Паприка — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

П

Паприкой называют и сам красный перец, и специю из него. Родиной красного стручкового перца считается Южная Америка. В Венгрию «красное золото» в XVII веке привезли турки. Венгры нашли подходящее слово в сербо-хорватском языке – «папар», из него получилось «папарка», и в конце концов специю стали называть «паприкой». Из Венгрии специя распространилась по всей Европе. В России и Белоруссии паприка появилась не более века назад, но уже пришлась по вкусу поварам и стала очень популярной приправой.

123rf.comИсточник: 123rf.com

Сорта

Паприка – приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от сорта перца и доли семян в порошке паприка бывает разной по остроте. Эта приправа имеет широкую цветовую гамму от светло-желтого до красно-коричневого. Самый лучший перец для паприки – это мясистые плоды ярко-красного цвета сладкого болгарского перца. Из них удаляют сердцевину и семена, мякоть сушат, а потом растирают в порошок. Получается специя теплого, яркого цвета с легким сладковатым вкусом.

Розовая паприка по вкусу насыщенная и острая. Деликатесная – очень приятная на вкус, абсолютно не острая, полусладкая, которая придется по вкусу любителям сладких специй, ее легко определить по характерному блеску порошка. Наиболее часто в кулинарии употребляют благородную паприку. Эта разновидность паприки обладает сочным темным цветом и тонким ароматом.

Применение

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Ее добавляют практически во все мясные блюда, особенно хорошо она сочетается с курицей и свининой. Однако не стоит добавлять эту специю при жарке, паприка легко подгорает, приобретая горький привкус. Прекрасно сочетается она и с овощами, особенно томатами и капустой. Очень часто ее добавляют в супы, на основе паприки готовят разнообразные соусы.

С добавлением этой приправы готовят знаменитое блюдо венгерской кухни: цыпленка с паприкой. Паприка входит в состав известной приправы «барбекю». Обычное картофельное пюре, если его заправить паприкой в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером и порошком лаврового листа, превратится в аппетитный и вкусный гарнир. Помимо вкуса и запаха паприка меняет цвет блюда — окрашивает пищу в красный или оранжевый цвет, но это происходит только при нагревании.

Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о низком качестве или длительном хранении. Хранить паприку надо в сухом темном месте, так как солнечный свет убивает ее вкус и аромат.

Состав и свойства

В паприке содержится витамина С в несколько раз больше, чем в цитрусовых. Она улучшает кровообращение, возбуждает аппетит. Помимо этого паприка улучшает пищеварение и усиливает работу поджелудочной железы, помогает при ревматизме.

Интересный факт

Венгерская кухня немыслима без четырех продуктов питания: муки, свиного жира, сметаны и самое главное – паприки. Подсчитано, что среднестатистический венгр съедает полкилограмма паприки за год. Таким показателем не может похвастаться ни одна страна. Для сравнения: житель соседних балканских стран потребляет не более 200 г, а Германии – около 100. Любовь венгров к этой приправе настолько велика, что они основали уникальный Музей паприки. А название основного национального блюда Венгрии говорит само за себя – паприкаш.

Паприка: все рецепты

Burger&Pizzetta

Шакшука с паприкой

25 минут

Ariana Voskanyan

Бастурма с паприкой

2 часа

Элен

Картофель по-деревенски с паприкой

35 минут

Кулинарная студия Clever

Хумус с кунжутом и паприкой

35 минут

Паприка — что это за приправа, применение и рецепты

Паприка – это пряность в виде порошка, которая изготавливается из сладкого стручкового перца и имеет насыщенный красный цвет и сладковатый вкус с лёгкой горчинкой.

Приправу добавляют в различные блюда, она бывает нескольких видов и обладает полезными для организма человека свойствами.

Содержание

1. Из чего делают паприку, какая она на вкус и цвет
2. Виды паприки
3. Химический состав паприки
4. Польза и вред паприки
5. Применение паприки
6.  Паприка в кулинарии
7.  Рецепты блюд с паприкой
8.  Для здоровья и красоты
9.  Как сделать паприку в домашних условиях — с видео

Из чего делают паприку, какая она на вкус и цвет

Из-за ярко-красного цвета и букета полезных свойств венгры называют паприку «красным золотом».

Приправу готовят из перца Capsicum annuum, который относится к семейству паслёновых. Его сначала высушивают, а потом измельчают до порошкообразного состояния.

Вкус пряности – это микс остроты и сладости. Если острый перец вам не по душе, замените его паприкой.

При добавлении в блюдо специя окрашивает его в красноватый цвет.

Классический венгерский гуляш без паприки просто невозможен. Не менее популярна эта приправа и в мексиканской кухне при приготовлении мясных блюд.

Хорошо сочетается приправа и с ? морепродуктами.

Паприка может сочетаться с другими пряностями (например, с куркумой) – она не перебивает, а дополняет вкус. Наиболее часто «красное золото» сочетают с базиликом, чесноком, петрушкой, укропом и кориандром.

Определить свежесть приправы проще простого – она должна быть ярко-красного цвета, если порошок темнеет, то срок его годности подходит к концу.

В домашних условиях паприка хранится до 6 месяцев.

Виды паприки

Существует семь основных видов паприки, отличаются они по:

• размеру фракций после помола;
• цвету;
• остроте.

На остроту влияет использование при помоле семян и перегородок перца, так как в них содержится алкалоид капсаицин, жгучий по вкусу.

Таблица ниже поможет вам быстрее разобраться в различиях между разными видами паприки.

Химический состав паприки

В состав входят минералы, эфирное масло и витамины.

Питательные вещества на 100 грамм распределены так:

• Белки – 41,1 г
• Жиры – 12,8 г
• Углеводы – 34 г

 Содержание витаминов в 100 грамм паприки

По содержанию витамина C паприка обходит даже цитрусовые, поэтому пряность нередко используют, как средство для профилактики простудных заболеваний.

Витамин A — повышает иммунитет, участвует в окислительно-восстановительном процессе и способствует правильному делению клеток.

Витамин E — укрепляет стенки и повышает эластичность сосудов, уменьшает уровень сахара в крови.

Витамин PP — снижает уровень холестерина и ставит барьер на пути образования тромбов в сосудах. Полезен для работы поджелудочной железы и помогает усваиваться растительному белку.

Польза и вред паприки

Из полезных свойств, которыми обладает паприка, отметим:

1. Повышение иммунитета
2. Улучшение пищеварения
3. Стимулирование работы поджелудочной железы
4. Активацию обменных процессов в организме
5. Улучшение аппетита
6. Предотвращение образования тромбов
7. Снижение боли в суставах
8. Усиление мужской потенции

Паприка не является лекарственным препаратом. Если употреблять пряность вместе с едой регулярно, тогда она помогает в профилактике многих заболеваний.

❌ Не рекомендовано употреблять паприку при:

• гастритах с высокой кислотностью;
• язвах желудка;
• гипертонии;
• тахикардии и аритмии;
• панкреатите;
• хронической бессоннице.

Применение паприки

 Паприка в кулинарии

Куда добавляют паприку:

• При мариновании баранины и свинины. Мясо приобретает изысканный пряный аромат и красноватый оттенок.
• В салаты из моркови, пекинской и белокочанной капусты.
• В азиатские закуски и соусы.
• В различные первые блюда.
• В Корее, Венгрии и Болгарии она присутствует практически во всех блюдах.
• В тесто для сырной или творожной выпечки – это сделает аромат более ярким и глубоким.

 Чем заменить паприку

Паприку можно заменить томатом или свежим болгарским перцем.

По остроте блюдо несколько потеряет, но зато приобретёт красивый красноватый оттенок и сладковатый вкус.

В качестве замены используют свежие помидоры. Для супа их можно предварительно зажаривать, в салаты томаты нарезаются мелкими дольками, а при мариновании мяса можно нарезать помидоры крупнее – они всё равно пустят сок.

 Рецепты блюд с паприкой

 Венгерский паприкаш

Ингредиенты:

• 1 курица (2 кг)
• По одному помидору, луковице и зеленой паприке
• 2 столовые ложки жира или масла
• 1 ч.л. красного перца средней остроты
• 400 грамм сметаны

Отдельно для галушек понадобится:

• 1 куриное яйцо
• 30-35 грамм сливочного масла
• 300 мл молока
• 250 грамм пшеничной муки
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. Перец почистить от семян и разрезать на 4 части.
2. С томата срезать кожицу и нарезать дольками.
3. Разогреть масло, добавить лук и обжарить 1 минуту.
4. К луку добавить паприку, куриное мясо и томат. Тушить на медленном огне до испарения жидкости.
5. Затем добавить сметану и готовить еще 15-20 минут на медленном огне.

Отдельно нужно приготовить галушки:

1. 300 мл воды доводят до кипения и добавляют в неё столовую ложку соли.
2. Мука, сметана (100 грамм) и яйцо перемешиваются и разбавляются молоком до образования густой однородной массы.
3. Массой наполнить чайную ложку и опустить в кипящую воду.
4. Варить галушки пока они не всплывут на поверхность.
5. Отцедить галушки в дуршлаге и облить кипятком, чтобы они не склеились.

Остаётся растопить сливочное масло и полить им сваренные галушки, а куриное мясо выложить в глубокую посуду, полить сметаной и украсить зеленью. Блюдо готово к подаче. Оно хорошо сочетается с белым вином и зелёным салатом.

 Венгерский гуляш с паприкой

Ингредиенты:

• Мясная часть говяжьей лопатки 700 грамм
• 2-3 луковицы среднего размера
• 2-3 зубчика чеснока
• 800-900 грамм картошки
• 1 болгарский перец
• 1 стручок острого перца
• 1 ч. л. тмина
• 3 ст. л. сладкой паприки
• Соль, подсолнечное или оливковое масло

Приготовление:

1. Говядину очистить от прожилок и разрезать на небольшие кусочки.
2. Мясо обжарить на масле до золотистого цвета (на сильном огне).
3. К мясу добавить мелко нарезанный лук, тмин и чеснок. Тушить на среднем огне.
4. Картофель нарезать кубиками, а болгарский перец — соломкой.
5. Когда лук обжарится, залить мяса кипятком.
6. Послезакипания воды добавить перец и картофель.
7. Гуляш по-венгерски посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут.

После готовности блюду дают настояться под крышкой без огня минут 20. Подают к столу со стручками острого перца, который идет вприкуску.

 Для здоровья и красоты

Паприка благотворно действует на кожу и полезна для здоровья женщины.

Косметологи отмечают омолаживающий эффект от применения сушеной паприки в виде кашицы.

Вот список полезных воздействий паприки на кожу:

1. Благодаря способности пряности уничтожать свободные радикалы, разрушающие коллаген в кожном покрове, кожа становится гладкой и упругой.
2. За счёт противовоспалительного и антибактериального свойства паприка помогает эффективно бороться с акне.
3. Из-за высокого содержания витамина А она снижает вероятность образования пигментных.
4. Обладая сосудорасширяющими свойствами, пряность улучшает кровоток в коже, что делает цвет лица здоровым. Косметологи рекомендуют делать пилинг лица смесью из фруктовых кислот и пряности.

Самый простой рецепт маски для лица из паприки: 5 грамм пряности с долькой авокадо и чайной ложкой мёда. Полученную смесь наносить на 15 минут, затем смыть. Достаточно одной процедуры в день и кожа лица заметно помолодеет уже через неделю.

 Как сделать паприку в домашних условиях — с видео

1. Сладкий перец промывают и высушивают от влаги.
2. Плоды разрезают и очищают от семян и перегородок.
3. Перец раскладывают на противне, который предварительно застилается термостойкой бумагой.
4. Сушат перец при температуре 60 градусов в духовке до полного высыхания.
5. Пряность перемалывают в кофемолке и хранят в стеклянной емкости в тёмном месте.

Если вы любитель остренького и у вас нет противопоказаний, то сушите паприку с семенами – так её вкус будет более жгучим.

В летнее время духовку легко заменят солнечные лучи, только процесс сушки займёт больше времени. Если сушите красный перец на солнце, то время от времени его переворачивайте, иначе на нижней части может появиться плесень.

