Готовим в пароварке. Как готовить в пароварке

В нашем ускоренном жизненном темпе нередко случается так, что побаловать себя вкусной и полезной домашней пищей не представляется возможным. Здравствуйте, снеки, бутерброды, фаст-фуд и быстрозавариваемая лапша. Знакомо?

Нам часто не хватает то сил, то времени, чтобы позаботиться о своем ежедневном рационе, все хватаем на ходу и в спешке. Тенденция не совсем радужная, но дел меньше не становится, и для многих выкраивать время на готовку – большая роскошь.

Для того, чтобы мы имели возможность питаться сбалансированно, сэкономить время и сделать процесс приготовления пищи более автономным, прогресс подарил нам много полезных кухонных штуковин. К ним можно отнести микроволновки, мультиварки, кухонные комбайны, аэрогрили и даже те же кофеварки с электрочайниками. Безусловно, к этим же благам цивилизации относится и электрическая пароварка, но иногда ее польза остается нами несколько недооцененной.

О пароварках мы сегодня будем говорить много и по существу – как они работают, что они умеют и чем так полезна приготовленная на пару пища. А заодно и развеем парочку мифов, которыми успели обзавестись эти устройства.

Содержание

1. С заботой о здоровье: плюсы пищи, приготовленной на пару
2. Принцип работы пароварки
3. Функциональные возможности пароварки
4. Итоги

С заботой о здоровье: плюсы пищи, приготовленной на пару

Кто же из нас не знает о том, что приготовленная на пару пища является самой полезной и самой диетической. Это действительно так и вот почему.

Приготовленные таким образом блюда сохраняют свой витаминный и микроэлементный «заряд» в первозданном виде – благодаря тому, что при готовке на пару температура продуктов не превышает 70-80⁰С и непосредственного контакта с водой нет, водорастворимые витамины (вроде витаминов В1, В3, В6 и С) не разрушаются.

К тому же, в пароварке не используются масла и жиры, которые при жарке впитываются в продукты, чувствительно влияют на калорийность и превращают пищу из вкусной и здоровой в просто вкусную. Для тех, кто хочет всегда быть стройным или сбросить пару-тройку лишних килограмм нет способа легче, чем питаться паровыми вкусностями разнообразно и без изнуряющих голодовок.

Увы, в нашем обществе распространены два главных стереотипа о паровой пище. Во-первых, приготовленная на пару еда пресная и невкусная, а, во-вторых, употреблять ее следует по большей части тем, кто сидит на диете или испытывает проблемы со здоровьем.

Миф о том, что паровые блюда теряют все вкусовые прелести не имеет ничего общего с реальностью. Разумеется, если пища приготовлена правильно. К тому же, для придания более ярких вкусовых оттенков можно использовать любимые специи или соусы.

Второй стереотип также не совсем верен. Благодаря тому, что приготовленная на пару снедь быстро усваивается, она безусловно полезна детям, людям преклонного возраста, с повышенным давлением или с проблемами ЖКТ, молодым мамам и тем, кто только готовится к материнству.

Но не стоит забывать, что поддержка здоровья, молодости и стройности просто немыслима без здорового питания, а приготовленные на пару блюда без ложной скромности справляются с этой задачей наилучшим образом.

Принцип работы пароварки

Способ приготовления еды на пару известен уже много веков и ученые предполагают, что родом он из Дальнего Востока, в частности из Китая. Раньше для этого использовались бамбуковые чаши с перфорированным дном, которые размещали на камни у горячих источников, а позднее начали устанавливать в чан с кипящей водой.

Нам повезло, что не нужно «придумывать велосипед» и применять чудеса бытовой инженерии – современные пароварки значительно удобнее и в них все продумано буквально до мелочей. Готовить в электрической пароварке достаточно просто. Или, как говорил один небезызвестный персонаж – элементарно!

