Постный ризотто – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Ризотто — относительно молодое, но уже очень известное итальянское блюдо, которое стало популярным на севере страны и распространилось по всему миру. Первые упоминания о ризотто датируются XIX столетием. Со временем изобрели разные варианты его приготовления, но постное ризотто остается лидером среди поклонников итальянской кухни. Чаще для приготовления используют рис сорта арборио из-за высокого содержания в нем крахмала. Это позволяет достичь кремовой, текучей консистенции готового блюда.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Рис арборио	1 стакан = 220 г
Шампиньоны	10 шт. = 320 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Винный уксус белый	1 ст. л. = 15 г
Стебель сельдерея	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Вода	2 стакан = 400 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для приготовления рафинированное оливковое масло.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Шампиньоны, морковь и лук почистите, из перца выньте семена и удалите плодоножку. Хорошо помойте овощи и грибы, крупно их порежьте. 1/4 часть лука порежьте мелко. Вымойте и мелко нарежьте укроп для подачи.

Шаг 1

Сварите бульон. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите в нее 3/4 части лука, морковь, сладкий перец, сельдерей и чеснок. Варите на среднем огне 30 минут, посолите и поперчите по вкусу за 5 минут до готовности бульона.

Шаг 2

Начните готовить ризотто. На сковороду налейте масло, положите нарезанные шампиньоны и обжарьте до золотистого оттенка. Уберите грибы из сковороды, на их место выложите мелко нарезанную 1/4 часть лука, обжарьте до прозрачности. Добавьте к луку рис, перемешайте и обжарьте 2 минуты.

Шаг 3

Доведите ризотто до готовности. Налейте в рис и лук 1 половник бульона. Тушите рис 10 минут до состояния полуготовности. Затем добавьте грибы, винный уксус, еще 1 половник бульона и тушите еще 7-8 минут. Весь бульон выкипеть не должен. Дайте ризотто 5 минут настояться.

произвести впечатление

Разложите ризотто в глубокие тарелки, посыпьте укропом и черным перцем, подайте горячим.

Кто изобрел макароны? Или немного об итальянской кухне

Ни для кого не секрет, что практически каждая нация имеет свое «бытовое» название, а то и несколько. Французов называют «лягушатниками» (почему именно так мы рассказывали в статье «Правда ли, что французы едят лягушек?»). Китай называют «Поднебесной», а Америку – Новым Светом. И, конечно же, вы слышали, что итальянцев зовут «макаронниками».

Кто и почему так окрестил темпераментную нацию?

ПАСТА И ЕЕ СЕКРЕТЫ

Дело в том, что паста – одно из самых популярных и знаменитых блюд итальянской кухни. В переводе с итальянского «pasta» означает тесто. Паста бывает различных сортов: длинная, короткая, наполненная. Что-то из этого разнообразия на слуху для русского человека, «макароны», «вермишель», «спагетти», другие же названия нам совершенно незнакомы (например «farfalle» — макаронные изделия, имеющие форму бабочки, при этом вы вряд ли удивитесь, узнав что «fartalla» переводится с итальянского как «бабочка»).

Очень важным с каким соусом подается паста. Например, спагетти Болоньезе – это спагетти с томатным соусом и мясным фаршем.

Кто именно изобрел пасту и когда так и не установлено. Многие страны считают, что это блюдо изобрели именно у них. Есть версии, что мучное тесто варили в воде еще в Древнем Египте и Китае. Итальянцы, конечно, тоже претендуют на первенство. Но пока вопрос так и остается открытым.

Самый главный секрет итальянской пасты – это мука, которая используется для ее приготовления. Мука из твердых сортов пшеницы содержит витамины, минералы, аминокислоты, белок, сложные углеводы, клетчатку, и при этом содержит меньше крахмала, чем мягкие сорта пшеницы. Именно поэтому итальянцы едят пасту и не толстеют.

ЧТО ЕЩЕ ЛЮБЯТ ИТАЛЬЯНЦЫ?

Но не только пастой знаменита итальянская кухня.

