Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Вторые и первые блюда рецепты: Первые блюда на каждый день

Содержание

Рецепты — Первые блюда — Европейская кухня

Деликатес

интернет-магазин

Первые блюда

Первые блюда, Европейская

Мясной закусочный торт

Легко

20 мин.

Первые блюда, Европейская

Паста с уткой

Легко

45 мин.

Первые блюда, Европейская

Утиное филе с яблоками

Легко

45 мин.

Первые блюда, Европейская

Сырный суп с морепродуктами

Легко

15 мин.

Первые блюда, Европейская

Суп с трюфелями

Легко

50 мин.

Первые блюда, Европейская

Суп из бобовых с кроликом

Легко

1 час 30 мин.

Первые блюда, Европейская

Суп Вишисуаз

Легко

40 мин.

Первые блюда, Европейская

Осенний чаудер

Легко

45 мин.

Первые блюда, Европейская

Лохикейто (финская уха с семгой)

Легко

1 час 30 мин.

Первые блюда, Европейская

Классический крабовый крем-суп

Легко

40 мин.

Первые блюда, Европейская

Авголемоно

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Холодный огуречный суп с семгой

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Окрошка на кефире с моцареллой

Легко

60 мин.

Первые блюда, Европейская

Тыквенный суп с нутом и креветками

Легко

2 часа

Первые блюда, Европейская

Холодный суп Салморехо

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Суп-крем из лесных орехов

Легко

45 мин.

Первые блюда, Европейская

Суп Карла V

Легко

2 ч. 30 мин.

Первые блюда, Европейская

Огуречный суп с зеленой фасолью и креветкам

Легко

2 ч 45 мин

Первые блюда, Европейская

Томатный магрибский суп

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Осенний чаудер

Легко

45 мин.

Первые блюда, Европейская

Луковый суп с сыром

Легко

15 мин.

Первые блюда, Европейская

Легкий крем-суп

Легко

20 мин.

Первые блюда, Европейская

Крем-суп из мидий

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Вишневый суп

Легко

25 мин.

Первые блюда, Европейская

Брокколи со сливками и пармезаном

Легко

20 мин.

Первые блюда, Европейская

Рыбный чаудер

Легко

35 мин.

Первые блюда, Европейская

Окрошка рыбная

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Суп из моцареллы с семгой и зеленью

Легко

30 мин.

Первые блюда, Европейская

Нежный крем суп из форели с креветками

Легко

40

Первые блюда, Европейская

Финская уха

Легко

55 мин

Поиск товаров

Извините, по данному запросу ничего не найдено

{{ item.price|money }}
р.

{{ item.old_price|money }} р.

Связаться с нами

Заполняя и отправляя данную форму вы даёте согласие на обработку всех указанных
персональных данных согласно законодательству РФ

Рецепты: Первые блюда

Новые в начале

Куриный суп с вермишелью получается очень сытным и вкусным. Готовить же его довольно просто, да и ингредиенты достаточно дешевые. Для варки бульона лучше использовать специальный суповой набор домашней курицы. Зажарку можно делать или нет.

Мясная сборная солянка — это сытное, острое, густое блюдо из славянской кухни. Сборной она называется, потому что в неё идут ассорти мясопродуктов — вареное мясо, субпродукты, колбасы и сосиски. Обязательны в солянке соленья, обычно мы кладём солёные огурцы, реже используется квашеная капуста и соленые помидоры.

Таратор любимый летний суп Болгарии, Македонии, Албании. Летом ни одно застолье не обходится без этого холодного освежающего супа. Зачастую его подают в стаканах, чтобы запить второе блюдо или просто охладиться летним зноем за неспешной беседой с друзьями.

Хаш — это блюдо распространённое по всему Закавказью. Считается, что родина хаша Армения, хотя многие народы Кавказа это оспаривают. Хаш — сытный и ароматный суп, который традиционно едят на завтрак. Поэтому готовить его начинают с вечера. Помимо рубца в хаш часто добавляют говяжьи ноги.

Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

Окрошка
с лимонной кислотой

Рыбный суп с
мисо пастой

Суп гороховый

Суп из крапивы

Суп-пюре из
шпината

Окрошка,
как приготовить окрошку

Суп из щавеля

Борщ из
печеной свеклы с вином

Борщ Кубанский

Зеленые щи из
молодой крапивы

Суп молочный с овощами и листьями черной смородины

Суп овощной с
молоком

Суп
вегетарианский

Суп луковый

Суп из
свежих помидоров с капустой

Суп из
щавеля и свекольной ботвы

Суп-пюре овощной

Окрошка на
кефире

Солянка овощная

Суп с
луком-пореем и сельдереем

Китайский
рыбный суп

Мясной и
костный бульоны

Бульон из
домашней птицы, костей и потрохов

Рыбный бульон

Щи, щи рецепт

Рассольник,
рассольник рецепт

Сырный суп из белой фасоли

Итальянский суп

Острый китайский супчик

Суп сливочный Английский

Похлебка из красной чечевицы

Гороховый
суп с крутонами

Суп-пюре из тыквы

Суп с белыми грибочками

Сырный суп

Солянка

Форелевый суп со шпинатом

Французский луковый суп

Сливочный суп с семгой

Борщ с пампушками

Суп из баранины

Курины суп тортильяс

Гуакамоле

Суп гороховый с копченостями

Суп-крем из чечевицы

Харчо

Суп с фрикадельками)

Домашняя куриная лапша

Супчик из детского сада.

