20 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

В новогоднюю ночь все должно быть идеально: атмосфера, убранство дома, сервировка и, конечно же, угощения для гостей. Ни одно застолье не обойдется без основного блюда из мяса или птицы. Это самая главная составляющая праздничного меню, поэтому его желательно продумать заранее.

Мы подобрали рецепты вкусных горячих блюд, которые станут украшением вашего стола на Новый год — 2022. Выбирайте и готовьте с «Едим Дома»!

Буженина, шпигованная вяленой клюквой

Новый, 2022 год пройдет под знаком Тигра, и, если следовать традициям, основу праздничных блюд для торжественной встречи должны составлять мясные угощения. Свинина, запеченная с вяленой клюквой, медом и горчицей, подойдет для этой цели идеально! Нежное мясо понравится вашим гостям и точно придется по вкусу полосатому покровителю грядущего года.

Кстати, вместо ягод свинину можно нашпиговать каперсами, оливками и морковью. Не бойтесь фантазировать с наполнителями!

Подробный рецепт.

Мясо по-французски

Если экспериментов не хочется, можно предаться ностальгии и приготовить на новогодний стол блюдо, хорошо знакомое с детства. Мясо по-французски долгое время было праздничной классикой практически в каждой семье. Секрет его популярности очевиден — блюдо состоит из доступных ингредиентов и делается очень быстро: свинину режут на порционные кусочки, отбивают и запекают в духовке под сырно-овощной шапочкой.

Подробный рецепт.

На самом деле мясо по-французски — это советская вариация известной во всем мире телятины по-орловски. Изначально в рецепт входили шампиньоны и лук, а вместо майонеза отбивные смазывали домашним соусом бешамель. Чтобы узнать больше об этом блюде, читайте наш мастер-класс.

Цыпленок, фаршированный овощами

Вторые блюда на Новый год — 2022 необязательно готовить только из красного мяса. Традиционная птица тоже будет уместна на празднике Тигра.

Для разнообразия предлагаем сделать курицу, фаршированную овощами. Блюдо будет смотреться лучше, если для начинки взять контрастные по цвету овощи: зеленый горошек, оранжевую морковь, красный болгарский перец. По желанию можно также добавить черные, зеленые оливки и предварительно обжаренные с луком грибы.

Тушку нужно будет приготовить специальным образом: сначала снять кожу, не повредив ее, затем срезать с костей мясо и измельчить его в мясорубке. Далее получившийся фарш соединяют с овощами и наполняют этой начинкой кожу. Снаружи блюдо выглядит как обычная курица, а внутри — нежное рубленое мясо.

Подробный рецепт.

Праздничная свинина под апельсиновой глазурью

Запах апельсинов и мандаринов прочно ассоциируется у нас с зимними праздниками, а цитрусовые, как известно, гармонично сочетаются с мясом. Поэтому вопрос, какое горячее блюдо приготовить на новогодний стол для встречи 2022 года, решается легко! Предлагаем рецепт нежной свинины под ароматной фруктовой глазурью. Мясо будет буквально таять во рту!

Подробный рецепт.

Рождественский гусь

Еще одна кулинарная фантазия с цитрусовыми, но на этот раз в качестве основного ингредиента используется гусь. Для маринада потребуются апельсины, бальзамический уксус и оливковое масло. Затем главная хитрость рецепта: тушку птицы нужно наполнить апельсиновым маринадом с помощью шприца. После таких манипуляций мясо получается невероятно мягким, сочным и ароматным.

Подробный рецепт.

Ветчина из индейки с оливками

При составлении меню на новогодний стол — 2022 нельзя обойти вниманием мясные деликатесы. Домашняя ветчина из индейки будет во много раз лучше магазинной! К тому же несомненный плюс самостоятельного приготовления — возможность экспериментировать с добавками. Например, вместо зеленых оливок можно взять черные, а еще положить орехи — хорошо подойдут фисташки или грецкие.

В этом рецепте среди ингредиентов присутствует жирная свинина, она делает вкус ветчины более насыщенным. Но если вы хотите получить диетический вариант, то без нее вполне можно обойтись.

Подробный рецепт.

Праздничная курица, запеченная в беконе

Такая красивая и аппетитная курочка станет фаворитом на вашем праздничном столе! Бекон не только придает мясу приятный вкус и аромат, но также служит оригинальным украшением блюда. Начинка из квашеной капусты с яблоками и клюквой делает птицу сочной, а также служит приятным легким гарниром. Порадуйте своих родных и близких!

Подробный рецепт.

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой

В кулинарном репертуаре Юлии Высоцкой есть много горячих мясных блюд, поэтому подобрать подходящее на Новый год — 2022 не составит труда. Если хочется чего-то изысканного, но не слишком трудного в приготовлении, пожарьте эскалопы из телятины с ароматным шалфеем и марсалой. Вы не будете утомлены длительным пребыванием у плиты, а гости будут довольны!

Подробный рецепт.

Фаршированная голень индейки

Отличный пример того, как из обычных продуктов приготовить эффектное блюдо. Для начинки понадобятся черный хлеб, зелень, бекон и обжаренный лук. В рецепте также подробно описано, как аккуратно удалить кость из голени. С такой пошаговой инструкцией все получится с первого раза даже у начинающего кулинара!

Фаршированная индейка будет очень сочной и вкусной как в горячем, так и охлажденном виде.

Подробный рецепт.

Баранья нога, запеченная в слоеном тесте

При выборе мясных блюд для встречи Нового года — 2022 не стоит ограничиваться только свининой или говядиной.

Кулинар с нашего сайта удачно повторила рецепт знаменитого французского шеф-повара Поля Бокюза. Баранина с тапенадой из оливок, маслин, зелени, чеснока и вяленых томатов запекается в слоеном тесте. По мере готовности мясо приобретает невероятный аромат!

Подробный рецепт.

Чесночно-имбирная курица с курагой и черносливом

Курица, благодаря своему универсальному вкусу, хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами. Птица, приготовленная одним и тем же способом, но с другой начинкой, всегда выглядит как совершенно новое угощение. Хороший пример — курица, фаршированная черносливом, курагой, луком и лимоном. Отличная вариация горячего блюда на праздничный новогодний стол — 2022.

Подробный рецепт.

Пирог со свининой

Этот традиционный английский пирог может стать интересной альтернативой привычным мясным блюдам на Новый год — 2022.

Праздничный вариант блюда предполагает наличие клюквы на верхушке — именно так блюдо украшают к Рождеству. Пирог без ягод для британцев — это повседневная закуска и очень удобное блюдо для пикника. Несмотря на официальное название “pork pie”, в начинку часто добавляют курицу. Для наполнения используют как перекрученный в мясорубке фарш, так и рубленое мясо. Желе из куриного бульона заполняет все пустоты и придает пирогу необходимую сочность.

Указанных в рецепте ингредиентов хватает на два высоких пирога диаметром 20 см.

Подробный рецепт.

«Лакированная» утка

Особенность рецепта заключается в двух основных моментах: птицу следует сначала слегка обварить кипятком и только потом смазать цитрусовой карамельной глазурью. Именно благодаря этому утка приобретает лакированный вид. Запекается блюдо при 150–160°C около 3 часов.

В глазурь можно добавить клементины, кумкваты и апельсиновый ликер «Куантро».

Подробный рецепт.

Говядина по-бургундски

Если вы смотрели замечательный фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту» с Мэрил Стрип в главной роли, то наверняка помните, что беф бургиньон, или говядина по-бургундски, — это тушенное в вине мясо с овощами, грибами и специями. Родина этого блюда — Франция, поэтому и для приготовления лучше выбирать вино французских сортов, например пино-нуар или божоле.

Весь кулинарный процесс довольно прост: мясо надо сначала обжарить, а затем тушить на медленном огне около 2–2,5 часов. Как и все блюда из говядины, беф бургиньон готовится небыстро, но определенно стоит того, чтобы оказаться на вашем столе для празднования нового, 2022 года.

Подробный рецепт.

Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)

Оссобуко — еще одно национальное блюдо из мяса, которое подойдет для праздничного стола на Новый год — 2022. Это главное кулинарное достояние Ломбардии. В переводе с итальянского “osso buco” значит «полая кость».

Блюдо представляет собой томленную в винном соусе телячью голень. Костный мозг, который вытекает в соус в процессе длительного томления, считается главной составляющей деликатеса. По ссылке читайте, как приготовить это изысканное кушанье.

Подробный рецепт.

Пьяная утка

Предлагаем еще один рецепт горячего блюда на Новый год — 2022 от Юлии Высоцкой.

Для приготовления пьяной утки потребуется красное сладкое вино. Лучше всего для этого подойдет кагор. Вместо утиной печени можно использовать куриную. Пряные травы меняйте и дополняйте по своему вкусу.

Подробный рецепт.

Ягнятина, запеченная с красными апельсинами

Новый год — 2022 — отличный повод приготовить в качестве основного блюда ягнятину. Она редко встречается в магазинах, поэтому мало подходит для обычного ужина, а вот найти и купить ее для большого праздника — совсем другое дело!

С ягненком хорошо работают чеснок и розмарин, но в маринад можно добавлять любые пряности по своему вкусу. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Мариноваться лучше оставьте на ночь. Запекайте с красными апельсинами и веточкой розмарина. Подавайте ягнятину с овощами.

Если не нашли красных апельсинов, берите обычные.

Подробный рецепт.

Говяжий рулет в винном соусе

Аппетитный мясной рулет состоит из говяжьей вырезки, фаршированной белыми грибами, стручковой фасолью романо, черносливом в красном вине, морковью и кедровыми орешками.

Для красоты начинку на отбитое мясо лучше выкладывать полосами, чередуя ингредиенты. Скрученную в ролл вырезку натрите сверху солью и перцем и обмотайте кулинарной нитью, сверху посыпьте кедровыми орешками. В духовке рулет будет томиться в винном соусе около 1,5 часов.

Такое сытное блюдо запомнится вашим гостям надолго. Будьте готовы делиться рецептом!

Подробный рецепт.

Курица по Блюменталю

Хестон Блюменталь — современный английский повар, который прославился своими простыми, но очень интересными рецептами. Все его блюда отличаются лаконичностью и отсутствием лишних ингредиентов. Если вы не любите еду с большим количеством специй и пряностей или придерживаетесь диетического питания, обратите внимание на кулинарные идеи этого знаменитого повара.

Например, чтобы сделать ароматную курицу с хрустящей корочкой по его рецепту, вам понадобятся только сливочное масло, соль, перец, розмарин и лимон. Птица запекается при 75°C около 3 часов. Благодаря низкой температуре и длительному времени приготовления мясо получается не только вкусным, но и полезным. Так что горячие блюда на Новый год — 2022 тоже могут быть простыми и диетическими!

Рецепт базовый, поэтому травы и приправы подбирайте на свой вкус.

Подробный рецепт.

Мясо «Розенталь»

Если вы ищете на новогодний стол для встречи 2022 года простое, но оригинальное блюдо из говядины, обратите внимание на этот рецепт! Мясо нужно нашпиговать чесноком, морковью и оставить на 2 часа в маринаде с горчицей, черным перцем, тмином, сахаром и бренди. Маринованная говядина будет запекаться в духовке 1–1,5 часа.

Подробный рецепт.

Еще больше рецептов для празднования 2022 года смотрите в нашей статье «Горячие блюда на новогодний стол».

👌 Мясные блюда в духовке, 118 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Мясные котлеты Сугробы

Вкусно, интересно, красиво, просто и быстро — пять в одном! На мой взгляд, это блюдо из мяса должно иметь именно такой девиз! :)



Хотя в конце января меня и посещали мысли, что хочется уже весны. ..

Котлеты свино-говяжьи в панировке

У меня есть знакомая, для которой котлеты самая любимая еда. И это совершенно не вредит ее фигуре. Уверена, что есть много людей, питающих к котлетам такие же чувства, как и моя знакомая. Их можно пон…

Сырный рулет с мясом

Я очень люблю готовить и принимать гостей. Наши друзья знают это и очень часто приходят без приглашения. Поэтому придумывать закуски на стол необходимо очень быстро.
 


 
Хочу предложить вам рец…

Потрясающие фаршированные перцы по-и…

Сегодня в нашем летнем меню сочные, ароматные, просто потрясающие фаршированные перцы по-итальянски. Яркие перцы, заполненные диетической пикантной начинкой из курицы, помидор, моцареллы и базилика —…

Фаршированный рулет из лаваша — наст…

Сегодня готовим настоящую вкуснятину для всей семьи — фаршированный рулет из лаваша в духовке. Близкие называют этот ароматный рулет домашней шаурмой, но в отличие от нее запеченный рулет получается о. ..

