1. В кухонный комбайн поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла. Смешивайте в течение нескольких секунд до полного смешивания.
2. Не выключая кухонный комбайн, добавьте равномерной струйкой оливковое масло. Продолжайте смешивать, пока все не смешается и не образуется густой соус. Хранить 1 неделю в холодильнике или несколько месяцев в замороженном виде.

• Категория: Соус
• Метод: Смешанный
• Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Песто из сушеного базилика

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

Песто из кладовой с сушеным базиликом » практичная кухня

Перейти к рецепту Перейти к видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки сушеный базилик?» (Да!)

Песто, приготовленное из сушеного базилика, — это идеальная бюджетная и стабильная смесь приправ для тех случаев, когда вам очень хочется песто, а свежего базилика под рукой нет. Это также отличный вариант ужина, который можно спрятать в кладовой.

Для подачи просто добавьте несколько столовых ложек соуса песто из сушеного базилика с оливковым маслом к ​​вашей любимой пасте, овощам или белкам. Так легко!

Я не собирался делать это веганским песто или безмолочным песто. Это скорее счастливая случайность, пополнившая ряды моих других «случайно веганских» рецептов, таких как пирог с самосой в горшке и дал вареники.

У меня много друзей-веганов, и когда я готовлю для них, мне нравится находить рецепты, которые мы все можем есть. Это просто более инклюзивно!

Перейти к:

• 🥬 Почему я люблю этот соус песто
• 🧂 Что делает этот соус песто стабильным при хранении
• 🥘 Ингредиенты
• 🔪 Инструкции
• 🥣 Как использовать сушеный окунь il Pesto
• 🌡️ Хранение
• 👩🏻‍🍳 Примечания к рецептам
• 💭 Часто задаваемые вопросы о рецептах
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

🥬 Почему я люблю этот песто

Если песто появится в меню, я должен его заказать. Это вообще правило жизни для меня. Я люблю бутерброд с песто, я люблю пасту с песто. И я люблю этот ярлык «песто из кладовой», приготовленный из сушеного базилика и петрушки.

Обычно, когда я делаю свежий песто дома, я следую тщательному и утомительному рецепту The Food Lab , который включает в себя бланширование базилика. Или я засовываю пучок свежих листьев базилика в кухонный комбайн с чесноком, орехами, солью, перцем и пармезаном, ничего не измеряя, и надеюсь на лучшее.

Но когда я хочу песто быстро и с минимальными затратами труда, что может сделать девушка с тягой к песто? Я отряхнула папку с семейными рецептами, которые мама дала мне, когда я училась в колледже, и откопала рецепт песто с сушеным базиликом, который я ел в детстве и который готовится из сушеного базилика и петрушки.

Этот песто из кладовой представляет собой смесь сушеных приправ песто . Это не гладкий, частично эмульгированный соус на масляной основе (приправа?), который вы покупаете в банке для пасты.

Сушеный базилик и петрушка придают песто более землистый вкус и текстуру, чем можно ожидать от яркого, свежего, традиционного соуса песто . Но в сочетании с поджаренными орехами и пищевыми дрожжами (подробнее об этом позже!) его невозможно спутать ни с чем, кроме песто.

🧂 Что делает этот песто стабильным на полке

В оригинальном рецепте использовался свежий чеснок и свежий сыр пармезан, ни один из которых нельзя безопасно хранить при комнатной температуре после того, как он натерт или открыт.

Итак, я немного изменил рецепт, чтобы сделать его по-настоящему стабильным для более длительного хранения.

Это означает, что вам не нужно хранить песто в холодильнике или морозильной камере . Это также делает его отличным дополнением к еде, чтобы взять его с собой в поход или в любое место, где доступ к холодильнику может быть нестабильным.

Я заменил свежий чеснок на чесночный порошок и сыр пармезан на пищевые дрожжи . И поверьте мне, когда я говорю, что я так же, как и вы, удивлены успехом последнего.

Я всегда думаю о пищевых дрожжах как о веганском заменителе сыра, который мой папа кладет на попкорн и пытается убедить меня, что он так же хорош, как масло и соль (имо, это не так, но ты понимаешь, папа).

Так что я был действительно потрясен, когда попробовал две версии бок о бок. Пищевые дрожжи были не просто приемлемый заменитель сыра пармезан — он был лучше , чем сыр пармезан.

Правильно, веганский заменитель сыра вкуснее настоящего сыра! Еще больше шокирует — Джимми согласился . Пищевые дрожжи ftw!

