Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Хе корейское блюдо из рыбы: Хе из рыбы по-корейски рецепт – Закуски. «Еда»

Содержание

Хе из рыбы по-корейски рецепт – Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ольга Блокбастер

порций:

6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Ольга Блокбастер2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

415

30

26

17

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Зеркальный карп

1 кг

Огурцы

5 штук

Репчатый лук

4 штуки

Уксусная эссенция

20 мл

Чеснок

5 зубчиков

Специи

по вкусу

Растительное масло

100 мл

Сладкий перец

3 штуки

Красный перец чили

2 штуки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Разделайте рыбу на филе, головы и хребет можно оставить на уху, ребра пожарить, или тоже сделать хе.

2Приготовьте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Мелко нарежьте в неё филе. Если делаете и из ребер то по одной косточке в каждом кусочке.

3В нарезанную рыбу налейте эссенцию, хорошо перемешайте ложкой, накройте крышкой и оставьте на 20-30 мин. Если рыбы много то необходимо мешать в течении получаса 2-3 раза

4Полукольцами нарежем лук и свежий огурец, острый и болгарский перец.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

5Осмотрим рыбу, она должна иметь преимущественно белый цвет, слегка розовая, если есть краснота, то мешаем и накрываем.

6Когда рыба готова, сольем скопившийся сок и начнем заправку. Добавим к рыбе Соль, красный и чёрный молотый перец, молотый кориандр, свежую кинзу, давленый чеснок.

7Добавим овощи. Заправим маслом.

8Все хорошо перемешаем. Разложим в банки и в холодильник.

9Корейцы готовят блюдо острым. Вы можете приготовить на свой вкус, но не острое совсем оно никакое.

Совет к рецептуПриятного аппетита.

Хе из рыбы по корейски в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Хе из рыбы по корейски в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
PT3H

Шаг 1:
Как сделать Хе из рыбы по корейски в домашних условиях? Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и косточки, хорошо помойте. Использовать можно абсолютно любую рыбу, главное, чтоб она была свежая. В рецепте использовался лосось.
Обсушите филе бумажными полотенцами. По желанию можно оставить рыбу с кожицей, либо удалить её. По опыту кусочки со шкуркой получаются вкуснее и сочнее, но тут опять же дело вкуса.
Шаг 2:
Нарежьте рыбу на небольшие кусочки, размером примерно 1см на 5 см.
Шаг 3:
Полейте уксусом и аккуратно тщательно перемешайте. Кусочки начнут становиться белыми, что говорит о том, что процесс маринования начался. Уберите рыбу в пищевой контейнер, накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 4:
В это время подготовьте остальные ингредиенты. Морковь, лук и чеснок почистите, ополосните под проточной водой. Корейскую морковку нашинкуйте на корейской тёрке, так салат будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Если корейской тёрки не имеется в наличии, то можно обойтись обычной(в этом случае стоит использовать крупную нарезку.
Шаг 5:
Луковички разрежьте пополам а затем нашинкуйте тонкими полукольцами. Оставьте примерно 20-30 грамм лука для зажарки (его нарежьте максимально мелко).
Шаг 6:
Чеснок нарежьте мелко. Специи (3 вида перцев) смешайте в небольшой ёмкости.
Шаг 7:
В сковороде раскалите растительное масло. Отправьте туда половину нарезанного чеснока и 20-30 грамм мелко нашинкованного лука. Перемешайте, оставьте буквально на 3-5 секунд, за это время лук и чеснок станут прозрачными, а кипящее масло напитается ароматами.
Шаг 8:
В большую ёмкость отправьте морковь и лук полукольцами. Посолите, посахарите и посыпьте приготовленной смесью перцев. Следом влейте раскалённое растительное масло с чесноком и луком. Добавьте оставшуюся часть нарезанного свежего чеснока.
Шаг 9:
Всё тщательно перемешайте с помощью ложки.
Шаг 10:
Достаньте рыбу из холодильника, слейте с неё образовавшуюся жидкость.
Шаг 11:
Добавьте к рыбе овощи, всё перемешайте. Попробуйте на соль и кислоту. Если по Вашему вкусу чего- то не хватает, то добавьте недостающий ингредиент. Дайте салату настояться ещё около часа в холодильнике.
Шаг 12:
Перед подачей салат снова перемешайте. Посыпьте свежей зеленью.

Салат станет вкуснее и сочнее, если постоит в холодильнике ночь. Так же по желанию перед подачей салат можно посыпать обжаренным кунжутом.

Приятного Вам аппетита!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
Уксус 9% — 11 ккал/100г
Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
Уксус яблочный — 14 ккал/100г
Уксус — 11 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Перец молотый красный — 318 ккал/100г
Перец острый молотый — 21 ккал/100г
Красная рыба — 191 ккал/100г

Калорийность продуктов: Красная рыба, Уксус, Лук, Морковь, Чеснок, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Перец острый молотый, Сахар, Соль, Растительное масло

Рыба хе по корейски рецепт с фото пошагово

Основные блюдаБлюда корейской кухни

Рыба хе по корейски в домашних условиях — блюдо корейской кухни — Хе из рыбы. В данном случае у меня сазан. Сазан небольшой. На три килограмма. Можно взять любую рыбу — толстолобик, белый амур, щука, судак. Какая вам нравится. Можно делать из любой, но не сильно костлявой и мелкой рыбы. Также нам понадобится из специи — это уксусная эссенция 70%-ная, соль, черный перец, красная паприка, острый перец красный жареный, кориандр молотый, чеснок, сахар, растительное масло, соевый соус, лук и кинза. Если не любите кинзу — лучше вообще никакую зелени кладите. Но кинза в этом блюде даёт самый такой изысканный вкус.
.

Ингредиенты

Масло растительное — 7 ст.л.
Соевый соус — 3 ст.л.
Филе рыбы — 1 кг
Чили перец — 1,5 ч.л. (по вкусу)
Соль — 1 ст.л.
Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Лук репчатый — 4 шт
Кинза — 1 пучок
Уксусная кислота 70% — 2 ст.л.
Чеснок — 5 зубчиков
Красная паприка — 2 ст.л.
Кориандр молотый жареный — 2 ст.л.

Как приготовить Рыба хе по корейски рецепт пошагово

1. Сначала разделаем рыбу, друзья. Я ее уже предварительно почистил от чешуи. Нам нужно снять филе. Для этой цели, мне недавно по моей просьбе изготовили нож в одной мастерской нашего города. И вот сегодня я этот нож хочу испытать в работе, как он себя покажет. Делают они ножи премиум класса. На его инстаграм я оставлю ссылку в описании. Василий Апаков такой мастер чудесный. Такая часть филе у нас получилась. С обратной стороны сделаем то же самое. Друзья голову, хребет не выбрасываем естественно. Это все пойдет в уху. Отделим ребра. Рёбра тоже пойдут в уху. Отделим спинку от брюшка. Берем брюшной плавник и снимем шкуру. Можно шкуру не снимать. А делать прямо с кожей. С кожей тоже очень вкусно получается.

2. Дорогие друзья, сейчас отделим филе от кожи. Для этого делаю глубокий разрез до кожи. Оставшуюся кожу отправляем тоже к набору для ухи. С нее очень хороший навар получается. А филе у нас получается вот такое красивое. Также отделю с этой части. Отправляем в уху. А полученное филе нарезаем такими кусочками. Где-то 5-7 миллиметров. Нарезанное мясо отправляем в миску. Нарезаем брюшную часть. В принципе, можно нарезать такими кусочками, какими удобно. Все равно промаринуется. Единственное — чтобы удобно было кушать вам. За один раз взял кусочек и отправил его в рот. Ту же процедуру проделываем со второй частью. Дорогие друзья, я раздел создана на филе. У меня получилось чистого филе 800 грамм. И получился вот такой неплохой набор для ухи.

3. Сейчас мы рыбу солим. На 800 грамм не потребуется такая столовая ложка соли. Все ингредиенты я укажу под видео в описании. Из расчета на 1 килограмм чистого филе. Также мариную уксусной эссенцией. Одна ложка и неполная вторая ложка. Это немного, друзья. Это нормально. Все перемешаем тщательно. Ни в коем случае не пользуйтесь уксусом. Именно эссенцией. В процессе маринования и засолки рыба даст сок. Аккуратно с парами уксусной эссенции! Позже она выветрится, но изначально ударяет в нос как нашатырный спирт. Замаринованную рыбу убираем в холодильник. Минимум на час-два. Потом проверим ее. 2 часа, я думаю будет достаточно. Дорогие друзья, рыба провела в холодильнике 2 часа. Обратите внимание сколько выделила влаги. Сейчас нам нужно будет её отжать. И лишнюю жидкость слить. Рыба приобрела белый цвет. Провалилась в уксусе. Теперь добавляем наши специи.

4. Для начала нам нужно будет нарезать лук. Я для цвета взял часть красного и обычного репчатого лука. Нарезаем лук полукольцами. Не сильно тонко. Потому что он у нас будет мариноваться. В Хе лучок как раз такой получается. Промаринованный самый вкусный. Количество лука на это количество рыбы — это немного. Он с процессе промаринуется и его будет практически незаметно. 3 луковицы я отправлю к рыбе сырыми, одну обжарю в масле. Это не обязательно делать, но мне нравится с маслом. Для обжарки я нарежу четверть кольцами. Лучше поменьше, чтобы он у нас так разжарился и не сильно заметен был. Лук отправляем в наш Хе. Ставим сковороду на плиту. На это количество рыбы нам понадобится 6 ложек растительного масла. Отправляем наш лучок. Пока обжаривается наш лук, перемешаем рыбу с луком. Делать это удобнее руками. Когда я обучался подмосковье в одном учебном заведении, с нами тогда на сессии присутствовал мой коллега из Бурятии.

5. Он по национальности кореец. Вот тогда он готовил Хе. Мы проходили обучение в Дмитровской области, посёлок Рыбный. И там у них есть пруды. Он купил 2 карпов и готовил Хе. В принципе, он меня и научил как его делать. Отправляем на это количество рыбы, 2 столовые ложки красной паприки сладкой. Она придаст Хе аромат. Добавляем жареный кориандр молотый. Полторы ложки. Чёрный молотый перец. Чайную ложку. Но вы смотрите по вкусу. Мне нравится черный перец. Тем временем помешиваем лук. Нам нужно обжарить до золотистого цвета. Добавим немного жар. 2 столовые ложки сахарного песка без горочки. Ингредиенты я еще укажу подробно в описании. Освобождаем в середине место, но не до дна. Добавим острый перец чайную ложку с горкой.

6. Даже вот еще чуть. Люблю поострее. Насыпаем ее одной горкой в одно место. Не рассыпаем по всему Хе. Лучок у нас обжарился. Сейчас друзья, нам нужно раскаленным маслом залить острый перец. Он раскроет свой аромат и то же время потеряет сильную выраженную свою остроту. Прямо на острый перчик туда же отправляем лук. Добавляем оставшиеся специи. Это у нас соевый соус. Добавлю 3 столовых ложки. Еще потом попробую по вкусу. Выдавим 4 зубчика чеснока. Давайте 5. Кашу маслом не испортишь. Все тщательно перемешаем, чтобы наши специи подружились. Блюдо приобретает приятный, красный цвет за счет сладкой паприки. Многие добавляют дополнительно кто-то огурчики, кто-то болгарский перец. Кто-то морковку. Меня научили делать вот чисто Хе лук и рыба со специями. Я так готовлю. Вообще первый раз я Хe попробовал Казахстане, когда был на урале Гурьевской области.

7. Мы ездили в командировку с одним корейцем и он к своим родителям там заехал. У него родителе проживали в Чекалы. Поселок такой там есть. Они первый раз меня накормили Хе из судака. Потом, второй раз меня уже научили как делать Хе из карпа. Потом я готовил, и в последнее время позабыл, что можно приготовить Хе. Дети как-то дома его не особо едят, поэтому и не было причины готовить. Сейчас для вас я хотел показать этот рецепт. Главный ингредиент это кинза. Кинза обязательна. Срезаем корешки и вместе со стеблями нарезаем не мелко. Вот такими частями. Отправляем к рыбе. Тщательно перемешиваем. В принципе блюдо готово, но оно должно настояться часов 6 холодильнике. Лучше сутки. Лук промаринуется, все ингредиенты подружатся. Не любите кинзу — лучше другую зелень не добавлять. Именно кинза в этом блюде самое то. Таким же образом можно готовить Хе из говядины, из курицы, из овощей каких-то. У корейцев очень много рецептов. Приправа практически и ингредиенты одни и те же.

8. Результат получается совершенно разный. Дорогие друзья, все Хе готово у меня. Отправлю его в холодильник. Перекладываю в ёмкость поменьше. Дорогие друзья, я показал свой вариант Хе. Как я его готовлю. Как меня научили. Давайте попробуем. Хе — это такой продукт, который ешь-ешь и невозможно остановиться. Он хорош в качестве закуски к любому второму блюду. Острота начинает ощущаться, только в тот момент, когда вы прекращаете его кушать. Хочется еще и еще. Этот лук промариновался. Хе простоял с вечера в холодильнике. На него было много посягательств. Многие хотели его попробовать раньше времени. Да? Кто не пробовал, попробуйте приготовить. Это очень вкусно. Можно приготовить с толстолобика, с белого амура, с сазана, с карпа, с щуки, с судака. Получается всегда вкусно. Вкусно Хе из курицы, из говядины.

9. По специям друзья, самое то получилось. Все ингредиенты я укажу внизу в описании. Подробно из расчета на килограмм филе. Лучок. Рыбка. Просто засада. Я давно уже не делал. Даже позабыл. Спасибо, что напомнили мои подписчики. Дорогие друзья, Хе можно есть бесконечно. Но на эту вкусной ноте, я по традиции хочу поздравить всех тех, кого сегодня дни рождения. Дорогие мои, с днем рождения вас. Здоровья, счастья, любви вам. Светлого, мирного неба над головой. Тепла и уюта в ваших домах. Здоровью вашим близким, детям, родителям. Всем тем, кто вас окружает. Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы. Любите. Относитесь к окружающим также, как хотели, бы чтобы относились к вам. И это вам воздастся. А на этом друзья, я с вами прощаюсь. До скорых рецептов. С вами был Воллоха. Всего доброго. До свидания.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Наталья

Похожие рецепты

Рыба хе из морского языка. Хе из рыбы — вкуснейшая корейская закуска

Сегодня приготовим одно из блюд национальной корейской кухни – .

Готовят Хе практически из любой рыбы: из щуки, судака, сельди, толстолобика, карпа, сазана, скумбрии, белого амура и т.д..

В любом случае это блюдо очень вкусное, главное, чтобы рыба была максимально свежей.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

1 кг. рыбного филе
2 ст.л. уксусной эссенции 70%
1 ст.л. соли
3-4 луковицы
1/2 – 1 головка чеснока
100 гр. растительного масла
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. приправы для рыбы
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. красного острого перца

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала необходимо свежую рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и отделить филе от реберных костей.

