Гнезда с фаршем на сковороде

Самое простое блюдо — котлеты с макаронами можно превратить почти что в кулинарный шедевр, но при этом не провести полдня на кухне и не потратить весь семейный бюджет. Достаточно купить готовые макароны (пасту) в виде гнезд, заполнить их фаршем и приготовить в сковороде в каком-нибудь вкусном соусе. Что мы вам и предлагаем сделать. Выбираете — для вас 3 рецепта.

Гнезда с фаршем на сковороде в томатном соусе

Я готовила гнезда с куриным фаршем. Это не принципиально, просто мне так привычней. Макароны могут быть широкими или тонкими, главное, чтобы они уже были скручены в гнездышко.

Что нам потребуется

• фарш — 300 г;
• сок томатный — 200 мл;
• гнезда из макарон — 8-10 шт.;
• лук — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• молотый перец — по вкусу.

Количество: 4 порции

Время приготовления: 30 мин.

Видео приготовления макаронных гнезд с начинкой из мясного фарша

Рецепт гнезд с фаршем на сковороде с пошаговыми фото

1. Куриный фарш посолить, добавить черный молотый перец и 1 ст.л. холодной воды (так фарш будет сочнее).
2. Лук очень мелко нарезать и добавить в фарш, все хорошо вымешать.
3. Гнезда выложить в глубокую сковороду с крышкой, в которой будем готовить блюдо.
4. Томатную пасту, растительное масло, соль и черный молотый перец смешать. Я еще добавила молотый базилик, но это по желанию.
5. Соединить полученную смесь с томатным соком.
6. Гнезда заполнить фаршем и залить томатной смесью. Тушить под крышкой на медленном огне 25 минут.

Автор: Ирина Еремеева

Гнезда с фаршем на сковороде под сливочным соусом

Если ваших близких уже не удивить обычными котлетами и тефтелями – приготовьте гнёзда с фаршем на сковороде под сливочным соусом. Этот рецепт по достоинству оценят занятые хозяйки, ведь при минимальных усилиях за короткое время будет готов сытный ужин для всей семьи. Для рецепта понадобится паста фетучини в виде гнезд и свино-говяжий фарш. Для соуса предпочтительнее сметана с жирностью 21 % и твердый сыр с нейтральным вкусом. Готовить блюдо лучше всего в толстостенной сковороде с высокими бортами и под крышкой.

Ингредиенты

• яйцо – 1 шт.;
• батон – 25 г;
• лук – 0,5 шт.;
• фарш – 250 г;
• паста «гнёзда» – 5 шт.;
• сметана или жирные сливки – 50 мл;
• вода кипяченая – 200 мл;
• сыр – 70 г;
• соль – 10 г;
• черный перец – 5 г.

Количество: 2-3 порции

Время приготовления: 40 мин.

Процесс приготовления по шагам

1. В чашу блендера взбить яйцо, добавить очищенный и произвольно нарезанный лук и батон. Всыпать соль и перец. Взбить массу до однородной кашицы.
2. В миску выложить фарш, добавить измельченные яйцо, лук и батон.
3. Тщательно перемешать между собой.
4. На сухую сковороду выложить гнёзда.
5. Сверху уложить котлетки из фарша.
6. Сметану развести в воде комнатной температуры. Вылить полученный соус в сковороду.
7. Довести содержимое до кипения, огонь убавить до минимума. Сковороду накрыть крышкой и готовить до мягкости пасты 12-15 минут.
8. Сыр натереть на крупной терке.
9. Посыпать блюдо сыром.
10. Продолжать готовить до расплавления сыра под крышкой около 3-5 минут.

Переложить гнезда на тарелку для подачи, дополнить нарезкой из свежих овощей и сразу подать к столу.

