Блюда из сухих бобов рецепты: Карри из бобов, пошаговый рецепт на 844 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Карри из бобов, пошаговый рецепт на 844 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Чечевица с сыром буррата и базиликовым маслом

Если воду, в которой варится чечевица посолить в самом начале, чечевица станет жесткой. Оставшееся базиликовое масло отлично сохранится в холодильнике.

Юлия Высоцкая

24 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Тортилья с колбасками, картофелем и луком

Можно приготовить такой испанский омлет из картошки, пожаренной накануне.

Юлия Высоцкая

21 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Макароны со сладким перцем

Юлия Высоцкая

2009 05:12:00″>05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Чечевица по-мюнхенски

Такую чечевицу можно подать и к праздничному столу!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Ла Ванда

13 марта 2014

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Карри из бобов — острое индийское блюдо. Его можно подавать к овощам, мясу, птице, рыбе. Настоящее карри готовится с обязательными специями — зира, кориандр, кардамон, черный перец, гвоздика, корица и некоторые другие. Можно исользовать готовую специю, которая так и называется — карри…

Это мое первое карри… Надеюсь, не последнее

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность блюда

844

кКал

35%

Белки

28 г

Жиры

52 г

Углеводы

68 г

% от дневной нормы

7 %

10 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

бобы

300 г

лук репчатый

1 шт.

имбирь корень

1 шт.

томаты в собственном соку

400 г

1 ч.

л.

½ ч. л.

1 пучок

перец чили сухой

1 шт.

оливковое масло

3 ст. л.

чеснок

5 зубчиков

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Лук, чеснок и корень имбиря очистить. Нам понадобится 2-2,5 см корня.

Все мелко нарезать и обжарить на оливковом масле 3-4 минуты.

Добавить карри и сухой перец чили. Семечки из перца можно удалить, но я этого не сделала. Захотелось настоящего острого карри)))

Обжаривать еще в течение 2 минут.

Добавить измельченные томаты вместе с соком, довести до кипения, приправить солью.

Если у вас консервированные бобы, то с них слить воду и добавить в сковороду. Я использую сухие бобы. Предварительно их нужно замочить на 8-9 часов в холодной воде, а потом сварить до готовности.

Добавить в сковороду 200 мл воды и готовить карри 10-15 минут на среднем огне под крышкой. Часть бобов в можно раздавить, чтобы получить более густую консистенцию блюда. Перед подачей посыпать рубленной кинзой.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Теги рецепта

основные блюдабобовыеовощи

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Бобы, 320 пошаговых рецепта — бобы рецепты с фото

сырых (сушёных) какао бобов
•
Очень мощный блэндер типа biolomix g5200
- 15 минут
aiveforever (Лёля)
воды
•
сахара
•
свежих дрожжей
•
соли
•
вяленых на солнце томатов
•
оливкового масла
•
муки
•
отваренных и очищенных бобов
•
Валерия Матыжонек
Перец болгарский
•
Фасоль белая варёная
•
кукуруза консервированная
•
Лук репчатый
•
Чеснок
•
Куриный бульон
•
Сливки
•
Сливочное масло
•
- 30 минут
- 4 порции
Анна
крахмал картофельный
•
вода
•
сахар
•
какао или красители
- 30 минут
Вероника
воды
•
сухих соевых бобов
•
болгарский перец
•
морковь
•
картофелины
•
белых части лука порея
•
сухой зелени сельдерея
•
лавровых листа
•
- 1 час
- 6 порций
- Россия
Meza
Фасоль красна
•
Баклажан средний
•
Лук репчатый
•
Морковь средняя
•
Томат паста
•
Шампиньоны около
•
Свекла средняя
•
Кинза
•
- 2-3 ч.
- около 10 порций
Константин Чеченков
бобов
•
луковица
•
морковь
•
раст.масла
•
воды
•
специи для плова
Елена
Говядина на фарш (дважды, пропустить через крупную решётку)
•
Жир говяжий (дважды, пропустить через крупную решётку)
•
Приправа Vegeta
•
Сода пищевая
•
Перец чёрный крупного помола
•
Вода
•
Зелёный лук (белая часть)
•
Масло растительное
•
- 30-минут
- 6-порций
Игорь
смесь супа Yelli «Семь бобов»
•
куриная грудка
•
морковь
•
раст. масло для жарки
•
соль
•
перец Чили
- на семью
- Мексика
Kristina 🫒
фунчозы
•
морковки свежей
•
соль
•
огурца
•
помидор
•
болгарского перца
•
кунжут сверху посыпать
•
соевый соус заправка
- 20 минут
- 1 порция
- Алтайский край, Россия
Надюша Вопиловская
Свекла
•
Брынза
•
Огурцы
•
Лук красный
•
Петрушка
•
Соль, перец
•
Оливковое масло
Елена
гр бобы
•
курица
•
лук крупный
•
чеснок 1 гол
•
морковь крупная
•
перец болг
•
перец острый
•
гр томатная паста
okean 🌳
бобы
•
соевый соус
•
лимона сок
•
тростниковый сахар
•
растительное масло
•
кунжутное масло
- Владивосток, Приморский край, Россия
Юлия Ларина
бобы
•
лук
•
солёных помидора или свежие и можно добавить болг Перец
•
оливк масла
•
Соль и приправы
- 1 ч 30 мин
- 4 порции
Юлия
бобов
•
воды
•
оливкового масла
•
чеснока
•
кунжута
•
Соль, перец чёрный
Юлия
спаржевой фасоли
•
бобов
•
луковица
•
морковь
•
средних помидора
•
яйца
•
перца чили
•
чеснока
•
- 30 мин.
- 2 порции
- Луцк, Волынская область, Украина
Ирина Шаульская 🌱
гр Плоские бобы
•
Помидора больших
•
Лук красный
•
гр Томатное пюре
•
Растит.масло
•
Соль, перец
- 30 мин
- 1-2 порции
Анастасия Бенини
бобов
•
лука сенчика (можно заменить простым луком нашинкованным
•
крупными полукольцами)
•
чеснока разделенная на зубчики, но нечищеные
•
лавровый лист
•
корицы
•
горошин перца
•
очищенных мелко нарезанных консервированных помидор
•
- 6 порций
Galina Chufyrina
Лапша(спагетти)
•
Вода (для лапши)
•
Овощи замороженные (по-мексикански)
•
Соль
•
Специи
- 50 мин
- 1 порция
Светлана
Консервированные бобы
•
Плавленый сыр классика
•
Морковь
•
Лук
•
Укроп
•
Сливки
•
Вода
•
Приправы, соль
- 30 мин
- 2 порции
🇷🇺 Ольга Бородина

Помогите нам улучшить результаты поиска

Пять легких рецептов необычных блюд из бобовых / Рецепты / Корзинка

Всемирный день зернобобовых отмечают 10 февраля. Это относительно молодой праздник – он появился по решению ООН в 2018 году. Особую отметку в календаре эта группа растений получила за полезный состав, высокую питательную ценность и диетичность. Что вкусного и необычного приготовить из фасоли, чечевицы, гороха, бобов и нута, читайте в подборке «Корзинки».

Лобио с гранатом

Лобио – довольно сытное блюдо. Оно может играть роль полноценного гарнира. В этом рецепте попробуем приготовить изысканную и пикантную закуску на основе фасоли, которую можно красиво подать к столу в порционных стаканах.

Потребуется:

1 стакан сухой фасоли,
2 средние луковицы,
4 зубчика чеснока,
80 г грецких орехов,
1 гранат,
1 пучок свежей зелени (кинза или петрушка),
1 ст. л. белого винного уксуса 6 %,
0,5 ч. л. красного жгучего перца,
щепотка кориандра,
щепотка хмели-сунели,
щепотка тмина,
щепотка аниса,
растительное масло,
соль по вкусу.

Фасоль предварительно замачиваем и отвариваем согласно инструкции. В конце подсаливаем, после откидываем на дуршлаг и даем ей остыть. Оставляем небольшое количество воды: она нам пригодится.

«Лосось» из моркови, чечевичный суп и атоле: 5 простых и сытных веганских рецептов

Полторы луковицы нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавляем к луку свежую зелень и все сухие приправы. Готовим еще пару минут, постоянно помешивая. Далее вливаем к луку 50 миллилитров воды и уксус. Тушим на большом огне, пока не выпарится вся жидкость. Орехи измельчаем (для этого можно пропустить их дважды через мясорубку или воспользоваться блендером) и смешиваем с луком.

Гранат чистим, чеснок пропускаем через пресс. Соединяем в салатнике фасоль, луковую массу, чеснок и зерна граната. Поливаем небольшим количеством растительного масла или фасолевого отвара, солим. Даем настояться в холодильнике минимум полчаса.

Английский суп-пюре из чечевицы

Это легкое, нежное и ароматное первое блюдо не только очень сытное, но еще и красивое – оно может занять достойное место как на повседневном, так и на праздничном обеденном столе.

Потребуется:

400 г рыжей чечевицы,
1 морковь,
4 кислых яблока,
3 стебля лука-порея (белая часть)
2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
500 г жирных сливок,
200 г сыра с голубой плесенью,
оливковое масло,
сливочное масло,
соль, молотый перец по вкусу.

Лук, морковь, яблоки и чеснок крупно нарезаем, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и запекаем 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Лук-порей режем тонкими полукольцами и обжариваем в толстостенной кастрюле со сливочным маслом на среднем огне в течение пяти минут. Сюда же всыпаем чечевицу и обжариваем еще пять минут.

Пять согревающих супов для холодного времени года

В эту же кастрюлю вливаем 1,5 литра холодной воды, доводим ее до кипения, добавляем соль по вкусу. Варим десять минут, после чего добавляем запеченные морковь, лук и чеснок. Доводим до кипения и готовим еще 15 минут. Вливаем 200 миллилитров сливок, солим, перчим, с помощью блендера до состояния пюре.

Раскрошенный сыр смешиваем со 100 миллилитрами сливок. Оставшиеся 200 миллилитров (предварительно их нужно хорошо охладить) взбиваем в густую пену и аккуратно вмешиваем, чтобы не нарушить воздушность, в сливочно-сырную массу. Суп-пюре разливаем по тарелкам, украшаем запеченными яблоками и поливаем 1–2 столовыми ложками сливочной заправки для украшения. Готово!

Горох по-бенгальски

Если обычная гороховая каша вам кажется слишком обыденной, попробуйте приготовить блюдо, которое традиционно подают в Бангладеш. Гарнир получается сытным, пряным и готовится из доступных ингредиентов.

Потребуется:

1 стакан сухого гороха (половинки),
2 картофелины,
1 луковица,
1 помидор,
половина перца чили (по желанию),
1 куриное яйцо,
0,5 ч. л. зиры,
0,5 ч. л. кориандра,
0,5 ч. л. куркумы,
1 гвоздика,
2 душистого перца-горошка,
3 ст. л. растительного масла,
соль по вкусу.

Крем‑суп, чипсы и пирог: пять рецептов блюд из кабачков

Отвариваем картофель и яйцо. Промываем горох, заливаем водой и доводим до кипения. Лучше всего для этого блюда подходит не желтый, а зеленый горох: его не нужно заранее замачивать, готовится он быстрее и не разваривается в кашу. Обжариваем на растительном масле лук до прозрачности, добавляем нарезанные кубиками помидор и чили. Жарим до мягкости овощей.

Картофель разминаем вилкой или толкушкой в пюре и добавляем к гороху через 20–30 минут после его закипания. Сюда же отправляем овощную заправку и приправы, солим по вкусу. Варим до мягкости гороха, примерно еще 30 минут. При необходимости доливаем горячей воды. Консистенция блюда должна получиться средней между густым супом и жидким гарниром. При подаче посыпаем нарезанным отварным яйцом.

Сочные котлеты из бобовых

Это блюдо отлично вписывается в рацион вегетарианцев, худеющих, а также людей, соблюдающих пост. В качестве основы для котлет можно взять любую бобовую культуру на свой вкус – бобы, горох, фасоль, чечевицу.

Потребуется:

3 стакана сухих бобов,
1 морковь,
1 луковица,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
4 ст. л. манной крупы,
2 ст. л. оливкового масла,
растительное масло для жарки,
соль и перец по вкусу.

С грибами и сыром, из щуки и по‑киевски: 4 оригинальных рецепта котлет

Отвариваем бобовые до готовности. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Важно, чтобы бобы не содержали жидкость, иначе котлеты могут развалиться. В миску выкладываем бобовые, яйцо, оливковое масло. Пюрируем блендером. Всыпаем манку, перемешиваем, даем постоять 15 минут, чтобы крупа набухла.

Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости или золотистости (по желанию). В конце добавляем в зажарку измельченный чеснок. Смешиваем бобовую массу и зажарку, тщательно вымешиваем фарш. Формируем котлеты, обжариваем их на масле с двух сторон до появления румяной корочки.

Конфеты из нута

Нут не так часто можно встретить на повседневном столе, но теперь у вас есть возможность это исправить, ведь эта бобовая культура может послужить не только гарниром ко второму блюду, но и основой вегетарианского десерта.

Потребуется:

200 г нута,
2 ст. л. какао-порошка,
3 ст. л жидкого меда,
50 г кураги,
50 г фундука,
30 г кунжута,
посыпка кондитерская (по желанию).

Отвариваем нут до готовности. Курагу замачиваем в горячей воде, чтобы размягчить. Готовый нут, курагу и фундук измельчаем блендером. Добавляем немного меда. Снова пюрируем до однородности. Из получившейся массы формируем небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Обваливаем часть шариков в какао, часть – в кунжуте, еще часть – в посыпке. До подачи к столу убираем их в холодильник.

Лиза Глум

Новости СМИ2

Как варить бобы

Главная » Разное » Как варить бобы

как правильно варить бобовые. Кулинарные статьи и лайфхаки

Бобовые — вкусный, сытный и необыкновенно полезный продукт в семейном меню, особенно в холодное время года. Они хороши сами по себе и органичны в самых разных блюдах. Однако если неправильно их приготовить, от всех замечательных качеств не останется и следа. Варить бобы по всем правилам учимся вместе с торговой маркой «Националь».

Глубокое погружение

Приготовление бобовых начинается еще до того, как они оказались в кастрюле с кипящей водой. А именно — с замачивания. Так вы сократите время варки и нейтрализуете вещества, которые вызывают процессы брожения в кишечнике.

Водные процедуры пойдут на пользу всем бобам, за исключением разве что самых мелких видов. Хотя знатоки советуют ненадолго замачивать и их, чтобы добиться более нежной текстуры. Лучше всего замачивать зерна в глубокой широкой миске или кастрюле, в пропорции как минимум 1:4. Не жалейте воды, ведь бобовые впитывают ее медленно, но верно, понемногу увеличиваясь в размерах. В зависимости от вида замачивают их на срок от 2 до 10 часов. При долгом замачивании желательно несколько раз поменять воду. Если такой возможности нет, оптимальный вариант — оставить бобы размокать на всю ночь.

Варим на скорость

Теперь можно переходить собственно к варке. Выкладываем разбухшие бобы в кастрюлю, заливаем водой на 10–12 см и доводим до кипения на сильном огне. Даем им прокипеть 3–5 минут, сливаем воду, заливаем свежей и снова ставим варить, теперь на средний огонь. Только не накрывайте бобы крышкой и не перемешивайте. Помните, солят их в самом конце. Готовность проверяют просто — достают несколько зернышек и пробуют. Они должны быть мягкими и сочными внутри.

Время варки бобовых в среднем составляет от 1 до 2 часов. Без замачивания оно увеличивается до 4 часов. Ускорить процесс помогут несложные приемы. Заливаем зерна водой из расчета 1:3, высыпаем 1 ст. л. сахара, доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем пламя до среднего и варим до готовности. А вот другая хитрость. Бросаем щепотку соды в кастрюлю с кипящими бобами, провариваем 40–45 минут, вливаем 0,5 ч. л. лимонного сока. В обоих случаях в конце зерна следует промыть в холодной воде.

Гороховая премудрость

Таковы общие принципы варки бобовых. Но ведь у каждого вида есть свои тонкости. Начнем постигать их с нута. Заливаем 200 г нута 800 мл воды, оставляем на 6–8 часов. Затем заливаем бобы чистой водой и ставим варить на слабый огонь на 1,5–2 часа. Сразу же высыпаем 1 ч. л. соды без горки.

