Осетинское блюдо из листьев перца: Осетинская приправа из листьев острого перца. Цахтон – рецепт осетинской кухни

Содержание

Соус Цахтон рецепт приготовления | Волшебная Eда.ру

07/09/2017

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав — одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

  1. Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

  2. Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

  3. Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

  4. Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

    С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

  5. Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

  6. Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Кавказская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Кулинария и рецепты

Осетинская кухня наверно не так богата разнообразием продуктов, как кухни народов Южного Кавказа. Во многом это обусловлено суровыми условиями в которых несколько веков жили осетины: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, превалирование скотоводства над земледелием. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи. Многие из традиционных осетинских блюд врядли могут подходить тем, кто скурпулёзно подсчитывает каллории, количество холестерина и боится набрать лишние 100г. веса. Вместе с этим, в осетинской кухне можно найти изюминки, попробовав которые, потом долго хочеться «ещё хотя бы кусочек» или даже попытаться приготовить самим.

 

Материал представленный ниже взят из небольшой, но интересной книжки З.В.Кануковой «Традиционная осетинская пища» из серии «Моя Осетия».

Она продаётся в книжных магазинах Владикавказа и мы её рекомендуем для чтения всем, кто любит готовить.

 

 

 

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

 

СОУС ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыдахдон)

 

Продукты брать по потребности

Взять соленые листья горького стручкового перца, положить в соусницу и залить сметаной или кефиром. При надобности добавить соли.

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ ПЕРЦА

(Цывзыйы цъартта цахджынай)

На 1 кг листьев — 80-100 г соли

 

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть их крышкой.

 

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

(Нурыдзахдон)

1-й вариант.

Чеснок — 3-4 дольки, сметана — 30 г, соль — по вкусу

Очистить чеснок, посолить и потолочь в деревянной или глиняной ступке до однородной, густой массы. Выложить в соусник и залить сметаной, хорошо помешать. Цахдон можно приготовить и на кефире.

 

2-й вариант.

Чеснок — 2-3 дольки, бульон — 30 г, перец, соль — по вкусу

Подготовить чеснок, ка.к сказано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный молотый перец. Оба цахдона подают к отварным мясным блюдам.

 

 

 

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНОЙ БАРАНИНОЙ

(Хъадур фаздсадзыд дзидзаима)

Фасоль — 200 г, баранина копченая -500 г, лук — 2 гол, жир — 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фа¬соль опустить кусок (или нарезанную кусочками) копченую баранину и продолжать варить. Положить мелко нарезанный лук. Перед концом варки положить стручковый перец.

Копченое мясо придает свой аромат, поэтому суп с зеленью и пряностями не заправляется.

 

 

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КОПЧЕНЫМ КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Хъaдур стад фысы дымагима)

Фасоль перебрать, промыть, проварить в небольшом количестве воды минут 15-20, слить ее и залить новой. Фасоль отварить на слабом огне. За 15-20 минут до готовности нарезать кусочками курдючное копченое сало, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать репчатый лук и положить в суп, а затем — стручковый перец.

Этот суп можно готовить и с картофелем, тогда картофель кладется в суп до того, как положить сало, уменьшается тогда и закладка фасоли.

 

 

СУП С МУЧНЫМИ КЛЕЦКАМИ

(Халтъамаджын хъармхуыпп)

1-й вариант. Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу

В миске растереть яйца с мукой, пока масса не станет гуще сметаны. Посолить,

полученную массу брать чайной ложкой, обмакивая ее в холодной воде, и опускать в заранее приготовленный кишпций бульон или молоко. Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой, как указано выше, только с той только разницей, что в клецки при замешивании добавляют растертую зелень петрушки или киндзы (по вкусу).

Клецками можно заправлять все бульоны.

 

 

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ

(Фысы фыд къуыдыр фыхэй)

Баранью ножку обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушки, сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошек, посолить и продолжать варить до готовности.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, зеленью петрушки и укропом. Отдельно подать цахдон из чеснока или листьев горького перца на сметане или кефире.

 

 

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

(Фысы фыды лывзэ)

Мякоть от задней ноги и почечную часть баранины очистить от пленок, обмыть, нарезать приблизительно одинаковой формы и величины кусками и положить в кастрюлю. Посолить, нарезать репчатый лук и посыпать им мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока не выпарится жидкость. Затем жарить в собственном жиру. Если мясо не жирное, добавить жир.

Когда мясо станет мягким, добавить немного бульона или горячей воды. Очистить картофель, нарезать кубиками и положить на мясо. Накрыть и варить до готовности картофеля. Затем влить в соус томат-пюре, разбавленный бульоном. Через 5-10 минут прибавить черный молотый перец или мелко нарезанный горький перец, чабер, протертый чеснок. При подаче посылать нарезанной зеленью петрушки, укропом.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОЙ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй физонэг)

Части задней ноги, почечную часть молодой баранины отделить от костей, обмыть, нарезать на одинаковые куски, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать. Затем мясо нанизать на шпажку и жарить умеренно раскаленными древесными углями до готовности. Для равномерного поджаривания шпажку необходимо вращать.

К столу шашлык можно подать на шпажке или на блюде, оформить кольцами лука и лимоном.

 

 

ЛЫВЖА ИЗ БАРАНИНЫ

(Фысы фыдэй лывзэ)

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук репчатый-100 г, соль, зелень, перец-по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить и положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до аолуготовности. Очистить картофель, нарезать и положить в мясо. Затем нарезать репчатый лук, посыпать им сверху картофель, накрыть крышкой и варить до готовности. Следить, чтобы картофель не разварился и чтобы его покрывала жидкость. Заправить горьким стручковым перцем и отодвинуть на борт плиты. Блюдо должно быть сочным.

 

 

СУБПРОДУКТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

(Хуылфыдзауматэ тебэйы физонэггондгэй)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, нарезать равными кусками и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды. Посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, чтобы субпродукты не сразу стали поджариваться, а тушились 10-15 минут. Когда жидкость выкипит, добавить нарезанное баранье сало. Жарить до образо вания румяной корочки. Нарезать репчатый лук, положить в субпродукты и продолжать жарить до готовности, время от времени помешивая. Посыпать черным молотым перцем.

Подавать к столу в горячем виде.

 

 

ШАШЛЫК, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЖИРОВУЮ ПЛЕНКУ

(Эхсырфэмбал)

Бараньи легкие, печень, сердце обработать, очистить от пленок, обмыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем, надеть на шпажку и жарить над раскаленными древесными углями до готовности, вращая шпажку. Затем снять шашлык со шпажки на тарелку и каждый кусок в отдельности завернуть в баранью жировую пленку, нарезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и жарить так же над углями до образования румяной корочки.

К столу подают в горячем виде.

Примечание. Субпродукты до обвертки в жировую пленку можно и отварить.

 

 

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

(Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)

Курица — 1 шт., картофель — 300 г, сметана — 300 г, лук репчатый — 2-3 гол., мука — 40 г, чеснок — 5 долек, соль, чабер, перец — по вкусу

 

Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.

 

Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.

 

 

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

(Касдон)

Кукурузная крупа — 150 г, молоко цельное — 3 части, вода -1 часть, сало -20 г на порцию

 

Кукурузную крупу промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Засыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче к столу положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного жира.

 

 

МАМАЛЫГА

(Сир)

Мука кукурузная — 200 г, пшеничная -50 г, сыворотка — 400 г, масло топленое -50 г, сахар — 30 г

Сыворотку (не очень кислую) влить в чугунную кастрюлю (казанок), поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Просеять кукурузную муку мелкого помола и маленькими порциями засыпать в сыворотку, непрерывно помешивая деревянной ложкой или веселкой. Продолжать варитъ на слабом огне до получения однородной эластичной вязкой массы слегка кремоватого цвета. За 5-7 минут до снятия с огня добавить немного просеянной пшеничной муки и варить до полной готовности. В горячем виде выложить на тарелки, смачивая ложку в топленом горячем масле, разровнять поверхность, придавая ей округлую форму. Посередине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать в горячем виде.

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИНСКОГО СЫРА

(Ирон цыхт)

Цельное молоко процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и на тихом огне подогреть до комнатной температуры, 20—22 градуса, потом влить закваску (ахсаэн, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко свернется не полностью (ахсаэн можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Кастрюлю с заквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем ложкой хорошо размешать свернувшееся молоко, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не будет зеленовато-прозрачной. После этого сыр осторожно собрать руками (или на сито), выжать сыворотку, чтобы поверхность сыра стала упругой, и опустить в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берется одно- или двухдневной выстойки.

