Шурпа из баранины: рецепт классический с фото

Шурпа — национальное блюдо народов средней Азии. Это насыщенный суп из мяса и овощей. В классическом варианте готовят ее из конины, баранины или говядины. Курица и свинина не используются для приготовления шурпы.

Шурпа — суп простых людей. Семьи, как правило, большие, и никто не заморачивался с красивой нарезкой овощей в супе для всех домочадцев. Поэтому все овощи нарезали крупно или клали целиком.

Шурпа — это горячее блюдо, это — и первое, и второе, так как, кроме наваристого бульона и хорошего куска мяса, там много картофеля, перца и моркови.

Шурпа из баранины не только наваристая, но и ароматная. Я знаю, что не все любят баранину, но бульон из неё получается отменный, поэтому советую приготовить. Тем более, что технология приготовления очень проста. Да, готовится шурпа долго, но практически без вашего участия.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  3 часа\20 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  6 порций
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  68 ккал
• Стоимость:
  средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг на кости
• Вода – 2.5 л очищенная
• Лук репчатый – 1 шт. крупный
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Помидор – 5 шт.
• Перец красный жгучий – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Чеснок – 4 зуб.
• Кориандр – по вкусу
• Зира – по вкусу
• Кинза – 1 упаковка
• Картофель – 7 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для классического рецепта шурпы из баранины.

  Мясо для шурпы нужно купить на косточке. Можно взять шею, рёбра, лопатку. Баранина должна быть свежей, без посторонних запахов, лучше всего подойдет мясо ягненка.

  Есть два варианта приготовления шурпы — когда мясо просто кладётся в воду и варится, и когда оно предварительно обжаривается на курдючном сале или растительном масле.
  Но бульон на баранине и без того достаточно жирный, поэтому я буду варить шурпу без предварительной обжарки.

  Картофель нужно купить такой, который сильно не разваривается, не распадается в процессе варки. Клубни лучше брать  среднего размера. Тогда их не надо будет разрезать перед варкой.

  Морковь и лук должны быть крупными. Если они среднего размера, возьмите по 2 штуки.

  При покупке острого перца убедитесь, что он не имеет повреждений, иначе он всю свою горечь отдаст шурпе, и она будет очень острой.

  Помидор нужен один крупный (мы будем варить его с мясом) и несколько мелких. Резать их не нужно. Они будут вариться целиком. В шурпу можно помидоры не класть, но, поверьте, если вы попробуете такие помидоры, то будете так их готовить даже в борще.

  Я зиру не использовала, но если вы любите — положите.
  Если у вас есть казан, варите шурпу в нем, или возьмите кастрюлю с толстым дном объемом 5-6 литров.

• Шаг 2

  Баранину промыть и нарезать на большие порционные куски. Если готовите шею, ее нужно разрубить на несколько частей. Ребра разрезать по 1-2 штуки.                                         

• Шаг 3

  Залить воду в кастрюлю/казан и положить мясо. Пусть закипит.

• Шаг 4

  Лук очистить от шелухи и разрезать крестом, не прорезая до конца. Так лук отдаст вкус и аромат бульону, но его можно легко достать.

• Шаг 5

  Помидор помыть. Разрезать его не нужно. Варить его в бульоне надо целиком.

• Шаг 6

  Положить лук и помидор к мясу.

• Шаг 7

  Накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон 1,5 -2 часа или больше, зависит от вида мяса. Оно должно стать мягким, но не распадаться на волокна. Не забывайте снимать пену во время варки. Готовить бульон надо на очень маленьком огне, томить его. Тогда и мясо, и бульон будут очень вкусными.

• Шаг 8

  Вынуть мясо из бульона, когда оно будет готово.

• Шаг 9

  Достать лук и помидор из бульона и протереть их через ситечко. Луково-помидорную кашицу нужно вернуть в бульон.

• Шаг 10

  Почистить картофель. Резать не нужно, если он среднего размера.

