Зира и кумин: что за приправа – применение, куда добавляют, сочетание с другими специями

• 1 В какие блюда добавляют зиру
• 2 Зира в индийской кухне
• 3 С какими пряностями сочетается зира
• 4 Полезная информация
• 5 Хозяйке на заметку

У каждой народности есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии во многие блюда кладут паприку, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без зиры – пряного растения, по своему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле зира и тмин – это разные пряности. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, лишь попробовав семена на зубок. Ведь даже по внешнему виду семена этих растений практически одинаковые – узенькие семечки зеленовато-болотного цвета длиной в полсантиметра с выделяющимися частыми гранями. На вкус тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горький. Аромат зиры немного слабее, но вкус её ярко выражен, и при этом чувствуется лёгкая пряная жгучесть.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо во время варки, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутать с запахом ни одной пряности. Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, его нужно положить не менее половины чайной ложечки. А то и больше. Но речь сейчас идёт о зире, а значит, о тех блюдах, в которые её добавляют.

Кстати, у измельчённой в порошок зиры есть и второе название – кумин, и это многих сбивает с толку.

В какие блюда добавляют зиру

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, она пользуется большой популярностью. Она облагораживает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому её часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно, национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена зиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толчёной зирой, чёрным перцем и солью.

Кумин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена зиры при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской в фарш для колбас вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным компонентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пряный рис из индийской кухни, так и мясной узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем кладут в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Её используют и при квашении капусты.

Эту пряность всё чаще можно встретить в блюдах европейской кухни: в пельменях, омлетах, супах.

В странах Прибалтики с зирой готовят кисломолочные продукты и сыры.

Зира в индийской кухне

Особое место в блюдах индийской кухни занимает зира. Она входит в состав знаменитой пряной смеси гарам масала. Вместе с зирой в неё добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти пряности слегка обжаривают на сковороде без масла, а потом перемалывают в кофемолке.

Эту смесь используют для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладут в овощные блюда, соусы, применяют при выпечке пирогов и кексов.

Зира (кумин) является обязательным компонентом в пряной смеси карри. В её состав может входить до тридцати разных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их так же, как и для гарам масалы, обжаривают сначала на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими пряностями сочетается зира

• Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
• Её можно класть в блюда вместе с тмином и кориандром.
• Зиру вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженных вкусовых качеств зира обладает и другими достоинствами.

• Она улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Она помогает избавиться от колик в желудке и метеоризма.
• Отвар зиры излечивает от кашля.
• Зира и мёд, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Хозяйке на заметку

• Существует несколько разновидностей зиры. Чаще всего в продаже встречается белая зира (кумин). У неё слегка ореховый вкус и нерезкий аромат. Эту пряность принято перед употреблением слегка обжаривать или в масле, или на сухой сковороде.
• Чёрная зира встречается реже. У неё острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Её добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• Другой вид чёрной зиры – буниум – распространён в Таджикистане. Он имеет жгучий вкус и практически не используется в пищу.
• Зира от долгого хранения начинает горчить. Во всём виновато куминовое масло, которое быстро портится. Поэтому её впрок не заготавливают.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызвать аллергическую реакцию, поэтому первое её употребление нужно свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Дата: 19.01.2016.

Обновлено: 20.01.2020

Зира как еще называется. Зира приправа – фото, описание, применение, полезные свойства и противопоказания

Зира — это пряность родом из Средней Азии, Индии, откуда распространилась по всему миру. У зиры много имён: индийский тмин, римский тмин, кумин, кмин, каммун. Тминовые названия у зиры появились из-за внешнего сходства семян с семенами тмина. Но только этим они и похожи. Запах и вкус
у них разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп , цветы похожи. Но семена у зиры длинные, до 5-7 мм, узкие, веретенообразные.

Виды зиры

Различают в основном два вида этой приправы.

1. Белая
   или персидская, иранская. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена поджаривают на сухой сковороде или в масле.
2. Чёрная
   или кирманская. Семена этого вида мельче и темнее белой. Острый с лёгкой горечью вкус, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Существует также ещё один вид кумина — буниум
. Но распространён он только в Таджикистане, и благодаря своим специфическим свойствам, к ввозу в Россию запрещён.

Строго говоря, кумин — это молотая в порошок зира. Но благодаря множеству имён, в обиходе эти названия смешались.

Состав зиры

В составе пряности содержатся витамины, минералы, однако, за счёт того, что приправа применяется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рационе преувеличенно, их вклад ничтожен.

Пищевая ценность специи приведена в таблице.

Однако ценность приправы в другом. Кумин насыщен эфирными маслами, содержит куминальдегид, ароматические спирты и другие сложные вещества, антиоксиданты . Благодаря такому составу пряность нашла применение и в кулинарии, и в медицине, и в косметологии.

пряность зира

В кулинарии кумин добавляют во множество всевозможных блюд: от первых до напитков.

Зира применяется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями.

1. С гвоздикой , мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
4. С куркумой и — овощные карри.

Список продолжать можно ещё долго.

Специя обладает особенными свойствами
, например, сохраняет мясо без холодильника, если натереть его смесью кумина с солью , усиливает запахи овощей, с которыми вместе готовится.

Для приготовления блюд лучше использовать свежемолотый кумин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд, семена зиры сначала прогреваются на сухой сковороде, затем добавляется масло и уже после овощи, крупы. Тогда пряность раскроется сама, пропитает масло и всё блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства зиры

Благодаря содержащимся в приправе эфирным маслам (до 4%) и другим биоактивным веществам, кумин обладает множеством полезных свойств, нашедших применение в медицине и косметологии.

Кумин нашёл следующее применение в медицине
.

• Тонизирующее средство. При добавлении в пищу или в виде чаёв повышает тонус организма. Выступает как афродизиак.
• Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству, настой зиры можно применять беременным в период токсикоза, младенцам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить водой в количестве 200 мл, остужают и пьют.

• Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч. л. зиры смешать с 1 ч. л. сахара. Можно съесть в сухом виде, запивая водой или молоком , можно заварить с водой или молоком. Принимать это средство 3 раза в сутки.

• Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счёт мягкого слабительного действия.
• Способствует очищению почек, имеет несильный мочегонный эффект.

2 ч. л. зиры в смеси с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — такой чай имеет мягкие мочегонное и слабительное действие.

• Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
• Выведение мокроты из бронхов при простудах, бронхитах и других заболеваниях лёгких.

Для улучшения работы сердца делают следующий отвар: 2 ч. л. кумина залить водой в количестве 300 мл, погреть на водяной бане минут
20
, потом настоять
40
минут
и затем процедить. Полученный отвар разделить на три части и выпить в течение суток по одной трети за приём. Этот же отвар помогает выводить мокроту из лёгких при простудах.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. зиры смешать со стаканом тёплого молока. По вкусу можно добавить мёд. Принимать перед сном.

• Наружно применяется как антисептик, ранозаживляющее как в сухом виде, так и в виде компрессов, примочек.

На открытую рану можно нанести порошок кумина в чистом виде.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) применяется масляный экстракт. Для его приготовления берут кукурузное , оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде либо их смеси. Например, анисовое и оливковое масла (в пропорции 1:2) взять из расчёта 100 мл масляной смеси на 40 гр. зиры. Смешать и прогреть смесь для лучшей экстракции, затем остудить. Это средство применяется как компресс от ран, отёков, синяков.

• Зира понижает сахар в крови, при этом повышая чувствительность клеток к инсулину, поэтому используется как профилактика диабета.
• Применяется в лечебных целях также нерафинированное масло чёрной зиры: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, понижения холестерина.

Применение в косметологии

Кумин нашёл широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел
.

• Компрессы (как описано выше) и средства с кумином применяются для лечения воспалений на коже, угревых сыпей.
• Для повышения упругости кожи, лечения целлюлита, применяя масла также для массажа.
• Используется в косметологии и дезодорирующий эффект зиры.
• Средства с кумином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
• Зира применяется для лечения перхоти и усиления роста волос.

Эфирные масла зиры применяются также и в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счёт мягких слабительного и мочегонного эффектов, усиления перистальтики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего эффекта. А также источники говорят о том, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, кумин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате съесть можно больше чем нужно, или испытывать чувство голода постоянно. Поэтому зира, как средство для похудения
, весьма спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, специя приносят не только пользу, так и зира. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут принесёт вред.

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта — гастритах, язвах — с повышенной кислотностью, поскольку кумин дополнительно усиливает выделение желудочного сока.
2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
3. Перед операциями, поскольку у зиры есть кроверазжижающий эффект.
4. При гепатозах и ожирениях, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, покупка и хранение

При покупке приправ нужно обращать внимание на упаковку (если упаковано) — пакет должен быть герметичным, не повреждённым. При покупке наразвес, следует выбирать ту приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а их запах нерезкий.

Покупать зиру впрок много не стоит
. Содержащееся в ней куминовое масло на воздухе прогорает, делая специю горькой, непригодной в пищу, приносящей вместо пользы только вред.

Молотая зира хранится ещё меньше, чем зёрна, на воздухе быстрее окисляется, прогорает, выдыхается. Поэтому покупать лучше целые семена, а молоть приправу непосредственно перед применением. Хранить приправу, как и другие, следует в тёмном сухом не жарком месте, в сухой герметичной посуде.

У каждой народности есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии во многие блюда кладут паприку, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без зиры – пряного растения, по своему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле зира и тмин – это разные пряности. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, лишь попробовав семена на зубок.

Ведь даже по внешнему виду семена этих растений практически одинаковые – узенькие семечки зеленовато-болотного цвета длиной в полсантиметра с выделяющимися частыми гранями.

На вкус тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горький. Аромат зиры немного слабее, но вкус её ярко выражен, и при этом чувствуется лёгкая пряная жгучесть.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо во время варки, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутать с запахом ни одной пряности.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, его нужно положить не менее половины чайной ложечки. А то и больше. Но речь сейчас идёт о зире, а значит, о тех блюдах, в которые её добавляют.

В какие блюда добавляют зиру

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, она пользуется большой популярностью. Она облагораживает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому её часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно, национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена зиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толчёной зирой, чёрным перцем и солью.

Кстати, у измельчённой в порошок зиры есть и второе название – кумин
, и это многих сбивает с толку.

Кумин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена зиры при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской в фарш для колбас вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным компонентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пряный рис из индийской кухни, так и мясной узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем кладут в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Её используют и при квашении капусты.

Эту пряность всё чаще можно встретить в блюдах европейской кухни: в пельменях, омлетах, супах.

В странах Прибалтики с зирой готовят кисломолочные продукты и сыры.

Зира в индийской кухне

Особое место в блюдах индийской кухни занимает зира.

Она входит в состав знаменитой пряной смеси гарам масала. Вместе с зирой в неё добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти пряности слегка обжаривают на сковороде без масла, а потом перемалывают в кофемолке.

Эту смесь используют для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладут в овощные блюда, соусы, применяют при выпечке пирогов и кексов.

Зира (кумин) является обязательным компонентом в пряной смеси карри. В её состав может входить до тридцати разных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их так же, как и для гарам масалы, обжаривают сначала на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими пряностями сочетается зира

• Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
• Её можно класть в блюда вместе с тмином и кориандром.
• Зиру вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженных вкусовых качеств зира обладает и другими достоинствами.

• Она улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Она помогает избавиться от колик в желудке и метеоризма.
• Отвар зиры излечивает от кашля.
• Зира и мёд, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Хозяйке на заметку

• Существует несколько разновидностей зиры. Чаще всего в продаже встречается белая зира (кумин). У неё слегка ореховый вкус и нерезкий аромат. Эту пряность принято перед употреблением слегка обжаривать или в масле, или на сухой сковороде.
• Чёрная зира встречается реже. У неё острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Её добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• Другой вид чёрной зиры – буниум – распространён в Таджикистане. Он имеет жгучий вкус и практически не используется в пищу.
• Зира от долгого хранения начинает горчить. Во всём виновато куминовое масло, которое быстро портится. Поэтому её впрок не заготавливают.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызвать аллергическую реакцию, поэтому первое её употребление нужно свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Это ароматическая специя используется с незапамятных времен и упоминается даже в Библии. Египтяне использовали ее, чтобы мумифицировать тела; римляне — чтобы ароматизировать свои блюда и консервировать мясо; а европейцы — как гарантию верности. Кроме того, благодаря своим полезным свойствам для здоровья, а особенно пищеварения, зира традиционно применялась в качестве лекарственного средства для лечения многих заболеваний.

Это интересно!
В Италии супруги, которые должны были расстаться на некоторое время, потребляли семена зиры, которые должны были защитить их от внебрачных различий. А греки сделали ее символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семечек.

Сегодня зира широко распространена в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян, и используется в качестве полезной ароматной приправы.

Основные виды

Различают 4 вида зиры:

• персидская;
• кирманская;
• сирийская;
• набатейская.

Среди лучших — кирманская (мелкие темные семена с пряным ароматом) и персидская (имеет желтый цвет и сильный запах).

Как и где растет растение

Кумин — это ароматическое однолетнее растение с яркой ажурной зеленью высотой около 40-50 см. Пришедший с Ближнего Востока, он любит солнце и растет в теплом и солнечном климате. Растение похоже на морковь с тонкими листьями длиной от 3 до 7 см и белыми или розовыми соцветиями в виде зонтиков. Его иногда путают с тмином (Carum carvi), плоды которого, называемые «семенами», также образуются после цветения, и имеют похожий аромат. Семена кумина овальной формы, напоминающие яйцо, размером от 3 до 6 мм, серо-коричневого цвета, более светлые, чем у тмина.

Как растет кумин в дикой природе

Как выглядит специя

Семена и порошок кумина

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность зиры

В 100 г тмина содержится:

Основные питательные вещества

• Железо
  , которым богаты семена кумина, позволит оптимально транспортировать кислород в организме. Не забывайте комбинировать его с другими продуктами, например, чечевицей или рыбой.
• Магний
  , содержащийся в семенах, поможет расслабить гладкие мышцы пищеварительного тракта для лучшего пищеварения и правильного функционирования пищеварительного тракта.
• Фосфор
  благоприятно воздействует на нервные клетки. С его помощью они активируются и поддерживают хорошую динамику мышц и головного мозга.
• Бета-каротины
  , присутствующие в семенах, придают зире антиоксидантные свойства, замедляют клеточное старение и стимулируют восстановление тканей организма.
• Семена кумина содержат большое количество эфирного масла
  , различные флавоноиды, изофлавоны (растительные гормоны), алкалоиды и другие фенольные соединения.

Зира — это специя, потребляемая в небольших количествах, эти питательные вещества повысят общий уровень полезности пищи. Не забывайте сбалансировать свой рацион потреблением большого количества фруктов и овощей, чтобы покрыть все ваши потребности в минералах, витаминах и микроэлементах.

Полезные свойства кумина

Кумин — это не только кулинарная специя, но и естественное фитотерапевтическое средство, которое может лечить определенные заболевания или уменьшать проблемы со здоровьем. В последние годы было проведено много исследований, чтобы лучше понять достоинства этого растения.

Приправа обладает множеством лечебных свойств, благоприятно воздействующих на организм. Она:

• улучшает аппетит;
• стимулирует пищеварение;
• уменьшает вздутие живота и метеоризм;
• уменьшает кишечные спазмы;
• борется с расстройством желудка;
• обеспечивает охлаждение тела;
• помогает бороться с бессонницей.

Также специя поможет предотвратить начало более серьезных расстройств:

• В сочетании со здоровым образом жизни она защитит сердечно-сосудистую систему, и тем самым поможет снизить риск сердечного приступа.
• В рамках сбалансированной диеты кумин играет важную роль в снижении риска развития некоторых видов рака (желудка, печени).

Кроме того, зира оказывает благотворное влияние на функционирование женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.

Противопоказания

Употребление семян кумина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке он становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо принимать во внимание рекомендации фитотерапевтов.

При грудном вскармливании

Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока. Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.

При беременности

Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.

Применение приправы зиры в кулинарии

Что это за специя

Для получения приправы семена кумина собирают, а затем сушат. Также из зиры можно извлечь эфирное масло. Сушеные семена вы можете измельчить перед приготовлением. В продаже имеется также молотая форма. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные блюда. Однако, используйте ее умеренно, так как вкус этой специи в блюдах имеет тенденцию к усилению.

Эфирное масло зиры

Кроме того, кумин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы. Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипящей водой, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.

Какая на вкус

Зира обладает острым вкусом и теплым пряным запахом. При нагревании она открывает более горькие и жгучие ароматы.

При использовании в кулинарии специя:

• придает приятный аромат продуктам;
• уменьшает запах рыбы и мяса;
• обладает антисептическими свойствами.

Внимание!
В форме порошка, кумин предпочтительно положить в конце приготовления, чтобы он сохранял все свои вкусы.

Куда добавлять зиру

Зира считается восточной пряностью, но она является важным ингредиентом в кухне разных народов. Молотый кумин — важный ингредиент в порошке карри и содержится в индийских, вьетнамских и тайских специях. Многие латиноамериканские рецепты также требуют использования этой приправы.

Зира является идеальной пряностью для ароматизации таких типичных национальных блюд, как кус-кус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов. Она хорошо сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.

Чили с кумином

Приправа прекрасно подходит к голландским сырам, таким как Эдам и Гауда, а также применяется в травяных чаях или настоях отдельно или в комбинации с другими травами.

Сыр гауда

Совет.
Посыпьте панировочные сухари семенами кумина, чтобы сделать ваше панированное мясо более красивым и ароматным.

С какими пряностями можно сочетать кумин

Поскольку зира является одним из основных ингредиентов сложных специй, она прекрасно сочетается со всеми составляющими их приправами.