 

Приготовление закваски для сыра

 

Желудок бараний или говяжий очень хорошо вымыть, обильно засыпать солью, свернуть и оставить на одни сутки, чтобы соль впиталась в него. Затем расправить и повесшъ сушить над плитой. Когда желудок высохнет, можно делать закваску (ахсэн). Для этого в керамический кувшин налить подогретую немного сыворотку и опустить гуда часть высушенного желудка, добавить немного соли и оставить еще на сутки. Когда сыворотка помутнеет и на поверхности появятся пузырьки, то он готов для закваски.

 

 

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана — 500 г, сыр — 400 г, мука пшеничная -150 г, соль — по вкусу

 

Свежую сметану влить в кастрюлю (желательно в чугунок) и варить на среднем

огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Свежий сыр отжать от оставшейся сыворотки, хорошенько размять до однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на тихом огне, непрерывно помешивая ложкой или деревянной веселкой. Когда сыр расплавится, не переставая помешивать, осторожно, маленькими порциями засыпать просеянную пшеничную муку так, чтобы не было комочков. Варить до выделения обильного количества масла. Масса должна принять слегка кремоватый цвет.

Когда дзыкка готова, она легко будет отставать от ложки и стенок кастрюли.

Подают обычно в горячем виде, можно и в холодном.

 

 

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ

(Эхсыры сэртэй дзыкка)

Сметана-300 г, мука кукурузная -50 г, мука пшеничная — 20 г, соль — по вкусу

Свежую сметану влить в кастрюлю или — 32 —

казанок и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, досолить. Все время помешивая, маленькими порциями всыпать кукурузную муку можно ее заменить манной крупой). Поварить 2-3 минуты, затем так же всыпать немного пшеничной муки. Продолжать варить на медленном огне, помешивая, до выделения масла. Масса примет слегка кремоватый цвет и легко будет отставать от стенок кастрюли.

 

 

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ

(Эхсыры сэртэй дзыкка аэйчытимаэ)

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

 

Свежую сметану влить в кастрюлю или казанок и на тихом огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Всыпать осторожно муку, чтобы не было комков, и продолжать варить на медленном огне, помешивая, пока масса не будет выделять

масло и не примет слегка кремоватый цвет. Взбить яйцо и влить в дзыкка, хорошо перемешать, поварить еще 1-2 минуты.

 

 

КЕФИР

(Кэпыты мисын)

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25-30° и залить им заранее замоченные в теплой воде молочные грибки. Посуда для закваски должна быть эмалированная или стеклянная.

Когда через 8-10 часов молоко заквасится, готовый кефир разлить в банки и положить в прохладное место.

 

 

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх)

 

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар -5 г, маргарин -30г, дрожжи-5г

Фарш: сыр свежий — 300 г, масло — 30 г, соль — по вкусу.

 

Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить на расстойку на 2-3 часа, пока подойдет. С содой — на 30-40 минут.

Тем временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса сыра стала маслянистей, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирогов).

 

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на лепешки толщиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности лепешки на 3-4 см от края лепешки, затем, забирая концы ле пешки, постепенно стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не скапливались и не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.

 

2-й вариант.

Процесс приготовления такой же, как уалибаха, с той разницей, что фарш на него берется в два-три раза больше, и по объему он больше.

 

 

 

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Уаэлибаэх цэхджын цыхтимаэ)

Тесто: мука — 300 г, сыворотка — 2 стакана, сахар — 5 г, дрожжи — 5 г, маргарин — 30 г, соль — по вкусу. Фарш: сыр рассольный — 200 г, сметана — 50 г, масло топленое — 30 г

 

Пшеничную муку просеять, сделать в ней углубление, положить соды или дрожжей, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соль, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать. Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто.

Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить фарш – сыр и разровнять его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посредине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как пирог со свежим сыром.

 

 

ПИРОГ С КАПУСТОЙ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Къабускаджын)

Капуста — 300 г, сыр рассольный — 70 г, масло растительное — 60 г, сливочное масло — 30 г, перец и соль — по вкусу

 

Приготовление фарша: белокочанную капусту очистить от вялых, зеленых листьев, промыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на слабом огне до мягкости. Потом снять с огня и остудить до 18-20 градусов тепла. Отдельно хорошо размять свежий сыр, положить в капусту, тщательно перемешать легкими движениями пальцев руки, по вкусу посолить. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, выпечка, форма и подача к столу такие же, как и для уалибаха.

 

 

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

(Картофджын)

Картофель — 300 г, сыр свежий — 100 г, сметана, молоко — 50 г, масло сливочное или топленое — 40 г, соль — по вкусу

 

Приготовление фарша: клубни картофеля вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем воду слить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельного молока или сметаны, соль и перемешать. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, но сливочного или топленого масла подают к столу больше.

 

 

 

 

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цэхджын цыхтимэ)

Картофель — 300 г, рассольный сыр -100 г, масло сливочное — 40 г, сметана или молоко, соль — по потребности

 

Приготовление фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить от кожуры и помять до однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметаны или молока, если надо, добавить соли, перемешать. Затем пирог приготавливается как уалибах.

 

 

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

(Насджын)

Тыква — 200 г, сыр — 50-70 г, черный перец, чабер — по вкусу

 

Приготовление фарша.

Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить от семян, волокон, кожуры, натереть на терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, промятый свежий сыр, черный молотый перец, чабер и посолить по вкусу.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача такие же, как для уалибаха, с той разницей, что при подаче насджина к столу масло можно заменить растопленным курдючным жиром.

 

 

 

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КУРДЮЧНЫМ САЛОМ

(Насджын стад фысы дымаэгимэ)

Тыква — 300 г, сыр — 50 г, сало курдючное выстоенное — 50 г, перец, соль, чабер — по вкусу

Приготовить тыкву, как сказано выше, затем положить в нее тертый соленый сыр, черный молотый перец, выстоенное курдючное сало мелко нарезанными кусочками, соль (если сыр не очень соленый). Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть и без сыра. Тесто готовить, как указано выше.

 

 

ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ ЧЕРЕМШИ И СЫРОМ

(Давонджын)

Листья зеленой черемши — 300 г, свежий сыр -150 г, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу

 

Приготовление фарша: перебранные и перемытые в нескольких водах или под проточной водой листья черемши поперек мелко нарезать, посыпать солью и промять, добавить заранее приготовленный протертый свежий сыр и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача к столу — как для уалибаха, только с большим количеством масла.

 

 

 

 

ПИРОГ ИЗ ЛИСТЬЕВ СВЕКЛЫ И СВЕЖЕГО СЫРА

(Цэхэраджын)

1-й вариант.

Листья свеклы — 300г, сыр свежий -150 г, лук зел. -100 г, укроп зеленый — 60 г, масло сливочное или топленое — 35 г, сметана — 50 г, соль — по вкусу

 

Приготовление фарша.

Листья свеклы перебрать, промыть в холодной проточной воде, обрезать стебельки, а листья нарезать поперек очень мелко -соломкой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешать. Отдельно промять свежий сыр, положить в нарезанные листья свеклы и перемешать легкими движениями пальцев, добавить сметаны. Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш надо перед заворачиванием в тесто.

 

2-й вариант.

Приготовление фарша такое же, как указано выше, только в фарш добавляется выстоенное внутреннее баранье сало (50 г. )

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача к столу такие же, как для уалибаха, с той разницей, что к цахараджину отдельно по вкусу подают сметану в обоих вариантах.

 

 

 

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ

(Хъэдурджын)

Фасоль — 100 г, сало — 50 г, лук репча¬тый — 50 г, соль и перец — по вкусу

Приготовление фарша.

Фасоль перебрать, вымыть в холодной воде. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить до готовности, посолить и еще поварить минуты 3-5, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. В горячем виде фасоль размять до однородной массы. Мелко нарезать выстоенное курдючное и внутреннее сало (фиу), репчатый лук, посыпать черным молотым перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молока или сметаны.

Приготовление теста, форма, выпечка и подача к столу такие же.

 

 

 

ПИРОГ С МЯСОМ

(Фыдджын)

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 3-4 дол., перец, соль — по вкусу

Тесто: пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала края сковороды.

 

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. (Нарезы легче и красивее можно сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев сковороды тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок.

 

Фарш: говяжье мясо первого или второго сорта, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и секачем или топориком нарубить очень мелко (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанного репчатого лука, чеснока, растертого с солью, молотый черный перец или красный горький, соль, влить бульона или воды 30-35 процентов к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымешать.

 

Выпекать в духовом или жарочном шкафу.

Фыдджин — очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв ими фарш. Подавать к столу с вилкой.

