Свинина, жаренная в духовке

• Автор 
  Джейми Оливер
• размер шрифта
  уменьшить размер шрифта
  увеличить размер шрифта

Ингредиенты

• 1,5 кг картофеля среднего размера, очистить и разрезать вдоль на 4 равные части

оливковое масло

морская соль и черный перец

200 г. сливочного масла, нарезать кубиками

пучок свежего розмарина, листья оборвать и порубить

1 головка чеснока, разделить на четвертинки или растолочь

5 средних красных луковиц, очистить и разрезать на четвертинки

350 мл. недорогого бальзамического уксуса

Для свинины:

маленький пучок свежего розмарина, только листья, мелко порубить

2 ст. л. свежеразмолотых семян фенхеля

1,5 кг. свиного филе без костей, свернутого рулетом, кожу снять, поверхность надрезать крест-накрест

оливковое масло

6 зубчиков чеснока, слегка раздавить

1 средняя красная луковица, очистить и разрезать на четвертинки

2 стебля черешкового сельдерея, почистить и нарубить

4 лавровых листа

2 бокала белого вина

оливковое масло extra virgin

6 порций	30 мин	Не сложно

В этом рецепте лук и картошка запекаются с бальзамическим уксусом, пока не станут хрустящими и сладкими. Здесь я подаю их с жареной свининой. Однако вы можете попробовать приготовить говядину или баранину, вкус будет ничуть не хуже.
.

1Разогрейте духовку до 200 °С. Опустите картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите около 8 минут, затем слейте и положите обратно в кастрюлю. Слегка встряхните ее.

2Подготовьте мясо. Посыпьте большую разделочную доску горстью рубленого розмарина. Добавьте соль, перец и молотые семена фенхеля. Прокатайте свинину по доске с пряностями, крепко прижимая, чтобы все приправы прилипли к мясу.

3Возьмите жаропрочную форму и поставьте ее на средний огонь. Налейте в форму оливкового масла, положите свинину жирной стороной вниз. Через несколько минут, когда жир слегка подрумянится, переверните мясо и добавьте зубчики чеснока, лук, сельдерей и лавровый лист. Поставьте форму на нижнюю полку духовки и жарьте 1 час, полив жиром в середине приготовления. (На последние 20 минут вам, возможно, придется накрыть мясо влажной бумагой для выпечки, чтобы оно не подгорело. )

4Возьмите еще одну форму или противень, в который в один слой поместится картофель, разогрейте его на плите. Плесните оливкового масла, добавьте сливочное масло, положите розмарин и чеснок. Добавьте картофель и перемешайте. Затем лук, бальзамический уксус, соль и перец. Готовьте 5 минут, чтобы слегка выпарить уксус, а затем поставьте на верхнюю полку духовки примерно на 50 минут. В середине приготовления достаньте противень и перемешайте его содержимое.

5Через час мясо должно приготовиться. Дайте мясу полежать на тарелке 10 минут. Слейте большую часть жира из формы, где готовилась свинина, разомните лук и чеснок. Затем поставьте форму на плиту, влейте вино. Варите на слабом огне, пока жидкость не уварится наполовину, соскребая со дна все, что пригорело. Попробуйте, при необходимости приправьте и процедите через сито в соусник.

Нарежьте приготовленную свинину и подавайте с запеченными луком и картофелем, сбрызнув соусом. Очень вкусно с молодой капустой или руколой.

Пищевая ценность

Калории	Углеводы	Сахар	Жир	Белок
545 ккал.	17.9 г.	7.9 г.	36.7 г.	33.7 г.