Супс
фрикадельками (рецепт 2)

Борщ полтавский (с уткой)

Щи в глиняном горшочке

Пряный суп с фрикадельками

Замэ(Молдавская кухня)

Суп кудрявы из детского
сада

Суп из зелёного горошка и филе гуся

Суп-лапша на бульоне из баранины

Друг должен был прийти на ужин в тот вечер, когда я решил попробовать это блюдо. На случай, если это не сработает, я позаботился о том, чтобы во время еды было достаточно других хороших вещей. В качестве аперитива я поставил несколько булочек с мортаделлой (обернутых вокруг полосок жареного красного перца и корнишонов) и острую пасту из крабового мяса чипотле (купленную), чтобы выложить на тосты из багета.

.
На первое блюдо к столу я приготовила старую любимую моцареллу в кароцце. Это ломтики хлеба и моцареллы, по отдельности обмакнутые во взбитое с тертым пармезаном яйцо, затем сложенные вместе и обжаренные на оливковом масле. Вкусно и довольно сытно. Том готовит для него симпатичный соус из анчоусов и сливок.
.

На 4-6 порций рецепт требовал от 2,5 до 3 фунтов куриных бедрышек. Это казалось разумным, поэтому я купил половину этой суммы на троих из нас. Но количество других основных ингредиентов было смехотворно скудным. Представьте, чтобы накормить 6 человек:

Была одна интересная приправа: поджаренные и молотые семена укропа. Я поджарил 2 чайные ложки их на крошечной сковороде, а затем растер в ступке пестиком. Я никогда раньше этого не делал, и у этого ароматного маленького трюка может оказаться другое применение.

Я смешала половину поджаренного фенхеля с куриными бедрами, солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла, а оставшуюся часть с нарезанным фенхелем, луком и яблоком, солью и оливковым маслом. (Я использовала больше семян фенхеля и оливкового масла, чем требовалось в рецепте: ничего удивительного.)

.
Накрытая фольгой сковорода мирно стояла на кухонном столе до времени приготовления, после чего ее нужно было поставить в разогретую до 425 градусов духовку на 25-30 минут. Все трое из нас посмотрели на эту инструкцию и сказали: «Ни за что!» Действительно, через 30 минут курица почти не окрасилась, а овощи все еще оставались твердыми.

.
Это было великолепно. Я был очарован тем, как вкусы устроили виртуальный кулинарный концерт. С курицей в качестве ведущего инструмента я представил острое яблоко Mutsu как скрипку, нежно-пряный фенхель как гобой и мягко сдержанный лук как виолончель. Я признаю, что мои соседи по столу не были так восторженно отзывались о блюде, как я, но они согласились, что оно было очень хорошим. И мы без труда съели большую часть яблок, фенхеля и лука.

.
Я очень мало готовил на сковороде, но вижу, насколько легкость и простота делают ее универсальным подходом как для семейных, так и для корпоративных обедов. Ясно, что если вы наткнулись на вдохновенное сочетание вкусов, вы стали настоящим победителем.

Название этого тома, L’Insolita Fettina , переводится как «необычный кусочек». Он посвящен небольшим кускам мяса и птицы — гребешкам, медальонам, отбивным, котлетам — по рецептам, приписываемым знаменитому шеф-повару 20-го века, гастроному и автору кулинарной книги Луиджи Карначине.

Не все рецепты в книге итальянские, и многие из них не являются сегодня чем-то необычным. Однако этот Costolette di vitello alla casalinga , показался мне очень необычным: тонкие котлеты из телятины, приготовленные в масле с морковью, томатным соусом и вином Мадейра. Хм: две сильные сладости от моркови и вина, две порции кислинки от вина и помидоров. Как они уживутся друг с другом и с мягкой, нежной телятиной? Я должен был узнать.
.

Первое, что нужно сделать, это приобрести котлеты. Как и в случае со многими рецептами на итальянском языке, в инструкциях не было ни намека на желаемый размер или вес. Таким образом, на две порции (половина рецепта) я попросил у мясника два ломтика телячьей котлеты толщиной ¼ дюйма. По шесть унций за штуку они были длинными и узкими, поэтому я разрезал их пополам для удобства обращения.
.

.
Круглые моркови помещали в большую кастрюлю с двумя столовыми ложками масла и варили очень осторожно под крышкой в течение получаса, пока они не стали мягкими. Крошечный образец маслянистых маленьких наггетсов заставил меня хотеть съесть их тут же! Но я воздержался.
.