При кипении образуется пенка, которую нужно постоянно снимать с частью воды. Вода испаряется и в процессе, поэтому не забывайте подливать в кастрюлю кипяток. Учтите, от холодной воды нут хуже разваривается и теряет форму. Готовые бобы откидываем на дуршлаг и сбрызгиваем оливковым маслом. Обычный горох варится по такому же принципу.

Нут «Националь» варится довольно быстро, даже после недолгого замачивания. Нут ТМ «Националь» — это желто-золотистые зерна диаметром 10 мм, в готовом виде обладают ореховым привкусом. Нут можно варить, жарить, тушить, добавлять в супы, а также использовать в качестве гарнира.

Фасоль как по нотам

В общем виде рецепт приготовления сухой фасоли выглядит так. Замачиваем 200 г фасоли 500 мл воды не более чем на 10 часов. В противном случае вкус готового продукта испортится. Заливаем фасоль свежей холодной водой в пропорции 1:3. Красная фасоль или белая, варится она примерно 50–60 минут на среднем огне. Некоторые хозяйки в процессе добавляют 3–4 ст. л. подсолнечного масла. Тогда зерна приобретают тонкие вкусовые оттенки. Солят их примерно за 10 минут до конца варки.

В фирменной линейке «Националь» представлен уникальный вид фасоли — «маррон», аналогов которой на российском рынке нет. Привезенная из Бразилии, фасоль «маррон» получила свое название за необычный окрас светло-коричневого цвета («маррон» по-португальски означает «коричневый»). Этот вид фасоли является основным блюдом в странах Латинской Америки. Главной особенностью этого сорта является то, что фасоль «маррон» быстро варится — 40 минут, что значительно быстрее всех других сортов фасоли, ее не надо замачивать. В готовом виде фасоль «маррон» не разваривается, сохраняя свою форму и уникальный окрас, при этом обладая легким ореховым ароматом.

Главным ее достоинством является то, что она варится всего 40 минут, быстрее, чем любая другая фасоль. Кроме того, ее отличает необычный эффектный оттенок, который придаст вашим блюдам неповторимый колорит.

Все оттенки чечевицы

Чечевица может обойтись без замачивания. Но перед приготовлением ее нужно хорошо промыть. Заливаем 200 г промытой чечевицы 400 мл воды и варим на среднем огне. Солим бобы за 5 минут до конца варки.

Дольше всех варится зеленая чечевица — не менее 40 минут. Она же считается самым полезным диетическим бобом. Красная и коричневая чечевица готовятся за 20–25 минут. Они лучше всех держат форму и созданы для гарниров и самостоятельных блюд. Желтой чечевице хватит на приготовление 15 минут. Профессиональные повара рекомендуют использовать ее для супов и каш. Все временные рекорды бьет чечевица «Арабская» «Националь». Это шлифованная красная чечевица, которую очистили от твердой оболочки. Благодаря этому она разваривается всего за 12 минут. Из нее получаются оригинальные паштеты и пюре, а также сытное овощное рагу.

Маш, заморский наш

Маш (бобы мунг) — популярная в азиатских странах бобовая культура. Впрочем, и в нашей стране у нее много почитателей. Один из главных плюсов заключается в том, что маш не замачивают. Промываем 200 г маша под водой, заливаем в кастрюле 450 мл воды и варим примерно полчаса. За 5 минут до конца солим и при желании вливаем 1–2 ст. л. растительного масла. Вкус получится насыщеннее, если накрыть кастрюлю с готовыми бобами полотенцем и выдержать 10–15 минут.

Если вы никогда не пробовали бобы мунг, начните с маша «Националь». Бобы маша овальной формы, зеленого цвета и маленького размера. На ощупь они гладкие, а оболочка имеет глянцевый блеск, за счет полировки маслом. Маш содержит большое количество белка, клетчатку и витамины, он несет в себе огромный заряд энергии и солидный запас макро- и микроэлементов. Маш станет отличным гарниром к мясу и рыбе. А еще это неизменный ингредиент традиционных густых супов восточной кухни.

Как бы скрупулезно вы ни соблюдали тонкости рецептуры, без качественных продуктов от них будет мало толка. Удачным во всех смыслах выбором станут бобовые ТМ «Националь». Это продукты самого высокого качества, сочетающие в себе многогранный гармоничный вкус и сбалансированный состав полезных элементов.

Как варить бобы. Сколько варить бобы.

Молодые бобы в стручках и молодые очищенные бобы отваривают в течении 15 минут после закипания. Сухие бобы варить от 30 минут до 2-х часов.

Бобы

Как варить сухие бобы

Перед приготовлением бобов их нужно тщательно перебрать.

Необходимо удалить ненужный мусор из бобов, а также выкинуть поврежденные, сморщенные и слишком сухие зерна.

Перед варкой рекомендуется замачивать бобы в холодной воде на 10 часов.

Чтобы сократить время замачивания, нужна тепловая обработка бобов. Промыть бобы, далее залить их водой и довести до кипения, и оставить их в кипятке на1-2 часа.

Вымоченные бобы выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь.

В процессе варки образуется пена. Образование которой можно уменьшить если влить пару ложек оливкового или растительного масла на начальном этапе варке или после доведения бобов до кипения.

Во время варки следите за бобами, так как потребуется периодически добавлять воды.

Так как бобы будут впитывать воду и увеличиваться в размере.

Варить бобы на слабом или на среднем огне до готовности. Хорошо замоченные бобы варятся от 30 минут до 2-х часов.

Готовность бобов определяют по их структуре, раздавите вилкой или между пальцами один боб. Бобы должны быть мягкими, но ни в коем случае не кашеобразными. Если бобы еще твердые, то следует продолжить отваривать их и проверять каждые 10 минут их готовность.

Как только бобы сварили, сразу сливайте воду, в противном случае они могут, находясь в ней, перевариться.

Как варить молодые очищенные и неочищенные бобы в стручках

Перебрать стручки бобов, если есть стручки с пятнами, то лучше их выкинуть.

Удалить «носики» у стручков с обеих сторон.

Убрать волокнистые «швы», расположенные вдоль стручка.

Залить стручки бобов холодной водой и поставить на огонь.

После закипания варить 15 минут.

«Как сварить фасоль?» – Яндекс.Кью

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Как и сколько варить свежие бобы на Webspoon.ru

Как сварить свежие бобы правильно

Бобы — ценная овощная культура. Они содержат в себе белки, клетчатку, углеводы, витамины В1, В2, РР, С, каротин, минеральные соли. Важно вводить бобы в свой рацион регулярно, так как они замедляют развитие опухолей, помогают клеткам бороться с раковыми образованиями.

Употребление бобов в пищу помогает организму укрепить иммунную систему, сильно приглушает чувство голода. Они содержат большое количество волокон, которые помогают работе пищеварительного тракта. В домашней кулинарии достаточно редко используют сушёные бобы. Гораздо чаще готовят блюда из молодых бобов, так как старые и сухие варятся гораздо дольше по времени (около 1 часа).

Лучше всего их использовать в день сбора. Зелёные бобы добавляют в супы, салаты, тушат, добавляют в рагу. Также очень вкусно получается, когда отварить очень молодые бобы и подать их горячими, просто приправив солью.

Калорийность варёных бобов составляет всего 110 кКал.

Рецепты с ингредиентом бобы конские

Нам понадобятся:

Как варить свежие бобы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся молодые свежие бобы — 350 грамм, вода — 500 мл, соль — 1,5 ч. л., кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Воду довести до кипения.

Шаг 3Ссылка

Всыпать в кипяток соевые бобы. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума и готовить под крышкой на протяжении 10 минут.

Шаг 4Ссылка

Добавить соль и готовить ещё 5 минут до готовности.

Шаг 5Ссылка

Слить воду. Варёные бобы готовы.

Как варить бобы и сколько времени

Как сварить бобы на гарнир

Продукты
Бобы — 200 грамм очищенных или 500 грамм неочищенных
Чеснок — 2 зубчика
Зеленый лук или свежая зелень сельдерея — 5 перьев лука или две ветки зелени сельдерея
Свежая зелень кинзы — 1 пучок
Растительное масло — 4 столовые ложки
Мука — 1 столовая ложка (без горки)
Соль и перец — по вкусу
Вода для варки бобов — 3 стакана

Приготовление
1. Если были куплены неочищенные бобы, то нужно помыть стручки, вскрыть их и вытащить бобы.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать или выдавить пропустить через чесночный пресс.
3. Зеленый лук или зелень сельдерея помыть и мелко нарезать.
4. Влить в кастрюлю 3 стакана воды, положить бобы, нарезанный зеленый лук и варить после закипания 10 минут на медленном огне.
5. Посолить, поперчить бобы, варить еще 5 минут.
6. Слить лишнюю воду так, чтобы осталось немного воды, на уровне бобов.
7. Добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку муки (без горки) и тщательно перемешать.
8. Оставить на медленном огне еще на 5 минут, постоянно помешивая — для загустения массы.
9. Выключить огонь, добавить чеснок и нарезанную кинзу. Все перемешать.
10. Подавать в глубокой тарелке как гарнир.

К сваренным подобным образом бобам можно добавить сметану или немного томатной пасты, приправить орегано или зирой, у блюда получится более насыщенный вкус и тонкий аромат.

Фкуснофакты

— Калорийность молодых зеленых бобов – 35 ккал/100 грамм.

— Польза молодых зеленых бобов
Зеленые бобы богаты содержанием белка (до 37%), поэтому являются отличным заменителем мяса для организма. Являются диетическим продуктом, полезным для печени, почек, кишечника. Также зеленые бобы применяют при расстройствах желудка, а высокое содержание железа и калия в бобах способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и снижает уровень холестерина.
Витамины, содержащиеся в молодых бобах: С (кровь, иммунитет), группа В, РР (нервная система), А (кости, зубы).

— Молодые зеленые бобы в стручках хранятся в проветриваемом месте до двух дней. Вареные зеленые бобы хранятся в холодильнике до трех дней.

— Молодые зеленые бобы можно варить как в стручках, так и без них. Если бобы варятся в стручках, их нужно промыть, отрезать кончики и бросить в кипяток целыми или нарезанными на крупные части. После варки охладить и вытащить бобы. Также молодые зеленые бобы можно есть сырыми, по вкусу они напоминают молодой горох.

Время чтения — 2 мин.

Как правильно варить бобовые: фасоль, горох, чечевицу?

К тому, чтобы самостоятельно варить бобовые, современного человека должны вынудить серьезные причины. Конечно, и фасоль, и чечевица входят во многие рецепты салатов и супов, а гороховый суп считают незаменимым блюдом многие вегетарианцы. Ученые то и дело сообщают об очередных архиполезных веществах, найденных в составе бобовых. Но означает ли все это необходимость самостоятельной варки? Ведь почти все бобовые можно купить в консервированном виде.

Зачем правильно варить бобовые?

Овладеть этой технологией есть смысл в нескольких вполне конкретных случаях.

Фасоль, а особенно горох и чечевица являются хорошими источниками белка и многих жизненно важных витаминов и минералов в низкобюджетной, а также вегетарианской диете. В консервированном виде подают лишь овощной горох (он же «зеленый горошек), а он беднее белком, чем зерновой.Фасоль можно купить и уже отваренной, но качество варки может быть непредсказуемым.
В низкобюджетной варить продукт самостоятельно выгоднее.
Наконец, вы можете просто любить фасолевый суп — а он вкуснее, когда бобы варятся с нуля, а не засыпаются в бульон из консервной банки.

Если задача экономии не стоит, то заставить варить бобовые самостоятельно могут также соображения общеоздоовительного характера. Давно известно, что витаминно-минеральный состав фасоли и чечевицы способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, а также снижает содержание сахара в крови. Но эти особенности бобов отчасти искажаются технологией консервирования и в самостоятельно сваренном фасолевом супчике сохраняются лучше.
Впрочем, варка бобовых – дело длительное, но не особенно хлопотное: в кастрюле с достаточным количеством воды они варятся сами собой. Важно только не упустить процедуру предварительного замачивания фасоли и гороха. Благодаря ей не только сокращается время варки, но и снижается содержание олигосахаридов, вызывающих повышенное газообразование в кишечнике.

На сколько времени замачивают фасоль, горох, чечевицу?

Фасоль замачивают не менее, чем на 8 часов. Некоторые руководства рекомендуют вымачивать этот продукт до 48 часов, периодически меняя воду, но большинство поваров считает замачивание на ночь достаточным. Эта же рекомендация может быть отнесена и к сое, и к гороху (хотя для последнего эта процедура не является совершенно обязательной). А вот в замачивании чечевицы необходимости нет.
Бобовые, особенно фасоль, замачивают в большой емкости, так как в процессе процедуры они увеличиваются в объеме. Вода должна быть на 5 см выше уровня продукта.
Если замачивать фасоль слишком долго и не менять воду, то она может начать бродить. После замачивания воду, в которой лежали бобы, сливают, и варят их в свежей.

Как ускорить варку бобов?

Варить бобовые начинают в холодной несоленой воде – это ускоряет процесс. После закипания огонь уменьшают, чтобы кипение не было бурным. Некоторые добавляют в воду соду для быстрейшего размягчения бобов, но варка в щелочной среде резко снижает содержание витаминов группы B, которыми богаты бобовые.
Не нужно совместно варить разные сорта фасоли, так как время их варки различно.
Фасоль варится 1-2 часа, и готова, когда легко раздавливается пальцами. Соевые бобы варят – до трех часов, горох — до 1,5 часов, чечевицу – 0,5 – 1 час. Соль во все бобовые добавляют только в конце варки.
Для ускорения варки бобовых разумно использовать скороварку.Кипение в среде высокого давления в этом агрегате уменьшает время варки в 2-3 раза.

Бобовые – как начать их есть и как готовить их правильно

Сегодня мы с вами поговорим о том, как «настроить» ваш организм, чтобы он легко и с удовольствием мог переваривать бобовые. А для этого нужно знать, как их правильно готовить. И — чем их можно заменить, если уж совсем ваш животик отказывается их воспринимать.

БОБОВЫЕ И ЖИЗНЬ

Братья библейского Иосифа не зря продали его в рабство именно за чечевичную похлёбку. Знали, мерзавцы, что поедание бобовых продлит им жизнь — чтобы они подольше могли погрызть себя за содеянное. Эта способность бобовых продлевать жизнь доказана многими исследованиями [1].

Бобовые, при употреблении 2-5 раз в неделю, также существенно (на 10-35%) уменьшают риск всех видов рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [2] и [3].

Снизить риск рака можно снизив употребление животного белка до уровня не более 5% от общей калорийности рациона. И сделать это без употребления бобовых очень сложно.

Ведь именно у бобовых — великолепный баланс незаменимых аминокислот лизина и метионина. Это делает их идеальным продуктом для частичной или полной замены животных белков и заменить бобовые другими продуктами, увы, сложно!

ЛОЖКА ДЁГТЯ В БОЧКЕ БОБОВЫХ

В общем, всем бобовые хороши: красивы, вкусны, полезны. Однако, роскошь продлевать дни быстротекущей жизни поеданием бобовых могут себе позволить далеко не все.

Некоторые люди совершенно не переваривают бобовых. Бобовые дерзко отвечают им тем же. Однако, такой уровень совершенства взаимоотношений доступен не всем: у большинства людей бобовоедение вызывает обычный метеоризм. И это нормально: человеческое пищеварение выстроено так, чтобы выделять от 0,5 до 1 л газов в день. Только птицы и рыбы не пукают — у них другая микробиота.

Ненормально – это слишком интенсивное выделение газов, жидкий стул, неприятные ощущения в животе. Избавиться от них можно постепенно и правильно перестраивая микрофлору. Это, как вы уже знаете, делается не пробиотиками, а постепенным изменением состава пищи

Поэтому, если поедание бобовых вызывают у вас в животе бурю негодования, то вам следует попытаться приучать свою микрофлору к ним потихоньку. Попробуйте начать с каких-то нано-порций: по 1-2 чайных ложки в день. Желательно — не с сырыми овощами, не с фруктами и не с крупами – чтоб не провоцировать микробных бунтов.

Попробуйте есть бобовые с тмином или фенхелем – они снижают газообразование.

