рецептов летнего ужина | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 24 из 60

• Запеченный рататуй и козий сыр

  Рейтинг 4,7 из 5,85 оценок

  Превратите рататуй в выпечку с сырным соусом и ты не будешь оглядываться. Это великолепное блюдо для позднего лета, которое можно приготовить три раза в день

• Ризотто с кабачками и лимоном

  Рейтинг 4,7 из 5128 оценок

  Простое вегетарианское ризотто в сезонные овощи, варите и наслаждайтесь

• Жареная брокколи и кунжутная лапша

  Рейтинг 4,7 из 5,18

  Пусть брокколи займет центральное место в наших тарелках с лапшой рамен. Универсальное, легкое в приготовлении и питательное, особенно вкусное, когда оно поджарено до хрустящей корочки

• Летние фрикадельки и спагетти

  Рейтинг 3,7 из 5,21 оценок

  Приготовьте быстрое и легкое блюдо на двоих с этими фрикадельками из свинины, которые подаются на стол. со спагетти, кабачковыми лентами, лимоном и пармезаном – идеальный вариант для летних вечеров

• Пирог с фило на сковороде

  Оценка: 3,8 из 5,9. Горох, крем-фреш, масляные бобы, кабачки, фета и мята составляют потрясающую начинку

• Закуска из лосося

  Рейтинг 5 из 5,8 оценок

  Превратите лосося в великолепное центральное блюдо всего за несколько минут Ингредиенты средиземноморской антипасти. Запечь в духовке или приготовить на гриле отличное летнее блюдо

• Липкая запеканка из соевого морского окуня и зелени

  Рейтинг 3,7 из 5,13 оценок

  Экономьте время в загруженные будние дни с нашей вкусной запеканкой из морского окуня с смесью зеленых овощей и липкой соевой заправкой. Подготовка к подаче занимает всего 20 минут

• Жареные баклажаны путтанеска с томатным рисом и фетой

  Рейтинг 4,2 из 5,10 оценок

  Наслаждайтесь великолепными жареными баклажанами с томатным рисом и фетой на летнем ужине или в качестве закуски. фресковый обед. Вы также можете пожарить баклажаны, если хотите

• Паста с брокколи, лимоном и грецкими орехами

  Рейтинг 3,9 из 5,18. Полезный, с низким содержанием жира и калорий, с насыщенной текстурой и вкусом.

• Спанакопита с бараниной и шпинатом

  Рейтинг 5 из 5,14 оценок

  Приготовьте этот потрясающий спанакопита — «шпинатный пирог». Традиционно готовится из теста фило, феты и шпината, здесь мы добавили баранину, медленно приготовленную на складе

• Легкий плов с сосисками и кабачками

  Рейтинг 4,5 из 5,32 оценок

  Приготовьте это быстрое блюдо из сосисок, кабачков и риса всего за 20 минут. Насыщенный вкус, он идеален для быстрого и простого приготовления

• Ленивое лето с томатами и закваской для запекания на противне

  Рейтинг 3,8 из 5,8

  Празднуйте помидоры разных цветов и размеров этим ярким летом противень. С моцареллой и рикоттой, он наполнен ароматом

• Простая запеканка из сосисок

  Оценка 4,6 из 5,67.

  Используйте сосиски в качестве основы для этой простой летней запеканки. В него входят артишоки, молодой картофель, масляные бобы, помидоры и свежий соус песто, и он очень вкусен с хрустящим хлебом. и орзо, чтобы приготовить это полезное красочное летнее рагу. Вы можете добавить любые остатки овощей, которые есть в холодильнике, чтобы сократить количество пищевых отходов

• Хрустящая фета на гриле с пикантной масляной фасолью

  Рейтинг 4,8 из 5,32 оценок

  Застрял в пищевой колее? Возьмите банку масляной фасоли, немного феты и пассаты, чтобы приготовить этот супер-быстрый и супер-вкусный ужин. Полно вкуса и полезности

• Рыбный пирог с ньокки

  Рейтинг 4,3 из 5,26 оценок

  Попробуйте эту пряность на рыбном пироге и посыпьте ньокки вместо обычного картофельного пюре. Приготовление занимает всего 30 минут, поэтому идеально подходит для сбалансированного семейного обеда

