Содержание
Изделия из жидкого теста
Конспект урока по технологии
Изделия из жидкого теста
«Технологии ведения дома» 7 класс
Тип урока: комбинированный, урок открытия нового знания
Цель урока: способствовать организации деятельности учащихся по формированию знаний о видах изделий из жидкого теста, рецептуре и технологии их приготовления.
Задачи:
а) образовательные: изучить различные способы изготовления блюд из жидкого теста: блинов, блинчиков, оладий, блинных пирогов
б) развивающие: находить и представлять информацию о рецептах блинов, блинчиков и оладий, о народных праздниках, сопровождающихся выпечкой блинов
в) воспитательные: воспитывать умение внимательно выслушивать мнение других и объективно оценивать труд своих товарищей;
Планируемые образовательные результаты:
Предметные: знания о видах изделий из жидкого теста, рецептуре и технологии их приготовления; умения приготовить изделия из жидкого теста, дегустировать и определять качество готового блюда.
Метапредметные УУД:
Познавательные: выбор наиболее рациональных способов извлечения, переработки и преобразования информации, умение проводить сравнительный анализ.
Регулятивные: умение анализировать познавательные объекты; определять учебные задачи каждого этапа урока; выбирать наиболее рациональную последовательность действий по выполнению практической работы, теста; выполнять сравнения, соотносить результаты своей деятельности с успешным освоением материала.
Коммуникативные: диалог, сотрудничество.
Личностные УУД: умение работать в группе, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации уважительно относится к сверстникам в ходе совместной работы.
Основные термины, понятия: блины, блинчики, оладьи, блинные пироги, блины с припёком, разрыхлитель
Оборудование:
компьютер, мультипроектор, презентация,
учебник Н.В. Синица, В.
Д. Симоненко «Технологии ведения дома 7 класс» М: Издательский центр «Вентана Граф», 2018 г, 160 стр.;
Д. Симоненко «Технологии ведения дома 7 класс» М: Издательский центр «Вентана Граф», 2018 г, 160 стр.;Ход урока:
1) организационный момент
Учитель приветствует учащихся, проводит проверку готовности класса к уроку. Настраивает учащихся на работу.
2) актуализация знаний
1. Назовите виды молочных продуктов
2. Назовите виды кисломолочных продуктов
3. Какие виды молока вы знаете?
4. Молоко каких животных мы можем использовать в пищу?
5. Перечислите органолептические методы для определения качества молока и молочных продуктов
3) мотивационный момент
Подведение учащихся к определению темы и целей урока.
Отгадайте загадку:
На горячей сковородке
Нужно печь их очень ловко.
Зазевался разговором,
И они вмиг станут комом.
С мёдом как они вкусны —
Эти круглые… (Блины)
История происхождения
Историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть.
Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.
— А какой праздник связан с блинами?
Масленица – один из самых веселых и долгожданных праздников в году, празднование которого длится семь дней. Блинная неделя – народное торжество, посвященное встрече весны.
Блины, блинчики, оладьи – это традиционно любимые блюда.
— Что же их объединяет?
— Как вы думаете, о чём пойдёт сегодня на уроке?
— Попробуйте сформулировать тему урока?
Правильно, сегодня мы поговорим об изделиях из жидкого теста.
Запишите тему урока: «Изделия из жидкого теста»
— Какие цели нашего урока?
Познакомиться с видами изделий из жидкого теста, рецептурой и технологией их приготовления.
4) формирование новых знаний.
Блины или блинчики?
Блины, блинчики, а есть ли между ними разница? Или это разные название одного и того же изделия? Давайте разберёмся.
Для приготовления блинчиков необходимы продукты:
Молоко
Яйца
Мука
Сахар
Соль
Растительное масло
Технология приготовления:
Яйца взбить с солью и сахаром
Развести массу 1 стаканом молока
Всыпать муку и хорошо вымесить тесто (без комочков)
4. Добавить остальное молоко, размешать
5. Выпекать блинчики на сковороде с добавлением масла
Тесто замешивается жидкое, поэтому блинчики получаются тоненькими.
Если блинчики обжаривают с 2-х сторон, то их подают сложенными вдвое или вчетверо со сметаной, вареньем, медом.
Если блинчики обжаривают с одной стороны, то на поджаренную сторону кладут начинку и сворачивают в виде конвертиков или трубочек, а затем обжаривают.
Начинка в блинчиках может быть разнообразной (например, с морепродуктами или красной икрой), но чаще всего с творогом или с мясом.
Блинный пирог
Сладкие блинные пироги (блинные торты) вполне могут заменить традиционные торты на праздничном столе, а несладкие станут идеальной закуской для домашнего изысканного ужина.