Пицца – традиционное итальянское блюдо с древней историей. Издревле в Средиземноморье выпекали лепешки на огне, которые смазывали маслом и выкладывали на них овощи, сыр, оливки. Помидоры появились в Италии существенно позже, в 1522 году их привезли испанцы из Нового Света. Очень быстро томаты стали популярны и их начали повсеместно добавлять в пиццу. Позднее в Италии начали открываться первые пиццерии, и со временем пицца стала любимым блюдом не только простых людей, но даже королей.

Еще одно популярное итальянское блюдо ризотто, которое готовят из риса, с различными добавками (овощами, морепродуктами, мясом). Во время приготовления рис сначала жарят на сковороде, а потом варят в воде или бульоне. Для приготовления ризотто подходят только определенные сорта риса: Арборио, Бальдо, Падано и другие. Ризотто не имеет такой истории как пицца или паста, первое упоминание об этом блюде встречается в 19 веке.

На весь мир известна и лазанья – слоеная запеканка с тестом, между тонкими листами, которой располагаются различные начинки, а сверху все это поливается соусом. Лазанья также бывает с множеством различных наполнителей: с грибами, с овощами, с фаршем, с курицей. Кто именно придумал лазанью не ясно, версии различны, но первый рецепт лазаньи обнаружен именно в Италии и относится к 14 веку.

Конечно, нельзя не упомянуть традиционные итальянские закуски. Брускетта (горячий бутерброд с белым хлебом чиабаттой). Другой вариант горячих бутербродов – панини, закрытый бутерброд, который готовят в основном из багета, традиционная начинка: моцарелла, помидоры, ветчина, соус песто.

Также в Италии обязательно рекомендуется попробовать карпаччо – тонкая нарезка сырой говядины, с оливковым маслом, уксусом или лимонным соком.

Италия – это родина множества сыров. Выбор столь многообразен, что впору писать целую книгу, а не небольшой обзор! И конечно, сыры в разном виде (порезанные или тертые) присутствуют в множестве различных итальянских блюд. Обязательно стоит выделить такие сыры как моцареллу, пармезан, маскарпоне, горгонзола.

А ДАЛЕЕ ПЕРЕХОДИМ К ДЕСЕРТУ

Знаменитый тирамису – десерт, в основе которого печенья савоярди (по-итальянски savoiardi), сыр маскарпоне, кофе, алкоголь (тут возможны варианты: вино Марсала, ром, коньяк или ликеры). Десерт не выпекается, при этом он мягкий и многослойный. С итальянского «tira mi su» переводят как «подними меня вверх», намекая, что отведав десерт, вы воспарите от радости (правда, учитывая калорийность тирамису, это вам вряд ли удастся).

К сожалению, в приготовлении тирамису очень важны ингридиенты: печенье, маскарпоне. А их сложно достать где-то вне Италии, особенно сыр. Так что за подлинным тирамису придется ехать на его родину.

Другой не менее известный десерт – панакота. Он наоборот отличается своей легкостью приготовления. Представляет собой нежное желе на основе сливок, подается обычно с перетертыми свежими ягодами. Собственно в переводе с итальянского «panna cotta» означает именно – «вареные сливки».

Итальянское мороженое (по-итальянски gelato) было изобретено еще в Древнем Риме, но особую популярность приобрело в 16 веке. Выбор итальянского мороженного просто огромен и удовлетворит любой вкус.

К десерту часто подают кофе. А еще итальянцы любят пить кофе на завтрак, в течение дня, после еды… Разнообразие сортов в Италии иностранцев может даже испугать, но самый популярный это эспрессо, который нам хорошо знаком, и если даже наш вариант отличается от итальянского, то мы хотя бы знаем чего ожидать.

И помните, что итальянская кухня разнообразна и богата различными блюдами и их вариантами.

Еще интересное:

Особенности английского произношения в беглой речи

Лингвистическое чутье: талант или навык?

Как уговорить себя учиться?

История ризотто: популярное, итальянское, хорошее | KM Zero Tours

Ленивый день после напряженной недели. Что может быть лучше, чем приготовить вкусные сезонные блюда? Сегодня мы приготовили потрясающее «ризотто с кремом из свежих артишоков и хрустящим беконом»… за которое можно умереть!

Любите ризотто во всех отношениях, на самом деле есть всего несколько других блюд, столь же популярных и универсальных, как ризотто. Проще говоря, ризотто — это сытное, согревающее блюдо из риса, богатое ароматами бульона, используемого при его приготовлении, а также шафрана, пармезана, сливочного масла и любого из сотен ингредиентов, которые идеально сочетаются с ним. Ризотто не только универсально, но и легко готовится, и поэтому это блюдо обрело популярность во всем мире, от домашних кухонь до кухонь лучших ресторанов. Но каково происхождение этой итальянской иконы?

История ризотто естественным образом связана с историей риса в Италии. Хотя существует много противоречивых мнений об исторических тонкостях, рис был впервые завезен в Италию и Испанию арабами в средние века. Влажность Средиземноморья быстро оказалась идеальной для выращивания короткозернистого риса, и те, кто продавал рис в Генуе, Венеции и окрестностях, получали огромную прибыль. Популярность риса росла в Италии, но в первую очередь среди богатых из-за все еще непомерных цен на этот продукт. Однако как только внешний мир узнал о качестве этого итальянского продукта, деньги хлынули рекой, а доступность короткозерного риса распространилась, что сделало рис гораздо более доступным.

Именно в Милане рис встретил свою вкусную судьбу. Милан находился под властью Испании почти два века (отсюда и аналогичная эволюция паэльи в Испании), и рис стал основным продуктом питания. Медленное приготовление также доминировало в кулинарном ландшафте региона, а Оссобукко был давним фаворитом. Принципы медленного приготовления были объединены с местным рисом, подчеркивая богатый вкус и специи (особенно шафран), которыми был известен этот район, чтобы создать «ризотто по-милански». Подается отдельно или в качестве сопровождения к другим блюдам, ризотто. было обнаружено, что это отличный способ использования риса с более короткими зернами, когда крахмалистый компонент сухого зерна смешивается с бульоном для создания густого сливочного соуса.

Сегодня это блюдо широко и почти без изменений подается на кухнях и в ресторанах мира. Это классическое блюдо сочетается с такими разнообразными ингредиентами, как лобстеры, артишоки, трюфели, телятина, грибы, спаржа, тыква и почти все остальное. Если вы еще не восприняли историю и элегантную простоту ризотто на своей кухне, рассвет весны — это прекрасная возможность для вас!

Кредит «История ризотто», Тристиан, основной ингредиент

Если вы любите итальянскую кухню, сезонные продукты, слоуфуд, природу и хотите испытать кулинарный опыт в Тоскане, мы научим вас, как лучше всего использовать сезонные ингредиенты «с фермы на стол», в основном из сада и местных ферм. в расслабляющей и творческой атмосфере.

« Живая кухня » – это кулинарный опыт у истоков, у вас будет уникальная возможность узнать непосредственно от опытных производителей о происхождении и ценности сырых ингредиентов. Затем вы перейдете на кухню, где местные повара научат вас, как лучше всего использовать и комбинировать их, чтобы создавать потрясающие рецепты «от фермы к столу». Вы готовы своими руками приготовить идеальный тосканский ужин? Присоединяйтесь к нам в этом приключении !

История и основы любимого итальянского блюда

Спустя долгое время после того, как я женился и имел детей, вышла книга под названием Код: проверенные временем секреты получения от женщин того, чего вы хотите, не выходя за них замуж! был опубликован как пародия на самый продаваемый справочник для женщин в тумане конца 90-х под названием The Rules .

Я вспоминаю этот безвкусный момент только потому, что одним из советов, как заполучить женщину, было приготовить ризотто с моллюсками и спаржей (не нужно быть Фрейдом, чтобы увидеть это), и в нем был рецепт, согласно которому даже мужчины, которые не могли регидратировать пыль можно было бы сделать ризотто, потому что это так просто .

Что такое ризотто?

Ризотто определяется как северное итальянское блюдо из риса, приготовленное и размешанное с бульоном до кремообразной консистенции. На самом классическом и вводном уровне ризотто простое — немного масла, лука, может быть, вина, риса с короткими или средними зернами и бульона с пармезаном. Это элегантно, но не сложно.

Приспособляемость блюда и техники разбилась на сотни вариаций, многие из самых популярных версий которых были собраны Cuisine в нашем сборнике итальянских рецептов под названием Идеальная паста .