Похожие рецепты

• Свиные отбивные в глазури
• Рагу из свинины
• Кулинарный поединок с Джейми Оливером. 3 сезон. 3 серия
• Запеченное свиное плечо

Наверх

Для отображения комментариев нужно включить Javascript

HTML goes here

Свинина, запеченная в духовке — Домашняя Кулинария и рецепты

Давно я не представляла Вашему вниманию какое-либо мясное блюдо. Свинина, запеченная в духовке, которую я готовила с луком и морковью под майонезом, уже давно съедена, а описать рецепт ее приготовления всё не доходили руки. Ну, что же, буду исправляться, так что сегодня на моем сайте vkusno-da.ru Вашему вниманию будет представлено вкусное второе блюдо с мясом из свинины. Хотя мой муж говорит, что пользы для человека от свиного мяса столько же, сколько от козла молока, но я с ним не соглашаюсь и люблю иногда побаловать себя вкусной свиной отбивной. Я думаю, что многие любители мяса со мной согласятся, что хорошо приготовленная свиная отбивная – это красиво, сытно и вкусно, хотя свиное мясо и менее полезно, чем говядина или телятина. Но когда вкусно, то обычно о полезных или иных свойствах того или иного блюда мало кто задумывается.

Если посмотреть на химический состав, то можно отметить, что свиное мясо без костей, включая и окорок, не содержит явно выраженных макро- и микроэлементов, а также витаминов. Однако список содержащихся в таком мясе минералов достаточно широк и, зачастую, связан с тем, чем свиней кормят. Например, если взять свиной окорок, который я и буду использовать для приготовления описанного ниже мясного блюда, то в нем содержатся такие макро- и микроэлементы как калий, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь и другие. Из витаминов преобладают витамины группы B, PP и холин. При низкой жирности мяса (около 2 %) количество белков составляет около 23%, а при высокой жирности (порядка 30 %) доля белков составляет примерно 15 %. От жирности также зависит и калорийность свиного мяса. Так 100 граммов жирного свиного окорока могут иметь 300 и более килокалорий, а нежирного – около 115. Вкусовые качества свиного мяса также сильно зависят от кормов. Но, обычно, вкус готового блюда определяется не столько сырым продуктом, сколько приправами и специями, используемыми при его приготовлении.

Итак, с мясом немного разобрались, пора переходить к рецепту приготовления свиных отбивных. Один из рецептов таких отбивных я уже представляла в своей более ранней статье «Запеченная свинина в духовке», но тогда я не использовала овощи, а в данном рецепте запекать свиные отбивные я буду с луком и морковью. Да и использовать я теперь буду не газовую, а недавно купленную встраиваемую электрическую духовку. В такой современной электрической духовке с большим набором режимов приготовления блюда получаются более сочными.

Свинина, запеченная в духовке, рецепт

Приготовление  свининой отбивной, запеченной (жареной) в духовке, не представляет сложности. Рецепт достаточно простой, и такое мясное блюдо не требует больших кулинарных навыков. Продукты все доступные и недорогие. Прочитав подробное описание c пошаговыми фото, можно с легкостью приготовить вкусное и сытное второе блюдо.

Чтобы приготовить отбивные из свинины в духовке, мною использованы следующие продукты:

Свинина – 600 — 650 граммов;

Морковь – 1 штука;

Лук репчатый – 1 штука;

Майонез – 200 граммов;

Перец черный молотый;

Приправа для свинины;

Перец красный молотый;

Соль;

Масло подсолнечное для смазывания формы – 1 столовая ложка.

Как приготовить свинину, запеченную в духовке

Чтобы приготовить вкусные свиные отбивные из окорока в духовке, необходимо свинину порезать на порционные куски. Эти кусочки отбить, посолить и посыпать приправами. Почистить морковь и лук. Порезать лук, а морковь натереть на терке. Взять форму для запекания, сложить в нее отбитые кусочки свинины, сверху уложить лук и морковь. Все полить майонезом, поставить в разогретую духовку и запечь.

Пошаговый рецепт с фото

Как Вы могли заметить на предыдущем фото, у меня небольшой кусочек от свиного окорока, из которого я и буду готовить вкусные свиные отбивные.

Мясо промываю под проточной водой и промакиваю его бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу.

Затем режу мясо на порционные куски, толщиной примерно полтора сантиметра. У меня получилось шесть больших кусочков.

Полученные кусочки мяса с двух сторон отбиваю молотком.

Мясо с обеих сторон посыпаю солью, черным и красным молотыми перцами, а также приправой для свинины. Хотя приправы для мяса можно выбрать по своему вкусу. Не принципиально придерживаться приправ, предлагаемых мною.