Для приготовления торта из блинчиков необходимо напечь аккуратные тонкие блинчики. А начинку выбрать можно любую: фарш (мясной или рыбный), овощи с сыром, грибы с соусом, домашний джем, творожный мусс и т.д. Высокие блинные пироги требуют использования достаточно густой начинки, иначе блинчики размокнут, слои буду нарушены, и эстетичность готового изделия будет под вопросом. А чтобы закрепить слои, пирог либо отправляют в духовку, либо оставляют в холодильнике.
Для приготовления блинов необходимы продукты:
Кислое молоко, простокваша, кефир, сметана
Яйца
Мука
Разрыхлители (например: сода)
Сахар, соль, растительное масло
Способ приготовления
Тесто замешивается гуще, чем на блинчики, поэтому и блины получаются более толстыми.
Их складывают стопочкой, смазывая каждый блин маслом.
Блины с припёком
Очень вкусные получаются блины с припёком. Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты (рубленные варённые яйца, измельчённые
овощи, грибы, колбаса).
Пекут эти блины 2-мя способами:
На сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин подрумянится, кладут на него припёк и заливают его новой порцией теста так, чтобы припёк оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.
Припёк выкладывают на разогретую и смазанную маслом сковороду, заливают тестом и запекают в духовке.
Чтобы приготовить оладьи необходимы продукты:
Кислое молоко, простокваша, кефир, сметана
Яйца
Мука
Разрыхлители (например: сода)
Сахар, соль, растительное масло
Способ приготовления
Тесто на оладьи замешивается гуще, чем на блины, и выкладывается на сковороду при помощи ложки, поэтому оладушки получаются небольшие по размеру
Как удивить своих гостей?
Это приготовить разноцветные блины.
В тесто добавьте сок овощей, фруктов или ягод, в зависимости от того какой цвет вы хотите получить:
зелёный – сок шпината, оранжевый – сок апельсина, красный – сок вишни или свёклы.
Кружевные блинчики
Если вам надоела обычная форма блинчиков, то можно приготовить кружевные блинчики. Тесто для блинчиков перелить в пластиковую бутылку, в крышке которой сделать отверстие. Наливать тесто необходимо на разогретую и смазанную маслом сковороду в виде различных кружевных узоров.
Что означает выражение «первый блин комом»?
Их бабуля с сахарком
Выпекала, сладкие.
Первый вышел — словно ком,
А другие – гладкие… (Блины)
Почему это происходит?
Замечено, что на плохо прогретой сковороде или при недостатке масла первый блин не отстаёт от сковороды и получается комом. Это наблюдение перенесли и на повседневную жизнь. Часто первый результат бывает неудачным.
Пословица «Первый блин комом» изначально не имела отношения к неудачам.
В древнеславянском языке слово «ком» означало медведь, покровитель рода, которому и посвящали первый блин с целью задабривания. Полностью присказка звучала так: «Первый блин – комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвёртый мне».
5) физкультминутка.
Мы работали, устали,
Дружно все мы тихо встали,
Ручками похлопали,
Раз, два, три. (Хлопки в ладоши под счет)
Мы все вместе улыбнемся,
Подмигнем слегка друг другу,
Вправо, влево повернемся (повороты вправо и влево)
И кивнем затем по кругу (наклоны вправо и влево)
Все идеи победили,
Вверх взметнулись наши руки (поднимают руки вверх-вниз)
Груз забот с себя стряхнули (встряхнули кистями рук)
И продолжим путь науки.
6) закрепление нового материала.
Разгадывание кроссворда (самостоятельная работа учащихся в группах)
Время выполнения 5 мин.
Те, кто верно ответят на вопросы кроссворда, смогут узнать: символом чего являются блины? (Блиныкруглые, румяные и горячие являются символом солнца)
1п | р | о | с | т | о | к | в | а | ш | а | ||||
2с | к | о | в | о | р | о | д | а | ||||||
3о | л | а | д | у | ш | к | и | |||||||
4б | л | и | н | ы | ||||||||||
5м | а | с | л | е | н | и | ц | а | ||||||
6с | м | е | т | а | н | а |
По горизонтали:
1) Молоко на всей планете
Любят взрослые и дети.
Если не сварить с ним кашу,
Скиснет – будет …
2) И оладьи, и омлет,
И картошку на обед,
А блины – вот это да!
Жарит всё …
3) С простоквашей все непросто,
Нужно пить ее для роста.
А не любишь – бабушка
Испечет …
4) Ах, сметана! Блюд царица!
Ей и суп, и борщ гордится.
И в сметану влюблены
Братья круглые …
5) Праздник этот знаем мы –
Время проводов зимы.
Люди в эти дни должны
Веселиться, печь блины.
6) Всяк вареник вверх всплывает.
Каждый повар точно знает,
Что все это не игра –
Доставать его пора.
