пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях

• #сезон грибов
• #сборник рецептов
• #просто
• #впечатляющий рецепт
• #есть распространенные аллергены
• #сезон зелени
• #русская кухня
• #ужин
• #европейская кухня
• #обед

рецепт

30 минут

Лисички в сметане на сковороде

рецепт

Икра из лисичек на зиму

рецепт

Филе индейки с лисичками

рецепт

45 минут

Постный салат с картофелем

рецепт

45 минут

Индейка с лисичками

рецепт

50 минут

Булгур с лисичками

рецепт

55 минут

Жареный картофель с сезонными грибами

рецепт

Отбивная с лисичками

рецепт

45 минут

Салат с курицей и лисичками

рецепт

40 минут

Лисички соленые

рецепт

3 часа

Пирог с капустой и лисичками на кефире

рецепт

2 часа 10 минут

Картофельный пирог с грибами

рецепт

40 минут

Жареные лисички со сливками

рецепт

1 ч 35 м

Лисички в сливках с картофелем

рецепт

1 ч 15 м

Пирог с лисичками

рецепт

1 ч 10 м

Пюре с жареными лисичками и луком

рецепт

1 час 10 минут

Пюре с лисичками в сливочном соусе

рецепт

Пюре с лисичками

рецепт

Отбивная с лесными грибами

Сезон лисичек — особенное время для любителей сезонных фруктов и овощей. Не секрет, что опытные повара советуют готовить как можно больше блюд из таких овощей и фруктов. Этот факт всегда подчеркивается и в меню лучших ресторанов мира — приготовлено из местных сезонных продуктов. Дело в том, что именно в сезон лисички особенно богата витаминами и полезными микроэлементами, необходимыми организму. Поэтому советуем воспользоваться преимуществами сезона лисичек и приготовить что-нибудь вкусное и полезное. Если вы как раз собрали урожай или купили самые свежие овощи и фрукты и думаете, что бы из них приготовить, воспользуйтесь нашими идеями. Мы собрали множество самых разнообразных рецептов блюд, и для вашего удобства снабдили их тегами — так будет проще найти рецепт с конкретными ингредиентами. В сезон лисичек лучше всего готовить угощения со свежими лисичками с минимальной термической обработкой. Приготовление по нашим рецептам с фото очень легкое — вам помогут пошаговые инструкции, благодаря которым ошибиться просто невозможно. Если же вы хотите сохранить полезные свойства продуктов надолго, выбирайте из рецептов классических заготовок для длительного хранения: варенья, солений и маринадов. Для консервирования также лучше брать свежие фрукты и овощи, поэтому постарайтесь не пропустить сезон лисичек. Кстати, баночка с консервированными лисичками — отличная идея для подарка близким. Порадуйте семью и друзей вкусными и полезными заготовками, приготовленными в домашних условиях вашими заботливыми руками.

рецепты приготовления из грибов лисичек, как готовить лисички

Пройти равнодушно мимо прилавка с лисичками этим летом просто невозможно. Красивые большие корзины, а в них оранжевые, крепкие, большие и маленькие, такие любимые и знакомые с самого детства грибы – лисички! Что же из них приготовить? Сразу напрашиваются любимые всеми лисички, жареные с луком в сметане. Но помимо лисичек в сметане, существует огромное количество вариантов применения этого гриба. Достаточно заглянуть в меню столичных ресторанов в августе, чтобы вдохновиться на какой-нибудь крем-суп, грибной соус или жульен.




Почему же лисички вызывают такой интерес? Ну помимо того, что они очень вкусные, они не бывают червивыми. В них содержится вещество, разрушающее яйца червей. Поэтому все попытки червя поселиться в лисичке окажутся тщетными. Лисички не только считаются одним из самых безопасных грибов, но доказано, что они очень полезные и являются природным антибиотиком. В этих рыжих грибах содержится множество полезных минералов, которые укрепляют организм, а еще в них есть хиноманноза, которая способна уничтожать практически все виды кишечных паразитов.

Итак, что важно знать о лисичках перед их приготовлением?

Лисички на 80% состоят из жидкости, и чтобы грибы не напоминали резину, необходимо выпарить из них всю лишнюю жидкость. Здесь нужно терпение. Иногда приходится лишние 15 минут постоять у сковородки. Перед приготовлением грибы тщательно промываются от песка, удаляется мусор. Кстати, моются они очень легко (не ломаются и не мнутся в отличии от многих других грибов).

Очень важно правильно обрезать ножки. Их кончики необходимо срезать, иначе блюдо будет слишком горьким. Да-да! Горький вкус лисичек из-за ножек. Если вы хотите приготовить суп, то лисички нужно сначала замочить в горячей воде на 2 часа или залить кипятком на 30 минут. К другим суповым ингредиентам грибы добавляют в конце готовки. 5 – 7 минут должно хватить для приготовления их в супе.

