Вторые блюда | Рецепты с фото

Вторые блюда | Рецепты с фото

Поиск рецептов по
ингредиентам или
тегам

×

Добавить рецепт

Мясо

• Говядина
• Свинина
• Баранина
• Кролик

Птица

• Курица
• Курица, запеченная целиком
• Куриные крылышки
• Куриные голени
• Куриное филе
• Индейка
• Утка

Рыба

Субпродукты

• Печень
• Желудки
• Сердце
• Язык
• Мозги
• Икра

Морепродукты

Грибы

Яйца

• Яичница
• Яйцо-пашот
• Яйцо-кокот
• Oмлет

Запеканка

Плов

Каши

Бобовые

Котлеты

Рулетики

Отбивные

Тефтели

Биточки

Фрикадельки

Зразы

Голубцы

Драники

Фастфуд

Пельмени

Вареники

Паста

• Лазанья
• Рисовая лапша
• Фунчоза
• «Паста» из овощей
• Паста в духовке

Овощи

• Запеченный картофель
• Фаршированный перец
• Фаршированные овощи
• Бигус

Весна

Такую курицу я готовила на рождество. Моим гостям очень понравилась курочка. Мясо курицы…

Весна

Нежная рыбка в сливочно-пикантном соусе

Дмитрий

Отличный завтрак или не менее отличный гарнир к мясу, птице, сосискам и т.д.

Дима

Свекольный кубэ-блюдо иракской кухни. Популярное также в некоторых странах Ближнего…

Олька

Маишаншу -это классическое блюдо сычуаньcкой китайской кухни. Переводится как…

Дмитрий

Данный продукт известен еще, наверное, от сотворения мира. Это пшеница, которую варят до…

Весна

Не раз говорила, что я очень люблю куриные крылья, готовлю их часто. И всегда ищу новые рецепты…

Дима

Ropa vieja — в переводе с испанского- «старая одежда». Это отварная а затем разобранная на…

Весна

Когда хочется шашлыка, но на улице льëт второй день как из ведра, то готовка шашлыка переносится. ..

Дима

Гуляя по просторам интернета в поисках чего то нового, наткнулся на необычный (для меня во…

Весна

К этому блюду можно подать любой гарнир (рис, гречку, макароны, пасту ) А можно просто…

Nadina

Предлагаю рецепт блюда из свинины с овощами. Оно получается невероятно ароматным, сытным, сочным…

Олька

Сытный и вкусный омлет на сковороде!

Весна

Вкусный обед или ужин на скорую руку.

Сынаджан

На этот рецепт меня вдохновила одна корейская блогерша. В Корее такое блюдо называлось бы…

TANECHIK

Готовлю курицу таким способом каждую неделю -дети требуют :)) Очень нравится им такая подача! А…

Дмитрий

Люля кебаб знают все. Все народы, страны и континенты. Но готовить его принято на открытом огне,…

Дима

Если вдруг захотелось печёной картошки но пикника пока не намечается, то этот рецепт для. ..

Весна

Вкусная запеканка, не сложная в приготовлении и минимум затрат по продуктам.

Nadina

Запекание — один из самых древних способов приготовления пищи. Наши предки заворачивали куски…

Следующие рецепты

Кампус ЦРУ в Нью-Йорке | Кулинарный институт Америки

Недавно названный одним из «56 самых красивых кампусов колледжей в Америке» по версии Condé Nast Traveler, Главный кампус ЦРУ площадью 170 акров на берегу реки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, представляет собой полный пакет для студенческой жизни с кулинарным искусством. крутить. Дом для многочисленных студенческих клубов, спортивных команд и специальных мероприятий, которые вы больше нигде не найдете, таких как кулинарные соревнования, демонстрации шеф-поваров и бег за своими ножами 5k — вы обязательно найдете бесчисленные возможности, связанные с едой, друзьями и весельем. ! В нашем кампусе в Нью-Йорке каждый опыт отражает общую страсть ко всему, что связано с едой. Не случайно наше место в долине Гудзона является учебной лабораторией для агротуризма, кухни от фермы до стола, курортов и ремесленных пивоварен — многие наши выпускники так любят этот регион, что никогда не уезжают.