Использовать филе можно как с кожей, так и без нее.

Разрезаем филе вдоль на 2 части и нарезаем более толстую часть на ломтики, толщиной не более полсантиметра.

Во время нарезки, мелкие кости, содержащиеся в толстой части филе, разрежутся, а под воздействием уксусной кислоты размякнут и ощущаться не будут, поэтому их можно не удалять.

Вторую, более тонкую часть рыбного филе, нарезаем брусочками толщиной 1 см.

Таким образом, нарезаем всю рыбу и перекладываем в большую чашу, где и будем ее мариновать.

Для этих целей используйте любую неокисляющуюся емкость.

Высыпаем в рыбу соль и добавляем уксусную эссенцию.

Все тщательно перемешиваем, и буквально на глазах рыба становится более светлая.

Накрываем ее крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок, и отставляем в сторону на полчаса.

Тем временем, пока рыба маринуется, нарезаем лук крупной соломкой, половину из которого высыпаем в одну чашу, а половину в другую.

Чеснок измельчаем через пресс или любым удобным для вас способом.

Спустя полчаса рыба пустила сок, его можно и слить, но я оставлю.

Еще раз ее перемешиваем, выкладываем на рыбу измельченный чеснок и половину нарезанного лука.

Смешиваем овощи с рыбой, слегка прижимаем, накрываем крышкой и отставляем в сторону еще на 30 минут.

А пока отправляемся к плите, чтобы приготовить пряную заправку для Хе.

Устанавливаем сковороду на плиту, добавляем растительное масло, хорошо нагреваем и всыпаем лук.

Обжариваем его до того момента, пока он начнет слегка подрумяниваться.

Выкладываем в сковороду красный острый перец, можно использовать как свежий, так и сушеный.

Высыпаем молотый кориандр, сладкую паприку и любую приправу для рыбы.

Выключаем плиту, все тщательно перемешиваем и оставляем сковороду минут на 5, чтобы масло слегка остыло.

За это время горячее масло впитает в себя весь букет ароматов специй и пряностей.

Для усиления вкуса на данном этапе можно добавить 1 ч.л. глутамата натрия, но это по желанию, я добавлять не буду.

Накрываем чашу крышкой и отправляем в холодильник на ночь, за это время рыба настоится, и все кусочки пропитаются маринадом.

На следующий день достаем рыбу из холодильника, она хорошо промариновалась и полностью готова к употреблению!

Перекладываем Хе на сервировочную тарелку и подаем к столу.

Подать это блюдо можно с долькой лимона, присыпав зеленью кинзы или петрушки.

Несмотря на то, что Хе из рыбы – блюдо постное, оно очень аппетитное, сочное, в меру острое, пряное, невероятно вкусное и ароматное.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ФОТО

Хе — это корейское блюдо, отличающееся пикантным острым вкусом и пряным ароматом. Употребляют его и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Основой для хе могут стать и мясо, и овощи, но наиболее распространён вариант блюда из свежей рыбы.

Рыбное филе содержит массу необходимых витаминов, белков и аминокислот

В составе хе рыбное филе обрабатывается уксусом, лимонным соком, солью и специями. Так что по факту рыба становится маринованной. Но всё-таки, чтобы употреблять рыбу в составе корейского хе без вреда для своего здоровья, нужно знать некоторые правила.

Продукт должен иметь высшую степень свежести.
Самый оптимальный вариант — использовать для хе свежевыловленную рыбу.

Рыбу для хе можно купить у рыбаков или в специализированном продуктовом магазине, где морские и речные обитатели содержатся в аквариумах

При отсутствии такой возможности приобретайте ингредиент для закуски в охлаждённом виде. Обязательно обращайте внимание на жабры и глаза.
Первые должны быть ярко-красными и ни в коем случае не чёрными, а вторые прозрачными.

Для покупки рыбы лучше предпочесть крупные магазины с большой проходимостью, так шансы приобрести свежий продукт становятся выше

Старайтесь обнюхать рыбу перед покупкой.
Запах может очень многое сказать об этом продукте.

Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет — она имеет свежий, несильный аромат моря, а вот наличие неприятного запаха — повод отказаться от покупки

Чтобы избежать обмана, покупайте рыбу целиком. Филе не сможет рассказать о своей свежести, к тому же оно часто подвергается неоднократной разморозке, что существенно снижает его вкусовые качества.

Рецепты приготовления хе из рыбы

Корейская закуска готовится очень быстро. Основную часть времени занимает разделка рыбы на филе. Если же вы сделаете это заранее, то приготовление не затянется дольше чем на 15–20 минут.

Хе из щуки с кориандром и соевым соусом

У щуки плотное белое филе, которое быстро впитывает в себя аромат специй. Корейская закуска из этой рыбы получается очень вкусной и нежной.

Необходимо подготовить:

1 кг филе щуки;
4 луковицы;
5 зубчиков чеснока;
100 г подсолнечного масла;
3 ст. л. уксусной эссенции;
2 ст. л. лимонного сока;
3 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. сахара;
по 5–6 горошин чёрного, красного, белого и зелёного перцев.

Разделайте щуку.
У щуки очень плотное мясо, поэтому её легко разделывать даже новичку
Нарежьте филе ломтиками среднего размера.
Слишком тонкие ломтики рыбы потеряют в процессе маринования форму, а слишком крупные могут остаться необработанными рассолом
Смешайте лимонный сок, уксус, соль и сахар. Залейте маринадом кусочки рыбы.
Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону
Нарежьте лук полукольцами, а чеснок нарубите.
И лук, и чеснок измельчайте острым ножом
Разогрейте масло.
Нагревайте масло на маленьком огне, чтобы сковорода как следует раскалилась
Лук и чеснок обжарьте.
Обжаренный лук придаст хе очень приятный аромат и вкус
В ступке разотрите кориандр.
Слишком мелкий помол для хе не нужен, достаточно лишь слегка растереть кориандр
Вслед за кориандром измельчите смесь перцев. Добавьте специи в сковороду с горячим маслом, луком и чесноком.
Перец лучше брать горошком и самостоятельно растирать перед приготовлением хе
Теперь влейте к овощам и специям соевый соус, всё перемешайте и соедините с рыбой. Ещё раз перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
Для хе лучше выбрать классический соевый соус без добавок
Готовую закуску выложите на блюдо и подавайте к столу.
Хе из щуки получается очень аппетитным и ароматным

Видео: как быстро разделать щуку на филе

Классический рецепт хе из судака

Судак относится к самым крупным хищникам, обитающим в пресной воде. Несмотря на то что в филе судака мало жира, оно обладает выраженным вкусом и нежной структурой.

Нужно взять:

1 кг филе судака;
4 луковицы;
3 морковки;
5 зубков чеснока;
150 мл растительного масла;
5 ст. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. морской соли;
1 ч. л. смеси перцев;
1 ч. л. сухого красного перца.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

Разделайте судака на филе. Нарежьте наискось ломтиками.
Для нарезки филе судака используйте острый нож
Залейте рыбу уксусом и поставьте в холод на 3 часа.
За 3 часа филе судака как следует промаринуется
Нарежьте лук полукольцами.
Лук для хе выбирайте крупный, он слаще, чем мелкие луковицы
Морковь натрите на корейской тёрке.
Для этого блюда понадобится свежая и сочная морковь
В ступке измельчите кристаллы морской соли и горошины перца.
Морская соль и ароматная смесь перцев придадут хе из судака превосходный вкус и аромат
Нарубите чеснок.
Рубите чеснок острым ножом, чтобы не потерять сок
Нагрейте масло.
Масло выбирайте высшего сорта, от него во многом будет зависеть вкус хе
В горячее масло всыпьте сухой красный перец и оставьте на 3 минуты. В это время смешайте лук, чеснок, морковь и специи с ломтиками судака. Влейте к рыбе с овощами острое масло и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 30–40 минут.
Выбирайте для хе красный перец свежего помола, чтобы обеспечить блюду необходимую остроту
По прошествии указанного времени подавайте хе из судака на стол.

Кстати, из некоторых отходов при разделке судака (голова, хребет, хвостовая часть) получается отличный светлый рыбный бульон. Его можно использовать для приготовления соуса или супа.

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

В этом рецепте вместо моркови используется дайкон. Корнеплод придаёт блюду оригинальный вкус.

Ингредиенты:

1 кг филе сазана;
1 дайкон;
5 зубчиков чеснока;
3 луковицы;
2 ст. л. уксусной эссенции;
100 мл растительного масла;
1/2 ч. л. кориандра;
1/2 ч. л. чили;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. кунжута.

Пошаговый рецепт:

Разделайте сазана.
Нарежьте филе сазана тонкими ломтиками, смешайте его с луком и влейте в смесь уксус.
Не заменяйте в этом рецепте кунжут на другой ингредиент, потому что именно семена сезама придают блюду особенный вкус
Готовое хе подержите в холоде 3–4 часа, а после подавайте на стол.

Видео: оригинальная корейская закуска от Натальи Ким

Хе из рыбы я начала готовить недавно. Долгое время я скептически относилась к тому, чтобы употреблять в пищу сырую рыбу. Однако почитав рецепты корейской закуски внимательнее, я обнаружила, что рыба в составе хе вовсе не сырая. Применение уксуса и горячего маринада на основе масла и специй является вполне достаточной обработкой для продукта. В результате приготовления получается маринованная рыбка, насыщенная специями. Такую закуску хорошо делать заранее к праздничному столу, так как хе требует некоторого времени для его приготовления. Важный совет: рекомендую не сливать сок, выделившийся во время маринования рыбы. Он отлично гармонирует с горячим масляным маринадом.

Соблюдая несложные правила приготовления хе из рыбы вы сможете приготовить ароматное и полезное блюдо. Не забывайте, что злоупотреблять корейской закуской не стоит, так как в её состав входит большое количество специй.

Блюда с рыбой

Как приготовить Хе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и в свое удовольствие. Приятного!

1 ч

115.6 ккал

4/5
(9)

Хе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Для кого-то этот рецепт может показаться совсем не вкусным, но мы вас уверяем, что стоит один единственный раз попробовать правильно приготовленный хе
, и вы не забудете этот вкус, а ваше повседневное меню пополнится ещё одним замечательным рецептиком.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и об упрощённом его варианте.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:
сковорода, плита, корейская тёрка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Ингредиенты:

Советы по выбору рыбы для приготовлению данного блюда

Для приготовления этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя из пресноводной рыбы хе получится по своему вкусным и уникальным. В идеале рыба должна быть свежей, но если раздобыть живую рыбу не удалось, то и замороженная сгодится.
В любом случае хе отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в данном салате присутствует уксус, который хорошенько промаринует рыбу, а также убьёт множество нежелательных микроорганизмов. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
Из какой же рыбы нужно делать правильный хе? В первую очередь выбирайте малокостную рыбу, очень хорошо подойдёт форель, кефаль, судак. Вообще, рецепт довольно демократичен. Благодаря этому хе можно делать из самой разной рыбы как из красной так и из белой, из речной и из морской: хека, пеленгаса, леща, белого амура, семги, кеты, сома и сырка, сазана, налима, хариуса и красноперки, главное она должна быть свежей, и ее нужно правильно замариновать. И, конечно, понадобится правильная приправа.

Последовательность приготовления

Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Если же вы используете целую рыбу, то очистите её от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, выложите их в отдельную тару. Не спешите всё это выбрасывать, из данных рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно применить в других рецептах.
Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь именно от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Кожу с рыбного филе снимать не нужно! Во время мариновки она станет очень мягкой. Также кожу необходимо сохранить для того, чтобы филе, когда оно размякнет, в готовом салате не превратилось в кашу.
Нарезаем филе на тонкие ломтики длиной примерно в два сантиметра и в один сантиметр шириной. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность рыбных кусочков, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.
Нарезанные ломтики филе нужно слегка обсушить, для ускорения данного процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
Выкладываем нарезанные ломтики в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильник, а лучше всего на ночь. Нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
Ну, а пока маринуется наша рыба, есть время заняться овощами. Очищаем от шелухи лук и нарезаем его полукольцами на разделочной доске.
С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земляные остатки. Натираем морковь на корейской крупной тёрке. В таком виде она лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретёт ещё больше вкуса и аромата.
Маринованную рыбу достаём из холодильника и сливаем весь сок, который из неё выделился. Можно ещё дополнительно отжать филейные кусочки, дабы выдавить из них ещё немного сока.
Перекладываем филе в миску, где и будет готовиться наш традиционный корейский салат.
Выкладываем сверху рыбы нарезанный лук, а также морковь. Заправляем почти готовый салат чёрным молотым перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока что перемешивать не стоит.
Очищаем от шелухи зубчики чеснока и продавливаем их через чеснокодавилку. Или же можно измельчить ножом на мелкие кусочки.
Ставим сковороду на сильный огонь, дожидаемся, пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнёт стрелять – самое время бросить на сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
Раскалённым маслом с перцем заливаем все остальные ингредиенты и оставляем на несколько минут пропитываться.
Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и через 15 минут можно наслаждаться замечательным вкусом этого салата.

Видеорецепт

Как видите, приготовить данный салат не составит особого труда. Корейская кухня выделяется особой жгучестью и остротой многих блюд, но данный рецепт мы постарались сделать более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощённый рецепт рыбы хе из щуки

Время приготовления:
от 45 до 60 минут.
Количество порций:
2.
Кухонная техника:
глубокая тара, корейская тёрка, разделочная доска, плита, сковорода.

Ингредиенты:

чайная ложка чёрного молотого перца;
чайная ложка красного острого перца;
рафинированное растительное масло;
холодная вода;
соль.

300 г щучьего филе;
2 большие моркови;
2 луковицы репчатого лука;
5 столовых ложек 9% уксуса;

Последовательность приготовления:

Необходимо подготовить рыбу. Аккуратно срежьте филе с обеих сторон, после чего нарежьте его ломтиками или кубиками.
Выкладываем нарезанную рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, после чего заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
Пока маринуется рыба, можно заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земельные остатки, после чего натираем морковь на крупной корейской тёрке.
Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся характерного шкварчания и потрескивания, что говорит о достаточном накале сковороды. Бросаем лук и морковь в сковороду и слегка обжариваем овощи. Не зажаривайте слишком уж сильно, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снять сковороду с огня.
Добавляем к луку и моркови красный и чёрный молотые перцы. Солим по вкусу.
Достаём из холодильника промаринованную рыбу. Сливаем сок, который она пустила за время мариновки, желательно слегка отжать филейные ломтики, дабы выдавить из них ещё немного сока.
Выкладываем зажарку в рыбу и хорошенько всё перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, ещё есть шанс скорректировать количество специй.
Даём уже готовому салату настояться ещё примерно 30 минут, после чего его можно подавать на стол.

Также вас может заинтересовать рецепт приготовления

Итак давайте готовить

Свиной язык по — корейски. Перед Вами хороший и не сложный рецепт приготовления свиного языка по — корейски с добавлением имбиря, соевого соуса, приправ и чеснока. Очень вкусно, те кто любят язык оценят этот рецепт.

