Рецепты вкусных блюд из опят

Наши далекие предки имели отличное здоровье и это благодаря тому, что питались натуральными дарами природы. Особое место в их рационе занимали грибы. На Руси издревле почитались опята, а готовили их множеством способов. Что же приготовить из свежих опят? На грибную тему есть сотни вариаций: наваристые супчики, сочные запеканки, нежные котлетки, пельмени, рагу, пикантные паштеты, ароматные пироги и блинчики. Опята превосходны в жареном и тушеном виде, в качестве основных блюд и как дополнение к мясу и овощам. Опята являются также очень популярными в кулинарии разных стран. В Японии из опят готовят старинный питьевой суп мисо. В Корее популярен салат из опят и свежего репчатого лука. Китайские кулинары очень любят подавать опята к курице. Жители Венгрии заготавливают опята впрок, маринуя их с уксусом и растительным маслом. Аналогичным способом готовят грибы и в Болгарии. В Чехии из опят варят густой суп со сметаной, картофелем и целым яйцом.

Сегодня мы старательно подготовили для Вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов блюд, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить вкусные блюда из опят купить которые вы можете в нашем магазине.

Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто.

Друзья, ведь самое замечательное, что грибные деликатесы не откладываются в жиры. Их энергетическая ценность – всего лишь 38 килокалорий на 100 граммов. При этом опята – полноценная питательная пища, равноценная животным продуктам.

Опята- одни из самых популярных грибов, которые получили свое название благодаря месту своего произрастания. Поскольку грибы опята не растут по отдельности, а живут целыми семьями, то около одного пня можно легко собрать целую корзинку вкусных и полезных грибов.

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любят опята старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селятся на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками. Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор.

Грибы опята содержат витамины В1 и С, они богаты медью и цинком – крайне важными микроэлементами, обеспечивающими нормальное кроветворение. Ежедневное употребление100 грамм опят позволяет полностью покрыть суточную потребность человека в этих микроэлементах. В 100 г свежих опят в среднем содержится около 17 ккал.

Полезные свойства:


При правильном употреблении грибы опята очень полезны для организма. В них содержится целый комплекс минералов и витаминов. Их нередко вводят в рацион вегетарианцы и люди, стремящиеся сбросить вес. Кроме того, в них содержатся природные антибиотики, которые можно использовать для лечения определенных заболеваний.

К полезным свойствам также относятся:

• укрепление сосудистых стенок;


• устранение запора;


• помощь при бессоннице и повышенной тревожности;


• выведение токсинов и шлаков из организма;


• нормализация работы щитовидной железы;


• стимуляция роста новых клеток;


• снижение уровня холестерина;


• положительное влияние на состояние ногтей и волос;


• антимикробное действие;


• предотвращение злокачественных образований.

Противомикробные свойства продукта помогают бороться с золотистым стафилококком и кишечной палочкой. Иммуномодулирующее действие способствует скорейшему восстановлению после агрессивного лечения медикаментами. Помимо этого, продукт производит общетонизирующий эффект. Он ускоряет обменные процессы и способствует выведению пагубных веществ.

Для женщин


Полезные свойства опят наиболее выражены в отношении женского организма. Витаминно-минеральный комплекс в их составе оказывает положительное влияние на работу половой системы. При регулярном употреблении грибы нормализуют гормональный фон и оказывают омолаживающее воздействие. Кроме того, их присутствие в рационе положительно сказывается на фигуре.

Для мужчин


Блюда из опят не менее полезны и для мужчин. Их главное преимущество заключается в содержании белка, необходимого для поддерживания отличной физической формы. Витамины в составе продукта восполняют запас энергии и повышают выносливость организма. Мужчинам зрелого возраста рекомендовано употреблять его для снижения уровня холестерина и нормализации работы сердца.

Для детей


Детям допустимо давать опята только в возрасте старше 7 лет. В противном случае, возникает риск развития побочных эффектов в виде несварения. При умеренном, но регулярном употреблении в школьном возрасте опята оказывают следующее воздействие на организм:

• стабилизация эмоционального состояния;


• нормализация зрения;


• укрепление иммунной системы;


• активизация мозговой деятельности.

Интересные факты об опятах

• Все разновидности опят – большие труженики: поселяясь обычно на больных или практически полностью нежизнеспособных останках древесины и чрезмерно истощенных почвах, эти грибы прекрасно перерабатывают любую биомассу в полезные микроэлементы, восстанавливают баланс почвенного субстрата, делая его пригодным и здоровым для роста других растений.

• На Руси кожицу лугового опенка использовали по принципу современного лейкопластыря: она отлично подживляла неглубокие ранки от порезов, избавляла от жжения после ожогов и унимала боль.

• В древности грибу опенку приписывали магическое свойство указывать на клад: считалось, что там, где встречается множество опят, обязательно должно быть зарыто сокровище.

Друзья, стоит ли регулярно употреблять в пищу грибы — это решать именно Вам. Один известный миколог назвал опят «лесной аптечкой», универсальным тонизирующим и стабилизирующим здоровье средством. Опята – это вкусные и полезные дары природы, которые помогают улучшить свое здоровье.

рецепты с луком, картошкой и другими ингредиентами

Содержание

• Опята со сметаной на сковороде: базовый вариант
• Опята, тушеные со сметаной и луком: рецепт вкусного блюда
• Сытное блюдо из опят с картофелем в сметане
• Как тушить маринованные опята со сметаной в мультиварке: поэтапное описание
• Как правильно приготовить жареные опята со сметаной: рецепт с видео
• Как приготовить опята со сметаной, сыром и чесноком в духовке
• Опята, тушёные со сметаной и куриной грудкой
• Рецепт приготовления опят со сметаной, сыром и яйцом
• Как правильно приготовить свежие грибы опята со сметаной

Грибы всегда считались традиционным ингредиентом русской кухни. В современной кулинарии существует большое разнообразие  рецептов по приготовлению плодовых тел, однако завзятые гурманы больше всего предпочитают ароматные и вкусные опята со сметаной.

Эти грибы не требуют особой подготовки к приготовлению, их достаточно промыть и отварить 15 мин. Однако многие хозяйки предпочитают просто бланшировать плодовые тела, чтобы сохранить все их питательные свойства. Однако в этом случае грибы подлежат более длительному обжариванию и тушению.

Как правильно приготовить опята со сметаной, чтобы удивить гостей и порадовать домочадцев? Для начала нужно знать несколько моментов: сметану всегда добавляют в конце процесса приготовления. Кроме того, блюда из опят всегда можно дополнять мясом, овощами, сыром, а также зеленью.

Рецепты приготовления опят со сметаной в разных вариациях помогут значительно расширить меню вашей семьи. В связи с этим, в статье представлены самые популярные варианты с пошаговым описанием. Их наверняка возьмут на заметку все, кто любит грибные блюда, насыщенные сливочным ароматом и нежным вкусом.

Опята со сметаной на сковороде: базовый вариант

Блюдо по этому рецепту из опят со сметаной можно приготовить без особых проблем. Каждая хозяйка должна знать этот базовый вариант приготовления грибного блюда. Кроме того, опята готовятся на сковороде – самом простом кухонном приспособлении, которое всегда под рукой.

• 800 г опят;
• 1 шт. репчатого лука;
• 300 мл сметаны;
• Масло растительное – для жарки;
• ? ст. жирного молока;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;

Как на сковороде приготовить опята со сметаной, если за рецепт принимается начинающий кулинар? Предлагаем воспользоваться пошаговым описанием процесса, представленным ниже.

Опята почистить, промыть и выложить в кипящую воду на 15 мин.

Выложить на сито и дать стечь, порезать (если большие грибы) и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Лук почистить, помыть, измельчить маленькими кубиками и вести в обжаренные грибы, перемешать и продолжить жарить до мягкости лука.

Посолить и поперчить по вкусу, смешать молоко и сметану, влить в грибы и тушить на медленном огне 20 мин.

Гарниром к тушёным опятам отлично подходит отварной молодой картофель.

Опята, тушеные со сметаной и луком: рецепт вкусного блюда

Особенно вкусными и ароматными получаются опята со сметаной и луком. В данном варианте основные продукты (лук и опята) насыщаются внушительной порцией сметанного соуса, который дополнит гарнир из пасты, отварного риса, картофеля или мяса.

• 1 кг опят;
• 500 г лука репчатого;
• Масло сливочное – для жарки;
• 400 мл сметаны;
• 2 ст. л. муки;
• 1 ч. л. паприки;
• Соль – по вкусу;
• 2 ст. л. измельчённой зелени укропа и петрушки.

Опята со сметаной и луком по этому рецепту готовятся следующим образом:

1. Подготовленные опята ввести в кипящую воду и проварить 15 мин.
2. Процедить через дуршлаг, промыть и оставить стекать.
3. Выложить в сухую сковороду и жарить до момента, пока вся жидкость выпарится.
4. Добавить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить грибы до румяной корочки.
5. Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и обжарить на масле до мягкой консистенции.
6. Соединить в одной глубокой сковороде с грибами, посолить, ввести паприку, перемешать и тушить 10 мин.
7. Сметану соединить с мукой, взбить венчиком, посолить и влить в грибы с луком.
8. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
9. За 5 мин. до окончания всыпать измельчённую зелень, перемешать.

Сытное блюдо из опят с картофелем в сметане

Удивительное по вкусу блюдо, которое можно приготовить, используя рекомендации следующего рецепта – опята со сметаной и картошкой. Оно не оставит равнодушным даже капризного гурмана. Опята с картофелем в сметане – очень сытное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное.

• По 600 г опят и картофеля;
• 2 головки репчатого лука;
• 300 мл сметаны;
• 1 ч. л. чёрного молотого перца;
• Соль – по вкусу;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• Масло растительное – для жарки.

Примите во внимание подробное описание рецепта по приготовлению опят со сметаной и картошкой.

1. Очищенные опята промываем, выкладываем в кипящую воду и отвариваем 15 мин.
2. Снова промываем, сливаем воду, а грибы выкладываем на кухонное полотенце.
3. С картофеля снимаем кожуру, нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле 15 мин. до полуготовности.
4. Лук чистим, измельчаем, соединяем с грибами, посыпаем молотым перцем и жарим на среднем огне 10 мин.
5. Смешиваем в одном сотейнике грибы, картофель и лук, солим по вкусу, вводим горошины чёрного и душистого перцев, перемешиваем.
6. Вливаем сметану, снова тщательно перемешиваем и закрываем крышкой.
7. Тушим на медленном огне 20 мин., временами помешивая массу, чтобы не допустить пригорания.

Как тушить маринованные опята со сметаной в мультиварке: поэтапное описание

Ещё один вариант приготовления вкусного и ароматного блюда – маринованные опята, тушёные со сметаной.

Чтобы сохранить пикантность маринованных плодовых тел в приготовленном кушанье, воспользуйтесь мультиваркой.

Для контроля калорийности блюда сливочное масло можно заменить растительным, а жирную сметану – обезжиренной.

• 700 г маринованных опят;
• 4 головки лука;
• 3 дольки чеснока;
• 400 мл сметаны;
• Растительное масло;
• 1 ч. л. молотого лимонного перца;
• 2 гвоздики;
• Соль – по вкусу.

Опята со сметаной в мультиварке готовят, придерживаясь поэтапного описания.

1. Маринованные опята промываются в воде, выкладываются в чашу мультиварки, куда наливается 3 ст. л. растительного масла.
2. Лук очищается, измельчается кубиками, вводится в чашу и включается режим «жарка» на 15 мин.
3. Присаливается, перчится, добавляется гвоздика, вливается сметана и чеснок, нарезанный кубиками.
4. Выставляется режим «выпечка» или «тушение» на 30 мин.
5. Если после сигнала вы заметили, что в мультиварке мало жидкости, можно добавить ? ст. молока и снова протушить, включив режим «тушение» на 10 мин.
6. После приготовления блюдо можно подавать с отварным рисом, макаронами или картофельным пюре.

Как правильно приготовить жареные опята со сметаной: рецепт с видео

Жареные опята со сметаной и укропом не имеют конкуренции. Такое ароматное и насыщенное блюдо украсит стол в любой праздник.

• 600-800 г опят;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 болгарского перца;
• 400 мл сметаны;
• По 2 ст. л. сливочного и растительного масел;
• Соль – по вкусу;
• Щепотка розмарина;
• 1 пучок укропа.

Как правильно приготовить жареные опята со сметаной, покажет видео-рецепт.

1. В горячую сковороду выкладывают смесь растительного и сливочного масел, вводят очищенные и промытые опята.
2. Жарят на среднем огне 20 мин., постоянно помешивая лопаточкой.
3. Лук и чеснок очищают, нарезают кубиками, вводят в грибы, перемешивают и жарят на медленном огне 20 мин.
4. Из болгарского перца удаляют семена, нарезают лапшой, вводят в грибы и жарят 5-7 мин.
5. Сметану смешивают с измельчённой зеленью укропа и розмарином, хорошо присаливают и вливают в грибы.
6. Сковороду накрывают крышкой, включают слабый огонь и тушат 10 мин.

Как приготовить опята со сметаной, сыром и чесноком в духовке

Для приготовления опят в духовке со сметаной и чесноком можно не иметь большого кулинарного опыта или каких-то особых знаний. Для этого варианта можно использовать формы для запекания или же керамические горшочки. Добавленные в грибы чесночные дольки, а также твёрдый сыр со сметаной только обогатят вкус блюда, делая его необыкновенно нежным и пикантным.

• 600 г опят;
• 300 г сметаны;
• 200 г сыра твёрдого;
• 6 долек чеснока;
• 3 головки репчатого лука;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 ч. л. чёрного молотого перца;
• Щепотка базилика;
• Соль – по вкусу.

Пошаговое описание процесса расскажет, как приготовить опята со сметаной и чесноком.

1. Опята после предварительной подготовки выкладываем в дуршлаг и погружаем в кипящую воду на 3 мин.
2. Промываем, даём стечь и выкладываем в сковороду.
3. Жарим на среднем огне 15 мин, добавляем 2 ст. л. сливочного масла и соль по вкусу, продолжаем жарить 10 мин.
4. С лука снимаем шелуху, промываем, нарезаем полукольцами и обжариваем в отдельной сковороде на оставшемся сливочном масле до золотистого оттенка.
5. Соединяем давленый чеснок, молотый перец, базилик и тёртый сыр со сметаной.
6. Грибы перемешиваем с луком, выкладываем в горшочки или форму для запекания.
7. Заливаем сметанно-чесночной смесью и ставим в разогретую духовку.
8. Выпекаем 30-40 мин при температуре 180°С, и после приготовления подаём в горячем виде.

Салат из свежих овощей послужит отличным гарниром для блюда.

Опята, тушёные со сметаной и куриной грудкой

Как можно вкусно приготовить опята со сметаной и курицей, чтобы получилось отличное дополнение к любому гарниру? Всего 60 мин. времени, потраченного на блюдо, и ваш стол украсит сытное и ароматное угощение на 5 персон.

• 600 г опят;
• 1 куриная грудка;
• 2 головки лука;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 300 мл сметаны;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль – по вкусу;
• 2 ч. л. паприки молотой;
• 2 с. л. измельчённой зелени петрушки и укропа.

Опята, тушёные со сметаной и куриной грудкой, готовятся поэтапно, согласно предложенному описанию.

1. Грибы после очистки проварить 15 мин., выложить в дуршлаг и дать стечь.
2. Пожарить до румяной корочки на растительном масле.
3. Куриную грудку сварить до готовности, отделить кости, порезать кусочками.
4. Соединить соевый соус, а также нарезанный полукольцами лук, паприку и соль по вкусу.
5. Залить полученной массой мясо и оставить мариноваться на 40 мин.
6. Выложить мясо в сковороду с растительным маслом и пожарить на среднем огне 15 мин.
7. Ввести грибы, влить сметану, перемешать и тушить 20 мин. на медленном огне.
8. При подаче на стол украсить блюдо измельчённой зеленью.

Рецепт приготовления опят со сметаной, сыром и яйцом

Этот рецепт известен многим благодаря сочетанию продуктов – опята, сыр и куриные яйца.

Он довольно лёгкий в приготовлении, так как требует минимум ингредиентов и совсем немного времени, проведённого на кухне.

Перед тем, как  приготовить грибы опята со сметаной, плавленым сыром и яйцами, следует взять  следующие продукты:

• 1 кг отваренных опят;
• 500 мл сметаны;
• 2 куриные яйца;
• 2 дольки чеснока;
• 200 г плавленого сыра;
• 2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1 ст. л. приправы «10 овощей»;
• Сливочное масло – для жарки.

Как правильно тушить опята со сметаной, сыром и яйцом, чтобы создать идеальное сочетание вкуса и аромата в блюде, а затем насладиться своим кулинарным шедевром?

