5 рецептов вторых блюд / Для полноценного обеда во время поста – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Тефтели, котлеты, голубцы и зразы — все это можно сделать не только из мяса, но и из бобовых, круп и овощей. Предлагаем несколько простых и экономичных рецептов, благодаря которым вы сможете быстро приготовить полноценные вторые блюда для обедов во время поста.

1. Котлеты из нута

Котлеты из бобовых, круп и овощей — прекрасный способ разнообразить постное меню. Они всегда выходят сытными и просты в приготовлении, но нужно заранее замочить нут в холодной воде.

Этот продукт, как и все бобовые, богат растительным белком. Советуем вам использовать куркуму, так у котлет появится очень красивый цвет. Постное блюдо, по сути, является вариантом фалафеля, не менее вкусным, но другой формы.

2. Картофельные зразы с грибами

Это полноценный обед, который не требует гарнира. Можно сочетать зразы со свежей зеленью. Вы также можете менять рецепт и добавить к шампиньонам щепотку сушеных белых грибов, чтобы вкус начинки стал еще насыщеннее.

Готовить зразы легко, но так как картофельное тесто имеет слегка вязкую консистенцию, формировать их лучше на влажной салфетке.

3. Красная рыба, запеченная в фольге с картофелем

Запеченная красная рыба в духовке — идеальное блюдо для обеда в определенные дни поста.

Вы можете выбрать любую красную рыбу, например семгу, форель, горбушу. В пошаговом рецепте с фото в качестве гарнира предлагаем приготовить картофель, но его могут заменить сочные яркие овощи: болгарский перец, кабачок, баклажан, томат. К стейку можно добавить веточки тимьяна или розмарина.

Чтобы приготовить постное второе блюдо, исключите из рецепта сыр. Советуем перед подачей сбрызнуть рыбу лимонным соком.

4. Постные тефтели с рисом

Тефтели можно приготовить на плите или запечь в духовке, а для соуса использовать томатную пасту или кетчуп. Поджаренные с луком и морковью шампиньоны в сочетании с рисом и специями сделают тефтели сочными. Лучше всего для котлет подойдет круглозерный рис с высоким содержанием клейковины.

Подавать тефтели можно с легким овощным салатом. Советуем вам попробовать приготовить гарнир из огурцов и пекинской капусты по нашему пошаговому рецепту с фото.

Интересный факт

Несмотря на то что тефтели пришли из тюркской кухни, они считаются национальной едой Швеции.

5. Постные голубцы с грибами

Этот вегетарианский рецепт может понравиться и убежденным мясоедам. Для начинки вы можете выбрать вешенки, боровики, белые грибы. Но мы советуем остановиться на шампиньонах, поскольку они довольно быстро жарятся, что сократит время приготовления блюда. Рис можно заменить на перловку, которая прекрасно сочетается с грибами и выйдет рассыпчатой.

Постарайтесь подобрать для блюда молодую капусту с пластинчатыми листьями. Так вам будет легче красиво свернуть голубцы. Сторонники правильного питания могут приготовить их в пароварке, чтобы обойтись без масла.

Что можно сделать?

Приготовить к обеду напиток на меду, выбрав один из рецептов в нашей подборке.

Читайте также, какие постные блюда приготовить:

• 10 сытных постных блюд: выбор Food.ru

• Как сделать постное тесто: и что из него приготовить

• 11 постных закусок на праздничный стол: чем удивить гостей

Как приготовить ужин на День Благодарения в одной печи

Вопрос на миллион долларов, верно? Я давно хотел написать этот пост, и недавно у меня было несколько запросов на это. Итак, поехали. Как приготовить ужин на День Благодарения с одной духовкой.

Хочешь узнать секрет? Нет никакого секрета. Требуется много планирования и организации, и со всем этим я здесь, чтобы помочь вам. Кроме того, нет «правильного способа» сделать это. Этот пост — просто руководство, которое поможет вам понять, как приготовить ужин на День Благодарения в одной духовке, но вам ни в коем случае не нужно делать именно так, как я говорю. Если вы уберете два или три совета, которые помогут вам в этот праздничный сезон, я сделал свою работу. Давайте погрузимся прямо в.