Чем можно заменить

Когда рецепт требует кумина, а под рукой его нет, вместо него можно использовать один из следующих заменителей:

Семена тмина

Зира и тмин — растения из одного семейства. Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный, более горячий вкус. Используйте тмин вместо семян кумина. Начните с половины того количества, которое требует рецепт, и постепенно добавляйте в соответствии с вашим вкусом.

Этот заменитель не должен влиять на цвет готового блюда.

Семена тмина (carum carvi)

Молотый кориандр

Еще одним вариантом является молотый кориандр, хотя его использование изменит вкус рецепта. Он обладает земным, лимонным ароматом тмина, но ему не хватает тепла. Насыпьте немного кориандра, затем добавляйте понемногу порошок чили, чтобы вернуть теплый вкус.

Корианднр (coriandrum)

Порошок чили

Кумин является одним из основных ингредиентов порошка чили, поэтому использование его в качестве заменителя — это способ вернуть его вкус в ваше блюдо. Поскольку порошок чили обычно также включает в себя паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и орегано, вы должны подумать о том, как эти дополнительные ингредиенты будут работать в вашем рецепте. Они будут влиять на вкус, а также изменят цвет. Кумин имеет ореховый коричневый цвет, в то время как большинство чили-порошков красные. Используйте сначала половину того, что требуется, а затем добавьте по вкусу.

Чили (chili spices)

Гарам масала

Эта индийская смесь специй включает большую дозу кумина. В ней также есть кориандр, кардамон, черный перец, корица, гвоздика и мускатный орех. Все эти пряности создавают сложный аромат, который одновременно является земляным, сладким, цитрусовым и пряным.

Порошок гарам масала (garam)

Карри порошок

Ингредиенты в порошке карри меняются, но зира всегда присутствует в большом количестве. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу. Они придают ореховый, сладкий и пряный аромат блюдам, в котором используется карри. Если вы решите, что этот заменитель лучший для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая.

Кари (kari)

Как выбрать качественную специю

Для того, чтобы выбрать хорошую зиру, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо высушена и иметь сильный свежий аромат.

Как хранить кумин

Лучше всего покупать зиру в семенах и хранить ее в герметичном контейнере, вдали от тепла и света. Она сохранит весь свой вкус в течение 12-15 месяцев.

Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто измельчить семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.

Молотая зира теряет почти весь свой аромат примерно через 2 месяца.

Правила хранения кумина

Рецепт плова с зирой

Ингредиенты:

• 500 г длинного белого риса типа «басмати»;
• 400 г моркови;
• 400 г лука;
• 150 г подсолнечного масла;
• 800 г баранины;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. зиры;
• 1 ч. л. порошка кориандра;
• шафран;
• 1 горсть нута;
• 1 горсть изюма.

Плов с мясом и специми

Приготовление:

• Промойте рис в большом количестве воды, чтобы удалить крахмал.
• Нагрейте масло в большой кастрюле до высокой температуры. Обжарьте в этом масле лук до появления золотистого цвета
• Выложите мясо, нарезанное на небольшие куски, а затем морковь длинными брусочками.
• Добавьте половину специй, соль, перец, головку чеснока и залейте кипящей водой. Накройте кастрюлю и варите при очень низкой температуре в течение как минимум часа.
• Затем выложите рис, изюм и нут, и залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Секрет плова заключается в том, что последовательные слои никогда не должны смешиваться!
• Примерно через 20 минут проверьте готовность риса.

Выращивание

Кумин — это теплолюбивое растение, которое любит солнце.

• Высевать его надо в хорошо освещенном и, если возможно, укрытом от ветра, месте.
• Почва должна быть нагрета не меньше, чем до 12 градусов, хорошо промульчирована и обогащена гумусом.

• После появления ростков проредите их, чтобы между растениями было расстояние 15-20 см.
• Кумин не нуждается в особой заботе, просто поливайте его в случае жаркой и сухой погоды.
• Сбор урожая происходит через 3-4 месяца после посева в начале осени.
• Когда семена созревают, стручки становятся коричневыми.

Зира для похудения

Употребление в пищу пряностей способствует поглощению жира в блюдах и стимулирует пищеварение. Кроме того, пряные блюда увеличивают чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с непряным блюдом. Кумин, богатый витаминами, обладает всеми этими свойствами. Он также уменьшает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в сохранении плоского живота. Для этого надо всего лишь столовую ложку зиры залить кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, который повышает эффективность вашей диеты:

• 3 ст. ложки зиры;
• 1 ст. ложка имбиря;
• 1/2 ч. ложки корицы;
• 1 нарезанный лимон.

Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник. Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны.

Ответы на вопросы

В чем разница между тмином и зирой

Зира (Cuminium cyminum) и тмин (carum carvi) оба относятся к семейству зонтичных. Эти два вида семян отличаются своим цветом и запахом. Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный аромат, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом.

Зира приправа – фото и общее описание этой пряной
, сушеной травы из семейства петрушки. В сравнении с привычным для нас тмином, семена зиры имеют темный цвет, по размеру они более мелкие, кроме того они обладают резким, насыщенным и приятным ароматом. В Азии эта пряность является наиболее популярной. Никакое традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и преимущественно Индии не может обойтись без зиры – «Королевы всех специй». Главное назначение этой приправы заключается в придании неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерских изделиям, а также блюдам, основой которых выступают кисломолочные продукты. Кумин просто незаменим при засолке и мариновании капусты, огурцов, помидоров и грибов. Отличный вкус приобретают картофельные супы, рыба, овощные салаты, запеченная, жареная либо тушеная свинина, приправленные зирой.

У зиры есть несколько основных разновидностей:

белый кумин – самая распространенная приправа, используемая в наших краях; кумин черный отличается более мелкими размерами зерен, он намного темнее, обладает горьким вкусом и острым запахом, добавлять его в блюда нужно в очень малых количествах; буниум – это самая редкая разновидность черной зиры, которая произрастает в Таджикистане.

Многие известные пряные смеси включают в свой состав кумин, сюда можно отнести карри, чили, острые чатни, гарам-масала, мексиканские, а также йеменские специи. При длительном хранении зиры, она портится, начинает горчить, в особенности, если хранить ее в молотом состоянии. Масла из семян данной приправы применяют в парфюмерии. Зира — приправа для плова
, благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебные и полезные свойства зиры. Для чего используется эта пряная специя?

Издавна эта приправа применяется в медицинских целях, к примеру, в Греции популярным является чай, улучшающий самочувствие детей. Зира приправа выступает в роли мощного афродизиака
, отличающегося тонизирующим эффектом. Благодаря употреблению кумина можно значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эта специя используется при почечных и желудочных заболеваниях, при коликах, диарее и метеоризме. Кумин также имеет мочегонных эффект, он способен удалять шлаки из организма. За счет использования зиры улучшается лактация, пропадает бессонница, а также исчезают проблемы с памятью. Пряность имеет антисептические свойства, если применять ее наружно, то можно помочь рассосать опухоли, избавиться от прыщей, сыпи и уменьшить болевые ощущения. Посредством зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично справляется с тошнотой, даже при беременности. Рекомендуется использовать эту специю при пищеварительных заболеваниях, при бронхиальных воспалениях, для устранения мокрого кашля, а также для успокоения нервной системы. Употреблять кумин можно либо самостоятельно, либо совместно с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению почечной деятельности. Чтобы добиться мочегонного и легкого слабительного эффекта, можно приготовить напиток из двух небольших ложек приправы и стакана горячей воды. Чтобы увеличить действие напитка, можно добавить в него столько же фенхеля и кориандра. Чтобы избавиться от не переваренных пищевых остатков и шлаков, можно сделать чай из зиры, тмина и фенхеля. Такой напиток помогает переваривать пищу, придает силы и способствует улучшению общего настроения.

Специи еще с древних времен использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких пряностей считается зира, или кумин, обладающая сладко-острым вкусом и приятным ароматом. Для чего применять кумин и чем он полезен, давайте рассмотрим.

Ботаническое описание

Зира представляет собой одно-, двухлетнюю травянистую культуру из семейства Зонтичных. Родиной растения считается Средняя Азия, в странах которой приправа получила название индийский тмин. Произрастает зира один-два года. Первый урожай собирают спустя три месяца после высадки.

Культура обладает серовато-зеленым стеблем с тонко-рассеченными листьями. Семена имеют продолговатую, веретенообразную форму длиной до 6-7 мм, отличаются свежим ароматом и немного горьковатым, жгучим вкусом с уловимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

Знаете ли вы?
Очень часто кумин путают с тмином. Действительно, внешне пряности схожи, однако, тмин имеет более нежный аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив воочию две специи, их никогда не спутаешь.

Пряность на ее родине практически никогда не применяют самостоятельно. Она отлично работает в паре с другими специями, например, перцем, куркумой и т. п.

Пищевая ценность

Кумин содержит большое количество активных веществ, которые оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм. Его пищевая ценность на 100 г представлена:

• белки — 17,81 г;
• жиры — 22,27 г;
• углеводы — 44,24 г.

Пряность считают самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:

Кроме этого, плоды зиры содержат эфирные масла, смолы и камедь, которые придают ей пряные оттенки и тонкий вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Калорийность

Пряность достаточно калорийная, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как «ложками» ее не употребляют, то набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли возможно.

Сбор и хранение

Сбор семян зиры начинается после полного их созревания, когда они приобретают коричневый цвет.
Срезанные соцветия складывают в пучки, хорошо высушивают традиционным методом, затем измельчают. Сырье хранят в темном, сухом месте, используя тканевые мешочки, бумажные пакеты или герметичную тару.

Зелень растения заготавливают до цветения на первом году вегетации. Высушивают зелень обычным методом и сохраняют в герметичной емкости.

Полезные свойства кумина

Высокие лечебные свойства кумина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Он оказывает положительное влияние на функционирование нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

В народной медицине семена зиры используют для:

Также кумин широко известен в качестве афродизиака, способного нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повышать потенцию и либидо.

Видео: полезные свойства кумина

Кроме этого, применение приправы позволяет уменьшить болевые ощущения при менструации, предотвращает кровотечение, стимулирует выработку молока при лактации.

Вред

В некоторых случаях индийская пряность может оказаться вредной. Ее нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

Злоупотребление кумином может вызывать:

• скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
• частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия пряности;
• ухудшение работы мозга — снижается поступление кислорода в клетки мозга, нарушается работа нервной системы.

Также при неконтролируемом потреблении пряности может наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы вплоть до наступления токсического шока.

Важно!
Запрещается потреблять отсыревшие семена зиры, поскольку они могут вызвать тяжелое отравление. Перед тем как включать в рацион приправу, следует проконсультироваться с врачом.

Лучше воздержаться от употребления специи маленьким деткам до трех лет.

Противопоказания

Не лишена зира и противопоказаний. Как и другие продукты, она при чрезмерном потреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

• повышенной кислотности желудка, так как может провоцировать изжогу, болевые ощущения в кишечнике, вызывать запоры или диарею;
• язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита. Кумин способен вызывать вздутие живота, потерю веса, интоксикацию организма, приводить к кровотечениям, рвоте, депрессиям;
• сахарном диабете, поскольку содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

Использование кумина

Насыщенный аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать кумин в различных сферах: косметологии, кулинарии, народной медицине и т. п.

В кулинарии

В кулинарии зира применяется в качестве приправы к различным блюдам. Невозможно представить восточную кухню без данной специи. Ее горьковато-жгучий вкус особенно хорошо гармонирует с мясом, рыбой, овощными гарнирами, первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасные изделия, европейские сыры. Семена кумина позволяют облегчить пищеварение, поэтому его используют в паре с трудно усвояемыми продуктами, например, бобовыми.

Важно!
Для того чтобы зира раскрыла все свои ароматные и вкусовые качества, ее перед добавлением немного обжаривают.

Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства кумина, считается освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• сыр фета — 300 г;
• свежий огурец среднего размера — 1 шт.;
• лук среднего размера — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ч. л.;
• зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
• перец — по вкусу;
• мята — 2 ст. л.;
• зира — ½ ч. л.

Технология приготовления салата:

1. Сыр вилкой размягчают, добавляют ½ лимонного сока, полученного из одного лимона, масло, перчат.
2. Лук и огурец нарезают небольшими кубиками, мяту и зелень измельчают.
3. Все ингредиенты смешивают, добавляют специи. Зиру перед применением растирают руками.

Одним из лучших сочетаний считается рис с кумином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

Для приготовления пряного риса берут:

• рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
• лук небольшого размера — 1 шт.;
• воды или бульона — 0,5 л;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• зира — 1 ч. л.;
• специи: соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном обжаривают на масле порезанный кубиками лук.
2. Спустя 5-7 минут в лук добавляют специи: перец, соль и кумин.
3. Через одну минуту всыпают хорошо промытый рис, тщательно перемешивают, чтобы каждая рисинка оказалась в масле.
4. Выливают воду или бульон, доводят до кипения, убавляют огонь, емкость накрывают крышкой и тушат рис до его готовности.

Данное блюдо подают к мясу или курице.

Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с кумином

В медицине

Целебные свойства зиры были знакомы лекарям еще в древние времена. Сегодня лечение приправой не менее актуально, ведь она помогает улучшить мозговую деятельность, нормализовать пищеварение, улучшить память, поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной системы, предупредить образование тромбов и т. п.

• Для нормализации пищеварения и от вздутия живота применяют такой рецепт: 1 ч. л. зиры заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.

• Улучшить память, стимулировать работу мозга, избавить от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Принимают напиток ежедневно перед сном.

• Для усиления лактации у кормящих мам рекомендуется использовать такой напиток: 1 ч. л. зиры смешивают с 2 ч. л. сахара, заливают 2 стаканами горячего молока и кипятят на протяжении 5 минут. Пьют отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.

• Смесью пожаренных семян приправы и соли делают легкий массаж десен. Это позволяет укрепить зубы и уменьшить их кровоточивость.

В косметологии

В косметических целях применяют приправу для лечения высыпаний, прыщей, ран, экзем, фурункулов и т. п. Масло из кумина обладает антисептическим, противогрибковым, омолаживающим действием, борется с преждевременным старением кожи. Оказывает потрясающий эффект при выпадении и ломкости волос.

• Для укрепления и блеска волос готовят маску: масло зиры 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдерживают 30-40 минут, моют голову традиционным методом.

Заживить раны, вылечить прыщи и воспаления поможет маска: 2 капли масла зиры смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли масла имбиря. Смесь хорошенько перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно растирают.

достоинства приправы и секреты приготовления блюд. Приправа зира — что это за специя, какой у нее вкус и запах, куда добавляют и чем можно заменить Зира черная

Тмин, зира, кумин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения. Виной всему не только похожие названия и синонимичные понятния, но и почти одинаковый внешний вид семян этих растений, которые используют для того, чтобы приправлять пищу. Но если вы попробуете на зубок семечко тмина и семечко зиры, вы поймёте, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Открытие этой специи в Европе тоже было непростым. Его завезли сюда те же арабы, которые «поделились» с греками зирой. Разница была в том, что тмин никогда не считался специей. Его использовали в медицине. И только со временем люди догадались использовать его и в кулинарии.

Тмин использовали как средство, разжигающее аппетит. А после «волчьего аппетита» он ещё и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток на утренней росе, ведь эфирное масло тмина – сильный афродизиак. А потом решили попробовать добавить его прямо в еду. И путь к сердцу мужчины стал ещё короче.

Тмин считается традиционной специей для выпечки. Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает ей лучше усваиваться.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и кумине

1. Тмин – сильный яд для птиц
   . Даже пара зёрнышек, которые склевал воробей, могут стать для него смертельной отравой. Часто эту траву подсевают к клеверу, предназначенному для скота. Она улучшает пищеварение коровам, повышает удои и отпугивает птиц;
2. Пять лет назад в России кумин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или отравляющие вещества
   . Поэтому его нельзя применять при изготовлении аптечных снадобий. Специя, которую можно купить на наших рынках, это другой подвид зиры, который не содержит ядовитой составляющей. В этот же список опасных веществ включены плоды петрушки и мускатный орех;
3. Если вы добавляете в блюдо тмин, об остальных приправах можно забыть
   . Он не сочетается почти ни с чем. Сильный аромат и острый вкус перебивает все другие специи;
4. В Греции маленьких детей лечат чаем из заваренных семян зиры
   . Он считается хорошим средством от младенческих колик, и является своеобразным аналогом нашей укропной водички;
5. Тмин считается отличным снадобьем для улучшения лактации
   . Многие мамы грудных детей добавляют его в блюда и чаи. Но беременным женщинам лучше отказаться от употребления пищи, сдобренной этой специей. Её тонизирующий эффект может стать причиной преждевременных родов;
6. В целом зира благотворно влияет на пищеварительный тракт
   . Но при неумеренном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом. Ведь она обладает закрепляющим эффектом;
7. Если вы не обжарили тмин заранее, его можно добавить за 10-15 минут до готовности блюда
   . Более длительная термическая обработка убьёт аромат специи и испортит пищу. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
8. Есть два вида зиры – кашмирская и иранская
   . Если вы хотите добиться более острого вкуса и яркого аромата, выбирайте кашмирскую. Её плоды немного темнее, более вытянутые. Запах иранского кумина тоже пряный, но более деликатный.

Зира – приправа, пользующаяся популярностью на Востоке. Это сушеная трава из семейства зонтичных. В древности ее применяли для приготовления разнообразных блюд. Иногда ее еще называют кумином. Приправа используется не только в кулинарии разных народов мира, но и в лечебных целях.