Программы на получение степени, предлагаемые в Нью-Йорке

В кампусе ЦРУ в Нью-Йорке вы найдете варианты получения степени бакалавра и младшего специалиста, которые выделяют вас из толпы. Какую бы программу вы ни выбрали, вы получите образование мирового класса, которое даст вам преимущество при входе в пищевую промышленность. Погрузитесь в практическое обучение, получите наставничество от лучших умов в области продуктов питания и ученых и изучите концепции, которые откроют целый мир карьерных возможностей, ориентированных на продукты питания.

Ассоциированные степени — The Foundation

Получите основные кулинарные знания и навыки в области выпечки и кондитерских изделий, которые лежат в основе всего, что вы будете делать в ЦРУ — и в мире продуктов питания.

• Кулинарное искусство — Разработайте базу для своего кулинарного творчества, от методов приготовления до принципов вкуса и разделки мяса. Вы узнаете об устойчивом развитии, благополучии, ответственном выборе поставщиков, мировых культурах и кухнях… знаниях, которые нужны каждому будущему профессионалу в области пищевой промышленности.
• Искусство выпечки и кондитерских изделий — Изучите методы, функции ингредиентов и принципы дизайна всего, от слоеного теста до багетов и основных блюд, — а затем представьте и создайте свои уникальные версии. Вы также научитесь готовить пикантные блюда, идеально подходящие для собственного кафе.

Степени бакалавра — обучение следующего уровня

Развивайте основные навыки своей степени младшего специалиста и углубляйтесь, развивая лидерские качества, умение решать проблемы, работать в команде и предпринимательские ноу-хау, необходимые для достижения успеха в специализированных областях мир еды и гостеприимства.

• Управление продовольственным бизнесом — Совместите жизненно важные навыки управления бизнесом со своей страстью к еде. Получите лидерские качества, управленческий опыт и предпринимательские ноу-хау, чтобы построить успешную карьеру и преуспеть в бизнесе.
• Прикладные исследования продуктов питания — Хотите карьеру с глобальным влиянием? Выпускники AFS получают практические навыки, страсть к совершенствованию продовольственных систем и способность обсуждать сложные проблемы, такие как пищевые отходы, отсутствие продовольственной безопасности, устойчивость и продовольственная справедливость.
• Кулинария — Создавайте еду будущего со степенью в области кулинарии, которая подготовит вас к инновациям на кухне или к работе в сфере исследований и разработок продуктов питания в ведущей пищевой компании, ресторанной группе или лаборатории по разработке продуктов.
• Управление гостиничным бизнесом — Эта интегрированная программа нового уровня не только предоставляет набор навыков, ориентированных на бизнес, но и дает не только практический опыт, но и опыт работы с едой и напитками, который вам необходим, чтобы стать округлый лидер гостеприимства.

