приправа с особенным пряным вкусом

Содержание

• 1 Кулинарные тонкости
• 2 В итальянской кухне
• 3 Шалфей во французской кухне
• 4 Сушеный шалфей
• 5 Блюда с шалфеем
  • 5.1 Ризотто
  • 5.2 Куриные грудки с шалфеем фаршированные
  • 5.3 «Золотой соус» к пасте с пармезаном и шалфеем

Многие наверняка обращали внимание в городских садах и на дачах у знакомых на высокое растение с красивыми сиренево-голубыми цветками, собранными вокруг стебля в виде колоска: это шалфей, многолетнее растение из семейства яснотковых.

Кулинарные тонкости

Латинское название шалфея – сальвия). Произрастает в основном в странах Южной Европы (к этому же семейству можно отнести и такие растения, как базилик и майоран.

Широко используется шалфей в кулинарии. Его ценят за сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, за тот неповторимый вкус, который приобретают кулинарные изделия, приготовленные с пряной травой.

Это растение очень распространено во всем мире, специалисты насчитывают около 900 его видов. Но наиболее известны только три вида шалфея. Это луговой, мускатный и лекарственный, для использования в кулинарных рецептах используют две последних разновидности растения.

В качестве специи в кулинарии обычно применяют не все части растения, а только его листья. Для кулинарии листья собирают во время цветения шалфея, сушат на солнце или в специальных сушилках и хранят в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в темном месте.

Поскольку аромат растения очень сильный, в пищу надо добавлять траву в очень небольшом количестве, чтобы не испортить вкус кулинарного блюда и не заглушить более тонкий аромат других ингредиентов.

В итальянской кухне

В течение длительного времени шалфей в кулинарии считался истинно итальянской специей, настолько широко распространено было его использование в приготовлении национальных блюд. Его добавляли практически в любые рецепты, будь то сыр или мясо, рыба или компот.

В итальянской кулинарии особую популярность пряная трава получила за использование в таком национальном кушанье, как телятина с ароматной травой, так как вкус самого мяса нейтральный, а эта трава придает ему специфический аромат и вкус, который очень нравится итальянцам.

Шалфей во французской кухне

Во Франции эту пряную специю в кулинарии добавляют в тушеную рыбу, в мясные блюда и обязательно в омлет. В супах, основу которых составляют мясные бульоны, шалфей в качестве приправы будет очень кстати, так как помимо вкусовых качеств он помогает усваиванию тяжелой пищи.

В кулинарии супы с бобовыми культурами, с горохом или бобами приобретут более приятный и выраженный вкус. Обычно шалфей добавляют в уже готовый суп, чтобы при варке не переборщить с количеством приправы и не получить очень насыщенный и горький вкус супа при проверке готовности. Молочные изделия в кулинарии тоже хорошо сочетаются с этой травой.

Например, сыры или блюда из творога, кисломолочные напитки. Порошок из листьев травы используют для засолки сала или изготовления домашней колбасы.

Сушеный шалфей

Шалфей в сушеном виде является в кулинарии самостоятельной пряностью или входит в состав многочисленных кулинарных смесей пряностей. Он хорошо сочетается с травами своего биологического семейства, такими как майоран, душица, базилик, розмарин.

Некоторые национальные кухни обратили внимание на непривычный вкус жареных листьев этой специи и сейчас добавляют их в бутерброды, сандвичи для придания вкусу небольшой горчинки.

Блюда с шалфеем

Ризотто

Для приготовления этого деликатесного блюда понадобится:

• рис – 300 г;
• куриный бульон – 1 стакан;
• сыр твердый – 200 г;
• тыква небольшая;
• луковица;
• шалфей – 20 г;
• сливочное и растительное масло;
• перец белый;
• соль.

1. Тыкву нарезать мелкими кусочками, посыпать шалфеем и запечь в духовке.
2. На сковороде обжарить мелко порезанный лук, насыпать рис, долить куриный бульон и тушить до полной готовности.
3. Когда рис будет почти готов, добавить на сковороду запеченную тыкву, сливочное масло, натертый сыр, перец, соль.
4. Дать постоять некоторое время перед употреблением, чтобы блюдо пропиталось ароматами.

Куриные грудки с шалфеем фаршированные

Для приготовления надо:

• грудки куриные – 4 шт.;
• по 2 столовых ложки шалфея, коньяка, нарезанного лука шалот;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• масло сливочное – 80 г;
• куриный бульон – 0,5 литра;
• картофель вареный – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль;
• перец.

1. Нарезать кубиками хлеб и обжарить на сковороде с луком шалот, по окончании обжарки полить коньяком.
2. Грудки обсушить полотенцем и слегка отбить молотком.
3. Положить на куриное мясо приготовленную начинку и свернуть грудку рулетом, закрепив ее зубочисткой.
4. Обжарить подготовленные рулеты на сковороде, затем поместить на полчаса в заранее разогретую духовку.
5. На гарнир можно приготовить тушеные овощи.
6. Картофель и морковь почистить и нарезать небольшими кусками, залить куриным бульоном и тушить до готовности.
7. Посолить, поперчить.
8. В готовые овощи добавить щепотку шалфея, порезать куриные рулеты и подавать к столу.

«Золотой соус» к пасте с пармезаном и шалфеем

Этот соус замечательно подходит к любым блюдам из спагетти, макарон, к ньокам, приготовленным из картофеля или из тыквы овощных сортов.
Для приготовления соуса необходимо:

• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• листья шалфея 8–10 шт.;
• сыр твердый – 2 ст. ложки.

1. Масло положить в сотейник и нагреть до растворения.
2. Положить в масло листья свежего шалфея и подержать на небольшом огне.
3. Готовую пасту положить в сотейник, тщательно перемещать и засыпать тертым пармезаном. Подать к столу.

Поделиться с друзьями:

Твитнуть

Поделиться

Плюсануть

Поделиться

Отправить

Класснуть

Линкануть

Запинить

Шалфей в кулинарии – в какие блюда добавлять и чем заменить

Шалфей – это уникальная приправа, сочетающая лечебные, кулинарные и даже магические свойства. Растение имеет немало ботанических разновидностей, отличающихся вкусо-ароматическими характеристиками, цветом листьев.

Его использовали во врачевании греки, египтяне, арабы, китайцы. Лишь во времена Средневековья растение стали добавлять в пищу. Но корни, цветы и плоды шалфея для этого не подходят, в кулинарии применяют только его шершавые сочные листья, богатые эфирными маслами и витаминами.

Пряная трава популярна и как садовая культура. Оптимальными условиями для ее произрастания считаются умеренный, субтропический климаты, а также горные, степные ландшафты.

Содержание

1. Описание вкуса и аромата
2. Когда добавлять
3. Тонкости сочетания
4. К каким блюдам подходит
5. Чем заменить

Описание вкуса и аромата

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) – самый популярный вид, который применяют в кулинарии.

Благодаря содержанию эфирного масла растение обладает неповторимым вкусом: горьковато-терпким, одновременно охлаждающим, мятным. Кто-то чувствует в нем вяжущие нотки, а некоторые улавливают даже легкую кислинку.

Сильный аромат шалфея лекарственного – травяной, чуть пряный, напоминает смесь бадьяна, розмарина, лаванды с нотками цитруса.

Когда добавлять

В блюдах шалфей используют в небольших количествах, так как его яркий, крепкий аромат способен заглушить другие более тонкие.

Добавляют листья чаще всего в конце приготовления. Если же нужен едва ощутимый намек на присутствие приправы, то лучше использовать свежий шалфей, всыпав его в самом начале.

Стоит учитывать, что у сушеных листьев аромат очень интенсивный, поэтому их применяют в небольшом количестве, не более 0,5 ч. л. на блюдо, рассчитанное как минимум на 4 порции. Ощущение пряных ноток гарантировано.

Свежих листьев можно брать чуть больше, с учетом уваривания влаги. Их аромат тонкий, травяной, он идеально дополнит салаты, овощное рагу или мясо.

Тонкости сочетания

Шалфей – яркая, насыщенная приправа, которая прекрасно гармонирует с острыми, сладкими, цитрусовыми добавками:

• чабрецом;
• чесноком;
• орегано;
• мускатным орехом;
• розмарином;
• майораном;
• цедрой лимона и грейпфрута;
• мятой, можжевельником;
• полынью (ликер, коньяк).

Смешивать их следует в небольших количествах, иначе вкус блюда будет испорчен.

К каким блюдам подходит

В качестве приправы используют свежие, сушеные, жареные листья растения.

• Шалфей входит в состав готовых наборов: итальянских и прованских трав.
• Как витаминную добавку можно использовать его при приготовлении чаев, травяных настоев. Но, как и любые напитки с лекарственными травами в составе, их нельзя принимать на постоянной основе.
• В качестве ароматизатора приправа подходит для компотов, морсов, смузи, крепких напитков. Дарит им приятный охлаждающий вкус.
• Сушеные листья улучшают вкус пива, а также хорошо подходят для засолки сала.
• Приправу добавляют к гороховым и фасолевым супам, мясным бульонам после готовности. Это делает аромат нежным, не столь терпким.
• Многогранность вкусо-ароматического букета позволяет использовать приправу не только в основных блюдах, придавая им глубокий и насыщенный вкус, но и некоторых кондитерских изделиях.
• Шалфей используется как начинка для сладкой выпечки. Сочетая его с орехами, фруктовым джемом, можно получить неповторимый вкус: сладкий, горьковатый, древесный.
• Свежие листья крошат в овощные салаты, рагу.
• Жареный шалфей служит пикантной ноткой в гамбургерах и мясных сэндвичах.
• Приправа придает особый вкус и аромат рыбе и мясу, запеченным в фольге. Подходит для фаршировки яиц, птицы (курицы, индейки).
• Сушеные листья добавляют к блюдам из говядины, свинины, омлетам, выпечке с мясом, рисом. Считается, что особенно ярко проявляются их свойства, если приправить ими при тушении жирные сорта мяса. Это сделает блюдо более мягким, нежным и вкусным.
• Пряную траву можно добавить в тесто для выпекания столового хлеба, использовать в качестве присыпки.

Применение в кулинарии может зависеть и от вида шалфея, например, ананасный (ананасовый) чаще всего используют в десертах, сладких напитках.

Чем заменить

При отсутствии шалфея его можно заменить на:

• Майоран. Приправа с яркими цитрусовыми, сосновыми нотками. Добавляют ее за 5-10 минут до готовности блюда или непосредственно перед подачей.
• Чабер. Дарит горьковатый вкус. Хорошо подходит к мясным, грибным блюдам.
• Тимьян (чабрец). Трава с древесным пряным ароматом. Применяется в небольших количествах. Комбинация с чабрецом подходит для говядины, телятины, птицы и рыбы.
• Розмарин.  Сочетает ароматы хвои, цитруса, камфоры. В блюдах раскрывает свой пряный жгучий привкус. На рецепт, рассчитанный на 4 порции, достаточно 1-2 веточек свежего розмарина или 0,5 ч. л. сушеной приправы.

Шалфей употреблять следует умеренно и лишь при отсутствии противопоказаний. Блюдам его листья придают непревзойденный вкус и аромат. Остается лишь попробовать начать и наслаждаться кулинарным процессом.