Популярность приправы зира и ее особенности

Зира появилась в Индии. То, как выглядит зира, определяет, что растение является зонтичной культурой. Семена содержатся в зонтиках, как у укропа. Так как высушенные соцветия падают на землю, то обычно выполняется сбор недозрелых семян.

Кумин (еще одно название зиры) выращивается в Латинской Африки, Индии, Африки и Сирии. Приправа редко используется одна, в блюдах она применяется совместно с перцем или куркумой. Особенно популярна в рецептах плова.

Плоды кумина состоят из смол, эфирного масла, жиров и легколетучих соединений.

Разными специями считаются зира и тмин. Чем отличаются, так это ароматами и внешним видом. У зиры семена поменьше и темнее. Тмин характеризуется более острым вкусом и пряными свойствами.

Специи противопоказано долго хранить. Молотая пряность начинает горчить. Масла на основе кумина нашли применение в косметологических рецептурах.

Разновидности приправы

Во всех знаменитых смесях из пряностей содержится зира. Специя входит в состав в кари, гарам-масала, чили, смесях для плова и йеменских специях.

Стоит выделить следующие разновидности приправы:

1. Белая зира обладает запахом и вкусом ореха. Перед приготовлением ее поджаривают.
2. Черный кумин отличается острым вкусом и выраженным запахом. Он добавляется в малом количестве. Семена не нужно дополнительно подогревать.
3. Буниум отличается ароматом копченостей. Эта редкая приправа, которая запрещена из-за наркотических свойств.

Полезные свойства приправы зира

Во многих сферах жизни применяется зира. Полезные свойства специи ценились еще в Древней Греции, Египте и в Древнем Риме.

Пряность считается превосходным антисептиком. С ее помощью создаются ранозаживляющие составы. В народной медицине есть рецепт от отеков из растертых семян растения размешанных с оливковым маслом.

Специя обладает следующими положительными свойствами:

• улучшает аппетит и активизирует пищеварение;
• характеризуется мочегонным эффектом;
• способствует очищению организма;
• применяется в качестве аафродизиака;
• отличается антисептическим эффектом;
• помогает уменьшить тошноту;
• стимулирует работу почек, поджелудочной железы и печени.

Приправа применяется и в профилактических целях. Она предотвращает развитие сердечных болезней и проблем с дыхательной системой. Травники рекомендуют ее применение для заваривания чая, который улучшает самочувствие и поднимает настроение. Перед использованием стоит получше узнать противопоказания.

Используется зира для похудения. Она стимулирует кровообращение, выводит лишнюю жидкость из организма и улучшает обменные процессы. Если в термос с зеленым чаем добавить две ложки такого ингредиента, то получается великолепное средство для избавления от лишних килограммов. Данный компонент можно заменить тмином.

Есть ли противопоказания?

Зира имеет не только полезные свойства, есть у нее и противопоказания. Нельзя употреблять пряность при обострении органов пищеварительной системы: при гастритах, язвенной болезни или высокой кислотности.

Может проявиться сильная аллергия на данный компонент. Осторожность следует проявить любителям плова. Поэтому пряность стоит пробовать постепенно.

Если с ней переборщить, то может появиться изжога, поэтому стоит учитывать и такие противопоказания.

Применение в кулинарии

Во многие блюда восточной кухни добавляется приправа зира. Применение этого ингредиента позволяет придать необычный вкусовой оттенок любому блюду.

Специя пользуется популярностью в следующих странах:

1. В странах Прибалтики специя добавляется в творожные блюда и при выпечке хлеба.
2. В Египте, Турции или Иране используется в сочетании с черным перцем, кориандром и красным перцем.
3. Мексиканцы сдабривают жареное мясо и овощи.
4. В Таджикистане и Узбекистане применяется для плова, супов и вторых блюд.
5. Греки ее добавляют при приготовлении колбас и сосисок.

В европейских странах данную пряность ценят почитатели тушеных овощей с мясом, рыбой и морепродуктами. Кумин используется в таких смесях как хавайдж, бхарат или рас-эль-хану.

Куда добавлять зиру?

Не стоит заготавливать приправу впрок. В ее составе присутствуют масла, которые со временем начинают портиться.

Необычная пряность используется в разных блюдах:

1. Добавляется в мясные, рыбные блюда, супы и всевозможные холодные закуски.
2. Применяется для консервации томатов, грибов, огурцов и капусты.
3. Сочетается с кардамоном, корицей, фенхелем для сладких и фруктовых блюд, а также для варенья.
4. Известно, что зира — приправа для плова. К ней добавляется шафран и барбарис.
5. Пряность придаст интересный оттенок сыру, творогу и сметане, которые изготавливаются в домашних условиях.

Используется специя и для приготовления разнообразных соусов. Хорошо сочетается с томатом и сметаной.

Молотую приправу добавляют в начинки и мясной фарш. Целые семена посыпаются в лепешки и хлеб. Особенно ценится пряность при добавлении в разные маринады.

Секреты лучших блюд передаются в семье из поколения в поколение.

При приготовлении зиры также есть некоторые тайны:

Вместо зиры можно использовать тмин. Они обладают схожими вкусовыми качествами.

Пряность можно выращивать в домашних условиях. Зира – растение, которое любит тепло. Ее можно выращивать в теплице, а затем высаживать в открытый грунт.

Использование в медицинских целях

Уникальные свойства приправы позволяют ее использовать для лечения болезней. Считается, что она помогает снять нервное напряжение, устранить нарушения сна и убрать головную боль.

Используется в косметологии. С помощью масок с добавлением зиры можно выровнять цвет лица, избавиться от отеков и очистить поры.

Можно воспользоваться следующими рецептами:

1. Для улучшения работы почек две чайные ложки кумина нужно заварить в стакане кипятка. Туда насыпается фенхель и кориандр. Этот рецепт обладает послабляющими и мочегонными свойствами. Применяется для похудения.
2. От кашля и для выведения мокроты нужно столовую ложку приправы прогреть в 350 мл воды на водяной бане 18-20 минут. Затем настаивать раствор 30 минут.
3. Стимулирует мозговую деятельность смесь из столовой ложки меда и чайной ложки кумина. Этот же рецепт улучшает зрение.

Относимой к семейству петрушки. Родиной данного растения считаются и Египет. В Европе данная специя была незаслуженно забыта, однако в последнее время спрос на нее на мировом рынке значительно вырос. Объяснить это достаточно просто. Отчасти это произошло в связи с возросшим интересом к кухне Востока, а отчасти в связи с пользой этой специи для здоровья человеческого организма. По своему аромату и вкусу зира напоминает известный всем тмин. Специя слегка горьковата. В ней присутствуют нотки орехового вкуса.

Зира — что это такое для кулинарии? Семена, используемые как в толченом, так и в целом виде, великолепно походят к разнообразным мясным блюдам. Представить без них знаменитый восточный плов очень сложно. Ароматную специю включают в состав маринадов, предназначенных для мяса. Шашлык, приготовленный из такого продукта, обладает своеобразным и весьма приятным вкусом.

Зира — что это такое в Это семена, которые включены в состав пряной смеси, имеющей название «Гарам-масала». Приправа добавляется в соусы карри и чили. Истолченные семена армянские кулинары добавляют в фарш, предназначенный для приготовления особого сорта (суджух). На Востоке без зиры не обходится ни одно Используется ароматная специя при выпекании хлебобулочных, а также кондитерских изделий. Добавляют ее и в кисломолочные продукты. Специя зира придает особый пряный вкус рыбе и картофельным супам, овощным салатам и блюдам из свинины. Она делает интереснее аромат соленых и маринованных огурцов, грибов, помидоров и квашеной капусты.

Зира — что это такое для здоровья человека? Польза растения в этом аспекте огромна. Семена зиры способствуют снижению вязкости крови. Тем самым они являются профилактическим средством, препятствующим образованию тромбов и, как следствие, возникновению ишемических инсультов, а также инфаркта миокарда. Польза специи заключена и в ее способности нормализовать работу пищеварительного тракта и улучшить аппетит. При ее употреблении лучше усваивается жареная и жирная пища. Незаменима специя при метеоризме, кишечных коликах и диспепсии. При регулярном употреблении в пищу семян зиры улучшается мозговая функция и зрение.

Диетологи часто включают ароматную специю в различные чаи, предназначенные для похудения. Пряность обладает насыщенным вкусом. В связи с этим блюда, в рецептуру которых специя включена, быстро позволяют ощутить сытость. Это, в свою очередь, помогает значительно снизить объем употребляемой пищи. Зира используется для похудения благодаря стимулирующему действию на перистальтику кишечника и способности выводить излишнюю жидкость из организма. Заварить напиток, который непременно поможет избавиться от лишних килограммов, несложно. Парочку чайных ложечек зиры следует бросить в термос с зеленым чаем. Пить напиток рекомендуют после приема пищи или в перерывах между едой.

Стоит помнить, что употребление любых пряностей не должно быть излишним. Это касается и зиры. Вред специя может нанести желудку или двенадцатиперстной кишке (при употреблении большого количества пряности возникает язва). Возможно и появление других патологий. Употребление острых блюд, в рецепт которых входит зира, может стать причиной изжоги или воспаления слизистой желудка.

Одно и то же? В чем отличие между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и пряности, которые из них делают. Все растения включены в семейство Зонтичных. Однако между ними имеются и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй зира и кумин — одно и то же. За основу для данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого языка М. Текегалиевой). Ее мы и считаем наиболее авторитетной из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмином, кумин – черной зирой, ажгоном, каммуном.

Видовые названия следующие:

• зира — Cuminum cyminum;
• кумин — Cuminum nigrum;
• тмин — Carum carvi.

У специй разные названия и на других языках.

• Зира на немецком – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английском – cumin, white cumin, на французском – cumin, cumin du Maroc.
• Кумин на немецком – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir.
• Тмин на немецком – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английском – caraway, на французском – semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветки

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а кумин – многолетним. Цветки зиры окрашены в белые или розовые тона, у кумина – в белые и красные, а у тмина – в белый. Тмин по высоте достигает 1,5 м в отличие от кумина и зиры, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют не более 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Происхождение

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Особенности

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

Противопоказания

Тмин запрещено употреблять при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия. Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.

В быту

В отличие от зиры и кумина тмин используют в ветеринарии. Считается, что он в составе корма улучшает пищеварительные процессы у домашнего скота. Уже доказано, что если тмин есть в рационе, то удои становятся лучше, а молоко обретает более приятный запах и вкус.

Кумин чаще путают с тмином, чем зиру, из-за того, что семена зиры светлее по цвету. Когда в европейские страны впервые завезли кумин, его по ошибке приняли за тмин и так же назвали. Из-за этого и началась путаница между специями.

У каждой народности есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии во многие блюда кладут паприку, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без зиры – пряного растения, по своему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле зира и тмин – это разные пряности. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, лишь попробовав семена на зубок.

Ведь даже по внешнему виду семена этих растений практически одинаковые – узенькие семечки зеленовато-болотного цвета длиной в полсантиметра с выделяющимися частыми гранями.

На вкус тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горький. Аромат зиры немного слабее, но вкус её ярко выражен, и при этом чувствуется лёгкая пряная жгучесть.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо во время варки, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутать с запахом ни одной пряности.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, его нужно положить не менее половины чайной ложечки. А то и больше. Но речь сейчас идёт о зире, а значит, о тех блюдах, в которые её добавляют.

В какие блюда добавляют зиру

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, она пользуется большой популярностью. Она облагораживает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому её часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно, национальные традиции и вкусовые пристрастия.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена зиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толчёной зирой, чёрным перцем и солью.

Кстати, у измельчённой в порошок зиры есть и второе название – кумин
, и это многих сбивает с толку.

Кумин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена зиры при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской в фарш для колбас вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным компонентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пряный рис из индийской кухни, так и мясной узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем кладут в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Её используют и при квашении капусты.

Эту пряность всё чаще можно встретить в блюдах европейской кухни: в пельменях, омлетах, супах.

В странах Прибалтики с зирой готовят кисломолочные продукты и сыры.

Зира в индийской кухне

Особое место в блюдах индийской кухни занимает зира.

Она входит в состав знаменитой пряной смеси гарам масала. Вместе с зирой в неё добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти пряности слегка обжаривают на сковороде без масла, а потом перемалывают в кофемолке.

Эту смесь используют для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, кладут в овощные блюда, соусы, применяют при выпечке пирогов и кексов.

Зира (кумин) является обязательным компонентом в пряной смеси карри. В её состав может входить до тридцати разных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их так же, как и для гарам масалы, обжаривают сначала на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Карри хорошо сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими пряностями сочетается зира

• Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
• Её можно класть в блюда вместе с тмином и кориандром.
• Зиру вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженных вкусовых качеств зира обладает и другими достоинствами.

• Она улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Она помогает избавиться от колик в желудке и метеоризма.
• Отвар зиры излечивает от кашля.
• Зира и мёд, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Хозяйке на заметку

• Существует несколько разновидностей зиры. Чаще всего в продаже встречается белая зира (кумин). У неё слегка ореховый вкус и нерезкий аромат. Эту пряность принято перед употреблением слегка обжаривать или в масле, или на сухой сковороде.
• Чёрная зира встречается реже. У неё острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Её добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• Другой вид чёрной зиры – буниум – распространён в Таджикистане. Он имеет жгучий вкус и практически не используется в пищу.
• Зира от долгого хранения начинает горчить. Во всём виновато куминовое масло, которое быстро портится. Поэтому её впрок не заготавливают.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызвать аллергическую реакцию, поэтому первое её употребление нужно свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Что такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии

Перейти к содержимому

 Об этом мало кто знает — читай обязательно

      Знакомтесь — Северный Кавказ!(полезная информация гостям Кавказа)

Что такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии

В рецептах Осетинской кухни мы как-то использовали специю Зира, пришел ряд писем, в которых Вы просите рассказать подробнее и понятнее, что это за специя и с чем ее едят. Проведя определенное время за книгами, поискав в Интернете информацию о данной специи, мы можем сказать следующее.

Что такое «Зира»?

Зира (араб. — семя), Зэра, Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

«Зира» (кумин – еще одно ее название) — так называется специя с очень ярким ароматом, которая подходит практически ко всем блюдам. Ни в коем случае не путать с Тмином. Произрастает в произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. В Индии зиру называют не иначе как королевой всех специй… Зира собирается из «зонтиков» так же, как укроп, незрелой и досушивается, но запасаться ей впрок на долго не стоит, так как в молотом виде (в порошке) хранится не больше года, иначе будет горчить. Существуют следующие разновидности Зиры (кумина): Белый кумин (Cuminum cyminum) – является самым распространенным, используется у нас. Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — более мелкий и темный, нежели белый, обладает более горьким вкусом. Не требует столь длительного обжаривания, как семена кумина белого. Буниум — наиболее редкая разновидность черной зиры, встречается в Таджикистане.

Куда добавить, что приправить?

Зиру добавляют в первую очередь в блюда из баранины – плов (очень много народов Кавказа применяют Зиру при приготовление плова в своих кухнях), шашлык из нежной вырезки, ребрышки или люля-кебаб, зира (часто в паре с кориандром) дает мясу отчетливый Кавказский оттенок, который усиливается в разы, если оно готовится на открытом огне.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Многие рецепты плова не обходятся без этой специи. Зира добавляется в сладкие компоты, освежающие напитки на базе йогурта, Зиру добавляют даже в чай.

Если вы готовите на природе – как следует разотрите зиру между ладонями перед тем, как добавлять ее к готовящемуся блюду. В менее спартанских условиях, разотрите зиру в ступке, обжарьте на сухой сковороде – все это нужно для того, чтобы высвободить аромат зиры, многократно усилить его.

Зира, кумин, тмин — в Кавказской кухне

Лечебные свойства Зиры (кумин)

Зира (кумин) с древних времен используется в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

Если пожевать семена зиры, то можно избавиться от тошноты. Так и делают женщины на Востоке во время беременности. Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей, а также для успокоения нервной системы).

Зира хороша для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи.

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение. Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

 Реальные советы! Узнай первым!

 Советуем прочитать

Интересные факты. Самый гигантский праздничный Хычин
Интересные факты. Самый длинный шашлык в мире
Особая роль соусов и приправ в Кавказской кухне (+ рецепты)
Знаменитые коньяки Кизлярского коньячного завода (+ фото и описание)

Похожая запись

Adblock
detector

❶ Зира — классическая приправа для восточного плова :: JustLady.ru

Зира – восточная пряность: общие сведения

Зира (кумин) – это одно-двулетнее травянистое растение. Внешне оно напоминает тмин, а потому их нередко путают. Зира отличается сильным, достаточно резким запахом и обладает немного горьковатым ореховым вкусом, который становится более выраженным при обжаривании или растирании семян этого растения.

В кулинарных изданиях вы можете встретиться с несколькими названиями зиры – Римский тмин, Зэра, Кумин, Кмин, Кмин тминовый, Камун.

Родиной этой пряности считается Средняя Азия. Кроме того, ее культивируют в Афганистане и Иране, Юго-Восточной Азии, в Латинской Америке и Северной Африке, а также в странах Средиземноморья.

Существует 4 вида зиры:
— персидская;
— кирманская;
— сирийская;
— набатейская.

Наиболее популярными в восточных странах являются персидская и кирманская зира.

Кирманская зира — пряность черного цвета, достаточно мелкая, обладает острым запахом. Персидская — пряность желтого цвета, очень ароматная, имеет семена среднего размера. В пищу используют только семена зиры, поскольку стебли и листья обладают горьким вкусом.

