Что приготовить с копченой курицей: лучшие рецепты

Автор: Василь Блажко, 13 Июл 2018 • 17:41 Отзывов нет

Что приготовить с копченой курицей: лучшие рецепты

Подкопченным курятина — любимый всеми продукт. Даже сама по себе птица — очень эффектное блюдо. Но для разнообразия можно попробовать несколько блюд с этим ингредиентом, благодаря которому они приобретают приятный пикантный вкус.

Почему копчености так любимые в кулинарии? Неповторимый вкус, аромат и сочность обработанной на костре курочки прекрасно сочетается с большинством ингредиентов. Что приготовить из копченой курицы такого, что бы запомнилось на праздничном ужине или обеде в кругу семьи?

Диетологи не рекомендуют бесконтрольно употреблять этот продукт, хотя и вредным его назвать сложно. Конечно, в птице немало холестерина, зато пикантный вкус стимулирует выработку эндорфина. Умеренный прием в пищу не повредит фигуре или работе сердца.

Особенно распространены салаты с добавлением куриного копченого мяса. Наверное, в каждой семье есть особый рецепт. Если вы не знаете, какое блюдо можно приготовить, выберите оптимальный вариант, описанный далее.

Копченая курица: полет кулинарной фантазии

 
Рецепты с копченой курицей — это не просто салаты. Хотя именно в них чаще всего она включается в перечень ингредиентов. Мясо благодаря пикантный вкус нередко используется как простая нарезка для праздничного стола, встречи гостей.

Отдых на свежем воздухе является прекрасной возможностью приготовить с копченостями сэндвичи или бутерброды. Любят их и дети, уплетая перед уходом в школу.

Нехватка цинка — единственная причина гипертонии! Чтобы было 120/80 всегда утром ешьте обычный …
Подробнее …
Немало вариантов, блюда из копченой курицей приготовить, так как это по-настоящему универсальный продукт. Он сочетается как с овощами и фруктами, так и компонентами животного происхождения — морепродуктами, сырами. Наиболее распространены салаты с помидорами, перцем, фасолью, морковью, ананасом, грибами. Кулинары заменяют в рецептах копченой птицей мясо или колбасу.

Преимущества и способы хранения копченой курицы

Особенно сытными выходят горячие блюда из цыпленка. Печеный картофель в сочетании с сырной корочкой, грибами и подушкой из копченостей — отличный ужин для всей семьи. Особенно вкусным он выйдет, если тушки были подкопчены самостоятельно. А о том, как сделать это в домашних условиях, можно прочитать в статье.

Популярные рецепты «с дымком»
Салат из копченой курицы с ананасами
На основе сочетания курятины и ананасов строятся десятки рецептов салатов. В состав один из них входят:

200 г птицы;
300 г консервированных ананасов;
300 г вареной ветчины;
заправка (майонез, соль, карри).
Ком или ножка нарезается соломкой (без кожицы и жира). Так же шинкуют ананасы и ветчина. В отдельной емкости готовится соус и смешивается с основными компонентами.

Блинный салат с копченой курицей
Еще один салат интересный одним из своих ингредиентов — блинами. Для его приготовления понадобится:

200 г копченой грудинки;
свежий огурец;
«Тесто» для блинов из одного яйца, молока и муки;
подсолнечное масло для обжаривания;
заправка — майонез
укроп и листья салата для украшения;
соль.
Блины выпекают и нарезаются тонкой соломкой. Огурцы и курятина измельчаются кубиками, прожаренные орехи разминаются в ступке. На листья салата выкладываются вразброс ингредиенты, поливают подсоленным майонезом и посыпаются зеленью.

Солянка с копченой курицей
Рецепты с копченой курицей вовсе не ограничиваются салатами. Так, популярные супы с этим ароматным компонентом. Солянка — блюдо, в рецепте которого всегда можно найти что-то новое. На два литра воды берется:

250-300 г копченостей;
2 моркови
3 соленых огурца;
помидор
150-200 г охлажденного цыпленка;
3 ложки растительного масла;
базилик, каперсы, лавровый лист, петрушка, сельдерей, укроп, оливки;
столовая ложка томатного соуса или пасты;
соль.
Копченые крылышки в домашних условиях

Овощи чистятся и нарезаются кубиком. Мясо кипятится 7 минут, после чего промывается и варится в чистой воде. Морковь, сельдерей допускают на подсолнечном масле. Помидоры нарезать и добавляются в заправку. Копченый и отварной цыпленок нарезаются и доваривать в бульоне. Огурцы режутся кубиками и допускают на сковороде вместе с томатной пастой, добавляются в бульон. В конце добавляются каперсы, оливки, рубленая зелень. Готова солянка подается со свежей зеленью, ломтиком лимона и сметаной.
Тарталетки с овощами и копченой грудкой
Рецепты с копченой курицы — это в том числе и вторые блюда, например, тарталетки с овощами.

