грецких, арахиса, миндаля, пекана и других

Орехи — невероятно полезный продукт, необходимый для прекрасного самочувствия и позитивного настроения. Они повышают уровень гемоглобина, помогают при проблемах с щитовидной железой и успокаивают нервную систему. Что же можно приготовить вкусного из орехов?

Южная экзотика

Варенье из грецкого ореха готовится долго, поскольку ядра настаиваются в сиропе и пропитываются сладостью. При этом орехи должны быть недозрелыми, то есть с зеленой кожурой, которую придется удалить перед приготовлением лакомства. Собирать такие плоды лучше в середине и конце июня, когда орехи еще зеленые, но уже достаточно крупные. Для удаления горечи их замачивают в воде на срок от 2 дней — чем дольше, тем приятнее будет вкус у варенья.

Ингредиенты:

• зеленые грецкие орехи — 50 шт.
• сахар — 500 г
• вода — 250 мл
• бутоны гвоздики — 50 шт.

Удалите кожуру с орехов и подержите их в холодной воде 2 дня, периодически меняя воду. Проколите каждый орех иглой и вставьте внутрь по гвоздике, после чего замачивайте их еще 3 дня. Слейте воду, залейте орехи кипятком на 15 минут, слейте кипяток и снова замочите плоды в холодной воде на 7 дней. Хорошо промойте и просушите вымоченные орехи.

Растворите сахар в воде, доведите до кипения, положите в кастрюлю орехи, варите еще 15 минут, а потом дайте будущему варенью настояться 7 часов. Повторите эту процедуру, включающую варку и настаивание, 4 или 5 раз.

Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте чистыми крышками. Заверните емкости в теплое одеяло и дайте им отдохнуть сутки, после чего поставьте в надежное место, где у вас хранятся домашние заготовки. Волшебно-вкусное варенье согреет в зимние холода, поддержит иммунную систему и напомнит о солнечном лете.

Американская классика

Говорят, «Вальдорфский» салат относится к самым популярным в мире блюдам с грецкими орехами и занимает второе место после «Цезаря». История этой пикантной закуски началась в конце XIX века в Нью-Йорке, когда в меню респектабельного ресторана «Уолдорф» появился новый салат, который быстро превратился в гордость американской кухни. Существует множество разнообразных рецептов этого блюда, но мы остановимся на классике.

Ингредиенты:

• ядра грецких орехов — 70 г
• кислые яблоки — 2 шт.
• виноград — 100 г
• небольшой корень сельдерея — 1 шт.
• майонез — 100 г
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• зелень по вкусу

Очистите корень сельдерея и яблоки, нарежьте их тонкой соломкой, используя ломтерезку. Разрежьте виноградины пополам и удалите косточки. Раздробите грецкие орехи и отправьте к сельдерею и яблокам вместе с виноградом. Кстати, по желанию можно взять чуть больше грецких орехов, чем указано в рецепте. Посолите и поперчите салат, а потом заправьте его майонезом, лучше домашним. Майонез можно заменить сметаной или натуральным йогуртом, а виноград — изюмом. Иногда в «Вальдорф» добавляют курицу или индейку, цедру цитрусовых и сухофрукты. И хотя встречаются рецепты с другими орехами, все же грецкий орех — это классика, поэтому без него закуску уже трудновато назвать «Вальдорфским» салатом.

Грузинская закуска

Грузинскую кухню тем более трудно представить без грецкого ореха. Грецкие орехи добавляют в сациви, харчо, лобио, аджику, соус сацебели и другие блюда, — наверное, поэтому в Грузии такой высокий процент долгожителей, ведь грецкие орехи дают силу, выносливость и долголетие. Старинная и вкусная закуска пхали — одна из любимейших, поскольку готовится очень быстро и выглядит оригинально. Это смесь из измельченных овощей, зелени и орехов — сырых, отварных или бланшированных. Попробуйте эти простые рецепты пхали из грецких орехов — вам очень понравится!

Пхали из свеклы 

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 400 г
• ядра грецких орехов — 200 г
• свекла — 250 г
• луковица — 1 шт.
• пучок кинзы
• половина пучка петрушки
• по щепотке соли и сушеной паприки

Нарежьте капусту крупными кусками, а свеклу — мелкими, после отварите овощи до мягкости. Хорошо слейте воду, при этом капусту отожмите. Затем измельчите овощи в мясорубке или блендере. Добавьте мелко порубленный лук и зелень, измельченные орехи и приправы. Слепите шарики и выложите на блюдо.

Пхали из белой фасоли

Ингредиенты:

• отварная белая фасоль — 500 г
• ядра грецких орехов — стакан
• отварная морковь — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• соль, хмели-сунели — по вкусу

Выложите отварную фасоль в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешайте все ингредиенты в чаше блендера, кроме зелени и приправ, и хорошо измельчите. Добавьте порубленную кинзу, специи и слепите шарики.