1. Отваренные опята обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки.
2. Выкладываются в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
3. Сметана соединяется с тёртым плавленым сыром, давленым чесноком, молотым перцем, куриными яйцами и приправой, взбивается венчиком до однородной массы.
4. Вливается в форму с грибами и ставится в разогретую до 180°С духовку, выпекается 20-30 мин.

Как правильно приготовить свежие грибы опята со сметаной

Такой вариант ароматного и сытного блюда понравится всем членам вашей семьи. Сочетание грибов опят с овощами и сметаной имеет свои особые вкусовые нотки.

• 500 г свежих опят;
• По 4 моркови и репчатого лука;
• Растительное масло – для жарки;
• 400 г сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ч. л. сахара;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
• 1 пучок зелёного лука.

Как правильно приготовить свежие опята со сметаной, покажет пошаговое описание процесса.

1. Свежие опята после очистки выложить в кипящую воду и проварить 15 мин.
2. Дать стечь и пожарить на растительном масле 15 мин.
3. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить отдельно в масле до мягкости.
4. Соединить грибы с овощами, всыпать сахар, соль (по вкусу), молотый перец, перемешать.
5. Сметану смешать с мукой, взбить венчиком, влить в грибы с овощами, протушить 10 мин. и всыпать измельчённый зелёный лук.

Такое блюдо зачастую подают с гарниром из отварного картофеля, риса или гречневой каши.

Опята жареные с луком быстро и просто

— Новые рецепты —

Грибы фаршированные с сыром в духовке — простой рецепт с пошаговыми фото

Приготовить вкусную закуску недорого вовсе не сложно – фаршированные грибы в духовке — это именно то, что вам нужно. В преддверии праздников мы ищем то, что будет не только вкусно, а еще не очень дорого.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — быстрый рецепт с пошаговыми фото

Маринованные шампиньоны без сомнения идеальная закуска. Она подходит и к праздничному столу, и для повседневной трапезы. Часто мы выбираем довольно сложные варианты приготовления. Иногда, кажется, что проще купить баночку, чем долго варить, а потом мариновать грибы. Но этот рецепт – просто лидер по быстроте приготовления. Так как это закуска, а не заготовка – то тут огромный простор для фантазии – можно добавить любимые пряности, травы, уменьшить или увеличить количество уксуса или сахара.

Картошка с опятами в сметане на сковороде — простой пошаговый рецепт с фото

Грибы в славянской кухне занимают не последнее место. На сегодня вы можете найти огромное количество разнообразных рецептов с грибами. Мы сегодня приготовим ароматные опята с картошкой и сметаной.

Опята жареные с луком за 20 минут — классический рецепт с пошаговыми фото

Жареные лесные грибы – это всегда вкусно и ароматно. Чаще всего мы жарим белый гриб, а вот опята незаслуженно идут прямиком в банку. Несомненно, консервация грибов – очень полезное занятие. Но попробуйте поджарить их – и у вас в копилке появиться еще одно вкусное блюдо с ароматом костра и оттенком романтики.

Рис с грибами на сковороде — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я вам предлагаю приготовить очень быстрый, вкусный и сытный обед – рис с шампиньонами на сковороде. Рецепт настолько простой, что справится с ним любой желающий, так что если у вас по плану близится обеденный перерыв, такое блюдо как раз кстати. Рис не обязательно брать пропаренный длинный, здесь отлично себя проявляет любой вид рисовой крупы.

Тушеная картошка с грибами — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите блюда из картофеля, вот вам один из простых и вкусных рецептов – тушеная картошка с грибами в кастрюле. Готовить такую картошку очень просто – сгрузил все в кастрюлю и отправил на печь – полчаса и картошку можно подавать к столу. Очень вкусно дополнить такую картошечку квашеной капустой или маринованными огурцами, также можно подать свежие овощи и зелень.

Грибы в сливочном соусе на сковороде за 20 минут — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Вкусное и простое в приготовлении блюдо — грибы в сливочном соусе – понравится всем любителям нежных и приятных блюд. Готовится блюдо очень просто, справится даже любой начинающий кулинар, а вот какой получается результат – оценит даже самый избалованный гость.

Вкуснейшие капустные котлеты с грибами — очень быстрый рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам предложить приготовить потрясающие капустные котлеты с шампиньонами – блюдо, которое непременно понравится многим. Такие котлеты по вкусу получаются очень нежными, они буквально таят во рту, но сверху румяную корочку придает панировка – получается шикарно.

РЕЦЕПТ НА УДАЧУ

Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Готовим самые вкусные опята жареные с луком на сковороде по очень простому и быстрому рецепту с пошаговыми фото

2021-09-12

Алена Каменева

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

5

2058

Число
просмотров

2058

Время
(мин)

20

Порций
(чел)

2

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

2

(гр)

2 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

22

(Ккал)

22 ккал.

низкое

Жареные лесные грибы – это всегда вкусно и ароматно. Чаще всего мы жарим белый гриб, а вот опята незаслуженно идут прямиком в банку. Несомненно, консервация грибов – очень полезное занятие. Но попробуйте поджарить их – и у вас в копилке появиться еще одно вкусное блюдо с ароматом костра и оттенком романтики.

Время приготовления – 20 минут
Количество порций – 2

Ингредиенты:

• Лесные грибы опята – 1 кг;
• Репчатый лук – 1шт.;
• Растительное рафинированное масло 2-3 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Зелень для подачи.

Приготовление жареных опят:

Грибы подготавливаем – очищаем от остатков земли, и промываем 2-3 раза очень тщательно. Если попадаются более крупные грибочки – можно их разрезать вдоль, маленькие оставьте как есть.
Заливаем грибы водой и отвариваем 20 минут, добавив соли.

Подготовить репчатый лук – очистить и нарезать полукольцами.
Отдельно на сковороде обжариваем лук на небольшом огне до легкого желтого цвета.

Грибы процеживаем и добавляем к жареному луку в сковороду.

Жарим до небольшой корочки у грибов. Крышкой не накрываем – так как вначале должна выпариться лишняя жидкость. Внимательно следим за тем, чтоб кусочки лука не подгорели – часто помешиваем содержимое сковороды. Следите за уровнем масла – при необходимости долейте еще 1 столовую ложку.

Перекладываем горячую грибную закуску в тарелку, посыпаем молотым черным перцем по вкусу и украшаем петрушкой или укропом.

Грибочки отлично подойдут к отварному рису или картофелем, а так же к пасте. Такие грибочки вкусно подавать и с гречкой – но исключительно в горячем виде.

Если такие грибочки остыли – не беда, их легко можно разогреть, но и холодные они очень вкусные.

Так же из остатков опят можно приготовить разные салаты или разнообразить ими винегрет – получиться необычно, одновременно постно и вкусно.

Измельченные опята с луком – отличная закуска для блинчиков, вареников или закрытых пирогов.

— А теперь: лучшие рецепты —Лучшие рецепты этой недели

Мясо по-французски из свинины в духовке — классический рецепт

Праздничный салат «Французская любовница» — оригинальный рецепт для особых случаев

Помидоры по-корейски быстрого приготовления за 3 часа

Чебуреки из лаваша — быстрый рецепт

Картошка с мясом на противне — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Куриные голени с картошкой в духовке — очень простой рецепт

Манник на сметане в духовке — классический рецепт

Фаршированная куриная грудка на сковороде — простой рецепт с фото

Шарлотка с яблоками на сковороде — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Быстрые маринованные шампиньоны за 2 часа в домашних условиях

Сырные палочки на сковороде в панировке за 15 минут

Тефтели с подливкой на сковороде за 30 минут — простой пошаговый рецепт

Конвертики из лаваша с сыром и яйцом — быстрый рецепт

Шоколадный крем для торта в домашних условиях — очень простой рецепт

Перец фаршированный курицей в духовке — оригинальный рецепт

7 простых рецептов из грибов.

Эти вкусные блюда оценят ваши домочадцы | рецепты | ЕДА

Наконец-то пришла долгожданная и многими любимая грибная пора. В лесах Ленинградской области уже можно встретить и белые грибы, и подосиновики, и опята. Как лучше подать эти грибы – вы узнаете в материале Sbp.aif.ru.

Теплый салат из подосиновиков и овощей

Потребуется:

• 300 грамм подосиновиков
• 100 грамм лука-порея
• 1 средняя морковь
• 1 средний цукини
• 50 мл растительного масла
• соль, перец – по вкусу
• ¼ лимона
• 2 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

Подосиновики чистим, хорошо промываем под проточной водой и варим 25-30 минут в подсоленной воде. Затем воду сливаем, даем грибам остыть, после чего нарезаем кубиками.

Цукини и лук-порей моем и нарезаем кружочками, морковь чистим и нарезаем брусочками. Обжариваем цукини на растительном масле до румяной корочки, добавляем морковь и лук-порей. Обжариваем 5-10 минут на медленном огне, после чего опускаем грибы и держим еще несколько минут, помешивая, на большом огне. Солим и перчим. Подаем салат к столу теплым, не забываем сбрызнуть лимонным соком и полить оливковым маслом.

Салат «Опята в лесу»

Потребуется:

• 300 грамм куриного филе
• 300 грамм опят
• 4 средних картофелины
• 2 средние моркови
• 3 малосольных огурца
• 3 куриных яйца
• 100 грамм сыра

Как готовить:

В отдельной посуде отвариваем овощи, грибы, курицу и яйца. Курицу разделываем на волокна, картофель, морковь и сыр трем на средней терке, огурцы и опята нарезаем кубиками. Все ингредиенты, кроме сыра, делим на две части. Укладываем на плоское блюдо слоями первую часть: курицу, картофель, опята, огурец, морковь, яйца. Каждый слой промазываем небольшим количеством майонеза, 1-й и 4-й слои солим и перчим. Выкладываем на блюдо второй слой в таком же порядке. Завершаем сыром. Украшаем зеленью, грибами, маслинами и подаем к столу.

Паста с белыми грибами в сливочном соусе

Потребуется:

• 1 упаковка спагетти
• 1 кг белых грибов
• 2 средние луковицы
• 100 мл сливок 33%
• 100 мл белого сухого вина
• 2 ст.л. муки
• 50 мл растительного масла
• 100 грамм сливочного масла
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Грибы чистим, хорошо промываем под проточной водой и отправляем вариться на 30 минут в подсоленную воду. Откидываем на дуршлаг, даем остыть, после чего нарезаем на небольшие кубики.

Луковицы чистим, шинкуем полукольцами и обжариваем на растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем к луку грибы и жарим, помешивая, 5-7 минут. Затем вливаем вино и оставляем с открытой крышкой на 5-10 минут. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем сливки. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.

На другой сковороде до легкого золотистого оттенка обжариваем муку. Перекладываем ее в луково-грибную смесь и перемешиваем.

В отдельной посуде отвариваем пасту. Перекладываем ее в сковороду к грибам и обжариваем несколько минут. Добавляем соль, перец, мускатный орех и выключаем плиту. Подаем, украсив зеленью.

Лодочки из баклажанов с грибами

Потребуется:

• 3 средних баклажана
• 300 грамм грибов
• 1 средних болгарский перец
• 1 средний помидор
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 грамм сыра
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Баклажаны моем, отрезаем кончики и разрезаем пополам. Убираем мякоть. Смазываем оливковым маслом, солим, перчим и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Грибы чистим, промываем и отвариваем не менее 15 минут в кипящей воде. Откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем небольшими кубиками.

Репчатый лук чистим, шинкуем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. После добавляем грибы, а через 10 минут – нарезанные кубиками перец и помидор. Обжариваем 5 минут, в завершении трем чеснок, солим и перчим.

Раскладываем массу по лодочкам, трем сверху сыр и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. При желании овощную смесь с грибами можно заправить небольшим количеством майонеза.

Сердечный ужин. Что приготовить из пачки куриных субпродуктов
Подробнее

Запеченные опята

Потребуется:

• 500 грамм опят
• 5 средних картофелин
• 1 средняя луковица
• 100 грамм сыра
• 50 грамм майонеза
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Опята хорошо моем и варим в подсоленной воде 30 минут. Пока грибы варятся, чистим картофель и нарезаем тонкими кружочками. Лук чистим и нарезаем также. Выкладываем на противень слой картофеля и промазываем майонезом. Солим и перчим. Далее выкладываем лук, а на него – грибы. Посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Подаем к столу, украсив зеленью.

Хранить не больше суток. Как выбрать раннюю дыню и с чем её есть
Подробнее

Расстегаи с курицей и подосиновиками

Потребуется для теста:

• 250 мл молока
• 1 куриное яйцо
• 3 стакана муки высшего сорта
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 30 грамм сливочного масла
• 2 ст.л. растительного масла

Потребуется для начинки:

• 400 грамм куриного филе
• 200 грамм подосиновиков
• 1 ст.л. растительного масла
• 20 грамм сливочного масла
• 1 средняя луковица
• 1 пучок зелени
• соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Вливаем теплое молоко и разбиваем яйцо комнатной температуры. Размягченное сливочное масло и растительное добавляем к муке и замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть в теплом месте.

Грибы чистим, моем и отвариваем 30 минут в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

Чистим и шинкуем полукольцами лук. Обжариваем в растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем куриное филе, нарезанное мелкими кубиками, и обжариваем до румянца. Следом опускаем грибы и томим несколько минут. Даем начинке остыть и добавляем рубленный укроп.

Подошедшее тесто делим на кусочки величиной с некрупное яйцо. Скатываем в шарики и даем немного подойти, накрыв пленкой.

Раскатываем каждый шарик не слишком тонко в круглый сочень и на каждый раскладываем по столовой ложке начинки. Формируем расстегаи, защипывая тесто по краям и оставляем середину распахнутой. Даем пирожкам подойти, смазываем размешанным с молоком и солью желтком.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки. Готовые расстегаи смазываем сливочным маслом и подаем к столу.

Пицца, суп-пюре и торт. Какие необычные блюда можно приготовить из кабачков
Подробнее

Чашушули из грибов

Потребуется:

• 400 грамм грибов
• 1 литр воды
• 3 средних помидора
• 2 средних луковицы
• 1 средний болгарский перец
• 1 перец чили
• 2 ст.л. растительного масла
• 15 грамм кинзы

Как готовить:

Грибы чистим, крупно режем и промываем под проточной водой. Отвариваем 30 минут в подсоленной воде.

Лук чистим и шинкуем полукольцами. Чили и болгарский перец моем, убираем плодоножки и нарезаем вдоль. В глубоком сотейнике обжариваем на растительном масле лук, затем добавляем грибы и перцы. Тушим под крышкой 20 минут.

Томаты моем, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Протираем через сито. Опускаем томатную массу в сотейник и тушим вместе с грибами и луком 10 минут.

В завершении солим, перчим и добавляем шинкованную зелень.

Торт, блины и корзиночки: что приготовить из земляники
Подробнее

Как готовить опята — 69 рецептов приготовления грибных блюд с пошаговыми фото

Маринованные грибы
На зиму

Маринованные опята с чесноком

Хочу поделиться с вами рецептом ароматных маринованных опят с чесноком. Зимняя закуска среди знакомых и родственников расходится «на ура». Маринованные опята получаются аппетитными и хрустящими, а также превосходно сочетаются с картофельными блюдами.

Ингредиенты:
опята свежие, чеснок, соль, сахар-песок, уксусная эссенция, лавровый лист, перец чёрный горошек, гвоздика, вода

Маринованные грибы
На зиму

Маринованные опята в томатном соусе

С приходом грибного сезона мы начинам задумываться, какие заготовки из грибов заготовить на зиму. Сегодня мы хотим предложить вам не совсем обычный вариант заготовки – опята в томатном соусе, приготовленном из помидоров. Грибы, закатанные по нашему рецепту, получаются сочными, в густой томатной подливе. Добавив опята в томатном соусе к отварным спагетти, вы получите удивительно вкусное блюдо, которое придется по вкусу вам и вашей семье.

Ингредиенты:
опята свежие, помидоры свежие, сахар-песок, соль, уксус столовый 9%, болгарский перец сладкий, чеснок, приправа хмели-сунели

Грибы
На зиму

Маринованные опята бабушкин рецепт

Опята, замаринованные на зиму, получаются особенно вкусными! А приготовленные по секретному бабушкиному рецепту они станут еще вкуснее! Сочные, с насыщенным вкусом и ароматом – хочется, чтобы это блюдо никогда не заканчивалось!

