корокке

    Корокке — это японское название крокетов. Это обжаренная во фритюре котлета в панировке, содержащая мясо, морепродукты или овощи, смешанные с картофельным пюре или белым соусом. Котлету обваливают в пшеничной муке, яйцах, а затем в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

    Корокке широко доступен в любой точке Японии, даже в бакалейных лавках и магазинах. У нас были эти вкусные крокеты из крабов и осьминогов на популярном стенде в Юфуине.

    23. Якинику

    Технически якинику — это не блюдо, а японский стиль приготовления мяса и овощей на небольших настольных грилях. К столу приносят сырое мясо и овощи, чтобы посетители могли сами приготовить еду на гриле.

    Мясо и овощи обычно подают с тарой, приготовленной из любого количества ингредиентов, таких как соевый соус, саке, мирин, сахар, чеснок, фруктовый сок и кунжут.

    Интересно отметить, что хотя якинику — японский кулинарный термин, многие считают, что этот стиль приготовления пищи имеет корейские корни. Он получил широкое распространение в Японии после Второй мировой войны и считается вариантом корейских булгоги или гальби, которые были изменены в соответствии с японскими вкусами.

    Это может объяснить, почему в некоторых ресторанах якинику в Японии также подают корейские блюда, такие как кимчи. Я заметил это в ресторанах якинику в Саппоро и Фукуоке.

    Если вы были в Саппоро, то можете узнать дзингисукан как особый вид якинику. Он родом с Хоккайдо и предполагает обжаривание баранины или ягненка на выпуклой металлической сковороде.

    24. Мисо кацу

    Мисо кацу относится к фирменному блюду Нагоя из свинины тонкацу, которое подается с густым соусом из хатчо мисо. Это, пожалуй, единственное блюдо, которое лучше всего представляет нагойскую меши или кухню Нагои.

    Тонкацу — это панированное и обжаренное во фритюре блюдо из свинины, очень популярное в Японии. Его готовят из кусочка свиной корейки или вырезки толщиной 2-3 см, обваленного в сухарях панко и обжаренного во фритюре в масле. Обычно его подают с рисом, пикантно-сладким соусом тонкацу, нашинкованной капустой и маринованными овощами.

    Мисо кацу — тонкацу в Нагое. Котлета из свинины точно такая же, но блюдо отличается соусом.

    Вместо обычного соуса тонкацу, приготовленного из обычных ингредиентов, таких как соевый соус, кетчуп и вустерширский соус, основным ингредиентом соуса мисо кацу является бобовая паста мисо хатчо.

    Хаттё мисо — самый известный вид мамэ или красного мисо в Японии. Эта паста из красных бобов мисо, насыщенная умами и рекламируемая как полезная для здоровья, придает кухне Нагои ее характерный вкус.

    25. Motsunabe

    Если вам нравятся субпродукты и жаркое, то вам обязательно понравится это фирменное блюдо Фукуоки. Моцунабэ — это японское рагу из говяжьих или свиных субпродуктов. Наиболее распространены говяжьи кишки, хотя могут использоваться и другие виды субпродуктов.

    Моцунабэ обычно готовят в неглубокой горячей кастрюле на вашем столе. Субпродукты варят несколько минут в суповой основе, приправленной соевым соусом, чесноком и перцем чили. Другие ингредиенты, такие как капуста, чесночный лук и лапша шампона, добавляются позже, чтобы завершить блюдо.

    Горячий горшок Моцунабэ очень вкусный, особенно с рисом. Это одна из лучших вещей, которые вы можете сделать на Фукуоке. Я пробовал его несколько раз, но лучший моцунабэ, который я пробовал, был из уважаемого ресторана Hakata Motsunabe Yamanaka Akasakaten.

    26. Jingisukan

    Jingisukan (произносится как jing-giss kahn) или Чингисхан — блюдо из баранины, популярное на Хоккайдо. В типичной манере якинику официанты принесут к вашему столу сырое мясо и овощи, которые вы сами приготовите на выпуклой металлической сковороде на газовой плите или на раскаленных углях.

    Ходят слухи, что дзингисукан получил свое название в довоенной Японии, когда солдаты Монголии предпочитали баранину. Куполообразная металлическая сковорода, используемая сегодня, предназначена для изображения солдатской каски, которая якобы использовалась для приготовления пищи.

    Одним из самых популярных мест, где можно попробовать дзингисукан в Саппоро, является Музей пива Саппоро.