Если вы жарите лисички, учитывайте, что их финальный объем сократится в 2 -3 раза, и от огромной горы грибов останется маленькая горстка. Жарить их лучше поэтапно и не заваливать сковородку грибами полностью, навалив побольше и с горкой, иначе через 5 минут сковорода будет в жидкости и грибы начнут тушиться, а не отдавать влагу. Лучше взять небольшую партию, выпарить жидкость, обжарить и отложить, а потом перейти к другой партии грибов. Так потребуется испачкать чуть больше посуды, но для вкуса лисичек так будет лучше.

Как лучше хранить лисички? Если вы не собираетесь их сразу приготовить, то лучший способ хранения – заморозка. Температура выше 10°C допускается только в том случае, если в течение 24 часов эти грибы будут приготовлены. Замороженные лисички не теряют своего особого вкуса, только не забудьте их разморозить перед приготовлением. Помните, что повторно их замораживать — не лучшая идея, потому что грибы (как и любой другой продукт) меняет свои вкусовые качества в худшую сторону.

Отвечаем в этой статье на вопрос, который, как правило, сбивает с толку многих. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? НЕТ! Не нужно. Во время варки практически сразу грибы начинают отдавать все свои полезные свойства и вкус воде. Вам это интересно только в том случае, если в этой воде у вас потом будет суп. А если вам нужны вкусные жареные лисички, не разваренные, то отваривать их не нужно. Достаточно замочить в прохладной воде на 5 — 10 минут, обсушить и можно начинать готовить.

Вашему вниманию подборка блюд и рецептов с лисичками.

Соблюдая все правила, указанные выше, вы сможете приготовить любое из этих блюд и подать его с вкусными и правильно приготовленными лисичками.

Ризотто с лисичками

Рис (специальный для ризотто )400 г
Лук репчатый ½ головки
Красный лук 1 головка
Стебель сельдерея 1 штука
Куриный бульон (можно из кубиков) 1,5 л
Лисички 250 — 300 г
Чеснок 4 зубчика (или по вкусу. Можно исключить)
Петрушка 20 г
Твердый сыр (натертый пармезан или гауда) — 20г
Сливки для соуса 25% — 100 мл
Сливочное масло 100 г
Оливковое масло 50 мл
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Лук и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла. (зачем смешивать оливковое и сливочное? Потому что в сливочном масле содержится много белка, и оно начинает гореть на сковороде, поэтому лучше добавлять немного растительного, чтобы избежать горения сливочного масла).

2. После того, как овощи поджарятся (1 – 2 минуты), добавьте лисички. Обжаривайте до готовности лисички, можно добавить немного соевого соуса. После добавьте рис для ризотто и обжарьте его с грибами и овощами пару минут, чтобы рис впитал грибные, овощные соки и масло.

3. После чего влейте треть бульона в сковородку, посолите, поперчите и оставьте на медленном огне, постоянно помешивая и по необходимости подливая бульон небольшими порциями.

4. Тем временем на другой сковороде, обжарьте оставшиеся лисички (не нарезая их, чтобы они сохранили целостность – для презентации) на смеси оливкового и сливочного масла. Когда лисички перестанут давать воду и начнут уверенно зажариваться, добавьте мелко нарубленный чеснок, посолите, поперчите, жарьте еще несколько минут.

5. Когда рис будет готов, выключите огонь и влейте в него сливки, аккуратно вмешивая их лопаткой в рисовую массу. Подавайте ризотто, украсив его обжаренными лисичками, тертым сыром и зеленью.

Тыквенный крем-суп с жареными лисичками от американского блогера @thekitchenpaper

Тыква – 1 штука (желательно мускатная тыква)
Картофель – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Свежий тимьян – 4 щепотки
Соль и перец – по вкусу
Сливочное масло – 60г
Сельдерей (только белая и светло-зеленые части стебля) – 1 стебель
Лук репчатый, тонко нашинкованный
Шалфей свежий – 8 стеблей
Лавровый лист – 1шт
Овощной бульон – 3 или 4 стакана
Цельное молоко или сливки – 1 — 1,5 стакана
Лисички – горсть

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Тыкву разрежьте вдоль, пополам, и извлеките семена с помощью ложки. Уложите тыкву на противень, на пергамент, срезом вниз. Запекайте примерно 45-60 минут, пока тыква не станет очень мягкой. Для большей мягкости можно запечь тыкву в форме, налив на дно формы воды. Чтобы она покрывала большую часть тыквы.