Итак, вы устраиваете ужин в честь Дня Благодарения (или любое другое крупное мероприятие), у вас есть только одна духовка, и у вас небольшие учащенное сердцебиение. Поверьте мне, я понимаю. Я был здесь. Единственная разница между вами и мной в том, что я уже делал это много раз и с каждым разом становится значительно легче. С каждым разом вы узнаете больше и с каждым разом обретаете больше уверенности. На мой взгляд, единственный способ стать лучше в проведении таких крупных мероприятий — это проводить их последовательно. Даже если это означает только один или два раза в год. Если вы пропустите год, это может разрушить всю вашу игру. Как и все остальное, столкнитесь со своими страхами, и практика сделает лучше (я знаю, что практика делает совершенным, но я ненавижу эту поговорку, потому что это просто неправда). Тем не менее, практика 100% делает лучше. Останься со мной.

Независимо от того, есть ли у вас одна духовка или две, эти советы помогут вам навести порядок и избежать стресса. Это цель, верно? Чтобы НЕ случился сердечный приступ. Давай сделаем это. Позвольте мне показать вам, как приготовить ужин на День Благодарения в одной духовке!

1) Нет. Это правило номер один, которое я усвоил, устраивая у себя дома ужины на 25-30 человек. Это правило касается Дня Благодарения и/или любого другого праздника. Ваша одна печь не может делать все это сама по себе. Я имею в виду, что может, , но не обязан. Это время, чтобы использовать спасательный круг. ПУСТЬ ЛЮДИ ПРИНОСЯТ ВЕЩИ.

Если быть до конца честным, я хуже всех в этом разбираюсь. Я помешан на контроле №1 и хочу отвечать за приготовление и подачу каждого блюда. Сделайте себе одолжение и отпустите его. Выберите несколько блюд (хотя бы одно или два), которые у вас нет , чтобы приготовить их самостоятельно. Для меня это десерт. Я предпочитаю заниматься всем приготовлением пищи и не так сильно забочусь о выпечке. Так что пусть кто-нибудь принесет пирог, простой гарнир или просто все, от чего вы можете отказаться. Люди более чем счастливы внести свой вклад, и я думаю, что это действительно приятно, когда вовлекают семью и друзей.

2) Давайте вернемся на секунду. Планирование начинается сейчас. Вам нужно составить список гостей. Напишите, сколько у вас будет взрослых и детей. ЗАПИШИ ЭТО. Даже если вы знаете число в своей голове, его запись может действительно помочь в процессе планирования. Я всегда считаю маленьких детей за ½, поэтому, если у меня 15 взрослых и 6 детей, я прихожу на 18 человек, когда дело доходит до еды. Сказав это, в такие праздники, как День Благодарения, люди ожидают объедков, поэтому я думаю, что можно переоценивать свою еду.

3) Составьте меню. На самом деле это самая важная часть всего процесса. Сделайте это сейчас. Не ждите до недели, прежде чем сделать это. А так же ЗАПИСАТЬ.

Планирование меню требует максимальной организации, когда вы думаете о том, как приготовить ужин на День Благодарения в одной духовке. И это то, что я имею в виду, когда говорю, что одна ваша печь не может делать все сразу. Это время, чтобы воспользоваться другими вашими приборами. Достаньте мультиварку, кастрюлю быстрого приготовления, плиту и даже гриль! У вас нет таких? Займите у друга! Теперь мне повезло, что у меня есть все эти три прибора, но я наверняка одалживал мультиварки у друзей в прошлом, и у меня было несколько одновременно. Не стесняйтесь. Кроме того, вам просто нужно смириться с тем фактом, что каждое блюдо не будет идеально горячим/теплым. Это то, что есть.

При планировании меню самое главное учитывать, что у вас не должно быть слишком много блюд, которые нужно приготовить в духовке. Если вы планируете готовить индейку, жарить овощи, делать запеканки и пироги в День благодарения, вы сошли с ума. Просто часов в сутках не хватает. Итак, приступим к творчеству.