• Запеканка из лосося с помидорами и пряностями

  Оценка: 4,2 из 5,59 оценок

  Наслаждайтесь этой полезной запеканкой из лосося с пряностями и помидорами и легким вкусом карри для быстрого и легкого перекуса в середине недели. Подавайте с хлебом наан и дольками лимона

• Овощной фахитас, не требующий варки

  Рейтинг 4,4 из 5,5

  Мягкие лепешки с овощами на гриле, фасолью, томатной сальсой и толченым авокадо для легкий ужин. Готовить не нужно, поэтому они идеально подходят для лета

• Тальятелле с лимонными креветками и кабачками

  Рейтинг 4,6 из 5,86 оценок

  Приготовьте тальятелле с королевскими креветками и кабачками всего за 20 минут. Он полон чеснока, лимона и перца чили, а также полезен для здоровья, так что отлично подходит для занятых будних вечеров

• Курица по-летнему в горшочках

  Рейтинг 4,5 из 5,61 рейтинга

  Наша звезда июньской обложки — прелесть, легкое блюдо идеально подходит для трапезы на свежем воздухе

• Домашние бургеры из говядины

  Оценка 4 из 5,81 оценок

  Узнайте, как приготовить сочные бургеры из говядины всего из четырех ингредиентов. Простой рецепт идеальных домашних котлет с говяжьим фаршем.

• Цыпленок буйвола и салат из голубого сыра

  5 звезд из 5,9

  Наслаждайтесь этими липкими крылышками буйвола в нью-йоркском стиле для совместного семейного ужина. Вы можете использовать куриные крылышки или ножки, если хотите. Подавать с салатом из голубого сыра

• Летняя жареная курица на противне

  Рейтинг 4,9 из 5,8 оценок

  Обновите жареную курицу для летних месяцев, используя всего несколько ингредиентов. Подайте нашу простую выпечку на тарелке с салатом или хрустящим хлебом для выигрышного ужина из курицы

• Шпинат с карри, яйца и нут

  Рейтинг 4,9 из 5,27 оценок

  Этот вегетарианский ужин, приготовленный из шпината, яиц, содержит питательные вещества. и нут. Он полезный, с низким содержанием калорий, насыщенный вкус и обеспечивает четыре из ваших пяти дневных порций 9.0003

Загрузить еще

Рецепт пикантного сырного суфле

Почему этот рецепт работает

• Винный камень помогает предотвратить случайное взбивание яичных белков.
• Взбивание вручную дает вам больше контроля над результатами. (Однако этот рецепт будет работать и с электрическим миксером.)
• Если смазать форму для выпечки и посыпать ее тертым сыром, получится красивая румяная корочка.

Одно только упоминание слова суфле сворачивает мой желудок и вызывает тошноту в горле; кровь давит на мои артерии, когда мое сердце учащается; моя верхняя губа тревожно дергается, а ноздри раздуваются, чтобы вдохнуть больше воздуха.

Беспокойство по поводу суфле, или «суффланксия», как его называют в клинике, — вполне реальная вещь, от которой страдают миллионы поваров по всему миру. Но мой случай другой. Я не беспокоюсь о самом суфле — нет, суфле легко, тупо легко, souffloopid легко. Любой, кто беспокоится о катастрофическом крахе суфле, должен найти повод для беспокойства, потому что в суфле нет ничего сложного.

Моя тревога по поводу суфле — это форма посттравматического посттравматического расстройства, связанного с суфле.0216 Еда и вино  Журнал. Я вел ежемесячную колонку, посвященную заумным кулинарным проектам, таким как приготовление тофу с нуля и всевозможные ферментации, каждый месяц консультируясь с экспертом, чтобы помочь мне усовершенствовать рассматриваемый процесс. В конце концов я решил заняться суфле и обратился к Жаку Пепену, легендарному французскому шеф-повару, с просьбой стать моим наставником. Он согласился и пригласил меня в Международный кулинарный центр (ныне Институт кулинарного образования), где он работает деканом, на марафонский урок по приготовлению суфле. Наконец-то у меня появилась уникальная возможность пообщаться с Жаком Пепеном, готовя суфле.