Целебные свойства восточной специи зиры

Зира заслужила в кулинарии особое место благодаря не только утонченному вкусу и неповторимому аромату, но и своим целебным свойствам. В состав этой специи входит множество полезных веществ:
— витамины группы В;
— аскорбиновая кислота;
— кальций, фосфор, магний;
— до 20% жирных масел, 10-15% белков, 2,5-4% эфирных масел и до 16 % камеди.

Зира полезна гипертоникам и сердечникам, она препятствует образованию тромбов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и защищает от инсультов и инфарктов. Эта пряность способствует пищеварению, улучшает аппетит, повышает остроту зрения, улучшает деятельность мозга. Также зира устраняет метеоризм, колики и спазмы при желудочно-кишечных расстройствах. Кроме того, она способна справиться с диспепсией.

Зира благотворно воздействует на женскую репродуктивную систему. Кормящим матерям можно периодически пить воду, прокипяченную с молотой зирой. Этот напиток, который нужно употреблять в теплом или охлажденном виде, увеличивает выработку молока, а также уменьшает воспаление матки.

Зиру можно применять для приготовления чая, улучшающего работу желудка. Также ее полезно добавлять в чай для снятия нервного напряжения и устранения мигрени. Благодаря содержанию камеди в зире это растение можно использовать в качестве эффективного заживляющего и антисептического средства в виде примочек.

Секреты приготовления различных блюд с зирой

Для того чтобы ароматизировать и придать пикантный вкус ягодно-фруктовому компоту, достаточно в него бросить 1/4 ч.л. зиры. Суп из мяса и риса приобретет тонкий и пряный аромат, если в него добавить небольшое количество порошка зиры. Блюда из моркови приобретут насыщенно-яркий вкус, если в самом конце приготовления их немного посыпать кумином.

Дрожжевое тесто приобретет особый аромат, если в него добавить 1 щепотку порошка зиры. Получится пикантным и мороженое из персиков, приготовленное с этой специей.

Насыщенный и пряный вкус приобретают сдобренные кумином картофельные супы, овощные салаты, рыба, а также тушеные, запеченные и жареные блюда из свинины. Эту приправу можно использовать при засолке помидоров, огурцов. Ароматными получаются и маринованные грибы, если добавить к ним немного зиры. Интересный аромат эта пряность придает квашеной капусте.

Зира – королева специй на восточной кухне

В Индии зирой приправляют овощные блюда. В Таджикистане и Узбекистане эту специю любят добавлять в плов, в супы, холодные закуски и выпечку. Молотые семена зиры добавляют в знаменитый соус «Чили».

Семена зиры обязательно входят в популярную в Индии пряную смесь под названием «гарам-масала», которая имеет много различных вариаций.

В Киргизии зиру используют для маринования мясных блюд, приготовления жареного мяса с овощами и для придания аромата соусам. Иначе говоря, на Востоке почти ни одно из блюд, за исключением десерта, не обходятся без зиры. Что касается европейской кухни, то греки добавляют эту специю в колбаски по-смирнски и стифато (тушеное мясо). А болгары, называя зиру кимионом, применяют ее для приготовления ароматных мясных блюд.

Рецепт плова с добавлением зиры

При приготовлении настоящего восточного плова вы не сможете обойтись без зиры. Ее цельные семена являются обязательным ингредиентом, придающим этому блюду терпкий аромат и остро-сладкий вкус. Для того чтобы запах зиры сильнее чувствовался в плове, восточные кулинары рекомендуют перед добавлением этой приправы в блюдо тщательно перетереть ее семена между ладонями.

Для приготовления плова вам понадобятся следующие ингредиенты:
— зира (семена) — 1 ст.л.;
— мясо (баранина или свинина) — 1 килограмм;
— морковь крупного размера — 5 штук;
— репчатый лук — 3 штуки;
— чеснок — 5 штук;
— барбарис — 3 ст.л.;
— круглозерный рис — 400-500 грамм;
— соль — 2 ст.л.;
— растительное масло.

Разделайте мясо на куски и поместите их в сильно разогретое растительное масло. Желательно для этого использовать казан, однако подойдет и кастрюля с толстым дном. Обжаривайте куски мяса в течение примерно 10 минут. Пока они готовятся, нашинкуйте очищенную морковь и мелко порежьте лук.

Промойте рис 3 раза, а затем залейте его кипятком. В кастрюлю с мясом добавьте нашинкованную морковь, горячий рис, зиру, барбарис, соль. Положите на дно кастрюли очищенный чеснок целыми головками, затем долейте горячей воды, чтобы она покрывала рис. На слабом огне доведите плов до готовности (это может занять примерно полчаса). После этого хорошо укутайте казан или кастрюлю с пловом и дайте блюду настояться около 30 минут.

что это за приправа, чем полезна, куда ее добавляют

Сегодня мне пришлось идти на рынок. У меня закончилась зира – что это за приправа, я долгое время не знала, а потому не использовала ее. Но потом как-то распробовала и стала добавлять везде, где можно. Теперь хочу поделиться интересной информацией из своей «копилки».

Что такое зира?

Многие не обращают на нее внимание, и совершенно напрасно! Она обладает пряным вкусом. Специя дарит блюдам яркость, изысканность и острый, запоминающийся оттенок. Семена отличаются пряным запахом с легкими ореховыми нотками.

Зира – однолетняя травка с мелкими плодами. Другие названия – кумин, джира, римский тмин или кмин. Это вторая по популярности специя на Востоке после черного перца.

Растение относится к семейству Зонтичных, как сельдерей с петрушкой. Его цветки (белые или розовые) собраны в зонтики. Семена продолговатые, ребристые, коричневые, с прожилками.

Кумин – засухоустойчивая тропическая или субтропическая культура. Ее выращивают ради семян. Для созревания урожая необходимо долгое жаркое лето. Вегетационный период длится 6 месяцев.

Кумин и зира – это одно и то же?

Да, это названия одного и того же растения, хотя многие считают, что это разные приправы. В англоязычных источниках кумин называют тмином (когда-то напутали с переводом). А отечественные авторы приводят в доказательство фотографии семян, которые отличаются формой и размером.

На самом деле зира – это кумин, та самая специя, которая придает блюдам неповторимый восточный колорит. Слово cuminum обозначает представителя рода Кмин под названием зира.

Зиру часто путают с тмином, еще одной травкой из семейства Apiaceae. Плоды действительно похожи, но тмин крупнее и светлее. У него более острый вкус, а аромат менее выражен. Кроме того, тмин неприхотлив.

История и распространение

Кумин – очень древняя культура. Она известно с античности. Ее родиной считается Средняя Азия. Самые ранние находки археологи датируют вторым тысячелетием до нашей эры.

Жители Древнего Египта применяли зиру как лекарственное средство, а также в качестве консерванта для мумификации. Римские гладиаторы сыпали на раны порошок из семян, а древнегреческие матери пили отвар, чтобы увеличить выработку молока.

Как о лекарстве о ней упоминал Гиппократ, Плиний Старший. Свойства зиры описывал Педаний Диоксорид – древнегреческий врач, фармаколог и натуралист, автор одного из самых полных сборников лекарственных препаратов, сохранившихся до наших дней.

По-арабски травку называют каммун. Ее культивируют в Иране, Афганистане, на юго-востоке Азии и севере Африки.

Основной производитель – Индия. На мировой рынок страна дает 200 тысяч тонн ежегодно. Индусы выращивают зиру на огородах, как мы укроп.

Химический состав кумина

Калорийность высока и достигает 375 ккал. Пищевая ценность ста грамм представлена в таблице.

Семена богаты мононенасыщенными жирами, белками, пищевыми волокнами. В значительном количестве присутствуют витамины, минералы.

У зиры богатый минеральный состав. Экзотические семена – ценный источник железа. Здесь его на порядок больше, чем в говяжьей печени. По содержанию Fe кумин впятеро превосходит шпинат и в 7 раз – тыквенные семечки.

Как видим, показатели буквально зашкаливают. Минус в том, что много зиры вы не съедите. Все-таки это добавка, а не основная пища.

В составе много лютеина и зеаксантина. Это важнейшие каротиноиды для хорошего зрения. Они защищают хрусталик от агрессивного действия световых лучей.

В семенах присутствуют фитостеролы и жирные кислоты:

• пальмитиновая,
• стеариновая,
• лауриновая,
• каприновая,
• линолевая,
• линоленовая,
• омега-3,
• омега-6,
• омега-9.

Плоды содержат петрозелиновую кислоту. Ее классифицируют как омега-12 и используют в косметике. Характерный вкус и запах вызван эфирным маслом. В нем содержится ароматическое соединение – куминальдегид (C₁₀H₁₂O). Летучие вещества нашли применение в парфюмерной промышленности. Из них делают духи, ароматические композиции.

Зира: полезные свойства и противопоказания

Официальная медицина не относит зиру к лекарственным травам. Но ее целебная сила хорошо известна народам тех стран, где ее выращивают.

Зира – эффективное профилактическое, общеукрепляющее средство. Она поддерживает иммунитет, помогает пищеварению, очищает от токсинов и шлаков. Семена обладают болеутоляющим, мочегонным, отхаркивающим и противомикробным действием.

Лечебные свойства определяются балансом активных веществ и наличием эфирного масла.

Действие зиры:

• избавляет от вздутия живота,
• улучшает аппетит,
• очищает дыхательные пути от слизи,
• препятствует образованию тромбов,
• увеличивает секрецию желудочного сока,
• активизирует перистальтику кишечника,
• восстанавливает силы после стрессов и сильных переживаний,
• предупреждает анемию,
• облегчает усвоение жирной пищи,
• устраняет спазмы в желудке.

Зира известна противорвотным эффектом. Как лаванда, своим запахом она облегчает приступы мигрени. Вместе с топленым маслом гхи ее применяют для укрепления иммунитета, омоложения, оздоровления.

При наружном применении отвары решают ряд проблем. Угри, сыпь и воспаления лечатся перемолотыми в муку семенами. Их смешивают с равным количеством меда, наносят на проблемные зоны. Компрессы прикладывают к дерматитам и воспалениям.

При регулярном добавлении к пище зернышки помогают победить ожирение. Они входят в состав чаев для похудения.

В народной медицине зиру применяют для облегчения сухого кашля, бронхита, насморка. Она оказывает благоприятное воздействие на нервную систему и считается афродизиаком.

Зира облегчает симптомы ПМС, снимает боли при менструациях. Она благотворно влияет на дыхательную и сердечно-сосудистую систему. В период климакса приправа помогает избежать перепадов настроения, стабилизирует гормональный фон.

Кумин быстро улучшает самочувствие. Он дарит бодрость, повышает настроение. Конечно, серьезные болезни вы одной специей не вылечите. Но она способна обогатить вкус и принести немалую пользу.

Может ли быть вред?

Конечно! Как любой продукт, зира имеет ряд противопоказаний. Не стоит ее класть в пищу при следующих отклонениях:

• поллиноз или другие виды аллергии,
• индивидуальная непереносимость,
• гастрит,
• нежелательная реакция на другие продукты,
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки,
• острое расстройство пищеварения,
• инфекционные заболевания,
• повышенная температура тела.

У зиры высокая калорийность, плюс она усиливает аппетит. Будьте внимательны, если ваша цель расстаться с лишними килограммами.

Не давайте приправу детям. Ее не рекомендуют людям с хроническими заболеваниями, беременным, кормящим. При любых сомнениях консультируйтесь с врачом.

Рецепты народной медицины

Во многих странах семена используют для лечебных целей. Их растирают до состояния муки, заваривают как чай, принимают с топленым маслом, готовят экстракты.

Научных подтверждений лекарственных свойств я не нашла. Но согласно древнему учению Аюрведа зира наделена целебной силой:

• уменьшает боль,
• снимает колики,
• успокаивает воспаления,
• тонизирует,
• нормализует работу почек,
• избавляет беременных от токсикоза,
• усиливает выработку молока у кормящих женщин,
• оздоравливает женскую репродуктивную систему,
• улучшает работу печени,
• очищает кровь,
• снимает кожный зуд,
• способствует пищеварению.

В традиционной восточной медицине зиру применяют для лечения диареи и метеоризма. Она улучшает память, избавляет от бессонницы. Индусы пьют отвар при геморрое. В сочетании с соком граната порошок облегчает состояние при синдроме раздраженного кишечника.

Вот рецепт напитка для улучшения памяти:

• Половину чайной ложки зерен заварите 200 мл кипятка.
• Накройте.
• Дайте настояться 5-7 минут.
• Процедите.
• Добавьте 1 ч. л. меда.

Я люблю бросать в чай немного зернышек, на кончике ножа. Они придают необычный вкусовой оттенок и аромат. А еще я заметила, что после такого чая сладко спится.

Если требуется слабительное или мочегонное действие, на стакан кипятка берут неполную столовую ложку смеси из семян зиры, фенхеля, кориандра.

При проблемах с пищеварением или болезнях почек 1 ч. л. семян заваривают кипятком (1 ст.). Выпивают за день в 2-3 приема.

Кашицу из тонко молотого порошка с водой или медом наносят точечно на акне и наружные покраснения.

 А вот древнеиндийский рецепт от простуды:

• Слегка поджарьте, измельчите до состояния муки ложку семян.
• Натрите на мелкой терке корень свежего имбиря (1,5 см).
• Залейте стаканом горячей воды.
• Дайте настояться.
• Перед употреблением процедите.
• Добавьте лимонный сок (1 ст. л.).

Напиток обладает согревающим действием, поэтому не рекомендован при повышенной температуре.

Как куркума, кумин обладает противомикробным действием. Дезинфицирующие качества способствуют заживлению, поэтому отвар применяют наружно.

Применение в кулинарии

Без зиры сложно представить восточную или азиатскую кухню. Приправу кладут к рису, крупам, овощам, мясу. Целые семена – обязательный ингредиент восточного плова, а также хумуса из нута.  Молотые плоды входят в букет знаменитого соуса Чили.

Перед использованием семена рекомендуется слегка поджарить на сухой сковороде. Аромат становится сильнее при растирании или легком нагревании.

Зира облегчает переваривание жирных, тяжелых блюд. Это компонент популярной индийской приправы карри, в которую входит более десятка ингредиентов. Кумин входит в состав Гарам Масалы – другой восточной специи. Она широко известна в Аюрведе согревающим действием.

В Индии популярен напиток под названием Джал Джира. Это своеобразный лимонад. Для него требуется высушенный порошок манго, лимонный сок, имбирь, мята и еще около 20 ингредиентов.

Европейцы используют зиру в хлебопечении и кондитерском производстве. Ее кладут в сыр, соленья, маринады, мясные блюда.

С чем сочетается зира?

Ароматную добавку кладут в блюда из риса, мяса, птицы и овощей. Она хороша в несладкой выпечке и хлебобулочных изделиях. Специя придает им особый аромат, дополнительно разрыхляя тесто. Ее добавляют в сыры и йогурты.

Зира хорошо сочетается с другими приправами:

• барбарисом,
• гвоздикой,
• корицей,
• мускатным орехом,
• шафраном,
• сушеным чесноком,
• жгучим перцем.

Она часто входит в состав сложных композиций:

• Для овощей зиру сочетают с имбирем, кориандром, чили.
• К рису, плову и супам подойдет смесь с черным перцем, куркумой, кардамоном.
• Рыбные блюда, овощные рагу и соусы оттеняет микс с орегано, паприкой, лавровым листом и горчицей.
• К выпечке вместе с зирой «просятся» кориандр и тмин.

Мне нравится бросать зерна в банку к малосольным огурцам. Некоторые кладут их в квашеную капусту но я считаю, что «царица русского стола» в улучшителях не нуждается.

Вот и все. Я  рассказала про специю зира: что это за приправа, куда ее добавляют, и чем она интересна. Будете на рынке – возьмите немного на пробу. Вдруг она вам понравится.

аюрведа, восточные пряности, пищеварение, полезная экзотика, полезные добавки, профилактика

свойств и использование в кулинарии. Рецепты с Зирой.

Зира — описание

Зира, также известная как тмин или римский тмин, представляет собой травянистое растение родом из Индии. Как пряность он приобрел огромную популярность в странах Восточной Азии благодаря своим ароматным семенам. Зира – растение из семейства зонтичных, поэтому ее семена собирают с зонтиков, а также с укропа. Высушенные на стебле зерна быстро опадают, поэтому их собирают недозревшими, а затем сушат. Внешний вид растения очень похож на тмин, поэтому их часто путают. Но по вкусу и аромату это совершенно разные специи. Зиру возделывают в Иране, Юго-Восточной Азии, Сирии, Афганистане, Латинской Америке. Там вы можете встретить ее в дикой природе. Существует несколько видов тмина — сирийский, бадахшанский, кашмирский, набатейский, кирманский и персидский, каждый из которых несколько отличается по вкусу и аромату друг от друга. Последние два вида спиртных напитков наиболее востребованы, т.к. обладают великолепным ароматом и ярким вкусом.

Зира — свойства

Регулярное употребление спиртных напитков способствует нормализации пищеварения, очищению крови, выведению шлаков. Эта пряность устраняет метеоризм, нормализует работу почек, является легким слабительным и мочегонным средством. Рекомендуется использовать для профилактики сердечных заболеваний, успокоения нервной системы, при токсикозах у беременных, заболеваниях верхних дыхательных путей (бронхиты, мокрый кашель). Слабый отвар спирта дают грудным детям для избавления от болей в животе при коликах, кормящим – для увеличения лактации. Зиру не применяют при язвенной болезни желудка, гастритах (повышенной кислотности), язве двенадцатиперстной кишки.