НЕКОТОРЫЕ ЛЮДИ не могут переваривать только НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ бобовых. Попробуйте подобрать свой вид из имеющегося разнообразия. Лучше всего перевариваются чечевица и маш. За ними идут нут, горох и фасоль. И уже за ними — соя и бобы. Соя, при этом,- наиболее полезное из бобовых!

ВАМ ОТ БОБОВЫХ НЕ ДО СМЕХА?
ПУСТЬ ВАС ТОГДА СМЕШАТ ОРЕХИ!

Однако, может случиться и так, что, несмотря на все ухищрения, вам не удастся убедить ваш организм в возможности мирного с бобовыми сосуществования. Не отчаивайтесь: жизнь на этом не заканчивается! Хорошим источником полноценных растительных белков (при хорошем балансе лизин-метионин) для вас станут орехи.

ГОТОВЬ БОБОВЫЕ – БОБОВЬ ГОТОВЫЕ!

Однако, здорово и долго мы живём только тогда, когда наши бобовые правильно приготовлены! Ведь только это позволяет избавиться от тех веществ, которые серьёзно вредят здоровью.

Самые коварные яды в бобовых – это ингибиторы трипсина. Так называется группа веществ, которые блокируют работу ферментов, переваривающих белки. Многие годы ученые считали, что ингибиторы трипсина просто ухудшают усвояемость белка.

Однако оказалось, что ингибиторы трипсина разрушают поджелудочную железу, вызывают хроническое воспаление кишечника, нарушают работу иммунитета и вызывают аутоиммунные болезни (артрит, астму, аллергии).

Наиболее частым и опасным последствием многолетнего употребления неправильно приготовленных бобовых оказались заболевания поджелудочной железы: рак, поликистоз, панкреатит…

Значит ли это, что бобовые — из палочки-выручалочки превращаются в палку о двух концах? Совершенно нет! Ведь от вредоносных ингибиторов трипсина можно эффективно избавиться. Для этого их нужно замачивать и варить.

ЗАМАЧИВАНИЕ, ОНО ЖЕ — ОТМАЧИВАНИЕ

Чтоб замочить бобовые особого ума не надо. Ученым для этого тоже быть не обязательно: наши мамы и бабушки и без ученых степеней это успешно делали и нам завещали. Бабушки ученых это, видимо, делали тоже. Но сами ученые (на то они – и ученые) решили разобраться в том, как долго должно длиться замачивание.

В исследовании [4] разные сорта фасоли и гороха отмачивали по 18-22 часов. Именно столько времени, оказывается требуется, чтобы бобовые полностью напитались водой, а ученые не успели сойти с ума от любопытства.

В другом исследовании [5] ученые полностью размачивать бобовые поленились: они мочили разные сорта гороха, фасоли, чечевицы, нута и бобов только 4 часа. И не прогадали!

И длительное, и короткое замачивание уменьшало количество ингибиторов трипсина где-то одинаково: на 9 -22%

В исследовании [6] ученые замачивали чечевицу в растворах лимонной кислоты и соды. В обоих случаях количество ингибиторов трипсина, оставшихся в чечевице, было выше, чем при замачивании в обычной воде.

Исследований о том, следует ли сливать воду несколько раз при замачивании, я не нашел. Учитывая, что ингибиторы трипсина в воде растворяются, то, видимо, слив воды пару раз за время проращивания будет не лишним.

ПРО ПРО…РАЩИВАНИЕ

Проращивание есть отращивание ростка. И длина этого ростка, то есть – время проращивания, напрямую влияет на полезность бобового.

Как видите из Диаграммы 1 содержание ингибиторов трипсина падает в среднем в 5 раз после проращивания на протяжении 3 суток и в 10 раз – через четверо суток проращивания.

ДИАГРАММА 1

То есть, длительное проращивание «обезвреживает» большую часть содержащихся в бобовых ингибиторов трипсина. То же самое касается и других веществ, которые именуются антипитательными: фитиновой кислоты, таннинов и лектинов.

Значит ли это, что после 4 суток проращивания их можно есть сырыми? Далеко не все: опыт показывает, что нут, маш и чечевица становятся вполне перевариваемыми. Однако, бобы, фасоль и горох содержат другие опасные для нас вещества, кроме вышеперечисленных. Поэтому употребление их сырыми может привести к достаточно тяжёлому отравлению.

Есть ещё соевые ростки – их обычно продают уже без бобов. И это делает их совершенно пригодными к сыропоеданию. Однако такие соевые ростки уже не содержат достаточных количеств белка и их надо рассматривать не как бобовые, но – как нечто салатное.

ЗАВАРИВАНИЕ…. В СМЫСЛЕ – ОТВАРИВАНИЕ

«О-тваривание» звучит как-то… двусмысленно… «о-человечивание» — лучше. Так вот, чтобы бобовые полностью очеловечить, их нужно отварить. Или – термообработать иным способом (обработать в автоклаве или прожарить, к примеру)

После того, как их бобовые варили в течение 1 часа и сливали воду, ингибиторы трипсина полностью исчезали везде, кроме сои, целого гороха и бобов. Но и в них ингибиторов трипсина оставалось не более 10-12% от начального уровня [7], что делало их безопасным для употребления. Время замачивания при этом значения не имело.

Отваривание чечевицы в течение 35 минут приводило к такому же эффекту [8]. С другой стороны, исследование [9], которое проводилось с нутом, показало, что 100% ингибиторов трипсина из нута исчезает только после 1,5 часа отваривания.

СТОИТ ЛИ МЕНЯТЬ ВОДУ ВО ВРЕМЯ ОТВАРИВАНИЯ?

Вот тут я однозначно порекомендую не суетиться! В воду уходят до 50% минеральных веществ и водорастворимых витаминов. Учитывая, что ингибиторы трипсина и прочие «антипропитательные» разрушают при термообработке, не стоит превращать ваше бобовое в вываренную и лишенную вкуса и питательности еду.

А вот что делать с водой, в которой варились бобовые вы узнаете из следующей антиоксидантной главки.

ЛИШЬ ОНИ, БОЛЕЗНЫЕ, ВАРЯТ БЕСПОЛЕЗНОЕ…

Остается ли в отваренных бобовых что-то полезное – часто вопрошают меня. Я вопросил о том же науку и получил вполне однозначные ответы.

Питательная ценность бобовых определяется наличием в них белка и углеводов. Биодоступность белка при термообработке увеличивается, процентное содержание критических незаменимых аминокислот (лизина в частности) – тоже [7]. Биодоступность антиоксидантов во время отваривания также увеличивается.

Количество антиоксидантов во время проращивания в некоторых бобовых увеличивается, в некоторых – уменьшается (см. Диаграмму 2) [4].

ДИАГРАММА 2

ЧЕРНАЯ ИЛИ БЕЛАЯ?

Также отмечу, что, чем темнее бобовое, тем больше в нем антиоксидантов. С этой точки зрения черная фасоль полезнее красной, а красная – белой. То же самое касается и чечевицы и прочих бобовостей.

Однако, с точки зрения содержания кальция, белая фасоль не в пример полезнее красной и чёрной: кальция в белой в 3 раза больше, чем в чёрной и в 2 раза больше – чем в красной.

Учитывая, что антиоксидантов достаточно в другой пище, которой мы обогащаем ваши тарелки, а кальция в любой современной пище всё меньше, то белая фасоль – наиболее предпочтительный вариант!

«ТУШИ ГАЗ, СЛИВАЙ ВОДУ?» — ОТНЮДЬ!

В воду, в которой варятся бобовые, уходит до половины всех водорастворимых полезностей. Если эту воду слить горячей – то полезности достанутся горячо любимой канализации. А вот если дать бобовым остыть в этой воде, то достаточно большое их количество снова в бобовое вернется – к нашей с вами вящей пользе и удовольствию. Бобовый бульон можно также использовать и для приготовления супов и борщей.

ВКУСНЫЕ ВЫВОДЫ:

Если бобовые вызывают у вас метеоризм — попробуйте есть с тмином или фенхелем – они снижают газообразование.
НЕКОТОРЫЕ ЛЮДИ не могут переваривать только НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ бобовых. Попробуйте подобрать свой вид из имеющегося разнообразия. Лучше всего перевариваются чечевица и маш. За ними идут нут, горох и фасоль. И уже за ними — соя и бобы.
Замачивать бобовые нужно. Можно мочить 4, можно – 20 часов. Особой разницы – нет.
Замачивание в растворах соды или лимонной кислоты – деньги на ветер. За время проращивания воду можно сменить 2-3 раза.
Замоченные бобовые следует отваривать в зависимости от того, какого они размера и вида. Маш и чечевицу можно варить около 30 минут, горох, мелкую фасоль – около часа, крупную фасоль, бобы, сою и нут следует варить около полутора часов.
Проращивание в течение 3-4-5 суток существенно уменьшает количество тех самых «антипитательных» веществ, с которыми мы боремся термообработкой. Соответственно, время отваривания пророщенных бобовых можно существенно уменьшить. Пророщенные 3-4 дня бобовые можно варить существенно меньше – до размягчения.
Варить всегда следует в наименьшем возможном количестве воды, воду во время отваривания не менять.
Выбирайте белую фасоль – в ней больше кальция, чем в тёмной.
После отваривания давайте бобовым остыть в той воде, в которой они варились.

Источники ингибиторно-трипсинового вдохновения:

Lukas Schwingshackl: Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies.
Victoria Miller: Fruit, vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and deaths in 18 countries (PURE): a prospective cohort study
Ashkan Afshin: Consumption of nuts and legumes and risk of incident ischemic heart disease, stroke, and diabetes
R.Y. Khattab: Nutritional quality of legume seeds as affected by some physical treatments, Part 2: Antinutritional factors
Lan Shi: Changes in levels of enzyme inhibitors during soaking and cooking for pulses available in Canada
Vidal-Valverde: Effect of Processing on Some Antinutritional Factors of Lentils
Sameer S Bhagyawant: Eﬀects of Germination on Antioxidant and Anti- Nutritional Factors of Commonly Used Pulses
R. Bressani .The Nutritional Role of Polyphenols in Beans.
R.Y. Khattab: Nutritional quality of legume seeds as affected by some physical treatments, Part 1: Protein quality evaluation.
Serge Rozenberg Effects of Dairy Products Consumption on Health: Benefits and Beliefs—A Commentary from the Belgian Bone Club.

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

Блюда из бобов — рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов бобов)

Рис с бобами 3.5

Рис с бобами — блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. К тому же, оно — сытное и вкусное. Отлично подходит для ужина в рабочие будни. Готовить его можно и со «вчерашним» рисом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.08.2013

Мошубиринч 5.0

В таджикской кухне много блюд с бараниной. Одно из них — Мошубиринч. Это густой сытный суп с бобами маш и рисом. Его можно приготовить в казане или глубокой сковороде. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.02.2017

Тушеные бобы 4.1

Бобовые очень полезны. Они содержат большое количество белков и различных микроэлементов. Это отличная еда, которая зарядит вас в непогоду. Так что обязательно узнайте, как приготовить тушеные бобы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.06.2016

Суп с фасолью и лапшой 4.5

Как приготовить суп с фасолью и лапшой? Попробуйте сделать такое блюдо с использованием куркумы. Это полезная пряность не только полезна, но и сделает ваш суп солнечным и поднимет вам настроение. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.12.2016

Салат с бобами и сухариками 4.6

Салат с бобами и сухариками — сытный и очень простой в приготовлении. Отлично он подойдет и под пиво. А на второй день этот салат будет еще вкуснее. Сухарики можно поджарить, а можно купить готовые. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.08.2013

Бобы с мясом в горшочке 3.9

Бобы с мясом в горшочке готовятся очень просто. Единственное — сами бобы. Если консервированных под рукой нет, то придется замочить бобы на ночь, а затем еще час варить. Правда, блюдо того стоит! …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.09.2013

Рагу из фасоли с овощами

В этом рецепте я расскажу вам, как качественно, быстро и вкусно приготовить полезное рагу из фасоли с овощами. Очень простое блюдо, которое богато необходимыми для организма элементами и витаминами. …далее

Добавил: Galate 25.03.2017

Салат с бобами и сыром 4.7

Когда за короткое время надо создать что-нибудь вкусненькое и быстро, я готовлю салат с бобами и сыром. Бобы беру консервированные, сыр натираю на терке, добавляю еще парочку ингредиентов и готово! .. .далее

Добавил: Владимир Братиков 14.08.2013

Салат с ананасом

Уверен, что такой салат вам еще не приходилось пробовать. Привычный салат с ананасами и курицей (грибами) можно заменить более интересным рецептом, как приготовить салат с ананасом. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.02.2017

Бобы с артишоками 3.6

Рецепт приготовления блюда из бобов и артишоков, снабженное зеленью и специями …далее

Добавил: Cuoco 28.03.2011

Салат с бобами и ветчиной 4.0

Быстрый и несложный в приготовлении салат с бобами и ветчиной в домашних условиях — прекрасная идея для сытного и аппетитного блюда. Попробуйте, вам обязательно понравится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.06.2016

Салат с бобами и мясом 5.0

Очень сытный, аппетитный и достаточно простой в приготовлении салат с бобами и мясом в домашних условиях хочу предложить вам сделать. Прекрасный вариант обеда или ужина для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 31. 05.2016

Бобы со свининой 3.5

Спешу поделиться с вами доступным и очень удачным вариантом, как приготовить бобы со свининой. Сытно, аппетитно и очень вкусно — то, что надо для обеда или ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.12.2015

Пюре из бобов 3.5

Рецепт приготовления пюре из бобов. …далее

Добавил: Dashunia 18.03.2012

Бобовый салат с сыром пармезан 4.5

Салат, который сочетает в себе хрустящий миндаль, нежные бобы, со вкусом бальзамического уксуса, сыром пармезан и зеленью. …далее

Добавил: Елена Соколова 10.05.2011

Закуска из бобов 5.0

Любите необычные паштеты? Тогда вашему вниманию предлагаю этот простой, но очень интересный вариант, как приготовить закуску из бобов с зеленью и крем-сыром. Нравится идея? Запоминайте и повторите! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.01.2018

Зеленые бобы 2.7

Зеленые бобы готовятся с васаби, чесноком и шалфеем. Получается очень аппетитное и ароматное блюдо, подходящее для легкого ужина или обеда. Для приготовления понадобится всего-то 30 минут времени. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.03.2012

Салат «Фасолька»

Два вида фасоли, красной фасоли и зеленых бобов, в сочетании с маринованным красным перцем и жгучим перцем халапеньо делают этот фасолевый салат необыкновенно вкусным. Рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.06.2017

Вкусная запеканка 5.0

Вкусный повседневный вариант ужина для всей семьи. Вы можете смешать все, что у вас есть в холодильнике, и запечь в духовке. Вкусно, экономно и сытно. Рассказываю, как приготовить вкусную запеканку. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.08.2017

Лобио с гранатом 2.7

Если вы решили приготовить что-нибудь вкусное и необычное, в этом вам поможет рецепт приготовления лобио с гранатом. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Салат с бобами и курицей 4.1

Перед вами несложный и аппетитный вариант, как приготовить салат с бобами и курицей. Нежный, довольно сытный и очень вкусный… обязательно рекомендую попробовать его! . ..далее

Добавил: Марина Золотцева 08.06.2016

Салат с бобами и грибами 5.0

Если вы любите необычные сочетания продуктов, тогда предлагаю вам попробовать этот интересный вариант, как приготовить салат с бобами и грибами, инжиром и орешками. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.05.2016

Овощное рагу с колбасой 5.0

Иногда хорошая колбаса может заменить отсутствие мяса или птицы в блюде. Но здесь нужно с умом подойти к выбору самого рецепта, чтобы всё смотрелось гармонично. Именно так и получилось у меня. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.05.2017

Салат с бобами 4.1

Часто готовлю салаты с бобами, особенно — с консервированными. Быстрые и сытные салаты, полные белков, нравятся и моим домашним. Особенно мне по духу простой рецепт свежего летнего салата с бобами. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.08.2013

Суп с бобами 3.8

Как-то наткнулся на простой рецепт супа с бобами. Приготовил его за полчаса. Суп получился новым и очень вкусным. Суп с бобами очень понравился моим племянникам. А, раз дети любят, значит, — зачет! …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.09.2013

Карри из бобов 3.6

Карри из бобов — острое индийское блюдо. Его можно подавать к овощам, мясу, птице, рыбе. Настоящее карри готовится с обязательными специями, их можно купить. Карри я готовлю с консервированными бобами …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.08.2013

Наполнитель для тарталеток 5.0

Если вам наскучила традиционная подача салатов, возьмите на заметку интересный рецепт тарталеток с итальянским салатом из томатов, каперсов и оливок. …далее

Добавил: Леся Федунова 13.04.2019

Бобовый соус 3.8

Это простой универсальный соус из садовых бобов. Им можно заправлять овощные салаты, добавлять к макаронам или макать в него начос. Соус получает лёгким, с кремовой консистенцией и очень вкусным. …далее

Добавил: Катерина 22.08.2019

Как варить бобы | ЧтоКак.ру

Овощные бобы очень вкусные и полезные. В них содержатся и белки, и углеводы, и витамины, и аминокислоты и много других очень важных для организма элементов. Конечно, можно купить бобы в консервированном виде или в виде какого-либо уже приготовленного блюда. Но самыми вкусными будут бобы, приготовленные собственноручно. А готовить их не так уж и сложно. Для приготовления блюд используют молодые зеленые или сухие бобы, а также молодые бобы прямо в стручках.