.
Вынул морковь из кастрюли шумовкой, оставив все масло; добавила на сковороду еще две столовые ложки сливочного масла и каплю оливкового масла; поднял жар; и подрумянила мои посыпанные мукой, соленые и перченые котлеты в сливочном масле с морковным вкусом.
.

.
Следующим шагом было добавление мадеры, бутылка которой давно хранится в нашем винном шкафу. В каком-то смысле я ненавидел открывать его, потому что он очень хороший: десятилетний H&H Verdelho — слишком хорош для готовки. Но по рецепту понадобилось всего ¼ стакана, да еще и в открытом виде, говорят, хранить «неопределенный срок» в прохладном месте. Поэтому я полил котлеты мадеры и готовил, пока вино почти полностью не испарилось, наслаждаясь богатым ароматом, когда вино уварилось.
.

Все эти ингредиенты, каждый из которых так хорош сам по себе, столкнулись в приготовленном блюде. Ароматы сладкой моркови и мадеры проникли в масло, но ничего не сделали друг с другом. Они чуть не задушили нежную телятину. Помидор храбро пытался собрать все воедино, но его кислинка просто терялась в сладости. Возможно, кому-то из сильных сладкоежек понравятся котлеты, приготовленные таким образом, но нам это показалось почти приторным.

Я действительно не понимаю, как можно назвать это неуклюжее сочетание «по-домашнему». Очень жаль: это было первое разочарование из всей серии книжек. Больше я ничего не приготовил из этого тома, и теперь мне интересно, дал ли ему именитый Карначина что-то большее, чем свое имя.

Я никогда не думала о баклажане как о овоще, который сам по себе может служить закуской на ужин. Теперь я знаю, что может. Просматриваю мою любимую индийскую кулинарную книгу, Дома с Мадхуром Джаффри , меня поразило название рецепта из баклажанов, в котором говорится об этом. Джеффри даже предлагает съесть его с ломтиком французского хлеба и бокалом Пино Гриджио. Это звучало так не по-индейски! Я был настроен скептически, но достаточно заинтересовался блюдом, чтобы попробовать его.

.
Кастрюля – доведена до кипения, доведена до кипения и накрыта крышкой – затем осторожно приготовлена, пока баклажаны не станут очень мягкими. Я несколько раз перемешивала и переворачивала кусочки во время приготовления, и мой свежий молодой баклажан был готов через 20 минут. (В рецепте предполагалось, что это займет от 30 до 35 минут; всегда полезно проверить заранее!) Я открыл сковороду, немного уварил соус, и блюдо было готово к употреблению.
.

.
Вареных баклажанов было не много, учитывая, что их нужно было обслуживать от четырех до шести, а нас было всего двое. Но из каждого кусочка получился приятный глоток, слегка приправленный фенхелем и тмином. За исключением небольшого несчастного случая: я, должно быть, не равномерно посыпал кайенский перец, потому что некоторые кусочки были очень горячими! Остальные были только разумно острыми и очень приятными.

Блюдо в целом было довольно сытным. Хрустящий хлеб был определенно нужен для впитывания соуса. И вместо Пино Гриджио от Джеффри мы обнаружили, что баклажаны очень хорошо сочетаются с охлажденным Лугана, хрустящим минеральным белым вином из итальянского региона озера Гарда.

«Вы должны вырасти в Джерси-Сити, чтобы понять телятину и перец». Так говорит мой муж, полусерьезно (думаю!) – кто делал и делает. Кучи спелых перцев на нашей любимой ферме Greenmarket на этой неделе напомнили Тому, что он давно не готовил для нас свое любимое итало-американское блюдо. Никаких возражений с моей стороны не было!
.

.
Обычно он использует мясо телячьей лопатки. В морозилке у нас было два фунта бескостной телячьей грудинки: дополнительный кусок, отрезанный от большого куска, который я недавно начинил и зажарил для небольшого званого ужина. Подойдет ли это? Ответ был да.

«Я так и не узнал, какую нарезку используют для телятины и перца в баре грузчиков, где я всегда обедал тем летом, когда работал на погрузочных платформах в Порт-Ньюарке, но это всегда было вкусно. Я не вижу причин, по которым наша телячья грудка не могла бы быть такой же вкусной».
.

.
Тонкие куски мяса имели большое количество жира, мякоти и соединительной ткани. При длительной обжарке такие наросты размягчаются или тают самостоятельно. Здесь их придется кропотливо снимать. Но у Тома замечательное терпение для такой тонкой и деликатной работы, и ему удалось изготовить чуть больше фунта относительно чистых полосок телятины.
.

.
Помешивая все вместе в течение нескольких минут, он влил чашку своего домашнего мясно-овощного бульона и щедрую четверть чашки красного вина. В этот момент он обычно добавлял еще несколько столовых ложек томатного соуса, но в этот день он решил заменить его нарезанным сливовым помидором Сан-Марцано, так как у нас под рукой были хорошие спелые помидоры.
.

