Технология. Входной контроль. Тест. 7 класс. | Тест по технологии (7 класс) по теме:

                                                                         ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ                                                             7 класс

по технологии

Ответь на вопрос, выбрав нужный вариант ответа:

1. Выберите блюда из молока и молочных продуктов:

а) рисовая каша

б) картофельная запеканка

в) суп молочный

г) бутерброд

д) котлеты

е) сырники

2. Вермишель перед варкой:

а) перебирают

б) промывают

в) она готова к варке

3. Речная рыба:

а) карась

б) форель

в) сом

д) карп

4. В ассортимент первых блюд входят:

а) сладкие соусы

б) супы-пюре

в) бульоны

г) молочные супы

5. Укажите последовательность приготовления мясного бульона:

а) добавить коренья

б) снять пену и жир

в) залить мясо холодной водой

г) варить на медленном огне

д) довести до кипения

е) подготовить мясо

6. Волокна животного происхождения получают из:

а) волосяного покрова животных

б) льна

в) хлопка

г) крапивы

7. Какие изделия можно шить из шерстяных тканей:

а) постельное белье

б) платья

в) пальто

г) блузки

8. Из какой ткани лучше шить летнюю одежду:

а) шелковой

б) хлопчатобумажной

в) шерстяной

9. К волокнам животного происхождения относятся:

а) хлопок и лен

б) шелк и шерсть

в) лавсан и капрон

г) лен и шелк

10. К гигиеническим свойствам ткани относятся:

а) гигроскопичность

б) осыпаемость

в) пылеемкость

г) воздухопроницаемость

11. Лицевая сторона ткани имеет:

а) длинный ворс

б) яркий рисунок

в) бледный рисунок

г) блестящую поверхность

12. Обрыв нижней нити может произойти по причине:

а) неправильного положения прижимной лапки

б) сильного натяжения верхней нити

в) неправильной заправке нижней нити

г) неправильной заправки верхней нитки

д) использования нити плохого качества

13. К швейным изделиям плечевой группы относятся:

а) пиджак

б) юбка

в) платье

г) брюки

д) шорты

е) сарафан

14. Установите соответствие между названием и ее условным обозначением:

15. Продолжи высказывания:

Долевая нить при растяжении ……………………………………………………………………………………..….

Гигроскопичность ткани это …………………………………………………………………………………………

Из рыбы можно приготовить …………………………………………………………………………………………

Обед может состоять из …………………………………………………………………………………..…………

Фруктовый салат заправляют ………………………………………………………………………………………..

Салатными заправками являются ……………………………………………………………………………………

16. Выполните эскиз ночной сорочки.

17. Проставьте правильно номера технологических операций для сборки деталей ночной сорочки в швейное изделие:

1. обработка горловины и низа изделия

2. соединение деталей сорочки

3. прокладка контрольных линий и копировальных стежков

4. обработка срезов изделия

5. раскрой деталей сорочки

6. ВТО юбки

Технология приготовления первых блюд (супов). Тест (2020 год)

Технология приготовления первых блюд (супов). Тесты (2020 год)

 

Технология приготовления первых блюд (супов). Предметы для сервировки
стола. Тест с ответами

1.     В качестве
жидкой основы супа используют:

А. Мясной, рыбный, грибной бульон, молоко, кефир, простоквашу, отвары из
круп, квас

Б. Мясной, рыбный, грибной бульон

В. Мясной и рыбный бульон, молоко, кефир, квас

2.     По способу приготовления супы бывают:

А. Супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе

Б. Горячие, холодные

В. Заправочные, прозрачные, супы-пюре, бульоны

3. Горячие супы подаются с температурой:

А. 90 градусов С

Б. 30 градусов С

В. 75 градусов С

4. Солить бульон следует:

А. В конце варки

Б. В начале варки

В. В середине варки

5. Коренья и свежую зелень добавляют в бульон:

А. За 40-50 минут до конца варки

Б. За 20-30 минут до конца варки

В. За 10-15 минут до конца варки

6. Определите правильную последовательность приготовления бульона:

А. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, уменьшить
нагрев, положить соль и специи, довести до готовности, процедить

Б. Вскипятить воду, положить мясо, довести до кипения, положить соль и
специи, довести до готовности

В. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, довести до
готовности, положить соль и специи, процедить

7. Суп-пюре:

А. Суп, основой которого является прозрачный бульон

Б. Суп, основой которого является кефир, квас

В. Суп, имеющий однородную консистенцию из протёртых продуктов

8. Столовые приборы:

А. Ложка, нож, вилка

Б. Тарелка, кружка, салатник

В. Ложка, тарелка, сливочник

9. Столовое бельё:

А. Полотенце, простынь, наволочка

Б. Скатерть, салфетка, полотенце

В. Скатерть, простынь, полотенце

10. Общие блюда подают к столу:

А. В салатниках, селёдочницах, соусниках, сливочниках, чайниках

Б. В тарелках, горшочках, кружках

В. В кастрюлях, сковородах, на тарелках

Ответы:

«Виды заправочных супов»

Задания №1 — №9 выберите один из вариантов предложенных ответов на
вопрос. Задание №10 — установите соответствие между понятием и его
определением.  

Вопрос		Варианты ответов
1. В каком заправочном супе составной частью гарнира являются листовые овощи		а) борщ в) щи б) рассольник г) солянка
2. Рассольник – это		а) прозрачный суп в) суп – пюре б) заправочный суп г) бульон
3. В заправочных супах гарнир варят:		а) в бульоне б) отдельно от бульона
4.По температуре подачи супы делятся на:		а) теплые в) кипящие б) горячие г) холодные
5. Горячие супы подают при температуре:		а) 40 градусов в) 10 градусов б) 100 градусов г) 75градусов
6. Отличительной чертой заправочных супов являются:		а) вареные овощи б) протертые овощи в) пассерованные овощи г)сырые овощи
7. Температура холодных супов не превышает		а) 14 градусов в) 10 градусов б) 5 градусов г) 45 градусов
8. Заправкой для супа называют		а) вареные овощи б) протертые овощи в) пассерованные овощи г) сырые овощи
9. Это самая большая и распространенная группа супов		а) сладкие в) холодные б) заправочные г) суп — пюре
10. Установите соответствие между понятием и его определением
1. Варка   2. Припускание   3. Жарение   4. Пассерование   5. Бланширование   6. Тушенние	А — это комбинированный способ термической обработки продуктов, в процессе которой обжаренные продукты доводятся до готовности в небольшом количестве жидкости. Б — термическая обработка продуктов в раскаленном жире, с целью образования поджаристой корочки на его поверхности. В — термическая обработка продуктов в небольшом количестве жидкости, при котором нижняя часть продукта вариться в воде, а верхняя в атмосфере пара. Г — кратковременная обработка продукта кипятком или паром, с последующим охлаждением его в воде. Д — обжаривание овощей, муки в жире, с целью размягчения его и получения однородной массы. Е — термическая обработка продуктов путем полного погружения его в кипящую жидкость.

Ответы

 

1. В качестве жидкой основы супа используют:

А. Мясной, рыбный, грибной бульон, молоко, кефир, простоквашу, отвары из круп,
квас

Б. Мясной, рыбный, грибной бульон

В. Мясной и рыбный бульон, молоко, кефир, квас

 

2. По способу приготовления супы бывают:

А. Супы на бульонах, овощных или фруктовых отварах, молоке, квасе

Б. Горячие, холодные

В. Заправочные, прозрачные, супы-пюре, бульоны

 

3. Горячие супы подаются с температурой:

А. 90 градусов С

Б. 30 градусов С

В. 75 градусов С

 

4. Солить бульон следует:

А. В конце варки

Б. В начале варки

В. В середине варки

 

5. Коренья и свежую зелень добавляют в бульон:

А. За 40-50 минут до конца варки

Б. За 20-30 минут до конца варки

В. За 10-15 минут до конца варки

 

6. Определите правильную последовательность приготовления бульона:

А. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев,
положить соль и специи, довести до готовности, процедить

Б. Вскипятить воду, положить мясо, довести до кипения, положить соль и специи,
довести до готовности

В. В воду положить мясо, довести до кипения, снять пену, довести до готовности,
положить соль и специи, процедить

 

7. Суп-пюре:

А. Суп, основой которого является прозрачный бульон

Б. Суп, основой которого является кефир, квас

В. Суп, имеющий однородную консистенцию из протёртых продуктов

Вопрос 1

Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.

Варианты ответов

Пюре

Суп

Десерт

Вопрос 2

Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре.

Варианты ответов

Суп-пюре

Молочные супы

Заправочный

Вопрос 3

Суп, имеющий однородную нежную консистенцию.

Варианты ответов

Суп-пюре

Сладкий суп

Молочный суп

Вопрос 4

Супы на основе отваров из фруктов и ягод.

Варианты ответов

Прозрачные супы

Холодные супы и борщи

Сладкие супы

Вопрос 5

Обобщенное название супов, хорошо освежающих в жару.

Варианты ответов

Прозрачные супы

Холодные супы и борщи

Молочные супы

 

Вопрос 1

Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.

Вопрос 2

Суп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отваре.

Вопрос 3

Суп, имеющий однородную нежную консистенцию.

Вопрос 4

Супы на основе отваров из фруктов и ягод.

Вопрос 5

Обобщенное название супов, хорошо освежающих в жару.