Ингредиенты:
опята свежие, вода, соль, уксусная эссенция, сахар-песок, масло растительное, перец чёрный горошек, гвоздика, лимонная кислота

Грибы
На зиму

Маринованные опята без закатки

Маринованные опята можно не закатывать, а закрывать капроновыми крышками. В таком случае упрощает жизнь и то, что эту заготовку нет нужды стерилизовать. Хранятся такие опята в холодильнике или подвале, в котором постоянная холодная температура, а также темно и сухо.

Ингредиенты:
опята свежие, сахар-песок, соль, вода, уксусная эссенция, перец душистый горошек, лавровый лист, масло растительное, чеснок

Маринованные грибы
На зиму

Маринованные опята в домашних условиях

Я очень люблю лесные прогулки и провожу их с пользой. Любимыми грибами для меня являются опята, для того, чтобы собрать большое количество этих грибов, не нужно прилагать большие усилия. Опята растут большими группами. Сегодня я хочу предложить рецепт маринованных опят.

Ингредиенты:
опята свежие, вода, семена укропа, чеснок, перец душистый горошек, перец чёрный горошек, уксусная эссенция, лавровый лист, сахар-песок, гвоздика, соль

Маринованные грибы
На зиму

Маринованные опята как в магазине

С наступлением грибного сезона мы хотим предложить вам простой рецепт маринованных опят. Вкусные и хрустящие, в процессе приготовления они не требуют стерилизации, а значит, на их заготовку уходит немного времени. Маринованные в грибной сезон опята отлично разнообразят осеннее меню и придутся как нельзя, кстати, на новогодние праздники.

Ингредиенты:
опята свежие, вода, соль, уксус яблочный 6%, масло растительное, лавровый лист, гвоздика, перец душистый горошек, корица молотая

Маринованные грибы
На зиму

Маринованные опята в банках на зиму

Вкусно замариновать опята на зиму доступно любой хозяйке, главное знать, как правильно обработать грибы и приготовить маринад. Так что если собрали большой урожай опят, готовьте продукты и маринуйте грибы на здоровье.

Ингредиенты:
опята свежие, вода, соль, гвоздика, лавровый лист, уксусная эссенция, перец чёрный горошек, сахар-песок

Грибы
На зиму

Маринованные опята без стерилизации

Опята растут на пнях и валежниках большими группами.  Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных вкусных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Я хочу поделиться рецептом маринованных опят без стерилизации.

Ингредиенты:
опята свежие, зонтики укропа, перец душистый горошек, лавровый лист, горчица французская, для маринада:, вода, зонтики укропа, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, сахар-песок, уксус столовый 9%

Грибы
На зиму

Маринованные опята проверенный рецепт на зиму

Опята – отличные грибы, которые растут кучками и за ними не нужно долго охотиться, чтобы собрать большое количество. Если вы любите маринованные грибы, то советую воспользоваться этим рецептом и приготовить вкуснейшие маринованные опята на зиму.

Ингредиенты:
опята свежие, чеснок, зонтики укропа, уксусная эссенция, вода, соль, соль

как можно приготовить жюльен.

Суп из опят с гречкой

Осенние опята – очень ценный, вкусный и питательный продукт. Многие грибники об этом очень хорошо знают, так как им приходится заготавливать на зиму большой грибной урожай. Поэтому приготовление осенних опят в качестве закусок занимает у них немало времени. Однако все усилия теряются на фоне конечного результата: открыть зимой баночку консервированных грибов и поставить на праздничный или повседневный стол, чтобы подарить удовольствие близким и друзьям.

Рецептов приготовления осенних опят существует довольно много. Самыми распространёнными и доступными в домашних условиях считаются процессы маринования, соления и жарки. Помимо этого, из опят делают солянку и икру. Все варианты получаются вкусными и ароматными, если следовать простым рекомендациям. И во праздничного мероприятия, когда на столе появится вкуснейшая грибная закуска, вы не пожалеете о том, что потратили время.

Отметим, что для маринования можно выбрать один из двух вариантов: либо готовить грибы холодным способом, либо горячим. Напомним, что холодный способ подразумевает отваривание плодовых тел отдельно без маринада. Горячее маринование – отваривание опят непосредственно в маринаде с добавлением специй и пряностей.

Рецепт для приготовления маринованных осенних опят холодным способом только на первый взгляд кажется сложным, тем более, если заготовку приходится делать начинающей хозяйке. Основной смысл процесса заключается в том, чтобы при помощи тепловой обработки и уксусной кислоты воспрепятствовать размножению микроорганизмов в готовом продукте.

Маринад, который в этом случае готовится отдельно и только затем заливается к грибам, получается прозрачным и светлым. Однако аромат получается не таким выразительным, как при горячем мариновании.

• Опята – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 2,5 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л. без верха;
• Уксус 9% – 50 мл;
• Чеснок – 8 долек;
• Лавровый лист – 5-8 шт.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.

Как вкусно готовить маринованные осенние опята, покажет поэтапная инструкция.

1. Опята почистить, помыть и отварить 20 мин, снимая с поверхности пенку.
2. Выложить на сито и дать полностью стечь.
3. Приготовить маринад: воду довести до кипения, ввести соль, сахар, чтобы растворились кристаллики.
4. Измельчить дольки чеснока и отправить в маринад, добавить перец горошком, лавровый лист и дать прокипеть 3 мин.
5. Влить уксус и дать прокипеть 5 мин.
6. Отваренные опята разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
7. Закрыть пластмассовыми крышками, утеплить старым пуховиком или одеялом и дать остыть.
8. Можно вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Маринование осенних опят горячим способом

При данном способе приготовления осенних опят маринад имеет более специфический аромат. Сама заливка получается немного тягучей и мутноватой. Однако это только придаёт грибам своей изюминки.

Только соблюдая рецептуру и не изменяя пропорции уксуса и соли в маринаде, можно приготовить отличную закуску на зиму.

• Опята – 2 кг;
• Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
• Вода – 1 л;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Уксус – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 3 бутона.

Чтобы знать, как правильно готовить осенние опята для маринования, предлагаем пошаговый рецепт.

1. Опята очищаем, срезаем большую часть ножки и отвариваем 20-25 мин.
2. Вынимаем шумовкой в другую кастрюлю и заливаем 1 л воды.
3. Даём закипеть, всыпаем соль и сахар, перемешиваем.
4. Вводим все остальные специи, включая уксус, и варим опята в маринаде 20 мин.
5. Распределяем в стерилизованные банки вместе с заливкой и закрываем пластмассовыми крышками.
6. Даём остыть, ставим в холодильник или выносим в подвал.

Рецепт приготовления солёных осенних опят горячим способом

Существует два варианта засолки опят – холодный способ и горячий. Оба пользуются популярностью, однако более предпочитаемым всё же считается горячий вариант. Рецепт приготовления солёных осенних опят горячим способом применяют для ускорения засолки грибного урожая. Уже через 8-10 дней такую закуску из «даров леса» можно поставить на стол.

• Опята – 4 кг;
• Соль – 250 г;
• Листья смородины, дуба и вишни;
• Лавровый лист – 10 шт.;
• Чеснок – 10 долек;
• Перец чёрный и белый – по 10 горошин.

Предлагаем описание пошагового приготовления осенних опят и фото:

Грибы отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока не начнут оседать на дно (примерно 20-30 мин).

Перекладывают в дуршлаг для стекания, а затем выкладывают на кухонное полотенце, чтобы просохли.

На дно эмалированной или деревянной ёмкости кладём чистые листья дуба, смородины и вишни, присыпаем тонким слоем соли.

На соль накладываем слой опят, посыпаем перцем горошком, тонкими слайсами чеснока, солью и лавровым листом.Послойно выкладываем все грибы и специи, пересыпая каждый слой плодовых тел солью. Накрываем большой тарелкой, укрываем чистой тканевой салфеткой и ставим груз.Через 2-3 дня грибы окажутся в рассоле. Если жидкости не хватает, в грибы нужно доливать холодную кипячёную воду.

Через 10-15 дней опята можно разложить в банки и закрыть крышками.

Как правильно готовить осенние опята для жарки на зиму

Рецептов приготовления жареных осенних опят существует немало. Одни варианты заготовок делаются на зиму, другие можно кушать сразу. Данный вариант жареных опят – универсальный, и может использоваться в качестве самостоятельного блюда, закуски, гарнира и заготовки на зиму.

Отличным дополнением к жареным грибам считается лук, который обогатит блюдо потрясающим ароматом. Однако чтобы сделать вкусную и полезную заготовку на зиму, нужно знать, как правильно готовить осенние опята для жарки.

• Опята – 2 кг;
• Лук – 700 г;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – 100 мл.

1. Опята обязательно должны пройти предварительную очистку: срезать нижнюю часть ножки, убрать со шляпок весь лесной мусор, промыть и только после этого поставить отваривать.
2. В подсоленной воде отварить опята 20-25 мин и откинуть на дуршлаг.
3. Разогреть сковороду, налить масло и выложить опята.
4. Жарить 20 мин до образования золотистой корочки.
5. Очистить от кожицы лук, порезать полукольцами и ввести в опята, перемешать.
6. Жарить на медленном огне 15 мин, посолить по вкусу.
7. Выложить в стеклянные стерилизованные банки и закрыть тугими крышками.
8. Приготовленные опята можно начинать кушать даже горячими, а можно после остывания поставить в холодильник.

Как готовить жареные осенние опята: рецепт приготовления грибов

Этот рецепт не пригоден для заготовки на зиму, однако кушать его в горячем виде – просто удовольствие! Добавление сметаны делает грибное блюдо ароматным, нежным, с насыщенным сливочным вкусом. Как готовить лесные осенние опята, чтобы удивить своих близких?

• Опята – 1 кг;
• Лук – 3 шт.;
• Масло рафинированное – 70 мл;
• Сметана – 10 мл;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу.

Согласно пошаговой инструкции вы узнаете, как готовить жареные осенние опята со сметаной.

1. Очищенные опята отваривают в воде 20 мин и дают стечь на сите.
2. Выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят 15-20 мин на среднем огне.
3. Лук нарезают тонкими дольками, добавляют в грибы, перемешивают и продолжают жарить 15 мин на медленном огне.
4. Солят по вкусу, всыпают перец, мешают и вливают сметану.
5. Тщательно перемешивают, накрывают крышкой и томят на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
6. При подаче (по желанию) можно украсить измельчённой зеленью.

Как готовить солянку из осенних лесных опят

Осенний гриб опёнок годится для приготовления солянки. Данный вид особенно подходит для этого блюда из-за своих вкусовых свойств. Тем более, такая вкусная грибная солянка будет украшением любого обеда для всей семьи.

• Опята – 700 г;
• Капуста – 500 г;
• Лук – 2 шт. ;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Масло растительное;
• Шафран – щепотка (на любителя).

Как готовить осенний гриб опёнок для такого вкусного блюда как солянка?

1. Чистят и отваривают опята 20 мин, откидывают на дуршлаг для стекания.
2. С капусты снимают верхние листья и мелко её шинкуют.
3. Выкладывают в кастрюлю, вливают 1 л воды и масло растительное, солят и перемешивают.
4. Ставят на огонь и тушат 5-8 мин, затем снимают с плиты.
5. Натирают на крупной тёрке очищенную морковь и нарезают кубиками лук. Отправляют на сковороду и жарят на растительном масле 10 мин.
6. Добавляют к капусте, хорошо перемешивают и дают настояться.
7. Грибы обжаривают на небольшом количестве масла 10-15 мин.
8. Высыпают к капусте, включат минимальный огонь, накрывают крышкой и тушат 20 мин.
9. Дают солянке постоять 10 мин, разливают в порционные тарелки и подают на стол.

Как готовить икру из свежих осенних опят

Есть ещё один вариант того, как готовить свежие осенние опята – это икра. Так как грибы не уступают по калорийности мясу, приготовленная по этому рецепту икра будет по душе и вегетарианцам, и постящимся, и даже гурманам.

• Опята – 2 кг;
• Лук – 500 г;
• Морковь – 500 г;
• Масло растительное – 200 мл;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как правильно готовить икру из осенних опят, покажет поэтапная инструкция.

1. Отваренные в подсоленной воде опята откидывают на сито и оставляют стекать.
2. Морковь и лук очищают, промывают и измельчают любым способом.
3. Обжаривают на растительном масле до готовности и перекручивают на мясорубке.
4. Грибы обжаривают до золотистой корочки, измельчают с помощью мясорубки и соединяют с овощами.
5. Перемешивают, солят, перчат и жарят вместе ещё 10 мин.

При подаче на стол блюдо можно посыпать измельчённой зеленью. Если же хотите закрыть икру на зиму, тогда при тушении в последние минуты добавьте 2 ст. л. уксуса. Распределите в банки, закройте тугими крышками, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа. Из опят можно приготовить разнообразные и питательные блюда, они годятся для маринования, замораживания и соления. Жареные опята – прекрасное блюдо для семейной трапезы, простое и разнообразное, т.к. опята сочетаются со многими овощами, мясными блюдами. Особенно вкусны они со сметанным или сливочным соусом и зеленью.

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа

Свежие грибочки сначала необходимо варить дважды по четверть часа, меняя в перерыве воду. Затем их можно жарить на любом масле до румяного цвета. Если опята предварительно не отваривать, то после промывания в проточной воде грибочки можно тушить полчаса до полного испарения жидкости, посолив в процессе приготовления.

Перед готовкой грибы нужно промыть, очистив от лесного сора.
Если ножки длинные, то их обрезают, оставив лишь небольшой пенечек.

Замороженные опята жарить еще проще. Мыть, варить и размораживать их до жарки не следует. Грибы выкладывают на хорошо разогретую сковородку, политую маслом. Жарят их четверть часа на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.

Если жарят грибы с луком, то сначала зажаривают лук, нарезанный полукольцами. Причем признаком готовности блюда служит то, что оно становится однородного цвета.

Как жарить опята (видео)

Как вкусно и быстро приготовить жареные опята на сковородке

Один из самых простых способов приготовления ароматных жареных грибочков такой:

1. На три четверти килограмма грибов нужно несколько зубчиков чеснока, зелень и несколько ложек масла для обжаривания. Этого количества хватит на пять порций.
2. Грибы моют и варят, подготовленные чеснок и петрушку мелко шинкуют.
3. В разогретую сковородку наливают масло, на котором сначала жарят чеснок.
4. Затем выкладывают на нее зелень петрушки и грибочки. При помешивании жарят треть часа.

Лучше всего есть их в горячем виде.

Простой рецепт жареных опят с луком

Очень просто пожарить опята с луком. На 600 граммов лесных даров необходимо пару крупных луковиц. Сначала подготовленные грибы выкладывают на горячую сковороду без масла.
Крышкой емкость не накрывают, так быстрее выпарится лишняя влага. После этого на сковородку льют масло и выкладывают нарезанный лук. До готовности должно пройти примерно треть часа. В конце грибочки солят и перчат, а перед тем, как подать на стол посыпают зеленью.

Жареные опята на сковородке

Рецепт приготовления жареных опят с чесноком и майонезом

Это блюдо может претендовать даже в качестве достойного украшения праздничного застолья. Его можно рассматривать как отдельное блюдо, оно также прекрасно сочетается с мясом и картофелем. На килограмм свежих опят необходимо крупную луковицу, несколько зубчиков чеснока, стакан майонеза, масло, перец красный и черный, зелень.

Последовательность приготовления:

1. Грибочки отваривают с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
2. Дают возможность стечь лишней жидкости.
3. Жарят чуть меньше получаса на среднем огне.
4. Добавляют шинкованный лук и продолжают процесс еще несколько минут.
5. Затем добавляют измельченный чеснок, солят и перчат.
6. В последнюю очередь вливают майонез и томят заготовку на небольшом огне четверть часа.
7. Подают с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Жареные опята со сметаной

Аппетитные жареные опята со сливками

Для приготовления ароматного блюда из лесных грибочков необходимо иметь их чуть больше полкилограмма, нужны также три луковицы, четверть стакана сливочного масла, полтора стакана жирных сливок, немного твердого сыра, перец, соль, зелень.

Технологическая последовательность:

1. Грибочки варят четверть часа.
2. Лук жарят до румяного цвета.
3. Добавляют к нему опята и продолжают процесс десяток минут.
4. Вылить половину сливок, поперчить и посолить и выдержать под крышкой на самом маленьком огне десяток минут. Иначе сливки расслоятся.
5. Высыпать тертый сыр, влить оставшиеся сливки, выдержать при таком же режиме еще десяток минут.

Жареные опята

Можно приготовить другую вариацию предыдущего рецепта:

1. Пару головок лука обжарить с несколькими дольками чеснока несколько минут до румяного цвета и ароматного запаха.
2. Килограмм лесных грибочков сварить в соленой воде треть часа.
3. Грибной полуфабрикат высыпать к луково-чесночной заправке, добавить перец и соль и жарить четверть часа.
4. Вылить в сковородку сливки и оставить блюдо под крышкой на самом медленном огне еще четверть часа. Перед подачей посыпать зеленью.