Основные моменты кампуса

• В центре нашего кампуса площадью 170 акров находится Рот Холл, названный в честь соучредителя ЦРУ Фрэнсис Рот. В этом величественном пятиэтажном здании на 150 комнат расположены три ресторана колледжа, в которых работают студенты; современные учебные кухни, пекарни и классы; магазин кампуса; и Farquharson Hall, впечатляющая студенческая столовая.
• Библиотека Конрада Н. Хилтона содержит одну из крупнейших коллекций кулинарной литературы в стране, насчитывающую 67 000 томов. Здесь вы также найдете нашу библиотеку Learning Commons, где студенты могут получить репетиторскую помощь как по академическим курсам, так и по практическим навыкам, таким как разрезание ножом и нарезка торта.
• Центр итальянской кухни и вина Colavita является единственным в своем роде учреждением в мире. В центре площадью 18 000 квадратных футов находится ресторан колледжа, оформленный в итальянском стиле, Ristorante Caterina de Medici; классы и кухни; и Кулинарная научная лаборатория, поддерживающая студентов, обучающихся по программе бакалавриата кулинарии колледжа.
• Павильон Marriott, обширное здание площадью 42 000 квадратных футов, является крупнейшим местом проведения мероприятий на территории кампуса. В двухэтажном здании находится аудитория Ecolab на 800 мест и конференц-центр. Здесь проходят выпускные церемонии, конференции мирового уровня, серии лекций и образовательных симпозиумов, а также культурные мероприятия.
• Студенческое общежитие предлагает студентам прекрасные рестораны, спортивные и развлекательные заведения. Студенческий центр отдыха включает в себя полноразмерный тренажерный зал, крытую дорожку, площадки для игры в ракетбол, бассейн с шестью дорожками, фитнес-центр и различные программы аэробики и фитнеса.
• The Egg — это популярное место для обедов и тусовок, которое включает отмеченную наградами студенческую пивоварню и временный ресторан, спроектированный и управляемый студентами бакалавриата.

Видеть значит верить

Нет лучшего способа узнать о ЦРУ, чем посетить наш кампус в Нью-Йорке. Исследуйте кампус во время ознакомительного тура, проводимого нашими сотрудниками приемной комиссии, присоединяйтесь к нам на день открытых дверей или посетите онлайн-мероприятие.

Удостоенный наград автор кулинарной книги предлагает свежий взгляд на кухню Новой Англии

Тэмми Донро Инман, J95.

Тэмми Донро Инман, J95.

Когда Тэмми Донро Инман, J95, была студенткой Тафта, специализирующейся на испанском языке, она призналась, что хуже всех готовила в своей квартире из четырех женщин. Но все изменилось после захватывающего обучения за границей в Испании.

Она хотела сделать карьеру, сочетающую культуру, еду и искусство. В своей второй кулинарной книге «Десерты Новой Англии : классические и творческие рецепты на все времена года » Донро Инман выделяет местные продукты в рецептах, которые подчеркивают красоту истории Новой Англии и богатую культуру питания. Книга была названа Книгой года Новой Англии 2022 года по версии журнала Readable Feast.

В недавнем интервью Tufts Now Тэмми вспомнила, как она построила карьеру в сфере продуктов питания. Она также поделилась несколькими своими любимыми рецептами от Десерты Новой Англии .

Фото: Тэмми Донро Инман

Фото: Тэмми Донро Инман

Черника и лимон — такое классическое сочетание, что я не могла упустить возможность украсить слоеный пирог дикой черникой, а затем смазать его лимонной глазурью из сливочного сыра . Я предпочитаю использовать в этом торте маленькие ягоды черники, потому что, если бы у меня был выбор, я бы лучше иметь больше маленьких вкусовых хлопьев, чем меньше крупных. Но более крупная и пухлая черника может стать заманчивым гарниром. Тем не менее, используйте то, что у вас есть. (Однако я не рекомендую использовать замороженную чернику , так как она делает тесто серым.) Хотя это идеальный торт для на летнем пикнике или вечеринке в саду, глазурь плохо выдерживает. нагревать. Храните в холодильнике до полной готовности к подаче.

НА 12–16

Для торта:

1 чайная ложка лимонной цедры (из 2 средних лимонов)

1 1/3 чашки сахарного песка

1 1/2 палочки (3/4 чашки) несоленые масло, в Температура комнаты

3 большие яйца, при комнатной температуре

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чашки универсальной муки, плюс 1 столовая ложка, чтобы дногнуть чернику

1 чайная ложка выпечки

1/2 чайная ложка соды

1/2 чайная ложка печь

1/4 чайной ложки соли

1 чашка пахты, взбитая

2 чашки свежей дикой черники (около 1 пинты)

1/4 чайной ложки молотой корицы

Для глазури:

классная комната температура

1 пачка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры

3 стакана сахарной пудры, просеянной

1 чайная ложка лимонной цедры (из 2 средних лимонов)

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка экстракт ванили

Щепотка соли

Для украшения:

Свежая черника и цедра лимона

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром две 8-дюймовые формы для кекса, затем застелите каждую пергаментной бумагой.