фото: depositphotos.com/shotsstudio, HeikeRau

Шалфей, применение в кулинарии и народной медицине

Автор: deneb | Комментарии: 4

Широкое распространение эфиромасличных обусловлено богатством их химического состава. Применение шалфея в кулинарии и медицине — не редкое для нашего времени явление.

Содержание:

• Растение шалфей: описание
• Выращивание шалфея в саду и на подоконнике
• Лекарственные свойства растения
• Применение шалфея в кулинарии: вкусовые качества, с чем можно сочетать
• Рецепты со свежим шалфеем
• Как приготовить чай из шалфея
• Кому не рекомендовано употреблять шалфей

Растение шалфей: описание

Яркий представитель семейства Яснотковых, распространенный на всем побережье Средиземного моря. Используется в кулинарии, народной медицине и садоводстве.

Наиболее известным видом является Шалфей садовый, узнать который можно по характерным признакам:

• Средняя высота — 80 см;
• Форма прямостоячего стебля слабовыраженная четырехгранная, ближе к округлой, обильно ветвится и опушено в верхней части;
• Начало периода цветения приходится на первую половину лета и длиться в течение всего сезона. Цвет преимущественно фиолетовый;
• Листья с опушкой, серо-зеленоватого оттенка, вытянутой формы, которая может варьировать от ланцетовидной до яйцеобразной. В длину вырастают до 10 см. Характерно наличие черешков у верхних листков и их полное отсутствие у нижних;
• Растение относится к самобесплодным видам и дает плоды только в результате перекрестного опыления. Семена достигают в конце лета — начале осени;
• Корневая система мычковатого типа, может достигать значительных размеров.

Встретить цветок можно, как на территории приусадебных участков, так и в дикой природе. Растение выносливое и неприхотливое.

Выращивание шалфея в саду и на подоконнике

Вне зависимости от того, где его выращивают, правила высадки и ухода не особо отличаются.

Существует несколько вариантов рассадки: семенами и черенками, при этом важно учитывать, что:

• Перед высадкой семена рекомендуется на время поместить в воду или некоторое время продержать во влажной марле до их прорастания.
• Пророщенные семена можно заделывать в увлажненную почву на глубину до 5 мм. Первые ростки можно заметить к концу месяца;
• В этот месяц важно систематически поливать растение, не допускать пересыхание почвы;
• При рассаживании черенками рекомендуется выбирать здоровые отростки, длина которых достигла не меньше, чем 10 см. Перед высадкой нужно удалить все листки кроме верхних и поместить черенок в стакан с водой, чтобы черенок пустил корни после того, как он прорастет — высаживайте;
• Для высадки в саду важно выбирать хорошо освещенные участки, защищенные от сквозняков;
• Почва для высадки должна быть воздухопроницаемой и достаточно плодородной. При выращивании на подоконнике рекомендуется использовать смесь для суккулентов;
• Перед тем, как засыпать почву в горшочек важно уложить на его дно слой керамзита для дренажа. Рекомендуется отдавать предпочтение большим емкостям, вмещающим не меньше нескольких литров.

Для того, чтобы активизировать процесс кущения рекомендуется систематически подрезать его. В начале лета важно не забыть внести органическую подкормку.

Лекарственные свойства растения

Большое количество эфирных масел в листве цветка, белков и жирных масел в семенах и кумарина в корне обусловило его широкое распространение в традиционной и нетрадиционной медицине.

Используется для:

• Купирования распространения воспалительных процессов;
• Восстановления кроветворной функции;
• Повышения секреторной функции желудочно-кишечного тракта;
• Терапии болезней почек, печени, ЖКТ;
• Повышения обороноспособности иммунной системы;
• Профилактики гинекологических заболеваний;
• Терапии ожогов, ранений, фурункулов, язв и других кожных заболеваний.

В роли лекарственного сырья у растения выступают верхние части стеблей, листья и цветы. При этом используются только те цветы, что были выращены вдали от автомобильных путей и не накопили вредных веществ.

Применение шалфея в кулинарии: вкусовые качества, с чем можно сочетать

В кулинарии, в отличии от медицины, используются только сушеные листья, которые хранят в стеклянных банках. Отличается терпким ароматом и специфическим вкусом, поэтому использовать его нужно строго дозированно.

В качестве приправы прекрасно сочетается с овощами, рыбой, мясом. Нередко используется в виде добавки к консервам и напиткам. Хорошо сочетается с такими пряностями, как тимьян, розмарин, майоран и душица.

При дозированном использовании приправа добавляет блюду легкую специфическую горчинку. Однако, важно учитывать, что преизбыток специи может испортить пищу.

О применении шалфея в качестве приправы, смотрим видео:

Рецепты со свежим шалфеем

Свежие листья шалфея нередко используются в приготовлении напитков, муссов, при тушении мяса.

Листья добавляют специфические нотки, делая даже самое обычное блюдо неповторимым:

• Освежающий напиток из груши и лайма — мелко нарезанный лайм, смешать его в стакане с раздробленным льдом, добавить сок груши и воду. В конце украсить напиток листьями шалфея;
• Тушенное мясо — поджарить мясо (куриные окорочка) на небольшом огне до румяной корочки, после чего добавить листья шалфея и розмарина, залить уксусом. Блюдо тушить полчаса на небольшом огне до полной готовности.
• Свежие листья дают более интенсивный вкус блюду, что существенно отличает ее от сушенной. Поэтому использовать рекомендуется с осторожностью.

Еще один рецепт блюда с шалфеем узнаете при просмотре видео:

Как приготовить чай из шалфея

Для заваривания чая можно приобрести в аптеке расфасованный по пакетикам шалфей или нефасованный. Кроме того, можно самостоятельно заготовить сырье: собрать верхние листья и цветы, высушить и хранить в плотно закрытой емкости.

Для приготовления достаточно заливать шалфей водой и пить по чашке в день, добавляя мед, лимон или апельсин. Последнее особенно важно, поскольку такой чай в чистом виде отличается горьким привкусом.

Если же по какой-то причине такой чай в чистом виде не придется по вкусу, можно добавлять его в обычный чай. Это не уменьшит его действенности.

Кому не рекомендовано употреблять шалфей

Как и у других лекарственных растений, кроме показаний к применению есть и противопоказания. Так врачи не рекомендуют пить шалфей больше двух месяцев без перерыва или заваривать его слишком крепким.

Не рекомендуется вообще потреблять его при:

• Наличии аллергии;
• Младшем школьном и подростковом возрасте;
• Острой почечной недостаточности;
• Эпилепсии;
• Гипотонии;
• Эндометриозе;
• Миоме матки;
• Поликистозе.

При потреблении чая важно учитывать, что при беременности и лактации прием стоит прекратить. Существует опасность выкидыша или снижения количества молока.

Шалфей широко распространен в медицине и кулинарии. Используется в качестве препарата для терапии и профилактики заболеваний, специй для улучшения вкуса блюд.

полезные свойства, применение в кулинарии и другое

Шалфей – это растение, которое применяют в лечебных и кулинарных целях: пьют как чай, принимают в виде экстракта или просто добавляют к повседневным блюдам как приправу. Он обладает полезными для здоровья свойствами и отличными вкусовыми качествами. В этой публикации pripravkino. ru вы ознакомитесь с тем, что такое шалфей и чем он полезен, какие у него противопоказания и как его применяют в кулинарии.

Содержание

• 1 Что это такое 
  • 1.1 Как выглядит шалфей – фото
• 2 Общее описание
• 3 Какой запах и вкус 
• 4 Как выбрать и где купить 
• 5 Как и сколько хранить 
  • 5.1 Как сушить шалфей 
  • 5.2 Как заморозить шалфей на зиму
• 6 Химический состав
  • 6.1 Пищевая ценность сушеной, измельченной травы шалфея (Salvia officinalis) на 100 грамм
• 7 Полезные для здоровья свойства 
  • 7.1 Свойства и применение масла шалфея
  • 7.2 Можно ли шалфей пить как чай?
• 8 Противопоказания (вред) и побочные эффекты 
• 9 Применение в кулинарии
• 10 Чем заменить в рецептах

Что это такое 

Шалфей – это ароматная трава, котораую часто используют при производстве мыла и косметики, а листья – свежие, сушеные или в виде порошка, применяют как лекарственное растение в медицине и как приправа в кулинарии.

Это один из распространенных ингредиентов греческой, итальянской и балканской кухни.

Удивительно полезные для здоровья свойства этой легендарной травы сделали ее основным продуктом в традиционных европейских и китайских медикаментах.

Как выглядит шалфей – фото

Общее описание

Шалфей, или Сальвия (Salvia) – трава, которая растет почти на каждом континенте, у нее около 900 видов и только небольшая часть используется в кулинарии.

Это вечнозеленый многолетний кустарник, который обычно встречается во всех районах Средиземноморья и Юго-Восточной Европы (Балканы).

Ботанически он принадлежит к семейству Яснотковые (Lamiacea) и роду Сальвия (Salvia). Это родственник орегано, лаванды, розмарина, тимьяна и базилика.

Растения обычно травянистые или кустарниковые, вырастают до 75 см, но многие сорта намного короче.

Листья достигают длины около 6 см, различаются по цвету от серого до серо-зеленого или могут быть фиолетовыми или золотистыми. Они овальные, плотные или морщинистые и обычно пушистые, с серебристым налетом.

В зависимости от вида, у шалфея синие, белые, фиолетовые или розовые цветки.

Плоды – маленькие темно-бурые орешки, в диаметре около трех миллиметров.

Корень разветвленный, деревянистый и массивный.

В отличие от многих трав, листья шалфея остаются по-прежнему восхитительно ароматными после цветения.

Самый популярный вид, который употребляют в пищу – это Шалфей лекарственный, его научное название – Salvia officinalis.

Какой запах и вкус 

Шалфей обладает сильным ароматом, пряным и острым, с оттенком камфоры. У него слегка горький, вяжущий вкус c земляными и легкими сосновыми и цитрусовыми нотами.

В качестве приправы используйте шалфей с осторожностью, особенно если вы раньше не готовили с ним. Эта пряная трава может полностью подавить все другие вкусы в блюде и сделать еду горькой и неприятной.

Как выбрать и где купить 

Сушеный и свежий шалфей доступен круглый год в большинстве супермаркетов крупных городов.

Свежий шалфей должен быть яркого зелено-серого цвета, без желтых и темных пятен, плесени и признаков увядания на листьях.

Сушеная трава шалфея также продается в аптеках и магазинах здорового питания.

Приправу из органически выращенной травы можно купить в интернет-магазине, специализирующемся на полезных продуктах.

Как и сколько хранить 

Чтобы сохранить свежий шалфей, оберните листья в бумажные полотенца и храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение четырех-пяти дней.

Свежие листья, если залить их рафинированным оливковым маслом, могут храниться намного дольше в холодильнике, около трех недель. Такое масло, обогащенное шалфеем, отлично подходит для жарки.

Сушеный шалфей помещают в прохладное, темное и сухое место в герметичном контейнере. В таких условиях хранения его срок годности составляет шесть месяцев.

Замороженный шалфей можно хранить до года, но лучше всего использовать его в течение первых шести месяцев.

Как сушить шалфей 

Если у вас мало времени, выберите метод быстрой сушки, например, в духовке или с использование дегидратора (сушилки овощей и фруктов). Но если вы можете подождать, лучше использовать естественный способ, это лучше всего сохранит вкус травы.