🥘 Ингредиенты

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить песто из кладовой с сушеным базиликом. Количество см. в карточке рецепта.

без маркировки: оливковое масло для сбрызгивания

• Сушеный базилик — Базилик является основным ингредиентом традиционного соуса песто. При сушке базилик теряет большую часть свежего базиликового аромата (и яркого цвета!) и приобретает слегка лакричный, анисовый вкус. Вот почему это не единственная сушеная трава, которую мы используем для приготовления этой смеси сушеного песто.
• Сушеная петрушка — Сушеная петрушка добавляет «свежести», которую теряет сушеный базилик. Он также высыхает намного зеленее, чем базилик (который высыхает до коричневого цвета), и придаст вашему сушеному песто тот зеленый цвет, который вы ожидаете.
• Чесночный порошок . Я использую этот чесночный порошок от Spicewalla, который измельчается до очень мелкой пыли. Вы можете использовать любой чесночный порошок, который вам нравится, но старайтесь не использовать тот, в который добавлена ​​соль.
• Пищевые дрожжи — Я использовал пищевые дрожжи Simply Organics, которые поставлялись в наборе специй, которые мне подарили в прошлом году. Я не знаток пищевых дрожжей и не могу сказать вам, как другие марки пищевых дрожжей будут работать здесь. Пищевые дрожжи Simply Organics работают очень хорошо, но в них есть немного соли, поэтому, если вы используете другую марку, вам может потребоваться отрегулировать вкус!
• Грецкие орехи — Я использую измельченные грецкие орехи, но вы можете использовать и целые грецкие орехи.
• Миндаль — Я использовала цельный миндаль, но вы можете использовать нарезанный, нарезанный ломтиками или ломтиками миндаль. Это действительно зависит от вас!
• Соль — Я использую кошерную соль Diamond Crystal, которая вдвое менее соленая, чем другие марки соли (включая другие марки кошерной соли). Сократите количество соли вдвое и отрегулируйте по вкусу, если вы используете другую марку.
• Оливковое масло — За моросить! Это то, что помогает смеси песто прилипать к макаронам, овощам или белкам. В зависимости от того, как вы используете смесь песто, вам может не понадобиться оливковое масло. Но если вы смешиваете его с макаронами, я рекомендую его — он помогает увлажнить сушеные листья, чтобы не было ощущения, что вы едите сушеные травы.

🔪 Инструкции

Лучше всего приготовить песто из сушеного базилика с помощью мини-кухонного комбайна.

Несмотря на то, что сушеные хлопья базилика и петрушки уже довольно мелкие, кухонный комбайн помогает превратить их в мелкий порошок. Если у вас нет мини-кухонного комбайна, у меня есть примечания ниже о том, как сделать его без него.

Добавьте орехи в чашу кухонного комбайна. Запустите его в импульсах на низкой скорости, пока они не будут достаточно мелко нарезаны.

Орехи содержат масло, и если вы слишком долго включаете процессор, вы рискуете превратить их в ореховое масло.

Идея состоит в том, чтобы просто мелко нарезать орехи. Таким образом, вам не придется варить его намного дольше, как только вы добавите остальные ингредиенты, чтобы расщепить орехи.

После обработки орехов добавьте остальные ингредиенты: базилик, петрушку, чесночный порошок, пищевые дрожжи и соль.

Снова обработайте песто на низкой скорости — включайте и выключайте пульсацию — пока не получите мелкий порошок песто.

Вам решать, насколько вкусным должен быть соус песто.

Опять же, будьте осторожны, чтобы не включить кухонный комбайн слишком долго с орехами. Вы действительно не хотите в конечном итоге с соусом песто с ореховым маслом!

Используйте соус песто немедленно или переложите его в герметичный контейнер, чтобы использовать позже.

🥣 Как использовать соус песто из сушеного базилика

Самый простой способ использования этого соуса песто из сушеного базилика — смешать пасту с парой глотков оливкового масла.

Если у вас есть свежий сыр пармезан или пекорино романо и вы хотите добавить его сюда, используйте его в качестве украшения поверх пасты перед подачей на стол.

Песто из сушеного базилика также можно использовать с небольшим количеством масла в качестве маринада, его можно использовать в качестве сухой натирки или даже добавлять в сковороду с жареными овощами.

Количество песто, которое вы используете, зависит от ваших личных предпочтений.

Хорошее эмпирическое правило: около 1-2 столовых ложек сушеного песто на человека или на порцию. Отрегулируйте по вкусу или добавьте больше по мере необходимости.