Свиная ножка рулька , запеченная в д…

Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и по…

Сочный картофель со свининой в горшо…

Очень люблю готовить в горшочках.  Во-первых, сразу всплывают воспоминания из детства о еде из настоящей русской печки, во-вторых, удобно: сложил все ингредиенты в горшок и, как в сказке, командуешь:…

Мясные маффины

Как часто хочется добавить новизны в привычные блюда. Поднадоели  котлеты, фрикадельки, отбивные… Хочу предложить вам  приготовить мясные маффины — прекрасная альтернатива обычным котлетам. 
 
Приче…

Шницели с яйцом

Эти интересные котлетки я обнаружила под названием «аджарские шницели». Они действительно напоминали знаменитые  аджарские хачапури – «лодочки» из теста с яйцом, хотя следов, что это блюдо имеет отнош. ..

Хрустящая рулька в духовке

Раньше я рульку редко готовила отдельным блюдом, чаще она у меня шла в качестве составной части холодца. Ситуация изменилась, когда я стала готовить из рульки вкусные мясные рулеты.
 
В моей семье о…

Мясные ватрушки

Думаю, название блюда многих удивит и заинтересует, ведь ватрушки у большинства из нас ассоциируются со сладкими булочками с творожной начинкой. А вот мясные ватрушки действительно существуют, и если…

Ленивые голубцы

Ленивые голубцы я стала готовить не потому, что мне на самом деле не хочется долго возиться с приготовлением голубцов настоящих. Причина была гораздо интереснее:  члены моей семьи делили голубцы по-бр…

Французские отбивные из свинины в ду…

Свинина – это жирное мясо и ни в коем случае не может считаться диетическим. Но, в ней есть и положительные свойства – это то, что оно легкоусвояемая. Считается что лучше, чем свинина, усваивается в о. ..

Мясной рулет с грибами в слоеном тес…

В нашей семье намечаются кардинальные перемены. Через пару недель мы переедем не только в новую квартиру, но и в другой город. Ну, и как полагается, нужно справить новоселье! Соберутся родственники и…

Лазанья с фаршем

Любителям мясных блюд посвящается! Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт упрощенной лазании. Лазанья – итальянское блюдо, представляющее собой слои теста и начинки, залитые соусом. Блюдо полу…

Мясные тефтели в томатном соусе

Тефтели — самое обычное блюдо для многих национальностей. Но, как известно, у каждой хозяйки есть свои секреты их приготовления. У меня главный секрет — вкусный соус. Ну и еще парочка секретов, о кото…

Ленивый гусь

Сегодня я хочу вам предложить один из рецептов из своей коллекции «Для ленивых». Это не значит, что эту запеканку готовят только ленивые хозяйки! Рецепт понравится находчивым хозяйкам, которые любят у. ..

Грудинка, запеченная в фольге

После многочисленных передач, показывающих, как накачивают мясные изделия всякими консервантами и химическими добавками, появляется желание научиться все готовить в домашних условиях. По крайней мере,…

Запеканка с мясом и картофелем

Сегодня была прекрасная погода. Решили выйти с друзьями отдохнуть «на природе». У друзей прекрасный сад с беседкой, где мы собираемся, чтобы обсудить последние новости, пообщаться и отдохнуть. Как все…

Мясо с луком Кармашки

Очень люблю готовить рецепты, в которых присутствует эффект сюрприза. Может, это потому, что я и сама люблю делать сюрпризы? Люблю удивлять и радовать своих родных и гостей.

Вот поэтому я и стараюс…

Голубцы ленивые в духовке

Летом думала, что вот придет зима и тогда я смогу отдохнуть. Не будет заготовок фруктов, ягод и овощей, не будет огорода, зато будет много снега и много свободного времени.

Как это обычно случается. ..

Мясо в горшочках: традиционное жарко…

Вы знаете, я иногда бываю такой ленивой на кухне! В такие моменты я иду на 15 минут за плиту (настроение резко улучшается из-за понимания, что долго я там не задержусь) и начинаю собирать в горшочки д…

Мясные сырные шарики в духовке

Последние несколько дней я вам не могла ничего писать, хотя и очень хотелось. В нашем районе были проблемы с Интернетом. Но за эти несколько дней я успела собраться с мыслями и подготовить для вас, де…

Мясо по-французски с горчичным соусо…

Мясо по-французски всегда идет на ура! Ведь получается оно очень вкусным, и готовить его совсем не сложно. Мне нравится экспериментировать с этим блюдом. В основе всегда мясные отбивные, овощи и терты…

Картофель с мясным фаршем и плавленн…

Блюда в горшочках — еще один вариант порадовать своих близких. Вариаций очень много, и все они имеют свою изюминку. Иногда достаточно самых обычных ингредиентов, чтобы приготовить вкусный ужин. Вам по…

Рецепт лазаньи

Лазанья — национальное итальянское блюдо. Ее начинкой может быть практически что угодно, нередко ее готовят с овощами, но классическим все-таки является мясной вариант — с соусом болоньезе.
 

 
Н…

Мясные ежики , запеченные в сметане

Вся моя семья любит котлеты, но обычные быстро приедаются. Делать зразы и подобные блюда у меня порой не бывает времени. Ежики (они же тефтели), делаются быстро, просто, а главное они очень вкусные. …

Мясные тефтели под соусом бешамель

Мясные тефтели — универсальное блюдо. Тут и мясо, и рис, и овощи. Добавим к тефтелям салат и получим полноценное блюдо для сытного обеда. То, что нужно занятой хозяйке дома с маленьким ребенком на рук…

Мясные рулетики с овощами

В выходные мы ждали гостей, и надо было придумать какое-нибудь блюдо на «горячее». Муж предложил сделать небольшие мясные рулетики с начинками. Я его идею с радостью поддержала.
 

Сначала необходи…

Лазанья в фольге

Лазанья – традиционное итальянское блюдо. Рецептов его  приготовления существует превеликое множество: с рыбой, мясом, овощами. Предлагаю в очередном топике простой рецепт этого колоритного блюда. Пол…

Сочный стэйк из говядины

Стэйк для меня — это вызов кулинарии. В домашних условиях, не зная всех правил его приготовления, чаще всего получается кусок жесткого непрожаренного мяса (как кусок резинового сапога), нежели сочный…

Мясные тефтели с чечевицей

На днях я опробовала новый рецепт. Так как он понравился и мне, и моим домашним, я по традиции публикую его на Алимеро! 



Мне очень нравится вносить в блюда что-то новое. Только дилетант может б…

Зразы Птичье молоко

Я очень люблю зразы. Любые! Овощные, рыбные, мясные… В этот раз, не скрою, меня очень привлекло название! ;)



После приготовления я поняла, почему блюдо называется именно так. Всё предельно прос…

Овощная запеканка с фаршем

Я даже не знаю, как точнее назвать эту вкусноту – ведь можно сказать и мясная запеканка с овощами? Ну да ладно. От перестановки слагаемых…  


Так вот, когда я попробовала приготовить по этому реце…

Котлеты из свинины с зеленым луком

Я не знаю, есть ли продукты, сытнее мяса. Я даже невольно провела эксперимент. Как-то я решила не есть после 18.00. Но я понимала, что просто голодать после этого часа Х не смогу. Значит, нужно было и…

Мясные круассаны

Вчера решила побаловать мужа – приготовила ему на ужин его любимые круассанчики…

 
 
 
Странная мысль, скажете вы… На ужин – круассаны!.. Нет, девочки, не странная – круассаны муж любит не из те…

Мясные клубочки

Приветствую всех любителей мяса и слоёного теста! Этот рецепт — для вас! ;)



Скажу по секрету, что примерно год назад я уже готовила подобное блюдо для того, чтобы опубликовать на Алимеро. Но, в…

Картофельная запеканка с фаршем и сы…

В Украине картофель считается «вторым хлебом». Украинцы умеют готовить 101 блюдо из картошки, среди которых свое особое место занимает картофельная запеканка.

Картофельную запеканку обычно готовят…

Мясной рулет в сырно-картофельной шу…

Я просто обожаю котлеты! В самых разных вариациях. Но иногда хочется приготовить более праздничное, нарядное мясное блюдо. На мой взгляд, для такого случая как нельзя лучше подходит рулет в очень аппе…

Шницель рецепт

Хотя я не большая поклонница жареного и обычно предпочитаю запекать или готовить мясные блюда в пароварке, перед шницелями в хрустящей ореховой панировке устоять не могу. Рецептом хочу поделиться и с…

Мясной рулет с яйцом и сыром

Хорошо, когда эксперименты на кухне оказываются неожиданно удачными.
Такой кулинарной находкой стал для меня мясной рулет с яйцом и сыром.
На пути от набора ингредиентов до получения готового блюда. ..

Мясной рулет с овощной начинкой

Как угодить мужчине в его кулинарных пристрастиях? В большинстве случаев ответ предельно прост — приготовьте ему мясо. Котлеты, отбивные, тушеное мясо, копченое, и даже просто вареное. Мой муж съест е…

Сочная свиная грудинка с картошкой и…

Не знаете, что приготовить к праздничному столу или к семейному ужину? Уверяю вас, что запеченное с картошкой и ароматным тимьяном мясо в рукаве – это отличный вариант для того, чтобы всё собравшиеся…

Невероятно вкусный ужин фаршированны…

Фаршированные каннеллони – очень интересное, праздничное и вкусное блюдо. Приготовить его совсем несложно, а вот результат вас приятно удивит и порадует.
 
Вообще, фаршировать эти гигантские трубочк…

Мясо по-грузински

Такое мясо получается очень вкусным и не острым благодаря разнообразию трав, использованных в маринаде. Готовила это блюдо я с расчетом на шестерых человек.

Время приготовления: 1,5 — 2 часа.
 
С…

Мясные котлеты с имбирем

Мясо птицы — уникальный продукт. Оно содержит множество необходимых нашему организму веществ — витаминов, аминокислот, белков.
 
 Одним из любимейших блюд рациона нашей семьи остаются мясные котлеты…

Яично-мясной рулет

Яично-мясной рулет — это отличная праздничная закуска, которая готовится достаточно просто и непременно украсит ваш стол на любые праздники.
Рулеты всегда выглядят на праздничном столе очень и очень…

Мясная запеканка с адыгейским сыром

Мясо и сыр… Помимо сладостей, эти два продукта в числе моих самых любимых! Главное — они никогда не надоедают. И вариантов блюд с ними — миллион! А ведь вкус получается каждый раз разным.



Как и…

Картофельные ватрушки с фаршем

Сегодня хочу вам поведать о еще одном замечательном способе утилизации вчерашнего картофельного пюре. Способ этот надежный, уже неоднократно проверенный, так что можете без опасения приступать к приго. ..

Готовим рёбрышки барбекю в духовке -…

Рёбрышки барбекю – нежные, сочные, румяные! Это ли не то, что точно порадует вашего защитника на все сто процентов?! Рецепт очень простой и доступный, сейчас быстренько расскажу вам, что к чему.
 
Д…

Мясные стожки

Мясные котлеты — одно из любимых блюд в моей семье. Но готовить всегда одни и те же — скучно. Ну, а на праздник тем более хочется чего-то более интересного… Поэтому я взялась за мясные стожки!…

Мясные котлеты с картофельной начинк…

Сегодня я готовила мясные котлетки с картофельной начинкой. Картофель в этом рецепте служит начинкой и порезан он в форме брусочков. Интересно, не так ли? 
 
Котлетки получаются не только вкусными,…

Сочные котлеты в соусе

Одно из моих любимых блюд — мясные котлеты. Причём в холодном виде даже больше, чем в только что испечённом. 


Но те котлеты, которые я вам хочу представить сегодня, хороши именно в горячем вариан. ..

Мясной рулет Отбивные в лаваше

Сегодня я хочу рассказать о рецепте, который придумал мой сын. Я сегодня очередной раз хотела приготовить отбивные, но сын, который наблюдал за мной на кухне, решил немного изменить мои планы. А почем…

Мясные стаканчики

Сегодня купила мясной фарш, чтобы сделать котлеты. Но из-за плохого самочувствия стоять у плиты совсем не хотелось. Вот и решила себе упростить задачу — сделать котлеты в духовке или, как называет их…

Ежики-зразы

Дети-мясоеды с удовольствием поедают мясные блюда. Но есть и детишки-вегетарианцы, убедить которых съесть что-нибудь мясное не так-то просто. Пытаясь заинтересовать своих приверед, я сегодня приготови…

Мясная книжка

Как я уже неоднократно отмечала – невероятно люблю экспериментировать на кухне… Это касается и закусок, и салатов, и выпечки, и, конечно же, мясных блюд. Сегодня хочу представить результат очередного…

Мясной рулет с яйцом

Как я уже говорила, я больше люблю рыбу. Какое-то время я не ела мясо вообще. Это было до беременности. Потом, во время беременности я просто обязана была есть его. Так я вернулась к мясоедству. 
Мо…

Мясной рулет с черносливом

В этот раз из куска дикого кабана я приготовила вкуснющий мясной рулет с черносливом. Предлагаю и вам приготовить такой рулет. Мясо дикого кабана можно заменить обычной свининой или даже курицей. Посл…

Мясо, запеченное в томатном соусе

Какой праздничный стол обходится без румяного ароматного сытного вкусного кусочка запеченного мяса? Наверняка, каждая хозяйка пользуется своим уже не раз проверенным рецептом его приготовления. У кого…

Мясной рулет Сумка охотника

Благодаря Алимеро моя стряпня редко бывает обычной и скучной. Спасибо девочкам, которые вдохновляют своими советами, рецептами и похвалой. Итак, сегодняшний главный ингредиент – большой кусок мяса….

