«кулинарный памятник» общетюркской этнической кухни!

 0

 0

 11661

 1

 30 мин.

 Александр

Неизвестно с чего все началось, но долму считают своим национальным блюдом многие народы Кавказа, жители Северной Африки и Ближнего Востока. Поэтому не удивительно, что в мире насчитывается свыше 400 рецептов этого вкусного блюда. Традиционный азербайджанский рецепт подразумевает использование в качестве основного мяса для начинки – баранину, а заворачивается оно в листья винограда, айвы, капусты и многое другое. Азербайджанская долма готовится также с рыбным фаршем, что является ее отличительной особенностью от других традиционных рецептов.

Откуда начинается история

Уже давно идут ожесточенные споры, кто из кавказских народов придумал долму. Самое большое различие считается в происхождении названия блюда:

• От азербайджанского, где долма происходит от тюркского значения глагола «заполнять» — «ДОЛдурМАк». В доказательство приводиться то, что практически у всех тюркских народов этот глагол произносится как «долма».
• Долма- памятник общетюркской этнической кухни, представлена очень широко и имеет такие диалектические модификации как татарский -«тулма», туркменский — «дулма», узбекский — дўлма, каракалпакский и азербайджанский — «долма». Крымские татары долму из виноградных листьев называют «сарма»

Сложно разобраться в столь тонком деле, да, наверное, и нет для этого большой необходимости. Для истинных ценителей долмы, главное не название, а ее великолепный вкус.

Для азербайджанцев это блюдо считается историческим памятников. Ведь нацию можно определить по ее истории, традиционной одежде или музыкальным инструментам, включая кулинарное искусство. Это главные отличительные черты любой нации. У каждого народа найдутся блюда, которые являются практически визитной карточкой, по которой сразу можно узнать национальность. Именно такой для азербайджанцев является долма.

В любом азербайджанском доме или ресторане можно попробовать несколько видов долмы. Самой популярной считается ярпаг – блюдо, приготовленное из виноградных листьев, граба или айвы. Еще одним традиционным видом является кялям долмасы – блюдо из капустных листьев. Бадымджан или «три сестры», так называют эту долму азербайджанцы, готовиться из баклажан, помидор и болгарского перца. В качестве сладкого можно попробовать ширин долму. В общем, в азербайджанской кухне насчитывается 380 рецептов этого необычного блюда. В сочетание к нему обязательно закажите:

• Национальную выпечку (лаваш, фетир, чёрек и т.д.).
• Местные сладости (пахлава, сладкие пирожки и другое).
• Белые сухие вина «Баян-Ширей”, “Габала”, красные сухие «Мадраса”, “Саперави”, знаменитое гранатовое вино «Золото Баку».

Нельзя будет обойтись и без знаменитого азербайджанского чая. Надо сказать, что пьют его очень горячим без добавления каких-либо других ингредиентов, только крупнолистовой черный чай.

Разновидности долмы

В обычном понимании для русских долма — это мясная начинка с рисом, завернутая в виноградные листья. Это самый распространенный вариант. У каждого народа Закавказья, Средней Азии или Востока долма готовиться с разными вариантами оболочек, но в начинке обязательно присутствует крупа и мясо.

Существует множество вариантов этого блюда: традиционные и необычные, но каждый со своей изюминкой. Вот некоторые из них:

• Классическая. Готовиться из бараньего фарша, зелени, риса и виноградных листьев. Чаще всего использует для этого листья сортов кара шаны и аг шаны.
• Там, где не растет виноград, используют листья айвы или инжира. Начинку кладут мясную, рыбную или овощную.
• Капустные листья используются почти повсеместно. Есть рецепты кавказских народов и Средней Азии, в русском варианте они известны как голубцы. Заворачивают в капустные листья как мясную начинку, так и сладкую. Для сладкой начинки используют свежие фрукты или сухофрукты. Обязательным считается использование только свежих капустных листьев.
• С начинкой из болгарского перца. Очень вкусное, сытное и необычное блюдо. В начинку можно добавлять мясо, или готовить только из перца и зелени. Второй вариант станет отличным дополнением к постному столу.
• Бадамджан. Еще один необычный вид долмы. Готовиться с начинкой из помидоров и баклажан. Очень популярное блюдо на азербайджанском столе. Получается сочным и очень вкусным.
• Долмасы с помидорами. Главным ингредиентом здесь выступают знаменитые бакинские томаты. Сочные, сладкие, они придают блюду неповторимый вкус Кавказа.

И это лишь малая часть того, из чего можно приготовить это национальное блюдо. В некоторых регионах используют лук, цукини, где-то готовят с горохом, фасолей, чечевицей, орехами и шоколадом. В приморских регионах популярна долма с рыбной начинкой и морепродуктами. Одной из деликатесов считается долма с мясом мидии. Это старинный рецепт, который сохранился с давних времен.

Есть множество рецептов сладкой долмы:

• С кедровыми орехами.
• Со сливой, инжиром и изюмом.
• С курагой, черносливом и орехами.
• С медом, мятой и ломтиками лимона.

В общем, положить в качестве начинки можно практически все, что вы больше всего любите.

Как приготовить долму: классический рецепт

Национальное азербайджанское блюдо долма – это красиво завернутая в виноградные листья начинка из мясного фарша и риса. По способу приготовления схожа с русскими голубцами. Традиционным рецептом считается использование виноградных листьев, также могут применяться щавель, капуста, сладкий перец и другое. В любом случае долма состоит из трех ингредиентов: мясной фарш из баранины или говядины, крупа, в основном рис, с добавлением тушеных овощей, зелени и специй, и листья, в которые заворачивается сочная начинка.

Перед началом приготовления листья замачивают в теплой воде или маринуют, тогда блюдо имеет более насыщенный вкус. Именно в таком виде готовят долму в Азербайджане, где знают настоящий вкус этого блюда, впитанный с молоком матери. Здесь используют также листья айвы или инжира, которые превращаются после приготовления в румяную корочку.

Соус готовиться на бульоне, в котором томилось мясо для начинки. Для раскрытия настоящего кавказского вкуса в соус добавляют множество пряных трав и специй.

Одной из главных отличительных особенностей приготовления является способ тушения. На дно широкой кастрюли выстилают смоченные листья, которые во время варки выделяют сок. На них выкладывается завернутая долма, сверху укрывается листьями и кладут что-либо тяжелое. Под весом листья и начинка дают сок. Это также удерживает долму внизу, чтобы она не всплыла во время варки и не потеряла форму.

Каждая хозяйка заворачивает ее по своему, при этом каждый из них может быть маленького и большого размера. Подается к столу в охлажденном виде со сладкой домашней сметаной или йогуртом.

А теперь вы можете подробно прочитать, записать и приготовить самостоятельно азербайджанскую долму по традиционному рецепту из виноградных листьев.

Для этого потребуется:

• Фарш из баранины – 1 кг. Можно использовать говядину, или смешать оба вида в равных пропорциях. Свинина для приготовления данного блюда не подходит, так как в подавляющем большинстве это блюдо готовиться в мусульманских странах, где свинина запрещена к употреблению. Так что найти рецепт настоящей долмы из свинины невозможно.
• Зелень. Чаще всего используют укроп и кинзу. Можно добавить петрушку и зеленый лук. Зелень придает мясу аромат, поэтому ее использование обязательно.
• Пахла. Берут около 70-80 гр. Это традиционная кавказская крупа. Если нет такой, можно взять горох или чечевицу.
• Риса 200 грамм. Особой роли вид риса не играет, но лучше взять круглозерновой.
• Пряная приправа – адава. Ее достаточно на кончике ножа.
• Чайная ложка мяты.
• Виноградные листья. Для заворачивания листья необходимо предварительно вымочить, можно использовать маринованные. Их часто употребляют зимой, когда свежих листьев нет.
• Две небольшие головки лука.
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Начинается приготовление долмы с фарша. Для этого куски баранины перекручивают. Добавляют рис, мелко нарезанную зелень, адава, соль и перец по вкусу.

Далее в фарш добавляется отварная пахла. Варится она около 10 минут, пока не станет мягкой. После весь фарш необходимо тщательно перемешать.

Следующим этапом приготавливаются виноградные листья. Если они свежие их ошпаривают кипятком или вымачивают в воде около 10-15 минут, пока они не станут мягкими. Маринованные листья опускают в воду, чтобы убрать лишнюю соль.

Перед тем, как начать заворачивать начинку, дно кастрюли выкладывается виноградными листьями, в некоторых случаях используют говяжьи косточки. Далее начинается очень трудоемки процесс заворачивания начинки в листья. Надо сказать, что это требует особого мастерства и далеко не у всех хозяек получается этого. Долму заворачивают конвертиком так, чтобы во время варки она не развернулась. В противном случае, вся начинка расползется, и все старания будут напрасны.

Так как в азербайджанских семьях принято звать много гостей, то и долмы необходимо приготовить столько, чтобы хватило на всех. Поэтому процесс приготовления начинается с рассветом, чтобы успеть приготовить большое количество долмы с разными начинками.

Заворачивают это блюдо двумя способами:

• Конвертиком. Для этого способа начинку выкладывают в середину листа и накрывают с каждой стороны по отдельности.
• Трубочкой. Начинку распределяют по всей ширине листа. Два раза оборачивают, затем загибают края и еще раз переворачивают.

После того, как вся долма завернута, ее аккуратно выкладывают на дно кастрюли, накрывают еще одним слоем листьев и заливают водой. При этом вода должна быть выше верхнего слоя на 1-2 см. Готовят ее на слабом огне в течение часа.

Пока томится в кастрюле долма, стоит заняться приготовлением гатыга. Некоторые для этого используют томатную пасту или помидоры. В традиционном рецепте используют сметану с чесноком.

Подается блюдо на широкой большой тарелке, сверху поливается гатыгом и можно приступать к еде.

Попробуйте обязательно приготовить данное блюдо, получите истинное удовольствие. Сделать долму можно также и в других вариантах.

Три сестры азербайджанской кухни

Одним из национальных блюд азербайджанской кухни является бадымджан долмасы. Это одна из разновидностей долмы, которую еще называют «три сестры». Для ее приготовления используют три основных ингредиента: баклажаны, помидоры и зеленый перец.

Почему называется бадымджан долмасы? По-азербайджански баклажан звучит как бадымджан, отсюда и название. Долмасы – это и есть долма, которая, по сути, является фаршированными овощами (баклажанами). Свежие овощи можно получить только в теплый сезон, поэтому блюдо считается летним, хотя очень сытное. Начиняют овощи фаршем из баранины или говядины, в которое добавляется еще множество ингредиентов.

Для приготовления бадымджан долмасы понадобятся:

• Овощи (томаты, баклажаны, болгарский перец). Для этого блюда необходимо брать зеленый перец с толстыми стенками. Баклажаны и томаты лучше выбирать поменьше, а перцы побольше. Помидоры нужно выбирать с толстой кожурой, чтобы во время варки они не разварились.
• Баранина. Мясо перекручивается. В него добавляется курдючий жир.
• Черный перец, соль по вкусу.
• Топленое масло.
• Мясной бульон.

Перед тем как начать фаршировать овощи их необходимо подготовить.

1. Первыми стоит заняться баклажанами. Их моют, затем делают продольный разрез в середине и солят. В таком виде баклажаны заливаются кипятком и укладываются под гнёт на 15 минут.
2. Следующими подготавливаются томаты. У помидоров аккуратно срезается верхняя часть в виде крышечки, но не полностью, необходимо оставить место соединения с основной частью томата. Сердцевина в большей части удаляется. Ее выкладывают в отдельную миску и измельчают. Это будет один из ингредиентов для начинки.
3. Из перца удаляются семечки и корешок. Также как и у помидора оставляется крышечка. Промывается и откладывается в сторону.

Далее готовиться начинка. Для этого потребуется смешать фарш, измельченную мякоть помидоров, топленое масло, соль и перец.

Сначала выкладывается на сковороду фарш. Его обжаривают, затем убавляют огонь и оставляют тушиться под крышкой на 15 минут. Фарш необходимо постоянно помешивать, чтобы не подгорал. Затем в него добавляют мякоть томатов и перемешиваются вместе с солью и перцем. После в смесь добавляют масло. Трех чайных ложек бывает достаточно.

Пока готовилась начинка подошли наши баклажаны. Благодаря предварительной обработке баклажаны отдали горечь воде, теперь их необходимо достать и просушить. Баклажаны с силой выжимаю, чтобы из них вышла вся жидкость. Далее из них удаляется мякоть и семечки, остается только кожура, в которую помещают начинку.

Когда фарш и овощи полностью готовы, можно приступать к фаршировке. Чайной ложкой выкладывается приготовленная смесь в томаты, баклажаны и перцы. Затем они помещаются в кастрюлю в следующем порядке:

• Вниз кладутся баклажаны.
• Сверху и по краям выкладываются перцы.
• В середине остаются помидоры.

В полностью собранном виде овощи заливаются бульоном и тушатся на маленьком огне 1-1,5 часа.

Подается бадымджан долмасы на широкой тарелке по одному от каждого начиненного овоща. Сверху поливается небольшим количеством жидкости, в которой томились овощи. Блюдо достаточно трудоемкое и занимает немало времени, но оно стоит потраченных усилий.

Долма по-бакински

Блюдо готовится с применением капустных листьев, но сразу следует уточнить, что это не голубцы и готовится такая долма совершенно по другому. Настоящие бакинцы называют это блюдо «турш», что означает «кислинка». Такое название возникло из-за добавления в начинку сушеной алычи. Именно она придает этому блюду кисло-сладкий вкус. Коренные жители часто вместо алычи добавляют абгора (сок несозревшего винограда).

Чтобы приготовить «турш» с капустными листьями по-азербайджански понадобятся следующие ингредиенты:

• Говядина или баранина в перемолотом виде – 500 гр.
• 1 головка репчатого лука.
• ½ стакана лущеного гороха.
• ½ риса.
• 1 пучок кинзы, укропа.
• 1 стакан сушеной алычи. Если нет такой, можно взять две столовые ложки томатной пасты.
• 1 стакан очищенных каштанов.
• 1 кочан капусты.

Соль, черный перец, пряные травы по вкусу.

Приготовление «турша» начинается с капусты. У кочана вырезается кочерыжка, и он помещается в кипящую воду. В воде начинается разделка капусты по листьям, аккуратно снимая каждый лист, чтобы внутренние равномерно пропарились. Затем надо достать листья, выложить их в дуршлаг или сито, чтобы вода могла полностью стечь.

Следующим этапом является приготовление фарша. Для этого необходимо смешать следующие продукты:

• Порубленное мясо.
• Натертый лук.
• Сваренный горох и рис.
• Мелко нарезанную зелень.
• Добавить специи и соль по вкусу.

После замешивания фарша можно приступать к приготовлению долмы.

В капустных листах срезаются крупные прожилки, но только так, чтобы не прорезать листья насквозь. Разложив капустный лист, сверху него выкладывается ½ столовые ложки подготовленного фарша. Поверх него добавляются каштан и алыча. Затем начинка плотно заворачивается трубочкой.

После формирования всей долмы, она выкладывается в широкую кастрюлю, дно которой предварительно укрывается несколькими капустными листами. Вокруг и между каждой долмой выкладывается оставшаяся алыча и каштаны.

Далее все заливается водой или бульоном. Жидкость должна слегка закрывать уложенную «туршу». Закрыть крышкой. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь и дать тушиться блюду до полной готовности.

Подают блюдо в горячем виде, сверху полив бульоном, в котором оно готовилось. Отдельно к нему подаются гатыг с чесноком или домашнюю сметану.

Сладкая ширин долма

Есть еще один вид долмы из капустных листьев – «ширин». Это сладкое блюдо, в который добавляется сок плодов тутового дерева. В качестве начинки используют каштан, изюм, рис, бараний фарш, куркуму.

Чтобы приготовить это блюдо понадобиться много терпения, времени и следующие ингредиенты:

• Баранина -500 гр.
• Каштаны очищенные -200 гр.
• Репчатый лук – 4 небольшие головки.
• Виноград или изюм без косточек.
• 1 кочан капусты.
• Куркума.
• Растительное масло.
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление начинается с подготовки капустных листьев. Для этого кочан бросают в кипяток. После 10 минут варки аккуратно отделяются листья и продолжают вариться еще15 минут. После этого капустные листы достаются и просушиваются.

Далее готовиться фарш из мелкопорубленного мяса и репчатого лука.

Каштаны очищаются от скорлупы и обжариваются. Затем их добавляют к фаршу вместе с промытым изюмом.

После в капустные листы заворачивается начинка и выкладывается все в большую кастрюлю. Предварительно на ее дно укладывают 3-4 капустных листа. Поверх долмы насыпают куркуму. Все заливается водой, и тушиться до полной готовности. Время приготовления обычно длится от 1 до 1,5 часов.

Можно проехать всю страну и не найти больше подобного рецепта. Готовят это необычно вкусное блюдо только коренные бакинцы.

Несколько секретов от шеф-повара

У каждой азербайджанской хозяйки найдется свой секрет по приготовлению долмы. Шеф-повара кавказской кухни дают несколько советов тем, кто решил приготовить это блюдо впервые. Эти рекомендации помогут сделать ваше блюдо таким же вкусным, как в настоящем азербайджанском ресторане.

