7 Причин почему не пропекается картофель в духовке

Запеченный картофель в духовке с оливковым маслом, крупной солью и травами стал главным любимым блюдом в нашей семье. Картошечка получается настолько вкусной, хрустящей снаружи и мягкой внутри, что мои дети перестали любить картофель фри. 

Если картофель в духовке не пропекается, хрустит на зубах, подгорает, не запекается, а варится прямо на противне, нужно выяснить причины и устранить их.

Главные причины почему картофель не пропекается в духовке:

 1. Неподходящий сорт картофеля. 

Картошка белых крахмалистых сортов годится для пюре и супов. При запекании она чернеет и становится неприятной на вкус.

Для запекания выбирайте картофель желтых сортов, например, гала.

 2. Старый проросший или мягкий корнеплод.

При неправильном хрании картофель теряет хрусткость и становится мягким. Запекать такой картофель не стоит, он получится кислым и не будет держать форму. Из него сделайте пюре или потушите.

 3. Много влаги. 

Вода на картошке помешает промаслить ломтики и не даст схватится корочке. Мокрый картофель протрите салфеткой, только затем нарезайте.

 4. Приправлять картошку прямо на противне. 

Чтобы картофель не тушился, а запекался, нужно промаслить каждый ломтик. Корочка станет хрустящей, а весь сок останется внутри, если смешать картофель с маслом и специями в большой миске при помощи ложки. Масло полностью покроет ломтики картофеля и пропитает сухие травы, они не будут подгорать, а отдадут весь свой вкус и аромат.

5. Неподходящая посуда для запекания.

Для запекания картофеля не подходит стеклянная или керамическая толстостенная форма. В такой форме картошка будет тушится и не будет иметь хрустящую корочку.

Лучше всего взять обычный металлический противень или форму из нержавейки. А чтобы картофель не прилип к форме и не пригорал, ее можно застелить силиконизированным пергаментом.

6. Устанавливать противень слишком низко. 

Запекать картошку лучше на верхней решетке, только тогда ломтики равномерно запекутся со всех сторон. Cамый горячий воздух в духовке скапливается наверху, картошка сразу схватится корочкой и из нее не выпарится ни капли сока. Внутри она будет мягкая, а снаружи аппетитная и золотистая.

7. Температура запекания.

Чтобы картошка сразу схватилась корочкой нужно ставить ее в хорошо разогретую духовку. Для этого примерно за 15 минут до приготовления установите нагрев на 180 градусов. Такая температура идеальна для запекания. Всего за 25 минут золотистая идеально пропеченная картошка будет готова. Время приготовления немного меняется в зависимости от формы нарезки.

Нарезать картошку можно в любом формате. Крупными кружочками, ломтиками, тонко как картошку фри. В любом варианте картофель пропечется и получится очень вкусным ? Детки оценят, а мужчины точно не пройдут мимо.

Пошаговый рецепт с фото полезной картошки-фри в духовке можно посмотреть здесь.

Картошка в духовке — лакомый гарнир и основа успеха праздничного стола: рецепт с фото

Картошка в духовке — ароматная, нежная мякоть под пикантной, хрустящей корочкой. Запеченный картофель — это основа любого праздничного стола, он отлично сохраняет свои вкусовые качества на протяжении всего праздника и выступает лакомым фоном для основных торжественных блюд. Картошка запеченная в духовке подходит абсолютно к любому блюду от рыбы, мяса до экзотических деликатесов. Огромный плюс — ее ценовая доступность и распространенность вне сезонной зависимости. Этот овощ есть в каждом доме и любят его абсолютно все.

Как правило, праздничное застолье весьма продолжительное и любая хозяйка стола волнуется, чтоб блюда сохраняли не только внешний вид, но и вкус на протяжении всего вечера. Задача вроде простая, но картофельное пюре справится с ней не может, тушеный и жаренный картофель тоже долго не живут. Выручить сможет исключительно ароматная, запеченная картошка в духовке, с пряной, хрустящей корочкой.