Вам понадобится

Молодые
зрелые бобы
или же зеленые стручки
вода
соль
лимонная кислота
лед
скороварка.

Инструкция

Для начала следует правильно подойти к процессу выбора бобов. На самом деле, процесс выбора достаточно прост, если знать основные правила и секреты. Итак, зеленые бобы должны быть ярко зеленого цвета, без пятен, стручки не должны быть грубыми и сухими, но и не должны слишком гнуться, это свидетельствует о том, что бобы не свежие. По размеру зеленые стручки должны быть не толще карандаша. Можно раскрыть один стручок и посмотреть на зерна, они должны быть ровными и упругими. Сухие бобы в свою очередь должны быть чистыми и блестящими, без повреждений и сморщенной кожицы, иначе они будут плохими на вкус. Зрелые зерна и стручки бобов обязательно подвергаются термической обработке. Молодые зерна можно употреблять в пищу и в сыром виде.

Если вы готовите молодые бобы в стручках или же обычные зеленые зерна, то следует помнить о том, что замачивать их не следует. У стручков следует удалить кончики и волокнистые швы с обеих сторон. Затем нарезать небольшими кусочками и опустить в достаточное количество подсоленного кипятка. Соль и большое количество воды позволят сохранить красивый зеленый цвет стручков. Опускать стручки в кипящую воду следует постепенно, чтобы не приостановился процесс кипения. При варке зеленых зерен следует следить за тем, чтобы они не разварились, так как готовятся они довольно быстро. Чаще всего их просто обдают кипятком, чтобы снять кожицу.

Сухие и зрелые бобы перед готовкой следует замочить на 6-8 часов, при этом в течение этого времени несколько раз сменить воду. Зерна, которые всплыли наверх необходимо убрать. Варить бобы нужно в большом количестве воды (воды должно быть приблизительно на два пальца выше бобов). Время приготовления может колебаться от 2 до 4 часов, в зависимости от сорта, степени зрелости и времени замачивания зерен. Чем дольше будут вариться такие бобы, тем вкуснее они станут.

рецепты приготовления, особенности и рекомендации :: SYL.ru

Как известно, словом «бобы» обычно обозначают любые плоды семейства бобовых. Некоторые из них представляют огромную пищевую ценность для всего человечества и издревле нашли применение в кулинарии. Итак, на обед предполагается подать бобы. Рецепты приготовления самые что ни на есть разные. Какие же их них взять на вооружение? И какие будут максимально полезны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного о бобах

Врачи и диетологи давно уже твердят о пользе, которую данный продукт приносит организму. Горох с чечевицей, фасоль и соя, нут с арахисом (да-да, это вовсе не орех!) и некоторые другие бобовые известны своим содержанием клетчатки. К тому же это наилучший источник вегетарианского белка, который только есть в доступе: дешево и (что важно, к примеру, для идейных вегетарианцев) не надо никого из животных убивать для получения белковой пищи.

Питательные вещества, что имеются в бобовых, снижают уровень холестерина, нормализуют кровяное давление, предотвращают риски развития болезней сердца и такого коварного заболевания, как диабет. Благодаря волокнам продукта после еды долго ощущается сытость. Ко всему прочему, это оптимальный вариант пищи для худеющих. В данной статье мы рассмотрим лишь некоторые рецепты приготовления бобов, хотя на самом деле их великое множество. К тому же данный ингредиент позволяет проявлять кулинарную фантазию, экспериментировать – в общем, находка для начинающих «домашних поварят».

Важный совет

Практически все бобовые (исключая стручковые, свежие варианты продукта) требуют предварительного замачивания. Лучше всего это делать на ночь (если вы, к примеру, собираетесь приготовить блюдо утром), на 8-12 часов. Некоторые бобовые, к примеру нут, требуют замачивания в течение 4-6 часов. А если продукт «правильный», то за это время в нем активизируются внутренние процессы, способствующие проращиванию. Но не беда, если у вас проклюнутся маленькие росточки: пророщенный нут или обычный горох в таком виде даже полезнее, и его смело можно применять в рецептах приготовления бобов. Сама процедура выглядит достаточно просто: насыпьте бобы в подходящую емкость и залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала с верхом. По истечении указанного времени воду сливаем, а горох промываем.

Телятина, тушеная с бобами

Такое яство можно охарактеризовать двумя словами: «ничего сложного», так как среди пошаговых рецептов приготовления бобов одним из самых легких является именно этот. Здесь нам понадобятся бобы фава (они же конские, садовые или русские – такие широкие и плоские на вид) – стакан. Но если у вас их нет под рукой, то можно заменить и круглыми, и фасолью, и даже чечевицей. Однако следует помнить о том, что у разных бобовых различные сроки приготовления, учитывайте это обязательно. Также используем: телятину — 1 килограмм, парочку луковиц, головку чеснока, специи и смесь перцев, соль, немного оливкового или подсолнечного масла. А для вкуса – полстакана сухого хереса (либо просто столового белого вина).

Готовим просто!

Берем большой чугунный казанок (или сковороду с высокими краями) и разогреваем там парочку больших ложек постного масла. Выкладываем туда нарезанное кусочками телячье мясо, обжариваем его с разных сторон до коричневатого оттенка. Перекладываем мясо в отдельную емкость.
В ту же сковороду наливаем оставшееся масло, высыпаем нашинкованный полукольцами лук и жарим, помешивая, до полумягкого состояния. Затем к лучку выкладываем обжаренное мясо и хорошенько перемешиваем.
Кладем туда же лаврушку (2-3 листика), давленый чеснок, насыпаем специй и наливаем херес (или сухое белое). Солим и перчим. На большом огне всю массу в сковороде доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на малом огне с полчаса.
Затем выкладываем в емкость к мясу подготовленные отмоченные бобы. Тушим еще с полчаса (до готовности бобов).
Мелко режем свежую зелень. Перед подачей на стол (порционно) посыпаем телятину с бобами порезанной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, лучком.

Паста с бобами

Еще один «дежурный» рецепт приготовления бобов. Нам понадобятся: пачка мелких макаронных изделий (желательно из твердых сортов пшеницы), полтора стакана бобов, зелень свежая, немного оливкового масла, стакан тертого твердого сыра (желательно пармезана), чуток цедры лимона, специи и перец с солью по вкусу.

Инструкция по приготовлению

Пасту отвариваем в подсоленной воде в кастрюле до готовности (время приготовления обычно указывается на упаковке).
Бобы, заранее вымоченные, отвариваем до готовности. Кстати, для данного блюда можно взять и консервированную в собственном соку фасоль (только ее тогда нужно промыть в проточной воде, а варить уже не надо).
В последние несколько минут готовности макарон добавляем в кастрюлю с пастой бобы. Откидываем смесь на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
Перекладываем из дуршлага обратно в кастрюлю, где все варилось.
Добавляем резаную петрушку, зеленый лучок с маслом, натертый пармезан и цедру лимона, соль с перцем. Все это тщательным образом перемешиваем и даем немного постоять под крышечкой.
Подаем блюдо горячим, в порционных тарелках – с пылу с жару.

Черные бобы

Весь мир уже давно оценил черные бобы. Рецепты приготовления этого продукта котируются на Востоке. Кстати, белок данного растения очень близок к животным его разновидностям. В нем много витаминов (А, Е). Особенно популярны черные бобы у японцев. Здесь из них готовят множество разных продуктов, обладающих легким привкусом жареного арахиса, размалывают на муку, делают национальное яство – тофу. Внимание: сушеные семена требуют длительного замачивания перед приготовлением (до суток).

Самый простой рецепт приготовления бобов черного цвета – с рисом. Это обычное, но очень вкусное японское блюдо. Чтобы его приготовить, нужно взять отваренные черные бобы с рисом в равной пропорции (например, стаканчик риса – очень хорошо подойдет нешлифованный вариант – и стаканчик бобовых), затем посолить, поперчить, добавить маслица сливочного, приправы – вот и все дела! Бобы варим около часа, а рис – полчасика (готовим ингредиенты в отдельных емкостях, а после смешиваем).

Свежие бобы. Рецепты приготовления

Их тоже довольно много в кулинарных книгах различных народов и стран. Самый простейший рецепт приготовления стручковых бобов предлагаем сейчас вашему вниманию.

Промываем молодые стручковые бобы тщательным образом, обрезаем стручки с обеих сторон и кладем в кастрюльку с кипящей водой (слегка подсолим предварительно).
Готовим на малом огне под крышкой с четверть часа (до мягкости продукта).
Сливаем воду, растапливаем кусочек масла и смешиваем со стручками.
Посыпаем смолотым только что черным перцем и сбрызгиваем соком половинки лимона. Можно и на стол подавать!

Рецепты приготовления бобов на зиму

Таким же образом (смотрите первый пункт приготовления в предыдущем рецепте) можно заготовить этот растительный белок на зиму. При правильной консервации он длительно сохраняет свои полезнейшие свойства. Здесь стручки бобов нужно отваривать до полуготовности и закатывать в банки (можно и в томатном соусе) – традиционно стерилизуя емкости и пастеризуя продукт. Можно использовать и фасоль, так как она наиболее популярна в консервированном виде в наших широтах.

Смотрите также

Как пожарить кабачок на сковороде с чесноком и майонезом
Опята жареные в сметане рецепт с фото
Как приготовить свеклу по корейски в домашних условиях
Как сделать облепиху протертую с сахаром
Печем быстро и вкусно
Блины в блендере
Сметанный крем получился жидким что делать
Львовский сырник рецепт с фото
Салат ветчина сыр болгарский перец огурец яйцо кукуруза
Как стерилизовать банки в микроволновке
Тархун рецепт напитка в домашних условиях

Рецепты с турецкими бобами.

Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Рецепты с турецкими бобами

Зеленые «стручки» бобов собирают так же, как зеленую фасоль, когда они легко с хрустом ломаются поперек. Отваривают в воде, солят уже готовое блюдо. Можно использовать рецепты для лобио и любые рецепты для фасоли.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВЫХ БОБОВ

Бобы зеленые — 0,5 кг

Лук — 1 шт.

Чеснок — 2–3 зубка

Петрушка, укроп, кинза — 1 пучок,

(лучше все вместе)

Масло растительное — 0,5 стакана

Уксус винный — 0,5 стакана

Орехи (грецкие, лесные или любые другие) — 0,5 стакана

Бобы нарезать кусочками по 2–3 см, отварить, слить воду. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Чеснок, орехи и зелень растолочь до однородной массы, развести уксусом, смешать с луком и бобами, поставить на 2–3 часа в холодильник. Можно подавать как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин или как гарнир к курице или мясу, можно добавить несколько листиков монарды или цветки бархатцев (мелко нарезанные).

ПЮРЕ ИЗ ЗРЕЛЫХ ТУРЕЦКИХ БОБОВ

Бобы турецкие (семена) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 0,25 стакана

Чеснок — 1 зубок (по желанию)

Укроп, петрушка, мята — 1 пучок (или 1–2 ч. л. сухих) Соль, перец — по вкусу

Зрелые семена бобов варят так же, как фасоль. Свежесобранные развариваются без замачивания, сухие обязательно замочить и варить в той же воде без соли. Бобы отварить, воду слить, протереть бобы через сито или измельчить гомогенизатором миксера в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить, смешать с пюре, добавить травы, соль и перец. Взбить до получения пышной массы. Подавать горячим или холодным.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЗРЕЛЫХ ТУРЕЦКИХ БОБОВ

Бобы турецкие (семена) — 1,5 стакана

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Сухари молотые — 1,5 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Грибы соленые — 0,5 стакана (можно заменить соленым огурцом)

Масло растительное — 0,5 стакана

Соль, перец — по вкусу

Бобы отварить (сухие предварительно замочить), пропустить через мясорубку или протереть через сито. Лук мелко нарезать и обжарить на половине масла. Сухари (1 стакан) подсушить без масла на сковородке до золотистого цвета, залить молоком. Грибы или огурец мелко нарезать. Смешать бобы, сухари, лук и грибы, сформировать котлеты, обвалять в оставшихся сухарях и обжарить на масле до образования румяной корочки.

СУП ИЗ ТУРЕЦКИХ БОБОВ

Бобы свежие (семена) — 500 г

Маргарин — 1 ст. л.

Масло — 1 ст. л.

Бульон — 1 л

Соль, сахар, зелень — по вкусу

Вымытые и перебранные бобы залить небольшим количеством воды, добавить маргарин, сварить до мягкости. Протереть через сито, залить бульоном, посолить, добавить зелень и сахар, вскипятить. При подаче заправить маслом.

БОБЫ ТУРЕЦКИЕ С ПОМИДОРАМИ

Бобы турецкие недозрелые без стручков — 300 г

(примерно 1 кг стручков) Помидоры — 4 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3 зубка

Масло растительное — 3 ст. л.

Бульон мясной — 0,5 стакана

Вино красное — 3–4 ст. л.