На 350 г куриной грудки необходимо:

болгарский перец;
средняя морковь;
зубчик чеснока;
зелень
майонез
растительное масло.
Морковь натирается, перец режется тонкой соломкой, чеснок и зелень мелко измельчаются. Мясо отделяется от костей и кожи, делается кубиками. Перец и морковь пассеруют 5 минут, после чего добавляется чеснок. Птица перемешивается с овощами и майонезом. Масса разлагается на тарталетках и охлаждается.

Деревенская запеканка с копченой курицей и сыром рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Запеканки

Запеканкиpaola-eva0193

Содержание

1. . Обжарим лук и чеснок
2. . Варим картофель
3. . Подготавливаем копченую курицу
4. . Наполняем форму ингредиентами для запекания
5. . Выпекаем запеканку
6. . Подаем запеканку

Копченая курица вкусна сама по себе. Ее добавляют в салаты и делают с ней бутерброды. Предлагаю приготовить горячее блюдо – деревенскую запеканку с копченой курицей и сыром. Чем отличаются кушанья, приготовленные по-деревенски? Тем, что готовятся они быстро и очень сытны. Запеканку можно взять с собой на дачу или на пикник, если некогда возиться с шашлыком или барбекю.

• . Обжарим лук и чеснок

  Прежде ставим нагреваться до 200 градусов духовку. Лук очищаем от шелухи и режем мелко. Чеснок очищаем и натираем в мелкую терку. Сковороду разогреваем, наливаем 2 столовых ложки масла и выкладываем порезанный лук и чеснок. Обжариваем, помешивая лук с чесноком до мягкости лука – минут 7. Отставляем пока в сторону.

• . Варим картофель

  Картофель чистим от кожуры, нарезаем пластинками в 0,5 см. Наливаем в кастрюлю воду, подсаливаем ее и даем воде закипеть. В кипящую воду выкладываем нарезанный картофель и убавляем огонь. Варим минут 13-15, в зависимости от толщины ломтиков картофеля. Обычно в запеканку кладут сырой картофель, но в нашем рецепте используется куриная грудка. Чтобы ее не пересушить при запекании, картофель должен быть отварен почти до готовности. Когда картофель почти сварился, сливаем воду и оставляем немного остынуть

• . Подготавливаем копченую курицу

  Куриные грудки нарезаем ножом на разделочной доске тонкими полосками. Если встречаются косточки, то их убираем. Выкладываем куски курицы в сковороду к обжаренному луку и чесноку. Петрушку режем мелко и тоже выкладываем в сковороду вместе с курицей. Все перемешиваем.

• . Наполняем форму ингредиентами для запекания

• Для запекания можно использовать сковороду с высокими бортиками и без пластиковых ручек или прозрачные формы для микроволновки. В них видны все слои запеканки – это красиво и аппетитно. Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем слои. В зависимости от ширины и высоты формы может получиться три или пять слоев, главное равномерно распределить продукты. Нижний и верхний слои – картофельные. Выкладываем его ровно по дну формы. Затем на картофель выкладываем всю или половину куриной начинки. Сверху опять картофель. На верхний слой картофеля выкладываем сметану и равномерно размазываем ее по поверхности запеканки.

• Сыр режем полосками и выкладываем их на сметану, чтобы закрыть всю поверхность.

• . Выпекаем запеканку

  Ставим форму с запеканкой в нагретую духовку на 20 минут. Запеканка готова. Ароматная, сочная с красивой корочкой расплавленного сыра.

• . Подаем запеканку

  Достаем запеканку из духовки. Можно разрезать ее ножом на порционные куски прямо в форме и выложить на тарелки. К такой запеканке хорошо подать салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

– — При обжаривании лука и чеснока в сковороду можно добавить немного пряностей для курицы.