2. Пока тыква запекается, нарежьте картофель и морковь на небольшие кубики, перемешайте с оливковым маслом, тимьяном и добавьте соль и перец. Распределите по противню, покрытому пергаментом, и тоже отправьте запекаться в духовку до мягкости. Это займет минут 30 – 40. Тыквы и овощи можно запекать одновременно, на разных уровнях.

3. Запеченную тыквы и овощи извлеките из духовки. Пока отложите. Возьмите кастрюлю для супа, поставьте на средний огонь и растопите в ней половину сливочного масла (30г). Добавьте сельдерей, лук и шалфей. Томите пока лук не станет мягким (осторожно, не сожгите его. По необходимости добавляйте мало, перемешивайте его и убавляйте огонь). Это займет пару минут.

4. Добавьте запеченную морковь, картофель и тыкву (с картофеля нужно снять кожу). Залейте бульон и положите в суп лавровый лист. Доведите суп до кипения и томите на тихом огне 20 минут. После чего извлеките лавровый лист и пробейте суп в блендере.

5. Верните измельченный суп в кастрюлю и влейте молоко или сливки, снова доведите до легкого кипения и добавьте соль и перец по вкусу.

6. Теперь приготовьте лисички. Оставшиеся 30 г сливочного масла растопите в сковороде. На раскаленном масле обжарьте лисички. Готовьте, помешивая, до нужной степени прожарки. Во время жарки можно добавить соль или соевый соус. Лисички должны уменьшиться в размере и стать зажаристыми.

Подавайте суп, украсив лисичками!

Тосты с лисичками и яичным скрамблом на завтрак

Сливочное масло несоленое – 50 г
Лисички – 100г
Лук шалот – один небольшой, нарезанный на тонкие слайсы
Соль и перец – по вкусу
2 ломтика свежего хлеба
Яйца – 2 шт
Базилик – для украшения

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде. Добавьте лисички (при необходимости разрезанные) и шалот. Посолите. Готовьте до нужной прожарки и готовности грибов. Может занять около 5 — 6 минут. Готовые грибы и лук переложите в посуду.

2. Хлеб нарежьте и немного обжарьте с одной стороны, с добавлением сливочного масла. Отложите.

3. Яйца немного взбейте вилкой, посолите и поперчите. Растопите в сковороде или кастрюле 15 – 20 г сливочного масла, вылейте в кастрюлю яйца. На тихом огне, постоянно помешивая, не давая яйцам пригореть, доведите их до состояния болтуньи.
Выложите на поджаренный хлеб яйца, сверху лисички, украсьте базиликом.

Паста с лисичками в сливочном соусе

Луковица 1 штука
Чеснок 2 дольки
Сливки для соуса 25% — 80 — 100г
Сливочное масло 30г
Оливковое масло 15-29г
Соевый соус – 15г
Твердый сыр (пармезан или гауда) — 50г
Петрушка и тимьян – по одной веточке
Соль, черный молотый перец (по вкусу)

1. Лисички промойте, просушите и порежьте крупно (мелкие грибочки можно не резать). Мелко нарубите лук, чеснок, петрушку, тимьян. Отварите пасту до состояния al dente (смотрите инструкцию на упаковке).

2. Поставьте сковороду с оливковым маслом на огонь, положите грибы и обжарьте на сильном огне минут 5, так, чтобы выкипела выделившаяся жидкость. Когда лишняя жидкость уйдет, добавьте немного соевого соуса и перемешйте, чтобы он равномерно распределился по грибам. Добавьте сливочное масло, лук, чеснок и жарьте еще 3–4 мин.

3. Затем добавьте сливки и тимьян, посолите, поперчите и тушите на среднем огне почти до готовности.

4. Пасту откиньте на дуршлаг, затем положите на сковороду к грибам в соусе, посыпьте петрушкой и томите на слабом огне 2–3 мин. Аккуратно перемешайте, посыпьте тертым сыром, разложите по тарелкам и сразу подавайте.

Шакшука с лисичками – царский завтрак

Шакшука подается к столу прямо в сковородке! Это придает блюду деревенский стиль. Не обязательно завершать блюдо в духовке, можно довести его до готовности и в сковородке, накрыв крышкой. Традиционно белки принято оставлять полусырыми, растекающимися по сковородке. Но это остается на ваше усмотрение.

На фотографии — шакшука с сыром Стратечелла. Блюдо из копилки ресторана «Сыроварня» от шеф-повара Сергея Носова. Попробуйте добавить в яичницу стратечеллу, как это сделал Сергей. Стратечелла — это настоящий сырный деликатес, очень нежный и деликатный, который сейчас можно купить во многих сырных лавках и в супермаркетах. Стратечелла отлично сочетается с помидорами и добавляет нежный сливочный вкус.