Способов запечь картофель особенно вкусно и с оригинальным оформлением гораздо больше, чем многие думают. Эти крахмалистые клубни позволяют творить настоящие кулинарные шедевры. Мякоть картофеля способна поглощать массу вкусов преображая их по новому, подчеркивая особенности компонентов, что позволяет фантазировать и экспериментировать на кухне.

Предлагаем вашему вниманию превкусные, оригинальные рецепты приготовления торжественного картофеля для особых случаев. Только самые вкусные, уникальные и с оригинальным декорированием способы запекания нежной, пикантной картошки. Рецепты очень простые и под силу даже начинающим кулинарам.

Картошка в духовке — как приготовить 15 разновидностей

1. Картошка запеченная в духовке
2. Молодой запеченный картофель
3. Пикантный запеченный картофель
4. Картофель запеченный с горчичным соусом
5. Картошка в духовке по-французски
6. Картофель фаршированный и запеченный в духовке
7. Картофель запеченный под чесночно-укропным соусом
8. Картофель запеченный с грибами под сырной шубой
9. Картофель запеченный с копченым салом
10. Картофель запеченный книжкой
11. Картошка запеченная с шампиньонами и сыром
12. Розы из запеченного картофеля
13. Картофель в духовке фаршированный
14. Картофель запеченный с соленым лососем
15. Картошка в духовке с салом

Картошка запеченная в духовке

Пикантные дольки ароматной, запеченной картошки приготовить не так уж и сложно. Для этого не нужны ни особенные кулинарные способности, ни большое количество времени. Кстати, особые денежные затраты тут тоже не нужны.

Ингредиенты:

• Картошка — 2 кг
• Паприка сухая — 2 ст. л
• Томат сухой — 2 ст. л
• Перец — 0,5 ч. л
• Соль

Приготовление:

Досконально моем клубни, удаляем дефекты и нарезаем на 6-8 частей апельсиновыми дольками.

В удобной таре промываем картошку горячей водой, даем постоять в кипятке 3-4 минуты. Сливаем воду  и подсушиваем дольки.

Разогреваем печь до 180 г. Ц., выкладываем картофель на противень, обильно посыпаем специями и запекаем 35 минут.

Чтоб дольки картофеля в процессе не слиплись и остались целенькими — их надо тщательно промыть кипятком и дать выйти лишнему крахмалу, оставив ломтики в подогретой воде минимум на 5 минут.

Молодой запеченный картофель

Нежная мякоть молодого картофеля требует чуть более высокой температуры при запекании. Специями приправлять лучше после приготовления, чтоб клубни не стали слишком рассыпчатыми.

Ингредиенты:

• Картошка — 2 кг
• Перец смесь — 1 ч. л
• Паприка — 1 ст. л
• Масло подсолнечное — 100 г
• Чеснок сухой — 1 ч. л
• Соль

Приготовление:

Досконально моем клубни, если бульбу не крупные разрезаем их пополам или на четвертинки.

Запекаем полчаса при 200 г. Цельсия.

В пиале готовим заправку, смешивая специи с маслом и солью.

Готовые, пылающие дольки перекладываем в термостойкую посуду, заправляем соусом и аккуратно большой ложкой перемешиваем.

Пикантный запеченный картофель

 Для любителей остренькой картошки запеченной со специями, предлагаем рецепт превосходного пикантного картофеля с пряностями и свежей зеленью. Блюдо отлично подходит к любому мясному или рыбному шедевру.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 кг
• Тимьян — 1 ст. л
• Паприка — 2 ст. л
• Чили — 0,5 ч. л
• Перец черн. — 0,5 ч. л
• Сухой чеснок — 1 ст. л
• Соль
• Петрушка — пучок

Приготовление:

Досконально моем клубни, нарезаем апельсиновыми дольками, промываем кипятком, даем выйти лишнему крахмалу, на пятиминутку оставив в воде.

Сливаем и подсушиваем ломтики.

Обильно пересыпаем картофельные дольки специями и солью.

Отправляем в 180 градусную духовку на полчаса.