 

Отбитые и посыпанные приправами кусочки мяса ставлю примерно на один час в холодильник, чтобы они промариновались.

Пока мясо отдыхает в холодильнике, я чищу лук и морковь.

Почищенные овощи промываю под проточной водой.

Морковь натираю на крупной терке.

Репчатый лук режу вдоль на четыре части, а затем поперек узкими полосками.

Спустя примерно один час достаю мясо из холодильника, оно за это время промариновалось и впитало в себя весь аромат приправ.

Не теряя времени, включаю разогреваться духовку до 180 градусов.

Беру форму для запекания и смазываю ее подсолнечным маслом.

В форму плотно друг к другу выкладываю кусочки свинины.

Сверху на мясо равномерным слоем выкладываю порезанный лук.

На лук кладу натертую морковь.

Сверху всю эту красоту смазываю ровным слоем майонеза. Хотя майонез, можно заменить сметаной, или же смешать майонез со сметаной в равных пропорциях.

Чтобы в процессе приготовления мясо не подгорело и не пересохло (что в основном происходит в газовых духовках), в форму можно добавить немного воды.

Итак, духовка у меня разогрелась до температуры 180 градусов, я ставлю в нее форму со свининой, луком и морковью.

У меня электрическая духовка, в ней такое мясо готовится примерно 40 минут, но в конце приготовления я всегда дополнительно проверяю мясо на готовность. Для этого прокалываю его вилкой, если оно мягкое, значит готово.

После того как мясо приготовилось, достаю его из духовки.

Как видите, свинина, запеченная в духовке с луком и морковью, готовится достаточно просто, а приготовленные по такому рецепту свиные отбивные и выглядят аппетитно, и кушаются вкусно.

К приготовленному мясному блюду хорошо подойдет комбинированный гарнир из картофельного пюре и винегрета.

Если Вы желаете посмотреть некоторые другие рецепты из свинины с пошаговыми фото, то можете кликнуть по этим ссылкам:

— тушеная свинина;

— тушеная картошка с мясом в духовке;

— вкусный плов из свинины.

Думаю, что эти блюда из свинины Вам тоже понравятся.

Готовьте дома, готовьте вкусно и будьте здоровы! А вкусные пошаговые фоторецепты Вы всегда можете найти на моем сайте.

ПЕРЕЙТИ НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ

ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТЫ ДРУГИХ БЛЮД

 

Жаркое из свинины — Домашнее приготовление на кухне

Перейти к рецепту

Наслаждайтесь классическим воскресным ужином на двоих без остатка, приготовив жаркое из свинины в духовке с овощами и соусом.

Ранее я публиковала свой рецепт жаркого из свинины быстрого приготовления с овощами.

Сейчас я объясню, как приготовить жаркое из свинины без костей в духовке.

Жаркое из свинины с овощами и соусом – один из тех классических воскресных обедов, о которых вспоминаешь с детства.

К сожалению для меня, это означало сухое пережаренное мясо.

Вот почему так важно научиться готовить по этим рецептам во взрослом возрасте, потому что они могут быть очень вкусными, если их приправить и правильно приготовить, как мои свиные отбивные с грибным соусом.

Например, это жаркое из свиной вырезки имеет красивую хрустящую золотисто-коричневую корочку при правильном обжаривании. Если ваша обжарка сухая и анемичная, вы делаете это неправильно. Позвольте мне показать вам, как сделать это правильно.

Особенность большинства рецептов жареной свинины в том, что они предназначены для больших семей. Дело в том, что я не большая семья. Это я, а иногда и кот, если он ворует мою еду.

Не знаю, как вы, а я точно не хочу всю неделю есть остатки свинины.

Конечно, я мог бы заморозить несколько ломтиков, но у меня мало места в морозильной камере (не говоря уже о том, что картошка плохо замораживается).

Вот почему я разработал «Свиное жаркое на двоих» из 1 фунта мяса. Хватит на 1-2 человек и не утонет в объедках.