    27. Басаси

    Басаси относится к японскому блюду из конины, в частности к сашими из сырой конины.

    Конину в Японии называют сакуранику, что означает «мясо цветущей сакуры», из-за его розоватого цвета. Это очень локализованное блюдо, фирменное блюдо лишь в нескольких префектурах Японии, в первую очередь в Кумамото и Нагано. Даже для большинства японцев поедание басаси — редкое явление.

    Мы попробовали басаси в двух ресторанах в Курокава Онсэн. Практически все рестораны в этом маленьком городке с онсэнами подавали ту или иную форму конины. Помимо суши, мы ели его в крокетах и ​​в японском карри.

    В 1960-х годах у Кумамото было избыток лошадей, которые больше не требовались для транспорта или сельскохозяйственных работ. Примерно в то же время японцы стали употреблять конину в качестве основного источника пищи. Сегодня по всему Кумамото есть конные фермы и рестораны.

    Басаси обычно подают холодными вместе с соевым соусом, чесноком и васаби. Насколько я понимаю, его подают холодным, потому что он обрабатывается от бактерий и других паразитов при температуре -20°C не менее 48 часов.

    28. Суши из говядины Хида

    Говядина Хида относится к вагю, приготовленному из черноволосого японского крупного рогатого скота, выращенного в префектуре Гифу. Как и говядина Кобе, говядина Хида считается одним из самых ценных брендов говядины в Японии, почитаемым за ее интенсивную мраморность и сочность.

    По сравнению с говядиной Кобе, которая, как правило, более сбалансирована по мясу и жиру, говядина Хида содержит больше последнего, что делает ее более похожей на тающую во рту.

    Мы посетили Такаяму и Сиракава-го и наслаждались говядиной Хида в различных блюдах, таких как гамбургеры, крокеты, рисовые шарики и булочки на пару, но больше всего нам понравились суши из говядины Хида. Он действительно тает во рту. Ух ты.

    Мысль о том, чтобы есть сырую говядину, может быть сложной для некоторых, но если вы сможете преодолеть это, то будете вознаграждены одним из лучших гастрономических впечатлений в Японии. Поедание суши с говядиной Hida действительно является одним из лучших занятий в Такаяме.

    29. Какуни мандзю

    Какуни мандзю — японская булочка со свиной грудинкой из Нагасаки. По сути, это японская версия китайского гуа бао.

    Свиная грудинка варится в даси, соевом соусе, мирине, сахаре и сакэ, а затем готовится в течение нескольких часов на медленном огне. Этот медленный процесс приготовления расщепляет коллаген на желатин, который помогает сохранить мясо влажным и делает его чрезвычайно нежным.

    Затем свиную грудинку заворачивают в мягкую булочку (часто с зеленым луком и огурцом) и подают из бамбуковых пароварок. Вы можете найти их практически в любом месте Нагасаки, особенно в Чайнатауне.

    30. Тэбасаки

    Тэбасаки — жареные во фритюре куриные крылышки по-японски. Они сделаны из куриных крылышек без кляра на кости, которые обжариваются дважды, чтобы получить очень хрустящую, но нежную корочку.

    Тэбасаки — популярное японское блюдо, которое можно приправить различными приправами, хотя многие идзакаи подают их покрытыми липкой сладко-пряной глазурью. Он широко доступен по всей Японии, но корни этого блюда могут быть в Нагое.

    Говорят, что лучшие тэбасаки готовят из кохинхина Нагоя, одной из самых ценных пород кур в Японии.

    31. Дотени

    Дотени относится к нагойскому блюду из говяжьих сухожилий, внутренностей и редьки дайкон, приготовленных на медленном огне в соусе хатчо мисо. Как и тэбасаки, это основное блюдо изакая, которое обязательно нужно попробовать в Нагое.

    Дотени — одно из моих любимых блюд кухни Нагои. Как и в случае с мисо кацу, вкус мисо хатчо – это то, что действительно делает это блюдо особенным.

    БЛЮДА ЯПОНСКОЙ ЛАПШИ

    32. Удон

    Наряду с раменом и лапшой лапша удон является одним из самых популярных видов лапши в Японии. Это относится к типу толстой жевательной японской лапши, приготовленной из пшеничной муки. Его обычно подают горячим зимой или охлажденным летом, и его можно посыпать такими ингредиентами, как тонко нарезанный зеленый лук, тэмпура, абура-агэ и камабоко (рыбные котлеты).