Картофель запеченный с горчичным соусом

Хотите удивить гостей необычный и очень вкусным, запеченным картофелем? Всего несколько простых компонентов искусно преобразят вкус и придадут особый шарм блюду.

Ингредиенты:

• Картошка — 2 кг
• Горчица — 100 г
• Розмарин — 1 ст. л
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец смесь (горошек) — 1 ст. л
• Соль

Приготовление:

Досконально моем клубни и нарезаем приемлемым способом, но не мелко.

Промываем горячей водой, в удобной миске пересыпаем картофель специями, солью, измельченным чесноком и горчицей. Все перемешиваем.

Перекладываем картошку на противень, по-желанию можно готовить в рукаве, и полчаса запекаем при 180 г. Ц.

Картошка в духовке по-французски

Очень необычный рецепт. Картофель выходит с очень насыщенным вкусом, нежный и лакомый. Да и внешний вид гарнира не оставит равнодушных. Приготовьтесь принимать восхищения и похвалу.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Бульон мясной — 200 г
• Молоко — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Специи
  
  Соль

Приготовление:

Очищаем овощи и нарезаем все кольцами 2 мм. толщины.

В форме запекания выкладываем слоями лук и картофель, чередуя. Верхний слой картофельных кругляков выкладываем особенно красиво, как на фото.

Бульон разводим молоком, добавляем специи и соль, заливаем овощи, не покрывая верхний слой полностью.

Разогреваем духовку до 180 г. Ц.

Верхний, картофельный слой заливаем топленым маслом и отправляем запекаться на 45 минут.

Картофель фаршированный и запеченный в духовке

Особо нежный и насыщенный вкусом картофель получается если его нафаршировать кубиками копченого бекона с сыром под сливочным маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт
• Бекон — 200 г
• Сыр — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Специи

Приготовление:

Досконально вымываем картофелины и отвариваем при слабом кипении (чтоб бульбы не потрескались).

Бекон нарезаем мелко, перемешиваем с тертым сыром и топленым маслом.

Бульбы нарезаем пополам, вынимаем из середины ложку мякоти и наполняем половинки начинкой.

Запекаем в духовке при 180 г пятнадцать минут.

Картофель запеченный под чесночно-укропным соусом

Кто не любит вкусный картофель с молодым чесноком, укропом и сметаной. Несравненный, лакомый гарнир соблазняет чесночным ароматом со свежим, сочным укропом и станет главным украшением стола.

Ингредиенты:

• Картошка — 1,5 кг
• Масло подсолнечное — 50 г
• Чеснок — 2 головки
• Укроп — пучок
• Сметана — 200 г
• Соль

Приготовление:

Досконально моем клубни, крестообразным способом разрезаем горизонтально клубни до половины.

Запекаем в духовке при 180 г. 40 минут.

Укроп измельчаем и смешиваем с солью, пастообразным чесноком и подсолнечным маслом.

В разрезы горячего картофеля накладываем полученную смесь и ложку сметаны сверху.

Картофель запеченный с грибами под сырной шубой

Этот гарнир и гарниром можно не называть. Блюдо получается полноценным обедом и не требует дополнений, ну может еще салат или свежие овощи нарезать.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Грибы — 500 г
• Сыр — 200 г
• Специи
• Соль

Приготовление:

Прежде чем запекать клубни надо очистить от кожи и отварить.

Грибы жарим со специями. Пластинки должны быть мелко нарезанными.

Готовые картофелины разрезаем пополам, ложкой бережно делаям углубления, вынимая в центре мякоть.

В ямки закладываем грибы, обильно посыпаем сыром и выпекаем 15 минут при 180 г. Цельсия.

Если у вас нет сыра или вы хотите удешевить блюдо, предлагаем заменить его творогом смешанным с яйцом. На 200 г творога идет 1 яйцо, обязательно посолить и по-желанию добавить специи. Вкусно выйдет если в смесь добавить веточку свежего укропа.

Картофель запеченный с копченым салом

Питательный и вкусный гарнир в необычном оформлении станет прекрасной основой к любому кулинарному шедевру. Картофель с дольками копченого выходит сала особенно ароматный и лакомый.