– — Верх запеканки можно смазать вместо сметаны майонезом.

– — Если вы используете молодой картофель, то его можно не отваривать, а использовать для запекания сырым. В таком случае время запекания увеличить на 5-7 минут .

– — Вместо копченых грудок можно взять копченые окорочка.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Копченая грудка индейки — Опытная мама

Перейти к рецептуПерейти к видеоОставить отзывPin Recipe

Уведомление: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу получить небольшую комиссию за одобрение, рекомендацию, отзыв и/или ссылку на любые продукты или услуги с этого веб-сайта.

Влажная, сочная и ароматная, эта цельная копченая грудка индейки на кости станет прекрасным дополнением к обеду в День Благодарения или легкому воскресному ужину в любое время года. Эти пошаговые инструкции помогут вам приготовить лучший рецепт грудки индейки без стресса и суеты (рассол не нужен!). Подавайте нежное мясо вместе с вашими любимыми гарнирами, такими как фарш, запеканка из стручковой фасоли, жареные корнеплоды, картофельное пюре и запеканка из кукурузы для вкусного праздника урожая!

Кит готовит эту копченую грудку индейки уже много лет — в День Благодарения и в течение всего года — потому что каждый раз она получается идеально влажной, сочной и ароматной! Этот простой рецепт особенно идеален для праздников, потому что он освобождает место на вашей кухне и в духовке для всех этих дополнительных блюд, вам не нужно просыпаться в 4 часа утра, чтобы положить в духовку огромную целую индейку, и он не требует даже рассол не нужен. Вместо этого вы получаете идеально приготовленное, нежное белое мясо, которое можно обслуживать толпой без каких-либо хлопот!

Копченая грудка индейки на костях

Мы всегда коптим цельную грудку индейки с костями, которую продуктовый магазин продает круглый год в замороженном виде. Каждая из них весит около 7 фунтов, но вы можете использовать этот рецепт и с грудкой индейки большего или меньшего размера — просто отрегулируйте общее время копчения в зависимости от веса птицы (см. мои примечания ниже для рекомендаций по времени на фунт).

Перед приготовлением убедитесь, что грудка индейки находится в холодильнике достаточно времени, чтобы оттаять. Мы стараемся выделить около 1 недели (или хотя бы 3-4 дня) для правильного оттаивания, так как это всегда занимает больше времени, чем мы ожидаем!

Перед копчением нужно солить грудку индейки?

Абсолютно нет! На самом деле, мы никогда этого не делаем. Этот рецепт и метод копчения настолько просты, насколько это возможно, и они всегда дают отличные результаты. Зачем портить хорошее?!

Рассол полезен при приготовлении целой индейки, потому что рассол помогает предотвратить высыхание белого мяса, пока вы готовите остальную часть птицы. Поскольку мы просто коптим грудку, вы можете избежать пересушивания мяса, вынув индейку из коптильни, как только она достигнет нужной температуры — рассол не нужен! Тем не менее, если вы хотите придать мясу больше вкуса и влаги перед копчением, попробуйте этот осенний рассол из яблочного сидра для индейки. Соленая индейка, безусловно, подойдет и для этого рецепта.

Нужно ли заворачивать копченую грудку индейки?

Нет, для этого способа приготовления грудку индейки заворачивать не нужно. Вместо этого открытая кожа станет красивого насыщенного коричневого цвета и будет иметь идеально четкую текстуру.

Температура приготовления

Старайтесь поддерживать температуру коптильни около 225°F. Также можно коптить грудку индейки при более высокой температуре (например, 275-300°F или выше ), но очевидно, что при повышении температуры она будет готовиться намного быстрее. Всегда используйте термометр мгновенного считывания, чтобы узнать, когда ваша индейка будет идеально готова.

Ингредиенты для копченой грудки индейки без рассола

Это краткий обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления наилучшей копченой грудки. Как всегда, конкретные размеры и полные инструкции по приготовлению включены в печатную коробку с рецептами в нижней части поста.

