Содержание
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Суп с красной фасолью
лук репчатый красный
—
1 шт.
помидоры черри
—
100 г
перец болгарский
—
1 шт.
лук-порей
—
1 шт.
стебель сельдерея
—
2 шт.
морковь
—
1 шт.
паста томатная
—
1 ч. л.
фасоль красная консервированная
—
400 г
масло растительное
паприка сладкая молотая
травы итальянские
зелень
Борщ с индейкой
голень индейки
—
1 шт.
грудка индейки
—
1 шт.
морковь
—
2 шт.
лук репчатый
—
2 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
петрушка
капуста белокочанная
—
200 г
свекла
—
700 г
масло растительное
паста томатная
—
2 ст. л.
сок лимонный
чеснок
—
3 зубчика
перец свежемолотый
Рыбная солянка
огурцы соленые
паста томатная
лук репчатый
масло растительное
каперсы
оливки
Рамен
помидоры черри
—
5 шт.
кунжут
—
1 щепотка
лапша яичная
—
1
шампиньоны
—
3 шт.
перец болгарский
—
2 стенки
филе куриное
масло растительное
—
1 ст. л.
петрушка
яйцо
—
1 шт.
уксус
—
1 ч. л.
вода
—
1 л
мисо паста
—
1 ст.
л.
соус соевый
—
1 ст. л.
Томатный суп с беконом
лук репчатый
—
1 шт.
масло растительное
кетчуп
—
2 ст. л.
томаты в собственном соку
—
400 г
перец свежемолотый
соус чесночный
петрушка
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Суп с красной фасолью
лук репчатый красный
—
1 шт.
помидоры черри
—
100 г
перец болгарский
—
1 шт.
лук-порей
—
1 шт.
стебель сельдерея
—
2 шт.
морковь
—
1 шт.
паста томатная
—
1 ч. л.
фасоль красная консервированная
—
400 г
масло растительное
паприка сладкая молотая
травы итальянские
зелень
Борщ с индейкой
голень индейки
—
1 шт.
грудка индейки
—
1 шт.
морковь
—
2 шт.
лук репчатый
—
2 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
петрушка
капуста белокочанная
—
200 г
свекла
—
700 г
масло растительное
паста томатная
—
2 ст. л.
сок лимонный
чеснок
—
3 зубчика
перец свежемолотый
Рыбная солянка
огурцы соленые
паста томатная
лук репчатый
масло растительное
каперсы
оливки
Рамен
помидоры черри
—
5 шт.
кунжут
—
1 щепотка
лапша яичная
—
1
шампиньоны
—
3 шт.
перец болгарский
—
2 стенки
филе куриное
масло растительное
—
1 ст. л.
петрушка
яйцо
—
1 шт.
уксус
—
1 ч. л.
вода
—
1 л
мисо паста
—
1 ст.
л.
соус соевый
—
1 ст. л.
Томатный суп с беконом
лук репчатый
—
1 шт.
масло растительное
кетчуп
—
2 ст. л.
томаты в собственном соку
—
400 г
перец свежемолотый
соус чесночный
петрушка
КАПОКОЛЛО ИЛИ КОППА (САЛЯМИ СО СВИНОЙ ШЕЙКОЙ)
Капоколло изготавливается из свинины, которая входит в состав белого мяса, потому что после разделки его цвет приобретает очень светлый пигмент в отличие от красного мяса, такие как говядина, овца, лошадь и даже черное мясо или дичь, такая как кабан, заяц, фазан и олень.
К этой же категории свинины относятся курица, кролик, индейка, телятина, баранина, молодой козленок, хотя некоторые авторы относят это мясо к красным, особенно в отношении кусков мяса взрослых особей и тех, которые затем консервируются.
Мясо этого животного нуждается в периоде полного приготовления, иначе оно достигнет самой внутренней части этой пищи, и с этим следует считаться, особенно по двум очень важным причинам:
– Мясо свинины, как и все другое белое мясо, достигает максимальных своих органолептических и вкусовых свойств за счет глубокой запекания, а недостаточная прожарка ухудшает его особый вкус.
– Мясо свинины часто подвержено паразитарным заболеваниям, которые поражают животное еще при его жизни, и даже бактериальное заражение в процессе разделки, и только тотальная варка, сбрасывает вредоносность.
Характеристики и производство
Capocollo di Calabria
Capocollo также обычно называют «coppa» (чашка) и это часть части колбас, которые получают путем обработки верхней части плеча и шеи свиньи .
Этот продукт очень популярен в Италии, где есть несколько рецептов в зависимости от региона происхождения, но только два из них относятся к этому мясу.0003 Coppa Piacentina , вторым является Capocollo di Calabria , оба защищены директивой, которая таким образом защищает не только происхождение, но и качество продукта.
Говоря о Capocollo di Calabria , вы должны знать, что спецификация посвящена использованию исключительно свиней, рожденных и выращенных на территории Калабрии или в соседних регионах Базиликата, Апулия, Кампания и Сицилия. Даже если животное рождается за пределами региона, оно все равно должно быть выращено в Калабрии с максимальным возрастом в четыре месяца, а затем должно быть подвергнуто забою и переработке в том же регионе.
Coppa piacentina
Кусок этого мяса должен быть покрыт слоем жира толщиной 3-4 мм, что улучшит процесс посола. Что касается рабочего процесса, то вы должны знать, что он начинается с тщательного отбора частей мякоти, которые во второй раз солятся поваренной солью.
Эта операция очень длительна и может длиться более 10 дней, после чего следует омовение, а затем массаж с использованием винного уксуса и добавлением молотого черного перца.