Сколько жарить опята (видео)

Вариант с замороженными грибочками: полкило картофеля, столько же лесных опят, головка лука. Технология приготовления блюда:

1. Поджарить шинкованный лук до золотистого цвета.
2. К нему выложить замороженные опята и жарить пяток минут.
3. После этого высыпать нарезанную соломкой картошку, солить, перчить и жарить треть часа до золотистой корочки.
4. На каждую порцию готового блюда нужно по ложке сметаны.

Технологические особенности жарки сырых опят:

• Крупные шляпки разрезать пополам, ножки удалить, оставив по паре сантиметров у основания.
• Варить грибочки (полкилограмма) в подсоленной воде десяток минут.
• Дать им стечь.
• Лук обжарить с 50 граммами измельченного бекона в открытой емкости.
• Добавить опята и нарезанную соломкой картошку, поджарить десяток минут до золотистого оттенка, перед окончанием посолить и поперчить.

Можно поджарить картофель отдельно от грибочков, а потом добавить его к ним. После этого блюдо выдержать под крышкой пяток минут.

Сытное блюдо из жареных опят, картофеля и лука

Рецепт закуски с жареными опятами на зиму

Для зимней заготовки из жареных грибочков на килограмм лесных даров необходим стакан постного масла. Процесс заготовки состоит из следующих этапов:

1. Подготовленные грибочки варят десяток минут, дают им стечь.
2. На сковороду с разогретым маслом складывают разрезанные пополам грибочки и тушатся под крышкой полчаса.
3. Затем следует открыть сковородку и продолжать жарить опята до полного испарения влаги, в конце процесса следует подсолить их.
4. Готовые грибочки складывают в стерильные банки и заливают горячим маслом по самое горлышко.
5. Если масла не достаточно, то следует разогреть дополнительное количество его.
6. Банки укупоривают капроновыми крышками и хранят в холодильнике до полугода.

Как вариант, можно делать заготовку с жареным луком из расчета крупная луковица на килограмм опят. Овощ проходит те же этапы жарки, что и грибы.

Как приготовить опята (видео)

Это далеко не все рецепты жареных грибочков. Но чтобы не испортить удовольствие от вкусного блюда, нужно уметь отличать съедобные опята от их ядовитых двойников. Молодые съедобные разновидности имеют шаровидную шляпку, а взрослые – почти плоскую с небольшим бугорком посредине. Она грязно-коричневого или желтоватого цвета, а у молодых особей еще и чешуйчатая. Пластинки плотно прилегают к ножке, сначала они светлые, а затем желтеют. Ножка у грибов длинная, тонкая, к низу немного утолщенная, на верхней части есть белое колечко. У взрослых экземпляров она грубая и волокнистая на вкус, совершенно непригодна в пищу.

Post Views:
540

Летние опята — универсальный ингредиент для многих блюд. Их можно потушить, обжарить, отварить, засолить, заморозить или замариновать. С этими грибами жаркое, суп и пироги получаются особенно аппетитными и ароматными.

Летние опята обладают средними вкусовыми качествами

• Количество порций:
  2
• Время приготовления:
  1 минута

Как приготовить летние опята

Опята, как и другие грибы, не подлежат длительному хранению, поэтому их нужно приготовить или переработать сразу же. В крайнем случае, грибы можно перебрать, убрав мусор, сложить в бумажный пакет и поставить в холодное место. Но все-таки хранить их больше 1,5 суток не стоит.

Приготовление:

1. Промыть грибы под проточной водой, тщательно вычищая пластинки под шляпками, так как в них часто застревает песок.
2. Нарезать опята на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Убавить огонь, добавить соль и перец, тушить 20 мин.
3. Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
4. В конце добавить сметану.

Подавать сразу же. По желанию блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

Летние опята с картофелем

К ингредиентам можно добавить и другие сезонные овощи: баклажаны или кабачки.

Ингредиенты:

• картофель – 3-4 шт.;
• опята – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 60 г;
• растительное масло;
• соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать лук, грибы нарезать небольшими кусочками. Обжарить.
2. Картошку нарезать крупными кубиками. Выложить в горшочки для запекания и чуть посыпать приправами.
3. На картофель выложить грибы с луком.
4. Соединить сметану и немного воды. Перемешать и добавить к картофелю.

Готовое блюдо украсить веточкой петрушки.

Жаркое с летними опятами

Лучше всего брать свинину, но можно использовать и другое мясо.

Ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• фасоль в стручках – 150 г;
• опята – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 60 г;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Свинину нарезать кусочками, лук – кубиками. Обжарить до полуготовности.
2. Отварить опята и добавить в сковороду.
3. Влить в сковороду сметану, добавить специи, посолить. Тушить 7-8 мин.
4. Отварить фасоль до полуготовности.
5. В горшочек для запекания вложить картофель, нарезанный кусками.
6. На картофель выложить фасоль, грибы и мясо.

Готовить ½ ч при температуре 200 °С.

Приготовить вкусные блюда с летними опятами по рецептам с фото совсем несложно. Главное – насобирать много грибов и вовремя их использовать.

Если вы еще не пробовали приготовить жаркое с опятами, то обязательно наверстайте упущенное! Ароматное и сытное, оно никого не оставит равнодушным, так что, если остались где-то опята, — за дело:)

Никогда не забывайте о том, что кулинария — место для творчества. Попробуйте, например, приготовить этот легкий и ароматный куриный суп с опятами, и этот новый оттенок вкуса вам точно понравится:)

Что может быть лучше румяных домашних пирожков? Почему-то их редко готовят с грибами, и очень зря:) Как приготовить пирожки с опятами на тесте без дрожжей — должна знать каждая хозяйка!

Если в холодильнике у вас лежат опята, об ужине можно не беспокоиться — приготовьте опята в мультиварке. Получится гораздо вкуснее, чем если готовить обычным способом.

Многие из нас осенью ходят в лес за опятами, а потом их замораживают. Из замороженных опят суп получается вкусный и красивый, т. к. эти грибы при приготовлении сохраняют свою форму и не развариваются.

Пирог с опятами — потрясающее блюдо! Такой пирог порадует вас не только своими вкусовыми качествами, но и простотой приготовления. Приготовить пирог с опятами несложно — убедитесь в этом сами!

Салат «Жар-птица» с опятами

Салат «Жар-птица» — это не только вкусное блюдо, но и замечательное украшение для праздничного стола! Смотрится он оригинально, готовится достаточно легко, а съедается очень быстро.

Грибы являются очень ценным продуктом, безусловно заслуживающим вашего внимания. Они не только вкусны в разных блюдах, но и содержат много полезных веществ, а также обладают целебными свойствами.

Одно из самых вкусных блюд, которые только можно приготовить из грибов — опята, запеченные с картофелем в духовке. Такое блюдо наверняка будет оценено вашими домочадцами и гостями!

Опята — питательные грибы. Всего 100 гр опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в таких элементах, как цинк и медь. Поэтому суп-пюре из опят не только вкусен, но и полезен.

Опята — одни из самых вкусных лесных грибов, потому и грибной супчик из опят получается удивительно вкусным. Рецепт очень простой: рассказываю, как приготовить максимально вкусно!

Супы не только помогают пищеварению, но также весьма благоприятно сказываются на фигуре — ведь это очень низкокалорийная пища. Поэтому делюсь с вами рецептом легкого супа с опятами. Читайте рецепт!

Салат «Полянка» с опятами

Ну, хозяюшки, пришла пора разнообразить ваш праздничный стол. А то все оливье да винегрет… Ну что, попробуем приготовить вкусный, красивый и полезный салат «Полянка» с опятами?

Ох, ну кто сможет устоять перед жареной картошечкой с лучком и опятами? Вот я лично не могу. Если вы тоже не равнодушны к опятам — читайте рецепт!

Долой картошку и рис, задвиньте в угол макароны и гречку. Мы будем готовить грибы! И если вы не готовы полностью заменить ими гарнир, то опята в сметане будут прекрасным дополнением.

Грибной сезон еще не начался, но у многих грибников морозилки полны опят. Что с ними делать? Конечно же, готовить вкусный грибной суп! Читайте рецепт супа из замороженных опят с фото.

На радость грибниками — простой рецепт приготовления жареных опят. Вкусно, просто, быстро — то, что надо. Пожалуй, самый простой способ приготовления опят.

Салат «Лесная опушка» с опятами

На носу праздник, а новых идей для застолья нету? Тогда предлагаю вам узнать, как приготовить салат «Лесная опушка» с опятами. Нежный вкус и оригинальная подача, — мои гости оценили по достоинству;)

Опята — одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как!

Салат с курицей и опятами — это очень интересный и насыщенный разными вкусами салат. Сытное блюдо готовится легко и быстро из маринованных грибов, соленых огурчиков, овощей и обжаренной курицы.

Блины с опятами — вкуснейшие блины с настолько ароматной начинкой, что на ее запах соберутся не только ваши домашние, но и домашние ваших соседей. Рассказываю, как приготовить блины с опятами! 😉

Рис с опятами — очень необычное на первый взгляд сочетание, но если у вас есть свежие опята — обязательно попробуйте приготовить, не разочаруетесь. Рассказываю, как приготовить рис с опятами!

Картошка и опята — идеальное вкусовое сочетание. А если добавить к этому аромат, который это блюдо приобретает в духовке — получается просто восхитительно. Рекомендую приготовить!

Этот изысканный салат с опятами и ветчиной станет частым гостем на вашем столе. Он украсит и праздничный обед, и станет легким ужином в жаркий летний день. Хорошо сочетается с красным вином.

Этот салат с жареными опятами полюбят многие хозяйки. Не только потому, что для него понадобятся обычные доступные продукты, но и потому, что он просто готовится и получается удивительно вкусным.

Опята со сметаной — замечательное блюдо, традиционное для русской кухни. Если вам посчастливилось набрать свежих опят — обязательно приготовьте их в сметане по этому рецепту, вам понравится!

Опята в горшочке получаются удивительно ароматными, нежными, сочными. А готовить их настолько просто, что справится даже школьник. Если вам посчастливилось и у вас есть опята — смело готовьте!

Сырный суп с опятами — удивительно нежный, практически кремовый суп из довольно простых ингредиентов. Рецепт приготовления изобретен мной лично и опробован десятки раз — всегда получается отлично.

Замороженные опята в сметане — очень интересное блюдо на скорую руку. Если у вас в морозилке без дела пропадают опята — обязательно приготовьте это блюдо, вам наверняка понравится.

Салат «Пенек» с опятами

Сегодня у меня для вас есть что-то особенное — рецепт салата «Пенек! с опятами с фото! Обещаю, такой салат поразит даже самых искушенных гурманов. Великолепный салат для праздничного стола!

Скоро грибной сезон, а у вас еще остались маринованные опята? 🙂 Предлагаю вам интересный и простой рецепт закуски из опят. Сытная, необычная, с насыщенным вкусом — то, что надо на бутерброды:)

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому — не только опытному кулинару, но новичку. Супец получается очень добротный, сытный, наваристый — то, что надо для будничного обеда.

Не знаете, чем разнообразить начинку пиццы? Попробуйте добавить опята! Пицца с опятами получается невероятно ароматной, а также довольно сытной и, бесспорно, оригинальной. Любители грибов оценят! 😉

Cуп с маринованными опятами — очень ароматный и вкусный суп, устоять перед которым не сможет ни один любитель грибочков. Если в холодильнике есть баночка маринованных опят — смело готовьте!

Блюда из грибов могут быть очень изысканными и утонченными. Крем-суп из опят, рецепт которого представлен ниже, — один из таких изысканных грибных деликатесов. Порадуйте себя и любимых!

Каждый из нас ел жареные грибы, но жареные опята — это не просто грибы! А если к ним добавить сметану и зелень, то из обычного блюда получится такое, которое точно порадует ваши вкусовые рецепторы!

Каша с опятами — мое любимое блюдо из этих замечательных осенних грибов. Если удается их набрать, то непременно готовим кашу с опятами — сытную, ароматную, вкусную. Рецепт — вашему вниманию.

Пост — золотое время для любителей грибов! Предлагаю вам попробовать вкуснейший салат с опятами по неоднократно проверенному мной рецепту. Обещаю, что понравится не только постящимся:)

Спагетти с опятами — идеальное блюдо, являющееся эдакой русской вариацией традиционной итальянской пасты:) За стакан опят в Италии отдашь кучу денег, а у нас — бери не хочу. Так что — готовим!

У вас в холодильнике стоит баночка маринованных опят, и вы не находите ей применения? Салат с опятами и капустой — вот отличный вариант использования этих грибочков. Просто, недорого и вкусно.

Предлагаю приготовить традиционное итальянское блюдо — ризотто с опятами. В Италии опята считаются деликатесом, за такое блюдо вы заплатите очень дорого. А у нас опят — пруд пруди. Так что — готовим!

С чем только не готовят плов — даже с опятами. Конечно, по вкусу это блюдо напоминает плов лишь отдаленно, но принцип приготовления тот же, потому эту вкусотищу я так и называю — плов с опятами.

Паста с опятами — изысканное блюдо, которое готовится проще пареной репы. Хозяйкам на заметку, если гости неожиданно нагрянут и если у вас есть в наличии свежие опята — блюдо произведет фурор! 😉

Вкусное, простое, низкокалорийное, экономное, — плюсы этого блюда можно перечислять долго, но бесспорно одно — каждая хозяйка должна знать, как приготовить капусту тушеную с опятами:)

В русской кухне опята считаются одними из самых популярных. На основе этих грибов готовят разнообразные блюда и запасаются ими на долгую зиму. В свежих опятах содержится много белка, полезных ферментов и эфирных масел.

Эти плодовые тела можно есть в любом виде: жареные, вареные, солёные и маринованные. Из них готовят супы, жульены, начинки для пицц и пирогов. Приготовленные грибы используют в качестве гарниров, закусок или основных блюд. Помимо этого, их можно жарить буквально со всеми овощами.

Собранным в лесу грибам следует быстро и правильно провести первичную обработку, так как их хранение не должно превышать 10-12 ч. Кроме этого, каждой хозяйке нужно знать, как готовить свежие грибы опята, чтобы обезопасить себя и своих родных от отравления.

После того, как у опят срезана большая часть ножки и убран со шляпок весь лесной мусор, их промывают в большом количестве воды. Высыпают в эмалированную кастрюлю и отваривают 20 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, дают стечь от лишней жидкости и приступают к жарке. Зная, как готовить свежие опята для жарки, можно смело приступать к этому процессу.

Как готовить свежие опята: как жарить грибы с луком и болгарским перцем

Предлагаем простое и вкусное блюдо – жареные грибы с овощами. Используя пошаговый рецепт, вы будете точно знать, как готовить свежие опята. В результате получите отличное блюдо, на которое уйдёт чуть больше времени, чем на прочтение этого рецепта.

Как отмечалось, жарить и готовить свежие опята можно с различными овощами.

Мы выберем самые простые – лук и перец.

• Опята – 800 г;
• Лук – 300 г;
• Болгарский перец – 300 г;
• Масло растительное – 150 мл;
• Соль;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

1. После отваривания опята выкладывают на разогретую с маслом сковороду. Прожаривают до испарения жидкости, а далее – до румяной корочки.
2. Очищают лук, нарезают полукольцами и жарят на масле в другой сковороде до мягкости.
3. Вводят в лук порезанный дольками болгарский перец и обжаривают всё вместе 7-10 мин на медленном огне.
4. Соединяют овощи с грибами, присаливают, перчат, перемешивают и прожаривают всё вместе 10 мин.
5. При подаче на стол посыпают измельчённой зеленью укропа и петрушки. Это блюдо будет отличным гарниром к картофелю или мясу.

Такие опята можно также закрыть на зиму, однако перед этим их раскладывают в банки и стерилизуют 30 мин. Закатывают, укутывают в одеяло и дают остыть, затем выносят в прохладное помещение.

Как готовить опята со сметаной и чесноком

Как правильно готовить свежие опята, протушив их с добавлением сметаны и чеснока? Предлагаем подробно ознакомиться с набором ингредиентов и пошаговым приготовлением.

• Опята отваренные – 700 г;
• Сметана – 200 мл;
• Чесночные дольки – 7 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное – 50 мл;
• Прованские травы – ½ ч. л.;
• Розмарин – щепотка.

Заранее отваренные опята должны быть обязательно просушены бумажным полотенцем, чтобы не было много лишней жидкости.

Разогреть в сковороде масло и только тогда выложить грибы.

Пожарить 20 мин на медленном огне до золотистой корочки.