Сушка в духовке

Отделите листья шалфея от стеблей и разложите их в один слой на противень. Нагрейте печь до минимально возможной температуры и сушите листья шалфея до хрустящей корочки.
Это займет около двух-трех часов, но почаще проверяйте процесс.

В электросушилке

Не сушите другие продукты одновременно с шалфеем, потому что они пропитаются его сильным ароматом. Разместите листья в один слой и сушите до тех пор, пока они не станут хрустящими.

На солнце

Этот метод займет от нескольких часов до нескольких дней. Положите листья шалфея или целые стебли на бумажное полотенце или пергаментную бумагу, затем сушите их на солнце до хрустящей текстуры.

В подвешенном состоянии

Это предпочтительный метод сушки для многих кулинарных трав, но это занимает больше всего времени (в среднем от четырех до шести недель). Свяжите около пяти длинных стеблей шалфея и перевяжите концы резинкой. Подвесьте пучок травы в перевернутом состоянии. Дайте ему высохнуть до хрустящего состояния и затем отделите листья.

Как заморозить шалфей на зиму

Чтобы заморозить шалфей на зиму:

1. Вымойте зелень, хорошо отряхните и дайте воде высохнуть.
2. Отделите листья от стеблей и аккуратно расфасуйте их по небольшим пакетам.
3. Поместите в морозильную камеру и храните замороженный шалфей до одного года.

Замораживание усиливает вкус шалфея, поэтому добавляйте его чуть меньше для приготовления пищи.

Его также можно заморозить в кубиках льда:

1. Нарежьте листья шалфея и поместите их в лотки для льда.
2. Добавьте немного воды или масла в ячейки и заморозьте.
3. После замораживания выньте из лотков и поместите в полиэтиленовые пакеты для длительного хранения.

По мере необходимости бросьте кубик-два в блюдо, чтобы ароматизировать его.

Химический состав

Шалфей содержит много полезных растительных химических соединений, эфирных масел, минералов, витаминов, которые способствуют укреплению здоровья.

Пищевая ценность сушеной, измельченной травы шалфея (Salvia officinalis) на 100 грамм

Полезные для здоровья свойства 

Шалфей настолько универсален, что всегда использовался как ценная лекарственная трава от многих заболеваний.

Его чудотворное действие связано с эфирными маслами, танинами и флавоноидами.

Эфирные масла в шалфее включают кетоны, апигенин, диосметин и лютеолин, а также розмариновую кислоту, которые легко устваиваются организмом и обладают сильным противовоспалительным действием.

Кетоны разделяются на α-туйон и β-туйон. Они влияют на память и обеспечивают умственную ясность.

Другие ингредиенты шалфея – это клетчатка, витамины А, С, Е, К, медь, кальций, железо, магний, марганец и витамины группы В, такие как фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин и рибофлавин.

Польза травы шалфея:

• Это натуральное средства от простуды и гриппа. Шалфей успокаивает слизистые оболочки, снимает боль в горле и кашель, ослабляет лихорадку. Он также оказывает противомикробное действие.
• Благодаря своим антибактериальным свойствам он устраняет бактериальные инфекции в кишечнике, уретре, гениталиях, глазах, горле, носу и ушах.
• Шалфей – отличный источник антиоксидантов, которые защищают организм от токсинов окружающей среды, таких как дым и пестициды, и оберегают от повреждения клеточной ткани, вызванного свободными радикалами.
• Он улучшает настроение, помогает справляться со стрессом и способствует общему удовлетворению. Регулярное потребление шалфея уменьшает головокружение, нервозность и усилить нервную систему.
• С помощью шалфея облегчают симптомы менопаузы у женщин (приливы, бессонница, ночная потливость, головные боли, учащенное сердцебиение и другие признаки дефицита эстрогена).
• При проблемах с пищеварением он предотвращает накопление газа в животе и вздутие, стимулирует аппетит.
• При язвах во рту, кровоточащих деснах и инфекциях горла, першении, шалфей поможет ускорить выздоровление.
• Он способствует снижению холестерина и триглицеридов и улучшает общий уровень холестерина.

Свойства и применение масла шалфея

Исследователями было обнаружено, что эфирное масло, полученное из травы шалфея, содержит ингибирующие ферменты ацетилхолинэстеразы, которые улучшают мозговую деятельность и играют важную роль в лечении болезни Альцгеймера.

Масло шалфея, дистиллированное из цветущих верхушек, состоит из летучих эфирных масел – камфен, цинеол, борнеол, борнилацетат и других. Известно, что эти соединения обладают тонизирующими, вяжущими, потогонными и стимулирующими свойствами.

Травяное масло шалфея также используется как наружное средство при ревматизмах и невралгических состояниях, а также в качестве смешанного массажного масла и в ароматической терапии. Оно помогает снять нервозность, беспокойство, головные боли, стресс и усталость.

Можно ли шалфей пить как чай?

Шалфей можно заваривать и пить как чай, но, как и любой травяной напиток, его нельзя принимать на постоянной основе. Через десять дней нужно сделать перерыв на три-четыре дня, прежде чем наслаждаться им снова.

Как приготовить чай из шалфея:

1. Залейте стаканом кипящей воды на четверть стакана свежих листьев шалфея.
2. Дайте настояться 1-3 минуты.
3. Добавьте немного меда и несколько капель лимонного сока по вкусу.

Польза и вред чая с шалфеем

Как чай, шалфей приносит такую пользу организму как:

• Стимулирует пищеварение, помогает при проблемах желчного пузыря, заболеваний печени и почек.
• Эффективен против лихорадки, нервозности и головных болей.
• Помогает при воспалении желудка и кишечника.
• Способствует выводу токсических веществ из кровотока.
• Обладает отхаркивающим эффектом.
• Снимает симптомы простуды и бронхита.

Показания к применению включают и диабет 2-го типа, так как этот напиток снижает уровень сахара в крови.

Полоскание с чаем из шалфея уже давно используется как средство от боли в горле и кашля.

Вред и побочные эффекты от чая из шалфея те же, что и от свежего или сушеного растения, описаны в следующем разделе на pripravkino.ru.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты 

Шалфей безопасен для употребления в количестве, которое потребуется для приготовления пищи. Лекарственные дозы немного выше, поэтому будьте осторожны.

Шалфей обладает множеством полезных, способствующих укреплению здоровья свойств, однако при избыточном приеме (более 15 г в день) в виде чая, настойки или других лечебных форм, могут возникнуть побочные эффекты, которые способны нанести вред: головокружение, учащенное сердцебиение или судороги.

Он также влияет на уровень сахара в крови и должен использоваться диабетиками только после консультации с врачом.

Беременным женщинам шалфей противопоказан, так как может вызвать стимуляцию матки из-за содержащегося в составе туйона. При грудном вскармливании он способен нарушить поток молока и полностью прекратить лактацию.

Избегайте шалфея, если у вас есть аллергия на другие растения семейства Ясноковые (Lamiaceae), например, на мяту перечную и орегано.

Применение в кулинарии

Шалфей хорошо сочетается с жирным мясом, колбасным фаршем и домашней птицей, и обычно встречается в сочетании с такими приправами, как тимьян, майоран и розмарин.

Другие травы и специи, которые хорошо подходят к нему – это лук, чеснок и лавровый лист.

Свежие листья шалфея используют в кулинарии для получения тонкого аромата, у сушеного он интенсивнее.

Шалфей добавляют в конце процесса приготовления. Если вы предпочитаете только намек на вкус, добавьте его в начале или используйте свежие листья, у которых более мягкий вкус, чем у сушеных.

Шалфей может легко «перебить» другие ингредиенты блюда, поэтому добавляете его понемногу, если экспериментируете.

Перед использованием свежего шалфея удалите жесткие стебли и волокна. Вымойте в холодной воде для удаления земли и песка. Мягко промокните бумажным полотенцем.

• 1 столовая ложка свежего измельченного шалфея = 1 чайная ложка высушенного.
• 10 грамм свежих листьев = ½ стакана зелени.
• 10 г измельченных свежих листьев шалфея = ¾ чайной ложки сухих.

Вот несколько советов, куда добавляют шалфей:

• Свежие листья можно использовать для приготовления колбасы и домашней птицы, например, индейки.
• Добавляется во многие овощные блюда, особенно хорошо подходит для фасоли.
• Шалфей также используется в овощных салатах.
• Жареная свинина и грибы отлично сочетаются с листьями шалфея, майорана и сельдерея.
• Подходит для жирного мяса – свинины и баранины.
• Эта трава используется как специя для томатного соуса.
• Шалфей служит аппетитным ингредиентом в омлете.
• Подходит в качестве приправы для рыбы, запеченной в духовке либо на гриле.
• Его можно заваривать как чай.

Чем заменить в рецептах

Если у вас закончился шалфей или он не продается в отделе специй ближайшего продуктового магазина, есть несколько вариантов, чем его можно заменить.

• Майоран – напоминает шалфей, но в нем больше соснового и цитрусового вкуса. Используйте его в том же количестве для замены.
• Розмарин – эта трава с сосновыми игольчатыми листьями интенсивный цитрусово-сосновым ароматом, который хорошо подходит к мясу. Заменяйте шалфей так же в соотношении 1 : 1.
• Тимьян – у него древесный запах и, в зависимости от сорта, с цитрусовыми или мятными нотами.
• Чабер – как и другие травы-заменители шалфея, используется для домашней птицы и мяса. Его слегка перечный запах схож с шалфеем. Замените его один к одному, и получите отличный результат.

Откройте для себя удивительные лечебные и кулинарные свойства травы шалфея, воспользовавшись информацией pripravkino. ru и попробуйте использовать эту натуральную приправу на вашей кухне, чтобы наслаждаться вкусной и здоровой пищей!

Выращивание и заготовка шалфея / Сферы использования шалфея / Шалфей в медицине и кулинарии

Многие знают о ценных лечебных свойствах шалфея, а вот о том, что это еще и душистая, обладающая терпким, горьковатым, пряно-вяжущим ароматом приправа известно немногим. Растение принадлежит к семейству Яснотковых, в состав которого входит и множество других пряных трав: майоран, базилик, тимьян и так далее.

Описание растения

Латинское название рода, включающего свыше 900 видов – Salvia (Сальвия), что в переводе на русский язык означает «быть здоровым». Это травянистое многолетнее растение, родиной которого являются страны Средиземноморья. Откуда шалфей распространился по всей планете. Много его разновидностей произрастает в диком состоянии в Европе, Америке. Единственное место на Земле, где он не растет в естественных условиях – Австралия.

Это травянистая, полукустарниковая культура, четырехгранные стебли которой могут достигать высоты 1-1,2 м. Побеги густо покрыты листьями, имеющими форму вытянутого, заостренного (или тупого) эллипса, шириной около 4 см и длиной – 8 см. в нижней и средней части растения листья имеют короткие черешки, верхушечные – сидячие. Листовая пластина серо-зеленого цвета покрыта небольшими белыми волосками, что придает им серебристый оттенок.

Во второй половине мая на верхушках побегов формируются ветвистые соцветия в виде колоса (метелки). В июне-июле, в зависимости от климатических условий произрастания и сорта растений распускаются яркие, пахучие цветы, привлекающие насекомых, в частности пчел. После окончания цветения на месте цветов образуются небольшие шарообразные орешки, внутри которых содержатся небольшие темно-бурые четырехгранные семена. В конце августа – начале сентября они достигают зрелости. Собранный посадочный материал можно хранить 3 года без потери всхожести.