 

 

 

ПИРОГ С ВЫСТОЕННЫМ ВНУТРЕННИМ САЛОМ

(Фиуджын)

Тесто: мука — 200 г, хлебная сода — 5 г, (или дрожжи — 2 г), соль — по вкусу. Фарш: сало выстоенное -100 т

Пшеничную муку просеять и замесить тесто на соде или дрожжах. Оставить на расстойку. Нарезать выстоенное внутреннее сало на мелкие кусочки.

Тесто разделить на части, раскатать и на середину лепешки положить фаршсало, постепенно подтягивая концы лепешки, соединить их на середине пирога, разровнять, придав пирогу одинаковую округлую форму и толщину. Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу.

При подаче к столу смазывать топленым маслом или топленым курдючным жиром. Подавать в горячем виде.

 

 

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хъаздындзджын)

 

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль — по вкусу

 

Замесить тесто на кефире и соде, дать отлежаться 25-35 минут. За это время перебрать, очистить, промыть перья зеленого лука и мелко нарезать. Отдельно промыть свежий сыр до однородной массы и положить в лук, посолить, перемешать.

Тесто раскатать на лепешки округлой формы, на середину положить фарш и концы лепешки, постепенно стягивая, соединить на середине пирога. Нажимом ладони раз-ровнять, перевернуть и еще раз разровнять.

Посередине сделать надрез. Выпекать в духовом шкафу. При подаче полить топленым или сливочным маслом.

 

 

 

ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ

(Лакъами)

 

Просеять пшеничную муку, в середине сделать углубление, вбить в него яйца, положить соль, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут. Разделить на части и раскатать лепешки. На середину лепешки овальной формы положить фарш, приготовленный из солодовой муки, разровнять на одну половину лепешки, а второй половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипать, придав ей форму полумесяца. Выпекать в духовом шкафу.

Подавать к столу с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была выше уровня зерна на 3-4 см

 

и оставить разбухать на 24 часа. Затем воду слить, зерна положить в ящик или корыто, слегка спрессовать, плотно накрыть, чтобы создать тепло. Проросшие зерна (солод) отделить друг от друга и сушить воздуш¬ной сушкой или на плите. После сушки солод промолоть.

Для фарша муку солодовую просеять и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

 

 

 

КУКУРУЗНЫЙ ЧУРЕК

(Кэрдзын)

 

Просеянную кукурузную муку залить подсоленным крутым кипятком и тщательно перемешать, побрызгать холодной водой и еще раз вымешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы. Разделить тесто на желаемые части, придать им округло-приплюснутую форму. Смазать со всех сторон водой (иначе кардзын может потрескаться). Выпекать в горячем духовом шкафу. Чурек вкусен в горячем виде.

Подают с сыром, молоком, сколотиной и ко всем блюдам вместо хлеба

 

 

 

ХВОРОСТ

(Дзуакатаэ)

4 желтка, 1 яйцо, сахар — 7 г, соль — по вкусу, водка или спирт — 50 г, мука -сколько возьмет. Для жарки: топленое масло — 300 г

 

Пшеничную муку высшего сорта просеять и сделать углубление, вбить в нее одно яйцо, 4 желтка, затем прибавить спирт или водку, сахар, соль. Замесить очень крутое тесто. Разделить его на равные части, каждую часть раскатать как можно тоньше, нарезать на ленточки и сделать из них разные фигуры.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, разогреть и опускать в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не касались друг друга, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката осторожно (они очень хрупкие) выкладывать на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

 

 

 

БЕЛАЯ ХАЛУА

(Урс хэлуа)

Масло топленое — 1 стакан, сахарная пудра или песок-1 стакан, муки — сколько возьмет

 

Топленое масло растереть с сахарной пудрой или песком добела, чтобы кристаллики сахара не ощущались меж пальцев. Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промять руками. Готовое тесто разделить на маленькие шарики, придать им конусообразную форму и уложить на противень. Выпекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета.

 

 

 

ОСЕТИНСКОЕ ПИВО

(Ирон бэгэны)

На 10 литров воды — 5 кг солода, хмель -50 г, цырв (пивные дрожжи) — 100 г, сахар -100г

В подогретую до 30 градусов воду всыпать солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не осталось комков, довести до кипения, положить в нее просеянную и прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, дать покипеть 5-6 минут (не переварить — жидкость, стекающая с веселки, должна быть прозрачной).

К этому времени подготовить чистую плетенную из мелких хворостинок корзину, внутри обложить чисто промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Поставить корзину в чистое большое корыто с отверстием и процеживать солодовый отвар так, чтобы жидкость стекала через отверстие в котел. Перенести из котла часть солодовой гущи ковшом в корзину с соломой и тон ким слоем разровнять по ней. Затем, перемешивая содержимое котла, постепенно небольшими порциями перенести в корзину всю гущу.

Чисто вымыть котел, где варился солод, и перелить туда процеженный отвар. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Положить в котел с отваром пива хмель и продолжать варить еще 1 час или немного больше. Потом снять с огня и остудить до 20-25 градусов тепла. Перелить в посуду, что приготовлена для брожения. Вынуть хмель.

Заранее приготовить закваску (цырв). Для этого пивные дрожжи развести процеженным отваром, положить сахар и дать им хорошо подойти. После этого положить их в охлажденный отварпиво и тщательно перемешать. Накрыть тепло и поставить на брожение.

Когда начнется брожение, нужно снять поднявшуюся пену (цырв) и обратно прикрыть. По окончании брожения процедить через волосяное сито и перенести в прохладное место. Пиво готово.

 

Примечание. Пиво бывает вкуснее, если солод для него приготовить в такой пропор-ции: кукуруза — 1 часть, ячмень или пшени¬ца — 1:1,5.

 

 

БРАГА — ГУСТОЙ КВАС

(Махсымаэ — бэззджын къуымэл)

Мука кукурузная -4 кг, вода 10 л, сахар -0,5 кг, дрожжи — 30 г

 

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании брожения перелить в кастрюлю и поставить варить на 1 час с момента закипания, изредка поме-шивать, не давая пригореть ко дну. Затем снять с огня, остудить до 20-22 градусов тепла и заквасить пивными дрожжами, добавить немного сахару. Тепло укрыть и поставить в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через волосяное сито. Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

 

 

 

ЖИДКИЙ КВАС

(Тэнаэг къуымаэл)

1-й вариант

Выжимки от кваса махсыма залить теплой водой, положить сахар и дрожжи. Накрыть, оставить до брожения. Затем процедить через мелкое сито. Накрыть плотно и поставить в прохладное место.

2-й вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муку берут в 2 раза меньше, чем на квас махсыма, остальной процесс такой же.

Жидкий квас — приятный кисло-сладкий напиток.

 

 

 

 

Кавказская кухня. Рецепты: Осетинская национальная кухня



Традиции осетинской кухни веками формировались в зависимости от географического расположения этого региона. Из-за природных условий в Осетии раньше не было большого выбора продуктов для приготовления пищи. В основном преобладали молочные и мучные блюда, а также говядина и баранина, домашняя птица. Из молока делали различные сыры, кефир, топлёное масло, варили молочные каши. Из мяса готовили супы, шашлыки или просто отваривали. «Изюминка» осетинского стола – пироги из пшеничной муки, из дрожжевого или пресного теста, с начинками из мяса, сыра, картофеля, капусты, листьев свеклы или черемши, тыквы и др. Хлеб раньше выпекали кукурузный или ячменный, а сейчас и пшеничный. Знамениты национальные осетинские напитки ронг (медовый напиток), осетинский квас, пиво (баганы). За последние десятилетия получили распространение много рецептов приготовления национальных блюд других народов Кавказа: плов, харчо, борщ, голубцы, рассольник, овощные закуски, салаты и многие другие.

Салат «Летний»

Ингредиенты:
Молодой картофель – 75 г, зелёный лук – 20 г, свежие огурцы – 75 г, сладкий стручковый перец – 20 г, яйца – 3 шт, зелень петрушки и укропа, сметана, чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

Нарезать на мелкие кусочки отварной картофель, огурцы, сваренные в крутую яйца, перец, зелень. Добавить зелёный горошек, соль, чёрный перец, заправить сметаной и перемешать. Сверху украсить ломтиками огурца, яйца и зеленью.

Овощной салат 

Ингредиенты:
Помидоры – 200 г, огурцы – 100 г, сладкий стручковый перец – 100 г, редис – 70 г, зелёный лук – 50 г, зелень петрушки и укропа, растительное масло, столовый уксус, чёрный перец, соль.