• Целая грудка индейки: с костью и кожей для лучшего вкуса и текстуры; всего около 7 фунтов.
• Оливковое масло или топленое масло: натирание или смазывание кожи жиром, таким как масло или растительное масло, помогает коже стать хрустящей и золотисто-коричневой, а внутренность индейки остается насыщенной и нежной.
• Приправа: мы используем нашу любимую домашнюю универсальную приправу, которая представляет собой смесь чесночного порошка, сушеного рубленого лука, сушеного базилика, сушеных хлопьев петрушки и кошерной соли. Замените только кошерной солью и перцем, если хотите. Приправа для барбекю также хороша, но помните: цель состоит в том, чтобы дать сиять естественному аромату копченого мяса, поэтому наша приправа просто усиливает блюдо (но не подавляет).
• Деревянные щепки: вам понадобится около 8 древесных щепок, и вы можете выбрать свой любимый сорт копчения. Хорошие варианты включают гикори, яблоню, клен и дуб.

Как коптить грудку индейки

По этому простому рецепту получается нежная и сочная грудка индейки с ароматом дыма!

1. Обсушите грудку индейки бумажными полотенцами.
2. Приправить внутреннюю полость обильно солью и черным перцем.
3. Смажьте или натрите кожу оливковым или растопленным сливочным маслом.
4. Season с универсальной приправой или просто комбинацией кошерной соли и перца.
5. Подготовить коптильню.
6. Коптите индейку на непрямом очень слабом огне с закрытой крышкой, пока кожа не станет темно-коричневой, а мясо не прожарится.
7. Добавляйте два дополнительных куска дерева и дополнительный уголь в коптильню каждый час для поддержания надлежащей температуры.

Как долго коптить грудку индейки на фунт при температуре 225°F

Общее время копчения зависит от множества факторов, таких как температура коптильни, температура грудки индейки, когда она попадает в коптильню. курильщик, а также размер и форма грудки индейки. Хорошее эмпирическое правило – около 35 минут на фунт при копчении кости в грудке индейки при температуре 225°F. Таким образом, в этом случае 7-фунтовая грудка индейки нуждается в копчении около 4 часов.

Внутренняя температура

Термометр с мгновенным считыванием всегда лучший способ узнать, идеально ли приготовлена ​​грудка индейки. Термометр должен регистрировать внутреннюю температуру 160-165°F при введении в самую толстую часть груди (не касаясь кости). Температура мяса будет немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя.

Что подавать с копченой грудкой индейки

Будь то День Благодарения, Рождество или обычный воскресный ужин, эта копченая грудка индейки прекрасно сочетается практически с любым из ваших любимых классических гарниров. Попробуйте эти простые варианты:

• Запеканка из зеленой фасоли
• Запеканка из тыквы с яблоком и орехами
• Начинка из кукурузного хлеба или колбасы
• Запеканка из сладкого картофеля
• Картофельное пюре со сметаной и луком или Картофельное пюре с сыром
• Тыквенные кексы из 2 ингредиентов или тыквенный хлеб
• Кукурузный хлеб или кукурузные кексы на сковороде
• Слоеное печенье на пахте или сметанные кексы из 3 ингредиентов
• Клюквенный соус или клюквенный салат с макаронами и макаронами с запеченным кремом 900 и сыр
• Кукурузная запеканка Jiffy
• Салат из амброзии
• Старомодные кексы с клюквой

Хранение

Копченая индейка хранится в герметичном контейнере в холодильник на 3-4 дня.  Вы не можете сравниться с остатками бутерброда с индейкой на следующий день после Дня Благодарения! Плотно завернутая индейка может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Варианты рецептов

• Измените используемые приправы. Попробуйте натирание барбекю, когда это не День Благодарения, используйте простую комбинацию кошерной соли и свежемолотого черного перца или попробуйте другие травы и специи, такие как шалфей, розмарин, тимьян или орегано.
• Попробуйте разные виды дров для копчения. Копченая грудка индейки из гикори — это классика, но яблоня, дуб или клен также являются хорошими вариантами.
• Набить полость. Иногда мы добавляем ароматизаторы во внутреннюю полость грудки индейки перед копчением, чтобы придать мясу более праздничный вкус. Например, используйте кусочки сельдерея, лука и лимона вместе с веточками свежего тимьяна, шалфея и розмарина.
• Комнатная температура. Мясо очень вкусное в горячем виде, но оно прекрасно и при комнатной температуре. Если вы устраиваете оживленную праздничную вечеринку и хотите приготовить грудку индейки пораньше, нет проблем. Дайте постоять до 2 часов при комнатной температуре перед нарезкой и подачей на стол. Примерно через 2 часа индейку следует поставить в холодильник.