Пхали из шпината и стручковой фасоли

Ингредиенты:

• молодая стручковая фасоль — 250 г
• шпинат — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• ядра грецких орехов — 100 г
• половина маленького стручка острого перца
• чеснок — 2 зубчика
• соль, молотый кориандр — по вкусу

Отварите стручковую фасоль в течение 5 минут, обдайте ее холодной водой и оставьте в дуршлаге. В ту же воду поместите промытые и отделенные от стеблей листья шпината — на 30 секунд, не более. После этого для сохранения цвета шпинат следует также промыть под холодной водой. Измельчите в блендере орехи с зеленью и приправами, добавьте фасоль и шпинат и снова хорошо измельчите. Слепите шарики.

Пхали можно украсить уже на блюде зернами граната, орехами, свежей зеленью, листьями салата, луковыми кольцами, ломтиками огурца и помидора.

Кленовые пеканы

Пеканы пахнут ванильно-сливочным десертом с шоколадными нотками, поэтому их часто используют для приготовления сладких блюд. Эти орехи, которые когда-то были основной пищей американских индейцев, привезли из Северной Америки. Блюда с орехами пекан полезны для укрепления памяти и концентрации внимания, а также для снижения холестерина в крови и профилактики рака. Они не теряют своих ценных свойств, даже если вы приготовите десерт, например кленовые слойки с пеканом.

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто — 400 г
• ядро пекана — 100 г
• кленовый сироп — 80 г
• орехи и сироп для украшения слоек перед выпечкой

Смешайте мелко порубленные орехи с кленовым сиропом — это будет начинка. Раскатайте размороженное слоеное тесто и нарежьте его квадратами размером 12 × 12 см. Сделайте по краям каждого квадрата косые надрезы, а в середину выложите начинку, распределив ее поровну между слойками. На каждый квадрат достаточно около 2–3 ст. л. начинки.

Переплетите слойки косичкой, смажьте их сверху кленовым сиропом и посыпьте измельченными орехами. Застелите противень пергаментом, смазанным маслом, и выложите слойки на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте их 20 минут при температуре 180 °С. Если хотите, чтобы получилась румяная корочка, смажьте их еще раз кленовым сиропом — незадолго до готовности, когда тесто уже поднялось и изделия стали плотными.

Блюдо против старости

Ароматная и вкусная арахисовая паста с кремообразной текстурой — американское изобретение. Патент на ее приготовление получил в конце XIX века американский диетолог Aмбpoз Cтpoмб, который искал варианты белковой пищи для людей, лишенных зубов. Родина арахиса — Южная Америка, правда, с ботанической точки зрения это не орех, а бобовая трава. И хотя арахисовую пасту можно купить в магазине, дома все равно получается вкуснее!

Ингредиенты:

• арахис — 200 г
• мед — 1 ч. л.
• растительное масло без запаха — 40 мл
• соль — 0,5 ч. л.

Обжарьте арахис на сковороде или в духовке, пока орехи не подрумянятся, — после этого их можно легко отделить от шелухи. Смешайте орехи, соль и мед в блендере, добавьте растительного масла и включите блендер еще раз. В общей сложности на измельчение уйдет около 3 минут. Арахисовая паста должна стать мягкой и пластичной, а ее цвет зависит от степени обжарки. Арахис богат уникальными аминокислотами, которые принимают участие в синтезе гормонов, и никотиновой кислотой, восстанавливающей оболочки нервных клеток. Иными словами, ешьте больше арахиса — и старость с болезнью Альцгеймера вам не грозит!

Марципановые радости

Марципан — старинное аристократическое лакомство, которое впервые стали готовить в Европе. Оно представляет собой смесь молотого миндаля и сахара в виде пудры или сиропа. Название этого удивительного десерта переводится как «мартовский хлеб», хотя к хлебу лакомство не имеет никакого отношения. Марципан богат витамином Е, содержащим большое количество антиоксидантов, от которых зависит женская красота и молодость. А еще говорят, что «мартовский хлеб» изобрели как лекарство от хандры, и с этим трудно поспорить.

Ингредиенты:

• миндаль — 150 г
• сахар — 200 г
• вода — 50 мл
• капля миндальной эссенции
• сахарная пудра по вкусу

Залейте миндаль кипятком на полчаса, потом слейте воду, дайте орехам подсохнуть и снимите кожицу — у вас это получится легко. Промойте миндаль, обжарьте его на сухой сковороде, постоянно помешивая, и измельчите в блендере до состояния муки.

Залейте сахар водой и подогревайте на медленном огне до тех пор, пока он не превратится в вязкий и густой сироп. Когда из него можно будет скатать шарик, сироп можно считать готовым. Всыпьте в него миндальную муку и варите еще 1–2 минуты, не забывая помешивать.

Напоследок капните в массу миндальную эссенцию, еще раз хорошо перемешайте и выложите сладкую ореховую смесь на плоскую тарелку. Когда марципан остынет, переложите его на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, и слепите шарики или фигурки. Из марципана можно делать конфеты, украшать им торты или начинять рулеты — например, приготовить восхитительный рождественский штолен.

Молоко без молока

Миндальное молоко — полезный и очень вкусный напиток, в котором содержится целый кладезь необходимых для здоровья витаминов и микроэлементов. Такое молоко можно делать с грецкими орехами, с кешью или фундуком, но диетологи и врачи рекомендуют именно миндаль, поскольку он дает чувство сытости, поддерживает нервную систему и мозг, повышая уровень интеллекта.