После этой ванны странной
Окунется он в …
7) итоговый блиц-опрос:
1) Блины, оладьи, блинчики, что у них общего и в чём различия?
2) Что нужно сделать, чтобы первый блин не вышел комом?
3) Как приготовить блины с припёком?
4) Какой праздник связан с блинами?
8) рефлексия
Сегодня я узнала…
Теперь я могу…
Было интересно…
Меня удивило…
9) анализ ошибок и сообщение оценки работы учащихся.
Домашнее задание
§ 6 (стр. 31), ответить на вопросы §.
Подготовить информацию:
Какие художники на своих картинах изображали масленицу.
В какой день празднуется международный день блина?
Изделия из жидкого теста.Блины, блинчики, оладьи. | План-конспект урока (технология) по теме:
Конспект открытого урока:
Изделия из жидкого теста.
Блины, блинчики, оладьи.
Цели:
- объяснить учащимся значение изделий из теста в питании человека, ознакомить с видами теста и изделиями из него;
- Научить готовить изделия из теста;
- Воспитывать эстетический вкус, внимательность;
- Прививать навыки культуры труда и аккуратности;
Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, кастрюля, сковорода, сито, ложка столовая, венчик, миска, столовые тарелки.
Ход урока
I.Организация урока.
Проверка готовности учащихся к уроку.
II.Повторение пройденного материала.
Устный опрос. Вопросы для повторения:
1)Какие злаковые культуры вам известны и какие виды круп из них вырабатываются?
2)Почему в рацион человека обязательно должны входит блюда из круп и макаронных зделий?
3)Какова роль белков, жиров, углеводов и витаминов?
4)Какие изделия, кроме каш можно приготовить из круп?
5)Какие пословицы и поговорки вы знаете о каше?
III.Сообщение темы и цели урока.
Изделия из теста издревле является любимыми продуктами питания человека. Их многообразие – от обычного хлеба до праздничных пирогов, тортов, кексов – отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции народа. Какой же продукт во всем мире считается истинно русским? Ну, конечно же, это блины. Каких их только не бывает! Сегодня на уроке научимся печь так, чтобы даже первый блин не был комом.
IV.Изучение нового материала.
Тема очень нравится учащимся, и они всегда встречают её с восторгом. Задача учителя _ сделать её яркой, праздничной, можно предоставить учащимся возможность для творчества.
Ознакомить учащихся с продуктами – мукой.
Мука — основной продукт в приготовлении теста Этот питательный порошкообразный продукт получается путем размола зерен пшеницы, ржи, кукурузы и других зерновых культур.
Мука- порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и других зерновых культур. Они являются носителями всех необходимых для организма питательных веществ.
В зависимости от вида используемого зерна различают пшеничную, ржаную, кукурузную муку, которая в зависимости от качественных показателей делится на товарные сорта. Качество муки определяется по её цвету, запаху, вкусу. Качество выпеченных изделий- их подъем, вкус, внешний вид- зависит от качества муки. Муку хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте. Перед приготовлением теста муку просеивают , чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом.
Область применения муки очень разнообразна: мука служит основой теста из которого выпекаются хлебобулочные изделия, мучные кулинарные и кондитерские изделия, из нее приготавливают такие блюда как пельмени, блины, оладьи.
В муке содержатся практически все ценные питательные вещества, много углеводов, белков, жиров, минеральных веществ. Мукомольная промышленность выпускает муку нескольких сортов.
Перед использованием муку проверяют на доброкачественность : вкус муки должен быть сладковатым и пресным, без горечи; мука не должна иметь затхлого постороннего запаха; влажность должна быть в пределах нормы.
Перед употреблением мука проходит первичную обработку – просеивают ее через сито, чтобы удалить из муки случайно попавшие посторонние примеси и улучшить пекарные свойства муки, насытить её кислородом.
Для блинов и оладий используют дрожжевое тесто. Оно готовится двумя способами: I способ — без опары; II способ — с применением опары, можно так же приготовить блины скороспелые.
V. Практическая работа.
Изученный материал учащиеся закрепляют практической работой.
Перед началом работы обратите внимание учащихся на технику безопасности и санитарно-гигиенические требования.
Научить учащихся определять доброкачественность используемых яиц, пользоваться ситом, продемонстрировать правильность приемов труда.
Учащиеся выполняют практическую работ, пользуясь инструкционной картой в учебнике
Во время практической работы учитель контролирует правильность приёмов выполнения операций, соблюдение техники безопасности санитарно- гигиенических требований.
Урок заканчивается дегустацией приготовленных блюд. Обратите внимание на правила поведения за столом во время чаепития.
IV. Итог урока.
- Дегустация блюд, приготовленных учащимися из жидкого теста, их самооценка.
- Заключительное слово учителя.