1. Чтобы фарш был сочным, мясо необходимо мелко рубить, а не перекручивать. Тогда сохраняется в нем волокнистая структура, которая не позволяет жидкости испаряться.
2. Красиво завернуть долму – это настоящее искусство, которое под силу не каждому, ведь она должна быть не больше грецкого ореха. Для приготовления потребуется не только умение, но и большое терпение.
3. Для ярпаг долмасы выбирают листья определенного сорта белого винограда — «шаны». Листья у него тонкие, нежные, почти прозрачные. У них обязательно обрезают корешки перед приготовлением. Собирать их можно лишь пару летних месяцев. Поэтому азербайджанские хозяйки стараются заготовить листья винограда на зиму в банках, чтобы их можно было использовать в любой момент.
4. Чтобы виноградные листья стали мягче их заливают кипятком, а затем помещают в соленую воду на несколько часов.
5. По форме долма может отличаться. У кого-то она получается небольшими рулетиками или колбасками, а где-то привыкли заворачивать маленькие конвертики. Главное, чтобы они были все одинакового размера.
6. Выкладывают подготовленные долмушечки в несколько слоев по кругу. Важно, чтобы слоев не было больше четырех, иначе нижние под тяжестью могут потерять форму. Перед тем как все уложить, на дно стелют несколько капустных листьев, можно взять бракованные или испорченные. Они необходимы, чтобы долма не подгорела.
7. Это блюдо нельзя варить, оно должно тихо томиться, пока полностью не исчезнет вся жидкость, а листья не станут мягкими и нежными. Начинка при этом должна оставаться сочной.
8. Долму принято подавать к столу в охлажденном виде с кисломолочным соусом или сметаной. Сверху присыпают рубленой зеленью, а иногда добавляют натертый чеснок. Бакинцы предпочитают в жаркие дни запивать это блюдо айраном.

Обязательно воспользуйтесь советами настоящих профессионалов, чтобы ваше блюдо порадовала своим вкусом.

Азербайджанская кухня

Кулинарные традиции Азербайджанского народа передаются от поколения к поколению и бережно сохраняются в современных семьях. Национальная азербайджанская кухня отличается большим разнообразием. Здесь можно найти большое число мясных, рыбных, овощных блюд, сладостей и выпечки.

В основном для приготовления используют баранину или говядину, это обусловлено религиозными традициями. Особой популярностью пользуется рыба из Каспийского моря, а разнообразие блюд из овощей и фруктов просто поражает. Все это повлияло на формирование азербайджанской кухни.

Еще одной национальной особенностью, которая характерна для всех кавказских блюд – наличие большого количества зелени, пряных трав и специй. Шафран используют в приготовлении различных видов плова, сумах подают к рыбным блюдам, укроп и кинзу добавляют в супы.

Особенно популярностью пользуются овощи и фрукты, которые применяются для приготовления почти в любом блюде.

Национальной гордостью азербайджанской кухни является долма. Это на первый взгляд простое блюдо требует особого умения. Представить себе праздничный стол в Азербайджане без долмы нельзя.

Для приготовления еды азербайджанские хозяйки издревле использовали медную посуду. Блюда в медных кастрюлях и казанах получаются намного вкуснее. Есть специальная посуда для отдельных блюд: для плова – казан, для супа «пити» — питишницы, для саджа – специальная выгнутая сковорода.

Если вам посчастливится приехать в Азербайджан, обязательно побывайте в разных регионах страны, совершите кулинарный тур — эта поездка позволит вам увидеть все великолепие страны с древней историей и традициями. В каждом регионе вы откроете для себя удивительные вкусы, казалось бы, очень похожих блюд. Пожалуй, именно через кухню национальную кухню можно познать настоящее гостеприимство жителей этой страны.

Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ризотто со спаржей и пармской ветчиной

Если спаржа не очень молодая, то прежде чем добавлять к рису, поварите ее несколько минут в кипящей воде. Оставшееся луковое пюре отлично сохранится в холодильнике до следующего приготовления ризотто.

Юлия Высоцкая

28 мая 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Фриттата со сладким перцем, фетой и чеддером

В Испании в фриттату добавляют отварной картофель, а в Италии — цукини и тыкву. Зеленый лук можно заменить репчатым, а вместо свежего острого перца можете использовать сухие хлопья чили.

Юлия Высоцкая

20 ноября 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Семга в маринаде

Тмин с рыбой — это очень здорово, еще с рыбой замечательно идет мята, а именно с семгой хорошо сочетается укроп, но не во время приготовления, а потом, когда семга уже будет готова.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Телятина на гриле, замаринованная с травами

Юлия Высоцкая

27 июня 2010

Реклама

Поварёнок

08 января 2018

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

5 персон

ОПИСАНИЕ

Существует различное множество рецептов долмы, в разных районах Азербайджана долму готовят по разному. Я бы хотела представить вам рецепт, полученный от азербайджанской женщины, прожившей большую часть своей жизни в Баку. Соответственно и рецепт будет на Бакинский лад. Самое главное о чем надо помнить, готовя данный вид долмы — это то, что она в отличие от некоторых других видов очень любит зелень. Сколько не делала этот рецепт, даже самим азербайджанцам очень нравится. Надеюсь понравится и вам!!!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

572

кКал

24%

% от дневной нормы

6 %

7 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Долма

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Нашу зелень тщательно промываем и мелко режем. Что касается мяты, то нам понадобятся только листочки, стебельки мы не используем.

Ингредиенты

Когда вся зелень нарезана, мы добавляем ее к нашему фаршу. Если у вас нет бараньего фарша, то можно использовать только говяжий. Ну а вообще я только 100 грамм бараньего фарша добавляю (+400 г говядины), потому что иначе для меня сильно жирно. Ну если любите пожирней, то соответственно можно и побольше барашка добавить.

Ингредиенты

Затем добавляем мелко нарезанный лук (1 большую или 2 маленькие луковицы) и рис. Что касается риса, то я добавляю полу готовый. Хотя многие используют и сырой рис.

Ингредиенты

Последним шагом подготовки фарша является добавление на кусочки порезанного сливочного масла, соль, перец и затем все тщательно перемешать.

У нас получается вот такая смесь.

Ингредиенты

Дальше мы промываем виноградные листья. Я использовала засоленные листья из пачки. У кого есть свежие, тому повезло больше.
Чтобы избавить листья от такого большого количества соли я замачивала их в кипятке на минут 15, затем тщательно промывала каждый листочек. Если этого не сделать, то с такими листьями из пачки получится очень соленое блюдо. Дно кастрюли прокладываем небольшим слоем виноградных листьев. Если у вас попадутся порванные или слишком маленькие листочки, то можно использовать их.

Дальше мы заворачиваем получившуюся смесь из фарша, риса, лука и зелени в промытые виноградные листья. Лист кладем шершавой (матовой) стороной вверх. Кончик листика срезается. Затем мы выкладываем небольшое количество фарша на лист (острой стороной лист лежит от нас). Накрываем фарш стороной листа ближней к нам (той стороной с которой мы срезали кончик). Затем заворачиваем стороны листа на начинку (справа и слева). И закатываем долму в оставшуюся часть листа (просто крутим по направлению от нас). В итоге у нас получается небольшая трубочка.

Тоже самое мы проделываем со всеми остальными листами и выкладываем их в кастрюльку, плотно прижимая друг к другу. Затем закрываем тарелкой и заливаем кипяченой водой. Залить надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, он отлично приготовится и на пару, иначе воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, то можно немного наклонить кастрюльку в сторону и если видите воду, то надо еще немного поварить. Подавать долму можно с натуральным йогуртом.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

варить, тушитьосновные блюдаазербайджанская кухнядолмаговяжий фаршмятазелень

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Долма (в виноградных листьях) — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Рецепты
2. Вторые блюда
3. Блюда из мяса
4. Блюда из свинины
5. Долма (в виноградных листьях)

• Нам понадобится:
• 400 грамм мяса свинины и говядины
• 2 луковицы
• петрушка, укроп, кинза по вкусу
• 70 грамм риса
• соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу)
• 150 грамм натурального йогурта
• 4-6 зубчиков чеснока для соуса

Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.

Происхождение блюда и названия Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak)со значением «заполнять». По мнению кулинара-любителя, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева: … первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма (от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать»).

Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья».По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне: С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.

Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Согласитесь, когда речь заходит о составлении меню для праздничного стола, многим из вас приходится очень глубоко задуматься по поводу выбора горячего блюда. Хочется приготовить нечто особенное, что будет нетривиальным, и что способно удивить гостей.

Такой «изюминкой» праздничного стола может стать традиционное восточное блюдо – долма в виноградных листьях! Где взять виноградные листья? В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза( как у меня) , и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты. Я провариваю минут 5, для вкуса нашей семьи не достаточно просто вымочить листья в кипятке Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья.

Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.

Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья. Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка. В идеале конечно же долма готовится из баранины. Но есть и отступления от идеалов! Я предлагаю уже « европейский вариант долмы»

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. В первую очередь промываем тщательно рис и отварить до полуготовности . В это время мясо и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Рис отваренный до полуготовности промываем холодной водой и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.

Шаг 2

2

2. Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:
Таким образом «крутим», как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.

Шаг 3

3

3. Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

Шаг 4

4

4. Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:
чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:
Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Шаг 5

5

5. Идеальным соусом для долмы из мяса является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.
Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью.
Долма Сарма с мяса – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи.

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины

Похожие рецепты

Тушеная свинина с черносливом и грибами в мультиварке

Долма с бараньим фаршем

Острая свинина запеченная с Чоризо

Мясной рулет с томатным соусом

Свиная корейка в глазури из абрикосового джема с луком и яблоком

Свинина, запеченная в слоеном тесте

Маринованная свинина в мультиварке

Свинина тушеная в мультиварке

Сочная запеченная свинина

Свиная рулька варено — запечённая

Буженина в луковой шелухе

Чанахи в мультиварке

Другие рецепты в
категории «Блюда из свинины»

Верещака панская

Свинина в вине

Плов в мультиварке

Тушеные ребрышки с розмарином

Котлета натуральная отбивная

Свинина с овощами запеченные в вине

Сочный шашлык из свинины

Свинина «по-китайски»

Свинина запеченная с черносливом

Свинина с луком в тесте

Свинина, запеченная в слоеном тесте

Ариста (запеченная свинина)

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Вторые блюда / Блюда из свинины

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

1. Шаг 1:

   Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

2. Шаг 2:

   Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

3. Шаг 3:

   Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

4. Шаг 4:

   Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

5. Шаг 5:

   Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

7. Шаг 6:

   Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

8. Шаг 7:

   Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

9. Шаг 8:

   Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

10. Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно — ориентируйтесь на свою технику.

11. Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

Подавайте горячую долму с соусом, выложив на большое блюдо, украсив зеленью и/или зернами граната.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для этого рецепта можно взять любой вид риса, который вам больше нравится. Это может быть длиннозерный, круглозерный, среднезерный, красный или бурый, пропаренный или нет. Но учтите, что количество воды и время приготовления могут измениться в зависимости от выбранного сорта риса. Читайте инструкцию по приготовлению на упаковке!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда приготовление пошагово

Тушеные овощи

Турецкая кухня рецепты блюд вкусные

Рис с овощами рецепты

Тушеный лук

Мясо с луком

Голубцы в кастрюле фото рецепты

Фарш тушеный блюда пошаговые рецепты

Кавказская кухня рецепты блюд приготовление пошагово

Армянская кухня рецепты блюд как приготовить

Азербайджанская кухня

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Листья виноградные — 0 ккал/100г
• Мацони — 38 ккал/100г
• Круглый рис — 330 ккал/100г

Калорийность продуктов: Листья виноградные, Фарш мясной, Круглый рис, Лук репчатый, Чеснок, Соль, Специи сухие, Зелень, Мацони

Долма по-армянски рецепт с фото (в виноградных листьях)

Это блюдо не звучит для нас экзотически – о нем хотя бы раз каждый что-то да слышал, а кому повезло, то и отведал. Долма – вот что нам следует попробовать приготовить, чтобы с чистой совестью поспорить о вкусах. Хотя, честно признаться, кроме восторженных откликов, об этом национальном блюде не приходилось слышать ничего.

Долма по-армянски в виноградных листьях

Армянская виноградная долма – это блюдо, которое стоит попробовать хоть раз в жизни. Равнодушным оно не сможет оставить никого. Здесь удивительно гармонично сочетаются сочный, нежный говяжий фарш и чуть кисловатые, ароматные виноградные листья. За несколько веков – время, в течение которого мы можем проследить упоминание этого яства в преданиях и старых поваренных книгах — оно почти не изменилось. Сегодня, как и в древности, любого, кто попадет в гостеприимный армянский дом, обязательно угостят виноградной долмой. «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне, мама долму готовит…» — фраза из старого фильма так трогает своей искренностью, что сразу веришь: все так и есть. Сегодня, как и в древности, по тому, насколько ровной и одинаковой получилась долма, оценивают мастерство хозяйки. Сегодня, как и в старину, это блюдо подают со свежим мацони с чесноком. Несмотря на то, что для нашего уха привычнее звучит «долма», в Армении все же говорят «толма» — это аутентичное ее название. А теперь самое интересное – рецепт пошагово с фото.

Что нам потребуется для долмы

• виноградные листья – 40 шт.;
• говяжий фарш – 250 г;
• рис – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• томатная паста — 2 ст.л.;
• кинза, петрушка – 50 г;
• сушеный базилик – 1 ст.л.;
• сушеный розмарин – 1 ст.л.;
• молотый перец – 1 ч.л.;
• соль – 1 ч.л.

Как приготовить армянскую долму в виноградных листьях

Для армянской долмы можно использовать смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:4. Однако это не обязательно. Тем более что блюдо получается более легким, если использовать говядину со сливочным маслом. В фарш всегда добавляют рис. Лучше всего брать круглый или любой быстроразваривающийся сорт. Если рис готовится медленно, то его следует предварительно отварить до полуготовности, и только после этого добавлять в фарш.

1. В миске смешиваем говяжий фарш, мягкое сливочное масло, томатную пасту, рис и сушеную зелень. Чаще всего в долму добавляют фиолетовый базилик и розмарин.
2. Репчатый лук почистим и мелко порежем. Можно, конечно, и пропустить вместе с мясом через мясорубку или измельчить в блендере, но нарезанный лук делает фарш вкуснее и не изменяет его консистенцию. Свежую петрушку и кинзу мелко порубим.
3. Добавим в фарш лук и зелень. Приправим перцем и солью.
4. Руками вымесим фарш, как тесто. Если он получился очень густым, то следует влить теплой воды. Может потребоваться около 75 мл, чтобы начинка получилась сочной, нежной. Дадим фаршу отдохнуть.
5. Для долмы можно использовать консервированные виноградные листья из магазина. Их нужно всего лишь промыть под холодной водой. Однако блюдо получается особенно вкусным и ароматным, если готовить его из свежих, молодых листьев винограда. Их необходимо тщательно вымыть с двух сторон теплой водой.
6. Затем листья следует погрузить в кипяток на 30 секунд, чтобы они стали мягче. При этом они немного поменяют оттенок.
7. На тарелке раскладываем лист прожилками вверх. Выложим у основания 1 ложку фарша и придадим ему продолговатую форму.
8. Заворачиваем заготовку как блинчик или голубец.
9. Нужно постараться, чтобы вся долма получилась примерно одинаковой по размеру. В широкую кастрюлю с высокими бортиками и толстым дном постелем несколько виноградных листьев. Сверху выложим сверточки, стараясь укладывать поплотнее.
10. Придавим сверху тарелкой или крышкой. Зальем теплой водой так, чтобы она едва прикрывала все слои.
11. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь. После закипания огонь отрегулировать так, чтобы поддерживать постоянное слабое кипение. Варим 20 минут.
12. Готовность проверяют по готовности риса. Он должен хорошо развариться. Виноградную долму оставим под крышкой еще на 15 минут.

Подаем блюдо горячим с мацони.