🌡️ Хранение

Храните песто из сушеного базилика в герметичном контейнере в прохладном темном шкафу до 3 месяцев. Всегда проверяйте его на запах, прежде чем использовать — в орехах есть масла, и они могут прогоркнуть, если их неправильно хранить.

Песто из сушеного базилика также можно хранить в холодильнике или морозильной камере до 6 месяцев.

Как и свежий песто, этот сушеный песто можно заморозить в формочках для льда с достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть травы. Бросьте замороженные кубики прямо в горячую сковороду или кастрюлю с макаронами, чтобы использовать их. Это побеждает «стабильный срок годности» в этом рецепте, но это вариант!

👩🏻‍🍳 Примечания к рецепту

• Если вы начинаете с целых орехов, поджарьте их перед обработкой, чтобы получить более интенсивный вкус. Чтобы поджарить, поместите целые орехи в духовку при 350F на 5-10 минут, помешивая каждые 2-3 минуты.
• Базилик и петрушка достаточно распространены, поэтому вы сможете найти их в большинстве продуктовых магазинов. Если вы ищете места, где можно заказать специи или травы в Интернете, я рекомендую Spicewalla, Spiceology, Penzey’s и World Spice Merchants.
• Хотя вы можете использовать это песто с макаронами любой формы, я рекомендую макароны с большим количеством трещин и текстурой. Это поможет соусу песто равномерно покрыть макароны, а не слипаться и не соскальзывать. Отлично сочетается с скрученными макаронными изделиями, такими как фузилли , каватаппи и гемелли . А также с макаронами в форме трубочек, такими как пенне и ваши классические макароны локти .

Можно ли приготовить песто из сушеного базилика без кухонного комбайна?

Да! Очень мелко порубите орехи ножом или положите их в пакет и проведите по ним скалкой, а затем измельчите их, пока они не станут настолько мелкими, насколько это возможно.
Этот вариант сушеного песто, скорее всего, будет иметь немного более густую текстуру, и ему может потребоваться больше масла, чтобы он прилипал к макаронам. Но это сработает!

Можно ли использовать кедровые орехи в сушеном песто?

Да! Кедровые орехи очень традиционны для соуса песто, и в этом рецепте их можно заменить грецкими орехами или миндалем (или и тем, и другим). Они, как правило, дороже, поэтому я остановился на грецких орехах и миндале — более бюджетно!

Какой был оригинальный рецепт? Я хочу использовать пармезан и свежий чеснок.

То же, что и ниже, за исключением того, что вместо чесночного порошка используйте 1–2 зубчика свежего (или жареного) чеснока и в конце размешайте ½ стакана сыра пармезан.

📖 Рецепт

Песто из кладовой с сушеным базиликом (веганский!)

Ребекка Айзенберг

Когда дело доходит до ароматного песто длительного хранения, вам не нужно искать что-то дальше своей кладовой. Используйте 1-2 столовые ложки смеси песто на порцию пасты.

5 из 5 голосов

Время подготовки 10 мин.

Общее время 10 мин. 6

• ½ чашки сушеного базилика
• ½ чашки хлопьев сушеной петрушки
• ¼ чашки цельных грецких орехов (измельченных)
• ¼ чашки цельного миндаля (измельченного)

904 09 ¾ чайной ложки чесночного порошка (или 1–2 зубчика чеснока)

• ¼ чашки пищевых дрожжей
• ½ чайной ложки кошерной соли с кристаллами алмаза (используйте вдвое меньше соли другой марки)

• Смешайте орехи в чаше мини-кухонного комбайна. Процесс на низкой скорости, включение и выключение пульсации, пока мелко не измельчится.

• Добавьте остальные ингредиенты — базилик, петрушку, пищевые дрожжи и соль — и взбейте еще несколько раз, пока не получите мелкий порошок.

• Переложите в герметичный контейнер и храните в темном прохладном месте до 3 месяцев при комнатной температуре или до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере.

• Для приготовления без кухонного комбайна: Очень мелко порубите орехи ножом. Или поместите их в пакет и проведите по ним скалкой, чтобы раздавить их, а затем нарежьте, пока они не станут такими маленькими, как вы можете их достать. Смешать оставшиеся ингредиенты с измельченными орехами.

• Вариант подачи 1:  Перемешайте с приготовленными макаронами, курицей/белком/овощами и добавьте один или два больших глотка оливкового масла, чтобы смесь сушеного песто прилипла.

• Вариант подачи 2:  Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке.