Морской окунь по-гречески — рецепт с пошаговыми фото

вернуться назад

Лето уже скоро и мы можем почувствовать его вкус даже сейчас, приготовив блюдо одной из самых полезных кухонь в мире — греческой.

Легкоусваиваемая морская рыба, свежий сыр фета, натуральный йогурт и высококачественное оливковое масло первого отжима — вот секрет ее успеха. Для аромата свежие веточки розмарина и чеснок. Результат -великолепное, по-настоящему гурманское блюдо на вашем семейном обеденном столе из страны, в которой»все есть»:)

Сопроводите запеченного морского окуня салатом из спелых томатов с оливковым маслом, свежим мягким хлебом, а если обед выходного дня или праздничный, то и бутылочку сухого белого вина не забудьте!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  30 минут\30 минут
• Рейтинг:

  0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым

• Количество порций:
  4 порции
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  150 ккал
• Стоимость:
  высокая стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Окунь морской – 800 г филе
• Помидор – 200 г
• Фета – 150 г
• Йогурт – 50 мл
• Розмарин – 5 шт. веточек
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Крошка хлебная – 2 ст.л.
• Лимон – 2 дольки
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Чеснок – 2 зуб.

Приготовление: Шаг 1

• Томаты вымыть, опустить на минуту в кипяток, потом обдать холодной водой и снять кожуру. Разрезать помидоры на четверти и удалить мякоть с соком. Порезать мелкими кубиками.

• Шаг 2

  Зубки чеснока очистить и пропустить через пресс.

• Шаг 3

  В миске перемешать кубики помидоров, половину раскрошенного сыра фета, йогурт, половину листиков розмарина, столовую ложку оливкового масла.

• Шаг 4

  Филе морского окуня, предварительно размороженное (можно использовать и выпотрошенные тушки) поперчить и посолить, выжать на него половинку лимона. Положить в форму для запекания веточки розмарина и сверху рыбу.

• Шаг 5

  Покрыть окуня смесью из помидоров и сыра.

• Шаг 6

  Посыпать хлебными крошками, оставшимся раскрошенным сыром фета и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку разогретую до двухсот градусов на двадцать минут (или тридцать минут в случае с целыми тушками).

Категории: Вторые блюда на обед и ужин, Греческие блюда и меню, Кухни народов мира, Рецепты из рыбы на второе, Рецепты повседневные, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта
Зоряна Ивченко

Автор кулинарного блога в Инстаграме.
Автор 28 кулинарных книг.

Просмотреть все рецепты автора

Нагетсы из морского окуня в винном соусе с помидорами черри

Рецепты

Вторые блюда

Количество порций: 4

Кухня:

Европейская

Готово за:

 
45

Сложность:

Легко готовить

Источник:

eda.ru

Ингредиенты:

Окунь морской	600 г.		Масло сливочное	50 г.
Помидоры черри	4 пучка		Красное сухое вино	80 мл.
Масло оливковое extra virgin	8 ст. л.		Перец черный молотый	по вкусу
Соль крупная	по вкусу		Орегано листья свежие	по вкусу
Соль	по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1

Разогрейте духовку до 200 градусов.

2

Разложите веточки с помидорами на противне, сбрызните 4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте крупной солью.

3

Отправьте в духовку на 10–12 минут.

4

Разрежьте филе окуня на небольшие порционные кубики, приправьте специями и сбрызните оставшимся оливковым маслом.

5

Разогрейте сковороду с противопригарным покрытием, готовьте рыбу, регулярно переворачивая, до готовности (следите за тем, чтобы не передержать рыбу на сковороде — она может получиться сухой и потеряет аромат).

6

Снимите рыбу со сковороды и отставьте в сторону.

7

Добавьте в ту же самую сковороду вино и масло, когда ингредиенты соединятся, добавьте свежемолотый перец.

8

Перед тем, как подавать блюдо, разлейте соус по тарелкам, сверху разложите кубики филе и декорируйте сверху веточками с тушеными помидорами и зеленью.

Поделиться рецептом:

фрикадельки в рыбном соусе и рулет с морепродуктами и креветочным супом

Какими бы впечатляющими и изысканными они ни выглядели, они были довольно простыми и действительно позволяли главному ингредиенту проявить себя. Они идеально подходят для подачи на званом обеде: обещаю, ваши гости будут думать, что вы целый день просидели на кухне.

Трудно указать точное количество, так как нас было очень много, но я бы рассчитал, что на ужин приходится один средиземноморский окунь среднего размера, если вы готовите оба блюда.