Чесночные дольки почистить, измельчить кубиками и всыпать в опята.

Посолить по вкусу, ввести розмарин и прованские травы, перемешать, протушить 5-7 мин.

Влить сметану и тушить без крышки на медленном огне 15 мин, часто помешивая деревянной лопаткой.

Подавать к столу, разложив в порционные тарелки. При желании можно украсить листьями базилика или петрушки.

Как готовить на зиму свежие осенние опята

Для маринования лучше всего подходят осенние виды опят. Как готовить свежие осенние опята способом маринования? В этом варианте мы будем пользоваться горячим способом, который позволит в разы увеличить продолжительность хранения заготовки.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 700 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус (9%) – 4 ст. л.;
• Растительное масло – 100 мл;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Душистый перец и чёрный горошком – по 3 шт. ;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как готовить на зиму свежие осенние опята, чтобы получилась изысканная закуска на праздничный и повседневный стол?

Рецепт тушеных опят и их стеблей

В этом году было полное дерьмо для опят, но я поймал парочку. Их сезон наступает молниеносно, с опозданием на несколько дней; ты вообще пропустишь. Я люблю эти грибы, но не так сильно, как семьи из Восточной Европы, которые бродят по нашим лесам Миннесоты.

Когда я впервые узнал о меде, я наткнулся на большой запас меда, который поразил меня. Казалось, почти каждое дерево во всем лесу, в котором я находился, было заражено ими.

Я собрал около 20 фунтов самых совершенных пуговиц за час или два, а затем направился в ближайший ресторан, где их можно было купить. » Вкусно! — со сладкой ноткой» .

Опята определенно обладают сладкой ноткой, которая появляется после того, как вы их попробуете. Это богатое качество умами, намного более глубокое, чем у любого шиитаке 9. 0009 (они из одной семьи) может когда-нибудь быть.

Каждый человек, которому я когда-либо подносил их, любил их. Особое пристрастие к ним имеют восточноевропейские бабушки. У меня было несколько старинных русских и украинских поваренных книг, и я читал их, в них часто упоминается ингредиент, известный как «Пидпенький» : опята.

 

Еще одна вещь, о которой я совершенно не знал, была структура самого опята. У них вырастают смехотворно длинные стебли, иногда я видел некоторые из них длиной более фута.

У любого гриба я, как правило, обрезаю ножку до того места, где заканчиваются какие-либо повреждения от жуков, чтобы воспрепятствовать дальнейшему перееданию, но у меда я видел ножку только как неприятность. Я бы просто смахнул колпачки и бросил их в сумку. Я и не подозревал, что совершаю огромную ошибку.

Подобно тому, как зелень свеклы и репы можно приготовить вместе с их подземным аналогом, длинный стебель опята является частью гриба, и его нельзя выбрасывать.

Если вы найдете действительно хорошие экземпляры, не поврежденные насекомыми, вы действительно можете уйти с серьезной добычей бесплатной вкусной еды. Все, что требуется, это пара минут, чтобы очистить их, и вы просто удвоите свой улов. Я признаю, что стебель не так хорош, как сами шляпки, но они по-прежнему хороши в еде, и из них можно сделать что угодно, если вы не хотите просто бросить их на сковороду.

Распечатать рецепт

4.5 от 8 голосов

Жареные шляпки и ножки медовых грибов

Время приготовления15 мин

Приготовление времени 10 мин.

Курс: закуска

Кухня: Американская

Ключевое слово: медовые грибы

• 6 унций. Жир для обжаривания сала, виноградных косточек или канолы
• 1/4 стакана воды

Очистите грибы

• В идеале ваши опята должны быть чистыми. Если они выглядят грязными, вы можете прополоскать их по одному в прохладной воде, разложив на бумажных полотенцах, чтобы они высохли.

Кулинария

• Срежьте шляпки с опят и очистите ножки. Нарежьте стебли на кусочки размером около дюйма.

• Нагрейте грибы и воду в сковороде с антипригарным покрытием, например чугунной, на среднем огне без добавления соли или масла. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока грибы не станут горячими и не выпустят жидкость, примерно 10-15 минут. Убавьте огонь, если вам нужно. Если вам пришлось мыть грибы, они могут выделить немного лишней жидкости. Готовьте, пока почти вся жидкость не выпарится.

• Добавьте хорошую щепотку соли, затем добавьте жир, помешивая сковороду, чтобы освободить застрявшие шляпки или ножки.

• Продолжайте готовить грибы еще около 5 минут, пока они не начнут окрашиваться и не будут полностью приготовлены. Когда грибы станут золотистыми и карамелизированными, попробуйте небольшой кусочек, посолите и подавайте.

Не забывайте всегда тщательно готовить мед, убедитесь, что он готов. Если они не будут приготовлены, они могут вызвать расстройство желудка.

 

Увы, я не могу присвоить себе этот метод. В книге Дэвида Арора All The Rain Promises And More он описывает именно это использование стеблей опят. Когда я прочитал это в первый раз, это было для меня откровением: «Так вот как я могу обрабатывать и использовать этот огромный стебель!»

После того, как я попробовал это с опятами, я начал экспериментировать с другими видами грибов того же семейства (Armillaria) , в котором находится мед. Шиитаке — отличный пример. Обычно люди просто отрезают стебель шиитаке и на этом заканчивают. Однако, если у вас есть крупные культивируемые экземпляры, у них могут быть очень большие стебли. Этот метод также работает для больших стеблей, таких как шампиньон двуспоровый, и его кузены из вашего продуктового магазина.0009 (кремини, белая пуговица, портобелло).

О дорогая!

 

Взаимодействие с читателями

Охота и приготовление опят, опят или Armillaria mellea

 

Идеальная гроздь опят, вы хотите их до того, как шляпки откроются в идеальном мире.

Опята (различные виды Armillaria ) — одни из лучших осенних грибов, но с одной или двумя оговорками. Если условия подходящие, вы можете выйти из своего любимого участка леса буквально с целым грузовиком, но все дело во времени.

Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-нибудь на тему «ищите пятна грибов, которые растут как зараза» .

Выращивание с хвойными деревьями. Эти меды более рассредоточены и менее сгруппированы, но они все же меды.

Среда обитания

Медовик — паразитический гриб, поражающий деревья и целые полосы леса. Даже когда они не плодоносят, вы можете искать участки, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и отмирающей древесиной.

Между прочим, медоносные виды, которые мне нравятся, обитают на той же местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы увидите их осенью.

Что сбивает с толку в медах, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем в нескольких футах от вас вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками. шапки.

Выращивание с хвойными деревьями.

Несколько точек идентификации опят

• Опята будут иметь кольца на стеблях, кроме Armillaria tabescens или опят без колец
• На шапочках также часто бывают маленькие радужные волоски
• Опята любят расти гроздьями, плодонося из центрального основания, как на картинке выше – характеристика, называемая ростом «дерновые»
• Они могут расти из земли или непосредственно из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
• Опята всегда будут иметь белый отпечаток спор

Опята могут сильно меняться с возрастом. Обратите внимание на различные характеристики всех вышеперечисленных опят.

Стебель меда крупным планом. Обычно они становятся темно-коричневыми, когда достигают земли.

Различия по размеру 

Опята могут сильно различаться по размеру, причем некоторые из них настолько велики, что шляпки размером почти с мяч для софтбола. У более старых, больших медов, которые я видел, часто появляется что-то вроде круглой выпуклости на шляпке по мере роста, со случайными трещинами в шляпке, как на большой шляпке внизу.

При этом размер вашего урожая и доступность других съедобных грибов могут немного изменить вашу парадигму.

Если я отчаянно нуждаюсь в грибах и единственные меды, которые я нахожу, созрели с открытыми шляпками, но стебли все равно срезаны чисто и насекомые не повреждают их, я могу их собрать.

Как правило, мед настолько плодовит, что я беру только самые молодые пуговицы, у которых ни одна из шляпок не открыта полностью, так как они имеют превосходную текстуру по сравнению со своими зрелыми аналогами.

Разные виды

Два разных вида меда рядом. Желтые — Armillaria mellea , коричневые — Armillaria gallica .

Технически это неверно, но я обычно думаю об опятах в более широком смысле, как об одном из двух разных видов: хвойном меде и лиственном меде.

Чтобы было предельно ясно, внутри двух видов, которые я здесь опишу, существует гораздо больше видов, но небольшие морфологические различия между видами не имеют особого значения для кулинарных целей.

Armillaria gallica, микоризный мед

Я обычно вижу то, что я предполагаю, как Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это только совпадение, так как A. gallica относится не только к хвойным.

Особой разницы во вкусе нет, но я обычно встречаю большое количество меда с желтой шляпкой в ​​гроздьях, где Armillaria gallica я нахожу единичными, раскидистыми и разрастающимися микоризами, а не похожими на чуму. на деревьях. Armillaria gallica также имеет хлопчатобумажную вуаль под шляпкой, как и у грибов ниже.

Опята хвойные (Armillaria gallica). В основном я вижу их растущими на земле (на земле) здесь и там, а не гигантскими гроздьями, как желтый мед.

Естественные белые отпечатки спор 

У меда часто видны белые отпечатки спор, поэтому я не часто чувствую необходимость снимать отпечатки спор, поскольку обычно я могу найти в поле несколько грибов, которые сделали это за меня.

Просто поищите зрелые грибы в районе, который вы собираете, помня, что отпечаток споры — это только один из инструментов идентификации, которые вам следует использовать.

В галерее изображений ниже есть несколько хороших примеров — ни один из грибов, изображенных ниже, не подходит для стола в моем доме.

Смертоносные (и не очень) двойники

Опята великолепны, но есть несколько грибов, которые нельзя спутать с ними, и которые нельзя есть, особенно смертоносная Галерина.

Исходя из моего опыта, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не должны ограничиваться:

• Галерина смертоносная (Galerina marginata)
• Pholiota Виды
• Серные пучки (Hypholoma fasciculare)

Galerina marginata, «Похоронный колокол» — это вид, который вы должны знать перед сбором меда. Они смертельно ядовиты. Обратите внимание на колпачок в виде колокольчика.

Виды Pholiota

Сбор урожая

Мед, как и любой другой гриб, должен быть молодым и нежным.

Чем меньше шляпки, тем более хрустящие и упругие они будут, и тем меньше шансов, что вы увидите в них личинок (в Миннесоте и Висконсине, где я охочусь, мед любят), а стебли не будут такими длинный и веретенообразный.

Опята можно собирать в большом количестве.

Если я найду мёд с большими стеблями, хороший и без жуков, я могу взять его, если больше ничего не получу.

Стебли сами по себе не удивительны, но они в порядке и все же лучше, чем культивируемый гриб в любой день. Ожидайте увидеть различия в размере здесь и там, иногда я вижу меды огромных размеров, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышки открываются.

Приз: молодые пуговицы меда

Очень молодые меды самые лучшие, обратите внимание, как они растут здесь гроздьями. Они могут расти сгруппированными или поодиночке, в зависимости от.

Ходят споры о том, когда лучше собирать опята, и у меня даже был один человек, который утверждал, что опята с полностью открытыми шляпками вызывают тошноту, а при сборе закрытых тугих пуговиц — нет, что не соответствует действительности .

По сути: если у вас есть опята, у вас есть опята, и его возраст, открыта шляпка или нет, не будут влиять на его съедобность, при условии, что он в хорошем состоянии для стола.

Сколько стеблей можно собрать?

Это немного зависит от личных предпочтений.

Entoloma abortivum, или креветка лесная (здесь абортированные и неабортированные формы) часто встречаются возле опят, где я живу. Следите за ними.

Бонусная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут рядом с недоношенными энтоломами/креветками леса. Когда вы найдете один, следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш или гуляш из опят – одно из лучших блюд из этих грибов.

Кулинария

С ними можно многое сделать. Их можно бланшировать и мариновать, жарить, чтобы сконцентрировать сахар, а затем мариновать, обжаривать, готовить в сливках, обезвоживать для супа зимой и многое другое. Однако с ними можно сделать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу.

Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из этих кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть сделаны с медом, но имели свои названия. изменено в связи с наличием.

В Италии они известны как «la familia» из-за обильных плодов. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, где их естественное загущающее свойство можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. ниже о слизи.

Опята любят суп

Опята любят, любят, когда их варят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. Подробнее об этом читайте ниже, или обратитесь к моему кисло-горячему супу или к гулям из опят, например.

*Всегда* Тщательно готовьте опята

Кипячение меда перед приготовлением — проверенный и надежный метод, который я рекомендую.

 Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, поскольку некоторым людям становится плохо после их употребления.

Самое важное, что нужно помнить, это то, что их нужно немного дополнительно готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают расстройства желудка.

По-видимому, некоторые люди более чувствительны к определенным видам, поэтому начинайте с небольших порций, чтобы проверить на аллергию.

Я также слышал, что люди говорят, что подозрительные виды, которые могут вызвать расстройство кишечника, — это не комплекс опят, которые растут в лиственных лесах, а хвойные виды, Armillaria gallica. Мой совет: просто прожарьте их полностью.

Но не пугайтесь — я видел больше людей, заболевших после употребления тщательно приготовленных черных сморчков, чем опят. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и богатыми, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медовиков, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Дай слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактус весла? Меды, наряду с другими грибами, такими как Мухомор, Lactarius и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости. Чтобы этого избежать, опята бланшируйте в подсоленной воде перед добавлением в рассол или высушите их.

Люди во всем мире уже много лет наслаждаются опятами, независимо от их слизистых свойств.

Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их предварительно не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они хорошо загустеют, что означает, что вы можете добавлять их в супы почти как заправку , или бамия.

Должен отметить, что я предпочитаю по возможности подавать шляпки опят целыми, а если они действительно большие, то половинками или четвертинками, так они и выглядят лучше, и вкуснее. Длинные стебли можно использовать для дюкселя, бульона и т. д.

Консервация

Вареная Armillaria gallica.

Кипячение и замораживание 

Здесь много возможностей, но наиболее проверенным и верным, вероятно, является кипячение и замораживание. Кипячение распространено в Восточной Европе, где мед, известный там как «Пидпенький», употребляется в больших количествах.

Посмотрите мое краткое обучающее видео о том, как я это делаю. Чтобы сварить их, я довожу кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения и варю мед, пока он не завянет, это займет около 4-5 минут при сильном кипении.

После того, как грибы заметно увяли и я вижу, что они приготовлены, я сливаю их, промываю холодной водой, чтобы они остыли, раскладываю сушиться на подносе, затем вакуумирую в порции по 8-16 унций, пока они мне не понадобятся .

Обезвоживание 

Мед также хорошо сохнет и является обычным ингредиентом супа в канун Рождества, который готовят некоторые мои друзья из России и Украины.

Чтобы высушить их, нарежьте шляпки и высушите при температуре 150 F в течение 8 часов или пока они не станут сухими. Обычно я отпускаю свою на ночь.

Дюксель с опятами – прекрасное дополнение к бейрокам/рунзам.

Рецепты опят

• • Опята Гуляс
  • Опята в сметане (классика)
  • Рунзы с опятами
  • Кисло-сладкий суп из оленины с опятами
  • Опята, приготовленные на стеблях
  • Гриб Дюкселя
  • Дикие грибы с чесноком и петрушкой

Еще опята

Похожие

35 основных лесных грибов, которые должен знать каждый собиратель

Соление опят для зимних рецептов.

Засолка опят холодным способом: рецепты на зиму

Издревле рецепты приготовления грибов передавались из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это отличный источник белка, а разнообразие видов грибов поражает воображение. Но больше всего хозяйки обожают опята – эти замечательные грибы имеют непревзойденный вкус и готовятся довольно легко. Попробуем разобраться, как солить грибы своими руками.

Солить грибы рекомендуется исключительно в деревянных бочках или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная тара придет в негодность под воздействием соли, а эмалированная посуда вообще может выделять вредные вещества.

Деревянные кадки предназначены специально для засолки грибов. Предварительно емкость долго заливают холодной водой, чтобы дерево хорошо пропиталось – только тогда бочка не пропустит жидкость.

После 12 дней замачивания деревянную кадку необходимо тщательно вымыть и пропарить кипящим раствором. Теперь перейдем непосредственно к тому, как солить грибы.

Холодная засолка

Этот способ используется очень часто из-за приятного мягкого вкуса закуски, а сам рецепт засолки достаточно прост в применении. Отваривать грибы не нужно, достаточно их замочить под грузом. Конечно, желательно выбирать для засолки целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты потребуются:

• опята — один килограмм;
• соль поваренная — 50 грамм;
• листья смородины свежие — 5 шт.;
• чеснок — два зубчика;
• перец (душистый горошек) — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• зонтик укропа — примерно 3 шт.