• Шаг 11

  Очистить морковь.

• Шаг 12

  Нарезать морковь крупными шайбами.

• Шаг 13

  Процедить бульон. Конечно, можно не процеживать, но я это сделала. Вам тоже советую, так вы избавитесь от мелких косточек, которые могут остаться на дне кастрюли, а  бульон станет ещё прозрачнее.

  Я процеживаю через марлю. Застилаю дуршлаг марлей, сложенной в 2-3 слоя.

• Шаг 14

  Картофель и морковь положить в кипящий бульон. Крышкой не накрывать. Продолжать варить шурпу из баранины по классическому рецепту.

• Шаг 15

  Удалить семена у сладкого перца.  Перец разрезать на 4 части.

• Шаг 16

  Через 10 минут после того, как закипели картофель и морковь, положить в бульон помидоры, перец болгарский и целый горький перец, а также все специи, включая соль. Крышкой не накрывать.

  Шурпа не кипит, а томится на маленьком огне до полной готовности овощей. Примерно это займёт 30-40 минут. За это время овощи впитают аромат бульона и поделятся с ним своими вкусами.

• Шаг 17

  За время, когда варились овощи, баранина остыла. Ее надо вернуть в бульон.

• Шаг 18

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать. Положить чеснок в шурпу.

• Шаг 19

  Кинзу помыть и разделить примерно на 2 части. Одну часть связать веревкой или суровой ниткой.

• Шаг 20

  Кинзу опустить в шурпу, привязав свободный конец к ручке кастрюли. Это нужно, чтобы потом легко вытащить пучок из бульона. После закипания снять шурпу с огня. Через 5 минут вытащить кинзу.

• Шаг 21

  Шурпа из баранины по классическому рецепту готова. В тарелку положить кусок мяса, овощи, в том числе и помидор, посыпать нарезанной кинзой и чесноком. Можно чеснок и кинзу поставить на стол, и каждый положит себе столько, сколько хочет.

  Шурпа получается насыщенной, ароматной и вкусной.
  И, поверьте, острый перец, который после длительной варки становится в меру острым, получается супер вкусным. Его нужно надрезать и по кусочкам вынимать мякоть и есть. Я и в борщ обязательно пару штук кладу. Рекомендую. А помидоры по вкусу напоминают малосольные. Приятного аппетита.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Низкокалорийные рецепты, Первые блюда, Простые рецепты на каждый день, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Татьяна Цыганкова

Рецепт приготовления баранины по-итальянски с фотографиями

Каннеллони с фаршем и помидорами

макароны каннеллони

говядина

 —

250 г

свинина

 —

250 г

помидор

 —

5 шт.

сыр

 —

250 г

лук репчатый

 —

2 шт.

масло растительное

 —

45 мл

масло сливочное

 —

30 г

кориандр молотый

черный перец

Лазанья

фарш говяжий

тесто сухое

морковь

лук-шалот

стебель сельдерея

молоко

паста томатная

сыр пармезан

вино красное

масло сливочное

травы итальянские

Лазанья мясная

тесто для лазаньи

масло оливковое

лук репчатый

базилик

помидоры консервированные

помидоры черри

соус табаско

томаты вяленые

паста томатная

черный перец

сыр грана падано

соус песто

чеснок

масло сливочное

сыр моцарелла

Тальятелле болоньезе

лук репчатый

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

1 шт.

морковь

 —

1 шт.

масло оливковое

вино красное сухое

 —

150 мл

фарш говяжий

 —

300 г

фарш свиной

 —

200 г

паста томатная

 —

300 г

лавровый лист

 —

1 шт.