Serious Eats / Вики Васик

Утром в день нашего сеанса я проснулся в своей бруклинской квартире, собрался идти и вышел за дверь. Быстрая поездка на поезде по Манхэттенскому мосту, и я уже в офисе ICC в Сохо. Мой поезд пронесся по мосту, въехал в туннель со стороны Манхэттена и остановился. Тогда он не двигался, и он не двигался, и он не двигался. Отрезанный от моей сотовой линии жизни, я не мог никому отправить сообщение о своем статусе. Я ждал, постукивая ногой, скрипя зубами, испуская сильные выдохи нетерпения и, почти наверняка, нарушая тишину все более громкими ругательствами.

В конце концов поезд подъехал к станции, и я выскочил на улицу. Я знал, что если пробегу оставшиеся несколько кварталов, то смогу наверстать хотя бы часть потерянного времени. Итак, я столкнулся… прямо с самой большой уличной строительной площадкой, которую я когда-либо видел. Это было непроходимо, стена баррикад, грузовиков, подъемных кранов и рабочих, настаивающих, чтобы я ехал не в том направлении.

Мне нравится говорить себе, что к тому времени, когда я наконец рванул вверх по лестнице в ICC и в кухню-кинотеатр, где ждал Пепен, я опоздал на добрых 10 минут. Но я также знаю, что у меня были годы, чтобы переписать тот день в моей голове, сведя опоздания к цифре, с которой я могу жить. Пепен, как бы там ни было, был любезен, но я мог сказать, что он был зол. Ох, я просто вздрогнула, когда писала последнюю строчку.

Так… что такого в твердом суфле? Они не. Вселенная может сговориться против вас разными способами. Он может затормозить ваш поезд, отключить способ связи и создать буквально блокпосты на вашем пути. Но ваше суфле от этого не упадет, особенно если вы последуете моему совету. И меня учили лучшие.

Разрушение суфле (без трагического суфлума)

Суфле — это принципиально простая вещь, которая использует силу яиц для достижения впечатляющих результатов. Все классические суфле, сладкие и соленые, начинаются с основы, которая обеспечивает насыщенность и структуру. В пикантных суфле, таких как сырное суфле, которое я здесь демонстрирую, основой является густой соус бешамель, обычно требующий около трех столовых ложек муки на чашку молока (хотя мой рецепт увеличивает это до трех с половиной столовых ложек для просто немного более толстый и надежный результат). Для сравнения, одна-две столовые ложки муки превращают чашку молока в шелковистый, но текучий соус, похожий на подливку к печенью.

В сладких суфле основой часто является заварной крем, хотя Пепен показал мне на нашем уроке, что вы можете так же легко подсластить бешамель и сделать из него десертное суфле.

Serious Eats / Вики Васик

В эту основу добавляют несколько ключевых ингредиентов. Яичные желтки взбиваются для еще большего насыщения и коагуляции — когда яйца готовятся, они застывают, точно так же, как когда вы их жарите или взбиваете, позволяя суфле держаться на чердаке по крайней мере некоторое время, прежде чем сдуться.

Вместе с желтками добавьте любые приправы по вашему желанию; они не обязательны, кроме соли и перца, но вы можете усилить вкус ложкой горчицы или несколькими каплями острого соуса, если хотите.

После этого в эту насыщенную желтую основу в два захода подмешивают сильно взбитые яичные белки. Первый размешивается более агрессивно, чтобы ослабить основу настолько, чтобы принять второе дополнение, которое следует аккуратно сложить без особых усилий.

Serious Eats / Вики Васик

Это аккуратное складывание является ключевым, так как вы хотите, чтобы во взбитых белках осталось как можно больше крошечных пузырьков воздуха. Чем больше вы перемешиваете и чем энергичнее вы это делаете, тем больше пузырьков воздуха теряете.

Оказавшись в духовке, эти пузырьки воздуха расширяются, поскольку газы и пар наполняют их. Это то, что заставляет суфле подниматься, и на самом деле это не остановить — ваши взбитые белки будут содержать пузырьки воздуха, и эти пузырьки воздуха будут расширяться, и когда они это сделают, ваше суфле будет подниматься все выше и выше в своей форме для выпечки. Конечно, есть некоторые факторы, которые могут повлиять на то, как именно все это будет происходить, но это произойдет.

Последний ключевой ингредиент сырного суфле – это сыр. Вы можете использовать различные виды, но лучше всего подойдет ароматный, хорошо плавящийся, такой как грюйер или чеддер.