Ингредиенты:

• Картофель — 1,5 кг
• Хмели-сунели — 1 ч. л
• Сало копченое — 250 г
• Майоран — 0,5 ч. л
• Соль

Приготовление:

Досконально моем картофелины, лучше крупные и удлиненные. Надрезаем поперек книжкой, оставляя клубень целым. Как на фото. Промываем горячей водой, особенно разрезы.

Копченое сало нарезаем средними ломтиками и равномерно распределяем по картофелинам, укладывая кусочки в разрезы.

Посыпаем специями, солью и запекаем при 180 г. полчаса.

Картофель запеченный книжкой

Если прошлый рецепт вам показался слишком калорийным, но оформление понравилось, предлагаем  следующий вариант.

Ингредиенты:

• Картофель — 1,5 кг
• Майоран — 1 ч. л
• Розмарин — 1 ч. л
• Соль — 1 ст. л
• Перец смесь — 1 ч. л
• Чеснок сухой — 1ст. л

Приготовление:

Досконально моем клубни, нарезаем книжкой, не прорезая картофелины до конца.

Промываем основательно часто прорезанные плоду под горячей водой, даем подсохнуть.

Выкладываем, бережно расширяя клубни на противень, обильно солим и запекаем 35 минут

Готовый картофель выкладываем на широкое блюдо и посыпаем смесью трав.

Картошка запеченная с шампиньонами и сыром

Вкусный метод приготовить оригинальное блюдо для обеда или гарнир к изобильному праздничному столу. Особенно оценят любители жареных шампиньонов.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Шампиньоны — 400 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сыр — 100 г
• Специи

Приготовление:

Досконально моем клубни и запекаем целыми 45 минут при 180 г. Цельсия.

Шампиньоны индивидуально измельчаем и жарим на сливочном масле со специями.

Горячие, запеченные клубни надрезаем крестообразно и бережно расширяем плод.

В середину выкладываем жареные грибы и посыпаем тертым сыром.

Розы из запеченного картофеля

Пожалуй самый эффектный гарнир из картофеля. Красивые золотистые розочки способны удивить даже самых капризных скептиков.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Слоеное тесто — 400 г
• Специи
• Соль

Приготовление:

Клубни картофеля очищаем и нарезаем кольцами. Чтоб легче было формировать лепестки розочки заливаем картофель горячей водой на 5 минут.

Тесто раскатываем двух сантиметровой толщиной и вырезаем кружочки для основания наших роз.

Вдавливая ребром кружочки картофеля в тесто формируем бутоны роз.

Посыпаем солью, специями и бережно отправляем в духовку на полчаса.

Картофель в духовке фаршированный

Очень питательный, вкусный картофель наполненный копченым куриным филе с грибами и под обильным сырным соусом станет любимым блюдом сильной, мужской половины застолья.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Копченая курица — 200 г
• Грибы — 300 г
• Сырный соус — 200 г
• Сыр — 50 г
• Специи

Приготовление:

Досконально моем картофель и запекаем целым в духовке около 40 минут при 180 г. Цельсия.

Грибы измельчаем и жарим. Смешиваем с мелко нарезанным копченым мясом курицы.

Горячие клубни надрезаем вдоль, аккуратно раскрываем и наполняем курино-грибной смесью. Обильно заливаем соусом, посыпаем сыром и запекаем все вместе 10 минут.

Картофель запеченный с соленым лососем

Картофель, пожалуй, самый подходящий гарнир для абсолютно любой рыбы. Предлагаем приготовить оригинальную закуску из запеченного картофеля с нежным мясом соленого лосося.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Лосось — 200 г
• Сметана — 300 г
• Укроп свежий — пучок
• Специи

Приготовление:

Досконально моем клубни и запекаем целыми около 45 минут в духовке при 180 г. Ц.

Из сметаны и укропа делаем соус.

Филе лосося режем тонкими полосками.