Приготовление

Нарезать овощи: помидоры — дольками, огурцы — на четверть кружков, редис – кружками, сладкий перец – соломкой, зелёный лук – мелко порубить. Добавить соль, перец, перемешать, заправить растительным маслом с уксусом, снова перемешать. Готовый салат выложить в салатницу, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат «Осетинский» 

Ингредиенты:
Балык копчёный – 100 г, помидоры – 2 шт, сыр «Фета» (можно заменить брынзой, адыгейским, сулуни) — 150 г, зелень базилика, оливковое масло.

Приготовление

Нарезать помидоры дольками, сыр — кубиками, балык – соломкой, измельчить базилик. Всё перемешать, добавить оливковое масло и снова перемешать.




Соусы

Нуры цахтон (чесночный соус) 

Ингредиенты:
Сметана (кефир или сыворотка) – 100 г, чеснок – 10 г, горький стручковый перец, соль.

Приготовление

Чеснок, соль, стручковый перец истолочь в ступке, переложить в стеклянную или глиняную посуду, залить сметаной (кефиром, сывороткой), перемешать и дать настояться 30 минут. Подаётся к мясным и овощным блюдам.

Давон цахтон (соус из черемши)  

Ингредиенты:
Сметана (или бульон) – 100 г, черемша – 100 г, соль.

Приготовление

Свежую черемшу мелко нарезать и истолочь с солью в ступке. Переложить в стеклянную, глиняную или фарфоровую посуду, залить сметаной, перемешать и дать настояться 30 минут. Подаётся к мясным блюдам. Имеет пикантный вкус и аромат, отлично возбуждает аппетит.

Цывзы-цахтон (острый соус из перца)

Ингредиенты:
Молодые стручки и листья острого перца, соль

Приготовление

Стручки (очищенные от семян) и листья перца промыть и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Затем воду слить, перец слегка отжать. Сложить его в сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут после закипания. Воду слить, перец отжать, посолить, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодном месте.
Это очень острая приправа, которая подаётся к мясным блюдам, плову, супам. Перед самым употреблением берётся нужное количество этой приправы и смешивается со сметаной или другим кисломолочным продуктом (катыком, кефиром, айраном и др.)

Суп из говядины 

Ингредиенты:
Говядина – 300 г, говяжий жир (или топлёное масло), вода – 600 г, репчатый лук – 100 г, помидоры – 200 г, стручковый перец, чёрный молотый перец, чеснок, зелень петрушки, укропа, чабера, соль.

Приготовление

Жирную говядину разрезать на небольшие куски и обжарить на говяжьем жире или топлёном масле до полуготовности. Добавить нашинкованный лук, соль, чёрный перец и обжарить до готовности. После добавить дольки очищенных от кожицы помидоров, стручковый перец, измельчённый чеснок, залить кипятком и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень.

Суп куриный с домашней лапшой 

Ингредиенты:
1 курица средней величины, вода – 2,5 л, репчатый лук – 30 г, картофель – 200 г, домашняя лапша – 300 г, зелень, чёрный перец, соль.
Для лапши: мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт, масло растительное – 1 ч.л., соль

Приготовление лапши:

Лапшу потребуется приготовить заранее. Сырое яйцо, соль, масло хорошо перемешать. Просеять стакан муки в миску, в серединку добавить взбитое яйцо и замесить очень крутое тесто. Завернуть его в целлофан на полчаса. Затем раскатать из него две очень тонкие лепёшки и подсушить их на столе минут 20. Посыпать их мукой с двух сторон и свернуть рулетиками. Затем их мелко нарезать на лапшу. Лишнюю муку с лапши стряхнуть через сито. Лапшу разложить на клеёнке для просушки.

Приготовление супа:

Тушку курицы подготовить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. За 10 минут до готовности курицы бульон посолить. Когда курица сварится, достать её и разрезать на порции
Снять жир с бульона и поджарить на нём нарезанный соломкой лук.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, обжаренный лук, лапшу. Чтобы бульон не стал мутным, лапшу нужно в отдельной кастрюле опустить в кипящую воду на минуту, а затем откинуть её на дуршлаг. Когда вода стечёт, переложить лапшу в суп и варить 15 минут.
В порционную тарелку положить кусок курицы, добавить суп и посыпать сверху нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Хамбох (молочный суп) 

Ингредиенты:
Молоко – 500 г, вода – 150 г, пшеничная мука – 240 г, топлёное масло – 10 г, соль.

Приготовление

В подсоленную кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать муку и варить, пока масса станет однородной. Затем добавить молоко и варить при непрерывном помешивании ещё 5 минут. Можно варить только на молоке без воды. Подавать на стол в горячем виде, полить топлёным маслом.

Суп из баранины с горошком  

Ингредиенты:
Молодая баранина (мякоть) – 500 г, зелёный горошек – 400 г, сметана – 100 г, чёрный молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль, масло – 30 г, томатная паста – 50 г, мука – 7 г, зелёный лук – 100 г, сметана или кислое молоко.

Приготовление

Мясо очистить от костей и сухожилий, промыть и нарезать небольшими кусочками. Сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, обязательно снимая при этом пену и жир.
Чуть позже добавить зелёный горошек, а в середине готовности – заправку. Для её приготовления пассировать на сковороде мелко нарезанный зелёный лук, муку и томатную пасту.
Суп посолить и варить до готовности. Снять с огня, добавить молотый чёрный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Закрыть крышкой и дать супу настояться.
Перед подачей на стол заправить сметаной или кислым молоком.

Шашлык домашний  

Баранину (свежину) очистить от сухожилий, промыть и нарезать кубиками. Чугунный котёл накалить на огне, растопить на дне бараний жир и положить туда подготовленное мясо. Когда мясо уже не будет выделять сок, добавить к нему обработанные и нарезанные кубиками почки, печень, сердце. За 20 минут до готовности посолить, добавить чабер и молотый чёрный перец. Подавать в горячем виде, посыпав сверху нарезанным зелёным или репчатым луком.

Соус из индюка  

Ингредиенты:
1 тушка молодого индюка, молоко – 2,5 л, картофель – 750 г, чеснок – 45 г, стручковый перец, соль.

Приготовление

Тушку индюка обработать, промыть и нарубить на порции. Сложить в кастрюлю, залить холодным молоком и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный картофель, посолить и варить до готовности. Минут за 5 до конца варки часть картофеля вынуть, размять его до пюре и положить в соус. Добавить стручковый перец, измельчённый чеснок. Подаётся с хлебом.

Куры жареные с помидорами    

Ингредиенты:
1 курица, помидоры – 1200 г, чеснок, зелень чабера и петрушки, стручковый перец, соль

Приготовление

Подготовленную куриную тушку сварить до полуготовности. Достать её из бульона, посолить и поперчить снаружи и внутри, уложить на противень с разогретым жиром и жарить в духовом шкафу 40 минут.
Отдельно потушить помидоры с небольшим количеством воды, а затем протереть их сквозь сито. Варить томатное пюре вместе с образовавшимся соком до загустения. В конце варки добавить перец, измельчённый чеснок, соль, зелень.
Курицу разрезать на порции, сложить в кастрюлю, залить помидорным соусом и довести до кипения.
Подаётся в горячем и в холодном виде.

Нартхоры-каша (кукурузная)  

Ингредиенты:
Кукурузная крупа – 180 г, молоко – 600 г, животный жир – 40 г, вода – 200 г

Приготовление

Просеянную и промытую кукурузную крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить 10 минут.
Затем залить крупу горячим, подогретым заранее молоком, перемешать и варить до полной готовности на небольшом огне.
Подавать горячей, полив сверху растопленным жиром. К каше подаётся охлаждённое кипячёное молоко.

Катлетта Айкима (котлеты по-осетински)

Ингредиенты:
Говядина – 500 г, батон – 100 г, яйца – 6 шт, мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 1 кг, зелень петрушки и чабреца, черный молотый перец, соль

Приготовление

Очистить мякоть говядины от костей, сухожилий и тщательно промыть.
Предварительно замочить хлеб в молоке. Нарезать зелень петрушки и репчатый лук.
Подготовленные мясо, хлеб, петрушку, лук перекрутить в мясорубке. Затем в полученный фарш добавить 2 сырых яйца, соль, перец, чабрец и хорошо перемешать.
Из фарша сформировать шарики (7 см в диаметре). В каждом из них сделать углубление, в которое положить половинку сваренного яйца, в которое положить половинку сваренного яйца (кверху белком).
Подготовленные котлеты уложить в кастрюлю или глубокую сковороду, залить сверху томатным соусом и тушить в духовке минут 40.
Подают с овощным гарниром. Сверху посыпают свежей зеленью.

Приготовление соуса

Помидоры бланшировать, очистить от кожуры и протереть сквозь дуршлаг.
Нарезать мелко зелень петрушки.
сковороде обжарить на сливочном масле муку до золотистого цвета. Добавить в неё протёртые помидоры, петрушку, соль, перец. Перемешать и тушить 15 минут.

