В какие блюда добавляется куркума: В какие блюда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии

Содержание

Когда в плов добавлять куркуму и сколько


16.1к.

Главная » Плов









Содержание

  1. Для чего добавляют
  2. Сколько и когда кладут
  3. Плов с курицей и куркумой
  4. Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.
  5. Заключение

Куркума — специя родом из Индии. Универсальна, но обладает особенностями в применении. Для достижения вкусового баланса, нужно знать тонкости и соблюдать точную дозировку. Чаще всего добавляется куркума в плов.

Вам нравится узбекская кухня?

  • Да

  • Нет

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Для чего добавляют

Эта восточная пряность добавляет блюду остринку, усиливая вкус и окрашивая рис в приятный «солнечный» цвет. Запах готовящегося блюда наполняется перцовыми и древесными нотками с примесью мускуса. К тому же, целебные свойства этого ингредиента известны издавна. Являясь природным антиоксидантом и антидепрессантом куркума увеличивает полезность блюда и благотворно влияет на организм:

  • улучшает процесс пищеварения;
  • восстанавливает микрофлору кишечника;
  • повышает иммунитет;
  • благотворно влияет на кровяную систему.

Почетное место на полках хозяек специя семейства имбирных заслужила не только вкусовыми качествами и доступной ценой, но и целебными свойствами.

Интересно знать: в мире известно более 40 видов куркумы, но для изготовления специй пригоден лишь один — куркума длинная (Curcuma longa). На фото ниже корень куркумы.

Сколько и когда кладут

Добавляют ли в плов куркуму? Да. А вот сколько необходимо куркумы класть в плов для достижения идеального вкуса вопрос спорный. Однозначного ответа на него нет. Дозировка меняется в зависимости от выбранного рецепта и по личному предпочтению. Любители ярко выраженных вкусовых качеств добавляют большее количество. Те, кто еще не освоил готовку «на глаз» или не приверженцы восточной остроты добавляют меньше. Правило «золотой середины» никто не отменял: добавлять приправу по чуть-чуть, начиная с 1/2 чайной ложки. Излишнее количество этой восточной специи испортит вкус и добавит «химозности» аромату.

На заметку

Добавлять пряность можно по-разному: на стадии тушения мяса и овощей и перед закладкой риса. В первом случае упор делается на вкусовые качества специи в процессе пропитки зирваком, во втором куркуму добавляют в плов для достижения желтого окраса блюда.

Плов с курицей и куркумой

Среди множества вариаций приготовления плова выгодно выделяется плов с курицей: он менее жирный, быстро готовиться, бюджетный. Мясо курицы очень нежное и быстро впитывает специи, по-этому важно не испортить вкус излишним количеством приправ.

Как приготовить его правильно рассказано в рецепте плова с курицей и куркумой.

Кулинару на заметку: лучшие сорта риса для плова девзира и басмати.

  • Заливаем рис большим количеством воды и тщательно перемешиваем до появления «мутности». Сливаем воду и повторяем процедуру, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем рис на пол часа.

  • Промываем куриное мясо, нарезаем кубиками среднего размера

  • Нарезаем овощи: лук — крупными полукольцами, морковь — соломкой, или трем на крупной терке

  • В казан для плова наливаем растительное масло, добавляем специи, В хорошо разогретую посуду засыпаем лук, как только он станет золотистым, отправляем туда же морковь и продолжаем пассировать, периодически помешивая.

  • Когда овощи почти готовы загружаем мясо, слегка обжариваем и тушим все вместе 5-7 минут под крышкой. Для большей сочности можно добавить стакан воды.

  • Берем емкость с замоченным рисом, сливаем воду и аккуратно выкладываем на курино-овощную смесь. Разравниваем лопаткой до равномерного покрытия. Сверху заливаем водой примерно на 2 пальца выше уровня риса.

  • Делаем в рисе отверстия и засыпаем в них соль, перец, можно вкрутить целые зубки чеснока. Ждем закипания воды, после чего убираем огонь до минимума. Через 5-7 минут наступает время класть нашу куркуму. Аккуратно засыпаем, накрываем крышкой и засекаем 20 минут.


Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.

Плов можно приготовить из любого вида мяса с использованием микса специй.

Используйте говядину, баранину, свинину для сытного плова с ярким мясным вкусом, индюшатину и крольчатину для диетического стола и нежного вкуса. Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, удачно подчеркнет вкусовые качества блюда, сосредоточив внимание на его восточном происхождении.

Барбарис вплетет экзотическую кислинку, а зира добавит ореховое звучание, что с горьковато-мускусным вкусом куркумы составит идеальную композицию специй.

Ингредиенты и шаги приготовления не отличаются от вышеописанного рецепта.

Изменится состав специй; ягоды барбариса, зира и куркума берутся по 1/2 ч.л. Закладывать специи в этом случае нужно на этапе тушения овощей и мяса. Зирвак напитается ароматными нотами и отдаст их в процессе приготовления.

На заметку: зирвак — бульон, с тушенными овощами и мясом, в который засыпают рис.

Заключение

Куркума играет важную роль в приготовлении различных блюд, добавляется даже кондитерские изделия. На полочке каждой хозяйки должна найти место банка со смесью оранжевого цвета. Проводя эксперименты с количеством и временем добавления, Вы найдете свой уникальный рецепт вкусного плова. Этот ингредиент не является секретным, но как же приятно слышать лестные комплименты и просьбы рассказать рецепт приготовления. Только не стоит забывать: прекрасно все, что в меру. Не переусердствуйте в погоне за усилением вкуса, придерживайтесь нормы и куркума станет верной помощницей Ваших кулинарных шедевров.


Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )








Чем полезна куркума / И что можно с ней готовить – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.

ru

Куркуму используют в кулинарии, добавляют в напитки, масло, маргарин и сыр, косметические средства и лекарства. Выясняем, какими полезными свойствами обладает эта пряность и какие блюда можно с ней готовить.

Состав куркумы

Куркума богата такими минералами, как кальций, марганец, фосфор, йод, железо, холин, медь, а также витаминами группы В, С и К.

В 100 г куркумы содержатся 13% суточной нормы белка, жиров — 4% и углеводов — 22%.

Полезные свойства куркумы

Куркума — природный антибиотик и антисептик. Она помогает в метаболизме и обмене веществ в организме, содержит турмерон — компонент, который поддерживает функции мозга и запускает восстановление клеток. По мнению ученых, турмерон может быть полезен после инсульта и людям с болезнью Альцгеймера.

Британский нутрициолог Джо Левин считает, что куркумин замедляет развитие сердечно-сосудистых заболеваний, снижает холестерин и подавляет в организме воспалительные процессы.

Интересный факт

Родина куркумы юго-восточная Индия. Ее корень — основной ингредиент приправы карри. Еще в древности куркуму добавляли в блюда, чтобы увеличить срок их хранения, а еще с помощью этого растения красили ткани, металл и дерево, чтобы придать им золотистый цвет.

Применение в кулинарии

Куркума придает блюдам яркий цвет, оттеняет вкус овощей, мяса, птицы и рыбы. Ее добавляют в муку, чтобы выпечка или хлеб приобрели пряный аромат, делают на ее основе маринады. Кроме того, с ней можно готовить самые разные напитки — согревающий чай, теплое молоко и даже смузи. Делимся с вами небольшой подборкой рецептов для первых, вторых блюд, десертов и напитков.

Жаркое в горшочках — повседневный ужин на всю семью. Добавьте в рагу из мяса и картошки соленые огурцы, приправьте куркумой и отправляйте в духовку.

Морской окунь или любая другая морская рыба, маринованная в куркуме и запеченная в духовке — еще один вариант несложного повседневного полезного блюда.

Рис, зеленый горошек и куркума — простой и вкусный гарнир будет готов через полчаса.

Золотистый булгур, пропитанный грибным соусом, с сыром и помидорами — подойдет и к мясу, и к рыбе, и вполне может быть самостоятельным блюдом.

На десерт можно запечь груши, яблоки или тыкву с сиропом из сахара и куркумы, подать с мороженым и украсить любыми ягодами.

Если вы готовите торт или кекс, сделайте глазурь с натуральным пищевым красителем из куркумы. Так можно получить разные оттенки желтого, в зависимости от количества добавленных специй.

Золотое молоко с медом и куркумой — отличный напиток для восстановления и поддержания иммунитета.

Интересный факт

Эксперты из комитета по пищевым добавкам (JECFA) установили допустимую суточную дозу употребления куркумы в день: 3 мг на каждый 1 кг массы тела.

Что можно сделать?

Приготовить детокс-напитки с добавлением куркумы, чтобы очистить организм. Например, настой на основе зеленого чая, который поможет вывести «плохой» холестерин.