Ингредиенты:

• миндаль — 300 г
• охлажденная кипяченая вода — 1 литр
• сахар — 2 ст. л.

Миндаль промойте, ошпарьте кипятком, залейте кипяченой водой комнатной температуры и оставьте на ночь — за это время орехи должны набухнуть. Слейте воду, залейте миндаль кипятком и оставьте на 10 минут. Снова слейте кипяток и очистите миндаль от шелухи — ореховые ядра после такой обработки получаются гладкими, красивыми, блестящими.

Поместите в чашу блендера миндаль, сахар и 500 мл воды. Все хорошо измельчите, влейте оставшуюся воду и снова взбейте. Процедите через два слоя марли и отожмите. На таком молоке можно готовить каши, использовать в выпечке или пить в чистом виде, а ореховый жмых добавлять в хлеб и бисквиты. Миндальное молоко идеально подходит для веганов и постящихся!

Пряный снек

Нет приятнее перекуса, чем горка ароматных хрустящих орешков, щедро приправленных специями! В них есть немного сладости, соленых ноток и пряного разнообразия. Больше всего для подобного снека подходит кешью — еще один индейский орех, содержащий гораздо меньше жира, но намного больше полезных веществ. Кроме того, кешью — единственный орех, защищающий десны от инфекций, а зубы — от кариеса и налета. Приготовление орехов кешью с пряностями не займет у вас много времени, и этот процесс может оказаться творческим.

Ингредиенты:

• кешью — 3 стакана ядер
• кленовый сироп — 1,5 ч. л.
• соль — 1,5 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• кайенский перец — по вкусу
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• молотая гвоздика — по вкусу
• кардамон — по вкусу
• молотый имбирь — по вкусу
• молотая корица —  по вкусу

Смешайте сырые орехи кешью с кленовым сиропом, оливковым маслом, солью и кайенским перцем. Добавьте остальные пряности и еще раз хорошо перемешайте, потом выложите орехи с приправами на противень, застеленный пергаментом. Обжаривайте кешью в духовке в течение получаса при температуре 150 °С, а подавайте остывшими.

Вы можете экспериментировать с разными вкусами, добавляя любые пряности — розмарин, фенхель, апельсиновую цедру, кунжут и кунжутное масло, соус чили, семена сельдерея, карри и кокосовую стружку. Это базовый и беспроигрышный рецепт блюда из орехов для веселой и зажигательной вечеринки!

Восточные сладости

Самый лучший десерт из орехов — нежная, тянущаяся нуга, которая была завезена в Южную Европу с Ближнего Востока и долгое время считалась одним из символов рождественских праздников. Эту великолепную сладость, тающую во рту, достаточно сложно приготовить в домашних условиях, но если вы постараетесь, то все получится. Предлагаем сделать белую мягкую нугу с вяленой клюквой, арахисом и фундуком.

Ингредиенты:

• сахар — 400 г
• вода — 125 мл
• мед — 120 г
• яичные белки — 2 шт.
• сушеная клюква — 100 г
• жареный фундук — 100 г
• жареный арахис — 100 г
• лимонный сок — 1 ч. л.

Смешайте в кастрюле мед, сахар, воду и сварите сироп, постоянно помешивая и не допуская образования пены. Для этого кастрюлю необходимо периодически снимать с огня, чтобы пена опала. Вскоре она перестанет образовываться. Если вы сварите сироп до пробы на мягкий шарик, нуга получится более нежной и вязкой, а проба на твердый шарик даст более плотный и сухой десерт. Для этого влейте ложку сиропа в ледяную воду — если он опустится на дно, расплывется лепешкой и будет напоминать по текстуре жвачку, это мягкий шарик. Застывший сироп, твердый и будто стеклянный — это твердый шарик.

Пока карамель варится, взбейте белки в твердые пики, в самом конце введите в них лимонный сок. Влейте кипящую карамель тонкой струйкой в белковую массу, не выключая миксер, а потом продолжите взбивание на средней скорости.

Когда карамельно-белковая смесь чуть остынет и станет теплой, всыпьте в нее орехи с вяленой клюквой и размешайте ложкой. Выложите массу на противень, застеленный промасленным пергаментом, при этом высота нуги должна быть примерно 2 см.

Пусть противень постоит при комнатной температуре от 1 до 6 часов, после чего его можно оставить в холодильнике. Перед подачей разрежьте застывшую нугу квадратиками.

Десерт от Шахерезады

Грильяж в шоколаде с фисташками — еще один интересный рецепт с орехом, который украсит ваше меню, ведь в жизни нужно обязательно оставлять место для праздника. Таким праздником станет для вас грильяж с фисташками, богатыми витаминами, минералами и полезными веществами. С одной стороны, это изысканный восточный десерт, а с другой стороны — продукт, полезный для кожи, волос и ногтей. Для грильяжа ищите, конечно, несоленые орехи.

Ингредиенты:

• фисташки — 300–350 г
• сахар — 150 г
• вода — 50 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.

Для глазури:

• темный шоколад — 200 г
• коньяк — 2 ст. л.