Пароварка состоит из основной части, в которую заливается вода и на которой находится панель управления и испаритель, поддона для сбора конденсата и, собственно, самих паровых корзин. Корзина может быть одна или их может быть несколько, обычно от 2 до 4. Последний вариант во многом предпочтительнее – одновременно можно готовить несколько блюд.

Порядок действий таков: в нижнюю часть заливается вода, на нее устанавливается поддон, в котором в последствии будет скапливаться конденсат, и на него уже устанавливаются чаши, в которые закладываются продукты. Важно помнить – если в Вашей пароварке несколько ярусов, размещайте продукты с меньшим временем приготовления выше тех, которым нужна более длительная термообработка.

Теперь, собственно, можно включать и само устройство. Пароварки могут быть как с механическим, так и с электронным управлением, с дисплеем или без него. Механика проще и понятнее, но электроника позволяет настраивать таймер пароварки более точно, вплоть до минут.

Важно помнить, что овощи и фрукты, которые будут готовится на пару, должны быть свежими, целыми и не иметь повреждений. Если продукты вялые или имеют надрезы, то велика вероятность того, что на выходе Вы получите однородную фруктово-овощную массу вместо целых и привлекательных паровых плодов. По той же причине не рекомендуется в пароварке готовить макаронные изделия, особенно если они сделаны из мягких сортов пшеницы.

Не стоит также в пароварке готовить грибы – их лучше подвергать более интенсивной термообработке или проваривать в большом количестве воды. Что касается бобовых, то в пароварке их готовить можно, но не совсем целесообразно – это занимает несколько часов даже в том случае, если бобы предварительно замачивались в воде. Проще уж сварить в кастрюле.

Функциональные возможности пароварки

Пароварку трудно отнести к многофункциональным устройствам. По сути, ее главная задача – генерировать пар, а остальное зависит по большей части от конструкции и дополнительных возможностей. На последних мы и остановимся поподробнее.

На первый взгляд, все пароварки выглядят идентичными, но отличия все же есть. Для начала рассмотрим форму паровых корзин. Кроме того, что они бывают круглыми или овальными (в более редких случаях квадратными, но таких моделей единицы), они могут иметь ровные или сужающиеся к низу боковые стенки.

Чаши с ровными краями особенно удобны тем, что во время готовки их можно менять местами, если нижнее блюдо уже почти готово, а верхнее еще нет. Зато корзины с разным диаметром донышка значительно удобнее хранить – их можно сложить одна в одну и места в кухонном шкафчике они займут немного.

Контроль за уровнем воды в контейнере в разных моделях тоже реализуется по-разному. В самых бюджетных пароварках обычно есть просто небольшое окошко, а более продвинутые модели оповестят звуковым сигналом о том, что жидкость в нижней части заканчивается и нужно ее подлить. Чтобы не останавливать работу пароварки, в некоторых из них есть функция долива воды. Но, как бы там ни было, в целях безопасности все электрические пароварки оснащены функцией автоотключения, если вода в контейнере закончилась.

Спектр приготовляемых блюд значительно расширяется, если в комплекте к пароварке есть чаша для риса. В ней можно готовить не только крупы и гарниры, но и делать омлеты и выпечку на пару. Пироги, суфле и всякого рода запеканки на пару получаются невероятно нежными и мягкими – духовка так не умеет!

К слову, еще одно очко в пользу пароварок – в них удобно размораживать продукты. При этом процесс проходит быстро, более естественно и без потери влаги, как это обычно бывает в микроволновках.

Итоги

В конечном итоге пароварка являет собой достаточно простое, понятное и удобное устройство, которое поможет питаться разнообразными и здоровыми блюдами всей семье, от мала до велика. Пароварка не требует особого ухода, готовить в ней достаточно легко, и, сравнивая с готовкой на плите, чувствительно быстрее. Стоит также упомянуть о компактности и доступности – это тоже имеет немаловажный аргумент в пользу пароварки.