Что мы еще писали о специях и пряностях:

  • 14 интересных фактов о карри. И приправа, и соус, и ужин

  • Какие специи и пряности подходят к блюдам из говядины и свинины. Полезные советы от Food.ru

  • 8 специй для тех, кто на диете. Зачем их есть и куда добавлять

А вы готовите с куркумой? Пишите в комментариях!

10 способов добавить куркуму в вашу диету

  • Дневник
  • Food
  • Написано: Лорен Слэйтон

Перектериама-это нестабильный и подвижный и настроение.

Некоторые продукты подобны десятиборцам, вы можете использовать их бесчисленными способами. Цветная капуста — один из таких продуктов, который появляется во всех смузи и корке для пиццы. Но некоторым продуктам, независимо от их питательной ценности, найти применение сложнее. Введите куркуму.

Куркума — мощное противовоспалительное средство, улучшающее настроение. Куркума может оказать положительное влияние на ваш вес, риск рака и риск заболеваний головного мозга. Но мы упустим эти преимущества, если не будем знать, что делать с этой красивой оранжевой пряностью, или будем использовать ее только в рецептах время от времени. Ниже вы найдете несколько способов включить его в свой рацион на регулярной основе. Да, и преимущества куркумы усиливаются в сочетании с черным перцем. Вот почему вы увидите, что перец упоминается во многих из этих предложений. Только не переусердствуйте с последним…

1. Золотое молоко

Золотое молоко (известное в последнее время как латте с куркумой) — это куркума и другие специи, нагретые с теплым молоком, как правило, молоком, не содержащим молочных продуктов. Хотя традиционный способ приготовления этого вкусного напитка — плита, вы можете схитрить и добавить к специям воду из чайника и добавить немного кокосового молока.

2. Смузи с куркумой

Не путайте куркуму с порошком карри. Куркума — одна из специй в смесях карри. Сам по себе он не такой сильный. Попробуйте четверть чайной ложки в коктейлях. Вот один из моих любимых рецептов.

Солнечный смузи
1 порция

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ

  1. Добавьте все ингредиенты, сначала кокосовое молоко, в мощный блендер и смешайте. При необходимости добавьте еще кокосового молока, чтобы разбавить его.
  2. Налейте в стакан и мгновенно почувствуйте заряд солнечного цвета.

3. Яйца

Если вы любите яйца, куркуму очень легко добавить в яичницу-болтунью или яичные кексы.

4. Заправка для салата

Пожалуйста, скажите мне, что вы делаете заправку для салатов своими руками. Большинство заправок в бутылках — это сахарные бомбы. К тому же, приготовить домашнюю проще простого и намного вкуснее. Я взбалтываю его в стеклянной банке. Попробуйте оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец, куркуму и, по желанию, дижонскую горчицу или лимонный сок. Добавьте немного кленового сиропа или несколько капель жидкой стевии, чтобы подсластить напиток.

5.

Хумус

Добавьте немного куркумы в свой рецепт хумуса или добавьте его в купленный в магазине хумус.

6. Салат с тунцом

Мне нравится делать салат из тунца и курицы с майонезом из авокадо. Немного куркумы (а также немного нарезанного красного лука) добавляет что-то еще.

7. Рис из цветной капусты

Я вижу много риса из цветной капусты в дневниках клиентов о еде. Одно из моих любимых сочетаний — кокосовое масло, нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, куркума и черный перец.

8. Жареные овощи

Если вы похожи на меня, большинство приготовленных овощей рассыпают по противню и поливают оливковым маслом и солью? Может быть? Все работает: цветная капуста, морковь, брюссельская капуста и т. д. Попробуйте добавить куркуму к овощам перед приготовлением и смешайте с оливковым маслом.

9. Лимонад

Вы можете приготовить лимонад с куркумой из сока ½ лимона, ¼ чайной ложки куркумы, подсластителя из стевии или архата и воды или сельтерской воды.

10. Маргарита

Я люблю добавлять суперфуды в коктейли. Я делаю это для вкуса, а также люблю делать как можно более полезные коктейли. Я знаю , что оптимальное количество алкоголя для употребления равно нулю, но я выпиваю несколько порций в неделю. Нужно выбирать удовольствие от здорового питания, и я бы выбрал маргариту с текилой (или моим любимым мескалем), свежим лаймом, комбье или куантро и куркумой. Мне нравится соотношение двух частей (или 2 унций — я делаю небольшие напитки) выпивки к одной части сока лайма и ½ части ликера. Никакого простого сиропа не предлагается. Встряхните это с парой щепоток куркумы. Ваше здоровье!