 Видео-рецепт приготовления паприки

Паприка – куда добавлять и как правильно использовать при готовке, рецепты блюд с молотой и копченой паприкой

Содержание:

• Цвет, вкус и аромат
• Что такое копченая паприка?
• Как правильно добавлять паприку в блюда?
• Как использовать сушеную паприку?
  • Паприкаш
  • Говяжий суп с паприкой
  • Пикантный картофель по-деревенски
• Как используют копченую паприку?
  • Острые куриные ножки
  • Теплый салат с курицей, перловкой и брокколи
  • Глазурь для мяса

В национальных кухнях европейских стран (Венгрии, Испании, Германии) и России паприка пользуется большой популярностью. Хотя родиной этой ароматной специи считается Южная Америка. Добывают красную пряность из разных сортов стручкового перца Capsicum annuum. Мы расскажем, в какие блюда можно добавлять паприку, чтобы разнообразить свой рацион.

Цвет, вкус и аромат

Для получения специи перчики медленно высушивают, а затем перемалывают в однородный порошок. Цвет, вкус и аромат приправы зависят от того, какой сорт Capsicum annuum использовался в производстве. Одни виды паприки получают из сладких перцев, а другие – из слабожгучих.

Острота специи определяется долей семян и перегородок в составе. Именно они содержат капсаицин – вещество, придающее перцам жгучесть.

Если вы хотите получить блюда со сладковатым вкусом и теплым, мягким ароматом, выбирайте следующие сорта паприки:

• деликатесную;
• полусладкую;
• специальную;
• нежную.

Легкой остринкой обладают темно-красная благородная и розовая. Есть в продаже и острая паприка. Ее цвет колеблется от желтоватого до красно-коричневого, аромат сильный, а вкус обжигающий.

Что такое копченая паприка?

Настоящую копченую паприку делают в Испании. Перчики тщательно высушивают, затем коптят в течение 2 недель над дубовыми ветками и в конце перемалывают. Молотая специя придает блюдам неповторимые дымные нотки.

Для уменьшения остроты из перцев в процессе производства удаляют часть семян. В зависимости от степени жгучести выделяют следующие сорта копченой паприки:

• dulce – сладкая;
• el agridulce – средней остроты;
• el picante – жгучая.

Качественная копченая приправа стоит дорого. Хотя в продаже можно найти и дешевые аналоги, при производстве которых использовался жидкий дым. Однако такая специя обладает менее насыщенным вкусом и быстро теряет аромат при хранении.

Как правильно добавлять паприку в блюда?

Паприка состоит из пищевых волокон, углеводов и летучих соединений. Последние частично разрушаются при термической обработке. Поэтому опытные кулинары добавляют молотую паприку в конце готовки или даже в готовые блюда. Кроме того, некоторые сорта специи содержат много сахаров. При нагревании происходит процесс их карамелизации, что приводит к появлению прогорклого привкуса.

Исключение составляют тушение и запекание в духовке. При таких способах приготовления пищи температура не настолько высока, чтобы разрушить аромат специи.

Содержание приправы в готовых блюдах зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно на 2 порции тушеного мяса достаточно 1 ч. ложки. В выпечку специя добавляется в минимальных количествах.

Молотой паприке можно придать красивый темно-бордовый цвет. Для этого ее нужно обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, в течение 30–60 секунд.

Как использовать сушеную паприку?

Сушеная паприка сочетается практически с любыми солеными и кислыми блюдами. Но чаще всего ее добавляют в тушеное мясо (особенно свинину, говядину, птицу), рис, бобовые, жареные овощи, домашние соусы и маринады, супы. Специя пользуется популярностью в венгерской, испанской, немецкой, мексиканской и корейской кухне. Ознакомьтесь с перечисленными ниже рецептами, чтобы приготовить потрясающие блюда с паприкой.

Паприкаш

Национальное блюдо Венгрии. Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

• мясо (лучше брать нежирные сорта, например, куриное филе) – 1 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 1 стакан;
• мясной бульон или томатный сок – 1 стакан;
• растительное масло – для жарки;
• молотая паприка – 3 ст. ложки;
• черный перец и соль – по вкусу.

Порежьте мясо на средние кусочки и быстро обжарьте на растительном масле до образования корочки. Посолите и поперчите. Достаньте мясо из сковороды и отложите в сторону.

В том же масле обжарьте лук, кусочки сладкого перца. Затем добавьте измельченные зубчики чеснока, паприку, влейте мясной бульон (томатный сок). Доведите смесь до кипения.

Положите в сковороду мясо, уменьшите огонь до минимального. Потушите содержимое примерно 20–30 минут. Добавьте сметану, муку. Все тщательно перемешайте и тушите ее 10 минут. Получится очень сытное и питательное блюдо.

Говяжий суп с паприкой

Этот простой в приготовлении пикантный супчик станет достойной альтернативой харчо. Подготовьте следующие ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• сладкий перец – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• луковица – 1 шт.;
• мясной бульон – 600 мл;
• красное сухое вино – 120 мл;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• острая паприка – 2 ст. ложки;
• тертая лимонная цедра – 1 ч. ложка;
• растительное масло – для жарки;
• тмин и соль – по вкусу.

Нарежьте луковицу и говядину. Быстро обжарьте в растительном масле. Добавьте кусочки сладкого перца и подержите ингредиенты на сковороде еще 1 минуту.

Переложите компоненты в кастрюлю. Влейте томатную пасту, мясной бульон, вино и всыпьте паприку. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите содержимое в течение 20 минут.

Нарежьте кубиками картофель. Добавьте в кастрюлю и варите суп еще 20 минут. За 5 минут до готовности всыпьте лимонную цедру и тмин. Подавайте говяжий супчик к столу со сметаной и свежей зеленью.

Пикантный картофель по-деревенски

Запеченный в духовке картофель сам по себе очень полезен, а паприка делает его еще и вкусным. Возьмите несколько клубней, очистите и нарежьте дольками. Смажьте каждую оливковым маслом, посолите и поперчите, посыпьте специей.

Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Выложите картофельные дольки на противень, прикройте фольгой. Запекайте в течение получаса. Потом снимите фольгу и подержите картофель в духовке еще минут 10, чтобы появилась золотистая корочка.

Как используют копченую паприку?

Использовать копченую паприку допускается в тех же блюдах, что и обычную молотую. Гурманы могут поэкспериментировать и добавить оригинальную специю в выпечку, салаты и даже мед.

Острые куриные ножки

Если вы любите курицу-гриль, то описанное в рецепте блюдо вам тоже понравится. Для приготовления маринада на 10 куриных ножек смешайте следующие ингредиенты:

• сметану – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложку;
• сушеный чеснок – 2 ч. ложки;
• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
• коричневый сахар – 2 ч. ложки;
• острый молотый перец – 2 ч. ложки;
• паприку копченую – 2 ч. ложки.

Обмажьте курицу и оставьте мариноваться на 3–4 часа. Затем выложите ножки на противень и запекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 35–45 минут.

Теплый салат с курицей, перловкой и брокколи

Этот салат настолько сытный, что с легкостью заменит вам основное блюдо на обед. Подготовьте следующие продукты:

• филе курицы – 800 г;
• замороженная брокколи – 300 г;
• кабачки – 200 г;
• перловка – 400 г;
• жареные орехи (миндаль, фундук или грецкие) – 20 г;
• свежая петрушка – 1 пучок;
• зеленый лук – 3 пера;
• копченая паприка – 1 ч. ложка;
• дижонская горчица – 1 ст. ложка;
• сушеный чеснок – 0,5 ч. ложки;
• молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
• оливковое масло, бальзамический укус, сок лимона и соль – по вкусу.

Нарежьте куриное филе средними кусочками, посолите, смажьте копченой паприкой и другими специями. Оставьте мариноваться в течение 1 часа.

Брокколи поместите в кипящую подсоленную воду, отварите в течение 8–10 минут, остудите и измельчите. Кабачки нарежьте длинными пластинами и обжарьте с каплей укуса (желательно на решетке гриля). Затем нарежьте их кубиками.

Отварите перловую крупу. Добавьте в нее брокколи, кабачки, измельченную свежую зелень, перемешайте. Заправьте маслом и лимонным соком. Курицу пожарьте на решетке гриля, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в центр салата. Украсьте блюдо дроблеными орешками и подавайте к столу.

Глазурь для мяса

Просто добавьте на каждую столовую ложку меда щепотку копченой паприки. Полейте полученной смесью мясо ближе к концу готовки.

Блюдо станет мягким, сочным и эстетически привлекательным. Особенно хорошо глазурь сочетается с говядиной и бараниной.

Как выбрать паприку в магазине?

Сколько хранится паприка?

Таким образом, молотая паприка – это доступная и универсальная приправа. Для нее всегда найдется применение на вашей кухне. В продаже встречается много сортов, которые отличаются по вкусу, аромату, цвету и степени остроты. Но какой бы выбор вы ни сделали при покупке, польза для здоровья будет обеспечена. Главное – использовать приправу правильно.

Как приготовить блюда с паприкой.

Новости
Обзор
Рецепт

19 марта 2021

1888

0

Очень интересная пряность, которая придает блюда красный оттенок и превращает их в ароматный кулинарный шедевр. Без паприки не возможны венгерские и мексиканские блюда. Она дополняет вкус национальных блюд: венгерское рагу и гуляш, куриный паприкаш, суп из оленины в буханке хлеба, венгерское лечо, венгерская уха.

Мексиканцы добавляют паприку в различные закуски: фахитос, тортильи и такос.

Происхождение паприки 

Паприку относят к слабо жгучим сортам перца. У него сладкий вкус, который немного горчит. Есть виды более острые. А вообще степень остроты зависит от того, измельчены ли перегородки и семена от перца, потому что именно они придают остроту.  Парику можно добавлять в любые блюда, они не станут сильно острыми.

Готовят молотую паприку из болгарских перцев. У нее характерный насыщенный красно-оранжевый оттенок.

Виды паприки

В кулинарии используется несколько видов паприки.

В нашем интернет-магазине можно купить копченую острую паприку и сладкую копченую паприку. А также классическую молотую паприку.

Копченая паприка

Главное преимущество этой пряности — она обладает не сильно острым пряным сладковатым вкусом. Ее утонченный вкус понравится даже тем, кто не любит острое. Она покоряет приятным дымным запахом. Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне.  Подробно о копченой паприке мы писали здесь.

Обычная паприка

Для приготовления паприки используют красные перцы семейства Пасленовых. Главный плюс в том, что паприка не бывает супер-острой. Готовят порошок паприки из отборных перцев. 

Классическая паприка используется для кетчупов, заправок, овощей.

Использование паприки в кулинарии 

Ее добавляют в чипсы, рагу, мясные блюда, супы, шашлыки, салаты, соусы, бутерброды, хот-доги, сэндвичи, холодные и горячие закуски, паштеты. Паприку кладут даже в выпечку. 

Паприка «не любит» высоких температур.

Старайтесь не передержать блюдо на огне, чтобы паприка не подгорела. Поэтому ее желательно добавлять в конце приготовления.

Паприку можно сочетать с лавровым листом, укропом, петрушкой, кориандром, базиликом, мускатным орехом и перцем. 

Польза паприки 

За счёт высокого содержания витаминов А, С паприка считается мощным иммуномодулирующим средством.  

В составе специи:

• 
  витамины А, С, Е, К, РР, В;

• 
  кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк;

• 
  эфирные масла.

На 100 грамм продукта: белки — 41 г; углеводы — 34 г; жиры — 12 г.

Общая сумма калорий на 100 грамм продукта — 350 Ккал.

Рецепт соуса чили с копченой паприкой 

Этот соус – идеальная приправа к крупной рыбе и крупной дичи. Попробуйте такую жгучую приправу с котлетами из сома,  добавьте ее в уху или в мясную солянку или просто подайте к мясу или рыбе, запеченным на углях.

Ингредиенты:

Молотая копченая паприка “Айдиго” —  ½ ч.л.