Тщательно промойте грибы и поместите в соленую воду на пару часов. Возьмите выбранные фрукты, аккуратно поместите их в бочку шляпками вниз. Приправить солью по вкусу, сверху посыпать сладким горошком, посыпать укропом и нарезанным чесноком. Дополнить картину нужно листьями смородины, которые придадут засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, контейнер необходимо запечатать. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использован 1 килограмм опят, соответственно вес для крышки должен быть не менее 1 килограмма. После этого кегу нужно выдержать на холоде пять дней.

Когда начнет появляться жидкость, подложите под крышку марлю. После этого засолка должна постоять еще несколько недель на холоде, затем закуску можно раскладывать по стеклянным емкостям.

Соленые грибы на зиму готовы! Таким простым способом можно засолить грибы сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости со специями и заливают грибным рассолом до горлышка.

Соленые грибы с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• опята — 1 кг;
• вода дистиллированная — 0,3 л;
• соль — 0,025 килограмма;
• уксус 70% — 0,05 л;
• душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист — по 3 шт.;
• щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов — подготовленные грибы нужно залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо слить. Затем следует добавить в кастрюлю все специи, в том числе и уксус, залить свежей водой.

Приготовление опят со специями на слабом огне занимает около получаса. Оставьте грибы остывать, а затем аккуратно разложите по банкам, плотно закрыв крышкой. Такая засолка опят на зиму не вызовет затруднений.

Горячая засолка

Рецепт малосольных опят при горячей засолке означает, что грибы варятся. Варятся они около 20 минут, не больше.

Необходимо:

• грибы — 1 килограмм;
• соль поваренная — тридцать граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• лист лавровый — две штуки;
• пара зонтиков укропа;
• душистый горошек — 3 шт.;
• листья вишни — 4 шт.

Соление грибов пошагово:

1. Отобранные грибы очистить, тщательно вымыть, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
2. Кастрюля ставится на слабый огонь, варятся грибы не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды и еще минут двадцать держат на огне.
3. В сковороду закидываются все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпанный солью. Затем выкладываются листья вишни вместе с душистым горошком и гвоздикой.
4. Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 дней на холоде.
5. Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это достаточно простой рецепт заготовки, с которым справится любая хозяйка.

Опята в огуречном рассоле

Правильно приготовленные в рассоле грибы получаются вкусными и приятно хрустящими.

Что нужно для приготовления:

• грибы — 1 килограмм;
• рассол из огурцов — 0,5 л;
• соль обыкновенная — 30 грамм;
• лавровый лист — 1 шт.;
• укроп — 3 шт.;
• перец — 4 шт.

Чистые грибы помещают в кастрюлю и заливают подсоленной водой (около 10 г соли на 1 л жидкости). Так грибы маринуются около 20 минут, затем ставятся на огонь. После закипания нужно слить воду, снова залить чистой водой и держать на огне 40 минут.

На дно чистой емкости высыпать все ингредиенты — сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно посолить. Теперь нужно вылить рассол.

В таком состоянии тара должна стоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно законсервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно есть.

Опята – продукт низкокалорийный, но медленно усваиваемый. В целом их можно есть как диетическое блюдо, но в умеренных количествах. Этот сорт маринованных грибов является любимой закуской многих людей в праздничные дни, так почему бы не порадовать своих домочадцев солеными грибочками?

Соленые грибы встречаются гораздо реже, чем маринованные. Тем не менее, я думаю, что многие хотели бы их посолить.

Грибы у нас очень молодые и мелкие, думаю самые вкусные. Крупные грибы чистят немного иначе. Некоторые заготовители говорят, что крупные грибы лучше солить, а мелкие – мариновать.

Возможно. Просто у нас они более привычны, поэтому мне кажется, что люди просто привыкли, что маленькие грибы в банках — это маринованные грибы. Но поверьте, они еще и очень вкусны в соленом виде.

Соленые грибы примечательны еще и тем, что их потом можно и жарить, и тушить, и даже мариновать. Готовьте из них первые блюда и гарниры и соусы ко вторым.

Особой популярностью у грибников пользуются опята. Во-первых, они вкусны после приготовления практически в любом виде. Во-вторых, их легче собирать, так как они растут большими колониями. Раньше я собирал 2 корзины грибов в одном месте.

Как солить опята на зиму в банках — простые пошаговые рецепты соления опят

Конечно, самое главное правильно обработать и подготовить грибы к засолке. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте я расскажу, как это сделать просто и быстро. Об этом рассказала одна женщина на рынке.

Рецептов соленых грибов немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Поэтому мы кратко рассмотрим, как это сделать.

Меню:

1. Соленые грибы
2. Рецепт соленых опят на зиму
3. Рецепт приготовления соленых опят на зиму

1. Соленые грибы

В этом рецепте мы рассмотрим приготовление грибов в холодном виде, без варки.

Ингредиенты:

Я даю примерное количество ингредиентов. Делай по своему вкусу.

• Опята — 4 кг.
• Соль — 1 столовая ложка
• Зонтики укропа — 10 шт.
• Лавровый лист — 6-8 шт.
• Черный перец — 10 горошин
• Листья смородины и вишни

Приготовление:

Приготовление грибов:

1. После того, как мы принесли их домой, надо сразу приступить к их приготовлению. Вариант когда привезли, но готовить завтра не очень. Грибы очень быстро портятся. Правда, если приезжаем поздно, заливаем подсоленной водой ночью. Это лучше, чем оставить его стоять, как принесенный из леса.

2. Сначала отбираем все самые крупные листья, палочки, веточки, грязь и прочий мусор. Все это делаем по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

3. Взять желательно крупную поваренную соль и посыпать грибами. Соль берите в зависимости от количества грибов, чтобы соли было немного, а грибы не заливались.

4. Залейте опята теплой водой. Не горячая и не холодная, а теплая, хорошо теплая вода. Мы затопим их всех руками, чтобы они все полностью погрузились в воду и оставили на 1-1,5 часа. Или оставить на ночь. На 10-12 часов.

5. Через полтора часа наши грибочки все пропитаются. Мы их как бы еще немного помоем. Смотри, даже под шапкой пленка исчезла, она очистилась и ножки стали белыми. Если вы видите, что что-то осталось, вы можете просто растереть его пальцами, и все уйдет.

6. Теперь отставьте миску с грибами в сторону, желательно рядом с раковиной. Теперь нет необходимости сливать воду из тазика, потому что вся грязь осела на дне тазика. Пусть останется там. Берем дуршлаг, ставим его в раковину и кладем туда горсть грибов из таза. Промываем эти грибы под струей проточной воды с хорошим напором. Затем следующую горсть и так промываем все грибы.

7. Промыв под проточной водой, сложить грибы в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них лишнего или нужно что-то отрезать. Вот так порциями промываем и сразу проверяем все грибочки.

Мы приготовили грибы примерно за 15 минут. Ну, они промокли еще за 1 час 15 минут до этого.

Ну а теперь посолим

8. На дно стерилизованной трехлитровой банки выкладываем несколько зонтиков укропа, лавровый лист, лист смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте это в том виде, в котором вам удобнее.

9. Затем сверху выкладываем грибы. Шляпки лучше ставить вниз, если они большие. Посыпьте солью и добавьте несколько горошин перца.

10. Итак, нужно посыпать солью и переложить зонтиками укроп, перец, лавровый лист и листья смородины и вишни, а можно добавить листик-два, дубовый, каждый слой грибов.

В соленые грибы не нужно класть много специй, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

11. После того, как все грибы уложены и посыпаны, как указано выше, солью и специями, накрыть сверху чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх марли положить гнет (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

Под гнетом грибы выделяют сок и оседают. Будь то бочка, ведро или банка, по мере оседания можно добавлять новую порцию, пока емкость не наполнится.

12. После заполнения емкости, через 2-3 недели грибы под гнетом будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наша бабушка перед закаткой добавляла в банку одну-две столовые ложки растительного масла. И еще, обязательно положите сверху на грибы пару палочек, чтобы они играли роль гнета, а затем закатайте их.

Храните грибы в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

1. Рецепт соленых опят на зиму

В отличие от первого рецепта, в этом мы будем готовить грибы.

Ингредиенты:

• Опята
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист
• Семена укропа
• Чеснок
• Рассол
• Душистый перец и гвоздика

Для рассола:

На 1 литр воды.

• Соль — 2 столовые ложки без горки
• Душистый перец горошком — 2-3 горошины
• Гвоздика — 2 бутона
• Семена укропа

Приготовление:

1. Подготовить грибы, как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

2. Положите грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровый. Залейте водой.

3. Большой горкой всыпать столовую ложку соли.

4. Очищенный лук положить в кастрюлю. (не обязательно)

5. Чайную ложку семян укропа насыпать в чистую салфетку, завязать плотной салфеткой и положить в кастрюлю. Можно завязать за ручку.

6. Добавьте к грибам три лавровых листа. Закрываем крышку и ставим готовить.

7. После закипания варить 30 минут, постоянно снимая пену.

8. Берем стерилизованную банку, у нас 2х литровая. На дно положить 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листьев смородины и пару листьев вишни.

9. Добавьте в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

10. Отваренные грибы сложить в банку. Не заполняйте банку полностью.

11. Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить 2 плоские столовые ложки соли, 3 горошины душистого перца, 2 гвоздики и щепотку семян укропа.

12. Довести все до кипения, дать покипеть 5 минут, процедить через марлю и сразу же этим горячим рассолом залить грибы до верха банки.

13. Сверху выкладываем отваренные грибы и добавляем рассол.

14. Опята соленые. Закрываем их красивой салфеткой, даем остыть и ставим в холодильник. Такие грибы крышками не закатываем.

Чтобы грибы не плесневели, можно подложить под салфетку на грибы салфетку или бинт, смоченный уксусом.

Вы можете начать пробовать грибы через одну-две недели. Они полностью готовы.

Приятного аппетита!

1. Рецепт приготовления соленых опят на зиму с хреном

Состав:

• Опята — 3 кг.
• Чеснок — 1 головка
• Перец черный горошком — 15 шт.
• Зелень укропа — 50 г.
• Корень хрена
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Для маринования используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-м рецепте.

2. Вместо замачивания грибы можно приготовить немного другим способом. Залить подсоленным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промойте.

3. Теперь их можно варить 20 минут.

4. Корень хрена вымыть, очистить и натереть на терке. Ну а чтобы сильно не плакать, можно прокрутить на мясорубке.

5. Чеснок очистить и также натереть или выдавить вместе с чесноком.

6. Мелко нарезать укроп. Можно взять укропные зонтики, если нет зеленого.

7. Достаньте грибы из воды и как можно сильнее отожмите.

8. Грибы хорошо посолить, перемешать и уложить в банку, перекладывая слоями перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так закладываем все грибочки.

9. Вы можете добавить петрушку, лавровый лист, лист смородины или другие специи по своему вкусу.

10. Накройте марлей, сложенной в несколько слоев или можно использовать свободную ткань. Сверху поставить либо перевернутое блюдце, либо тарелку и положить на нее груз. Ставим 10 дней. За это время необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз будет выжимать из грибов.

11. Через пару недель можно попробовать наши соленые грибочки с хреном.

Хранят такие грибы при температуре не ниже 0° и не выше 8°.

Приятного аппетита!

1. Видео — Соленые опята в банках горячим способом без уксуса рецепт на зиму

2. Видео — Грибы соленые с капустой

Приятного аппетита!

Описание

Опята соленые на зиму — популярная грибная заготовка, очень полезная в зимнее время года. Это один из самых подходящих способов сбора грибов. Горячая засолка обеспечивает грибам длительный срок хранения, при этом натуральный вкус и аромат грибов не теряется. Еще хорошо то, что для приготовления этой вкуснейшей закуски в домашних условиях не требуется много времени и ингредиентов. Приготовить это блюдо из опят может каждая хозяйка.
Если замариновать опята без уксуса в банках по этому простому рецепту с пошаговыми фото, то можно обеспечить себя очень универсальной заготовкой на зиму. Дело в том, что соленые грибы разрешается употреблять не только как самостоятельную закуску. Они также являются незаменимыми ингредиентами, которые теперь можно найти во многих салатах, супах и гарнирах. Особенно вкусно получается, когда консервированные грибы обжариваются на сковороде вместе с картошкой. Если приготовить их так, то выходит вполне достойное блюдо, которым можно сытно накормить всю семью. Даже соленые опята можно тушить в горшочках вместе с гречкой. Это тоже получается очень вкусно и аппетитно!
Калорийность соленых опят невелика: всего двадцать пять килокалорий на сто граммов продукта. Это значит, что такие грибы можно смело включать в диетическое меню, так как навредить фигуре они просто не могут.
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Соленые грибы на зиму — рецепт

Первым делом обработайте принесенные из леса грибы. Замочите их в теплой воде на десять минут, затем удалите лесной мусор и хорошо промойте. Для чистки грибов рекомендуется использовать мягкую щетку, так как это значительно ускорит процесс их подготовки.

Поместите чистые опята в глубокую емкость, залейте водой и варите на среднем огне. Как только грибы закипят, слить жидкость и снова залить чистой водой. Затем снова доведите грибы до кипения, а затем проварите сорок минут .

Тем временем возьмите чеснок, разберите его на зубчики и очистите. Выложите зубчики чеснока на тарелку, и сразу же добавьте к ним остальные специи в необходимом количестве.

Когда опята будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вода стекла. После этого выложите грибы в подходящую посуду, и добавьте к ним подготовленные специи. Также не забудьте посолить закуску. Внимание! На этом этапе опята должны быть слегка солеными. Если вы хотите получить маринованные опята, то добавьте в них такой ингредиент, как уксус.

Микологи насчитали в природе около 40 видов опят, среди которых наиболее известны летние, осенние и зимние. Чаще всего они растут на деревьях, но в Европе любят шампиньоны, прячущиеся в траве на земле и напоминающие по вкусу мясо.

При этом калорийность всех видов этих грибов невысока, всего 22 ккал на 100 г продукта.

Среди множества видов есть ложные грибы, или несъедобные, которые могут вызвать отравление. Однако летальных исходов от отравления ими до настоящего времени не зарегистрировано.

Самый опасный вид – серно-желтый опенок, его придает не только желтый цвет, но и присутствующая в нем горечь, а также неприятный запах. Другой гриб, кирпично-красный, хоть и считается несъедобным, но не ядовитым, если его хорошо проварить.

Встречаются ядовитые грибы, похожие на опята, но не относящиеся к этой группе, например, окаймленный галереик. В отличие от съедобного гриба, галерина не имеет характерного кольца на ножке и обычно растет поодиночке.

Но чтобы гарантированно избежать фатальной конфузии, лучше отправляться в лес в сопровождении опытного грибника.

Как засолить опята в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Опята: 1 кг
• Лавровый лист: 2 шт.
• Укроп свежий: пучок
• Сухие семена: горсть
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Соль: 4-5 ст. л.
• Листья хрена: сколько потребуется

Инструкция по приготовлению

Рецепт горячей засолки

• 1 кг опят;
• 4-5 ст. л. соль;
• специи по вкусу (перец, лавровый лист, листья смородины и вишни, чеснок и др.)

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому мыть их намного проще, если их замочить в холодной воде на час и каждые 15-20 минут понемногу растирать в воде.
2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки откиньте их на дуршлаг, стараясь не взбалтывать осевший на дно слой грязи.
3. Грибы промыть прямо в дуршлаге под проточной водой, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Варить после закипания около 20 минут, пока они не осядут на дно. В этом случае необходимо обязательно удалять появляющуюся пену.
5. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и аккуратно перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и специи, а сверху — слой горячих отварных грибов, на них снова специи и так далее.
7. Накройте чашу перевернутой тарелкой, сверху положите груз, например, банку с водой.
8. Чашу можно оставить на столе или поставить в холодильник.
9. Через некоторое время грибы дадут сок, а поверхность превратится в тонкий слой, напоминающий плесень – это будет признаком того, что грибы готовы к употреблению.

В тарелке на столе закуска готовится около недели, в холоде — около месяца.

Как засолить опята на зиму в банках

Грибы засоленные в миске, после того как они просолятся и дадут сок, можно раскладывать в стеклянные банки, закрывать пластиковыми крышками и ставить в холодильник.

Следует помнить, что в соленых грибах при хранении может образовываться вещество, вызывающее ботулизм. Симптомы ботулизма схожи с симптомами отравления, поэтому не рекомендуется закатывать банки металлическими крышками.

Если вздулась крышка, а содержимое помутнело, такую ​​заготовку есть нельзя.

В тех местах, где много грибов, есть очень простой способ засолки.