Смешайте воду с сахаром и сварите сироп — он должен загустеть и стать золотистым. Добавьте в него лимонный сок, перемешайте и всыпьте заранее измельченные орехи. Хорошо перемешайте ложкой массу и слепите шарики или кубики, выкладывая их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Руки и ложку периодически смачивайте водой, чтобы ореховая масса не прилипала. Оставьте шарики и кубики на полчаса, а в это время растопите на водяной бане шоколад и влейте в него коньяк.

Тонкой деревянной палочкой подцепите конфету и окуните ее в остывшую глазурь, а потом снова выложите на бумагу и поставьте в холодильник для застывания. Украсьте грильяж ореховой крошкой и зовите гостей на чаепитие!

Блюда с орехами всегда вкусные, привлекательные и сытные. Готовите ли вы мясо, смешиваете ингредиенты для салата или печете ореховый торт, еда будет отличаться бесподобным ароматом и особенным вкусом. А поскольку природа подарила нам разнообразие орехов, эти блюда никогда не наскучат!

Что приготовить из орехов: рецепты с фото

Проверенные рецепты из орехов с пошаговыми фото. Что приготовить из грецких, кедровых орехов, фундука, арахиса, кешью и т.д. Очень вкусная выпечка, салаты, закуски, вторые блюда с орехами на каждый день и для праздничного стола. Во всех рецептах указаны калорийность и время приготовления.

Тонкое, хрустящее и ароматное — именно таким получается это печенье с фундуком.

Одно из самых гармоничных и уже классических сочетаний в салатах — это курица, чернослив и орехи.

Услышав название этого блюда, сразу понимаешь, что оно родом из Грузии.

Быстрый и лёгкий салат с рукколой может быть совсем не скучным, если добавить к нему кедровых орешков и приготовить необычную заправку из горчицы с оливковым маслом.

Ту самую карамельную гранолу легко можно приготовить в домашних условиях в обычной духовке.

Шоколадные конфеты с орехами готовятся всего лишь из трех ингредиентов и всего лишь за 10 минут, если не учитывать время на застывание.

Этот постный пирог с орехами и яблоком прекрасно вписывается в меню Великого поста, когда хочется чего-то сладкого.

Вы любите безе и орехи? Тогда этот рецепт точно для вас. Минимальный состав продуктов не может не радовать, а результат — два противня хрустящих, сладких, ореховых печенюшек к чаю!

Нежный кедровый орех отлично подчёркивает текстуру брауни с шоколадом, а цедра лимона подарит восхитительный аромат и незабываемое послевкусие!

Эта шоколадная колбаса — вариация вкусного съедобного подарка на Новый год, в его основе овсянка и семечки, а для аромата добавлены шоколад, какао и пряности.

Когда выпекаются эти пряные тыквенные маффины с полезной овсянкой и кусочками орехов, по дому распространяется сладкий аромат корицы, создающий уютную атмосферу.

Предлагаю вашему вниманию очень ароматный и вкусный кекс с яблочным пюре и грецкими орехами.

Осенью хочется больше пряных насыщенных согревающих вкусов и эти ароматные итальянские сухарики именно такие.

Если у вас урожай слив, порадуйте своих родных чем-то необычным и новым.

Иногда хочется побаловать себя чем-то вкусненьким, но без вреда фигуре.

Очень вкусные и простые в приготовлении конфеты способны не только радовать вас своим вкусом, но и надолго утолять голод.

Шахи Тукра – очень вкусный десерт индийской кухни. На самом деле, это просто жареный белый хлеб или батон, но он пропитан сахарным сиропом с ноткой кардамона и подается со сладким молочным соусом и измельченными орешками.

Вам может показаться, что в этом печенье слишком много разных ингредиентов.

Если вы не употребляете молочные продукты и яйца, то это совсем не повод отказываться от вкусной пасхи.

Всего три ингредиента, немного свободного времени и очень вкусный перекус готов!

Когда надоедают привычные блюда, хочется приготовить что-то оригинальное, необычное.

Домашняя нутелла — это отличный вариант для завтрака всей семьи! Также этой ореховой пастой можно прослаивать печенья, брауни, маффины.

Мясо прекрасно сочетается с орехами.  Приготовив свиные отбивные в ореховой корочке, вы откроете для себя новую комбинацию: сочные внутри и хрустящая панировка снаружи.

Печенье с орехами и маком в меру сладкое за счет сладкой начинки и очень рассыпчатое, так как тесто готовится на сливочном масле и сметане.

30 рецептов орехов с использованием миндаля, фисташек, грецких орехов и др.

Маленькие, но мощные орехи придают бесконечные слои вкуса и текстуры всему, к чему они прикасаются. Хрустящий или сливочный? Маслянистый или горький? Сладкий или острый? Орехи могут делать все, занимая свое законное место в пикантном соусе песто, дымной мухаммаре или даже в ароматных пирожных. Они являются универсальной заменой густых сливок или молока, придавая насыщенность и насыщенность безмолочным блюдам, таким как эта сливочная паста, которая становится шелковистой благодаря смеси орехов кешью. А молотый миндаль, орехи пекан и фундук могут даже заменить муку, в результате чего получаются плюшевые пирожные с глубоким вкусом. Или наслаждайтесь орехами сами по себе (жареными, пожалуйста!) — с достаточным количеством жира и специй вы можете превратить их из закуски в вечеринка закуска.