Подумайте о приготовлении блюд, которые можно приготовить заранее. Несколько блюд, которые приходят на ум, это супы, яблочное пюре, десерт. Моя мама обычно грела горячий суп на плите, когда люди медленно прибывали, и каждый наливал себе кружку супа, когда устраивался. Она готовила эти супы за несколько недель и хранила их в морозильной камере. Затем просто разморозьте, разогрейте и подавайте!

Вот примерное меню, которое легко приготовить в одной духовке и на 10-20 человек!

Чесночный суп из жареной цветной капусты – готовьтесь и замораживайте! Затем позвольте гостям обслуживать себя по мере их медленного прибытия. Я люблю ставить большие кружки, чтобы попивать суп.

Жареная индейка с соусом и соусом. Я люблю готовить маленькую птицу для шоу, а затем отдельно готовить 1 или 2 грудки индейки, разделывать и подавать. Таким образом, вам не придется целый день готовить огромную 25-фунтовую птицу! Если вы не хотите готовить индейку, найдите местный продуктовый магазин, который вам нравится, и закажите его! Сделано и сделано!

Домашний клюквенный соус. Приготовьте его за несколько дней до еды и храните в холодильнике.

Картофельное пюре, приготовленное в медленноварке. Это полностью изменило мою жизнь с картофельным пюре. Никогда больше не буду делать пюре другим способом. Я ставлю и забываю, и они остаются теплыми в мультиварке до обеда (и, самое главное, ВНЕ МОЕЙ ДУХОВКИ!)

Начинка из каштановых трав – я думаю, что начинка очень вкусна при комнатной температуре. Но вы также можете собрать его за несколько дней или накануне вечером и испечь на следующий день. Это также величайшая начинка всех времен.

Запеканка из взбитого сладкого картофеля с ореховой крошкой. Вы также можете собрать ее заранее и испечь одновременно с начинкой.

Лучший кукурузный хлеб на свете. Он очень вкусный при комнатной температуре. Так что испеките его рано утром и дайте ему настояться. Медовое масло можно приготовить за неделю.

Брюссельская капуста, глазированная кленовой глазурью – овощи, приготовленные на плите, спасут положение!

Острая стручковая фасоль с измельченными орехами макадамия — еще одно красивое и вкусное блюдо на плите!

Салат из нарезанной брюссельской капусты с черным рисом, финиками и кешью – духовка или приборы не нужны! Приготовьте заправку и рис (используется) за день вперед, а затем соедините все вместе!

Яблочное пюре быстрого приготовления – так просто и вкусно! Сделайте сейчас и заморозьте!

Ваши любимые пироги, пирожные и/или печенье – заберите их из местной пекарни или попросите кого-нибудь принести!

Ты все еще со мной?

4) Теперь, когда ваш список гостей составлен, и ваше меню спланировано, пришло время выстроить всю логистику. Подумайте о том, какие напитки вы хотите, и подберите или поручите людям принести любой алкоголь. Вы арендуете столы и/или стулья? Если это так, разместите заказ сейчас. Убедитесь, что у вас есть все скатерти, салфетки и тарелки для сервировки. Я всегда предпочитаю, чтобы мой стол был накрыт за 2-3 дня. ВСЕГДА сервировка стола занимает больше времени, чем я думаю. Когда я это делаю, мне также нравится вытаскивать все тарелки, которые я собираюсь использовать, и маркировать их почтовым индексом. Это делает день намного легче.

5) Распечатайте каждый рецепт (или отметьте свои поваренные книги). Прочтите каждый рецепт до конца, чтобы точно знать, что вас ждет впереди. Затем просмотрите каждый рецепт и создайте свой список покупок. Начните покупать галантерейные товары КАК МИНИМУМ за неделю. Вы знаете, как быстро в магазинах заканчиваются вещи в эти большие праздники! Свежие ингредиенты можно купить за несколько дней.