1. После промывки шампиньоны варить в прохладной подсоленной воде не менее 20 минут.
2. Горячие грибы вместе с рассолом заливают в чистые стеклянные банки, которые сразу же закрывают. Чем соленее вода, тем лучше они будут храниться.
3. Перед использованием обязательно замочить, чтобы удалить излишки соли.

Лучше всего для засолки подходят осенние грибы, они самые «мясистые» и плотные из всех. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось ни крупицы грязи и земли, так как именно в ней содержатся возбудители ботулизма.

В некоторой степени соль и уксус нейтрализуют ботулиническую палочку, но в соленые грибы уксус не добавляют, поэтому режим полоскания следует соблюдать особенно тщательно.

Не так страшно, если рассол, в котором варятся опята, пересолят, поэтому дозировку соли в рецепте можно увеличить, но ни в коем случае не уменьшать.

Запах опят не очень выражен, поэтому при их приготовлении часто используют пряности. Обычно берут душистый и черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довольно часто добавляют спелые зонтики укропа, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, кусочки корня хрена и его листьев, а также листья черной смородины, вишни или дуба.

Совсем не обязательно использовать сразу все вкусовые добавки, их сочетания можно варьировать по собственному вкусу.

Соленые шампиньоны перед подачей посыпают нарезанным луком и заправляют нерафинированным растительным маслом или сметаной — получается прекрасная закуска. Их также можно добавлять в винегрет и подавать с жареным или отварным картофелем.

Если соленые грибы слегка замочить в воде, а затем обжарить с луком, получится сытное горячее блюдо, почти не уступающее жареным из свежих грибов.

Ждем ваших комментариев и оценок — для нас это очень важно!

Соленые опята от 5 дней до нескольких недель в зависимости от рецепта. На обработку опят для засолки 1 литра уйдет 2 часа, а для засолки 10 килограмм – 5 часов.

Как солить грибы

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать грибы, очистить грибы от земли, листьев и хвои, выбросить подгнившие.
2. Отрезаем нижнюю часть ножки, чистим «юбочки» и снимаем пленку под шляпкой.
3. Опята промыть в холодной воде.
4. При желании перебрать грибы; крупные грибы нарезать кусочками.

Как солить опята холодным способом

Время приготовления опят 2 часа, время варки 14 дней.
Продукты
Грибы свежие — 1 кг
Соль — 50 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 шт
Зонтики укропа — 1-2 шт
Листья хрена — 2-3 шт

Дуб листья — 2-3 шт.

Холодный способ засолки опят
1. Листья смородины, хрена, вишни, дуба промыть и обсушить.
2. Возьмите чистую и сухую емкость для травления. Выложите листья хрена так, чтобы они полностью закрывали дно.
3. Сверху аккуратно выложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов выложить зонтики укропа, лавровый лист, черный перец горошком и нарезанные зубчики чеснока.
5. Сверху выложить листья вишни, смородины и дуба.
6. Закрыть крышкой меньшего диаметра, чем блюдо, и придавить сверху грузом.
7. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и покрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Повторяйте процедуру, пока не закончится место или грибы.
11. После того, как из грибов появится сок, положите сложенную в несколько слоев марлю в кастрюлю под гнет.
12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно раскладывать по банкам и закатывать.
13. Хранить шампиньоны в кастрюле до закатки при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраты времени — 1 час. Время засолки — 5 дней.
Продукты
Грибы свежие — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — 40 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 шт.
Зонтики укропа — 1-2 шт.
Перец черный горошком — 2- 3 шт
Гвоздика — 2-3 шт
Листья смородины и вишни — по вкусу
Дубовые листья — 2-3 шт

Горячий способ засолки опят
1. Подготовленные к засолке грибы аккуратно сложить в кастрюлю, залить вода туда же и соль (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Влить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Снова слейте воду и дайте грибам остыть.
5. На дно сухой и чистой солярки нарезать нарезанный зубчиками чеснок, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Выложить слоем шампиньоны, сверху посыпать солью (40 грамм соли на килограмм опят).
7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередуйте слои, пока не закончатся грибы.
9. Сверху положить гнет и оставить кастрюлю с грибами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить шампиньоны по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить шампиньоны

Продукты
Опята — 1 килограмм
Лимонная кислота — 4,5 грамма
Соль — 3 ст.л. 2 грамма на литр воды).
2. Подготовленные грибы опустить в подкисленный раствор и выдержать один час, затем слить воду.
3. Залить обратно в кастрюлю холодную воду (примерно 5 литров на килограмм грибов) и добавить лимонную кислоту (5 граммов на литр воды).
4. Отварить опята, пока они не опустятся.
5. Грибы откинуть на дуршлаг, бульон процедить через мелкое сито или марлю.
6. В стерильные банки разложить грибы и залить процеженным бульоном.
7. Банки закрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в миске с водой.
8. Таким образом стерилизовать 0,5 литровые банки — 70 минут, литровые — 90 минут.
9. Банки закатать, закатать крышками и оставить остывать.
Время приготовления 3 часа. Грибы готовы за сутки.

Как солить опята с уксусом

Продукты
Опята — 1 килограмм
Вода — 1,5 стакана
Соль — 3/4 столовой ложки
Уксус 10% (можно развести эссенцию 1:7) — 1/4 чашка
Перец горошком — 3 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Корица — на кончике чайной ложки
Лавровый лист — 2 штуки

Опята соленые с уксусом
1. Грибы положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания сразу снимите пену и слейте воду.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к грибам.
4. Проварить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить остывать.
6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить на зиму.
Время приготовления — 1 час. Грибы готовы 1 сутки.

Фузофакт

— Если приготовление соленых опят производится без отваривания (холодный способ), особенно важно тщательно обрабатывать грибы перед отвариванием. Для дополнительной стерилизации грибов можно залить их подсоленной водой и оставить на пару часов, а затем слить воду.

Перед засолкой опята их необходимо взвесить для правильного расчета количество соли … На один килограмм сырых опят требуется 40 граммов соли. Для засолки лучше использовать крупную соль, так как она содержит меньше химических элементов, которые используются для очистки от соли и могут придать дополнительные вкусовые нотки соленым грибам.

При подготовке грибов к засолке можно отделить мелкие от крупных и посолить отдельно. Если важно сэкономить время, то грибы можно не разделять, а солить все вместе. При очистке крупных опят ножки следует обрезать, оставив лишь небольшую пенку на шляпке. У средних опят ножки нарежьте кусочками не более 2 сантиметров и только очень мелкие грибочки можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно выглядит закуска, состоящая из небольших целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. — Качество грибов можно проверить по луковице, добавленной в воду при кипячении. Если цвет луковицы не изменился, то все грибы можно без опасений подвергать дальнейшей обработке. Но если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок, от этих грибов лучше отказаться и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Разрешается делать заготовку в бочке и хранить в ней, но в домашних условиях этот способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Для получения ароматного препарата с бочковым ароматом рекомендуется все процедуры делать в бочке, выдерживать грибы в бочке под грузом, а в завершение укладывать грибы в банки.

Если при засолке грибы светлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

Перед засолкой опят необходимо учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых грибов. Так как открытая банка соленых грибов хранится 1-2 недели, солить грибы рекомендуется в небольших банках объемом 200-300 миллилитров.

Опята луговые (с жесткими ножками) следует солить только горячими, так как с другими они остаются жесткими — При варке опят 9Воды 0793 в кастрюлю следует налить из расчета 2 стакана на килограмм грибов.

В качестве закуски подают готовые соленые шампиньоны, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком.

— Специи сохраняют вкус и аромат соленых грибов, но чрезмерное их употребление может разрушить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используют также лавровый лист, перец черный горошком, листья смородины, вишню. Листья хрена, как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздику, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибы «лесные». Количество и соотношение специй можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листья смородины, лаврушки, вишни перед укладкой в ​​банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листьев будет сильнее.

— Посуда для засолки грибов лучше всего использовать деревянную холодным способом, ее можно купить у мастеров. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед употреблением обязательно обдайте посуду кипятком и просушите. При горячем способе засолки на оставшемся бульоне можно сварить грибной суп.

В качестве гнета при засолке грибов можно использовать камень (предварительно его начисто вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если горлышко посуды неширокое, подойдет бутылка из-под воды.

Чтобы готовые соленые грибы не плесневели при хранении , сверху их можно накрыть марлей, смоченной в уксусе. Храните маринованные грибы в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не более десяти градусов. Хранить открытую банку не более 1-2 недель. В банку с солеными грибами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы продержатся гораздо дольше.

Соленые опята можно купить в магазине круглый год, но домашние имеют более яркий вкус и аромат. Стоимость магазинных шампиньонов 800 руб/1 литр, домашних шампиньонов с собственноручно собранных грибов — от 20 руб. (цена на июнь 2017 года).

Калорийность соленых грибов 20 ккал.

Соленые опята являются прекрасным дополнением к таким блюдам, как картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия.

Как солить опята в огуречный рассол

Продукты
Свежие грибы — 1 килограмм
Огуречный рассол — пол-литра
Соль — 30 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Лавровый лист — 1-2 штуки
Укроп зонтики — 1-2 шт.
Перец черный горошком — 2-3 шт.
Гвоздика — 2-3 штуки
Листья смородины и вишни — по вкусу

Опята соленые в огуречном рассоле
1. Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить водой, посолить (10 грамм соли на литр воды) и поставить на огонь.
2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, а грибы еще раз промыть.
3. Залить свежей холодной водой и варить в ней грибы 40 минут после закипания.
4. Слить воду через дуршлаг, грибы остудить.
5. На дно сухой и чистой кастрюли выложить измельченный чеснок, лавровый лист и другие специи.
6. Затем положить шампиньоны и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опят).
7. Залейте опята огуречным рассолом так, чтобы он полностью покрыл грибы.
8. Положить грибы под гнет и поставить в прохладное место на 5 дней.
9. После этого шампиньоны разложить по банкам, хранить в холодильнике.
Время приготовления 1 час, время маринования грибов 2-3 недели.

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 10 минут.

Как приготовить икру из опят, чтобы она была вкусной? Лучшие рецепты и способы приготовления икры из меда

Грибная икра — прекрасная закуска! Он очень вкусный, но простой в приготовлении. Грибы можно брать любые, но особо можно закусить из опыта. Как приготовить из них икру?

Как приготовить икру из обыкновенных грибов – общие принципы

Обычно перед приготовлением икры ее отваривают и обжаривают, но все зависит от рецепта. Обычно грибы варятся не менее 20 минут. Готовность снова определяется «на глаз». Как только они осядут на дно, можно выключать. Бульон выливается сразу. Затем грибы обжаривают отдельно или вместе с другими продуктами.

Что еще положить в икру:

• лук;

• морковь;

• баклажаны;

• томаты.

Можно добавлять другие овощи, печень, разные виды грибов. Подается с чесноком, перцем, уксусом, зеленью. Можно использовать сразу или закатать на зиму. Температура блюда также не имеет особого значения. Кто-то любит охлажденную икру, использует для бутербродов, слоеных салатов. Но можно употреблять в горячем виде, подавать с кашами, отварными макаронами и другими гарнирами.

Как приготовить икру из моркови и лука

Самый простой и легкий рецепт икры опят, который можно использовать сразу или использовать для зимней заготовки.

Ингредиенты

• 500 г вареных грибов;

• 200 мл масла;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 1 ст. л. уксуса;

• соль перец.

Готовка

1. Берем большую сковороду, наливаем в нее 30 мл масла, поджигаем.

2. Добавляем нарезанный полукольцами лук, начинаем его обжаривать.

3. Через пару минут добавляем морковь и тоже обжариваем. Как только овощи слегка подрумянятся, снимаем с огня, перекладываем в миску.

4. В сковороду наливаем 70 мл масла, разогреваем и обжариваем отваренные грибы около пяти минут, делаем сильный огонь.

5. Перекручиваем овощи и грибы на мясорубке. Использует сетку с ячейками среднего размера.

6. Оставшееся масло влить в сотейник или в сотейник, поставить на огонь.

7. Выложить грибную массу, приправить по вкусу специями, тушить под крышкой четверть часа. 8. Если икра используется сразу, то уксус не кладите. Если блюдо представляет собой заготовку на зиму, то добавьте столовую ложку эссенции, тщательно размешайте.

9. Заготовку прокипятить с уксусом несколько минут, разложить грибную икру в стерильные банки, укупорить. Храните заготовку только в прохладном месте. Холодильник или хороший подвал, в котором температура не поднимается выше 10°С.

Как приготовить икру из помидоров с помидорами

Рецепт грибной икры из свежих шампиньонов с насыщенным томатным вкусом. Если вы не любите чеснок, можно уменьшить его количество или исключить.

Состав

• 1,5 кг опят;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 морковь;

• 3 спелых помидора;

• 1 луковица;

• 180 г масла;

• специи.

Кулинария

1. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде.

2. Лук и морковь обжарить на сковороде.

3. Добавить шампиньоны, обжарить вместе на максимальном огне.

4. Помидоры измельчить блендером или просто натереть, но в этом случае шкурку лучше снять.

5. Грибы с овощами залить тертой томатной массой, проварить примерно наполовину до выпаривания сока.

6. Сваренные овощи с опятами пропустить через мясорубку.

7. Заправить массу оставшимся маслом, специями, добавить чеснок и тушить вместе еще пять минут. Если икра получилась жидкой, то нужно выпарить лишнюю влагу на сильном огне, снять крышку.

Как приготовить икру из грибов с зеленым луком и уксусом

Рецепт острой и очень ароматной икры опят. Лук используется и репчатый и зеленый, уксус по рецепту столовый.

Ингредиенты

• 1 луковица;

• 1 пучок зеленого лука;

• 100 мл масла;

• 400 г вареных грибов;

• 2 столовые ложки уксуса;

• специи.

Варка

1. Отварные опята обжарить до румяного цвета на сливочном масле, выложить из сковороды, после остывания измельчить. Можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

2. В сковороду добавить еще масла, положить нарезанный лук, обжарить до готовности.

3. Мелко нарезать зеленый лук, добавить к репчатому луку, готовить полминуты. 4. Залить уксусом лук.

5. Добавьте скрученные грибы. Приправить по вкусу солью и перцем, можно использовать разные специи.

6. Поджарьте яйца пару минут на медленном огне, подавайте холодными или горячими.

Как приготовить икру из баклажанов

Замечательный способ приготовить икру из опыта, чтобы ее получилось много. Баклажаны по вкусу очень похожи на грибы, они отличные друзья в блюде.

Ингредиенты

• 1 кг грибов;

• 1 кг баклажанов;

• 100 г петрушки;

• 4 зубчика чеснока;

• 3 луковицы;

• 1 ст. л. уксуса 9%;

• специи, масло.

Варка

1. Грибы отварить четверть часа, затем мелко нарезать, выложить на сковороду и немного обжарить.

2. Баклажаны нужно нарезать кусочками произвольного размера, замочить в соленой воде, обжарить частями на сковороде.

3. В сковороду после баклажанов нужно добавить немного масла, положить нарезанный лук и тоже обжарить.

4. Все обжаренные ингредиенты икры нужно перекрутить через мясорубку и снова выложить на сковороду.

5. Посолить, поперчить, влить еще немного масла и заправить чесноком. Измельченную массу обжариваем пару минут, доводим до нужного вкуса.

6. Всыпать рубленую петрушку, взять много, готовить еще пару минут. Можно использовать не только петрушку, но и укроп, базилик.

7. Икра подается с черным хлебом, используется для начинки тарталеток.

Как приготовить икру из печени с печенью

Вариант очень ароматная икра или паштет, блюдо можно назвать как угодно. В любом случае получится нереально вкусно, экономно.

Ингредиенты

• 400 г печени;

• 200 г лука;

• 200 г моркови;

• 400 г вареных грибов;

• 100 мл растительного масла;

• 0,2 пачки сливочного масла.

Варка

1. Морковь и лук нарезать крупными кусочками, в большой сотейник влить половину растительного масла, разогреть и обжарить овощи до золотистого цвета на максимальном огне.

2. Печень промываем, нарезаем кусочками, добавляем к овощам, быстро размешиваем, заливаем стаканом кипятка, накрываем крышкой и тушим 15-2 мин. Кусочки должны быть подготовлены внутри, но не сухими. Как только рожь исчезнет, ​​можно выключать огонь, субпродукт доходит до готовности. 3. Во второй части растительного масла обжариваем отварные шампиньоны.

4. Овощи с печенью и грибами перекручиваем через мясорубку, выкладываем на сковороду.

5. Добавить специи по вкусу: посолить, посыпать перцем любого вида, можно добавить чеснок, зелень.

6. Все перемешиваем, прогреваем на плите минут десять.