Листья, стебли, корни, семена шалфея имеют богатый химический состав.

• алкалоиды;
• витамины;
• дубильные вещества;
• кислоты – ланолиновая, урсоловая;
• масла – жирные, эфирные;
• минеральные вещества;
• флаваноиды и так далее.

Исторические сведения

Сальвия известна людям с глубокой древности. Первоначально люди обратили внимание не ее целебные свойства. Лекари Древнего Египта, Рима, Греции считали, что с ее помощью можно победить любую болезнь, восстановить память. Применяли ее и в качестве пряности, прежде всего для консервации мясных продуктов. Современные исследования выявили наличие в ее составе гермонов, которые и берут на себя функции консервантов.

Эзотерики прошлого почитали шалфей за его «магические свойства». Алхимики приравнивали его к философскому камню. Считалось, что он дарует бессмертие, позволяет обрести финансовое благополучие, наполняет душу разумом, силой, помогает защититься от воздействия злых колдунов, черных магов. А в Китае с давних пор его добавляли в чайные смеси, что давало возможность получить напиток с оригинальным, необычным вкусом.

Выращивание в саду

Неприхотливую Salvia легко выращивать на собственном участке. Такая задача под силу даже начинающему огороднику. Она не требует соблюдения особых агротехнических методов и хорошо приживается даже на скалистых участках, каменистой почве.

Пожалуй, единственное условие, укрывать растение от зимних холодов, особенно это касается районов с бесснежными или малоснежными зимами. При этом прикрыть опавшей листвой, лапником нужно даже морозоустойчивые сорта. Начиная со второго года, ранней весной аккуратно, при помощи острого секатора, садовых ножниц, срезают прошлогодний стебель на высоту 10 см. Прикорневую розетку мульчируют торфом, опилками, хвоей, скошенной травой, мелким гравием.

Шалфей относится к категории засухоустойчивых растений. Он хорошо растет на плодородных почвах, хорошо освещенных участках, не нуждается в интенсивном поливе. Скорее наоборот, поливать посадки нужно очень осторожно, не допуская долговременного застоя воды, что может привести к загниванию корней. Однако для пышного цветения полив (умеренный) необходим.

Сальвию (шалфей) не рекомендуется высаживать на участки, на которых раньше выращивались другие культуры семейства Яснотковых: розмарин, мелисса, майоран и так далее.

Размножение шалфея

На одном и том же месте культура может возделываться не менее 8 лет. Размножать ее можно несколькими способами.

• Семенами
• Черенкованием
• Делением куста
• перед посадкой, а также каждую весну перед началом образования побегов под куст вносят азотные удобрения;
• в период бутонизации, а также осенью, для того чтобы шалфей лучше перенес зимнюю непогоду, применяют комплексы, содержащие калий, фосфор.

Семена шалфея обладают высокой всхожестью. Сеять их можно сразу на открытом грунте в борозды, глубиной не менее 4 см осенью (подзимние посадки) или весной, на глубину около 2 см. Осуществляя посевные работы ранней весной, нужно непременно защитить грядки от возможных возвратных морозов пленкой или специальным укрывным материалом. При посадке в более поздние сроки накрывать участок не требуется, но семена желательно замочить в специализированном средстве для стимуляции роста.

В центральной России и в северных областях страны можно воспользоваться рассадным методом. Для этого нужно подготовить контейнеры для проращивания или обычные комнатные горшки, заполнить их почвогрунтом и в феврале-марте посеять семена. Слегка уплотнив поверхность, и осторожно увлажнив ее, горшочки (контейнеры) нарывают пленкой. Через 1,5-2 недели должны появиться первые всходы, пленку нужно снять. Через 3 недели саженцы пикируют, рассаживая в торфяные горшочки по одному растению. При высадке рассады в грунт между растениями оставляют расстояние не меньше 20-30 см.

Эту процедуру можно проводить в любое время года. Полуодревесневшие стебли (побеги) нарезают на черенки длиной около 15-20 см. Нижние концы опускают в сосуд с водой или раствором стимулятора роста. Через 2-3 недели на них должны появиться корешки, после чего саженцы высаживают на подготовленный участок.

Этот способ наиболее прост. Ранней весной, пока растение еще не тронулось в рост, или поздней осенью, после созревания семян куст аккуратно выкапывают. У шалфея хорошо развитая корневая система, на которой всегда имеются придаточные корни. Острым ножом осторожно куст разделяют на несколько частей и рассаживают в заранее подготовленные посадочные ямы и засыпают землей.

Подкормка

Для того чтобы получить пышную яркую зелень растения обязательно нужно своевременно подкармливать органическими и минеральными удобрениями:

Болезни и вредители шалфея

Как и все другие пряные растения сальвия не подвержена нападению насекомых-вредителей, устойчива к заболеваниям. Вредители могут нападать на шалфей только в том случае, если посадки чрезмерно загущены или среди культурных растений много сорняков. В этом случае возможно поражение кустиков трипсами, паутинными клещами, слизнями. Для избавления от «напасти» посадки опрыскивают средствами против вредителей, но можно воспользоваться и народными методами: настойка луковой шелухи, чеснока разведенная в растворе хозяйственного мыла.

Из болезней растений сальвия чаще всего страдает от плесени и загнивания корней. Причина кроется в чрезмерно частых и обильных поливах. Для избавления от плесени, если она все же образовалась, посадки опрыскивают раствором серы.

Заготовка и хранение приправы

Для использования в качестве приправы, а также как лекарственное средство заготавливают все части растения. В первый раз заготовку зелени проводят осенью, в сентябре. С более взрослых кустов листья, цветы собирают на протяжении всего лета и осени, пока они не опадут. В период цветения зелень содержит максимальное количество эфирных масел. А вот корни заготавливают только у растений старше 2-х лет. Выкапывают их ранней весной и поздней осенью. В это время в них накоплено большое количество полезных, биологически активных веществ.

Собранное сырье ополаскивают от пыли под несильной струей воды, обсушивают бумажными полотенцами и раскладывают тонким слоем в тени, без воздействия ярких солнечных лучей. Корни тщательно моют, нарезают на небольшие кусочки и тоже сушат. Сушку можно проводить и при помощи духового шкафа или электросушилки.

Подготовленное сырье при правильном хранении, не потеряет своих полезных свойств на протяжении 2-х лет и более. Для этого используют герметичную стеклянную посуду из темного стекла, бумажные пакеты или холщевые (тканевые) мешочки.

Использование

Куст шалфея, особенно в период цветения, представляет собой восхитительное зрелище, а пряный аромат нравится не только людям, но и пчелам. Среди большого количество разновидностей сальвии есть не только лекарственные растения и виды, предназначенные для использования при приготовлении блюд, но и сорта, выведенные искусственным путем, обладающие весьма экзотическими ароматами: ананаса, дыни и так далее. Они особенно востребованы при приготовлении напитков, десерта, выпечки.

Однако прежде чем начинать использование новой специи или лекарственного средства, изготовленного на основе растительного сырья, нужно убедиться в отсутствии противопоказаний. Так, например, шалфей и препараты из него не рекомендуется употреблять в случае проблем со щитовидной железой, при беременности, лактации. Людям, страдающим от повышенного артериального давления, после 3 месяцев применения приправы, необходимо сделать небольшой перерыв.

В кулинарии

Повара, кулинары, домохозяйки многих стран мира широко используют шалфей, обладающий горьковатым вкусом и мускатным ароматом при приготовлении различных блюд. Свежую зелень добавляют в салаты, рыбные, овощные блюда. Высушенными и измельченными листьями, побегами приправляют мясо, соусы, подливы, кладут в маринад. В каждой стране свои традиции. Так, например:

• в странах Южной Америки (Перу, Чили, Мексика) размолотые корни и молодые побеги применяют при приготовлении прохладительных напитков;
• в США и Европе добавляют в первые, вторые блюда;
• в Италии шалфей сочетают с розмарином и употребляют при приготовлении начинок для пирогов;
• в Китае он входит в состав травяных чаев.

Сегодня большим спросом у российских хозяек пользуются готовые смеси пряных трав: Прованские, Итальянские, в составе которых содержится шалфей. У специи очень яркий аромат, чтобы он не «заглушил» все остальные запахи, рекомендуется добавлять его на заключительном этапе приготовления блюд в небольших пропорциях. При этом приправа отлично сочетается с орегано, чесноком, чабрецом, полынью, можжевельником, лимоном, мускатным орехом и другими пряными травами.

В медицине

Уже в далекой древности, в средневековье лекари знали о наличии у растения противовоспалительных, дезинфицирующих, вяжущих, кровоостанавливающих свойствах. В первую очередь, шалфей считался женским растением. Его широко выращивали в женских монастырях и использовали для лечения бесплодия, при других гинекологических проблемах. Кроме того с его помощью лечили заболевания верхних дыхательных путей, стоматиты, повышенное потоотделение. Он считался одним из наиболее сильных успокоительных средств.

Из свежих листьев шалфея получают эфирное масло, которое находит применение для ароматизации зубного порошка, в косметической, парфюмерной промышленности.

В быту

Запах сальвии нравится не только людям. Ароматные фиолетовые цветочки привлекают и пчел. Прекрасный медонос позволяет получить с поля, площадью в 1 га до 250-300 кг меда, обладающего уникальным ароматом и темно-желтым цветом. Богатый химический состав позволяет ему оказывать на организм человека благоприятный лечебный эффект.

Эзотерики, люди, склонные верить в потусторонние силы, используют шалфей наравне с ладаном, другими сакральными элементами при совершении магических ритуалов. Они уверены, что он помогает им сконцентрироваться, настраиваться на связь с высшими силами, медитировать.

Аромат шалфея, так же как и запахи других пряных трав, обладает инсектицидными свойствами. Кроме того, сушеные листья и стебли используют в качестве ароматизатора, для чего их помещают в полотняный (холщовый) мешочек (саше) и размещают в платяных шкафах, комодах. Дым тлеющего шалфея помогает очистить атмосферу помещения от бактерий.

В ландшафтном дизайне

Сине-фиолетовые метелки сальвии прекрасно сочетаются с цветами теплой расцветки: желтыми, красными. Этим пользуются садоводы и огородники, высаживая шалфей не только на лекарственной или пряной грядке, но и на клумбах, в палисадниках, рабатках, миксбордерах, альпийских горках. Чаще всего при создании композиций предпочтение отдается одно-двухлетним сортам, таким как шалфей мускатный, сальвия блестящая. Для создания оригинальных композиций рядом с яркими, ароматными кустиками высаживают:

• благородные розы, изысканные лилии, роскошные хризантемы;
• различные луковичные – гиацинты, тюльпаны, нарциссы;
• злаковые травы.

Шалфей обладает уникальными лечебными, пищевыми, декоративными свойствами, позволяющими использовать его в различных областях, в том числе и в ландшафтном дизайне.