Время приготовления:
10 ч. 0 минут
Корейская
Главный ингредиент:
Язык свиной
Блюдо готовим на:
Обед

Язык свиной:
1 шт.
Лук репчатый:
1 шт.
Морковь:
1/3 шт.
Чеснок:
1+2зубчика
Имбирь (корень) :
30 гр.
Соевый соус:
100 мл.
Горчица острая:
1 ч.ложка
Приправа для моркови по-корейски:
0.5 ч.ложек
Соль:
по вкусу
Перец черный:
по вкусу
Лавровый лист:
пару штук
Перец душистый:
горсть

Шаг 1
Подготовить свиной язык.

Шаг 2
Отварить в воде с добавлением специй, лука, морковки и одного зубчика чеснока полтора часа. Если язык протыкается деревянной шпажкой без усилий, значит можно прекращать варку.

Шаг 3
В горячем виде он легко чистится, но я немного отвлеклась и пришлось аккуратно срезать шкурку и не много под язычки.

Шаг 4
Нарезать на тонкие кусочки.

Шаг 5
На мелкую терку натереть имбирь и чеснок.

Шаг 6
Добавить приправу для корейской моркови, соль и перец.

Шаг 7
Залить соевым соусом, добавить чайную ложку горчицы. Перемешать.

Шаг 8
Выложить кусочки языка. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на ночь.

Приправа для хе из рыбы: многообразие рецептов корейской кухни

Содержание

1 Описание корейской закуски хе
2 Секреты готовки и выбора ингредиентов
3 Простой рецепт приготовления блюда
4 Классический рецепт приготовления хе
5 Корейское блюдо хе из горбуши
6 Рецепт хе из свинины с морковью

Необычным и интересным рецептом корейской кухни является блюдо и приправа для хе из рыбы. Хе – рыбное или мясное филе, маринованное со специями и сырыми овощами (моркови и лука с чесноком).

Описание корейской закуски хе

Совсем недавно блюда корейской кухни представляли собой диковинку для жителей постсоветского пространства. Однако сегодня в нашем регионе прижились острые и пряные восточные вкусности.

Хозяйки узнают и пробуют новые для себя блюда, которые приживаются в семьях. Как сделать хе из речной или морской рыбы, чтобы получилось ароматно и вкусно, расскажем в этой статье.

Хе из рыбы – классический рецепт родом из Южной Кореи. Готовится яство из скумбрии, щуки или горбуши по простой схеме для домашних условий.

Не понадобится также никаких дополнительных устройств, только сковорода (либо кастрюлька) и холодильник. Если семья не любит рыбу, ее можно заменить мясом курицы или свинины и приправой для хе из курицы.

В Корее яство считают полноценным блюдом на обед или ужин, но могут подать также как закуску, а готовят с мясом или рыбой. В Южной Корее в основном используют тунец или минтай.

Первые воспоминания о ястве датируются 11 веком. В Китае блюдо любил известный философ Конфуций. Однако после масштабной эпидемии закуска, как и приправа для хе из рыбы исчезли из китайской кухни.

В новом переосмыслении прочно вошло в корейские традиции и осталось там до сегодняшнего дня. Классический рецепт, по которому готовят хе в Корее, кажется европейцам слишком замудренным. Ниже будут представлены четыре, в том числе упрощенные, варианта приготовления блюда.

Секреты готовки и выбора ингредиентов

Это блюдо простое в приготовлении, но требует некоторых навыков и практики. В качестве главного героя закуски нужно выбрать филе не очень костлявой рыбы. Подходят как речные, так и морские разновидности:

скумбрия, кефаль, пеленг;
сом, окунь, щука, сельдь;
лосось или горбуша.

Из щуки тоже можно готовить, но этот обитатель водоема довольно костлявый. Также не желательно брать замороженную рыбу, лучше охлажденную или свежую. Это нужно по причине того, что при заморозке продукт теряет структуру, вид и вкус.

Приправа для хе из курицы будет отличаться от состава специй для рыбы. Понадобится острая приправа для моркови по–корейски, не пригодится соль и сахар. Масла нужно будет взять чуть больше.

Толстую рыбную кожицу лучше удалять заранее, чтобы филе не получилось слишком жестким. Свежеприготовленная приправа чим-чим для хе из щуки будет прекрасной закуской к алкоголю, добавляется к мясу и первым блюдам.

Кусочки приготовленной рыбы можно класть на бутерброды или добавлять в «зеленые» салаты. Чем дольше филе будет мариноваться в холодильнике, тем насыщеннее вкус и аромат оно будет приобретать.

Простой рецепт приготовления блюда

Ингредиенты и приправа для хе из рыбы:

800 г рыбного филе;
1 луковица, 3 зубчика чеснока;
сахар – 1 ч. л., 2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. молотого перца, 2 ч. л. уксуса;
щепотка соли, зелень, 1 острый перец;
3 ст. л. растительного масла.

Этапы приготовления упрощенного варианта хе:

Порезать филе рыбы на тонкие длинные полоски, предварительно проверив отсутствие в нем косточек. Переместить нарезку в контейнер либо банку с плотно закрывающейся крышкой.
Насыпать к филе соль с сахаром, налить уксус и тщательно перемешать. Оставить на 2 – 3 часа промариноваться.
Лук очистить и порезать тонкими кольцами. Зубчики чеснока также очистить от шелухи и крупно нарезать ножом (не давить и не тереть на терке).
В кастрюльке или сковороде разогреть оливковое или другое растительное масло. Обжарить лук и чеснок до золотистой кожицы.
Смешать маринованное филе с обжаренными овощами и перцем. Это и называется корейская приправа для хе. Спустя полчаса можно подавать к столу.

Хе можно подавать к столу как полноценный обед или ужин. Кроме того маринованное филе можно добавить в салат или сделать из него бутерброд.

Классический рецепт приготовления хе

Если решите приготовить классическое хе из рыбы по–корейски, рецепт закуски будет сложнее предыдущего. Такая рыбка, замаринованная приправой по классическому рецепту, облегчит приготовление в домашних условиях.

Ингредиенты блюда простые и найдутся у опытной хозяйки. Хранить продукт в готовом виде необходимо в холодильнике не больше недели. Понадобятся ингредиенты:

300–400 г рыбного филе;
1 ч. л. кориандра, 4–5 зубчиков чеснока;
3–4 средние луковицы, зелень по вкусу;
1 ст. л. красного перца, 1,5 ст. л. уксуса;
1 ст. л. соли, 2 столовые ложки сахара;
растительное масло, соевый соус.

Приготовление пошагово:

Красный острые перец чили нужно обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом (оливковым или другим).
Лук и чеснок очистить от шелухи и нарезать тоненькими слайсами (в случаи с луком – кольцами либо полукольцами).
В отдельной емкости готовится приправа для хе: соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус и сахар. Также туда добавляется обжаренный перец и перемешивается.
Заправить смесью специй нарезанную полосками рыбу, накрыть крышкой и охладить на протяжении 2 – 3 часов в холодильнике.
После этого еще раз перемешать, выложить в небольшие тарелки или пиалы порции и подавать к столу.

Корейское блюдо хе из горбуши

Очень аппетитная получается маринованная по корейскому рецепту горбуша. Рецепт состоит из нескольких ингредиентов и легко готовится. Единственная сложность – купить свежую рыбу в магазине.

Горбуша в основном продается в замороженном виде. Продукт может развалиться после разморозки, поэтому нужно найти охлажденное или свежее филе. Ингредиенты и приправа для хе:

1 свежая горбуша, средняя луковица;
3 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли;
сахара и растительного масла по 1 ч. л.;
приправа для корейской моркови.

Пошаговое приготовление хе из горбуши:

Нарезать филе горбуши тонкими полосками, убрать косточки, снять кожицу. Очистить луковицу и нарезать слайсами. Смешать лук с рыбным филе.
Добавить к смеси соль, морковную приправу, сахар, лимонный сок и растительное масло, то есть приправу чимчим для хе из горбуши.
Тщательно перемешать филе с полученной приправой и оставить мариноваться на протяжении 6 часов (можно на ночь) в холодильнике. Спустя это время рыбное блюдо по–корейски хе готово к употреблению.

Рецепт хе из свинины с морковью

Можно приготовить похожее яство, когда классический рецепт надоел или домочадцы не любят рыбу. Для такого хе и приправы потребуются ингредиенты:

вырезка из свинины 500 грамм;
растительное масло для жарки;
3–4 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. уксуса;
морковь 2–3 шт., луковица 1 шт;
1 ст. л. соли, 2 столовые ложки сахара.

Пошаговое приготовление блюда:

В сковороду наливаем масло (чтобы покрыло дно) и нагреваем до появления белого дыма. Затем вливаем кипящее масло в миску и тщательно перемешиваем с нарезанной морковью и луком.
Хе делается из сырых овощей, все кто его жарит, не делают традиционное хе. По правильному рецепту рыба или мясо также должны быть сырые, только залитые кипящим маслом.
Нарезать мясо очень тонко на ломтики или мелкими кубиками. Залить филе еще теплым луковым маринадом и отставить на 20–30 минут. Готовится приправа для хе из свинины – морковь, лук, чеснок, соль, сахар и уксус.
Русская интерпретация этого традиционного корейского блюда предусматривает термическую обработку продуктов, особенно мяса. В сковороде надо соединить филе, лук и морковь.

Приготовить хе из рыбы, птицы или свинины можно как к повседневным трапезам, так и к праздничному столу, чтобы порадовать гостей и близких. Есть вариант приготовления хе из мяса на гриле.

Куриное филе маринуют, используя приправу с уксусом, а затем на него кладут лук и поливают горячим маслом. В классическом рецепте блюдо должно быть острым.

рецепт из сома (с фото)

Хе — это корейское блюдо, отличающееся пикантным острым вкусом и пряным ароматом. Употребляют его и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Основой для хе могут стать и мясо, и овощи, но наиболее распространён вариант блюда из свежей рыбы.

Рыбное филе содержит массу необходимых витаминов, белков и аминокислот

В составе хе рыбное филе обрабатывается уксусом, лимонным соком, солью и специями. Так что по факту рыба становится маринованной. Но всё-таки, чтобы употреблять рыбу в составе корейского хе без вреда для своего здоровья, нужно знать некоторые правила.

Продукт должен иметь высшую степень свежести.
Самый оптимальный вариант — использовать для хе свежевыловленную рыбу.

Рыбу для хе можно купить у рыбаков или в специализированном продуктовом магазине, где морские и речные обитатели содержатся в аквариумах

При отсутствии такой возможности приобретайте ингредиент для закуски в охлаждённом виде. Обязательно обращайте внимание на жабры и глаза.
Первые должны быть ярко-красными и ни в коем случае не чёрными, а вторые прозрачными.

Для покупки рыбы лучше предпочесть крупные магазины с большой проходимостью, так шансы приобрести свежий продукт становятся выше

Старайтесь обнюхать рыбу перед покупкой.
Запах может очень многое сказать об этом продукте.

Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет — она имеет свежий, несильный аромат моря, а вот наличие неприятного запаха — повод отказаться от покупки

Чтобы избежать обмана, покупайте рыбу целиком. Филе не сможет рассказать о своей свежести, к тому же оно часто подвергается неоднократной разморозке, что существенно снижает его вкусовые качества.

Рецепты приготовления хе из рыбы

Корейская закуска готовится очень быстро. Основную часть времени занимает разделка рыбы на филе. Если же вы сделаете это заранее, то приготовление не затянется дольше чем на 15–20 минут.

Хе из щуки с кориандром и соевым соусом

У щуки плотное белое филе, которое быстро впитывает в себя аромат специй. Корейская закуска из этой рыбы получается очень вкусной и нежной.

Необходимо подготовить:

1 кг филе щуки;
4 луковицы;
5 зубчиков чеснока;
100 г подсолнечного масла;
3 ст. л. уксусной эссенции;
2 ст. л. лимонного сока;
3 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. сахара;
по 5–6 горошин чёрного, красного, белого и зелёного перцев.

Разделайте щуку.
У щуки очень плотное мясо, поэтому её легко разделывать даже новичку
Нарежьте филе ломтиками среднего размера.
Слишком тонкие ломтики рыбы потеряют в процессе маринования форму, а слишком крупные могут остаться необработанными рассолом
Смешайте лимонный сок, уксус, соль и сахар. Залейте маринадом кусочки рыбы.
Не превышайте количество уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону
Нарежьте лук полукольцами, а чеснок нарубите.
И лук, и чеснок измельчайте острым ножом
Разогрейте масло.
Нагревайте масло на маленьком огне, чтобы сковорода как следует раскалилась
Лук и чеснок обжарьте.
Обжаренный лук придаст хе очень приятный аромат и вкус
В ступке разотрите кориандр.
Слишком мелкий помол для хе не нужен, достаточно лишь слегка растереть кориандр
Вслед за кориандром измельчите смесь перцев. Добавьте специи в сковороду с горячим маслом, луком и чесноком.
Перец лучше брать горошком и самостоятельно растирать перед приготовлением хе
Теперь влейте к овощам и специям соевый соус, всё перемешайте и соедините с рыбой. Ещё раз перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
Для хе лучше выбрать классический соевый соус без добавок
Готовую закуску выложите на блюдо и подавайте к столу.
Хе из щуки получается очень аппетитным и ароматным

Видео: как быстро разделать щуку на филе

Классический рецепт хе из судака

Судак относится к самым крупным хищникам, обитающим в пресной воде. Несмотря на то что в филе судака мало жира, оно обладает выраженным вкусом и нежной структурой.

Нужно взять:

1 кг филе судака;
4 луковицы;
3 морковки;
5 зубков чеснока;
150 мл растительного масла;
5 ст. л. уксусной эссенции;
1 ст. л. морской соли;
1 ч. л. смеси перцев;
1 ч. л. сухого красного перца.

Итак, необходимо выполнить следующие действия:

Разделайте судака на филе. Нарежьте наискось ломтиками.
Для нарезки филе судака используйте острый нож
Залейте рыбу уксусом и поставьте в холод на 3 часа.
За 3 часа филе судака как следует промаринуется
Нарежьте лук полукольцами.
Лук для хе выбирайте крупный, он слаще, чем мелкие луковицы
Морковь натрите на корейской тёрке.
Для этого блюда понадобится свежая и сочная морковь
В ступке измельчите кристаллы морской соли и горошины перца.
Морская соль и ароматная смесь перцев придадут хе из судака превосходный вкус и аромат
Нарубите чеснок.
Рубите чеснок острым ножом, чтобы не потерять сок
Нагрейте масло.
Масло выбирайте высшего сорта, от него во многом будет зависеть вкус хе
В горячее масло всыпьте сухой красный перец и оставьте на 3 минуты. В это время смешайте лук, чеснок, морковь и специи с ломтиками судака. Влейте к рыбе с овощами острое масло и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 30–40 минут.
Выбирайте для хе красный перец свежего помола, чтобы обеспечить блюду необходимую остроту
По прошествии указанного времени подавайте хе из судака на стол.