История ризотто

Рис был завезен на Сицилию и в Испанию в 14 веке арабами. Выращивание риса продолжалось в Неаполе и в конечном итоге распространилось на север Италии через болота в долине реки По. Средиземноморский климат с высокой влажностью способствовал выращиванию коротко- и среднезернистого риса. Города-государства и элиты Милана, Венеции и Генуи были поддержаны прибылью от этого нового товара. В сочетании с притоком специй с Востока это ускорило популярность ризотто во всем регионе.

Милан находился под властью Испании, и именно в ту эпоху на долю испанского шафрана приходилось еще одно известное блюдо из риса — паэлья. Однако это другая история.

Легенда гласит, что спонсируемый церковью колорист по витражам был разыгран помощником в сентябре 1574 года, когда он добавил щепотку шафрана в ризотто своего маэстро, и так родился определяющий рецепт ризотто по-милански.

Вплоть до 18 века в состав ризотто входил вареный рис. Версия рецепта, которая больше всего напоминает то, что мы едим в 21 веке, была впервые опубликована в 1829 году. . Он включал обжаривание риса с маслом и луком, а затем добавление бульона понемногу при постоянном помешивании, пока он не стал кремовым и насыщенным.

Как приготовить ризотто

Ризотто 101: Все начинается с обжаривания лука и, если хотите, чеснока на сливочном или оливковом масле. Добавьте рис и убедитесь, что он покрыт жиром, который вы используете, и начинаете поджаривать. В этот момент сковорода деглазируется белым вином, чтобы добавить в смесь некоторую кислотность, которая уменьшается и поглощается. Затем пора начинать перемешивание. Добавление бульона за добавлением добавляют до тех пор, пока каждый из них не впитается в основном, и через некоторое время начинает появляться кремообразная подпись. В идеально приготовленном ризотто рисовые зерна готовятся, но сохраняют орехоподобную сердцевину, поэтому они аль денте, или «на укус». Добавьте немного тертого твердого сыра, такого как Реджано или Романо, затем приправьте солью и перцем по вкусу, и все готово.

Давайте разберем ингредиенты.

Основной ингредиент ризотто Ингредиент №1: рис

Для приготовления ризотто используется среднезернистый или мелкозернистый рис. В рисе два вида крахмала: амилопектин и амилоза. Круглозерный рис имеет высокое содержание амилопектина и низкое содержание амилозы; это соотношение дает рису способность поглощать жидкость и выделять крахмал. Обратное верно для длиннозерного риса.

Рис арборо традиционно называют в рецептах ; это короткозерный рис, названный в честь города Арборио в Пьемонте, Италия. Однако среднезернистый рис из северных итальянских провинций, называемый Карнароли, на самом деле содержит больше крахмала, имеет более плотную текстуру и более длинное зерно, чем арборио. Технически этот среднезернистый рис делает его лучшим рисом для ризотто, чем арборио. Вы не прогадаете, используя и то, и другое, но арборио лучше подходит для приготовления ризотто.

Альтернативные злаки, такие как фарро, ячмень и овес, также легко адаптируются для работы с техникой ризотто. Попробуйте наш рецепт ячменного ризотто с горошком, морковью и свежей зеленью.

Основной ингредиент ризотто № 2: лук

Еще один ингредиент, который вы часто видите в рецептах ризотто, — это лук-шалот. Несколько лет назад лук-шалот был маленьким — размером с грецкий орех или меньше — и использовался скорее как приправа, чтобы продемонстрировать его тонкость. Сейчас лук-шалот почему-то гигантский; они могли бы также быть луком. Так зачем платить за фрахт? Просто используйте желтый лук.

Основной ингредиент ризотто №3: бульон или бульон

Чтобы сделать ризотто кремообразным, нужно смешать рис с бульоном или бульоном. Справедливо предположить, что большинство основных рецептов требуют куриного бульона. Бульон или бульон здесь взаимозаменяемы; Думайте о бульоне как о основе блюда. Это фундаментальное, но не первое, что вы заметите. По этой причине проще просто купить коробки с бульоном, будь то куриный или овощной — что-то относительно нейтральное. Но если у вас есть страсть к созданию домашнего инвентаря, не стесняйтесь.