После выполнения этих этапов продукт покрывается оболочкой из свиной кишки (кишки), а затем подвешивается не менее чем на 100 дней в хорошо проветриваемых помещениях в процессе созревания.
Домашний рецепт
Для приготовления этого домашнего блюда необходимы следующие ингредиенты:
для засолки
– 2,5 кг нарезанного свиного капоколло
– 1,5 кг соли
для чеснока соус
– 1 литр белого винного уксуса
Capocollo
– Горсть соли
– 4 зубчика чеснока
– Веточка свежего розмарина
– Чайная ложка черного перца
– Чайная ложка чили
для панировочных сухарей
– 4 стакана соли
– Неполный стакан черного перца
– Неполный стакан молотого перца
– Горсть семян фенхеля
Примечания: используйте только классические пластиковые стаканчики для измерения количества
Инструменты : подносы, нить, овощная оболочка или пергаментная бумага, миски среднего размера
Способ приготовления:
В миске среднего размера производите слой соли вверх, а затем добавляете мясо.
Повторите то же самое с соленой свининой, убедившись, что она полностью покрыта. Теперь накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять в холодильнике не менее 72 часов.
По истечении времени отдыха достаньте мясо из холодильника и хорошо промойте под проточной водой, а затем положите на разделочную доску, стараясь придать классическую форму Capocollo с помощью ножа. Продолжайте наполнять миску белым винным уксусом, измельченным чесноком и всеми ингредиентами соуса.
Capocollo panini
Добавьте кусок мяса и тщательно помассируйте его со всеми ингредиентами, предварительно не ополоснув и не обсушив, поместите его обратно в большую емкость, где вы предварительно создали панировку. Перемешиваем и тщательно массируем, раскатывая тесто мясом. Теперь заверните Capocollo очень плотно прилегает к оболочке и бечевке и даже к бумажной соломке.
Снова охладите в верхней части примерно на тридцать дней.
Время созревания варьируется также в зависимости от размера имеющегося у вас мяса.
Использование на кухне
Capocollo идеально подходит для приготовления панини и закусок, но может использоваться и для приготовления основных блюд. Мясо можно идеально приготовить с яблоками и корицей, как в классическом рецепте из свинины, или в виде шариков, или вместо бекона, чтобы обернуть другое мясо или сыр. В Италии его в основном используют для приготовления панини или в качестве закуски к классической мясной нарезке, очень распространенной в любом итальянском ресторане, с ветчиной и другой салями. Иногда является ингредиентом для пиццы.
Поделись !
Хрустящая свиная шейка по-тайски — рецепт
Средняя
Сьюзен говорит
Свиная шея — недооцененный кусок мяса.
Большинство людей используют его только для тайского блюда ко му янг (свиная шея на гриле), но оно гораздо более универсально. Поскольку мясо влажное, его можно готовить дольше, чем другие, более постные куски, которые имеют тенденцию высыхать.
Хрустящая свиная шея вызывает привыкание. Оно чудесно ароматно, потому что мясо обжаривается с листьями тайского базилика, которые становятся хрустящими и нежными.
Листья кафрского лайма двойные — большой лист соединен с меньшим. Этот рецепт требует от четырех до шести пар листьев, в зависимости от их размера. Жульен их мелко, иначе они будут жесткими.
Соевый соус, произведенный в Таиланде или Вьетнаме, поставляется в бутылках и отличается от соевого соуса. Соевый соус более густой, чем соевый соус, бледно-коричневый и непрозрачный, с некоторыми твердыми частицами сои.
Тайский рисовый порошок изготавливается из поджаренного клейкого риса, который затем измельчают.
Порошок коки (или гоги) — это тайский продукт, который обычно называют «порошком темпура» (хотя он отличается от японского порошка темпура). Он продается в пакетиках и делает жареное блюдо очень хрустящим.
12-16
Листья тайского базилика
500 г
свиная шея
4-6 пар соевый соус
10 мл (2 чайные ложки)
рыбный соус
5 г (1 чайная ложка)
сахарный песок
15 г
обжаренный рисовый порошок
2-3 чайные ложки
чили хлопья 5 г 09½ унций
5 9 05
Порошок коки (или гоги)
Кулинарное масло , для жарки
Указания
Быстро промойте листья базилика, встряхните их, чтобы удалить как можно больше воды, затем положите их на чистое полотенце для просушки.
Нарежьте свиную шею на полоски шириной около 8 мм (⅜ дюйма) и длиной 6 см (2⅓ дюйма), затем положите их в миску. Разделите пары листьев кафрского лайма, затем удалите толстую жесткую жилку, идущую по центру каждого из них.
Сложите листья стопкой или сверните их плотно вместе, затем используйте очень острый нож, чтобы нарезать их как можно мельче. Добавьте нарезанные соломкой листья к свиной шейке, затем смешайте с соевым соусом, рыбным соусом и сахаром. Посыпьте ингредиенты рисовой пудрой и хлопьями чили, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Налейте растительное масло на глубину около 10 см (4 дюйма) в воке (или около 6 см [2⅓ дюйма] в широкой и глубокой сковороде) и поставьте на средний огонь. Пока масло нагревается, посыпьте маринованное мясо порошком Коки/Гоги и хорошо перемешайте.
Когда масло достигнет 170°C (340°F), начните жарить свинину. Вам нужно будет готовить кусочки в два или три захода. Обжаривайте кусочки в течение шести-восьми минут или пока свинина не станет средне-коричневой и хрустящей. Непосредственно перед тем, как вынуть свинину из горячего масла, добавьте листья базилика (от одной трети до половины, в зависимости от того, сколько свинины вы жарите в каждой партии) и обжаривайте их вместе с мясом в течение примерно 30 секунд или пока листья не станут прозрачными.