Если рассматривать этот бытовой прибор более подробно, можно прийти к следующим заключениям:

— приготовленные на пару блюда сохраняют все микроэлементы и не содержат жиров и канцерогенов, а также сохраняют изначальный вкус и запах продуктов;

— в пароварке можно готовить несколько блюд одновременно;

— блюда готовятся быстрее по сравнению с другими способами приготовления;

— благодаря тому, что чаши выполняются из прозрачных материалов, удобно отслеживать уровень готовности продуктов;

— пища никогда не подгорит и не переварится;

— пароварки отключаются самостоятельно, если вода в резервуаре закончилась, и могут иметь функцию долива.

А если к тому же учесть, что при минимальных затратах усилий и времени можно питаться сбалансированно, правильно и с пользой для здоровья, то при современной скорости жизни трудно найти более достойного претендента на звание «домашнего кормильца».

Мы часто слышим фразу: «Мы то, что мы едим». А какую пищу едите Вы?

С нюансами и особенностями выбора пароварок можно ознакомиться в обзоре Как выбрать пароварку: 6 главных параметров.

Как готовить на пароварке?

Скорость и удобство отодвигаются на второй план, когда речь заходит о полезности еды. Дилемма «вкусно — полезно» решена просто и остроумно — на свет появились пароварки, приборы для приготовления пищи при помощи горячего пара.

Текст: Ольга КУЗЬМИНА

В паровой бане продукты не испортишь

Приготовление на пару не относится к европейским достижениям кулинарии. А в книжках по русской кухне даже не упоминается о возможности готовить паром, отсюда отсутствие у нас традиции паровой кулинарии. Принято считать, что этот способ обработки продуктов был в ходу в Азии, особенно в Китае.

Наши привычные способы приготовления, к сожалению, на поверку оказались не такими безобидными. Так с любимыми обжаренными котлетами или отбивными в наш организм попадают продукты горения жиров, эти вещества относятся к группе канцерогенов, а они являются виновниками самых опасных заболеваний человеческого организма.

Поэтому диетический стол всегда лишается жареных блюд. Казалось бы, нельзя жарить — варите. Но и здесь все не так гладко. Во время варки происходит вымывание в бульон питательных веществ (витаминов, микроэлементов) и разрушение их большой части.

Кроме того, при обоих способах тепловой обработки продукты заметно уменьшаются в объеме, теряют свою форму и естественный цвет.

Паровая кулинария в этом отношении — просто находка. С одной стороны, исключительно полезные свойства (не то, что у жареного, например), с другой, максимально бережное отношение к «элементарному» составу овощей, мяса или рыбы, иными словами, пар не лишает пищу полезных свойств.

Но для гурманов важны еще и специфичный аромат и вкус, сохранение цвета (например, моркови или паприки) и формы продуктов. Паровая готовка дает возможность выполнить все эти непростые требования.

При готовке на пару довольно трудно испортить продукты, разварить, пережарить, как это случается иногда у неопытных хозяек. К столу всегда подается аппетитное, сочное блюдо.

Правда, не всем сразу нравится более пресный вкус и отсутствие поджаристой корочки у паровых котлеток. Но если привыкнуть, то приготовленные в клубах пара продукты постепенно начинают нравиться все больше, и пользователь пароварки со временем становится большим поклонником такой еды.

Паровая кулинария способна оказывать и некоторые вспомогательные услуги. Например, разогреть хлеб или выпечку, мясной рулет, утративший за ночь свою сочность, или цветную капусту, отварной рис или гречку.

Пар может создавать оптимальные условия для подъема дрожжевого теста, размораживать, припускать продукты и поддерживать их горячими, пока все домочадцы не соберутся за столом. В пароварке можно готовить и в привычных условиях в воде или паровой бане, то есть можно традиционно варить, тушить овощи, крупы, макароны, мясо.

Пароварки словно специально сделаны для стерилизации домашних консервов, банок или бутылочек для младенцев.