Растереть лимонную цедру с сахаром, пока она не станет влажной и ароматной. С помощью электрического миксера (предпочтительно с насадкой-лопаткой) взбейте масло на средне-высокой скорости в течение 1 минуты. Очистите дно и стенки чаши по мере необходимости. Добавьте лимонный сахар и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты, пока масса не станет очень воздушной. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Затем вмешайте ваниль.

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Аккуратно нагрейте пахту в микроволновой печи, чтобы избавиться от холода (не перегревайте). Добавьте половину сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешайте на низкой скорости до однородности. Медленно добавьте пахту, работая миксером на низкой скорости, соскребая смесь со дна и стенок миски по мере необходимости. Затем добавьте остальные сухие ингредиенты и перемешайте на медленном огне.

Перемешайте промытую чернику с 1 столовой ложкой муки и корицей, чтобы они были покрыты. Аккуратно вмешайте чернику в тесто с помощью резиновой лопаточки. Выложите тесто в подготовленные формы и выпекайте 30–35 минут. Дать полностью остыть.

Для глазури взбейте сливочный сыр и масло вместе с электрическим миксером (предпочтительно с насадкой-лопаткой) до получения однородной массы, 2–3 минуты. Добавьте просеянную сахарную пудру в три приема, начиная с низкой, а затем увеличивая скорость, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, ваниль и соль. Смешайте на средней скорости до объединения. (Если глазурь очень мягкая, дайте ей охладиться в холодильнике 20–30 минут, чтобы она немного затвердела.)

Чтобы собрать слоеный пирог, выньте отдельные коржи из форм, проведя ножом по краям и перевернув их на тарелку. Снимите пергаментную бумагу. Переверните один корж лицевой стороной вверх на сервировочную тарелку. Сверху распределите слой глазури. Переверните второй корж вверх дном и по центру. Обмазать бока торта, затем верх. Украсить черникой и цедрой лимона. Торт можно хранить закрытым в холодильнике до 5 дней.

Выдержка из Десерты Новой Англии Тэмми Донро Инман (Globe Pequot, 2022). Перепечатано с разрешения издателя.

Tufts Now : Ваша карьера не всегда была связана с едой. Как вы перешли от получения степени по испанскому языку и работы в области маркетинга к созданию отмеченного наградами блога о еде и, в конечном итоге, к написанию кулинарных книг?

Тэмми Донро Инман: Я изучал биологию на первом курсе. Но я считаю, что программа Tufts Study Abroad увела меня с пути, по которому, как я думал, мне следует идти, и позволила мне понять, чем я действительно хочу заниматься, что, как я понял, было сосредоточено на словах и еде.

Были ли у вас в Испании особые блюда, рестораны или культурные события, которые действительно пробудили в вас интерес к смене карьеры?

Учеба за границей в Испании открыла мне глаза на искусство, театр и культуру. И, конечно же, еда. Поедание тапас-баров в Мадриде было одним из моих любимых занятий: я попробовал gambas al ajillo (креветки с чесноком), boquerones (маринованные анчоусы) и manchego con membrillo (сыр из овечьего молока с пастой из айвы). ). Я вернулся домой с погружным блендером, который увидел в витрине в качестве сувенира. Я никогда раньше не видел его в США и хотел приготовить гаспачо, когда вернусь домой.