Кстати, из некоторых отходов при разделке судака (голова, хребет, хвостовая часть) получается отличный светлый рыбный бульон. Его можно использовать для приготовления соуса или супа.

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

В этом рецепте вместо моркови используется дайкон. Корнеплод придаёт блюду оригинальный вкус.

Ингредиенты:

1 кг филе сазана;
1 дайкон;
5 зубчиков чеснока;
3 луковицы;
2 ст. л. уксусной эссенции;
100 мл растительного масла;
1/2 ч. л. кориандра;
1/2 ч. л. чили;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. кунжута.

Пошаговый рецепт:

Разделайте сазана.
Нарежьте филе сазана тонкими ломтиками, смешайте его с луком и влейте в смесь уксус.
Не заменяйте в этом рецепте кунжут на другой ингредиент, потому что именно семена сезама придают блюду особенный вкус
Готовое хе подержите в холоде 3–4 часа, а после подавайте на стол.

Видео: оригинальная корейская закуска от Натальи Ким

Хе из рыбы я начала готовить недавно. Долгое время я скептически относилась к тому, чтобы употреблять в пищу сырую рыбу. Однако почитав рецепты корейской закуски внимательнее, я обнаружила, что рыба в составе хе вовсе не сырая. Применение уксуса и горячего маринада на основе масла и специй является вполне достаточной обработкой для продукта. В результате приготовления получается маринованная рыбка, насыщенная специями. Такую закуску хорошо делать заранее к праздничному столу, так как хе требует некоторого времени для его приготовления. Важный совет: рекомендую не сливать сок, выделившийся во время маринования рыбы. Он отлично гармонирует с горячим масляным маринадом.

Соблюдая несложные правила приготовления хе из рыбы вы сможете приготовить ароматное и полезное блюдо. Не забывайте, что злоупотреблять корейской закуской не стоит, так как в её состав входит большое количество специй.

Правильный классический рецепт хе из рыбы по-корейски требует использования морской. Но у нас в стране это блюдо часто делают из речной. И оно получается не менее вкусным и оригинальным. Вот и мы сейчас будем готовить хе из сома.

Когда речь заходит об употреблении в пищу сырой речной рыбы, многие пугаются. В данном случае беспокоиться не о чем. Так как для того, чтобы приготовить рыбу хе в домашних условиях, мы будем использовать уксус. В итоге рыбка промаринуется. А уксус убьет вредные микроорганизмы и устранит неприятный запах сырой рыбы.

Ингредиенты

Рыба (любая белая) у нас сом – 1 кг.
Лук белый –3 шт.
Масло растительное – 150 мл.
Морковь – 2-3 шт.
Соль – 1 чайная ложка.
Черный молотый перчик – 0,5 чайной ложки.
Уксус – 6 чайной ложки.
Приправа для корейской морковки – по вкусу.

Можете использовать любую белую морскую или речную рыбу, в том числе и замороженную. Главное выбирайте сорт с меньшим количеством косточек. Можно брать, как целые тушки, так и стейки, и филе.

Масло лучше всего взять кунжутное. Если такового нет – оливковое.

Чтобы приготовить рыбу хе по-настоящему вкусно, обязательно добавьте корейскую приправу. Если не хотите использоваться готовую специю, сделайте смесь сами. Для этого смешайте измельченный чеснок, красный и черный перец, молотый кориандр и соль. Соотношение ингредиентов подберите по своему вкусу.

Этапы приготовления

Ну вот, теперь настоящая классическая рыба хе по-корейски готова к подаче на стол. Достаем из холодильника и наслаждаемся.

Существует множество разновидностей этого блюда. Корейцы готовят хе из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей и т.д. Вчера у нас было день рождения бабушки, и одним из блюд на нашем праздничном столе было хе из говяжьего языка. Как гласит старая русская поговорка — язык без костей. В нашем случае этот факт является бесспорным преимуществом, которое делает процесс приготовления (и употребления) блюда — удовольствием. При определенных условиях, это блюдо готовится очень быстро, о чем я и поделюсь сегодня.

Как приготовить рецепт хе из языка:

Ингредиенты для рецепта «хе из языка»:

2 кг языки говяжьи
5 шт. сред. лук репчатый
½ пучка лук зеленый
1 шт. перец болгарский (красный, желтый, зеленый)
2 пучка кинза свежая
2 ст. л. уксус
перец красный, паприка, соль по вкусу
1 шт. морковь
1 ч. л. сахар
5 зубч. чеснок
80 гр. масло растительное
щепотка яними (умами)
1 ч. л. кориандр
1 ч. л. кунжутные семечки.
2 ст. л. соевый соус

Корейское блюдо хе знакомо многим. Его можно приготовить из мяса, овощей, рыбы. Если вы решили приготовить хе из рыбы, лучше взять такую, где мало костей.
А чтобы не мучиться с косточками, это пикантное и острое блюдо можно приготовить из морского языка. Конечно, истинные знатоки корейской кухни, может быть, возмутятся, но ведь так и появляются новые рецепты, когда хозяюшки фантазируют, заменяя один продукт другим.

Для приготовления необчного хе из морского языка вам понадобится:

1 крупная тушка морского языка;
— 1 крупная морковь;
— 1 чайная ложка сухой приправы для моркови по-корейски;
— 1 крупная луковица;
— 3 зубчика чеснока;
— 1 чайная ложка паприки;
— 1/3 чайной ложки красного жгучего перца;
— 3 столовые ложки уксуса;
— 1 столовая ложка соевого соуса;
— 1 чайная ложка соли;
— 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление хе из рыбы, простой рецепт с фото:

Тушку морского языка обмойте, обсушите и порежьте узкими ломтиками.

Рыбу посолите и оставьте на 30 минут. Через полчаса промывать рыбу не нужно, просто слейте солёную воду и все. Затем добавьте уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа. Когда рыба промаринуется, отожмите её и положите в другую миску. Оставшаяся жидкость вам больше не понадобится, можете смело ее вылить.

Морковь натрите на корейской тёрке, добавьте приправу для корейской моркови и перемешайте.

Лук порежьте полукольцами и покройте им рыбу.

Сверху на лук выложите морковь. Налейте соевый соус и ещё немного уксуса. Можно добавить немного соли, так как соевый соус может не дать того вкуса солености, к которому вы привыкли.

Чеснок пропустите через чеснокодавку и положите на морковь кучкой. Сюда же насыпьте паприку и жгучий перец. Не перемешивайте.

Раскалите подсолнечное масло до дымка и вылейте на чеснок. Сразу закройте миску крышкой и оставьте до полного остывания всех продуктов.
Перемешайте хе и поставьте в холодильник на несколько часов. Не стоит есть это блюдо, как советуют некоторые, через два – три часа. Рыба должна, как следует промариноваться, чтобы она стала совершенно безопасной для дальнейшего употребления.
Если вы хотите включить хе по-корейски в меню на Новый год, то рекомендую, начать его готовить накануне, то есть примерно в то время, когда вы готовите

Jwipo (Корейская вяленая рыба) | Beyond Kimchee

Jwipo — корейская вяленая рыба. Вяленую рыбу-филе обжаривают, рвут, а затем приправляют слегка сладким соусом кочхуджан. Это распространенный корейский гарнир, который идеально подходит для ланча.

Вы видели джвипо (корейская вяленая рыба)? Когда я рос в Корее, это соленое, сладкое, жевательное вяленое мясо всегда было хитом в коробке для завтрака каждого корейского ребенка ( Доширак , 도시락).

Когда мой человек-пианист ел свой сэндвич PB&J на обед в Денвере, штат Колорадо, в 80-х годах, я ел вяленую рыбу с рисом в моем родном городе Тонг Янг, Корея. Разве не забавно, что мы все выросли с разной едой и культурой, но в итоге каким-то образом живем вместе как семья? …Жизнь полна тайн.

Корейские гарниры для ланчбоксов

Корейские ланчбоксы ( Доширак ) в конце 70-х – 80-х годах были очень простыми. Сама коробка была изготовлена в основном из алюминия, овальной или прямоугольной формы. 2/3 пространства было заполнено рисом, а 1/3 предназначалось для гарниров ( Banchan ). Самым распространенным банчаном был яичный рулет, тертая каракатица ( Ojinguh, 오징어 ) в остром соусе, мини-пирожки с курицей или говядиной и/или вяленая рыба ().0007 Джвипо ). Время обеда было нашим счастливым часом в школе. В те дни у нас не было столовой или торгового автомата, чтобы купить еду/закуски в школе.

Как только прозвенел звонок к обеду, мы все достали из сумки доширак и положили на стол. Обычно 4-6 детей собирались вместе и делили обед за одним столом, а это значит, что мы делили свой доширак, чтобы попробовать банчан каждого. Было так весело делиться и общаться друг с другом через еду.

Я часто получал комплименты от своих друзей по поводу вкуса моего Банчана. Моя мама была отличным поваром, и я очень рада, что научилась у нее многим навыкам. Я хочу показать вам, как я делаю вяленую рыбу по-корейски в остром соусе.

Что такое джвипо (корейская вяленая рыба)?

Jwipo изготавливается из приправленной, высушенной, а затем прессованной напильниковой рыбы под названием Juichi (쥐치). Вы часто можете найти это на уличных рынках в Корее. Его традиционно подают горячим, разогревая на горелке, пока он не свернется. Jwipo имеет тонкий сладкий вкус.

Вы видите несколько окаменелостей динозавров на этой вяленой рыбе? Ну, на самом деле это съедобные рыбьи кости. Вышел из себя?

Ингредиенты для гарнира из вяленой рыбы по-корейски

Вам понадобится; Jwipo , красная паста чили (разумеется, корейская), соевый соус, сахар, подслащенное рисовое вино, кукурузный сироп и семена кунжута. В этой группе отсутствует еще один элемент, но я покажу вам его позже.

Как приготовить вяленую рыбу по-корейски

Сначала обжарьте Jwipo на медленном огне на плите, пока он не свернется и края не подрумянятся, примерно по 5-7 секунд с каждой стороны.

Так будет выглядеть после обжарки. Вам понравится запах! Не пережаривайте их, если у вас нет челюсти Челюсти, акулы! Они станут жесткими из-за чрезмерного обжаривания.

Дайте им остыть и порвите на кусочки. Поместите один кусочек в рот и прожуйте его. Тебе это понравится.

Я приберегу этих троих для своей 9-летней дочери, которая любит вяленую рыбу, но еще не может справиться с острым соусом. Их хорошо есть такими, какие они есть, в качестве закуски, например, вяленой говядины.

Как приготовить гарнир из вяленой рыбы по-корейски (джвипо джорим)

В кастрюле смешайте пасту чили по-корейски, соевый соус, сахар и подслащенное рисовое вино.

Теперь это ингредиент, который мне нужно добавить. Что это? Это майонез. Вы не почувствуете его вкуса в блюде, но это сильно изменит общий вкус.

Также смягчает рыбу. Добавьте его в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы он соединился с соусом.

Доведите соус до кипения, пока он не загустеет. Снимите кастрюлю с огня.

Добавьте кусочки jwipo в соус и хорошо перемешайте. Посыпать немного кунжутом.

Добавьте в смесь немного корейского кукурузного сиропа или любого легкого кукурузного сиропа. Это придаст блюду приятный блеск, но вам это не обязательно. Так как вы это едите? Просто с рисом, что еще? Это делает большой Banchan , корейские гарниры.

Как хранить гарнир Jwipo

Хранить в холодильнике до 2 недель, хотя он может храниться и дольше. Мой ни разу не продержался больше 3-х дней. Потому что я всегда брал немного поесть с остатками риса посреди ночи. Вы только что обнаружили мою слабость.

Джвипо (корейская вяленая рыба)

Порции: 8 человек

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 25 минут

Джвипо — это вяленая рыба по-корейски. Вяленую рыбу жарят, рвут, а затем приправляют соусом кочхуджан. Это распространенный корейский гарнир, который идеально подходит для ланча.

Оценок пока нет

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

7 штук вяленой рыбы напильником
2–3 ст. л. корейской красной пасты чили
1 ст. Обжаривайте вяленую рыбу на медленном огне на плите, пока она не свернется и края не подрумянятся, примерно по 5-7 секунд с каждой стороны. Немного остудите их и оторвите на кусочки. Отложите.
В сковороде с антипригарным покрытием смешайте пасту чили, соевый соус, рисовое вино, сахар и майонез, чтобы приготовить соус. Хорошо смешать.
Доведите соус до кипения, пока он не загустеет. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте рыбу и хорошо перемешайте. Если хотите, добавьте кукурузный сироп, чтобы придать больше блеска. Сверху посыпать немного кунжутом.
Подавайте как банчан (гарнир) с рисом. Храните остатки в холодильнике до

Вы готовили по этому рецепту?Отметьте @beyondkimchee в Instagram. Я люблю смотреть на твой шедевр.

Galchi Jorim — Любимица корейских мам! – FutureDish

Написано: 20 октября 2020 г. Дэниелом О · Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью. · Оставить комментарий

Галчи Джорим.

Это классическое корейское домашнее блюдо, на котором я вырос.

У самой рыбы много названий. На английском языке это называется Hairtail, Beltfish, Ribbon fish или Cutlass fish.

Но в Корее мы называем это Галчи — взгляните на картинку ниже (выглядит довольно агрессивно, не так ли?)

Большая часть западного мира склонна смотреть на гальчи свысока, считая ее некачественной рыбой, так как рыба тонкая и не имеет крупных кусков филе.

Не говоря уже о гребенчатых костях, сбегающих с обеих сторон рыбы, которые очень неудобно выковыривать вилкой.

Но корейцам (и многим другим странам Азии) эта рыба очень нравится! Мы вырастаем, поедая его, перебирая сладкую мякоть палочками и осторожно выбрасывая кости.

Гальчи имеет сладость в своей плоти. Делает его особенно вкусным на тарелке свежего риса.

В корейской домашней кухне наиболее популярны приготовленные на гриле (рецепт Galchi-gui здесь) или тушеные — как мы делаем сегодня!

Кулинарные заметки для Galchi Jorim:

Galchi имеет изрядный рыбный запах — то, что мы называем «би-рин-нэ» (비린내) на корейском языке.

Большая часть запаха исходит от его серебристой кожицы, которая выглядит почти как тонкий пудровый блеск (см. ниже). У него нет весов.

Чтобы снять кожу, используйте острый нож и держите его под углом, затем осторожно проведите вверх и вниз.

Некоторые рестораны в Корее предпочитают не снимать серебристую оболочку для лучшей презентации, но я рекомендую ее соскоблить.

Затем удалите из рыбы внутренности — просто пальцами вытащите все (включая черную подкладку). Затем промойте его под проточной водой и замочите в рисовой воде не менее чем на 15 минут.

Я настоятельно рекомендую использовать бульон из анчоусов и водорослей. Однако вы можете заменить его рисовой водой (или даже обычной водой).