«Шалфей», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Шалфей», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

БазаИнгредиентыЗелень и травы

Шалфей принадлежит к семейству яснотковых — основному поставщику пряных трав. Шалфея существует около тысячи видов, но в кулинарии, несмотря на название, обычно используется лекарственный. Он сочестается и с мясом, и с рыбой, бывает, его добавляют в букет гарни. А если листья шалфея опустить на несколько секунд в кипящее масло, то получатся чипсы с ореховым ароматом. Аромат шалфея, кстати, самый богатый и сильный из всей зелени, и использовать его в кулинарных целях надо очень аккуратно. Иначе еда будет напоминать одеколон.119 рецептов

Листья шалфеяЧто можно приготовить из Листьев шалфея
(104 рецепта)

Свежий шалфейЧто можно приготовить из Свежего шалфея
(35 рецептов)

Измельченные листья шалфеяЧто можно приготовить из измельченных листьев шалфея
(27 рецептов)

Популярные рецепты с

Шалфей

Основные блюда•Французская кухня

Свиная отбивная с шалфеем и сливками

Автор: elpukhova

1 порция

25 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паппарделле болоньезе

Автор: Алексей Зимин

16 порций

3 часа

Супы•Тайская кухня

Суп из фасоли, томатов и шалфея с тостами

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Основные блюда

Золотистая курица с яблоками, луком и шалфеем

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Тушеная свинина с молоком и травами

Автор: elpukhova

8 порций

3 часа 15 минут

Супы•Французская кухня

Чесночный суп «Айго-булидо»

Автор: Алексей Зимин

4 порции

10 минут

Закуски•Шотландская кухня

Яйца по-шотландски

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Закуски•Русская кухня

Утка с пряными фруктами

Автор: Алексей Зимин

12 порций

2 часа 20 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Сальтимбокка

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Супы•Средиземноморская кухня

Суп из нута с кальмарами

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

Основные блюда

Грибные котлеты с зеленью и орехами

Автор: Ольга Худина

10 порций

Напитки•Европейская кухня

Грушевый лимонад с шалфеем

Автор: Наталья Сотникова

1 порция

5 минут

Супы•Греческая кухня

Греческий суп из зеленой чечевицы (Факес)

Автор: Aleksey Varshavskiy

4 порции

Супы•Латиноамериканская кухня

Гондурасский морской суп

Автор: Алексей Зимин

8 порций

1 час 30 минут

Основные блюда

Семга, запеченная с травами и карамелизованным лимоном

Автор: Алексей Зимин

6 порций

Основные блюда•Французская кухня

Сибас с овощами и песто из прованских трав

Автор: Алексей Зимин

2 порции

50 минут

Супы•Французская кухня

Сырный суп-пюре с шампиньонами и зеленой фасолью

Автор: Илья Васильев

4 порции

35 минут

Завтраки•Итальянская кухня

Грибная фриттата с шалфеем и пармезаном

Автор: Ольга Худина

2 порции

25 минут

Закуски

Фасоль каннеллини с чесноком и шалфеем

Автор: Ольга Худина

4 порции

45 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паста карбонара с тыквой и шалфеем

Автор: Ольга Худина

2 порции

45 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Запеченные свиные ребра в корочке из трав с молодым картофелем

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Основные блюда•Итальянская кухня

Куриные бедрышки с яблочно-чесночным пюре

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Супы•Французская кухня

Сливочный тыквенный суп с ароматными травами

Автор: Ольга Худина

6 порций

40 минут

Закуски•Итальянская кухня

Вителло-тоннато

Автор: Алексей Зимин

10 порций

Основные блюда•Итальянская кухня

Салтимбокка

Автор: Ольга Худина

4 порции

35 минут

Супы•Итальянская кухня

Тосканский суп со свежим оливковым маслом

Автор: Юлия Вержбицкая

4 порции

30 минут

Основные блюда

Курица с лимоном и шалфеем

Автор: Анастасия Зотова

4 порции

30 минут

Основные блюда•Китайская кухня

Хрустящие куриные ножки в кукурузных хлопьях

Автор: Ольга Худина

4 порции

55 минут

Основные блюда•Французская кухня

Свиные отбивные с шалфеем

Автор: Тамара Дьякова

4 порции

1 час 30 минут

Закуски•Мексиканская кухня

Гратен с яблоками, тыквой и пореем

Автор: Ольга Худина

4 порции

1 час 5 минут

20 рецептов шалфея, перед которыми невозможно устоять

• Поделиться

• Электронная почта

Если вы любите землистые вкусы, вам понравятся эти рецептов шалфея !

Вот некоторые из лучших блюд с шалфеем со всего Интернета, чтобы вы могли насладиться травой во всех ее проявлениях.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Эта ароматная земляная трава идеально подходит для придания аромата всевозможным блюдам.

От основных блюд до гарниров и даже десертов – здесь определенно найдется что-то на любой вкус.

Итак, читайте дальше, чтобы узнать о вкусных идеях, которые поразят ваши вкусовые рецепторы.

Если вы ищете вкусный и простой куриный ужин, не ищите дальше!

Куриный обед на одной сковороде, который готовится в одно мгновение, но при этом имеет вкус комфортной еды.

Порадуйте свои вкусовые рецепторы множеством вкусов благодаря добавлению настоянного на шалфее коричневого масла, белого вина и лимонного сока.

Это блюдо обязательно стоит попробовать, если вы спешите, но все же хотите чего-нибудь вкусненького.

Эта паста с коричневым маслом и шалфеем — воплощение элегантности и простоты.

На приготовление уходит всего 30 минут, но получается очень вкусно и эффектно.

Приготовьте макароны, подрумяньте масло, добавьте шалфей, приправьте и перемешайте в миске, чтобы они пропитались ароматами.

Этот рецепт идеально подходит для насыщенных будних вечеров, когда нужно что-то быстрое, но при этом вкусное!

Если вы ищете уютное, согревающее блюдо, чтобы встретить осень, это то, что вам нужно!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

В сочетании тыквы и шалфея есть что-то такое, что напоминает осень. И с хрустящими жареными листьями шалфея и козьим сыром?

Идеальный финал.

Кроме того, он наполнен яркими цветами и содержит полезные ингредиенты, которые помогут вам чувствовать себя прекрасно.

Листья шалфея, жареные или иные, можно использовать для украшения всех осенних блюд, придав им изысканный вид.

Но если вы похожи на меня, вы просто захотите есть их горстями.

Я люблю шалфей за его невероятный вкус и за то, что это одна из немногих трав, которая прекрасно сочетается почти со всеми вкусами пищи.

Листья деликатно хрустящие и станут прекрасным украшением любого блюда. Кроме того, они будут на вкус как самая вкусная осенняя закуска.

Хрустящие углеводные кусочки небесного совершенства — вот что такое обжаренные на сковороде ньокки.

Это блюдо одно из моих самых любимых. Он имеет баланс хрустящей, жевательной и сливочной текстур.

Подрумяненное масло делает это блюдо очень насыщенным и изысканным. Шалфей придает теплый землистый вкус, который идеально сочетается с клецками.

Я за простые рецепты, которые не требуют много времени или ингредиентов. Поэтому, когда мне хочется чего-нибудь теплого и утешительного на ужин, это мой выбор.

Почти все, что вам нужно в блюде: утешительное, уютное и богатое на вкус. Это определенно станет вашим новым любимым способом насладиться равиоли!

У кого есть время приготовить жареного цыпленка для всей семьи? Вы делаете, когда это так просто!

Масляная йогуртовая паста делает курицу сочной и ароматной, а шалфей делает ее очень ароматной и насыщенной.

Так чего же ты ждешь? Возьмите свой обычный рецепт жареной курицы на ступеньку выше и копайте!

Ничто не сравнится с успокаивающим чувством, когда вы пьете чашку хорошего чая в дни, когда вы чувствуете себя плохо. И этот рецепт чая с лимонным шалфеем передает это теплое чувство.

Этот полезный и освежающий чай успокаивает боль в горле, простуду и насморк. Лучшая часть? Вы можете наслаждаться им горячим или холодным!

Этот сливочный, мечтательный, ароматный суп — моя новая любимая вещь. Я знаю, я часто так говорю.

Но этот другой! В этом есть цветная капуста, а также куча других вещей, которые делают его невероятным на вкус, например, чеснок и шалфей.

И все это смешано, чтобы приготовить самый сливочный суп, который вы когда-либо пробовали.

Затем вы можете посыпать хрустящей, хрустящей крошкой из кедровых орехов, чтобы добавить текстуру и аромат.

Это блюдо можно приготовить во вторник, но оно похоже на вечер пятницы.

Цыпленок в легкой панировке, обжаренный до золотистого цвета, политый маслянистым лимонным соусом. Его подают на подушке из сытной грибной пасты.

Горсть листьев шалфея, обжаренных до идеальной хрустящей корочки, станет захватывающим гарниром.

Это роскошное блюдо, которое легко приготовить и оно невероятно вкусное!

Соус великолепен и все такое, но не секрет, что его сложно приготовить.

Но этот готовый сидр с соусом из шалфея — ответ! Он сочетает в себе сладкий, землистый вкус, идеально подходящий для всех видов пищевых сочетаний.

Лучшая часть? Вы можете хранить его в холодильнике и разогревать, пока не будете готовы к употреблению.

Ничто так не говорит об падении, как дымящаяся миска тыквенного супа с шалфеем!

Тыквенный суп с шалфеем — идеальное начало любой трапезы, особенно в праздничные дни.

Аромата жареной тыквы с шалфеем по всему дому достаточно, чтобы расслабиться и почувствовать себя уютно.

Тарелка этого супа определенно похожа на теплое объятие!

Если вы ищете сногсшибательное блюдо, которое не оставит равнодушными даже самых взыскательных гостей, то этот рецепт для вас!

Изюминкой этого блюда, конечно же, являются свиные отбивные. Его маринуют в яблочном сидре и готовят с яблоками и шалфеем, чтобы придать сладкий, острый вкус.

Откусив это блюдо, вы действительно почувствуете покалывание во рту.

Если вы любите грибы и хлеб, этот рецепт для вас. Это все хорошие вещи, которые все обожают, упакованные в один укус!

Хрустящий, маслянистый тост с нежными грибами, приправленными чесноком и вином, имеет райский вкус. Как только вы украсите его свежим шалфеем, это божественно!

Эта земляная сторона идеально подходит для осени, но вы захотите готовить ее весь сезон.

Брюссельская капуста, каштаны и шалфей составляют идеальное трио осенних ароматов.

Соедините их с луком-шалотом и цедрой лимона, чтобы приготовить блюдо, богатое сезонными вкусностями.

Иногда вам нужно быстрое и легкое блюдо, на приготовление которого ушел целый день. Эти запеченные шалфей и куриные фрикадельки — это то, что нужно!

Куриные фрикадельки никогда не ошибутся. Эти со вкусом шалфея и трав полны пикантного, смелого вкуса, который заставляет вас продолжать есть.

А еще это идеальная закуска! Это потому, что они маленькие, и вашим гостям понравится, когда во рту появляется немного вкуса.

Если вы хотите, чтобы к еде был гладкий сливочный гарнир, картофельное пюре из шалфея – то, что вам нужно.

Вкус шалфея насыщенный и землистый, поэтому он является идеальным дополнением к этому густому маслянистому пюре.

Аромат подрумяненного масла делает это блюдо восхитительным!

Если вы любите песто и землистый вкус шалфея, то этот рецепт вам точно понравится.

Этот рецепт насыщен осенними ароматами, такими как шалфей, итальянская петрушка, фисташки, козий сыр, сыр пармезан и чеснок.

Идеально подходит для смешивания с макаронами или использования в качестве намазки на бутерброды.

Что делает это печенье таким вкусным, так это сочетание тыквенного пюре и свежего шалфея.