Ответьте на вопрос, выбрав нужный вариант ответа:

1. Выберите блюда из молока и молочных продуктов:

а) рисовая каша

б) картофельная запеканка

в) суп молочный

г) бутерброд

д) котлеты

е) сырники

2. Вермишель перед варкой:

а) перебирают

б) промывают

в) она готова к
варке

3. Речная рыба:

а) карась

б) форель

в) сом

д) карп

4. В ассортимент первых блюд входят:

а) сладкие соусы

б) супы-пюре

в) бульоны

г) молочные супы

5. Укажите последовательность приготовления мясного бульона:

а) добавить
коренья

б) снять пену и
жир

в) залить мясо
холодной водой

г) варить на
медленном огне

д) довести до
кипения

е) подготовить
мясо

6. Волокна животного происхождения получают из:

а) волосяного
покрова животных

б) льна

в) хлопка

г) крапивы

7. Какие изделия можно шить из шерстяных тканей:

а) постельное
белье

б) платья

в) пальто

г) блузки

8. Из какой ткани лучше шить летнюю одежду:

а) шелковой

б)
хлопчатобумажной

в) шерстяной

9. К волокнам животного происхождения относятся:

а) хлопок и лен

б) шелк и шерсть

в) лавсан и
капрон

г) лен и шелк

10. К гигиеническим свойствам ткани относятся:

а) гигроскопичность

б) осыпаемость

в) пылеемкость

г) воздухопроницаемость

11. Лицевая сторона ткани имеет:

а) длинный ворс

б) яркий рисунок

в) бледный рисунок

г) блестящую поверхность

12. Обрыв нижней нити может произойти по причине:

а) неправильного положения прижимной лапки

б) сильного натяжения верхней нити

в) неправильной заправке нижней нити

г) неправильной заправки верхней нитки

д) использования нити плохого качества

13. К швейным изделиям плечевой группы относятся:

а) пиджак

б) юбка

в) платье

г) брюки

д) шорты

е) сарафан

14. Установите соответствие между названием и ее условным обозначением:

15. Продолжи высказывания:

Долевая нить при растяжении
……………………………………………………………………………………..….

Гигроскопичность ткани это
…………………………………………………………………………………………

Из рыбы можно приготовить
…………………………………………………………………………………………

Обед может состоять из
…………………………………………………………………………………..…………

Фруктовый салат заправляют
………………………………………………………………………………………..

Салатными заправками являются
……………………………………………………………………………………

16. Выполните эскиз ночной сорочки.

17. Проставьте правильно номера технологических операций для сборки
деталей ночной сорочки в швейное изделие:

1. обработка горловины и низа изделия

2. соединение деталей сорочки

3. прокладка контрольных линий и копировальных стежков

4. обработка срезов изделия

5. раскрой деталей сорочки

6. ВТО юбки

////////////////////////////

МЕНЮ И ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ

МЕНЮ И ПЛАНИРОВАНИЕ МЕНЮ

Реклама

1 из 42

Верхний обрезанный слайд

Скачать для чтения в автономном режиме

МЕНЮ ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ТИПЫ МЕНЮ , ВИДЫ БЛЮД, КЛАССИЧЕСКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ МЕНЮ, МЕНЮ БЛЮДА, ВИДЫ Курс еды, влияние на меню, Инжиниринг меню, шаги в планировании меню, соображения в планировании меню, стандартизированный рецепт