В конце концов, в выпускном классе я сменил специальность на испанский. После выпуска я провел годы, пытаясь понять, чем я хочу заниматься, прежде чем я решил пойти в кулинарную школу прямо по дороге из Тафтса.

Фото: Тэмми Донро Инман

Фото: Тэмми Донро Инман

Хотя я не могу точно сказать, откуда взялся этот классический американский десерт, он определенно имеет отличительные черты новоанглийского десерта: только что сорванная клубника в собственном ароматном сиропе; деревенские, не слишком сладкие коржи для впитывания упомянутых соков; и подушка из свежих взбитых сливок. Вместе они создают идеальный десерт. Что ясно, так это то, что песочное печенье — это британский вклад. Остальное зависело от сезона, обстоятельств и предвкушения лета после долгой зимы. Никто в здравом уме не должен пропустить клубничный сезон без того, чтобы хотя бы раз не украсить свой стол клубничным песочным пирогом.

НА 6–8 порций

Для начинки:

2 л свежей клубники, очищенной, нарезанной ломтиками

¹⁄³ стакана сахарного песка

900 03 Для песочного пирога:

2 стакана универсальной муки

1/4 стакана гранулированного сахара

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайная ложка соли

4 Столовые ложки. , свежевыжатый, смешанный с 1 чашкой молока)

Для сливок:

1 пинта жирных сливок

2 столовые ложки сахарной пудры

Ванильный экстракт по вкусу

Разогрейте духовку до 450°F. Смажьте противень жиром или застелите его пергаментной бумагой.

В средней миске аккуратно перемешайте нарезанную клубнику с сахаром. Отложите, накрыв, при комнатной температуре.

Для песочного теста смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чаше кухонного комбайна. Добавьте кусочки масла и взбивайте 15–20 секунд, пока кусочки масла не станут размером с горошину или меньше. Переложите в среднюю миску. (Вы можете не использовать кухонный комбайн и нарезать масло вручную или с помощью блендера для выпечки.) Добавьте пахту и перемешайте, пока она не станет однородной. Выложите большие столовые ложки теста горкой на подготовленные формы на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.

Выпекайте 10–12 минут, пока верхушки не подрумянятся.

Достаньте из духовки и дайте остыть.

Выдержки из Десерты Новой Англии Тэмми Донро Инман (Globe Pequot, 2022). Перепечатано с разрешения издателя.

Это настоящий поворот. Каково было принять это решение?

Это было тяжелое решение, потому что я по сути брала годичный отпуск, влезала в долги, а работать в ресторанах вообще не собиралась. Я действительно просто хотел стать писателем о еде и быть более информированным о еде в целом. Я думал, что, возможно, стану обозревателем ресторанов или просто напишу о культурных аспектах еды. В то время это казалось огромным риском, но я заявил: «Если это не сработает, по крайней мере, я буду лучше готовить!»

Но в итоге все получилось, и, похоже, вам очень понравилась программа.

Посещение Кембриджской школы кулинарного искусства было замечательным опытом. Я не вырос кулинарии. В детстве я не очень интересовался кулинарией, потому что моя еда просто появлялась передо мной, как по волшебству. Но потом я вышел в реальный мир и понял: «Ах, я должен готовить для себя. Никто не будет готовить для меня».

Это была отличная программа, и я многому научился. Я закончил учебу лучшим в своем классе, но это было забавно, потому что меня также назвали «Самым продвинутым». Ясно, что я был, безусловно, наименее квалифицированным человеком, когда я поступил.

Я также работал неполный рабочий день в Cook’s Illustrated в течение этого года, что было интересным, формирующим опытом совсем по-другому.

Как так? Мне всегда было интересно, как на самом деле устроена внутренняя работа Cook’s и America’s Test Kitchen .

В кулинарной школе нам постоянно говорили: «Не следуй рецепту слепо». Изучите технику, а затем опирайтесь на нее. Они хотят, чтобы вы проявляли творческий подход, приобретали опыт, совершали ошибки, на которых можно учиться. Вы всегда хотите экспериментировать и выражать себя по-разному.