Так что в следующий раз, когда вы будете рассматривать этих маленьких парней как второстепенных персонажей в иерархии ингредиентов, поверьте нам на слово (и этому списку) — орехи — звезда шоу.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Сьюзен Спанджен, реквизит Кален Камински

  Двойные отпечатки пальцев пекана

  Эти маслянистые ореховые пуговицы с начинкой из франжипана декадентские, но не хрупкие, из них получаются отличные печенья, которые можно упаковать и подарить в качестве подарков.

• Фото Laura Murray, Food Styling by Kat Boytsova

  Паста Pantry с веганским сливочным соусом

  Многие веганские сливочные соусы основаны на смешанных орехах или приготовленной на пару цветной капусте, но этот соус готовится только из фасоли и воды для макарон — без замачивания. или необходимо смешивание. Важно, чтобы бобы были достаточно увлажнены: как только вы начнете затирать, убедитесь, что в кастрюле достаточно жидкости для варки макарон, и не позволяйте ей испаряться.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Сью Ли

  Кексы с тыквой, кокосом и имбирем

  Как самые лучшие кексы Morning Glory, но с тертым кабачком вместо моркови.

• Фото Челси Крейг, стиль Молли Баз

  Картофельное пюре с хрустящей корочкой под соусом из грецких орехов

  А сверху? Приправа, состоящая из грецких орехов, анчоусов, чеснока и хлопьев красного перца, — настоящая бомба умами.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Криса Марокко

  Смузи с черникой, лаймом и кешью

  Если вы хотите получить максимум от своего утра, сделайте завтрак быстрым, но сытным с помощью этого рецепта пенистого смузи с фруктово-ореховой начинкой.

• Фото Алекса Лау, стилист Криса Морокко, стилист Эмили Эйзен

  Морковный торт без глютена

  Миндальная мука — удивительно сладкое ореховое дополнение к свежей моркови, грецким орехам и изюму.

• Фотография Алекса Лау, фуд-стайлинг Сью Ли, реквизит Софи Странгио

  Шоколадное печенье с кусочками тыквы и специй пекан

  «Праздничное печенье тройной угрозы» от Аманды Мак из компании «Мак» в Балтиморе.

• Фото Алекса Лау

  Шоколадно-кешьюный чиа-пудинг

  Этот чиа-пудинг восхитителен сам по себе, а еще лучше, когда его добавляют в парфе с кленовым йогуртом.

• Alex Lau

  Печенье Pignoli

  Нельзя обойти стороной тот факт, что миндальная паста незаменима для этих безеобразных печенек; он меняет их вкус и помогает им равномерно подрумяниться. Некоторые бренды продаются в тубах; другие будут в банке в проходе для выпечки. Использование тюбика идеально, так как консервы могут быть более рыхлыми, но любой из них подходит для этого рецепта.

• Фото Челси Крейг, стилист Ребекки Юркевич

  Яблочно-ореховый перевернутый пирог

  Нежный, ореховый и усеянный половинками яблок в карамели, яблочный пирог Клэр Саффиц — лучший яблочный пирог. (Вот, мы это сказали.)

• Фотография Эммы Фишман, оформление еды Сьюзи Теодору, оформление реквизита Софи Ленг свое собственное, и быть достаточно крепким, чтобы одеться заранее — этот отвечает всем этим требованиям.

• Фото Алекса Лау

  Овсяное печенье с орехами пекан

  Печенье великолепной текстуры с хрустящими краями, жевательной сердцевиной, поджаренными орехами пекан и крошечными ломкими кусочками орехов пекан по всей поверхности.

• Фото Исы Запаты, стилист Перл Джонс, стилист Энн Истман блюдо.

• Фото Эммы Фишман, стилист Перл Джонс, стилист Софи Странджио

  Шоколадно-миндальный грушевый пирог слоистая корочка, которая раскатывается с минимальным растрескиванием.

  

• Фото Эммы Фишман, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Софи Странджио

  Фрикадельки из баранины с пеканом Romesco

  Фрикадельки с липким сыром и сливочным соусом ромеско с орехами пекан — что еще нужно?

• Фото Эммы Фишман, Food Styling Фрэнсис Босуэлл

  Яблочно-ореховый ржаной торт

  Если вы весь год ждете сезона сбора яблок, то проведите всю осень, выпекая каждый яблочный десерт, этот землистый орехово-яблочный и ржаной пирог. на торте твое имя.

• Фото Алекса Лау, фудстайлинг Энди Барагани

  Мухаммара

  Этот яркий ближневосточный соус из грецких орехов и красного сладкого перца прекрасно сочетается со свежим лавашом.

• Алекс Лау

  Лучший пирог с орехами от BA

  Никакой выпивки, никакого шоколада, никаких труднодоступных ингредиентов в этом исполнении классического пирога на День Благодарения.

• Фото Алекса Лау

  Лучший песто BA’s

  Суть в том, чтобы добавить базилик в самом конце, а не смешивать все сразу.

• Фото Эммы Фишман, Food Styling Сью Ли вы накрыли.