Вы готовы к работе! ЗАПИШИТЕ свой план игры на день. Работайте в обратном направлении. Поэтому, если вы хотите, чтобы люди ели в 16:00, решите, в какое время вы хотите, чтобы они приходили. Может 14:00? Итак, суп готов в 13:45, а это значит, что его нужно разогреть примерно в 13:15, и оттуда продолжить работу. Запишите, в какое время вы хотите начать готовить вещи (хотя многое будет сделано заранее) и в какое время они отправляются в духовку. Написание всего этого спасет вас и поможет снять столько стресса.

Наконец, сделайте большой-гигантский глубокий вдох, выпейте бокал вина и сделайте все возможное, чтобы насладиться этим опытом. Ваши друзья и семья готовы помочь, воспользуйтесь этим. Это может быть не идеально, но это будет достаточно хорошо, и это моя версия совершенства на День Благодарения.

Подведем итоги.

1. Пусть люди помогут.
2. Запишите ВСЕ. Составьте список гостей и назначьте блюда. Тогда не выбрасывайте свои списки, они пригодятся на следующий год.
3. Спланируйте свое меню, прочитайте ВСЕ рецепты, зная, какие блюда требуют времени в духовке и как долго.
4. Заполните другую логистику, например, сервировку стола, декор, напитки и т. д.
5. План игры на день. Распечатайте и прочитайте все рецепты, затем составьте список продуктов. Запишите это, делайте заметки по мере продвижения (что сработало, а что нет) и сохраните.

Вы получили это, и я здесь, чтобы ответить на любые вопросы!

Когда вы попробуете рецепт, используйте хэштег #lifeisbutadish в INSTAGRAM, чтобы получить шанс попасть в мои истории! Следите за жизнью — это всего лишь блюдо на PINTEREST | ФЕЙСБУК | INSTAGRAM для всего последнего контента и закулисья!

Не забудьте подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку Life is but a Dish Weekly Newsletter и получать простые рецепты каждую неделю!

Нужно больше идей для рецептов? Вот 40 потрясающих рецептов на День Благодарения!

Рубрика:

Главные блюда

Ужин в долгой лени в духовке

Реклама

Продолжить чтение основного сюжета

• 28, 19 января 98

См. статью в ее первоначальном контексте от
28 января 1998 г., раздел F, стр. 1. Купить репринты.

ВЫ могли бы прилететь в Париж и пообедать и позавтракать по дороге за то время, которое Антуан Бутерен уйдет на приготовление своего фирменного блюда, agneau a la cuilliere или баранины с ложкой. Г-н Бутерен, шеф-повар и владелец ресторана Buterin на 59-й Ист-Стрит, кладет баранью лопатку с овощами, вином и бульоном в духовку, вешает табличку «НЕ БЕСПОКОИТЬ» на дверцу духовки и оставляет баранину в покое на семь часов. .

Семь часов?

Он не пытается быть олицетворением Кона Эдисона. Невероятное время приготовления превращает баранину в ложечку от нежной до мягкости.

«Я помню, как моя бабушка готовила это блюдо в терракотовом горшке, когда я был мальчиком», — сказал он. «Это старое традиционное блюдо Прованса, и мне сказали, что его подавали при дворе Людовика XIV. В то время вилки мало использовались, поэтому им нужно было мясо, которое можно было есть ложкой».

Larousse Gastronomique сообщает, что вилки были введены во Франции примерно за 70 лет до того, как Людовик XIV неуклюже взошел на трон, но на самом деле он предпочитал есть пальцами. Что может быть лучше блюда, которое можно поставить перед королем, чем мясо, приготовленное до тех пор, пока оно не развалится?

В наши дни американцы часто настолько ограничены во времени, что даже старомодное двухчасовое жаркое в горшочках не может быть и речи. Мясные компании при поддержке торговой группы National Cattlemen’s Beef Association даже представили полностью приготовленное жаркое, которое разогревается в микроволновой печи всего за семь минут, а не семь часов.

Но когда время приготовления превышает два-три часа, при пониженной температуре от 200 до 300 градусов не только мясо становится изысканно нежным, но и овощи плавятся в жидкости для приготовления, которая, концентрированная и обогащенная желатином мяса, становится интенсивно сиропообразным.