Летняя армянская долма: рецепт с фото

Во второй половине мая в Армении вот уже несколько лет проводят фестиваль долмы («толмы», говоря по-армянски). Известные и начинающие повара борются за призы в различных номинациях: “лучший вид”, лучшая идея”, “лучший вкус”, ставят рекорды Гиннеса и просто радуют гостей всевозможными видами старинного кушанья, приготовленного по традиционным или новым рецептам. На этом празднике вкуса обязательно нужно попробовать летнюю долму. Еще ее называют эчмиадзинской в честь места, где она и появилась.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г;
• рис – 150 г;
• репчатый лук – 3-4 головки;
• помидор – 4 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• виноградные листья – 10 шт.;
• капустные листья – 5 шт.
• сливочное масло – 130 г;
• томатная паста – 5 ст.л.;
• кинза – 1 пучок;
• сушеный базилик и розмарин – по 1 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• перец по вкусу;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Процесс приготовления по шагам

1. Количество виноградных и капустных листьев, помидоров, перцев и баклажанов можно изменять. Все зависит от того, какая долма больше понравится. Все овощи, листья и зелень следует вымыть.
2. Мясо для летней долмы лучше выбрать нежирное, чтобы в жаркую погоду оно не вызвало тяжесть в желудке. Некоторые используют смесь говядины и свинины или баранины, добавляют курдючный жир или сало. Однако следует помнить, что такое сочетание, особенно с баклажанами и помидорами, может вызвать изжогу. Летняя долма получается наиболее легко усваиваемой, если готовить ее из нежирной говядины с маслом.
3. К фаршу добавим быстро разваривающийся рис.
4. 80 г мягкого масла придадут фаршу сочности. Одну головку лука мелко порежем и положим его в начинку. Приправим сушеной зеленью и перцем.
5. Остальной лук также измельчим. Разогреем сковородку с небольшим кусочком сливочного масла и подсолнечным маслом. Обжарим лук.
6. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавим 3 ложки томатной пасты. Часто помешивая, потушим 5 минут.
7. Половину зажарки добавим в фарш. Кинзу мелко порубим и также засыплем в начинку. Щедро посолим.
8. Хорошо вымесим фарш руками. Можно добавить несколько ложек теплой воды, чтобы масса получилась сочнее. Дадим фаршу отдохнуть.
9. Листья капусты погрузим в кипяток на 5 минут. После этого они станут мягкими и эластичными. С листьев срезаем выступающие прожилки. Крупные разрежем пополам.
10. Ошпарим кипятком виноградные листья. С помидоров и перцев срезаем крышечки и удаляем семена. Баклажаны почистим полосками. Разрежем на 3-4 части поперек, удалим с одной стороны мякоть, формируя “стаканчики”. Мякоть помидоров и баклажанов не выбрасываем.
11. Заполняем все овощи фаршем — хорошо утрамбовываем его в полости “стаканчиков”. Помидоры и перцы прикрываем срезанными шапочками.
12. Заворачиваем фарш в капустные листья.
13. Виноградный лист укладываем на тарелку прожилками вверх. Срезаем кончик черенка, если он длинный. Плотно заворачиваем фарш в листик.
14. Выбираем большую кастрюлю с толстым дном. Можно использовать казан с высокими бортиками. На дно следует уложить 1-2 капустных листа, налить мякоть помидоров и синеньких. Закладываем все овощи плотными слоями. Каждый слой промазываем луковой зажаркой.
15. Заполняем кастрюлю на две трети. Промежутки между овощами можно заполнить дольками свежей айвы. Она придаст летней долме особый ароматный оттенок. В кастрюлю вливаем 100 мл теплой воды. Поставим на средний огонь и плотно накроем крышкой. Через 10 минут, когда содержимое кастрюли прогреется, овощи пустят сок. Их следует придавить перевернутой тарелкой и продолжить тушить в собственном соку на очень маленьком огне. Готовность долмы по-эчмиадзински можно проверить по готовности риса в начинке. В среднем потребуется 45-60 минут после закипания.

Подавать летнюю долму нужно горячей, вместе с соком, образовавшимся при тушении. В Армении самым популярным соусом к любой долме является мацони с укропом или чесноком. Им поливают блюдо, уже разложенное по тарелкам.

Автор рецептов: Гаянэ

Как видим, потрудиться придется. Но ведь результатом будет настоящая долма собственного приготовления. Удачного дебюта!

Мясо в листьях — Fitzroy Кто придумал долму — история происхождения мяса в виноградных листьях, где изобрели блюдо, как готовить долму — греческий, турецкий и армянский рецепт

Валик-джан, зачем тебе большая авиация?
Поедем ко мне домой, мама долму готовит.
Ты любишь долма? — Нет!
— Это потому, что у вас в Грузии не умеют готовить долма. 

Этот диалог из фильма “Мимино”, кажется, знают все — если запамятовали, пересмотрите. Но, как оказалось, не все знают, что такое, собственно, долма. А долма, как говорил герой Фрунзика Мкртчяна — “это ухм!”.

Кто изобрёл долму?

Начнём с того, что право “первой брачной ночи”, то есть изобретения этого блюда до сих пор делят Греция и Турция. Турки настаивают на том, что само это слово происходит от тюркского “долмак” — “заполнять, набивать”, греки же привычно хмыкают и задают резонный вопрос — где, дескать, вы, турки, были, когда греки полмира захватили? И, в общем, они правы. На любом островке, в любом доме словоохотливые греческие старушки вам расскажут почти апокрифическую легенду о том, что бог Дионис подарил древним грекам не только виноград, но и специи, а чтобы было, чем закусывать его любимый напиток, вино, придумал блюдо под названием “фила”, что с греческого переводится, как “листик”, потому что был рачительным божеством и очень не любил, когда что-то из дарованного им людям пропадало за просто так.

Историки, в частности хронист Александра Македонского, Клитарх, действительно утверждают, что когда молодой царь вошёл в Фивы, ему подали виноградные листья, где в равных долях были завернуты мелко порубленное мясо, перемешанное с дроблёной полбой и специями. Времена были тяжёлые — фиванцы воевали с фокейцами, и в регионе была напряжёнка с едой. Великого же полководца накормили блюдом вкусным и сытным, да что там говорить — не только его, а даже всё его войско. Было это, как свидетельствует история, в 356 году до нашей эры. Александру еда понравилась, и он приказал её адаптировать под нужды армии — благо винограда и виноградных листьев в Греции всегда было с избытком. Так “фила” или “долмада” проследовала за Александром Великим через всю Малую Азию до самого Инда, где стала национальным индийским блюдом, правда, больше вегетарианским, чем мясным.

История происхождения долмы не так проста

Вроде бы, всё логично и понятно — блюдо придумали греки, о чём тут спорить вообще? Ничего подобного: индийские же учёные раскопали неопровержимые сведения, что долму они знали задолго до грека-завоевателя, и принесли им это блюдо… армяне из Сардарапата три тысячи лет назад. На самом деле, несмотря на это утверждение, три тысячи лет назад Сардарапат назывался, ровно как и сегодня, — Армавир, построен был царем Арамаисом в 1980 году до н.э. и сразу назначен столицей Айраратского царства. Да, задолго до Эребуни, выросшего, в итоге, в Ереван. Так откуда взялся Сардарапат, на котором так настаивают невнимательные индийские исследователи? А это название Армавир получил после того, как Великая Армения временно закончилась и раздробленная, почти целиком отошла персам, но уже в V веке нашей эры. И, несмотря на ошибку в несколько веков, теорию о происхождении долмы, заметьте, выдвинули не армяне, которые очень любят порассуждать о своей древности, а индийцы, ни один из которых не утверждал, что “Тициан — армянский художник, потому что должен произноситься, как Тициян”. Армяне в отношении долмы, хотя, конечно, будет точнее сказать, “толмы” — вообще скромно молчат.

Ну, а окончательный гвоздь в крышку спора между турками и греками и вовсе вбили нейтральные французы, официально заявившие, что самые древние культивированные виноградные лозы были ими обнаружены в долине Веди, что возле Арарата, но с “нашей”, а не турецкой стороны — они, конечно, уже немного окаменевшие, но им четыре тысячи лет. Как тут не поверить в легенду о Ное с его ковчегом, который прибило именно к этой горе! А учитывая, что Александр Македонский в своем походе на Восток попутно захватил и Армению, то сомнений в том, что толму-долму придумали именно здесь, вообще не остаётся.

По-гречески и по-турецки

Долму как блюдо быстро приняли и адаптировали по всей Малой Азии, Южной Европе и даже на севере Африки с небольшими модификациями. Например, в рецепте греческой долмы виноградные листья наполняют фаршем из баранины с большим количеством риса и приправляют мятой, фенхелем, петрушкой, чесноком и укропом, а подают чаще всего со странным соусом под названием “авголемоно”, сделанном на основе взбитых яичных белков с лимонным соком, настолько кислым, что у некоторых людей, его попробовавших, так сводит лицо, что оно потом долго не может принять прежний вид.

SafakOguz | iStock

Турки, у которых к грекам и армянам врожденная идиосинкразия, тянут одеяло на себя и утверждают, что они как пришли в те земли, отжав немалую часть у персов, у армян и у тех же греков, так стали немедленно готовить долму. Вот только самый ранний известный рецепт долмы по-турецки, описанный всего-навсего в XVII веке, больше похож на наши родные голубцы: начинку заворачивали в капустный лист. В таком виде он, вместе с янычарами Оттоманской Империи, попал и на Балканы, где потом модифицировался и стал ближе к оригинальному (хотя в Черногории, например, популярно блюдо под названием “сарма” — балканские голубцы, а в Боснии с удовольствием едят соран-долму, где роль виноградных или капустных листьев исполняют… луковые чашечки).

Справедливости ради, нельзя не сказать, что разновидности фаршированных овощей — от капусты до баклажанов, помидоров и кабачков, миру достались всё же от греков. Например, традиционное провансальское блюдо — petit farcie, фаршированные круглые кабачки и помидоры, приплыло в Ниццу вместе с фокейцами, её основавшими. Впрочем, даже это неточно.

Известный фрик-кулинар Вильям Похлебкин настаивал, что долма — блюдо всё-таки сугубо армянское во всех его видах, не забывая добавить, что помимо собственно классической долмы, армяне испокон веков готовили и “постную долму”, так называемую “пасуц-толму” из чечевицы, полбы, фасоли и нута, завёрнутую именно что в капустные листья, и “эчмиадзинскую долму” — то, что известно нам под названием “фаршированный перец”, хотя мелкорубленным мясом с рисом фаршируют в Армении и баклажаны, и помидоры.

Одно можно сказать точно — за появление в шведской кухне голубцов-кольдолмаров точно несут ответственность турки: после разгромного поражения при Полтаве король Карл XII пять лет ошивался при дворе Османского султана, уговаривая его выступить на своей стороне против Российской Империи. А вот каким образом ЮНЕСКО недавно признало долму “национальным достояниям Азербайджана”, страны, искусственно созданной Владимиром Ильичом лишь в 1920 году — история умалчивает.

Кстати говоря, так любимый на всём пост-советском пространстве актёр Робер Оссейн, прекраснейший Жоффрей де Пейрайк из “Анжелики”, продажный комиссар Розен из “Профессионала” и первый муж Марины Влади, рассказывая мне про своего отца, оперировал только термином “русскоподданный перс-азери” и никак иначе. Оссейн, кстати, признался, что прекрасно готовит борщ и пожарские котлеты, а вот про долму ничего не сказал, поэтому почему бы нам не восполнить этот пробел?

Как готовить армянскую долму из виноградных листьев

Я бы сказала — выйдите на рассвете, когда на виноградных листьях все ещё дрожит утренняя роса, и соберите самые светлые и молодые из них. Но, понимая, что большинству людей (да и мне, честно говоря, тоже) эта опция недоступна, скажу так: пойдите на рынок и купите маринованные виноградные листья. Нет, вы, конечно, можете всё завернуть и в капусту, но тогда это будет не долма, а банальные голубцы, а вы, или ваша мама, или ваша женщина, их и так умеете сами делать. Я же рассказываю, как готовить долму из виноградных листьев, — о блюде, которому точно три тысячи лет, поэтому давайте будем уважать традиции и строго следовать рецепту, который мне поведали потомки его первооткрывателей, то есть — армяне.

Если вы всё-таки находитесь в зоне доступа виноградников, ещё раз повторюсь — нарвите листья, пересыпьте их крупной солью, скатайте в трубочки по десять-пятнадцать штук и оставьте на сколько хотите — они почти вечные, потому что, если вы читали Конан-Дойла, то помните, что некий капитан таскал с собой засоленный труп своей покойной жены столько лет, что успел поседеть, а она была вполне себе огурчиком, то есть, в нашем случае — виноградным листиком. Когда захотите, трубочку раскатайте, опустите листья в кипяток и voilà! — самая важная часть работы уже проделана.

Pretti | iStock

Теперь о мясе. В оригинале это должна быть смесь говядины и баранины, но если вы не поклонник рунных парнокопытных, то ограничьтесь просто жирной говядиной. Порубите её кухонным топориком. Потом, если вам совсем лень, пропустите через мясорубку, вместе с луком. Репчатым, разумеется. Туда же можете отправить и помидор без зёрен и кожицы — кожицу легко снять, обдав томаты кипятком, а зёрна… ну, выковырните их ложкой, как в детстве, в конце концов. Добавление томата — неканоническое, но оно даёт блюду прекрасную кислинку, что особенно важно, если вы всё-таки станете использовать баранину. Кислинка в баранине отбивает неприятный для многих запах и открывает вкус мяса. А вот кинзу лучше порезать ножом так мелко, как только получится. Многие добавляют в фарш ещё шалфей или базилик, я же советую лишь свежий майоран — он же мардакуш. И буквально шепотку растёртой в пальцах зиры, она же — кумин для проживающих в европейских странах. Смешайте это всё с наполовину отваренным белым рисом. Некоторые кладут его прямо из пачки, но послушайте умного человека — десять минут варки погоду не сделают, а блюдо будет гораздо нежнее.

Теперь самое сложное, то, что требует сноровки — заворачивание долмы. Это сродни искусству и отнимает так много времени, что долма традиционно считается не каждодневным, а праздничным блюдом. Я — человек предельно ленивый, поэтому обзавелась на Амазоне машинкой для закручивания, но все мои армянские друзья честно плюнули бы мне в долму, если бы об этом узнали. Потому что заворачивание долмы — это почти приближение к дзену и последующему просветлению. Возьмите ложечку фарша с рисом, положите её в середину виноградного листа, на внутреннюю его часть, где видны прожилки, и укутайте его так нежно и так плотно, как младенца, которого вы только что произвели на свет. Вы младенцев пеленали? Сначала надо накрыть его с бочков, потом аккуратно повернуть и запеленать окончательно. И так сто младенцев подряд. Занятие это не для слабонервных, но хорошо снимает стресс. Ну, или усугубляет его. Тут всё зависит от того, как давно вам не выписывали антидепрессанты.

Получившиеся кулёчки, из которых не должно выпадать мясо, рис и прочие запчасти, нужно плотно уложить в широкую кастрюлю, следя за тем, чтобы каждый следующий слой был перпендикулярен предыдущему — то есть, если первый был сложен по кругу, что логично и свойственно человеческой природе, то поверх него сложите долму лучами и повторите процесс, пока всё не закончится. Теперь вскипятите примерно стакан воды, бросьте туда щедрую щепоть соли и ложку оливкового масла, залейте этим долму. Вам не нужно видеть воду — достаточно знать, что она там вообще есть. Накройте долму тарелкой — это важно! — и поставьте на медленный огонь.

Отойдите от плиты, налейте себе бокал ведийского вина, потому что, вы же помните — оно самое древнее в мире. Я рекомендую “Вернашен” — он в меру лёгок и в меру терпок. Но, если армянское вино вам так же недоступно, как и виноградные листья, возьмите какое-нибудь красное, вроде, скажем, бургундского Пино Нуара или любого молодого Доуру. Выпейте бокал и утрите пот со лба. У вас есть время, чтобы позвать друзей на обед и сделать соус. И, если с друзьями разобраться довольно просто, то и соус не составит проблем, ибо он состоит лишь из двух вещей — мацони и чеснока. Если же и мацони вам так же недоступен, как армянское вино и виноградник в шаговой доступности, покупайте греческий йогурт. Не даром же греки думают, что это они придумали свою долму-долмаду. Выдавливайте туда чеснок по своему вкусу. Всё.

Если друзья уже звонят в дверь, а сорока минут от начала готовки ещё не прошло, развлеките их историей происхождения долмы, которую только что прочитали. А если прошло — то подавайте её к столу, не теряйте времени! Потому что 

Я вам один умный вещь скажу, только вы не обижайтесь — настоящий долма умеют готовить только в Армении

— ну а теперь и вы.

Юлия Нейо

Юлия Нейо

Фаршированные виноградные листья (долма) BEST

Этот мастер-класс — все, что вам нужно, чтобы приготовить лучшие фаршированные виноградные листья или долму! Эти ароматные виноградные листья начинены дразнящей смесью риса; мясо; и множество свежих трав и горячих специй, приготовленных в ярком лимонном бульоне. Я научилась делать фаршированные виноградные листья на средиземноморской кухне моей матери много лет назад, и я делюсь всеми ее советами и рекомендациями с пошаговыми фотографиями, чтобы показать вам. Вегетарианская опция включена.

Фаршированные виноградные листья, также известные как долма или долмадес, пожалуй, самое культовое средиземноморское блюдо.

Домашняя долма — одна из моих любимых, она всегда будет напоминать мне о средиземноморской кухне моей мамы. Впервые я научилась их готовить еще подростком на маминой египетской кухне. Такую еду веселее готовить в компании. Итак, дамы семьи собирались вокруг нашего маленького кухонного стола, набивая и скручивая виноградные листья, а также наверстывая упущенное в жизни. Прекрасные воспоминания!

Если вы пробовали долам в местном греческом или средиземноморском ресторане, вас ждет настоящее удовольствие! Я собираюсь показать вам шаг за шагом, как приготовить ЛУЧШИЕ фаршированные виноградные листья на собственной кухне за небольшую цену. Возможно, вы захотите пригласить друзей, которые помогут вам в этом увлекательном занятии.

Что такое долма: фаршированные виноградные листья?

Слово Dolma, от турецкого глагола Dolmak,   в основном означает «наполняться», имея в виду все виды фаршированных продуктов, от виноградных листьев до фаршированных помидоров, цуккини и даже болгарского перца.

Теперь вы найдете множество вариантов рецептов фаршированных виноградных листьев, от Турции и Греции до Ливана и Египта, где они называются Warak Enab (Бумага для виноградной лозы). Некоторые рецепты содержат мясо, другие вегетарианские. Некоторые содержат томатный соус, другие готовятся в лимонном бульоне. Мне еще предстоит встретить фаршированный виноградный лист, долму или греческую долмаду, которые бы мне не понравились, но этот рецепт — мой абсолютный фаворит.

Что в фаршированных виноградных листьях? В этом рецепте виноградные листья фаршируют вкусной смесью мяса и риса, приправляют теплыми специями (душистый перец и тмин) и добавляют свежие травы в виде петрушки, укропа и мяты. Затем фаршированные виноградные листья варят во вкусном лимонном бульоне.