• Lennart Weibull

  Батончики с кунжутом и арахисом

  Потренируйтесь вместе с нами: приготовьте партию этих энергетических батончиков с семенами и орехами. Достигайте одного в любое время, когда возникает тяга к закускам. Повторяйте так часто, как это необходимо.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Кален Камински

  Салат из тыквы и радиккио с орехами пекан

  Этот салат, основанный на тыкве, имеет непревзойденную заправку из орехов пекан и выносливый радиккио, который отказывается увядать.

• Кристофер Тестани

  Сладко-пряная смесь орехов

  Подойдет любое сочетание орехов и семечек, так что не стесняйтесь доедать все, что у вас есть.

• Christopher Testani

  Тарт с карамелизированным медом и орехами и семенами

  Этот прессованный корж легче приготовить и обрабатывать, чем маслянистое тесто, которое нужно раскатывать.

• Основное ореховое молоко

  Как бы вы ни фанатично относились к процеживанию молока, при его отстаивании некоторый осадок осядет. Встряхните или перемешайте перед использованием.

• Фото Челси Крейг, фуд-стайлинг Криса Марокко, реквизит Эмили Эйзен

  Фруктовый пирог с миндальной корочкой

  Вкусная миндальная корочка является прекрасным дополнением к этому красивому летнему ягодному пирогу.

• Michael Graydon + Nikole Herriott

  Горох ромэн с сахаром и заправкой из орехов пекан

  Использование орехов пекан в качестве заправки и обжаривание в соли придают землистую нотку этому яркому весеннему салату.

10 лучших рецептов орехов | Еда

Абсолютно миндальный торт

Просто рай для любителей миндаля, но вы можете сделать его с молотыми фисташками, если хотите. Лучше всего подавать очень маленькими квадратиками вместе с эспрессо, чтобы сбалансировать сладость. Срок хранения до пяти дней в герметичной банке.

Makes 30 pieces

250g butter, melted, plus extra for brushing
400g marzipan
4 eggs
350g ground almonds
225g granulated sugar
4 ч. л. миндального экстракта
Цедра апельсина (по желанию)
50 г миндаля, крупно нарезанного

1 Разогрейте духовку до 180°C/350F/газовая отметка 4. Вырежьте прямоугольник на пергаменте для выпечки. дно формы для выпечки размером 30 х 23 х 4 см. Обильно смажьте форму растопленным сливочным маслом, прежде чем положить пергамент для выпечки.

2 Разомните марципан, чтобы он стал мягким. Раскатайте его между двумя кусками пергамента для выпечки, чтобы он поместился в форму для выпечки. Отложите.

3 Поместите яйца в большую миску. Добавьте молотый миндаль, сахар и миндальный экстракт, затем добавьте растопленное сливочное масло. Взбейте электрическим миксером на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы. Добавьте тертую цедру апельсина в смесь, если используете, и хорошо перемешайте.

4 Вылейте половину смеси в форму и разровняйте шпателем. Сверху аккуратно положите раскатанный марципан.

5 Полейте оставшейся смесью для торта и разровняйте, стараясь полностью покрыть марципан.

6 Сверху посыпать нарезанным миндалем.

7 Выпекать 30 минут, пока верх и бока не станут светло-золотистого цвета. Для проверки отодвиньте кекс от края формы мастихином и посмотрите.

8 Нарезать небольшими квадратиками. Это можно подавать как теплым, так и холодным.

Книга по выпечке Honeybuns без глютена Эммы Госс-Кастард (Павильон ). Закажите копию за 11,99 фунтов стерлингов с бесплатным британским p&p (сэкономьте 3 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop. co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Салат с фисташками и ветчиной

Салат с фисташками и ветчиной. Фотография: Юки Сугиура для Guardian

В основе традиционного армянского рецепта: фисташки, сметана и натертая куриная грудка. Рубленая ветчина с солеными фисташками дает более интересные результаты.

На 6 порций

175 г халлуми, вымытых и нарезанных кубиками по 1 см0256
. Cayenne Pepper
1 ч. Л. Курмерика

для заправки
300 мл йогурт
300 мл майоназ
2 TSP DIJON DIJONSAIS0256
4 ст.л. петрушки, нарезанной
4 ст.л. зеленого лука, нарезанного
4 ст.л. свежего эстрагона, нарезанного

1 фисташки.

2 Чтобы приготовить заправку, хорошо перемешайте йогурт и майонез. Добавьте горчицу, лимонный сок и травы, затем хорошо перемешайте.

3 Полейте салат йогуртовым майонезом вместе с лимонным соком, солью и кайенским перцем. Хорошо перемешайте, затем поместите в холодильник и дайте настояться около часа.

4 Украсьте куркумой и подавайте.

Йогуртовая кулинарная книга Арто Дер Арутюняна (улица Граб) . Закажите копию за 11,99 фунтов стерлингов с бесплатной британской полиграфией (сэкономьте 3 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Парфе с фундуком

Быстрое и легкое парфе с нежным ореховым вкусом. Секрет в том, чтобы тщательно поджарить фундук в духовке, чтобы создать идеальный ореховый вкус.