«Когда вы готовите что-то при температуре 300 градусов или ниже, у вас нет помех, никаких движений в процессе приготовления, поэтому мясо меньше шокирует», — сказала Дайан Форли, шеф-повар и владелица Verbena на Ирвинг-плейс. у кого есть зимнее меню из тушеных блюд, в том числе говяжьих ребрышек, которые она готовит при 200 градусах в течение шести часов. «При более высокой температуре мясо рвется. Это точно так же, как когда вы делаете заварной крем: вы не хотите, чтобы ингредиенты разделились». .

Будь то свинина, баранина или говядина, более жесткие куски нуждаются в мягком влажном тепле, чтобы растворить эластичный коллаген в соединительной ткани и превратить его в мягкий желатин. Например, в красной свинине из Пекина мясо медленно готовится в бульоне и соевом соусе в течение четырех или более часов, пока его нельзя будет разорвать палочками для еды. Соус, обогащенный каменным сахаром, становится атласной глазурью.

Г-н Бутерен сказал о своей баранине: «Соус почти засахаривается». Это происходит только в течение последнего часа или около того приготовления. Я знаю, потому что я заглянул. Какая вкусная отдача.

Г-н Бутерен сказал, что не знает многих других поваров, которые возились бы с этим блюдом. Сегодня большинство американских поваров довольствуются тем, что как можно быстрее обжаривают ломтик фуа-гра и поливают его соусом. То же самое с рыбой и стейком, которые подаются с хрустящими овощами, а затем десерт, поджаренный паяльной лампой.

В Европе технологии развиваются в обратном направлении. Даниэль Булю, шеф-повар и совладелец ресторана Daniel, сказал, что повара изучают потенциал того, что они называют кухней, низкотемпературной или низкотемпературной готовкой, используя новые печи, которые могут поддерживать чрезвычайно низкие температуры, от 165 до 200°С. градусов.

«Вы хотите, чтобы еда была при температуре, слишком высокой для развития бактерий, но достаточно низкой, чтобы сохранить соки», — сказал он. «Когда вы готовите таким образом, при температуре ниже температуры тушения, мясо не успевает затвердеть». Г-н Булю устанавливает это оборудование в своем новом ресторане, который откроется в конце года на 65-й улице и Парк-авеню.

В тылу всегда была электрическая мультиварка, такая как Crock-Pot. Но длительное приготовление пищи в духовке предлагает больше гибкости. Вы не привязаны к контейнеру одного размера для всех кулинарных операций, и поскольку крышка жаровни или кастрюли прилегает менее плотно, испаряется больше жидкости, а соусы становятся более концентрированными. И электрическую медленноварку нельзя использовать без крышки, что необходимо для некоторых рецептов, требующих хрустящей начинки, таких как кассуле, классическая деревенская фасоль и мясная запеканка с юго-запада Франции.

Длительное медленное приготовление идеально подходит для сушеных бобов, которые никогда не следует подавать al dente и которые дают еще одну возможность расширить границы до восхитительного времени приготовления. Оставленный нетронутым в духовке на медленном огне, горшок или запеканка с фасолью приобретают богатый аромат.

На протяжении веков такие рецепты помогали выполнять требования Шаббата, дня отдыха и поклонения во многих религиях. Горшок с фасолью варится, не нарушая святости дня, когда работа запрещена. Восточно-европейский еврейский чолент и его североафриканская версия, дфина, были готовы к ужину в субботу на закате, точно так же, как бостонская печеная фасоль накормила прихожан Новой Англии после воскресной церкви.

Одна из теорий гласит, что название cholent происходит от французского chaud и lent, означающего горячий и медленный. Хотя фасоли редко требуется больше полутора часов, чтобы стать маслянистой и нежной, длительное приготовление придает ей аромат сытного мяса и крепких приправ.

Очищенные груши, предоставленные самим себе в медленной духовке, плотно прижались друг к другу в открытой кастрюле на четыре часа при температуре 300 градусов, впитывая медовый аромат бутылки сладкого вина, пока вино готовится.