Не убежит, не пригорит и витамины сохранит

При готовке блюд в пароварке создаются особые условия. Замкнутое пространство прибора наполняется горячим паром, который окружает продукты со всех сторон. Поэтому рыба или мясо быстрее нагреваются, а, значит, и доходят до готовности.

Горячий пар прогревает равномернее, чем раскаленный воздух духовки. Тепловая энергия пара конденсируется на поверхности продуктов и постепенно передается внутрь. При этом пар обладает высокой влажностью и тепловой инерцией.

И это несмотря на то, что температура горячего пара составляет 100 °С, а, например, во время жарки продукты подвергаются более высоким температурам, но нагреваются они только снизу.

Такая относительно невысокая температура и позволяет сохранять большую часть полезных веществ. Продукты не соприкасаются ни с маслом, ни с варочной жидкостью, витамины и минеральные вещества остаются нетронутыми и потери веществ от разрушения существенно ниже.

По той же причине продукты не теряют своего вкуса и аромата. Поэтому при запаривании можно использовать меньше соли и специй.

Пар создает интересный эффект на поверхности продуктов: он словно запечатывает поры, эти пробки и противостоят потерям веществ, они же позволяют сохранить форму.

Но такая консервация в процессе нагрева оборачивается еще одним интересным свойством — запахи паровых продуктов не смешиваются. Поэтому в пароварках не считается дурным тоном готовить одновременной рыбу и мясо в придачу с десертом. Паровым блюдам неведома также «усушка-утруска», вес продуктов не становится меньше, чем до начала тепловой обработки.

Во время приготовления на пару не происходит известных неурядиц: одно пригорело, другое убежало. Пар позволяет идеально приготовить блюдо, не испортив его неумелыми действиями.

Пропаривание — достаточно оперативный способ приготовления, рыба в среднем готовится 15-20 минут, мясо и птица (в зависимости от размеров куска) — 15-30 минут, ломтики картофеля, горошек, брокколи — 20-25 минут.

Уроки с включенной пароваркой

Для приготовления блюд на пару используют только воду, хотя иногда производители милостиво разрешают добавлять в нее немного белого вина, если это необходимо по рецепту (например, варочная жидкость станет основой соуса).

Прежде чем продукты окажутся в пароварке, их приправляют и солят. Причем соли рекомендуется использовать меньше, так как пропаривание акцентирует внимание на натуральном вкусе продуктов. Мясо, рыбу заправляют ароматными свежими травами, овощами или маринадами.

Пропаривание считается идеальным способом приготовления овощей. Пар быстро доводит их до готовности, придавая нежный вкус. Овощи не теряют сока, поэтому все самое вкусное остается внутри.

Большинство овощей после пропаривания выглядят красиво, но салаты, а также шпинат и фасоль от пара теряют свой цвет, поэтому их предварительно нужно бланшировать.

Овощи режут так, чтобы кусочки были одинаковой величины, тогда приготовление будет равномерным. Когда запланировано пропаривание нескольких видов овощей, начинают с самых «стойких» (морковь, картофель, зеленая фасоль), постепенно добавляя более нежные.

Диетическое мягкое мясо получается только из самых нежных кусочков. Для пропаривания используют филе курицы, свинины, телятины или говядины. Мясо становится сочным и ароматным, если его завернуть в листья салата.

Мясо готовят очень осторожно, опасаясь передержать его. Перепаренное мясо напоминает «подошву», поэтому мясо лучше не додержать, чем передержать. Паровое мясо может казаться пресным, поэтому его принято сдабривать большим количеством приправ и готовить к нему соус.

Рыба — один из самых «благодарных» продуктов для пропаривания. Кусочек трески или лосося можно приготовить всего за 15 минут. Рыба не разламывается в процессе, сохраняет сочность.

Специфичный вкус и аромат становятся особенно сильными — пароварка просто находка для любителей рыбы. Готовность рыбы определяют по тому, что она перестала блестеть и свободно протыкается вилкой.