Соль, перец, сухая душица или чабер — по вкусу

Бобы вымыть, помидоры очистить от кожицы, нарезать на кусочки, лук нарезать мелкими кубиками, потушить с чесноком на масле, добавить бобы и помидоры, добавить приправы, залить бульоном и вином и потушить еще 15 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Надуманные проблемы – рецепты целителей

Надуманные проблемы – рецепты целителей
«…И мыслит, грустью отуманен:
Зачем я пулей в грудь не ранен?
Зачем не хилый я старик,
Как этот бедный откупщик?
Зачем, как тульский заседатель,
Я не лежу в параличе?
Зачем не чувствую в плече
Хоть ревматизма? – ах, создатель!
Я молод,

Рецепты для моей подруги

Рецепты для моей подруги
Я очень добросовестно посещала заведения, где меня могли угостить истинно мальтийской едой. И тщательно записывала рецепты. Моя подруга, кулинар-этнограф, была довольна и сказала, что попробует приготовить их все.– А в книге ты эти рецепты

Рецепты к первой главе

Рецепты к первой главе
Многие блюда, предложенные в этой главе, можно готовить из любых растений или их смесей. Вы можете смешать растения по своему вкусу или просто собрать все то, что есть под рукой. Единственное условие — если предложено блюдо из растения с ярко

Рецепты ко второй главе

Рецепты ко второй главе
Салаты и закуски
Сохраняются все рекомендации, приведенные в предыдущей главе. Смело смешивайте между собой растения обеих глав. Хорошо сочетается, например, мокрица с чесночницей и ложечницей, примула и листья хрена, купырь, сныть, лук и

Рецепты к третьей главе

Рецепты к третьей главе
Салаты и закуски
ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ ЧЕРНОГОЛОВНИКАСыр или брынза — 100 гМасло сливочное — 50 гЧерноголовник, зелень — 0,5 стаканаЗелень черноголовника мелко нарезать. Сыр или брынзу натереть на терке. Добавить масло. Растереть до однородности и

Рецепты к четвертой главе

Рецепты к четвертой главе
Для зелени чистеца и энотеры, молодых побегов тростника, междоузлий и оснований листьев большого манника, нижних частей побегов камыша вполне применимы все рецепты, предложенные в первой главе: салаты, пюре, икра. Поскольку все они не обладают

Рецепты с бедренцом

Рецепты с бедренцом
ПАСТА БУТЕРБРОДНАЯ С БЕДРЕНЦОМБедренец (трава резаная) — 0,5 стаканаСыр плавленый — 1 шт. (100 г)Масло сливочное — 50 гВода — 0,5 стаканаСыр при слабом нагревании смешать с 0,5 стакана воды до образования однородной массы. В теплую массу выложить масло и

Рецепты с аиром

Рецепты с аиром
АИРНЫЙ ЛИКЕРКорневище аира свежее — 100 гИли сухое — 50 гГвоздика (пряность) — 8 бутоновСпирт 70 %-ный — 1 лСахар — 1 кгРаздробленные корневища и гвоздику настоять со спиртом 8 дней, часто взбалтывая. Процедить, добавить сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды,

Рецепты с можжевельником

Рецепты с можжевельником
ВАРЕНОЕ МЯСО КУСКОМГовядина без костей — 500–600 гМорковь — 3 шт. Лук-порей — 2 шт.Лук репчатый — 2 шт.Сельдерей — 1 кореньКартофель — 6–8 шт.Можжевеловые ягоды — 5–6 шт.Лавровый лист — 1 шт.Гвоздика — 2–3 шт.Соль — по вкусуМясо промыть и положить в

Рецепты с чубушником

Рецепты с чубушником
ЧАЙ ЖАСМИНОВЫЙНа 50 г обычного сухого, лучше зеленого чая добавить 1 столовую ложку сухих цветков чубушника. Перемешать, хранить в стеклянной или металлической

Рецепты с желтой акацией

Рецепты с желтой акацией
САЛАТ ИЗ БУТОНОВ КАРАГАНЫ (желтой акации)Бутоны караганы — 1 стаканЛук репчатый — 1 шт.Масло растительное — 3 ст. л.Укроп резаный — 1 ст. л.Чеснок — 1 зубчикУксус — 1 ст. л.Бутоны караганы ошпарить кипятком на 2–3 минуты, воду слить. Лук мелко нарезать,

Рецепты с монардой

Рецепты с монардой
КАША ПШЕННАЯ ИЛИ КУКУРУЗНАЯ ПО-ОСЕТИНСКИКрупа пшенная или кукурузная — 1 стаканВода — 2–2,5 стаканаСыр плавленый (или сулугуни, осетинский). 100 гМасло сливочное — 1 ст. л.Перец красный или приправа аджика — по вкусуЧеснок — 1 зубокМонарда сухая, порошок

Рецепты с амарантом

Рецепты с амарантом
САЛАТ ИЗ АМАРАНТААмарант (молодые побеги и листья) — 80 гЯйцо — 0,5 шт.Морковь — 25 гЛук репчатый — 25 гМасло растительное — 1–2 ст. л.Соль — по вкусуСваренное вкрутую яйцо нарезают дольками. Морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Амарант

Рецепты с лобией

Рецепты с лобией
Для приготовления лобио можно использовать любые виды фасоли и бобов. У всех бобовых чем дольше хранятся зерна, тем хуже они развариваются. Свежие их можно варить немедленно, сухие — предварительно на несколько часов замачивают в воде и в той же воде

Рецепты с вечерницей

Рецепты с вечерницей
САЛАТ «СМЕРТЬ КЛУМБАМ»Вечерница, молодые листья (нарезанные) — 1 стаканЛилейник, молодые листья (нарезанные) — 1 стаканПримула, листья (нарезанные) — 1 стаканВсе нарезать и заправить майонезом или оливковым маслом с лимонным соком. РИС С ЛИСТЬЯМИ

Суп из бобов пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Вкусный и густой суп из бобов, приготовленный на наваристом бульоне из говяжьей грудинки с овощами. Пошаговый рецепт первого блюда для вкусного обеда.

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Суп с белой фасолью

Фасоль, Свинина, Сало, Морковь, Коренья, Лук, Чеснок, Зелень, Зелень, Соль.

1 ч 30 мин

Суп из красной фасоли

Фасоль, Говядина, Лук, Перец сладкий, Острый перец, Специи, Сливочное масло, Томатный соус, Мука, Зелень, Соль.

2 ч 20 мин

Суп с мидиями

Мидии, Сало, Картофель, Лук, Зелень, Чеснок, Сливки, Вино, Оливковое масло, Соль.

1 ч 30 мин

Густой суп из бобов я научился варить случайно, просто заинтересовался подобным блюдом на Балканах. Так сложилось, что бобы у нас в семье никто не выращивал, я их не видел раньше – разве что на картинках. Хотя, в книгах они часто упоминались. До этого все мое представление о блюдах из них сводилось к бобам с беконом, которое ели известные герои Джека Лондона – Смок и Малыш.

На мой вкус, лучше готовить такие первые блюда густыми, измельчая в пюре блендером или протирая сквозь сито всю овощную массу или ее часть. Сами по себе семена бобовых, в том числе сухая фасоль, достаточно питательные, содержат большое количество белка и полезных веществ. Так что, если приготовить густое и наваристое блюдо с кусочками мяса, одной тарелкой вполне можно насытиться надолго. Такое блюдо напоминает гороховый суп с ребрышками.

В обиходе редко конкретизируют какие бобы имеются ввиду, так часто называют фасоль. Поэтому, когда готовят первые блюда, в большинстве случаев ее и используют. Суповые бобы один из основных продуктов питания большей части Нового света, где их выращивают массово и разных видов. В городах вообще предпочитают использовать консервированные сваренные семена фасоли.

У нас чаще встречается так называемый садовый или обыкновенный боб – культурное растение, части которого используют в пищу. Семена применяют во многих мировых кухнях. Арабское блюдо фуль медамесс (ful midamess) – тушеные с приправами семена, марокканский соус биссара, итальянский суп макко и т. д. Кроме того, встречаются салаты и всевозможные гарниры, множество видов уличной еды.

Как варить бобы

Сухие семена можно варить до бесконечности. Поэтому, чтобы не усложнять себе жизнь, их надо замочить в холодной воде на 8-10 часов. Или, как вариант, распарить их в кипятке в течении 1-1.5 часов. После этого время отваривания сокращается и составляет менее часа.

Мы сварили суп из бобов, используя наваристый бульон из говяжьей грудинки с ароматными травами. Одновременно с мясом, отварили овощи – морковку, лук, картошину. Бобы после замачивания сварились отдельно и мы добавили их в суп незадолго до окончания готовки. Часть отваренных семян, морковку и картошку измельчили до состояния пюре и развели его бульоном – это обеспечило густоту блюда. Часть бобов и кусочки мяса остались целыми.

Ингредиенты для супа из бобов

2 порции

Сохранить в Ваше меню

Сухие бобы 200 г
Говяжья грудинка 350 г
Морковка 1 шт
Лук 1 шт
Картошка 1 шт
Зеленый лук 2-3 шт
Соль, черный перец, лавровый лист, сухие травы (смесь) специи

Как приготовить суп из бобов

Шаг 1
Сухие бобы высокого качества продаются в супермаркетах в небольшой расфасовке – как правило, 200-300 грамм. Этого достаточно, чтобы сварить хороший суп для семьи. Покупая продукт на базаре, надо убедиться в качестве – могут быть вредители, плесень, много «артефактов». Накануне готовки, промыть семена и залить их холодной водой, затем поставить в холодильник – можно на ночь.
Шаг 2
Замоченные семена переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести воду до кипения и убавить огонь. Жидкость должна слабо кипеть. Время отваривания заранее предугадать трудно. В любом случае, минимально это составляет 45 мин, по максимуму – более часа. Если вода выкипает, добавлять надо только кипяток из чайника. Воду солить не надо, можно бросить немного соли за 10 мин до окончания отваривания или солить готовый суп из бобов. Слить воду – она получается темная и для супа не годится.
Шаг 3
Одновременно можно сварить бульон. В кастрюлю налить 6 стаканов холодной воды, бросить в нее говяжью грудинку – нарезав ее или куском. Довести воду до кипения и снять пену. Если жидкость резко помутнела, я промываю мясо и заливаю его свежей водой – бульон от этого становится только лучше.
Шаг 4
Очистить луковицу, картошину и морковку. Все овощи я варю крупными кусками или целыми. Добавить специи – чтобы они не плавали в супе, я использую саше или кусочек чистой ткани. В саше можно положить 1-2 лавровых листика, по щепотке тимьяна, сухих петрушки, базилика, розмарина. Если есть сухой зеленый лук и суповые корешки – можно смело их добавлять.
Шаг 5
Варить бульон около часа при слабом кипении. Жидкость не должна бурлить. Сваренные овощи и мясо вытащить из бульона. Мясо нарезать кусочками – размер по желанию. Добавить в бульон приблизительно четверть сваренных бобов. Луковицу и мешочек с травами выбросить.
Шаг 6
Морковку, картошку и все сваренные бобы измельчить блендером до однородного пюре. Для лучшего измельчения можно добавить в чашу блендера 1-2 половника бульона. Получится однородное пюре без признаков кусочков. Кстати, сваренные оболочки семян перемалываются очень качественно. Влить пюре в бульон и перемешать.
Шаг 7
По вкусу посолить суп из бобов, хорошо поперчить. Других специй я не добавлял. Но, если хотите, можете добавить молотый кориандр и немного «чили». Дать бобовому супу покипеть на слабом огне несколько минут.
Шаг 8
Разлить суп с бобами в тарелки, разделить кусочки мяса на порции. Мелко нарезать перо зеленого лука и посыпать им суп перед подачей. К блюду можно подать свежий хлеб или гренки. В некоторых страх принято есть суп с кукурузным хлебом или чипсами начос. Суп самый вкусный, пока он горячий, его лучше не разогревать.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Густой суп из бобов с говяжьей грудинкой и овощами – сытное первое блюдо

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность:	90
Подготовка:	1 час
Приготовление:	30 мин
Готовится за:	1 час 30 мин
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 7 Оценок: 1063
Дата публикации:	24.12.19

Как приготовить сушеные бобы

Когда дело доходит до сушеных бобов, возникает множество вопросов. Нужно ли их замачивать? Не затвердеет ли соль при варке? Ядовиты ли бобы? И если вы выполните простой поиск в Интернете, вы найдете множество различных мнений, которые приведут вас по какому-то одному пути. Итак, я написал, как я работаю с сушеной фасолью, в надежде избавиться от некоторой путаницы и беспокойства, возникающих при работе с сушеной фасолью.

Признаюсь, это может показаться ошеломляющим, но я даю вам информацию, чтобы развеять тайну. Если вы хотите точно знать, как я готовлю бобы, вы можете прокрутить страницу до фактического рецепта. Тем не менее, я думаю, что полезно знать все тонкости перед погружением, потому что есть несколько факторов и бесконечное количество вариантов!

—————————

Почему сушеные бобы вместо консервированных?

Консервированную фасоль не стучу. Они относительно дешевы, с ними легко работать, и они могут помочь быстро и вкусно поесть. Я обычно держу банку или две под рукой для быстрого перекуса, когда они мне нужны. Тем не менее, приготовление сушеных бобов имеет свои преимущества.

Для начала давайте подумаем о том, чем бобы являются: семенами. Теоретически, если вы посадите фасоль в землю, у вас будет растение фасоли (я говорю «теоретически», потому что магазинные бобы часто бывают слишком старыми и/или облученными). Во всяком случае, фасоль — это не просто фасоль. Это растение, и каждый сорт бобов уникален, как и любое другое растение.

Существует много разновидностей фасоли, каждая из которых отличается своей текстурой, вкусом и особенностями приготовления. Некоторые бобы сохраняют свою форму и имеют заметную текстуру после приготовления. Другие бобы исчезают и становятся второстепенными. Использование сушеных бобов позволяет вам экспериментировать со всем этим так, как консервированные бобы просто не могут.

Кроме того, сушеные бобы обычно немного дешевле и практически не содержат отходов, если вы можете купить их в мусорном ведре. Многие местные фермеры также выращивают бобы, а это значит, что вы также можете закупать свежие сушеные бобы местного производства.

—————————

Являются ли бобы токсичными?

Краткий ответ: да. Фасоль содержит различные уровни токсического лектина, называемого фитогемагглютинином (ФГА). Этого лектина больше всего в почках и фасоли каннеллини, но он содержится во всех бобах. Исследования показывают, что даже небольшое количество сырой фасоли может вызвать пищевое отравление.

Впрочем, бояться нечего! Есть простой способ уменьшить количество лектина: хорошенько отварить фасоль. В среднем рекомендуется 10 минут, но я люблю варить все свои бобы в течение 15 минут, прежде чем снизить температуру приготовления, просто чтобы быть уверенным.

—————————

Нужно ли промывать сушеные бобы?

Я делаю две партии бобов в неделю, и все они начинаются с быстрого полоскания. В то время как большинство купленных в магазине бобов хорошо обрабатываются и очищаются, есть вероятность того, что на них останется немного пыли, грязи или даже мусора (раньше я находил пару камней в бобах). Я промываю и просто быстро проверяю бобы. Нет, не обязательно, но я люблю действовать на опережение, а промывка фасоли совсем не занимает много времени.

—————————

Замачивание? Замачивание!

Если вы когда-нибудь захотите погрузиться в кроличью нору разнообразной информации, поищите замачиваемые бобы. Заголовки статей включают такие вещи, как «всегда замачивайте бобы», а другие гласят: «замачивание бобов переоценено». Это может сбивать с толку.

Итак, я упрощу это, а потом объясню почему. Да, вы можете варить фасоль без замачивания, но в этом есть преимущества, но не те, о которых вы, вероятно, слышали раньше. Я всегда замачиваю фасоль.

Замачивание + олигосахариды

Начну с самого спорного с предисловием, что я не ученый и не диетолог. Олигосахариды — это неперевариваемые сахара, которые напрямую связаны с газообразованием при употреблении бобов. Замачивание бобов удаляет некоторые из этих сахаров. Тем не менее, статьи, которые я читал, охватывают весь спектр информации о том, как долго замачивать и сколько сахара удаляется при замачивании. Так что замачивание только на этом основании не очень убедительно.

Я думаю, также важно отметить, что на пути к традиционным продуктам бобы проходят через процесс замачивания/подмены воды, чтобы помочь раскрыть все питательные вещества, которые могут предложить бобы. Я думаю, что эту статью о Weston Price стоит прочитать, если вы хотите пойти по пути бобов.

Замачивание + Приготовление фасоли

Настоящая причина, по которой я замачиваю фасоль, состоит в том, чтобы увеличить шансы даже приготовиться. Замачивание особенно важно, если вы готовите старую фасоль. Старые бобы немного неустойчивы. Иногда готовят нормально, а иногда вообще не готовят. И если вы не покупаете бобы прямо у фермера, может быть трудно узнать, сколько лет вашим бобам.

Замачиваю на ночь, до 24 часов в прохладной воде. Я не могу найти никакой дополнительной выгоды от замачивания на 24 часа. Просто иногда так работает мой график. Я считаю, что по крайней мере 8 часов — это солидная сумма, но это не жесткое правило.

Замачивание + соль

Добавление соли в мою жидкость для замачивания — новое дополнение к моему рабочему процессу с бобами. Это кажется нелогичным, учитывая, сколько информации существует о том, что соль вызывает твердые бобы. Однако замачивание в соли помогает смягчить кожицу бобов, что позволяет бобам легко расширяться во время приготовления.

На каждую 1 чашку сушеных бобов (примерно 6 унций), которые я замачиваю, я использую около 3 чашек воды и 2 чайные ложки кошерной соли или 1 чайную ложку мелкой морской соли.

Замачивание + пищевая сода

Многие рецепты хумуса требуют замачивания бобов нута в растворе пищевой соды. Пищевая сода вступает в реакцию с бобами, помогая им стать намного мягче. Добавление пищевой соды отлично, если вы планируете приготовить шелковистый гладкий хумус, но не очень хорошо, если вы хотите цельные бобы. Я использую пищевую соду только в том случае, если знаю, что делаю спред или соус, и я действительно использовал этот трюк только с фасолью нут.

Быстрое замачивание

Конечно, замачивание на ночь неудобно, если в выходной день хочется фасоли. Когда я помню, я начал замачивать фасоль, надеюсь, по крайней мере, на три часа, прежде чем планирую готовить.