    Как и рамен, тип бульона удон и начинки варьируются от региона к региону Японии. Восточный удон имеет более темный коричневый цвет, а западный удон – более светлый. Цвет бульона определяется типом используемого соевого соуса.

    Вообще говоря, бульон удон не такой вкусный, как бульон рамэн, вероятно, для того, чтобы выделить лапшу удон, которая кажется настоящей звездой этого любимого японского блюда.

    Кишимэн — блюдо удон из Нагои. Он сделан из лапши удон, которая широкая и плоская.

    Я научился делать лапшу удон на уроке кулинарии в Токио, и учитель сказал мне нарезать лапшу тонко, иначе я буду готовить удон в стиле Нагоя.

    Как и любое блюдо удон, кишимэн можно приготовить горячим или холодным и приправить солью, соевым соусом, мисо или японским карри. Самая традиционная версия в Японии, по-видимому, подается в горячем бульоне с рыбными котлетами на пару, шпинатом, жареным во фритюре тофу, зеленым луком и рыбными хлопьями бонито.

    33. Соба

    Соба – это тонкая лапша из гречневой муки. Их можно подавать холодными с соусом для макания под названием цую или в горячем бульоне в виде супа с лапшой.

    Охлажденную лапшу соба часто подают на бамбуковом подносе (дзару) с цую из даси, мирина, подслащенного соевого соуса, васаби, зеленого лука и семян кунжута. Чтобы поесть, вы обмакиваете лапшу из гречневой муки в цую, прежде чем хлебать лапшу.

    Говорят, что лучший способ оценить лапшу соба — это есть ее охлажденной. Когда они замачиваются в горячем супе, его текстура часто меняется. По той же причине некоторые люди предпочитают цукэмэн обычному рамену.

    Соба широко доступна по всей Японии, но говорят, что лучшая лапша соба производится в префектуре Нагано, где она известна как соба Синсю. Резкие перепады дневных и ночных температур в Нагано и его горная почва, богатая вулканическим пеплом, делают его идеальной средой для выращивания соба.

    На фото ниже зару соба от Кобаяши Соба в Мацумото. Они открыты уже более ста лет и известны тем, что подают одни из лучших соба в Японии.

    Если вы посетите Мацумото, возможно, вас заинтересует и тодзи-соба. Это интересный способ насладиться лапшой соба, доступной только в определенных районах Нагано, таких как Мацумото.

    Тодзи соба похож на сябу-сябу. Используя небольшую корзину, вы замачиваете гречневую лапшу соба в горячем бульоне на несколько секунд, прежде чем съесть ее с овощами внутри кастрюли. Это популярное японское зимнее блюдо и уникальный способ насладиться собой в Мацумото.

    34. Тямпон

    Какуни-мандзю, тямпон — японско-китайское блюдо из Нагасаки. Это блюдо из супа с лапшой, приготовленное путем обжаривания свинины, морепродуктов и овощей с салом, а затем добавления супа из куриных и свиных костей. Затем в смесь перед кипячением добавляют лапшу чампон рамен.

    Тямпон впервые был подан в Нагасаки китайским рестораном Shikairo. По словам ресторана, в его основу было положено блюдо фуцзяньской кухни, которое называется tonniishiimen. Он был создан в период Мэйдзи, чтобы обеспечить дешевой и сытной едой китайских студентов, посещающих школу в Японии.

    Чампон широко доступен в Нагасаки. У нас было это в Horaiken Bekkan, уважаемом ресторане champon рядом с Музеем атомной бомбы.

    ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ СМЕШАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

    Честно говоря, я не знал, куда поставить эти блюда. Это не преимущественно блюда из мяса или морепродуктов, но я не могу отнести их к категории вегетарианских, поэтому я решил создать этот раздел японских блюд из смешанных ингредиентов.

    35. Тяванмуси

    Тяванмуси — популярное японское пикантное блюдо из яичного заварного крема. В Японии его традиционно подают горячим зимой и охлажденным летом, и обычно он является частью большого обеденного стола.

    Рецепты чаванмуши различаются, но обычно он готовится из таких ингредиентов, как грибы шиитаке, петрушка, гинкго, лилия, каштан, курица и различные виды морепродуктов.