Баклажаны фаршированные сыром

Ингредиенты:
Баклажаны – 400 г, сыр голландский – 60 г, яйцо – 2 шт, кислое молоко (или кефир) – 200 г, топлёное масло – 30 г, чеснок, соль

Приготовление

Баклажаны промыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль и удалить семена. Затем бланшировать их в кипящей подсоленной воде 5 минут, откинуть на дуршлаг.
Подготовить фарш: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, сыр натереть на мелкой тёрке, сливочное масло растопить. Всё хорошо перемешать.
Баклажаны наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности.
Приготовить соус: смешать кислое молоко с измельчённым чесноком.
Блюдо подаётся горячим, сверху посыпается мелко нарезанной зеленью. В отдельной посуде подаётся соус.

Нас цыхтима (тыква с сыром)

Ингредиенты:
Тыква – 500 г, сыр осетинский – 100 г, сливочное масло – 40 г, чёрный молотый перец, чабрец, соль

Приготовление

Очищенную от кожуры и семян тыкву промыть и нарезать ломтиками. Сварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, размять, добавив масло.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Добавить в размятую тыкву сыр, чабрец, перец, соль и хорошо перемешать.
Блюдо подаётся сразу в горячем виде.

Пирог с яблоками

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г, яйца – 3 шт, молоко – 300 г, сливочное масло – 150 г, сахар = 250 г, дрожжи прессованные – 20 г, ванилин, яблоки – 600 г

Приготовление

Всыпать просеянную муку в разогретое до 80С молоко и взбить до однородной массы. Охладить до 35С и добавить: дрожжи разведенные в тёплом молоке, растёртые с сахаром яйца, размягченное масло, ванилин.
Замесить тесто и поставить в тёплое место на 2 часа для брожения, периодически обминая его.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать из них лепёшки толщиной 1 см.
Одну лепёшку положить в форму для выпекания. Сверху выложить измельчённые яблоки смешанные с сахаром (или яблочное повидло).Накрыть второй лепёшкой, хорошо защипать края и поставить в тёплое место на 15 минут.
Затем поставить пирог в разогретую до 200С духовку. Выпекать 25 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с сыром и грибами

Ингредиенты:
Для теста: мука пшеничная – 500 г, кефир – 0,5 л, сухие дрожжи – 1 ч.л., масло сливочное – 3 стл., растительное масло – 5 ст.л., соль
Для начинки: сушеные белые грибы – 2 шт, свежие шампиньоны – 500 г, сыр сулугуни – 400 г, чёрный молотый перец, тимьян, соль

Приготовление

Подготовить тесто

Подогреть кефир до 40С и растворить в нём дрожжи. Добавить соль и постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Тщательно вымесить тесто до эластичности. Затем добавить 3 ст. л. растительного масла и ещё вымесить. Скатать в форме шара, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.

Подготовить начинку

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать кубиками. Сушеные белые грибы растереть в порошок. Шампиньоны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, перемешать и 10 минут тушить, накрыв сковороду крышкой. Затем добавить тимьян, сушеные грибы, соль, перец. Тушить до полного испарения жидкости, а затем охладить. Сыр натереть на крупной тёрке, добавить к грибам и хорошо перемешать.
Тесто разделить на 3 части и каждую скатать в форме шара. Оставить ещё на полчаса.
Затем каждый шар раскатать в тонкую лепёшку. На середину каждой выложить 1/3 начинки. Края лепёшек поднять и защипать в виде мешочков с начинкой внутри. Каждый мешочек аккуратно (чтобы не вывалилась начинка) раскатать в тонкую лепёшку и сделать в середине отверстие для выхода лишней влаги при выпекании.
Каждую лепёшку выложить в смазанную маслом форму и выпекать 20 минут в духовке.
Подавать в горячем виде на широком подносе, смазав пироги сверху сливочным маслом и разрезав на 4-6 частей. К ним подаются напитки или кисломолочные соусы.

Пирог со свекольной ботвой

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г, прессованные дрожжи – 10 г (или сода 0,5 г), кефир – 400 г, маргарин – 30 г, сахар – 5 г, ботва свеклы – 200 г, осетинский сыр – 150 г, сливочное масло – 25 г, зелёный лук, укроп, сметана – 50 г, соль

Приготовление

Подготовить тесто

Муку просеять горкой на стол и сделать посередине углубление, в которое добавить кефир, сахар, соль, дрожжи (или соду), размягченный маргарин и замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в тёплое место. Дрожжевое – на 2 часа, пресное – на 40 минут.

Подготовить начинку

Ботву свеклы промыть и тонко нашинковать. Промыть и мелко нарезать зелёный лук и укроп. Сыр размять или пропустить через мясорубку. Все ингредиенты перемешать, залить сметаной и снова перемешать.
Тесто разделить на 2 части и раскатать из них лепёшки толщиной 1 см.
На одну из лепёшек равномерно выложить фарш, оставляя по краям по 4 см.
Накрыть сверху второй лепёшкой, защипать края и завернуть их к середине.
Выложить пирог на слегка подогретую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Сверху пирога посередине сделать надрез и поставить в разогретую до 230С духовку. Выпекать минут 20.
Подаётся горячим, смазанный сверху сливочным маслом.

Пирог с капустой

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г, капуста белокачанная – 600 г, репчатый лук – 50 г, сыр – 110 г, растительное масло – 80 г, сливочное масло – 50 г, дрожжи прессованные – 10 г (или сода 0,5 г), кефир – 400 г, сахар, соль

Приготовление

Подготовить тесто как на пирог со свекольной ботвой.

Приготовление фарша

Подготовленную капусту мелко нашинковать и ошпарить кипятком, затем отжать. Репчатый лук нарезать шашками и обжарить до золотистого цвета. Сыр размять или натереть на тёрке. Всё смешать, посолить и снова хорошо перемешать.
Тесто разделить пополам и раскатать лепёшки толщиной 1 см.
На одну из них выложить равномерно начинку, оставляя по краям 4 см.
Накрыть сверху второй лепёшкой, защипать края, заворачивая их к середине.
Выложить пирог на разогретую, смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду. Сделать в центре надрез и поставить в разогретую до 230С духовку. Выпекать 20 минут.
Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом. Подаётся горячим.

Пирог с картофелем

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 10 г (или сода 0,5 г), кефир – 400 г, картофель – 200 г, сахар – 5 г, сыр осетинский – 150 г, сметана (или молоко) – 40 г, сливочное масло – 20 г, маргарин – 30 г, соль

Приготовление

Приготовление теста и пирога такое же, как и для пирогов со свекольной ботвой.

Приготовление начинки

Молодой картофель отварить в мундире, очистить и размять в пюре. Измельчить сыр, добавить его в картофель, влить горячее молоко (или сметану), посолить и перемешать.

Пирог из листьев черемши

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 10 г (или сода 0,5 г), кефир – 400 г, сахар – 5 г, листья черемши – 350 г, сыр – 200 г, сливочное масло – 40 г, соль

Приготовление

Тесто и пирог готовится так же, как и пироги с начинками из ботвы свеклы.

Приготовление начинки

Перебранные и промытые листья черемши нарезать мелко. Сыр размять или натереть на крупной тёрке. Посолить и перемешать.

Пирог с тыквой

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 10 г (или сода 0,5 г), кефир -440 г, сахар – 5 г, тыква – 350 г, баранье сало – 80 г, свежий сыр – 80 г, чабрец, соль, перец

Приготовление

Приготовление теста и пирога такое же, как и для пирога с начинкой из ботвы свеклы.

Приготовление начинки

Очищенную от семян и кожуры тыкву и сыр натереть на крупной тёрке. Мелко нарезать курдючный жир и нашинковать чабрец. Всё перемешать, посолить, поперчить и снова перемешать.

Элитные осетинские пироги КИЕВ — АЛАНИЯ

«Алания» предлагает любителям кавказской кухни отведать традиционное аланское блюдо — осетинские пироги. Рецепту этой выпечки более 3 тысяч лет, и сегодня он почти не изменился. Круглые лепешки получаются сытными, вкусными и очень сочными. Их делают с разными начинками – каждый сможет найти свой любимый вариант.
Главное отличие этих пирожных – тонкое и нежное тесто. Внутрь кладут много фарша с добавлением бульона, сыра и овощей или смеси ягод и орехов. Румы, ароматные лепешки никого не оставят равнодушными. Закажите осетинские пироги, чтобы побаловать себя и своих друзей особым пикантным лакомством.
Такая выпечка не только вкусная, но и имеет презентабельный вид. Поставьте на стол лепешки с румяной корочкой, и они станут главным акцентом застолья. Кроме того, это символическое блюдо. Он олицетворяет гостеприимство, гостеприимство хозяина, благополучие домашних.