Приготовление займет некоторое время, но идеально подходит для сытного и сытного воскресного ужина или даже рождественского ужина на двоих.

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?

Ничто так не расстраивает, как поход в продуктовый магазин и осознание того, что приходится выбирать между свиной корейкой и свиной вырезкой.

Несмотря на то, что названия похожи, разрезы разные и не взаимозаменяемые.

Свиная корейка широкая и толстая с жировой шапкой сверху, в то время как свиная вырезка длинная и узкая с небольшим количеством жира.

Из-за размера и количества жира свиная корейка лучше всего подходит для запекания. Если бы вы жарили вырезку, она быстро высохла бы и пережарилась.

Жаркое из свиной вырезки можно купить как с костями, так и без костей. Для этого рецепта лучше всего подходит мясо без костей, потому что вы будете нарезать его, чтобы потом подавать.

Как купить 1 фунт жаркого из свиной корейки

Самое сложное в приготовлении пищи на двоих — купить небольшое количество мяса.

Из соображений экономии в большинстве продовольственных магазинов жаркое из свинины продается в упаковках по 2-3 фунта. Это слишком много мяса для одного ужина, поэтому у вас есть два варианта:

1 — Если в вашем магазине есть мясной прилавок, попросите его отрезать кусок весом в 1 фунт.

2 – Если в вашем магазине нет мясного прилавка, купите жаркое наименьшего размера, которое сможете разделить на порции и заморозьте. Вот тут-то и пригодятся цифровые кухонные весы (партнерская ссылка), чтобы можно было разделить мясо на равные кусочки.

Моя свиная корейка весила около 2,25 фунтов. Я разрезал мясо на два равных куска весом чуть более 1 фунта. Хотя они не идеальны по 1 фунту, они достаточно близки, чтобы приготовить жаркое из свинины на двоих.

Излишки мяса заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки. Заморозка на срок до 6 месяцев.

Можно ли заменить свиную корейку свиной лопаткой?

Несмотря на то, что свиная лопатка и свиная корейка представляют собой большие куски, они не являются взаимозаменяемыми из-за большого содержания жира; они будут готовить по-разному и иметь разные конечные результаты.

Какие овощи подходят к жаркому из свинины?

В состав каждого жареного свиного обеда входят следующие ингредиенты: морковь, сельдерей, картофель, лук, чеснок и, конечно же, свинина.

Для картофеля я использовал красный картофель, потому что он был у меня под рукой. Однако вы также можете использовать золото Yukon или Russet. Обычно я не чищу красную или золотую картошку, но я делаю это для Рассета.

Как приготовить жаркое из свинины в духовке

Сначала разогрейте немного масла в большой сковороде, потому что вы хотите обжарить свинину со всех 4 сторон.

Обжаривание свинины добавит еще один слой вкуса, придав ему глубину за счет карамелизации поверхности.

Когда свинина будет готова, переложите ее на тарелку и слейте лишнее масло из сковороды.

Затем добавьте бульон и соскоблите все коричневые кусочки, оставшиеся со свинины. Опять же, эти коричневые кусочки добавят дополнительный вкус вашему обеду.

Залить овощи бульонной смесью, затем равномерно распределить по противню. Переложите свинину поверх овощей, затем дайте начать запекание.

Вы накрываете жаркое из свинины в духовке?

Нет, жаркое из свинины в духовке накрывать не нужно. Запекание без крышки позволяет снаружи получить красивую золотисто-коричневую корочку.

Если накрыть фольгой, снаружи останется серая и сырая.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое из свинины весом 1 фунт?

Поскольку жаркое из свиной вырезки весом 1 фунт невелико, на приготовление уходит всего 35–40 минут. Свинина готова, когда внутренняя температура составляет от 145 до 165 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить подливу из стекающего сока

Пока жаркое из свинины отдыхает, вы можете приготовить соус из стекающего жира.

Так как это небольшое жаркое, вы не получите тонну жира. Тем не менее, этого достаточно, чтобы приготовить офигенный соус.

Лучше всего готовить соус в той же сковороде, в которой вы готовили мясо. Это позволит очистить дно и стенки сковороды от оставшихся вкусных коричневых кусочков.