Если я все еще забуду, я сделаю быстрое замачивание. Для быстрого замачивания нужно довести фасоль и воду до кипения в течение одной минуты, выключить огонь, накрыть кастрюлю и замочить на один час. Слить воду и продолжить рецепт.

Проросшие бобы

Примечание о проросших бобах, поскольку они являются продолжением замачивания бобов: как и замачивание, проращивание бобов помогает высвободить больше питательных веществ, которые может усвоить наш организм. Если подумать, это имеет смысл, поскольку семя фасоли превращается в растение. Тем не менее, приготовление пророщенной фасоли важно из-за токсинов, упомянутых выше. Вот краткий обзор проращивания бобов.

—————————

Жидкость для замачивания

Сохранить жидкость для замачивания или нет — это другое решение. Многие считают, что когда вы выливаете жидкость для замачивания, вы теряете вкус и питательные вещества. Как говорится в этом исследовании, при выбрасывании жидкости для замачивания не происходит значительной потери питательных веществ. Что касается вкуса, я предпочитаю формировать бобы по-своему с помощью ароматизаторов в бульоне.

Итак, я сливаю бобы и добавляю их в кастрюлю со свежей водой. Однако я не промываю бобы снова. Если вы действительно пытаетесь уменьшить количество сахара, вы можете прополоскать, но я никогда не замечал огромной разницы в этом дополнительном шаге.

—————————

Как варить фасоль.

Когда вы закончите первоначальную обработку бина, начнется самое интересное. Я люблю готовить фасоль на плите. Аромат, звук и тепло — все, что мне нравится в процессе приготовления фасоли. Это рутина, которую я люблю. Я мог бы написать целый пост только об этом разделе, но я собираюсь дать краткий обзор вещей, которые следует учитывать.

Количество жидкости

После того, как я слил жидкость для замачивания бобов, я помещаю их в кастрюлю и добавляю достаточно воды, чтобы покрыть бобы примерно на 2 дюйма прохладной воды над уровнем бобов. Фасоль поглотит значительное количество воды, и жидкость также испарится.

Если вы обнаружите, что во время приготовления бобов жидкость перестает покрывать все бобы, добавьте горячей воды. Добавление холодной воды приведет к остановке приготовления. Я грею воду в чайнике.

Готовка: Варить? Варить? Оба?

Я каждый раз готовлю фасоль одинаково. Я довожу фасоль до кипения с ароматизаторами и солью. Я даю фасоли покипеть в течение 15 минут (см. раздел о токсинах), а затем убавляю огонь до минимума, чтобы бульон все еще оставался подвижным. Жидкость должна едва кипеть. Этот метод медленно готовит бобы, чтобы каждый боб оставался целым и равномерно приготовленным.

Кроме того, я всегда готовлю бобы без крышки. Вкус становится намного лучше по мере того, как жидкость концентрируется, как при приготовлении любого бульона. Крышки действительно сокращают время приготовления, но я бы предпочел, чтобы бобы были более ароматными.

Ароматические вещества

Самое лучшее, что вы можете сделать для своих бобов, это вести себя так, как будто вы готовите бульон. Все, что вы добавите, может придать вкус вашим бобам — преимущество приготовления сушеных бобов перед покупкой консервированных.