.
Накрытая сковорода кипела около двух часов. Мне поручили время от времени помешивать его, чтобы убедиться, что он не готовится слишком быстро или вообще не готовится. Тем временем Том почистил и нарезал три больших жареных перца. Он любит красные, когда они доступны, потому что они слаще и менее кислые, чем зеленые. Но зелень тоже может быть в порядке.

.
Единственное, что нам было нужно за столом, это большая хрустящая буханка хлеба, чтобы впитывать вкусный соус. И, конечно же, вино: Том выбрал Lacrima Christi 2020 года от Mastroberardino, красную версию, а не белую, из соображений параллельности с перцем: мягкие плоды красного винограда Пьедироссо подошли бы к блюду лучше, чем кислотность белого винограда — хотя он признает, что в другой день или если бы он использовал больше зеленого перца, его выбор мог бы пойти другим путем. «Оба вина, красное и белое, прекрасно сочетаются с простыми пикантными блюдами, такими как телятина и перец», — говорит он.

Вечернее блюдо, кстати, было отличным, и мы отдали ему должное. Нежный вкус телятины и растительная сладость перца прекрасно сочетались благодаря их долгому кипячению в бульоне, помидорах и красном вине. Я, выросший не в Нью-Джерси, был так же доволен этим, как и Том.

В молодые годы, когда я одержимо считала калории, я считала авокадо искушением дьявола, диетической смертельной ловушкой. С тем же успехом мог бы съесть кусок масла, говорил я себе. Неправда, конечно. Авокадо богат витаминами, минералами и другими питательными веществами. Даже зная это, наслаждение сочным авокадо по-прежнему кажется греховным.

Но я это делаю. В основном в виде гуакамоле или начос по рецептам из моих мексиканских кулинарных книг. На этой неделе я попробовал кое-что другое из неожиданного источника: 9 Элизабет Шнайдер.0005 Овощи от амаранта до цуккини . Маловероятно, потому что авокадо — это не овощ, а фрукт (ботанически, на самом деле, ягода), но в кулинарном контексте они занимают почти ту же экологическую нишу, что и овощи.

Атласный соус цвета фисташкового крема для заправки охлажденного лосося, креветок или филе белой рыбы. Или посыпьте ложкой спаржу, стручковую фасоль или даже кукурузу в початках — грязно, но вкусно. Или украсьте охлажденные супы красивой начинкой. . . . Переложите в лаваш и добавьте ростки. Предлагайте в качестве соуса на овощном блюде.

Все это звучало великолепно, поэтому я собрал ингредиенты для небольшой порции. В задней части фотографии ниже полстакана пахты, сахар, сок лайма и соль; впереди авокадо (немного раздавленный, потому что не хотел выпускать косточку), зеленый лук (мой заменитель зеленого лука) и несколько листьев базилика.
.

.
Все ингредиенты нужно было измельчить в кухонном комбайне, что в данном случае было проблемой. Мой мини-кухонный комбайн был слишком мал, чтобы справиться с таким количеством, а мой полноразмерный комбайн просто наклеил бы ингредиенты по бокам миски. Я остановилась на блендере. Даже это потребовало много уговоров, чтобы приготовить пюре, но в конце концов это произошло.
.

.
Интересный вкус. В то время как базилик и зеленый лук были не особо заметны, сладкая кислинка сока лайма и легкая кислинка пахты придавали интригующий привкус богатой маслянистой мякоти авокадо. Текстура действительно майонезная. Мне не терпелось увидеть, как это будет работать с разными продуктами.
.

.
Неряшливо его есть конечно было – особенно для Тома, усатого человека: несколько укусов и он выглядел бешеным. Вкуснятина? Должен сказать, не так уж и много. То есть свежая, сладкая кукуруза была сама по себе превосходна, а соус из авокадо — сам по себе. Эти два компонента мало что говорили друг другу; в некотором смысле, они столкнулись немного.

Тем не менее, этот соус — не та приправа, которую я бы хотел часто: судя по тому, что я видел до сих пор, настойчивость его присутствия пытается перевесить все, с чем его подают. Авокадо восхитителен сам по себе, и он приветствует сильные, пряные ароматы латиноамериканской кухни. Я, наверное, мог бы довольствоваться такими угощениями.

16 августа 2022 г. Дайан Дэрроу рецепты для жаркой погоды, которые я раньше не пробовала. Первый результат: два блюда из овощных салатов, которые я приготовила из ресторана Мирей Джонстон с метким названием «9».0005 Кухня Солнца . Что может быть более подходящим для Нью-Йорка в августе?!

.
В то время как французы долгое время рассматривали кукурузу только как корм для животных, Джонстон говорит, что в Ницце ее «приготовляют многими захватывающими способами для человеческого удовольствия». Это звучало хорошо. Я был немного шокирован, увидев, как она просит консервированную кукурузу. Ни за что летом в Нью-Йорке! Когда я варю кукурузу в початках (четыре минуты в кипящей воде), я всегда бросаю несколько дополнительных початков в кастрюлю, затем срезаю их зерна и упаковываю в полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры, чтобы использовать в темные зимние дни. Вытащила один из первых в этом году пакетиков по этому рецепту.