Да, чтобы испечь тонкие, румяные , сочные блинчики , нужны и умения, и знания.
Но научившись этому искусству (да, да действительно, искусству), можно так разнообразить ассортимент блюд из блинчиков, что другие и не заметят, что в основе их один и тот же блин. Это и рулеты мясные и фруктовые, торты из блинов, пироги блинные и много другое.
Учитесь этому искусству и удивляйте своих родных новыми блюдами.
Анализ урока, допущенные типичные ошибки, пути их исправления, оценка работы каждой учащейся.
Домашнее задание. В рабочей тетради написать отчет о проделанной работе на уроке. Предложить учащимся самостоятельно дома приготовить оладьи с яблоками.
5 видов выпечки | KitchenAid
От мягких и слоеных круассанов до хрустящих и хрустящих коржей — выпечка является ключевым компонентом как сладких, так и соленых рецептов. В зависимости от того, какое тесто вы хотите приготовить, основа вашего рецепта, скорее всего, будет изготовлена из одного из пяти различных видов теста для выпечки. С подходящими инструментами, такими как стационарные миксеры KitchenAid ® или кухонные комбайны, вы сможете исследовать новые рецепты с использованием каждого из этих типов теста. Узнайте больше о пяти различных видах выпечки и новых рецептах, которые вы можете попробовать дома.
Перечень 5 видов теста для выпечки
Существует пять основных видов теста для выпечки: слоеное, песочное, слоеное, заварное и фило.
Все они производятся преимущественно из муки, воды и жира. Тем не менее, эти пять видов кондитерского теста имеют немного разные основные ингредиенты, разные соотношения ингредиентов и, в конечном счете, разные области применения.
1. Слоеное тесто
Нежное и простое в приготовлении слоеное тесто используется для приготовления сладких или соленых блюд, которые быстро выпекаются, например, для обычного пирога. Слоеное тесто, смешанное с большими кусочками сливочного масла, легче приготовить с помощью кухонного комбайна или специального блендера для кондитерских изделий. Это слоеное тесто, требующее деликатного прикосновения, легко перетрудить, поэтому обязательно внимательно следуйте указаниям рецепта.
Небольшие золотистые киш из свеклы и козьего сыра с корочкой из кедровых орехов
Изготовленный из слоеного теста, этот золотистый киш из свеклы и козьего сыра доставит удовольствие от каждого кусочка. Чтобы тесто было однородным, используйте кухонный комбайн KitchenAid ® , чтобы смешать кедровые орехи и соль с мукой.
ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ
2. Песочное тесто
Идеально подходит для поваров, которые любят печь. Песочное тесто представляет собой толстое тесто, используемое для приготовления более толстой выпечки, такой как пироги и печенье. Это тесто не так легко переварить, как другие, поскольку в его рецепте около половины жира приходится на муку, которая связывает тесто вместе. Для каждого из четырех видов песочного теста крамбл является плюсом.
Песочное печенье с лавандой
Простые, но элегантные, это песочное печенье олицетворяет песочное тесто. С золотисто-коричневыми краями и ароматом лаванды, смешанным с кухонным комбайном KitchenAid ® , каждый вкус этого печенья станет идеальным перекусом.
ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ
3. Слоеное
Слоеное тесто, похожее по текстуре на слоеное тесто, значительно отличается по времени приготовления. Традиционно его формируют путем раскатывания теста по прямоугольной форме из холодного масла в процессе ламинирования.
Слоеное слоеное тесто идеально подходит для приготовления коржей или пирогов с мясом. Более простой вариант слоеного теста, называемый грубым слоеным, также можно приготовить с помощью настольного миксера для более быстрого и удобного подхода.
Вафли из слоеного теста со взбитыми сливками
Легкие, пышные и аппетитные, эти вафли из слоеного теста станут прекрасным лакомством в любое время дня. Используйте стационарный миксер KitchenAid ® и венчик, чтобы взбить сладкую кремовую начинку для этого классического кондитерского изделия.
ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ
4. Заварное тесто
Заварное тесто, которое также иногда называют пирожным с кремовой начинкой, имеет хрустящую внешнюю оболочку и полую внутреннюю часть для вкусных сладких и соленых начинок. Как ни странно, это легкое кондитерское тесто начинается с добавления яиц. Затем густая, влажная смесь поднимается паром, что создает внешнюю оболочку заварного теста.
Торт с эклером
Сочетая в себе лучшие ингредиенты эклера и торта, ароматы этого рецепта заставят вас задуматься, почему вы никогда раньше не думали сочетать эти два ингредиента. С помощью стационарного миксера KitchenAid ® вы можете смешать пышную смесь для торта и приготовить сладкую сливочную начинку для эклеров.
ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ
5. Фило
Родственник слоеного теста, фило изготавливается путем наслаивания ряда тонких листов теста поверх начинки, например, в пахлаве или блинчиках с начинкой. Пресное тесто растягивается в лист толщиной с бумагу, смазывается маслом, а затем покрывается дополнительными листами теста и маслом, так что при выпечке оно становится хрустящим, а не вздувающимся.
Мини-пахлава с фисташками, грецкими орехами и медом
В этом рецепте богатый вкус меда и корицы идеально сочетается с фисташками и грецкими орехами. Приготовьте начинку из пахлавы с приятным вкусом и текстурой с помощью беспроводного ручного блендера KitchenAid ® .
ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ
Что такое венчик для кондитерских изделий и как его использовать для приготовления кондитерских изделий?
Венчики для выпечки или блендеры представляют собой кухонные инструменты, которые используются для измельчения масла в муку при приготовлении теста для выпечки. Если вы используете портативную версию, вам нужно будет снова и снова вдавливать ее в смесь масла и муки, чтобы получились маленькие кусочки масла, покрытые мукой. Венчик для кондитерских изделий марки KitchenAid крепится к настольному миксеру, чтобы с меньшими усилиями приготовить качественное кондитерское тесто ручной работы.
Какая самая популярная выпечка?
Ответ на вопрос о самой популярной выпечке будет зависеть не только от того, где вы живете, но и от того, ищете ли вы сладкую или соленую выпечку. Например, если вы хотите съесть сладкую выпечку с утренним кофе, эклеры (заварное тесто) — популярный выбор, особенно во Франции.
В Северной Америке самым популярным может быть слоеное тесто, которое составляет основу сладких фруктовых пирогов, таких как классический яблочный пирог, или пикантных ручных пирогов, таких как блинчики с мясом.
Создавайте больше с KitchenAid
® Приборы для столешниц
Ничто так не волнует, как наблюдение за превращением свежего теста в духовке. Вот почему настольные приборы KitchenAid ® были разработаны, чтобы помочь вам приготовить тесто для выпечки любого типа. Нужен ли вам настольный миксер KitchenAid ® или кухонный комбайн KitchenAid ® , чтобы легко измельчить холодное масло в муку, или насадки и аксессуары настольного миксера KitchenAid ® , которые помогут приготовить вкусные свежие начинки, у бренда KitchenAid есть инструменты, которые вам нужны. потребность в изобретательном приготовлении кондитерских изделий.
КВ25Г0ХОБ
РКП26М1СКУ
КФП1318БМ
КФП0921БМ
КСМПБ5В
KSMPB7W
Расширьте свои кулинарные возможности с брендом KitchenAid
Как сделать легкую глазурь из масляного крема
Следуйте этому простому рецепту ванильной глазури из сливочного крема или приправьте его, чтобы приготовить глазурь из шоколадного сливочного крема, клубничную глазурь из сливочного крема и многое другое.
Как превратить масло в муку
Превратить масло в муку можно несколькими способами. Вы можете использовать ножи, резак для печенья или кухонный комбайн, чтобы нарезать масло. Изучите способы нарезки сливочного масла.
Что такое блендер для кондитерских изделий?
Кондитерские блендеры и кондитерские резаки — это разные названия одного и того же ручного инструмента, используемого для измельчения масла в муку для кондитерского теста.
Узнайте об использовании блендера для кондитерских изделий.
Узнайте об использовании блендера для кондитерских изделий.`
функция pdpSignUpRedirect (storageItem, обратный отсчет) {
пусть элемент = элемент хранения
пусть pdpSignUpUrl = sessionStorage.getItem(item) || localStorage.getItem(элемент)
если(!pdpSignUpUrl){
возвращаться
}еще{
пусть cd = обратный отсчет.время
document.body.prepend (pdpTyModal.content.cloneNode (true))
пусть redirectMsg = document.querySelector(‘.redirect-msg’)
функция обратного отсчета(){
если (кд >= 0) {
redirectMsg.textContent = redirectMsg.textContent.split(`в ${cd + 1} секунд`)[0] + `в ${cd} секунд`
CD—
}еще{
clearInterval (обратный отсчет)
}
}
обратный отсчет()
localStorage.
removeItem(‘pdpSignUp’)
sessionStorage.removeItem(‘pdpSignUp’)
setTimeout(()=>{
navigator.navigate(navigation.navigate(location.origin+pdpSignUpUrl))
}, 2800)
setInterval (обратный отсчет, 1000)
}
}
document.addEventListener(‘readystatechange’,()=>{
if(document.readyState === ‘interactive’ || document.readyState ===’complete’){
if(!window.location.href.includes(‘/your-account/dashboard’)) return
pdpSignUpRedirect(‘pdpSignUp’,{время: 3})
}
})
20 различных видов теста для всех видов выпечки
60
акции
Фейсбук46
Флипборд
Многие из наших детских воспоминаний связаны с тестом, будь то кража печенья с шоколадной крошкой из банки, расположенной в верхнем кухонном ящике, или смахивание теста для торта прямо из миксерной чаши.