На 8–10 порций

200 г фундука
4 яйца
300 мл взбитых сливок
90 г сахарной пудры

1 Разогрейте духовку до 200°C/400F/400F/газовая отметка 6. духовки в течение 6-8 минут, внимательно наблюдая за ними.

2 Дайте фундуку немного остыть, а затем сотрите большую часть коричневой кожицы (не беспокойтесь, если вам не удастся удалить ее полностью). Половину орехов мелко нарежьте, а вторую половину крупно. Отложите.

3 Отделить желтки от белков и поместить в две миски. Взбейте сливки до густоты, но не жестко.

4 Желтки взбить с сахаром до пышной массы. Добавьте измельченные орехи и все взбитые сливки.

5 Наконец, взбейте яичные белки до пиков, используя совершенно чистый венчик.

6 С помощью шпателя аккуратно смешайте половину взбитого яичного белка с ореховой смесью, затем постепенно и осторожно введите оставшуюся часть.

7 Перелейте в форму для выпечки хлеба (объемом около 1½ литра) и заморозьте. Нарезать ломтиками для подачи.

Под ореховым деревом Фанни Бергенстрём и Анна Бергенстрём (Харди Грант) . Закажите копию за 16 фунтов стерлингов с бесплатным британским p&p (сэкономьте 4 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop. co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846. домашнее ореховое масло. Они снисходительны и фантастически хороши для вас. Выбирайте качественные, очень свежие сырые грецкие орехи, миндаль, фундук или кешью. Если хотите, можете сначала замочить или прорастить орехи. Если вы делаете это, убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем обрабатывать их. Обжаривание орехов — это еще один способ разнообразить вкус сливочного масла, придав ему более глубокий вкус и более кремовую текстуру.

На 1 банку

420 г орехов на ваш выбор
Неочищенный мед (по желанию)
Вода (по желанию)

1 Переработайте орехи в блендере до пастообразного состояния. плавно проходит. Сначала вам нужно будет часто останавливаться, чтобы соскрести смесь со стенок миксерной чаши лопаточкой. Пока орехи вращаются, вы можете сбрызнуть их небольшим количеством сырого меда или воды, чтобы превратить их в эмульгированное масло.

2 Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Взято из Леон Завтрак и Бранч (Конран Осьминог) . Закажите копию за 5,59 фунтов стерлингов с бесплатным британским P&P (сэкономьте 1,40 фунтов стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Florentine slab

Быстрый и легкий взгляд на флорентийцев, которые пренебрегают формальностями. Просто вытащите весь флорентий из формы для выпечки на толстую деревянную доску и поставьте в центр стола, чтобы гости могли отломать кусочки.

подает 10+

Растопленное масло, для чистки
300 г темный шоколад, нарезанный
1 столовая ложка миндального масла
.
50 г изюма
50 г смешанных цукатов
½ ч. л. соли
50 г миндаля, поджаренного и крупно нарезанного

4 0 г0256
25 г фисташек, поджаренных и крупно нарезанных
25 г семечек подсолнечника, поджаренных

1 Вырежьте прямоугольник из пергамента для выпечки, чтобы выстелить дно формы для выпечки размером 30 x 23 x 4 см. Положите пергамент в форму и обильно смажьте его и форму растопленным сливочным маслом.

2 Растопите шоколад с миндальным маслом в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, помешивая до получения однородной массы (или в микроволновой печи). Равномерно распределите растопленный шоколад по дну формы. Охладите в холодильнике в течение 1 часа или до полного застывания.

3 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4. Поместите сгущенное молоко в Миксерную чашу и добавьте глазированные вишни, клюкву, изюм, смесь кожуры и соль. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, затем добавьте поджаренный миндаль, арахис, фисташки и семена подсолнечника и хорошо перемешайте.

4 Распределите смесь по шоколаду. Выпекайте 15–17 минут, пока тесто не станет твердым на ощупь и золотисто-коричневым. Дайте остыть, затем верните в холодильник на 2 часа, чтобы восстановить шоколад.

5 Перед подачей переверните на доску и снимите пергамент для выпечки.

Книга о безглютеновой выпечке Honeybuns от Эммы Госс-Кастард (Павильон)

Лимонный соус с петрушкой и кешью

Лимонный соус с петрушкой и кешью. Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Этот восхитительный соус прекрасно сочетается с большим количеством свежих сырых овощей или с хрустящими листьями цикория. Вы также можете разбавить его дополнительным маслом и лимонным соком, сбрызнуть им запеченную рыбу и жареную курицу или добавить в салаты. Петрушка и лимон богаты антиоксидантами и витаминами, а сырые орехи кешью имеют сливочный вкус и питательны, особенно если их предварительно замочить в воде со щепоткой соли, в идеале на 4-6 часов.

Сервис 4

80G Сырья кассе
100 мл лишнего оливкового масла, плюс дополнительное для сбрызгивания
2 большие листья свежих петли. сок
4 ст. л. воды
¼ ч. л. морской соли
¼ ч. л. молотого черного перца

1 Смешать все ингредиенты и подавать в миске с оливковым маслом первого отжима, сбрызнутым сверху.