    По некоторым источникам, чаванмуши появились в Нагасаки 17 века. Говорят, что это одно из блюд, подаваемых в комплексных обедах шиппоку, которые представляют собой большие банкетные спреды, содержащие смесь китайских, западных и традиционных японских блюд.

    Тяванмуси можно найти где угодно в Японии. Если вы посещаете Нагасаки, то советуем попробовать его в Йоссу. Они открыты с 1866 года и готовят свои фирменные чаванмуси из девяти определенных ингредиентов: белой рыбы, курицы, грибов шиитаке, грибов кикураге, побегов бамбука, гинкго, камабоко, пшеничной муки и анаго.

    36. Одэн

    Одэн относится к типу набэмоно (японское блюдо в одной кастрюле), приготовленному из любого количества ингредиентов, таких как тикува, конняку, ганмодоки, дайкон и вареные яйца, тушеные в бульоне даси со вкусом сои.

    Это популярное японское блюдо, которым наслаждаются по всей стране — в ресторанах, идзакаях и даже комбини (магазинах шаговой доступности), таких как 7-Eleven. Ингредиенты варьируются в зависимости от ресторана, но обычно его подают с караси (японской горчицей).

    37. Онигири

    Онигири — это японская закуска, приготовленная из риса, водорослей нори и начинки. Их называют рисовыми шариками, хотя они не всегда имеют форму шариков.

    Белый рис имеет треугольную или цилиндрическую форму и завернут в нори. Обычно его наполняют такими ингредиентами, как тунец, лосось, умебоси, кацуобуси, ментайко, комбу или любым другим соленым/кислым ингредиентом, который можно использовать в качестве натурального консерванта.

    Несмотря на внешний вид и название, онигири не следует путать с суши. Суши готовят из риса с уксусом, а онигири готовят из неприправленного белого риса.

    Различные виды онигири продаются в каждой конбини в Японии. Это популярная японская закуска и лично моя любимая еда, когда я ищу быстрый перекус в Японии.

    38. Мондзаяки

    Мондзаяки — типичное токийское блюдо. По словам моего японского друга, нельзя говорить о токийской еде, не упомянув о монджаяки.

    Monjayaki относится к японскому блюду, приготовленному из обжаренного на сковороде жидкого теста. Это похоже на окономияки, за исключением того, что тесто, используемое для его приготовления, намного более жидкое из-за добавления даси или воды. При приготовлении он имеет текстуру расплавленного сыра и не затвердевает в форме блина, как окономияки.

    Как и окономияки, мондзаяки обычно готовят на вашем столе. Измельченную капусту раскладывают на сковороде перед тем, как залить тестом. Затем сервер перемешивает все это в течение нескольких минут, прежде чем дать ему отдохнуть и приготовить еще несколько минут.

    Монджаяки можно приготовить из любого количества ингредиентов, таких как свинина, осьминоги, кальмары, креветки и другие виды морепродуктов. Чтобы есть, вы черпаете небольшие кусочки с помощью лопаточки. Это интересное японское блюдо, которое вы должны попробовать, когда будете в Токио.

    39. Тамаго какэ гохан

    Тамаго какэ гохан часто называют «ТКГ». Это популярное японское блюдо из пропаренного риса с сырым яйцом и соевым соусом.

    По словам моего японского друга, это тип японской легкой еды, похожей на американский сэндвич PB&J. Это блюдо любят есть местные жители, когда хотят чего-то простого и утешительного.

    Японцы часто едят тамаго какэ гохан только с сырым яйцом, белым рисом и соевым соусом, но его можно приготовить и из других ингредиентов, например из курицы.

    40. Кайсэки

    Как и якинику, кайсэки — это скорее японский кулинарный термин, чем блюдо. Это относится к традиционной японской трапезе из нескольких блюд, состоящей из более чем десяти небольших искусно приготовленных японских блюд.

    Вы можете думать о кайсэки как о японском эквиваленте западной высокой кухни. Его обычно подают в рёканах и небольших ресторанах Японии, называемых рётей, в течение нескольких часов.

    Формулы кайсэки не существует, хотя есть предписанный порядок блюд. Кайсэки обычно состоит из закусок, супа (суймоно), сезонных блюд, готовых блюд, блюда из риса (сёкудзи), десерта и чая.

    Многое остается на творчество шеф-повара, который может пропустить любой курс, кроме курсов суимоно и сёкудзи. Кайсэки можно отведать по всей Японии, хотя говорят, что он берет свое начало в Киото.