Автор: Наталья Комарова

Гнезда с фаршем на сковороде под сыром

Паста готовится без духовки, на сковороде. Это очень быстро и просто. Для выполнения рецепта вам не придется предварительно отваривать макароны и обжаривать котлеты – а в результате получится блюдо, которые не стыдно подать на праздничный стол. Купите пасту, свернутую определённым образом, как птичье гнездышко. Фарш подойдет любой, по вашему выбору. Для пикантного вкуса к фаршу добавьте острые специи и ароматные сухие травы.

Что нам надо

• паста гнёзда – 6 штук;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• фарш – 300 г;
• соль, перец, сухие специи – по вкусу;
• мясной бульон – 300 мл;
• сыр – 60 г.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 40 мин.

Готовим гнезда пошагово с фото

1. Пасту выложить в сковороду.
2. Лук очистить от шелухи, прокрутить в блендере или натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать фарш с луком, чесноком, солью и перцем.
3. Сформировать из фарша небольшие круглые шарики, выложить их на макаронные изделия.
4. Влить подсоленный бульон так, чтобы он покрыл гнезда на 2/3.
5. Готовить блюдо под крышкой на минимальном огне около 20 минут. За это время бульон почти выкипит, а паста станет мягкой. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать сверху блюдо.
6. Томить блюдо до расплавления сыра.
7. Переложить изделия на тарелку, украсить зеленью и подать к столу.

Блюдо лучше не готовить впрок, при хранении оно теряет свои вкусовые качества.

Автор: Наталья Комарова

Как приготовить говяжий фарш

Вам это понравится… но я могу с уверенностью около 75% сказать вам, что даже если вы думаете, что готовите говяжий фарш, вы делаете это неправильно.

Я знаю! Большое заявление, чтобы сделать! Но суровая правда заключается в том, что люди готовят говяжий фарш, но на самом деле не подрумянивают его , как это должно быть сделано. Разница в рецепте может быть ошеломляющей и тонкой гранью между «а, это ужин» и «святая корова, это лучший рецепт говяжьего фарша!»

Мы даже назвали этот пост «как приготовить говяжий фарш», потому что обычные домашние повара не понимают, что он должен подрумяниваться с красивой корочкой. Нет, он не высыхает, на самом деле, он помогает сохранить эти драгоценные соки и вкус.

Более того, большинство рецептов говяжьего фарша, которые говорят вам обжарить его, на самом деле не содержат правильных инструкций. Так что выбросьте за дверь все, что вы знали о мясе для гамбургеров, и давайте узнаем, как правильно обжаривать говяжий фарш, чтобы получились хрустящие кружевные края и сочный укус.

О чем эта статья

Приготовление против подрумянивания

Да, я понимаю, что подрумянивание — это, по сути, приготовление, но это НАМНОГО больше.

7 900 3

Почему Браунинг важен

В другом посте, мы подробно рассказали о химической реакции, известной как реакция Майяра, иначе называемая подрумяниванием. Это изменяет пищу на молекулярном уровне, создавая кислый вкус, а вместе с ним и массу вкуса. Это также помогает таким вещам, как мясо, оставаться красивыми и нежными. Википедия определяет это как «химическую реакцию между аминокислотами и редуцирующими сахарами, придающую подрумяненным продуктам характерный вкус».

Но реакция Майяра может случиться почти с любой пищей, не только с мясом. Подумайте об обжаривании зефира или овощей, об угле, который вы получаете от гриля, все это имеет значение!

Мясо

Многие называют это мясом для гамбургеров, но говяжий фарш отлично подходит для многих рецептов, помимо гамбургеров и соуса для спагетти. Чтобы хорошо подрумяниться, вам нужно немного жира, поэтому, когда меня просят обжарить, я выбираю смесь 80/20. Постная говядина потребует, чтобы вы добавили немного масла, чтобы помочь развить эту красивую корочку и, следовательно, аромат.