Советы по выбору лучшего рецепта копченой грудки индейки

• Если вы начинаете с замороженной грудки индейки, подождите, пока мясо оттает. Запланируйте как минимум 3-4 дня в холодильнике, чтобы мясо полностью оттаяло.
• Перед копчением дайте грудке индейки нагреться до комнатной температуры .
• Поскольку время копчения может сильно различаться в зависимости от множества факторов, всегда лучше использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы точно знать, когда ваша индейка будет готова. Внутренняя температура должна достигать 165°F.
• Дайте индейке отдохнуть не менее 15-20 минут перед нарезкой и подачей на стол. Это дает сокам время для перераспределения, чтобы мясо сохраняло свою влажность.

Рецепты с копченой грудкой индейки

Если у вас есть остатки, попробуйте использовать мясо в любом из этих блюд:

• Карманы для пирога с индейкой
• Запеканка из остатков индейки от тети Би
• Дикий рис и суп из остатков индейки
• Джамбалая из индейки с креветками
• Быстрый и простой домашний суп с лапшой из индейки
• Tetrazzini Bake Dump-0 0057
  • 1 целая грудка индейки с костью и кожей, около 7 фунтов.
  • Оливковое масло или топленое масло
  • Универсальная приправа или кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 8 небольших деревянных брусков (таких как гикори, яблоня, клен или дуб)

  • Грудку индейки обсушить бумажными полотенцами. Обильно посолить и поперчить внутреннюю полость.

  • Смажьте грудку индейки оливковым маслом (или растопленным сливочным маслом) и щедро приправьте универсальной приправой или кошерной солью и молотым черным перцем.

  • Подготовьте коптильню для непрямого приготовления на очень слабом огне (200°F – 250°F). Когда температура достигнет 225°F, добавьте в уголь два куска дерева.

  • Очистите решетку для приготовления пищи щеткой. Коптите индейку на непрямом очень слабом огне с закрытой крышкой, пока кожа не станет темно-коричневой, мясо не станет мягким на кости, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки (не касаясь кости), не достигнет 160°F – 165°F.

  • Добавьте два куска дерева в коптильню на отметках 1, 2 и 3 часа вместе с дополнительным углем, если необходимо, для поддержания постоянной температуры.

  • Хорошее эмпирическое правило: около 35 минут на один фунт при копчении грудки индейки при температуре 225°F. Это может быть немного быстрее, если ваш жар станет немного выше, или это может занять немного больше времени, если жар опустится. Для 7-фунтового. грудки индейки, это, вероятно, займет около 4 часов. Тем не менее, термометр с мгновенным считыванием всегда лучший способ узнать, идеально ли он приготовлен!

  • Достаньте индейку из коптильни и положите на большую разделочную доску. Накройте индейку фольгой и дайте ей отдохнуть около 15-20 минут, прежде чем нарезать.

  • Если вы начинаете с замороженной грудки индейки, подождите, пока мясо оттает. Запланируйте как минимум 3-4 дня в холодильнике, чтобы мясо полностью оттаяло.
  • Перед копчением дайте грудке индейки нагреться до комнатной температуры .
  • Поскольку время копчения может сильно различаться в зависимости от множества факторов, всегда лучше использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы точно знать, когда ваша индейка будет готова. Внутренняя температура должна достигать 165°F.
  • Дайте индейке отдохнуть не менее 15-20 минут перед нарезкой и подачей на стол. Это дает сокам время для перераспределения, чтобы мясо сохраняло свою влажность.
  • Замените используемые приправы. Попробуйте натирание барбекю, когда это не День Благодарения, используйте простую комбинацию кошерной соли и свежемолотого черного перца или попробуйте другие травы и специи, такие как шалфей, розмарин, тимьян или орегано.
  • Попробуйте разные породы дерева для копчения. Копченая грудка индейки из гикори — это классика, но яблоня, дуб или клен также являются хорошими вариантами.
  • Набить полость. Иногда мы добавляем ароматизаторы во внутреннюю полость грудки индейки перед копчением, чтобы придать мясу более праздничный вкус. Например, используйте кусочки сельдерея, лука и лимона вместе с веточками свежего тимьяна, шалфея и розмарина.
  • Комнатная температура. Мясо очень вкусное в горячем виде, но оно прекрасно и при комнатной температуре. Если вы устраиваете оживленную праздничную вечеринку и хотите приготовить грудку индейки пораньше, нет проблем. Дайте постоять до 2 часов при комнатной температуре перед нарезкой и подачей на стол. Примерно через 2 часа индейку следует поставить в холодильник.