Зира — использование в кулинарии

Зира как приправа очень популярна в восточной и азиатской кухнях. Используются как цельные зерна (семена), так и порошок. Пряность имеет сладковато-пряный вкус и очень насыщенный аромат с ореховыми нотками, который усиливается при растирании и обжаривании. Зерновые спирты добавляют в плов, рис, бобовые, мясные, овощные блюда, соленья, используют для засолки. Молотый тмин добавляют в супы, хлеб, выпечку, соусы и пряные смеси. В Средней Азии зиру обязательно добавляют в фарш при варке колбас из баранины и конины. Щепотка зиры, добавленная в салаты или рыбные блюда, значительно улучшит и обогатит их вкус. В Европе зира не так популярна, как в азиатских странах, но, тем не менее, в кулинарии ее тоже используют. Правда в блюда кладут в значительно меньших количествах, чем на Востоке. Примеры рецептов с Зирой

Рецепт 1: Египетский салат

Салат с потрясающим освежающим вкусом станет прекрасным дополнением к мясу или рыбе. Не в последнюю очередь для придания ему такого восхитительного вкуса внесла именно зира. Надо сказать, если сыр фета можно заменить мягким сыром или фетаксой, то мяту и тмин для этого салата заменить ничем нельзя. Это обязательные компоненты. Мята нужна свежая, а не сушеные листья.

Состав : Фета — 300г, 1 огурец (свежий), 1 небольшая луковица (желательно красная), 0,5 лимона (сок), 2 ст.л. оливкового масла, небольшой пучок петрушки и укропа, 2 стол. ложка молотой мяты, перец, 0,5 ч. л. склон. зира.

Способ приготовления

Сыр раскрошить вилкой, выдавить сок из лимона, влить масло, поперчить и перемешать.

Зелень и листья мяты мелко нарезать, лук и огурцы нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты для салата смешать, посыпать измельченной зирой (перетереть руками или использовать кофемолку). Перемешайте и снова подавайте.

Рецепт 2: Аппетитная рулька

Эта рулька не только аппетитная, но и очень ароматная. Во время готовки на кухне стоит такой аромат, что соседи по этажу начинают звонить в дверь и просить ужин. Очень вкусная свинина. Рульку рекомендуется брать с передней ноги, она не такая жирная. Хотя дело вкуса. И еще кое-что о сахаре. В оригинале было указано 4 ст. Поэтому, если любите сладковатый вкус, можно столько положить.

Ингредиенты : 1 свиная рулька (рулька), 2 средние луковицы, 1-2 моркови, 0,5 л светлого пива, 1,5-2 стол. сахара, 4 зубчика чеснока, соль, специи: по 5 зерен душистого и черного перца, 0,5 куб. базилик, сушеный чеснок, майоран, тимьян, розмарин и тмин.

Способ приготовления

Вода хорошая, соль, положить все специи, и варить рульку около двух часов, не забыв добавить лук и морковь.

Из пива, сахара и измельченного чеснока приготовить соус — просто перемешать. Он нужен позже. Любители острого могут добавить молотый острый перец.

Отварную рульку выложить в форму или на противень, полить чесночно-пивным соусом (все вылить) и запекать полтора часа (180С). Каждые пятнадцать минут рульку необходимо поливать новой порцией соуса.

Рецепт 3: Рис с зирой

Это рецепт не плова, а вкуснейшего пряного риса, который подают в качестве гарнира к мясу или курице. Рис, наверное, получился бы самым обычным, если бы не волшебная зира, значительно обогатившая его вкус.

Ингредиенты : 300г риса длиннозернистого (басмати, можно взять пропаренный), 3 стол. масла растительного, 1 не очень крупная луковица, 0,5 л воды (бульона), 1 ч. л. соли, 1/4 чайн.лож. перец, 1 чайн. измельченный жир.

Способ приготовления

Лук нарезать и обжарить в масле. Лучше жарить не на сковороде, а в сотейнике или кастрюле с толстым дном, потому что сюда будет добавляться рис.

Через пять-семь минут добавить к луку соль, зиру и перец. Обжаривать около минуты. Затем добавить рис, перемешать. Важно, чтобы каждое рисовое зернышко было покрыто маслом, поэтому необходимо тщательно перемешать.

Залить жидкостью (водой или бульоном), довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите до мягкости риса. Готовится с закрытой крышкой. Если вода выкипит, а рис останется жестковатым, то по мере необходимости подливайте немного кипятка.

Зира — полезные советы опытных поваров

— Для того, чтобы сохранить вкус сливочного масла, рекомендуется покупать специю в зернах, и перемалывать в порошок, или обжаривать, непосредственно перед употреблением.

— Не храните специю слишком долго, особенно в молотом виде, — она ​​начинает горчить.

-Сохраните мясо на несколько дней без холодильника, если натереть его солью и молотой зирой.

Зира — приправа

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии паприку кладут во многие блюда, ведь недаром сладкий перец называют болгарским перцем. Грузины любят приправлять хмели-сунели мясом и овощами. А в Азии ни один плов не обходится без зиры — пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. А обыватель, не разбирающийся в растениях, может заметить разницу, только попробовав семечки на зуб.

Ведь даже внешне семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета полусантиметровой длины с выступающими гранями.

По вкусу тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат зиры немного слабее, но вкус ее ярко выражен, и в то же время ощущается легкое пряное жжение.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутаешь с запахом любой специи.

Чтобы тмин придал блюду свой вкус и запах, нужно положить не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но сейчас мы говорим о Зире, а значит, о блюдах, в которые ее добавляют.

Какие продукты добавляют в сыр

Несмотря на такой специфический резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения. Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена джиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) бараньи почки и печень маринуют с бараниной. Все эти мясные изделия посыпают измельченной зирой, черным перцем и солью.

Кстати, есть второе название измельченного порошка зиры — тмин , и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена джиры пригорают и подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской мясной для колбас вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным ингредиентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как острый рис из индийской кухни, так и узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывают в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Он также используется в квашеной капусте.

Эта пряность все чаще встречается в блюдах европейской кухни: варениках, омлетах, супах.

Кисломолочные продукты и сыры готовят в странах Балтии с зирой.

Зира в индийской кухне

Особое место в индийской кухне занимает зира.

Входит в состав знаменитой пряной смеси Гарам Масала. Вместе с зирой в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется для выпечки тортов и кексов.

Зира (кумин) — обязательный ингредиент приправы карри. Он может включать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Они такие же, как и для гарам масалы, обжариваются сначала на сковороде без масла, а затем перемалываются в кофемолке. Карри прекрасно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями сочетается Зура

• Зира хорошо сочетается с укропом, луком, фенхелем.
• Можно класть в блюда с тмином и кориандром.
• Тмин вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей добавляют в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса зира имеет и другие достоинства.

• Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Помогает избавиться от спазмов желудка и метеоризма.
• Отвар корицы лечит кашель.
• Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Хозяйке на заметку

• Есть несколько разновидностей спиртных напитков. Чаще всего в продаже встречается белая зира (тмин). У нее слегка ореховый привкус и мягкий вкус. Перед употреблением эту специю слегка обжаривают либо на масле, либо на сухой сковороде.
• Черный дрозд встречается реже. У нее острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• В Таджикистане распространен еще один вид зеиры черной – буниум. Имеет жгучий вкус и практически не употребляется в пищу.
• Зира от горького хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому его впрок не заготавливают.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Спайс зира что. Зира — о полезных свойствах тмина и противопоказаниях, выращивание. Можно ли зиру давать детям

Зира (тмин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных специй в Азии, представляющая собой семена индийского тмина. Отличается от нашего тмина меньшими размерами и темным цветом. Кроме того, он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, она королева специй, без нее не обходится почти ни одно блюдо.

Небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) даже назван в честь тмина — он покрыт полями пряного тмина.

Зира (тмин) применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Он является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, помидоров, мариновании грибов. Картофельные супы, рыбные, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины приобретают аппетитный вкус. Без тмина не обходится ни один среднеазиатский плов.

Существует несколько разновидностей тмина:

• Тмин белый (Cuminum cyminum) самый распространенный, используется в нашей стране, о нем пойдет речь далее.
• Черный тмин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах. Он не требует такой длительной обжарки, как семена белого тмина.
• В Таджикистане встречается редчайший вид черного тмина, который правильнее называть буниумом — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

Тмин содержится в различных смесях специй: карри, чили, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканских смесях, йеменском чжоуге, саудовском бахарате…

При длительном хранении тмин становится горьким на вкус, особенно в измельченном виде.

Калорийность тмина

Семена тмина очень калорийны. В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в больших количествах они противопоказаны тучным людям.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства тмина

Семена тмина (тмина) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, тминовый альдегид (п-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид , куминовый спирт, альфа- и бета-пинин (21%), дипентен, п-цимол и бета-пелландрен.

Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

Зира (тмин) также применялась в медицине с древних времен. Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин – хороший тоник и афродизиак.

Действие тмина улучшает пищеварение (лечение болезней желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Выводит токсины из организма.

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Пряный тмин является антисептиком; наружно способствует рассасыванию опухолей, различных кожных отеков (акне, сыпи. ..). Уменьшает боль.

Зира хорошо очищает дыхательные пути. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется применять при заболеваниях органов пищеварения, для очистки дыхательных путей при бронхитах и ​​при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы .

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из тмина (2 ч. л., заваренных стаканом воды) оказывает легкое слабительное и мочегонное действие. Эффективность настоя повысится, если смешать тмин, фенхель и кориандр в равных пропорциях.

Зира выводит из организма токсины и непереваренные пищевые отходы. Целебный чай из 1 ч. л. семена тмина, укропа и кориандра, заваренные в 2 стаканах кипятка, отлично улучшают переваривание пищи, придают силы и поднимают настроение.

Чай из семян тмина (тмина) 1 ч. л. стакан воды лечит тошноту, вздутие живота и рвоту (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

Тмин также употребляют в виде порошка с равными частями сахара (для увеличения притока молока у молодых кормящих матерей). Как можно использовать отвар семян тмина на воде или молоке для этих целей и принимать 3 раза в день.

28.03.2018

Зира любима многими не только за то, что является приправой к плову, но и за то, что обладает полезными для здоровья свойствами и практически не имеет противопоказаний к употреблению. Считается восточной пряностью, но популярна во всем мире. Читайте дальше, чтобы узнать подробнее, что такое зира, как ее еще называют, и почему она заслуживает почетного места на вашей полке специй.

Зира – пряность из мелких, высушенных, серо-желтых продолговатых семян с сильным характерным ароматом и пряным послевкусием.

Она широко распространена благодаря своему уникальному пикантному вкусу и является одной из традиционных специй в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока, Западной Европы, Индии, Кубы и Северной Мексики.

Зира также часто встречается в смесях специй, таких как гарам масала, порошок карри, адобо и бахарат. Наиболее распространен коричневато-желтый сорт, хотя иногда встречается черный, зеленый и белый тмин.

Как выглядит приправа тмин — фото

Зира и тмин — одна и та же приправа или нет?

Название приправы «зира» используется в разных странах для обозначения семян двух родов растений одного семейства Зонтичные:

• Bunium;
• Тмин.

Bunium, в свою очередь, подразделяется примерно на 40 видов.

Таким образом, термин «зира» объединяет несколько видов зонтичных растений. Они могут быть самыми разными по размеру, количеству цветков и оттенкам цветов и плодов.

Например, в Средней Азии (от Ирана до Кашмира) зирой называют разные виды буниума:

• Иранский;
• персидский;
• черный.

В Индии плоды тмина называют тмином, а буниум считается «черным кашмирским тмином».

Не все сорта разрешены к продаже на мировом рынке из-за нестабильного качества, и большинство из них реализуется только на местных рынках.

В данной публикации на сайте рассматривается зира, которая относится к роду Тмин.

общее описание

Итак, тмин – это небольшое цветущее однолетнее растение, принадлежащее к семейству Зонтичных, или Сельдерейных, или Зонтичных.

Его научное название Cumin cyminum. Также по-другому тмин называют тмином, римским тмином, тмином, тмином, тмином, зера, каммуном.

Зира выращивается во всем мире из-за ее приятных ароматных семян.

Обычно вырастает от 10 до 30 см в высоту с полностью гладкими стеблями, сильно разветвленными от основания. Стебли тонкие и довольно слабые, из-за чего часто крупные растения растут горизонтально на земле.

Листья сине-зеленые до 7 см в длину, цветки мелкие, белые или светло-розовые. Цветки гермафродиты (содержат как мужские тычинки, так и женские рыльца) и опыляются насекомыми.

Семена представляют собой сухие плоды размером 4-5 мм, которые при созревании распадаются на половинки.

Семена тмина часто путают с большими и слегка изогнутыми семенами черного тмина (Nigella sativa).

Как его получить

Семена тмина используются в качестве приправы. Во многих странах сбор урожая до сих пор производится вручную.

Незадолго до созревания плодов растения собирают, сушат на солнце в течение 8-12 часов, затем обмолачивают. Далее из семян отсеивают мусор и отправляют на хранение и продажу.

Сегодня крупнейшими производителями этой пряности являются Индия и Иран, но тмин также выращивают в Китае, Индонезии, Шри-Ланке, Пакистане, Турции, Марокко, Египте, Сицилии, Мальте, на Кипре, на юге России, в Центральной и Южной Америке.

Химический состав

Семена тмина содержат много фитохимических веществ, обладающих многими полезными свойствами.

Пищевая ценность семян тмина (Cumin cyminum) на 100 г.

Физиологическая роль

Приправа Зира способна оказывать на организм такое действие, как:

• антиоксидант;
• ветрогонное средство;
• противомикробный;
• спазмолитик;
• противогрибковый;
• противораковый;
• повышающие лактацию;
• противодиабетическое средство;
• улучшает обмен веществ;
• укрепляющий.

Питательные вещества

Эта приправа содержит большое количество витаминов группы В, таких как тиамин, В-6, ниацин, рибофлавин, и других жизненно важных антиоксидантов, таких как витамины Е, А и С.

Специя также богата минералами:

• Медь и железо необходимы организму для производства эритроцитов.
• Цинк является кофактором многих ферментов, регулирующих рост и развитие, пищеварение и синтез нуклеиновых кислот.
• Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление.
• Марганец — человеческое тело использует его в качестве кофактора для важного антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.

Зира — отличный источник клетчатки, необходимой для нормального пищеварения.

Семена также богаты флавоноидными фенольными антиоксидантами, такими как каротины, зеаксантин и лютеин.

Польза для здоровья

Вот преимущества приправы тмина:

• Улучшает пищеварение. .. Содержит до 6% эфирных масел с основным ингредиентом, называемым циркальдегидом, который увеличивает выработку пищеварительных жидкостей — слюны, желудочного сока, желчи и таким образом помогает улучшить пищеварение.
• Избавляет от запоров. Стимулирует перистальтику кишечника, то есть движение, при котором каловые массы транспортируются в прямую кишку, а затем выводятся из организма. В то же время он устраняет вздутие живота и дискомфорт.
• Помогает похудеть . Благодаря двум вышеуказанным полезным свойствам эта приправа хорошо работает в комплексе мероприятий, направленных на снижение веса.
• Борется с Candida albicans . Поскольку обладает выраженным противогрибковым действием, очень помогает в восстановлении кишечной флоры и борьбе с Candida albicans.
• Снижает риск развития рака… Исследование, проведенное в 2003 году, показало, что у людей, которые употребляли тмин в своем ежедневном рационе, вероятность развития рака шейки матки или желудка была значительно ниже, чем у тех, кто этого не делал.
• Польза для здоровья костей… Когда уровень гормонов у женщин во время менопаузы падает, это ухудшает плотность костей. В 2008 году индийские ученые доказали, что экстракт тмина способен поддерживать плотность костей, так как нормализует уровень эстрогенов.
• Стимулирует лактацию… Семена тмина иногда используют для заваривания чая, который увеличивает выработку грудного молока у кормящих женщин, подобно семенам фенхеля (Foeniculum vulgare).
• Полезен при диабете… Исследования показали, что эта специя обладает антидиабетическим эффектом.

Противопоказания (вред) и возможные побочные эффекты

Несмотря на богатый полезными веществами состав, благодаря которому зира обладает полезными свойствами, она все же имеет некоторые противопоказания к применению. Его семена безопасно употреблять в пищу в качестве приправы, то есть в небольших количествах. Слишком большое количество может нанести вред здоровью и вызвать:

• раздражение желудочно-кишечного тракта;
• расстройство желудка;
• язва.

Максимальная доза тмина, принимаемого в качестве пищевой добавки, составляет от 300 до 600 мг в день.

Исследователи обнаружили доказательства того, что он подавляет уровень тестостерона, а это означает, что тмин снижает мужскую фертильность.

В некоторых культурах он использовался как средство от выкидыша, поэтому об этом следует помнить беременным женщинам или женщинам, пытающимся забеременеть. В лекарственных дозах зира противопоказана при беременности и кормлении грудью.

Индивидуальные реакции на употребление тмина могут возникать у людей с аллергией на другие виды семейства Apiaceae (анис, тмин, морковь, сельдерей, фенхель и петрушку).

Какой запах и вкус

Тмин обладает сильным сладко-пряным ароматом и горьковатым вкусом с легкой остротой. Если перед добавлением в пищу подогреть на сухой сковороде, то приобретает легкий ореховый привкус.

Молотый тмин имеет очень характерный вкус с землистыми, ореховыми, пряными нотками с легкой горчинкой и теплым, проникающим ароматом лимонной цедры.

Как выбрать и где купить

Зира почти всегда встречается в отделе приправ супермаркетов крупных городов, а также в специализированных магазинах. Продается как в виде семян, так и в виде молотого порошка в упаковках. Хорошая зира должна издавать приятный вкусный аромат при растирании между пальцами.

Покупайте целые семена вместо молотых, так как порошок часто подделывают, добавляя примеси. Обязательно проверьте срок годности и герметичность упаковки.

Будьте внимательны при выборе тмина в экзотических странах: из-за большого количества сортов и путаницы в названиях велика вероятность приобрести некачественную пряность.

Часто выгоднее купить приправу тмина в международном интернет-магазине IHerb, где продаются специи от всемирно известных производителей и гарантированного качества.

Как и сколько хранить

Целые семена тмина хранятся в прохладном, сухом, темном месте в герметичных контейнерах в течение нескольких месяцев. При необходимости измельчите необходимое количество с помощью ручной мельницы или ступки с пестиком.

Если вы не часто добавляете тмин в пищу, вы можете хранить приправу в морозильной камере в течение длительного времени, чтобы она не потеряла свой вкус.

Хранить молотый тмин лучше всего в холодильнике в герметично закрытой банке и использовать как можно быстрее, так как порошок быстро теряет вкус и аромат — всего за пару месяцев.

Применения для приготовления пищи

Вы можете получить больше вкуса и аромата от тмина, если семена перед добавлением в блюдо слегка обжарить на сковороде без масла на среднем огне. Когда семена тмина подвергаются воздействию высоких температур, они выделяют соединения, называемые пиразинами, которые придают блюду более насыщенный вкус.

Тмин имеет ярко выраженный вкус, добавляйте его в небольших количествах:

• Для супов и рагу — ½ ч. л. семян на 1 л.
• Для начинки и фарша — ½ ч. л. молотые фрукты на 1 кг.

Зира хорошо сочетается с другими травами и специями, удачно сочетается с лавровым листом, кардамоном, чили, корицей, гвоздикой, чесноком, имбирем и мускатным орехом.

Одна чайная ложка цельных семян тмина равна примерно ¾ чайной ложки. земля.

Куда добавить

Зира является основной специей в индийской и ближневосточной кухне и используется для придания аромата большинству мясных блюд, а также некоторым блюдам из рыбы.

Хорошо раскрывает вкус при использовании с бобовыми, соленой выпечкой, капустой, острыми сырами, курицей, баклажанами, бараниной, чечевицей, луком, картофелем, рисом, квашеной капустой и тыквой.

Зира хорошо сочетается с душистым перцем, семенами аниса, желтой и коричневой горчицей, кардамоном, корицей, кориандром, фенхелем, пажитником, чесноком, имбирем, мускатным орехом, паприкой, куркумой.

Вот несколько идей, куда можно добавить приправу из тмина, целиком или молотую:

• Добавьте ее в маринад для мяса и птицы.
• Используйте для приготовления соусов для шашлыков и барбекю.
• Не забывайте добавлять тмин при приготовлении плова вместе с барбарисом и куркумой.
• Можно положить в тесто для булочек или хлеба.
• Посыпьте омлет тмином.
• Обжарить с луком и добавить к чечевице для аромата.
• Смешать с оливковым маслом и сбрызнуть овощное блюдо.
• Добавляйте тмин в рис или кускус для придания экзотического вкуса.
• Добавляйте в горячие супы или соусы.
• Используйте в карри и чили.
• Тушенка из баранины или свинины с тмином.
• Использовать в соленьях и при засолке овощей на зиму. Зира хорошо сочетается с кабачками и баклажанами.
• Хорошо сочетается с жареным картофелем.

Как жарить и молоть

При нагревании тмин полностью раскрывает все оттенки аромата. Вот как лучше всего приготовить его для добавления в пищу:

1. Нагрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне.
2. Положите туда семена тмина и очень часто помешивайте в течение 3-4 минут.
3. Семена потемнеют и начнут издавать восхитительный аромат.
4. Снимите с огня и переложите тмин на тарелку, чтобы он остыл.
5. Затем смолоть в кофемолке (она должна быть только для специй).

Молотый тмин не обжаривается, так как прилипает к сковороде и очень легко подгорает.

Рецепт узбекского плова с тмином и барбарисом — видео

Как приготовить индийское блюдо «зира рис» (рис с тмином)

Приготовьте ароматное блюдо из любимого индийцами риса зира, он же рис с тмином.

Ингредиенты;

• рис басмати (или рис жасмин) — 1 стакан;

масло сливочное

• – 50 грамм;
• зира — ½ чайной ложки;
• соль – щепотка;
• кипятка – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Если есть топленое масло, то готовьте блюдо на нем.
2. В разогретое масло всыпать тмин (тмин).
3. Обжарьте тмин до светло-коричневого цвета. Хорошо промойте рис под проточной водой.
4. Всыпать рис в горячее масло, посолить и перемешать. Обжарить рис 5-7 минут.
5. Затем влить горячую воду и вмешать рис зира. После закипания накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите рис зира, пока не испарится вода.
6. Выключите газ и дайте блюду настояться 10-15 минут.

Ароматное и вкусное блюдо из далекой Индии готово. Рис Зира – блюдо самодостаточное и есть его можно просто так, без всяких добавок.

Чем заменить в рецепте

Если в рецепте требуется тмин, а у вас его нет под рукой, используйте вместо него один из следующих заменителей:

• Тмин. Он принадлежит к тому же семейству сельдерея и похож по внешнему виду и вкусу, хотя более крепкий и острый. Для замены тмина кладите сначала половину указанного в рецепте количества, а потом уже ориентируйтесь на свой вкус. Этот заменитель не изменит цвет блюда.
• Молотый кориандр — еще один член того же семейства и еще одна альтернатива, хотя и изменит вкус готового блюда. Начните с половины желаемой суммы. Вы можете добавить немного порошка чили, чтобы добавить остроты, которой не хватает кориандру, чтобы заменить вкус тмина.

и мускатный орех, которые создают сложный аромат, сладкий, цитрусовый и пряный одновременно. Цвет очень похож на тмин, поэтому внешний вид блюда эта приправа не изменит. Также уменьшите вдвое указанное количество для начала.

• Порошок карри. Ингредиенты в этой приправе различаются, но тмин всегда присутствует в значительной степени. Типичный порошок карри также включает кориандр, куркуму, имбирь, горчицу, пажитник, черный перец и корицу. Они придают землистый, сладкий и пряный вкус любому блюду. Если вы решите, что этот заменитель является лучшим, имейте в виду, что он немного изменит цвет, так как куркума ярко-желтая. Точно так же возьмите половину по мере необходимости и отрегулируйте количество по вкусу.

Итак, сегодня на сайте вы узнали все подробности о том, что такое приправа зира, зачем она нужна в кулинарии и чем она полезна, а также получили важную информацию о ее полезных свойствах и противопоказаниях к применению в качестве лекарства.

Приправа Зира — фото и общее описание этой пряной, сушеной травы из семейства петрушки. По сравнению с привычным нам тмином семена тмина имеют темный цвет, они меньше по размеру, кроме того, обладают резким, насыщенным и приятным ароматом. В Азии эта пряность самая популярная. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и особенно Индии не обходится без тмина – «королевы всех специй». Основное назначение этой приправы – придание неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим для засолки и маринования капусты, огурцов, помидоров и грибов. Картофельные супы, рыба, овощные салаты, запеченная, жареная или тушеная свинина, приправленные тмином, приобретают отменный вкус.

Зира имеет несколько основных разновидностей:

белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается меньшими размерами зерен, он значительно темнее, имеет горьковатый вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень малых количествах; Буниум – самый редкий сорт черного тмина, произрастающий в Таджикистане.

Многие известные смеси специй включают тмин, в том числе карри, перец чили, острый чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи. При длительном хранении тмина он портится, начинает горчить, особенно при хранении в молотом состоянии. Масла из семян этой приправы используют в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебно-полезные свойства тмина. Для чего используется эта острая специя?

Эту приправу издавна используют в лечебных целях, например, в Греции популярен чай, улучшающий самочувствие детей. Приправа Зира действует как мощный афродизиак , характеризующийся тонизирующим действием. Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эту пряность применяют при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Тмин также обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма продукты жизнедеятельности. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении может способствовать рассасыванию опухолей, избавлению от прыщей, сыпи и уменьшению боли. С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути. Приправа отлично подходит для лечения тошноты, даже во время беременности. Эту пряность рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, воспалении бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы. Кумин можно есть как сам по себе, так и в сочетании с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек травы и стакана горячей воды. Чтобы усилить действие напитка, в него можно добавить такое же количество фенхеля и кориандра. Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно заварить чай из тмина, тмина и укропа. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает сил и улучшает общее настроение.

Похожие интересные статьи.

В статье обсуждаем приправу тмин — что это такое, каков его запах и вкус, как выглядит тмин и в какие блюда его добавляют. Вы узнаете, чем можно заменить эту приправу, с какими специями она хорошо сочетается и как ее правильно хранить.

Вид сверху (фото) зиры

Зира — однолетнее травянистое растение из рода Кмин семейства Зонтичные. Растение также называют тмином тмином, каммуном, римским тмином и тмином. Родиной тмина является Египет и страны Ближнего Востока.

Как выглядит приправа тмин:

• Листья растения расположены очередно и разделены на тонкие сегменты.
• Цветки растут в махровых зонтиках, обычно белого или красного цвета.
• Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используются настои и чаи из тмина – лечебные свойства растения давно известны и проявляются при лечении многих заболеваний …Например, зира (тмин) полезна при расстройствах пищеварения, оказывает тонизирующее действие, предохраняет организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигренях и нервном истощении.

Так как семена тмина калорийны — 375 ккал на 100 грамм, их не следует употреблять в больших количествах людям с ожирением.

Так выглядит растение зира

Использование тмина в кулинарии

• Фасоль перед употреблением слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрыть ее первоначальный ореховый вкус.
• Тмин не измельчайте заранее, добавьте его перед подачей на стол.
• Если вы готовите овощное рагу, добавляйте масло при обжаривании тмина.

Пряный вкус и запах

В кулинарии распространены два вида тмина:

• Кирманская — черные мелкие семена с острым ароматом и горьким вкусом;
• Персидский — желтовато-зеленые семена с мягким ароматом и вкусом.

Куда добавляют тмин

Зиру добавляют в мясные и овощные блюда, выпечку, консервирование

В кулинарии приправу тмин можно использовать по-разному — использовать в виде цельных зерен, молотого порошка. Тмин добавляют в салаты и делают заправки без термической обработки, их кладут в тесто и пекут хлеб, готовят пури и сухари, сметанные и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, готовят картофель.

В список популярных мировых рецептов входят:

• жареное мясо с овощами по-мексикански;
• Кыргызское мясо;
• Индийское карри;
• плов по-узбекски;
• люля-кебаб;
• тушеное мясо «стиффато».

Зира – основной ингредиент традиционной армянской приправы Чассан, смеси индийских масалов и соуса Чили. Приправа незаменима при мариновании и мариновании томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и бобовых. Снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют его в маринады. Молотым тмином можно посыпать бутерброды, добавить в чай ​​или компот.

С какими специями сочетается

Если разобраться, что такое тмин — приправа с довольно резким ореховым ароматом и вкусом, то можно легко подобрать к нему дополнительные специи:

• В странах Востока тмин сочетают с острым красным и черным перцем, куркумой, кориандром и рядом местных трав.
• Для выпечки пирогов и сладких изделий тмин смешивают с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
• Приправа хорошо сочетается с луком, укропом и фенхелем.
• Для приготовления классического плова в тмин добавляют шафран и барбарис.
• Овощное карри с имбирем и чили.

Чем можно заменить

Если в вашем рецепте требуется приправа с тмином, но ее нет, попробуйте заменить этот ингредиент тмином. Глядя на внешний вид растения тмин, фото его семян, можно подумать, что тмин и тмин – это одно и то же. Однако это не так. Самое главное, чем отличается тмин от тмина, это вкус и запах. У тмина более мягкий аромат и менее «острый» вкус. Поэтому, заменяя тмин тмином, добавляйте его, начиная с половинной дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите желаемый вкус.

Чем еще можно заменить тмин:

• кориандр молотый — вкус блюда изменится и станет слегка лимонным;
• перец чили – придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от первоначального количества тмина, чтобы не переборщить с остротой;
• гарам масала – в индийскую смесь уже входит тмин;
• порошок карри — придает блюду сладковато-пряный вкус и желтый цвет.

Как выбрать тмин

Покупайте тмин в оригинальной упаковке, упакованный в герметичные пакеты или контейнеры. Если вы хотите купить приправу на развес, вспомните, как выглядит тмин и его зерна – отборные семена, без примесей и битых кусочков.

Также проверьте его качество следующим образом:

• возьмите у продавца несколько зерен тмина;
• разотрите их между пальцами;
• понюхать — свежие семечки моментально будут иметь сильный аромат без посторонних запахов и затхлости.

Если вы покупаете молотый тмин, упаковка должна быть герметично закрыта. При длительном хранении черный тмин (кумин) начинает горчить, особенно в перемолотом виде.

Как хранить специю

При использовании приправы с тмином помните, что это довольно капризная специя. В молотом виде хранится не дольше 1 месяца, а в виде цельных зерен – до 1 года.

Тмин в любом случае храните в плотно закрытой таре, желательно стеклянной, в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.

Подробнее о зире смотрите в видео:

Противопоказания

Основным противопоказанием для тмина является наличие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как кислотный гастрит и язвенная болезнь.

Также помните про специю тмин, что это растение, которое может вызывать индивидуальную непереносимость. Поэтому, если вы испытываете тошноту, головокружение, затрудненное дыхание или другие симптомы аллергической реакции, немедленно прекратите прием тмина и обратитесь к врачу.

О чем помнить

1. Зира – пряность, похожая на тмин, но более острая и насыщенная.
2. Часто добавляют в плов, жареные и тушеные мясные блюда, овощные рагу, выпечку, печеный картофель, маринованные овощи.
3. Зиру (тмин) можно заменить тмином, чили, кориандром и карри.
4. Пряность хранится не более 1 года.

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно происходит из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным, название специи может иметь персидские или еврейские корни.

Зира – самое известное название специи, которую также называют тмином, зера, римским тмином, кним и каммуном.

Имена на других языках: немецкий. Египетский кюммель, англ. белый тмин, фр. тмин дю Марок.

Принадлежит к семейству зонтичных.

Внешний вид

Растение тмина представляет собой куст низкой травы, принадлежащий к семейству зонтичных. По внешнему виду он напоминает укроп, но имеет несколько иное строение листа: он состоит из двух тонких длинных побегов. Когда тмин цветет, цветы собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена тмина овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Специфические признаки:

• Оттенок семян зеленоватый, сероватый или коричневатый;
• Длина около 5 мм.
• Зерно имеет продольную ребристость, форма прямая или слегка изогнутая.

Просмотров

По месту произрастания различают несколько сортов тмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. В кулинарии обычно используют черный кирман (тмин) и желтый персидский тмин. Основной вид тмина: Cuminum cyminum — Это самый распространенный вид.

Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) – родина тмина. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой специй в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утраченного интереса европейского потребителя к тмину и другим специям.

В настоящее время тмин практически не встречается в диком виде, так как полностью одомашнен. Его выращивают в больших количествах в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Ежегодный урожай тмина во всем мире составляет несколько десятков тонн.

Способ приготовления специй

Зонтики тмина собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные специи продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все-таки решили купить тмин у рыночного торговца, разотрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенный и высушенный тмин должен очень приятно пахнуть.

Как выбрать?

• Если приправа продается расфасованной, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
• Семена должны быть целыми – не разбросанными и не морщинистыми;
• В упаковке не должно быть мусора;
• Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
• Если потереть зерна между пальцами, запах должен усилиться.

Технические характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена тмина или тмина богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: альгедрид тмина, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа- и бета-пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы. Более подробный химический состав тмина, а также калорийность специи можно посмотреть в таблицах.

Калорийность на 100 гр. — 375 Ккал

Витамины и минералы

Сколько граммов в одной ложке?

• 1 чайная ложка — 6 грамм;
• 1 столовая ложка содержит 15 граммов.

Преимущества

• Благодаря яркому вкусу помогает быстрее насытиться едой;
• Сильнейший афродизиак;
• Бодрит и тонизирует;
• Обладает антисептическим и косметическим действием;
• оказывает обезболивающее действие;
• Улучшает обмен веществ.

Вред

• Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
• Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
• У людей, не переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
• Чрезмерное употребление тмина может негативно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло сливочное

Из зерен тмина получают эфирное масло, которое широко используется в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет довольно резко. Для того, чтобы смягчить и утончить аромат, масло рекомендуется смешивать с водой. Запах масла зависит от сорта тмина и условий, в которых выращивалось растение. Вместе с ароматом могут изменяться и свойства эфирного масла.

Масло тмина можно использовать как афродизиак – достаточно нанести пару капель на запястья и шею. Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей. Вдыхание паров масла может облегчить некоторые виды боли.

Научные исследования доказали, что эфирное масло тмина содержит вещества, помогающие бороться с грибками и микробами. Если соблюдать правильную дозировку, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы ароматерапии с маслом помогут вам справиться с депрессией и беспокойством. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.

Применение

Зира нашла широкое применение в кулинарии; многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают людям избавиться от недугов. Эфирное масло тмина широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

В кулинарии

• Цельные зерна добавляют к крупам и бобовым;
• Самое популярное блюдо, которое не обходится без тмина – плов;
• Семечки добавляют в банки с соленьями и маринадами;
• Молотые зерна используются в хлебопечении и производстве кондитерских изделий;
• С добавлением смина получают соусы и смеси приправ;
• Зира добавляется в различные мясные блюда, в том числе в колбасные изделия;
• Придает особый вкус супам и салатам;
• Используется для приготовления согревающих напитков.

Блюда с добавлением тмина особенно популярны в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептах многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе – суджуке.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Хорошо сочетается с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.

Зиру часто добавляют в тяжелые блюда, так как эта приправа помогает пищеварению и снимает неприятные последствия переедания. Чтобы аромат специи успел раскрыться, ее высыпают в миску с подогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.

В медицине

Лечебные свойства тмина помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

• нарушения сна;
• ухудшение памяти;
• нервное перенапряжение;
• головная боль;
• болезни пищеварительного тракта;
• камни в почках и желчном пузыре;
• болезни органов дыхания;
• склонность к образованию тромбов;
• анемия и истощение;
• нарушения сердечно-сосудистой системы;
• проблемы со зрением;
• нарушение мозговой деятельности;
• болезни мочеполовой системы у мужчин.

Зиру можно безопасно употреблять при беременности и в период лактации, но, как и любую другую пряность, в очень малых количествах. Эта специя может помочь облегчить тошноту и рвоту и увеличить приток молока. Мягкий отвар семян тмина можно давать малышам для облегчения колик и нормализации пищеварения.

В косметологии

• Обладает антиоксидантным действием;
• Очищает поры;
• Помогает избавиться от отеков;
• Подтягивает и освежает кожу;
• Выравнивает цвет лица;
• Устраняет неприятные запахи.

Похудение

• Яркие вкусовые характеристики тмина способствуют быстрому насыщению, тем самым уменьшая количество съедаемой пищи;
• Обладает мочегонным и потогонным действием, поэтому способен выводить из организма лишнюю жидкость;
• Кумин помогает ускорить обмен веществ.

Напиток из зеленого чая и зерен тмина помогает бороться с лишним весом. Чтобы приготовить это зелье, нужно просто заварить зеленый чай и добавить в заварочный чайник щепотку тмина. Выпейте несколько чашек этого напитка в течение дня.

Выращивание

Зира теплолюбивое растение.

Посадка

1. Высаживается под пленку, как правило, после 15 апреля. В открытый грунт — только в мае, укрывая специальным покрытием типа агроволокна.
2. Глубина посадки около 3 см. Расстояние между рядами должно быть около 50 см.
3. Примерно через 10 дней под пленкой появятся первые всходы тмина, или через 2 недели, если вы посадили тмин в открытом грунте.
4. Удаляйте ненужные побеги так, чтобы между растениями было расстояние не менее 7 см.

Уход

В комплекте:

• прополка,
• разрыхление,
• редкий полив.

Сбор

В августе семена уже созрели, их нужно вовремя собрать, иначе они осыпятся. Семена сушат в тени.

Если семена при уборке промокли из-за дождя, их необходимо разложить слоем не более 5 см, хорошо проветрить и высушить при температуре около 40 градусов.

Семена хранятся в тканевых мешочках.

• В некоторых странах Востока существует обычай, согласно которому молодожены в день свадьбы должны повсюду носить с собой семена тмина. Это сделает их брак долгим и счастливым.
• В средние века считалось, что семена тмина способны защитить близкого человека от блуда.
• Зира внешняя похожа на тмин.

Чем отличаются семена тмина и тмина в другой нашей статье.

Рецепт Джира Алу (картофель с тмином)

By Swasthi, 30 августа 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Jeera aloo, ароматный и вкусный северо-индийский гарнир, приготовленный из картофеля, специй и трав. «Джира» — это название на хинди специи «ТМИН», а «алу» — это слово, обозначающее картофель. So jeera aloo — это картофель, обжаренный с тмином. Это быстрое, простое и вкусное блюдо, которое под силу даже начинающим кулинарам. Это гарнир, который можно есть с рисом 9. 0013 дал , роти, паратха , пхулка или пури .

Jeera Aloo

Я часто готовлю Jeera aloo для офиса и школьных обедов, так как для этого рецепта не требуется никаких подготовительных работ. Как и большинство других детей, мой тоже любит картошку. Им нравится это с чем угодно, рисом или роти в качестве гарнира.

Иногда я также использую его в качестве начинки для роллов Кэти и бутербродов вместе с овощами, нарезанными соломкой. Это сухое блюдо, поэтому его хорошо подавать вместе с подливкой, далом или хотя бы райтой.

Я прибегаю к этому jeera aloo, когда приглашаю гостей на ужин. Немного риса басмати, дал, эта зира алоо, папад и качумбер — одно из лучших сочетаний.

По моему рецепту вы получите джиру алу, очень ароматную и совсем не безвкусную. В нем сочетаются ароматы целых семян тмина, молотого тмина, имбиря, порошка красного перца чили, порошка кориандра и касури мети.

Jeera aloo подается в большинстве индийских ресторанов в составе северно-индийской тхали (еды). Есть несколько разных способов его изготовления. Некоторые люди делают это, просто обжаривая алоу с зирой, зеленым перцем чили и имбирем.

Но я делаю его с большим количеством цельных и молотых специй. Таким образом, этот рецепт даст вам очень ароматную, слегка пряную и вкусную зиру, которой вы можете наслаждаться даже с простым рисом и йогуртом.

Обычно jeera aloo готовят очень просто, без добавления большого количества специй. Но в моей версии они используются для взрыва вкуса.

Вот несколько рецептов картофеля , популярных в индийской кухне:
хара бхара кабаб
овощная котлета
алоо тикки
алоо гоби
Картофельное карри

Как приготовить Джира Алу (пошаговые фото)

Картофель

Тщательно вымыть. Отварить их только до готовности и не развариться. Вы можете варить их в кастрюле, скороварке на плите или в кастрюле быстрого приготовления. Вы также можете сначала нарезать кубиками картофель и добавить его в паровую корзину. Приготовьте их на пару в скороварке или в кастрюле. Картофель должен держать форму и не развариться.

Варка картофеля в кастрюле : Здесь я приготовил их прямо в кастрюле, залив картофель достаточным количеством воды. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте, пока они не станут мягкими, но не мягкими.

Кипячение в скороварке: Налейте 1 стакан воды в скороварку или кастрюлю быстрого приготовления. Поместите картофель и готовьте его в течение 3-4 свистков в зависимости от размера картофеля. Если вы делаете это в IP, нажмите кнопку скороварки и установите таймер на 6-8 минут, в зависимости от размера. Чтобы получить самый крупный красновато-коричневый картофель, варите его 10 минут.

2. Чтобы проверить готовность, проткните вилкой. Если он еще сырой, вы почувствуете твердость. Охладите их и снимите кожицу. Нарежьте их до нужного размера. Если вы нарежете их слишком крупно, они будут невкусными.

Темперирование

3. Затем добавьте на горячую сковороду 2 столовые ложки топленого масла или масла. Добавьте 1¼ чайной ложки семян тмина и обжаривайте на медленном огне, пока они не станут хорошо пахнуть.

4. Добавьте 1 нарезанный зеленый перец чили и 1 столовую ложку мелко нарезанного имбиря. Если у вас дома есть дети, откажитесь от чили. Имбирь также необязателен, но добавляет вкуса. Вы также можете добавить имбирно-чесночную пасту, если у вас нет имбиря.

5. Обжарьте их в течение минуты, пока не появится приятный аромат. Затем добавьте 1 щепотку хинга. Вы можете пропустить hing, если у вас его нет или он вам не нравится. Будьте осторожны, чтобы не пережарить имбирь, так как он может дать горький вкус.

6. Уменьшите пламя до минимума. Добавьте от ¾ до 1 чайной ложки порошка красного перца чили, ¾ чайной ложки порошка тмина и 1¼ чайной ложки порошка кориандра.

Совет: Чтобы приготовить порошок тмина, я поджарил семена тмина на медленном огне до появления аромата. Полностью охлаждают, а затем измельчают. Я обычно делаю много порошка тмина и храню его в стеклянной банке. Я делаю то же самое, чтобы сделать порошок кориандра.

7. Добавьте ¼ чайной ложки сушеного порошка манго (амчур). Вы можете пропустить это и добавить лимонный сок позже.

8. Добавьте от ¼ до ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку касури мети (высушенных листьев пажитника). Вы можете пропустить касури мети, но нам это нравится, так как он добавляет уникальный аромат.

9. Перемешать и жарить от 30 секунд до 1 минуты. Не сжигайте. Быстро влить 3 столовые ложки воды и перемешать.

10. Вскоре порошок специй хорошо смешивается с водой и загустевает.

Обжаривание Jeera Aloo

11. Затем добавьте картофель и аккуратно перемешайте. Не перемешайте, иначе они могут стать кашеобразными.

12. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне. Это помогает jeera aloo впитывать ароматы. Попробуйте его и добавьте больше соли, если необходимо.

13. В завершение посыпьте мелко нарезанными листьями кориандра.

Подавайте зиру aloo в качестве гарнира к рису, роти или паратхе. Он также хорошо сочетается с бутербродами, обертками или рулетами.

Pro Tip

• Jeera aloo можно изготовить двумя способами. Первый способ — отварить картофель, а затем обжарить его со специями. Второй метод заключается в том, чтобы сначала обжарить алоо с тмином, а затем приготовить их на самой сковороде. Я выбираю первый способ, так как проще сначала отварить картошку.
• В большинстве домов зиру готовят самым простым способом, используя тмин и зеленый перец чили для придания пикантности и остроты. Но я предпочитаю использовать еще несколько ингредиентов, которые улучшают вкус блюда.
• Вы также можете запечь картофель в духовке, а затем добавить его к темперированию. Я часто делаю это на ужин с рисом и соусом.

Вариации

У меня так много вариаций этого рецепта. Детям каждый раз нужны необычные и новые сорта еды. Поэтому я иногда добавляю немного зеленого горошка, нарезанного кубиками стручкового перца, иногда горсть листьев мети или палак (шпинат).

Я даже добавляю нарезанные грибы или брокколи. Затем поджарьте их некоторое время. Затем добавьте картофель. Любые вариации прекрасно сочетаются с этим блюдом. Проявите творческий подход и добавьте овощи, которые вы любите!

Аналогичные рецепты
Aloo Palak
Aloo Methi

Связанные рецепты

Рецепт карты

.0005

Диета: без глютена, веганский

• ▢ 4 Средний картофель (400 грамм)
• ▢ 2 столовая ложка масла или масла
• ▢ 1 столовая ложка с имбирным пузом
• . без глютена)
• ▢ ¼ ч. , но рекомендуется)
• ▢ 3 столовая ложка воды
• ▢ 2-3 Столовые ложки листьев кориандра

Специи для джиры Aloo

• ▢ 1¼ Teaspoon Seeds Seeds (JEERA)
• 333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 годы. порошок чили
• ▢ ¾ ч. .

• ▢

  Для варки на плите – Положите их в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы они были покрыты. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до среднего. Накройте кастрюлю и варите их, пока они не станут мягкими, но твердыми.

• ▢

  Чтобы приготовить их в скороварке , налейте в скороварку 1 стакан воды. Поместите в нее картофель. Готовьте под давлением от 3 до 4 свистков в зависимости от размера картофеля. Когда давление спадет естественным образом, откройте крышку и достаньте картофель.

• ▢

  Приготовление в кастрюле быстрого приготовления – Налейте 1 стакан воды в IP. Поместите подставку, а затем картофель на них. Нажмите кнопку скороварки и установите таймер на 6-8 минут, в зависимости от размера. Для приготовления самого крупного красновато-коричневого картофеля потребуется около 10 минут. Когда давление упадет, достаньте картофель.

• ▢

  Охладите их и очистите от кожуры. Нарежьте их до нужного размера. Я разрезал свой на кусочки размером около 1 дюйма. Отложите их.

Как приготовить зиру алоо

• ▢

  Налейте масло или гхи на горячую сковороду. Когда масло станет горячим, добавьте семена тмина.

• ▢

  Когда они начнут шипеть, добавьте имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте от 30 до 60 секунд.

• ▢

  Уменьшите пламя до минимума. Затем добавьте хинг, куркуму, порошок красного перца чили, порошок тмина, порошок кориандра, соль и порошок манго (по желанию). На этом этапе убедитесь, что сковорода не слишком горячая, чтобы специи не подгорели.

• ▢

  Возьмите касури мети в ладонь и раздавите их между ладонями. Добавьте сюда. Обжарить до появления аромата. Это займет всего минуту.

• ▢

  Налейте 3 столовые ложки воды и хорошо перемешайте. Очень скоро смесь загустеет.

• ▢

  Добавить кипяченый ало. Аккуратно перемешайте их и накройте кастрюлю. Варить 2-3 минуты на медленном огне.

• ▢

  Посыпать листьями кориандра. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Если вы не добавили порошок манго, сбрызните лимонным соком.

• ▢

  Подавать зиру с рисом, пури, роти или чапати.

1. Вы можете использовать больше специй, чтобы сделать блюдо более острым. Получилось средне остро и не остро.
2. Чтобы сделать рецепт безглютеновым, используйте безглютеновый хинг или пропустите его.
3. Чтобы сделать рецепт веганским, используйте масло вместо топленого масла.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт Jeera aloo

Количество на порцию

Калорий 104
Calories from Fat 81

% Daily Value*

Fat 9g 14%

Sodium 266mg 12%

Potassium 112mg 3%

Carbohydrates 4g 1 %

волокна 1G 4%

Сахар 1G 1%

Витамин А 370IU 7%

Витамин C 13,4MG

Витамин C 13,4MG 9005

Витамин C 0013 16%

Кальций 35 мг 4%

Железо 1,9 мг 11%

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Jeera Aloo Рецепт впервые опубликован в апреле 2018 года. Обновлен и переиздан в марте 2021 года. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки.

Следуйте рецептам Свастхи

Подпишитесь, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Популярные рецепты

Избранные рецепты

зера что. Приправа Зира, как правильно употреблять, в какие блюда добавлять

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, только попробовав семена на зуб.

Действительно, даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета, длиной в полсантиметра с выступающими частыми краями.

Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пряная острота.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом какой-либо специи.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но сейчас речь идет о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на такой специфический резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Кстати тмин молотый имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской, так и в узбекской кухне тмин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) незаменимым компонентом является зира.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пикантный рис из индийской кухни, так и мясной плов по-узбекски, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывают в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также используется для засолки капусты.

Эту приправу все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне.

Входит в состав знаменитой смеси специй Гарам Масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке пирогов и кексов.

Зира (кумин) – обязательная составляющая острой смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и для гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Карри прекрасно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями зира сочетается

• Зира хорошо сочетается с укропом, луком, фенхелем.
• Можно использовать в блюдах вместе с тмином и кориандром.
• Зира, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса, у зиры есть и другие достоинства.

• Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
• Отвар тмина лечит кашель.
• Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

На заметку хозяйке

• Тмин бывает нескольких сортов. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат. Эту специю перед употреблением принято слегка обжаривать либо на масле, либо на сухой сковороде.
• Черный тмин встречается реже. Обладает острым горьковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• Другой вид черного тмина – буниум – распространен в Таджикистане. Имеет острый вкус и практически не употребляется в пищу.
• Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому они не заготавливают его впрок.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно происходит из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным, название специи может иметь персидские или еврейские корни.

Зира — самое известное название специи, также называемой тмином, зера, римским тмином, кним и каммуном.

Имена на других языках: немецкий. Египетский кюммель, англ. белый тмин, фр. тмин дю Марок.

Относится к семейству зонтичных.

Зира — королева восточных пряностей

Внешний вид

Растение тмин представляет собой кустарник низкой травы, относящийся к семейству зонтичных. По внешнему виду он напоминает укроп, но имеет несколько иное строение листа: он состоит из двух тонких длинных побегов. Когда тмин цветет, цветы собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена тмина овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Признаки признаков:

• Оттенок семян зеленоватый, сероватый или коричневатый;
• Длина около 5 мм.
• Зерно имеет продольную ребристость, форма прямая или слегка изогнутая.

Семена тмина примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину. Имеют коричневатую, зеленоватую или сероватую окраску

Виды

По месту произрастания различают несколько сортов тмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. В кулинарии обычно используют черный кирман (тмин) и желтый персидский тмин. Основной вид тмина: Cuminum cyminum Является наиболее распространенным видом.

Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) – родина тмина. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой специй в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утраченного интереса европейского потребителя к тмину и другим специям.

В настоящее время тмин практически не встречается в дикой природе, так как полностью одомашнен. Его выращивают в больших количествах в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Ежегодный урожай тмина во всем мире составляет несколько десятков тонн.

Способ приготовления специи

Зонтики тмина собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные специи продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все-таки решили купить тмин у рыночного торговца, разотрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенный и высушенный тмин должен очень приятно пахнуть.

Как выбрать?

• Если приправа продается расфасованной, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
• Семена должны быть целыми – не разбросанными и не морщинистыми;
• В упаковке не должно быть мусора;
• Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
• Если потереть зерна между пальцами, запах должен усилиться.

Технические характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена тмина или тмина богаты жирными и эфирными маслами, содержащими большое количество биологически активных веществ: тмин альгедрид, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа и бета пектины , бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы. Более подробный химический состав тмина, а также калорийность специи можно посмотреть в таблицах.

Калорийность на 100 гр. — 375 Ккал

Витамины и минералы

Сколько граммов в одной ложке?

• 1 чайная ложка — 6 грамм;
• 1 столовая ложка содержит 15 граммов.

В одной чайной ложке без горки 6 грамм тмина, а в столовой — 15 грамм

Полезные свойства

• Благодаря яркому вкусу помогает быстрее получить полноценное питание;
• Сильнейший афродизиак;
• Бодрит и тонизирует;
• Обладает антисептическим и косметическим действием;
• оказывает обезболивающее действие;
• Улучшает обмен веществ.