смесь 5 перцев

мускатный орех

тальятелле

 —

150 г

масло сливочное

 —

20 г

сыр пармезан

 —

30 г

петрушка

Фузилли с неаполитанским мясным соусом

макароны фузилли

 —

500 г

говядина

 —

400 г

морковь

 —

1 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

чеснок

 —

2 зубчика

вино красное

 —

200 мл

сахар

 —

50 г

соус томатный

масло оливковое

лавровый лист

Запеканка с макаронами, фаршем и грибами

макароны

 —

250 г

вода

 —

1000 мл

бульон

 —

750 мл

грибы сушеные

 —

25 г

фарш

 —

300 г

помидор

 —

5 шт.

мука пшеничная

 —

5 г

сыр

 —

150 г

масло сливочное

 —

30 г

масло растительное

 —

15 мл

черный перец

Сальтимбокка из телятины

телятина

каре ягненка

окорок телячий

 —

600 г

ветчина пармская

 —

240 г

бульон говяжий

 —

150 мл

вино белое

 —

150 мл

масло сливочное

 —

50 г

масло оливковое

 —

50 мл

шалфей

 —

12 г

черный перец

Аранчини с говядиной

рис

 —

500 г

фарш говяжий

 —

100 г

яйцо

 —

4 шт.

лук репчатый

 —

1 шт.

сыр пармезан

 —

70 г

мука пшеничная

сухари панировочные

паста томатная

 —

80 г

масло сливочное

 —

50 г

масло оливковое

 —

30 мл

масло арахисовое

петрушка

черный перец

Паста карбонара с панчеттой

сыр пармезан

 —

50 г

пекорино романо

 —

30 г

яйцо

 —

1 шт.

желтки

 —

2 шт.

смесь 5 перцев

панчетта (сыровяленая свиная грудинка)

 —

200 г

спагетти

 —

100 г

Тушеная баранина с луком-пореем в пиве

Зимой, когда мне холодно, я иду гулять. Опять же, если я хочу развлекаться на полную катушку эндорфина, я иду на прогулку. Если я пропускаю ежедневную прогулку, значит, что-то не так. Тем не менее, я открою вам два секрета. Частью того, что я ожидаю от этих ежедневных прогулок, помимо наблюдения за меняющейся листвой и красочными людьми, которые составляют Сан-Франциско, является восхитительный подкаст под названием Eat Feed. С ним меня познакомил друг, и с тех пор я не перестаю слушать. Если вам нравится ваша еда в виде игривой информации и истории, а также сочные интервью с другими людьми в равной степени со страстью к еде, вы не хотите пропустить Eat Feed, организованную прекрасной Энн Брэмли. Первый секрет раскрыт, а второй, вероятно, не является секретом для многих из вас.

Вероятно, ваша печь зимой работает так же усердно, как и моя. Вдохновленный эпизодом тушения Eat Feed, я поиграл с комбинациями тушения, чтобы продолжить крещение французской духовки Le Creuset, нашего самого неожиданного свадебного подарка. Мы попробовали тушить говядину и совсем недавно придумали эту жемчужину рецепта тушеной в пиве баранины с луком-пореем. Тушение на плите позволяет мне возиться и время от времени проверять процесс, пока он происходит, и мне действительно нравится возиться. Что так замечательно в тушении, так это то, что помимо первоначальной подготовки и обжаривания мяса, вы позволяете методу медленного и медленного приготовления делать свою работу, в то время как у вас остается время, чтобы сделать свою работу, и мне нравятся блюда, которые позволяют мне готовить несколько раз. задача, не так ли?

Для тех из вас, кто видит слово «барашек» и теряет сознание, садитесь поудобнее. Это блюдо из баранины не дикое, как его иногда называют. Нет, пиво дает легкий ореховый и пшеничный оттенок в качестве послевкусия, в то время как морковь и пастернак придают некоторую сладость, а сельдерей дает привкус сельдерея. Растаявшая консистенция овощей придает этому деревенскому блюду очень чувственный элемент, настолько они мягкие. Если вы хотите, чтобы овощи немного сохранили свою форму, добавьте их после того, как баранина, лук-порей, специи, пиво и бульон будут готовиться в течение часа. На американских кухнях часто упускают из виду баранину, но в нашей она является одним из основных продуктов. Мы думаем об этом как о другом коричневом мясе. Итак, в эти выходные, когда вы думаете об уборке дома или написании нескольких благодарственных открыток, почему бы сначала не поставить кастрюлю с тушеным в пиве ягненком и луком-пореем? Вы займетесь ужином, отметите несколько, чтобы сделать коробки и остатки на обед.