Вкус говяжьего фарша также может сильно различаться в зависимости от того, из какой части он был измельчен. Рубленая вырезка будет иметь больше вкуса, чем стандартная упаковка, которая обычно состоит из различных нарезанных отходов. Независимо от типа говядины, подрумянивание добавит аромат и нежную текстуру, если в ней достаточно жира, что поможет ей хорошо прожариться. Хорошему продукту не требуется ничего, кроме соли, чтобы подчеркнуть естественный вкус, но такие ингредиенты, как чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили и другие смеси специй, отлично подходят для того, чтобы сделать его еще более насыщенным.

Если вы используете более низкое содержание жира или другой тип нежирного мяса, такого как индейка, курица или баранина, рассмотрите возможность добавления одной или двух чайных ложек нейтрального масла.

Сковорода

Чугун – лучший способ поджарить практически любое мясо. Вам нужна сковорода, которая нагревается очень равномерно и равномерно. Нержавеющая сталь занимает второе место, но, вероятно, потребуется немного масла, чтобы предотвратить прилипание. Антипригарные и алюминиевые не рекомендуются для подрумянивания.

Размер сковороды также имеет решающее значение. Сколько раз мы готовили что-то и говорили «не переполняйте сковороду» — то же самое касается подрумянивания любого мяса. Если он набит слишком близко друг к другу, влага, оставшаяся в еде, высвобождается, но попадает на еду рядом с ней, что предотвращает подрумянивание, но создает пар. Теперь вместо интенсивно подрумяненного и вкусного куска мяса у вас остается своего рода бежевый комочек жевательной резинки.

Я стараюсь использовать 10- или 12-дюймовую сковороду для 1 фунта мясного фарша. Если у меня есть больше, я работаю партиями.

Как обжарить говяжий фарш

Во-первых, правильно обжарить мясо можно на плите, а иногда и на гриле, а не в мультиварке, растворимом или в духовке.

1. Подготовка мяса – Влажность – враг в мире подрумянивания. Убедитесь, что сырое мясо разморожено, а затем оставьте его при комнатной температуре на 30-40 минут. Суть здесь в том, чтобы повысить общую температуру мяса, а также немного подсушить его. Если он особенно влажный, промокните его насухо бумажными полотенцами. И если вы очень серьезно относитесь к поджариванию мяса, вы можете даже оставить его без крышки в холодильнике на несколько часов, чтобы еще больше высушить поверхность. Мне нравится работать с одним фунтом говяжьего фарша за раз.
2. Нагрейте сковороду. Если вы используете хорошо приправленную чугунную сковороду, вам, скорее всего, не понадобится дополнительное масло. Если вы используете масло, разогрейте его также на сковороде. Дайте сковороде хорошо нагреться на среднем огне, прежде чем добавлять мясо.
3. Добавьте говядину на горячую сковороду. Некоторым нравится ломать его здесь, но я оставил его лежать, как гигантский кирпич. Рассуждение? Что ж, пар — враг, и чем больше вы его разбиваете, тем больше жидкости он выделяет и тем больше пара вы создаете. Поэтому я разбиваю его на этапы и таким образом контролирую пар.
4. Это самый трудный шаг, но я верю, что ты справишься. ОТСТАВЬТЕ . Не трогайте его, не переворачивайте, не перемещайте. Мясо должно иметь хороший, длительный контакт с горячей сковородой, чтобы сделать свое дело. Дайте постоять 4-5 минут. Я знаю, это пытка.
5. Поднимите уголок деревянной ложкой, лопаткой или шумовкой и убедитесь, что мясо подрумянивается и становится немного хрустящим, а не просто золотисто-коричневым – я хочу, чтобы оно было коричневым . Разбейте кирпич на более мелкие части и переверните их. Следуйте тем же инструкциям для другой стороны.
6. Теперь начните разламывать четыре части, но позволяя им соприкасаться со сковородой после каждого разламывания, сопротивляясь желанию перемещать их вокруг сковороды. Если у него есть лишний жир, его можно осторожно слить с края или откинуть на дуршлаг и положить обратно в сковороду.
7. После того, как вся говядина хорошо подрумянится и полностью высохнет, вы можете приправить ее солью или другими приправами. Иногда трудно приправить сухими специями и равномерно распределить их, вы можете добавить небольшое количество воды, вина или говяжьего бульона, чтобы они лучше распределились по обжаренному мясу. В противном случае, используйте его в рецепте, для которого он предназначен, например, мясного соуса или на ночь тако!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли обжаривать замороженный говяжий фарш?