Я люблю подавать эти долмады с греческим соусом цацики и греческим салатом или табули в качестве легкой закуски. Но у меня есть еще много идей для вас ниже, так что продолжайте читать!

Как приготовить фаршированные виноградные листья (долму) 

Шаг 1. Подготовьте виноградные листья 

Мы используем консервированные виноградные листья в рассоле, варить их не нужно. Но перед использованием в этом рецепте выньте их из банки и хорошо промойте. Дайте им стечь в дуршлаге, пока вы готовите начинку.

Шаг 2: Приготовление начинки 

Начинка здесь готовится из риса, вареного говяжьего фарша и нескольких нарезанных свежих трав (петрушка, укроп и мята).

Сначала промойте рис и замочите в воде на 20 минут (это важный шаг, читайте дальше, чтобы узнать больше советов). Затем хорошо слейте воду. А пока рис замачивается, приготовьте мясо. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить мясо и жарить до полной румяности. Обязательно слейте лишний жир, затем приправьте мясо кошерной солью и перцем, душистым перцем и тмином (так вкусно!). Дайте остыть.

Смешайте мясо, рис и свежие травы. Добавьте щедрую каплю оливкового масла первого холодного отжима (я использовала масло Private Reserve Greek EVOO) и перемешайте. Добавьте щепотку кошерной соли.

Шаг 3. Начинка и скручивание виноградных листьев 

Мне нравится начинать с подготовки кастрюли, чтобы я мог раскладывать виноградные листья по мере их начинки.

Слегка смажьте кастрюлю оливковым маслом первого холодного отжима, затем положите несколько слоев виноградных листьев и сверху положите нарезанные помидоры. Это защитит фаршированные виноградные листья, соприкасающиеся со дном кастрюли, от подгорания.

Чтобы фаршировать виноградные листья, работайте по одному листу за раз. Положите лист на разделочную доску более текстурированной стороной к себе. Отрежьте стебель.

Возьмите полную чайную ложку смеси рисовой начинки (чуть меньше 1 столовой ложки) и положите в центр листа (рядом с стеблем).

Сложите стороны поверх начинки и сверните, продолжая подворачивать левую и правую стороны по мере скручивания (представьте, что вы сворачиваете блинчики с начинкой или сигары.)

Сверните и сверните виноградные листья достаточно плотно, но не слишком туго, чтобы у риса было место для расширения во время приготовления.

Шаг 4. Соберите виноградные листья в кастрюле

Аккуратно разложите виноградные листья рядами, швом вниз, в приготовленной кастрюле, покрывая окружность кастрюли.

Затем поместите небольшую перевернутую тарелку сверху (это помогает удерживать их на месте во время приготовления пищи). Вскипятите воду или бульон и залейте виноградные листья так, чтобы они достигли верхнего слоя и немного покрыли (около 4 чашек жидкости, возможно, немного больше)

Шаг 5: Приготовьте виноградные листья на плите

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, пока жидкость не впитается. Раскройте и снимите тарелку, затем налейте сок 2-х лимонов. Снова накройте крышкой (на этом этапе тарелка не нужна), готовьте на медленном огне еще 30–45 минут или до полной готовности.

Дайте постоять 20-30 минут, не накрывая крышкой, прежде чем перекладывать на сервировочное блюдо.

Советы по приготовлению этого рецепта из виноградных листьев 

Я готовлю виноградные листья вместе с мамой еще в подростковом возрасте. Она научила меня нескольким важным советам по приготовлению виноградных листьев. Вот они:

1. Замочите рис в воде перед использованием в начинке. Два важных ингредиента нашей начинки из виноградных листьев – приготовленный говяжий фарш и рис. Важно хорошо промыть рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который  c делает рис липким. Затем замочите рис на 20 минут или до тех пор, пока вы не сможете разбить одно рисовое зернышко, зажав его между указательным и большим пальцами. Таким образом, ваш рис готовится равномерно, так как внутренняя часть зерна фактически готовится до того, как внешняя часть потеряет свою форму. (Я делаю то же самое, когда готовлю свой ливанский рис и греческий рис с лимоном, работает каждый раз!)

2. НЕ переусердствуйте с виноградными листьями! Не переусердствуйте с виноградными листьями, помните, что начинка состоит в основном из риса, и при приготовлении она увеличится в объеме .

3. Плотно свернуть, НО оставить место для расширения. Сверните виноградные листья достаточно туго, чтобы они не развернулись и не развернулись во время приготовления, но опять же помните, что рис расширяется во время приготовления, поэтому не сворачивайте слишком туго, иначе рис не приготовится должным образом.

4. Не позволяйте виноградным листьям всплывать или распускаться во время приготовления. Для этого убедитесь, что виноградные листья собраны в горшке швом вниз. Затем положите небольшую перевернутую тарелку поверх собранных виноградных листьев в кастрюле, чтобы они оставались целыми и не всплывали во время приготовления. Как только жидкость впитается, вы можете снять тарелку, чтобы закончить приготовление в соответствии с инструкциями.

5. Дайте приготовленным виноградным листьям отдохнуть 30 минут перед подачей на стол. Знаю, как трудно сразу не впиться в эти вкусные виноградные листья! Но для достижения наилучших результатов дайте им отдохнуть в течение 20-30 минут, чтобы все оставшиеся жидкости впитались и листья хорошо закрепились, а также стали вкуснее.

Вегетарианский вариант с виноградными листьями

С тех пор, как я опубликовал этот пост, я получил несколько запросов на вегетарианский рецепт из виноградных листьев. Я планирую выпустить полное руководство по этому вопросу, но вот, по сути, то, что вам нужно, чтобы сделать этот рецепт вегетарианским:

• Разница в вегетарианских виноградных листьях, очевидно, заключается в начинке. Вам нужно будет исключить мясо и добавить еще ½ стакана риса.
• Обжарьте лук (на этот раз без мяса) до прозрачности. И добавляем к рису лук. Добавьте специи (душистый перец и тмин) и щепотку соли и добавьте свежую зелень. Смешайте, чтобы объединить, и используйте эту вегетарианскую смесь в рецепте, как указано.

Где найти виноградные листья?

Многие продовольственные магазины теперь продают консервированные виноградные листья в рассоле; проверить раздел международной еды. Обычно я использую виноградные листья марки Orlando, и вы можете купить их здесь, на Amazon (партнерская ссылка).

Могу ли я использовать свежие виноградные листья для приготовления долмы?

Если вам посчастливилось найти свежие листья виноградной лозы, обязательно используйте их для приготовления долмы. Чтобы использовать их в этом рецепте, сначала обязательно хорошо вымойте их, а затем бланшируйте в кипящей горячей воде. Достаньте из воды шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы они полностью остыли и стекали. Оттуда вы можете использовать их, как указано в рецепте.

Что подавать с фаршированными виноградными листьями

Меня часто спрашивают, следует ли подавать долму или фаршированные виноградные листья горячими или холодными. А с чем подавать фаршированные виноградные листья?

Традиционно греческая долма, особенно постная, подается комнатной температуры или чуть более прохладной как часть меззе! Это никогда не бывает плохой идеей, и не забудьте немного цацики, сливочного хумуса или копченого баба гануша.

Но, поскольку это фаршированные мясом виноградные листья, их можно подавать теплыми в качестве основного блюда с цацики (или простым йогуртом) и греческим салатом или табули! Вы также можете подавать их рядом с греческим ягненком; отбивные из баранины на гриле; жареный цыпленок; или Сувлаки!

Посмотрите видео о том, как их приготовить: 

ПОКУПАЙТЕ В НАШЕМ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ КАЧЕСТВЕННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, НАТУРАЛЬНЫЕ СПЕЦИИ И МНОГОЕ ДРУГОЕ!

Печать

color h3-transform.text-transform»> Фаршированные виноградные листья (долма)

★★★★★

4.6 из 44 отзывов

• Автор: Сьюзи Карадшех
• Общее время: 1 час 45 минут
• Выход: до 60 виноградных листьев 1x

Описание

Эти вкусные виноградные листья фаршированы дразнящей смесью риса; мясо; и множество свежих трав и горячих специй, приготовленных в ярком лимонном бульоне. Я научилась готовить фаршированные виноградные листья на средиземноморской кухне моей мамы много лет назад, и я делюсь всеми ее советами и рекомендациями с пошаговыми фотографиями, чтобы показать вам (обязательно прочитайте пост).0005

• 1 банка на 16 унций виноградных листьев в рассоле (около 60-70 листьев), я использовал марку Oralndo (партнерская ссылка)
• 1 ½ стакана короткозернистого риса, замоченного в большом количестве воды на 15 минут, затем слитого
• Оливковое масло экстра вирджин (я использовал Private Reserve Greek EVOO)
• 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
• 12 унций нежирного говяжьего фарша
• Кошерная соль
• Черный перец
• 1 ч. л. душистого перца
• ½ чайной ложки тмина
• ПО ½ стакана КАЖДОЙ нарезанной свежей петрушки, свежего укропа и свежей мяты
• 1-2 помидора, нарезанных кружочками
• Около 4 чашек или более куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
• Сок 2 лимонов

Подготовка виноградных листьев

1. Если вы используете виноградные листья в банке, как здесь, выньте их из банки и выбросьте рассол. Виноградные листья хорошо промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. (Позже вы удалите стебли перед начинкой.) (См. примечания, если вы используете свежие виноградные листья)

Приготовление начинки

1. Замочите рис в большом количестве воды примерно на 15–20 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко сломать одно рисовое зернышко. Хорошо слейте воду.
2. Пока рис замачивается, приготовьте мясо. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте недолго, около 2 минут или около того, помешивая, пока он не станет прозрачным. Добавьте мясо и готовьте, пока оно полностью не подрумянится, периодически помешивая. Слейте лишний жир, затем приправьте мясо кошерной солью, перцем и специями. Перемешайте. Снимите с огня и отложите для охлаждения.
3. В миске смешайте мясо, рис без жидкости и свежие травы. Слегка приправьте кошерной солью. Добавьте щедрую каплю оливкового масла первого холодного отжима и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

Начинить виноградными листьями, собрать и приготовить

1. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и слегка смажьте дно оливковым маслом первого отжима. Разложите несколько виноградных листьев на дне (я использовала листья, которые здесь смотрелись не слишком хорошо, и сделала их в три слоя, чтобы защитить фаршированные листья от пригорания позже). Сверху положите нарезанные помидоры.
2. Чтобы нафаршировать виноградные листья, вы будете работать по одному листу за раз. Положите один виноградный лист на разделочную доску текстурированной/шероховатой стороной к себе. Возьмите 1 чайную ложку начинки с горкой и поместите в центр листа, затем сложите стороны поверх начинки и сверните (подумайте об этом, как о скручивании блинчиков с начинкой или сигар). Повторите с оставшимися виноградными листьями или до тех пор, пока не закончится начинка.
3. Аккуратно разложите виноградные листья в ряд швом вниз в приготовленном горшке, покрывая его по окружности. Затем поместите небольшую тарелку, перевернутую сверху. Вскипятите бульон или воду и залейте виноградные листья, дойдя до верхнего слоя и немного покрывая (примерно 4 стакана жидкости, может чуть больше).0148
4. Теперь накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут, пока жидкость не впитается. Раскройте и снимите тарелку, затем налейте сок 2-х лимонов. Снова накройте крышкой (на этом этапе тарелка не нужна), готовьте на медленном огне еще 30–45 минут или до полной готовности.

Для подачи

1. Снимите виноградные листья с огня. Перед подачей дайте постоять без крышки 20-30 минут.
2. Добавьте немного качественного оливкового масла первого холодного отжима (я использовала Private Reserve EVOO) и переложите на сервировочное блюдо.
3. Подавайте с греческим соусом цацики или простым йогуртом и дольками лимона. (Больше предложений о том, что подавать в посте выше)

Примечания

• Советы поварам для достижения наилучших результатов: 1) Обязательно замочите рис перед использованием, это позволит ему приготовиться лучше и равномернее. 2) Не переусердствуйте с виноградными листьями, помните, что начинка состоит в основном из риса, и при приготовлении он увеличится в объеме . 3) Сверните виноградные листья достаточно туго, чтобы они не развернулись и не развернулись во время приготовления, НО опять же, помните, что рис расширяется во время приготовления, поэтому не сворачивайте слишком туго, иначе рис не приготовится должным образом. 4) Если положить небольшую перевернутую тарелку поверх собранных в кастрюле виноградных листьев, это поможет сохранить их в целости и сохранности и предотвратит всплывание во время приготовления. Как только жидкость впитается, вы можете снять тарелку, чтобы закончить приготовление в соответствии с инструкциями. 5) После приготовления дайте виноградным листьям отдохнуть в течение 20-30 минут, чтобы впиталась оставшаяся жидкость и листья хорошо застыли, а также стали вкуснее.
•   Вариант для вегетарианцев: Отличие вегетарианских виноградных листьев, очевидно, заключается в начинке. Вам нужно будет исключить мясо и добавить еще ½ стакана риса. Обжарьте лук (в этот раз без мяса) до прозрачности. И добавляем к рису лук. Добавьте специи (душистый перец и тмин) и щепотку соли и добавьте свежую зелень. Смешайте, чтобы объединить, и используйте эту вегетарианскую смесь в рецепте, как указано.
• При использовании свежих виноградных листьев : тщательно промойте их и бланшируйте в кипящей горячей воде. Достаньте из воды шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы они полностью остыли и стекали.
• Остаток s: Хранить в холодильнике в плотно закрытом безопасном для холодильника контейнере в течение 3–4 дней. Вы можете наслаждаться ими в холодном виде или подогреть. Чтобы разогреть, поместите в кастрюлю с небольшим количеством жидкости, накройте крышкой и нагревайте на среднем или слабом огне, пока не прогреется.
• Советы по предварительному приготовлению: 1) Вы можете приготовить начинку за 1–2 ночи и хранить в холодильнике в стеклянном контейнере с плотной крышкой. 2) Вы также можете свернуть виноградные листья и собрать их полностью за 1 ночь до приготовления и хранить в холодильнике до готовности к приготовлению. Мне нравится доставать их из холодильника ненадолго перед приготовлением, чтобы они не были такими холодными.
• R Рекомендуется для этого рецепта:  Посетите наш интернет-магазин, чтобы ознакомиться с нашим греческим оливковым маслом первого холодного отжима и полностью натуральными специями, включая душистый перец и тмин, которые используются в этом рецепте!

• Prep Time: 45 mins
• Cook Time: 60 mins
• Category: Entree
• Method: Stove Top
• Cuisine: Mediterranean

Nutrition

• Serving Size: 1 stuffed grape leaf

Ключевые слова: Долма, Фаршированные виноградные листья, Долмы, Фаршированные виноградные листья с мясом

*Этот рецепт впервые появился на The Mediterranean Dish в 2014 году и недавно был переиздан с новыми медиа и информацией для читателей. Наслаждаться!

Я Сьюзи; родился и вырос прямо на берегу Средиземного моря. Я за простые, полезные рецепты с большим средиземноморским вкусом. В приготовлении пищи я руководствуюсь тремя принципами: есть в зависимости от времени года; употреблять цельные продукты; и, прежде всего, поделитесь! Как хорошо, что вы здесь…
Узнать больше

Ливанские фаршированные виноградные листья — FeelGoodFoodie

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Ливанские фаршированные виноградные листья — мое самое любимое блюдо  на все времена, которое я ела в детстве и помогала готовить маме! По-арабски мы называем это « warak enab », что означает листья винограда, и традиционно его фаршируют рисом и мясом или рисом и овощами. Хотя это версия с рисом и говядиной, у меня также есть рецепт вегетарианского фаршированного виноградного листа, если вы предпочитаете.

Возможно, я научился готовить только после того, как женился, но я научился фаршировать и скручивать виноградные листья, когда мне было всего 12 лет! Этот рецепт близок и дорог моему сердцу, и это действительно труд любви. 9. Хашве — арабское слово, обозначающее начинку. Существует множество вариаций рецепта хашве, но два самых популярных — это мясо и рис со специями, а также вегетарианская версия без мяса.

Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы обжарить говяжий фарш (или баранину, если хотите), затем добавьте сырой короткозернистый белый рис. Это в основном составляет хашве. Рис не нужно варить, потому что он будет вариться в кастрюле после того, как в него будут добавлены листья виноградной лозы.

Что касается приправ, то я делаю их простыми: добавляю немного соли, 7 специй и корицу. Все перемешиваем и начинка готова.

Подготовьте виноградные листья

Листья чаще всего можно найти в банке с рассолом. Ищите те, у которых мягкие листья, чтобы их было легче набивать и сворачивать. Мне нравится бренд Орландо.

Затем вымойте листья по отдельности холодной водой и удалите средний стебель . Это самая толстая часть листа, и если ее оставить, она может создать волокнистую текстуру. Ниже я покажу, как правильно его разрезать.

Начинить и свернуть виноградные листья

Теперь, когда вы приготовили начинку и листья, пора приступать к скручиванию. Начните с складывания виноградного листа так, чтобы торчал толстый стебель , затем отрежьте и выбросьте эту часть . Затем разверните лист на разделочной доске и положите в середину листа чайную ложку начинки с горкой.

Теперь осторожно загните края и сверните так же, как при обертывании. Я рекомендую сначала срезать все стебли, а затем выкладывать по четыре листа на разделочную доску, чтобы ускорить процесс скручивания.