  Порция: 3 унции вареного мясаКалории: 110 ккалУглеводы: 1 г Белки: 13 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 34 мг Натрий: 115 мг Калий: 1 мг Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

  Добро пожаловать на кухню моего фермерского дома в предгорьях Голубого хребта Вирджинии. Вдохновленные местными традициями и сезонными блюдами, вы найдете множество простых, утешительных рецептов, которые соберут вашу семью за столом. Это домашняя деревенская кухня!

  Читать далее

  Куриная грудка легкого копчения — источник копченого барбекю

  155
  акции

  SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

  Перейти к рецепту Перейти к видео

  Куриная грудка — это нежирный кусок мяса, из-за чего, как известно, трудно сохранить его влажным и нежным при приготовлении.

  Медленное копчение — отличный способ сделать жесткие и жирные куски мяса нежными, но насколько хорошо он работает с нежирной куриной грудкой? Удивительно хорошо.

  В этом рецепте я расскажу о лучшем способе, а также дам несколько отличных советов, как сохранить сырость копченой куриной грудки.

  Влажная и нежная копченая куриная грудка

  Посмотрите это видео на YouTube

  Большие куриные грудки лучше всего подходят для копчения

  Правильная нарезка по рецепту — это самая первая часть приготовления любого блюда.

  Большие куриные грудки работают лучше. Небольшие куски куриной грудки не подходят для копчения. Поскольку они от природы нежирные, чем меньше куриная грудка, тем больше она склонна к высыханию.

  Выбирая куриные грудки, выбирайте как можно большие, а если вы коптите несколько грудок, берите все как можно ближе к одному размеру. Это гарантирует, что все они будут полностью приготовлены примерно в одно и то же время.

  Старайтесь использовать куриные грудки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное время приготовления.

  Четыре грудки, использованные в этом рецепте, весили около 0,8 фунта каждая.

  Помимо размера, покупайте курицу самого высокого качества, какое только можете себе позволить. Я всегда стараюсь покупать на свободном выгуле, если могу. Вы не ошибетесь с этими бескостными куриными грудками от Porter Road.

  Сколько времени коптится куриная грудка?

  При копчении любой части курицы очень важно убедиться, что она правильно приготовлена.

  При копчении большинства кусков мяса вам будет предложено проверить готовность на ощупь.

  Цыпленок — полная противоположность, и вам нужно проверить внутреннюю температуру на безопасном уровне для еды, чтобы избежать серьезного пищевого отравления.

  Я всегда проверяю внутреннюю температуру каждой грудки в конце приготовления с помощью мгновенного термометра, такого как Thermapen ONE, это занимает всего секунду.

  Предметы, которые помогут вам приготовить эти куриные грудки:

  • Дымарь (я использовал Weber Smokey Mountain)
  • Стартер дымохода
  • Кусковой уголь
  • Многозондовый термометр (я использовал Thermoworks Smoke X4)
  • Мгновенный термометр
  • Шейкер для растирания

  Как коптить куриные грудки

  1. Подготовка цыпленка

  Если вы приобрели филе куриных грудок без кожи и костей, вам не нужно будет их обрезать. Иногда у них может быть немного лишнего жира по краям, просто срежьте его острым кухонным ножом.

  Если вы не можете найти грудь без кожи, кожа легко снимается.

  Мы знаем, что куриная грудка очень нежирная и склонна к пересыханию, поэтому засолка курицы — отличный способ, который всегда приводит к готовому продукту, приготовленному с помощью соковыжималки.

  У вас есть два варианта: сухой рассол или влажный рассол. Мне нравится использовать влажный рассол для куриных грудок, так как я чувствую, что он оказывает большее влияние. Если бы это была целая курица, я бы выбрала сухой рассол.