Однако, если вы не хотите нагревать сковороду прямо на плите, вы можете переложить все в кастрюлю.

Добавьте немного сливочного масла, чтобы в рецепте было достаточно жира.

После растапливания добавьте муку, чтобы получилась ру (паста). Это то, что загустит ваш соус. Готовьте в течение 1 минуты, чтобы помочь приготовить вкус сырой муки.

Теперь медленно вмешайте бульон. Доведите до кипения, затем варите, пока не загустеет, около 5 минут. Вмешайте молоко и любые соки, образовавшиеся от покоящейся свинины.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Я добавил 1/4 чайной ложки кошерной соли, но это может варьироваться в зависимости от того, насколько соленый у вас бульон и какой тип соли вы используете.

Когда соус будет готов, подавайте его со свининой и овощами.

Ингредиенты

• 1 фунт (16 унций) свиной корейки (не вырезки)
• Соль (желательно кошерная) и черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/2 стакана куриного или овощного бульона/бульона
• 1/2 маленькой желтой или белой луковицы, нарезанной (около 1 стакана)
• 1/2 фунта (8 унций) красного картофеля, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (около 2 больших картофелин)
• 8 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
• 1 морковь, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые кусочки
• 1 столовая ложка свежих листьев розмарина

Соус

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/2 чашки куриного или овощного бульона/бульона
• 1 столовая ложка молока
• Соль по вкусу, желательно кошерная

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F. Приготовьте форму для запекания.
2. Приправьте свинину солью и перцем с обеих сторон.
3. Нагрейте масло в большой сковороде. Как только он нагреется, добавьте свиной жир стороной вниз. Готовьте до коричневого цвета, около 4 минут. Переверните и жарьте с другой стороны до коричневого цвета, около 4 минут.
4. Переверните свинину на одну сторону и обжарьте в течение 1 минуты или до коричневого цвета, затем обжарьте оставшуюся сторону в течение 1 минуты или до коричневого цвета. Переложить свинину на тарелку.
5. Слейте лишнее масло из сковороды. Очень осторожно добавьте бульон в сковороду (он будет брызгать, поэтому добавьте немного, а затем, когда он осядет, добавьте остальное). Перемешайте и соскребите все коричневые кусочки, оставшиеся от свинины.
6. В большую миску добавьте лук, картофель, чеснок, сельдерей, морковь и розмарин. Добавьте бульонную смесь и соль по вкусу, затем перемешайте до покрытия. Если овощи не кажутся полностью покрытыми, добавьте немного оливкового масла. Переложить на дно формы для запекания.
7. Положите свиной жир вверх поверх овощей. Запекайте в течение 35-40 минут или пока внутренняя температура свинины не достигнет 145-165F. Переложите свинину на тарелку и накройте фольгой, чтобы она не остыла. Дайте ему отдохнуть, пока вы делаете соус. Если овощи недостаточно мягкие, поджарьте овощи еще 5-10 минут, пока свинина отдыхает.
8. Для соуса: P закрепите сито поверх большой миски. Процедите овощи и держите в тепле для подачи. Перелейте жидкость обратно в форму для запекания. В качестве альтернативы вы можете использовать среднюю кастрюлю.
9. Нагрейте сковороду на плите, пока она не станет горячей. Добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не растает, соскребая прилипшие к сковороде кусочки.
10. Вмешайте муку, чтобы получилась ру (паста), и готовьте в течение 1 минуты или до легкого коричневого цвета.
11. Медленно вмешайте бульон. Доведите до кипения, затем варите, пока не загустеет, около 5 минут. Вмешайте молоко и любые соки, образовавшиеся от покоящейся свинины. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли (я добавила 1/4 чайной ложки кошерной соли). Подавать со свининой и овощами.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Итальянские свиные отбивные {Запеченные с овощами}

Эти итальянские свиные отбивные требуют всего несколько ингредиентов и запекаются в духовке с большим количеством овощей. Готовьте и подавайте к столу всего за 30 минут!