Соотношение ингредиентов для суфле (Soufflatios)

Serious Eats / Вики Васик

Я начал исследование рецептов для этой статьи с создания электронной таблицы, в которой были сопоставлены почти 10 различных уважаемых рецептов суфле друг с другом. Моя цель состояла в том, чтобы увидеть, где и в какой степени различаются их соотношения и другие ключевые детали, такие как температура духовки. Ответ: не много.

У вас есть возможность поиграть с суфле, немного больше или меньше муки в вашем бешамель, может быть, или немного другие настройки духовки, но вы отклоняетесь слишком далеко, и вы покидаете походное суфле и сворачиваете на другую территорию. Например, добавьте слишком много муки, и ваше суфле начнет напоминать торт; слишком мало, и он будет слишком тонким, чтобы держать свою форму, рассыпаясь по стенкам контейнера.

Вы могли бы попытаться резко изменить количество яиц по отношению к базе бешамель, но это соотношение довольно хорошо установлено, и оно дает результаты, о которых мы все думаем, когда думаем о «суфле» (на самом деле, вы можете уменьшить количество яиц на основе бешамель). вплоть до нуля и все еще делают то, что известно как омлет суфле, родственное, но другое и менее стабильное приготовление).

В моем собственном рецепте я выбрал количество муки в своем бешамеле, которое склоняется к верхнему пределу того, что обычно требуется. Получается суфле, которое поднимается чуть менее резко, но все же достаточно, как вы можете видеть на фотографиях. Зато в нем немного больше содержания, что мне в нем и нравится; пикантное суфле должно ощущаться как еда, а не как фокус, который раздувается у вас на глазах только для того, чтобы исчезнуть и никогда не попасть в желудок.

Температура в духовке для суфле (Здесь становится суфле горячим?)

Температура в духовке оказывает на суфле несколько важных эффектов. Во-первых, тепло духовки является важным «ингредиентом» для поднятия суфле; это то, что заставляет газы расширяться внутри всех этих захваченных пузырьков воздуха и превращает влагу в тесте для суфле в пар. Вместе эти силы расширяют пузырьки воздуха и вызывают набухание суфле. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее расширяются эти пузырьки воздуха. Мои тесты подтвердили это: в духовке при температуре 400°F (205°C) суфле получилось несколько выше, чем в печи при 375°F (190°C) печь сделала.

Тепло также закрепляет белки в яичных желтках и белках, позволяя суфле сохранять некоторую высоту после охлаждения. Без схватывания яиц тесто для суфле останется жидким и сразу же вернется в исходное состояние, как только остынет. Тем не менее, суфле сдуется, как только покинет духовку. Фотографии в этой статье были сделаны в течение примерно пяти минут после того, как суфле достали из духовки, так что коллапс не должен быть драматичным (в конце концов, именно поэтому мы используем в смеси основу типа бешамель — чтобы придать ему стойкость), но это будет происходить заметно и медленно по мере остывания суфле. Чтобы было ясно, суфле остается вкусным, даже если оно теряет свою воздушность (его также можно частично надуть, ненадолго вернув в горячую духовку).

Наконец, тепло подрумянивает поверхность суфле, придавая ему более глубокий вкус благодаря нашей хорошей знакомой реакции Майяра.

Serious Eats / Вики Васик

Таким образом, температура печи позволяет нам сбалансировать сразу несколько различных факторов. Чем горячее духовка, тем быстрее и полнее поднимется суфле, тем быстрее оно подрумянится и застынет снаружи. Но суфле также, скорее всего, останется жидким в центре, так как оно будет близко к подгоранию снаружи, если вы оставите его достаточно долго, чтобы приготовиться к центру. Если вам нравится суфле с заварным кремом, как мне, более горячая духовка, скорее всего, даст вам такой результат.

Serious Eats / Вики Васик

Если вы используете более низкую температуру духовки, например, 350°F или 375°F (175°C или 190°C), вы получите немного меньший подъем, и суфле подрумянится снаружи медленнее.

Serious Eats / Вики Васик

Это дает вам время, чтобы оставить суфле в духовке дольше, позволяя ему пропечься более полно до центра с меньшим риском того, что поверхность почернеет в процессе. Если вам нравится полностью готовое суфле, вам может подойти более низкая температура.

Записка о том, как топать (Стоуфломпинг?) и открывать дверцу духовки

Вот немного кухонной мудрости, которая должна умереть вместе со всеми другими кухонными мудростью, которые были развенчаны в последние годы: эта старая заповедь не открывать дверцу духовки при приготовлении суфле, не топать на кухне, не выдыхать слишком сильно на это и т. д. Звоню БС.