Наконец, не забудьте добавить чайную ложку Doenjang — это будет последний ингредиент, который устранит запах рыбы из блюда.

Ключевой момент приготовления: мы хотим, чтобы бульон выпарился и слегка загустел, чтобы он напоминал жидкую консистенцию карри.

Вот когда это блюдо имеет невероятный вкус!

Все вкусы становятся единым целым. Если вы не уменьшите его в течение достаточно долгого времени, вы будете есть рыбное рагу … что не является целью этого рецепта. Держите бульон бурлящим, пока у вас не останется только небольшой слой острого соуса.

Я рада, что вы попробовали тушеную корейскую редьку! Так как он находится на дне кастрюли, получая большую часть тепла, редис станет очень мягким. Отломите кусочек и положите сверху ложку риса.

Я знаю, тебе понравится готовить это блюдо. Возможно, напомнит вам о готовке вашей мамы… (позвоните ей, я знаю, что это было давно!)

А еще лучше, приготовьте для нее! 😍

Хорошо, если получится, пришлите нам фото в IG. Мы любим смотреть фотографии ваших блюд по утрам!

-Daniel out 🕺

(P.s. Если вы готовите в одиночку, не скучайте. Не забудьте послушать наш последний выпуск подкаста во время готовки!)

Немного рисовой воды (для замачивания рыбы)

Свежие ингредиенты

5 круглых нарезок корейской редьки (см. видео)
1 целый картофель
1 стебель зеленого лука (длина предплечья)

9 04 ½ лук целиком

9 042

перец чили

Spicy Braising Marinade

1 Tablespoon Gochujang Paste
2 Tablespoons Gochugaru Flakes
1 Tablespoon Sugar
2 Tablespoons Soy Sauce
1 Tablespoon Minced Garlic
1 Tablespoon Soup Soy Sauce (Regular Soy Sauce Ok)
2 столовые ложки мирима
1 чайная ложка (!) пасты Doenjang

бульон

2 чашки бульона из анчоусов и водорослей (или 2 чашки рисовой воды)

Этапы подготовки

Вам понравится это тушеное блюдо с рисом. Итак, начнем с риса. Промывая рис, сохраните воду — мы будем использовать ее для замачивания рыбы в следующих шагах. (Ссылка видео для получения дополнительной информации).
Теперь давайте подготовим гальчи. Отрежьте все плавники, которые видны рыбе — не забудьте основной плавник, который проходит сверху. Затем удалите все кишки (вскройте живот и вымойте все, включая черный внутренний мешок).
Затем используйте свой нож и осторожно соскребите кожу рыбы вверх и вниз — серебряный блеск сойдет. Постарайтесь удалить как можно больше — именно отсюда исходит большая часть рыбного запаха.
Поместите очищенные кусочки гальчи в лоток. Влейте оставшуюся рисовую воду и дайте рыбе отмокнуть в ней. Это также поможет удалить рыбный запах.
Теперь займемся овощами. Очистите и отрежьте 5 тонких кружочков от корейской редьки. Нарежьте кругляшки полукруглыми кусочками.
Затем очистите и нарежьте 1 целую картофелину тонкими ломтиками.
Затем нарежьте луковицу (½ целого) тонкими ломтиками.
Нарежьте 1 перец чили небольшими кусочками.

Приготовить бульон (дополнительно)

Приготовить бульон из анчоусов и водорослей и отложить в сторону на 2 чашки (500 мл). В качестве альтернативы вы также можете использовать отложенную рисовую воду (500 мл) для бульона. Или даже, просто водички простой воды (500 мл).

Приготовление соуса для тушения

Тщательно смешайте следующие ингредиенты: паста кочхуджан (1 столовая ложка), кочхуджан (2 столовые ложки), сахар (1 столовая ложка), соевый соус (2 столовые ложки), измельченный чеснок (1 столовая ложка), соевый соус для супа. (1 столовая ложка), Mirim (2 столовые ложки), Doenjang (1 чайная ложка!)
Примечание: если у вас нет соевого соуса для супа, просто используйте соевый соус!

Тушение гальчи

Достаньте кастрюлю или вок. На дно положите нарезанные кусочки редиски. Затем добавьте сверху нарезанный картофель. Затем добавьте кусочки Galchi.
Сейчас мы добавим только ⅔ маринада для тушения. Распределите его поверх рыбы.
Затем добавьте нарезанный лук, нарезанный зеленый лук и перец чили.
Добавьте 2 чашки бульона из анчоусов и водорослей.
Поставьте кастрюлю или вок на сильный огонь и доведите до кипения.
После закипания уменьшите огонь до среднего и дайте настояться под крышкой. Установите таймер на 15 минут. (каждые 5 минут осторожно встряхивайте кастрюлю вперед-назад, чтобы ничего не прилипло ко дну)
Через 15 минут откройте крышку. Затем используйте ложку и нанесите оставшуюся ⅓ часть острого соуса для тушения на кусочки рыбы.
Установите таймер еще на 5 минут.
По прошествии последних 5 минут бульон должен загустеть, а редис будет очень мягким! Попробуйте потыкать палочкой.
Теперь выключите огонь. Положите рыбу вместе с редисом и кусочком картофеля. Завершите, сбрызнув оставшимся соусом для тушения. Подавайте со свежеприготовленным горячим рисом.
Во время еды будьте осторожны с костями. Бока у рыбы рекомендуем удалить — в них много гребенчатых костей. Затем есть центральный шип, который проходит через рыбу. Большая часть белого мяса находится сверху и снизу. (Это прекрасное время, чтобы потренировать свои навыки владения палочками для еды!)
Приятного аппетита!

Пробовали этот рецепт? Отметьте нас на @efutureneighbor своим блюдом!

Нравятся эти рецепты? Бросьте немного любви 🙃

Купите нам кофе

О Даниэле О

Привет Соседи — Даниэль здесь! Я не профессиональный повар, но заядлый домашний кулинар. Если вы новичок в корейской кухне, попробуйте наши простые домашние рецепты. Освойте основы и добавьте в свой репертуар блюда корейской кухни!

Agujjim (Пряный тушеный морской черт) – корейский бапсанг

Этот пряный тушеный морской черт очень популярен в Корее. Белая мякоть рыбы нежна, а хрустящие ростки сои приятно дополняют рыбу взрывом крепкого вкуса!

Agu-jjim (아구찜), также называемое agwi-jjim (아귀찜), представляет собой острое рыбное блюдо, приготовленное из агу (морской черт) и конгнамуль (ростки сои). Белая мякоть под красным острым соусом нежная и влажная, а хрустящие ростки фасоли прекрасно дополняют белую рыбу пикантным вкусом!

Чжим (찜) в корейской кулинарии относится к блюдам, которые готовятся на пару или тушатся. Блюда джим включают в себя различные методы приготовления, в том числе длительное тушение, используемое для таких блюд, как галбиджим (тушеные короткие ребра), и короткое тушение, используемое для приготовления овощей и морепродуктов.

Что такое агуджим?

Агуджим (или агвиджим) – морской черт, тушеный в остром красном соусе с конгнамулем (ростками сои). На самом деле это разновидность хемуль чжим (острые тушеные морепродукты). Они готовятся одинаково, но хэмуль чжим готовится из нескольких различных морепродуктов, таких как крабы, креветки, моллюски, рыба и т. д.

Блюдо родом из южного прибрежного города Масан, провинция Южный Кёнсан. В прошлом эту не очень красивую рыбу не употребляли в пищу в Корее из-за ее уродливого вида. Однако некоторые рыбаки не хотели терять свой улов, поэтому приносили его в соседнюю забегаловку и просили повара приготовить вкусное блюдо. Это было в 1960-е годы. Блюдо сейчас чрезвычайно популярно по всей стране в Корее.

Морской черт — твердая белая рыба, по текстуре напоминающая мясо омара. Здесь, в Америке, он известен как «лобстер для бедных». На близлежащих корейских рынках продают подстриженного морского черта, поэтому мне не приходится иметь дело с огромной уродливой головой. Торговец рыбой порежет ее на мелкие кусочки, если вы попросите.

Обычно они готовятся с костями и кожей, что вполне приемлемо для нас, корейцев, потому что мы обычно готовим рыбу с целыми костями и кожей. Но для этого блюда можно использовать и филе.

В ресторанах агуджим обычно продают как большое блюдо, предназначенное для совместного использования. Это также довольно дорого. Помню, как впервые заказал это блюдо в местном ресторане много лет назад. Дорогое, большое блюдо, которое мы заказали, было просто полно ростков сои и слишком мало рыбы. Моя семья была разочарована, и я начала готовить блюдо дома.

Как приготовить острого тушеного морского черта

Агуджим обычно включает много ростков сои, минари (корейский кресс-салат) и мидеок (морские брызги). Морские брызги трудно найти и они дорогие, поэтому я обычно заменяю их креветками или моллюсками. Можно использовать только морского черта.

Сначала готовьте рыбу в течение нескольких минут, а затем добавьте смесь приправ, пока рыба не станет мягкой. Продолжайте готовить еще несколько минут, прежде чем добавить крахмальную суспензию и хорошо помешивать, пока соус не загустеет. Добавьте овощи. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись соусом. В конце добавить кунжутное масло и семена кунжута. Подавать с тарелкой риса.

Ростки сои играют важную вспомогательную роль в этом блюде. Сохранение хруста ростков для конечного блюда является ключевым моментом. Для этого ростки готовятся недолго, сразу после этого погружаются в ледяную баню, сливаются и в конце добавляются в блюдо, чтобы смешаться со всем остальным.

Вы пробовали этот острый рецепт морского черта? Пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий! Оставайтесь на связи, подписавшись на меня на YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook и Instagram.

▢ 1,5 фунта монаха (Agwi, 아귀 или Agu 아구)
▢ 2 столовые ложки рисового вина или сухого белого вина или сухое белое вино
▢ 1 Teaspoon Salt
▢ Ligt несколько моллюсков) — опционально

Приправа

▢ 1 столовая ложка рубленного чеснока
▢ 1 чайная ложка тонко настенный имбирь
. Вкус
▢ 2 столовые ложки воды

Овощи

▢ 8 унций соевые разрастания
▢ 2 унции минари или водяные нарезки на 2 до 4 дюймов
▢ Scallions от 3 до 4 дюймов
. 0128

Другое

▢ 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками воды
▢ 2 чайные ложки кунжутного масла
▢ 1 чайная ложка семян кунжута

Очистите и нарежьте рыбу толстые куски. Слейте воду и промокните бумажным полотенцем. Хорошо перемешайте с чайной ложкой соли и вином. Дать постоять, пока готовятся остальные ингредиенты.

Смешайте все приправы.

Приготовьте миску с ледяной водой. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 стакан воды. Добавьте ростки сои и готовьте под крышкой 2 минуты на сильном огне. Слейте воду и сразу же погрузите их в ледяную воду. Осушать.

Нагрейте тяжелую глубокую сковороду. Добавьте 1/2 стакана воды и рыбу и готовьте под крышкой на среднем огне 3–4 минуты. В середине процесса переверните рыбу.

Добавьте смесь приправ и креветок (или моллюсков). Продолжайте готовить под крышкой еще 2–3 минуты или пока рыба не станет мягкой, а дополнительные креветки не прожарятся (или моллюски не раскроются).

Влейте крахмальную кашицу и хорошо перемешайте, пока соус не загустеет. Добавьте овощи. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись соусом. В конце добавить кунжутное масло и семена кунжута. Подавать с тарелкой риса.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @koreanbapsang или отметьте #koreanbapsang!

Этот рецепт agujjim был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и небольшие изменения в рецепте.

Как приготовить хе из речной рыбы. Как приготовить хи из рыбы по-корейски рецепт с фото

рецепты хе из рыбы

рецепт хе из рыбы

2 часа 40 минут

115 ккал

5
/5
(1
)

Рыбная хе — очень известное и популярное корейское блюдо. Считается, что хе появился в Китае, но после эпидемий кишечных заболеваний в 11 веке это блюдо утратило свою актуальность. Корейские кулинары позаимствовали рецепт у китайцев и стали готовить его в том виде, в котором мы привыкли его видеть.

Сегодня классическое рыбное хе готовится из любой сырой рыбы, маринованной с овощами в большом количестве специй. Это блюдо является и салатом, и закуской. Кхе отличается от других рыбных блюд особой пикантностью, остротой и непередаваемым ароматом специй.

Классическое рыбное хе с овощами

Кухонная утварь: миска, пресс для чеснока, нож, разделочная доска, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

карп	0,7 кг
лук	2 шт.
чеснок	4 зубчика
огурец	280 г
Болгарский перец	1 шт.
кинза	30 г
растительное масло	80 мл
уксусная кислота	20 мл
соевый соус	20 мл
черный перец	2 зажима
острый перец	вкус
паприка	15 г
кунжут	5 г
кориандр	5 г
соль	10 г

Пошаговое приготовление

Тщательно вымойте рыбу. Для классического хе желательно брать свежую рыбу, а еще лучше – живую. В этом рецепте я буду использовать карпа, но вы можете использовать любую свежую рыбу.
Знаете ли вы? В отличие от других блюд, приготовленных из сырой рыбы, в рецепте хе используется уксус, который убьет многие вредные микроорганизмы.
Карпа очищаем от чешуи и внутренностей, удаляем голову, плавники и хвост.
Острым ножом, постепенно делая надрезы по хребту, отделяем филе от кости. Для приготовления хе будем использовать только филе, а из оставшихся костей и головы у вас получится отличная уха или основа для ухи.
Филе нарезать тонкими ломтиками толщиной около полсантиметра.
Перекладываем рыбу в отдельную посуду, солим и добавляем уксусную кислоту.
Важно! Для приготовления хе используйте пластиковую или стеклянную посуду, так как уксус вступает в реакцию с металлом.
Оставляем рыбу мариноваться в холоде на 2 часа.
Пока рыба маринуется, нарезать полукольцами лук.
Огурец разрезать вдоль пополам, а затем каждую часть нарезать ломтиками толщиной 3 мм.
Болгарский перец очищаем от семян и плодоножки и разрезаем на четыре части.
Затем каждую из частей разрезаем на полоски, шириной 3 мм.
Мелко нарежьте свежую кинзу.
Половину луковицы обжарить на растительном масле на горячей сковороде. Лук должен стать слегка золотистым.
Через 2 часа, когда рыба промаринуется, достаем ее из холодильника и сливаем полученный сок в отдельную посуду.
Добавьте к рыбе огурцы, перец, кинзу и лук.
Также добавляем пропущенный через пресс чеснок, паприку, молотый кориандр, перец черный и острый. Вы можете использовать другие приправы и специи по своему вкусу.
Все залить соевым соусом и посыпать кунжутом.
Туда же добавляем обжаренный лук вместе с маслом, в котором он жарился.
Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте готовое хе мариноваться еще на пару часов в холодильнике.

Рыбу хе подают с пресным хлебом или отварным рисом, который также очень популярен у корейцев.