Фрикадельки из морского окуня на рыбном гриле

В качестве закуски мы приготовили фрикадельки из морского окуня на рыбном гриле. Фюмет был исключительным, таким простым и необходимым, но полным аромата… истинная сущность моря в ложке. Кнели были чрезвычайно нежными по текстуре и вкусу и идеально подчеркнуты тимьяном.

Ингредиенты

Квенель

1 филе морского окуня на человека

thyme

olive oil

salt
pepper

Fumet

fish bones

carrot

celery

spring onion / лук-порей или лук

Перво-наперво: тушение – это метод, используемый для подачи мягких продуктов, острых и сладких, таких как картофельное пюре, муссы, паштеты, кремы, мороженое и т.  д., в элегантной форме. Они сделаны с использованием одной или двух ложек, и в результате получается чистая овальная форма.

Разделав морского окуня на филе, мы отделили рыбьи кости от голов и отложили более красивое филе для второго блюда. Для кнелей мы использовали не самые удачные результаты филетирования, в том числе и мои. Поэтому, пока вы практикуете свои навыки филетирования, помните об этом рецепте, потому что он вам пригодится!

Начните с приготовления дыма, так как он требует небольшой варки. Как вы, наверное, помните из моего последнего поста, фюмет делается только из костей рыбы. Отсутствие головок обеспечивает более чистый, легкий и нежный бульон.

Следуйте инструкциям, указанным в моем предыдущем посте, чтобы получить более ароматный бульон: приготовьте соус из моркови, сельдерея и зеленого лука или лука-порея (они не такие крепкие, как лук), обжарьте морковь и сельдерей. в горячей кастрюле без масла, чтобы уменьшить содержание воды, сконцентрировав их аромат. Когда они начнут темнеть и карамелизоваться, добавьте любимый лук и хороший глоток оливкового масла. Обжаривайте еще несколько минут, добавьте кости, а затем бросьте несколько кубиков льда и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть кости, вызывая тепловой удар, который раскроет весь вкус. Когда вода закипит, варить около 20 минут. Количество, которое вы используете, зависит от того, сколько у вас рыбных костей, но помните, что вы хотите, чтобы вкус был достаточно концентрированным. Кроме того, в конце шеф-повар посыпает это блюдо розовой гималайской солью, поэтому мы не солили бульон, но если вы не планируете этого делать, не забудьте посолить.

Пока кипит дым, нарежьте филе на куски и смешайте их в миске с небольшой щепоткой соли, свежемолотым перцем, несколькими веточками тимьяна и дождевой водой. оливкового масла . Переложите рыбу в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте, пока она не превратится в мусс.
 

На этом этапе вы можете начать делать свои кнели, используя две столовые ложки, чтобы зачерпнуть мусс из одной ложки в другую по направлению к себе, пока не получите типичную трехстороннюю овальную форму (есть несколько руководств). В сети). Если не заморачиваться с техникой, можно сделать шарики своими руками. Кнели/рыбные шарики можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, а можно приготовить экспресс-дождевание.

Когда будете готовы , поставьте столько мисок, сколько вам понадобится. Процедить фумет через сито, чтобы отделить его от овощей и рыбных костей. Разогрейте его в отдельной кастрюле или маленькой кастрюле и вылейте столько, сколько вам нужно, чтобы сварить кнели. Когда они закипят, аккуратно опустите кнели на дым и готовьте примерно две минуты, затем выньте их с помощью скиммер. Поместите одну или две фрикадельки на дно миски, вылейте немного дыма, сбрызните оливковым маслом хорошего качества, посолите и подавайте. Повторите это для каждого гостя.

Если у вас остались фрикадельки или вы хотите приготовить легкий ужин в будний день, вы можете слегка посыпать их цветком, а затем приготовить в сотейнике с дымком/бульоном и маслом, как показано на рисунке ниже.

Рулет из морского окуня с морепродуктами и креветочным соусом

Второе блюдо, которое мы приготовили, это креветки и морепродукты. рулет из окуня с морепродуктами и креветочным супом. Презентация очень стильная, но ее подготовка намного проще, чем вы ожидаете. Это стоит дополнительных нескольких минут работы, поверьте мне!

Ингредиенты

Рулет

1 креветка на порцию 90 019

1 филе морского окуня на порцию

1 лист салата на порцию

мидии, 2 шт. порция

мальки каракатицы, 1 или 2 на порцию
 

бисквит
морковь

сельдерей 9

бренди

оливковое масло

9 0002 соль

Вам понадобится одна целая креветка в панцире на один рулет.

