Как использовать гвоздику целую и сушеную, чем она полезна и с какими продуктами сочетается

Содержание:

• Внешний вид, вкус и аромат гвоздики
• С какими специями сочетается гвоздика?
• В какие блюда и напитки добавляют гвоздику?
  • Куда добавляют целую гвоздику?
  • Куда добавляют сушеную гвоздику?
  • Добавляют ли гвоздику в чай?
  • Для чего нужна гвоздика в апельсине?
• В каком количестве добавлять гвоздику в разные продукты?
  • Сколько добавлять в глинтвейн?
  • Сколько добавлять в самогон?
  • Сколько добавлять в чай, компот?
  • Сколько добавлять в плов?
  • Сколько добавлять в мясо, рыбу?
  • Сколько добавлять в консервы и маринады?
  • Сколько добавлять в выпечку?
• Полезные свойства гвоздики для здоровья

Использовать гвоздику можно в кулинарии, медицине, ароматерапии и быту. Из-за простоты производства и доступной цены эта пряность пользуется популярностью не только в Азии, но и в странах Европы. Получают ее из гвоздичного дерева Syzygium aromaticum, которое растет в тропических лесах. Мы расскажем, куда добавлять ароматную специю и в каких количествах.

Внешний вид, вкус и аромат гвоздики

Гвоздика – это засушенные черешки с нераскрывшимися бутонами. Пряность продают в целом и молотом виде. Качественная гвоздика имеет буро-коричневый цвет и после нажатия оставляет на бумаге следы от эфирных масел. Черешки обладают горечью, терпкостью и жгучим вкусом, а бутоны – тонким пряным запахом с теплыми нотками.

В основном в кулинарии используют целую гвоздику, так как она дольше сохраняет аромат. Также в продаже можно найти засушенные плоды гвоздичного дерева. По аромату они напоминают бутоны, но обладают более мягким и сладковатым вкусом за счет содержания крахмала.

С какими специями сочетается гвоздика?

В горячих блюдах пряность отлично сочетается с другими жгучими приправами, особенно черным перцем, имбирем, семенами горчицы. Неплохой вкусовой ансамбль получается с розмарином, кардамоном, майораном, мелиссой, лавровым листом, шалфеем и фенхелем.

Пряность входит в состав многих индийских смесей. Одна из самых популярных приправ – «Гарам масала». Помимо гвоздики она включает следующие специи:

• черный и белый перец;
• мускатный орех;
• зиру;
• корицу;
• бадьян;
• кориандр.

Приправу добавляют в чай и другие напитки, мясо и птицу, даже во фруктовые салаты. При этом все компоненты смешиваются и перетираются непосредственно перед приготовлением блюда.

Гвоздика в сочетании с молотой корицей – прекрасная добавка для выпечки, шоколада, конфет. Но важно не переборщить со специями, иначе десерты получатся горькими.

В какие блюда и напитки добавляют гвоздику?

Несмотря на довольно резкий специфический вкус, гвоздика нашла применение в большинстве сфер пищевой промышленности. Ниже рассмотрим, в какие блюда и напитки ее можно добавлять.

Куда добавляют целую гвоздику?

Пряность в виде целых черешков обладает выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Поэтому ее давно стали применять для приготовления солений и консервов. Гвоздика не только придает заготовкам неповторимый вкус, но и продлевает срок годности.

Специя хорошо сочетается со следующими продуктами:

• огурцами;
• перцами;
• капустой;
• свеклой;
• помидорами;
• кабачками;
• тыквой;
• черемшой.

Целую гвоздику можно добавлять в мясо и рыбу при тушении. Но делать это лучше за 5–10 минут до окончания готовки, иначе приправа придаст блюдам лишнюю горечь.

Если вы хотите сохранить изначальный вкус продуктов, лишь придав им легкий пряный аромат, добавляйте только гвоздичные бутоны.

В целом виде специю используют для ароматизации алкогольных напитков:

• глинтвейна,
• самогона,
• медовухи,
• сбитня,
• пунша,
• сидра.

Палочки или только бутоны кладут в жидкость, а бутылку убирают в темное место. В среднем напитки настаиваются 2 недели. Потом пряность следует достать из бутылки.