Особенности приготовления осетинского пирога

Рецепт прост, но требует от повара особого мастерства и знаний. Лепешки готовятся на минеральной воде без яиц из лучшей муки с добавлением дрожжей. Приготовление и раскатывание теста производится вручную. Использование специальных приспособлений и скалок считается неуважением к горным основаниям.
Выпечка происходит при высокой температуре в духовке. Благодаря этому наверху изделий из теста образуется ароматная и вкусная корочка. Начинки должно быть в два раза больше, чем теста. Несмотря на простоту ингредиентов, повторить вкус настоящих кавказских пирогов под силу не каждому.
Первоначально пресные круглые лаваши пекли кочевые аланы. Позже осетины в качестве начинки добавляли сыр. Сегодня это традиционное блюдо кавказского стола, которое готовят на религиозные праздники, на торжества, в дни скорби.
У нас мы готовим выпечку с разнообразными начинками. Заказать доставку осетинских пирогов с:

  • сулугуни, шампиньонами;
  • листьев свеклы;
  • капуста, томаты;
  • тыква;
  • филе домашней курицы, шампиньоны.

В большинстве рецептов добавляют молодой или выдержанный сыр, а также травы, придающие характерную пикантность. Осетинский пирог с сыром – хабизжин или чири-кере. Позже рецепт стал распространяться по всей Осетии и немного видоизменялся. В каждом регионе хозяйки добавляли в рецепт свое видение приготовления, чтобы лепешка приобретала характерные для данной местности оттенки вкуса.
Одним из популярных сортов является цахараджын. Готовится с начинкой из сыра и ботвы молодой свеклы. Сегодня в традиционной кухне Осетии насчитывается 12-15 видов выпечки. Особенно ароматны и сытны осетинские пироги с мясом. Их называют фиджин. Мясо можно использовать в виде фарша:

  • баранина молодая;
  • нежная телятина;
  • птица или индейка.

Сладкие осетинские пироги в Киеве

Вкусные лепешки с начинкой станут прекрасным дополнением к чаепитию или в качестве десерта для завершения трапезы. Любителям побаловать себя сладким наша пекарня предлагает окунуться в мир идеальных гастрономических сочетаний.
У нас Вы можете заказать осетинские пироги с:

  • грушами, яблоками, орехами и корицей;
  • семена мака и малины;
  • семена мака, сухофрукты и орехи;
  • мак, вишня и корица;
  • чернично-смородиновая начинка.

Сладкие лепешки — отличная альтернатива праздничному торту. Оригинальный нежный вкус и фруктовая начинка обязательно понравятся вашим гостям. В качестве дополнения к выпечке можно заказать свежеприготовленные морсы или лимонад.
Заказать осетинские пироги на бизнес-ланч – отличная идея!
Пирожное с начинкой – отличное решение для деловой встречи. Это вкусная и здоровая еда, которая помогает найти точки соприкосновения, если необходимо прийти к взаимовыгодному соглашению и заключить договор.
Вас ожидает важная встреча? Пригласите деловых партнеров в офис и закажите осетинский мясной пирог. Удивите своих гостей аппетитной оригинальной выпечкой. Мы гарантируем, что собеседование превратится в содержательную и дружескую беседу.
Кавказская выпечка пригодится на любом корпоративе. Это может быть дата основания компании или неформальная встреча команды после тяжелой рабочей недели.

Где заказать осетинские пироги с доставкой?

Кавказскую кухню предлагают различные предприятия общественного питания. Но если вы хотите насладиться настоящим вкусом горных лепешек, закажите осетинские пироги в Киеве в пекарне «Алания».
Наши повара готовят блюда из свежих продуктов по старинным рецептам. Готовый продукт невероятно аппетитный, сочный и потрясающий на вид. Вам обязательно понравится и вы захотите еще!
Подготовка и доставка занимает около 2 часов. Вы можете оставить заказ на сайте или связаться с нашими менеджерами по телефону, чтобы согласовать удобное для вас время доставки блюда. Обратите внимание: именинникам и юношам на осетинские пироги скидка 30%!

Ну что, готовы отведать настоящие элитные осетинские пироги жаркого Кавказа?

Ароматные, настоящие кавказские осетинские пироги в Киеве. Не ждите — заказывайте.

11 овощей, которые вы выращиваете и о которых не знали, что их можно есть — Garden Betty

Это распространенная проблема среди садоводов, покупателей на фермерских рынках и даже самых благонамеренных покупателей Whole Foods: стремясь сократить количество выбрасываемой пищи и быть более устойчивыми, мы иногда компостируем больше, чем едим.

В итоге получается довольно дорогой компост. Это не потому, что мы особенно разборчивы или расточительны; мы просто не осознаем, что большинство растений, которые мы выращиваем или покупаем, от верхушки до хвоста, на самом деле съедобны.

Мы не часто видим их в продуктовых магазинах, мы почти никогда не встречаем их в рецептах, и из-за ложных предположений, передаваемых с течением времени, мы списываем их со счетов как горькие, жесткие или токсичные.

Если вы не знакомы с кухнями других стран мира, вы, возможно, не знали, что можете есть необычную листовую зелень, которая представляет собой побеги тыквы или листья перца — овощи, которые кажутся нам, жителям Северной Америки, «экзотическими» или, может быть, даже странными. , но являются частью местной культуры питания в Юго-Восточной Азии.

Однако это не единственная часть мира, где изобилуют нетрадиционные продукты. Вы можете найти много других стран, использующих в своей повседневной кулинарии разрозненные растения, такие как стебли мангольда, семена арбуза и зелень лука-порея.

Эти восхитительные обрезки растений, которые вы, вероятно, уже выращиваете в своем саду, заслуживают места на вашей кухне, помимо кастрюли с овощами или компостной корзины. Они также являются частью моей основной стратегии «ленивого садоводства», потому что это означает, что я могу выращивать больше еды с меньшими усилиями. И кто может сказать «нет» этому?

Связанный: Почему вы должны выращивать свою собственную еду: 8 причин, подкрепленных исследованиями

Прежде чем вы отбросите эти листья по привычке, посмотрите, входят ли они в этот список. Вы узнаете, как свести к минимуму отходы на кухне без особых усилий, и в процессе откроете для себя совершенно новый диапазон вкусов и текстур.

«Нос к хвосту» не обязательно должен применяться исключительно к мясу!

11 обычных овощей, которые вы выращиваете и о которых не знали, что их можно есть

1. Верхушки лука-порея

Не помогает то, что в каждом найденном рецепте вам предлагается отказаться от темно-зеленых концов и использовать только «белые и светлые» зеленые» части лука-порея (Allium ampeloprasum) .

И это не помогает, когда вы впервые смотрите на них, верхушки лука-порея обычно немного грязные и полные песка. (Эй, они ничего не могут поделать, как они выросли. Вы когда-нибудь видели свежевыкопанную морковь, которая выглядела аппетитно?)

Но оказывается, темно-зеленый конец (или верхушка, в зависимости от того, как на это посмотреть) такой же ароматный, как и белый конец.

У свежесобранного лука-порея, выращенного в домашних условиях, ботва лука-порея отличается от жестких и помятых листьев, которые большинство людей ассоциируют с луком-пореем, купленным в магазине. Даже если вы покупаете их в магазине, все, что вам нужно сделать, это отрезать сморщенные кусочки, которые были обработаны вручную, и вы будете вознаграждены сочными, нежными листьями.

Приготовьте ботву лука-порея, как репчатый лук: бросьте в масло на среднем огне, пока она не станет мягкой и ароматной.

2. Ботва моркови

Вопреки распространенному мнению, ботва моркови не токсична. Неприятный для некоторых вкусовых рецепторов, может быть, но уж точно не ядовитый.

Зелень моркови (Daucus carota subsp. sativus) , которую часто выбрасывают из-за неприятной консистенции, лучше всего использовать в качестве акцента или в приправе, такой как сальса из моркови.

У них сильный землистый вкус (похожий на саму морковь), и иногда их можно заменить петрушкой, если вы хотите усилить пикантный вкус или вкус умами.

Очистите нежные листья моркови от более жестких стеблей и мелко нарежьте их в супы и салаты или посыпьте макаронами и рисом. Они особенно хороши в минестроне или любом деревенском овощном супе в качестве гарнира.

3. Листья брокколи

Когда мы видим в магазине брокколи (Brassica oleracea)  , мы обычно видим головку, обернутую несколькими увядшими листьями, которые мы сразу же удаляем перед приготовлением.