Чтобы свернуть одну банку виноградных листьев , потребуется около 45 минут, и вот как они будут выглядеть, когда вы все закончите. Браво! Воистину любимое дело, которое проходит еще быстрее, если кататься с друзьями (подсказка, подсказка, попросите друзей покататься с вами!)

Приготовьте виноградные листья

Затем я использую глубокую кастрюлю для приготовления варак энаб. Я начинаю с , нанося в кастрюлю оливковое масло, нарезанный картофель и/или помидоры. Затем я добавляю поверх них фаршированные и скрученные виноградные листья и повторяю слои.

Добавление картофеля — отличный способ убедиться, что листья не касаются дна кастрюли, что может привести к обугливанию виноградных листьев. Также очень популярно размещать баранью решетку на дне кастрюли.

Повторяйте слои в горшке, пока не закончатся виноградные листья. Вы можете чередовать направление листьев в горшке, чтобы все было аккуратно свернуто и свернуто.

Когда закончишь, добавь лимонный сок, пару ломтиков лимона и приправить солью и перцем. Затем поместите небольшую тарелку поверх виноградных листьев , чтобы удержать все на месте, и добавьте сверху кипящую воду. Тебе нужно столько, чтобы накрыть тарелку. Все это впитается в рис в процессе приготовления.

Затем настало время приготовления, пока виноградные листья не станут нежными, сочными и совершенно соблазнительными ! Поверьте, вы будете есть их прямо из кастрюли, пока они еще горячие! Этот рецепт виноградных листьев обязательно произведет впечатление на вашу семью и друзей. Я не нашла никого, кто бы их не любил!

Советы по рецепту приготовления виноградных листьев

1. Удалите толстый стебель из середины листьев. Это не обязательно, но жевать виноградные листья гораздо приятнее, ведь волокнистая ножка не мешает. Иногда кипячение листьев помогает их смягчить. Но мне кажется, что быстрее их просто отрезать.
2. Не набивайте листья слишком сильно. Помните, что начинка содержит сырой рис, который расширяется после приготовления. Поэтому используйте чайную ложку с горкой на лист и распределите ее тонкой линией по середине листа.
3. Слегка согните, чтобы обеспечить расширение. Сверните его достаточно туго, чтобы он не расползался во время приготовления, но не слишком туго, так как рису нужно место для расширения во время приготовления.
4. Перед подачей дайте время отдохнуть. Конечно, вам нужно попробовать вкус, когда сработает таймер. Но перед тем, как переложить виноградные листья на сервировочное блюдо, дайте им отдохнуть полчаса в кастрюле, чтобы они впитали оставшуюся жидкость и застыли. Это также помогает предотвратить случайное разворачивание.

Это блюдо очень популярно в нескольких средиземноморских странах и на Ближнем Востоке. Ингредиенты и техника приготовления могут варьироваться в зависимости от региона рецепта, но главное — фаршированные виноградные листья с мягкой и вкусной смесью. Его обычно подают как часть меццы на Ближнем Востоке или как закуску, и многие его любят!

Греки называют это Долмадес .

Турки называют его Долма .

Ливанцы звонят Warak Enab.

Я называю это ВКУСНЫМ!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это вегетарианским?

Абсолютно! Мне нравится вегетарианская версия с рисом, петрушкой, луком и помидорами. Вы можете найти полный рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев в моем блоге.

Можно ли приготовить фаршированные виноградные листья с коричневым рисом?

Сам не пробовал, так как слышал о плохих результатах. Коричневый рис требует больше времени для приготовления по сравнению с белым рисом. Это дополнительное время приготовления может привести к перевариванию виноградных листьев. Однако, если вы хотите попробовать, я слышал, что некоторые люди с успехом используют коричневый рис быстрого приготовления.

More Lebanese Recipes

• Kousa (Stuffed Squash)
• Spinach Fatayer
• Shish Tawook 
• Beef Shawarma
• Beef Kafta
• Fattoush Salad
• Peas and Carrots Stew
• Homemade Falafel
• Mujadara

If вы пробовали этот полезный рецепт Фаршированные виноградные листья  или любой другой рецепт на FeelGoodFoodie, тогда не забудьте оценить рецепт  и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте его создания. И если вы сделали несколько снимков, поделитесь ими со мной в Instagram, чтобы я мог опубликовать их в своих историях!

Время приготовления 1 часа 15 мин

Время приготовления 1 час 15 мин

Всего времени 2 часа 30 минут

Смешивающая чаша набор

Анодированные непригарные посуды

Набор ножей

Режущая доска

Измерение.

• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания между слоями
• ▢ 1 фунт говяжьего фарша
• ▢ 1/2 чайной ложки соли плюс еще немного для приправы слоев
• ▢ 2 чайные ложки 7 специй
• / 2 чашки 1 1 1 белый рис
• ▢ 1/4 чайной ложки корицы
• ▢ 1 банка виноградных листьев около 60-70 в рассоле
• ▢ 2 Средний юконский золотой картофель

▢ 1/4 стакана дрена

6 ▢ 1/4 стакана

6. листьев виноградной лозы и замочите их в большой миске с водой.

Приготовление начинки (хашве)

• Нагрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжарьте говяжий фарш, пока он не подрумянится. Приправить солью и 7 специями.

• Добавьте сырой рис в говяжий фарш, затем корицу и хорошо перемешайте, пока все не смешается.

Начинка, заворачивание и приготовление

• Чтобы начинить и свернуть виноградные листья, положите виноградный лист на разделочную доску, выложите чайную ложку рисовой смеси с горкой в ​​центр виноградного листа и осторожно сложите стороны и сверните его, как если бы вы делали обертку. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована, и поместите завернутые виноградные листья в поднос.

• Выложите на дно большой кастрюли помидоры и/или картофель, приправьте солью и перцем. Аккуратно разложите фаршированные и скрученные виноградные листья рядами, чередуя направления, чтобы полностью покрыть окружность горшка. Сбрызните каждый слой оливковым маслом и приправьте солью и перцем по вкусу.

• Поместите небольшую круглую тарелку поверх виноградных листьев в кастрюле, чтобы они не всплывали во время приготовления.

• Добавьте 5-6 чашек кипятка, чтобы полностью покрыть виноградные листья и тарелку, затем накройте кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30 минут, пока большая часть воды не впитается и рис не приготовится.

• Добавьте лимонный сок поверх виноградных листьев и готовьте на медленном огне еще 45 минут.

• Снимите с огня и дайте остыть без крышки в течение 30 минут. Переложите на блюдо и наслаждайтесь теплым!

Рецепт: Существует так много вариаций этого рецепта из виноградных листьев в зависимости от региона, из которого он адаптирован. Не существует абсолютно единого способа приготовить это блюдо, но этот рецепт передался от моих родителей-ливанцев, и я готовлю его и наслаждаюсь им уже много-много лет.

Заменители: Для достижения наилучших результатов следуйте рецепту как есть. Однако здесь часто задаваемые вопросы о замене

• Вы можете использовать бараний фарш вместо говяжьего фарша или их смеси.
• Не используйте коричневый рис . Если вы используете коричневый рис, вам придется увеличить время приготовления на 30 минут, что может привести к пережариванию виноградных листьев. Я не пробовал, но слышал о плохих результатах.

Хранение: Храните остатки в герметичном контейнере. В холодильнике они продержатся около 3-4 дней.

Советы по приготовлению заранее: Начинку для гашве можно приготовить не позднее, чем за 2 дня. Вы также можете заранее вымыть виноградные листья от рассола, чтобы свести к минимуму работу в последнюю минуту.

Источник: Вы можете найти банки с виноградными листьями на ближневосточных рынках, в магазинах натуральных продуктов или даже в крупных супермаркетах, часто расположенных с другими ближневосточными ингредиентами. Вы также можете купить на amazon.com. Это мои любимые бренды: Orlando или Cortas.

Оборудование : Если у вас есть скороварка, виноградные листья можно приготовить с ее помощью. Просто положите скрученные виноградные листья в скороварку, добавьте воду, закройте и готовьте 15-20 минут при первой отметке давления.

Порция: 10 г, Калории: 45 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 2 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 5 мг, Натрий: 25 мг, Калий: 49 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 15 МЕ, витамин С: 1,1 мг, кальций: 3 мг, железо: 0,5 мг

Информация о питании является приблизительной. Она будет варьироваться в зависимости от способа приготовления и конкретных используемых ингредиентов.

Поделись этим рецептом

Поделись им со всем миром! Упомяните @feelgoodfoodie или отметьте #feelgoodfoodie!

Домашняя долма {фаршированные виноградные листья}

Теперь вы можете приготовить фаршированные виноградные листья (также известные как долма или долмадес) дома! Этот вкусный и полезный рецепт приготовлен из риса, говяжьего фарша, свежих трав и прекрасных специй. Их можно приготовить в качестве закуски, закуски или ужина, подавать теплыми, комнатной температуры или холодными.

Впервые я попробовала долму много лет назад на вечеринке для новорожденных. Они были очень красиво разложены на большом белом блюде… но виноградные листья? Это съедобно? Не имел представления. Тем не менее, я люблю пробовать новую еду, поэтому я нырнул в нее. Затем я съел около 10 блюд, а также немного соуса цацики и салата табуле. Так вкусно!

Что такое Долма?

Слово «долма» происходит от турецкого «долмарк», что означает «наполняться» и относится к фаршированным блюдам, таким как фаршированные баклажаны, фаршированные помидоры, фаршированные перцы, голубцы и фаршированные виноградные листья. Долма, также известная как долмадес, возможно, является самым популярным блюдом на Балканах и в Средиземноморье.

Во всех греческих и средиземноморских ресторанах подают фаршированные виноградные листья, и вы, вероятно, видели их в контейнерах на прилавке местного гастронома. Но они могут быть дорогими. Сегодня я покажу вам, как сделать их дома — это проще, чем вы думаете!

Ингредиенты для фаршированных виноградных листьев

Вы найдете множество вариаций фаршированных виноградных листьев, некоторые мясные, некоторые вегетарианские. В этом рецепте виноградные листья начиняют рисом, говяжьим фаршем, обжаренным луком, свежими травами (кинза, базилик и мята) и специями (тмин, соль и перец), а затем готовят на пару в воде с оттенком лимона. Подается с моим любимым соусом цацики в качестве закуски или с табуле в качестве основного блюда, они прекрасны!

Где найти виноградные листья?

Многие продуктовые магазины продают соленые виноградные листья в отделах национальной кухни или в отделах с маринованными огурцами. Я обычно использую виноградные листья от Reese, которые продаются в стеклянной банке на 8 унций.

Варианты рецепта

• Замените часть говяжьего фарша фаршем из индейки или используйте половину говядины и половину баранины.
• Сделайте долмадес вегетарианской , исключив мясо и добавив еще 1/2 стакана риса.
• Эксперимент с различными травами и специями . Если не любите кинзу, используйте петрушку. Монетный двор не ваша вещь? Пропусти это. Попробуйте добавить немного орегано, тимьяна, душистого перца или чеснока для другого вкуса.
• Некоторые фаршированные виноградные листья содержат сушеную смородину и/или кедровые орехи , которые добавляют немного сладости или орехового привкуса.

Советы по приготовлению Долмы по этому рецепту

• Промойте рис в воде . Вам нужно хорошо промыть рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который делает рис липким. Мы не хотим риса в стиле суши, для этой долмы. 9значит рис варится нормально, а булочки не лопаются)
• При приготовлении долмы выложите сковороду виноградными листьями , чтобы они не подгорели.
• Готовьте виноградные листья швом вниз . Это помогает предотвратить их разворачивание.
• Поместите перевернутую тарелку поверх собранных виноградных листьев во время приготовления . Это помогает им оставаться покрытыми водой, что сохраняет их влажными, а также предотвращает их плавание и разворачивание.
• Варить, но не кипятить. При приготовлении долмы держите воду при слабом кипении, но не кипятите, иначе она может лопнуть или распуститься.
• Дайте приготовленной долме немного отдохнуть перед подачей на стол , чтобы впиталась лишняя жидкость и листья застыли.

Да, есть несколько шагов, но не сообщайте об этом. Каждый шаг довольно прост и разбит, чтобы упростить сборку и приготовление пищи. Как только вы сделаете пару партий, вы пролетите через процесс. Также интересно собрать друзей и сделать их вместе!

Фаршированные виноградные листья подают теплыми или холодными?

Греческие долмы (без мяса) обычно едят комнатной температуры или слегка охлажденными, а долмы с мясом едят теплыми. Но вы можете наслаждаться обоими способами — они настолько универсальны. Подавайте их на ужин с табуле и нааном или в качестве закуски с соусом цацики.

Как хранить Долмы

Долмы можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Вы также можете заморозить их. После того, как они приготовлены и охлаждены, заморозьте их на срок до 1 месяца в герметичном контейнере. Перед подачей полностью разморозьте их в холодильнике на ночь.

Остались виноградные листья? Вы можете сохранить неиспользованные виноградные листья, заморозив их в герметичном пакете для морозильной камеры. Так их качество может сохраняться около 1 месяца. После оттаивания храните их в холодильнике и используйте в течение 3 дней.

Что подавать с фаршированными виноградными листьями

Долма идеально сочетается с моим соусом цацики для макания или подается с моим салатом табуле для более полноценного обеда.

Долма – отличная закуска для пальцев, и она очень хорошо хранится. Они так прекрасны на блюде, что делают их идеальными для званых ужинов, свадеб, обедов, а также пикников!

Посмотрите видео о долме

Надеюсь, вам понравился этот вкусный и простой рецепт – обязательно оставьте отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на   Facebook ,   Instagram ,   Pinterest , and  YouTube !

Долма (фаршированные виноградные листья)

5 из 6 оценок

Домашняя долма (фаршированные виноградные листья) очень вкусная и полезная. Наслаждайтесь ими в качестве закуски или на ужин. Подается теплым, комнатной температуры или холодным!

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Отдых 15 минут

Общее время 1 час 55 минут

Порции: 25 долм

• 25-30 виноградных листьев плюс еще немного, чтобы заполнить форму
• 1 фунт нежирного говяжьего фарша

5 столовых ложек риса арборио

• 1 средняя сладкая луковица, измельченная
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 маленький пучок кинзы, нарезанный
• 10 больших листьев базилика, нарезанных
• 10 средних листьев мяты, нарезанных0148
• 1 столовая ложка молотого тмина
• соль и черный перец по вкусу
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 стакана воды (или больше, в зависимости от размера вашей кастрюли)

• Выньте виноградные листья из банку и хорошо промыть. Удалите стебли. Отложите порванные листья в сторону, чтобы позже выровнять сковороду.

• Чтобы частично приготовить рис, добавьте в небольшую кастрюлю рис и 2/3 стакана воды. Доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 минуты. Переложите в сито и промойте.

• Добавьте сливочное и растительное масло в сковороду среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Дайте немного остыть.

• В большой миске смешайте говядину, приготовленный лук, рис, нарезанные травы, тмин, соль и перец.

• На чистую рабочую поверхность положите виноградный лист блестящей стороной вниз. Положите около 2 столовых ложек смеси говядина/рис в середину листа, ближе к стеблю. Загните нижнюю часть листа, закрывая начинку. Затем сложите две стороны и сверните лист. Повторите со всеми оставшимися листьями и начинкой.

• Выстелите большую сковороду виноградными листьями. Сверху выложить долмы, вплотную друг к другу. (При необходимости вы можете сделать два слоя.) Добавьте воды, чтобы она едва покрывала долму. (2 чашки при использовании 11-дюймовой кастрюли.)

• Добавьте щепотку соли.

• Поместите перевернутую тарелку или крышку меньшего размера поверх долмы, чтобы она не всплыла и не развернулась.

• Доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до слабого кипения в течение 60–75 минут.

• Снимите с огня и дайте постоять 15–30 минут.

• Подавайте долму с моим домашним соусом цацики и наслаждайтесь!

• Прочтите всю статью, чтобы получить советы, варианты рецептов и способы хранения.
• Смотрите видео для помощи!

Калорийность: 53 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 100 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 890МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти цифры для вас очень важны, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Другие примечания

Курс: Закуска

Кухня: Средиземноморская

Ключевое слово: Долма, долмадес, фаршированные виноградные листья

Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

17.05.2005

Как человек ливанского происхождения, я попробовал и приготовил много рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианскую версию. Вместо курицы в этом рецепте я использовала овощной бульон. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я еще добавила немного обжаренных кедровых орешков. Мое единственное предложение — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я приготовил его слишком долго, и окончательное время приготовления в один час было слишком длинным для риса. Это было какое-то месиво. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.

Подробнее

Полезно (163)

Самый полезный критический обзор

Рейтинг: 2 звезды

19.07.2011

Ничего себе. На их приготовление ушло очень много времени, и они даже не были вкусными. Зато запах при приготовлении был обалденный! Часть инструкций № 1 заключалась в том, чтобы приготовить суп. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это снова.