видеорецепт

Посмотрите, как легко готовится рыбный хи, и вам обязательно захочется повторить этот рецепт на своей кухне.

Хе рыба видео рецепт

На странице http://za100le.ru/salad/he.html Вы найдете подробные фото и ингредиенты этого рецепта

https://i.ytimg.com/vi/PodHd4ecg5E/ sddefault.jpg

2012-11-25T17:50:55.000Z

Щука хе рецепт рыбы

Время приготовления: 40 минут.
Порции: 6.
Кухонный инвентарь: миска, нож, разделочная доска, терка, сковорода, столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Эту рыбу можно подать в качестве закуски со свежим огурцом и зеленью. Также хорошо сочетается с отварным рисом.

видео рецепт

В этом видео рецепте вы увидите очень простой и легкий способ приготовить щуку хе хе.

Щука хе рыбное блюдо

Очень вкусно хе Советую попробовать приготовить.
РЕЦЕПТ.
**
2 кг. Филе щуки.
2 гл. Лук для жарки.
3 гл. Лук для филе щуки.
4 зубчика чеснока.
100 мл. (20% уксус)
2 стол. Ложки соли.
200 мл. подсолнечное масло.
50 мл. Соя
2 стол. ложки острого красного перца.
На любителя можно добавить кориандр и кинзу, также можно добавить свежий огурец и петрушку.
******************************************************* *******************
НА МОЕМ КАНАЛЕ ЕСТЬ НАМНОГО БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
https://youtu.be/7hylnZzmaB8
************************************* **********************************
Порадуйте своих близких и родных.
Приятного аппетита!
https://youtu. be/GNowU-9eziM

https://i.ytimg.com/vi/GNowU-9eziM/sddefault.jpg

https://youtu.be/GNowU-9eziM

2016-07-10T12:16:46.000Z

Рецепт хе рыбки из толстолобика по-корейски

Время на4 приготовление: 1 час 35 минут.
Порции: 5.
Кухонный инвентарь: миска, нож, доска, терка, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Рыбу тщательно промываем, удаляем чешую и внутренности.
Отделяем хвост, плавники, а также голову.
Постепенно, обрезая хребет с каждой стороны, отделяем филе от костей. Разделать рыбу острым ножом.
Проверьте готовое филе на наличие костей и удалите их. Остальные части рыбы прекрасно подходят для приготовления вкусной и наваристой ухи.
Филе нарезать небольшими кусочками.
Переложите кусочки рыбы в миску и посыпьте солью.
Затем все перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре, чтобы рыба слегка просолилась.
Далее добавить уксус, перемешать и оставить рыбу мариноваться примерно на 1 час.
А пока приготовим овощи. Морковь натираем, а лук шинкуем полукольцами.
Поместите нарезанные овощи в отдельную миску.
Выдавите чеснок и добавьте к остальным овощам. Также добавьте все специи и тщательно перемешайте.
Далее в миску с овощами вливаем растительное масло и еще раз все перемешиваем. Маринованного толстолобика смешать с овощами и полить соевым соусом.
Еще раз перемешать рыбу с овощами и оставить мариноваться на холоде минимум на 5-6 часов.

Хе из толстолобика по-корейски отлично подойдет на праздник в качестве холодного перекуса.

Для многих корейская кухня — непонятная восточная диковинка. Тем не менее пикантные восточные блюда становятся все более популярными в кухнях среднего уровня. К ним относятся хе из рыбы. Классический рецепт хе очень прост, с ним справится даже начинающий кулинар.

Корейцы считают хе одновременно и полноценным обедом, и закуской. Готовится из рыбы и мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, семгу, но можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе довольно трудоемок; рецепты в России более облегченные и адаптированы к соответствующей кухне. В Японии блюдо суши является аналогом этой вкусной закуски .

Филе для варки нужно выбирать очень тщательно. Для этого подходят как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже сельдь. Но щука и сельдь все же слишком костлявые для такого блюда.

Замороженные тушки лучше не брать, при разморозке структура мяса потеряет вид и целостность. Поэтому лучше купить готовое филе, что значительно облегчит процесс приготовления.

Филе рыбы для хе нарезается тонкими полосками с помощью очень острого ножа. Толстую кожуру предварительно удаляют, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивайте их осторожно, чтобы не повредить. Если увлечься, то филе может приобрести кашицеобразную консистенцию, став непригодной для этого блюда.

Обязательно используйте красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Очень популярный вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов очень много. К чему бы ни была приготовлена закуска, она получается отменной! Его можно добавлять в первые блюда, класть в тарталетки и различные салаты.

Легкий вариант

Если вы раньше не готовили хе, то начинать нужно с упрощенного рецепта, адаптированного для европейцев. Вкусно приготовить можно из любой красной рыбы, понадобятся следующие ингредиенты:

Рыба нарезана полосками. Если вы не используете филе, то сначала удалите кожу и кости. В глубокую емкость насыпают соль, вливают 9% уксус и перемешивают. Лук очищают, шинкуют полукольцами, чеснок нарезают небольшими кусочками. Растительное масло разогревается на сковороде и смешивается с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом – получается маринад. В него добавляют нарезанный острый перец и свежую зелень. Выкладываем кусочки филе и аккуратно перемешиваем.

Достаточно мариновать рыбу полчаса , но повара советуют дольше для более насыщенного вкуса. В целом приготовить закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное стараться покупать для нее свежее или охлажденное филе.

Корейская кухня

Рецепт восточных блюд несколько сложнее. Но если строго следовать инструкции, то можно приготовить хе из селедки, красной рыбы или скумбрии. Для этого подготовьте следующий набор продуктов:

800 г филе;
три лампочки;
головка чеснока;
по ложке семян кориандра, перец красный жгучий, уксус, сахар, соль;
зелень, масло растительное, соус соевый.

Сначала разогревается сковорода с высокими бортиками, наливается масло и быстро обжариваются острые перцы. Луковицы очищают, нарезают полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью достаточно мелко шинкуют.

Отдельно смешать соевый соус, кориандр, соль, 9% уксус , сахар и перец. Выкладываем рыбу, нарезаем полосками, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.

Готовое хе раскладывают на небольшие порционные тарелки и сразу подают на стол.

Из скумбрии или толстолобика

Закуска из этих двух рыб получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов совсем немного, а готовится блюдо просто. В хе из толстолобика вместо уксуса добавляют лимонный сок. Вам понадобится:

500 г филе;
лампа накаливания;
упаковка корейских приправ;
два лимона;
масло (любое растительное), сахар, соль — по вкусу.

Сначала филе рыбы нарезают тонкими полосками. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и отправляют к рыбе. По вкусу добавляют приправу для корейской моркови, сок лимона, растительное масло, сахар и соль. Все аккуратно перемешивается и ставится на нижнюю полку холодильника часов на шесть, в идеале на всю ночь. Тогда утром вы сможете попробовать вкусный перекус и насладиться его ароматом.

Этот вариант блюда тоже делается просто, но маринуется закуска долго. А вот после маринования, хех действительно получается оригинальный по вкусу. Хариус – рыба, относящаяся к семейству лососевых, очень вкусная и в ней мало костей. Вам потребуются следующие продукты:

1 кг свежего хариуса;
две лампочки;
шесть ломтиков лимона;
три столовые ложки растительного масла;
сахар, соль и перец.

Рыбу чистят, отрезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки потом можно использовать для приготовления ухи. Обработанные тушки промывают под водой и обсушивают на бумажных полотенцах, разрезая поперек на одинаковые куски по три сантиметра.

Обе луковицы очищают, нарезают кольцами или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху посыпьте лук солью и перцем, выложите три дольки лимона. Рыбу укладывают плотным слоем на подготовленный субстрат, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, разминают руками до образования сока и выкладывают поверх рыбы. Затем покрыть ломтиками лимона, посыпать перцем и полить небольшим количеством масла.

Осталось убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно попробовать и через час, но лучше набраться терпения и дождаться отведенного времени, тогда результат вас порадует гораздо больше.

Изобилие овощей

Разнообразие овощей всегда будет хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам. Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. Подготовка занимает в среднем два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Готовится из следующих ингредиентов:

Тушки рыб очищают, моют, удаляют все кости, нарезают тонкой соломкой. Затем их поливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, нарезают кольцами, огурцы с перцем — соломкой, помидоры — тонкими ломтиками. Чеснок натереть, петрушку порубить острым ножом.

Вынимают промаринованную рыбу, поливают смесью соевого соуса и масла с добавлением специй по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.

В среднеазиатском регионе карп — лучший выбор для блюда хе. Благодаря такому выбору еда получается сочной, изысканной и вкусной. Но карп не всегда есть в продаже, поэтому можно использовать и другие виды рыб. Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:

Каждый рецепт хорош по-своему, при приготовлении можно добавлять разные специи и дополнительные овощи. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбный хи – это отличная праздничная закуска, которая точно не оставит гостей без внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Блюда из рыбы

Как приготовить рыбу Хе по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговой фото и видео инструкцией. Готовьте быстро и наслаждайтесь. Наслаждаться!

1 час

115,6 ккал

4/5
(9)

Кхе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который любят в этой стране и готовят в каждом доме.
Кому-то этот рецепт может показаться совсем невкусным, но уверяем вас, что стоит попробовать. хорошо приготовлено хе , и этот вкус вы не забудете, а ваше ежедневное меню пополнится еще одним замечательным рецептом.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и о его упрощенном варианте.

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская терка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Ингредиенты:

Советы по выбору рыбы для этого блюда

Для этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя из пресноводной рыбы можно сделать хе по-своему вкусным и уникальным способом. В идеале рыба должна быть свежей, но если не удалось достать живую рыбу, то подойдет и замороженная.
В любом случае хе отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в составе этого салата есть уксус, который хорошо маринует рыбу, а также убивает многие нежелательные микроорганизмы. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
Из какой рыбы приготовить правильное хе? В первую очередь выбирайте мелкокостную рыбу, очень хороши форель, кефаль, судак. В целом рецепт вполне демократичен. Благодаря этому хе можно приготовить из самой разнообразной рыбы, как красной, так и белой, речной и морской: хека, пеленгаса, леща, белого амура, семги, кеты, сома и сыра, сазана, налима, хариуса и красноперки, главное, она должна быть свежей, и должна быть правильно замаринована. И, конечно, нужна правильная приправа.

Последовательность приготовления

Первым шагом является подготовка рыбы. Если вы используете целую рыбу, то очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, сложите их в отдельную емкость. Не спешите все это выбрасывать, из этих рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно использовать в других рецептах.
Аккуратно надрежьте филе с двух сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Шкуру с рыбного филе снимать не нужно! Во время маринования он станет очень мягким. Также шкурку нужно сохранить, чтобы филе при размягчении не превратилось в кашу в готовом салате.
Нарежьте филе тонкими ломтиками длиной около двух сантиметров и шириной один сантиметр. Это приблизительные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность кусочков рыбы, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошо промариноваться и пропитаться вкусом специй.
Нарезанные кусочки филе нужно слегка подсушить, для ускорения этого процесса можно использовать бумажные полотенца.
Нарезанные ломтики выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду и поливаем уксусом. Хорошо перемешать и оставить мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильнике, а лучше всего на ночь. Это нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
Ну а пока наша рыбка маринуется, есть время заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и на разделочной доске нарезаем полукольцами.
Верхний слой очищаем от моркови, которая может содержать землистые остатки. Натираем морковь на корейской крупной терке. В таком виде он лучше пропитается всеми специями, а готовый салат приобретет еще больше вкуса и аромата.
Замаринованную рыбу достаем из холодильника и сливаем весь выделившийся из нее сок. Можно дополнительно отжать кусочки филе, чтобы выдавить из них еще немного сока.
Филе перекладываем в миску, где будет готовиться наш традиционный корейский салат.
Поверх рыбы выкладываем нарезанный лук, а также морковь. Приправить почти готовый салат молотым черным перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока не мешайте.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и продавливаем через чеснокодавилку. Или можно порезать ножом на мелкие кусочки.
Ставим сковороду на сильный огонь, ждем пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнет стрелять, самое время бросить в сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
Залейте все остальные ингредиенты горячим маслом и перцем и оставьте на несколько минут.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты и уже через 15 минут можно наслаждаться чудесным вкусом этого салата.

видео рецепт

Как видите, приготовить этот салат совсем несложно. Корейская кухня отличается особой остротой и остротой многих блюд, но мы постарались сделать этот рецепт более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощенный рецепт щуки

Время приготовления: 45-60 минут.
Порции: 2.
Кухонная техника: глубокая емкость, корейская терка, разделочная доска, плита, сковорода.

Состав:

чайная ложка черного молотого перца;
чайная ложка красного острого перца;
масло растительное рафинированное;
холодная вода;
соль.

300 г филе щуки;
2 большие моркови;
2 луковицы репчатого лука;
5 столовых ложек 9% уксуса;

Последовательность приготовления:

Вам нужно приготовить рыбу. Аккуратно разрежьте филе с обеих сторон, затем нарежьте его ломтиками или кубиками.
Нарезанную рыбу выкладываем в стеклянную или эмалированную посуду, затем заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
Пока рыба маринуется, можно заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и на разделочной доске нарезаем полукольцами.
Очищаем от моркови верхний слой, в котором могут быть остатки земли, после чего натираем морковь на крупной корейской терке.
Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем ее дно растительным маслом. Ждем характерного хруста и хруста, что свидетельствует о достаточном нагреве сковороды. В сковороду кидаем лук и морковь и слегка обжариваем овощи. Слишком сильно не обжаривайте, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снимать сковороду с огня.
Добавьте красный и черный молотые перцы к луку и моркови. Солить по вкусу.
Достаем маринованную рыбу из холодильника. Сок, который она пустила при мариновании, сливаем, кусочки филе желательно слегка отжать, чтобы выдавить из них еще немного сока.
Выкладываем зажарку в рыбу и все хорошо перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, количество специй еще можно отрегулировать.
Уже готовому салату даем настояться около 30 минут, после чего его можно подавать на стол.

Вас также может заинтересовать рецепт

Не так давно корейская кухня была диковинкой для жителей постсоветского пространства. Однако сегодня в наших краях прижились острые и пряные восточные соленья. Одним из таких необычных блюд является рыбный кхе. Это сырое филе, маринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы получилось действительно вкусно?

Немного истории

Хе в Корее считается и блюдом, и закуской. Его готовят как из мяса, так и из рыбы, в основном тунца или минтая. Он появился в 11 веке в Китае; Конфуций очень любил его. Однако после масштабной эпидемии он исчез из китайской кухни, зато прочно вошёл в корейскую – в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому готовят хе в Корее, европейцу покажется слишком трудоемким. В связи с этим ниже будут приведены адаптированные варианты приготовления.

Тонкости приготовления

Приготовить это блюдо довольно просто, но требует мастерства. Для хе следует взять филе любой не слишком костлявой рыбы. Подходит как для реки, так и для моря: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, лосось, горбуша. Из щуки тоже можно приготовить, но эта обитательница водоемов довольно костлявая.