В доказательство я приготовила два суфле. Один я оставил нетронутым на время его приготовления. Другого я оскорблял, открывая дверцу духовки каждые пять минут, захлопывая ее, ударяя духовку, делая все, что не должен был делать. Вышли одинаковые.

Как я уже сказал, суфле поднимется.

Победа над белыми (Soufflex The Muscles)

Приготовьтесь: в этом разделе я собираюсь сказать вам одну вещь, которую вы не хотите слышать, а именно то, что для лучшего суфле вы, вероятно, получите лучшие результаты, если взбьете белки вручную. Вы не должны  , но это та часть процесса, где вы действительно можете получить более полный контроль, если будете использовать свою собственную мощность, а не передавать ее двигателю. (Очевидно, что если вы не можете взбить белки вручную по физическим причинам, вполне можно использовать электрический миксер; у вас все равно получится.)

Я пришел к пониманию преимуществ ручного взбивания белков во время первых пробных замесов, во время которых я использовал миксер. Видите ли, я не кондитер, поэтому, хотя я и взбил свою долю яичных белков в своей жизни, я не так опытен в этом, как мог бы быть кондитер. И я понял, что миксер усложняет задачу для тех из нас, кто не взбивает яичные белки каждый день, чтобы правильно оценить стадию, на которой находятся белки в любой данный момент.

Я поймал себя на том, что смотрю в миску, пока венчик бьется о пятно белых пятен, которое почти невозможно проанализировать. Хуже того, миксер настолько мощный, что очень быстро проводит белки через соответствующие этапы, от рыхлой пены до твердых пиков. Слишком легко остановить машину, увидеть, что она работает только на мягких пиках, включить ее снова, а затем обнаружить, что вы проехали мимо жестких пиков до зернистых пиков, которые разваливаются.

Этого не происходит, когда вы бьете их вручную. С каждым щелчком венчика вы немедленно получаете информацию о состоянии белков. Вы можете почувствовать, когда они жидкие, а когда превращаются в пену. Когда они начинают становиться жестче, все, что вам нужно сделать, это на мгновение приостановить движение руки и поднять венчик. Пики падают сами на себя? Снова начните двигать венчиком. Процесс взбивания медленнее, чем в чаше стационарного миксера, поэтому у вас гораздо меньше шансов пройти желаемую стадию твердого и глянцевого белого, не заметив этого.

Serious Eats / Вики Васик

И на самом деле это не так уж и медленно: прежде чем вы это заметите, яичная пена сформирует мягкие пики (справа на изображении выше), а затем жесткие пики (как показано слева). Люди ведут себя так, будто взбивать яичные белки вручную — это большое испытание, но это занимает максимум пару минут, особенно если вы используете правильный венчик (французский венчик).

Между прочим, Жак Пепен взбивал все свои яичные белки вручную, когда я готовил суфле с ним, и он говорил о взбивании яичных белков более подробно, чем я думал. Он рассказал, почему для суфле предпочитает свежие холодные яйца, так как они более густые и образуют меньшие пузырьки воздуха. Он описал свой метод взбивания, сначала быстро взбивая, чтобы разрыхлить белки, затем замедлить их, чтобы проветрить их, поднимая белки венчиком и позволяя им плескаться обратно на себя, не слишком сильно ударяя по чаше зубцами, взбивая движение, которое отличается ( и проще), чем восьмерка, которую часто используют для взбивания сливок вручную. Он рассказал о том, как он взбил старые яичные белки до другой стадии, чем у новых, — мастерская настройка, чтобы компенсировать белки, которые менее вязкие.

Serious Eats / Вики Васик

Он использовал дорогую медную чашу для взбивания яиц, которая помогает формировать более устойчивые взбитые белки, менее склонные к ломкости и мокнутию (медь препятствует образованию слишком прочных серных связей). Если у вас его нет, вы можете добавить к белкам немного винного камня — кислоты, которая также предотвращает образование серных связей. Или вы можете пропустить эти приемы и просто взбить яичные белки. В своих тестах я почти не заметил разницы между образцом с винным камнем и простым, но в любом случае я не перебил свои белые. Если вам нужен страховой полис от испорченных яичных белков, медь или винный камень — хорошие идеи.