Кто бы мог подумать, что одни из самых аппетитных десертов в мире можно приготовить из простой смеси муки и воды?
Связанный: Типы булочек | Виды хлеба | Виды пасты | Виды рогаликов | Виды кукурузного хлеба | Типы венчиков | Как хранить рогалики, чтобы сохранить свежесть
История теста
Происхождение теста настолько древнее, что никто точно не знает, когда оно было впервые приготовлено. Однако доисторические археологические находки показали, что люди, возможно, начали использовать муку в своем рационе около 30 000 лет назад.
За это время в муку была добавлена простая вода для создания первого теста. Затем его расплющивали и готовили на раскаленных камнях. Эти ранние творения были изобретены из-за «ошибок». Прошло еще почти 20 000 лет, прежде чем люди начали выращивать пшеницу и делать из нее пищу.
Таким образом, они смогли осесть, накормить больше людей и создать улучшенную социальную структуру, которая стала основой современного общества.
Несколько лет спустя люди открыли дрожжи, которые вывели тесто на совершенно новый уровень.
По мере развития культур меняются и рецепты теста.
Тесто и кляр: в чем разница?
Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом печенья, в котором говорилось бы, что десерты из теста или лучше? Если вы не знаете разницы , мы можем вам сказать.
Тесто представляет собой смесь в основном муки с низким содержанием воды. Таким образом, его достаточно размять руками и придать ему форму. Тесто содержит больше жидкости, чем тесто, и имеет жидкую текстуру. Обычно их смешивают ручными или электрическими миксерами.
Основные категории теста
Для удобства несколько сотен видов теста можно разделить на две основные категории: дрожжевое и пресное тесто .
1. Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто ферментируется в течение определенного периода времени, пока оно не приобретет свою окончательную форму.
Подъем осуществляется с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель. Забродившее тесто можно приготовить двумя способами:
а. Бисквитное тесто M ethod
Бисквитное тесто состоит из смеси муки, воды и дрожжей, которую оставляют для подъема, пока она не увеличится как минимум в два раза. Затем в тесто добавляют еще муки, сахара, соли и жира и замешивают. Этот метод придает хлебу более слоеную текстуру с немного другим вкусом.
б. Метод прямого теста
В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс, а затем замешиваются до однородной и эластичной консистенции. Замес зависит от типа хлеба, который вы хотите испечь.
Примеры выпечки из дрожжевого теста включают все виды хлеба, пиццу, крендельки и большинство булочек.
2. Пресное тесто
Пресное тесто не требует разрыхлителя и используется для всех видов выпечки, которым не нужно подниматься, а вместо этого они остаются тонкими и слоеными.
Эти виды теста обычно имеют более высокий процент жира, что предотвращает их затвердевание.
Некоторые примеры выпечки из пресного теста включают песочное тесто, крекеры, лепешки, лепешки и макаронные изделия.
Типы кондитерского теста
Если вы заинтересованы в приготовлении кондитерских изделий, вы обнаружите, что тесто можно разделить на слоеное и неслоистое. Оба эти вида теста могут быть дрожжевым или пресным.
1. Тесто для слоеного теста
Тесто для слоеного теста включает складывание и повторное складывание кусочков теста, смазанных маслом, много раз, пока не будет создано много слоев. Глютен также вырабатывается в процессе складывания.
Примеры слоеного бездрожжевого теста включают тесто фило и слоеное тесто. Пример дрожжевого ламинированного теста включает любимый завтрак — круассан.
2. Неслоеное кондитерское тесто
Неслоеное тесто включает втирание жира или масла в муку без ее складывания.
К пресной неламинированной выпечке относятся заварные пирожные, эклеры и тесто для пирогов. К дрожжевой неламинированной выпечке относятся бриоши.
Текстуры теста
Тесто с большим содержанием жира, меньшим количеством воды и меньшим количеством глютена менее эластично, чем тесто для хлеба, и его можно приготовить с двумя различными текстурами: слоеной и мучнистой.
1. Слоеное тесто
Структура слоеного теста получается путем смешивания жира с мукой в течение меньшего времени. Это приводит к тому, что большие куски жира распределяются в муке неравномерно, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку. Когда тесто раскатывается, оно создает слой жира и хлопьевидную текстуру после выпечки.
Слоеное тесто лучше всего использовать для приготовления верхних коржей выпечки, но его также можно использовать в качестве нижних коржей для жидких начинок.
2. Мучное тесто
Мучное тесто делает корочки более хрустящими и плотными. Текстура создается за счет равномерного включения в тесто мелких частиц жира, что создает более плотную текстуру. Тесто не может впитать столько воды, сколько слоёное тесто, и тесто требует более длительного перемешивания жира, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука. После выпечки корочка короткая и нежная.