Подробнее

Полезно (11)

128 Рейтинги

• . /2005

  Как человек ливанского происхождения, я попробовал и приготовил множество фаршированных виноградных листьев по рецептам. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианскую версию. Вместо курицы в этом рецепте я использовала овощной бульон. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я еще добавила немного обжаренных кедровых орешков. Мое единственное предложение — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я приготовил его слишком долго, и окончательное время приготовления в один час было слишком длинным для риса. Это было какое-то месиво. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 5 звезд

  02.01.2001

  Вау! Это было здорово. Так же, как в дорогом ресторане, но всего около 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит, чтобы добавить ее. Я добавила его одновременно с укропом. 2. Используйте не менее 3 виноградных листьев и не менее 2 столовых ложек начинки. Мне нравится, что моя Долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, следуя инструкциям). Я расположила три листа треугольником так, чтобы их стебли перекрывались в центре, а кончики были направлены наружу, и добавила около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр. 3. Плотно сверните их и убедитесь, что вы не набиваете слишком много листьев, которые вы используете для обертывания. 4. Когда вы положите их в кастрюлю, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы будете лить на них бульон. Те, что внизу, откроются, и рис выйдет наружу. 5. Попробуйте их холодными. Охладите их в течение ночи перед подачей на стол. — Рик Сан-Диего, Калифорния

  Allrecipes Участник

  Рейтинг: 4 звезды

  29.08.2001

  Патти, какой вкусный рецепт. Рисовая начинка просто замечательная. А вот с виноградными листьями у меня была проблема. Они были жесткими и жевательными независимо от того, как долго я их варил. Друг из Афин порекомендовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, слить воду и оставить в миске с холодной водой, прежде чем их использовать. 10 секунд мне не хватило. Может быть, у меня были свежие листья. Также мой друг предложил поставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились. Это было много работы, и в итоге мне пришлось пройти через все это, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Когда сделаю это, напишу новый отзыв.

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 5 звезд

  03.03.2003

  Это очень вкусный рецепт. Если я подаю его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт бараньего фарша, горсть кедровых орешков или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета. Баранина содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или вообще исключить его. Если вы любите средиземноморскую и ближневосточную кухню, вам понравится этот рецепт. Не допускайте, чтобы горшок был слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому я предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен перед начинкой листьев.

  Рейтинг: 5 звезд

  13.07.2002

  Я делала их дважды — один раз с телятиной и один раз без телятины и оливкового масла. Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую консервированные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно их долго готовить (но они и не блестящие зеленые). Я согласен с Риком, для основного блюда мне нравятся листья крупнее, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, сожмите фаршированные листья рукой перед тем, как положить их в кастрюлю. Я жажду их, они так хороши! Спасибо, Патти!

  Рейтинг: 5 звезд

  27.04.2004

  Шикарный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо куриного, сушеные травы (количество регулируется), немного петрушки и виноградные листья из банки. Вышло потрясающе.

  Рейтинг: 5 звезд

  16. 03.2004

  это было здорово!. хотя прокатка стала немного утомительной :P. Я сделал несколько изменений просто потому, что у меня не было под рукой нужных ингредиентов. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси. я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется коробке для 2 чашек. в противном случае вам придется готовить лишнюю влагу. коричневый рис придавал ему немного ореховый вкус, который мне очень понравился. тоже не люблю мяту. поэтому я заменила мяту петрушкой. Я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать булочкам дополнительное сжатие, упаковать их как можно плотнее в кастрюлю и положить сверху тарелку, чтобы они не разорвались … действительно простой, впечатляющий рецепт. спасибо

  Оценка: 4 звезды

  05.09.2006

  Я поставил этому рецепту 4, а не 5, так как рисовая смесь получилась не такой вкусной, как в местных гастрономах. В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орешков. Однако метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО говорит вам, когда добавлять мяту; добавляйте ее вместе с укропом!) Свернутые листья остаются целыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного переполнил. На виноградных листьях; Лучше всего купить Mazetta в банке с виноградными листьями, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто варите их дольше (мы готовили около 2 часов при очень слабом кипении), если это необходимо.

  Рейтинг: 5 звезд

  27.06.2010

  Отличный рецепт. Во-первых, рис прекрасен сам по себе! Когда я делала фаршированные виноградные листья, я добавила горсть поджаренных кедровых орешков, и это придало ему немного дополнительного подъема.

  Рейтинг: 5 звезд

  28. 09.2009

  Это секрет долмады! Взбейте сок 1-1/2 лимона и 2 яичных желтка, пока они не смешаются. Быстро взбивая, медленно добавьте 1 стакан жидкости из долмадес в смесь лимона и яичного желтка. Взбейте яичные белки до образования пены. Добавьте взбитые яичные белки и перемешайте. Вылейте смесь на теплую долмаду и подавайте. Это сделает ваши долмады идеальными!

  Рейтинг: 5 звезд

  26.12.2010

  Безумно вкусно! Как у моей мамы, за исключением того, что я добавила немного нарезанной моркови в смесь для соте, чтобы добавить немного цвета, и использовала обычную воду вместо куриного бульона, чтобы сделать эти восхитительные долмы точно такими же, как у моей мамы. Одна важная вещь, которую я узнала от своей мамы, заключалась в том, что если вы используете расфасованные виноградные листья, они могут быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО солеными, поэтому вам нужно слить воду и хорошо промыть их или замочить в теплой воде, чтобы избавиться от большей части соли. иначе все, что вы попробуете, это соль. И поверьте мне, было бы обидно испортить такой хороший рецепт и весь ваш опыт с фаршированными виноградными листьями. Патти, спасибо, что поделились. Это огромный хранитель для меня 🙂

  Рейтинг: 5 звезд

  26.12.2010

  Безумно вкусно! Как у моей мамы, за исключением того, что я добавила немного нарезанной моркови в смесь для соте, чтобы добавить немного цвета, и использовала обычную воду вместо куриного бульона, чтобы сделать эти восхитительные долмы точно такими же, как у моей мамы. Одна важная вещь, которую я узнала от своей мамы, заключалась в том, что если вы используете расфасованные виноградные листья, они могут быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО солеными, поэтому вам нужно слить воду и хорошо промыть их или замочить в теплой воде, чтобы избавиться от большей части соли. иначе все, что вы попробуете, это соль. И поверьте мне, было бы обидно испортить такой хороший рецепт и весь ваш опыт с фаршированными виноградными листьями. Патти, спасибо, что поделились. Это огромный хранитель для меня 🙂

  Рейтинг: 5 звезд

  10.08.2010

  Я грек, и мне очень понравилась эта вегетарианская версия. Будучи с Крита, мы всегда используем томатный соус в наших долмах, поэтому я добавил около 1/2 см банки. Я также использую виноградные листья марки Oralando из банки. Марка Kronos слишком жесткая, и никогда не используйте их. Я обычно варю в кастрюле, поставив тарелку на долму, чтобы она не остыла. Долмате лучше всего есть на следующий день после того, как у них была возможность смешать вкусы. Не забудьте сверху полить соусом авголемоно и ломтем хлеба. Это лучшие! Спасибо, Патти!

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 5 звёзд

  30.11.2002

  Боже мой… Этот рецепт самый лучший. Виноградные листья на вкус были такими же, как те, что я получаю на местном греческом фестивале. У меня осталось около миски, полной риса… Я использовал банку виноградных листьев в рассоле, поэтому иногда чайной ложки было слишком много, потому что все листья были разного размера… Так что я просто использовал оставшийся рис в качестве гарнира. блюдо..Очень вкусно!!! Спасибо за прекрасный рецепт, Патти!!

  Рейтинг: 5 звезд

  04.08.2010

  Если вы используете свежие виноградные листья, вам нужно выбрать молодые листья (они требуют меньше времени для приготовления и уже нежны). Обязательно срежьте все очень жесткие стебли. В противном случае подойдет консервированная версия… но эти листья, как правило, жестче, чем свежие. Кроме того, попробуйте выложить дно сковороды ломтиками свежих или консервированных помидоров; это поможет уменьшить прилипание. Сказочный рецепт!

  Рейтинг: 2 звезды

  07/19/2011

  Вау. На их приготовление ушло очень много времени, и они даже не были вкусными. Зато запах при приготовлении был обалденный! Часть инструкций № 1 заключалась в том, чтобы приготовить суп. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это снова.

  Рейтинг: 4 звезды

  30.09.2008

  Очень хороший рецепт, только если хочется более аутентичного вкуса, можно добавить 2 ст. кедровых орешков при обжаривании риса и лука, а также добавить чайную ложку или больше по вкусу молотого душистого перца и корицы с куриным бульоном. Мы также добавляем сушеный золотистый изюм — около трети стакана — когда добавляем жидкость, а свежие травы кладем в последнюю очередь, так как они не должны вариться вместе с рисом.

  Allrecipes Member

  Рейтинг: 5 звезд

  31.12.2000

  Вчера вечером я взял их на вечеринку, и они всем понравились. Я изменил несколько вещей только для быстроты, но они были очень хорошими.

  Рейтинг: 5 звезд

  03.12.2007

  Вкуснятина! Они работают лучше, если вы используете стеклянную посуду или какой-либо груз при приготовлении их на последнем этапе. Это держит их крепче и предотвращает их распад. Их традиционно подают теплыми или холодными в качестве закуски. Вкусный!

  Рейтинг: 5 звезд

  25.07.2009

  Я приготовил почти точно так, как указано, за исключением того, что я уменьшил его вдвое….и дополнительно уменьшил количество оливкового масла для кипячения до 1/4 стакана. (Оливковое масло содержит 100-150 калорий НА СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ!!!) В любом случае… мой рис был в значительной степени готов на первом этапе, потому что мне пришлось выполнять поручение в середине приготовления… еще не все жидкость впиталась. Было очень трудно достать виноградные листья из банки, я их промыла, так как они были невероятно солеными. Мои все остались свернутыми без проблем, так как я упаковала их в один слой в довольно неглубокой кастрюле. Я не использовал достаточно бульона на последнем этапе варки, поэтому верхушки листьев немного подсохли. Обновление: я делал это уже несколько раз … Мне нравится добавлять 1/2 фунта обжаренного баранины в рис после приготовления риса (хотя для этого все еще используется половина рецепта). Обертывание пойдет лучше, если я постараюсь не запихивать так много внутрь! Они вкусные даже в холодном виде! Жаль, что у меня не было рецепта того лимонного соуса, который иногда подают с ними. Когда варю их на медленном огне, я кладу тарелку сверху, чтобы облегчить вес. Ням-мо!

  Оценка: 4 звезды

  04.01.2015

  Я поставил этому рецепту четыре звезды только за вкус, потому что он сбалансированный и пикантный. Мята просто идеальна. Я бы дал пять звезд, но я готовил этот рецепт пару раз и каждый раз сталкивался с одними и теми же проблемами. Одна из них заключается в том, что одна чашка оливкового масла не является ошибкой. Я легко справился с двумя третями чашки, и вкус не пострадал. Во-вторых, для того, чтобы они приобрели правильную текстуру начинки, а листья стали мягкими, эти рулетики должны простоять не менее суток. В первый день и большую часть второго дня начинка мягкая, а листья жевательные. Однако, как только они садятся, они смягчаются, и они действительно очень хороши.

  Рейтинг: 5 звёзд

  24.04.2014

  Это была хорошая база для тех, кто пробует в первый раз. Моя вторая попытка, которую я сделал, использовала 1/2 фунта фарша из баранины, обжаренного с (1) средним, 1 маленьким зубчиком чеснока, готовьте, пока мясо не начнет коричневеть. добавьте 1-1/2 сырого риса с 2 стаканами воды. варить на медленном огне, пока рис не будет полностью готов, а вода не испарится. слегка охладите, добавьте лимон, мяту, затем начините листья. Я поместил их в свою электрическую скороварку с (2) чашками воды и готовил под давлением 5 минут. позвольте давлению сбрасывать естественным образом.

  Рейтинг: 5 звезд

  01.06.2015

  Идеально как есть, хотя я предпочитаю овощной бульон. Один совет, которым можно поделиться: вымойте, высушите и ЗАМОРОЗИТЕ листья. Замораживание делает их мягкими (путем увядания) — такими же нежными, как консервированные листья. Вам просто нужно оставить их в морозильной камере на достаточное время, чтобы они полностью заморозились — все зависит от того, насколько большую стопку вы положите. Полностью разморозить, аккуратно разделить и свернуть. Спасибо за отличный рецепт!

  Рейтинг: 5 звезд

  29.01/2013

  Раньше мы с мужем ходили в греческий ресторан только ради них, но с тех пор, как я попробовала этот рецепт, мы больше туда не ходили! Я добавила несколько нарезанных веточек кинзы в дополнение к укропу и мяте. Со всеми остальными ароматами он работал хорошо. Муж просит делать их хотя бы раз в неделю!

  Рейтинг: 5 звезд

  21.06.2011

  Отлично. Это те, кого вы ищете. Если они вам не нравятся, значит, вам просто не нравятся фаршированные виноградные листья.

  Рейтинг: 5 звёзд

  24.08.2010

  Shocked Я могу приготовить такие, а на вкус как в ресторанах! Я не вносила никаких корректив в рецепт, просто использовала намного меньше оливкового масла. Может быть, 1/4 c. Немного времени, но очень вкусно!

  Рейтинг: 2 звезды

  18.10.2010

  Не знаю, чем они знамениты, но на моем званом обеде слава длилась недолго. По словам моих греческих гостей, они были безвкусными и ненастоящими. У них не было греческого лимонного соуса, который я знал, но подумал, что без мяса это может сработать. Это не так. Им определенно не хватает белка, и им действительно нужно что-то вроде кедровых орехов или мясного фарша. .. баранина, говядина или их комбинация. Некоторые гости думали, что с ними все в порядке, некоторые оставляли их на своих тарелках. В прошлом я делал много хороших долматов… должен был придерживаться того, что работает, но искал что-то более легкое для начала.

  Рейтинг: 4 звезд (О 2-Х ГВОЗДИКАХ),

  Рейтинг: 3 звезды

  23.07.2008

  Я очень тщательно следовала этому рецепту, и фаршированные виноградные листья были не совсем такими, как в греческом ресторане, но они были довольно хороши. Буду пробовать другие рецепты, но вернусь к этому, если не найду лучше. Я мог бы использовать воду вместо куриного бульона — он оставил легкий вкус «курицы и риса» в экзотическом блюде. Но в целом просто и вкусно.

  Рейтинг: 5 звезд

  11.09.2007

  Это первый раз, когда я пробовал делать виноградные листья, и должен вам сказать, что результат был не очень хорош. РЖУ НЕ МОГУ. Однако вкус был не от мира сего. Это была идеальная смесь лимона, укропа и YUM. У меня не было мяты, но я обязательно возьму ее в следующий раз, так как думаю, что это было бы прекрасным дополнением. Спасибо за такой супер рецепт.

  Рейтинг: 5 звезд

  27.07.2014

  Мне очень понравился этот рецепт. На это ушло очень много времени, так как я делала это впервые. Я предпочитаю использовать свежие травы, такие как мята, укроп и лук. Обжаривание укропа, лука и мяты в оливковом масле дало много аромата и вкуса. Сухие травы не дают такого эффекта. Смешивание сухого риса с ингредиентами, равномерно распределенными в кастрюле. У меня не было куриного бульона, поэтому я добавила 2 кубика куриного бульона в рис после добавления воды. Во время приготовления ингредиентов пахло потрясающе. Кстати, я использовал 1,5 стакана коричневого риса и два стакана воды. Я следовал инструкциям для виноградных листьев, сливая большую часть виноградных листьев и тщательно промывая их, а затем помещая их в воду комнатной температуры на 10 минут. Когда мой рис был почти готов, я добавила немного лимонного сока и дала рису полностью свариться. Завернуть рис в виноградные листья было немного сложно, но после нескольких попыток у меня наконец получилось. Наконец, поместив фаршированные листья в большую кастрюлю, добавили лимонный сок и оливковое масло и проварили с куриным бульоном. Так как я заметил ранее, что у меня не было куриного бульона, я вскипятил немного воды, добавил 1 кубик куриного бульона, вылил куриный бульон на фаршированные виноградные листья, но я налил ровно столько, чтобы покрыть дно кастрюли, чтобы образовался конденсат. работа по приготовлению пищи. Это действительно предотвратило расширение риса из листьев. Я дала фаршированным листьям винограда остыть, сбрызнула оливковым маслом и еще немного посыпала лимоном.

  Рейтинг: 1 звезда

  07.11.2014

  \Мы любим виноградные листья, но они были ужасны.

  Рейтинг: 4 звезды

  13. 09.2008

  По этому рецепту я делала эти виноградные листья впервые. Вместо белого риса я использовала коричневый. Я бы просто порекомендовал убедиться, что ваш рис недоварен, так как кипячение делает его очень мягким, как у меня. Я также изо всех сил пытался правильно свернуть их по направлениям и не полностью преуспел. Несмотря на то, что я использовал тарелку, чтобы удерживать их, когда я поднял их, в конце несколько открылись. Тем не менее, травы и специи сделали их вкусными, и мы съели их все!

  Рейтинг: 5 звезд

  09.03.2010

  мы использовали бурый рис, домашний грибной бульон и вместо него семена укропа, т.к. это то, что у меня было в доме. я ничего не измерял, потому что я торопился, и это оказалось фантастическим. я могу себе представить, что сделать это «правильно» было бы еще лучше. ням ням ням и спасибо

  Рейтинг: 5 звезд

  23. 08.2014

  Спасибо, это было потрясающе. Это был мой первый раз, когда я делал их. Я бы ничего не изменил.

  Рейтинг: 5 звезд

  15.07.2008

  ВКУСНО!! Около 5 лет назад я впервые попробовал виноградные листья в очень дорогом месте, в прошлом году. я пытался сделать их из международной кулинарной книги, но бульон не требовался, они были потрясающими, и с виноградными листьями, растущими ва-зоо на моем заднем дворе, я думаю о консервировании листьев, чтобы я мог делать это чаще , единственное, что я бы сделал по-другому, это дать свежим листьям пропитаться дольше и накрыть их тарелкой для приготовления пищи… отличные 5 звезд!!