  • food
  • wellness

Copied to clipboard

  • Previous Article

    What a Dietitian Really Thinks About Trendy Alcoholic Beverages

  • Next Article

    The 7 Best Gluten-Free Restaurants in NYC

Related Articles

Велнес

Здоровье костей: это больше, чем просто кальций

Еда

Рецепт: ваниль Коллаген Смузи с куркумой

Путешествия

Диетолог Лорен Слейтон рассказывает о своих путешествиях

Еда

Что вам действительно нужно Что нужно знать о яйцах

Еда

Стоит ли вам присоединиться к культу 90 Сок сельдерея 80?

Еда

5 Здоровая пища для добавления в ваш ежедневный рацион

Красота

Улучшающие травы для добавления в ваш ежедневный рацион

10 простых способов добавить больше куркумы в свой рацион1

0024 Польза куркумы.

Куркума веками использовалась в качестве лекарственного растения в традиционной китайской медицине и аюрведе (традиционная индийская медицина), но только в последнее десятилетие или около того она приобрела популярность на Западе. Почему такой внезапный всплеск популярности? Растущее количество исследований, подтверждающих способность куркумы предотвращать распространенные недомогания и болезни, такие как боль в суставах и плохое здоровье кишечника.

Одним из наиболее изученных преимуществ куркумы являются ее противовоспалительные свойства, в значительной степени благодаря активному соединению под названием куркумин. Воспаление является основной причиной большинства хронических заболеваний и недугов, в том числе болезней сердца3, аутоиммунных заболеваний, рака4, артрита, колита и снижения когнитивных функций, среди прочего, поэтому ограничение воспаления в организме является ключом к снижению риска их возникновения.

Более того, куркума богата антиоксидантами, помогающими укрепить защитные силы организма и защитить от повреждения свободными радикалами, которые могут нарушать иммунитет, работу мозга и другие аспекты хорошего здоровья. Исследования показали, что он помогает предотвратить повреждение ДНК и улучшает восстановление ДНК, а также дает надежду на лечение депрессии. Куркума также используется для облегчения боли в суставах, болезненности мышц, сенной лихорадки и кожных заболеваний, и это лишь некоторые из них.

Какие бывают формы куркумы?

Готовы увеличить потребление? Чтобы получить пользу, эксперты рекомендуют употреблять от половины чайной ложки до одной чайной ложки порошка куркумы (примерно от 2,5 до 5 граммов) в день во время еды. Если вам кажется, что это много, некоторые говорят, что вы можете получить пользу и от меньших доз (от 500 до 2000 миллиграммов).

Помимо порошка куркумы, другие формы куркумы включают целый корень, экстракт и таблетки или капсулы. Если вы выберете таблетку или капсулу, ищите ту, которая содержит черный перец. Куркумин сам по себе не очень эффективно усваивается организмом, но прием его с черным перцем значительно увеличивает абсорбцию5. Исследования также показывают, что употребление куркумы с источником жира (оливковое масло, авокадо, ореховое масло) также может увеличить усвоение.

Полное раскрытие: Если у вас есть проблемы со здоровьем или если вы беременны, кормите грудью или принимаете лекарства, проконсультируйтесь со своим врачом или медицинским работником, прежде чем резко увеличить потребление куркумы или принимать добавки.

Без лишних слов, вот несколько идей, как включить куркуму в свой рацион:

Реклама

Это объявление отображается с использованием контента третьих лиц, и мы не контролируем его функции доступности.

1.

Приготовьте чай с куркумой.

Простой и успокаивающий способ получить постоянное количество куркумы в своем рационе — это пить чай с куркумой, традиционное аюрведическое средство, которое может предотвратить простуду и облегчить болезненность мышц, связанную с физическими упражнениями.

Чтобы приготовить его, следуйте простому рецепту, приведенному ниже: 

Чай с куркумой

  • Смешайте в небольшой кастрюле от 8 до 12 унций воды с 1 чайной ложкой молотой куркумы 
  • Кипятите на среднем огне в течение пяти минут.
  • Снимите с огня и добавьте по ¼ чайной ложки молотого черного перца и молотого имбиря, затем пейте по глотку в течение дня.
  • Примечание. Вы можете заменить воду кокосовым, ореховым или овсяным молоком, чтобы получился золотисто-молочный латте со сливками.
Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

2.

Добавляйте в яичную или тофу-болтунью.