    Если вы приедете в Киото и захотите отведать действительно особенную японскую еду, я предлагаю организовать ужин кайсэки. Это одно из лучших кулинарных впечатлений, которые вы можете получить в Японии.

    ЯПОНСКИЕ ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

    41. Маття

    Маття является важной частью японской культуры. Он представляет собой тонкоизмельченный порошок специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая.

    Традиционно маття смешивают с горячей водой для приготовления чая. Это центральный компонент японских чайных церемоний, которые вращаются вокруг приготовления, подачи и употребления маття в виде горячего чая. Японцы пьют его часто, так как его рекламируют как пользу для здоровья.

    На снимке ниже чашка маття с вагаси из неформальной чайной церемонии, которой я наслаждался в Канадзаве. Вагаси — это тщательно приготовленные традиционные японские сладости или кондитерские изделия, которые обычно подают с зеленым чаем. В Японии он считается формой искусства, имеет множество форм и может быть приготовлен из самых разных ингредиентов и способов приготовления.

    Говорят, что лучший матча в Японии производят в Удзи, маленьком городке между Киото и Нарой. Маття высшего сорта называется маття церемониального сорта и используется в японских чайных церемониях.

    Матча может быть центральным компонентом традиционных японских чайных церемоний, но этот ингредиент также нашел применение во многих современных блюдах.

    Кулинарный маття используется для придания аромата целому ряду модных пищевых продуктов в Японии, таких как моти, мороженое, шоколад, конфеты, латте, торты и выпечка. Его даже используют для ароматизации пикантных японских блюд, таких как соба и темпура.

    42. Моти

    Моти – одна из самых известных японских сладостей. Это относится к популярному японскому рисовому пирогу, приготовленному из мотигоме, клейкого короткозернистого риса. Рис растирают в пасту, прежде чем придать ей желаемую форму.

    В Японии моти можно есть круглый год, хотя традиционно его едят в честь празднования японского Нового года. Его часто едят отдельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента во многих продуктах, таких как кондитерские изделия и мороженое. Считается, что длинные нити свежеприготовленного моти не только привлекают удачу, но и символизируют долгую жизнь и хорошее самочувствие.

    Если вы приедете в Японию весной, обязательно обратите внимание на особый вид розовых моти, который называется сакурамоти. Он сделан в честь весны в Японии и наполнен сладкой пастой из красной фасоли и завернут в маринованные листья вишневого цвета.

    Моти традиционно изготавливают с помощью трудоемкого процесса, который называется мотицуки. Пропаренный рис толкут тяжелым деревянным молотком (кинэ) в большой ступке (усу).

    Два человека работают в тандеме – один толкает, а другой переворачивает и смачивает моти. Они должны поддерживать устойчивый ритм, чтобы не раздавить моти-веттеру руку тяжелым быком!

    43.

    Молочная ферма Хоккайдо

    Хоккайдо — крупнейшая префектура Японии, где сосредоточена мощная молочная промышленность. Они производят около половины молока страны и 90% своего сыра.

    Молочные продукты с Хоккайдо стоят дороже, чем молочные продукты из других префектур из-за их качества и свежести. Он настолько высоко ценится, что на упаковках часто можно увидеть этикетки, гордо показывающие, что они изготовлены из молочных продуктов Хоккайдо.

    Это верно даже за пределами Японии. Многие магазины десертов и кондитерских изделий в Азии часто создают и выделяют продукты, приготовленные из молочных продуктов Хоккайдо.

    На Хоккайдо повсюду есть потрясающие молочные продукты, но лучшее, что мы нашли, было в Отару, маленьком портовом городке менее чем в часе езды к северо-западу от Саппоро. Вы можете попробовать его в японской выпечке, печенье, заварном креме и других десертах, хотя самым популярным является мягкое мороженое.

    Прогуляйтесь по улице Сакаимачи и попробуйте вкусности в многочисленных молочных магазинах. Обязательно остановитесь в очень популярном LeTao, чтобы купить один из этих двойных чизкейков. Это безумно вкусно.

    44. Торт «Кастелла»

    «Кастелла» — японский бисквит, приготовленный из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. В Японию его привезли португальские купцы в 16 веке через Нагасаки, который в то время был единственным японским портом, открытым для иностранной торговли.

    Сегодня торт кастелла считается фирменным блюдом Нагасаки, его название происходит от португальского блюда Pao de Castela, означающего «хлеб из Кастилии».