  Рейтинг: 5 звезд

  26.10.2008

  Приготовила для моей кузины-веганки с овощным бульоном, и ей они ОЧЕНЬ понравились! Отличный рецепт! Спасибо!

  Рейтинг: 4 звезды

  15. 09.2003

  Они очень вкусные, но если вы не уверены, что делаете, этот рецепт немного сбивает с толку. Он требует 1/2 стакана мяты, но не говорит вам, когда его положить. Отлично. В этом рецепте их много, поэтому обязательно пригласите друзей или запланируйте вкусные остатки. Я не знал, как их свернуть, поэтому нашел видео в другом месте в Интернете. Освоить его было не слишком сложно. Спасибо!!

  Рейтинг: 5 звёзд

  08.11.2008

  Я боялась это пробовать, но они оказались замечательными!!! Мой муж очень разборчив в таких продуктах (кто-нибудь сноб по еде?!), и он хвалил меня от и до. Мой 11-летний сын даже повеселился, помогая мне завернуть начинку в листья.

  Рейтинг: 5 звезд

  23.05.2008

  МОЯ ПОЧУЖАЯ СВЕСТКА (ИЗ ГРЕЦИИ) ПРИГОТОВИЛА ИХ С ФАРШЕМ, РИСОМ И Т.Д. ПОСТАВЬТЕ НА НИХ БЛЮДО, ПОКА ОНИ ГОТОВЯТСЯ. ЗАТЕМ ПРИГОТОВЬТЕ СОУС «AVGO/LEMENO» (ЯИЧНО-ЛИМОННЫЙ), ПОЛАЙТЕ ЕГО, КОГДА ГОТОВЫ К ПОДАЧЕ. СПРОСИТЕ ГРЕКА, КАК СДЕЛАТЬ СОУС, ЭТО НЕМНОГО РАБОТЫ, НО ТО СТОИТ.ED

  Рейтинг: 4 звезды

  09.08.2011

  Хороший рецепт!! Я добавила в начинку немного чеснока вместе с укропом и листьями мяты. Я еще добавляю пюре из свежих помидоров. Моя мама делала нам виноградные листья, когда мы были детьми, этот рецепт похож, но с небольшими изменениями.

  Рейтинг: 2 звезды

  25.04.2013

  Приготовила точно по рецепту. Я любил рис, но мои листья были слишком жесткими. Я использовала листья из банки (не свежие). Кроме того, 1 3/4 часа не является точным, поскольку это просто время приготовления без охлаждения риса или обертывания листьев. План на 2-2,5 часа. Я попробую это снова, однако я буду варить листья перед обертыванием в соответствии с другими инструкциями рецептов. Я сопротивлялся желанию американизировать рис, и я рад, что он может легко стоять отдельно в качестве гарнира. Я оценил его на 2, потому что из-за листьев было невозможно есть, поэтому я трачу свое время впустую.

  Рейтинг: 1 звезда

  13.05.2017

  Во-первых, очень смело называть этот рецепт «вашим собственным», когда это буквально основные греческие долматеши, которые существовали веками без каких-либо изюминок. Во-вторых, это, безусловно, самый безвкусный рецепт долматеса. Ни приправ, ни чеснока, ни хруста от чего-то вроде кедровых орешков. Как будто вы сделали рецепт самостоятельно, убрав половину ингредиентов и большую часть вкуса. Извините за резкость, но я не хочу, чтобы люди делали это и думали, что это вкус долматеса.

  Рейтинг: 5 звезд

  20.07.2011

  Очень вкусно! Ничего не менял!

  Рейтинг: 5 звезд

  16.08.2013

  Для начала использовала этот рецепт и добавила бараньего фарша, обжаренного с луком, чесноком, сладким перцем, кедровыми орешками, капелькой красного вина, корицей, небольшим количеством кайенского перца, чтобы слегка недожарить коричневый рис и использованные консервированные листья. Используйте стеклянную тарелку или меньшую крышку кастрюли, чтобы поместиться в кастрюлю, чтобы удерживать долму во время кипячения. Как моя сирийская бабушка готовила 🙂

  Рейтинг: 3 звезды

  10/10/2010

  Я видел несколько обзоров, в которых упоминалось использование нескольких виноградных листьев вместо одного – плохая идея! Мой совет — сверните их как можно плотнее, но используйте только один лист. Если они плотно сидят в горшке, одно или два отверстия/разрыва не будут иметь значения. Также они тем лучше, чем дольше сидят — делайте их как минимум за день до подачи.

  Рейтинг: 5 звезд

  23.08.2011

  Мне очень понравился этот рецепт. Теперь я могу есть виноградные листья, когда захочу.

  Рейтинг: 5 звезд

  05.06.2009

  Я принесла это на греческую Пасху, и они были первыми, кто ушел. Я даже удвоила рецепт! Все любили их. Спасибо.

  Рейтинг: 3 звезды

  30.06.2006

  Я никогда раньше не ела фаршированные виноградные листья, не говоря уже о том, чтобы делать их, поэтому, пожалуйста, отнеситесь к моему отзыву с недоверием. Мне понравилась смесь риса, но я чувствовал, что она могла бы выиграть от мясного фарша. У меня были проблемы с виноградными листьями. У них был какой-то «ванг», и мне не понравилась текстура. Я разрезала рецепт пополам и начинила всего около 8 виноградных листьев (нас было всего двое). Мы съели по одному, а остальные выбросили… извините. Я оставил остальную часть риса, чтобы иметь в качестве гарнира с другой едой.

  Рейтинг: 3 звезды

  09/04/2012

  Моя мама приготовила их в прошлое воскресенье (на Пасху!). У меня неоднозначный отзыв, т. к. 1 или 2 человека ПОЛЮБИЛИ ОНИ, но все остальные согласились со вкусом курицы ( из бульона) было слишком крепким. В следующий раз мы будем использовать овощи, но, как я уже сказал, моя тетя думала, что они были лучше, чем в ресторанах, в то время как моя собственная мама едва их выносила..

  Рейтинг: 4 звезды

  12/22 /2007

  Сегодня я приготовила их в качестве закуски к предстоящему званому ужину. Сделать их не сложно, просто нужно время. Я воспользовался советом из другого обзора о размещении на них тарелки (очевидно, что тарелка должна быть меньше диаметра кастрюли, чтобы оказывать давление), чтобы они не «плавали», и это сработало чудесно! Проблем с раскруткой нет. Я бы сделал это снова и попробовал смесь мясного фарша с рисом для разнообразия. У меня не было под рукой мяты, и они все равно были великолепны со вкусом лимона/укропа. Спасибо за отличный рецепт!!

  Рейтинг: 5 звезд

  12.09.2009

  Рецепт просто фантастический! Я добавил немного больше лимона, потому что люблю лимон во всем, но в остальном ничего не менял. Лучший рецепт вокруг.

  Рейтинг: 5 звезд

  26.03.2012

  Давно собирался попробовать приготовить долму, но, думаю, это было немного пугающе! Оказывается, это довольно просто — просто занимает много времени. Я не мог достать свежую мяту, поэтому я выбрал другой путь с чесноком, тмином и душистым перцем. Эти маленькие ребята вызывают привыкание, и их весело хвастаться!

  Рейтинг: 5 звезд

  18.10.2010

  Отличный рецепт. Очень просто сделать. Мой друг в местной ближневосточной пекарне предложил мне готовить виноградные листья, положив на них какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы они не разворачивались, поэтому я поставил сверху фарфоровую тарелку, и это сработало отлично! Я также добавила щепотку сырой красной чечевицы к каждому завернутому виноградному листу, и это было очень вкусно.

  Рейтинг: 5 звезд

  02. 12.2012

  Это было потрясающе! Очень похоже на те, что подают в салат-баре Whole Foods. Я уменьшила рецепт вдвое и приготовила около 25. Я также приготовила их на скорую руку, сначала приготовив рисовую смесь в скороварке в течение 5 минут, а затем приготовив фаршированные листья в скороварке в течение 10 минут. Я добавил немного оливкового масла, всего около 1/4 стакана на половину рецепта, и добавил вегетарианский бульон для курицы. Они были идеальными с небольшим количеством раскрошенной феты и соусом цацики!

  Рейтинг: 4 звезды

  20.02.2009

  Это был первый раз, когда я попробовала сделать виноградные листья, и они отлично получились. Я использовала фарш из индейки вместо говядины, чтобы сделать его немного полезнее. Мне понравилось сочетание вкусов. Я сделал их для своей семьи, и они все любили их. Единственная сложность — не дать им развалиться или открыться во время приготовления. Я бы порекомендовал этот рецепт всем. Я думаю, что это лучше, чем многие из виноградных листьев, которые я пробовал.

  Оценка: 4 звезды

  09.11.2011

  Мне очень понравился этот рецепт, и виноградные листья получились очень ароматными.

  Рейтинг: 5 звезд

  17.02.2015

  Хорошо потренируйся. Использовали сушеный укроп, добавили немного лука, немного чеснока, сушеный базилик и черный перец, очень вкусно. Использована дополнительная начинка в сладком и остром перце красной черри от Trader joes с сыром асиаго.

  Рейтинг: 4 звезды

  07.07.2014

  Очень хорошо!

  Рейтинг: 4 звезды

  18.09.2012

  Мне очень понравилась рисовая смесь. Я почти предпочел съесть его в одиночку, чем предпринимать дополнительные шаги, чтобы набить листья. У меня было много листьев, которые раскрылись, и было много лишнего риса, потому что многие из моих листьев были порваны. Не думаю, что буду делать их снова, просто куплю.

  Рейтинг: 5 звезд

  28.10.2017

  Сказочный аромат! Я пробовал много разных фаршированных виноградных листьев, но этот лучший! Я использовал овощной бульон вместо куриного, но в остальном никаких изменений. Обязательно используйте свежую мяту и укроп. Получается большая сумма. Мне понадобилось 2 банки виноградных листьев (чтобы получилось 60 листьев). В следующий раз можно попробовать половину рецепта

  Рейтинг: 3 звезды

  24.01.2012

  Захотелось долмы. Это были не совсем то, что я искал.

  Оценка: 4 звезды

  30.11.2006

  Мне этот рецепт показался немного пресным, поэтому я добавила немного соли с мятой и укропом, а также при добавлении куриного бульона в конце непосредственно перед приготовлением. . Я тоже люблю добавлять говяжий фарш в свой, и мой муж тоже так предпочитает. Получилось отличное сочетание!

  Рейтинг: 4 звезды

  09.06.2017

  Это может немного привлечь шеф-повара – ненавижу, но, будучи от природы ленивым, но изобретательным человеком, я нашел более простой способ получить полное удовлетворение от такого рецепта. . Я терпеть не могу ручную работу по сворачиванию этих маленьких колбасок из риса и листьев (в нашем случае овощных), поэтому я взял виноградные листья, нарезал их поварским ножом и сварил в курином бульоне. Когда они достигают желаемой консистенции, я просто перемешиваю их с уже приготовленной рисовой смесью и спрессовываю их в роллы с помощью моего японского пресса для суши. Вы получите все удовольствие от этого прекрасного рецепта, затрачивая менее половины работы и времени. Их также легче жевать, и они не теряют своего обычного вкуса. Конечно, есть некоторое удовольствие в том, чтобы кусать эту маленькую листовую трубочку, но получасовая или около того ручная работа более чем того стоит для нас. Мужчины, имейте в виду, что с такой едой для жены-вегетарианки вы можете быть ХОРОШО вознаграждены. Моя жена теперь жаждет их.

  Рейтинг: 2 звезды

  09.11.2013

  Не знаю, что я сделал не так, но извините. Я точно следовала рецепту, но мне интересно, не виноградные листья его испортили? Те, которые я использовал, были из банки и в рассоле, поэтому они оставили ужасный вкус. У меня никогда раньше не было фаршированных виноградных листьев, поэтому мне не с чем их сравнивать, но, поскольку я следовала рецепту, это не могло быть слишком далеко.

  Рейтинг: 5 звезд

  05.02.2015

  Они чудесны! Рисовая начинка пахла восхитительно!!! Какой отличный рецепт. Это был мой первый раз, когда я делала фаршированные виноградные листья, и это был веселый и вкусный опыт по этому рецепту! Я добавила немного оливкового масла при обжаривании лука и зелени, и забыла добавить в конце, но они все равно получились! Спасибо!

  Рейтинг: 3 звезды

  24. 08.2011

  Много работы по раскатыванию, хотя рисовую начинку сделать несложно. У него достаточно сильный вкус. Я знаю другие рецепты, на которые я смотрел, упоминалось о полоскании листьев в воде, чтобы избавиться от соли.

  Рейтинг: 4 звезды

  17.09.2011

  Это отличный рецепт, и я люблю долмады, они очень вкусные! Однако мне потребовалось очень много времени, чтобы свернуть их все … учитывая, насколько они классные в ресторанах и насколько широко доступны для покупки, для меня, живущего в Ванкувере, более экономично и сэкономить время, чтобы купить их уже готовыми . Но мы проглотили их очень быстро! 😉

  Рейтинг: 3 звезды

  02.01.2011

  Вкусно, но хлопотно. Виноградные листья не так просто найти в магазине, а складывание, похоже, потребует больше практики.

  Рейтинг: 5 звезд

  31. 07.2009

  Великолепно и восхитительно! Я добавила цедру лимона, петрушку, соль и перец. Готовится 30 мин. Так мило! Спасибо, Патти!

  Рейтинг: 4 звезды

  27.07.2007

  Убедитесь, что вы готовите их достаточно долго, чтобы рис хорошо прожарился: вам не нужна хрустящая долма! Я подавал свои с йогуртовым соусом со вкусом лимона и мяты (немного лимонного сока и немного нарезанной мяты), что сделало их еще лучше. Я также использовал свежие травы, которые были под рукой: лемонграсс и мяту, и они были в порядке.

  Рейтинг: 5 звезд

  10.02.2004

  Отлично!!! Лучшее, что у меня было!!!!!!!!

  Рейтинг: 5 звезд

  14.05.2006

  Я впервые делаю фаршированные виноградные листья, если бы я знал, что это может быть так просто, я бы сделал их много лет назад.

  Рейтинг: 5 звезд

  01.07.2014

  Это самый аутентичный рецепт, который я когда-либо пробовала. На самом деле это похоже на то, что я вернулся в Салоники.

  Рейтинг: 5 звезд

  18.01.2017

  Этот рецепт был как раз тем, что я искала. В течение последних двух дней я смотрел на YouTube и читал рецепты фаршированных виноградных листьев, которые были греческими, ливанскими, ближневосточными и т. д., используя все, от баранины, кедровых орехов, помидоров, томатной пасты и всего, что между ними. Рис был либо короткозернистым, либо длиннозернистым, как тот, который используется для приготовления ризотто. Что я действительно понял, так это то, что дно кастрюли, используемой для приготовления фаршированных виноградных листьев, должно быть покрыто чем-то вроде ломтиков картофеля, помидоров или даже оставшимися виноградными листьями, чтобы те, что готовятся на них, не подгорели. Самое главное, уложив их в кастрюлю, положите на них что-нибудь тяжелое (например, две-три жаростойкие тарелки чуть меньше кастрюли). Так они останутся на месте и не поднимутся. Картофель и помидоры можно использовать в качестве гарнира и есть с ними, потому что теперь они пропитаны всеми кулинарными достоинствами. Мне просто не терпится попробовать этот рецепт с рисом, луком, свежей зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. В одном рецепте, который я видела, в смесь даже добавляли цедру лимона. У меня текут слюнки от одной мысли об этом. Я планирую есть с греческим салатом, салатом романо, греческим йогуртом, хумусом или традиционным огуречным соусом (начинается с tz…) Спасибо вам тысячу раз.

  Рейтинг: 4 звезды

  19.10.2005

  Приготовила именно по этому рецепту и мне очень понравилось. Но у моих гостей на ужине были очень неоднозначные отзывы. Двое любили его, двое думали, что это нормально, а двое ненавидели его настолько, что выплюнули. Поскольку я пишу отзыв и он мне понравился, я поставлю ему четыре звезды.

  Рейтинг: 4 звезды

  11.09.2013

  Я сделал это сегодня вечером. Мне они понравились, но семья посчитала, что они слишком лимонные. Я использовал только 1 литр бульона и сушеный укроп. В следующий раз я урежу лимонный сок примерно на 1/3 стакана. С нетерпением жду возможности съесть их треску завтра!

  Рейтинг: 5 звезд

  14.01.2017

  Я делала их много раз, и они просто фантастические. Вкус свежей мяты и укропа делает этот рецепт незаменимым. Только что закончил партию, и я не могу дождаться, чтобы попробовать их. Мои коллеги любят их.

  Рейтинг: 5 звезд

  18.05.2020

  Вышло потрясающе. Я добавила поджаренные кедровые орешки, и это придало ему отличный ореховый вкус. Мой 9-летний ребенок сожрал их.

  Рейтинг: 5 звезд

  17.08.2010

  это было очень вкусно!

  Рейтинг: 5 звезд

  07.05.2015

  Идеально. Иногда добавляю бараний фарш. Готовлю на праздник Богоявления в школе сына. Они божественны.