Луковые: лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук
Овощи: морковь, сельдерей, фенхель
Травы/лавровый лист: розмарин, орегано, шалфей, тимьян, майоран
Специи: тмин, кориандр, семена фенхеля
Оливковое масло
Я использую ½ большой луковицы, несколько зубчиков чеснока, несколько веточек твердых трав, один лавровый лист и каплю оливкового масла на каждую чашку сушеных бобов, которые я готовлю. Я заменю специи и другие травы по желанию в зависимости от типа бобов, которые я готовлю.
Обычно я просто добавляю ароматизаторы, высыпаю в кастрюлю и удаляю лучшее, что могу, в конце приготовления. Если вы хотите более чистый бобовый бульон, заверните ароматизаторы в марлю и добавляйте таким образом.
Соль
Как упоминалось выше, соль имеет плохую репутацию, когда дело касается варки бобов, и, честно говоря, я некоторое время скептически относился к соли в фасоли. Это миф, что соль делает бобы жесткими. Я обнаружил, что, когда мои бобы плохо готовятся, я либо проявляю нетерпение, либо использую старые бобы. Солите эти бобы в начале приготовления!
Финишеры: Кислота/Сушеный перец чили/Мягкие травы
Кислота: Несмотря на то, что соль имеет плохую репутацию для приготовления твердых бобов, именно кислота не позволяет этим бобам хорошо приготовиться. И, честно говоря, я бы предпочел, чтобы эти ароматы были в конце — я не хочу, чтобы они потерялись. Не добавляйте ничего кислого, пока фасоль не станет мягкой. Цитрусовые, уксус и томатные продукты должны подождать.
Чили: Я также люблю добавлять в смесь различные сорта чили. Тем не менее, я также сохраняю это до конца. Обычно я увлажняю перец чили сам по себе, превращаю его в пасту с помощью небольшого количества бобового бульона, а затем добавляю пюре в кастрюлю.
Мягкие травы: Кинза, петрушка, эстрагон, укроп и базилик — это все травы, которые я добавляю в конце приготовления. Их вкус более нежный и теряется через час варки (или даже становится горьковатым). Измельчите несколько трав и добавьте в конце любую кислоту, которую вы можете использовать.
Потенциальные восстановители олигосахаридов
В разных культурах существуют разные способы сделать бобы мягкими и легкоусвояемыми. Эпазот, комбу и асафетида являются вариантами. Говорят, что такие продукты, как тмин и фенхель, также помогают. Я никогда особо не экспериментировал ни с одним из них, но хотел сообщить об этом на тот случай, если вы захотите отправиться на поиски самостоятельно.
Снятие пены
Часто в рецептах требуется снимать пену, которая образуется на поверхности фасоли во время приготовления. Скимминг не обязателен; пена не плохая. Снятие сливок помогает сохранить жидкость от бобов чистой, а сами бобы — в поле зрения. Если образуется много пены, снимаю. Если немного, то оставлю.
Другие способы приготовления
Я не могу претендовать на то, чтобы дать вам лучший совет по этим другим способам приготовления пищи — я человек, работающий на плите. Тем не менее, в Интернете довольно много информации, и приведенные ниже ссылки взяты от людей, которым я доверяю.
Медленноварка. При использовании мультиварки нужно учитывать одну вещь: фасоль должна немного прокипеть, будь то на плите или в мультиварке. В связанной статье это упоминается, но я также хотел упомянуть об этом.
Мгновенный горшок: Эта машина отлично подходит для быстрого приготовления бобов, но не очень хороша для текстуры бобов. Одна из причин, по которой мне нравится готовить на плите, заключается в том, что я могу готовить на медленном огне, необходимом для сохранения целостности бобов. Но кастрюля быстрого приготовления нагревается достаточно, чтобы приготовить лектины, поэтому не беспокойтесь о предварительном кипячении.
Фасоль, запеченная в духовке: Мое единственное дополнение к рецепту Хайди состоит в том, что я варю фасоль, прежде чем помещать ее в духовку. Я, вероятно, слишком осторожен в снижении уровня токсинов, но мне нравится быть в безопасности.
—————————
Когда бобы готовы?
Я не буду приводить вам таблицу точного времени приготовления. Многое может измениться в зависимости от того, сколько лет фасоли, сколько вы варите, а не кипятите, и как долго вы замачивали фасоль. Пришло время стать интуитивным в приготовлении пищи.
Как только вы подозреваете, что ваши бобы приближаются, начните дегустацию. Правильно приготовленные бобы должны быть мягкими, без зернистости и твердости. Я рекомендую начинать с небольшой партии и пробовать на вкус, чтобы вы могли увидеть, как бобы меняются в процессе приготовления, вплоть до того, что они перевариваются! Фасоль также затвердеет, когда остынет, поэтому очень важно, чтобы она была приготовлена. Если вы сомневаетесь, продолжайте готовить и пробовать на вкус.
Если бобы все еще твердые, выплюньте их и продолжайте готовить, пробуя каждые 10-15 минут. Если вы заметили, что ваши бобы начинают разваливаться, значит, они переварены. Переварка не повредит бобам; это просто означает, что если вы планируете использовать их в салатах или кашах, они могут быть не такими твердыми, как вам нравится. После нескольких приготовлений сушеных бобов вы начнете находить ритм.
Предотвращение расщепления фасоли во время приготовления
Цикл замачивания и варки фасоли включает два этапа, которые могут привести к поломке фасоли. Замачивание фасоли в соли смягчит ее поверхность и даст возможность фасоли равномерно приготовиться. А затем варить фасоль на медленном огне после первоначального закипания. Никакой агрессивной кулинарии! Цельные бобы легко получить, если запечь их в духовке. Низкий нагрев в духовке помогает сохранить продукты ровными.
—————————
Как хранить вареные бобы
Во-первых, я всегда храню бобы в жидкости. На данный момент эта жидкость представляет собой вкусный бульон, и многие мои рецепты начинаются со второй варки бобов в их жидкости, как в этих бобах мисо или этих бобах пинто. Жидкость из фасоли всегда отлично подходит для использования в супах или соусах для пасты. Кроме того, бобы получают дополнительное преимущество, сохраняя весь тот вкус, который вы только что создали.
Первый шаг к хранению вареных бобов — правильное их охлаждение. Охлаждение бобов — это то, где обучение безопасности пищевых продуктов может пригодиться. Если я просто готовлю небольшую партию бобов, я перекладываю бобы в термостойкий контейнер и даю им остыть в течение двух часов, прежде чем помещать их в холодильник. Если я делаю большую партию, я перекладываю ее в несколько контейнеров, чтобы бобы быстрее остыли.
После этого я храню бобы в холодильнике около недели. Большинство людей скажут не более пяти дней, но я использую свой нос. Если бобы хорошо пахнут, они в порядке. Если они пахнут в стиле фанк, выбросьте.
Замораживание вареных бобов
Вы можете заморозить бобы, но после замораживания и оттаивания текстура бобов немного меняется. Если вы хотите заморозить, поместите охлажденную фасоль в контейнер для морозильной камеры. Оставьте около 1 дюйма запаса для расширяющейся жидкости. Вы также можете заморозить бобы без жидкости, разложив приготовленные бобы на противне, заморозив, а затем переложив в контейнер для морозильной камеры.
Замораживание без жидкости превосходно, если вы планируете использовать бобы в чили, рагу и карри. Однако я не оставляю их дольше, чем на три месяца — кажется, что бобы легко пригорают в морозильнике или из их жидкости.
Печать
Как приготовить базовые сушеные бобы
★ ★ ★ ★ ★ 5 Из 6 отзывов
Автор: Эрин Олдерсон
Прин.
Выход: около 3 чашек вареной фасоли 1x
Категория: Компонент
Метод: плита
Scale
Ингредиенты
Doakings
1 Cup Beans. вода
2 ч.0003
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка морской соли
Инструкции
Поместите бобы в сито и переберите его, удаляя любой мусор, который вы можете найти. Хорошо промойте фасоль. Переложите фасоль в банку, залейте водой и добавьте соль. Оставьте на ночь, до 24 часов.
По готовности слить фасоль и переложить в кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы она была примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте ароматизаторы и соль. Доведите до кипения и дайте повариться 15 минут. Через 15 минут уменьшите огонь до минимума, чтобы фасоль едва кипела. Варите фасоль до мягкости, время от времени пробуя на вкус, чтобы добиться нужной текстуры. Попробуйте и добавьте больше соли, если хотите. Это также было бы время, чтобы добавить любые ингредиенты на основе кислоты.
После приготовления дайте остыть в кастрюле в течение примерно 20 минут, затем удалите все ароматические вещества. Переложите в контейнер для завершения охлаждения. Когда фасоль остынет, закройте и поместите в холодильник. Использовать в течение недели.
Ключевые слова: сушеные бобы, как приготовить сушеные бобы
Вы готовили этот рецепт?
Отметьте @naturallyella в Instagram и добавьте хэштег #naturallyella
New York Times
Serious Eats
Rancho Gordo
Bean Institute
Исследовательские статьи
Влияние замачивания и варки на олигосахариды и лектины в красной фасоли
Замачивание обыкновенной фасоли в домашнем препарате дидозо-сахаролирафинов снижает содержание рафинов не влияет на пищевую ценность.
Содержание и состав олигосахаридов в бобовых и их снижение путем замачивания, варки, ультразвука и высокого гидростатического давления
Влияние замачивания, шелушения, варки и ферментации с Rhizopus oligosporus на олигосахариды, ингибитор трипсина, фитиновую кислоту и танины сои (Glycine max Merr.), вигны (Vigna unguiculata L. Walp) и фасоли (Macrotyloma geocarpa Harms)
Рецепт «Большой горшок с фасолью»
Скорее всего, у вас под рукой есть сушеные бобы, и это здорово. Тем более, что один базовый рецепт подходит для очень многих видов фасоли, от красной фасоли до белых каннеллини и черных черепаховых бобов. Выбирайте то, что вам нравится, но имейте в виду: иногда лучшая фасоль — это та, которая уже есть в вашей кладовой.
Реклама
Ингредиенты
Выход: от 6 до 8 порций
1pound Любые высушенные бобы
Соль
Оливковое масло, по мере необходимости
AROMATICS, такие, как поучитыл. стебель или морковь
Сушеные или свежие травы, такие как веточки тимьяна, шалфея, орегано или розмарина, или лавровый лист или два
Кусок вяленой колбасы, бекон, ветчина, копченая утка или свинина или корка пармезана (по желанию )
Нарезанные свежие травы или листья сельдерея, хлопья красного перца, нарезанный зеленый лук или красный лук, морская соль в хлопьях, для подачи (по желанию)
Руководство по замене ингредиентов
Подготовка
Шаг 1
3 Фасоль Rinse
3 затем замочите их в подсоленной воде (на вкус она должна быть как у моря) на время от 4 до 12 часов. Если у вас нет времени, вы можете пропустить этот шаг.
Шаг 2
Слейте воду из фасоли и положите ее в кастрюлю или электрическую скороварку. Если вы готовите в обычной кастрюле, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы на 2-3 дюйма. Если вы используете скороварку, используйте меньше воды, примерно от 1,5 до 2 дюймов. Добавьте каплю масла и любые ароматические вещества и травы, которые вам нравятся. Добавьте достаточное количество соли в воду для варки, чтобы придать ей вкус моря.
Шаг 3
Если вы используете обычную кастрюлю, варите бобы на медленном огне от 30 минут до 2-3 часов, в зависимости от того, какой сорт вы использовали, какого возраста они были и замачивали ли вы их. Периодически проверяйте их, добавляя больше воды, если уровень становится слишком низким (например, ниже, чем бобы). Для скороварки время составляет от 5 минут при высоком давлении до 50 минут. Дайте давлению сбросить естественным образом.
Шаг 4
Украсьте свежей зеленью или листьями сельдерея, нарезанным луком, если хотите, капелькой масла, хлопьями красного перца и морской солью.
Оценки
Ваша оценка
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Вы готовили это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Кулинарные заметки
Добавить заметку
PublicPrivate
Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Ярлыки для рецептов
Фасоль
Фасоль
Чеснок
Трава
Onion
Sausage
Vegan
Vegetarian
More From Easy Recipes for Beginner Cooks
Easy
Turkey Chili
Eric Kim
45 minutes
Coconut Rice
Tejal Rao
35 минут
Легкий
Салат Цезарь с помидорами черри
Мелисса Кларк
20 минут
Легкий
9 Маринованный нут0244
J. Kenji López-Alt
5 minutes
Easy
Cucumber Salad With Roasted Peanuts and Chile
Sue Li
15 minutes
Salt and Vinegar Roasted Potatoes
Lidey Heuck
45 минут
Классический
Лапша с кунжутом на вынос
Сэм Сифтон, Шорти Танг, Эд Шонфельд
10 минут
Жареный цыпленок с розмарином и кленовым маслом
Colu Henry
1 час
Стейк Маринад
LARA LEE
15 минут, плюс не менее 30 минут
.
Gyeran Bap (яичный рис)
Eric Kim
10 минут
Easy
Basic Herb Salsa
Samin Nosrat
5 минут0121
Black Pepper Stir-Fried Tofu and Asparagus
Kay Chun
20 minutes
Five-Ingredient Creamy Miso Pasta
Alexa Weibel
20 minutes
Easy
Breakfast Burritos
Yewande Komolafe
20 минут
Easy
Куриные бедра в медово-соевой глазури
Кей Чун
45 минут
Другие рецепты от Мелиссы Кларк
Кремовые персиковые бары
Melissa Clark
1 ½ часа, плюс 2-часовой охлаждение
Ягодный клет.
Мелисса Кларк
1 час
Easy
Полуночная паста с анчоусами, чесноком и помидорами
Мелисса Кларк
25 минут
2 90 Печенье Алмонд
2
Мелисса Кларк
1 час, плюс не менее 2 часов, охлаждающий
Смоки-сладкий картофель с яйцами и миндалем
Melissa clark
1 час 15 минут
.
1 час плюс охлаждение
Куриные бедрышки с коричневой кукурузой в масле
Мелисса Кларк
30 минут
Суп-кока-лики (шотландский) с курицей и луком-пореем
Melissa Clark
2 1/2 часов
Легкий веганский мороженое с арахисовым маслом
Melissa Clark
20 минут, плюс 4 часа Freezing
Chocolate Raspbry Raspbry Maring.
Около 3 часов
Жареная овощная смесь
Мелисса Кларк
45 минут
Easy
Жареная рыба с луком-пореем и оливками Salsa Verde
Melissa Clark
30 минут
Easy
Салат из креветок
Melissa Clark
Raspberry Pie Crunch Bars Bars
449000
Raspberry Pie Crunch Bars
444449000
Raspberry Bul Bars
4444449000
Raspberry Diefberry 9000 9000
Raspberry 9000 9000
.
С острой тахини
Мелисса Кларк
45 минут
Кулинарные руководства
Как приготовить фасоль — NYT Cooking
Легкая, щадящая, полезная и экономичная фасоль — секретное оружие домашнего повара. Да, консервированные бобы удобны, но знание того, как приготовить сушеные бобы, дает вам гибкость и делает блюдо гораздо более вкусным. Это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать о приготовлении фасоли и некоторых ее родственников из семейства бобовых, включая чечевицу и горох, как на плите, так и в скороварке или мультиварке.
Прежде чем начать
Проверить наличие даты на бобах; свежесть имеет значение. Сушеные бобы хранятся до двух лет, но лучше всего их готовить в течение года после сбора урожая. Всегда промывайте бобы перед приготовлением и проверяйте их на наличие случайных камней, веток и листьев.
Оставьте достаточно времени для замачивания фасоли (либо на ночь, либо с помощью нашего быстрого метода) и приготовления. Если у вас мало времени, выберите чечевицу или фасоль адзуки, которые готовятся быстро и не требуют замачивания.
Чтобы придать больше вкуса, рассмотрите возможность приготовления бобов в бульоне или бульоне вместо воды (и другие идеи см. в нашей главе о приправах).
Выбор фасоли
Существуют десятки разновидностей фасоли, но это те, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь. Используйте этот список, чтобы выяснить, что купить, когда вы хотите, чтобы они разваливались в суп или дал (чечевица, флажолет и горох) или сохраняли форму для салатов (адзуки, черноглазый горох, нут, клюква и почки). . Как правило, из 1 чашки сушеных бобов получается около 3 чашек приготовленных.
Вверху слева: клюквенная фасоль, чечевица, черная фасоль, нут, красная фасоль, горох, фасоль пинто и фасоль каннеллини.
Адзуки: Эти маленькие алые бобы быстро готовятся и имеют сладкий вкус. Их часто используют в японских десертах из бобовой пасты, но они достаточно универсальны для салатов, супов и тушеных блюд.
Черный: Эти ароматные бобы, также известные как черепаховые бобы, являются классикой латиноамериканской кухни, обычно для супов и тушеных блюд.
Горох с черными глазами: Эти маленькие бобы с землистым вкусом, также известные как горох или вигна, особенно ценятся в южной кухне.
Cannellini: Эти мягкие, крахмалистые белые бобы часто используются в супах и тушеных блюдах, особенно в итальянской кухне.
Нут: Эти бобовые с ореховым привкусом, также известные как фасоль нута, используются во всем мире во многих видах: супы, тушеные блюда, соусы и даже жареные или жареные в качестве закуски.
Клюква: Эта красно-коричневая пятнистая фасоль имеет насыщенный поджаренный вкус. Они хорошо держат форму для салатов, супов и тушеных блюд.
Фава: Сушеные бобы, также известные как бобы, имеют очень сильный мясной вкус и несколько толстую кожуру. Любимые в ближневосточной кухне, из них готовят супы, тушеные блюда и салаты.
Flageolet: Это сливочная, гладкая фасоль от бледно-зеленого до белого оттенка из Франции с тонкой кожицей. Они хорошо подходят для супов и пюре.
Great Northern: Эти крупные белые бобы с твердой текстурой и нежным ореховым вкусом отлично подходят для рагу и супов.
Почки: Эти большие красные бобы часто используются в салатах и чили. Некоторые люди находят их особенно трудными для переваривания, но замачивание и промывание перед приготовлением может помочь, как и использование скороварки.
Чечевица: Существует несколько разновидностей этих крошечных бобовых, начиная от блестящей черной чечевицы белуги, которая прекрасно подходит для салатов, до оранжевой «красной» чечевицы, которая при варке превращается в густое пюре. Между ними есть коричневая чечевица (хорошая универсальная чечевица) и более дорогая французская зеленая чечевица, также называемая чечевицей Пюи, которая готовится немного дольше и имеет приятный сладкий вкус. Вся чечевица готовится относительно быстро и не требует предварительного замачивания.
Лима : Крупная белая сушеная лимская фасоль после варки приобретает бархатистую кремовую текстуру и хорошо держит форму.
Темно-синий: Эти маленькие белые бобы имеют ореховый вкус и готовятся быстрее, чем другие сорта белой фасоли. Это традиционный выбор для бостонской запеченной фасоли. Как и красную фасоль, ее легче переваривать, если замочить и промыть перед приготовлением.
Пинто: Это маленькие коричневато-розовые бобы, часто используемые в мексиканской и других латиноамериканских кухнях, особенно для жареных бобов, рагу и чили.
Горох колотый: Зеленый или желтый колотый горох — это мелкие бобовые, которые часто используются в супах, а в случае желтого — в индийском дале. Их не нужно замачивать перед приготовлением.
Замачивание
Замачивание фасоли способствует более быстрому и равномерному приготовлению, а также облегчает ее переваривание. Если в воду для замачивания добавить соль (проще говоря, сделать рассол), фасоль приготовится еще быстрее; соль помогает сломать их кожу. Вот несколько методов; выберите тот, который лучше всего соответствует вашему графику. И имейте в виду, что никогда не нужно замачивать бобовые, такие как чечевица или горох.
Замачивание на ночь
Чтобы замочить бобы традиционным способом, залейте их водой на 2 дюйма, добавьте 2 столовые ложки крупной кошерной соли (или 1 столовую ложку мелкой соли) на фунт бобов и дайте им замачиваться не менее 4 часов или до 12 часов. Слейте их и промойте перед использованием.
Быстрое замачивание
Другим вариантом является быстрое замачивание, которое позволяет приготовить фасоль в течение нескольких часов без потери вкуса и текстуры. Положите фасоль в кастрюлю на плиту, залейте водой на два дюйма, добавьте соль, если хотите, и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте им пропитаться в течение часа. Слейте воду, промойте и приступайте к своему рецепту.
Или вообще не замачивать
Вот секрет, который вы, возможно, не знаете: вам вообще не нужно замачивать бобы. Просто добавьте их в кастрюлю и запланируйте готовить по вашему рецепту еще на час или два сверх обычного времени приготовления. Следите за уровнем жидкости, добавляя больше воды, бульона или бульона, если кастрюля выглядит сухой. Во время приготовления бобы всегда должны быть покрыты жидкостью.
Приправа
Вы можете варить фасоль и другие бобовые только в простой воде с солью и получать отличные результаты. Но прежде чем приступить к приготовлению, найдите минутку, чтобы добавить травы, специи, бульон и ароматизаторы, которые сделают фасоль еще вкуснее. Даже скромная луковица и лавровый лист творят чудеса.
Соль и специи
Травы
Ароматические соединения
Мясо и бульон
Соль и специи
Существует миф о фасоли и соли, в частности, о том, что вы никогда не должны солить фасоль перед приготовлением, потому что соль препятствует ее приготовлению.
Это просто неправда. Вы можете добавить соль в кастрюлю с фасолью в начале приготовления, и ваши бобы будут лучше приправлены.
Если вы когда-либо варили бобы в течение нескольких часов без размягчения, это, вероятно, потому, что вы используете старые бобы, или у вас жесткая (богатая минералами) вода, или в кастрюле есть кислый ингредиент, который может замедлить готовка вниз. Использование дистиллированной воды решает проблему жесткой воды. (А замачивание бобов в соленой воде перед приготовлением не только добавит аромата, но и ускорит их приготовление.)
Не останавливайтесь на соли и черном перце. Такие специи, как тмин, корица, кориандр, молотый перец чили и душистый перец, добавляют глубину и сложность вашему горшочку с фасолью и являются традиционными добавками во многих культурах. Чтобы придать специям более насыщенный характер, поджарьте их в кастрюле в течение нескольких минут, пока не почувствуете их запах, затем добавьте бобы и жидкость.
Травы
Свежие или сушеные разветвленные травы — розмарин, тимьян, лавровый лист, орегано, шалфей — лучше всего сочетаются с фасолью, если их добавить в начале приготовления. Свяжите их кухонной нитью, если они все еще на ветвях, или просто бросьте их в горшок, если вы не против достать их позже. Для хорошего универсального базового букета гарни свяжите 1 лавровый лист (желательно свежий) вместе с веточкой или двумя веточками розмарина, парой веточек тимьяна и небольшим количеством петрушки и/или шалфея.
Высушенные травы можно бросить прямо в жидкость для приготовления пищи.
Мягкие травы — кинза, базилик, петрушка, зеленый лук — можно посыпать вареной фасолью в качестве гарнира или добавить в течение последних 15 или около того минут варки.
Ароматические соединения
Несколько ароматизаторов, добавленных в кастрюлю с фасолью в начале приготовления, превращают напиток в густой, пьянящий бульон. Добавьте чеснок, сельдерей, морковь, перец чили, имбирь, лук, лук-порей — все, что вы добавите в бульон, будет хорошо сочетаться с фасолью.
Завяжите ароматические вещества в марлю для удобства извлечения или просто бросьте их в кастрюлю и выловите позже.
Мясо и бульон
Готовьте бобы на бульоне вместо воды. Овощной, куриный или говяжий бульон добавит насыщенный вкус; рассмотрите куриный бульон для бобов каннеллини или овощной бульон для чечевицы. Если вы используете бульон, вы можете отрегулировать количество соли, которую вы добавляете в бобы.
Если вы решите добавить мясо в кастрюлю, положите его в начале приготовления. Бекон и ветчина (или ветчина) добавят замечательный дымный аромат, который прекрасно сочетается с пинто, клюквой или белой фасолью. После того, как фасоль сварится, достаньте мясо, нарежьте его и добавьте обратно в кастрюлю.
Кулинария
Вы замочили фасоль (а может, и нет), и теперь она готова к разогреву. Тушить их на плите — проверенный временем метод, и мы расскажем вам, как это сделать. Но вы также можете приготовить их в мультиварке или скороварке — как вам больше нравится.
Метод на плите
Поместите бобы в кастрюлю, залейте их водой не менее чем на 2 дюйма и убавьте огонь до минимума. Аккуратно и изредка помешивайте их, не допуская сильного кипения; это может привести к разрыву кожицы и сделать их мягкими или неравномерно приготовленными. В зависимости от сорта, сушеные бобы готовятся быстро (около 15 минут для красной чечевицы) или медленно (до 3-4 часов для невымоченного нута или лимской фасоли).
Метод медленного приготовления
Чтобы использовать мультиварку, залейте фасоль водой или бульоном на 2 дюйма и посолите по вкусу, а затем добавьте в кастрюлю любые ароматические вещества, которые вам нравятся. Установите машину на низкую скорость и готовьте, пока бобы не будут готовы, обычно от 3 до 6 часов. Если вы готовите фасоль, вам нужно сначала отварить ее на плите в течение 10 минут, прежде чем добавлять в мультиварку. Это делает их гораздо более усвояемыми.
Метод скороварки
Чтобы приготовить фасоль в скороварке, поместите замоченную или незамоченную фасоль в достаточное количество воды, чтобы она покрывала ее на 2 дюйма. Добавьте соль, любые ароматические вещества, которые вам нравятся, и столовую ложку нейтрального масла, чтобы пена не забила вентиляционное отверстие. Следите за тем, чтобы не превысить максимальную линию заполнения для вашей марки скороварки. Обычно это примерно половина отметки для бобов. Готовьте при высоком давлении от 5 до 10 минут для мелкой фасоли, такой как черноглазый горох, чечевица и горох, до 35–40 минут для более крупной фасоли, такой как нут. Замоченная фасоль приготовится быстрее, чем незамоченная.
Тест на готовность
Как узнать, что бобы готовы к употреблению? Читайте дальше, чтобы узнать о признаках того, что пришло время попробовать — и не выбрасывайте эту жидкость для приготовления пищи.
Чтобы убедиться, что ваши бобы хорошо приготовлены, зачерпните пару бобов и подуйте на них. Кожа должна свернуться и сморщиться. Затем попробуйте. Они готовы, когда станут мягкими и прожарятся до середины (но не станут мягкими). Дайте им остыть в жидкости для приготовления пищи.
Совет: не выбрасывайте жидкость для варки бобов, этот вкусный настой. Посолите, если нужно, и сохраните. Это в основном богатый вегетарианский бульон, который хорошо замораживается до шести месяцев; используйте его так же, как и любой другой куриный или овощной бульон.
Простые бобы пинто