Готовый картофель разламываем пополам, чуть оставляя соединения, наполняем разломы укропно-сметанным соусом и укладываем полоску соленого лосося.

Заменить дорогостоящую, красную рыбу можно обычной соленой, копченой и маринованной скумбрией или даже селедкой. Картофель с укропно-сметанным соусом отлично сочетается с любой рыбой.

Картошка в духовке с салом

Предлагаем к вашему торжественному столу еще один красивый и вкусный рецепт. Плюсом будет его простота и доступность.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Лук — 2-3 шт
• Сало — 150 г
• Перец — 2 шт
• Специи
• Листья салата
• Зубочистки

Приготовление:

Досконально моем клубни. Разрезаем на половинки.

Лук режем кольцами, сало — кусочками.

На каждую половинку картошки кладем кольца лука и кусочек сала, крепим зубочисткой. Запекаем 30 минут при 200 г. Ц.

Готовый картофель украшаем дольками перца и листьями салата, формируя парус на зубочистках.

Кастрюля с оладьями Best Cracker Barrel

Оладьи из оладий — это настоящий американский завтрак. Но когда приходят посетители вашего позднего завтрака, вы действительно представляете, как жарите эти картошки для всех за столом? Отправьте их в закусочную! Введите запеканку Cracker Barrel Hashbrown Casserole.

Эта сырная выпечка с беконом является краеугольным камнем меню завтрака Cracker Barrel, и она надежна (и очень проста), если вы готовите ее дома! Хотя для большинства классических запеканок из хашбрауна требуется крем из куриного супа, команда Team Delish обнаружила, что добавленная кремообразная консистенция придавала немного клейкого вкуса, одновременно уменьшая ту потрясающую хрустящую корочку, которой мы жаждем за завтраком. Эта версия сохранит полностью дрянной интерьер, но не будет клейкой и пресной.

Хотите использовать замороженные картофельные оладьи? Замечательно! Просто разморозьте их и используйте ту же технику, чтобы выжать лишнюю влагу.

Мы взяли за основу «заряженную» версию запеканки Crack Barrel, посыпав ее хрустящим беконом, но не стесняйтесь добавлять все, что захотите, от халапеньо до жареного лука-шалота! Как бы то ни было, дайте нам знать, как это получилось, в комментариях ниже.

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выход:

7–8 порций

Время приготовления:

10 минут

Общее время:

1 час 30 минут

Ингредиенты 90 034

• 4

  до 5 красновато-коричневых картофелин (примерно 2 ½ фунта), очищенных

• 1/2

  большая луковица, очищенная

• 900 37 1 3/4 в.

  Сыр колби, тертый и разделенный на части

• 3

  крупные яйца, взбитые

• 1/4 в.

  сметана

• 2 ч.л.

  чесночный порошок

• 2 ч. л.

  кошерная соль

• 1/2 ч. л.

  свежемолотый черный перец

• Кулинарный спрей

• 2

  полоски бекона, приготовленные и раскрошенные

Проезд

• 1. Шаг 1. Установите решетку духовки в центральное положение и предварительно нагрейте до 350 ºF. С помощью терки или насадки кухонного комбайна натрите картофель и лук.
  2. Шаг 2. Работая партиями, положите горсть натертого лука и картофеля на чистое кухонное полотенце. Отожмите и выбросьте всю лишнюю жидкость. Переложите картофель и лук в миску.
  3. Шаг 3. Добавьте в картофельную смесь 1 стакан сыра, яйца, сметану, соль, чесночный порошок и черный перец. Перемешайте до полного смешивания.
  4. Шаг 4. Сбрызните форму для выпечки среднего размера или большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и наполните смесью картофеля и лука. Выпекайте в течение 1 часа или пока края запеканки полностью не подрумянятся, а сыр сверху не расплавится и не запузырится.

ЭРИК БЕРНШТЕЙН

Джастин Салливан

Ассоциированный продюсер продуктов питания глазные яблоки. Он работал на профессиональных кухнях по всему Нью-Йорку, но его любимой ролью всегда будет су-шеф по приготовлению мацовых шариков для своей бабушки. Он любит обедать и быть из Нью-Джерси, и когда он не в Delish Test Kitchen, Джастин путешествует по миру как главный в мире критик куриных пальчиков.