В Cook’s все было наоборот. Моя работа в качестве помощника на тестовой кухне заключалась в том, чтобы воссоздать особый рецепт чая. Не позволяйте себе вольностей — следуйте рецепту, не делайте ошибок.

Было небольшое столкновение, потому что я продолжал смешивать философии. Думаю, я еще не был готов к перфекционизму, которого требовала тестовая кухня Cook’s Illustrated . Честно говоря, большую часть времени я чувствовал себя неудачником. Но с годами я понял, что мне нравится подходить к еде с позиции свободы и радости. Отсюда и мое творчество. Сейчас я нахожусь в том месте, где могу оценить Уровень точности Cook’s Illustrated , настраивая одну переменную за раз, чтобы увидеть, как она влияет на результат приготовления блюда. Я использую многие из этих навыков для своих собственных книг. Но я должен был добраться туда своим путем, и это заняло время.

Это немного говорит о вашем научном опыте. Как учеба в Tufts повлияла на вашу личную философию кулинарии?

Это определенно помогло как часть моего фонда. Мне нравятся эксперименты, и я всегда была очень любопытным человеком — иногда это сводит моего мужа с ума, потому что мне просто нужно попробовать что-то, чтобы увидеть, что получится. Я буду работать над рецептом торта, думая: «Никто так не делает, все делают иначе». Но я все еще вынужден попробовать новую технику, а затем попробовать ее и сравнить с моим контрольным тортом. Это наука. (Однако нам не удавалось съесть много того, что вышло из нашей химической лаборатории в Тафтсе.)

Фото: Тэмми Донро Инман

Фото: Тэмми Донро Инман

Клубника и ревень — классическое сочетание, но иногда ревень предпочитает и сам по себе. Щепотка корицы и немного ванили смягчают дикость ревеня, а маслянистая хрустящая начинка , посыпанная полезным овсом, придает деревенскую текстуру. Подавайте этот кисло-сладкий десерт  с шариком ванильного мороженого Connecticut Valley (стр. 19).3) или «Пахта и море штата Мэн» Соленое мороженое (стр. 204). Или вы можете просто сбрызнуть немного холодных густых сливок прямо поверх теплых чипсов и на этом закончить.

НА 6–8 порций

Для начинки:

1 фунт ревеня, нарезанного на кусочки 3/4 дюйма

3/4 стакана сахарного песка

2 столовые ложки все мука специального назначения

1 столовая ложка лимона свежевыжатый сок

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Щепотка корицы

Для посыпки:

1/3 стакана универсальной муки

1/3 стакана светло-коричневого сахара, плотно упакованного

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на 6 частей

1/4 стакана овсяных хлопьев

Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом внутреннюю часть формы для выпечки размером 8 × 8 дюймов или 9-дюймовой формы для пирога.

Для начинки смешайте ревень, сахар, муку, лимонный сок, ваниль и корицу в готовом блюде. Отложите.

Для посыпки смешайте муку, коричневый сахар и соль в чаше кухонного комбайна. Процесс кратко объединить. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Вмешайте овсяные хлопья ложкой. (Вы также можете приготовить начинку вручную, нарезав масло на сухие ингредиенты руками или в блендере для выпечки.)

Посыпьте смесью ревень и запекайте 50–55 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а соки ревеня шипучие. Вынуть из духовки и дать немного остыть перед подачей на стол.

Остатки можно хранить закрытыми в холодильнике 2–3 дня. Разогрейте в духовке или микроволновой печи (в последнем случае начинка потеряет свою хрустящую корочку).

Выдержки из Десерты Новой Англии Тэмми Донро Инман (Globe Pequot, 2022). Перепечатано с разрешения издателя.

Говоря об опыте, после того, как вы закончили кулинарную школу, что вдохновило вас на создание своего блога о еде, Еда на еду ?