  Рейтинг: 5 звезд

  12.05.2019

  Вау.. как хорошо! Мне интересно, почему я не делаю свой рис таким все время. Я продолжал тайком перекусывать между катанием. Спасибо, Пати…. Я сделаю это снова.

  Рейтинг: 5 звезд

  06.01.2020

  Это отличный рецепт, который я буду готовить снова и снова. Это несложно, и виноградные листья, которые я купил, значительно упростили их скручивание, чем я когда-либо испытывал раньше. Мы ели их теплыми, а холодными они были еще лучше!

  Рейтинг: 5 звезд

  04. 09.2019

  Вместо того, чтобы обвалять рисовую смесь в листьях, я нарезала листья и приготовила их с рисовой смесью. Получилось здорово!

  Рейтинг: 5 звезд

  25.02.2018

  Шикарный рецепт! Я заменила сушеную мяту и укроп (используйте 1/3 количества). Я также добавила несколько зубчиков свежего измельченного чеснока. Я делаю их уже много лет, жена сказала, что это лучшее, что я когда-либо делал!

  Рейтинг: 5 звезд

  26.10.2010

  Египетский

  Рейтинг: 5 звезд

  16.06.2017

  Мы любим рис с мясом и рисом….поэтому я использую только 1 чашку риса…. и следуйте всем указаниям. Затем обжарьте мясной фарш и добавьте к рису.

  Рейтинг: 3 звезды

  08.10.2017

  Я бы сказала, что это ОЧЕНЬ средний рецепт долмы. У них нет традиционной замечательной остроты настоящей долмы, и хотя мята и укроп хорошо работают в них, им не хватает какой-то специи, такой как душистый перец, чтобы сделать их пикантными. Может быть, я что-то сделал не так, но они были очень тусклыми в том виде, в котором я их приготовил (я заменила вегетарианский бульон вместо куриного и разделила все пополам, кроме того, что точно следовала).

  Рейтинг: 3 звезды

  09.06.2011

  Я не уверен насчет этого. На вкус это не было похоже на греческое место, которое мы любим, но все еще было в порядке. Я использовал коричневый рис, так как это все, что мы покупаем, так что, возможно, это имеет значение. Это сделало тонны начинки. Я купил одну банку листьев (4,99 доллара) и сделал их довольно большими. У меня все еще было слишком много начинки. Я не уверен, что это стоило денег, которые я потратил на листья. Мне придется научиться консервировать виноградные листья.

  Рейтинг: 4 звезды

  03.02.2017

  Как немец, я очень восхищаюсь этим вкусом. Фаршированные виноградные листья, а именно долма, являются традиционным турецким блюдом. Это абсолютно здорово. Честно говоря, все турецкие блюда великолепны, и это только одно из них.

  Рейтинг: 5 звезд

  07.07.2015

  Обожаю фаршированные виноградные листья! Этот рецепт прекрасен. Я размягчил свежие листья в оставшемся курином бульоне, доведя его до кипения, положив туда листья и выключив огонь, пока не был готов их заполнить. Я кладу несколько больших листьев на дно формы для лекрузе и еще несколько сверху второго слоя. Я варил их около часа, а рис Каролина варил всего 10 минут. Я дал всему этому остыть перед заполнением, чтобы смесь стала достаточно липкой для заполнения, а не мягкой.

  Рейтинг: 5 звезд

  15. 04.2020

  ВАУ! Это было здорово. Это отличный день после того, как мой обед. Я полагаю, это оказывает охлаждающее действие на ваши внутренние органы из-за мяты. Я с нетерпением жду, чтобы сделать это снова. Единственное, что я бы сделал по-другому, это сделал бы рис менее приготовленным на первом этапе. Я сделал предупреждение, но в следующий раз буду еще осторожнее. Хотя это никоим образом не повлияло на мое удовольствие от блюда.

  Участник Allrecipes

  Рейтинг: 5 звезд

  15/06/2005

  я впервые делала фаршированные листья и впервые приготовила что-то с мятой, это не десерт, и это здорово, всем в моей семье очень понравилось, спасибо за рецепт.

  Рейтинг: 5 звезд

  25.12.2021

  Этот рецепт я нашла здесь около 10 лет назад. С тех пор это мой любимый рецепт долмы. Просто не забудьте добавить немного соли, если вы используете куриный бульон с низким содержанием натрия. И вам, вероятно, следует готовить их немного меньше, потому что виноградные листья легко рвутся, если их варить слишком долго. Вкус абсолютно идеальный! У меня было так много комплиментов по этому поводу за эти годы. Снимаю шляпу перед постером этого рецепта! Опа!

  Рейтинг: 5 звезд

  01.02.2014

  Это потрясающе! Я никогда не пробовал таких хороших виноградных листьев, даже в ресторанах. Спасибо за рецепт

  Оценка: 5 звезд

  30.05.2021

  Делала такие много раз. С каждым разом они мне нравятся больше. Они лучше, чем все, что я пробовал в ресторане. Я люблю факт

  Рейтинг: 5 звезд

  25.08.2021

  Это был первый раз, когда я делала фаршированные виноградные листья. Хотя это заняло много времени, я думаю, что они действительно хороши. Они все еще варятся в бульоне, поэтому я не знаю, что мне делать потом. Четких указаний на этот счет не было. Я предполагаю, что я сливаю бульон и оставляю виноградные листья в прихватке. Надеюсь, они будут в порядке.

  Рейтинг: 2 звезды

  19.05.2022

  Это суп!!! Слишком много жидкости. Я последовал за Т, и начинка была такой рыхлой, что ее невозможно было свернуть. Но я приложил все усилия и закончил рецепт, как указано, добавив еще больше жидкости в и без того густую смесь. Картина это то, на что это похоже, поскольку это теперь кипит. До сих пор это было вкусно, поэтому я надеюсь, что мы хотя бы сможем его съесть. Очень разочарован
  НЕ РЕКОМЕНДУЮ.

  Загрузить еще отзывы

  Греческий плов из виноградных листьев: деконструированная Долмадакия

  Главная / 30-минутное питание / Греческий плов из виноградных листьев: деконструированная Долмадакия

  30-минутные блюда, блюда в одной кастрюле, веганские, вегетарианские

  Делиться заботой!

  223
  акции

  • Поделиться

  • Твит

  Перейти к рецепту

  Долмадакия — одна из самых популярных греческих меззе (закусок), и ее приготовление занимает некоторое время. Этот быстрый плов готовится за 30 минут и обладает всеми восхитительными вкусами восхитительных фаршированных виноградных листьев. Сделайте большую партию и подавайте на ужин сегодня вечером. Быстро, просто и как всегда вкусно.

  Плов из виноградных листьев

  Приготовьте виноградные листья

  Обычно у меня в кладовке есть одна или две банки соленых виноградных листьев. Можно использовать свежие листья, если вам посчастливилось вырастить виноградную лозу на заднем дворе или если вы знаете кого-то, у кого она растет. Свежие виноградные листья следует кипятить в течение минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими. Листья из банки уже мягкие, поэтому кипятить их не нужно.

  Промойте листья из банки под холодной водой, чтобы избавиться от лишнего солевого раствора. Если у листьев все еще есть толстый стебель, прикрепленный к нижней части, отрежьте его и выбросьте.

  Мне нравится сворачивать листья в цилиндр, а затем нарезать их. Затем я грубо нарезаю их и откладываю в сторону.

  Разобранная Долмадакия

  Готово через 30 минут!

  Это блюдо не только вкусное, но и готово за 30 минут. Вы не можете победить это!

  На изготовление традиционных виноградных листьев уходит много времени. Упаковка каждой из этих вкусных посылок — это труд любви и стоит каждой минуты. Однако часто у меня очень мало времени, и я хочу насладиться этими ароматами. Вот так и родилось это блюдо! Ну, я также недавно провела опрос в Instagram и Facebook, где я попросила вас всех присылать ваши запросы на рецепты и многие просили быстрые версии классики. Вы просите, а я доставлю 😊

  Я попробовала этот рецепт, и он понравился всем моим детям. Победитель во всем!

  Не стесняйтесь использовать рис басмати или каролина. Я обычно готовлю с рисом басмати, поэтому я использовала его в этом рецепте, но, как я всегда говорю, используйте то, что у вас уже есть, и любите!

  Что подавать к плову из виноградных листьев

  В этом блюде много вкуса, чтобы оставаться веганским. Просто подавайте его с большим количеством дольки лимона и наслаждайтесь легкой едой. Однако, поскольку я ищу способы есть цацики как можно чаще, я настоятельно рекомендую их вместе с пловом. На его приготовление уходит несколько минут, а в холодильнике он хранится несколько дней. Вот мой простой рецепт цацики.

  Посмотрите видеоинструкцию

  Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт и поделитесь своим мнением. Я читаю все комментарии, так что, присылайте мне свои запросы рецепта тоже! Я скоро вернусь сюда с еще одним вкусным рецептом, которым стоит поделиться. Кали Орекси!! xxDimitra

  Ингредиенты

  • 1 чашка крупно нарезанных виноградных листьев в рассоле
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 чашка риса (басмати или каролина), промытого и замоченного в холодной воде на 10 минут
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца или по вкусу
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • дольки лимона и цацики для подачи

  Инструкции

  Подготовьте виноградные листья . Промойте их под холодной водой, чтобы удалить часть рассола. Откиньте на дуршлаг. Срежьте толстые стебли с нижней части листьев и выбросьте их. Крупно нарежьте листья и отложите их в сторону.

  Добавьте лук и оливковое масло в сковороду и приправьте их щепоткой соли. Готовьте на среднем огне около 8 минут или до мягкости и золотистого цвета.

  Добавьте нарезанные виноградные листья в сковороду и готовьте в течение минуты.

  Слейте воду из риса и добавьте его в сковороду вместе с чашкой воды, чайной ложкой соли, черным перцем и лимонным соком. Перемешать и довести до кипения.

  Уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Варить 15 минут или пока рис не сварится.

  Снимите сковороду с огня и добавьте травы. Взрыхлите рис и подавайте с дольками лимона и цацики.

  Кали Орекси!

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Пелопоннесский виноградный лист, 8,5 унции

  • Сотейник Calphalon с крышкой, 5 QT, серебристый

  27 января 2021 г. · 13 комментариев

  Взаимодействие с читателями

  ЛУЧШИЕ фаршированные виноградные листья (невероятный вкус)

  Эти фаршированные виноградные листья невероятно вкусные и сытные, они наполнены говяжьим фаршем, лимоном, травами, рисом и другими ароматными ингредиентами. Они отлично сочетаются с маринованными оливками или чашей табуле.

  Каждый раз, когда я делаю фаршированные виноградные листья, я надеюсь, что они мне надоест. Как и любое блюдо, которое можно «начинить по ходу» (например, азиатские пельмени или кусочки песто из цуккини), вы должны сворачивать их один за другим, что делает их немного утомительным и трудоемким.

  Но, несмотря на то, что это довольно сложный рецепт, я никогда не перестану их готовить, потому что они СЛИШКОМ ХОРОШИЕ!!! Шафрановый рис – один из моих самых любимых гарниров на земле, и он имеет тот же вкус, но с добавлением еще более замечательных ингредиентов.

  Что такое долма?

  Фаршированные виноградные листья — это холодная закуска, приготовленная из смеси вареного риса, говяжьего фарша, трав и специй, завернутая в виноградный лист. Иногда их называют долма или долмадес. Их чаще всего считают частью греческой и турецкой кухни, хотя на протяжении веков они были частью ближневосточной и средиземноморской кухни.

  Если вы никогда раньше не пробовали долму, я знаю, что она точно не выигрывает ни одного конкурса красоты как еда. Но как только вы попробуете один из них, вы поймете, что это настоящий взрыв вкуса и дико вкусно есть.

  Каждый кусочек лимонный, наполнен ароматными травами, такими как укроп и свежая петрушка, а также мясом, рисом и орехами. О, и шафран… и лук…

  Советы для достижения наилучших результатов

  Отварите виноградные листья в течение 5 минут. – Это размягчит листья и долму будет легче свернуть.

  Используйте самые свежие ингредиенты – Свежие травы теряют свой вкус с возрастом, поэтому старайтесь покупать самые свежие ингредиенты. Долма должна быть очень ароматной.

  Не отказывайтесь от говядины – Иногда вы найдете вегетарианские варианты этого блюда, но я думаю, что долма НАМНОГО лучше с мясным фаршем. Я предпочитаю говяжий фарш, но вы также можете попробовать фарш из баранины.

  Есть помощник – В этом рецепте нет ничего сложного, но нужно время, чтобы раскатать каждый кусок по отдельности. Это отличная возможность заручиться поддержкой родных и друзей. Обычно я приглашаю нескольких друзей, чтобы поболтать и сделать кучу таких вместе, а потом все идут домой с некоторыми!

  Пошаговое руководство

  В большой кастрюле размягчите нарезанный желтый лук в течение примерно 10 минут, затем добавьте нарезанные грецкие орехи, свежий укроп, цедру лимона и шафран.

  Увеличьте огонь до среднего, затем добавьте говяжий фарш вместе с небольшим количеством соли. Готовьте около 5 минут, пока говядина не подрумянится и полностью не прожарится.

  Затем добавьте нарезанную петрушку и сырой рис.

  Добавьте воду и соль, затем доведите до кипения.

  Варить около 20 минут, пока рис не набухнет и не впитает воду.

  Теперь положите маленькие шарики начинки на вареные виноградные листья по одному и сверните, как буррито, подняв дно, загнув края и скрутив.

  Вот так:

  Плотно сложите все свернутые долмы вместе в одну кастрюлю, затем полейте их свежевыжатым лимонным соком.

  Тушение в лимонном соке действительно уравновешивает тяжесть мяса и риса. Травы и лимон действительно делают эту долмаду великолепной!

  Как их подавать

  Эту закуску можно подавать теплой или холодной. Я люблю их в обоих вариантах, но более традиционно подавать их холодными. Они великолепны вместе с маринованными оливками и партией Баба Гануш.

  Вы также можете подать их с тапенадой и подносом с фаршированными мини-перцами.

  Часто задаваемые вопросы и советы

  Как хранить остатки фаршированных виноградных листьев?

  Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

  Можно ли заморозить фаршированные виноградные листья?

  Да, в герметичном контейнере до 2 месяцев. Оттаивайте в холодильнике в течение ночи перед повторной подачей на стол.

  Можно ли вместо него использовать коричневый рис?

  Не рекомендуется, так как у него другие требования к времени приготовления и другая текстура.

  Можно ли приготовить долму заранее?

  Идеально подходят для приготовления наперед, потому что их обычно подают холодными. Смело делайте на 2 дня раньше.

  Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице.

  Фаршированные виноградные листья

  Порции: 36 штук

  Время подготовки: 20 минут

  Время приготовления: 1 час 10 минут

  Общее время: 1 час 30 минут , и другие вкусные ингредиенты для отличного дополнения к любому блюду для закусок!

  Рецепт печати Pin Рецепт

  отзывы
  Оставить отзыв »

  • 1-фунтовая банка виноградных листьев
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 стакан нарезанного желтого лука
  • 5 кедровых или 1/4 нарезанных 4 кедровых ореха 8 1/4 стакана измельченных грецких орехов 2 чашки упакованного нарезанного укропа
  • цедра 1 лимона
  • около 20 нитей шафрана точно не надо считать
  • 1 фунт 80/20 говяжьего фарша
  • 1/2 чашки нарезанной петрушки
  • 1 чашка промытого под проточной водой риса на 1 минуту
  • 2 стакана фильтрованной воды
  • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • соль

  • Виноградные листья прокипятить в течение 5 минут, затем процедить. Это размягчит виноградные листья и облегчит их скручивание. Отложите.

  • Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук с 1/4 ч. л. соли. Варить 10 минут, чтобы смягчился.

  • Добавьте грецкие орехи, укроп, цедру лимона и шафран. Увеличьте огонь до среднего и добавьте говядину с 1/2 чайной ложки соли. Готовьте говядину в течение 5 минут, пока она полностью не подрумянится и не прожарится.

  • Добавьте нарезанную петрушку, рис, воду и еще 1/2 ч. л. соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут, пока вода не впитается. Рис должен быть al dente, но не полностью приготовленным. Снимите кастрюлю с огня.

  • Поместите ложку начинки в каждый виноградный лист и сверните его, подняв нижнюю часть, загнув края и скрутив, как буррито. Поместите каждый готовый кусок на дно большой 12-дюймовой кастрюли. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и плотно упакуйте виноградные листья в один слой. Ничего страшного, если кастрюля заполнится, и вам нужно сделать второй слой, просто попробуйте держите их плотно вместе, чтобы они не раскрылись во время окончательного приготовления. 0005

  • Полить свежевыжатым лимонным соком и варить на медленном огне под крышкой 30 минут.

  • Снимите кастрюлю с огня и в идеале дайте фаршированным виноградным листьям настояться от 30 минут до часа. Это позволяет вкусам соединиться, а яркость лимона смягчиться.

  • Не оставляйте долму настояться более пары часов. Хранить в холодильнике.

  Хранение остатков: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

  Замораживание: Хранить в герметичном контейнере до 2 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.

  Коричневый рис: Я не рекомендую использовать здесь коричневый рис, так как требования к приготовлению и текстура очень разные.

  Калории: 62 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 3 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 8 мг, Натрий: 9 мг, Калий: 64 мг, Витамин А: 70 МЕ, Витамин С: 2,7 мг, Кальций: 6 мг, Железо: 0,4 мг

  Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.