Очистите, очистите и разделайте креветки: начните с того, что потяните за голову, затем отрежьте ноги и, наконец, раздвиньте панцирь, начиная с головы и полностью ослабляя его до хвоста. Возьмите креветку за хвост, сожмите кончик, и мякоть выйдет наружу. Отложите головы и ракушки в сторону. Ножом сделайте неглубокий надрез на спинке креветки, чтобы обнажить тонкую черную или белую жилку, которая является пищеварительным трактом рачка. Девейн, вытащив его кончиком ножа или руками. Затем сделайте бабочку, проведя ножом вдоль спины, убедившись, что тело разрезано на две соединенные половинки. Отложите.

90 002 Приготовьте биск: приготовьте пуаш из болота, используя ту же технику, что и выше. Единственная разница в том, что вы добавите в воду хорошую рюмку бренди. Слегка посолить. Убедитесь, что жидкость только покрывает раковины, и дайте вариться около 20 минут. Когда суп будет готов, отделите твердые частицы и еще больше сконцентрируйте биск, уварив его.
 

9000 2  

Тем временем отделите от кочана салата (можно и айсберг) столько листьев, сколько рулетов вы планируете сделать. Бланшируйте в кастрюле с горячей водой, а затем один за другим разложите листья перед собой, широким концом к себе. Положите филе морского окуня на лист вертикально широкой стороной к себе. Затем положите креветку перпендикулярно сибасу на более широкий конец, тот, что ближе к вам. Креветки и морской окунь должны в основном образовывать букву «Т», а креветки должны быть более короткой частью. Свернуть лист и рыбу как можно плотнее, подвернув край листа салата внутрь, а затем с помощью небольшого кусочка полиэтиленовой пленки завернуть весь рулет, как конфету, закрепив концы тугим узлом.

Приготовьте в большом сотейнике около 10 минут. Вы можете выключить огонь и просто оставить их там, пока не будете готовы.

Пока рулеты готовятся, очистите мидии (приблизительно две штуки на рулет), замочив их в воде, чтобы избавиться от песка, удаляя с них бородки и проверяя открытые, постукивая по ним. Если они не закрываются через минуту или около того, выбросьте их вместе со сломанными. Обжарьте на сковороде, чтобы они открылись (жидкости добавлять не нужно).

Затем очистите детеныша кальмара, избавившись от щупалец, разрезав их и слегка надрезав по диагонали. Быстро обжарьте на сковороде в горячем масле менее минуты, иначе они станут резиновыми и жесткими.

Когда все части готовы, можно приступать к работе над презентацией.

Вынуть рулет и разрезать пополам по диагонали, не разворачивая. Аккуратно вытащите рулет из полиэтиленовой пленки и положите в центр тарелки (см. фото). Разбросайте пару мидий и каракатиц вокруг него и сбрызните бисквитным соусом. Украсьте каплей оливкового масла первого отжима высшего качества (на картинке вы также можете увидеть бальзамический соус, но это была приправа, приготовленная шеф-поваром ранее. Если у вас есть бальзамический соус очень хорошего качества, украсьте тарелку несколько капель, а затем проткните их зубочисткой для причудливого эффекта).

Подавать теплыми.

Как приготовить морского окуня – Кампо Grande

Pluma IbéricA

Как приготовить морского окуня

Морской окунь — одна из самых популярных рыб, и его обычно готовят по особым случаям, например, на Рождество. Это очень полезная и сезонная еда, которая благодаря своей универсальности может быть приготовлена ​​разными способами, в виде очень сложных тушеных блюд, а также по простым и легким рецептам.

4 МИНУТЫ

Морской окунь — одна из самых популярных рыб, которую обычно готовят по особым случаям, например, на Рождество. Это очень полезная и сезонная еда, которая благодаря своей универсальности может быть приготовлена ​​разными способами, в виде очень сложных тушеных блюд, а также по простым и легким рецептам.

В настоящее время морского окуня можно найти круглый год, но лучше всего наслаждаться этой рыбой в зимние месяцы. Как вы можете его приготовить?

Сибас Доностия Стиль

Ингредиенты

• Два чистых, свежих и целых морского окуня
• Четыре зубчика чеснока
• Два перца чили (можно сушеных или свежих)
• 20 миллилитров яблочного уксуса (можно заменить белым вином)
• Веточка свежей петрушки
• Соль и молотый черный перец
• Оливковое масло Extra Virgin

Подготовка

• Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и смажьте форму для выпечки.
• Пока духовка нагревается, налейте в сковороду немного масла и обжарьте морского окуня кожей вверх. Этот процесс следует делать в течение трех минут.
• Поместите морского окуня в духовку кожей вниз.
• Добавить соль и перец.