• Яйца – 4 шт
• Грибы лисички – 100 г
• Лук репчатый – ½ луковицы
• Масло растительное – 30 г
• Масло сливочное – 50 г
• Петрушка или зелень по вкусу – 30 г
• Соевый соус – несколько чайных ложек
• Сыр страчателла (по желанию) – 15 г
• Помидоры свежие – 2шт
• Перцы сладкие (красные и желтые) – 50г
• Томатная паста (30г) или помидоры в собственном соку (50г)
• Перец молотый – по вкусу
• Масло сливочное и растительное – для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обжарьте лук и лисички в масле до золотистого цвета, добавьте во время жарки немного соевого соуса. Обжаренные грибы с луком отложите в сторону.

2. На отдельной сковороде (в которой будете подавать блюдо), обжарьте в масле тонко нарезанный лук и сладкий перец. Посолите, поперчите, добавьте приправ на свой вкус (отлично подойдет кумин). Добавьте нарезанный помидор и томатную пасту (или помидоры в собственном соку). Ваша цель на данном этапе – создать на сковородке ароматную томатную гущу.

3. Сформируйте 3 – 4 лунки и аккуратно разбейте в них яйца. Посыпьте свежей зеленью и доведите до готовности в разогретой духовке (при 180 градусах) или в сковороде под крышкой.

Классика жанра. Лисички с луком в сметане

Лисички — 500г
Лук репчатый — 1-2 головки
Сметана — 250г
Соевый соус – несколько чайных ложек
Перец – несколько щепоток
Зелень (зеленый лук) – по вкусу
Масло для жарки (растительное + сливочное)
Сливки (опционально) несколько столовых ложек

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Лук и грибы жарим отдельно. Это достаточно важно, чтобы оба ингредиента были обжарены правильно и равномерно. Лук нарежьте тонкими слайсами и обжарьте в сливочном и растительном масле до мягкости, периодически помешивая. Сливочного масла должно быть больше (граммов 15 – 20, а растительного в два раза меньше).

2. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. На вкус он должен стать чуть сладким. Это естественный вкус лука, который освобождается при медленном тушении. Обжаривайте так минут 10-15, не сожгите лук. Готовый лук извлеките из сковородки и отложите в сторону.

3. Промытые лисички обсушите. Крупные разрежьте пополам. Мелко нарезать не надо, та как на сковороде они усохнут. Обжарьте лисички в той же сковороде, где был лук. Через минуту-две в сковородке образуется жидкость. Если она долго не будет выпариваться – аккуратно слейте ее в раковину. Когда жидкость выпарилась и лисички начали сжиматься, добавьте к ним по мере необходимости сливочное масло и соевый соус. Перемешайте. Добавьте перец. Обжаривайте, помешивая, добавляя по мере необходимости масло, чтобы грибы не пригорали. Обжаривайте до золотистой зажаристости.

4. Смешайте грибы и жареный лук в сковородке. Добавьте сметану и перемешайте. Можете добавить немного сливок. Тушите две минуты, добавив рубленую зелень. Можете подавать!

Приятного аппетита!

Полное руководство по грибам-лисичкам

Если вы ищете новый вид грибов, чтобы попробовать их добыть или приготовить, лисички — популярный гриб, который можно найти во многих частях Северной Америки и Европы.

В этой статье вы узнаете, что такое грибы лисички, как их отличить, как вырастить, с чем приготовить и многое другое.

Что такое грибы лисички?

Лисички на самом деле включают несколько различных видов грибов из семейств Cantharellus, Gomphus, Polyozellus и Craterellus.

Они настолько похожи по внешнему виду и вкусу, что название «лисичка» просто взаимозаменяемо для всех них.

Лисички — одни из самых популярных грибов в мире. Они имеют форму воронки и чем-то напоминают вешенки тем, что имеют ярко выраженные «жабры», спускающиеся к стеблю.

Слово «лисичка» происходит от греческого слова kantharos, что означает «чаша», отсылка к форме гриба.

Лисички обычно бывают белого, желтого или оранжевого цвета. Многие виды лисичек имеют приятный и фруктовый запах, похожий на запах абрикосов.

Вкус немного острый.

Как отличить лисички

Есть несколько ложных грибов, похожих на лисички. В частности, гриб Джек-о-фонарь.

Хотя грибы тыквы не смертельны, они вызывают очень неприятную рвоту, диарею и сильные судороги. Определенно то, чего вы хотите избежать, если это вообще возможно.

Распознавание ложных жабр является одним из наиболее полезных способов идентификации лисичек и отличия их от двойников.

Ложные жабры лисички представляют собой раздвоенные складки или морщины под грибом. Их нелегко снять с колпачка, и часто они выглядят так, как будто прилипли к колпачку и ступеньке.