Если разморозить и промокнуть так, чтобы поверхность была сухой, то да. Однако было бы очень трудно обжарить все еще замороженное мясо любого вида из-за выделения влаги и неравномерного приготовления, когда снаружи приготовлено, а внутри все еще заморожено.

Когда сезон?

Господи, не заводи меня. Не в начале, когда большинство рецептов тоже говорят вам, особенно если это соль. Соль вытягивает влагу, которая создает пар и предотвращает потемнение. Добавление других видов специй и трав может привести к их обжариванию на сковороде во время процесса обжаривания. Я настоятельно рекомендую добавить их в конце, чтобы ваша говядина была красивой и хрустящей.

Но теперь она сухая, а смеси сухих специй с трудом распределяются равномерно. Не стесняйтесь добавлять сюда небольшое количество влаги, так как подрумянивание уже произошло. Столовая ложка вина, говяжьего бульона или воды, добавленная в большую сковороду, поможет покрыть хрустящее мясо.

Можно ли заранее обжарить говядину?

Конечно можешь! Мясо сохранит часть аромата, полученного при обжаривании, но, скорее всего, потеряет хрустящую корочку в холодильнике. Хранить в герметичном контейнере. Вместо того, чтобы разогревать его в микроволновой печи, попробуйте нагреть небольшое количество масла в сковороде и еще немного подрумянить его. Вам понадобится масло, так как большая часть жира была использована при первых сеансах обжаривания.

Также попробуйте приправу. Соль и другие специи, как правило, становятся приглушенными при охлаждении и требуют небольшого приправы при повторном нагревании.

Можно ли заморозить раскрошенную вареную говядину?

Конечно можешь! Заморозьте его в герметичном пакете для заморозки на срок до 4 месяцев. Постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из каждого пакета и хранить их в задней части морозильной камеры. После оттаивания оживите, следуя приведенным выше инструкциям по повторному нагреву.

Можно ли пропустить подрумянивание в рецепте?

Вы можете делать все, что хотите, но рецепт не будет иметь нужного вкуса, если этот шаг будет пропущен. Кроме того, если вы в конечном итоге не получите идеального коричневого цвета, не все потеряно.

Что, если я напортачу?

Время от времени случается — разные упаковки имеют больше или меньше влаги, а потом просто портятся. Но еще не все потеряно. Подрумянивание создает кислоту, поэтому добавьте в рецепт немного кислоты. Общие сочетания для рецепта говядины включают вустерширский соус, соевый соус, вино, уксус или больше чеснока и лука.

Могу ли я использовать эту технику для других видов мяса?

Да! Концепция одинакова, независимо от того, готовите ли вы другие рецепты мясного фарша или используете нарезанную кубиками курицу или говядину, стейки и фрикадельки. Ничего действительно!

Могу ли я добавить что-то еще во время подрумянивания?

Можно, если другие вещи не содержат влаги. Не пытайтесь обжаривать лук или чеснок во время обжаривания мяса. Делайте это поэтапно, а затем добавляйте их вместе в конце.

У меня много жидкости или жира, что мне делать?

Если в сковороде слишком много жидкости, шансы на подрумянивание исчезают. Вместо этого откиньте все мясо на дуршлаг и слейте воду. Переложите его обратно на горячую сковороду и идите оттуда. Сделайте это столько раз, сколько вам нужно, чтобы убедиться, что он не объединяется.