    Торт Кастелла продается во многих магазинах города и является одним из самых популярных туристических подарков Нагасаки. Мы купили несколько коробок в популярной сети Castella Bunmeido.

    45. Саке

    Саке — национальный напиток Японии. Он относится к алкогольному напитку, приготовленному путем ферментации риса, отполированного для удаления отрубей.

    Саке называют японским рисовым вином, хотя процесс его приготовления на самом деле ближе к пиву, чем к вину. Как и пиво, саке производится путем превращения крахмала в сахара, которые при брожении превращаются в спирт.

    Я отправился на дегустацию саке в Киото, район Фусими, и был очарован процессом. Как и в случае с вином, вы можете сочетать разные виды саке с определенными блюдами, чтобы подчеркнуть вкус и характер саке и еды.

    Если вы хотите узнать больше о саке в Киото, вы можете заказать тур с дегустацией саке через Magical Trip.

    ЯПОНСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ

    Никто не знает японскую кухню лучше, чем местный житель. Что может быть лучше, чем попробовать японскую кухню, отправившись в гастрономический тур? Знающий местный житель проведет вас по лучшим местам и рынкам города и более подробно объяснит вам каждое блюдо.

    Мы ездили в гастрономические туры в Токио и Киото, и нам очень понравилось. Если вы посещаете Японию, ознакомьтесь с Get Your Guide и byFood, чтобы получить список гастрономических туров в Токио, Осаке и других местах по всей стране.

    ЯПОНСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ КЛАССЫ

    Помимо гастрономических туров, мы любим посещать кулинарные мастер-классы во время путешествий. Для меня это один из лучших способов узнать о местной кухне, потому что вы можете увидеть различные ингредиенты и методы ее приготовления.

    Как уже было сказано, я посещала кулинарные курсы в Токио, где научилась готовить такие японские блюда, как тэмпура, удон и тамагояки. Перед поездкой ознакомьтесь с Cookly и byFood, чтобы узнать о кулинарных мастер-классах в Токио и других городах Японии.

    ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ЯПОНСКОЙ ЕДЕ

    Мы много раз были в Японии, но мне кажется, что мы только начинаем знакомиться с японской кухней. Мы посетили менее половины из 47 префектур Японии, так что этому гиду по японской кухне еще предстоит пройти долгий путь.

    Как уже говорилось, это работа любви, которую я буду расширять и совершенствовать после каждой поездки в Японию. Нам так нравится еда в Японии, что мы планируем приезжать сюда не реже одного раза в год, пока не изучим каждую префектуру и не попробуем большую часть местной японской кухни.

    Как всегда, я гурман, а не эксперт, поэтому, если вы обнаружите какие-либо ошибки или неверную информацию, сообщите мне об этом в разделе комментариев ниже. Я также хотел бы услышать ваши предложения о любых японских блюдах, которые обязательно нужно попробовать.

    Спасибо за чтение и приятно провести время за едой в Японии!

    Раскрытие информации

    Некоторые ссылки в этом гиде по японской кухне являются партнерскими ссылками. Мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку без дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных путеводителей. Благодарю вас!

    Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

    161
    акции

    10 лучших традиционных японских продуктов и блюд

    Японские кайсэки, Киото | © Leopold von Ungern / Alamy Stock Photo

    Christine Bagarino

    9 October 2018

    Неудивительно, что японская кухня с ее эстетикой красиво оформленной еды и использованием свежих высококачественных сезонных ингредиентов настолько вкусна и высококлассна. ценится людьми во всем мире. Если вы хотите расширить свои знания о японской кухне, вот десять лучших традиционных японских блюд.

    Японская кухня — одна из самых популярных кухонь мира, и не зря. Основанная на «правилах пяти», традиционная японская кухня, или васёку, делает упор на разнообразие и баланс. Это достигается за счет использования пяти цветов (черный, белый, красный, желтый и зеленый), пяти методов приготовления (сырое мясо, приготовление на гриле, приготовление на пару, варка и жарка) и пяти вкусов (сладкий, острый, соленый, кислый). и горький). Эти принципы можно найти даже в одном приеме пищи, состоящем из одного супа и трех гарниров с рисом, 一汁三菜 (итиджу-дзю, сан-сай).