Если вы решили приготовить хе, не берите замороженную рыбу. При разморозке он потеряет целостность и «товарный» вид. Вы можете приобрести готовое филе в магазине, что значительно сократит трудозатраты при приготовлении.

Рыбу нарезать острым ножом на тонкие полоски. Слишком толстую кожуру лучше сначала снять, чтобы хе не получилось слишком жестким.

После добавления уксуса кусочки становятся ломкими, поэтому нужно быть осторожным при смешивании. В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Так как хе — корейское блюдо, в нем обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья также кладут кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленный хе станет отличной закуской к алкоголю, дополнением к мясу и первым блюдам. Кусочки рыбы можно класть на бутерброды или в тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты не отразят вкус настоящего, очень трудоемкого корейского блюда, но их несложно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

800 г рыбного филе;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
1 ч. л. сахара;
2 ст. л. соевый соус;
1 ст. л. молотый перец;
2 ч. л. уксуса;
щепотка соли;
зелень;
1 острый перец;
3 арт. л. любое растительное масло.

Приготовление:

В нарезанную рыбу всыпать соль, влить уксус и тщательно перемешать.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Зубчики чеснока очистить и нарезать небольшими кусочками.
Нагрейте масло в сковороде или маленькой кастрюле.
Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
Зелень и острый перец измельчить и выложить в тарелку.
Выдержите рыбу 30 минут и подавайте.

Такой рыбный хе, приготовленный по классическому рецепту, не составит труда приготовить дома на обед или ужин. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Если вы решите приготовить рыбу по-корейски, то рецепт блюда будет немного сложнее.

Ингредиенты:

300-400 г рыбного филе;
1 чайная ложка кориандра;
4-5 зубчиков чеснока;
3-4 лампочки;
1 ст. л. красный перец;
1,5 ст. л. уксус;
1 ст. л. соль;
2 ст. л. Сахара;
зелень;
соевый соус;
растительное масло.

Приготовление:

Разогрейте сковороду, налейте масло и быстро обжарьте в ней красный перец.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Зубчики чеснока и зелень измельчить.
Соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар смешать в отдельной миске.
Смешайте специи с нарезанной рыбой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.
Еще раз перемешайте, разложите по маленьким тарелкам или пиалам и подавайте.

Очень вкусно получается хе из скумбрии. Рецепт блюда включает в себя минимум ингредиентов и прост в приготовлении. Единственная сложность – купить свежую рыбу в магазине, так как скумбрия в основном продается в замороженном виде. Обращаться с ним нужно крайне осторожно, ведь после разморозки филе может развалиться.

Ингредиенты:

1 скумбрия;
1 луковица;
3 арт. л. лимонный сок;
0,5 ч.л. соли;
1 ч.л. сахарного песка;
1 ч.л. растительных масел;
приправа для корейской моркови.

Приготовление:

Филе скумбрии нарежьте тонкими полосками.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Смешать рыбное филе и лук.
Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
Хорошо перемешать все ингредиенты и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Утром можно полакомиться вкусной рыбой.

Читайте также:

Состав:

1 кг замороженной или свежей скумбрии;
3 моркови;
1 луковица;
3 ч.л. семян кунжута;
2 ч. л. сушеной приправы;
100 г соевого соуса;
0,5 л яблочного уксуса;
соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

Поместите рыбное филе в блюдо с широким дном.
Полейте рыбу яблочным уксусом.
Сверху положите плошки и оставьте мариноваться на 2 часа.
В это время очистите морковь и натрите ее длинной соломкой на корейской терке. Если такой терки нет, можно просто мелко нарезать овощ.
Натертую морковь положить в миску и посыпать солью, сахаром, перцем. Смешивание. Можно добавить 1 ст. л. уксус.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.
Слегка обжарить лук и семена кунжута.
Когда рыба замаринуется, откиньте ее на дуршлаг и положите на морковь.
Добавить лук, кунжут и соевый соус.
Хорошо перемешайте и оставьте салат в холодильнике на пару часов.

Еще один адаптированный для наших условий вариант корейского блюда – хи из щуки, рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 кг филе;
3 луковицы;
3 моркови;
головка чеснока;
3 арт. л. Сахара;
2 ст. л. уксус;
перец черный и красный молотый;
1 чайная ложка кориандра;
зелень;
50 г растительного масла.

Приготовление:

Филе щуки нарезать полосками.
Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь натереть, лук нарезать кружочками, чеснок измельчить.
Смешать рыбу и овощи, добавить сахар, специи, соль, уксус.
Хорошо разогрейте растительное масло в сковороде.
Залить рыбу и овощи, перемешать.
Добавить соевый соус.
Переложить смесь в стеклянную посуду и оставить мариноваться на 12 часов.
Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать.

Увы, рецептов правильного приготовления хе я в интернете не нашла. Поэтому сначала в этой статье я рассказываю о кулинарии, и даю. Естественно, как обычно на Рецептах от Домовеста все подробно описано.

В основном по сайтам гуляют перепечатки, в лучшем случае где-то услышанные рецепты. Понять, настоящий рецепт или нет, хе-хе, очень легко — прочитав в нем про уксус. Обычно в рецепты входит либо абстрактный уксус, без указания вида и процентного содержания, либо 70% уксусная кислота, которая практически не используется в кулинарии без разбавления.

Так что, если вы видите в описании приготовления хе просто «уксус» или «уксусная кислота», можете смело закрывать сайт. Это либо просто перепечатанный откуда-то рецепт, либо автор не удосужился рассказать о самом главном, о мариновании рыбы. Ну а теперь объясню, что и как есть на самом деле.

Немного истории и классификации. То, что мы называем рыбой хе, это закуска из серии корейских салатов, придуманная нашими советско-российскими корейцами. Хе (хве) в Корее почти ничем не отличается от японских сашими, сырой рыбы, подаваемой с отдельными приправами.

У нас рыба хе, а это блюдо, которое готовится как полноценный корейский салат. Создан на основе традиции корейских рыбаков приправлять сырую рыбу уксусом для вкуса и дезинфекции.

Уксус тогда был только натуральный, корейцы в основном рисовый уксус, крепость которого редко превышает 3%. В Советском Союзе во второй половине 20 века, когда получили распространение корейские салаты, на прилавках магазинов была почти исключительно 70% уксусная эссенция. Который советские корейцы, разбавляя водой, использовали для своих салатов, как и обычный 3% уксус.

О разбавлении не всегда говорили, когда рассказывали рецепт рыбного хе. Отсюда и пошло — «на 1 кг рыбы добавить 5-6 чайных ложек (25-30 мл) 70% уксусной кислоты» (рецепт опубликован на одном популярном ресурсе) «Сразу скажу, что при пересчете на 3% уксус кажется быть вполне нормальным соотношением

Но!Посмотрим, что происходит
1) Уксусная кислота из-за малого объема распределяется неравномерно, а сразу впитывается в те немногие кусочки, на которые она попала. Да, при последующем перемешивании и настаивании он немного разойдется, но все равно будет неравномерным, одни куски будут слишком кислыми, другие недостаточно обработанными.
2) Вся кислота впитается в мясо рыбы, и оно станет слишком кислым.

Теперь делаем правильно.
Эти 25-30 мл уксусной кислоты разбавляют 750-1000 мл воды. Получаем около 3% уксуса. Которые заливают рыбу. Мы смешиваем. Оставьте на 30 минут, не больше. Слейте уксус с помощью дуршлага. Можно даже немного прижать. И мы готовимся.

Раньше использовали 70% уксусную эссенцию невольно, другого уксуса на прилавках обычно не было. Сейчас лучше разбавить 9% столового уксуса в соотношении 1:3 или 1:4.

Чем отличается этот способ маринования рыбы?
Во-первых, не пугайтесь, рыба, несмотря на низкий процент уксуса, тоже нормально промаринуется, о чем свидетельствует побеление ее мяса.
Во-вторых, куски рыбы промаринуются равномерно, так как пропитываются большим объемом жидкости.
В-третьих, лишний уксус стечет, а кислоты в рыбе останется столько, сколько нужно.

О времени маринования.
В разных рецептах указано разное время, от получаса до суток. Правильное время 30 минут. Полчаса достаточно, чтобы пропитать даже 3% уксусом. Далее начнется более сложный процесс – часть белков дублируется, а часть растворяется. Что хорошо видно по помутнению жидкости (уксус может побелеть раньше, если есть мелкие фракции мяса, которые растворяются быстрее). Ну а те, кто замаринует на сутки с уксусной эссенцией, гарантированно получат рыбу, не уступающую по твердости старой говядине.

И конечно, корейские рыбаки, основоположники этого блюда, не мариновали рыбу сутками. Незадолго до обеда они замачивали нарезанную рыбу в рисовом уксусе. И пока они уселись есть, Хе уже была готова.

Итак, несколько советов по безопасности:
— Используйте морскую рыбу. Лучше дикая (не выращенная в садках), например минтай, треска и т. д.
— Рыбу обязательно заморозить. Хотя в этом нет необходимости, мы обычно везде продаем хорошо замороженную рыбу.

А с речной, особенно свежевыловленной, рыбой лучше приготовить какое-нибудь другое блюдо.

О вкусе.
Приготовленная таким образом рыба напоминает мясо. На самом деле, многие путают его со свининой. То есть они думают, что это корейский салат из свинины.

Специальная корейская рыба: изысканная смесь аммиака и туалета

Продолжить чтение основной истории

Слайд 1 из 5 аукционная площадка.

Кредит… Джин Чанг для The New York Times

Слайд 1 из 5
1/5
Рыбаки использовали крюки, чтобы вытаскивать забродивших скатов, известных как хонгео, на аукционной площадке.
Кредит… Джин Чанг для The New York Times
Слайд 2 из 5
2/5
Подается как сашими, хонгео выглядит таким же розовым и безвредным, как лосось. Но жевательные ломтики пахнут туалетом, а их пары аммиака достаточно сильны, чтобы кожа во рту шелушилась.
Кредит… Джин Чанг для The New York Times
Слайд 3 из 5
3/5
Оптовики делают ставки на хонгео на аукционе. Рыбалка на коньках долгое время была экономической основой острова Хыксан, расположенного у юго-западной оконечности Южной Кореи, и хонгео, самый вонючий деликатес страны, набирает популярность по всей стране.
Кредит… Джин Чан для The New York Times
Слайд 4 из 5
4/5
77-летний Ким Ён Чанг, владелец ресторана хонгео, держит сотни вонючих рыб в холодильниках в тускло освещенный склад, заставленный коробками из пенопласта. «Я никогда не видел, чтобы у кого-то были проблемы с желудком после употребления хонгео», — сказал он.
Кредит… Джин Чанг для The New York Times
Слайд 5 из 5
5/5
Посетители ресторана на острове Хыксан обедали самхапом: блюдом из вареной свинины, ферментированным кимчи и сашими хонго .
Credit…Jean Chung для The New York Times

14 июня 2014

ОСТРОВ ХЕЙКСАН, Южная Корея. и живые детеныши осьминогов, которые, как известно, прикрепляют свои присоски к нёбу посетителей в отчаянных попытках спастись.

Но ферментированный скат с этого южного острова превосходит все остальные. Безусловно, самая вонючая еда в Южной Корее, рыба, называемая хонгео, описывается как любителями, так и недоброжелателями как испускающая запахи, напоминающие уборную. Подается чаще всего в виде жевательных розовых пластин сашими, хонгео ценится энтузиастами за пары аммиака, которые он выделяет, иногда настолько сильные, что у людей шелушится рот.

«Раньше я думал, что люди не могут есть эту гадость, если они не сошли с ума», — сказал Пак Чжэ Хи, 48-летний руководитель отдела маркетинга. «Но, как вонючий сыр с плесенью, ему нет замены, если вы влюбитесь в него».

Легко, конечно, высмеивать кухни других народов: вспомните, как европейцы сморщили носы из-за склонности американцев мазать кетчупом все, от картофеля фри до яичницы-болтуньи. Но некоторые южнокорейцы, которые в остальном яростно гордятся своей огненной, часто пахнущей пищей, такой как кимчи, признаются, что их отталкивает хонгео, и они сбиты с толку его растущей популярностью.

«Я не могу понять, кто в мире будет платить за то, чтобы съесть тухлую рыбу в ресторане, который пахнет неубранным общественным туалетом», — сказал ближайший друг г-жи Пак, Ху Ын.

Даже те, кто падает в обморок от его экзотического вкуса, радостно признают, что их страсть сопряжена с некоторыми социальными издержками. Поездка в метро после трапезы из хонгео может быть изолирующей, поскольку другие пассажиры иногда бросают украдкой взгляды и уходят боком. Владельцы ресторанов, специализирующихся на хонгео, советуют клиентам запаковывать свои куртки в полиэтиленовые пакеты перед едой, а после предлагают сбрызнуть их дезодорантом.

«Я ел собаку, дуриан и жуков, но это по-прежнему самая сложная еда, которую я когда-либо ел», — сказал Джо Макферсон, американский основатель корейского блога о еде ZenKimchi, который стал самозваным послом. для корейской кухни. «Это как облизывать писсуар».

Непритязательная рыба, которая когда-то была лишь региональным деликатесом в юго-западных провинциях Северной и Южной Чолла, появилась после миграции сельских рабочих во время промышленного бума в Южной Корее в 20-м веке, когда открылись рестораны, специализирующиеся на хонгео, чтобы обслуживать растущее население разрозненных районов Чолла. туземцы.

Тем не менее, потребовалось некоторое время, чтобы прижиться, этому мешали не только ужасный запах и ограниченное предложение, но и региональные предрассудки, преследовавшие Чоллу, где находится остров Хыксан. В течение десятилетий военной диктатуры элиты страны, часто из конкурирующей провинции Кёнсан, обвиняли в остракизме Чоллы и разжигании предубеждений, которые пережили авторитарное правление.

Затем, около 10 лет назад, соглашение о свободной торговле с Чили помогло сломить сопротивление фирменному рыбному блюду Чоллы, наводнив рынок относительно дешевым чилийским хонгео и вдохновив на открытие новых ресторанов.

Среди легионов любителей рыбы бархатистую консистенцию замороженной печени хонгео, тающей на языке с щепоткой соли и красного перца, сравнивают с фуа-гра. Запах, по их мнению, является наиболее привлекательным, в сочетании с покалыванием во рту, которое сопровождает попадание аммиака. Гурманы говорят, что настоящий обед хонгео должен заканчиваться супом хонгео, источающим запах кипящего аммиака.

Несмотря на вновь обретенную популярность этого блюда, центр поклонения хонгео остается здесь, на острове Хыксан, у юго-западной оконечности страны. Донная рыба с улыбкой, как у Гая Фокса, долгое время была основой экономики острова, и несколько раз в месяц рыбацкие лодки отправляются в близлежащие воды, где хонгео кормятся и откладывают икру.

Островитяне говорят, что рыба впервые приобрела здесь приверженцев из-за особенностей биологии. За несколько дней до появления холодильников предки рыбаков узнали, что хонгео — единственная рыба, которую они могут отправить на материк за 60 миль без соли. У хонгео нет мочевого пузыря, и мочевая кислота выделяется через кожу. При брожении выделяется аммиак, который не дает ему испортиться.

«Хонгео не может мочиться, и тут-то и начинается чудо», — сказал 77-летний Ким Ён-чан, владелец местного ресторана хонгео. Искренне верящий в силу рыбы, г-н Ким перечислил список преимуществ для здоровья, которые, по его мнению, дает ее употребление в пищу. «Я никогда не видел, чтобы у кого-то были проблемы с желудком после употребления хонгео», — заявил он.

Среди жителей Хыуксан и их соседей по воде на материковой части Чолла хонгео уже давно является неотъемлемой частью местных традиций и знаний. Свадьба считается незавершенной, если не обслуживается хонгео. А местные жители отмечают, что диссидент, ставший президентом, Ким Дэ Чжун, возможно, самый известный сын Чоллы, так скучал по рыбе, что политики позаботились о том, чтобы привезти ему свежие запасы в годы военного правления, когда он был в изгнании.

Рыба также помогла омолодить этот остров с населением 2200 человек, который когда-то был крупным портом, где тысячи лодок искали убежища от тайфунов, а экипажи торговали рыбой и посещали знаменитые в то время бары. В последние десятилетия город пришел в упадок, поскольку лодки с холодильными камерами могли доставлять свой улов дальше, и остров меньше использовался в качестве морского торгового поста.

Но с ростом популярности хонгео местные жители начали рекламировать остров как туристическую достопримечательность, где люди могут отведать аутентичный хонго хыксан-до, а рестораны хонгео заменили многие прибрежные бары. 51-летний Юн Сон Чжон, почтмейстер острова, сказал, что до 80 процентов исходящих посылок, которые обрабатывал его офис, были хонгео, адресованными ресторанам на материке, где блюдо хонгео с острова Хыксан может стоить 150 долларов.

В наши дни один из самых верных признаков того, что хонгео привлек внимание всей страны, также удручает тех, кто ценит региональную гармонию. По словам лингвиста Ли Чжон Бока, это слово вошло в лексикон оскорблений, которые некоторые жители Кёнсана бросают своим соседям Чолла, с явным подтекстом, что люди Чолла отталкивающие. (Чтобы не отставать, некоторые жители Чоллы используют название деликатеса Кёнсан — полусушеной скумбрии — для описания своих тамошних врагов.)

Но хонгео также помог преодолеть региональные предрассудки. Некоторые уроженцы Кёнсана были привлечены на остров Хыксан, чтобы попробовать рыбу. В качестве жеста доброй воли в 2005 году Пак Кын Хе, уроженка Кёнсана и кандидат в президенты, прислала в подарок два хонгео, когда политик Чолла по имени Хан Хва Гап был избран главой оппозиционной партии.

Когда г-н Хань семь лет спустя изменил свою лояльность, чтобы поддержать кандидатуру г-жи Пак на пост президента, заработав угрозы смертью, он, среди прочего, сослался на то, как он был тронут символизмом ее дара.

Кимчи из северокорейской поясной рыбы – 갈치식해 (Галчи Сикхэ)

Перейти к рецепту

Сегодня я расскажу о кимчи в северокорейском стиле, приготовленном из ферментированной рыбы, редьки и вареного проса.

Это определенно более причудливое / кислое кимчи, чем вы, возможно, привыкли, и мне это очень нравится!

Впервые я попробовала сикхэ в 2011 году, когда моя бабушка приехала к нам в гости из Кореи. Я помню, как был в таком замешательстве, когда она указала на кимчи и спросила меня, не хочу ли я попробовать шикхэ. Я думал, она говорит о корейском рисовом напитке

сикхе. Я никогда не слышал о кимчи под названием «сикхэ», и чем больше я смотрел на него, тем больше у меня возникало вопросов.

Меня очень заинтриговало присутствие рыбы в кимчи. Я видел устриц в кимчи и люблю соленую рыбу (чотгал), но никогда не видел ничего подобного. В кимчи также есть крошечные желтые зерна, которых я никогда раньше не видел.

Потом моя бабушка сказала мне, что это кимчи в северокорейском стиле, и что она его приготовила. В тот момент я еще не знал о происхождении своей семьи, и именно в этот день я узнал, что мои бабушка и дедушка родом из Северной Кореи и пересекли границу до того, как она стала границей.

Что такое шикхе?

Сикэ — это соленая рыба с зерном, в основном приготовленная в Северной Корее и некоторых восточных регионах Южной Кореи. Его традиционно готовят с гаджами (камбалой), и обычно в нем намного больше рыбы, чем редьки. Это скорее блюдо из соленой рыбы, чем блюдо из кимчи, но в этом рецепте я использую в основном редис, потому что это один из моих любимых видов кимчи, который всегда есть в моем холодильнике.

Ферментация морепродуктов очень распространена как в Северной, так и в Южной Корее. Он значительно продлевает срок хранения морепродуктов, а также превращает их вкус во что-то необычное, кислое и вкусное!

Традиционно рыбу ферментируют 2-5 дней, прежде чем добавить к редьке, но бабушкин вариант получается намного быстрее и при этом безопаснее. По сути, процесс ферментации состоит из трех частей:

Солить редис и рыбу в течение четырех часов, чтобы вытянуть влагу и начать ее консервирование.
Оставьте готовый продукт бродить при комнатной температуре на несколько дней, пока он не приобретет желаемую кислотность.
Дальнейшее медленное брожение в холодильнике, которое готово к употреблению в течение пары недель и может храниться до 6 месяцев.

Разница между чотгал и сикхэ

Чотгал — это ферментированные морепродукты, которые сильно соленые и приправленные так же, как и кимчи. Его можно приготовить из кальмаров, осьминогов, креветок, моллюсков, устриц и многого другого. В Чотгал обычно не добавляют редьку, но я видел некоторые, в которые добавляют.

Сикхаэ – ферментированная рыба с добавлением зерна и редьки. Зерна были добавлены просто из-за отсутствия соли на Севере. Приготовленные зерна являются источником углеводов для кислоты молочнокислых бактерий, и по мере развития ферментации увеличивается количество молочной кислоты, что снижает рН и предотвращает порчу (The Art of Fermentation, Katz 2012).

Ингредиенты и где купить

Рыба-ремень — сикхэ, который готовит моя бабушка, называется галчи-сикхае и готовится из рыбы-ремня. Другой распространенный вид — гаджами сикхае, который готовится из камбалы. Рыбу солят и добавляют к кимчи, придавая ей массу дополнительных умами и фанка — хороший вид. Всегда используйте самую свежую рыбу при приготовлении к употреблению в сыром виде, даже если она ферментирована. Я купил рыбу для пояса в местном корейском супермаркете, где есть отдел свежих морепродуктов.
Корейская редька- кимчи готовится из корейской редьки и нарезается тонкими полосками. Не нужно очищать кожу, за исключением пятен с темными пятнами. В некоторых американских супермаркетах есть корейская редька, но если вы не можете ее найти, вам придется отправиться в азиатский супермаркет.
Корейская морская соль — вы можете использовать кошерную соль, если корейская морская соль вам недоступна, но я рекомендую купить пакет для этого или любого другого рецепта кимчи. Вид соли, используемый в процессе соления, называется 천일염 (чхон иль ём). Вы можете купить некоторые из Amazon здесь.
Рисовая каша — Для большинства рецептов кимчи требуется рисовая каша, которая действует как связующее вещество. Рисовую кашу легко приготовить – все, что вам нужно, это вода и сладкая рисовая мука! В большинстве американских супермаркетов есть сладкая рисовая мука — ищите мотико. Если вы не можете найти его, вы можете получить его на Amazon здесь.
Паста-приправа — гочугару (хлопья корейского красного перца), чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар, глутамат натрия и рисовая каша смешаны вместе, чтобы получилась наша вкусная паста-приправа для рыбы и редиса. Каждый из этих ингредиентов можно найти в азиатском супермаркете или на Amazon.
Вареное просо- существуют и другие злаки, которые иногда используются для сикхэ, но наиболее распространенным является просо. Это крошечные желтые зерна, которые при приготовлении помогают процессу ферментации, а также добавляют немного текстуры. В большинстве продуктовых магазинов в отделе риса есть просо.

Подготовка рыбы

Ленточная рыба имеет серебристую кожу, которая может быть очень похожей на рыбу, поэтому вам нужно аккуратно соскоблить ее ножом. Постарайтесь снять как можно больше.

Разрежьте их на куски толщиной 1 дюйм, используя прочный нож, например, тесак. Вы можете увидеть большую кость в центре рыбы выше. Ножом меньшего размера его будет сложно разрезать, а также можно повредить. Будьте очень осторожны при разделке рыбы!

Заставьте вас очень тщательно промыть рыбу под холодной водой, как только она вся будет нарезана. После этого просто посыпьте рыбу солью и дайте ей бродить при комнатной температуре в течение 4 часов, столько же времени редису.

Через 4 часа удалите всю влагу с рыбы, но не промывайте ее. Добавьте его к редьке и остальным ингредиентам, чтобы начать вторую часть процесса ферментации.

Процесс хранения и ферментации

Каждый раз, когда вы готовите кимчи, всегда лучше хранить его в герметичном контейнере, который был вымыт и продезинфицирован перед тем, как положить что-либо внутрь.

После первого дня вы начнете видеть пузырьки, всплывающие на поверхность по бокам. Вам нужно перемешать кимчи вокруг, чтобы соус хорошо перемешался и равномерно распределился. Я почти переворачиваю его и поднимаю кимчи, которое было на дне контейнера, наверх, затем нажимаю вниз, чтобы не было воздушных карманов. Повторите это на 2-3 день.

Когда кимчи достигнет желаемого уровня кислотности, его можно хранить в холодильнике. Подождите две недели, прежде чем съесть его для достижения наилучших результатов. Если вы попробуете его раньше, и он покажется вам слишком рыбным или соленым, не паникуйте. Это уйдет при большем брожении.

Кимчи из северокорейской поясной рыбы – 갈치식해 (Галчи Сикхэ)

Распечатать рецепт Рецепт с булавкой

2 1/2 фунта корейской редьки
6 унций поясной рыбы или камбалы
3 столовые ложки корейской морской соли (чхон иль ём)
1/3 cup millet
1/2 cup water

Rice porridge

2/3 cup water
1 tbsp sweet rice flour

Seasoning paste

5 garlic cloves
2 tsp ginger
1/3 стакана гочугару
1 ст. л. сахара
2 ст. л. рыбного соуса
1/4 ч. л. .
Нарезать на кусочки толщиной 1 см с помощью прочного ножа, например, тесака. Кости у ленточной рыбы достаточно толстые, чтобы их можно было разрезать. Тщательно промойте под холодной водой
Добавьте 1 столовую ложку корейской морской соли и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 4 часа.
Тщательно вымойте корейскую редьку и удалите только темные пятна. Нарезать кружками толщиной 1 см, затем полосками.
Добавьте 2 столовые ложки корейской морской соли и хорошо перемешайте. Оставьте на 4 часа, перемешивая каждые 30 минут или около того, чтобы равномерно распределить вытянутую соленую воду.
Варите 1/3 стакана проса и 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле в течение примерно 15 минут на среднем огне. Отложите до полного остывания.
Чтобы приготовить рисовую кашу, смешайте 1/2 стакана холодной воды с 1 столовой ложкой сладкой рисовой муки в небольшой кастрюле. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не закипит и не загустеет. Снимите с огня и полностью остудите.
Смешайте все приправы и рисовую кашу.
Через 4 часа выжмите из редиса как можно больше воды. Они должны быть очень гибкими, но при этом оставаться хрустящими, когда вы их едите.
Добавьте вареное просо и пасту с приправами. Смешайте до полного смешивания, затем храните в герметичном контейнере. Прижмите, чтобы не осталось воздушных карманов. Поставить на кухонный стол на 2-3 дня.
Через 1 день вы начнете видеть пузырьки по бокам. Это означает, что оно бродит. Откройте емкость и перемешайте кимчи, чтобы соус равномерно распределился, и снова прижмите. Повторить на 2-3 день.
На 2-3 день проверяйте кимчи по запаху. Как только он станет для вас достаточно кислым, храните его в холодильнике до 6 месяцев.
Я рекомендую подождать две недели с момента, когда вы положили кимчи в холодильник, чтобы начать есть его.

Хе из рыбы по-корейски рецепт – Закуски. «Еда»

Хе из рыбы по корейски в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Рыба хе по корейски рецепт с фото пошагово

Как приготовить Рыба хе по корейски рецепт пошагово

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Рыба хе из морского языка. Хе из рыбы — вкуснейшая корейская закуска

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Хе из рыбы по-корейски, как приготовить хе в домашних условиях — ФОТО

Рецепты приготовления хе из рыбы

Хе из щуки с кориандром и соевым соусом

Видео: как быстро разделать щуку на филе

Классический рецепт хе из судака

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

Видео: оригинальная корейская закуска от Натальи Ким

Что необходимо знать перед приготовлением

Советы по выбору рыбы для приготовлению данного блюда

Последовательность приготовления

Видеорецепт

Упрощённый рецепт рыбы хе из щуки

Последовательность приготовления:

Приправа для хе из рыбы: многообразие рецептов корейской кухни

рецепт из сома (с фото)

Рецепты приготовления хе из рыбы

Хе из щуки с кориандром и соевым соусом

Видео: как быстро разделать щуку на филе

Классический рецепт хе из судака

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

Видео: оригинальная корейская закуска от Натальи Ким

Ингредиенты

Этапы приготовления

Как приготовить рецепт хе из языка:

Ингредиенты для рецепта «хе из языка»:

Читайте также…

Jwipo (Корейская вяленая рыба) | Beyond Kimchee

Корейские гарниры для ланчбоксов

Что такое джвипо (корейская вяленая рыба)?

Ингредиенты для гарнира из вяленой рыбы по-корейски

Как приготовить вяленую рыбу по-корейски

Как приготовить гарнир из вяленой рыбы по-корейски (джвипо джорим)

Как хранить гарнир Jwipo

Джвипо (корейская вяленая рыба)

Galchi Jorim — Любимица корейских мам! – FutureDish

Кулинарные заметки для Galchi Jorim:

Ключевой момент приготовления: мы хотим, чтобы бульон выпарился и слегка загустел, чтобы он напоминал жидкую консистенцию карри.

Свежие ингредиенты

Spicy Braising Marinade

бульон

Этапы подготовки

Приготовить бульон (дополнительно)

Приготовление соуса для тушения

Тушение гальчи

Нравятся эти рецепты? Бросьте немного любви 🙃

О Даниэле О

Agujjim (Пряный тушеный морской черт) – корейский бапсанг

Что такое агуджим?

Как приготовить острого тушеного морского черта

Приправа

Овощи

Другое