Но настоящие листья брокколи — волнистая розетка зелени, которая окружает растущую почку, — сами по себе являются овощем. Да, вы можете есть листья брокколи!

Приготовьте их так же, как крепкую зелень, такую ​​как капуста или листовая капуста. Их мягкий вкус делает их идеальными для соте, жаркого, тушения и супов, где они не перебивают остальную часть блюда.

Листья, которые растут на других представителях семейства горчичных, таких как капуста, цветная капуста, кольраби и брюссельская капуста (также известная как капуста или капуста), также съедобны. Думайте о них как о бонусном урожае, пока вы ждете, пока созреют головки и ростки.

4. Редис ботва

Являясь одной из моих любимых зеленых салатов, верхушки редьки часто упускают из виду в пользу хрустящих острых корнеплодов (Raphanus sativus) .

Но мне нравится соединять верхушки и хвостики овощей в своих рецептах, и редька — яркий тому пример (сырой или приготовленный — вкусно в обоих случаях).

Вы можете есть листья весенней и летней редьки, а также зимней редьки (например, дайкона, арбузной редьки или черной испанской редьки).

Преимущество озимой редьки в том, что вы можете собирать несколько листьев с каждого растения в течение всего сезона, пока урожай не созреет. Если вы забудете вырвать некоторые из этих растений и дать им зацвести, семена станут отличной закуской в ​​виде маринованных стручков редьки.

5. Листья сладкого картофеля

Не путать с картофелем (эти два растения не связаны родственными узами), сладкий картофель (Ipomoea batatas) относится к тому же семейству, что и ипомея, что наиболее очевидно, когда вы видите оба растения цветение.

Листья сладкого картофеля имеют мягкий вкус и обильны летом. Их можно собирать в течение всего сезона, пока вы ждете созревания клубней.

В климате, где батат растет круглый год (это многолетняя культура в зонах с 9 по 11), вы можете выращивать его только для стабильного пополнения запасов зелени.

Нежные стебли и листья съедобны. Они шелковистые, как шпинат, и красиво вянут при приготовлении. Тепло раскрывает их сладость, поэтому бросайте их в суп, пассеруйте или жарьте отдельно или с другими овощами.

6. Стрельбы из сквоша

Летний сквош и зимний сквош (от пяти культивируемых видов Cucurbita Pepo , C. Moschata , C. Maxima , C. Argyrosperma и C. FICIFOLIA

)

) 9007)

)

)

). растения, которые продолжают давать.

Большинство людей знают, что можно жарить цветки цукини и тыквенные семечки, но знаете ли вы также, что можно есть листья тыквы? Виноградные лозы имеют землистый сладкий вкус, похожий на плоды, которые они приносят.

Это означает, что все растение съедобно на любой стадии роста, от ростка до плода. (Вы же не компостируете эти разбавления, верно? Они вкусные!) Хотя вы можете использовать листья любого вида, в кухне Юго-Восточной Азии традиционно используются листья тыквы опо, которая является родной для их кухонь.

Чтобы собрать урожай, отрежьте последние несколько дюймов тыквенной лозы там, где вы видите новый рост. Это скопление стеблей и листьев называется побегом тыквы, и это самая нежная часть лозы. Удалите усики (которые, как правило, жесткие и волокнистые), а остальное приготовьте.

Вы можете попробовать их в рецептах, где обычно используется мангольд и другая листовая зелень с аналогичной текстурой.

7. Листья огурца

Являясь членом семейства Cucurbitaceae , огурцы (Cucumis sativus) во многом схожи со своими родственниками из тыквы. Это включает в себя идеальное растение от верхушки до хвоста, где ростки, стебли, листья, цветы и плоды съедобны.

Свежие, хрустящие ростки огурцов особенно хороши для зеленого салата, но можно есть и нежные молодые листья огурца. Они такие легкие и нежные, что приобретают вкус всего, с чем их готовят, поэтому я предпочитаю их сырыми.

Вам просто нужно быть осторожным, чтобы не переборщить с листьями, которые могут замедлить рост огурцов. Или попробуйте посеять семена огурцов только ради богатых питательными веществами ростков или микрозелени.

8. Листья помидоров

Помидоры (Solanum lycopersicum) — несколько спорное дополнение к этому списку, но, как я уже писал ранее, листья помидоров , а не токсичны, если их есть в умеренных количествах (как и все остальное).

Вы можете использовать их в небольших количествах в соусах, супах и салатах (я считаю, что их насыщенный характерный вкус работает лучше всего). Листья помидоров добавляют глубокую пикантную ноту, которая оживает, когда листья готовятся или нарезаются, чтобы выделить масла.

Мне больше всего нравится использовать томатные листья в томатном соусе, независимо от того, готовите ли вы свой собственный соус из помидоров, выращенных в домашних условиях, или пытаетесь улучшить соус, купленный в магазине.

Так что в следующий раз, когда вы будете собирать зеленые, незрелые помидоры со своих растений, не бойтесь собирать и молодые, нежные листья.

9. Листья перца

Сюрприз! Листья сладкого и острого перца ( Capsicum annuum и Capsicum frutescens ) съедобны и очень вкусны.

У них более мягкий перечный вкус, чем у самих перцев, а вкус немного напоминает белый перец — нежный и ароматный.

Неважно, используете ли вы листья сладкого колокольчика или огненного хабанеро, так как химическое соединение, придающее перцу остроту (капсаицин), сосредоточено в жилках (внутренних оболочках) плода.

Листья перца широко используются в филиппинском супе под названием тинола, хотя в некоторых китайских блюдах листья перца также используются для тушения и жарки.

10. Листья фасоли

Когда речь заходит о листовой зелени бобовых, в первую очередь на ум приходят побеги гороха, и не зря. Они являются одними из моих любимых зеленых за то, насколько они универсальны; вы можете есть побеги гороха сырыми или приготовленными или превратить их в песто.

А как же бобы?

В то время как большинство людей ели зеленую фасоль, как насчет зелени фасоли ?

Как вы уже догадались, листья зеленой фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris) , длинная фасоль (Vigna unguiculata) , стручковая фасоль (Phaseolus coccineus) , лимская фасоль (Phaseolus lunatus) , конская фасоль (Vicia faba) и гиацинтовая фасоль (Lablab purpureus). Как и большинство листьев в этом списке, их лучше всего использовать молодыми и нежными.

В этой категории я предпочитаю листовой салат Фава, так как растения вырастают высокими и густыми, а листва имеет мягкий вкус (в слегка сладком и ореховом смысле). Вы можете начать собирать листья фавы за несколько недель до появления стручков и в течение всего сезона.

Вы также можете собирать листья с других растений фасоли, но их не так много, как зелени фава, и лично я стараюсь не рисковать производством, если растения новые.

11. Чеснок и побеги лука

Если вы выращивали твердый чеснок, вы, вероятно, знакомы с чесночными стеблями, редкость которых делает их своего рода кулинарным деликатесом. Но знаете ли вы, что зеленый чеснок (также называемый яровым чесноком) также съедобен, и его даже легче выращивать?

Зеленый чеснок можно сажать осенью или весной и собирать, пока он молодой, для листьев и незрелых луковиц. Он не разделился на зубчики и не приобрел бумажную оболочку зрелого чеснока, что делает его похожим на смесь чеснока и зеленого лука (другими словами, восхитительно).

Прелесть зеленого чеснока заключается в том, как скоро вы можете собрать урожай (не в этом вопросе «посадить-в-октябре-и-собрать-в-июле»), так что вы можете посадить его весной, пока ждете сбора урожая ваш посаженный осенью чеснок.

Связанный: Получите свой чеснок: легкий способ посадки и выращивания чеснока

То же самое касается лука. Если у вас закончился зеленый лук на кухне, вы можете срезать верхушки луковых растений, чтобы использовать их в своих рецептах. (Не срезайте их все, возьмите только то, что вам нужно, чтобы луковица продолжала развиваться.)

Или соберите лук пораньше (до того, как верхушка станет коричневой) и насладитесь свежими, нежными листьями зеленого лука.

Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Итак, вы чувствуете вдохновение, когда узнали, что у этих повседневных овощей есть съедобные листья?

Вы найдете множество современных и доступных рецептов приготовления всех этих растений в моей новой книге «Поваренная книга овощей без отходов: рецепты и методы приготовления цельных растений» .

Купить по адресу Amazon , Barnes & Noble , Books A Million , Indigo , Книгохранилище (бесплатная доставка по всему миру) или у местного независимого продавца книг . (Совет: вы можете попросить любого продавца книг сделать заказ для вас. Поддержите местных жителей!)

Просмотрите веб-историю об овощах, о которых вы не знали, что их можно есть.