Пюре придает классический вкус тыквы и ярко-оранжевый цвет, а шалфей придает землистый, пикантный оттенок, который просто кричит об упадке.

Это идеальная закуска, которую можно съесть вместе с кружкой кофе, наблюдая, как за окном падают листья.

Если вы ищете маслянистый, чесночный и безумно вкусный ужин, вы обратились по адресу.

Идеальное сочетание пикантного и маслянистого вкуса.

Каждый кусочек этих нежных свиных отбивных просто тает во рту, а чесночно-шалфейное масло делает их очень сочными.

Кроме того, этот рецепт настолько прост, что его может приготовить каждый!

20 способов приготовления с шалфеем

Ингредиенты

• Курица на сковороде с шалфеем и коричневым маслом

• Brown Butter & Sage Pasta

• Fall Pasta with Goat Cheese, Sage, and Butternut Squash

• Fried Sage Leaves

• Pan Seared Gnocchi in Brown Butter Sage Sauce

• Ravioli with Browned Масло и хрустящий шалфей

• Жареная курица с шалфеем

• Чай из шалфея с лимонной цедрой

• Суп из цветной капусты с чесноком и шалфеем

• Browned Sage Butter Chicken Piccata with Mushroom Pasta

• Make-Ahead Cider and Sage Gravy

• Roasted Pumpkin Sage Soup

• Apple Cider Sage Pork Chops

• Mushrooms on Toast

• Брюссельская капуста и каштаны с шалфеем и лимоном

• Запеченные куриные фрикадельки с шалфеем

• Картофельное пюре с шалфеем

• Песто с шалфеем

• Тыквенное печенье с шалфеем

• Сочные свиные отбивные с чесноком и маслом с шалфеем

Указания

• Выберите свой любимый рецепт
• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте рецепт шалфея за 30 минут или меньше!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 1

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться

• Электронная почта

Наш 51 лучший рецепт с шалфеем

Травы и специи

Ароматный шалфей незаменим на День Благодарения, а также хорошо сочетается с коктейлями, супами, тушеной свининой и многим другим.

Автор The Epicurious Editors

19 ноября 2018 г.

Индейка на День Благодарения из 3 ингредиентов с апельсином и шалфеем. Фото Челси Кайл, реквизит Астрид Частка, фуд-стайл Анна Хэмптон Ингредиент Индейка на День Благодарения с апельсином и шалфеем

Вскрытие индейки перед обжариванием гарантирует, что все части птицы приготовятся равномерно с одинаковой скоростью всего за 1,5 часа.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Анны Хэмптон

  Тушеная курица с яблоками и шалфеем масло, коричневый сахар, яблоки и лук-шалот в этом согревающем ужине в будний день, который готовится менее чем за час.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Кэт Бойцовой

  Ведьмин час

  Сжигание шалфея, обычная практика ритуального очищения, также является простым способом выманить эфирное масло травы, которое дает этот джин с грушей. соковый коктейль с приятным дымным, травянистым послевкусием.

• Фото Alex Lau, Food Styling by Sue Li

  Стейки из баттернатной тыквы с соусом из коричневого масла и шалфея

  Применение классической техники стейк-хауса для обливания маслом кусочков баттернатной тыквы превращает ее в сытное вегетарианское основное блюдо.

• Фото Челси Крейг, Food Styling Клэр Саффиц

  Зимняя тыква, приготовленная на медленном огне с шалфеем и тимьяном

  Обваляйте тыкву в большом количестве масла и дайте ей медленно обжариться до золотистого вкуса в этом автоматическом режиме. блюдо.

• Фото Брайана В. Ферри

  Пирог с курицей и мускатной тыквой на сковороде

  Кто устоит перед пирогом с курицей? Этот упакован с капустой, мускатной тыквой и жемчужным луком и приправлен чесноком и шалфеем.

• Фото Евы Коленко, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Кален Камински

  Фасоль каннеллини со шпинатом

  Если в сковороде много жидкости, когда шпинат готов, слейте ее, прежде чем добавлять фасоль .

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

  Приготовьте Spritz

  Пропустите винтажный шампанское $$$ в пользу этого рецепта цитрусово-травяного спритца. Возьмите недорогое шампанское, каву, просекко или другой сухой бенгальский огонь.

• Фото Алекса Лау

  Сырная начинка из колбасы и шалфея

  Этот праздничный рецепт был вдохновлен хлебным пудингом и оказался чем-то средним между слоями, гратеном и традиционной начинкой ко Дню Благодарения.

• Фото Лары Феррони

  Жаркое из цитрусовых и шалфея Грудка индейки с соусом

  Если вы разделяете День Благодарения с небольшой компанией, мы настоятельно рекомендуем грудку индейки. У вас все равно останется много остатков того, что многие считают лучшим бонусом праздника Благодарения: бутербродов с индейкой на следующий день.

• Фото Челси Кайл, стилист Али Нарди

  Паста с кабачками Деликата и маслом с коричневым шалфеем

  Коричневое масло и шалфей всего за несколько простых шагов приготовят богатый, сложный соус для этой простой пасты.

• Фото Челси Кайл, стилист Роды Бун

  Свинина, тушенная в молоке с лимоном и шалфеем

  Тушение свиной лопатки позволяет получить нежное жаркое, распадающееся на части. А когда в качестве жидкости для тушения используется молоко, получается соус, напоминающий ароматно настоянную рикотту.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Биллингског

  Начинка для сковороды с итальянскими колбасками и лесными грибами

  Начинка на День Благодарения менее чем за час? Поверь в это. Приготовление и запекание начинки в одной сковороде не только экономит время, но и сокращает количество посуды.

• Фото Peden + Munk

  Паниссы с листьями шалфея и лимоном

  Эти оладьи из нута, похожие на жаркое, лучше всего есть горячими, пока их сердцевина все еще имеет заварную текстуру.

• Фото Элис Гао, реквизит Алекса Бранниана, фудстайл Дианы Йен

  Пунш с шампанским с имбирем, лимоном и шалфеем освежающий и достаточно легкий, чтобы пить всю ночь.

  

• Стивен Гамильтон

  Жареный желудевый кабачок с медом

  Немногие гарниры могут быть лучше прохладным осенним вечером, чем жареный желудевый кабачок, подслащенный небольшим количеством меда и еще более мягкий с мускатным орехом и свежими листьями шалфея.

• Фото Элис Гао, реквизит — Алекс Бранниан, фуд-стайлинг — Дайана Йен ароматы благодарения в любое время года.

• Фото Челси Кайл, стилист Джуди Манчини. -возуха-птица со встроенным гарниром.

• Ромуло Янес

  Тарт из мускатной тыквы с жареным шалфеем

  Мед, настоянный на чили, прекрасно сочетается с насыщенным и соленым вкусом этого пирога. Подавайте оставшийся мед с печеньем или жареным цыпленком.

• Ромуло Янес

  Жареные фрикадельки с шалфеем и рикоттой

  Несмотря на то, что они запеченные, а не жареные, эти маленькие праздничные штучки спровоцируют жаркую вечеринку.

• Levi Brown

  Фасоль каннеллини с чесноком и шалфеем

  Сохраните жидкость от этих ароматных сливочных бобов, чтобы использовать ее вместо бульона или воды в следующем рагу из свинины или говядины.

• Andrea Fazzari

  Капеллачи из мускатной тыквы с шалфеем и коричневым маслом

  Поджаренный вкус масла и травяной вкус шалфея в соусе действительно подчеркивают ореховый вкус пармезана и мускатной тыквы в начинке.

• Ditte Isager

  Паста Curly с мускатной тыквой

  Измельченная мускатная тыква со сливочным маслом и шалфеем быстро готовится в соусе для очень осеннего ужина из пасты.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, фудстайл Али Нарди

  Соленая жареная индейка с травами и соусом из лука-шалота по-дижонски

  Ищете классическую индейку с более глубоким вкусом? Это для вас. Мясо имеет вкус шалфея, розмарина и тимьяна.

• Фото Челси Кайл, стилист Роды Бун

  Жареная свинина с шалфеем, розмарином и чесноком

  Свиная корейка — это нежирный мягкий кусок мяса. Держите его влажным, начинив смесью измельченных трав и чеснока.

• Перец чили прощения

  Замените все, что у вас есть под рукой, в рецепте перца чили от Даны Коуин.

• Роланд Белло

  Морковь с луком-шалотом, шалфеем и тимьяном

  Морковь, тушеная в курином бульоне в сочетании с луком-шалотом и свежей зеленью, станет прекрасным дополнением к столу, особенно если вы воспользуетесь преимуществами разноцветных сортов, которые можно найти на фермерских рынках.

• Майкл Грейдон и Николь Херриотт

  Яйца-пашот с грибами, тамарилло и шалфеем

  Шеф-повар Babylonstoren Маранда Энгельбрехт использует экзотические тамарилло. Если вы можете получить их, отлично. Если нет, помидоры — ваш лучший обмен.

• Tierney Gearon

  Феттучини с колбасой, шалфеем и хрустящим чесноком

  Хрустящие золотистые ломтики чеснока придают приятный хруст и ореховый вкус (привередливые едоки могут есть макароны без них или без них).

• Кана Окада

  Песочное печенье с ароматом шалфея

  Подавайте это сладко-соленое печенье на сырной доске или с тарелкой ванильного мороженого, сбрызнутого хорошим бальзамическим сиропом.

• Фото: Кана Окада

  Кукурузный хлеб на сковороде с шалфеем и медом

  Этот хлеб вынимают из сковороды, чтобы открыть прекрасный набор цельных листьев шалфея.

• Маркус Нильссон

  Ньокки из тыквы с мускатным орехом и коричневым маслом с шалфеем

  Чтобы клецки получились идеальными, не взбивайте тесто слишком сильно и добавляйте как можно меньше муки. Ничего страшного, если тесто будет немного липким.

• Фото Ванг Миккель

  Пицца с тремя сырами, луком, шалфеем и рукколой

  Почему три сыра? Fontina за его плавящееся качество и ореховый вкус, Gorgonzola за острый голубой пунш и Parmigiano-Reggiano за его сверхъестественную способность усиливать действие других сыров.

• Фото Лары Феррони

  Жареная индейка с соусом из цитрусовых и шалфея: большая толпа

  Шалфей для индейки то же, что корица для яблок; они идут вместе, как хлеб с маслом. Масло с приправами для этой птицы представляет собой яркую травяную смесь нарезанных листьев шалфея и свежей цедры апельсина и лимона, которая омывает грудь эссенцией аромата благодарения.

• Фото Камила Бьялоса

  Жареные устрицы с беконом, чесноком и шалфеем

  Держать сырые устрицы в рисовой муке — гениальный трюк, позволяющий вам очищать и покрывать устрицы на несколько часов раньше. жарить время.

• Gentl & Hyers

  Полента «Пицца» с раскрошенным шалфеем

  Что делать с остатками поленты? Разложите его на противне и запеките в хрустящую сытную пиццу.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт успешные приемы из всех наших самых популярных рецептов начинки.

• Фото Кэти Ньюберн

  Салат из красных апельсинов и грейпфрутов с корицей

  Заправка из шалфея и согревающая корица делают это цитрусовое блюдо на шаг впереди большинства фруктовых салатов на завтрак и поздний завтрак.

• Фото Мэтью Хранека

  Форель, завернутая в бекон

  Завернутый в бекон гениальный способ сохранить ароматные свежие травы внутри рыбы.