Я работал в Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen , пока не закончил кулинарную школу. Затем я устроилась на работу в журнал Boston редактором-исследователем и параллельно писала статьи о еде. Но когда у меня родился первый ребенок, я понял, что характер журнального бизнеса, ориентированный на крайние сроки, будет противоречить моим родительским обязанностям. Я быстро стал фрилансером в надежде иметь больший контроль над своим графиком, но обнаружил, что у меня недостаточно работы. Я подумал: «Я хочу продолжать писать о еде. Почему бы мне не начать вести блог?»

Я вел этот блог 10 лет. Он сосредоточился на местной еде и моих детях, потому что именно там я был в то время.

Я очень увлекся местной едой, присоединившись к сообществу, которое поддерживало сельское хозяйство для наших овощей, нашего мяса, нашей рыбы. Меня очень вдохновил этот аспект еды. Именно блог во многом определил мой нынешний путь, потому что я до сих пор пишу о сезонной еде в Новой Англии и историях, стоящих за некоторыми из этих рецептов, которые я ела в детстве.

Было ли что-то особенное в ведении блога, что помогло вам проникнуть в мир кулинарных книг и издательского дела?

Мне кажется, что если бы не блог, я бы, наверное, не заключил контракт на свою первую книгу. Очень сложно заинтересовать издателя. У вас должно быть что-то . Вы не можете быть просто писателем; у вас должна быть какая-то аудитория, на которую вы можете указать. Либо это, либо наглость продолжать спамить издательский мир, пока вы, наконец, не сделаете перерыв.

В то время у меня не было удивительно популярного блога, но у него было достаточно подписчиков, чтобы издатели обратили на него внимание. Блог также дал мне ценную практику в фуд-фотографии. Скажем так, поначалу у меня не было природного таланта к стилю еды и фотографии — мне действительно приходилось практиковать этот навык снова и снова. Я доверяю блогу за эту возможность. И хотя я не делал фотографии для своей первой поваренной книги, я сделал всю стилистику и фотографии для New England Desserts 9.0005, а также мою следующую кулинарную книгу, которая выйдет в 2024 году. Обладание этими навыками очень привлекательно для издателей в наши дни.

Это отличный повод для моих следующих вопросов, а именно: Как вы начали писать свою первую кулинарную книгу, Wintersweet , и каковы были точки роста между ее публикацией и вашей второй и самой последней книгой, Десерты Новой Англии ?

Фото: предоставлено Globe Pequot

Фото: предоставлено Globe Pequot

Первая книга должна была стать сезонной кулинарной книгой на все времена года. Мне удалось найти агента, но мы увидели, что поле было переполнено с точки зрения того, какие кулинарные книги выходили в то время. Итак, мы подумали: «Как мы можем сделать эту книгу другой?» И очевидно, что лето — это сезон, который был сделан до смерти, а зима — не так сильно.

Сначала я боялся, что не смогу найти достаточно рецептов на зиму, потому что зимой ничего не растет. Но мой опыт в еде зимой через местную ферму и другие местные варианты подготовил меня.

Я начал записывать все рецепты, которые только мог придумать. И прежде чем я это осознал, у меня была книга. Это было не только для Новой Англии — это было для всей страны — так что я мог работать с цитрусовыми, я мог работать с хурмой, гранатами и другими ингредиентами, к которым у Новой Англии нет доступа на местном уровне. Книга не стала бестселлером, но получила отличные отзывы.

Между двумя книгами прошло почти 10 лет. Пять из этих лет я потратил на другие некулинарные писательские проекты, а остальные пять учил взрослых и детей готовить. Я определенно вырос как повар. Я замечаю это в тестировании рецепта. Чтобы усовершенствовать рецепт, требуется намного меньше времени, чем для первой книги, слава богу, потому что это всего лишь я, понимаете? У меня нет команды, помогающей мне разрабатывать рецепты.