Переваривать рыбу тоже не стоит. Готовить рыбу можно как целиком, так и в виде филе. Миску или форму обязательно смазывают сливочным или растительным маслом, затем укладывают рубленую зелень (укроп, зеленый лук, тимьян, фенхель), лавровый лист, добавляют немного чеснока, молотого имбиря.

Любая рыба выиграет, если ее полить лимонным соком или обложить тонко нарезанными дольками лимона. Перед пропариванием рыбу можно замариновать в течение получаса, самыми оптимальными продуктами для этого являются белое вино, сок лимона, соевый соус.

Горячий пар быстро размораживает продукты из морозилки. Но не стоит пользоваться пропариванием, чтобы разморозить слойки или пирожки, от влаги они «расквасятся».

Фрукты также не годятся, они слишком быстро сварятся.

Зато рыба, тонкие куски мяса, ломтики картошки разморозятся без потерь, нужно только разложить их как можно более тонким слоем.

Пароварка способна вернуть свежесть и сочность пище, приготовленной накануне: пар помогает разогреть булочки, рис, блинчики, жаркое и вернуть им вкус свежеприготовленных блюд.

Осторожно, идет пар!

• Не рекомендуется устанавливать пароварку вблизи стен, шкафов, которые могут получить повреждения от выходящего пара (например, днище навесных ящиков).

• Нельзя прикасаться к пароварке при парообразовании, использовать защитные средства для снятия крышки, поддонов для продуктов.

• Во избежание ожогов крышку следует открывать осторожно, держать ее внутреннюю поверхность в сторону от себя и выпускать пар постепенно. 

Откуда он берется?

В основании пароварки имеется контейнер для воды, в центре которого расположен нагревательный элемент, именно здесь доведенная до температуры кипения вода превращается в пар.

На это требуется несколько минут. Чтобы процесс образования пара начался скорее, производители используют простое приспособление, его называют по-разному: паровой ускоритель, турбокольцо, концентратор, «Быстрый пар» и т. д. Это приспособление — небольшая емкость с отверстием для нагревателя, которая вокруг него и устанавливается.

Эта емкость ограничивает объем воды, здесь она нагревается в первую очередь, и за счет небольшого количества очень быстро. Вода в остальном объеме тоже закипит, только немного позже. Пользователь должен установить кольцо до того, как в емкость будет залита вода, то есть, по сути, сам выбрать, с какой скоростью начнут готовиться его овощи или рыба.

Накипело?

После 7—10 использований пароварки на ее нагревательном элементе может образоваться накипь, количество которой зависит от степени жесткости используемой воды.

Для очистки от накипи требуется:

1. Налить в контейнер для воды столовый уксус (9%) до максимального уровня (другие жидкости для этого использовать нельзя).

2. Включить пароварку. При проведении очистки не устанавливают поддон для конденсата, паровые поддоны, крышку и чашку для риса.

3. Указать время на таймере 20—25 минут. После указанного времени следует выключить прибор, дать пароварке остыть, слить остатки уксуса.

4. Промыть контейнер несколько раз чистой водой.

Время приготовления овощей на пару (таблица) | Руководство по приготовлению овощей

Если вам всегда не хватает времени на приготовление ужина, подумайте о приготовлении пищи на пару. Приготовление на пару — это простой и относительно быстрый способ приготовления таких овощей, как морковь, брюссельская капуста, белокочанная капуста, спаржа, бобы, свекла, цветная капуста, сельдерей и редис. Приготовление овощей на пару, свежих или замороженных, в корзине-пароварке из нержавеющей стали или в бамбуковой пароварке также является одним из самых полезных способов приготовления пищи. Если вы правильно готовите овощи на пару (то есть не позволяете им касаться кипятка под корзиной пароварки), вы будете вознаграждены вкусными блюдами на пару, полными вкуса и питательных веществ. Если вы новичок в приготовлении на пару, приведенная ниже таблица, показывающая приблизительное время приготовления на пару различных овощей , должна помочь вам начать работу.