Овощные приправы для салата на двоих приготовить было несложно: два измельченных лука, половина зубчика чеснока, кусочек лаврового листа, чайная ложка цельного перца и небольшая веточка майорана (последняя, моя замена рецепт сушеного тимьяна).
.

.
Я нагрел оливковое масло на сковороде, бросил туда все эти ингредиенты и обжарил их в течение пяти минут. В рецепте говорилось, что нужно использовать сильный огонь, но я не смогла — зеленый лук сгорел бы. Я не знаю, как бы Джонстон справился с этим. На моей плите трех минут на среднем огне было более чем достаточно.
.

.
Это один из трех рецептов «белого салата» в книге, то есть для картофеля, цветной капусты и белой фасоли, заправленных одной и той же заправкой. В моей кладовой было как раз достаточное количество пакета хороших клюквенных бобов Rancho Gordo на две порции, поэтому я использовал их вместо этого.

.
Накрытая крышкой, доведенная до кипения и доведенная до кипения, фасоль медленно варилась, пока я занялась заправкой. Это был самый сложный «винегрет», который я когда-либо придумывал. Я использую здесь кавычки, потому что уксус и масло были наименьшей частью заправки. В основном это была петрушка, а также зеленый лук, чеснок, эстрагон, анчоусы, мускатный орех, соль, черный перец и табаско, а также немного оливкового масла и красного винного уксуса.
.

Фасоль с радостью впитала острую заправку и приобрела собственный чесночный аромат. Мы не смогли различить эстрагон или мускатный орех, но, возможно, они внесли бы больший вклад в белую фасоль. Клюквенные бобы имеют более сильный собственный вкус.

Кукурузный салат создавал хороший, мягкий контраст, за исключением крошечных резких вспышек, когда вы надкусывали перчинку. В остальном вкус блюда был в основном из сладкой кукурузы. Это было неплохо, но если я снова приготовлю рецепт, я добавлю больше других растительных ингредиентов. И, возможно, расколоть перец горошком, чтобы его аромат распространился больше.

Десерты — это кулинарная категория, в которой я не преуспеваю. Я согласен с простыми пирожными, пирогами и фруктовыми блюдами, но ничего более причудливого и суетливого, чем парящие острова, эти облачко-безе, сидящие в луже заварного крема. Однако во время нашего круиза по Сене в июне у Тома дважды было oeufs à la neige, a.k.a. ile flottant, и обожал их обоих.

.
С тех пор он дразнит меня тем, что я делаю для него один. Наконец, я удивил его, согласившись попробовать. Я нашел достаточно короткий и простой на вид рецепт в классической кулинарной книге Рэймонда Оливера La Cuisine . К сожалению, в его рецептах не указано количество порций, а я понятия не имел, сколько получится из перечисленных ингредиентов. Так что я попробовал половину рецепта. Постфактум, я подозреваю, что полная версия накормит футбольную команду «Пари Сен-Жермен».

.
В тот день мои яичные белки необычно долго взбивались в миксере. Почему, я не знаю. По мере того, как я постепенно добавлял сверхтонкий сахар, они сильно сопротивлялись подъему до предписанных жестких глянцевых пиков. Это было тревожно. В конце концов я остановился на липких, блестящих холмиках — настолько близко, насколько я собирался подобраться.
.

.
Затем я приготовила жидкость для браконьерства для «островков» безе. В широкой неглубокой кастрюле я растворил ⅔ стакана сахарного песка и ½ чайной ложки ванильного экстракта в 2 стаканах молока, довел до кипения и довел до кипения.

Следующая инструкция: «Придайте яичным белкам овалы с помощью двух столовых ложек». Если бы! Липкое безе отказывалось размягчаться: его кусочки прилипали к ложкам, к стенкам кастрюли. Кусочки, которые мне удалось отделить, казалось, нормально отделялись – две минуты с разницей, – но пушистые кусочки отваливались, как откалывающиеся айсберги, когда я переворачивал их и перекладывал на ткань, чтобы стечь.
.

Теперь мне нужно было использовать молоко браконьера для приготовления заварного крема – стандартный английский крем . Я уже делал это раньше по рецепту Джулии Чайлд, где вы начинаете взбивать яичные желтки с сахаром, пока они не загустеют и не станут бледными. Здесь сахар уже растворился в молоке, поэтому желтки взбиваю сами по себе. И бить их. И бить их. Ничего хорошего: без помощи сахарного песка отказались менять консистенцию.

Я вымачивала все остатки меренги из горячего молока и постепенно добавляла их в желтки, где в итоге получился жидкий заварной крем с огромным слоем пены. Я перелила все это в мерный стакан объемом в литр и разложила наименее неприглядные «островки» на сервировочной тарелке.
.

.
Ставлю тарелку и чашку в холодильник охлаждаться до вечера. К тому времени большая часть пены заварного крема рассеялась, но островки выглядели такими же жалкими, как и всегда. Я выбрал четыре, чтобы использовать их для двух порций десерта.
.