Котлеты Черепашки

Котлеты — одно из моих самых любимых мясных блюд! В этом вкусы всех членов моей семьи совпадают, поэтому готовлю я их при любой возможности. ..



Однако мне постоянно хочется чего-то нового, интер…

Рулька в фольге

Многие участницы Алимеро часто предлагают замечательные альтернативы покупным колбасам и подобным им продуктам. Действительно, что может быть лучше по вкусу и качеству, чем то, что приготовлено своими…

Мясной рулет с ананасом и сладким пе…

Мясные рулеты мне кажутся замечательной альтернативой всевозможным колбасам и другим покупным изделиям. Ведь в домашнее блюдо каждый кладет только проверенные и точно не вредные ингредиенты, а вот что…

Мягкие запечённые фрикадельки

Мясо! Наконец-то мясо!) Курицу я, конечно, очень люблю. Она вкусная и питательная. Но говядину я бы готовила чаще, если бы была возможность покупки хорошей продукции и финансовая тоже.



Так как…

Мясной кулич

В этом году, кроме обычного красавца-кулича и нежнейшей творожной пасхи, на нашем праздничном столе красовалось еще одно очень символическое блюдо, рецептом которого я и хочу с вами поделиться.

 …

Мясной рулет

Часто бывает, долго сидишь и думаешь, чем побаловать семью? И на ум приходят ведь совершенно простые и очень вкусные штуки. Вот о таком рецепте и пойдет речь. 



Бывает находит на меня что-то и у…

Блюдо для настоящих мужчин — свиные…

Для того, чтобы мужчина почувствовал праздничную атмосферу, помимо подарков, приятных слов и пожеланий его должен порадовать вкусный праздничный стол! 
 
Сегодня предлагаю отличный рецепт для вашего…

Мясной кекс с яйцом

В моей кулинарной копилке есть несколько рецептов, которые периодически меня выручают во время приготовления пищи, но в большинстве случаев, признаться, стараюсь готовить что-то новое и интересное. Ос…

Как приготовить самую вкусную курицу…

Аппетитная и румяная, запечённая целиком курица, нежная и сочная – это отличное угощение для всей семьи, собравшейся за рождественским столом!
 
Не знаете, как такую приготовить? Скорее забирайте в. ..

Готовим нежнейшие куриные голени в д…

Приготовив как-то однажды куриные голени в луково-сметанном соусе, я уже неоднократно возвращалась к этому рецепту – настолько вкусным, сочным и ароматным получается это блюдо!
 
И, конечно же, не м…

Мясная запеканка с брюссельской капу…

Я очень давно хотела приготовить такую запеканку. Но всё время что-то мешало. То одного ингредиента не было, то другого. То из них пеклось, варилось, жарилось что-то иное :)



А вчера наконец-то…

Мясные ежики

Доброго времени суток, дорогие пользователи Алимеро!
 
Спешу поделиться рецептом, который, я надеюсь, порадует ваших детишек — исполнением, ваших мужей — вкусом, а вас- простотой исполнения и несомн…

Очень нежные мясные котлеты

Если вы любите мясо и такое распространённое блюдо из него, как котлеты, то приглашаю вас заглянуть в мой сегодняшний рецепт! Чем он отличается от других? Невероятной нежностью готового блюда. …..

Котлеты из мясного фарша с картошкой…

Замечательный рецепт приготовления ароматных котлет из смешанного мясного фарша с репчатым луком и картошкой со специями, которые без всякого сомнения понравятся многим и приятно удивят своими великол…

9 лучших мясных блюд на праздничный стол и на каждый день: рецепты с фото

И какой же русский не любит вкусной еды! Праздничное застолье – любимое развлечение в нашей стране. И хотя кризис не располагает к особым финансовым лихачествам, праздник – это святое. А на праздник как не приготовить чего-нибудь особенного из мяса, чтобы порадовать своего мужчину и прочих мясоедов!

Итак, начнем удивлять и поражать. Но начнем с чего-нибудь традиционного.

Содержание

Запеченная буженина

• Свинина (шейка или лопатка, лучше слегка с жирком) – 1 кг;
• чеснок – примерно половина большой головки;
• соль, перец черный, корица – по вкусу;
• вода – 1 (или немного больше) стакан;
• яйцо – 1 штука;
• мука – сколько потребуется.

Мясо моем, очищаем от лишнего и просто некрасивого, придавая приятную, законченную форму.

Тщательно вытираем от влаги и натираем специями. Можно предварительно нашпиговать чесноком, или приправить им, мелко порезанным, вместе со специями.

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

На следующий день из яйца, воды и муки готовим тесто как на жареные пирожки: не крутое, и не жидкое. Его должно быть достаточно для обертывания куска свинины. Если мало – сделайте еще.

Лучший гарнир к буженине – огурчики или маринованные фрукты. Не забудьте подать хрен. Вино, конечно, красное.

Тесто довольно тонко раскатываем, заворачиваем в него свинину, защипываем края. Теперь все вместе заворачиваем в фольгу (фольга не должна быть к мясу впритык) и помещаем в духовку при 200 градусах. Вы лучше знаете свою духовку, подумайте, не надо ли налить в противень немного воды или мясо не подгорит и так?

Запекаем минут 40, затем убавляем температуру градусов на 10 и печем еще с час, при необходимости подливая воду.

Мясо лучше остудить в фольге, затем снять фольгу и запекшееся тесто (его не надо подавать, но бывают любители съесть) и оставить вылежаться несколько часов в холодильнике. Можно приготовить к буженине соус из крыжовника.

Буженина относится к традиционному блюду для пасхального стола. Но буженина будет уместна на любом праздничном столе и поедается с аппетитом и благодарностью всеми, от мала до велика, кому она досталась. Порадуйте бужениной родителей на годовщину свадьбы.

Как отпраздновать 1 годовщину свадьбы →

Мясо по-французски

Попробуем слегка снизить калорийность этого потрясающего блюда, убийственного почти для любой фигуры.

• Мясо (возьмём свинину без жира) – 1 кг;
• лук – парочка луковиц среднего размера, можно и меньше;
• вешенки – граммов 400, можно взять стандартную упаковку;
• сыр твердый (возьмите нежирный) – по вкусу, кто любит – граммов 300, кто нет – и 100 хватит;
• майонез – домашний или обычный, не берите легкий – там одни ГМО;
• соль, перец – по вкусу.

Вешенки промоем, порежем не слишком мелко, лук – мелко.

На сковороде с небольшим количеством масла немного потомим вешенки и лук, минут 7-10, поджаривать не надо.

Мясо поперек волокон нарежем кусками толщиной около сантиметра, накроем пищевой пленкой и легонько отобьем.

На противень, слегка смазанный жиром или растительным маслом, выложим кусочки. Если вам нравится соленое-перченое, самое время сделать мясо таким. Но не увлекайтесь – солеными будут сыр и майонез.

Блюдо жирное, так что подавать его лучше с легкими летними салатами из свежих помидоров или зелени. Запиваем, естественно, красным сухим. А кто не любит – пусть пьет воду: запивать такое полусладким – не для слабонервных.

Каждый кусочек смажем щедро майонезом, на него выложим луково-грибную смесь, а сверху посыпаем (более или менее щедро) тертым сыром.

Выпекаем минут 40 в духовке при 180-190 градусах. Если сыр не подрумянился, увеличьте на 2-4 минуты температуру до 250 градусов, но не передержите мясо!

Свиные ребрышки

Пожалуй, еще одна вариация на тему мясных традиций – свиные ребрышки. Приготовим их с овощами.

• Свиные ребрышки – 1 кг;
• картошка – 4-5 штук;
• морковь – 1 средняя;
• замороженная брокколи, или цветная капуста, или брюссельская, или смесь – горсти две;
• стручковая фасоль – пара горстей;
• замороженный горошек – горсть;
• молодая кукуруза – 1-2 початка;
• горчица, кетчуп, растительное масло – по 2 ложки;
• соль, смесь перцев, орегано, паприка – по вкусу; можно добавить тмин или розмарин, но это на любителя.

Ребрышки хорошенько промоем и нарежем на порционные куски.

Смешаем кетчуп, горчицу, масло, специи и этим маринадом натрем ребрышки. Накроем пленкой и поставим в холодильник на пару часов.

Картошку почистим и порежем дольками, морковь – кружочками, брюссельскую капусту – на половинки, другие виды капусты разберем на некрупные соцветья. Если фасоль у вас не замороженная, а свежая – порежем на кусочки длиной сантиметра 3-4. Кукурузные початки порежем поперек на кружочки толщиной до сантиметра.

Подавать горячим, а гарнира дополнительно не надо. Можно подать сметану или йогурт с рубленой зеленью в качестве соуса.

Все овощи выложим в сотейник с небольшим количеством масла, подольем воды и потушим минут 7. Если вы жить не можете без лука, добавьте немного, но и без него хорошо.

В форму выложим овощи, на них – ребрышки и выльем остатки маринада.

Запекать будем при температуре 200 градусов минут 40 под крышкой, а потом еще минут 10 без крышки. Ребра бывают очень разные, обязательно проверяйте готовность.

Такое блюдо хорошо подходит, если вы не знаете точно, много ли будет гостей и насколько они будут голодны.

А вот еще парочка подобных блюд из серии «Дорогая, я буду через полчаса, а со мной еще –дцать человек». Шутка. В общем, когда «времени нет, а мяса надо».

Говядина с баклажанами

Если совсем нет времени, то «свинина с баклажанами», но «курица с баклажанами» – уже совсем не то. Хотя, все индивидуально.

• Итак, мясо – 1 кг;
• баклажаны – 3-4 штуки;
• лук – пара головок;
• чеснок – 1 средняя головка;
• растительное масло для тушения – довольно много;
• соль – по вкусу.

Мясо хорошо вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон небольшими кусочками. Можно накрыть пищевой пленкой и немного отбить.

Затем посолим его и натрем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, накроем пищевой пленкой и дадим постоять.

В хорошем сотейнике подержим на огне измельченный лук, пока он не станет прозрачным.

На гарнир надо что-то нейтральное – картошку вареную или даже рис.

Баклажан вымоем и, не очищая, порежем брусочками (а хотите – полукольцами).

В сотейник к луку выложим мясо, баклажаны, нальем масла и воды и будем тушить на самом маленьком огне до готовности мяса.

Блюдо получится очень пряное и острое, дети есть не будут (да и диетологи им бы не порекомендовали), а взрослым – самое то.

Второе праздничное мясное блюдо из той же оперы – свинина с грибами.

Свинина с грибами

• Свинина (лопатка, окорок) – 1 кг;
• грибы (шампиньоны, вешенки, лесные – только не смесь; у разных грибов разное время готовки) – допустим, столько же, но можно и меньше.
• лук – 2-3 головки;
• сметана довольно жирная (не меньше 20%) – 400 граммов или больше;
• сливочное масло – 50 гр;
• растительное масло – 2 ложки;
• соль – по вкусу;
• при желании – тертый сыр, граммов 150.

Грибы вымоем, если лесные – отварим, порежем на крупные куски.  Лук измельчим.

В сковороду кладем сливочное масло, растопим и подержим в нем лук, пока он не станет прозрачным. Желательно не жарить!

Свинину вымоем, обсушим, порежем на небольшие кусочки.

К этому блюду хорошо картофельное или овощное пюре, но можно и тот же рис. Тогда желательно рис, тушенный с овощами: с горошком, кукурузой и сладким перцем.

В форму выложим вперемешку мясо, грибы и лук. Сметану смешаем с солью и водой (соус должен покрыть мясо с грибами) и зальем в форму. Ставим в духовку при 180-190 градусах.

Если возможно, готовить первые 40 минут лучше под крышкой, но соус имеет тенденцию убегать, так что смотрите, как вам удобно.

Затем крышку надо снять, а сыр, если хотите, засыпать и готовить еще минут 20 до готовности мяса. Предложите это блюдо приготовить подруге на День Рождения.