7. Добавить нарезанное сливочное масло. Он сделает вкус икры более мягким, нежным. Перемешать до растворения, снять с огня. Печеночную икру можно употреблять сразу, подавать с гарнирами или охладить и использовать для бутербродов.

Как приготовить икру с зимы с уксусом

Рецептура замечательной заготовки на зиму. Перед приготовлением икры из грибов тщательно промойте грибы, можно заранее отварить.

Ингредиенты

• 1 кг грибов;

• 1 ст. л. соли;

• 250 г моркови и лука;

• 0,5 ч. л. уксусная эссенция;

• 5 зубчиков чеснока;

• душистый перец;

• 70 мл масла.

Варка

1. Грибы отварить в подсоленной воде, слить всю жидкость.

2. Лук нарезать, положить в раскаленное масло, обжарить пару минут. Добавьте к нему натертую морковь, доведите овощи до мягкости и немного обжарьте.

3. Теперь можно раскладывать грибы, готовить все вместе еще минут десять.

4. Перекручиваем через мясорубку, снова выкладываем на сковороду или в кастрюлю, заправляем специями, добавляем чеснок, вливаем 200 мл воды.

5. Ставим на плиту, варим яйца четверть часа.

6. За пять минут до окончания добавить уксус. Размешайте как следует.

7. Разложить в стерильные банки, закрутить, охладить яйца под одеялом дном. Держите его в холоде.

Как приготовить икру из болгарского перца с болгарским перцем

Эта икра из опят выделяется не только вкусом, но и видом. Используйте только спелые и красные перцы, чтобы получилось по-настоящему красиво.

Ингредиенты

• 500 г вареных грибов;

• 100 г лука;

• 200 г перца;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 ч. л. уксус;

• 120 мл масла.

Кулинария

1. Лук нарезать кубиками, обжарить пару минут на половине масла.

2. Снова добавить к луку, обжарить до готовности овощи.

3. Перекручиваем массу через мясорубку вместе с двумя зубчиками чеснока. 4. Перец освобождаем от сердцевин, сначала нарезаем тонкой соломкой, затем поперек. Нам понадобятся небольшие кубики, размер не должен превышать горошину.

5. В сковороду влить оставшееся масло, выложить перец, обжарить до мягкости.

6. Добавить перекрученную икру с грибами, посолить и поперчить, тушить вместе еще десять минут. Смотрим на готовность.

7. Если нужно закрутить яйца на зиму, то добавить уксус, разлить кипящую массу по банкам.

8. Если икра готовится просто так, то выключаем, кладем любую зелень, можно добавить свежий чеснок, размешиваем и остужаем.

Икра из дикого опыта – полезные советы и рекомендации

• Икра должна иметь грибной вкус. Поэтому не стоит засорять блюдо большим количеством душистых специй и очень ароматных трав, например, кинзой или базиликом.

• Если в икре будет много овощей, то снова потеряется вкус. В этом случае для аромата можно добавить нарезанный кубиком гриб или гранулированный бульон, только помните, что он очень соленый.

• В грибах много воды. Поэтому после варки их необходимо оставить в дуршлаге, перед жаркой хорошо отжать, выкладывать только в горячее масло.

• Обычно в икру добавляют много растительного масла. Используется для жарки и тушения. Но всегда можно использовать часть сливочного масла, если заготовка не предназначена для длительного хранения.

• Грибную икру можно не только консервировать, но и замораживать. Для этого блюдо раскладывают в небольшие контейнеры или пластиковые стаканчики, помещают в морозильную камеру. Способ удобен тем, что позволяет исключить или уменьшить количество уксуса.

Опята: использование и информация

Термин «опята» может звучать красиво, но не все являются поклонниками этих медовых грибов. Ненасытный потребитель как живых, так и мертвых растений, обнаружив их в своем саду, может сигнализировать о серьезной проблеме.

Эти грибы принадлежат к роду Armillaria , который состоит из различных видов паразитических грибов, которые любят лакомиться древесиной. Они вызывают белую гниль деревьев и корней растений, которая может быть весьма разрушительной.

Плодовые тела гриба, известного как опята, могут не приветствоваться в саду, но они есть на обеденном столе. Многим людям нравится их ореховый и сладкий вкус, а их жевательная текстура также позволяет им оставаться твердыми в течение более длительного времени приготовления.

Рассмотрим опёнок подробнее. Мы начнем с некоторых основных фактов и перейдем к идентификации опят. Правильная идентификация этих грибов имеет решающее значение ,  , так как у них есть несколько ядовитых двойников. Наконец, мы закончим некоторой информацией об опятах за столом.

Перейти к:

• Факты о опятах
• У тебя есть опята?
• Опята как еда

Факты о опятах

• Большинство видов производят грибы среднего размера, которые растут на древесине. Цвет их шляпок варьируется от различных оттенков коричневого до желтоватого.
• Некоторые виды рода Armillaria являются сапротрофами, то есть питаются мертвой массой. Другие паразитируют, убивая деревья, вызывая белую гниль в древесине. Они могут быстро опустошить ваш сад.
• Различные виды опят встречаются по всему миру. Они плодоносят почти круглый год в более теплых экосистемах и в конце лета осенью в Северной Америке. Вероятно, наиболее известным видом является Armillaria mellea .

• Некоторые виды, такие как Armillaria mellea , являются биолюминесцентными, т. е. светятся в темноте! Это некоторые из грибов, ответственных за явление «лисий огонь», биолюминесценцию в лесах ночью из-за грибков на гниющей древесине.
• Одна грядка медового гриба  Armillaria ostoyae считается самым крупным организмом в мире. В основном растущий под землей, мицелий этого участка покрывает более 2400 акров в Орегоне. По оценкам, ему более 2200 лет .
• Большинство видов опят имеют «ризоморфы» или «мицелиальные тяжи». Эти ризоморфы представляют собой черные волокнистые усики, состоящие из клеток гриба. Их цель состоит в том, чтобы направлять питательные вещества и распространять инфекцию грибка. Они есть и у многих других видов грибов, но они мельче и белее.

У вас есть опята?

Идентификация опят может быть очень трудной задачей.  Есть много двойников, некоторые из них довольно ядовиты.

Если у вас нет опыта, я настоятельно рекомендую показать все найденные опята эксперту, прежде чем их есть. Не полагайтесь исключительно на то, что вы прочитали здесь. Это не гриб для начинающих.

Споровый отпечаток

Белый. Сначала я упоминаю отпечатки спор, потому что взятие отпечатков спор необходимо при идентификации опят. Это поможет вам исключить возможность того, что на самом деле у вас есть смертельная Galerina marginata с коричневым отпечатком спор.

Шляпка

Шляпка после созревания становится от выпуклой до плоской, около 1–4 дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от желтоватого до различных оттенков коричневого. У некоторых видов на шляпке есть чешуйки.

Стебель

Длинный беловатый с кольцом вокруг верхней части стебля. Это кольцо является остатком частичной вуали, кусочком ткани, покрывающим жабры в молодом возрасте. Вокруг основания стебля нет луковицы.

Жабры

Еще одним важным отличительным признаком опят является прикрепление жабр. Они должны прикрепляться непосредственно к стеблю и иногда начинать стекать по нему. Всегда осматривайте жабры у этих грибов.

Среда обитания/Растение

• Всегда растет на какой-либо древесине, обычно у подножия деревьев (довольно часто дуба).
• Многие виды являются паразитами, убивающими деревья, которыми они питаются. Некоторые из них являются сапротрофами, питающимися уже мертвыми деревьями. В любом случае, ожидайте, что дерево, рядом с которым вы их найдете, мертво или умирает.
• Обычно они растут плотными группами. Иногда они плодоносят поодиночке, но их еще труднее идентифицировать. Используйте кластерный рост в качестве еще одной идентификационной характеристики.

Время года

С конца лета до осени

Ризоморфы

Ризо-что!? Опята заражают деревья и растения, выпуская длинные черные шнуры, известные как ризоморфы (см. рисунок справа). Они крутятся и вертятся, как щупальца.

Обычно ризоморфы можно найти, взглянув на поверхность ближайших деревьев или бревен. Обратите внимание, что их наличие или отсутствие не гарантирует правильную идентификацию. Споровый отпечаток все равно нужно сделать!

Опята как еда

Да, эти грибы съедобны. Как вы можете себе представить, они имеют слегка сладковатый вкус и жевательную первую текстуру.

Тем не менее, несмотря на привлекательное название, эти грибы также могут быть немного горькими и, как известно, вызывают расстройство желудка. Вот почему многие люди рекомендуют прокипятить их в течение одной или двух минут перед приготовлением. Пропаривание — это процесс частичного приготовления чего-либо в кипящей воде, но удаление его до того, как оно будет полностью приготовлено.

Чтобы прокипятить опята, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Бросьте грибы и дайте им готовиться в течение одной минуты, максимум две. Затем слейте их и обдайте холодной водой, чтобы они не сварились и не стали мягкими.

Пропаривание устраняет некоторые раздражители желудка и горечь. После этого их можно вытереть и нарезать для приготовления пищи. Стебли этих грибов могут быть довольно жесткими, и некоторые люди предпочитают их выбрасывать.

Опята хорошо сочетаются с блюдами из макарон, начинками и супами. Добавление их во французский луковый суп создаст удивительно землистый/сладкий вкус по сравнению с обычной соленостью супа. Они также хороши, когда обжариваются сами по себе.

Обязательно хорошо приготовьте эти грибы, так как они все равно могут вызвать у вас заболевание. Кроме того, ешьте только небольшое количество, если пробуете их в первый раз.

Как видите, опята состоят из нескольких удивительных видов!

Если вам нужна хорошая идентификационная книга грибов, ознакомьтесь с Полевым справочником Национального общества Одюбона по североамериканским грибам.

Можно ли есть опята? (Или этот гриб токсичен?)

Доказательная база

Этот контент Dr. Axe прошел медицинскую проверку или проверку фактов, чтобы гарантировать достоверность информации.

Следуя строгим редакционным правилам поиска источников, мы ссылаемся только на академические исследовательские институты, авторитетные сайты СМИ и, если доступны исследования, на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Эта статья основана на научных данных, написанных экспертами и проверенных нашей квалифицированной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной в своих исследованиях, но и объективной и непредвзятой.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Рэйчел Линк, MS, RD

16 мая 2019 г.

Опята, произрастающие в регионах с умеренным климатом по всему миру, одновременно являются опасным патогеном для растений и съедобной формой грибов, которые хорошо подходят для самых разных рецептов, от пасты до супа. Благодаря впечатляющему содержанию антиоксидантов опята также обладают противораковыми свойствами и снижают уровень сахара в крови, что может быть терапевтическим при лечении некоторых хронических заболеваний. Кроме того, это один из крупнейших живых организмов на Земле, некоторые колонии которого достигают нескольких миль в диаметре.

Так что же это за лекарственный гриб, как его распознать и как он может повлиять на ваше здоровье? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этой интересной форме грибов, а также некоторые другие интересные факты о опятах.

Что такое опята?

Опята — род, состоящий из нескольких видов паразитических грибов, которые растут на древесине. Armillaria , научное название опят, состоит из примерно 10 различных видов грибов, в том числе Armillaria mellea , Armillaria ostoyae и Armillaria tabescens .

Где растет опята?

Опята растут в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая такие регионы, как Азия, Европа и Северная Америка. Грибы питаются мертвым растительным материалом и могут вызывать грибковую корневую гниль деревьев, которая распространяется через корнеподобные структуры, известные как ризоморфы.

Как правило, эти виды имеют большую продолжительность жизни и образуют одни из самых крупных живых организмов в мире. Хотя размер опят может сильно различаться, на самом деле самая большая колония грибов в мире относится к виду 9.0608 Armillaria solidipes , который простирается на 3,4 мили через Голубые горы в штате Орегон.

Некоторые виды, такие как опята без колец, съедобны и считаются деликатесом во многих частях мира. Однако перед употреблением их необходимо приготовить, так как в сыром виде они считаются ядовитыми.

Как определить опята

Существует множество веб-сайтов и ресурсов с руководствами по идентификации опят с информацией о том, как идентифицировать грибы и о каких безкольцевых опятах вам следует знать.

Опята можно узнать по стеблям, которые срастаются плотными гроздьями и могут иметь цвет от белого до желтовато-коричневого. В зависимости от вида, некоторые типы имеют отчетливое кольцо под стеблем, а другие — без колец. Они могут расти группами до 50 грибов, хотя гораздо чаще вы заметите их группами по 10–20 штук. Многие люди также задаются вопросом: пахнет ли опята? Помимо уникального внешнего вида, опята также обладают слегка кисловатым запахом, который может пригодиться при идентификации грибов.

Во время охоты за грибами важно остерегаться смертельно опасной галерины, похожей на опята, которая на самом деле может быть токсичной для человека. По сравнению с опятами смертоносная галерина немного меньше и обычно темно-коричневого цвета. У него также коричневые жабры и выпуклая шляпка, которая постепенно начинает сглаживаться по мере взросления.

Польза для здоровья и применение

1. Богат антиоксидантами

Опята грибы являются отличным источником антиоксидантов, соединений, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, вызывающие болезни, и защищают от хронических заболеваний. На самом деле, исследования in vitro показывают, что несколько специфических соединений, выделенных из опят, могут быть эффективными для удаления свободных радикалов и предотвращения окислительного повреждения клеток.

2. Может помочь в борьбе с ростом раковых клеток

Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как опята могут влиять на рак у людей, некоторые исследования показывают, что они могут помочь блокировать рост и распространение раковых клеток in vitro. Например, одно исследование in vitro показало, что армилларикин, соединение, обнаруженное в Armillaria mellea , способно убивать раковые клетки печени. Между тем, другие исследования показывают, что он может даже быть терапевтическим против лейкемии и раковых клеток пищевода.

3. Защищает здоровье мозга

Одним из наиболее многообещающих применений лечебных свойств опят является их способность улучшать работу мозга и защищать от нейродегенеративных расстройств. Фактически, одна животная модель в исследовании Oxidative Medicine and Cellular Longevity показала, что экстракты, полученные из Armillaria mellea , эффективно улучшают функцию нейронов, предотвращают повреждение клеток и уменьшают накопление белков в мозге, которые связаны с болезнью Альцгеймера.

4. Может стабилизировать уровень сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови может привести к серьезным последствиям, начиная от головных болей и повышенной жажды и заканчивая нарушением заживления ран и проблемами со зрением. Согласно одному исследованию in vitro, проведенному в 2015 году, экстракты Armillaria mellea проявляли мощные антиоксидантные свойства и снижали уровень сахара в крови, что позволяет предположить, что их можно использовать для разработки пищевых добавок и фармацевтических продуктов, предназначенных для лечения диабета.

5. Разнообразный и вкусный

Помимо множества преимуществ для здоровья, опята вкусны, универсальны и их легко использовать в различных рецептах. Они имеют слегка сладковатый, но землистый вкус и отчетливую жевательную текстуру. Их можно обжарить в качестве простого гарнира или смешать с другими овощами, чтобы приготовить питательное жаркое. Кроме того, вы можете использовать эти грибы в блюдах из макарон, супах или начинках, чтобы придать вашим любимым блюдам дополнительный аромат и антиоксиданты.

Средство от опят

Что вызывает опята? Всегда ли распространяется опята? А можно ли убить опята? Если вы обнаружите, что этот тип грибов растет в вашем саду, у вас, вероятно, возникнет много вопросов о том, как вы можете взять его под контроль и остановить его распространение, чтобы защитить ваши растения.

Поскольку в настоящее время не существует химической обработки опят, вам необходимо удалить их вручную, чтобы предотвратить их распространение. Просто удалите и утилизируйте все пораженные растения, включая корни. Для больших деревьев может потребоваться обратиться к профессионалу, имеющему опыт выкапывания деревьев. Затем обязательно тщательно продезинфицируйте все инструменты, которые могли контактировать с грибком, используя отбеливатель, перекись водорода или медицинский спирт, чтобы предотвратить дальнейшее распространение грибка.

Обеспечение здоровых условий выращивания может помочь предотвратить рост опят в будущем. Растения должны получать достаточно воды и света, а также иметь много здоровой почвы и пространства, чтобы избежать инфекции в будущем. Вы также можете выбрать растения, более устойчивые к опятам, такие как бамбук, дуб, бук и тис.

Рецепты

Существует множество уникальных и интересных способов добавить опята в свой рацион: от супов до жаркого и не только. Вот несколько простых, но вкусных рецептов опят, с которыми вы можете начать экспериментировать:0003

• Маринованные опята
• Медово-грибной суп
• Равиоли из тыквы с медовыми грибами и шалфеем
• Обжаренные опята

Риски и побочные эффекты

Опята всегда следует готовить перед употреблением.