Обратите внимание, что таблица времени приготовления на пару, представленная ниже, предназначена только для справки – фактическое время приготовления может значительно отличаться из-за личных вкусов (некоторые люди любят, чтобы их овощи были более твердыми и хрустящими) и из-за различий в содержании воды в продуктах ( как правило, чем свежее еда, тем быстрее она приготовится). Кроме того, способ приготовления и размер сильно влияют на то, сколько времени потребуется для приготовления овоща на пару. Например, целые овощи готовятся дольше, чем овощи, нарезанные кубиками или ломтиками . В приведенной на этой странице таблице времени приготовления на пару указан способ приготовления/размер овощей, соответствующий указанному времени приготовления на пару.

См. также:

Кроме того, в последнем столбце приведенной ниже таблицы представлены идеи о том, как можно придать вкус овощам, приготовленным на пару, без соли и молочных продуктов. Вы узнаете, что приготовленная на пару цветная капуста восхитительна с соком лимона или лайма, а фенхель вкусен, если подавать его с оливковым маслом первого отжима и базиликом. Очищенный горох, который можно положить в пароварку как в свежем, так и в замороженном виде, получает приятный эффект от лимонного сока и свежих трав, таких как мята.

9003 3 Обрезать и разрезать пополам

9 0033 20–25 мин.

9003 3 Свежая целая бамия, с обрезками

Овощи	Размер/приготовление	Время	Как приправить
Артишоки 9 0034	Целые артишоки на пару	25–40 мин	Приправить оливковым маслом первого холодного отжима и цедрой лимона
Спаржа	Целые побеги, толстые побеги, слегка очищенные от кожуры	7–13 мин	Подавать с вареньем из айвы, клюквенным джемом, оливковым маслом в сочетании с лимонной цедрой или оливковым маслом в сочетании с кунжутом
Спаржа	Нарезанная на 2-дюймовые кусочки	4-7 мин	Приправить оливковым маслом, смешанным с цедрой лимона или семенами кунжута
Фасоль, зеленая 900 34	Цельные бобы	6-10 мин	Приправа с чесноком
Фасоль, воск	Фасоль	6-10 мин	Приправа с чесноком
Свекла, мелкая или средняя 900 34	Целая неочищенная свекла, очищенная от кожуры; снять шкурку после пропаривания	35-50 мин	Приправить свежим тимьяном
Зелень свеклы	Очищенная и крупно нарезанная	7-9 мин	Сбрызнуть оливковым маслом
Брокколи	Обрезанные стебли	8-12 мин.	Приправьте оливковым маслом, маслом из тыквенных семечек, соком лимона, соком лайма или бальзамическим уксусом
Брокколи	Обрезанные стебли, разделенные пополам или на соцветия	5–7 мин.	Оливковое масло первого отжима , тыква растительное масло, лимонный сок, сок лайма или бальзамический уксус
Брюссельская капуста	Целая, обрезанная	8-15 мин	Приправьте свежим тимьяном
Брюссельская капуста	6–8 мин.	Приправить свежим тимьяном
Капуста	Нарезанная дольками	6–10 мин	Сок лимона или лайма
Морковь	Нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма	7–10 мин	Приправить медом в сочетании с корицей или имбирем
Морковь бэби	Целая морковь бэби	10-12 мин	Приправить медом в сочетании с корицей или имбирем
Цветная капуста 9003 4	Соцветия	5-10 мин	Сок лимона или лайма
Корень сельдерея (сельдерей)	Нарезать на спички толщиной ¼ дюйма	5-7 мин
Стебли сельдерея	Нарезать Ломтики толщиной ½ дюйма	4-9 мин	Приправить семенами
Кукуруза в початках	Целиком, без шелухи	7-10 мин	Домашний куриный или овощной бульон
Редис дайкон	Очищенный и нарезанный на куски	8–12 мин.	Приправить свежей зеленью
Цикорий (эндивий)	Разрезать вдоль пополам	5–10 мин.	Сбрызнуть оливковым маслом и лимоном сок
Луковицы фенхеля	Нарезать поперек ломтиками толщиной ½ дюйма	8-10 мин	Приправить оливковым маслом и базиликом (или лимоном)
Топинамбур )	Очищенные или очищенные; нарезанный	5-8 минут	Подавать с рукколой или свежей зеленью, такой как зеленый лук или петрушка
Топинамбур (шоколы)	Целые клубни, очищенные или очищенные	Подавать с рукколой или свежие травы, такие как зеленый лук или петрушка
Капуста	Очищенная	4-7 мин	Сбрызнуть оливковым маслом и измельченным чесноком
Кольраби	Очищенная и нарезать кубиками ½ дюйма	5–8 мин.	Перемешать с петрушкой и оливковое масло
Лук-порей	Обрезанный, разрезанный пополам	5-8 мин	Приправить любимым соусом винегрет
Бамия	6–8 мин	Приправьте соком лимона/лайма и петрушкой или обжаренным зеленым луком
Лук репчатый	Целый лук, очищенный	8-12 мин
Пастернак	Очищенный и нарезанный на ½ дюйма ломтиками	7–10 мин	Приправьте свежими травами, например, орегано или петрушкой
Горох, зеленый	Свежий, очищенный горох	2–4 мин	Приправьте свежими травами (например, мятой) или лимоном. сок
Горох сахарный	Целые стручки гороха, очищенные	5-6 мин	Приправить свежими травами (например, мятой) или лимонным соком
Картофель	Очищенные или очищенные, нарезанные на ломтики толщиной ½ дюйма	8–12 мин	Перемешайте со свежей петрушкой, розмарином или укропом
Картофель, молодой	Целиком, очищенный	15–20 мин 90 034	Перемешайте со свежей петрушкой, розмарином или укропом , или с нарезанным красным луком
Редис	Целый редис, нарезанный	7-14 мин	Приправить нарезанным зеленым луком или зеленым луком
Зеленый лук	Нарезать ломтиками толщиной ½ дюйма	3–5 мин
Шпинат	Очищенные, целые листья	3-5 мин	Приправьте оливковым маслом и чесноком или семенами кунжута
Кабачки, орехи	Очищенные и нарезанные кубиками по 1 дюйму	7-10 мин.	Приправить медом, лимонным соком и розмарином
Репа	Нарезать кубиками 1/2 дюйма	8-12 мин.	Приправить оливками масло и свежие травы
Зелень репы	Очищенная и крупно нарезанная	4-6 мин	Приправить оливковым маслом и чесноком
Сладкий картофель	Нарезать крупными кусками	8-1 2 мин	Приправить медом и лимонным соком
Мангольд	Крупно нарезанные листья	3-5 мин	Подавать с нарезанными свежими помидорами, оливковым маслом, чесноком, оливковым маслом и перцем
Кабачки 900 34	Нарезать ломтиками толщиной 1 дюйм	5 -8 мин.	Приправьте оливковым маслом, соком лимона/лайма и свежими травами (например, тимьяном или розмарином)

Также можно приготовить на пару болгарский перец, грибы, помидоры, помидоры и чеснок; однако другие методы приготовления, такие как обжаривание, могут лучше подходить для сохранения их текстуры и/или выделения их аромата. Если вас интересует запекание как метод приготовления, обязательно ознакомьтесь с нашим временем запекания в духовке для 60 различных овощей.

* * *

НЕПОВТОРИМАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Создано кулинарным экспертом и отмеченным наградами автором Карен Пейдж. блюда на растительной основе. Но прежде чем вы получите копию этой огромной 576-страничной книги, знайте следующее: вместо того, чтобы демонстрировать кучу рецептов, эта необычная кулинарная книга предлагает идеи и вдохновение, предоставляя список сотен растений от А до Я. основанные на цельных продуктах, в сочетании с овощами, травами и специями, которые лучше всего усиливают их вкус. Чтобы узнать больше о том, как использовать эту необычную книгу для оттачивания навыков приготовления здоровой пищи, нажмите здесь .

Как приготовить овощи на пару: шаг за шагом

Если вы хотите узнать, как приготовить овощи на пару для легкого гарнира на будний день, или если вы готовите большую партию в воскресенье вечером, чтобы использовать ее в течение недели в зерновых блюдах и салатах , метод тот же. И правда в том, что вам даже не нужна корзина для пароварки, чтобы сделать это, хотя они облегчают эту работу. Поскольку есть несколько стилей на выбор, давайте рассмотрим три распространенных типа, прежде чем мы перейдем к фактической технике приготовления на пару:

Пароварка, которая была у вашей бабушки, но обновленная

Стальная корзина-пароварка — это классика. Этот легко приспосабливается к кастрюлям шириной 8 дюймов или больше (и да, вы даже можете использовать его с Instant Pot). У него есть ножки высотой 1 3/4 дюйма, которые приподнимают его над дном кастрюли, позволяя большому количеству воды циркулировать и создавать пар внизу. Кроме того, у него есть выдвижная ручка, которая автоматически регулируется, когда вы надеваете крышку на кастрюлю, и снова поднимается, чтобы облегчить извлечение корзины.

КУПИТЬ: OXO Good Grips Отпариватель из нержавеющей стали с выдвижной ручкой, $17,95 на Amazon

Красочный отпариватель, который можно использовать как сумку

Шучу, не используйте его как сумку, даже если это удобно ручки могут заставить вас подумать об этом. Этот отпариватель подходит для кастрюль шириной от 7 дюймов (и да, он также безопасен для кастрюль). Что делает этот стиль особенно полезным, так это то, что у него нет ручки, торчащей посередине, как у традиционных металлических отпаривателей. По этой причине легче готовить на пару рыбу или любые крупные овощи, которым может потребоваться большая площадь поверхности.

КУПИТЬ: Силиконовый отпариватель OXO Good Grips, 20 долларов на Amazon

Отпариватель, который предшествует остальным

Бамбуковые отпариватели использовались в Азии практически всегда. Традиционно используемые с воком, они также подходят для любой сковороды с широким дном. Они также складываются, так что вы можете готовить сразу несколько предметов, не смешивая все вместе. Эта модель также поставляется с многоразовыми хлопковыми вкладышами, которые обычно используются с клецками и булочками, чтобы предотвратить прилипание.

КУПИТЬ: Zoie + Chloe Корзина-пароварка из 100% натурального бамбука с многоразовыми хлопковыми вкладышами по цене от 20 долларов на Amazon

Мы протестировали 4 способа приготовления на пару без корзины-пароварки

Как готовить овощи на пару:

1.

Подготовить овощи

Нарежьте овощи одинаковыми кусочками. Меньшие кусочки готовятся быстрее, чем большие, поэтому, если вы готовите два вида овощей вместе, нарежьте те, которые готовятся дольше, на более мелкие кусочки, чем те, которые готовятся быстрее.

2. Вскипятите воду

В закрытой кастрюле или сковороде, подходящей для выбранной вами пароварки, нагрейте около 1 дюйма воды на сильном огне, пока она не закипит. Если вы хотите, чтобы вода закипела еще быстрее, запустите ее в электрическом чайнике.

3. Наполните корзину пароварки

Разложите овощи в корзине. Если вы используете штабелируемые бамбуковые пароварки, поместите овощи, которые готовятся дольше (например, морковь и сладкий картофель), на дно и постепенно перемещайте оттуда вверх — таким образом вы сможете убрать корзины сверху, когда они закончат приготовление. (или перепроектируйте его и начните с размещения первой бамбуковой корзины в кастрюле, а затем подождите несколько минут, чтобы поместить второй слой и так далее, чтобы все они достигли готовности одновременно).