Несмотря на беспорядочность этих конструкций, Том сказал, что ему очень нравятся его плавучие острова. Он определенно потреблял их со скоростью и удовольствием. Я был менее воодушевлен своим. Весь эффект от этого десерта, даже в лучшем виде, для меня слишком уж приторный.

Оставшиеся островки отправились обратно в холодильник вместе с заварным кремом, и на следующий день Том съел их еще раз. Он сказал, что они все еще в полном порядке. Также на третий день, когда он закончил последний из них. Благослови его!

Диана права, что ее плавучие острова некрасивы, но они действительно очень вкусные, и по вкусу и текстуре выгодно отличаются от тех, что я ел во Франции: еще один пункт, который нужно добавить к кулинарной категории некрасиво-но-хорошо. Однако, учитывая глубину родовых мук Дианы, я пообещал больше не просить о них. Кроме того, три дня плавающих островов израсходовали мою пожизненную норму.

Даже несмотря на кондиционер, жара этим летом сильно обуздала мой энтузиазм проводить очень много времени у плиты и духовки. Тем не менее, аппетит нужно пробуждать и животное нужно кормить. Итак: «легко, просто и вкусно» — моя нынешняя мантра.

Я нашел привлекательный рецепт тосканского блюда из белой фасоли и креветок в кулинарной книге Фейт Виллинджер Red, White & Greens . Все, что для этого требуется, помимо двух названных предметов, это помидоры, базилик, оливковое масло, соль и перец. Высоко оценивая его приготовление из самых свежих ингредиентов, Виллинджер говорит, что для удобства его также можно использовать с консервированной фасолью и замороженными креветками.

Как бы это ни было заманчиво, я не мог заставить себя пойти по самому простому пути: я сам люблю готовить сушеные бобы. Однако единственная белая фасоль, которая была у меня в кладовке — кабачковая фасоль, которую я очень люблю, — довольно старела, и я боялся, что она потеряет слишком много вкуса, чтобы блестеть при таком простом приготовлении.

Я нарезала немного моркови, лука и петрушки и размягчила смесь в оливковом масле. Как только фасоль закипела, я ее слил, сложил в этот овощ soffrito и оставил все это испаряться на несколько часов. (Я знаю, что это не английское слово. Итальянское слово insaporire настолько точно описывает, как смешиваются вкусы, что я воспринял его как свое собственное.)
.

.
Остальные приготовления были самыми простыми. Я вымыл горсть помидоров черри из моего Greenmarket и несколько листьев базилика из горшка для трав, который я держу на крыше своего дома. Я ненадолго отварил четверть фунта креветок — из морозилки, как было разрешено.
.

.
Я нарезала помидоры и базилик, нарезала креветки и смешала их с фасолью, оливковым маслом, солью и перцем. Меня всегда удивляет, насколько хорошо белая фасоль сочетается с морепродуктами — не только с креветками, как здесь, но и в классическом тосканском сочетании фасоли и тунца и даже, как я уже писала однажды, — в рагу с моллюсками.
.

.
Этот сытный салат был превосходен в качестве первого блюда к нашему обеду и сам по себе был бы очень вкусным обедом. Мы ели его при комнатной температуре, но мы могли видеть, что он будет одинаково хорош как с креветками, так и с фасолью, еще теплыми.

Мне жаль, что мои кабачки уже не в лучшем виде. Испарение помогло им, но я выбросил те, что еще остались в моей кладовой. Когда я сделаю это снова, я обязательно буду использовать более свежие бобы и самые свежие креветки, которые только смогу достать. Именно потому, что блюдо такое «легкое, простое и вкусное», оно действительно заслуживает самых лучших компонентов. Это почти — почти — заставило меня оценить жару.

Нет, это не блюдо из семи горошин. Это блюдо, в котором названия семи основных ингредиентов на итальянском языке начинаются с буквы «П». В английском языке только пять букв «П», хотя в конце я добавил в свое блюдо еще две буквы «П». Получается довольно быстрый, легкий соус для пасты, приятный для теплой погоды, с необычным для меня сочетанием ингредиентов. Вот они, в количестве на две порции, уменьшенные по рецепту на шесть.
.

.
Я нашла рецепт в Итальянской книге овощей Микеле Шиколоне, которая рассказала нам, что ей дал его повар винодельни Selvapiana в Тоскане во время визита туда. Мой супруг-энофил, который также посетил Сельвапиану, очень высоко ценит ее вина, поэтому он уговорил меня попробовать это блюдо и с полки своего винного шкафа достал одну из его бутылок, чтобы мы могли выпить с ним.
.

Седьмой P, тертый пармезан сыр, затем пошел в соус, который действительно сделал его густым. Я понял, почему мне пришлось экономить воду для варки, и добавил ее изрядную порцию вместе со всеми макаронами. Вот вы видите результат, в том числе мою первую дополнительную англоязычную П — немного нарезанную свежую петрушка для легкого цветового контраста.