Лучший рецепт латке — Как приготовить классические картофельные латке

Если вы искали ультра-хрустящие, золотисто-коричневые латке для празднования Хануки в этом году, остановитесь прямо здесь: это будет единственный рецепт, который вам нужен. Празднование Фестиваля огней требует употребления большого количества жареных во фритюре блюд, таких как лукумадес и суфганийот, но если вы спросите нас, ни один праздник не будет по-настоящему полным с этими идеальными латкес. В этом рецепте мы сохранили классические и простые вещи, что сделало их идеальной основой для любого из ваших обязательных дополнений к латке.

Латкес и картофельные оладьи 

Хотя латкес и картофельные оладьи могут показаться похожими, это далеко не одно и то же. Латкес включает в себя яйца и связующее вещество с тертым картофелем, а также часто включает другие ингредиенты, такие как лук и множество приправ. Оладьи обычно состоят только из тертого картофеля, а затем обжариваются на сковороде в гораздо меньшем количестве масла, чем требуется для латке.

Вариации и замены

Эти простые латке – отличная основа для любых приправ и добавок по вашему желанию! Добавьте тертый лук, если вы считаете, что без него не обходится ни один латке, или любые ваши любимые обязательные приправы: чеснок, паприка или розмарин — отличное начало.

С чем подавать латке

Лично мы считаем, что ни один латке не обходится без сметаны и домашнего яблочного пюре. Но, если вы хотите сделать что-то по-новому, загрузите латке взбитым сливочным сыром, каперсами и красным луком или добавьте рикотту и горячий мед для сладко-соленой версии. Чтобы получить еще больше творчества, ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами латке, которые выводят эти картофельные пирожные на новый уровень.

Сделал их? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Урожайность:

13

Время подготовки:

15 минут

9 0002

Время приготовления:

15 минут

Общее время:

30 минут

Ингредиенты

• 90 037 1 1/2 фунтов

  Картофель красновато-коричневый, очищенный (около 2 средних)

• 8 унций.

  Белая луковица, очищенная (примерно 1 средняя)

• 2

  крупные яйца, взбитые

• 3/4 c.

  Мука из мацы

• 1 ст.

  Кошерная соль, дробленая

• Рапсовое масло для жарки

• 2 ст.

  свежий зеленый лук

• Яблочное пюре, для подачи

• Сметана, для подачи

• Информация о пищевой ценности
• Калории 2455 Жиры 181 г Насыщенные жиры 18 г Трансжиры 1 г Холестерин 380 мг Натрий 2945 мг Углеводы 169 г Волокна 14 г Сахар 18 г Белки 34 г Витамин D2 мкг Кальций 227 мг Железо 10 mgPotassium3414 mg
• Примечание. Показанная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и подготовки. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Направления

• 1. Шаг 1. В идеале используйте насадку для терки на кухонном комбайне или средние отверстия на терке, натрите картофель. В отдельной миске сделайте то же самое с луком, сливая образовавшийся луковый сок. Переложите натертые овощи в большую миску.
  2. Шаг 2. Работая с картофелем и луком понемногу, выложите овощи в центр чистого кухонного полотенца или марли и выжмите над миской как можно больше жидкости. Повторяйте это, пока все кусочки не высохнут.
  3. Шаг 3. Возьмите миску с картофельно-луковым соком и осторожно вылейте жидкость. На дне миски должен появиться пастообразный картофельный крахмал. Зарезервируйте картофельный крахмал.
  4. Шаг 4. В большой миске смешайте отложенный картофельный крахмал, соль и сушеные измельченные овощи. Затем постепенно добавляйте яйцо и муку из мацы, добавляя понемногу каждого за раз, пока вы не сможете сформировать латкес в котлеты, но смесь не будет слишком сухой.
  5. Шаг 5В большой сковороде на среднем огне нагрейте около 1/4 дюйма масла до мерцания.