Острый красный перец чили — 300 гр 

Чеснок — 7 зубчиков 

Томатный соус — 2 ст. л.

Красный винный уксус — 1 ч.л.

Оливковое масло Extra Virgin — 4 ст.л.

Молотая зира  — ½ ч.л.

Соль — по вкусу

Чеснок раздавите, очистите и порубите. Острые перцы чили нарежьте колечками, вместе с семенами положите в блендер.

Добавьте чеснок, готовый томатный соус и винный уксус. Приправьте копченой паприкой и молотой зирой. Взбейте до однородности.

Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте масло, чтобы получился гладкий соус. Посолите соус по вкусу, переложите в соусник, накройте пленкой и дайте постоять в холодильнике минимум 1 ч. 

Рецепт шашлыка из свинины с копченой паприкой

Ингредиенты:

Копченая молотая паприка «Айдиго» — ½ ст.л.

Маринад сухой BBQ — 1 упаковка

Соевый соус — 3 ст. л.

Горчица — 1 ст.л.

Лук репчатый — 1-2 шт 

Мясо свинины — 1,2  кг 

Соль — по вкусу 

Мясо помыть, обсушить, порезать кусочками желаемой величины. Сложить в миску.

Добавить сухой маринад,  паприку, соль, соевый соус, горчицу и лук, порезанный крупными кусочками. Всё тщательно перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на час при комнатной температуре.

Затем, заготовку можно хранить в холодильнике несколько дней или убрать в морозилку впрок.

Кусочки мяса нанизать на шампур или деревянную шпажку (предварительно подержав в воде 20-30 мин.), чередуя с кусочками лука. Положить шампуры на бортики формы для запекания или на решётку.

Запекать мясо в разогретой до 180-190 град. духовке, ориентируясь на свою духовку, вид мяса и размер кусочков. В процессе запекания, шампуры можно перевернуть.

Рецепт салата с паприкой 

Ингредиенты:

Копченая паприка “Айдиго” — 1  ч.л.

Молотый черный перец “Айдиго” — по вкусу 

Куриное яйцо — 1 шт

Соль — по вкусу 

Филе куриной грудки — 500 гр 

Огурцы —  1 шт

Помидоры — 2 шт 

Оливковое масло Extra Virgin — 1 ч.л.

Майонез — 1 ст.л.

Заранее отварить яйца и поставить их остывать под холодную воду. Куриные грудки обсыпать панировочными сухарями и обжарить до хрустящей корочки. Когда они обжарятся, накрыть их крышкой.

Помидоры и огурцы нарезать полукругом, выложить в салатницу.

Теплые куриные грудки нарезать кубиком и добавить к помидорам с огурцами. Остывшие яйца нарезать так же полукругом и выложить их в салатницу (где у нас помидор, огурцы, куриные грудки).

Для заправки оливковое масло, паприку и майонез смешать в отдельной миске.

Маффины с курицей

Ингредиенты:

Перец черный “Айдиго”— по вкусу
Соль розовая “Айдиго” — по вкусу
Паприка копченая “Айдиго” — 1 ч.л.
Разрыхлитель для теста “Айдиго” — 7 г

Сливочное масло — 100 гр

Яйцо — 2 шт
Мука — 200 г

Куриная грудка — 100 гр

Сыр твердый — 60 гр

Молоко — 120 гр

Крем-чиз:

Сливочный сыр — 250 гр

Сливки 35% — 80 гр

Укроп — по вкусу

Огурец соленый — 40 гр

Оливки — для украшения

Мелкими кусочками нарезать курицу и обжарить на сковородке. В растопленное масло положить черный перец, паприку копченую. Взбить венчиком (блендером) массу в течение 4-х минут.

Разбить 1 яйцо, добавить соль и взбить снова. Затем добавить чайную ложку разрыхлителя, муку, молоко и замесить тесто.

Натереть сыр, добавить его и курицу в тесто. Все перемешать и выложить по формочкам. Поставить в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Для крема:

Взбить сливки, смешать сливочный сыр, укроп. Выложить крем на маффин. Сверху можно положить кусочек огурчика и оливку. 

Салат с авокадо и персиками




Ингредиенты:


Паприка копченая сладкая «Айдиго» — по вкусу

Авокадо — 1 шт

Рукола — 1 пучок

Персик — 1 шт

Моцарелла — 1 шарик

Грецкие орехи — 1 горсть
Бальзамический крем — по вкусу


Нарежьте авокадо, персик, моцареллу. Измельчите грецкие орехи. ВЫложите все на тарелку. Сверху украсьте зеленью и уксусом. 

Посыпьте салат паприкой. 

У нас есть сайт aidigo.ru

• Там вы найдете экспертные статьи о качестве пряностей 
• Видео-рецепты 
• Новости компании «Айдиго»

Специя паприка

Специя паприка, она же перец стручковой (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae) – это смесь высушенных и толченых красных перцев, которую мадьяры называют не иначе, как красное золото.

Использование в кулинарии специи паприка
Специя паприка обладает острым, жгучим и сладким вкусом. При нагревании придает блюдам ярко красный цвет. Паприка – любимейшая специя венгерской и болгарской кухонь. Паприка также популярна у немцев, испанцев, мексиканцев, в азиатской кухне.И в Средиземноморской Европе.

Паприка прекрасно сочетается с мясом и птицей. Одним их популярнейших венгерских блюд с паприкой является гуляш – среднее между супом и вторым блюдом. Само название «паприкаш» говорит об использовании паприки в этом традиционном венгерском блюде, в котором мясо готовится со сметаной. Замечательное венгерское блюдо бограш также готовится с паприкой.
Возьмите любое мексиканское мясное блюдо – паприка будет обязательным ингредиентом.
Паприку можно добавлять в небольших количествах к рыбе и морепродуктам. Например, паприку добавляют при варке к ракам.
Многие супы состоят в гармоничной дружбе с паприкой.
Паприка придает пикантность горячим блюдам из овощей. Она отлично сочетается с томатами, фасолью, капустой, картофелем.
Некоторые сорта сыров весьма хороши с паприкой. Также специю добавляют в творог.
При приготовлении яичницы попробуйте приправить ее паприкой – Вам понравится! Также паприка хорошо подойдет к начинке для фаршированных яиц.
Во многие соусы добавляют паприку. Немыслим без нее, например, чили-соус, многие кетчупы, Ворчестерширский соус.
Паприка великолепно сочетается с такими пряностями, как чеснок, кориандр,
базилик, лавровый лист,
мускатный орех, петрушка,

Книга «Красивая еда» Натальи Щербатюк – вдохновляющие рецепты со вкусом!

укроп. Входит в состав смесей специй бахарат,
марокканских, франкфуртскую.
В паприке содержится сахар, поэтому ее нужно нагревать в жидкости (воде, масле, жире), иначе она подгорит и станет горькой.
Хранить паприку нужно в сухом темном месте не более 6 месяцев. Цвет пряности должен быть ярко-красным. Если она потемнела, это значит, что пора покупать более свежую паприку.

Использование в медицине специи паприка
Паприка относится к разогревающим специям, благодаря этому специя облегчает боль в суставах, улучшает кровообращение, и в целом повышает энергичность и деятельность мозга.
Паприка возбуждает аппетит, и в целом улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Паприка содержит алкалоид, капсаицин (0,7%), который обуславливает раздражающее действие и жгучий вкус, сахара, белки, витамины С, P, B1, B2, каротин, эфирное и жирное масла, стероидные сапонины.
Содержащиеся в паприке вещество капсаицин имеет свойства антиоксиданта и обезболивающего.

Рэйки браслеты из натуральных камней

Описание специи паприка
Родиной красного стручкового перца (Capsicum annum) семейства Пасленовых (Solanaceae), из которого изготавливают специю паприку, является Южная Америка. Там перец – многолетний полукустарник до 1,5 м высотой, в умеренном климате – однолетнее растение.

Цветки перца белые, плоды – зеленые стручки с семенами, которые, созревая, краснеют; достигают длины 5-15 см. Размножается семенами.
В качестве пряности используют молотый красный перец, из которого удаляют семена (они горькие) и сердцевину.
Получающаяся ярко-красного цвета специя паприка сладко-острая по вкусу и запаху.
В настоящее время красный стручковой перец выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

В Венгрии паприка является невероятно популярной специей, там различают семь основных порошков пряности, в зависимости от содержащихся капсаицина (придает остроту) и каротина (влияет на цвет):
Деликатесная паприка – средней красноты, почти не острая. Подчеркивает вкус блюда.
Благородная сладкая паприка – популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом.
Полусладкая паприка – светло-матового красного цвета, с приятным островатым запахом, сладкая на вкус.
Специальная паприка – ярко-красная специя тонкого помола с мягким вкусом.
Розовая паприка – острый сорт.
Нежная паприка – блестящий светло-красный порошок без остроты, но с приятным ароматом.
Острая паприка – желто-коричнево-красная специя обжигающей остроты.

Венгерский (по происхождению) ученый Альберт Сент-Дьёрдьи фон Нейгираполт был награжден Нобелевской премией по физиологии и медицине 1937 г. «за открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С и катализа фумаровой кислоты». Свои исследования он вел на основе паприки.
Паприка используется в пищевой промышленности в качестве красителя.

История специи паприка
Родиной красного стручкового перца, из которого получают специю паприку, является Южная Америка (Мексика). «Индейская красная соль», как называли паприку, привезли в Европу на кораблях Колумба. Паприка довольно быстро стала популярной благодаря своим вкусовым качествам. А также тому, что растение прижилось в умеренном климате и оказалось недорогим при культивации. Северный перец потерял много горечи и остроты, взамен став более сладким.
Паприка получила свое название из венгерского языка – венгры обожают эту специю, и широко используют ее в народной кухне. Хоть и считается, что паприка попала к венграм сравнительно недавно, благодаря туркам, многие патриоты паприки с этим не соглашаются.
Венгры не переняли турецкие названия «карабибер» и «кирмици», а взяли сербохорватское «папар» – перец, превратив сначала в «папарка», а затем и «паприка».
Калоче – главный город в Венгрии, где производят паприку, здесь есть даже музей паприки.

Блюда со специей паприка

Фёзелек

Рецепт гуляша по-венгерски (бограша) с чипетками и специями

Фаршированные кабачки

Салат из курицы, кус-куса, свежих овощей, специй

Истории со специей паприка

Блюда с паприкой.

Паприка сушеная

Яркий вкус молотой паприки используется при создании различных блюд, особенно если это супы или вторые блюда из овощей! Молотая паприка отменно заменяет томатную пасту и добавляет приготовленной еде тонкий аромат болгарского перца, красноватый оттенок и немного маслянистости, так как сама приправа – немного жирная.

Готовить молотую паприку сложно – для этого нужно время и терпение. Из 1-1,2 кг красного болгарского перца сорта «Паприка» получается около 50-80 г ярко-красной приправы.

Информация о рецепте

Способ приготовления
: сушка
.

Общее время приготовления
: 4-5 ч

Количество порций
: 10
.

Ингредиенты:

• красный болгарский перец «Паприка» – 1-1,2 кг.

Способ приготовления

1. Промойте перец в воде и обрежьте с каждого овоща верхнюю крышечку, вынимая следом семена. Промойте, как следует, изнутри и промокните полотенцем – лишняя влага вам при сушке ни к чему!
2. Нарежьте каждый перчик кубиками как можно мельче, но не пропускайте через мясорубку, иначе у вас образуется очень много сока и высушить паприку будет сложно!
3. Пергаментной бумагой застелите противень и выложите на нее всю перечную нарезку. Если вы нарезали очень много перца, то старайтесь высушить его в два этапа, а не выкладывать плотный слой за один раз – он не просохнет, а пригорит, и все труды пойдут насмарку! Всуньте противень в духовку при 10С на 1-1,5 часа и в середине сушения один раз перемешайте содержимое противня, чтобы оно лучше высушивалось.
4. Спустя указанное время вытащите противень и дайте кусочкам перца обсохнуть при комнатной температуре около 1 часа. Они не должны быть сухими – не переживайте! Сам перец очень маслянист, поэтому его сушка происходит в несколько этапов.
5. Как только пройдет 1 час – всыпьте кусочки перца в блендер или емкость кухонного комбайна.
6. Измельчите. Порошка не получится, так как и полученную приправу, необходимо просушить в духовке еще раз – высыпьте ее из емкости на лист бумаги и снова поместите в духовку на 30 минут при 100С. Каждый раз при сушке не забывайте приоткрывать дверцу техники.
7. Горячую высушенную приправу снова пересыпьте в емкость блендера и еще раз измельчите.
8. Теперь нужный результат будет достигнут – приправа превратится в популярный кулинарный порошок.
9. Молотая паприка имеет бархатную текстуру и ярко-красный цвет, да еще и отменный аромат!
10. Храните ее в емкости, которая плотно закрывается или закручивается, чтобы приправа не набирала влагу. Доставайте по мере надобности и готовьте по мере употребления – теперь вы уже знаете, как это делается!

Как паприка. Ее популярность обусловлена приятными вкусовыми качествами и свойством придавать блюдам легкий красный оттенок.

Из статьи вы узнаете:




Происхождение и свойства венгерской паприки


Одно из других название паприки – болгарский перец (англ. Sweet pepper
или Bell pepper
, лат. Capsicum annuum
)
. Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль»
. Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.

Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.

Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:

• витамины Р, В, Е и С;
• бета-каротин;
• калий;
• железо;
• фосфор;
• антиоксиданты;

Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы – печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.

Как из паприки получают приправу?


Чтобы пикантная специя попала на ваш стол, ей нужно пройти долгий путь от посаженного семени до производства. Изначально перцы сладких сортов выращивают до полной спелости, чтобы они стали насыщенно-красными. Плоды собираются и отправляются на сушку.

Степень остроты регулируется посредством добавления семян и перегородок овоща, так как именно в них содержится капсаицин – кристаллическое вещество, что придает жгучий вкус. Плоды полностью высушиваются, лишаясь значительной части своей изначальной массы, и только после этого перемалываются в порошок.

Паприка виды специи: сладкие и острые сорта


В кулинарии используется несколько видов паприки. В большинстве магазинов находится в продаже сладкая и острая приправа, но на самом деле разнообразие гораздо шире. По шкале жгучести вкуса Сковилла (она была разработана химиком У. Сковиллом для оценки остроты разных видов перцев) ее оценивают от 0 до 1000 единиц, что относит паприку к мягким и теплым сортам.

Кулинары выделяют 7 основных сортов пряности:

• Деликатесная
  – встречаются разные оттенки красной гаммы, в зависимости от цвета сушеных плодов. Среднего помола, с еле заметной остротой.
• Сладкая
  – её также называют благородной. Темно-красная по цвету, с легкой горчинкой и приятным ароматом.
• Нежная
  – мягкая на вкус, без остроты, среднего помола.
• Полусладкая
  – светлая и сладкая, содержит сахар.
• Специальная
  – яркая, сладкая и мелко перетертая.
• Розовая
  – пряная, бледного оттенка, ближе к розовому, имеет легкую остроту и сильный аромат.
• Острая
  – с желтоватым, оранжевым оттенком, самый жгучий сорт.

Выбирать приправу нужно по цвету, запаху и виду порошка. Оттенок должен быть насыщенным и соответствовать особенностям сорта. Запах практически во всех случаях слабый, мягкий и приятный. Есть отдельные виды пряности с ненавязчивым копченым ароматом дубовых щепок. Обратите внимание на рассыпчатость порошка. Он должен быть однородным по степени помола и полностью сухим. Слипшиеся куски и комочки – признак нарушения условий хранения.

Использование молотой паприки в кулинарии


Первое, что может прийти в голову – чипсы или снеки со вкусом паприки. На самом же деле вариаций ее использования существует невероятное множество. Она активно используется в венгерских и болгарских блюдах, а также в корейской, испанской и мексиканской кухнях.

Венгерский паприкаш


Классикой считается паприкаш – тушеное мясное блюдо, приготовленное под сметанной заливкой или сливками с добавлением пряности. Готовить это блюдо можно на основе курицы, говядины или баранины – самое главное, что бы мясо было не жирным. Еще иногда в паприкаш добавляют копчености.

Венгерский гуляш с паприкой


Вторым по популярности и более распространенное у нас блюдо – это венгерский гуляш с мясом и картофелем. Получается своего рода густая похлебка, которая заменит вам и суп и второе. Насушенный цвет гуляша определяется как раз не томатами, а именно паприкой.

Куда можно добавлять паприку?


Применять эту приправу можно для самых разных блюд:

• первые блюда
  – придает приятный оттенок и легкий привкус перца;
• мясное
  – особенно при тушении, также пряность добавляют в фарш и колбасы для придания мясу более насыщенного цвета, ею натирают балыки и сало;
• соусы и маринады
  – шашлычный маринад является одним из ярчайших примеров;
• закуски и салаты
  – легкая нотка сладости или остроты придаст блюду пикантный вкус;
• горячие блюда из овощей, гарниры
  – тушеные или печеные овощи отлично сочетаются с ее вкусом, как и рис;
• десерты и выпечка
  – можно использовать порошок, как натуральный краситель или оттенять с его помощью основной вкус блюда.

Хозяйке на заметку


При применении пикантной пряности следует учитывать некоторые нюансы в приготовлении:

1. Паприка «не любит» высоких температур. На большом огне или в кипящем жиру она может моментально сгореть, при этом блюдо поменяет цвет и появится горький привкус. Строго говоря температура кипящей воды это максимум который может выдержать паприка.
2. Лучше всего отдает пряность свой цвет и вкус, если ее добавлять в горячий жир и готовить блюдо на среднем огне. Например, ее можно добавить в поджарку в самом конце приготовления, а затем уже смешать с основным продуктом (рисом, гуляшом), все ингредиенты залить бульоном и уже все вместе довести до готовности.
3. Избыточную остроту этого ингредиента опытные кулинары уменьшают так: либо добавляют в кастрюлю за пару минут до готовности (например, в первые блюда), либо посыпают молотой пряностью почти готовую еду (например, каши, тушеные овощи и т.д.). И что интересно в этом случае, на тот приятный красноватый оттенок готовой пищи, который так ценят повара и гурманы, подобное применение никак не повлияет.
4. Что бы сделать цвет паприки темно бордовым, а вкус немного ярче – нужно: перед добавлением паприки в блюдо, обжарить её на сухой, предварительно нагретой сковородке, на небольшом огне, постоянно помешивая.

Если вы еще не используете эту специю в своих блюдах, обязательно попробуйте ее. Паприка откроет новые возможности для кулинарных экспериментов и придаст вашим блюдам неповторимый вкус!

Специи играют огромную роль в жизни человека. Они привносят в блюда изюминку, яркость и особенные ароматы. На каждой кухне присутствует огромное количество специй, и ни одно блюдо не готовится без их использования. Каждая умелая хозяйка должна знать, что такое паприка и как её применять. В этой статье мы разберём, с какими продуктами она лучше сочетается, какова история её происхождения и свойства.

Индейская красная соль

Именно такое название носила приправа, когда была только завезена из Америки
в Европу. Завёз её, как гласит википедия, Колумб. Она сразу же полюбилась людям, которые стали добавлять новинку в блюда для придания большей остроты. Приправа быстро стала популярной и получила распространение в таких странах, как Венгрия, Болгария, Турция, Испания. До сих пор она является составляющей многих изысканных блюд в самых разных уголках мира.

Паприка является представителем красного сладкого перца. Стандартные кусты растения достигают длины 1,5 метров и являются однолетними. Цветки у него белые, со временем созревания на их месте появляются небольшие зелёные стручки
, постепенно становящиеся красными. После сбора плоды тщательно высушиваются, затем очищаются от перегородок и семян и перемалываются в порошок с волшебным запахом.

Похвастаться самым большим объёмом производства приправы может Венгрия. Её жители развешивают паприку для сушки прямо на улице, что придаёт городам праздничный и яркий вид
.

Существует несколько видов паприки, которые отличаются своими вкусовыми качествами.

Жгучесть приправы зависит от того, добавляются ли в неё помол семян и перегородок, ведь в них концентрируется основная острота.

Важно знать, что данную приправу не следует обжаривать
, потому как сахар, содержащийся в ней, начнёт подгорать и угощение получится горьким.

Хранить её следует в сухом прохладном и тёмном месте, так как от воздействия солнечных лучей исчезает вкус и аромат. Приправа эта весьма низкокалорийная и содержит около 280 калорий на сто грамм. Такие характеристики позволяют добавлять паприку в блюда
, не страшась за свою фигуру.

Чем заменить

Если же вы наткнулись на рецепт с применением этой приправы, а под рукой её не оказалось, то не следует беспокоиться, ведь всегда можно найти альтернативные варианты
.

Польза

Паприка является не только приправой, которая придаёт блюдам изысканности, но и кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Например, витамина C в её составе содержится в несколько раз больше, чем в любом цитрусовом. К тому же эта приправа улучшает аппетит и кровообращение. Принимают блюда с добавлением паприки
люди, страдающие от ревматизма, ведь она заметно усиливает работу поджелудочной железы. Также с её применением в организм человека поступают витамины P, B и E, калий, железо, фосфор и эфирные масла.

Эту приправу противопоказано употреблять
людям с болезнями почек, желудка и печени.

Использование в кулинарии

Более всего приправу употребляют в Венгрии. Жители страны не мыслят своего существования без этого продукта и съедают около половины килограмма приправы в год. Более того, в Венгрии основан Музей паприки.

Существует множество способов применения паприки
. Её добавляют почти во все мясные блюда, но более всего она подходит к курице и свинине. Из неё изготовляются разнообразные соусы, она добавляется в супы, чудесно дополнит любые овощи, в особенности капусту и томаты.

Одно из самых знаменитых венгерских блюд — цыплёнок с паприкой
. Барбекю также не обходится без использования этой уникальной приправы, а при тепловой обработке паприка ещё и окрасит блюдо в приятный цвет, придав ему тем самым необычный и аппетитный вид. В блюдах с ней особенно хорошо сочетаются чеснок, укроп и петрушка .

Эта приправа прекрасно раскрывает вкус сыров, поэтому незаменима в приготовлении пиццы. Закуски и салаты она делает пикантными, выпечка с её помощью приобретает оригинальный вид.

Как готовить самое популярное блюдо с паприкой

Паприкаш
— традиционное венгерское блюдо
, которое обладает ярким вкусом и не особенно сложно в приготовлении.

Его пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

Выпечка с использованием паприки

Невероятно вкусным и простым примером выпечки с использованием паприки
являются слоёные спиральки с пармезаном и паприкой.

Паприка и ее применение

Паприка сушеная: какие полезные компоненты входят в состав специи, может ли приправа нанести вред. Рецепты блюд, которые пряность дополняет особенно гармонично.

Содержание статьи:


Паприка сушеная — это специя, представляющая собой засушенные и перемолотые плоды стручкового перца слабожгучего сорта Capsicum annuum. Ароматную пряность ярко-красного цвета со сладковатым и в меру жгучим вкусом подарила нам Южная Америка. В Европе приправа появилась благодаря путешествиям Колумба. Знаменитый мореплаватель называл ее «индейской красной солью». Сегодня паприка культивируется в Венгрии, Испании, Турции и США. Производится семь сортов специи, главная характеристика каждого из которых — степень остроты. Жгучесть регулируется особенностями производственного процесса. Плод перца в первую очередь сушится, затем из него аккуратно извлекают сердцевину и зернышки и только после этого перемалывают. Если производитель хочет сделать приправу острее, часть семечек не удаляют. Чем больше зернышек останется в плоде, тем острее получится специя.

Калорийность и состав паприки сушеной

Паприка ценна не только интересным вкусом и богатым ароматом, но и уникальным составом полезнейших биологически активных веществ.

Калорийность паприки сушеной — 282 ккал на 100 г продукта, из них:


• Белки — 14,14 г;
• Жиры — 12,89 г;
• Углеводы — 53,99 г;
• Пищевые волокна — 34,9 г;
• Вода — 11,24 г;
• Зола — 7,74 г.

Макроэлементы на 100 г:


• Калий — 2280 мг;
• Кальций — 229 мг;
• Магний — 178 мг;
• Натрий — 68 мг;
• Фосфор — 314 мг.

Микроэлементы на 100 г:


• Железо — 21,14 мг;
• Марганец — 1,59 мг;
• Медь — 713 мкг;
• Селен — 6,3 мкг;
• Цинк — 4,33 мг.

Витамины на 100 г:


• Витамин А, РЭ — 2463 мкг;
• Альфа каротин — 595 мкг;
• Бета каротин — 26,162 мг;
• Бета криптоксантин — 6186 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин — 18944 мкг;
• Витамин В1 — 0,33 мг;
• Витамин В2 — 1,23 мг;
• Витамин В4 — 51,5 мг;
• Витамин В5 — 2,51 мг;
• Витамин В6 — 2,141 мг;
• Витамин В9 — 49 мкг;
• Витамин C — 0,9 мг;
• Витамин Е — 29,1 мг;
• Витамин К — 80,3 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 10,06 мг;
• Бетаин — 7,1 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:


• Аргинин — 0,89 г;
• Валин — 0,75 г;
• Гистидин — 0,25 г;
• Изолейцин — 0,57 г;
• Лейцин — 0,92 г;
• Лизин — 0,69 г;
• Метионин — 0,2 г;
• Треонин — 0,49 г;
• Триптофан — 0,07 г;
• Фенилаланин — 0,61 г.

Жирные кислоты на 100 г:


• Омега-3 — 0,453 г;
• Омега-6 — 7,314 г;
• Насыщенные — 2,14 г;
• Мононенасыщенные — 1,695 г;
• Полиненасыщенные — 7,766 г;

Также в составе паприки сушеной имеются усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов (сахаров), в 100 грамм их содержится 10,34 г.

Полезные свойства паприки сушеной

Благотворное влияние пряности на организм раскрывается в полной мере при постоянном употреблении специи в пищу. В приправе имеется множество биологически активных веществ, оказывающих положительный эффект на работу всех систем, тканей и органов. При этом важно отметить, что паприка, производимая из сладких сортов перца, совершенно безопасна при добавлении в блюда даже в достаточно большом количестве, чего не скажешь об остром молотом перце, за количеством потребления которого нужно следить во избежание воспаления слизистых.

Давайте же рассмотрим пользу паприки сушеной более детально. В списке благотворных влияний специи:

1. Стимулирование иммунной системы
   . В пряности в большом количестве содержатся каротин и витамин С, а также другие «иммунные» компоненты. Сей факт делает специю удивительно полезной в деле повышения стойкости организма к тем или иным заболеваниям.
2. Положительное влияние на кровеносную систему
   . Паприка разжижает и очищает кровь от избытка холестерина, предупреждает образование тромбов, что в свою очередь является важнейшим элементом профилактики острых сердечных состояний.
3. Укрепление сердечно-сосудистой системы
   . Пряность оказывает общее укрепляющее действие на сосуды и сердечную мышцу.
4. Регуляция деятельности пищеварительной системы
   . Специя предупреждает развитие болезней желудочно-кишечного тракта и позволяет бороться с его расстройствами. Особенно эффективна при спазмах, метеоризме.
5. Ускорение обменных процессов
   . Паприка нормализует обменные процессы в организме, за что ее особенно полюбили в диетологии. Пряность способствует не только более быстрому, но и более эффективному усвоению полезных веществ. Таким образом, любое блюдо, сдобренное специей, становится не только вкуснее, но и полезнее.
6. Стимуляция потенции
   . За счет тонизирующего эффекта пряность используется как афродизиак. Паприка стимулирует сексуальное влечение, причем не только у мужчин, но и у женщин.
7. Улучшение состояния волос и укрепление ногтей
   . Содержание большого числа микро- и макроэлементов в специи способствует улучшению состояния ногтей и волос. Пряность рекомендуется для профилактики раннего облысения.
8. Профилактика ухудшения зрения
   . В паприке в большом количестве содержится лютеин, что делает ее особенно полезной для глаз. Специя поддерживает сетчатку в здоровом состоянии, даже если человеку приходится много работать за компьютером или напрягать зрение по другой причине.
9. Положительное воздействие на нервную систему
   . Употребление блюд с добавлением специи поднимает настроение, придает энергии и сил, благотворно влияет на память и сон. Медики утверждают, что пряность помогает даже бороться с депрессией.
10. Укрепление суставов и мышц
    . Пряность относится к разогревающим специям, а потому она способна облегчить суставную боль и является хорошим средством профилактики артритов, артрозов, ревматизма.

Специю иногда готовят из зеленого и желтого сладкого перца, цвет она имеет соответствующий. Однако ученые выявили, что красная паприка богаче по химическому составу и содержит больше витаминов и минералов, а значит, полезнее.

Вред и противопоказания к паприке сушеной

К сожалению, не каждый человек может оценить благотворное влияние паприки на свой организм. Эта пряность содержит массу полезных компонентов, но, тем не менее, в виду некоторых особенностей состава некоторым людям она противопоказана. Давайте выясним, кому паприка может навредить:

• Гипертоникам
  . Пряность разжижает кровь, а потому она противопоказана людям с повышенным давлением.
• Пациентам, страдающим серьезными заболеваниями пищеварительной системы
  . Несмотря на то, что паприка имеет полезное свойство бороться с расстройствами ЖКТ того или иного характера, ее употребление при тяжелых болезнях пищеварительной системы противопоказано.
• Людям с повышенной возбудимостью ЦНС
  . Осторожность в употреблении специи нужно проявлять индивидуумам с неустойчивой нервной системой — тонизирующие свойства пряности могут сыграть злую шутку.

При болезнях сердечно-сосудистой системы паприка также противопоказана. Категорически запрещается пряность при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни.

Не стоит забывать о том, что пряность может вызвать аллергию в виду индивидуальной непереносимости компонентов. В таком случае употребление специи в пищу также не допускается.

Рецепты блюд с паприкой сушеной

Использование в рецептах паприки сушеной делает вкус блюд интересней, а их аромат богаче. Сей факт помог специи сделать успешную «карьеру» в кулинарном мире. Особенно любят пряность в Венгрии. В этой стране она активно культивируется и добавляется буквально во все блюда, а венгерская паприка — это уже национальный бренд. Среднестатистический венгр, как утверждает статистика, съедает пол килограмма (!) специи в год. Само за себя говорит и главное национальное блюдо Венгрии, именуемое «паприкаш».

Также очень любят специю в Испании, Германии, Мексике. Приправу добавляют главным образом в мясо, особенно хорошо гармонирует она с курицей и свининой. Также специя используется в супах и овощных салатах. А еще она входит в состав знаменитого во всем мире соуса барбекю с восхитительным вкусом и непревзойденным ароматом.

Какие же блюда паприка делает особенно вкусными? Вот список некоторых из них:

1. . Куриную грудку (2 штуки) нарежьте порционными кусочками, обжарьте в сковороде в течение 10-15 минут на оливковом или растительном масле. Вытащите мясо из сковороды, теперь в ней будут тушиться овощи. Нарежьте репчатый лук (3 головки), обжарьте его до прозрачности. Нарежьте крупными кубиками болгарский перец (4 штуки), если хотите, чтобы блюдо получилось особенно красочным и аппетитным, используйте плоды разных цветов. Положите перец к луку и продолжайте готовить овощи вместе в течение 3-5 минут. Добавьте муку (2 столовых ложки) и паприку (2 столовых ложки), перемешайте как следует и готовьте еще 2-3 минуты. Нашинкуйте томаты (2 штуки) и яблоки (2 штуки), желательно кислых сортов. Добавьте помидоры и яблоки в сковороду, тушите все вместе еще 5 минут. Влейте в сковороду сметану (150 мл), посолите, поперчите, верните куриную грудку. Перемешайте все тщательно и тушите еще 2-3 минуты. Подается паприкаш с зеленью, лучше всего с петрушкой.
2. Соус барбекю
   . Смешайте сахар (250 грамм), лучше коричневый, за неимением — обычный белый, горчичный порошок (1 столовая ложка), красный винный уксус (100 мл), томатную пасту (300 мл), соевый соус (1 столовая ложка), паприку (2 столовых ложки), черный перец (0,5 чайной ложки), соль (1 чайная ложка). Ингредиенты тщательно перемешайте, нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Соус готов, можно кушать его теплым и холодным.
3. Кукурузный суп с крабовым мясом
   . Нарежьте лук (1 маленькая луковица), натрите морковь (1 штука) и пропассируйте на оливковом или растительном масле в течение 5 минут. Добавьте консервированную кукурузу (2 больших банки), тушите 5 минут. Доведите молоко (1 литр) до кипения, добавьте в него овощи и варите 15-20 минут. Добавьте специи — паприку и имбирь по вкусу, посолите, выключите огонь. Когда суп слегка остынет, взбейте его блендером, процедите, чтобы очистить от кукурузной шелухи. Добавьте натертое на крупной терке крабовое мясо (1 упаковка) и подавайте суп, украшенный кунжутом.
4. Салат из булгура
   . Отварите булгур (200 грамм), снимите с томатов (2 штуки) кожицу, ошпарив их кипятком. Нарежьте зеленый лук (1 пучок), помидоры, петрушку (1 пучок) и мяту (1 пучок). Смешайте все подготовленные продукты с булгуром, добавьте оливковое масло (2 столовых ложки) — можно заменить растительным, томатную пасту (30 грамм), паприку (1 чайная ложка), соль и перец по вкусу, сбрызните соком лимона. Салат можно кушать и в теплом, и в холодном виде.
5. Томатный пирог
   . Взбейте яйца (3 штуки) с молоком (200 мл), добавьте томатную пасту (60 грамм), паприку (1 чайная ложка), сахар (2 чайные ложки). Просейте муку (250 грамм), добавьте ее к остальным ингредиентом, посолите. Добавьте в тесто ветчину (100 грамм), маслины (15-20 штук), тертый сыр (100 грамм). Выпекайте пирог час при температуре 180 градусов. Лучше всего кушать его охлажденным.
6. Скумбрия по Гордону Рамзи
   . Подготовьте рыбу (2 штуки): почистите, удалите голову, извлеките внутренности и разрежьте на две части вдоль. Смешайте оливковое или растительное масло (2 столовых ложки), измельченный чеснок (3 зубчика), паприку (1 чайная ложка). Посолите рыбу и щедро смажьте маринадом. Заверните скумбрию в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Паприка хороша не только как отдельная специя, прекрасно комбинируется она и с другими пряностями. Лучшие «друзья» приправы — мускатный орех, петрушка, чеснок, лавровый лист, кориандр и базилик.

Продолжая рассказ о любви венгров к специи, стоит сказать, что в венгерском городе Калоча существует музей пряности, в котором можно узнать ее историю, особенности выращивания и производства.

При этом любопытно, что изначально в Венгрии приправу не оценили. Завезли ее в страну в XVII веке турки. Когда же последние ушли с венгерских земель, отношение к специи кардинально изменилось.

Во времена Колумба паприка считалась довольно доступной специей: ею часто заменяли черный перец, который могли себе позволить только богатые люди.

Паприка, произведенная вручную, ценится больше, хотя пряность, полученная машинным методом, выглядит эстетичнее. Специальный автомат позволяет получать более однородный порошок, однако он разрушает часть полезных компонентов.

Пряность активно применяется в диетологии. Специя является компонентом пластырей для борьбы с лишним весом, различных кремов для коррекции фигуры и средств против целлюлита.

Паприка используется как натуральный краситель в производстве мясных изделий, в частности колбасы. Пряность не только улучшает вид продукта, но и делает его ароматней и аппетитней.

В молотой специи имеется сахар, а потому при жарке ее без достаточного количества жидкости она может подгореть и покрыться карамельной корочкой.

Смотрите видео о перце Capsicum annuum:

Паприка сушеная — пряность, которая способна любое блюдо сделать аппетитней и полезней. Оригинальную нотку приправа может привнести даже в самые банальные блюда, например, омлет или картофельное пюре. Тем не менее, чтобы полностью оценить «кулинарные способности» приправы, приготовьте один из коронных рецептов с использованием специи — например, венгерский паприкаш.

Приправа из паприки | Для чего используется паприка

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПАПРИКА?

Думайте о паприке как о более нежном и сладком родственнике острого перца чили. Он оживит ваши любимые блюда фруктовыми нотками и подрумяненным красным цветом, никогда не затмевая шоу. Представьте себе эту культовую пыль ярко-красного цвета поверх фаршированных яиц. Это паприка! Он придает мягкий, сладкий вкус, не подавляя другие приправы в ваших яйцах.

Попробуйте его в любом рагу из курицы, свинины или говядины. Паприка — мягкий ингредиент, придающий красивый цвет и сладковатый оттенок. Вы найдете его во всем: от соуса для барбекю, готовых приправ и маринадов до итальянских колбасок, картофельных запеканок, сливочных соусов и блюд из яиц. Мы даже любим его посыпать макаронами с сыром!

McCormick закупает целые стручки перца паприки у фермеров в теплом и сухом климате. Паприка, выращенная и разлитая в бутылки McCormick, не что иное, как чистейшая. Паприка — специя Нового Света, а это означает, что она не прижилась в Европе до 1600-х годов, где она была представлена ​​европейцам болгарами и турками. Восточные европейцы, в частности венгры, любят сладкую паприку в таких рецептах, как гуляш и куриный паприкаш, где один только цвет делает блюдо особенно привлекательным.

ВКУС ПЕРЦА

Мягкая паприка — более сладкий и нежный родственник острого перца чили. С фруктовыми, слегка сладкими нотками и ярко-красным цветом он украсит практически любое блюдо. Используйте его в приправах и маринадах, в качестве гарнира к блюдам из яиц и рыбы или в качестве добавки к куриному паприкашу. Свежая паприка должна быть ярко-красной с ароматом спелого красного перца.

ЧТО ТАКОЕ СЛАДКАЯ ПАПРИКА?

Эта сладкая версия имеет лишь намек на остроту, хотя вы также можете попробовать ее в горячем и копченом виде. Независимо от того, какой тип вам больше нравится, вы обнаружите, что ни одна кухня не может быть без него!

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ПАПРИКА?

Используйте паприку в качестве основы для собственных приправ. В следующий раз, когда будете подавать свиные отбивные, попробуйте натереть их смесью паприки, листьев тимьяна, черного перца и соли перед обжариванием на сковороде. Вкусный!

Паприка — игрок команды, всегда готовый придать поджаренный вкус и насыщенный красный цвет. Перед запеканием мы предлагаем мариновать куриные грудки в смеси оливкового масла и лимонного сока с паприкой, розмарином, солью и перцем. Это выигрышная комбинация.

Вы когда-нибудь пробовали венгерский гуляш? Это сливочное, согревающее зимнее рагу. Паприка, вместе со сметаной, пассерованным луком и говядиной, является ключевым игроком в смеси. Он придает цвет, сладость и глубину блюду.

ЧТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО ПАПРИКИ?

Большинство специй, придающих блюду яркий красный цвет, — порошок чили, перец чили чипотле или кайенский красный перец — намного острее, чем паприка, и значительно меняют характер блюда. Если вам нужно дополнительное тепло, используйте легкую руку и вперед! Если вы просто хотите добавить немного цвета, копченая паприка станет мягкой, но ароматной заменой со сладким и дымным оттенком.

АРОМАТ, СООТВЕТСТВУЮЩИЙ С ПАПРИКОЙ

Эти травы и специи сделают ваши блюда еще вкуснее. Они прекрасно сочетаются с паприкой.

• Розмарин:  Ароматный розмарин придает характерный средиземноморский аромат баранине на гриле, жареному цыпленку, томатному соусу, жареным овощам и картофелю.
• Черный перец: Родом из Малабарского побережья Индии, черный перец McCormick получают из зрелых ягод вечнозеленой лианы Piper nigrum. От плантации до упаковки мы следим за процессом на каждом этапе, чтобы гарантировать, что каждая бутылка обеспечивает постоянный резкий аромат и землистый вкус. В древние времена перец горошком был редким и ценным. Они использовались в качестве валюты для выплаты приданого и даже арендной платы. Хотя чистый черный перец больше не используется в качестве денег, он по-прежнему остается одной из самых ценных и любимых специй в мире во всех видах пищи.
• Тмин:  Тмин входит в десятку самых продаваемых специй в США. Эта специя появилась в Египте 4 000 лет назад, а McCormick Cumin собирают вручную, сушат на солнце и тщательно проверяют, поэтому вы знаете, что получаете только чистейший вкус. Добавьте эту специю для придания теплого вкуса и землистого цвета повседневным супам, тушеным блюдам, мясу и овощам.
• Орегано:  McCormick Орегано — это орегано высочайшего качества, потому что его выращивают на богатой почве под интенсивным солнечным светом Средиземноморья и бережно высушивают для придания ему более зеленого вида и более ароматного вкуса. Мексиканский сорт произрастает в диком виде в горных районах своей родной Мексики и связан с лимонной вербеной. Он приносит ароматы цитрусовых и аниса и намного более острый, чем средиземноморский орегано.
• Корица: Корица McCormick начинается с коры, снятой с основания коричных деревьев, выращенных в Индонезии. Мы единственная компания, у которой есть оборудование. Это означает, что мы можем чистить, сушить и сортировать прямо здесь, а не ждать, пока их импортируют в США. Деревьям должно быть не менее 15 лет, когда аромат полностью развит. Сами деревья естественным образом устойчивы: если их срубить, они снова вырастут. Затем кору очищают, сушат и отправляют на наш завод McCormick недалеко от Балтимора, штат Мэриленд. Там его снова очищают, бережно сушат, измельчают и разливают по бутылкам только с чистой корицей.

ХВАТИТЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ПАПРИКА!

• Маккормик Паприка
• Копченая паприка McCormick
• McCormick Gourmet Органическая паприка
• McCormick Gourmet Органическая копченая паприка
• McCormick Gourmet Полностью натуральная острая венгерская паприка

Блюда с паприкой

• Жареный цыпленок с паприкой
• Копченые креветки с паприкой, полентой поблано и соусом из красного перца и агавы
• Жареные куры по-корнишски с паприкой
• Куриный тажин со специями, консервированным лимоном и оливками
• Свиные отбивные по-домашнему

РЕЦЕПТЫ С ПАПРИКАШОМ

• Паприкаш из говядины
• Паприкаш с курицей по-венгерски
• Паприкаш с копченой курицей

ПАПРИКА ​​И КАРТОФЕЛЬ

• Картофельное пюре с паприкой
• Жареный картофель с копченым перцем
• Жареный картофель с чесноком и травами

РЕЦЕПТЫ СУПОВ С ПАПРИКОЙ

• Суп с копченой паприкой и мускатной тыквой
• Пикантный суп из индейки и чечевицы

КЛАССИЧЕСКИЕ И ЗАБАВНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ПЕРЦОМ

• Классические фаршированные яйца
• Красный соус чимичурри
• Перуанские кебабы с аджи-верде
• Фруктовая сальса на гриле с лаймом, текилой и копченой паприкой
• Попкорн с копченой паприкой и беконом
• Артишоки, фаршированные фундуком и копченым перцем Айоли
• Легкая дымчатая Маргарита
• Соус из копченой паприки
• Узнайте об Adobe

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О ТРАВАХ И СПЕЦИЯХ

• 5 специй, которые обязательно должны быть на вашей кухне
• Как подготовить кухню к приготовлению индийской еды

КУХНИ

• Марокканская
• Перуанский
• Индийский

 

Хотите составить план питания по своим рецептам с паприкой? Нужна помощь в планировании еженедельного питания и хотите попробовать новые рецепты? Сохраняйте рецепты любимых блюд, десертов, напитков и организуйте ингредиенты с помощью Планировщика еды McCormick.

10 лучших рецептов с паприкой

Глубокий перечный аромат паприки прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами. Вот десять наших любимых рецептов с паприкой от лучших британских поваров и кулинарных писателей.

Хотя паприка возникла в Мексике, она нашла свое применение в кухнях всего мира. Пряность, которую получают путем высушивания и измельчения красного болгарского перца, стала неотъемлемой частью испанской кухни, сладких, ароматных блюд Северной Африки, сытных восточноевропейских тушеных блюд и ароматных индийских карри (плюс многое другое). Паприка — это не просто паприка, огромная часть ее универсальности обусловлена ​​​​многими формами, которые она принимает, в том числе копченой паприкой, которая придает прекрасный вкус всем видам блюд.

Может показаться заманчивым просто посыпать блюдо паприкой для придания цвета, но знание того, как правильно ее использовать, изменит вашу кухню. Мы собрали наши любимые рецепты паприки, чтобы вдохновить вас, если вы хотите максимально использовать свою банку.

1. Сардины на гриле с майонезом из паприки

Использование копченой паприки в кулинарии иногда может показаться обманом – она мгновенно придает копченую теплоту всему, что вы ей добавляете или посыпаете. Натан Аутло использует его, чтобы придать аромат майонезу, который он подает вместе с просто жареными сардинами и куском маринованных овощей. Острые соленые огурцы прорезают жирную рыбу, а майонез с паприкой прекрасно сочетает все вместе.

2. Соус ромеско

Один из краеугольных камней каталонской кухни, соус ромеско насыщенный, дымный и пикантный. Традиционно его подают с кальцотами , разновидностью испанского зеленого лука, но он также подходит для соуса ко всем видам сырых блюд и овощей. Сочетание миндаля, хересного уксуса, паприки и чеснока смешано вместе и эмульгировано фруктовым оливковым маслом. Попробуйте приготовить настоящий каталонский ужин с простой рыбой на гриле.

3. Тигровые креветки Калонджи Джинга

Тигровые креветки жирные, сочные и сладкие, а при правильном маринаде их можно превратить в блюдо, не требующее гарнира. Придайте им индийский оттенок с рецептом Альфреда Прасада для Kalonji Jhinga , традиционной закуски с насыщенным вкусом. Креветки быстро маринуются в греческом йогурте, приправленном большим количеством паприки, чеснока и имбиря, а затем быстро обжариваются на гриле или на гриле до легкого обугливания.

4. Острое жаркое из говяжьей голени

Блюдо в горшочке, которое не оставит равнодушным. Это тушеная говяжья голень приобретает испанско-мексиканский оттенок благодаря чоризо, нуту и ​​большой столовой ложке копченой паприки. Хотя на приготовление уходит несколько часов, этот рецепт идеально подходит для приготовления больших партий перед отправкой в ​​морозильную камеру, так как это дает ингредиентам время для раскрытия вкуса. Рецепт сытного, сытного ужина на случай холодов.

5. Гуляш

Гуляш — национальное венгерское блюдо, а паприка играет центральную роль в сливочном рагу из говядины. Здесь Джеффри Смеддл делится своей простой версией, выбирая копченую паприку для придания аромата сметанному соусу. Сливки помогают смягчить паприку, создавая очень успокаивающее блюдо, которое идеально подходит для ужина в холодный вечер.

6. Чили кон карне

Chilli con carne — одно из замечательных блюд, которое у каждого повара есть по-своему. Пока у вас есть говядина, перец чили, тмин и бобы, остальные ингредиенты обсуждаются. Тем не менее, одна специя, которую мы никогда не подумали бы исключить, — это копченая паприка, поскольку она придает всему блюду дымный элемент, который идеально подходит, если вы не можете приготовить его на живом огне, как того требует традиция. Мэтью Томкинсон использует кофе, а не бульон, для создания базового соуса для своего варианта чили кон карне, который также добавляет прекрасную глубину вкуса.

7. Вареный мальк и кальмары

Обжаривание рыбы в легкой обсыпке мукой — проверенный и испытанный способ придания хрустящей корочки без образования густого теста, а также один из самых популярных способов приготовления морепродуктов в Средиземноморье. Однако Тони Флеминг пошел еще дальше, добавив в смесь паприку горячего копчения, кайенский перец и горчичный порошок. Это придает тонкий, но характерный вкус его мальку и кальмарам, которые в сочетании с домашним соусом тартар делают идеальный легкий обед или закуску.

8. Сырные палочки

Эти маленькие закуски идеально подходят для подачи к напиткам перед званым обедом, и их очень просто приготовить. Слоеное тесто приправлено большим количеством тертого сыра и копченой паприки, которые придают сладкий дымный оттенок другим насыщенным маслянистым вкусам. После того, как они скручены в форму, им нужно всего десять минут в духовке, прежде чем они будут готовы к подаче.

9. Ягненок аль-асадор

Паприка проникла даже на кухню Южной Америки, помогая придать пикантность самой известной заправке чимичурри. В сочетании с терпким уксусом, фруктовым маслом и свежими травами, это идеальный соус, которым можно полить жареную на медленном огне баранину, идеально прорезающую жирное, сочное мясо.

10. Цыпленок пири-пири на гриле

Единственное, что может превратить любое барбекю из хорошего в великолепное, — это залить все, что вы планируете приготовить, хорошим маринадом, и чаще всего паприка придает правильный вкус. Цыпленок особенно хорошо сочетается с паприкой и является одним из основных ароматов в простом, но вкусном цельном цыпленке Хелен Грейвс. Бросьте скучные гамбургеры и сосиски и подавайте их на следующем барбекю — вы никогда больше не будете пропускать маринование пищи.

Подпишитесь на нашу рассылку сейчас

20 лучших рецептов копченой паприки – Пара поваров

Копченая паприка заслуживает места в любой ящике для специй; обладает неотразимым тонким дымным ароматом. Вот лучшие рецепты копченой паприки, чтобы израсходовать банку!

У вас есть копченая паприка? Потому что приготовьтесь, у вас в запасе так много вкусных рецептов! Мы с Алексом готовим с копченой паприкой уже много лет, с тех пор, как я жил за границей в Испании (это важно в испанской кухне). Он имеет тонкий аромат дыма и придает мясистость вегетарианским и растительным блюдам. Это настолько универсальная специя, что мы думаем, что 9Копченая паприка 0036 заслуживает места во всех шкафах для специй по всему миру!

Ищете рецепты копченой паприки, чтобы израсходовать ее банку? Вы попали в нужное место. Вот все самые вкусные способы его использования, от жареного картофеля по-испански до паэльи и соуса ромеско! Готовы заняться готовкой?

Что такое копченая паприка?

Но сначала, что такое копченая паприка? Он похож на более распространенную венгерскую сладкую паприку, но имеет испанское происхождение. Он состоит из сушеного перца пимьенто, который коптят на костре, а затем измельчают. Вот что важно отметить:

• Копченая паприка может быть обозначена как любая из следующих: pimentón, испанская копченая паприка или сладкая копченая паприка.
• Избегайте паприки горячего копчения! Слишком острый и не взаимозаменяемый.
• Избегайте сладкой паприки или венгерской паприки! Не дымно.

Где купить копченую паприку?

Вы можете найти копченую паприку в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. При поиске обратитесь к терминологии выше. Вы также можете купить онлайн здесь !

А теперь… лучшие рецепты копченой паприки!

Печать

Легкая паэлья с копченой паприкой

---

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 4 1x

Описание

Один из лучших рецептов копченой паприки, этот простой рецепт паэльи с креветками и артишоками просто потрясающий. Вот как приготовить этот традиционный испанский рецепт!

---

• 1 средняя желтая луковица
• 6 зубчиков чеснока
• От 2 до 3 рома или помидоров сливы (1 ½ чашки мелко нарезанных)
• ¼ чашки оливкового масла, разделенного на части
• Креветки весом 1/2 фунта, очищенные и очищенные*
• 1 ½ чайной ложки копченой паприки, разделить
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 большая щепотка шафрана
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной на части
• 3 чашки бульона из морепродуктов или овощей
• 1 ½ чашки короткозерного риса бомба или риса арборио
• ¼ стакана замороженного горошка, размороженного под водой
• ½ стакана сердцевин артишоков, разделенных на четвертинки
• Дольки лимона из ½ лимона
• Рубленая петрушка, для украшения

---

border-color secondary-color.background-color»/>
1. Подготовьте овощи:  Нарежьте лук. Измельчите чеснок. Мелко нарежьте помидоры, удалив сердцевины, но сохранив семена с их соком.
2. Отмерьте ингредиенты : Отмерьте все оставшиеся ингредиенты, прежде чем начать. Процесс приготовления идет быстро!
3. Приготовьте креветки:  Высушите креветки и добавьте их в миску с ½ чайной ложки копченой паприки и ¼ чайной ложки кошерной соли. В самой большой сковороде или сковороде для паэльи на 4 порции разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте креветки и обжаривайте, пока они не станут едва непрозрачными, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Достаньте креветки и отложите в сторону.
4. Приготовьте паэлью:  В той же сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, около 3 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанные помидоры, оставшуюся 1 чайную ложку копченой паприки и хлопья красного перца и готовьте, пока помидоры не разварятся и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Добавьте бульон, шафран и 1 ¼ чайной ложки кошерной соли. Равномерно посыпьте рис бульоном и постучите по кастрюле ложкой, чтобы равномерно распределить рис. Доведите до среднего кипения и готовьте, не помешивая, пока жидкость не впитается, примерно 18–22 минуты (при необходимости отрегулируйте время приготовления, если используете сковороду).
5. При необходимости отрегулируйте нагрев:  Если ваша кастрюля достаточно велика, чтобы охватить несколько конфорок на плите, отрегулируйте нагрев на каждой конфорке, чтобы обеспечить стабильное среднее кипение. Переворачивайте сковороду каждые несколько минут для равномерного приготовления.
6. Добавьте артишоки и горошек:  Когда верхняя часть риса начнет просвечиваться через жидкость (примерно через 10 минут после начала приготовления), слегка вдавите артишоки и горошек в рис.
7. Оценить готовность паэльи:  В последние несколько минут внимательно следите за паэльей и чаще меняйте сковороду. Когда паэлья закончится, вы увидите, как пар начинает остывать по мере того, как вода выкипает. При желании загляните на дно кастрюли, соскребая рис ножом — стоячей воды быть не должно. Звук начнет меняться от кипящего до потрескивания. Это свидетельствует о формировании корки. Дайте потрескивать еще около 2 минут, прежде чем снимать с огня. Если вы чувствуете запах гари, немедленно удалите.
8. Добавьте креветки и подавайте:  Когда паэлья будет готова, добавьте креветки поверх паэльи и выдавите на сковороду дольки лимона. Посыпьте щепоткой или двумя кошерной солью и добавьте петрушку, если используете. Подавайте с дополнительными дольками лимона.

Примечания

*Вариант для вегетарианцев и веганов: удалите креветки. Добавьте 1 15-унциевую банку нута (или 1 ½ чашки приготовленного), когда вы добавляете вегетарианский бульон. Увеличьте количество соли на ¼ чайной ложки.

• Категория: Основное блюдо
• Метод: Плита
• Кухня: Испанская
• Диета: Без глютена

Ключевые слова: Рецепты копченой паприки, Легкая паэлья, Рецепт паэльи

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

15 вкусных рецептов для любителей паприки

Когда дело доходит до приготовления пищи со специями, чем больше вкуса, тем лучше. Даже если вы не являетесь большим поклонником «острой» пищи, мы готовы поспорить, что вам понравятся определенные специи, которые усиливают вкус и качество рецепта, а не делают его слишком острым для вашего языка. Одна из наших самых любимых специй для преобразования еды — это 9.0036 паприка!

Ознакомьтесь с этими 15 рецептами, в которых насыщенный, почти дымный вкус паприки представлен новыми вкусными способами.

1. Рыба-меч с копченым перцем

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вы большой любитель морепродуктов, но сегодня вечером вам хочется немного гурмана? Тогда рыба-меч может быть вашим ответом! Simply Recipes покажет вам, как использовать паприку, чтобы придать и без того ароматному и вкусному кусочку рыбы немного дополнительного аромата, который создает аппетитное и уникальное сочетание вкусов.

2. Цыпленок со сливками и паприкой

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Хорошо, мы признаем это: рецепты курицы со сливками — одни из наших самых любимых, даже если они обычно более жирные. Они идеально подходят для ароматного риса или вкусной подушки из овощей на гриле. Полить сливочным соусом везде! Taste.com покажет вам, как приготовить классическую сливочную курицу с добавлением паприки, чтобы сделать ее еще лучше.

3. Лосось с паприкой на гриле

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вам понравилось звучание паприки и блюд из морепродуктов, но вы не уверены, что рыба-меч вам подходит? Попробуйте что-нибудь более классическое и простое в приготовлении! Лосось и паприка создают сочетание вкусов, от которого у нас практически урчит живот, когда мы пишем этот список. Смотрите подробности рецепта на Food.com.

4. Чечевичный суп с копченым перцем

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Паприка подходит не только к рыбе и мясу! Возможно, это холодный зимний день, и вам хочется вкусного горячего супа, но вам хочется чего-нибудь с богатым, глубоким вкусом? Тогда мы определенно предлагаем проверить рецепт супа из чечевицы с копченым перцем и паприкой от My Healthy Chef!

5. Сальса из манго и ананаса на гриле с текилой лайм и копченой паприкой

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вы обожаете рецепты, приготовленные из ингредиентов, которые нечасто встретишь в других местах? Тогда у нас есть для вас потрясающе уникальное сочетание паприки! Этот домашний рецепт сальсы от Dishmaps жареные ананасы и манго с небольшим количеством лаймовой текилы для перекуса и, конечно же, немного паприки, чтобы действительно связать все ароматы.

6. Жареный красный картофель с паприкой

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вы, наверное, слышали о картофеле с розмарином, картофеле с базиликом и картофеле с перцем, но что, если вы ищете что-то более пикантное? Тогда жареный картофель с паприкой – это то, что вам нужно. Мы довольно большие поклонники этого картофеля от Lynn’s Recipes.

7. Тушеный цыпленок по-баскски с помидорами и перцем

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Keep Recipes также предлагает приготовить цыпленка с паприкой, но без сливок. Вместо этого попробуйте потушить пряную курицу с вялеными помидорами, помидорами черри и красным перцем! Курица будет мариноваться в собственном соку, а также в соке овощей для максимального аромата.

8. Нут и шпинат с копченой паприкой

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Возможно, вы большой любитель паприки, но предпочитаете курицу в чистом виде? Вы все еще можете добавить специю в свою почту другими способами. Мои рецепты предлагают восхитительный гарнир из нута и шпината, смешанных вместе и приправленных по вкусу паприкой, которые подаются рядом или даже поверх ваших жареных куриных грудок.

9. Венгерский гуляш (тушеная говядина с паприкой)

СМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вам понравился теплый суп из паприки, но чечевица не очень нравится? Вместо этого попробуйте приготовить сытное мясное рагу! Serious Eats проведет вас через процесс приготовления традиционного венгерского гуляша, который по сути представляет собой тушеную говядину, идеально приправленную паприкой.

10. Креветки, обжаренные в чесноке, с красным перцем и копченой паприкой

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Как будто идея креветок, приправленных паприкой, сама по себе не кажется достаточно вкусной, этот рецепт от Bon Appetit, поскольку они также жареные с чесноком! Разговор о столкновении восхитительных вкусов. В довершение всего, они соединили его с жареным красным перцем, и мы не можем придумать ничего лучше.

11. Креветки с паприкой и сальсой из апельсина и авокадо

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вам понравилась идея с креветками с паприкой, но красный перец вам не по вкусу? Может быть, вы предпочитаете углеводы, но уникальный вкус по-прежнему важен для вас? Тогда мы думаем, что вам понравится эта альтернатива креветкам из паприки с восхитительным сочетанием апельсинов и авокадо, которые подаются на подушке из ароматного риса. Узнайте подробности о Fine Cooking.