Этот вид теста хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем, особенно если вы не выпекаете корж вслепую (частично предварительно выпекаете корж). Это также идеальное тесто для приготовления нижних коржей фруктовых пирогов, так как оно не размокает.
Виды теста
В мире существует несколько видов теста. Некоторые из наиболее популярных видов перечислены ниже:
1. Тесто для хлеба
Тесто для хлеба — наиболее распространенный тип теста.
Это тесто можно приготовить из разных сортов пшеницы и разного количества воды и дрожжей. Тесто для хлеба необходимо тщательно вымешивать в течение длительного времени, чтобы образовалась клейковина, чтобы хлеб мог стать твердым, но эластичным и красиво подниматься во время выпечки.
Тесто для хлеба может быть приготовлено из одной или нескольких мук, придающих ему другой вкус и текстуру. В некоторых видах хлеба в качестве разрыхлителя вместо дрожжей используется пищевая сода. Этот хлеб известен как содовый хлеб.
2. Тесто на закваске
Тесто на закваске — один из старейших видов хлеба, появившийся в Швейцарии в 3700 г. до н. э.; однако считается, что брожение кислого хлеба зародилось в Плодородном полумесяце за несколько тысяч лет до этого.
Хлеб изготавливается из естественных бактерий муки, называемых лактобациллами, и дрожжей. Ингредиенты обычно состоят из закваски, которая включает муку, воду и немного соли. Эти кусочки хлеба имеют довольно мягкую корку с жевательной серединой и большими пузырьками воздуха.
Он также имеет очень длительный срок хранения.
Кислый хлеб, как следует из названия, имеет кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. В хлеб не добавляют молоко, дрожжи, жир или подсластитель, что делает его заметно другим и более натуральным, чем другие виды хлеба.
3. Сдобное тесто
Сдобное тесто – это тип дрожжевого теста, обогащенного яйцами и жирами, такими как сливочное масло, масло, сливки. При правильном приготовлении это тесто может стать тонким, иметь гладкую текстуру и быть прозрачным.
Из сдобного теста можно сделать хлеб мягким, пышным и нежным, как пирог, так как лишний жир в муке укорачивает клейковину. Хотя это тесто может иметь высокое содержание сахара, сахар не является обязательным для приготовления сдобного теста.
4. Тесто для пирогов
Коржи из теста для пирогов были впервые приготовлены в средние века. Однако, в отличие от современных версий, которые часто содержат фруктовую начинку, эти пироги предназначались для сохранения и содержания мяса, что привело к появлению таких блюд, как корнуоллские пирожки.
Тесто для пирога готовится из нескольких стандартных ингредиентов, включая муку, воду, соль и жир в различных соотношениях. Некоторые более сложные рецепты также включают разрыхлитель или уксус или ароматизаторы, такие как яйца, лимонный сок, сидр и сахар. Мука часто бывает универсальной, но может быть комбинацией муки для хлеба, выпечки или тортов.
Жир, добавляемый в тесто для пирогов, может быть сливочным маслом, шортенингом, свиным салом и даже растительным маслом и используется в холодном и твердом виде. Успех корочки для пирога зависит от того, насколько холодными хранятся ингредиенты, как жир распределяется в муке и сколько вырабатывается клейковины. Полученная текстура может быть хлопьевидной или мучнистой и нежной, с красивым золотисто-коричневым цветом.
5. Бриз-паштет
Бриз-паштет — это разновидность теста для пирогов, также известного как мучнистое тесто для пирогов. Это одно из самых популярных видов теста для пирогов, которое идеально подходит для создания десертов с рифлеными краями.
Тесто готовится из одной части воды, двух частей масла или жира и трех частей муки, и его можно смешать вместе, чтобы оно напоминало кукурузную муку.
Это восхитительное тесто для французской выпечки готовится без сахара и хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем. Он также обычно содержит одно яйцо на каждый фунт муки и другие ингредиенты, такие как лимонный сок, соль и экстракт ванили, для аромата.
6. Паштет Sucree
Pate sucree буквально переводится как сахарное тесто и также известен как песочное тесто. Как и паштет бриз, это тесто содержит одну часть воды, две части жира и три части муки по весу. Он также содержит яйцо на каждый фунт муки и имеет несколько ароматизаторов, как и паштет бриз. Тем не менее, он имеет гораздо более высокое содержание сахара, что придает ему сладкий вкус. Вкус также больше похож на печенье, и это предпочтительное тесто для приготовления десертных тарталеток и печенья.
7.
Паштет Соболь
Соболиное тесто — один из самых популярных ингредиентов для приготовления рассыпчатых, плотных и хрустящих десертов. Термин буквально переводится как «песочное тесто» и назван так из-за своей рассыпчатой текстуры, похожей на печенье.