[print_this]

ТУШЕНАЯ В ПИВЕ БАРАНИНА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
ВЫХОД: 6 порций

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка пива Anchor Steam
• 2 лука-порея
• 4 моркови
• 2 пастернака
• ½ сельдерея
• 1 фунт тушеного мяса ягненка
• 2 стакана грибного бульона
• 2 веточки тимьяна
• 2 чайные ложки копченой паприки
• соль и перец по вкусу

1. Срежьте белую часть с листьев лука-порея. Разрежьте белую часть пополам и промойте под водой, следя за тем, чтобы вода могла смыть грязь между листьями. Лук-порей крупно нарезать.
2. С помощью овощечистки снимите кожицу с моркови и пастернака. Возьмите нож для очистки овощей и начните аккуратно срезать кожуру сельдерея. Все овощи крупно нарезать.
3. На плите поставьте оливковое масло в жаровню на средний огонь. Обжарьте лук-порей в течение 2 минут. Удалите их и положите в миску. Отложите.
4. Во французской духовке подрумяньте баранину, переворачивая куски так, чтобы все стороны могли подрумяниться. Как только они подрумянятся, влить пиво, грибной бульон. лук-порей и специи. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте до однородности, а затем добавьте кусочки моркови, сельдерея и пастернака. Включите низкую температуру.
5. Накройте французскую духовку крышкой и оставьте на два часа. Проверяйте мясо и время от времени помешивайте кастрюлю, чтобы убедиться, что ничего не прилипает ко дну кастрюли.

[/print_this]

Пасха в блюде: анатомия рецепта, который вы могли бы изобрести

Мы будем рады представить блюдо из вашей кухни KP, которое просят друзья и семья. Отправьте детали по адресу [email protected], указав свой номер телефона; мы будем на связи.

Энн-Мари Углес и Эви Ботвелл

Те из нас, кто готовит, часто находят идеи для новых рецептов множеством способов. Будь то классическое сочетание продуктов, использованное необычным образом, слияние двух культур или смесь любимых семейных блюд — вы тоже можете создать свое собственное вкусное новое блюдо.

В последнее время меня вдохновляет Эви, девушка, с которой у меня наставнические отношения. Она подающий надежды молодой повар с авантюрным вкусом. Вместе с помощью этого рецепта мы надеемся дать вам дорожную карту, позволяющую изобретать собственные рецепты из продуктов, которые вам уже нравятся.

Мы начали с изображения пикантного пирога. Это было похоже на ломтики картофеля между фрикадельками, покрытыми сыром. Эви была в восторге от этого, потому что оно выглядело уникальным и вкусным с большим количеством сыра. Однажды загорелись идеей, пора было засучить рукава и вымыть руки.

Для нашего первого наброска мы начали с запеченной картофельной основы и вкусового профиля, похожего на греческую кухню, которая напоминала Пасху.

Далее мы разобрались с нашим белком и способом его приготовления. Мы попробовали два вида фрикаделек, один из говядины, а другой из баранины.

Юкон Золотой картофель закрепил наш белок. Мы нарезали картофель толщиной в полсантиметра. Мы использовали три вида сыра: швейцарские ломтики, бри и монтерей джек.

Мы добавили шпинат и ложку соуса песто в дополнение к молоку, из которого получился соус для сковороды.

Нам понравился наш первый пирог, но его нужно было немного изменить. Песто был немного жирным, а швейцарцы сверху образовали твердую корочку, которая нам не понравилась.