Рулька с капустой и прочими вкусностями

А теперь будем готовить блюдо на 23 Февраля.

• Варено-копченая рулька (можно без кости) – парочка; впрочем, смотрите по размеру рульки и количеству и “качеству” гостей: иной гость и целую рульку схомячит;
• полукопченые колбаски – граммов 400;
• капуста квашеная – с полкило;
• капуста свежая – полкочана небольшого;
• лавровый лист, перец горошком, томат-паста;
• растительное масло – ложек 5;

Рульку хорошенько вымоем, поскоблим, если есть необходимость, и положим вариться в небольшом (чтобы только покрыло ее) количестве подсоленной воды. Туда же горошины перца и лавровый лист.

Пока она (не меньше часа) варится, пошинкуем свежую капусту. Если квашеная крупно порезана, надо ее измельчить. Для этой цели подойдут кухонные ножницы.

Иногда капуста подгорает. Следите, чтобы этого не произошло, время от времени перемешивайте ее.

Колбаски порежем на небольшие кружочки, быстро обжарим в сотейнике на растительном масле, туда же сложим обе капусты, перемешаем – и пускай все это тушится минут 40.

Теперь пришла поры взять форму, выложить капусту с колбасками, а поверх нее – рульку. И все это – в духовку при температуре около 170 градусов.

К этому блюду не хватает только пива. Какими бутербродами дополнить праздничный пивной стол читайте в этой статье.

Рулет из свинины

• Свиная вырезка – 1 кг;
• копченый или сырой бекон полосками;
• шампиньоны – 800-900 гр;
• лук или чеснок – по вкусу;
• петрушка или другая зелень – 1 пучок;
• сливочное масло – 50 гр;
• сыр – 300 гр.

Шампиньоны почистим, нарежем пластинками и обжарим на масле с добавлением измельченного лука или чеснока. Снимем с огня и дадим немного остыть.

Петрушку вымоем, порубим и добавим в грибы. Сыр потрем на мелкой терке.

Свинину вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон. Теперь накроем пищевой пленкой и отобьем.

Подавать это блюдо лучше с салатом из картошки или любым праздничным овощным салатом.

Отбитую свинину разложим на пленке в один слой, чтобы получился пласт из мяса.

На него выложим начинку и тертый сыр.

С помощью пленки завернем рулет, обернем его беконом, положим в форму.

Накроем фольгой и поставим в духовку при 180 градусах.

Выпекаем около часа, готовность проверяем, протыкая рулет узким ножом.

Если сок прозрачный – можно снять фольгу и запечь рулет при 220 градусах до корочки.

А теперь блюда, которые оценят дети. Они идеальны для детского праздника.

Свинина с картошкой

• Свинина – 800 гр;
• картошка – по объему свинины;
• майонез – пачка;
• чеснок – полголовки;
• сыр – 300 гр.

Свинину подготовим: порежем поперек волокон, накроем пленкой и слегка отобьем.

Положим свинину в сотейник, зальем немного водой, выжмем пару зубчиков чеснока, посолим и будем готовить на маленьком огне примерно минут 30.

Гарнир уже в комплекте, а дополнить неплохо свежими овощами.

Почистим картошку и порежем ее тонкими ломтиками (можно даже с помощью картофелечистки), выложим поверх мяса, выжмем еще зубчик чеснока, слегка посолим и зальем майонезом, смешанным с водой, чтобы картошка была покрыта.

Поготовим еще минут 20 под крышкой.

Теперь выжмем остальной чеснок и все засыплем сыром. Если сотейник для этого годится – поставим его на 10 минут в духовку при 220 градусах. Если нет – подержим под крышкой 10 минут на небольшом огне.

Паштет

• Фарш – 1 кг;
• печень куриная 300 гр;
• булка, размоченная в молоке;
• яйца – 3 шт;
• сладкий перец – 2 шт, лучше красный;
• зелень – 1 пучок;
• цветная капуста – полкочана большого;
• сливочное масло – 50 гр;
• соль, перец, лук, чеснок – по вкусу.

Печень промоем, почистим, пропустим через мясорубку.

Фарш смешаем с яйцами, печенью, булкой и яйцами блендером. Перец порежем кубиками и потушим минут 7. Туда же добавим лук-чеснок.

Теперь добавим в фарш измельченную зелень, перец и разделенную на соцветия цветную капусту, соль и перец.

Форму смажем маслом, выложим фарш, накроем фольгой и запечем в духовке при 180 градусах минут 30. Проверим готовность.

Теперь, если сок уже прозрачный, снимем фольгу, смажем поверхность сливочным маслом и вернем в духовку на 10 минут.

Легкий паштет можно приготовить бабушке на юбилей.

Мясное блюдо, да не одно – станет фаворитом любого праздника!

Праздничные горячие блюда (второе) | Кулинарные рецепты с фото

Горячие блюда для праздничного стола должны быть не только вкусными, но и выглядеть превосходно, при этом желательно еще, чтобы готовились они быстро и просто, чтобы оставить время на приготовление разных салатиков. Думаете, квинтэссенция праздничного стола, это торт? Нет и еще раз нет. Главное блюдо — это горячее второе, без него праздничный стол не стол, а праздник превращается в пирушку. Тефтели овощные и мясные, запеченная курица целая и по частям вместе с овощным гарниром, запеченное в соусе мясо, жюльены — это самые популярные горячие блюда для праздничного стола.
Хотите поразить родных и близких — тогда нужно приготовить что-то грандиозное! Но без ущерба для своего времени, ведь нужно успеть и нарядиться, и прихорошиться, и выглядеть на празднике на все 100. Утка, запеченная в духовке — затолкал ее туда и забыл на пару часов… Или рисово-мясные ёжики со смешно торчащими во все стороны иголочками во вкусной подливе (кстати, блюдо оочень вкусное и оочень экономичное, накормит дешево кучу народа). Или возьмем блюда в горшочках. Что в горшочки не положи, второе уже будет выглядеть празднично и вызовет восторг удивления у гостей.
Если количество гостей точно известно, рекомендуем приготовить блюда в фольге. Заворачиваем в квадратики фольги по количеству порций мясо и овощи, приправляем специями и томим в духовке до готовности. Перед жаждущими гостями конвертики открываются, из фольги вырываются просто безумные опьяняющие ароматы и можно наслаждаться великолепным праздничным вкусом.
Рецепты этих и других вкусных блюд для праздника мы рассмотрим в данном разделе рецептов сайта Рецептыши. ру

* Карина Пт, 31/12/2021 — 13:24

* Марина Ср, 28/11/2018 — 10:47

Одно из самых праздничных, Новогодних блюд России и части ближнего зарубежья — запеченный гусь. Сопроводим его вкусным гарниром — запеченным в гусином жиру картофелем.

* Алена Втр, 15/05/2018 — 10:39

Кислинка томатов и сладковатый привкус чернослива соединяются, образуя завершенный и очень правильный дуэт, служащий великолепным обрамлением мясу.

* Алена Ср, 17/01/2018 — 23:04

Курица в духовке с хрустящей горчичной корочкой – это блюдо вкусное и простое в исполнении. Чтобы жареная курица была сочной и нежной обязательно попробуйте мариновать её в смеси горчицы и майонеза, чем дольше, тем будет сочнее мясо.

* Алена Втр, 05/12/2017 — 17:36

Кусочки темного чернослива и яркой зарумянившейся кураги скрывают под собой золотистую корочку. Сладковатый, пряный аромат манит всех обитателей дома на кухню, тянет и опутывает, соблазняет и нашептывает что-то свое…

* Алена Пнд, 07/11/2016 — 10:49

В сезон грибов трудно отказать себе в удовольствии. Крепкие свежие боровички, дополненные сушеными для большего аромата, чеснок, зелень и базовое ризотто с белым вином, золотистым луком и крошкой пармезана. Все вместе звучит очень по-осеннему и совершенно чудесно! Если, конечно, вы любите грибы 🙂

* Алена Чт, 18/02/2016 — 17:11

Лосось с начинкой из сливочного шпината, в обрамлении слоеного теста или Salmon en croute — классическое французское блюдо, немного напоминающее нашу кулебяку.

* Алена Ср, 17/02/2016 — 16:55

Сочная, нежная вырезка, совсем слегка обжаренная до корочки и покрытая тонким слоем горчицы. Затем грибной паштет с тимьяном и укутывающие все это тонким слоем ломтики пармской ветчины. В завершении хрустящая оболочка из слоеного теста с румяной корочкой. Рецепт крайне рекомендуем к приготовлению!

* Алена Сб, 06/02/2016 — 15:22

Легкий рецепт для куриной грудки на косточке, приготовленной в духовке с медом, изюмом, горчицей, имбирем и свежим апельсиновым соком в сочетании с белым вином. Очень сочные, остро-сладкие грудки с тонкими нотками ароматов — быстро и просто.

* Алена Вс, 06/12/2015 — 23:11

Великолепный способ пожарить курицу в духовке, наполнив ее виноградом и зеленью. Благодаря винограду курица останется сочной, с кисло-сладкой ноткой, а травы придадут блюду пикантность.

Страницы

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• следующая ›
• последняя »

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Горячие блюда — Бобёр.ру

Горячие блюда — Бобёр.ру

По интересам

• Войти
• Регистрация
• Обратная связь
• 16+

Ловкость рук

Горбуша, фаршированная рисом и овощами

Чтобы рыба получилась полезной и очень нежной, рекомендуем готовить её в рукаве для запекания, а подавать с ломитками лимона и свежим укропом. Приятного аппетита!

Ловкость рук

Запечённая дорада в панировке

Рыбу панируйте в муке, яйце и сухарях, затем обжарьте на сковороде и запеките в духовке в фольге. Готовое блюдо подавайте с домашним майонезом и нежным гарниром из шпината. Пальчики оближешь!

Телекафе

Утиная грудка с чатни из фиников с кардамоном и кремом из сельдерея

Феерия вкуса! Мастер-класс от шеф-повара Дмитрия Зотова.

Ловкость рук

Куриные рулетики «Кордон блю»

Залог успешного приготовления блюда — в правильной панировке! Кроме того, если запекать рулетики в духовке, они получатся более сочными и вкусными. Обязательно приготовьте и порадуйте ваших близких оригинальными и простыми рецептами!

Телекафе

Мешочек из креветок с грибным жульеном и соусом бернез

Оригинальная подача и изумительный вкус этого блюда обязательно придутся по душе вашим гостям! Мастер-класс от шеф-повара Алексея Кравчука.

Ловкость рук

Запечённые голубцы из пекинской капусты

Домашний куриный фарш и соус на основе капустного отвара придадут блюду особый колорит, а благодаря пекинской капусте его вкус будет нежнее. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Телекафе

Каре ягнёнка с гречкой, дыней и мятным соусом

Нежная корейка и ароматная гречка с овощами в сочетании с дыней и соусом из мяты подарит вам истинное наслаждение! Мастер-класс от шеф-повара Фабио Анчелотти.

Ловкость рук

Картофельные блинчики с ветчиной

Любите драники, но хочется сделать блюдо ещё более питательным? Добавьте в фарш мясную нотку, и у вас получится ни с чем не сравнимое удовольствие!

Телекафе

Конкильони с тартаром из говядины и перепелиными яйцами

Авторский взгляд на привычный всем тартар. Мастер-класс от шеф-повара Фабио Анчелотти.

Ловкость рук

Запеканка из курицы, капусты и риса

Чтобы долго не стоять у плиты, но при этом приготовить сытный и в то же время полезный ужин, воспользуйтесь нашим уникальным рецептом. Готовое блюдо украсьте паприкой и свежей зеленью! Приятного аппетита!

Ловкость рук

Тефтели из индейки с перепелиными яйцами

Если ваши дети любят сюрпризы и котлеты, то это блюдо — просто находка. Быстрое в приготовлении и необычное в оформлении — что может быть лучше?! Не передать словами как вкусно!

Ловкость рук

Куриные шашлычки с киви на сковороде

Столь необычный маринад придаст курице характерный вкус и непередаваемый аромат. Если хотите получить более диетический вариант блюда, готовьте шашлычки в духовке. На гарнир лучшим решением станет жареный картофель с прованскими травами. Пальчики оближешь!

Ловкость рук

Котлеты из баранины с сыром и зеленью

Нежные и сочные котлетки с начинкой из сыра и зелени станут вашей палочкой-выручалочкой, когда хочется чего-нибудь необычного, но совершенно нет сил готовить. Подавайте с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Телекафе

Дорада с соусом-гарниром из хересного уксуса и белых грибов

Блюдо с истинно французским колоритом. Мастер-класс от шеф-повара Алексея Козырицкого.