.
Из этих простых ингредиентов получилось очень ароматное блюдо, его простоватость слегка отшлифована сливками. В общем, счастливое сочетание. Selvapiana Fornace 2004 года, который открыл Том, был довольно необычным и очень хорошо сочетался с этим блюдом. Об этом он написал в своем винном блоге.

Я еще не возобновил амбициозную кулинарию после возвращения из моей недавней поездки во Францию, потому что и Том, и я почти сразу слегли с прорывом Covid. Легкие случаи, но утомительные. Итак, вместо кулинарного рассказа для этого поста я напишу о двух обедах из морепродуктов, которыми мы наслаждались во время последней части поездки.

.
Это было очень приятное путешествие, но, как и в предыдущих речных круизах, которые мы совершали на линии Croisieurope — по Луаре и Роне, — питание не было для нас особым событием. На каждый обед из трех блюд и ужин из четырех блюд всегда подается только одно меню, и стиль соответствует международным гостиничным стандартам, с небольшими намеками на сезонные или региональные блюда.

Том и я не любим обильных обедов в полдень, поэтому, когда корабль провел два дня в порту очаровательного городка Онфлер, мы воспользовались возможностью пропустить комплексные обеды и заглянуть во множество маленьких закусочных с морепродуктами прямо в порту. . Ровно в полдень мы расположились на закрытой веранде Ла Гренуй.
.

.
Друзья сказали мне, что в Онфлере обязательно нужно попробовать moules frites , местное фирменное блюдо из мидий мариньер с картофелем фри. Я так и сделал и получил огромную кастрюлю картофеля и лучшую жареную картошку, которую я когда-либо ел. Мидии были меньше, чем те, которые мы обычно получаем дома, с другим видом соли и остроты. Очень хорошо.
.

Целью нашего второго дня в La Grenouille были устрицы. Мы всегда считали американские устрицы намного лучше, чем европейские, и это был прекрасный шанс еще раз проверить это предпочтение. Мы заказали плато д’Юитр, , в котором есть по шесть устриц каждого из трех видов: Claire, Isigny и St. Vaast.
.

.
Все очень большие, внешне похожи, но наш официант старательно объяснил расположение на тарелке. (Интересно, что их подавали открытыми, но верхушки все еще были прикреплены.) Почти искрящиеся свежестью, они были лучшими из тех, что мы когда-либо пробовали на восточной стороне Атлантики.

Наименее приятны были St. Vaasts – слишком остро-соленые на наш вкус. Трудно было выбрать между двумя другими, Isignys с более сильным вкусом — не более соленым, но более моллюсковым, чем более элегантный Claires. Все три вида были дополнены соусом резеда, который нам совсем не нравится к американским устрицам, и превосходным черным хлебом с маслом.

Вывод: наши собственные устрицы нам по-прежнему нравятся больше — они более насыщенные на вкус и намного разнообразнее, — но (в терминах Мишлен) эти нормандские двустворчатые моллюски определенно vaut un détour , если не весь рейс .

Наши гастрономические изыскания были смазаны полной бутылкой того самого классического Muscadet, который мы выпили накануне. С устрицами было еще вкуснее. Затем нам нужно было что-то маленькое и сладкое, чтобы завершить трапезу. Том заявил, что его плавучий остров с фисташковым кремом — лучшее, что он когда-либо ел, а мне понравился мой красивый яблочный пирог.

В Онфлере есть многое, что я буду вспоминать с удовольствием: полностью деревянная церковь XV века, самая большая во Франции; его мощеные улочки с красочными фахверковыми домами вокруг старого порта; его огромное колесо обозрения и старинная карусель; его короткий плоский автомобильный мост, распахивающийся, как ворота, для прохода лодок через гавань; небольшое болото сразу за мостом, где мы наблюдали за игрой чибисов (всего 30 видов птиц, замеченных в поездке!). И, что немаловажно, эти два прекрасных обеда в La Grenouille.

Куриные эскалопы в стиле путтанеска (Scaloppine di pollo alla puttanesca), быстрое и вкусное второе блюдо. Легкое блюдо с соусом из томатов, каперсов, маслин, анчоусов и перца чили. Соус путтанеска — классическая приправа неаполитанской кухни, наиболее известная в сочетании с пастой: спагетти алла путтанеска.…

Букатини с соусом Аматричиана (Bucatini all’Amatriciana), типичные первые блюда итальянской кухни, простые и легкие в приготовлении. Оригинальный рецепт букатини алла аматрициана требует использования гуанчиале ди аматриче. В софрито ничего не добавляют, ни чеснока, ни лука. Используется острый перец чили…

Суп из риса и гороха с помидорами (Zuppa di riso e piselli con pomodoro), быстрое и простое первое блюдо. Идеальная еда для комфорта в холодные зимние дни. Но этот рисовый суп идеально подойдет и для теплого времени года. Словом, в любое время года рис и горох…

Тарталетки с грибами и беконом аппетитные и вкусные. Они настолько просты и быстры в приготовлении, что станут идеальным аперитивом или закуской. Невероятно легко приготовить, из простых и вкусных ингредиентов. Обжаренные грибы идеально сочетаются с тертым беконом и посыпкой из сыра пармезан. И если мы…