Скажи Сыр! (У меня ничего нет для этого, так что Sou Me)

Serious Eats / Вики Васик

И последнее соображение для вашего пикантного сырного суфле: сыр. Вам нужен хороший расплавитель с низким содержанием воды. Это полутвердый сыр, который можно натереть на терке, например, грюйер или чеддер. Я предпочитаю грюйер, потому что он часто используется в классической французской кухне, а также является одним из моих любимых сыров.

Serious Eats / Вики Васик

Я также натираю немного пармиджано-реджано, чтобы посыпать внутреннюю часть смазанной маслом формы для суфле, что помогает сформировать вкусную хрустящую корочку, но я не добавляю его в само суфле. Однажды ночью я совершил эту ошибку, экспериментируя с вариантами сыра, и в итоге получил суфле с разбитой, зернистой текстурой. Я видел другие рецепты, которые требуют его в тесте для суфле, и я уверен, что иногда это может сработать, но это не очень хороший плавитель, а это означает, что вы рискуете испортить свое суфле.

Конечно, если вы хотите рискнуть испортить суфле, это ваш выбор. Но тогда не вините суфле, если что-то пойдет не так, потому что, как я уже сказал, суфле не испортится.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть это пикантное сырное суфле вместе

Февраль 2019 г.

Рецепт пикантного сырного суфле

Подготовка
15 минут

Повар
45 минут

Активный
30 минут

Всего
60 минут

порции
2 порции

Это пикантное сырное суфле легко приготовить и оно практически надежное — мы обещаем, оно поднимется до высоких и вкусных высот.

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы

• 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано или Грана Падано для посыпки блюда

• 3 1/2 столовых ложки (1 унция; 28 г) универсальной муки (см. примечание)

• 1 чашка (235 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы (по желанию; см. примечание)

• 1 щепотка кайенского перца или две капли острого соуса (по желанию; см. примечание)

• 4 больших яичных желтка

• 5 больших холодных яичных белков

• 1/2 чайной ложки винного камня (по желанию; см. примечание)

• 3 унции (85 г) свеженатертого сыра грюйер или другого полутвердого сыра, такого как чеддер

1. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) для более подрумяненного суфле со слегка рыхлым центром или до 375°F (190°C) для более мягко приготовленного суфле, которое полностью застынет. Установите решетку духовки в самое нижнее положение. Смажьте внутреннюю часть формочки на 48 унций размягченным сливочным маслом. Добавьте немного тертого пармиджано-реджано, вращая формочки так, чтобы сыр прилипал к каждой части смазанной маслом поверхности; добавьте больше сыра, если у вас его недостаточно, или выбросьте излишки. Протрите края формы для суфле и поместите подготовленную формочку в холодильник до готовности к использованию.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В небольшой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне (не позволяйте ему подрумяниться). Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Продолжайте готовить, помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, около 1 минуты. Постоянно взбивая, добавляйте молоко тонкой устойчивой струйкой или порциями по паре столовых ложек за раз, тщательно взбивая и проникая во все уголки кастрюли, чтобы сохранить текстуру без комков. Сначала соус станет очень густым, а когда добавите все молоко, он станет жидким.

3. Нагревайте, помешивая, пока соус не закипит и не начнет слегка густеть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, помешивая и очищая стенки и дно кастрюли, пока соус не загустеет, около 3 минут. Щедро приправьте солью и перцем. Перелейте соус бешамель в большую жаропрочную миску и дайте ему немного остыть.

4. Взбейте дижонскую горчицу (если используете) и кайенский перец или острый соус (если используете) в бешамель. Затем, постоянно взбивая, добавляйте яичные желтки по одному, пока они полностью не перемешаются. Отложите основу для суфле в сторону.

5. В большой миске с помощью французского венчика, электрического ручного блендера или стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки с винным камнем (если используете) и взбивайте до образования устойчивых глянцевых пиков.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Добавьте 1/3 взбитых яичных белков к основе бешамель и хорошо перемешайте, пока белки полностью не перемешаются, а основа суфле не станет более рыхлой. Смешать с грюйером. С помощью силиконовой лопаточки аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки в основу для суфле, пока они не смешаются.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Достать форму для суфле из холодильника и поставить на противень с бортиками. Выложите тесто для суфле в подготовленную форму для выпечки, заполняя ее до внутреннего края, а не до верха (выбросьте излишки).