  Убедитесь, что у вас достаточно рассола, чтобы полностью покрыть куриные грудки

  Влажный рассол — это, по сути, подсоленная вода, в которую затем добавляют сахар, чтобы сбалансировать соленость. Затем вы можете начать добавлять в рассол дополнительные ароматизаторы. Все, что вы чувствуете, будет дополнять маринованный белок, в данном случае это курица, поэтому цитрусовые, чеснок и немного перца чили всегда будут отличным сочетанием.

  Рассол предназначен для того, чтобы наполнить грудку как можно большим количеством влаги, чтобы она оставалась максимально сочной во время копчения, и, во-вторых, для придания дополнительного аромата.

  Лучше всего замариновать курицу в холодильнике на ночь или минимум на четыре часа.

  2. Настройка коптильни

  Вам нужно будет настроить коптильню для непрямого низкого и медленного курения.

  Для этого повара я использовал 22-дюймовую горелку Weber Smokey Mountain. Они легко курят пулю, и контролировать температуру в них довольно легко. Как только вы установите желаемую температуру, они будут оставаться на этой температуре, пока не закончится топливо.

  Таким образом, установка температуры на уровне 275°F является отличной рекомендуемой температурой для курицы. Если коптить при температуре от 225°F до 250°F, вы рискуете оставить курицу дольше, и вероятность того, что она высохнет, увеличится.

  Начните с заполнения угольного кольца не зажженным кусковым углем, затем наполовину заполните кусковым углем стартер дымохода и зажгите его.

  Когда уголь полностью разгорится, поместите его в центр незажженных углей, добавив пару щепок вишневого дерева для дыма.

  Начните собирать коптильню и поставьте под решетку фольгу для сбора капель.

  Наденьте крышку и стабилизируйте температуру, отрегулировав вентиляционные отверстия чаши, оставив вентиляционное отверстие крышки или выпускное отверстие широко открытыми.

  3. Приправа для курицы

  Пока коптильня разогревается, пора приготовить приправу.

  Мне потребовалось некоторое время, чтобы получить хорошую приправу для птицы, которой я был доволен. Что-то, что работало по всем направлениям на разных птицах.

  На самом деле я натираю этой рождественской индейкой, как вы можете видеть здесь.

  Возможно, было бы проще смешать смесь в миске перед добавлением в шейкер, если она не такая большая.

  Это стало очень популярной традицией, которую с нетерпением ждет моя семья, поэтому теперь я также использую ее для приготовления курицы. Главным образом потому, что когда что-то настолько хорошо, вам не нужно ждать раз в год, чтобы получить это.

  Это так же просто, как отмерить указанные ниже ингредиенты и, если они у вас есть, положить их в шейкер. Перед нанесением обязательно хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.

  При хранении в закрытом контейнере натирка остается свежей около 2 месяцев. У меня не было ни одной последней партии, так как мы часто используем ее в моем доме.

  После того, как цыпленок просидел всю ночь во влажном рассоле, достаньте его и промокните бумажными полотенцами. Нет необходимости промывать его под водой.

  После высыхания дайте контейнер, хорошо встряхните и с высоты около 12 дюймов начните покрывать куриные грудки со всех сторон, стараясь не пропустить края.

  Нанося мазь с высоты 12 дюймов, вы обеспечиваете равномерное покрытие, так как различные частицы салфетки должны разделиться и равномерно распределиться, что устранит комкование. Это обеспечит более равномерное покрытие, поэтому каждый глоток будет иметь одинаковый вкус.

  Использование собственного домашнего натирания дает вам право добавлять вкусы, которые вы любите

  После того, как грудки были покрыты натертым, подождите около 30 минут, пока натертость не прилипнет к цыпленку, прежде чем помещать их в коптильню.

  4. Коптите куриные грудки

  Поместите куриные грудки на верхнюю решетку коптильни, вставьте в одну из них внутренний зонд для мяса и установите температуру 130°F.

  Внутренний щуп для мяса является наиболее точным способом определения температуры во время приготовления

  5. Глазируйте курицу

  Я люблю глазировать куриные грудки в конце приготовления. Вы можете пропустить этот шаг и оставить вкус более простым, но я настоятельно рекомендую попробовать глазурь.

  Поместите все ингредиенты для глазури в кастрюлю с термостойкой ручкой и поместите ее в коптильню, пока курица не нагреется до 130°F. Это растворит все сахара и позволит ингредиентам смешаться.

  Используйте это тепло для приготовления глазури.

  Через час копчения внутренняя температура должна достичь 130°F, в этот момент вы можете вынуть глазурь из коптильни и отложить в сторону.

  Потертость на цыпленке должна быть закреплена и ее нельзя соскоблить. Теперь пришло время добавить курицу в кастрюлю, поместить в 7 унций несоленого масла и накрыть фольгой.

  Это просто гарантирует, что курица снова останется влажной. Причина, по которой вам нужно подождать, пока смесь не застынет, прежде чем добавлять курицу в масляную ванну, заключается в том, что смесь остается на курице и не смывается, когда масло тает.

  Вам нужно, чтобы намазка полностью прилипла к груди, прежде чем погрузиться в масляную ванну.

  Поместите это обратно в коптильню и установите внутреннюю температуру на 155°F. В зависимости от размера груди, потребуется от 45 минут до часа, чтобы внутренняя температура достигла этого значения.

  Когда внутренняя температура достигнет 155°F, достаньте курицу из формы, покрытой фольгой, и поместите ее на решетку.

  Добавьте от ¼ до ⅓ чашки растопленного сливочного масла в глазурь, которую вы приготовили, и покройте каждую грудку глазурью, быстро возвращая их обратно в коптильню.

  Нанесение глазури, чтобы закончить эти красоты

  Теперь установите внутреннюю сигнализацию температуры на 162°F. На этом этапе приготовления внутренняя температура поднимается с постоянной скоростью, и для достижения 162 ° F потребуется еще 10–15 минут.

  Как только они достигнут 162°F, они могут отдохнуть под фольгой на 5 минут, и в это время они будут продолжать готовиться, а внутренняя температура повысится до 165°F, идеальной безопасной температуры для куриной грудки.

  Другие рецепты копченой курицы, которые стоит попробовать

  • Копченая куриная грудка с копченым соусом барбекю
  • Копченая курица Мэриленд
  • Копченые и жареные куриные бедра в пахте
  • Легкий рассол для куриных крылышек
  • Горячий сэндвич с курицей Нэшвилл
  • Копченые куриные бедра
  • Цыпленок-гриль на угольном гриле
  • 4 куриные грудки по 0,8 фунта каждая
  • 7 унций несоленого сливочного масла

  Рассол Ингредиенты

  • 2 литра воды
  • 6 ст. 4
  • ¼ стакана соевого соуса
  • 1 лимонный сок и цедра
  • 4 зубчика чеснока толченого
  • 1 ч. л. хлопьев чили

  руб Ингредиенты

  • 4 ст. л. паприки
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • 3 ст. л. Кошерной соли
  • 2 ст. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст.
  • 1 ст.л. чесночного порошка

  Ингредиенты для глазури

  • ½ чашки кетчупа
  • ¼ чашки коричневого сахара
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ч.л.0044
  • 1 ч. л. лукового порошка
  • ¼ ч. л. кайенского перца
  • ⅓ стакана растопленного сливочного масла

  Влажный рассол

  • Поместите все ингредиенты влажного рассола в кастрюлю, оставив остальные ингредиенты из воды, используя только 1–2 чашки воды. пока в сторону.

  • Нагрейте на сильном огне, пока сахар и соль не растворятся.

  • Снимите с огня и дайте полностью остыть.

  • После охлаждения добавить в емкость с оставшейся отставленной водой.

  • Добавьте куриные грудки в рассол и поставьте в холодильник минимум на 4 или до 12 часов.

  • Вынуть курицу из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

  • Смешайте все сухие ингредиенты рассола и равномерно нанесите на каждую куриную грудку.

  • Оставьте настойку на курице на 30 минут, прежде чем поместить ее в коптильню.

  • Поместите в коптильню, вставьте внутренний датчик температуры и установите его на 130°F.

  • Смешайте все ингредиенты для глазури в кастрюле и поместите в коптильню вместе с курицей.

  • Как только курица достигнет внутренней температуры 130°F, удалите глазурь из коптильни. Положите курицу в лоток из фольги и добавьте сливочное масло.