Я за легкий ужин с мясом и овощами, запеченными вместе на одном противне. Если вы со мной, вам нужны наши фахитас с курицей на сковороде и запеченная курица с медовой горчицей!

Быстрый и легкий ужин в будний день

Время между возвращением детей из школы и ужином может быть довольно трудным. Дети устали в школе, проголодались, есть чем заняться… просто не так много времени, чтобы приготовить здоровую еду для семьи.

Такие блюда, как сливочная паста пенне и эти итальянские свиные отбивные, идеально подходят для тех напряженных вечеров, когда вам нужно быстро приготовить ужин на столе!

Как бы мне ни нравилась нежная ароматная свинина, овощи в этом блюде великолепны. Я могу есть эти жареные овощи целый день. И что здорово, моим детям они тоже нравятся. Надеюсь, вам понравится это блюдо так же, как и нам!

Вся еда на одной сковороде!

Одна из вещей, которая делает этот ужин таким простым, это то, что основное блюдо (свиные отбивные) и гарнир (жареные овощи) приправлены и обжарены на одной сковороде!

СЕЗОН. Чтобы приготовить это одно блюдо на сковороде, просто бросьте овощи на сковороду, смешайте со смесью масла, итальянских приправ, соли, перца и сыра пармезан и натрите свиные отбивные теми же приправами.

ВЫПЕЧКА И ЖАР. Поставьте в духовку, перевернув свиные отбивные на полпути, и поджарьте до идеальной румяной корочки. Свиные отбивные должны иметь внутреннюю температуру 145 ° F для средней прожарки и 160 ° для средней прожарки. Дайте им отдохнуть 3-5 минут перед нарезкой.

СЛУЖБА. При желании посыпьте еще пармезаном (но давайте будем честными — у кого нет такого желания) и подавайте с орзо, макаронами, рисом, печеным картофелем… Вуаля! Быстрое, вкусное, полезное и сбалансированное блюдо для всей семьи.

*Примечание: Мы использовали тонко нарезанные свиные отбивные и отбили их до мягкости. Если вы используете более толстую отбивную, обязательно отбейте ее, чтобы она стала мягкой, и отрегулируйте время приготовления. Более толстые порезы потребуют дополнительного времени.

Вариации

Преимущество использования овощей в том, что вы можете использовать все, что вам нравится. Другие вкусные добавки:

• жемчужный лук
• соцветия брокколи и цветной капусты
• брюссельская капуста
• спаржа
• нарезанный молодой картофель.

Я часто покупаю упаковку ассорти из замороженных овощей , чтобы бросить на сковороду, чтобы сделать блюдо еще проще. Использование сезонных продуктов также является отличной идеей, поскольку они часто свежие и недорогие.

Замените курицу: Замените свиные отбивные куриными грудками. Время выпечки 375 в течение 30 минут.

Предварительная подготовка и хранение остатков

Вы можете ПОДГОТОВИТЬ ингредиенты утром или даже накануне вечером. Нарежьте и храните овощи в холодильнике. Храните продукты с более сильным вкусом, такие как лук и болгарский перец, в отдельных контейнерах.

ХРАНЕНИЕ любые остатки в контейнере в холодильнике на 2-3 дня.

РАЗОГРЕВ в духовке или микроволновой печи.

Другие рецепты свиных отбивных см.:

• Свиные отбивные, приготовленные в медленноварке
• Свиные отбивные в панировке с пармезаном
• Жареные свиные отбивные
• Свиные отбивные, тушеные в лимоне и тимьяне
• Свиные отбивные барбекю
• Свиная отбивная терияки 9012 2

Основное блюдо

Американская, итальянская кухня

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 25 минут минут

Количество порций 4

Калорийность 450 ккал

Автор Lil’ Luna

• ▢ 4 тонко нарезанных свиных отбивных на кости, растертых до мягкости
• ▢ 1 кабачок, нарезанный на кусочки по 1 дюйму
• ▢ 1 кабачок, нарезанный на кусочки по 1 дюйму
• ▢ 1 красный сладкий перец, нарезанный на кусочки по 1 дюйму
• ▢ 4 ст.