Их нельзя разделить, не порвав сам гриб.

Ложные жабры лисички спускаются вниз по стеблю и называются нисходящими. Настоящие жабры гриба представляют собой отдельные структуры, легко отделяемые от шляпки.

Подумайте о жабрах под грибом портобелло.

«Жабры» лисичек гладкие и полные вилок. Тогда как настоящие жабры ложных лисичек глубокие, тонкие и нежные.

Шляпка лисички чаще всего имеет цвет от светло-желтого до оранжево-желтого.

Может быть вазообразной или выпуклой. Если вы только что его сорвали и он имеет сладковатый запах, похожий на абрикос, то это, скорее всего, лисичка.

Стержень не должен быть полым. Он должен быть того же цвета, что и колпачок, без лампочки или кольца вокруг основания.

Споровый отпечаток лисички имеет цвет от белого до светло-желтого.

Совет: сделайте отпечаток споры на черном листе бумаги, чтобы его было лучше видно.

Фонари из тыквы

Омфалот олеариус или гриб из тыквы — самый распространенный двойник лисичек, на которого следует обратить внимание. Он не убьет вас, но будет иметь очень неприятные последствия для вашего тела, если его съесть. Мускариновый токсин в нем вызывает сильные судороги и диарею.

Жабры — первое место, на которое следует обратить внимание, пытаясь отличить лисичку от тыквы. Жабры тыквенного фонаря похожи на ножи, а не раздвоены. В то время как у лисичек ложные жабры раздвоены и кажутся расплавленными.

Цвет тыквенных фонарей более оранжевый и менее желтый. Но без лисички для сравнения это может быть бесполезно.

Тыквенные фонари, как правило, растут большими группами со всеми присоединенными стеблями. Лисички обычно растут сами по себе или небольшой группой с отдельными стеблями.

Вы можете найти тыквенные фонари, растущие посреди полей или других мест, где нет деревьев. Лисички встречаются исключительно возле деревьев, поскольку они представляют собой микоризные грибы, которые имеют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Если вы не уверены на 100%, что точно идентифицировали лисички, не ешьте их. Есть слишком много других похожих грибов, от которых вас тошнит, чтобы рисковать ими. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!

Где растут лисички?

Лисички растут с конца весны или середины лета до начала осени. В зависимости от вашего региона это может варьироваться, но с июля по сентябрь лучший сезон лисичек.

Предпочтительная среда обитания лисичек – лиственные леса. Эти грибы являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Дуб, клен, тополь и береза ​​входят в число их любимых лиственных пород. Но также нередко можно найти их вокруг белой сосны.

В лесу лисички можно найти по краям тропинок или дорог, где земля была нарушена, или по краям источников воды, таких как болота, ручьи или другие влажные низинные места.

Следите за тем, как течет вода, потому что вода часто уносит их споры вниз по течению или вниз по склону.

Любое место с большим количеством органических веществ, тенью и влагой является лучшей средой обитания. Если в течение дня или двух идет сильный дождь, а затем очень влажные жаркие дни, это идеальное время для появления лисичек.

• Прочитайте мое полное руководство «Как выращивать грибы», чтобы узнать больше о выращивании грибов, различных подходах и многом другом.

Как собирать грибы лисички и собирать их

Мы уже говорили о том, где и как растут лисички. Посмотрите летом в лиственных лесах. Особенно у источников воды и во влажные дни после сильного дождя.

Ходите осторожно, чтобы не повредить мицелий лисичек, из которого растут плодовые тела, поскольку он имеет тенденцию жить у поверхности почвы.

Возьмите с собой небольшой нож или ножницы, чтобы срезать лисички, которые попадутся вам на пути.

Если оставить стебель, это поможет предотвратить нарушение почвы и повысит вероятность того, что в будущем на этом месте вырастет больше грибов.

Если я планирую вернуться в район, я обычно оставляю самые маленькие лисички. Следите за тем, где они находятся, и возвращайтесь после дождя. Обычно они намного крупнее и лучше подходят для сбора урожая.

Возьмите с собой корзину, достаточно большую, чтобы вместить несколько фунтов лисичек. Грибы хрупкие, и если вы положите их слишком много друг на друга, вы рискуете помять и раздавить их.

Я избегаю излишне грязных лисичек. Крупные частицы достаточно легко счистить, а вот грязь, песок и прочий мусор практически невозможно удалить из раздвоенных ложных жабр лисички.

Как выращивать лисички

Выращивать лисички не так просто и просто, как некоторые другие виды, такие как вешенки или шиитаке, но это, безусловно, выполнимо.

1. Имейте доступ к нужным деревьям

Чтобы выращивать лисички на заднем дворе или где-либо еще, вам понадобятся деревья там, где вы хотите, чтобы они росли.

Это потому, что это микоризный вид грибов, и они должны жить в корнях деревьев, чтобы процветать.

Используйте дуб, бук, березу, ель или дугласовую ель для достижения наибольшего успеха. Клен или тополь также могут подойти, но они менее идеальны.

2. Правильная почва

Грибы лисички лучше всего растут на почвах с хорошим дренажем, низким уровнем азота и низким pH (кислым). Идеальный уровень pH для лисичек составляет от 4 до 5,5 pH.

Если pH вашей почвы слишком низкий, вы можете добавить карбонат натрия (известняк).

Если оно слишком высокое, вы можете добавить сульфат алюминия, чтобы сделать его более кислым. Получение уровня pH имеет решающее значение для лучшего роста лисичек.

3. Выберите правильное время

Лисички лучше всего растут во влажной среде, когда погода не слишком жаркая. Июль — отличный месяц для выбора, так как в нем обычно выпадает самое большое количество осадков в году.

Дождь сильно влияет на то, как быстро и насколько большими будут расти грибы.

4. Рыхление почвы

Когда пора начинать выращивать лисички, сначала нужно сгрести или вспахать почву, чтобы она стала красивой и рыхлой.

Грибы плохо растут на сильно уплотненном участке. Будьте осторожны при ходьбе по территории, чтобы не повредить почву.

5. Распространение спор

Лисички не производят столько спор, сколько другие виды грибов.

Таким образом, лучший способ добыть их в земле — это взять несколько старых лисичек, разломать их на кусочки и разложить по местности.

В качестве альтернативы вы можете купить набор или набор икры лисичек, чтобы поместить их в эту область.

После посадки кусочков лисички могут пройти годы, прежде чем грибы начнут расти. Так что наберитесь терпения и сделайте все возможное, чтобы пока не беспокоить этот район.

6. Сбор урожая

Когда несколько лисичек вырастут, пора их собирать.

Вы можете просто выдернуть их, но это может повредить мицелий и снизить вероятность того, что в будущем в этом месте снова вырастут новые грибы.

7. Удачи!

Выращивание лисичек может быть сложным и требует терпения. Но поскольку эти грибы такие вкусные, стоит попробовать.

Помните, что наличие подходящих деревьев, подходящей почвы и подходящей погоды будет определяющим фактором вашего успеха.

Какие на вкус грибы лисички?

Хотя лисички при первом сборе имеют фруктовый аромат персика или абрикоса, это не является признаком их вкуса. Лисички имеют землистый или древесный вкус и немного напоминают черный перец.

Они бархатистые на ощупь и довольно жевательные. У них высокое содержание влаги по сравнению с некоторыми другими видами грибов.

Как приготовить грибы лисички

Лисички были частью французской кухни на протяжении сотен лет, и, вероятно, их употребляли в пищу гораздо дольше.

Золотые лисички относятся к особой категории. Это самый желанный и ароматный вид лисичек. Они дорого обходятся поварам, которые часто считают их такими же вкусными, как сморчки или трюфели.

Лисички — это разнообразные грибы, которые можно приготовить разными способами. Они хорошо сочетаются со сливочным маслом, сливками, маслом или вином.

Их добавляют в супы, сливочные соусы, суфле и соте. Их редко едят сырыми, так как приготовление пищи действительно подчеркивает их вкус.

Лисички хорошо сохраняют свою текстуру и аромат даже после сушки, а некоторые повара даже предпочитают использовать восстановленные лисички.

Грибы иногда даже измельчают в порошок, чтобы использовать в качестве приправы для соусов и супов.

Хорошие вина для сочетания с лисичками включают сухое белое вино или светлое красное вино, такое как пино нуар. Используйте более тяжелое вино, например, каберне, если лисички также подаются с красным мясом.

Травы, которые хорошо сочетаются с этим грибом, включают зеленый лук, репчатый лук, лук-шалот, эстрагон, тимьян и чеснок.

К лисичкам подходит практически любое мясо. Это включает говядину, свинину, курицу, рыбу, телятину, яйца и даже дичь, такую ​​как оленина.

• Прочитайте мое полное руководство «Как правильно приготовить грибы» здесь.

Хранение лисичек

Независимо от того, собираете ли вы лисички в дикой природе или в своем саду, первым шагом после того, как вы вернете их на кухню, будет их очистка.

Вам нужно не только очистить лисички снаружи и вычистить все жабры, но и разобрать их, чтобы очистить внутреннюю часть стебля.

Песок и грязь накапливаются внутри стеблей лисичек по любой причине. Таким образом, без надлежащей очистки вы можете настроить себя на довольно песчаную и песчаную еду.

Лучше потратить время на их чистку, чтобы не испортить ужин.

Когда дело доходит до чистки лисичек, я предпочитаю зубную щетку. Если вы можете сделать их достаточно чистыми, то они хороши для еды.

Если они все еще довольно грязные после того, как вы взялись за них щеткой, они могут не пригодиться ни для чего, кроме приготовления бульона.

Просто сделайте бульон из грибов, а затем процедите его через фильтр для кофе, чтобы удалить любые песчаные частицы.

Лисички лучше всего готовить свежими. Они продержатся около 10 дней в вашем холодильнике в полиэтиленовом пакете. Если вы не можете съесть их в течение этого времени, они все еще имеют прекрасный вкус после того, как их высушили.

Высушите их в сушилке для пищевых продуктов или в противне в духовке при низкой температуре. Только не забывайте их регулярно переворачивать. Чтобы восстановить сушеные лисички, просто дайте им замочить в воде на несколько минут.

Лисички также можно заморозить. Но сначала обжарьте их на масле, прежде чем замораживать, так как текстура будет не такой приятной, если вы заморозите их в сыром виде, а затем попытаетесь приготовить.

Лисички могут стать горькими, если их слишком долго хранить в замороженном виде, поэтому постарайтесь использовать их в течение пары месяцев.

Часто задаваемые вопросы

В: Можно ли есть сырые лисички?

A: Технически да, лисички можно есть сырыми, хотя мало кто пробует. Их вкус не так хорош, как в приготовленном виде, и некоторые люди могут заболеть.

В: Как быстро растут лисички?

A: Зависит от условий выращивания. Но как только они начинают расти, обычно требуется от 3 до 5 дней, чтобы они достигли полного размера и были готовы к сбору урожая.

В: Можно ли выращивать лисичек?

A: Многие люди пытались выращивать лисички, но это довольно сложно из-за их симбиотической связи с деревьями. Не многим это удалось.

Новичкам я определенно рекомендую начинать с более простых сортов, таких как вешенки, если вы заинтересованы в их выращивании.

В: Нужно ли мыть лисички?

A: Вы обязательно должны стряхнуть лисички, чтобы попытаться удалить как можно больше грязи, песка и песка. В противном случае их будет гораздо менее приятно есть.

Вы можете попробовать прополоскать их в холодной воде, но не замачивайте их слишком долго, так как они могут впитать слишком много воды.

Заключение

Лисички — популярный съедобный гриб, а их аромат используется в самых разных блюдах. Они хорошо сочетаются со всеми видами мяса и соусами.

Вырастить лисички можно, но это намного сложнее, чем другие виды, такие как вешенки.

Им нужны корни определенных видов деревьев и почва, чтобы действительно расти и процветать. И может пройти несколько лет после прививки почвы, прежде чем вы получите грибы обратно.

Вместо этого лучше отправиться на поиски лисичек. Поищите в лиственных лесах с середины до конца лета. Особенно в теплые влажные дни после сильного дождя.

Но, как и в случае со всеми грибами, не пытайтесь есть их, если вы не уверены на 100%, что сможете их идентифицировать, или не обратитесь за помощью к эксперту.

Некоторые ложные лисички, такие как тыквенный фонарь, могут вызывать сильные судороги и проблемы с пищеварением.

Если вы хотите узнать больше о видах грибов и способах их выращивания, прочитайте мои статьи ниже:

• Полное руководство по вешенкам
• Полное руководство по грибам кремини
• Полное руководство по грибам сморчка
• Курица из леса (Маитаке): полное руководство
• Грибы-дождевик: полное руководство

Грибы лисичек: собирательство и поедание

Эрик Орр

• Как определить
• Двойники
• Где найти
• Как собирать урожай
• Как чистить
• Как хранить
• Кулинария
• Похожие съедобные виды
• Рецепты

Грибы лисички (род Cantharellus ), вероятно, являются наиболее известными дикорастущими съедобными грибами.

Наиболее распространена лисичка золотая, Cantharellus cibarius .

Повара и гурманы любят их нежный вкус — иногда его описывают как «слегка перечный».

Как определить

Их цвет варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.

Крышки могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма ближе к среднему.

А шляпки обычно выпуклые, волнистые и вообще воронкообразные, в отличие от круглых, симметричных шляпок некоторых других грибов.

Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются их ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко отделяются от шляпки.

Ложные жабры выглядят скорее как раздвоенные и волнистые морщины с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине ножки, и они того же цвета, что и остальная часть гриба.

Еще одной отличительной чертой является фруктовый абрикосовый аромат.