    Ознакомьтесь с правилами пяти в действии во время нашего 12-дневного эпического путешествия по Японии: вы откроете для себя уличную еду в районе Дотонбори в Осаке, попробуете традиционные блины в Хиросиме, отправитесь на дегустацию сакэ в Японские Альпы и приготовите суши класс в Токио.

    Суши, без сомнения, одно из самых известных японских блюд. Блюдо, зародившееся в древние времена, суши возникло из процесса консервирования рыбы в ферментированном рисе. Сегодня его готовят из риса с уксусом и свежей рыбы, представленных в различных формах и формах.

    Традиционные японские суши | © Phil Hill / Alamy Stock Photo

    Темпура — блюдо из обжаренной в кляре рыбы, морепродуктов или овощей. Особое внимание уделяется способу нарезки ингредиентов, а также температуре жидкого теста (ледяного) и масла (очень горячего) для жарки во фритюре, так что каждый кусочек представляет собой хрустяще-обжаренный кусочек совершенства. В регионе Канто около Токио тэмпура едят с соусом для макания, а в регионе Кансай около Киото и Осаки его обмакивают в ароматизированную соль.

    Якитори — это блюдо из небольших кусочков курицы, приготовленных на вертеле. В нем используются все части курицы, включая сердце, печень и даже куриные гребни, чтобы избежать расточительности, важного элемента японской культуры питания. В отличие от других традиционных японских блюд, якитори стали употреблять в пищу примерно с середины 17 века, поскольку на протяжении нескольких столетий употребление мяса в Японии было в значительной степени табу.

    Якитори на гриле | © EDU Vision / Alamy Stock Photo

    Цукэмоно — традиционные соленья, которые ели в Японии с доисторических времен. Изготовлен из самых разных ингредиентов, включая овощи, такие как редька дайкон и баклажаны, а также фрукты, такие как слива умэ . Цукэмоно не только придают еде визуальную привлекательность своими яркими цветами, но и являются чрезвычайно здоровой пищей.

    Верх японской изысканной кухни, кайсэки — это курс дегустации, состоящий из небольших сезонных блюд, приготовленных с максимальной точностью и вниманием к деталям. Кайсэки родился из традиционной чайной церемонии, когда вместе с горьким зеленым чаем предлагались небольшие кусочки еды, и со временем эти подношения превратились в блюдо высокой кухни из нескольких блюд.

    Еда кайсэки в ресторане в квартале Гион, Киото | © Alberto Paredes / Alamy Stock Photo

    Удон — это плотная и жевательная лапша из пшеничной муки. Это одно из самых популярных блюд в Японии из-за его восхитительного вкуса, недорогой цены и универсальности. Есть три известных региональных разновидности лапши удон : сануки удон из префектуры Кагава на юго-западе Японии, кисимэн из Нагои в Центральной Японии и инанива удон из Акиты в Северной Японии.

    Соба — еще один тип блюд из лапши, который веками ели в Японии. Изготовленная из гречневой муки, соба имеет длинную тонкую форму и твердую текстуру и очень полезна для здоровья. Как и лапшу удон, собу можно подавать в горячем бульоне или охладить с соусом для макания, что делает ее вкусным и полезным блюдом в любое время года.

    Лапша соба с жареными креветками | © Oran Tantapakul / Alamy Stock Photo

    Сукияк i — это блюдо из говядины, овощей и тофу, приготовленное в неглубокой чугунной кастрюле со сладким бульоном из соевого соуса. Он стал очень популярным после того, как многовековой запрет на употребление мяса был снят в период Мэйдзи, и является идеальным способом насладиться невероятно богатой и нежной японской говядиной вагю.

    За столетия до того, как японцы начали есть суши, они впервые попробовали сырую рыбу без риса. В то время как название «сашими» относится к любой тонко нарезанной сырой пище, включая сырую говядину (гюу-саси), курицу (тори-дзаси) и даже конину (басаси), рыба и морепродукты являются наиболее популярными сортами.

    Сашими на утреннем рынке Хакодате | © Prasit Rodphan / Alamy Stock Photo

    Суп мисо может показаться обманчиво простым, но это важная японская еда, которую подают к любому традиционному блюду. Суп готовится из бульона даси — рыбы или бульона из водорослей — в сочетании с пастой из бобов мисо, чтобы придать любой еде пикантный элемент умами . Можно добавить тофу и нарезанный зеленый лук, а также такие ингредиенты, как рыба, моллюски и свинина, и это может варьироваться в зависимости от сезона.