Гвоздика придает приятный вкус и безалкогольным напиткам: компоту, клюквенному и брусничному морсу, яблочному соку.

Куда добавляют сушеную гвоздику?

Молотую сушеную гвоздику в основном используют в кондитерской промышленности. Дома ее можно добавлять в тесто для приготовления следующих видов выпечки:

• фруктовых пирогов;
• пряников;
• кексов и маффинов;
• имбирного печенья.

Пряность усиливает аромат хлебобулочных изделий, придает им теплые нотки и уменьшает приторно-сладкий вкус. Кроме того, сушеную гвоздику можно добавлять в ягодные и фруктовые джемы, мед, муссы и пудинги, каши. Ее используют и при жарке мяса ближе к окончанию готовки.

Добавляют ли гвоздику в чай?

Да. Если вы ранее пробовали пряные настои с имбирем или корицей, то и напиток с гвоздикой, вероятно, придется вам по вкусу. В холодное время года он согреет вас и поднимет настроение.

Гвоздичный чай обладает следующими полезными свойствами:

• укрепляет иммунитет;
• снимает головную боль и напряжение в мышцах;
• нормализует пищеварение, помогает бороться с диареей, запором, вздутием живота;
• облегчает состояние при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Для приготовления напитка нужно смешать в кружке 2 бутончика гвоздики, 1/3 палочки корицы, щепотку сушеного имбиря и 10 г листьев черного чая. Затем залить ингредиенты кипятком и дать настояться в течение 5–7 минут. В остывший до 55–60 градусов чай можно добавить ложечку меда и дольку лимона.

Для чего нужна гвоздика в апельсине?

До появления в продаже искусственных ароматизаторов воздуха люди боролись с неприятными запахами с помощью натуральных продуктов. В том числе делали из фруктов и специй помандеры. Последние не только приятно пахли, но и украшали помещение, уничтожали бактерии, вирусы и грибки.

Если вы хотите изготовить помандер из апельсина и гвоздики, действуйте так:

1. Купите свежий цитрус, желательно с толстой кожицей.
2. Нанесите на фрукт точечный рисунок.
3. Воткните в каждую точку по палочке пряности.
4. Посыпьте апельсин другими сушеными специями. Например, корицей и ванилью.
5. Заверите фрукт в бумажный пакет. Подсушите в духовке на низкой температуре или возле радиатора отопления.

В конце останется только обвязать изделие ленточкой и подвесить в нужном месте. Шар будет издавать аромат в течение 3–6 месяцев.

Впрочем, вам необязательно изготавливать именно помандер. Вы можете просто повтыкать целые палочки гвоздики в апельсин и дать фрукту полежать один день на столе. Цитрус напитается эфирными маслами, и его можно будет съесть, насладившись необычным пряным вкусом.

В каком количестве добавлять гвоздику в разные продукты?

Использовать гвоздику в блюдах и напитках надо крайне осторожно. В больших количествах она заглушает не только другие специи, но и естественный вкус самих продуктов.

Сколько добавлять в глинтвейн?

На 1 литр напитка берут 1–2 целых палочки или 3–4 бутона гвоздики. Также в красное вино нужно добавить по 300 мл сока вишни и яблока, по 0,5 ч. ложки бадьяна и имбиря, 1 ч. ложку (или палочку) корицы и 30 мл коньяка. Цедру цитрусовых – по вкусу.

Перед подачей на стол глинтвейн прогревают в течение 20 минут на слабом огне. Но нельзя доводить вино до кипения.

Сколько добавлять в самогон?

В крепкие алкогольные напитки, как правило, добавляют только бутоны гвоздики. На 1 литр – 6–8 штук.

В рецепт напитка также входят 1 ст. ложка корицы и измельченная цедра 4 лимонов. Все ингредиенты нужно добавить в самогон и настаивать 30 дней.

Сколько добавлять в чай, компот?

Максимальное количество для приготовления чая – 2–3 бутончика на 250 мл воды. Иначе напиток получится горьким и терпким.

При варке компота берут 1 палочку на литр. Добавляют за 5 минут до окончания приготовления.

Сколько добавлять в плов?

Некоторые кулинары считают, что гвоздику вообще не стоит добавлять в плов, так как это блюдо предполагает долгую термическую обработку. Хотя в интернете можно найти рецепты, где эта пряность присутствует.

На плов обычно берут 1 палочку или 1 ч. ложку специи. Вначале в казане (сковороде) обжариваются мясо и лук. Гвоздика закладывается одновременно с рисом.

Сколько добавлять в мясо, рыбу?

Максимум – 2 палочки или 3–4 бутона на порцию (150–200 г).

Нельзя использовать целую пряность для жарки мяса на сильном огне, потому что при высоких температурах вся горечь переходит в масло, а приятный запах улетучивается.

Сколько добавлять в консервы и маринады?

Одного черешка на 3-литровую банку будет достаточно. Если вы планируете закатывать овощи в емкости с меньшим объемом, используйте только бутоны. Берите 1–2 штучки на литр.

При использовании гвоздики в процессе консервирования количество соли и уксуса можно немного уменьшить.

Для приготовления грибных маринадов требуется 1–2 г специи на 10 кг грибов. Во фруктово-ягодных соусах используют 3–4 г приправы на 10 литров продукта.

Сколько добавлять в выпечку?

На 1 кг теста добавляют 0,5 ч. ложки сушеной пряности. Но если вы планируете использовать для приготовления выпечки и другие специи, уменьшите указанную норму в 2 раза.

Полезные свойства гвоздики для здоровья

Пряность, особенно в целом виде, обладает богатым химическим составом. Она содержит большое количество следующих веществ:

• витаминов В1, В2, В4, В5, В6;
• витамина Е;
• витамина К;
• калия;
• магния;
• кальция;
• фосфора;
• железа;
• марганца;
• селена;
• цинка.

Гвоздика улучшает внешнее состояние кожи и волос, защищает организм от рака и замедляет процессы старения. При регулярном употреблении она укрепляет кости, поддерживает работу головного мозга и сердца. Полезна специя и для профилактики заболеваний органов ЖКТ.

Таким образом, гвоздика заслуживает почетное место в вашем рационе. Она улучшит вкус горячих блюд, десертов, напитков, а также поможет защитить заготовки на зиму от преждевременной порчи. При использовании в быту пряность продезинфицирует воздух и создаст в помещении теплую, радостную атмосферу.

в какие блюда и когда

Гвоздику широко применяют в кулинарии для придания блюдам пикантного вкуса и неповторимого аромата. Используют ее как в целом, так и молотом виде. Расскажем о том, куда добавлять пряность и в каком количестве.

Содержание

1. Описание (вкус, цвет, аромат)
2. Куда добавлять и в каком виде
3. В консервировании
4. В выпечке и десертах
5. В мясных и овощных блюдах, соусах
6. В напитках
7. Когда добавлять
8. С чем сочетается

Описание (вкус, цвет, аромат)

Гвоздика – это жгучая на вкус пряность с присущим ей легкоузнаваемым сильным ароматом. Она представляет собой высушенные нераскрывшиеся почки тропического гвоздичного дерева, приобретающие после ферментации буро-коричневый цвет. Примечательно, что жгучесть и терпкость сконцентрирована в черешках («ножках») бутончика, а шляпкам присущ тонкий пряный аромат.

Производство пряности не отличается замысловатостью. Собранный урожай цветочных бутонов сушат на солнце до тех пор, пока при перемалывании они не станут издавать характерный треск. Качественная гвоздика, сохранившая эфирное масло в большом количестве, при нажатии на бумагу оставляет за собой масляный след.

Куда добавлять и в каком виде

Гвоздика – это отличный ароматизатор и консервант. Ее используют в качестве добавки в следующих кулинарных направлениях.

В консервировании

Маринад для консервирования капусты, огурцов, кабачков и других овощей редко, когда обходится без добавления гвоздики. Сочетание пряности с чесноком, перцем и/или лавровым листом гарантирует заготовке пикантные нотки во вкусе и неповторимый аромат. Используется она и при консервировании фруктов, ягод, мяса, а вот для рыбы применяется редко.

Бутоны гвоздики – один из постоянных ингредиентов, используемых для приготовления маринованных грибов. Пряность входит в состав «букета» наряду с душистым перцем, лавровым листом и чесноком, растительным маслом или уксусом.

В маринады и мясные блюда гвоздику, как и другие пряные ингредиенты, добавляют в целом виде, не измельченном, с головкой и «ножкой». В то же время есть рецепты, в которых требуются лишь ее черешки.

В выпечке и десертах

Гвоздика придает мучным и сладким блюдам тонкие ароматные нотки с восточными мотивами. Ее добавляют во всевозможные пироги, в том числе и фруктовые, бисквиты, печенье, кексы, пряники. Рецепт любимой выпечки с вареньем или повидлом разнообразит добавление измельченной пряности непосредственно в начинку.

В сладких рецептах гвоздика встречается не часто. Иногда ею приправляют домашнюю халву, помадку орехово-молочную, марципан и другие сладости. Деликатный аромат таких кондитерских изделий еще больше пробуждает аппетит.

Для приготовления хлебобулочных изделий и десертных блюд подходит молотая пряность. Ее кладут в муку, предварительно измельчая в ступке или кофемолке. В сладких блюдах горечь не нужна, поэтому в основном применяют лишь шляпки бутонов.

В молотом виде гвоздика быстро теряет свой аромат. Измельчать ее необходимо перед использованием.

В мясных и овощных блюдах, соусах

В жареном или тушеном мясе, блюдах с бараниной, мясным жирным фаршем, мясных бульонах применение гвоздики не представляется без черного перца. При этом для жарки используют молотую пряность, а для тушения – цельные бутоны. Часто добавляют ее в плов, супы.

А вот с курицей или индейкой она сочетается исключительно в составе соуса (кетчуп, аджика). С пряными бутонами есть также рецепты приготовления знаменитого соуса бешамель.

Молотой пряностью приправляют тушеные овощи (томаты, сладкий перец, фасоль, кабачки, баклажаны и др. ) или закладывают ее в целом виде. Она улучшает вкус еды и придает деликатный пряный аромат.

В напитках

Гвоздичные бутоны часто применяют для ароматизации и улучшения вкуса кваса, морсов, компотов, пунша, глинтвейна, чая, какао. Разнообразит пряность и приготовленный чайный кисель. Небольшой жгучести добавит в кофе.

Самый простой рецепт – заварить любимый сорт чая и добавить после 2-3 бутона гвоздики. Вкусоароматический букет напитка преобразится уже буквально за пару минут и порадует новыми оттенками.

Без ароматной жгучей гвоздики не обходится индийский чай масала. Для его приготовления используют различные комбинации пряностей, в числе которых перец, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, бадьян.

Когда добавлять

Гвоздика придает пищевым продуктам характерный жгучий привкус и душистый аромат. При этом вкусоароматические характеристики приправы одинаково ярко раскрываются как в холодных блюдах, так и горячих.

Когда добавлять в:

• маринад – в процессе приготовления с остальными ингредиентами;
• фарш, тесто – при замешивании, то есть до тепловой обработки;
• мясные блюда – за 10-15 минут до их готовности;
• супы, бульоны, компоты – за 3-5 минут до окончания варки.

При нагревании аромат гвоздики быстро улетучивается, а вкус блюда приобретает ярко выраженную горечь. Именно поэтому ее рекомендуется не подвергать длительной тепловой обработке, а закладывать как можно позднее. Там же, где без этого не обойтись, например, в выпечке – использовать минимальную дозировку.

Гвоздика – пряность сильная, поэтому при обращении с ней действует правило «больше – не значит лучше». В чрезмерном количестве она способна заглушить вкус всех остальных ингредиентов, а некоторые блюда испортить безвозвратно. Добавлять ее надо очень аккуратно, в малых дозах.

С чем сочетается

Гвоздика «дружелюбна», и несмотря на ярко выраженные вкусовые и ароматические качества в умеренном количестве хорошо сочетается с другими пряностями и приправами. Она гармонично звучит в композициях вместе с:

• перцем – черным и белым;
• кардамоном;
• бадьяном;
• лавровым листом;
• имбирем;
• мускатным орехом;
• корицей.

Гвоздика входит в типичный состав приправы карри и смеси гарам масала. Их можно также приготовить в домашних условиях.

Что такое гвоздика и как ее использовать

Вонзите вилку в ломтик тыквенного пирога или вдохните дымок из кружки горячего глинтвейна, и вас встретит пряно-сладкий аромат и вкус гвоздики. Эта специя является одной из многих, таких как корица, мускатный орех, имбирь и душистый перец, которые можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах, чтобы придать изобилие тепла. Гвоздика — это уютная специя, которая придает блюду особый характер.

Гвоздика также имеет довольно сильный аромат и вкус, поэтому вам не нужно добавлять много, чтобы получить эффект воздействия. Вот все, что вам нужно знать об этой особенной специи.

Гвоздика

Происхождение: Сухой бутон цветка гвоздичного дерева, произрастающего в жарких, влажных тропических регионах (например, в Индии, Индонезии, Занзибаре, Танзании и Шри-Ланке).

Часто используется в: южноазиатской кухне, смесях специй, мясных приправах и маринадах, выпечке и горячих напитках (таких как глинтвейн, чай и сидр)

Заменители : душистый перец или молотый мускатный орех и корица (равные части)

Что такое гвоздика?

Гвоздика — это высушенные бутоны вечнозеленого дерева из семейства миртовых растений, называемого гвоздичным деревом (9).0023 Szyygiaum ароматический ). Вы найдете это дерево в жарких, влажных, тропических местах, таких как Индия, Индонезия, Занзибар, Танзания и Шри-Ланка. Маленькие бутоны с шипами собирают до того, как они зацветут, а затем сушат.

Несмотря на то, что при сборе шишки имеют зеленый цвет, при сушке они становятся темно-коричневыми. Затем высушенную гвоздику упаковывают и продают для использования в целом виде или измельчают в порошок.

Просто рецепты / Лори Райс

Целая и молотая гвоздика

Гвоздика продается как в целом, так и в молотом виде. Как и все специи, гвоздика начинает быстро терять свой аромат и вкус после измельчения, поэтому рекомендуется самостоятельно измельчать целые гвоздики в ступке с пестиком или в мельнице для специй.

Однако и молотой, и целой гвоздике найдется место в кухонной кладовой. Целая гвоздика придает блюдам свой аромат, но ее обычно удаляют перед подачей на стол, так как она не полностью размягчается в процессе приготовления, а молотую гвоздику легче добавлять в блюда.

Какая на вкус гвоздика?

Гвоздика довольно сильна в аромате и вкусе. Они дают много теплой пряности, а также немного горечи и сладости. Так как они такие острые, немного уходит в блюдо. Их вкус хорошо подходит как для соленых, так и для сладких блюд, поэтому вы увидите, что они востребованы в обоих типах рецептов.

Где купить гвоздику

Вы найдете гвоздику целиком и в молотом виде в любом хорошем магазине специй, а также в любом хорошо укомплектованном отделе специй в вашем местном крупном продуктовом магазине. Еще одно место, где можно найти гвоздику, — это индийские продуктовые магазины, потому что эта специя часто используется в кулинарии.

Просто рецепты / Лори Райс

Заменители гвоздики

У гвоздики есть свои уникальные характеристики, но если у вас ее нет под рукой, у вас есть несколько хороших вариантов. Лучшей заменой гвоздики является душистый перец. Эта специя имеет аналогичную остроту, с небольшим количеством сладкого перца. Вы можете заменить равное количество целых ягод душистого перца или молотого душистого перца на целую или молотую гвоздику. Если вы используете целые ягоды душистого перца, не забудьте удалить их из блюда так же, как и целые гвоздики, потому что они также не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.

Другой хорошей заменой молотой гвоздики является молотый мускатный орех и корица в равных частях. В сочетании оба дают одинаковое количество пряной сладости.

Приготовление пищи с гвоздикой

При приготовлении пищи с целыми гвоздиками добавляйте их в блюдо в процессе приготовления, но обязательно вынимайте перед едой. Это потому, что целые гвоздики остаются древесными и жесткими даже после приготовления. Обычно запеченную ветчину начиняют целой гвоздикой, чтобы придать ей специи во время запекания, а также посыпают цельной гвоздикой глинтвейн или вино, пока оно кипит.

Молотую гвоздику можно посыпать и смешать прямо в рецептах, как и любые молотые специи, а также использовать в смесях специй, таких как гарам масала, китайский порошок из пяти специй и приправа для тыквенного пирога.

Гвоздика используется во всем: от мясных приправ и маринадов до выпечки и соусов. Специя также очень часто используется в теплых напитках, таких как глинтвейн, сидр, чай и горячие пунши. Поскольку он полон богатого согревающего вкуса, его часто используют в холодные месяцы, когда мы чувствуем себя комфортно с такими вещами, как имбирные пряники, тыквенный пирог, корма из баранины и вьетнамский фо. Гвоздика также является обычным дополнением к индийским блюдам из риса.

Гвоздика Рецепты для изучения

• Горячий глинтвейн
• Запеченная ветчина в глазури
• Рис по-индийски
• Старомодный тыквенный пирог
• Easy Wok Kissed Beef Pho
• Пряничные батончики с глазурью из сливочного сыра
• Ягненок Корма

Что такое гвоздика и как ее использовать

И следует ли покупать цельную или молотую?

Стейси Баллис, 26 ноября 2021 г.

Этот контейнер для специй спрятан за корицей и мускатным орехом? Ах да, гвоздика. Это, без сомнения, очаровательная специя: жемчужина в короне самых ранних продавцов специй, краеугольный камень праздничной выпечки, история лекарственного ингредиента. Даже их вкус содержит интригующие противоречия: пряный, но охлаждающий, сладкий, но горький, и, прежде всего, невероятно острый.

Но ты все равно спрашиваешь: Как с ним готовить?

Вы, вероятно, уже приготовили несколько рецептов с гвоздикой (Слышали о приправе для тыквенного пирога?) или, по крайней мере, использовали ее в блюдах многих кухонь, которые ее содержат (индийское бирьяни, доминиканское арроз кон лече, традиционная пасхальная ветчина вашей бабушки). ).

Здесь мы объясним, как покупать гвоздику (цельную или молотую?), как готовить с гвоздикой (помните, что немного не помешает!), а также рецепты, которые вдохновят вас вытащить банку с гвоздикой и приступить к готовке. .

Гвоздика

Кредит: Getty / Drbouz

Как купить гвоздику

Молотую гвоздику можно легко приобрести в обычном супермаркете. Покупая их, вы наткнетесь либо на землю, либо на целые версии, которые представляют собой высушенные бутоны тропического вечнозеленого гвоздичного дерева. Эти незрелые почки маленькие, красновато-коричневые и имеют форму крошечного шипа или гвоздя. (Их название происходит от латинского «clovus», что означает гвоздь.)

Теперь возникает ключевой вопрос: покупать гвоздику целиком или молотую? Хотя трудно спорить с удобством молотых специй, вкус и аромат свежемолотой гвоздики (как и любой специи) придадут вашему блюду гораздо большую глубину и силу.

Целая специя также обеспечивает более длительный срок хранения, до года при хранении в герметичном контейнере вдали от света. Молотой гвоздики вам хватит примерно на полгода; после этого специя потеряет свою силу, и вам следует заменить ее.

Как готовить с гвоздикой

Если вы уберете только один кулинарный совет по поводу гвоздики, пусть он будет таким: немногого хватит надолго.

Согревающий, пряный и мятный аромат гвоздики может быть слишком сильным, если им злоупотреблять. Немного дополнительной корицы, посыпанной сверху вашего гоголя-моголь, будет хорошо ложится; тяжелая рука на зубчиках земли склонится к подавлению.

Для рецептов, требующих молотой гвоздики, используйте мельницу для специй или ступку с пестиком, чтобы размолоть свежую гвоздику целиком (только тщательно очистите ее после этого, чтобы аромат не оставался). Другие могут потребовать, чтобы целые гвоздики варились вместе с блюдом, а затем удалялись в конце, как если бы вы делали это с лавровым листом. Это важно, потому что целые гвоздики не очень приятно кусать, даже после того, как они были приготовлены.

А если по рецепту нужна гвоздика, а вы в данный момент отсутствовали, используйте другие праздничные специи. Используйте равное количество душистого перца или приготовьте равную смесь мускатного ореха и корицы в качестве замены на лету.

Рецепты с гвоздикой

Приготовление пищи с гвоздикой часто означает приготовление с фирменными смесями специй: китайским порошком из пяти специй, северо-индийским гарам масала, американской приправой для тыквенного пирога.