Задолго до того, как можно было вращать циферблат, чтобы поддерживать пламя и контролировать температуру, повара научились использовать тепло, сохраняющееся в стенах камина, и постепенно угасающее тепло духовки.

Традиция, которая восходит к средневековью на Мурано, острове мастерских стеклодувов недалеко от Венеции, состоит в том, чтобы готовить различные блюда в печах в канун Рождества, когда выключают бушующие печи. Стеклянные трубы возвещают о собрании, а за лучшее блюдо вручается специальный кубок. Лучано Вистози, скульптор по стеклу, живущий на Мурано, сказал, что блюда из угря часто готовили таким образом, но курица, запеченная в глине в золе, часто была лучшим блюдом.

Как известно любому мастеру барбекю, смягчение и насыщение аромата — это только два преимущества длительного и медленного приготовления. Отличие шашлыка из ямы от баранины мистера Бутерена в том, что мясо при первом способе готовится не в жидкости; щадящее приготовление на сухом тепле тоже творит чудеса.

Все те жареные помидоры, которые повара используют в наши дни, производятся путем запекания нарезанных помидоров в течение трех или более часов в 200-градусной печи для испарения лишней влаги и концентрирования вкуса, не вызывая распада помидоров.

Хотя приготовление куска лосося в течение 20 минут при температуре 225 градусов по рецепту «Морепродукты Чарли Троттера» (Ten Speed ​​Press, 1997) ничто по сравнению с шестичасовым рецептом, это более чем в два раза дольше, чем требуется обжарить филе на сильном огне. Метод мистера Троттера позволяет получить порцию рыбы, которая сохраняет свой лососево-розовый цвет и шелковистую сочность, напоминающую заварной крем.

Когда дело доходит до запекания утки, нет лучшего способа вытопить жир, чем долгое и ленивое жарение. По мере того, как жир нагревается и в конечном итоге разжижается, он вытекает через множество отверстий, проколотых в коже утки. Быстрое подрумянивание — это все, что нужно, чтобы кожа стала хрустящей, покрывающей то, что стало влажным, бархатистым, практически нежным мясом.

Людовику XIV это, несомненно, понравилось бы.

ПРЯНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ

По материалам ресторана Biba, Бостон

Общее время: 9 часов, включая 4 часа замачивания фасоли

1 чашка сушеной фасоли

1/2 чашки сушеной фасоли каннеллини

1/2 стакана сушеная фасоль Great Northern или navy

2 веточки свежего тимьяна

1 столовая ложка семян тмина

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная

1 Морковь, нарезанная

1/2 фунта копченой плитной бекон, в самородках 1/2 бай-1 дюйма

1 Джалапеновый перец, сеянный и нарезанный

2 Зяблики, нарезанный

1/2 консервированных помидоров

4 спелых сливовых помидора, нарезанных кубиками

1/4 стакана кленового сиропа

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 лавровый лист

Натертая цедра 1 апельсина

1/2 столовой ложки молотого черного перца мозоли

1/3 стакана нарезанных листьев свежего кориандра

1/4 стакана яблочного уксуса или больше по вкусу

Соль по вкусу.

1. Поместите всю фасоль в миску, залейте водой на 2 дюйма, добавьте тимьян и оставьте минимум на 4 часа.

2. Разогрейте тяжелую трехлитровую кастрюлю. Добавьте семена тмина и готовьте, помешивая, пока они не начнут танцевать и не пахнут поджаренным. Удалить их.

3. Добавьте масло, лук, морковь и бекон в кастрюлю и жарьте на среднем огне 10 минут, пока бекон не станет золотистым. Добавьте халапеньо, чеснок и поджаренные семена тмина.

4. Разогрейте духовку до 250 градусов.

5. Слейте воду с фасоли и добавьте ее вместе с консервированными и свежими помидорами, кленовым сиропом, коричневым сахаром, лавровым листом, апельсиновой цедрой и измельченным перцем. Добавьте все, кроме 1 столовой ложки кориандра, и добавьте 3 стакана воды. Накройте крышкой и доведите до медленного кипения. Поставить в духовку и готовить 2 часа.

6. Добавьте уксус и соль по вкусу. Верните в духовку еще на 2 1/2 часа, пока жидкость не впитается, но бобы все еще будут влажными. Отрегулируйте приправы, добавив больше уксуса и соли, если это необходимо. Посыпьте оставшимся кориандром и подавайте.

Выход: 6 порций.

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С АНАНАСОВЫМ ЧАТНИ С ПЕРЕЧНИКОМ

Общее время: 9 часов

1 утенок, около 5 фунтов

3 лимона

5 звездочек аниса

6 кусочков ves чеснок, очищенный и измельченный

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 свежего ананаса, очищенного, без сердцевины и нарезанного кубиками

1/2 чашки мелко нарезанного лука

3 столовые ложки яблочного уксуса

6 столовых ложек светло-коричневого сахара или по вкусу

1/2 чайной ложки измельченных цельных горошков черного перца.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Промойте утку, обсушите и удалите лишний жир из полости. Используя шпажку или острую вилку, проколите кожу по всей поверхности, прокалывая ее горизонтально, чтобы проникнуть в слой жира, а не в мякоть. Разрежьте два лимона пополам и поместите их в полость вместе с анисом, чесноком, солью и перцем по вкусу. Выложить утку на V-образную решетку, помещенную в форму для запекания. Поместите его в духовку и налейте около дюйма воды в кастрюлю. Запекать 8 часов.

3. Поднимите температуру духовки до 425 градусов и запекайте еще около 20 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой.

4. Пока жарится утка, положите ананас в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сок и натертую цедру оставшегося лимона вместе с луком, уксусом, сахаром и молотым перцем. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 20-25 минут, пока большая часть жидкости не испарится и смесь не станет густой. Количество сахара регулируйте по вкусу. Чатни должен быть немного терпким. Его можно приготовить либо незадолго до того, как утка закончит жариться, либо в начале дня и охладить, а затем разогреть для подачи.

5. Снимите чатни с огня и переложите на сервировочное блюдо.

6. Достаньте утку из духовки. Разрежьте его на порции и разложите на тарелке. Подавать с теплым чатни.

Выход: 4 порции.

ЛОЖКА БАРАНИНЫ

Адаптировано из Антуана Бутерена

Общее время: 11 часов, включая 4 часа замачивания фасоли

1/2 фунта сушеной морской фасоли

3 унции сушеных белых грибов 90 003

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 лопатка ягненка без костей, около 4 1/2 фунта, хорошо очищенная от жира и связанная в 3 местах

2 средние луковицы, крупно нарезанные

2 зубчика чеснока, очищенные и раздавленные

2 столовые ложки томатной пасты

4 столовые ложки муки

2 стакана сухого белого вина

2 моркови, нарезанных соломкой длиной 2 дюйма

2 стебля сельдерея, нарезанных соломкой длиной 2 дюйма

3 средних цукини, нарезанных соломкой длиной 2 дюйма

3 лука-порея, нарезанных

1 белая репа, очищенная и нарезанная кубиками

1 букет гарни

1 столовая ложка молотого черного перца горошком

3 целые гвоздики

5 чашек бульона из баранины или говядины

Соль по вкусу.

1. Поместите фасоль в миску, залейте водой до уровня 2 дюймов и оставьте минимум на 4 часа. Поместите грибы в миску, залейте теплой водой и оставьте минимум на 1 час.

2. Разогрейте масло в тяжелой 7-8-литровой кастрюле. Добавьте баранину и обжарьте ее со всех сторон. Достаньте его из кастрюли и удалите нить.

3. Разогрейте духовку до 300 градусов.

4. Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Смешайте томатную пасту и муку вместе и добавьте их в кастрюлю. Готовьте, помешивая, несколько минут, затем влейте вино. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Слейте фасоль и грибы и добавьте их. Доведите до кипения.

5. Вернуть баранину в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку. Варить 7 часов.

6. Подавайте прямо из запеканки или переложите на сервировочное блюдо и подавайте со столовыми ложками. Баранина настолько мягкая, что ее можно разделить ложкой. По желанию подавайте с картофельным пюре или кускусом.