Во второй попытке мы использовали тушеное мясо ягненка. Мы приправили баранину, затем посыпали ее мукой с приправами, обжарили и положили в кастрюлю быстрого приготовления для приготовления под давлением. Мы положили швейцарский сыр между нижними слоями картофеля и сделали сливочный соус, чтобы покрыть картофель.

Затем мы добавили слой измельченного тушеного мяса с бри. Сверху кладем еще один слой картофеля и в завершение добавляем тертый сыр Монтерей Джек.

Нам очень понравился этот пирог с бараниной. Добавленный сливочный соус был излишним, поэтому мы вернулись к простому молоку. Но мы потеряли неповторимый вид блюда, который привлекал нас в первую очередь.

Мы сделали еще одну попытку с кубиками корейки ягненка. Мы также решили нарезать картофель на две части разной толщины. Вот наш рецепт:

Пирог с бараниной

8 бараньих отбивных, используйте только нежирное мясо, нарезанное кубиками по 1 дюйму. У вас получится около 3 кубиков на отбивную.

Приправа для баранины с:
1 столовая ложка кошерной соли
1 щедрая столовая ложка свежего нарезанного розмарина
2 столовые ложки сушеного орегано
1 чайная ложка молотого кориандра
3 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка чесночного порошка
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка хлопьев красного перца

10 Картофель Yukon Gold
Половина луковицы
2 столовые ложки мягкого сливочного масла
5 ломтиков швейцарского сыра
3 унции Бри
6 унций тертого Монтерей Джек
Цельное молоко, по мере необходимости

Обжаривайте кубики баранины в течение одной-двух минут с каждой стороны на среднем огне. Не переваривать.

Вам понадобится мандолина для картошки. Нарежьте четыре картофелины ломтиками толщиной в одну треть дюйма, а оставшуюся картофелину — в одну шестую дюйма. Отварите более толстые ломтики в кипящей подсоленной воде до мягкости. Вычерпнуть ситечко. При необходимости добавьте в кастрюлю еще немного воды и отварите более тонко нарезанный картофель, пока он не станет мягким, слейте воду и отложите в сторону.

Половину средней луковицы натереть на терке. Выжать сок.

Сбрызните форму для пирога кулинарным спреем. Половину тонких ломтиков картофеля выложите по спирали на основу. Посыпьте луком, мукой, солью, перцем и розмарином, затем 2 столовые ложки мягкого сливочного масла, отщипнутого на мелкие кусочки. Затем разрежьте пять ломтиков швейцарского сыра пополам по диагонали. Выложить поверх картофеля в виде вертушки. Повторите еще один слой. Залить молоком картофель и сыр до дна верхнего слоя.

Добавьте мясо по краю, а затем сделайте внутренний слой, оставив место вокруг мяса. Более толстые ломтики картофеля разрежьте пополам и положите между мясом. Затем нарежьте три унции бри на мелкие кусочки и равномерно положите в промежутки между картофелем и мясом. Посыпьте 1 столовую ложку измельченного чеснока сверху любым оставшимся луком. Покройте пирог горстью нарезанной свежей петрушки, а затем 6 унциями тертого сыра Монтерей Джек.

Поместите пирог на противень и в предварительно разогретую до 350 градусов духовку на 30 минут. Охладить перед нарезкой.

Пикантные ручные пироги с бараниной

Как это часто бывает при создании нового рецепта, ваши дегустаторы могут страдать от некоторой усталости пищеварения. Действительно, сколько баранины и картошки можно съесть за неделю?

Но вы же не хотите, чтобы остатки пропадали зря. Во втором наброске рецепта пирога с бараниной у нас была дополнительная тушеная баранина, картофель и швейцарский сыр.

Загадка. Как сделать так, чтобы эти ингредиенты не были на вкус остатками? Мы все знаем, что необходимость — это мать, а мама (или папа) должна поставить еду на стол.