Целые и молотые семена тмина одинаково полезны

Вред

• Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
• Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
• У людей, не переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
• Чрезмерное употребление тмина может негативно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло

Эфирное масло получают из зерен тмина, которое широко используется в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет довольно резко. Чтобы смягчить и утончить аромат, рекомендуется смешивать масло с водой. Запах масла зависит от сорта тмина и условий, в которых выращивалось растение. Вместе с ароматом могут меняться и свойства эфирного масла.

Масло тмина можно использовать как афродизиак – достаточно нанести пару капель на запястья и шею. Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей. Вдыхание паров масла может облегчить некоторые виды боли.

Капля эфирного масла тмина на запястье является мощным афродизиаком

Научные исследования показали, что эфирное масло тмина содержит вещества, помогающие бороться с грибками и микробами. Если дозировка правильная, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы масляной ароматерапии помогут вам справиться с депрессией и беспокойством. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.

Налейте немного воды, капните несколько капель тминного масла, зажгите свечу и наслаждайтесь!

Применение

Зира нашла широкое применение в кулинарии; многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают людям избавиться от недугов. Эфирное масло тмина широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

В кулинарии

• Цельные зерна добавляют к крупам и бобовым;
• Самое популярное блюдо, которое не обходится без тмина – плов;
• Семечки добавляют в банки с соленьями и маринадами;
• Молотые зерна используются в хлебопечении и производстве кондитерских изделий;
• С добавлением смина получают соусы и смеси приправ;
• Зира добавляется в различные мясные блюда, в том числе в колбасные изделия;
• Придает особый вкус супам и салатам;
• Используется для приготовления согревающих напитков.

Секрет неповторимого вкуса узбекского плова — зира!

Лагман — густой узбекский суп с зирой

Квашеная капуста с тмином — новый взгляд на знакомое блюдо

Блюда с добавлением тмина особенно популярны в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептах многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе – суджуке.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Хорошо сочетается с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.

Зиру часто добавляют в тяжелые блюда, так как эта приправа помогает пищеварению и снимает неприятные последствия переедания. Чтобы аромат специи успел раскрыться, ее высыпают в миску с подогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.

В медицине

Целебные свойства зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

• нарушения сна;
• ухудшение памяти;
• нервное перенапряжение;
• головная боль;
• болезни пищеварительного тракта;
• камни в почках и желчном пузыре;
• болезни органов дыхания;
• склонность к образованию тромбов;
• анемия и истощение;
• нарушения сердечно-сосудистой системы;
• проблемы со зрением;
• нарушение мозговой деятельности;
• болезни мочеполовой системы у мужчин.

Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус не заменит индийских, ближневосточных или мексиканских блюд, где эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена тмина добавляют в смесь специй, известную как карри.

Что такое зира

Семена тмина очень напоминают более привычный нам тмин. Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но чуть меньше тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым, собственно, и относится тмин. Это растение известно во всем мире под многими именами, включая тмин и римский тмин.

Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminum cyminum (наиболее распространенный вид). Cuminum nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — редчайший вид растений.

Родиной этого растения является Египет, но на протяжении многих веков тмин произрастал в странах Ближнего Востока, Индии, Китая, странах Средиземноморья, где его семена использовались не только в кулинарии, но и как лекарство .

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», которой расплачивались жрецы. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная специя и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовали как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и не всем доступным. Также в древности семена применяли в косметологии как отбеливающее средство.

В Средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви. Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения являются восхитительным источником железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. д.

Польза для здоровья

Как бы то ни было, не только вкус сделал тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает уже более ста лет.

Источник железа

Семена тмина являются отличным источником железа, минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки организма. Кроме того, железо необходимо для многих производств, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Польза для пищеварения

Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что тмин способен стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активизирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также облегчают пищеварение. Благодаря этим компонентам запаренные кипятком семена тмина снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Лабораторно доказаны антиканцерогенные свойства тмина. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Противораковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминовый альдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам тмин благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

Польза при диабете

Исследования показали, что тмин содержит вещества, предотвращающие развитие диабета. Опыты, проведенные с участием животных, показали, что употребление в пищу этих семян также способствует снижению частоты гипогликемии, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче много). И хотя испытания тмина продолжаются, уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

При беременности

Настой из семян или пряностей из них полезен беременным и кормящим матерям. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, высокий уровень железа и кальция в семенах этого зонтичного растения помогает увеличить урожайность.

Кстати, беременным женщинам для улучшения самочувствия можно добавлять измельченные семечки в молоко или мед. Вы можете принимать это натуральное средство два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта специя?

Если суммировать полезные свойства этой травы, то становится понятно, что ее можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях. Зира в любом виде полезна для:

Как правильно выбирать и хранить

По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй). При измельчении тмин быстро теряет свой аромат. Тем более, что перемолоть семена несложно самостоятельно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение года.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного обжарить перед добавлением специи в блюдо.

Сочетание тмина, черного перца и меда считается в странах Востока мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «приворотным зельем» или нет, сказать сложно, но то, что сочетание этих специй идеально подходит в качестве приправы к блюдам из курицы, рыбы или овощей, бесспорно. Кроме того, тмин прекрасно подчеркнет вкус бобовых, например, чечевицы, нута. Придать необычный вкус румяным поможет смесь тмина, миндаля и кураги. А добавив к овощам немного обжаренных семечек, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настояться 8-10 минут, то получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов народной медицины

Для улучшения пищеварения

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода станет темной, снимите с огня и накройте кастрюлю. Охладите бульон до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

Для стабилизации артериального давления

Для «усмирения» нестабильного артериального давления достаточно каждый день натощак употреблять стакан воды, в которой были настояны семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство поможет избавиться от бессонницы. Для него вам понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок тмина. Важно, что употреблять такое средство можно каждый вечер, не опасаясь привыкания или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена Зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином В6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

Для повышения аппетита

Смешать в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, смешать и добавить в еду. Либо можно растворить немного смеси в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка. Используйте для облегчения приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Смешать жареные семена тмина с каменной солью и измельчить. Получившейся смесью помассируйте десны.

Применение в косметологии

В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений. В исламских странах верят, что это растение способно излечить от всех болезней и предотвратить старение.

В косметологии тмин применяют для лечения сыпи, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомого. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, устранению морщин, пигментных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванночки с семенами.

Маска из оливкового масла и измельченных семян поможет от выпадения волос. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление его семян не представляет никакой угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку трава обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью применять ее людям с сахарным диабетом. А людям со светочувствительностью следует быть осторожными при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать у женщин обильные менструации или выкидыши, также она может вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может привести к поражению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызывать сонливость, тошноту и психические расстройства.

Зира – растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение известно и почитаемо далеко за пределами своей родины. А если знать о его способностях, то становится понятно почему.

Зира (тмин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушковых. Это одна из самых популярных специй в Азии и является семенами индийского тмина. Отличается от нашего тмина меньшими размерами и темным цветом. Кроме того, он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, она королева специй, без нее не обходится почти ни одно блюдо.

Небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) даже назван в честь тмина — он покрыт полями пряного тмина.

Зира (тмин) применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом для засолки капусты, огурцов, помидоров, маринования грибов. Картофельные супы, рыбные, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины приобретают аппетитный вкус. Без тмина не обходится ни один среднеазиатский плов.

Существует несколько разновидностей тмина:

• Тмин белый (Cuminum cyminum) – самый распространенный, используемый в нашей стране, о нем пойдет речь далее.
• Черный тмин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах. Он не требует такой длительной обжарки, как семена белого тмина.
• В Таджикистане встречается редчайший вид черного тмина, который правильнее называть буниумом — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

Тмин содержится в различных смесях специй: карри, перец чили, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканские смеси, йеменский чжоуг, смесь бахарат из Саудовской Аравии …

При длительном хранении тмин становится горьким на вкус, особенно в измельченном виде.

Калорийность тмина

Семена зиры очень калорийны. В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в больших количествах они противопоказаны людям с ожирением.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства тмина

Семена тмина (тмина) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, тминовый альдегид (п-изопропилбензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа- и бета-пинин (21%), дипентен, п-цимол и бета-пелландрен.

Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

Зира (тмин) также применялась в медицине с древних времен. Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин – хороший тоник и афродизиак.

Действие тмина улучшает пищеварение (лечение болезней желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Он выводит токсины из организма.

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Пряный тмин является антисептиком; наружно способствует рассасыванию опухолей, различных кожных отеков (акне, сыпи. ..). Уменьшает боль.

Зира хорошо очищает дыхательные пути. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется для лечения заболеваний органов пищеварения, для очищения дыхательных путей при бронхитах и ​​кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из тмина (2 ч. л., заваренных стаканом воды) оказывает легкое слабительное и мочегонное действие. Эффективность настоя повысится, если смешать тмин, фенхель и кориандр в равных пропорциях.

Зира выводит из организма токсины и непереваренные пищевые отходы. Целебный чай из 1 ч. л. семена тмина, укропа и кориандра, заваренные в 2 стаканах кипятка, отлично улучшают переваривание пищи, придают силы и поднимают настроение.

Чай из семян тмина (тмина) 1 ч. л. стакан воды лечит тошноту, вздутие живота и рвоту (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

Тмин также употребляют в виде порошка с равными частями сахара (для увеличения притока молока у молодых кормящих матерей). Как можно использовать отвар семян тмина на воде или молоке для этих целей и принимать 3 раза в день.

Применение тмина, смешанного с оливковым маслом, уменьшает опухоль селезенки.

Тмин лечит раны, помещая его прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения метеоризма у детей.

Улучшает мозговую деятельность, способствует укреплению и восстановлению зрения.

Для улучшения памяти принимать по 1 ч. л. тмина смешать с 1 ст.

С давних времен пряности использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких специй является зира, или тмин, обладающая сладко-пряным вкусом и приятным ароматом. Для чего используют тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

Ботаническое описание

Зира — одно-, двухлетняя травянистая культура из семейства Зонтичных. Родиной растения является Средняя Азия, в странах которой приправу называли индийским тмином. Зира растет один-два года. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

Культура имеет серовато-зеленый стебель с мелкорассеченными листьями. Семена продолговатые, веретеновидные до 6-7 мм длиной, имеют свежий аромат и слегка горьковатый, острый вкус с ощутимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином. Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив две специи своими глазами, вы никогда их не перепутаете.

Спайс у себя на родине почти никогда не используется самостоятельно. Прекрасно работает в сочетании с другими специями, такими как перец, куркума и т. д.

Пищевая ценность

Тмин содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Его пищевая ценность на 100 г представлена: 9белки 0005

• — 17,81 г;
• жиры — 22,27 г;
• углеводов — 44,24 г.

Пряность считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:

Кроме того, плоды тмина содержат эфирные масла, смолы и камеди, придающие ему пряный аромат и нежный вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Калорийность

Пряность достаточно калорийна, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как его не употребляют «ложками», набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли получится.

Сбор и хранение

Сбор семян тмина начинают после их полного созревания, когда они становятся коричневыми.
Срезанные соцветия сворачиваются в пучки, хорошо просушиваются традиционным способом, а затем измельчаются. Сырье хранят в темном сухом месте с использованием тканевых мешков, бумажных пакетов или герметичных контейнеров.

Зелень растения собирают до цветения в первый год вегетационного периода. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

Полезные свойства тмина

Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

В народной медицине семена тмина применяют для:

Также тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повысить потенцию и либидо.

Видео: полезные свойства тмина

Кроме того, употребление приправы позволяет уменьшить боли при менструациях, предотвращает кровотечения, стимулирует выработку молока в период лактации.

Вред

В некоторых случаях индийская пряность может нанести вред. Его нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

Злоупотребление тмином может вызвать:

• скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
• частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия специи;
• ухудшение работы головного мозга — снижается поступление кислорода к клеткам головного мозга, нарушается работа нервной системы.

Также при бесконтрольном употреблении пряностей могут наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до возникновения токсического шока.

Важно! Не следует употреблять влажные семена тмина, так как они могут вызвать серьезное отравление. Прежде чем включить приправу в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

Маленьким детям до трех лет лучше воздержаться от употребления специй.

Противопоказания

Не лишен зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

• повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
• язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита. Тмин может вызывать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, приводить к кровотечениям, рвоте, депрессии;
• сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

Применение тмина

Богатый аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в различных областях: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

В кулинарии

В кулинарии тмин используется как приправа к различным блюдам. Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами, первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасные изделия и европейские сыры. Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его можно сочетать с трудноперевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.

Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, является освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• брынза — 300 г;
• огурец свежий среднего размера — 1 шт.;
• лук репчатый средний — 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ч. л.;
• зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
• перец — по вкусу;
• мята — 2 ст. л.;
• зира — ½ ч. л.

Технология приготовления салата:

1. Сыр размягчить вилкой, добавить сок ½ лимона, полученный из одного лимона, сливочное масло, перец.
2. Нарезать мелкими кубиками лук и огурец, измельчить мяту и зелень.
3. Все ингредиенты смешиваются, добавляются специи. Перед употреблением Зиру растирают руками.

Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

Для приготовления острого риса возьмите:

• рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
• луковица маленькая — 1 шт.;
• вода или бульон — 0,5 л;
• масло растительное — 3 ст.л. л.;
• зира — 1 ч.л.;
• специи: соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезанный кубиками лук обжаривается в кастрюле с толстым дном.
2. Через 5-7 минут к луку добавляют специи: перец, соль и тмин.
3. Через одну минуту всыпьте хорошо промытый рис, тщательно перемешайте, чтобы каждый рис был в масле.
4. Залить водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить рис до готовности.

Блюдо подается с мясом или курицей.

Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с тмином

В медицине

Лечебные свойства тмина были известны знахарям еще в древности. Сегодня лечение приправой имеет не меньшее значение, поскольку способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т. д.

• Для нормализации пищеварения и от вздутие живота используйте следующий рецепт: 1 ч. л. тмина заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.

• Улучшить память, стимулировать работу мозга, избавиться от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Пейте напиток ежедневно перед сном.

• Для усиления лактации у кормящих матерей рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч. л. тмина смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 мин. Пейте отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.

• Смесь жареных семечек, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

В косметологии

В косметических целях приправу применяют для лечения высыпаний, угревой сыпи, ран, экзем, фурункулов и др. Масло тмина обладает антисептическим, противогрибковым, омолаживающим действием, борется с преждевременным старением кожи. Он оказывает удивительное влияние на выпадение и ломкость волос.

• Для укрепления и блеска волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

Маска поможет залечить раны, вылечить прыщи и воспаления: 2 капли тминного масла смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла. Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно втирают.

Органические зерна специй со вкусом тмина Zira Jeera Herbs Приправа «Израиль»

Органические зерна специй со вкусом тмина Zira Jeera Herbs, приправа «Израиль»

Сопутствующие товары

Быстрая покупка

4,00 $

Органическая приправа Meorav Yerushalmi JERUSALEM MIX SPICE BLEND Herbs Israel 100-1900 гр

Посмотреть полную информацию о продукте

100 г (3,5 унции) — 4,00 долл. США200 г (7,1 унции) — 7,00 долл. США400 г (14,1 унции) — 9,00 долл. США700 г (24,7 унции) — 13,00 долл. США900 г (31,7 унции) — 18,00 долларов США1400 г (49,4 унций) — 22,00 долларов США1900 г (67 унций) — 38,00 долларов США

4 веские причины покупать у нас:

Быстрая покупка

4,00 $

Органическая приправа в порошке, молотая Zaatar Zatar Herbs Flavor Pure Israel Приправа 100-1900 гр

Посмотреть полную информацию о продукте

100 г (3,5 унции) — 4,00 долл. США200 г (7,1 унции) — 7,00 долл. США400 г (14,1 унции) — 9,00 долл. США700 г (24,7 унции) — 13,00 долл. США900 г (31,7 унции) — 18,00 долл. США 1400 г (49,4 унции) — 22,00 долл. США 1900 г (67 унций) — 38,00 долл. США

4 веские причины покупать у нас:

Быстрая покупка

4,00 $

Organic Spice Powder Ground MIX Amba Blend Leban Sauce Israel Приправа 100-1900 гр

Посмотреть полную информацию о продукте

100 г (3,5 унции) — 4,00 долл. США200 г (7,1 унции) — 7,00 долл. США400 г (14,1 унции) — 9,00 долл. США700 г (24,7 унции) — 13,00 долл. США900 г (31,7 унции) — 18,00 долл. США 1400 г (49,4 унции) — 22,00 долл. США 1900 г (67 унций) — 38,00 долл. США

4 веские причины покупать у нас:

Быстрая покупка

4,00 $

Органическая смесь специй для риса с приправой Карри Pure Kosher Blend Israel 100-1900 гр

Посмотреть полную информацию о продукте

100 г (3,5 унции) — 4,00 долл. США200 г (7,1 унции) — 7,00 долл. США400 г (14,1 унции) — 9,00 долл. США700 г (24,7 унции) — 13,00 долл. США900 г (31,7 унции) — 18,00 долл. США 1400 г (49,4 унции) — 22,00 долл. США 1900 г (67 унций) — 38,00 долл. США

4 веские причины покупать у нас:

Быстрая покупка

8,00 $

Органическая приправа в порошке, молотая смесь Philadelphia Herbs Flavor, Израильская приправа 100-1900 гр.

Посмотреть полную информацию о продукте

100 г (3,5 унции) — 8,00 долларов США 200 г (7,1 унции) — 14,00 долларов США 400 г (14,1 унции) — 18,00 долларов США 700 г (24,7 унции) — 26,00 долларов США 900 г (31,7 унции) — 36,00 долларов США 1400 г (49,4 унции) — 44,00 долл.