Рецепт предоставлен hemsleyandhemsley.com

Буханка с финиками, грецкими орехами и орехами пекан

Приготовить эту буханку действительно проще простого. Вы можете использовать муку из грецких орехов, а также несколько целых грецких орехов для дополнительной текстуры и вкуса. Его можно испечь как пирог, но он очень хорошо работает как буханка, которую затем можно нарезать и смазать небольшим количеством масла. Хранить в герметичной банке.

На 10–12 порций

320 г меда
175 г фиников без косточек, нарезанных
50g walnuts, roughly chopped
50g pecans, roughly chopped
1½ tsp bicarbonate of soda
1 tsp vanilla extract
350g wholegrain spelt flour, sifted
3 heaped tsp baking powder
Цедра 1 апельсина, мелко натертая
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
½ ч. л. соли

1 Мед, 550 мл воды, финики, грецкие орехи и орехи пекан слегка выложить в кастрюлю доводить до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

2 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для хлеба размером 22 x 12см.

3 Смешать соду, экстракт ванили, муку, разрыхлитель, апельсиновую и лимонную цедру и сок, а также соль в охлажденную смесь фиников. Сложите все вместе, пока полностью не смешано.

4 Выложите ложкой в ​​форму для хлеба и запекайте в духовке 60-70 минут или пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Love Bake Nourish Эмбер Роуз (Kyle Books) . Закажите копию за 13,49 фунтов стерлингов с бесплатным британским p&p (сэкономьте 5,50 фунтов стерлингов) на сайте guardianbookshop.co. uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Паштет из грецких орехов в панировке

Этот простой рецепт пользуется популярностью с тех пор, как он был изобретен, более 30 лет назад. назад, но он все еще имеет эффект «вау» первых дней и является отличным выбором, когда вы хотите приготовить особую еду. Он также хорошо замерзает после сборки, но до выпечки.

Порции 6

1 onion, chopped
1 celery stick, chopped
1 tbsp olive oil
15g butter
1 garlic clove, chopped
100g button mushrooms, sliced ​​
50g walnuts, chopped
175G кешью (или миндаль), тонкоземная
125G без труда каштанового пюре
50G CHEDDAR Chees0256
Хорошая щепотка паприки
Хорошая щепотка сушеного тимья
соль и черный перец
375G, выпущенный в бокале. сделать паштет, обжарить лук и сельдерей на растительном масле 7-10 минут, до мягкости. Добавьте чеснок и грибы и готовьте еще 2-3 минуты.

2 Снимите с огня и добавьте грецкие орехи, молотые кешью, сырное пюре из каштанов, яйцо, бренди, паприку и тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Дать немного остыть.

3 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Раскатайте слоеное тесто на доске или прямо в форме, в которой вы будете его выпекать. Выложите смесь для паштета в центр в форме буханки.

4 Сделайте диагональные надрезы в тесте с каждой стороны паштета, затем сложите их вверх и вниз, чтобы завернуть его в решетку из теста. Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 30 минут.

5 Соус из клюквы и/или хрена станет отличным дополнением. Вы также можете приготовить вкусный вегетарианский соус, обжарив нарезанный лук в масле и сливочном масле, а затем добавив немного муки. Когда он станет коричневым, добавьте измельченный зубчик чеснока и овощной бульон, немного красного вина и приправы. Варите на медленном огне, пока немного не загустеет, добавьте соевый соус шою, чтобы придать ему цвет и аромат, прежде чем сделать пюре, чтобы оно стало однородным.

Рецепт предоставлен Роуз Эллиот, roseelliot.com

Ореховая смесь с чипотле и лаймом

Вы можете поиграть со вкусами этого рецепта, так как он работает с любым сочетанием орехов. Порошок чипотле великолепен благодаря своей копченой остроте, но вы с таким же успехом можете использовать обычный перец чили, кайенский перец, китайские пять специй или гарам масала. Просто помните, вам хочется чего-то сладкого, чего-то острого, пикантного, соленого и с легкой кислинкой.

Порции 10

Около 500 г смешанных орехов, таких как миндаль, кешью, грецкие орехи и орехи пекан
3 чайная ложка соль
Zest 2 Limes
3 TBSP Brown Sugar 65656256256256562562562562562562562562562562562562562562562565. 2 6256256562565625656256562565. 2 62565625656256562565625656565656256565625656256.
2 ст.л. сока лайма

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.

2 Смешайте цедру и соль в большой миске, используя заднюю часть деревянной ложки. в пасту. Добавьте коричневый сахар и порошок чипотле и хорошо перемешайте.

3 Взбейте яичные белки. Добавьте орехи и перемешайте, пока все они не будут хорошо покрыты пастой.

4 Выложите орехи слоями на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 15-20 минут или до светло-золотистого цвета.

5 Достаньте орехи из духовки, сбрызните их соком лайма и верните в духовку на 2 минуты. Дайте остыть перед едой.

Рецепт предоставлен Элис Бауэр, simplerecipes.com

Ореховые крекеры без глютена

Безглютеновые крекеры. Фотография: Юки Сугиура для Guardian

Тонкая, хрустящая и безглютеновая, это одна из тех редких закусок, которые содержат только полезные вещества – и на вкус они очень, очень приятны.