фасольброкколикаморковьогурецчесноклукконионперецредькасквошсладкий картофелькнига рецептов овощей без отходовпомидор

Можно ли готовить с листьями перца чили

Перец чили Листья — это листья растения перца чили. Они используются в некоторых кухнях в качестве специи. Листья перца чили можно есть свежими, приготовленными или сушеными. В свежем виде они имеют более мягкий вкус, чем плоды перца чили. При приготовлении листья могут придать блюдам пикантный вкус.

Разновидности перца широко используются в кулинарии и медицине, и их можно выращивать практически в любом климате. Идентификацию можно выполнить, просмотрев семена растения, лепестки, цветы, чашечку и цветоножки. Шкалы Сковилла оценивают остроту и жгучесть различных перцев на основе их свойств. Листья 9Болгарский перец 0084 не ядовит и может использоваться по-разному. Плоды перца, с другой стороны, имеют более мягкий и сладкий вкус. Капсаицин (химический ингредиент, который заставляет эти растения нагреваться) часто содержится во внутренних оболочках плодов. Филиппинский суп тинола обычно готовится из листьев перца. Его можно использовать для ароматизации жареных блюд, супов, веганских бульонов и множества других кухонных ингредиентов. Без ощущения жжения капсаицина отчетливый вкус листьев перца отличается своим отчетливым ароматом.

Листья семейства стручкового перца (как показано на следующем рисунке) безопасны для употребления в вареном или приготовленном виде. Сорта перца включают африканский перец с высоты птичьего полета, перец камбузи, перец табаско, перец малагета и так далее. Помимо цветов, которые несъедобны, растения также могут содержать семена.

Хорошая новость для зеленых энтузиастов: вы можете есть листья перца чили , который хорошо растет в саду на прекрасном участке. Нет сомнений в том, что эта зелень не так распространена в западной кухне, как в Азии, где ее едят; однако им не уделялось такого внимания, как в других частях мира.

Растения сладкого перца и острого перца (Capsicum annuum и Capsicum frutescens) имеют съедобные листья, которые также очень вкусны. У них более мягкий вкус перца, чем у самих перцев, и они больше похожи на белый перец, с оттенком сладости и ароматным вкусом.

Можно ли использовать листья чили в кулинарии?

Фото: plantvillage.psu.edu

Листья чили — это специя, обычно используемая в индийской кухне. Они имеют сильный, острый вкус и могут использоваться как в приготовленных, так и в сырых блюдах. При использовании в кулинарии их обычно нарезают или разрывают на мелкие кусочки и добавляют в карри или другие пикантные блюда. Листья чили также можно использовать для приготовления чая или добавлять в супы и тушеные блюда для дополнительного вкуса.

Ценность перца чили огромна, помимо того, что это уникальная культура. Этот ингредиент нетоксичен, кроме того, что он острый и ароматный. Перец чили доступен в различных кулинарных целях, помимо того, что является ценной культурой.
Листья перца чили можно использовать в различных блюдах. Эти овощи по своей природе горькие и не содержат токсинов, что делает их отличной пищей для приготовления. К ним также подают гарниры из сальсы и гуакамоле, а также куриный суп тинола.
Перец чили оказался полезным, а также ценным стеблем. Эти овощи можно заменить другими овощами в салатах и ​​супах, которые добавляют хруста салатам и супам. Перец чили, который является декоративным и ценным, добавляет ценность любому саду различными способами.

Польза листьев чили

Листья чили, помимо высокого содержания антиоксидантов, считаются полезными для здоровья, особенно для профилактики рака, катаракты и сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, мы можем потреблять листья в дополнение к получению дополнительных антиоксидантов. Его следует принимать больным сахарным диабетом 1 типа. На самом деле, листья перца содержат ингредиент, известный как фотохимический. Как зеленые листья чили используются в традиционной китайской медицине? Если бы зеленую пасту карри нужно было приготовить без добавления так много зеленых чили , было бы слишком жарко, чтобы есть, потому что они были бы слишком ярко-зелеными. Натуральный пищевой краситель создается путем окрашивания листьев, которым не хватает тепла и вкуса. Их часто можно найти в супах, карри и многих других блюдах. Каковы преимущества листьев чили? Их используют как приправы, но их также варят как зелень в куриных супах. Было обнаружено, что свежие и измельченные в порошок листья перца чили содержат такое же количество витаминов (А, В и С), минералов (натрий, кальций и железо) и минералов (железо, натрий и кальций), что и листья моринги.

Для чего можно использовать листья перца?

Листья перца можно использовать для различных целей, в том числе в качестве приправы, украшения или природного инсектицида. При использовании в качестве приправы листья перца могут добавить вкус и остроту блюду. При использовании в качестве украшения листья перца могут добавить красок и интереса к тарелке. При использовании в качестве природного инсектицида листья перца могут отпугивать вредных насекомых.

Требуется несколько дней, чтобы определить, безопасно ли растение есть, так как каждый шаг может занять несколько часов. Вы должны постепенно подвергать себя воздействию очень малых количеств и наблюдать за реакцией в долгосрочной перспективе. Если вы видите один ядовитый, не прикасайтесь к нему. Если не хотите жевать, не глотайте, а подождите несколько часов, просто оближите. Не торопитесь, следите за симптомами, подобными перечисленным выше, и подождите несколько часов. Даже если у вас не было никаких проблем после употребления 3-дневного тако-колокола комнатной температуры, вам следует избегать его употребления, потому что он ядовит. Держите количество небольшим, например, несколько ягод, несколько листьев или что-то еще, что вам может понадобиться.

Все ли листья перца съедобны?

Фото: Etsy

Растения сладкого перца и острого перца (Capsicum annuum и Capsicum frutescens) производят восхитительные съедобные листья. Несмотря на более мягкий вкус перца, чем у самих перцев, помидоры на вкус как белый перец с оттенком вкуса, который немного напоминает свежесобранный помидор.

Поедание листьев перца — это фантастическое удовольствие. Это просто прикосновение вкуса. В нем много нежного, сладкого вкуса. Если вы его ели, значит, у вас хороший вкус к LBS. Маловероятно, что какое-либо из них будет токсичным в долгосрочной перспективе. Их часто сравнивают с семейством пасленовых (Datura) и даже считают такими же, как алкалоиды (SP?). Несмотря на то, что листья гекльберри садовой (чикикелит) можно использовать для приготовления зелени в самых разных регионах мира, западная литература предупреждает, что листья могут быть токсичными. Я думаю, что листья перца и листья перца — это один и тот же вид. Кулинария не так токсична, как сыроедение, но денатурирует некоторые вредные элементы.

Не позволяйте пользе листьев перца обмануть вас, они все еще ядовиты

Если дотронуться до ядовитых листьев или проглотить их, они издают сильный запах. Прикасаться к фруктам и листьям небезопасно, поэтому как у людей, так и у животных может возникнуть раздражение и воспаление кожи.
Листья перца можно использовать в кулинарии для придания остроты и аромата, они содержат большое количество витаминов и антиоксидантов. Из-за риска раздражения рта и горла не рекомендуется есть листья перца чили.

Съедобные листья чили

Листья чили — это разновидность листьев, которые используются в качестве приправы во многих кухнях. Их можно добавлять в супы, тушеные блюда, карри и другие блюда для придания вкуса. Листья чили также используются для приготовления чая и других напитков. Хотя листья чили безопасны для употребления, они могут раздражать желудок при употреблении в больших количествах. Прежде чем добавлять листья чили в свой рацион, лучше проконсультироваться с врачом.

Вкус листьев чили

На этот вопрос нет однозначного ответа, так как вкусовые рецепторы у всех разные. Кому-то листья чили могут показаться горькими, а кому-то — сладкими. Кому-то они могут показаться острыми, а кому-то мягкими. В конечном счете, каждый сам решает, нравится ли ему вкус листьев чили.

Листья чили: новый суперпродукт?

Что означают листья чили? Листья сладкого и острого перца (Capsicum annuum и Capsicum frutescens) съедобны и очень вкусны. Из-за своего мягкого перцового вкуса эти перцы похожи на белый перец, с оттенком сладости и аромата. Что это? Почему перец чили такой острый? Листья не содержат тепла или вкуса, и их можно рассматривать как натуральный пищевой краситель. Они используются во множестве других продуктов в дополнение к супам, карри и другим блюдам. Для чего можно использовать листья чили? Плоды используются в качестве приправы к куриному супу, а зелень используется в качестве зелени для овощных супов. Свежие и измельченные в порошок листья перца чили, в отличие от листьев моринги, содержат одинаковое количество витаминов, минералов (натрий, кальций и железо) и других питательных веществ.