Некоторые виды мяса более низкого качества будут иметь эту проблему, но это не означает, что они не будут вкусными в долгосрочной перспективе. Это просто добавляет еще несколько шагов и контрольно-пропускных пунктов.

Можно ли обжарить говяжий фарш в мультиварке?

Короткий ответ: нет, не стреляйте в посыльного! Медленноварки, даже при высокой температуре, никогда не нагреваются настолько, чтобы вызвать химическую реакцию. Высокие борта также задерживают лишнюю влагу. Это не означает, что ваш рецепт будет ужасным, если вы приготовите мясной фарш в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления, если на то пошло, он просто не подрумянится по-настоящему.

Можно ли подрумянить говяжий фарш в духовке?

Да и нет – если вы приготовили говяжий фарш, вы можете имитировать процесс обжаривания, поместив его под жаровню и дав ему немного обуглиться. Это не совсем то же самое, но близко.

Какой должна быть внутренняя температура говяжьего фарша?

Согласно CDC, говяжий фарш должен иметь внутреннюю температуру 160°F. Любой мясной фарш имеет большую площадь поверхности и, таким образом, представляет более высокий риск для гадов. Обращайтесь осторожно, мойте руки и готовьте полностью. Я любитель редкой говядины, но сейчас не время пускать ее в ход!

Простые рецепты с говяжьим фаршем

Теперь вам нужно попрактиковаться в новых навыках с этими рецептами, в которых используется говяжий фарш. Вот несколько рецептов, которые выходят за рамки небрежного Джо и мяса тако.

• Мексиканская запеканка из говядины и риса
• Фрикадельки по-итальянски
• Пицца Чизбургер

Стейк Солсбери

4.50 от 10 голосов

Забудьте все, что вы знаете о стейке Солсбери, этот домашний рецепт стейка Солсбери не из этого мира! С грибным соусом, получается сочно и вкусно!

Посмотреть этот рецепт

Говяжий гуляш

5 из 5 голосов

Нет ничего лучше классического гуляша, чем этот рецепт гуляша из говядины! Идеальное сытное блюдо для любого буднего вечера!

Посмотреть этот рецепт

Пирог пастуха

5 от 6 голосов

ЛУЧШИЙ пастуший пирог готовится из замороженных овощей, таких как горох, кукуруза, морковь и стручковая фасоль, и идеально подходит для легкого ужина!

Посмотреть этот рецепт

Болонский соус

4. 91 из 10 голосов

Соус Болоньезе — классический итальянский соус. Мясной фарш и крупно нарезанные овощи придают этому рецепту болоньезе богатый и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с макаронами и лазаньей.

Посмотреть этот рецепт

Как приготовить говяжий фарш (Как обжарить говяжий фарш)

4.84 от 6 голосов

Хрустящий и сочный говяжий фарш каждый раз, когда используется наша техника для подрумянивания говяжьего фарша.

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 15 мин. мясо, за которым можно посидеть комнатной температуре примерно на 20-30 минут. При наличии влаги на поверхности промокните бумажным полотенцем.

Калорийность: 297 ккал, Белки: 19 г, Жиры: 24 г, Насыщенные жиры: 10 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 10 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 81 мг, Натрий: 76 мг, калий: 306 мг, кальций: 20 мг, железо: 2 мг

Автор: Джессика Формикола

Калории: 297

Курс: Техника

Кухня: Американская

Ключевое слово: как обжарить говяжий фарш, как приготовить говяжий фарш

Томатная паста Easy Mince Meat

Эта легкая томатная паста с мясным фаршем — мой любимый рецепт пасты. Это просто паста фузилли с простым томатным соусом и говяжьим фаршем. У меня уже есть рецепт соуса из мясного фарша в блоге, чтобы посмотреть здесь https://sisijemimah.com/2015/07/04/minced-beef-sauce/