№

• Запекайте 8-10 минут, когда морской окунь будет готов. Проверить это можно с помощью зубочистки или вилки.
• Пока морской окунь готовится, нарежьте чеснок и перец чили.
• Разогрейте четыре столовые ложки масла в той же сковороде, в которой вы жарили морского окуня. Вы также можете использовать кастрюлю.
• Добавьте чеснок и через несколько минут добавьте перец чили.
• Готовьте на среднем огне, помешивая.
• Когда чеснок начнет приобретать коричневый цвет, снимите его с огня и добавьте уксус. При добавлении уксуса или белого вина слегка встряхивайте кастрюлю или кастрюлю.
• Достаньте морского окуня из духовки и добавьте (в смесь для сковороды) бульон, который выделил морской окунь.
• Подавайте морского окуня на тарелке, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой.

Запеченный сибас с картофелем

Ингредиенты

• Два свежих сибаса
• Два больших картофеля
• Одна луковица
• Две веточки розмарина
• Один лимон
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль.

Обработка

• Картофель очистить и вымыть. Затем разрежьте их вдоль пополам. Затем нарежьте картофель толщиной примерно полсантиметра.
• Очистите лук и нарежьте его соломкой.
• Разогрейте немного масла в сковороде и обжаривайте лук и картофель в течение 15 минут. Используйте средне-слабый огонь.
• Добавьте соль по вкусу.
• Пока вы это делаете, разогрейте духовку до 190 градусов.
• Смажьте противень или подходящую емкость маслом.
• Поместите картофель и лук в духовку в качестве основы, а затем две веточки розмарина.
• Сделайте надрезы на сибасе и начините их лимоном. Лимон следует разрезать на половинки.
• Приправьте и сбрызните морского окуня маслом и положите его поверх картофеля, лука и розмарина.
• Готовьте от 20 до 25 минут, пока они не подрумянятся.

Морской окунь в соли

Ингредиенты

• Филе морского окуня (можно использовать филейную часть и хвост, разделенные пополам)
• Полтора килограмма соли для выпечки
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Алюминиевая фольга

Подготовка

• Начните с покрытия алюминиевой фольгой той части морского окуня, которая не имеет кожи, как если бы это была форма.
• Формы из алюминиевой фольги должны быть покрыты оливковым маслом. Помните, что очищенная часть должна быть снаружи.
• Также положите алюминиевую фольгу на противень.
• Посыпать морского окуня специальной солью для запекания. Если соль не смачивается, смочите ее немного водой, чтобы с ней было легко обращаться.
• Поместите морского окуня в духовку на противне на 30 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 190 градусов.
• Через 30 минут постучите по корке, образовавшейся на рыбе, и достаньте из духовки.
• Используйте щетку, чтобы счистить соль с морского окуня.
• Подавать.
• Этот рецепт можно дополнить печеным картофелем, который можно приготовить одновременно с морским окунем на том же противне. Вы также можете подать салат в качестве гарнира или риса. Преимущество этого рецепта в том, что его можно подавать с чем угодно.

Польза морского окуня

Морской окунь — белая рыба, которая, в зависимости от сезона и происхождения рыбы, также может быть полужирной. Мясо морского окуня нежирное (1,3 грамма жира на сотню кусков мяса) и поэтому является отличным источником высококачественных белков, а также витаминов и минералов: оно содержит кальций, калий, железо и фосфор, а также магний и натрий.

Морской окунь имеет уникальный вкус и мало костей. Лучший морской окунь — дикий, и его можно найти только в период с ноября по март. Как узнать, является ли морской окунь диким? Помимо сезона, дикий морской окунь имеет различный цвет мякоти (бледно-розовый) и обладает очень интенсивным вкусом.

Похожие сообщения

абанико

Айва с олениной

«В этом впечатляющем блюде сочетаются сладость и пикантность, а в нем используются плоды айвы, называемые по-испански \»мембрильо\», чтобы добавить ca…»

Иберийская нарезка

Почему отрубы Iberico различаются по весу

Когда вы заказываете свинину Иберико в Кампо-Гранде, вы, вероятно, заметите, что каждая из наших отрубов имеет определенный диапазон веса. Нарезка Ibérico Secreto, например, будет варьироваться по размеру от 14 до 21 унции. Или стойка с ребрышками (подставка с 4 ребрами) весит от 24 до 33…

Бычий хвост

Тушеный бычий хвост

«Проследить историю лучших блюд Испании — это способ сохранить рецепты живыми.