Это нежное тесто готовится путем взбивания жира с сахаром, затем добавления яиц и, наконец, муки. Корж частично или полностью выпекается перед начинкой (слепая выпечка). В некоторых рецептах также требуются яичные желтки для более нежной корочки, хотя это не обязательно.
Тесто довольно сладкое, так как для его приготовления требуется 15 процентов сахара, а иногда и 15 процентов молотого миндаля. Его также можно испечь, чтобы сделать вкусные печенья.
8. Тесто для слоеного теста
Это слоеное тесто для слоеного теста было изобретено французским пекарем Кладиусом Геле и представляет собой слоеное, не ферментированное тесто. В отличие от других основных видов теста, слоеное тесто требует много кропотливой работы и усилий.
Приготовление слоеного теста состоит из двух этапов: сначала тесто раскатывается вокруг масла. Затем его переворачивают, раскатывают и складывают много раз и дают длительные сеансы отдыха, чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту. Когда тесто выпекается, вода испаряется, а масло тает, разделяя слои теста и придавая слоеному тесту характерные слои и маслянистую, хрустящую и слоеную текстуру.
Из-за большого количества тонких слоев тесто также известно как листовое тесто.
Слоеное тесто можно использовать для приготовления наполеонов или других десертов или закусок.
9. Тесто фило
Тесто фило было создано в византийский период в Стамбуле и сегодня известно как тесто для пирогов. Слово «филло» в переводе с греческого означает «лист» и дано тесту, потому что выпечка из него имеет тонкую, легкую и восхитительную текстуру.
Тесто филло включает в себя раскатывание пресного теста в очень тонкие полупрозрачные листы.
Тесто обычно используется для приготовления ближневосточных десертов, таких как декадентская пахлава.
Однако, если добавить в смесь немного растительного жира, можно получить более густой вариант теста фило. Это тесто можно использовать для приготовления хрустящих, рассыпчатых коржей для пирогов, особенно для пирогов с мясом.
10. Тесто для заварного теста
Концепция Заварное тесто впервые был изобретен в 1540 году в честь свадьбы Екатерины Медичи с королем Генрихом II. Заварное тесто представляет собой обогащенную тестообразную массу, для приготовления которой требуется яйцо, молоко, масло и вода. Это не совсем тесто, так как в нем много жидкости, и оно пропускается через насадку для теста.
Если тесто идеально сформировано, оно может дать хрустящую корочку, светлую внутреннюю часть и идеальный золотисто-коричневый цвет. Во время выпекания вода испаряется, оставляя центр несколько пустым и полым.
Это место можно заполнить взбитыми сливками, заварным кремом или желе.
Поэтому тесто используется для приготовления аппетитных разнообразных десертов, в том числе эклеров, слоеных кремов, крокембуш, профитролей и пари-бреста.
11. Тесто для круассанов
Тесто для круассанов очень похоже на слоеное тесто, но с добавлением дрожжей для дополнительной пышности. Тесто создается путем свертывания масла и выполнения ряда поворотов, чтобы создать центральные слои масла между листами теста. Во время выпечки пар разделяет слои теста.
Несмотря на то, что для этого требуется много тяжелой работы, если ламинирование прошло успешно, хлеб получается очень легким и хлопьевидным по текстуре.
В это тесто можно также обернуть шоколадную или миндальную пасту перед выпечкой.
12. Тесто для бриошей
Тесто, используемое для приготовления бриошей, представляет собой неслоистое дрожжевое тесто, которое смешивают с маслом и яйцами. Полученный хлеб мягкий, как торт, и имеет нежную, сливочную и слегка сладкую консистенцию, без характерной хрустящей или хрустящей корочки, которая ассоциируется с большинством выпечки.
Это тесто обычно скатывают в шарики, чтобы придать ему характерную круглую форму, хотя из него также можно сделать обычную форму буханки. Бриошь Нантер готовится путем размещения двух кусков теста в форме буханки рядом друг с другом и их выпекания. Когда тесто поднимается, две отдельные части сливаются воедино.
13. Тесто для куру
Тесто для куру — это сдобное тесто, приготовленное из масла и яиц, иногда молока и даже йогурта. В отличие от слоеного теста, которое требует большого количества жира, тесту куру нужно совсем немного масла, чтобы придать ему идеальную форму.
Тесто Куру получается хрустящим и слегка более сухим, но очень ароматным. Это один из предпочтительных видов теста для приготовления тарталеток, пирогов с заварным кремом, пирогов и оборотов.
14. Тесто для макарон
Кто не любит макароны? Тесто для пасты готовят из неперебродившего теста, обычно состоящего из пшеницы, яиц и соли.