Тальолини с кремом из копченого лосося – простое, но очень вкусное первое блюдо. Насыщенный сливочный соус прекрасно сочетается с тальолини, лучше домашнего приготовления. Очень легко приготовить, всего за 15 минут мы можем подать блюдо, которое понравится всем. С тальятелле и паппарделле тальолини — это…

Сосиски на противне с луком – вкусное и ароматное второе блюдо. Готовить очень просто, а получается очень вкусно. Это блюдо готовится в одной кастрюле и с очень небольшим количеством ингредиентов. На самом деле достаточно будет обжарить колбаски, затем потушить лук и соединить…

Фрикадельки и шашлык из кабачков на сковороде — действительно вкусное и вкусное второе блюдо. Готовить их легко и быстро, они понравятся всем и будут иметь верный успех. Вы можете приготовить шашлык из тефтелей и кабачков в качестве второго блюда, а также на закуску или гарнир…

Итальянский салат из картофеля и тунца (Insalata di patate tonnate) – типичное блюдо итальянской кухни, легкое и быстрое в приготовлении. Это холодное блюдо отличается от обычного, его часто подают здесь, в Италии, летом, когда жара палит жарко. Но в праздники этот салат подают…

Рулетики для пиццы с сыром рикотта и беконом — вкусные маленькие рулетики с начинкой. Просто и быстро, на их изготовление уйдет всего 20 минут. Это потому, что я использовал готовый рулет для пиццы, но вы можете сделать тесто для пиццы дома. С помощью нескольких простых ингредиентов мы…

Торт-рулет с джемом и кремом (Rotolo con marmellata e panna) — это вкусный пышный пирог с аппетитной, сытной начинкой. Вкусно, мягко говоря! Этот рулет — идеальный весенний десерт. Быстрый и простой рецепт сладкого рулета, который можно съесть сколько угодно. Подавать как дополнение к чаю…

Печенье с арахисовым маслом и шоколадом (Biscotti al burro di arachidi e cioccolato) — это вкусные лакомства, хрустящие снаружи и мягкие и кремовые внутри. Быстро и легко, вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить это печенье. Их готовят без масла. Они идеально подойдут для…

Куриные эскалопы в стиле путтанеска (Scaloppine di pollo alla puttanesca), быстрое и вкусное второе блюдо. Легкое блюдо с соусом из томатов, каперсов, маслин, анчоусов и перца чили. Соус путтанеска — классическая приправа неаполитанской кухни, наиболее известная в сочетании с пастой: спагетти алла путтанеска.…

Букатини с соусом Аматричиана (Bucatini all’Amatriciana), типичные первые блюда итальянской кухни, простые и легкие в приготовлении. Оригинальный рецепт букатини алла аматрициана требует использования гуанчиале ди аматриче. В софрито ничего не добавляют, ни чеснока, ни лука. Используется острый перец чили…

Суп из риса и гороха с помидорами (Zuppa di riso e piselli con pomodoro), быстрое и простое первое блюдо. Идеальная еда для комфорта в холодные зимние дни. Но этот рисовый суп идеально подойдет и для теплого времени года. Словом, в любое время года рис и горох…

Жареная брюссельская капуста со сливочным маслом и цедрой лимона — вкусный и очень простой в приготовлении гарнир. Они будут нежными и вкусными, но еще и хрустящими. Это происходит благодаря корочке, которая образовалась во время приготовления на сковороде. Я отварила ростки в подсоленной воде перед тем, как положить…

Тарталетки с грибами и беконом аппетитные и вкусные. Они настолько просты и быстры в приготовлении, что станут идеальным аперитивом или закуской. Невероятно легко приготовить, из простых и вкусных ингредиентов. Обжаренные грибы идеально сочетаются с тертым беконом и посыпкой из сыра пармезан. И если мы…

Лосось в панировке с запеченным картофелем второе блюдо великолепного вкуса, легкое и полезное, со всеми полезными свойствами лосося. Но это может быть и разовое блюдо, с гарниром, которое легко приготовить даже тем, кто не очень опытен в кулинарии. Этот лосось в корочке…

Рецепты — Первые блюда — Европейская кухня

Первые блюда

Рецепты: Первые блюда

Рецепты первых блюд

Томатный суп

Сырный суп с овощами

Куриный бульон с рисом

Бульон с кореньями и зеленью

Гороховый крем-суп с луком-пореем и крутонами

Суп из фасоли, томатов и шалфея с тостами

Крем-суп из брокколи и голубого сыра

Суп вишисуаз

Томатный магрибский суп

Свекольный крем с козьим сыром

Крем-суп из тыквы

Холодный суп Таратор

Куриный суп с кнелями

Картофельный суп пюре с кукурузой

Рецепты горохового супа

Окрошка с охотничьими колбасками

Щи с кислой капустой и говядиной

Тайский бульон

Московский борщ

Easy Dinner Archivi — Мой дневник итальянских рецептов

Мой дневник итальянских рецептов

Рубрики

Свежее