Куркума — вкусная и красочная добавка к пикантным блюдам. И хотя это ключевой ингредиент порошка карри, сам по себе он не острый. В следующий раз, когда будете взбивать яйца, добавьте немного куркумы. Это простой способ увеличить потребление, не перегружая вкусовые рецепторы!

3.

Приготовьте заправку для салата.

Пять минут — это все, что нужно, чтобы приготовить пикантную противовоспалительную заправку из куркумы, которая оживит зеленые салаты и другие блюда. Смешайте 1 чайную ложку порошка куркумы, 2 чайные ложки белой пасты мисо, сок лимона (около 2 столовых ложек), ¼ стакана оливкового масла и ¼ стакана тахини, пока они хорошо не перемешаются. Перемешайте с салатом или используйте для маринования тофу, рыбы или курицы. Это также делает отличный соус из сырых овощей!

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

4.

Попробуйте костный бульон с куркумой и кокосовым молоком.

Воспользуйтесь противовоспалительными свойствами костного бульона и куркумы вместе с этим согревающим напитком. Смешайте в блендере 1 стакан жирного кокосового молока, 1 стакан костного бульона, 2 чайные ложки куркумы, ½ чайной ложки корицы, щепотку черного перца, 1 чайную ложку сырого меда и ¼ чайной ложки порошка имбиря. Нагревайте в кастрюле на среднем огне в течение трех-пяти минут, затем пейте теплым.

5. Приправить жареные овощи куркумой.

Если вы устали от безвкусных жареных овощей, куркума — это вкусный способ придать вашей тарелке новый вкус. Особенно хорошо он сочетается с морковью, цветной капустой, картофелем и практически любыми корнеплодами. Щедро посыпьте его до или после приготовления вместе с морской солью и черным перцем, чтобы улучшить усвоение куркумина организмом.

Реклама

Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.

6.

Добавить в рис.

Нет ничего проще. В следующий раз, когда будете готовить рис, просто добавьте немного куркумы и хорошо перемешайте перед подачей на стол. Начните с небольшого количества, попробуйте его, а затем отрегулируйте по мере необходимости, чтобы получить желаемый вкус.

7.

Оживите зеленые коктейли.

Замените свой обычный завтрак зеленым смузи с оттенком куркумы, чтобы начать свой день с богатой питательными веществами ноты. Смешайте несколько больших горстей листовой зелени (например, шпината, рукколы, капусты и т. п.) с небольшим количеством полезного жира (половина авокадо, ложка орехового масла, столовая ложка кокосового масла или большая ложка молотого льняного семени). щепотка минеральной соли, жидкость по вашему выбору (вода, кокосовая вода или немолочное молоко) и добавьте куркуму по вкусу.

8.

Попробуйте его в супах.

Куркума используется для лечения воспалительных заболеваний кишечника, включая колит и синдром раздраженного кишечника6, поэтому это идеальный ингредиент для успокаивающего кишечник супа. Приготовьте суп по своему любимому рецепту, используя органический бульон из куриных костей или овощной бульон в качестве основы, и добавляйте куркуму по чуть-чуть, помешивая и пробуя, пока не добьетесь нужного вкуса. Включите много овощей, чтобы увеличить содержание антиоксидантов. (Куркума и тыква особенно хорошо сочетаются друг с другом.)

9.

Приправьте рыбу.

Какие бы специи вы ни использовали для приправы рыбы, добавьте в смесь куркуму! Встряхивайте его до или после запекания, жарки на гриле или на сковороде вашего любимого сорта дикой рыбы, чтобы без проблем оздоровиться.

10.

Закуска из пряных орехов.

Грецкие орехи уже являются здоровой пищей для мозга (сама форма должна вас насторожить), но они еще лучше в сочетании с куркумой. Смешайте в миске немного оливкового масла с большим количеством куркумы, морской соли и черного перца, а затем добавьте несколько горстей сырых грецких орехов, хорошо покрыв их. Разложите их на противне и запекайте при температуре 350 ° F в течение 5–10 минут, периодически помешивая, пока они не подрумянятся.

Еда на вынос.

Как видите, куркума может многое предложить с точки зрения потенциальной пользы для здоровья и вкусных способов ее употребления. Попробуйте идеи выше или создайте свои собственные! Если вы обеспокоены определенным заболеванием или просто хотите сохранить хорошее здоровье, добавление куркумы в свой рацион может принести пользу почти всем (учитывая, что ваш врач дал вам зеленый свет).

Предупреждаю: куркума может окрасить посуду, поэтому не забудьте замочить кастрюли и сковородки после приготовления с куркумой или оставить их на солнце.