Реклама

Реклама

Меню и планирование меню

1. Глава 4
   Меню и планирование меню
   Автор: Мумтазул Ильяни
2. ВВЕДЕНИЕ
   «Меню – это сердце любого
   ресторан; Он демонстрирует все, что вы
   должны предложить еду и напитки».
    Меню разработано с учетом того, что
   хочет обслуживать, имея в виду тип
   клиенты.
    Основным преимуществом хорошо спланированного меню является то, что
   это приводит к удовлетворению потребителя.
    Это также помогает мотивировать сотрудников на
   ответственная и успешная служба.
3. Меню можно определить как:
   • Список продуктов, подаваемых в заведении.
   • Организация питания, предлагаемого
   организация.
   ОПРЕДЕЛЕНИЕ
4. Назначение меню
    Чтобы перечислить товары, продаваемые в ресторане.
    Обучать клиентов
    Прейскурант
    Описание меню
    Действовать как маркетинговый инструмент
    Основной детерминант бюджета.
    Дает клиентам представление о том, кто вы как операция.
    Часть фирменного стиля организации
5. ВИДЫ МЕНЮ
   1. Табльдот
    Продукты питания сгруппированы и проданы по одной цене.
    Включает в себя комплексное питание по заранее установленной цене.
    Обычно он включает в себя три-пять блюд, доступных в
   измененная цена.
6. 2. По меню
    Цены на продукты оцениваются индивидуально.
    Меню с несколькими вариантами
   каждое блюдо оплачивается отдельно.
7. 3. Статическое меню
    Каждый день предлагаются одни и те же пункты меню.
    Часто используется, если концепция ресторана
   строится вокруг меню, в том числе:
   Декор
   Рекламная кампания
   Сегмент рынка, определенный как
   целевая аудитория
    Примеры: Макдональдс
8. 4. Меню цикла
    Разные предметы каждый день еженедельно, раз в две недели или
   какое-то другое основание, после чего цикл повторяется.
    Меню сезонного цикла являются общими.
    Используется в учреждениях здравоохранения и школах.
    Предлагает разнообразие с некоторой степенью контроля над
   закупки, производство и себестоимость.
9. 9
10. 5. Одноразовое использование
    Планируется для обслуживания на
    конкретный день и не используется
    в точной форме секунда
    время.
    Используется в сфере общественного питания в
    чего заказчик не
    изо дня в день сильно различаются.
11. 6. Дневное меню – Перечислите пункты «из
    день». Эти меню меняются ежедневно и
    ориентированы на сезонные ингредиенты, приготовление
    максимально свежие продукты.
    7. Туристическое меню – используется для привлечения туристов.
    8. Калифорнийское меню – гость может заказать любое
    позиции в меню в любое время суток.
12. ВИДЫ БЛЮД
     Завтрак – это первый прием пищи после подъема с
    ночной сон, чаще всего едят рано утром
    перед выполнением дневной работы. среди англ.
    говорящие, «завтрак» может использоваться для обозначения этого приема пищи
    или для обозначения еды, состоящей из традиционного завтрака
    продукты (такие как яйца, овсянка и колбаса), подаваемые в
    раннее утро.
     Бранч – это сочетание завтрака и обеда, съеденных
    обычно поздним утром, но может продолжаться до
    поздно в 3 часа дня. Слово представляет собой сочетание завтрака и
    обед. Бранч зародился в Англии в конце 1800-х годов.
    подаваемый в форме шведского стола, и стал популярным в
    США в 1930-е годы
13.  Обед – это полуденный прием пищи разного размера в зависимости от
    культура. В течение 20 века постепенно
    ориентирован на прием пищи небольшими или средними порциями в
    полдень. Обед – это второй прием пищи на следующий день после
    завтрак.
     Полдник (также известный как мясной чай или чаепитие в
    Ирландия) обычно относится к ужину или ужину.
    рабочего класса, обычно едят между 17:00
    и 7 вечера. Состоит из горячего блюда, за которым следуют пирожные
    и хлеб, масло и варенье. Иногда бы
    мясное ассорти, например салат с ветчиной.
     Elevenses — это закуска, похожая на послеобеденный чай,
    но съел утром. Обычно он менее вкусный
    чем поздний завтрак, и может состоять из печенья с
    чашка кофе или чая. Название относится ко времени
    день взятия: около 11 утра.
14.  Ужин обычно относится к наиболее важным, а
    важно, еда дня, которая может быть
    полдень или ужин. Средний ужин
    время в Великобритании для тех, кто звонит вечером
    ужин был найден в 19:47.
     Ужин может относиться к позднему перекусу или
    как неформальный семейный обед (который будет съеден
    на кухне или в зале) в отличие от ужина
    Которые будут есть в столовой. Это
    общие для общественных интересов и клубов по интересам, которые
    встречаться вечером после обычного обеда, чтобы
    объявить, что «легкий ужин» будет подан после
    главное дело встречи. Обычно принято
    между 22:00 и 23:00.
15. Классическая последовательность меню
     1 — Закуска / Закуска
    Имеют острый характер, чтобы стимулировать аппетит к блюдам
    которые должны следовать в курсе. Подается с вращающейся тележки или подноса
    небольшое количество каждого сорта помещается на тарелку, чтобы составить
    часть.
     2 — Похлебка / Суп
    Суп также служит закуской для следующих блюд. Супы
    как прозрачный суп (консоме), а другой густой суп (крем, велют,
    пюре) подаются во время этого блюда.
     3 — Оуф / Яйцо
    Oeufs — это блюда, приготовленные из яиц. Есть много стилей приготовления
    и приготовление яиц, таких как вареные, вареные или омлет.
    омлет — самое популярное блюдо.
16.  4 — мучные изделия / мучные изделия / макаронные изделия или рис
    Это вклад Италии в блюда меню. Оно включает
    различные виды риса и макаронных изделий. Блюда из пасты спагетти, лазанья
    и ньокки.
     5 — Пуассон / Рыба
    Пуассон – это блюда из рыбы. Рыба, будучи мягкой, готовится
    вкус для более тяжелого мяса, которое следует.
     6 — Закуска / Закуска
    Первые в мясном блюде Блюда, как правило, маленькие, хорошо украшенные.
    блюда, поступающие с кухни, готовые к подаче. Они всегда
    в сопровождении очень богатой подливкой или соусом. Следующие предметы могут быть
    подаются в качестве первых блюд: мозги, печень, почки, бычий хвост.
     7 — Сорбет / Щербет
    Из-за длины французского классического меню этот курс
    считается отдыхом между курсами. Это вода и колотый лед
    слякоть, приправленная фруктовым соком или шампанским и подаваемая в бокале.
17.  8 — Релеве / Соединения
    Это основное мясное блюдо в меню, обычно оно больше, чем первые блюда.
    форма мясных суставов, которые должны быть вырезаны. Эти суставы обычно обжариваются. А
    к этому всегда подают соус или жаркое с картофелем и зелеными овощами
    курс.
     9 — Роти / жаркое
    На данном этапе баланс трасс постепенно возвращается от тяжелого к легкому. Жарить
    всегда содержат жареную дичь или птицу: — курицу, индейку, утку, фазана, перепела.
     10 – Бобовые/Овощи
    Подается только с сопутствующим соусом. Это овощные блюда, которые можно
    подается отдельно как отдельный курс или может быть включен вместе с релевэ или
    жареные блюда.
     11 — Салаты / Салат
    Небольшие тарелки салата, принимаемые после основного блюда, нередко просто зеленый салат и
    одевание.
     12 — Буфет Froid / Холодный буфет
    В этом блюде подают охлажденное мясо и рыбу (мелкими) кусочками.
18.  13 — Антреме / Конфеты
    Entremets в меню относится к десертам. Это может включать горячие или
    холодные сладости, пирожные, суфле или мороженое.
     14 — Savoureux / Пикантный
    Блюдо с острым вкусом, например анчоусы на тосте или маринованные фрукты.
     15 — Фромаж / Сыр
    Ассортимент сыров и различных гарниров, в том числе
    печенье, хлеб, сельдерей, виноград или яблоки.
     16 — Нарезка фруктов и орехов
    Десерт — это блюдо, которое обычно подают в конце трапезы. Все
    в этом блюде могут быть поданы различные виды свежих фруктов и орехов.
     17 — Буассон / Напитки
    Все виды горячих или холодных напитков.
19. КУРС СОВРЕМЕННОГО МЕНЮ
     В меню представлено несколько блюд, например:
    1. Закуска – небольшая порция еды, подаваемая в начале
    еда для возбуждения аппетита.
    2. Суп — Суп также выступает в качестве закуски, может быть густым супом (кремом)
    и прозрачный суп (консоме).
    3. Салат — Небольшая тарелка салата, часто просто зеленый салат и
    одевание.
    4. Рыба. Рыбу подают, как правило, перед основным блюдом. готовит
    вкус для более тяжелого мяса, которое следует.
    5. Основное блюдо — Основное мясное блюдо в меню, больше других
    курс. Соус или соус для жаркого с картофелем и зеленью
    к этому блюду всегда подаются овощи.
    6. Десерт – сладости в конце трапезы.
    7. Сыр — Ассортимент сыров и различных дополнений,
    включая печенье, хлеб, сельдерей, виноград или яблоки.
20. ВИДЫ БЛЮДА БЛЮДА
     В столовой блюдо представляет собой определенный набор блюд, которые подаются вместе.
    во время еды, все в одно и то же время. Курс может включать несколько блюд или
    только один, и часто включает в себя предметы с некоторым разнообразием вкусов. В среднем
    еда состоит из одного или нескольких блюд.
     Наиболее типичный курс питания:
    1 блюдо
    — Основное блюдо
    2-х разовое питание
    — Закуска и основное блюдо,
    ИЛИ
    — Основное блюдо и десерт
    3-х разовое питание
    — Закуска,
    Основное блюдо &
    Десерт
21. ВИДЫ БЛЮДА (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
    4-х разовое питание
    -Закуска/
    Суп, Салат,
    Основное блюдо &
    Десерт
    5-разовое питание
    — Суп, Рыба, Основное
    курс, Десерт &
    Сыр, Орегон
    — Суп, Закуска, Салат,
    Основное блюдо и десерт
    6-разовое питание
    — Закуска,
    Суп, Рыба,
    Салат, Основное
    курс &
    Десерт
22. ДИЗАЙН И МАКЕТ МЕНЮ
     Дизайн и макет меню называют тихим продавцом
    ресторана. Обложка меню – это символ ресторана.
    личность.
     Для меню на одной странице страница должна быть заключена в пластиковый
    ламинат. Если меню более обширное, на нем больше места.
    спинка для десерта и напитков. Фокус для одной страницы
    меню чуть выше центра, идеальное место для перечисления особого пункта
    которые могут быть выделены для увеличения продаж. Этот пункт также должен
    дают хорошую прибыль, потому что это высокие продажи товаров.
     Для меню объемом более 1 страницы на внешней обложке может быть
    название ресторана и изображение, соответствующее его стилю.
    Макет, шрифт, иллюстрации, графический дизайн, цвет бумаги и
    копия меню — дело личного выбора. Меню с двумя и более
    страницы могут быть выложены привлекательным образом с пунктом подписи или
    специальные блюда, выделенные или помещенные в фокус. Напитки
    может появиться на последней странице или даже как предложение сопровождать
    определенное блюдо.
23. ПРИМЕР МЕНЮ
24. ВЛИЯНИЯ НА МЕНЮ
    1.Здоровье и питание
    Клиенты все больше ищут возможности выбора, которые позволят им
    для достижения сбалансированного питания.
    Клиенты также требуют более конкретной информации о способах приготовления и
    ингредиенты, используемые для приготовления их еды, такие как нежирное молоко, меньше сахара.
25. 2. Диетические требования
    Поэтому клиентам может потребоваться определенная диета по медицинским показаниям, некоторые
    может потребоваться знать об ингредиентах, используемых в блюде.
    Аллергии Пищевые продукты, которые, как известно, вызывают аллергию, включают глютен в
    пшеница, рожь и ячмень, арахис, семена кунжута и другие орехи, такие как
    как кешью, пекан и грецкие орехи, а также молоко, рыба, моллюски и
    яйца. Вызывать анафилактический шок, поражающий губы, язык или горло.
    сильно набухает в течение очень короткого периода времени.
    Диабетическая Относится к неспособности организма контролировать уровень инсулина.
    внутри крови. Отказ от блюд с высоким содержанием сахара.
    Низкий уровень холестерина Диеты будут включать ограниченное количество животных жиров. Другие предметы
    съеденное может включать рыбу или мясо на гриле, фрукты и овощи, низкое
    жирное молоко и йогурт.
    Низкое содержание натрия/соли Снижение количества потребляемого натрия или соли.
26. 3. Культурные и религиозные влияния на питание
    У разных религий разные требования в отношении ингредиентов, которые можно потреблять.
    охватывают методы приготовления, процедуры приготовления и используемое оборудование.
    Индусы Не едят говядину и редко свинину. Некоторые не будут есть мясо, рыбу или яйца.
    Диеты могут включать молочные и вегетарианские блюда.
    Евреи Не ешьте свинину или продукты из свинины, моллюсков или животных жиров и желатина из
    животные, считающиеся нечистыми или не закалываемыми по закону
    установленным способом – кошерный (чистый).
    Мусульмане не будут есть мясо, субпродукты или животный жир, если это не халяльное мясо. Не будет
    потребляемый алкоголь даже используется в приготовлении пищи.
    Сикхи Не едят говядину или свинину. Некоторые будут придерживаться вегетарианской диеты.
    Растафарианцы не будут есть полуфабрикаты, свинину или рыбу без плавников (например, угрей). Воля
    не употреблять чай, кофе или алкоголь.
    Католики обычно не едят мясо в Пепельную среду или Страстную пятницу. Некоторые из
    они не едят мяса в пятницу.
27. 29
28. 4. Вегетарианство
    Оно может проистекать из культурных, религиозных, моральных,
    этическим или физиологическим соображениям.
    Вегетарианцы полуфабрикаты Не ешьте красное мясо или все виды мяса. В рацион могут входить рыба, птица
    и молочные продукты.
    Вегетарианцы лакто
    ово
    Не ешьте мясо, рыбу или птицу, но можете есть молоко, молочные продукты и
    яйца.
    Вегетарианцы лакто Не едят мясо, рыбу и яйца, но могут есть молоко и молочные продукты.
    Веганы Не употребляйте в пищу продукты животного происхождения. Диета состоит только из
    овощи, растительные масла, крупы, орехи, фрукты и семечки.
    Диета фрукторианцев может включать в основном сырые фрукты и сухофрукты, орехи, мед и
    оливковое масло.
29. 5. Этическое влияние
    Клиенты все больше осознают этические проблемы, такие как:
     Обеспечение устойчивости потребляемых пищевых продуктов
     Справедливая торговля
     Приемлемость генетически модифицированных пищевых продуктов или
    облученные продукты
     Сокращение упаковки пищевых продуктов и пищевых отходов
     Уменьшение последствий производства и
    транспортировка на окружающую среду в целом
30. МЕНЮ ИНЖИНИРИНГ
     Разработка меню — это способ разработки меню в
    продвигать свои самые прибыльные блюда и допродажи
    ваши гости.
     Цель проста: повысить доходность на одного гостя.
     При правильной разработке меню вы сможете
    представлены самые популярные, важные и прибыльные
    блюда в вашем меню, вы облегчите себе задачу
    гостям выбрать блюдо, вы увеличите свой
    прибыли, и у вас будет меню, которое
    памятный.
31.  Звезды: высокая популярность,
    высокая прибыль
     Лошади-плуги: высокие
    популярность, низкая прибыль
     Собаки: низкая популярность, низкая
    выгода
     Головоломки: низкая популярность,
    высокая прибыль
32. Стратегии разработки меню
     Плуги – увеличьте цену меню или
    изменить ингредиенты или уменьшить размер порции
     Звезды — оставайтесь в меню и рассмотрите
    скромное повышение цены
     Головоломки – переставьте эти предметы на
    меню или сделайте акцию, чтобы увеличить продажи
    объем
     Собаки – убрать из меню
    немедленно и заменить новым товаром
33. 1. Планируйте ужин или другие основные блюда на весь цикл
    2. Выберите основные блюда для обеда или основные блюда, избегая тех, которые используются в меню ужина.
    3. Определитесь с крахмалом, подходящим для подачи с основным блюдом.
    4. Запланируйте десерт на обед и ужин
    5. После планирования обеда и ужина добавьте завтрак и другие блюда.
    6. Оцените, имеют ли значение клиентура, правительственные постановления и управленческие соображения.
    был встречен
    35
    ЭТАПЫ ПЛАНИРОВАНИЯ МЕНЮ
34. Меню – важнейшая часть концепции ресторана. Ответственность за разработку меню
    может начинаться с шеф-повара, индивидуально или в сотрудничестве с владельцем, менеджером, поварами или официантами.
    36
    СООБРАЖЕНИЯ ПРИ ПЛАНИРОВАНИИ МЕНЮ
    1. ВОЗМОЖНОСТЬ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
    • Способность поваров или поваров производить качественные и количественные продукты питания.
    необходимо является основным соображением.
    • Использование стандартизированных рецептов и процедур приготовления поможет обеспечить
    последовательность.
    2. ОБОРУДОВАНИЕ
    • Для производства желаемых блюд в меню должно быть установлено соответствующее оборудование.
    эффективная планировка.
    • Пункты меню выбираются таким образом, чтобы избежать чрезмерного использования одного элемента оборудования.
    3. НАЛИЧИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
    • Наличие требует наличия постоянного, надежного источника поставок по разумной цене.
    установлен и поддерживается. Высококачественные ингредиенты делают продукт высокого качества.
    • Оператор использует сезоны, когда товары продаются по самой низкой цене и
    Лучшее качество.
35. 37
    4. ЦЕНА
    • Цена является основным фактором при выборе меню.
    • Стоимость продуктов питания, размер порций и контроль являются лучшими индикаторами цены, за которую нужно взимать плату.
    блюда в меню.
    5. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ
    • Посетителей ресторана все больше беспокоит пищевая ценность
    еда.
    • Это создает более высокий спрос на более здоровые продукты, такие как рыба и моллюски.
    потому что в них гораздо меньше жира, чем в других белковых продуктах.
    6. МЕНЮ ТРЕНДЫ
    • Определение определенного поведения в еде или спроса на кухню среди определенного населения.
    тогда будет квалифицироваться как тенденция меню.
    • Сосредоточьтесь на определенных областях страны, а также рассмотрите несколько демографических
    такие переменные, как возраст, доход и этническая принадлежность.
    7. ТОЧНОСТЬ В МЕНЮ
    — Рестораны должны быть точными и правдивыми при описании блюд в меню.
    — Точность меню в описаниях меню, таких как пряный, маринованный, свежий, шипящий, хрустящий.
36. РЕЦЕПТ
    38
37.  Рецепт – это набор инструкций по изготовлению
    определенное блюдо. Для дублирования желаемого
    приготовления, необходимо записывать
    ингредиенты, их количество и способ приготовления
    комбинированные или вареные.
     Стандартизированные рецепты – это набор инструкций
    описание того, как конкретное заведение
    готовит конкретное блюдо.
    39
38. 1. Название рецепта
    2. Выход, включая общий выход, количество и размер порций.
    3. Ингредиенты и точные количества, перечисленные в порядке использования.
    4. Необходимое оборудование, включая измерительное оборудование, размеры противней, порционирование
    оборудование и тд.
    5. Способ приготовления блюда
    6. Подготовка и время приготовления
    7. Указания по порционированию, сервировке и украшению
    8. Инструкции по разборке станции, уборке и хранению остатков. 40
    Структура стандартизированного рецепта
39. 1. Стандартные рецепты подробны и конкретны.
    Это делается для того, чтобы продукты были одинаковыми.
    каждый раз, когда его готовят и подают, неважно
    кто его готовит.
    2. Они указывают точное количество для каждого
    ингредиенты и как их измерять
    и они указывают точные выходы и размер порции
    и как порции должны быть измерены и
    служил. 41
    Функция стандартизированных рецептов
40. ПРИМЕР СТАНДАРТНОГО РЕЦЕПТА
    42

Примечания редактора

1. щербет; замороженный водяной лед
2. Сорбет; замороженный водяной лед
3. Сорбет; замороженный водяной лед
4. Устойчивое развитие – поддержание экологического баланса/способность поддерживать
   Справедливая торговля — Торговля между производителями и покупателями, при которой выплачиваются справедливые цены.
   Облученные продукты — технология обеспечения безопасности пищевых продуктов, предназначенная для устранения болезнетворных микробов из пищевых продуктов. Ионизирующее излучение для уничтожения бактерий.
5. JOHN R WALKER (2014)

Реклама

Ассортимент Ресторан + Коктейль-бар

Мы гордимся тем, что у нас есть уникальные меню, в которых используются ингредиенты домашнего приготовления, первоклассные продукты и наш фирменный стиль Ассортимент, чтобы обеспечить наилучшие впечатления от дегустации. Ознакомьтесь с нашим меню ниже!

МЕНЮ ЕДЫ

МЕНЮ НАПИТКА

НАГРАДА ЗА ДИАПАЗОН S

Мы хотим, чтобы о наших гостях заботились и их ценили, поэтому мы создали новую программу вознаграждений! Не забудьте подписаться на нашу программу вознаграждений и получать деньги обратно, когда вы тратите! Войти Сейчас!

Выберите один из вариантов ниже, чтобы выбрать предпочитаемую услугу!

Есть вопросы по доставке? Позвоните нам по телефону (515) 252-7500 доб. 2!

В Range мы гордимся первоклассным обслуживанием клиентов, которое мы обеспечиваем для проведения персонализированных мероприятий по любому поводу. Наше трио вариантов зала, обширное меню и наш преданный персонал сделают ваше мероприятие превзойденным и превзойдут все ваши ожидания.

Наше здание упрощает проведение мероприятий, поскольку мы предлагаем вам три различных концепции, которые предлагают формальную элегантность, непринужденное общение и веселые испытания в одном уникальном пространстве. Наш ресторан предлагает прекрасную обстановку, в которой вы можете расслабиться, наслаждаясь первоклассными стейками, местными ингредиентами и качественным обслуживанием в комфорте пригорода и атмосфере центра города. Наш закрытый зал для вечеринок обеспечивает пространство для личного общения и встреч с удобством легкого доступа к нашему коктейль-бару и внутренним тренажерам. Наконец, в частной части здания мы предлагаем доступ к нашим Гольф-симуляторы для помещений добавляют развлекательную функцию к нашей уникальной концепции. Являетесь ли вы игроком в гольф или нет, симуляторы Range предлагают веселое времяпрепровождение для всех; с более чем 90 полями на выбор, играми и полями для мини-гольфа, а также настраиваемым тренировочным полем — каждый найдет что-то для себя.

Благодаря различным вариантам размещения мы можем вместить от 15 до 150 человек и по-прежнему предлагать первоклассную еду и напитки, которыми мы известны. Мы специализируемся на корпоративных счастливых часах, личных праздниках, обедах и праздничных вечеринках любого масштаба. Ознакомьтесь с меню нашего бара с полным спектром услуг здесь и ознакомьтесь с различными вариантами меню, которые мы предлагаем для мероприятий ниже:

Варианты меню:

Ограниченное меню:

В ассортименте знают, что каждая компания индивидуальна, поэтому для вечеринок из 15-20 человек мы предлагаем ограниченное меню для наших гостей. Мы делаем это, чтобы обеспечить наилучшее обслуживание не только членов вашей группы, но и других гостей в нашем заведении. Мы позволяем вам выбрать 2–3 закуски и 5 основных блюд, чтобы ваши гости могли выбрать их в день вашего мероприятия, чтобы максимально повысить эффективность и дать нашим сотрудникам время, чтобы заказать достаточное количество продуктов для вашего меню. Свяжитесь с одним из наших координаторов мероприятий сегодня, чтобы обсудить ограниченное меню вашего мероприятия!

Буфеты:

Для вечеринок от 15 до 100 человек мы разработали индивидуальное фуршетное меню, в котором вы найдете качественные блюда, которые вам нравятся, в идеальной для фуршета обстановке. Ознакомьтесь с нашим меню «шведский стол», чтобы узнать о различных вариантах «шведского стола», таких как полоски Bison New York, наши домашние фрикадельки Off the Range или наши фирменные картофельные крокеты с начинкой. Наши координаторы мероприятий помогут вам найти идеальное сочетание вариантов меню для вашего мероприятия, которое заставит ваших гостей говорить о ваших навыках планирования мероприятий на долгие годы.

Сервировочное меню:

Для мероприятий от 51 года Range рекомендует порционное питание, адаптированное к вашему мероприятию. Вы можете выбрать блюда из нашего обеденного меню или работать рука об руку с нашей командой шеф-поваров, чтобы создать пункт меню, полностью уникальный для вашего мероприятия. Ознакомьтесь с нашим обеденным меню прямо сейчас, чтобы приступить к планированию тарелочного меню, или свяжитесь с одним из наших координаторов мероприятий сегодня, чтобы согласовать встречу с нашей командой шеф-поваров. фирменных коктейлей и мартини, а также более 24 сортов пива. Популярные настройки бара включают в себя:

• • Вкладка с открытым стержнем
  • Open Bar, за исключением верхней полки
  • Вкладка Bar с заданным пределом
  • Билеты на напитки
  • Только пиво и вино
  • Фирменные коктейли
  • Вкладки индивидуальной ответственности

Ограничения по площади:

Просторное здание Range предлагает три разных помещения, идеально подходящих для любого мероприятия или вечеринки. Ниже приведены ограничения по размеру группы для популярных мест:

• • Столовая | 110 человек
  • Закрытая комната для вечеринок | 40 человек (сидя), 50 человек (стоя)
  • (6) Симуляторы + Лобби для гольфа | 30 человек (сидя), 70 человек (стоя)
  • (3) Симуляторы + Лобби для гольфа | 16 человек (сидя), 35 человек (стоя)

Позвольте нашему персоналу по проведению мероприятий поднять ваш бренд, предоставив лучшее место для проведения мероприятий в Де-Мойне. Дегустация меню и осмотр помещения могут быть организованы до вашего мероприятия, чтобы обеспечить его успех.

Свяжитесь с нашей командой по проведению мероприятий прямо сейчас, чтобы задать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, чтобы начать координировать свое участие в Range!

Время работы ресторана:

Время работы симулятора:

Адрес:

11865 Хикман Роуд
Урбандейл, ИА 50323

Телефон:

515-252-7500

Электронная почта:

info@rangedesmoines.