Дэвид Танис
Урожай
от 4 до 6 порций
Время
2 часа плюс время замачивания
Эван Санг для The New York Times
Американка, бекон, фасоль пинто, гарнир
Ингредиенты
1
фунт фасоли пинто
1
маленькая луковица, половинка
1
лавровый лист
¾ фунта бекона
1
ложка кошерной соли
1
столовая ложка паприки
¼
чайная ложка кайенского перца
Руководство по замене ингредиентов
Подготовка
Перебирайте бобы на наличие мелких камней или мусора. Хорошо промойте, затем залейте холодной водой и оставьте на 6 часов или на ночь.
Переложите фасоль в суповую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала ее на 1 дюйм. Добавьте лук, лавровый лист и бекон и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения, частично накройте кастрюлю крышкой и варите 1 час, периодически помешивая.
Добавьте соль, паприку и кайенский перец, затем продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой и кремообразной, а бульон хорошо приправлен и слегка не загустеет, еще примерно 1 час. Удалите бекон и крупно нарежьте, затем верните в кастрюлю. (Блюдо можно приготовить за 2 дня вперед.)
Нравится этот рецепт?
Хранение
То, как и где вы храните фасоль, чечевицу и другие продукты до и после приготовления, может сильно повлиять на вкус и текстуру.
Храните сырую сушеную фасоль в темном прохладном месте до года. Они действительно приходят в упадок через два года, так что выбросьте все свои старые бобы, особенно если вы не можете вспомнить, когда вы их купили. Если вы сможете найти дату сбора урожая на упаковке бобов, тем лучше. Некоторые бобы могут храниться на складе в течение нескольких месяцев или даже года, прежде чем они поступят на ваш рынок.
Вареные бобы лучше всего хранить в холодильнике в жидкости для варки до 5 дней. Или слейте фасоль и смешайте ее с небольшим количеством масла, соли и перца (или соуса винегрет) перед охлаждением. Это и сохраняет их, и придает им аромат.
Фасоль может стать мягкой в морозильной камере, но если вы хотите попробовать ее заморозить, делайте это в жидкости, в которой она варилась.
Здоровый
Здоров
Здоровый
Здоровый
Посмотреть все рецепты
Легко
Посмотреть все рецепты
Здоровый
Здоровый
Здоров
Здоровый
Посмотреть все рецепты
Легко
Здоровый
Легко
Легко
Здоровый
Здоровый
Посмотреть все рецепты
Коллекция
Коллекция
Коллекция
15 рецептов быстрого приготовления с использованием сушеных бобов, которые есть у вас на кухне
Чего вы боб ждете?
org/Person»> Автор: Одри Бруно
9 января 2019 г.
Front Page
Точно не помню, когда мы его купили. Хотя почти все согласны с тем, что домашние сушеные бобы вкуснее консервированных, вам будет трудно найти кого-то, кто готовит их бесплатно.
Существует так много полезных рецептов быстрого приготовления. И, к счастью, легкий доступ к кастрюлям быстрого приготовления и скороваркам полностью изменил правила игры для сушеных бобов. Вам больше не нужно замачивать их часами, прежде чем вы сможете начать их готовить — эти устройства позволяют приготовить их за короткое время, часто вообще без замачивания. И это здорово, потому что создание бобов с нуля дает вам полный контроль над тем, что в них содержится. Например, если вы пытаетесь следить за количеством добавленной соли, которую вы едите, самостоятельное приготовление бобов позволит вам это сделать.
Это не значит, что домашняя фасоль не имеет вкуса. Эти 15 рецептов доказывают, что они могут быть (и часто бывают) намного вкуснее своих консервированных аналогов. Если вы хотите приготовить настоящий хумус с нуля или самый шелковистый гороховый суп, который вы когда-либо ели, эти рецепты сушеных бобов помогут вам.
Home
Это блюдо не только очень сытное и вкусное, но и обойдется вам менее чем в 2 доллара за порцию. Получите рецепт здесь.
Front Page
В этом гамбо нет мяса, но есть много отличных овощей, в том числе халапеньо, цветная капуста и бамия. Получите рецепт здесь.
https://www.bonappetit.com
Если вы никогда не были большим поклонником горохового супа, этот рецепт наверняка изменит ваше настроение. Получите рецепт здесь.
Recipes, Tips, Meal Plans & More!
Паприка и луковый порошок — секрет копченого аромата этого утешительного блюда из фасоли и риса. Получите рецепт здесь.
https://www. bonappetit.com/
Этот суп — отличный чистый холст для всевозможных начинок. На картинке выше он увенчан чипсами из тортильи, зеленью, ложкой сметаны и слегка маринованным красным луком. Получите рецепт здесь.
Самый популярный
https://www.101cookbook.com
MinESTRONE легко. Получите рецепт здесь.
Home
Эта сытная тарелка, наполненная фасолью и толстыми ломтиками колбасы андуй, заставит вас почувствовать себя в Луизиане. Получите рецепт здесь.
Eazy Peazy Meals
Запеченная фасоль может быть идеальным летним барбекю на заднем дворе, но это не значит, что вы не должны готовить ее круглый год. (Вы определенно должны.) Получите рецепт здесь.
Самые популярные
https://www.365daysofcrockpot.com/
Домашний хумус в тысячу раз лучше, чем магазинный сушеный цыпленок. Получите рецепт здесь.
https://www.epicurious.com/
Томатный соус и нут — это союз, заключенный на небесах, и они становятся еще более божественными, если их украсить ложкой песто с травами. Получите рецепт здесь.
Easy Delicious Vegetarian Recipes & Global Cuisine
Разница во времени, необходимом для приготовления этого рецепта с консервированным и сушеным нутом, составляет на 10 минут больше — не большая разница для огромной разницы во вкусе. Получите рецепт здесь.
Наиболее популярные
https://www.pressurecookes.com
. более сладкая сторона и определенно что-то, что вы захотите сохранить на десерт. Получите рецепт здесь.
Quick & Delicious Family Meals
Этот рецепт доказывает, что черноглазый горох не только популярен, но и имеет прекрасный вкус. Получите рецепт здесь.
http://www.theveggiequeen.com
Пастуший пирог с начинкой из чечевицы вместо мяса. Этот рецепт полностью веганский, и это отличный способ использовать сушеную чечевицу. Получите рецепт здесь.
Самые популярные
https://www.simplyrecipes.com
В этом простом руководстве подробно рассказывается, как приготовить любую фасоль в кастрюле быстрого приготовления без предварительного замачивания, чтобы у вас всегда была домашняя фасоль. всегда под рукой, когда возникнет тяга. Получите рецепт здесь.
SELF не предоставляет медицинские консультации, диагностику или лечение. Любая информация, опубликованная на этом веб-сайте или под этим брендом, не предназначена для замены медицинской консультации, и вам не следует предпринимать никаких действий, не посоветовавшись со специалистом в области здравоохранения.
Topicsbeaninstant pot
Больше от Self
Как приготовить сушеную фасоль
12 комментариев
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Сушеные бобы являются основным продуктом питания в кладовой . Но большинство из нас тянутся к консервированной фасоли, потому что это удобно, а также потому, что приготовление сушеных бобов кажется такой сложной задачей. Но поверьте мне, это на самом деле одно из самых простых блюд в приготовлении. И бобы так хороши для вас. Они содержат массу питательных веществ, содержат растительный белок и подходят для любой диеты (они веганские и не содержат глютена). Итак, позвольте мне показать вам, как легко приготовить сушеную фасоль.
Сухие бобы или консервированные бобы
Сухие бобы или консервированные бобы, что лучше? Это вопрос на миллион долларов. Честно говоря, я предпочитаю есть фасоль, приготовленную из ее сушеной версии, а не из банки. Вот почему
Полный контроль . Многие консервированные бобы очень богаты натрием и даже подслащены. Приготовление собственных бобов с нуля означает, что вы контролируете, что входит в их состав.
Вкус . Это также связано с контролем того, что находится в ваших зернах. Самостоятельное приготовление означает, что вы можете решить, как приправить бобы. Нравятся они острые? Добавьте немного порошка чили. Нравятся они с томатной основой? Добавьте немного томатной пасты. У вас есть бесконечные варианты здесь.
Текстура . Вы определяете текстуру ваших бобов. Если вы хотите, чтобы фасоль была очень твердой, варите ее до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура. Если вы любите супер-мягкую фасоль, продолжайте готовить, пока фасоль не станет такой. С консервированной фасолью вы застряли с текстурой, в которой они находятся, и обычно они не будут твердыми.
Гордость . Суть в том, что гораздо приятнее, когда вы делаете свои собственные бобы с нуля. И они просто вкуснее. Легко и просто.
Нужно ли предварительно замачивать сушеные бобы?
Да, да, да! Предварительное замачивание фасоли не менее чем на 8 часов позволит фасоли впитать влагу и увеличиться в размерах, что, в свою очередь, ускорит ее приготовление. Большинство бобов готовятся через 45 минут после предварительного замачивания. Если вы предварительно не замачиваете, ожидайте, что на приготовление уйдет более 2 часов.
Исключением из общего правила являются чечевица и горох. Вам не нужно предварительно замачивать их на ночь, но я рекомендую замочить их на 10 минут в горячей воде.
Как предварительно замочить сушеные бобы
Собрать их над , чтобы удалить мелкие камни или мусор, которые могут скрываться в бобах.
предварительно замочить бобы не менее чем на 8 часов или на ночь. Это приведет к тому, что бобы впитают влагу и увеличатся в размерах, что, в свою очередь, заставит бобы готовиться быстрее. Примечание: чечевица и лущеный горох являются исключением. Их не нужно предварительно замачивать на ночь.
замочите пищевую соду , чтобы удалить газы из бобов и облегчить их переваривание.
Как приготовить сушеную фасоль
После того, как фасоль предварительно замочили, вы можете приготовить ее с обжаренным луком и чесноком, солью, перцем и другими приправами (по желанию). Шаги просты:
В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок и куркуму.
Добавьте воду, предварительно замоченную фасоль, соль, перец и приправы (по желанию).
Тушите без крышки 45 минут.
Приправьте солью и перцем (по вкусу) и подавайте с рисом, посыпав зеленью, или с печеньем или булочкой на гарнир.
Как хранить вареную фасоль
Фасоль очень хорошо разогревается, и из нее получаются восхитительные остатки. Они тоже очень хорошо замораживаются. На самом деле замороженные бобы будут на вкус такими же, как и в тот день, когда вы их приготовили. Поэтому я никогда не готовлю маленькую порцию. Я предпочитаю удваивать рецепт и замораживать любые дополнения на черный день.
Храните их в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Чтобы разморозить и съесть, разморозьте фасоль в холодильнике, а затем подогрейте в течение нескольких минут в кастрюле. Т
Другие рецепты фасоли
Чечевица за 20 минут
Красная фасоль Easy One Pot
Лимская фасоль Easy
Вегетарианский бургер с фасолью Лима
2 900 Вы готовили этот рецепт? Я был бы очень признателен за комментарий и оценку ниже, чтобы сообщить мне, что вы думаете о рецепте. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @aheadofthyme или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог следить за новостями.
Не забудьте подписаться на мою рассылку по электронной почте, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Вы также можете следить за обновлениями рецептов в Instagram, Pinterest и Facebook.
Печать
Как приготовить сушеную фасоль
★★★★★
5 из 5 отзывов
Автор: Сэм Ху | Впереди Тимьян
Общее время: 55 минут
Выход: 2-4 порции
Диета: веганская
Описание
Не знаете, что делать с сушеной фасолью в кладовой? Узнайте, как легко приготовить любую фасоль — веганскую, безглютеновую и богатую белком.
1 чашка сухих бобов
¼ чайной ложки пищевая сода
1 чайная ложка оливковое масло
⅓ стакана лук , нарезанный
2 зубчика чеснок измельченный
¼ чайной ложки порошок куркумы
3 чашки кипяченой воды , разделенные
½ чайной ложки соль
¼ чайной ложки молотый черный перец
1 + ½ чайной ложки приправа * (дополнительно — см. примечания)
Насыпьте сушеные бобы в миску среднего размера. Промыть и слить. Залейте дюймом теплой воды, добавьте пищевую соду и перемешайте. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте перед приготовлением.
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок и куркуму. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным (около 2-3 минут). Влейте в кастрюлю 1 стакан кипятка и перемешайте.
Добавьте предварительно замоченную фасоль, оставшуюся кипящую воду, соль, перец и приправы (по желанию). Включите высокую температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки 45 минут. Проверьте фасоль и снимите с огня, если она готова. Если они еще не полностью приготовлены, продолжайте готовить и проверяйте их каждые 10 минут. Если фасоль начинает выглядеть сухой, вы можете добавить немного воды.
Приправьте солью и перцем (по вкусу) и подавайте с рисом, положив сверху немного свежей зелени, или с печеньем или булочкой на гарнир.
Примечания
Фасоль будет вкусной сама по себе, но вы можете добавить дополнительный вкус, добавив любые приправы, которые вам нравятся. Обычно я добавляю по ½ чайной ложки порошка тмина, сушеной мяты и итальянской приправы.
Время приготовления: 10 минут (+8 часов для замачивания фасоли на ночь)
Время приготовления: 45 минут
Категория: Гарниры
Способ приготовления: на плите
Кухня: американская
приготовить фасоль, как приготовить сушеную фасоль, рецепт в одной кастрюле
Бизнес-школа Food Blogger
Пошаговая программа, которая учит кулинарных блоггеров тому, как развивать и превращать свои блоги в полноценный бизнес
за меньшее время и без публикации бесконечного контента до полного истощения.
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ
Взаимодействие с читателями
Рецепты бюджетных блюд с фасолью
Все мы знаем школьную песенку о фасоли, верно? Ну, они могут заставить вас гудеть, но бобы тоже есть о чем гудеть! Для разных видов фасоли и бобовых могут потребоваться разные способы приготовления. Вот что вам нужно знать о приготовлении сушеной фасоли, а также дюжина рецептов, которые можно попробовать дома.
Сушеные бобы дешевы, их легко хранить для длительного использования, и они богаты белком.
Фасоль с высоким содержанием белка и рецепты фасоли, которые стоит попробовать
Фасоль — отличный источник белка и клетчатки, что делает ее особенно хорошим выбором для вегетарианцев. В то время как содержание белка немного варьируется в зависимости от типа бобов, они обеспечивают около 40 граммов белка на чашку.
Знакомство с фасолью
Фасоль относится к семейству бобовых. Сушеная фасоль, из которой вы готовите, выросла на растении, очень похожем на зеленую фасоль, которую вы выращиваете в своем саду. Однако вместо того, чтобы собирать стручок, пока он молодой и нежный, стручкам фасоли дают созреть, затем семена (бобы) удаляют и сушат.
Вы даже можете выращивать и сушить бобы для хранения прямо на заднем дворе, хотя для получения хорошего урожая требуется много места.
Различные виды фасоли
Существует множество видов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), включая белые, фиолетовые, зеленые, черные, коричневые и крапчатые разновидности.
Фасоль: По форме напоминающая почку (отсюда и название), фасоль может быть светло- или темно-красной. Красная фасоль, как правило, имеет несколько жесткую кожуру и хорошо сохраняет свою форму при приготовлении. Добавьте их в зеленый салат, чтобы повысить уровень питательных веществ, используйте их в супах с перцем чили или фасолью, приготовьте традиционную красную фасоль и рис или добавьте их в рецепты фасоли, где желательна твердая фасоль.
Фасоль пинто: Обычно используемая в мексиканских блюдах, сухая фасоль пинто имеет пятнистый розовато-коричневый цвет и значительно размягчается при приготовлении.
Черная фасоль: Меньшая по размеру, чем фасоль пинто и фасоль пинто, черная фасоль — frijoles negros — обычно используется в латиноамериканских блюдах в сочетании с луком, помидорами и специями.
Белая фасоль: Примерно такого же размера, как черная фасоль, мы используем эти мелкие бобы для приготовления окорочков и фасоли. Существует ряд общедоступных сортов белой фасоли. Мне нравятся более мелкие, которые мы называем бобами Navy.
Гарбанзо ( Cicer arietinum ): Также называемые нутом, бобы гарбанзо относятся к другому роду, чем обыкновенная фасоль. Эти бобовые имеют более округлую форму, чем фасоль, фасоль пинто или черная фасоль. Фасоль нута светло-коричневого цвета часто покупают в банках, но они также доступны в виде сушеных бобов. Соедините их с красной фасолью и свежей зеленой фасолью для салата из трех бобов.
Чечевица ( Lens culinaris) : Эти бобовые, опять же, отличаются от обычных видов фасоли, но я использую их одинаково для приготовления пищи. Чечевица намного меньше фасоли и имеет форму маленького круглого диска диаметром около 1/8 дюйма. Как и фасоль, чечевицу необходимо готовить, но требуемое время приготовления значительно меньше, чем у большинства бобов.
По общему признанию, самым большим недостатком приготовления сушеных бобов является длительность приготовления. Приготовить сушеную фасоль несложно; это просто требует немного больше предусмотрительности, чем просто открытие банки с фасолью.
Замачивание сушеных бобов
Замачивание бобов на восемь часов или на ночь является хорошей идеей при приготовлении большинства рецептов бобов. Это может сократить время приготовления, а замачивание фасоли помогает удалить часть фитиновой кислоты из фасоли. Фитиновая кислота считается «антипитательным веществом». Подробнее об этом можно прочитать здесь.
Приготовление сушеных бобов на плите
Чтобы приготовить сушеные бобы на плите, положите бобы в большую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бобы на 4-5 дюймов или около того. Замочите на восемь часов или на ночь. Слейте фасоль и добавьте свежей воды так, чтобы она покрывала фасоль примерно на три дюйма. Накройте кастрюлю, , но наклоните крышку, чтобы воздух мог выходить , чтобы предотвратить выкипание. Доведите до кипения, затем варите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой.
Слить фасоль, а затем использовать в одном из рецептов фасоли ниже.
Приготовление сушеных бобов в кастрюле быстрого приготовления
Кастрюля быстрого приготовления позволяет быстро приготовить сушеные бобы. Эта электрическая скороварка может полностью приготовить сухие бобы примерно за час, даже если вы решите не замачивать их.
Время приготовления зависит от типа фасоли и от того, замачивали ли вы ее заранее. Полный список времени приготовления смотрите в этой таблице.
Рецепт консервированной фасоли, приготовленной своими руками
Покупка готовой к употреблению фасоли в банках может сократить время приготовления и является хорошим вариантом полезной пищи, когда вы находитесь в крайнем случае.