Лисички, растущие на кедровой стружке

Двойники

Избегайте ядовитых, но не смертельных грибов Джека О’Лантерна.

Фонарики Джека обычно растут группами на древесине (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие нераздвоенные жабры.

Где найти

Золотая лисичка — ее легко узнать по раздвоенным волнистым ложным жабрам.

Лисички обычно встречаются с поздней весны до конца лета или ранней осени.

Любят влагу, тень и много органических веществ.

Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.

В основном они растут рядом с лиственными породами, такими как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.

Я видел несколько источников в Интернете, которые советуют собирателям не тратить время на поиски черники. Они говорят, что они не могут сосуществовать.

Я обнаружил, что это полная ложь. Насаждение голубики в пятнистой тени навеса лиственных пород может быть очень продуктивным.

Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.

Ищите их вблизи ручьев и других низменных влажных мест.

Они, как правило, появляются на пути стока или дренажа, где поверхностные воды уносят их споры вниз по склону.

После того, как вы найдете несколько, быстрый поиск вверх и вниз по склону обычно является хорошим способом найти больше.

Как собрать урожай

Как только вы нашли свою мёдовую нору, действуйте осторожно и возьмите с собой острый нож, если хотите.

Осторожный шаг гарантирует, что вы не затопчете и не разрушите мицелий, который порождает новый рост.

Когда я нахожу хорошую колонию мухрумов, я обычно оставляю меньшие, особенно если есть вероятность дождя в течение недели или около того.

Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приведет к тому, что лисички будут намного крупнее, если они будут в хорошем состоянии, когда вы найдете их в первый раз.

В противном случае проверка области чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.

Мы также оставляем слишком грязные грибы.

Листовой опад и органические вещества – это хорошо, но грязь и песок практически невозможно удалить.

Раньше мы срезали дикорастущие грибы, потому что считали, что оставление основания в почве помогает сохранить мицелий.

Затем я наткнулся на более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:

Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочный и систематический сбор урожая не снижает ни будущих урожаев плодовых тел, ни видов. богатство дикорастущих лесных грибов, независимо от того, был ли способ заготовки сборным или рубочным. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повреждало почвенный мицелий в изучаемый период времени.

Так что тяните или режьте, но не топтайте. Обычно мы просто выдергиваем их из земли и бросаем в корзину для сбора урожая.

Мы используем 16-литровые прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая (в таких вы покупаете яблоки) для переноски грибов из леса.

Они достаточно большие, чтобы удобно ходить с хорошим трофеем — несколько фунтов.

И они свободно сплетены, так что споры могут провалиться по пути из леса, что, мы надеемся, приведет к большему количеству грибов в следующем сезоне.

Мне также нравится тот факт, что они не такие глубокие, как и широкие, поэтому ваш урожай не будет свален так высоко, что его можно будет раздавить.

Очистка

Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите зубной щеткой въевшуюся грязь.

Первым этапом обработки лисичек или любых дикорастущих грибов является очистка.

Мы обнаружили, что зубная щетка работает лучше всего. Вам нужно разобрать их для хорошей очистки.

Песок может проникнуть в стебель по мере роста гриба. Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий кариес.

Есть несколько «степеней» загрязнения.

Идеально чистый? Идеальный.

Немного грязи или песка? Допустимо и довольно легко устраняется зубной щеткой.

Изрядное количество грязи? Приемлемо для бульона, но не более того.

Если вы обнаружите, что соскабливаете половину стержня, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его. Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить через кофейный фильтр.

Как консервировать и хранить

После того, как вы очистите свой урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте на масле и заморозьте (наш любимый метод, так как он максимально сохраняет вкус).

Но лучше всего они свежие, и их можно хранить около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.

Способы приготовления

Лисички отлично подходят для супов, тушеных блюд и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:

• светлое красное вино
• более тяжелое красное вино
• оленина и другая дичь
• курица
• свинина
• рыба
• говядина
• телятина
• яиц
• чеснок
• тимьян
• эстрагон
• кервель
• зеленый лук
• лук
• пандусы
• лук-шалот

Похожие съедобные виды

Черный трубчатый гриб

Черный трубчатый гриб

Хотя технически это не лисички, черные трубачи являются близкими родственниками, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия». Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.

У них также есть неудачное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных диких грибов.

На самом деле существует несколько различных видов черных трубачей, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.

Какие на вкус черные трубачи?

Вкус действительно похож на Золотые лисички, но они имеют несколько дымный оттенок.

Помимо цвета, черные трубачи похожи на золотых лисичек — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и ломче.

Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.

Киноварные грибы

Киноварные грибы

Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на своих золотых собратьев, но они намного меньше и вырастают всего на дюйм или два в высоту.

Они также имеют более совершенную форму, а их цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.