12. Паприка Punjena

СМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Неделя Хорватии проведет вас через процесс приготовления традиционного хорватского блюда, которое звучит так хорошо, что мы практически можем представить запах, доносящийся по нашей кухне. Вы, наверное, слышали о фаршированных перцах или, может быть, даже пробовали их раньше, но вам очень повезло, если они были фаршированы мясом, приправленным паприкой, вот так!

13. Мускатная тыква с копченой сладкой паприкой

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Вам понравилась идея жареного картофеля с паприкой, о котором мы говорили ранее, но на самом деле вы больше любитель тыквы, чем картофеля? Не все потеряно! Точно так же вы можете наслаждаться нарезанными кубиками и жареными кусочками мускатной тыквы. Следуйте инструкциям на кухне Калина!

14. Цыпленок с чесноком и паприкой

 

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

На случай, если предыдущий рецепт курицы со сливками и паприкой показался вам недостаточно ароматным, вот альтернатива с дополнительным бонусом: чесноком! Вы уже заметили тенденцию, что чеснок и паприка часто сочетаются? Мы были очень рады узнать об этом. Узнайте, как готовится этот вкусный рецепт, на Recipes Hubs.

15.

Помидоры с паприкой и яйцом пашот

СМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ

Не в каждом рецепте с паприкой нужно посыпать курицу, говядину или морепродукты. Попробуйте приготовить этот удивительный рецепт роскошного яйца вместо этого! В разделе «Мои рецепты» показано, как приправить яйца-пашот и нежные помидоры идеальным количеством паприки.

Что такое паприка?

Паприка — универсальная приправа и вездесущий предмет в шкафчике для специй. Он сделан из комбинации сушеных перцев семейства Capsicum annum, в которые входят как сладкие, так и острые перцы. Этот эффектный порошок малиново-красного цвета очень универсален; он используется для приправы блюд, украшения блюд и добавления цвета в рецепт. Его можно использовать даже для окрашивания яиц и ткани. Большая часть паприки поступает из Венгрии и Испании и бывает сладкой, острой или копченой. Тип используемого перца, его происхождение и способ приготовления определяют вкус.

Разновидности паприки

Разнообразие и вкус паприки могут сильно различаться в зависимости от страны, в которой она была произведена. Наиболее известными странами-производителями паприки являются Испания и Венгрия, но перец — в основном самый простой вариант — также может быть изготовлен из перца из Калифорнии и Южной Америки, а также из других регионов.

Обычная (или сладкая) паприка

Это версия, которую вы найдете в среднем отделе специй в супермаркете. Он очень мягкий на вкус, со сладким вкусом и тонким оттенком тепла. Эту универсальную паприку лучше всего использовать для посыпки готового блюда, например, фаршированных яиц, и для придания цвета жареному мясу, как приправа для ребер.

Венгерская паприка

Когда дело доходит до венгерской паприки, большинству людей знакома сладкая или мягкая на вкус специя. Однако венгерская паприка имеет восемь различных сортов:

• Special или különleges очень ярко-красного цвета и совсем не нагреваются.
• Félédes наполовину сладкий, наполовину острый.
• Csípősmentes csemege нежный и мягкий.
• Csemege перец похож на c sípősmentes csemege , но более резкий.
• Csípős csemege нежный, но более острый, чем csemege.
• Роза или розовая паприка имеет мягкий вкус и иногда может иметь более оранжево-красный оттенок.
• Edesnemes имеет легкую остроту и является наиболее часто экспортируемой венгерской паприкой.
• Erős — самая острая или самая острая из венгерских паприк .   Эта паприка имеет более коричневатый оттенок по сравнению с естественным красноватым оттенком других сортов.

Испанская паприка

В Испании паприка на самом деле известна как pimentón.  Испанская паприка продается в нескольких вариантах, например, dulce (сладкая), picante (острая), agridulce (сладкая и острая в сочетании для создания средней остроты) и знаменитая копченая pimentón . Именно сушка перца над открытым огнем придает ему аромат копчения.

Паприка и порошок чили

Чаще всего с паприкой путают молотый красный перец чили. На первый взгляд они выглядят почти одинаково; единственным физическим отличием может быть небольшая разница в цветовом тоне. Однако больше всего разница между паприкой и порошком чили заключается в их ингредиентах.

Порошок паприки изготавливается из очень специфического перца, произрастающего в странах-производителях паприки, таких как Испания и Венгрия. Молотый порошок чили, с другой стороны, представляет собой смесь специй, которая включает в себя молотый перец чили, а также тмин, чесночный порошок, соль и паприку.

Второе наиболее очевидное различие между паприкой и порошком чили — это вкус. Типичная паприка имеет сладкий вкус, а порошок чили имеет более землистый вкус с небольшим количеством специй.

Каков он на вкус?

В зависимости от типа паприки, он может варьироваться от мягкого и сладкого до острого и копченого. Тепловой фактор связан с тем, как производятся красные порошки. Сладкая или мягкая паприка не содержит капсаицина, так как семена и мембраны удалены, что придает чили остроту. Что касается острой паприки, некоторые семена, плацента и капсаициновые железы (или прожилки) остаются на перце после сушки и измельчения в порошок. Копченая паприка приобретает свой аромат при копчении на дубовом огне.

Приготовление с паприкой

Тип паприки (будь то сладкая, острая или копченая) определяет, как она используется в кулинарии. Базовая версия с мягким вкусом добавит ярких красок, не перебивая вкус блюда, и может быть добавлена ​​к маринадам и натираниям или посыпана готовым блюдом, например, хумусом.

Паприка с более ярким вкусом, такая как венгерская и испанская, играет главную роль в рецептах. Сладкие или острые версии являются основным ингредиентом традиционных венгерских блюд, таких как куриный перец и гуляш, придавая блюду значительный вкус и темно-красный оттенок. Порошкообразную специю добавляют вместе с другими ингредиентами и готовят на медленном огне. Испанская копченая паприка окажет наибольшее влияние на блюдо, так как дымность становится преобладающим ароматом, как в рецепте медленно приготовленной курицы и овощей или жареного махи-махи. Имейте в виду, что замена одного вида паприки на другой может существенно изменить вкус блюда.

Большинство рецептов требуют простого добавления специи непосредственно в рецепт, но для того, чтобы паприка полностью раскрыла свой вкус, аромат и цвет, ее нужно сначала быстро приготовить в небольшом количестве масла. (Многие венгерские повара клянутся этим шагом.) Он может превратиться из небесного в горький и неприятный, если он будет готовиться даже на несколько секунд дольше, поэтому будьте внимательны.

Рецепты с паприкой

Паприка входит в состав некоторых венгерских колбас и часто используется в качестве приправы к испанским закускам из осьминогов. Отличный способ использовать копченую паприку — добавлять ее в маринады и соусы для барбекю, а также в качестве приправы к жареным овощам, таким как картофельные дольки.

• Pure de Patatas con Ajo y Pimenton (картофельное пюре с чесноком и паприкой)
• Острая паприка и помидоры (цыганский соус)
• Курица с паприкой и кнедликами в мультиварке

Ель ест / Мелисса Линг

Где купить перец

Обычная паприка легко доступна в отделе специй супермаркета; он просто помечен как паприка. Продуктовые магазины с хорошим ассортиментом могут продавать венгерскую и испанскую паприку, которая помечена как венгерская сладкая или острая, а также испанская сладкая, острая или копченая (или pimentón) паприка. Специализированные продуктовые магазины и магазины специй, а также интернет-магазины являются хорошим источником аутентичных венгерских и испанских версий. Если возможно, покупайте перец в жестяной банке, а не в стеклянной бутылке, и проверяйте упаковку и срок годности, так как вкус паприки со временем уменьшится.

Хранение

Все виды паприки следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте, либо в ящике для специй, либо в холодильнике. Свет и тепло негативно повлияют на специю, поэтому хранение ее в жестяной, а не в стеклянной банке поможет сохранить свежесть. Для достижения наилучших результатов используйте в течение шести месяцев, так как паприка теряет свою эффективность и вкус с возрастом.

Избегайте этих основных ошибок при покупке и приготовлении специй

10 венгерских блюд для любителей паприки

Паприка | Pixabay

Alex Mackintosh

2 марта 2017 г.

В основе венгерской кухни лежит паприка, которая придает глубину и цвет многим из самых вкусных блюд страны. От острых и пряных до сладких и ароматных, местные специи являются неотъемлемой частью многочисленных рецептов. Это 10 самых популярных.

Рецепт гуляша, одного из самых традиционных и символичных венгерских блюд, развивался на протяжении веков. Одним из дополнений к оригинальному методу, которое стало неотъемлемой частью блюда, является паприка. Специя добавляется к тушеной говядине с луком, а картофель также является обычным дополнением, что делает венгерское блюдо сытным и согревающим.

Венгерский гуляш | © Элси Хуэй / Flickr cc.

Простая в приготовлении и вкусная еда. Любители паприки оценят тот факт, что специя является одним из немногих ингредиентов, используемых в этом блюде, что делает его вкус еще более заметным. Szalonna означает бекон на английском языке, а paprikás szalonna — это просто толстый кусок приготовленного, а затем охлажденного бекона, задушенный паприкой. Его едят со свежеиспеченным хлебом, и он становится простой и сытной закуской или едой.

Как следует из названия, в этом блюде много паприки! Так называемый, благодаря существенному и щедрому включению специй, можно сделать ряд вариаций, что позволяет получить широкий репертуар всего из одного блюда. Базовый компонент – рагу из сливочно-папричного соуса. Csirkepaprikás (куриный перец) — один из самых популярных вариантов; harcsapaprikás использует сома; в то время как гомбапаприкас готовится из грибов. Нокедли (венгерские клецки с яичной лапшой) обычно подают вместе, дополняя вкусную и сытную еду. Одно из самых известных венгерских блюд, его можно легко найти в меню ресторанов по всей стране.

Паприка с курицей | © Крис Потако / Flickr cc.

Согревающее блюдо, которое согреет душу любому венгру и навеет воспоминания о доме и детстве. Это простое, но очень вкусное блюдо состоит из капусты, фаршированной смесью риса, мясного фарша и, конечно же, паприки. Благодаря рецептам, передаваемым из поколения в поколение, существует множество вариаций этого блюда, и каждый скажет вам, что его бабушкины самые лучшие!

Сытное овощное рагу на основе томатов, перца и паприки, Лечо можно приготовить из разных сортов перца. Наиболее популярен мягкий венгерский восковой перец, сезон которого приходится на период с августа по октябрь, что делает его распространенным блюдом в конце лета. Также можно использовать болгарский и банановый перец, и традиционно (а некоторые утверждают, что лучше всего) готовить тушеное мясо в котле (bogrács) на открытом огне. Лечо можно употреблять в качестве основного блюда с хлебом или в качестве гарнира к обычно мясным блюдам.

Венгерский лечо | © zeevveez / Flickr cc.

Острая, пряная и невероятно согревающая паприка лежит в основе этого рыбного супа и придает ему ярко-красный цвет. Готовится из речной рыбы, поскольку Венгрия не имеет выхода к морю, обычно используется карп, а также сом или щука. Реки Дунай и Тиса часто дают рыбу, блюдо, которое традиционно готовят рыбаки из свежего дневного улова. Еду лучше всего готовить на берегу реки на открытом огне, но она также вкусна в одном из многочисленных ресторанов, где сегодня подают это блюдо.

Этот фаршированный перец, также известный как паприка пуньена, популярен в Венгрии и в истинно венгерском стиле может похвастаться изрядным количеством паприки в своем рецепте. Болгарский перец выдалбливают, а затем фаршируют мясным фаршем, рисом, томатным соусом и приправами (в том числе паприкой) и обжаривают, чтобы приготовить вкусное и приятное блюдо.

Паприка Тёльтёт | Pixabay

Универсальный способ насладиться паприкой практически с чем угодно — добавить ее в пасту, и это именно то, чем является это блюдо.