Подробнее

Наши лучшие октябрьские рецепты на 2022 год

Прохладный воздух означает, что пришло время супа из тыквы с орехами, жареного цыпленка и уютных запеканок.

Редакторы Epicurious

Sage Recipes For Fall — Brit + Co

Джастина Хаддлстон

01 октября 2021

Единственное, что может быть интереснее, чем распаковывать наши осенние свечи и выяснять тренды осенних цветов этого года, — это готовиться есть тонны уютной комфортной еды, особенно если это мудрый рецепт. Любите ли вы готовить тушеное мясо быстрого приготовления или веганские запеканки, ничто не делает их вкуснее, чем использование свежих трав. Но вместо базилика и петрушки, когда погода становится холоднее, обратите внимание на более древесные травы, такие как шалфей, розмарин, лавровый лист. Шалфей, в частности, придает вашим блюдам землистый, копченый вкус. Эти 11 рецептов показывают, насколько всего несколько веточек могут преобразить ваши любимые сытные осенние блюда.

Жареный цыпленок с тремя травами

Начините курицу лимоном и луком, чтобы она оставалась влажной внутри и наполняла всю курицу ароматом. Медово-травяная смесь, втираемая в мясо под кожей, придает птице красивый золотистый цвет. (через кормовое блюдо)

Рецепт супа из цветной капусты с коричневым маслом и жареным шалфеем

Цветная капуста становится удивительно шелковистой при смешивании, что делает суп сочным. Капля коричневого масла и хрустящий шалфей придают глубину каждой тарелке. (через «Да» желткам)

Филе индейки, завернутое в прошутто

Постное, нежное филе индейки, завернутое в прошутто, прекрасно в любое время года (индейка не только на День Благодарения!). Начините их влажной колбасной начинкой, чтобы блюдо было еще более сытным. (через Easy Peasy Foodie)

Обжаренные гребешки с ризотто из тыквы с орехами

Обжаренные гребешки могут показаться летними, но в сочетании с правильными ингредиентами они подходят для более холодной погоды. Сливочное, слегка сладкое ризотто из тыквы с мускатным орехом является идеальным сопровождением. (через Девушку на Блуре)

Пироги со свининой и шалфеем

Эти хендпи из свинины и шалфея станут отличными остатками. Съешьте их на ужин, а остальные заморозьте, чтобы перекусить на ходу. (через Откровенную кухню)

Бефстроганов с курицей и грибами

Если в детстве вы ели бефстроганов из смеси в коробках, этот рецепт шалфея поразит вас. Он ароматный, сливочный и посыпанный хрустящими травами. (через Морось и Блюдо)

Рецепт весенней пасты с грибами и шалфеем

Земляная капуста и грибы делают эту пасту согревающей и сытной осенней едой. Добавьте немного кедровых орешков и трав, чтобы сделать блюдо более приятным на вкус. (через нашу соленую кухню)

Свинина Салтимбока

Очень пикантная и восхитительно пикантная сальтимбока из свинины — это блюдо для ужина, которое вы можете приготовить и в будние дни. Вы захотите подавать его с большим количеством макарон, картофеля или хлеба, чтобы вы могли зачерпнуть все до последней капли соуса. (через «Просто немного бекона»)

Фарро и ризотто из сладкого картофеля

Не хотите возиться с рисом арборио? Используйте крепкий фарро, чтобы приготовить следующую порцию ризотто. (через Лору Ли Балансед)

Рецепт ньокки с мускатной тыквой и шалфеем

Нежные ньокки, смешанные с жженым маслом с шалфеем, в этом рецепте идеально сбалансированы сладкой тыквой с мускатным орехом. Добавьте щепотку пармезана, и вы получите рай на тарелке. (через мою маленькую кладовку)

Ризотто в духовке со шпинатом, цветной капустой и шалфеем

Приготовление ризотто в духовке дает кремообразные результаты без перемешивания. Вкусная жареная цветная капуста, зеленый шпинат и шалфей завершают блюдо. (через Морось и Дип)

Хотите попробовать собственный рецепт шалфея? Посетите наши кулинарные онлайн-курсы B+C!

Это сообщение было обновлено.

Джастина Хаддлстон

Джастина Хаддлстон — кулинарный писатель, живущий в Лос-Анджелесе. Когда она не занята писательством, она проводит время на кухне, создавая как полезные, так и явно нездоровые веганские блюда. Пицца с нутом Баффало, кто-нибудь? Также известно, что она съедает на обед кусок тофу или бобов прямо из банки, но почему-то эти кулинарные приключения не попадают в ее Instagram. Вы можете следить за Джастиной в Твиттере или посмотреть, что готовится у нее на кухне, в ее блоге «Жизнь маленьких удовольствий».

Рецепты ужина

Рецепты

Рецепты ужинаFall RecipesОбзор рецептов

Рецепты шалфея | BBC Good Food

Рецепты шалфея | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 24 из 30

• Жаркое из свинины, сидра и шалфея, приготовленное на медленном огне

  Рейтинг 4,9 из 5. 139 оценок

  Согрейтесь холодными ночами с этим великолепным жареным мясом, со свининой, приготовленной на медленном огне в сидре и шалфее. Он покрыт хрустящим слоем картофеля

• Начинка из шалфея и лука

  Рейтинг 4,7 из 5,15 оценок

  Завершите жаркое на ужин с начинкой из шалфея и лука. Сделайте это еще проще, укладывая смесь в маленькую форму для выпечки вместо того, чтобы скатывать шарики

• Лингвини с шалфеем, беконом и пастернаком

  Рейтинг 4,8 из 5,5 оценок

  Много пастернака осталось с Рождества? Приготовьте это легкое лингвини с пастернаком, шалфеем и беконом для уютного ужина холодными зимними вечерами

• Суп из жареных корней и шалфея

  Рейтинг 4,4 из 5,9 оценок

  Согрейтесь в холодные дни тарелкой согревающего супа. В нашем ресторане много овощей, что делает его вкусным, полезным и низкокалорийным и жирным

• Киш с мускатным орехом, шалфеем и фундуком

  Рейтинг 4 звезды из 5,17 оценок

  Устраиваете вегетарианский ужин? Попробуйте наш осенний пирог с мускатной тыквой, а также шалфеем и фундуком для праздничного вкуса — идеально подходит для Рождества без мяса

• Butternut Squash & Sage Risotto

  Звездный рейтинг 4,8 из 5,483 рейтинга

  Удовлетворительный вегетарианский ужин, который дает базовый рецепт ризотто. из 4,3 из 5,13 оценок

  Мускатная тыква, шалфей, крошки закваски и пармезан запечены вместе в блюде, которое идеально подходит для осеннего ужина. Посыпка с тыквенными семечками

• Паста Tajarin с маслом шалфея

  Оценка 5 звезд из 5,4 оценок

  Используйте самую богатую пасту из свежих яиц, которую вы можете найти, чтобы воссоздать это фирменное блюдо Пьемонта, Италия. Блюдо невероятно просто приготовить, на это потребуется всего 15 минут.

• Мускатная тыква и макароны с шалфеем

  Рейтинг 4,7 из 5,41 оценок

  Нет ничего более утешительного, чем домашние макароны с сыром. Эта версия включает в себя 1 из ваших 5 раз в день, а также намек на шалфей.

• Грюйер, тосты с прошутто и шалфеем

  4 звезды из 5,4 оценок

  Этот тост с грюйером и прошутто станет идеальным обедом. Потратьте десять минут и приготовьте этот чудесный бутерброд – не забудьте горчицу

• Запеченный стейк из цветной капусты с сыром и фасолью каннеллини с крошками шалфея

  Рейтинг 5 из 5,3 оценок

  Наслаждайтесь этой сырной цветной капустой и фасолью каннеллини гратен в качестве вегетарианского основного блюда на семейном застолье или попробуйте в качестве гарнира к мясному основному блюду

• Картофельные лепешки с листьями шалфея

  Рейтинг 4,4 из 5,21 оценок

  Это популярное швейцарское блюдо из обжаренных на сковороде золотых картофельных котлет с луком и шалфеем станет вкусным гарниром на двоих.

• Шведские ньокки с хрустящим шалфеем

  Звездный рейтинг 3,6 из 5,13 оценок

  Используя часто упускаемую из виду шведку, вы можете приготовить недорогие, достойные ресторана ньокки. Посыпьте обжаренными в масле травами для простого вегетарианского блюда

• Рулет с колбасой, яблоком и шалфеем

  5 звезд из 5,4

  Хрустящие лепешки с начинкой из колбасы, шалфея и кусочков сочного яблока станут простым, но вкусным ужином в будний день

• bar 90, ризотто с пастернаком и шалфеем

  Рейтинг 4,4 из 5,15 оценок

  Перловая крупа станет прекрасной альтернативой рису в этом вегетарианском рецепте ризотто, приправленном шалфеем, чесноком и пармезаном

• Булочки с чеддером и шалфеем

  Оценка 5 из 5,18 оценок

  Убедитесь, что вы используете острый зрелый сыр, чтобы сиять в этих пикантных булочках с горчицей и пахтой

• Суп из тыквы

  оценка 4,5 из 5,40 оценок

  Этот яркий апельсиновый суп из тыквы — полезный способ согреться. Подается с травами и капелькой меда

• Жареная колбаса и тыква с горчицей и шалфеем

  5 звезд из 5,10.

  Оживите свои сосиски травами, цельнозерновой горчицей и мускатной тыквой. Подавайте с картофельным пюре и соком из сковороды

• Свекольные клецки с хрустящим чесноком и шалфеем

  Рейтинг 3 из 5,4 оценок

  Приготовьте клецки со свеклой так же, как с обычным картофелем – это добавит вам пять- в день, придавая яркий цвет.

• Горшочек с тыквой, шалфеем и масляной фасолью

  Звездный рейтинг 0 из 5.0 оценок

  Накормить небольшую толпу? Этот вегетарианский горшочек с тыквой, шалфеем и масляной фасолью — то, что нужно. Подавайте со шпинатом и жареным мясом для сытного основного блюда без мяса

• Лазанья с зимней зеленью, грецкими орехами и шалфеем

  Рейтинг 5 из 5. 1

  Придайте традиционной лазанье новый вкус с помощью сезонных зимних ингредиентов, идеально подходит для вегетарианское семейное застолье. Это отличное блюдо холодными вечерами, когда хочется чего-нибудь утешительного

• Пирог с цветной капустой, каштанами и шалфеем

  Рейтинг 4,2 из 5,8

  Если вам нужно больше сыра из цветной капусты, этот пикантный пирог с каштанами станет идеальным вариантом для вечеринки. Подавайте золотисто-коричневый с зеленым салатом

• Свиная вырезка, фаршированная лимоном и шалфеем

  Рейтинг 4,7 из 5,3 оценок

  Приготовьте идеальные воскресные шкварки с секретным дополнением Марка Сарджента. Подавать с хрустящим жареным картофелем и сладкой жареной морковью

• Панчетта и чиполата, завернутые в шалфей

  Рейтинг 0 из 5.0 оценок

  Обновите своих свиней в одеялах, заменив полосатый бекон на панчетту — их все еще можно легко собрать накануне

9 90

Рекламный контент

Обычное использование, сочетания и уникальные рецепты

Ни один травяной сад не обходится без уникального цвета и текстуры шалфея. Тем не менее, эта острая, пикантная трава может стать проблемой на кухне.

Шалфей может легко стать хулиганом среди других ароматизаторов, если им злоупотреблять. По этой причине трава может иметь поляризующий эффект. Многие либо любят его, либо ненавидят в зависимости от своего кулинарного опыта.

СОДЕРЖАНИЕ

• Советы по шалфею со скамейки по горшке
• Как приготовить со свежим шалфеем
• Вкусные способы использования шалфея в качестве закуски или в приправах
  • Жареный шалфей
  • Sage Vineargar
  • Sage Mivel 9000
  • Sage Sage Sage Sage Sage Sage. Масло сливочное
  • Подливка из шалфея
• Закуски с шалфеем: популярные сочетания и рецепты 
• Готовы ли вы добавить больше шалфея в свою кулинарию?

Советы по шалфею с горшечной скамейки

В качестве садового растения есть несколько видов шалфея на выбор. Однако, если вашей целью является приготовление пищи с использованием шалфея, наиболее популярным является «обычный» сорт.

Шалфей лекарственный имеет серебристые пушистые листья. Эти выносливые многолетние растения прекрасно себя чувствуют на многих типах почв и, однажды укоренившись, не боятся суровых зим. Осенью растения следует сильно обрезать, чтобы они не стали слишком деревянистыми.

Как готовить со свежим шалфеем

Шалфей становится восхитительным усилителем вкуса, если его употреблять в умеренных количествах и сочетать с дополнительным мясом, овощами и хлебом. Если вы используете свой собственный шалфей, выращенный в саду, тщательно обработайте его, чтобы сохранить его аромат для будущего использования.

Шалфей можно сушить в дегидраторе или вручную. Но держите его подальше от солнца во время и после обработки. Шалфей также можно заморозить, но его следует использовать быстрее, если вы выберете этот метод.

Выбор свежих листьев без пятен или сухих коричневых краев очень важен, поскольку вы учитесь готовить со свежим шалфеем.

Вы можете решить нарезать в саду достаточно, чтобы продержаться какое-то время. Если это так, заверните неиспользованные листья в бумажные полотенца и храните их в пакете с замком или другом хорошо закрытом контейнере в холодильнике. Свежие листья лучше всего использовать в течение 4-5 дней.

Вкусные способы использования шалфея в качестве закуски или в качестве приправы

Шалфей можно использовать в кулинарии во многих других целях, помимо приправы к мясу или другим основным блюдам. Вот несколько для рассмотрения.

Жареный шалфей

Кулинарный шалфей в качестве закуски? Серьезно? На самом деле жареный шалфей может быть вкусным лакомством. Процесс жарки, кажется, смягчает вкус и создает совершенно другую хрустящую эссенцию, которая прекрасна как сама по себе, так и посыпана салатом или запеченным картофелем.

Шалфей на самом деле очень полезен, поэтому чем больше способов включить его в свой рацион, тем лучше.

Уксус из шалфея

Уксус из шалфея — это один из способов сохранить аромат шалфея для различных кулинарных целей. Настоянный на уксусе уксус можно добавлять в заправки для салатов или соусы, а также добавлять в домашний маринад.

• Вымойте, высушите и грубо нарежьте около чашки листьев шалфея.
• Положите листья в стерилизованную банку с широким горлышком и залейте белым вином или дистиллированным белым солодовым уксусом.
• Плотно закрыть крышкой и оставить на 3-4 недели в солнечном месте. Время от времени встряхивайте.
• Процедить через ткань и хранить в стерилизованной бутылке. Добавление свежих листьев шалфея к уксусу добавляет эстетики и помогает идентифицировать содержимое. Делает около одной пинты.

Масло шалфея

Масло шалфея отлично подходит для смазывания индейки на День Благодарения или жаркого из свинины. Это также может быть еще одна удобная заправка или ингредиент соуса.

• Нагрейте 2 стакана оливкового масла и 1/2 стакана листьев шалфея на среднем огне до горячего состояния, но не до кипения. Это занимает около 5 минут.
• Перелейте горячую жидкость в широкогорлую банку и поставьте вдали от солнечных лучей, пока она не остынет.
• Когда масляная смесь полностью остынет, процедить в высокую бутыль. Закройте крышкой и храните в темном месте при комнатной температуре.

Масло шалфея

Если вы любите печь хлеб сами, масло шалфея может стать неожиданным пикантным дополнением в качестве приправы или смазывать только что вынутый из печи хлеб.

Чтобы приготовить масло шалфея, удалите стебли и мелко нарежьте листья в зависимости от того, сколько масла шалфея вы готовите, и на свой вкус. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы найти идеальную смесь для себя. Добавьте нарезанный шалфей в размягченное масло комнатной температуры.

Если вы подаете с нарезанным хлебом, вы можете использовать миксер, чтобы взбить масло шалфея в легкую, пушистую пасту. Кроме того, оставшееся масло шалфея можно заморозить в виде кубиков или рулетов и использовать в течение нескольких месяцев.

Соус с шалфеем

Если у вас остались приятные воспоминания о бабушкином соусе с шалфеем на прошлых обедах в честь Дня Благодарения, вам стоит попробовать приготовить эту популярную приправу для себя.

В Интернете есть несколько рецептов, где можно поэкспериментировать с использованием этой кулинарной травы. Подливка из шалфея прекрасно сочетается с любым блюдом из птицы, но не ограничивайте использование этой классической удобной пищи.

Закуски с шалфеем: популярные сочетания и рецепты 

Шалфей — основная приправа при приготовлении начинки или колбасы. Он также отлично подходит для намазывания вяленого мяса. Для многих праздники просто не были бы такими же без аромата этой классической травы.

Другое использование шалфея в приготовлении основных блюд включает:

• Добавление шарика специй из шалфея, розмарина, тимьяна и майорана в супы или тушеные блюда.
• Используйте для ароматизации запеченной зимней тыквы.
• Попробуйте добавить макароны в масло, обжаренное с шалфеем, или добавьте травы в блюда из пасты со сливками.
• Добавьте яблоки к коричневому маслу с шалфеем, чтобы придать пикантному мясному блюду нотку сладости.
• Шалфей прекрасно дополняет многие блюда из свинины. Попробуйте сбрызнуть маслом шалфея, чтобы придать аромат и сохранить влагу.

Готовы ли вы добавить больше шалфея в свою кухню?

Готовка с шалфеем может стать приключением в любое время года. Изучение его тонкой ценности добавит уверенности в ваших кулинарных способностях и порадует семью и друзей, которые помогут вам насладиться вашими усилиями.

Узнайте о… Sage — Городской культиватор

16 окт. Узнайте о… Sage

«Узнайте о…» — это повторяющийся пост, в котором мы рассмотрим малоизвестные травы, зелень и т. д. и обсудим их происхождение. , польза для здоровья и все, что между ними!

Ах, древесный, землистый шалфей. Это идеальное дополнение к любой трапезе на День Благодарения. Это возвышает вашу птицу, придает привлекательность вашей тыкве с мускатным орехом.
А для чего еще это нужно? Для чего еще вы используете шалфей?
Итак, давайте посмотрим на его предысторию и то, как он использовался в истории.
Salvia officinalis , или шалфей, на самом деле является многолетним вечнозеленым кустарником, о чем вы могли догадаться, учитывая его одревесневшие стебли.
Некоторые из наиболее надуманных применений шалфея в истории включают защиту от зла ​​и увеличение фертильности женщин. Однако в Средние века его целебные свойства были признаны.
На самом деле, это был один из ингредиентов Уксуса Четырех Воров. Он был создан для защиты от чумы.

Согласно рецепту, вывешенному в Музее Парижа в 1937 году, который, как говорят, был оригинальным рецептом, хранившимся в Марселе во время чумы, уксус «Четыре вора» включает…

Три пинты крепкого белого винного уксуса
Горсть полыни , лабазник, дикий майоран, шалфей
Пятьдесят гвоздик
Две унции корней колокольчика
Две унции ангельского
Розмарин
Шандра
Три большие порции хамфоры

Не то чтобы он обязательно предотвращал чуму, но уксус назван так потому, что во время чумы была группа воров, которые грабили мертвых или больных, но не не подхватили болезнь, потому что, по-видимому, они использовали смесь в качестве профилактики.
Хотя уксус «Четыре вора» сейчас не так популярен, масло шалфея по-прежнему остается очень распространенным эфирным маслом, которое люди используют. В народной медицине считается, что шалфей лечит практически все болезни.
Фактические исследования, проведенные с шалфеем, показывают, что шалфей действительно улучшает память, внимание/исполнительную функцию, бдительность и настроение после приема доз шалфея.
Некоторые исследования также показали, что пациенты с болезнью Альцгеймера действительно продемонстрировали улучшение когнитивных функций и поведенческих функций.
Шалфей — одна из основных приправ для всех поваров. У него насыщенный пикантный вкус, который используется в основном в итальянской, британской, американской и ближневосточной кухнях.
Конечно, мы знаем это лучше всего в нашей пасте на День Благодарения — в начинке, используемой с индейкой… в конце концов, это квинтэссенция осенней травы.
Не знаете, что еще делать с шалфеем? Посмотрите эти рецепты с шалфеем ниже.

Жареные яйца с шалфеем

Рецепт с помощью телеграфа

Ингредиенты
1 столовые столовые стойки оливкового масла
1 ЗНАК Свежих сбережений. и тогда мудрец уходит. Как только они поджарятся до полупрозрачного цвета, переместите их на край сковороды и добавьте яйцо.
Выложите жареный шалфей поверх яйца, приправьте солью и перцем.
Подавать с хорошо намазанными маслом тостами.

Лазанья с мускатной тыквой, шалфеем и козьим сыром

Ингредиенты
Для пюре из мускатной тыквы:

• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, очищенных и оставленных целыми
• 1 мускатная тыква среднего размера, очищенная, без семян и нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца (или по вкусу)
• Соль и перец по вкусу

Для сырного слоя:

• 8 унций раскрошенного козьего сыра
• 1 контейнер сыра рикотта (15 унций) (я использовал частично обезжиренный)
• 1 упаковка (10 унций) замороженного шпината, размороженного и выжатого в сухом виде
• ½ стакана свеженатертого сыра пекорино романо
• ½ стакана свеженатертого сыра пармезан
• Свежий шалфей, нарезанный (я использовал около 2-3 столовых ложек, что дает сильный аромат шалфея. Если вы не большой любитель шалфея, начните с 1 столовой ложки и при необходимости регулируйте)

Для сборки:

• Соус маринара (при приготовлении блюд с большим объемом подготовки я использую купленный в магазине. Не стесняйтесь делать его самостоятельно)
• Лапша для лазаньи, не требующая варки (я использую такие. Они значительно облегчают мне жизнь)
• 4 стакана сыра моцарелла с низким содержанием влаги, свеженатертого (я использовала частично обезжиренный)
• 1 стакан свеженатертого сыра пармезан
• Листья шалфея

1. Разогрейте духовку до 450°F. В большой миске смешайте лук, зубчики чеснока и кабачки с маслом, хлопьями красного перца, солью и перцем. Разложите ровным слоем на противне и запекайте в течение 20-30 минут или пока тыква не станет мягкой, а лук не подрумянится, помешивая на полпути. Дайте овощам немного остыть, а затем измельчите смесь в кухонном комбайне до получения однородной массы. Уменьшите температуру духовки до 375°F.