Телекафе

Дорада с жареным грейпфрутом и салатом из фенхеля и кориандра

Многокомпонентное блюдо, достойное званого ужина! Мастер-класс от шеф-повара Алексея Козырицкого.

• Загрузить ещё

© 2014—2022. Редакция телеканала «Бобёр».

Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены.

Любое использование материалов возможно только с согласия Редакции телеканала.

Горячие блюда, 26 255 пошаговых рецепта — горячие блюда рецепты с фото

Похожие запросы

вторые горячие блюда из творога
горячие блюда с кукурузой и курицей
горячие блюда с ананасом
шаурма
котлеты

• фарша индейки- у меня был в заготовках с репчатым луком
  •
  сырое куриное яйцо
  •
  сладкого красного перца
  •
  пшеничной муки
  •
  кавказских трав
  •
  сушенного гранулированного чеснока
  •
  Соль, чёрный молотый перец
  •
  томатной пасты
  •

  Марина Алексеева/Амбассадор

• Пласты для лазаньи «Макфа»
  •
  Фарш любой
  •
  Шампиньоны свежие
  •
  Луковица
  •
  Морковь
  •
  Кетчуп
  •
  Масло сливочное
  •
  Мука пшеничная
  •

  Татьяна

• Лаваш (у меня прямоугольный)
  •
  Сыр (у меня сулугуни)
  •
  Масло растительное для жарки

  • 10 минут
  • 2 порции
  • Беларусь

  💞 Lucia 💞

• кабачок
  •
  помидоры
  •
  перец яркий
  •
  масло подсолнечное
  •
  специи и зелень

  Настя Филиппова

• Тефтели
  •
  Шампиньоны
  •
  Плавленый сыр
  •
  Сливки
  •
  Баклажан
  •
  Сыр
  •
  Ветчина
  •
  Сметана
  •

  • 1 час
  • 3 порции

  Анастасия

• риса
  •
  воды
  •
  свинины (шея или рёбра)
  •
  небольших луковицы
  •
  большие морковки
  •
  чеснока
  •
  подсолнечного масла
  •
  сушеного целого барбариса
  •

  • 2 ч 40 мин

  Марья

• курица (весом примерно 1 кг)
  •
  лимонный сок
  •
  соевый соус
  •
  . паприка красная
  •
  перец чили
  •
  чеснока
  •
  кориандр молотый
  •
  приправа для курицы
  •

  • 40 минут
  • 4 порции

  Лидия Кригер

• Кабачки
  •
  Баклажаны
  •
  Помидоры
  •
  Лук
  •
  Специи
  •
  Сыр

  ஐПсхациева Света ஐ

• тарталеток
  •
  свежих шампиньонов
  •
  сметаны
  •
  луковица
  •
  сыра
  •
  сливочного масла
  •
  соль, перец

  • 25 минут
  • 5 порций

  Ирина Жарикова

• Лук
  •
  Морковь
  •
  Фарш
  •
  Томатная паста или кетчуп
  •
  Сметана
  •
  Лаваш
  •
  Сыр

  • 30 минут

  k v

• Фарш
  •
  Овощи (лук/морковь/баклажаны)

  • 45 минут
  • 6 порций

  Lana Logan

• топленое сливочное масло
  •
  куриное филе без кожи
  •
  лук репчатый
  •
  перец сладкий
  •
  помидоры
  •
  кабачки молодые, небольшие
  •
  морковь
  •
  рис
  •

  • 80 минут
  • 6 порций
  • Дзержинск, Нижегородская область, Россия

  ღ♥ღТатьяна Терентьева ღ♥ღ 🌳

Что бы такого вкусного приготовить?

Поиск лучших рецептов горячие блюда

• Говяжий фарш
  •
  Лук
  •
  Масло сливочное или топленное
  •
  Масло растительное
  •
  Соль, перец черный, пул бебер, кумин и сухая мята
  •
  Панка для панировки
  •
  Рис круглый
  •
  Яйцо

  • 4 порции

  Jannet Makhtumova

• плеча индейки, крупные
  •
  подмятых помидора
  •
  чеснока крупных
  •
  По 2-3 веточки зелени: укроп, петрушка, зелёный базилик, орегано
  •
  свежего чабера
  •
  уцхо сунели
  •
  соли
  •
  ткемали
  •

  • 2 часа+4 часа
  • 4 порции

  Ирина Cherry

• Утка
  •
  Лук — репка
  •
  Вода
  •
  Уксус
  •
  Соевый соус
  •
  Сахар или мед
  •
  Соль
  •
  Приправа для птицы

  • 2 часа +
  • 2 кг

  🇷🇺 Ольга Бородина

• Фарш
  •
  Панировочные сухари
  •
  Лук
  •
  Рис
  •
  Молоко
  •
  Дешёвые сырки
  •
  Соль, специи
  •
  Раст. масло для смазывания формы

  Вера

• стейк свиной
  •
  риса для плова
  •
  морковка
  •
  луковица
  •
  чеснока
  •
  приправа для плова, соль
  •
  растительное масло

  • 1 час
  • 10 порций

  Юрий Майоров

• рис девзира
  •
  мясо
  •
  морковь
  •
  лук репчатый
  •
  чеснок
  •
  стручковый красный острый перец
  •
  масло растительное
  •
  ст.л барбарис
  •

  • Узбекистан

  Екатерина Скороходова

• свинины
  •
  яйца
  •
  больших луковицы
  •
  соевого соуса
  •
  приправа для мяса
  •
  панировочные сухари
  •
  чеснока

  Валентина Господаренко

• мука высшего сорта
  •
  воды
  •
  винного уксуса
  •
  говядина
  •
  свинина
  •
  лука
  •
  чеснока
  •
  свежая кинза и петрушка
  •

  Теми Амбассадор

Помогите нам улучшить результаты поиска

Руководство по приготовлению полноценного итальянского обеда

Традиционная итальянская кухня состоит из нескольких блюд, в том числе закусок, первого и второго блюд, а в конце трапезы можно добавить десерт. Давайте рассмотрим каждую часть блюда и несколько рецептов, которые вы можете попробовать прямо дома.

Как и во многих других национальных кухнях, в итальянской кухне есть много основных продуктов, которые часто используются в различных комбинациях в различных рецептах и, конечно же, хранятся на складе. Некоторые из них включают мясо и морепродукты, такие как пармская ветчина, анчоусы, тунец, моллюски и панчетта.

Рис, бобы и макаронные изделия, конечно же, составляют большую часть ежедневного рациона наряду с различными травами. Кроме того, его невозможно приготовить по-итальянски без хорошей порции сыра. Некоторые из них (есть много других) включают пармезан (не из тюбика), моцареллу, рикотту, горгонзолу и маскарпоне.

Antipasti

Когда вы планируете еду, было бы интересно подать ее, как это было бы подано в итальянском доме или ресторане. Начните с антипасти или закуски. Antipasti означает «перед едой» и является важной частью итальянской кухни и культуры на протяжении многих веков. Любое блюдо, горячее или холодное, подаваемое перед первым блюдом, является антипасти и может быть салатом , супом или небольшим блюдом. Вот простой рецепт закусок, чтобы начать итальянскую трапезу.

Хлеб и томатный суп

Голосов: 13 Рейтинг: 3.54 Вы: Оцените рецепт!

Рецепт печати

Вкусный итальянский суп с хлебом и томатами, который можно подать в качестве закуски или закуски перед подачей основного блюда.

Хлеб и томатный суп Голосов: 13 Рейтинг: 3. 54 Вы: Оцените рецепт! Рецепт печати Вкусный итальянский суп с хлебом и томатами, который можно подать в качестве закуски или закуски перед подачей основного блюда.

Ингредиенты

• 1 фунт
  двухдневный хрустящий итальянский хлеб
• 2 фунта
  спелые сливовые помидоры
• 4 столовые ложки
  оливковое масло
• 4
  зубчики чеснока измельченные
• 2 1/2 чашки
  кипящая вода
• 1/2 стакана
  сливки или молоко по желанию
• 1
  пучок свежего базилика

• Соль и перец

• оливковое масло экстра вирджин для подачи

Количество порций:

Единицы измерения: метрическая система США, британская система мер

Инструкции

1. Нарежьте хлеб кубиками и дайте ему подсохнуть в течение 30 минут. Помидоры очистить и нарезать ломтиками.

2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и готовьте на среднем огне в течение 1 минуты, не подрумянивая. Добавьте помидоры и готовьте на медленном огне 20-30 минут, пока смесь не загустеет.

3. Добавьте хлеб и перемешайте, пока жидкость не впитается. Затем размешайте в кипящей воде, пока смесь не станет густой и густой. При желании замените 1/2 стакана воды сливками или молоком (в зависимости от вашей переносимости дополнительных калорий и вкуса). Приправить по вкусу солью и перцем.

4. Отделите листья базилика от стеблей и разорвите на мелкие кусочки. Вмешайте базилик в суп.

5. Подавайте суп теплым, сбрызнув его оливковым маслом.

Примечания к рецепту

 

Первое блюдо

По-итальянски первое блюдо называется primo piatto. Обычно primo piatto состоит из блюда из зерна, такого как паста, ризотто , клецки или полента. Некоторые популярные блюда из макарон Спагетти Болоньезе , каннеллони со шпинатом и лазанья аль форно.

Ньокки — это легкие клецки, приготовленные из картофельного пюре и муки или просто из муки. Обычно эти пельмени приправляют каким-либо сыром или шпинатом , но иногда и курицей. Ризотто обычно готовится из круглозерного риса. Это блюдо можно приготовить и из рыбы, и из морепродуктов.

Полента готовится из кукурузной муки и воды. Вы можете наслаждаться полентой в виде жареного, жареного или запеченного пирога, который можно смешивать с сыром. Вот вкусный шафран рецепт первого блюда, которое можно дополнить вашими закусками.

Куриное ризотто с шафраном

Голосов: 13 Рейтинг: 2.92 Вы: Оцените рецепт!

Рецепт печати

Прекрасное ризотто для разогрева к основному блюду в итальянском стиле.

Порций

6 человек

Порций 6 человек

Куриное ризотто с шафраном Голосов: 13 Рейтинг: 2. 92 Вы: Оцените рецепт! Рецепт печати Прекрасное ризотто для разогрева к основному блюду в итальянском стиле. Порции 6 человек Порций 6 человек

Ингредиенты

• 5 1/2 чашки
  куриный бульон
• 1/2 стакана
  масло
• 2 фунта
  куриные грудки без костей без кожи
• 1
  крупная луковица нарезанная
• 2 1/4 чашки
  рис для ризотто
• 2/3 стакана
  белое вино
• 1 чайная ложка
  раскрошенные шафрановые нити
• 1/2 стакана
  тертый сыр пармезан

• Соль и перец

Количество порций: человек

Единицы измерения: метрическая система США, британская система мер

Инструкции

1. Вскипятите куриный бульон в кастрюле, затем уменьшите огонь и продолжайте варить на медленном огне.

2. Пока куриный бульон кипит, нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в глубокой сковороде. Добавьте курицу и лук и готовьте 8 минут, часто помешивая.

3. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрыл масло, и готовьте 2-3 минуты. Добавьте вино и готовьте 1 минуту, непрерывно помешивая.

4. Возьмите 4 столовые ложки горячего бульона и смешайте с шафраном. Добавьте бульонно-шафрановую смесь в рис и варите, пока она не впитается.

5. Медленно добавляйте оставшийся горячий бульон, пока рис не впитает каждую добавку. Варить 20 минут, пока весь бульон не впитается в рис. Приправить солью и перцем.

6. Снимите с огня и добавьте оставшееся масло и большую часть сыра пармезан, пока смесь не расплавится. Подавайте немедленно и посыпьте сверху блюдо оставшимся пармезаном.

Примечания к рецептам

 

Второе блюдо

Второе блюдо, или secondo piatto, представляет собой часть трапезы, которая обычно состоит из мяса и рыбы. Курс может включать стейк, жаркое, тушеное мясо, баранину и курицу. Курица является очень распространенным ингредиентом, используемым в secondo piatto, и, как правило, для приготовления блюда можно использовать любую часть курицы.

От цыпленка alla Cacciatora до филе тунца с белыми грибами, второе блюдо может стать удивительным творением. Попробуйте этот рецепт второго блюда после первого блюда.

Говядина, тушенная в красном вине

Голосов: 8 Рейтинг: 3.5 Вы: Оцените рецепт!

Рецепт печати

Это блюдо из говядины, тушеное в красном вине, в качестве основного блюда для настоящего итальянского ужина обязательно понравится всей семье.

Порций

6 человек

Порций 6 человек

Говядина, тушенная в красном вине Голосов: 8 Рейтинг: 3. 5 Вы: Оцените рецепт! Рецепт печати Это блюдо из говядины, тушеное в красном вине, в качестве основного блюда для настоящего итальянского ужина обязательно понравится всей семье. Порций 6 человек Порции 6 человек

Ингредиенты

• 3 столовые ложки
  оливковое масло
• 2
  лук мелко нарезанный
• 2
  зубчики чеснока нарезанные
• 2 фунта
  тушеная говядина нарезать толстыми полосками
• 2 столовые ложки
  мука общего назначения
• 1 1/4 чашки
  красное вино
• 2
  свежие веточки шалфея
• 1 чашка
  мясной или овощной бульон
• 1 столовая ложка
  томатная паста

• Соль и перец

• 1 столовая ложка
  мелко нарезанная свежая петрушка для украшения

Количество порций: человек

Единицы измерения: метрическая система США, британская система мер

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300°F. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде, затем добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне в течение 6-8 минут постоянно помешивая. Шумовкой достаньте и переложите в кастрюлю.

2. Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте говядину и готовьте на сильном огне 3-4 минуты, пока она не подрумянится. Всыпать муку и перемешать, чтобы не образовались комочки. Приправить солью и перцем. Уменьшите огонь и вмешайте вино. Доведите до кипения и часто помешивайте.

3. Переложите содержимое в форму для запекания, добавьте шалфей, бульон и томатную пасту. Накройте крышкой и готовьте в центре духовки 2 1/2–3 часа.

4. Достаньте из духовки и выбросьте шалфей. При необходимости добавьте соль и перец и посыпьте петрушкой.

Примечания к рецепту

 

Десерт

Итальянский десерт обычно очень прост, как ваза со свежими фруктами. Довольно часто после вкусной еды готовятся более сложные десерты, включая цукотто и сицилийскую кассату. Цуккотто — это формованный десерт в форме купола, приготовленный из «божьих пальчиков», пропитанных ликером и наполненных миндалем, взбитыми сливками и шоколадом.

Если вы предпочитаете что-то богатое и сочное, вы можете приготовить budino al cioccolato , итальянский шоколадный пудинг в тарелках!

Итальянские семьи во время празднования или даже в воскресенье днем ​​наслаждаются всевозможными тортами и пирожными. После вкусных закусок, первых и вторых блюд десерт может стать настоящим завершением трапезы. Попробуйте этот быстрый рецепт тирамису.

Быстрый тирамису

Голосов: 10 Рейтинг: 3.7 Вы: Оцените рецепт!

Рецепт печати

Быстрый рецепт тирамису, который можно быстро приготовить, чтобы уделить больше времени основному блюду.

Быстрый тирамису Голосов: 10 Рейтинг: 3.7 Вы: Оцените рецепт! Рецепт печати Быстрый рецепт тирамису, который можно быстро приготовить, чтобы уделить больше времени основному блюду.

Ингредиенты

• 1 чашка
  сыр маскарпоне или мягкий сыр
• 1
  яйцо* отделено
• 2 столовые ложки
  йогурт
• 2 столовые ложки
  сверхтонкий сахар
• 2 столовые ложки
  темный ром
• 2 столовые ложки
  холодный крепкий черный кофе
• 8
  дамские пальчики
• 2 столовые ложки
  тертый полусладкий шоколад

Количество порций:

Единицы измерения: метрическая система США, британская

Инструкции

1. В большой миске взбить сыр маскарпоне, яичный желток и йогурт.

2. В отдельной миске взбейте яичный белок до пиков, а затем добавьте сахар. Затем вмешайте смесь яичных белков в сырную смесь. Разделите половину этой смеси на четыре стакана для мороженого.

3. Смешать кофе и ром, а затем окунуть божьи пальчики в смесь рома. Разломайте дамские пальчики пополам или меньшие кусочки по мере необходимости и разложите по стаканам.

4. Смешать оставшуюся кофейную смесь с оставшейся сырной смесью и разлить по стаканам.

5. Посыпать тертым шоколадом и подавать или накрыть и охладить в холодильнике.

Примечания к рецепту

 

Теперь у вас есть полноценная итальянская еда со всеми соответствующими блюдами. Вы можете легко заменить любой из этих рецептов другими блюдами, найденными в этом конкретном курсе. Помните, прежде чем приступить к еде, изучите время приготовления и время приготовления. В случае с этим блюдом тушеная говядина занимает почти 3 часа.

Следовательно, это блюдо должно быть приготовлено первым, пока готовится остальная еда. При этом вы можете наслаждаться настоящей итальянской кухней так, как ей следует наслаждаться. Приятного аппетита!

О Линн Жак

Линн — домохозяйка, мать двоих мальчиков. Как бывший военный офицер США и супруга действующего американского военного, Линн любит путешествовать по миру (хотя и не подвижная часть!) и находить новые блюда и способы приготовления пищи. У нее также есть привычка слишком часто использовать скобки!

Будьте любезным, впечатляющим и непринужденным хозяином с итальянской структурой блюд | Джастин Трелкелд ⚡️

Устраиваете званый обед? Могу ли я порекомендовать вам руководствоваться традиционной итальянской официальной структурой приема пищи. Он улавливает все нужные нотки и позволяет легко сочетать ряд диетических предпочтений в одном приеме пищи, что совершенно не оставит ваших гостей ошеломленными.

Структура итальянского питания аналогична большинству других европейских и состоит из завтрака, обеда и ужина.

Позднее утро…

en.wikipedia.org

Следуя этой структуре курсов, вы получаете действительно замечательные возможности подавать вкусные блюда, которые обязательно найдутся для каждого.

Итак, без лишних слов, мой взгляд на структуру итальянской кухни.

Аперитив открывает трапезу и похож на закуску. Большинство людей собираются вокруг стоя и пьют алкогольные/безалкогольные напитки, такие как вино, просекко, spritz, вермут, джинджерино. Иногда употребляются небольшие количества пищи, например, оливки, чипсы, орехи, сыр, соусы, маленькие пироги с заварным кремом или подобные закуски.

Нет ничего лучше, чем приветствовать своих гостей легким напитком. Оставьте крепкие напитки на потом, дайте всем достаточно времени, чтобы успокоиться, пообщаться и нагулять здоровый аппетит. Простой батончик игристого вина, вермута, содовой, а также цитрусовых или ягод обеспечит разнообразие вариантов, независимо от того, сколько алкоголя они планируют употреблять.

Разнообразие крекеров, чипсов и чипсов обеспечивает творческое разнообразие. Например: чипсы из сладкого картофеля или рисовые крекеры вместе со стандартной корзиной крекеров для перекусов без глютена и орехов. Добавление соуса на растительной основе — это простой способ удивить веганов или гостей, не употребляющих молочные продукты.

Антипасто – это немного более тяжелая закуска. Оно обычно холодное и более легкое, чем первое блюдо. Примерами потребляемых продуктов являются салюми (такие как салями, мортаделла, прошутто, брезаола и другие колбасные изделия), сыры, продукты, похожие на бутерброды (панино, брускетта, трамеццино, кростино), овощи, холодный лосось или коктейли из креветок; иногда готовят более изысканные блюда.

Антипасто с учетом предпочтений может быть таким простым:

Соберите вегетарианскую брускетту или кростини. Выложите сыр или мясо слоями, либо собрав несколько вариантов, либо предоставив гостям возможность собрать их самостоятельно. Хлеб без глютена может быть приятным дополнением, но я предпочитаю придерживаться того, что сохраняется без хлеба. Некоторые из моих пожеланий:

• бальзамический баклажан, моцарелла, помидоры, базилик на тостах
• фрукты, травы и цветная капуста, намазанные на тосты, с кленовым сиропом и уксусом
• брускетта из жареных овощей, подается с хлебом и чипсами без глютена

A primo is первый курс. Он состоит из горячей пищи и обычно тяжелее антипасто, но легче второго блюда. Немясные блюда являются основным продуктом любого primo piatto: например, ризотто, паста, суп и бульон, клецки, полента, блинчики, запеканки или лазанья.

Здесь возможности безграничны. Существует так много гибких рецептов ризотто, плова, поленты и запеканки.

Ризотто — мой фаворит, когда я развлекаю потенциально безглютеновую толпу. Благодаря крахмалу в Арборио или Карнароле он все равно будет сливочным без сыра, а хороший овощной бульон полностью вытеснит куриный бульон. Еще лучше: подавайте блюдо горячим с небольшими кусочками сыра, и гости смогут выбрать свое собственное приключение.

[Sedondo] может включать различное мясо и виды рыбы, включая индейку, колбасу, свинину, стейк, тушеное мясо, говядину, зампоне, соленую треску, вяленую рыбу, лосося, омаров, баранину, курицу или жаркое. primo или secondo piatto могут считаться более важными в зависимости от местности и ситуации.

Конторно — это гарнир, который обычно подают вместе с вторым блюдом. Они обычно состоят из овощей, сырых или вареных, горячих или холодных. Обычно их подают в отдельной тарелке, а не на одной тарелке с мясом.

Соединение секундо и конторно — вот где сияет этот формат. Вы можете легко подать мясное основное блюдо вместе с парой сытных блюд на растительной основе, которые понравятся каждому гостю. Моя любимая стратегия — черпать вдохновение из перевода «contorno» и рассматривать это блюдо как триаду контуров, три блюда, которые идеально уравновешивают друг друга. Типично: два веганских и один, где можно что угодно, но вы будете удивлены, насколько увлечены мясоеды могут относиться к растениям, если все сделано правильно.

Если в конторно много листовых овощей, салат можно не добавлять. В противном случае в этот момент подали бы свежий садовый салат.

Разыгрывание карт прямо в предыдущих блюдах означает, что инсалата может быть самой зелено-лиственной. Сезонную зелень можно украсить чем-то простым и удобным для всех или подать с заправкой и соусом из масла и уксуса. Соль перец, всегда.

Сезонная зелень интересна, часто поразительна — и, поскольку этот курс все равно иногда пропускается, не стесняйтесь рисковать и менять столы на тех «где говядина?» едоки. Вы получите основные очки с любыми не плотоядными.

Целый курс посвящен местным сырам и свежим сезонным фруктам. Сыры будут типичными для региона.

Фрукты и сыр на любой вкус. Здесь вы буквально не ошибетесь, если не очень-очень постараетесь.

Далее следует сладкий десерт. Частые блюда включают тирамису, панна котту, торт или пирог, панеттоне или пандоро (последние два в основном подаются на Рождество) и коломба паскуале (пасхальный кулич). Мороженое или сорбетто тоже можно есть. Хотя есть общенациональные десерты, популярные по всей Италии, во многих регионах и городах есть местные деликатесы.

Десерт, пожалуй, труднее всего устроить спор. Глютен, яйца и молочные продукты на каждом шагу, не говоря уже о многолетних орехах 🙈 — мороженое, мороженое и пудинги закончились. Галеты, пирожные и пироги, как правило, нравятся публике, но выпечка сложна, если вы пытаетесь не употреблять глютен. Гели трудно сделать веганскими. Сорбетто или свежие фрукты хороши, но не всегда подходят по сезону.

Мое решение обычно состоит в том, чтобы покрыть большие базы и иметь что-то в качестве запасного варианта. Сезонная фруктовая галета проста, легка и сочетается с мороженым для небольшого количества пиццы. Просто держите немного фруктов из галеты, чтобы сочетать их с мороженым для тех, кто избегает глютена.

Кофе часто пьют в конце еды, даже после дижестива. Итальянцы, в отличие от многих стран, пьют не кофе с молоком или напитки после еды (такие как капучино или кофе макиато), а крепкий кофе, такой как эспрессо, который часто пьют очень быстро в маленьких чашках при очень высокой температуре.

Дижестиво, также называемое ammazzacaffè, если его подают после кофе, является напитком, завершающим трапезу. Пьют такие напитки, как граппа, амаро, лимончелло или другие фруктовые/травяные напитки.

Обычно я смешиваю три последних блюда в одно и подаю последнюю порцию напитков с десертом, заканчиваю подачу алкоголя и перехожу к кофе, прежде чем гости начнут собираться и отправляться домой.

Эспрессо хорошо сочетается с травяными слабоалкогольными напитками, такими как кампари, шартрез, кофейные ликеры — все это можно подавать со льдом. Газированная вода все еще должна быть доступна. Летом: кофе со льдом и лимонады легко приготовить заранее; зимой пряный сидр. При подаче, чтобы перекрыть конец десерта, ликеры, ликеры, эспрессо и кофе дижестиво и кофе бесконечно сочетаются с остатками мороженого и фруктами. Последняя чашка кофе или эспрессо поможет каждому согреться и почувствовать себя в безопасности.

Откуда это взялось? Вы дизайнер!

Хотя это немного не связано с моей обычной работой, я нахожу развлечения и дизайн тесно связанными. Просто посмотрите мой инстаграм. Понимание потребностей и получение опыта занимают центральное место в моей работе дизайнера и организатора сообщества. Говоря более конкретно, группа планирования UX в Нэшвилле работает над следующим годом, и мы обнаружили, что обращаемся к вариантам еды и напитков. Нет лучшего способа построить отношения, чем за едой, и такие детали очень важны для того, чтобы каждый чувствовал себя комфортно, желанным гостем и в безопасности.

Попробуйте вторые блюда в Эмилии-Романье

Добавить в избранное
Удалить из Избранного

Богатая мясом и животными жирами кухня Эмилии-Романьи не жалеет средств ни на вкус, ни на количество. Изобилие является одним из его отличительных признаков и определяет каждый прием пищи.

От закусок до десертов, каждый город может похвастаться типичными блюдами, которые являются результатом рецептов, часто интерпретируемых по-разному в зависимости от местности и исторической традиции, к которой они относятся.

Что касается вторых блюд, то в Эмилии-Романье связь с территорией и со всем фермерским миром в целом очень сильна.

С одной стороны, на равнинах очень много блюд в основном на основе свинины и говядины, очень часто приготовленных на гриле. Баранина, колбаса, панчетта и все мясные блюда местной кухни всегда сопровождаются гарниром из овощей, обжаренным цикорием, печеным картофелем или, если вы находитесь в Романье, корзиной пьядины. В Апеннинах и горных районах, напротив, есть много блюд на основе игра .

Двигаясь вдоль побережья, вы найдете множество рецептов, включающих приготовленную на гриле или жареную голубую рыбу (сардины, каракатицы, анчоусы и филе рыбы Сан-Пьетро) и простых, вкусных бульонов , а также целый кулинарный мир, связанный в долины и болота, где угорь является основным ингредиентом.

И последнее, но не менее важное: Cotechino и Zampone IGP, родившиеся как бедные блюда на столах Модены, в настоящее время являются основным продуктом рождественских праздников, и их обычно подают с супом из чечевицы, полентой или картофельным пюре.

Стракотто алла пьячентина ( Аль стракотт )

Стракотто является одним из типичных блюд района Пьяченца и включен в Реестр традиционных итальянских сельскохозяйственных продуктов.

Стракотто обычно готовят из говядины (хотя традиционно ее готовили из конины), которую медленно готовят в течение 5-6 часов в соусе из томатного пюре, специй и вина. Мясо подается нарезанным с гарниром из поленты или картофельного пюре.

Улитки (Il lümägh) De.Co  

Тушеные улитки — типичное блюдо района Боббио, которое в основном готовят в канун Рождества.

Подается горячим с полентой в самые холодные дни или, для более легкого варианта, с петрушкой, гренками и, возможно, песто ди лардо .

Касагаи

Касагай (или казагаи) – классическое блюдо сельской местности Реджо, которое готовят только зимой. Как и у любого старинного рецепта, есть разные варианты: кто-то делает его со свиной шкваркой, кто-то с салом, а кто-то даже с колбасой.

Свиные шкварки готовят вместе с нарезанными овощами (луком, петрушкой, морковью и чесноком), фасолью и подают с полентой. Его можно есть сразу или нарезать ломтиками и приготовить на гриле на следующий день.

Valigia и Valigini из Реджо-Эмилии

Valigia – это классика эмилианской кухни, особенно кухни Реджо-Эмилии. Он состоит из жареной телятины, фаршированной вяленым мясом и различными сырами.

Существует также вариант меньшего размера, валиджини, маленькие булочки, приготовленные из свиной вырезки и сыра, которые включены в список традиционных сельскохозяйственных продуктов Эмилии-Романьи.

Валиджини из Реджио, а также валиджиа часто подают сами по себе или с томатным соусом.

Роза ди Парма

Роза ди Парма – это классика пармской кухни, особенно во время рождественских праздников или по особым случаям.

Рецепт включает в себя три ключевых ингредиента эмилианской традиции: пармскую ветчину, пармиджано реджано и ламбруско, завернутые в говяжью вырезку, которая в разрезе выглядит как роза.

Котолетта болонская

Также известное как cotoletta alla Petroniana, это блюдо является настоящей калорийной бомбой и содержит некоторые типичные ингредиенты болонской кухни.

Рецепт, запатентованный Итальянской академией кулинарии при Торгово-промышленной палате города, состоит из нескольких последовательных шагов.

Сначала котлету из телятины панируют, предварительно обмакивая в смесь яйца и сыра. Затем его обжаривают и покрывают ломтиком прошутто крудо , хлопьями сыра пармезан и слегка обжаривают на сковороде на медленном огне.

Есть несколько вариантов. Одни подают его с томатным соусом, другие предпочитают с мясным соусом или запекают в духовке.

Суп из угрей Comacchio

Из Саргассова моря угри приплывают, чтобы провести часть своей жизни в водах Парко дель Дельта и, наконец, вернуться на восток. Из-за этого угорь стал одним из основных ингредиентов кухни Комаккьо, что сделало этот район известным на всю страну.

На протяжении веков весь экономический и социальный контекст Комаккьо вращался вокруг ловли угря. Поэтому в этой области распространилась сильная кулинарная традиция, состоящая из многих традиционных рецептов с угрем в качестве основного ингредиента.

Comacchio Суп из угря , на диалекте a bech d’easen (ослиный клюв), безусловно, является одним из самых известных рецептов, и его по-прежнему готовят сегодня, как и в прошлом, с теми же ингредиентами и методами приготовления. .

Рыбный суп Романья

Рыбный суп Романья – блюдо древней традиции, рожденное на борту рыбацкой лодки. Этот рецепт возник из-за необходимости избегать выбрасывания рыбы более низкого качества, которую трудно продать.

Став частью итальянской кухни, существуют разные версии в зависимости от ингредиентов и используемой рыбы. Соус является основным, его нужно есть в конце с ломтиком хлеба.

---

Варианты на этом не заканчиваются, в зависимости от провинции вы также можете насладиться:

В Пьяченце и ее провинции:
Brachettone (Ar Bragtòn) De.Co
Полента и лошадь (Puleinta и piccula ad cavall) )
Чашка для жаркого (Cupa Arost)
Burattin (Büratëin)

В Реджо-Эмилии и ее провинции:
Кролик alla reggiana

Приготовление мяса

Способы приготовления мяса

Способы приготовления мяса

обжаривание на сковороде, во фритюре и приготовление на гриле на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Способы следует выбирать, исходя из исходной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик получаемого продукта, имеющихся средств и оборудования для приготовления пищи, а также количества времени, отведенного на приготовление.

Нежные куски мяса, приготовленные сухожаровым способом, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные нарезки необходимо готовить в течение более длительного времени с помощью влажно-тепловых методов, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и придать вкус. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий окорок и голень, можно приготовить методом сухого жара, если их замариновать перед приготовлением.

Степень прожарки можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления/мгновенного считывания. Чем нежнее нарезка, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный показатель готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не упирался в жир, кости или стержень гриля. . При использовании гриля термометр должен показывать температуру в варочной панели и поддоне, пока мясо переворачивается.

Сухой жар — Способы приготовления на сухом огне подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, промаринованных. К методам сухого жара относятся жарка, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием.

Жарка — этот способ приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрубы, пригодные для запекания и других способов приготовления, см. в Главе 3. 

Жарка — Жарка подходит для приготовления нежных говяжьих стейков; кебаб из говядины и баранины; телячьи, свиные и бараньи отбивные; свиные ребрышки; нарезанная ветчина; бекон; бараньей ноги с маслом и говяжьим фаршем, свининой и бараниной. Стейки и отбивные должны быть толщиной не менее 3/4 дюйма, а ветчина должна быть толщиной не менее 1/2 дюйма для успешного обжаривания. Менее нежные нарезки, такие как стейк из говяжьей грудинки, стейк из говяжьей вырезки, а также отбивные из телятины, свинины и бараньей лопатки, также можно жарить в маринаде. Маринование может повысить нежность этих нарезок, но лишь в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для жарки в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; очень толстые куски мяса могут пережариться снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле (гриль) — Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».

Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов кухонных плит или более новых небольших приборов.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Высококачественные брикеты горят равномерно и стабильно. Можно добавить легковоспламеняющийся материал для быстрого разжигания огня. Природный кусковой уголь требует больше времени, чтобы разогреться, но обеспечивает тепло в течение более длительного периода времени.

Древесина, такая как мескитовое дерево, яблоня, вишня и виноградная лоза, в виде чипсов или брикетов придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори обычно лучше всего подходит для копчения говядины и свинины. Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на горящие угли. (Не следует использовать хвойные и вечнозеленые растения; они могут придать горьковатый привкус и оставить осадок на гриле. ) 

Гриль часто используется для приготовления кебабов. Кабобы — это кусочки мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на шампуре.

Жарка на сковороде — Жарка на сковороде — это более быстрый и удобный способ приготовления более тонких стейков или отбивных, чем жарка в духовке.

Жарка с перемешиванием — Жарка с перемешиванием похожа на обжаривание на сковороде, за исключением того, что пища почти непрерывно перемешивается. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

Жарение во фритюре — Когда мясо готовится в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют). Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

Жарка — Жарка на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляется небольшое количество жира или ему дают накапливаться во время приготовления. Обжаривание на сковороде – это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также толченых, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагревания для размягчения.

Влажный жар — Методы приготовления влажным жаром подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление влажным теплом помогает уменьшить высыхание поверхности тех отрубов, которые требуют длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при сухожаровых методах, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении в режиме влажного жара мясо может потерять некоторое количество водорастворимых питательных веществ в жидкости для приготовления. Однако, если потребляются жидкости для приготовления пищи, например, в тушеных блюдах или супах, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое в горшочке и бифштекс по-швейцарски — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в кулинарных пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага вытягивается из мяса из-за атмосферы, создаваемой кулинарным мешком.

Приготовление в жидкости — менее нежные куски мяса можно полить жидкостью и варить на медленном огне до мягкости. Следует соблюдать осторожность, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, поскольку кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и припускание. Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка — для нежных кусков. Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить. Разница между варкой на медленном огне и тушением заключается в том, что тушение используется для целых кусков мяса, а для тушения используются небольшие кусочки мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Тем не менее, жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно сделано из нежных отрубов. Подходящим жарким для браконьерства является говяжий глаз, рибай и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляется жидкость для припускания, а затем жаркое медленно кипятят, пока оно не достигнет 130°F. Сочетание говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для припускания. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса к жаркому или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Варка занимает на треть меньше времени, чем жарка. (Говяжий ростбиф разварится примерно через 20-30 минут). В дополнение к более быстрому приготовлению, варка помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины, приготовленное на пару, такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса


Существуют различные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать приготовление к потребностям мяса. Обжаривание — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережаривания внутри. При обжаривании используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. Тушение использует пар, оставшийся в контейнере, и часто используется для менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит для того куска мяса, который вы готовите.

Хранение и разогрев остатков пищи

После приготовления мяса важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты должны быть охлаждены или охлаждены до 40 ° F в течение двух часов после приготовления. Остатки, помещенные в более мелкие контейнеры, остывают быстрее. При разогреве предметов они должны достигать температуры 140°F.

Методы нагрева

Существуют три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальные процессы приготовления пищи вовлечено более одного механизма, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул. Мышечные ткани нагреваются главным образом за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, с нагретыми поверхностями электрических плит или пламенем газовых горелок.

Конвекция — При приготовлении с конвекцией нагретый воздух движется потоками вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные потоки могут возникать естественным образом из-за простых изменений, происходящих при нагревании газа или жидкости, которые становятся менее плотными и поднимаются вверх. Конвекционные потоки механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и электроэнергии. Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40% быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо регулировать, чтобы избежать пережаривания и сухости мяса.

Когда мясо готовится в обычной печи, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к противню, в котором находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности, как правило, отражают тепло, а тусклые или темные поверхности его поглощают.

Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое. Инфракрасное излучение представляет собой передачу тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от поверхности с высокой температурой к поверхности с низкой температурой. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Энергия излучения может исходить от бройлеров в обычных печах или от тлеющих углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется внутри твердого куска мяса.

 В микроволновом излучении энергия подается короткими электромагнитными волнами. Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воды) внутри пищи быстро двигаться и вибрировать. Когда молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки внутри мяса, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается преимущественно за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, мясо, ближайшее к кости, плохо нагревается. Поверхностное испарительное охлаждение наблюдалось в жарком, приготовленном в микроволновой печи. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления, о которой сообщалось при приготовлении мяса в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса откладывается влага, на мясе может не образовываться вареная корка. Подрумянивание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не подрумяниваются, потому что для них требуется короткое время приготовления. Тем не менее, 3-фунтовое жаркое, приготовленное в микроволновой печи при температуре 30 процентов, подрумянится из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они установлены на 75% кухонь в США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было пережарено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют готовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна корочка снаружи, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательным, чем использование обычной печи. Микроволновая печь подрумянит жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. Небольшой процент духовок имеет встроенные устройства для подрумянивания, или на мясо можно наносить соусы для придания цвета. Мясо естественным образом подрумянится, если готовить его при низкой температуре в течение более длительного периода времени.

Уже в середине 1960-х гг. Эксперты заметили, что схемы распределения тепла в разных микроволновых печах различаются. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella Spiralis , если она присутствует в свинине, выжить при приготовлении свинины этим методом. Для решения этой проблемы была разработана новая процедура приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, например, в неплотно закрытый пакет для приготовления в духовке или закрытый контейнер, безопасный для использования в микроволновой печи, и разогревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и уменьшает колебания температуры, тем самым обеспечивая неизменно правильно прожаренный кусок свинины.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо. Мясо, разогретое в микроволновой печи, сохраняет аромат и вкус и имеет более высокую приемлемость, чем мясо, разогретое в обычной печи. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к рекомендациям изготовителя вашего устройства, чтобы узнать конкретное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о безопасности и соблюдении правил техники безопасности. Следование предложенным рекомендациям имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов. Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике и в холодной воде (обязательно поместите в воздухонепроницаемый и водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники — 

• http://www.foodsafety.gov/keep/types/meat/
• http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food -safety-education/get-answers/food-safety-factsheets/safe-food-handling/danger-zone-40-f-140-f/CT_Index
• http://www.four-h.purdue. edu/foods/cooking%20meat%20and%20poultry.htm

Способы приготовления: для всех видов мяса

Блог

 > Способы приготовления: как выбрать правильный способ для каждого вида мяса

Существует два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар.

Какие куски мяса лучше всего подходят для приготовления на влажном огне?

Выбор правильного метода приготовления мясной нарезки очень важен. Менее нежные куски мяса требуют методов приготовления с влажным жаром, чтобы помочь разрушить жесткие соединительные ткани, добавить влаги в мясо и медленно готовить мясо в течение длительного времени. Поскольку более нежные куски мяса не требуют увлажнения и длительного медленного приготовления, их обычно готовят методом сухого жара.

Метод, выбранный для приготовления определенного куска мяса, должен напрямую зависеть от присущей этому куску нежности.

Нежность определяется:

• происхождением мяса животного
• степенью мраморности
• возрастом животного
• способом хранения мяса
• способом подготовки мяса к продаже В целом отрубы из филейного отдела получаются самыми нежными; чем дальше от этого участка, тем менее нежным будет мясо.

  Способы приготовления на сухом огне

  Обжаривание

  Обжаривание — это метод приготовления, при котором мясо окружается нагретым воздухом и готовится, обычно в духовке. Мясо не накрывают и не добавляют воду.

  Жарка

  Жарка – это приготовление пищи прямым нагревом от пламени, электрического прибора или раскаленных углей. Мясо готовится с одной стороны. Выбирайте нежные стейки из говядины, бараньи отбивные, ломтики копченой ветчины и бекон для жарки. Используйте стейки или отбивные толщиной от 1 до 2 дюймов. Если стейки или отбивные имеют толщину менее 1 дюйма, обжарьте их на сковороде. Обратитесь к инструкциям производителя для жарки, поскольку оборудование может быть разным. Обычно дверца остается открытой при жарке на электрической плите и закрывается при жарке на газовой плите.

  Приготовление на гриле

  Считается, что техника, которую мы называем приготовлением на гриле, возникла на Карибах, где туземцы коптили вяленое мясо над раскаленными углями на деревянных «грилях»? Ранние испанские исследователи называли это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю». Из-за метода нагревания гриль на самом деле является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке над углями, на разогретых керамических брикетах или на открытом огне. Хотя это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно приготовить на кухне с помощью специальных типов плит или небольших приборов.

  Жарка на сковороде

  Жарка на сковороде – это приготовление пищи в открытой сковороде на прямом огне. Жир, который готовится из мяса, сливают.

  Жарка на сковороде

  Жарка на сковороде похожа на жарку на сковороде, за исключением того, что мясо готовится в небольшом количестве жира. Самый простой способ узнать, готовы ли стейки и небольшие кусочки мяса, когда вы их жарите, жарите на сковороде или на сковороде, — это сделать небольшой надрез на мясе рядом с костью и проверить цвет внутри.

  Жарка во фритюре

  Жарка во фритюре аналогична жарке на сковороде, за исключением того, что продукты почти непрерывно перемешиваются. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусочков мяса.

  Жарение во фритюре

  Когда мясо готовится в жире, этот процесс называется жарением во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо для обжаривания во фритюре покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо обваливают в муке или кукурузной муке (панируют). Этот метод приготовления иногда используется для приготовления мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако ряд других мясных продуктов подходит для жарки во фритюре.

  Методы приготовления с использованием влажного жара

  Тушение

  Тушение – это приготовление на пару, удерживаемое в закрытой посуде или в фольге. Источником пара может быть вода или другая жидкость, добавленная к мясу, или мясной сок. Крупные, менее нежные куски, такие как филе, огузок и огузок, тушат в виде жаркого.

  Приготовление в жидкости

  Этот метод включает заливку менее нежного куска мяса жидкостью и варку в закрытом котле до готовности и полной готовности. Следует следить за тем, чтобы температура жидкости не превышала 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

  Три способа приготовления в жидкости: варка на медленном огне, тушение и припускание. Варка на медленном огне и тушение используются для менее нежных кусков мяса, а варка — для нежных кусков. Кроме того, варка подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно тушить. Разница между варкой на медленном огне и тушением заключается в том, что тушение используется для целых кусков мяса, а для тушения используются небольшие кусочки мяса.

  Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Тем не менее, жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно сделано из нежных отрубов. Подходящим жарким для браконьерства является говяжий глаз, рибай и вырезка.

  Ознакомьтесь с нашими аппетитными рецептами Allegro, чтобы найти идеальное блюдо для любого случая, нажав на любую из ссылок ниже:

  • Рецепты говядины
  • Рецепты курицы
  • Рецепты свинины
  • Рецепты дичи
  • Рецепты крылышек

  Информация, содержащаяся в этой статье Allegro Marinades, была собрана из следующих статей:

  http://www. four-h.purdue.edu/foods/cooking%20meat%20and%20poultry.htm

  https://meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery

  Наши фирменные соусы являются идеальным дополнением к

  Аллегро Совет! 👍🙌💪

  Для нас большая честь быть вашим «выбором маринада»! Благодарить

  Нам было весело наблюдать за @crovefoodco Ta

  Наш медовый соус для барбекю напоминает о тех днях, когда

  Сезон багажника впереди, сейчас самое подходящее время

  © 2022 Allegro Fine Foods | Политика конфиденциальности

  Дизайн Copperheart Creative | SEO от Muletown Digital

  Обслуживание безопасных буфетов | FDA

  Спланируйте «шведский стол без бактерий» с помощью этих простых советов по безопасности пищевых продуктов во время приема гостей. Приятного аппетита!

  Развлечения — одна из главных составляющих праздничного сезона, а также помогают отмечать важные события в течение всего года. При правильной подготовке вы можете проявить творческий подход и соблазнить гостей вечеринки множеством забавных блюд, не забывая при этом о безопасности пищевых продуктов!

  Распечатать и поделиться (PDF, 325 КБ) Испанский (Español)

  Размер имеет значение

  Если вы планируете фуршет дома и не уверены, как быстро еда будет съедена, старайтесь, чтобы порции для фуршета были небольшими.

  • Заранее приготовьте несколько небольших тарелок и блюд и замените сервировочные блюда свежими на протяжении всей вечеринки.
  • Храните холодные закуски в холодильнике, а горячие блюда перед подачей держите в духовке при температуре от 200°F до 250°F. Таким образом, ваши опоздавшие гости могут безопасно насладиться теми же аппетитными блюдами, что и ранние гости.

  Температура приема

  Горячие продукты должны храниться при внутренней температуре 140 °F или выше.

  • Для проверки используйте пищевой термометр. Подавайте или держите пищу горячей в жаровнях, мультиварках и подогревателях.
  • Имейте в виду, что некоторые подогреватели могут хранить продукты только при температуре от 110 °F до 120 °F, поэтому проверьте этикетку продукта, чтобы убедиться, что ваш подогреватель может поддерживать температуру продуктов при температуре 140 °F или выше. Это температура, которая необходима, чтобы держать бактерии в страхе!
  • Яйца и блюда из яиц, такие как пироги с заварным кремом или суфле, можно хранить в холодильнике для последующей подачи, но перед подачей их следует тщательно разогреть до 165 °F.

  Chill Out

  Холодные продукты следует хранить при температуре 40 °F или ниже.

  • Храните холодные блюда в холодильнике до подачи на стол.
  • Если еда будет храниться на фуршетном столе более 2 часов, поставьте тарелки с холодными блюдами на лед, чтобы сохранить холод.

  Сохраняйте свежесть

  Не добавляйте новую еду в уже заполненное блюдо.

  • Вместо этого замените почти пустые сервировочные тарелки свеженаполненными.
  • Имейте в виду, что во время вечеринки бактерии с рук людей могут загрязнить еду. Кроме того, бактерии могут размножаться при комнатной температуре.

  Следите за часами

  Помните о правиле двух часов: выбросьте все скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа, если только вы не храните их в горячем или холодном виде.

  • Если фуршет проводится в месте с температурой выше 90 °F, время безопасной выдержки сокращается до 1 часа.
  • Следите за часами и с остатками! Отправляете ли вы «собачьи мешки» домой с гостями или сохраняете их для себя, остатки следует охлаждать, как только гости придут домой и/или в течение 2 часов!

  Безопасная адаптация «Старых семейных рецептов»

  Некоторые из ваших любимых традиционных рецептов могут потребовать сырых или слегка приготовленных яиц. Это может быть домашняя заправка для салата «Цезарь», мороженое, заварной крем, рисовый пудинг, шоколадный мусс, гоголь-моголь и некоторые соусы.

  Однако некоторые сырые яйца могут содержать вредные бактерии. Они могут быть особенно опасны при употреблении людьми с повышенным риском пищевых отравлений, такими как беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди, а также те, чья иммунная система может быть ослаблена из-за трансплантации органов или таких заболеваний, как диабет, рак или ВИЧ. СПИД.

  Помогите обезопасить гостей вечеринки, адаптировав свои любимые рецепты, содержащие яйца (или заменив некоторые блюда готовыми продуктами). Вот как:

  • Добавьте яйца к количеству жидкости, указанному в рецепте, затем нагрейте смесь, пока она не достигнет 160 °F на пищевом термометре.

    ИЛИ

  • Используйте купленные в магазине продукты из перечисленных выше продуктов, которые часто уже приготовлены или пастеризованы. (Чтобы убедиться, проверьте этикетку.)

    ИЛИ

  • Купите пастеризованные яйца. Эти яйца можно найти в некоторых супермаркетах, и они помечены как «пастеризованные». Вот несколько типов, которые потребители могут купить:
    • Свежие пастеризованные яйца в скорлупе (можно найти в холодильнике).
    • Жидкие, пастеризованные яичные продукты (находятся в холодильном отделении).
    • Замороженные, пастеризованные яичные продукты (в разделе замороженных продуктов).
    • Яичные белки в порошке (можно найти в отделе выпечки).

  ---

  Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

  ЧИСТКА

  Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после контакта с едой и после посещения туалета, переодевания подгузники и обращение с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Рассмотрите возможность использования бумажных полотенец для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, часто стирайте их в горячем цикле.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе с кожурой и кожурой, которые не употребляются в пищу. Почистите твердые продукты чистой щеткой для продуктов.
  • В случае с консервами не забудьте очистить крышки перед открытием.

  ОТДЕЛЬНО

  Отделяйте сырое мясо от других продуктов

  • Отделяйте сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в тележке для покупок, пакетах для продуктов и холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой ранее лежало сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные для сырых продуктов, если вы предварительно не довели их до кипения.

  COOK

  Готовьте при правильной температуре

  • Цвет и текстура не являются надежными показателями безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Готовьте яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно готовятся или нагреваются.
  • При приготовлении пищи в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и переворачивайте для равномерного приготовления. Если нет поворотного стола, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Всегда дайте постоять, завершая приготовление, прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.
  • Доведите соусы, супы и подливки до кипения при повторном разогреве.

  ОХЛАЖДЕНИЕ

  Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно 40° F или ниже, а температура морозильной камеры 0° F или ниже.
  • Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки.