Узбекские блюда в казане. Рецепты с фото

Содержание

Блюда узбекской кухни, приготовленные в казане, популярны во многих странах. Среди них есть супы, пловы, рагу, манты и лагман. По традиции блюда подают на больших плоских тарелках под названием ляган.

Общие принципы приготовления узбекских блюд

Узбекские блюда достаточно сытные и по традиции готовятся в казане. В большую часть блюд кладут баранину. Также допускаются и другие виды мяса, например, говядина либо конина. В рецепты включают большое количество риса, бобов, овощей и специй. Ингредиенты обжаривают на курдючном сале.

Плов со свининой в казане

На приготовления понадобится 120 мин.

Чтобы приготовить 12 порций плова, потребуется подготовить следующие продукты:

• 1 кг свиного мяса;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг риса;
• 1 кг моркови;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. свежего молотого перца;
• 2 ч. л. зиры;
• 1,5 ст. масла растительного;
• 1,5 л очищенной воды;
• 1 ч. л. сушёного барбариса;
• 1 головку чеснока;
• 1 ч. л. молотого красного перца.

Узбекские блюда в казане можно сделать из риса, мяса, овощей и специй.

Этапы приготовления плова:

1. С репчатого лука нужно удалить шелуху, выложить её на разделочную доску и порубить полукольцами, воспользовавшись кухонным ножом. Под холодной водой следует отмыть от грязи морковь, снять с неё кожуру при помощи овощечистки и порезать её полосками, толщина которых составляет 0,5 см.
2. Затем необходимо отправить под проточную воду свиное мясо, высушить его, переложив на бумажные полотенца, почистить от плёнок, жира и разрезать на кубики одинакового размера на разделочной доске. После этого потребуется поместить казан на сильный огонь, залить в него растительное масло и разогреть его.
3. В раскалённое масло следует высыпать полукольца и обжарить их до приобретения тёмно-коричневого оттенка. В подготовленный лук потребуется добавить порезанное свиное мясо, перемешать и готовить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
4. Далее в казан необходимо всыпать полоски моркови и обжаривать их, пока они не станут мягкими, не забывая помешивать. В сито следует пересыпать рис и промыть его под струёй холодной воды, пока он не станет прозрачным. После этого нужно влить воду, добавить поваренную соль, все специи, тщательно перемешать и тушить ингредиенты приблизительно 20 мин.
5. Теперь можно засыпать в казан промытый рис, перемешать, положить очищенную головку чеснока и готовить на умеренном огне до выпаривания жидкости наполовину. Далее следует собрать из риса горку, прикрыть её глубокой тарелкой и готовить на протяжении 20 мин. После этого нужно снять с огня казан.
6. В конце необходимо вытащить из казана головку чеснока, разложить плов по тарелкам и подать к столу.

Гуштнут

Узбекские блюда в казане могут включать в себя нут. Гушнут — узбекское блюдо, которое готовят на основе баранины и нута.

Узбекские блюда в казане — рецепт приготовления гуншнута.

Список ингредиентов, которые необходимы для приготовления 6 порций гуштнута:

• 500 г бараньего мяса;
• 500 г нута;
• 1 ст. томатного сока;
• 3 ст. л. масла топлёного;
• 1 лист салата;
• поваренная соль;
• свежий молотый перец.

Инструкция, как приготовить данное блюдо:

1. В глубокую миску нужно пересыпать нут, залить его холодной водой, оставить на всю ночь, затем слить жидкость и промыть нут под проточной водой, пересыпав его в сито. Потом необходимо вымыть баранье мясо, обсушить его, воспользовавшись бумажными полотенцами, убрать плёнки, сухожилия и нарезать его небольшими кубиками.
2. Затем потребуется промазать казан топлёным маслом, нагреть его на большом огне, выложить порезанное мясо и жарить с каждой стороны до образования корочки. В обжаренное мясо следует добавить подготовленный нут, перемешать и готовить его, пока не испарится вода, мешая кухонной лопаткой.
3. После этого можно залить в казан горячую воду, вскипятить на максимальном огне и тушить компоненты, закрыв крышкой, в течение 60 мин. В казан потребуется влить томатный сок, перемешать и готовить блюдо в пределах 20-30 мин. Лист салата нужно вымыть, просушить его и порвать на несколько частей.
4. В приготовленное блюдо следует ввести небольшое количество поваренной соли, молотого перца, перемешать, выложить на порционные тарелки, дополнить измельчённым салатным листом и подать к столу.

Машхурда

Это блюдо представляет собой наваристый узбекский суп из баранины, маша и риса. Процесс приготовления займёт 80 мин.

Машхурда имеет следующий состав:

• 350 г говядины на кости;
• 100 г маша;
• 2 л питьевой воды;
• 1 луковица крупного размера;
• 1 ст. л. риса;
• 1 большая морковь;
• 2 крупных клубня картофеля;
• 2 дольки чеснока;
• 1/2 болгарского перца;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• молотый кориандр;
• жгучий молотый перец;
• сладкая паприка;
• поваренная соль;
• любая зелень.

Описание процесса приготовления узбекского блюда:

1. Говядину на кости потребуется промыть, отправив под проточную воду, переложить на бумажные полотенца, чтобы высушить, и разрезать на несколько кусочков небольшого размера. На дно казана следует вылить подсолнечное масло и прогреть его на максимальном огне.
2. В горячий казан необходимо переложить кусочки мяса и обжаривать их, пока они не станут золотистыми. В конце нужно всыпать в мясо небольшое количество поваренной соли и перемешать. Луковицу потребуется освободить от шелухи, положить на кухонную доску и нашинковать кубиками небольшого размера.
3. Затем следует обмыть морковь, удалить с неё кожуру, воспользовавшись овощечисткой, и измельчить полосками. В жареное мясо потребуется высыпать мелко нашинкованный лук, полоски моркови, перемешать и готовить приблизительно 5 мин. , помешивая.
4. Болгарский перец нужно вымыть, разрезать пополам и порезать его половину небольшими кубиками. После его следует засыпать в казан, перемешать и прожарить не более 2 мин. Затем необходимо подготовить дольки чеснока, удалив с них шелуху и разрубив на несколько частей.
5. В казан потребуется ввести измельчённый чеснок, небольшое количество специй, влить томатную пасту и перемешать. Содержимое казана необходимо залить холодной водой, отправить на максимальный огонь, дождаться закипания и проварить приблизительно 20 мин. до мягкости мяса.
6. Теперь можно вымыть маш несколько раз, переложить его в глубокую миску, залить охлаждённой водой и оставить на 15 мин. С маша потребуется слить воду, выложить его в казан и проварить до лопания. Рис следует промыть в холодной воде, засыпать в казан и отваривать, пока он не будет готов.

В приготовленный узбекский суп нужно добавить немного поваренной соли, присыпать его мелко рубленой зеленью, перемешать и подать к столу, разлив по порционным тарелкам.

Шавля

Узбекские блюда в казане часто готовят из риса. Шавля – это сытное блюдо с клейким рисом.

Для его приготовления нужно взять следующие продукты:

• 400 г риса;
• 300 г бараньего мясо;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 моркови среднего размера;
• 2 головки чеснока;
• 2 томата;
• 100 г замоченного нута;
• 1 перец чили;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. зиры;
• поваренная соль.

Ингредиентов, которые указаны выше, будет достаточно для приготовления 6 порций блюда.

Схема приготовления:

1. Овощи потребуется вымыть, почистить и крупно нарезать. Промытое и очищенное мясо нужно измельчить кубиками. Рис следует промыть несколько раз, пока он не станет прозрачным.
2. В прогретый и смазанный маслом казан нужно засыпать мясо, прожарить его до готовности, добавить овощи, перемешать и готовить примерно 20 мин., помешивая. Далее следует высыпать в казан нут, залить горячей водой, вскипятить на большом огне и проварить 40 мин.
3. Затем к ингредиентам нужно всыпать специи, поваренную соль, рис, залить большим количеством воды и варить, пока рис не станет разваренным. После следует вскипятить содержимое казана и проварить 25 мин. на небольшом огне.
4. Теперь можно сделать чесночный соус, обжарив в масле очищенный и мелко рубленый чеснок. Готовое блюдо нужно подать к столу, полив чесночным соусом.

Басма узбекская в казане

Для приготовления узбекской басмы в казане необходимо выделить не менее 1 ч. 40 мин. Компонентов хватит на 4 порции блюда.

Список требуемых продуктов:

• 500 г баранины или говядины;
• 40 мл растительного масла;
• 4 – 5 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• 100 г тыквы;
• 200 г капусты;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 10 г укропа;
• 10 г петрушки;
• 1 средний баклажан.

Приготовление басмы в казане включает в себя следующие этапы:

1. Первым делом потребуется промыть в чистой воде баранину или говядину. Мясо необходимо разрезать на средние куски. Луковицы нужно избавить от шелухи и порубить на полукольца.
2. Нарезанные компоненты можно уложить в холодный казан, смазанный растительным маслом, посыпать их половиной соли и сушеным базиликом. Морковь необходимо также вымыть, снять грязный слой овощечисткой и нарезать овощ кружками. Морковь можно выложить в казан поверх лука.
3. Теперь потребуется промыть томаты, разрезать их на 4 части и отправить в чашу блендера. Томаты нужно измельчить в пюре и добавить его в казан. Болгарский перец потребуется вычистить от семечек с перегородками, нарезать его полосками и также положить в казан.
4. Затем нужно вымыть клубни картофеля, избавить их от кожуры и нарезать средними дольками. Мякоть тыквы потребуется нарезать кубиками чуть меньше, чем картофель. Оба компонента также следует сложить в казан. Мытый баклажан следует нарезать средними кружками и выложить их в след за тыквой с картофелем.
5. После нужно нашинковать с помощью специального ножа капусту и сложить её в казан поверх всех компонентов. Очищенные дольки чеснока следует разложить на капусте. Также нужно вымыть весь укроп с петрушкой и выложить их на капусте, не измельчая. Верхние листы кочана не следует выбрасывать. Их нужно вымыть и закрыть содержимое кочана целыми листами.
6. Теперь нужно установить сверху любой груз, например, банку с водой. Благодаря этому шагу овощи выделят много сока. После этого казан можно отправить на сильный огонь и довести содержимое до кипения. С момента закипания жидкости огонь нужно убавить до среднего и варить все компоненты в собственном соку в течении 15 мин.
7. По истечении времени нужно убавить нагрев до минимума, закрыть казан крышкой и томить компоненты в течение 80 – 90 мин. Из готовой басмы необходимо удалить цельные листья капусты и пучки петрушки с укропом. Блюдо нужно разложить по порциям и подать к столу в горячем виде со ржаным хлебом.

Картошка с мясом

Узбекские блюда в казане могут состоять из картофеля и мяса.

Для приготовления картошки с мясом в казане нужно выделить около 120 мин. Компонентов хватит на 5 – 6 порций блюда.

Список нужных продуктов:

• 800 г баранины или говядины;
• 6 клубней картофеля;
• 2,5 луковицы;
• 2 моркови;
• 130 г курдючного сала;
• 1 целая головка чеснока;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. смеси специй для плова;
• 1,5 ч. л. поваренной соли.

Приготовить картофель с мясом в казане можно по этой инструкции:

1. Для начала в казан нужно вылить все подсолнечное масло и оставить его нагреваться. Тем временем баранину или говядину потребуется промыть в чистой воде и нарезать средними кубиками. Мясо следует выложить в горячее масло и жарить его до образования золотистого покрытия при сильном нагреве.
2. Курдючное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, отправить их к мясу и жарить компоненты еще примерно 3 – 4 мин. За это время следует очистить луковицу, нарезать её полукольцами. Морковь можно промыть в чистой воде, очистить и порезать крупными брусками. Головку чеснока следует разобрать на дольки, очистить их и порезать на 2 – 3 части. Овощи необходимо добавить в казан и перемешать компоненты деревянной лопаткой.
3. Также потребуется вымыть и зачистить овощечисткой клубни картофеля, затем порезать их на 4 части, сложить в казан и жарить еще 5 – 10 мин. По истечении времени следует всыпать поваренную соль вместе со смесью специй для плова.
4. После можно убавить огонь до минимального, закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты около 60 мин. За это время мясо должно стать очень мягким.

Готовое мясо с картофелем в казане нужно подать к столу в горячем виде, дополнив каждую порцию свежими и тонкими полукольцами лука. Также блюдо можно подать, посыпав его рубленой кинзой.

Гречневая каша с мясом

Для приготовления 7 порций гречневой каши с мясом в казане необходимо выделить 120 мин. свободного времени.

Нужно подготовить следующий список компонентов:

• 600 г гречневой крупы;
• 600 г баранины или говядины;
• 400 г моркови;
• 200 г лука;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца.

Приготовить гречневую кашу с мясо в казане можно по этой схеме:

1. Сначала можно поставить казан на небольшой огонь и немного нагреть его. В прогретый казан следует вылить всё растительное масло и добавить 60 г сливочного. Пока масло растапливается, нужно подготовить лук, очистив его от шелухи и нарубив полукольцами. Лук нужно опустить в горячее масло и жарить его 7 – 8 мин.
2. За это время следует подготовить говядину или баранину, промыв кусок мяса под проточной водой и разрезав его на средние кубики. Мясо следует добавить к луку и жарить ингредиенты, пока мясо не потемнеет.
3. Тем временем можно промыть морковь, снять грязный слой овощечисткой и порезать длинной соломой. Морковь можно выложить в казан, перемешать, всыпать поваренную соль вместе со свежемолотым перцем и залить компоненты 1 л воды. Казан можно закрыть крышкой и варить ингредиенты до полной готовности мясо в течение 20 – 25 мин.
4. Пока мясо варится, на сковороде потребуется растопить оставшееся сливочное масло и выложить в него гречневую крупу. Предварительно гречку необходимо очистить, убирая черные зерна. Гречку следует жарить в сливочном масле около 10 мин, периодически перемешивая её.
5. После жарки гречневую крупу можно отправить в казан, разровнять её по поверхности и долить воду, чтобы она была на 1,5 см выше уровня крупы. Теперь содержимое нужно варить, не накрывая крышкой, до полного испарения влаги. Когда уровень воды опустится ниже крупы, нужно сделать отверстия в гречке ложкой до дна и продолжить варить кашу на минимальном огне еще около 15 – 25 мин. В конце все ингредиенты нужно еще раз перемешать и разложить гречку с мясом, приготовленную в казане, по тарелкам.

Каурдак

Для приготовления 4 порций каурдака в казане нужно выделить не меньше 60 мин.

Компоненты необходимые для создания блюда:

• 1 кг баранины на кости;
• 3 луковицы;
• 3 небольшие моркови;
• 1 кг картофеля;
• 4 дольки чеснока;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. смеси пряностей;
• 1 ч. л. красного молотого перца;
• 1 стручок острого перца.

В состав пряностей должны входить кориандр, паприка, зира, сушеная зелень кинзы и черный перец. Лучше всего для блюда подойдут бараньи ребра, лопатка или грудинка.

Приготовить каурдак в казане можно так:

1. Первым делом баранину нужно разрубить вместе с костями на порционные куски. В казан потребуется вылить растительное масло, нагреть его, пока оно не начнет дымить, и опустить мясо. Куски баранины на кости следует жарить до образования корочки со всех сторон.
2. За это время нужно подготовить лук, избавив его от шелухи и порубив на крупные кубики. Лук нужно добавить к мясу и продолжить жарить до его прозрачности. Также нужно нарезать брусками морковь и добавить её ко всем составляющим. Когда морковь станет мягче, можно высыпать в казан половину смеси пряностей и перемешать ингредиенты.
3. Теперь в казан следует влить 1 ст. горячей воды, закрыть крышкой и тушить компоненты до мягкости мяса. На это уйдет около 25 мин. Пока мясо тушится, нужно очистить от кожуры картофель и нарезать клубни крупными кусками. По истечении 25 мин. картофель можно добавить к мясу, посолить его и долить при необходимости воду. Её уровень должен быть чуть ниже всех ингредиентов.
4. Когда картофель станет мягким, потребуется высыпать в казан оставшуюся смесь пряностей. Также в казан следует добавить предварительно очищенные и разрезанные на 3 части дольки чеснока, и целый стручок острого перца. Компоненты можно хорошо перемешать, выключить нагрев, накрыть крышкой и дать настояться блюду в течение 20 мин.

Готовый куардак можно разложить по тарелкам и подать на стол со свежевыпеченными лепешками, зеленью и овощами.

Лагман

В казане можно приготовить узбекское блюдо под названием лагман. Компонентов хватит на 4 порции готового блюда.

Приготовление лагмана в казане включает в себя следующие шаги:

1. Для начала нужно подготовить лапшу. В миску следует просеять муку, добавить к ней соль и перемешать. Сухие ингредиенты нужно залить водой, сначала перемешать состав ложкой, а затем замесить тесто луками. Готовое тесто должно получиться очень плотным. Тесто следует смазать небольшим количеством растительного масла и оставить его на 10 мин.
2. Затем тесто необходимо раскатать в очень тонкий пласт, толщина которого должна составит 0,5 – 1 мм. Пласт теста нужно сложить в 16 раз и нарезать на лапшу. Затем лапшу потребуется развернуть. В казан нужно влить 2,5 л воды, поставить её на огонь и довести до кипения. В кипяток нужно всыпать 1/4 ч. л. поваренной соли, опустить лапшу и варить её в течение 4 – 6 мин. После варки лапшу нужно перенести на дуршлаг и вымыть холодной водой. Воду из казана нужно также слить и вытереть казан полотенцем.
3. Теперь потребуется нарезать заранее вымытый кусок говядины на кубики со стороной не более 1,5 см. Морковь также нужно вымыть, снять грязный слой овощечисткой и протереть овощ на терке с большими ячейками. Лук следует избавить от шелухи и нарубить на кубик вместе с очищенным чесноком. Болгарский перец необходимо избавить от перегородок с семечками и порезать его соломой. Томаты потребуется протереть через терку таким образом, чтобы кожица осталась в руках. Клубни картофеля можно очистить и нарезать кубиками такого же размера, как и мясо. Петрушку с сельдереем следует мелко нашинковать.
4. Затем в казан можно влить масло, раскалить его и добавить лук с морковью и болгарским перцем. Овощи необходимо жарить в раскаленном масле, периодически перемешивая, в течение 5 – 7 мин., затем добавить к ним кубики говядины вместе с томатным пюре и чесноком и всыпать соль по вкусу. Также можно добавить черный перец. Все составляющие следует залить мясным бульоном и довести его до кипения.
5. В кипящий состав можно опустить кубики картофеля, перемешать, закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты не менее 25 мин., установив небольшой огонь. Когда картофель станет мягким, можно приступить к сервировке.
6. Готовую лапшу нужно облить кипятком, дать стечь лишней воде и разделить лапшу на 4 части. Их нужно разложить по 4 глубоким тарелкам и сверху выложить часть тушеных овощей с мясом.

Каждую порцию готового лагмана также можно посыпать свежими рубленными петрушкой и сельдереем.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Казан рекомендуется мыть горячей водой, не используя чистящие средства.
• При мытье казана нельзя применять жёсткие щётки.
• Для блюд стоит брать охлаждённое мясо, а замороженное.

Казан подойдёт для приготовления еды на природе и дома. В нём продукты сохраняют свои полезные свойства и не подгорают. Если нет казана, то для приготовления узбекских блюд можно использовать большую сковороду либо кастрюлю.

Видео о приготовлении узбекских блюд в казане

Рецепт приготовления лагмана в казане:

Басма с говядиной — Совет да Еда

Басма – Узбекское национальное блюдо из овощей, говядины и/или баранины. Обожаю Узбекскую кухню и довольно часто готовлю блюда этой кухни. Они готовятся легко, из простых продуктов, а вкус и аромат бесподобные. Сегодня готовлю вкуснейшую басму с говядиной. Вот кажется, что это просто тушеные овощи с мясом, но за счет отличного сочетания продуктов, специй, зелени и интересного способа приготовления получается невероятно вкусное блюдо. Простота приготовления заключается в том, что все продукты крупно нарезаются и закладываются в сыром виде.

Обожаю это блюдо за вкус, аромат и простоту в приготовлении. Ничего предварительно обжаривать или отваривать не надо. Все купно нарезаю, закладываю в казан и забываю на 2 часа. Басма – это обычные мясо и овощи, но в сочетании со специями, чесноком и зеленью, получается бесподобное на вкус блюдо.

Время на подготовку 15 минуты минут

Время приготовления 2 часов ч.

Общее время 2 часов ч. 15 минуты минут

Порции 5

• 1 кг. говядина (с косточками)
• 600 гр. картофель (6 шт.)
• 550 гр. капуста
• 300 гр. помидор (4 шт.)
• 250 гр. морковь (2 шт. )
• 200 гр. репчатый лук (1 шт.)
• 150 гр. перец (сладкий 1 шт.)
• 2 головки чеснок
• 1 пучок зелень
• 3 щепотки зира
• по вкусу молотый перец (смесь перцев)
• по вкусу соль

• В идеале первым слоем добавляем нарезанный курдючный бараний жир (100 гр.). В продаже жира не было, купила говядину с жирком на небольших косточках. Нарезаем крупно и выкладываем в казан (объем 3 литра).

• Лук измельчаем полукольцами, добавляем на мясо, посыпаем солью, зирой и смесью перцев (добавит приятный вкус и остроту).

• Если картошка крупная, то разрезаем пополам, если среднего размера, то оставляем целой. Морковь крупно нарезаем и все отправляем в казан. Каждый слой еще немного подсаливаем и перчим.

• Помидоры и очищенный перец измельчаем крупно, выкладываем на морковь с картошкой и добавляем небольшие целые головки чеснока.

• Сверху размещаем крупно нарезанную капусту (350 гр.) и пучок зелени (у меня укроп и петрушка). Овощи могут выходить за пределы казана, в процессе приготовления все опустится.

• Закрываем мясо с овощами листьями капусты, закрываем крышкой и готовим на ниже средней температуре 2 часа. Блюдо должно кипеть. Прекрасный аромат уже появляется через 5 минут после начала тушения.

• Через 2 часа казан открываем, листья капусты и зелень убираем. Блюдо осело, все овощи и мясо стали невероятно нежными. Говядина свободно отходит от костей.

• Готовую басму с говядиной перекладываем на большую тарелку или порционные тарелки, поливаем вкуснейшим бульоном со дна, посыпаем зеленью и сразу подаем на стол. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо. А готовится очень просто. Приятного аппетита!!!

Плов в казане. Рецепт узбекского блюда

Плов в казане, рецепт которого в разных местах Средней Азии будет разным, является настоящей жемчужиной восточной кулинарии. Если вы ознакомитесь с тонкостями его приготовления и воплотите их на своей кухне, то велика вероятность, что у вас получится действительно аутентичное блюдо, а не просто мясо с рисом и овощами. Рассмотрим рецепт приготовления плова в казане. А также возможные отклонения от него.

Узбекский плов в казане. Рецепт

Потребуется около килограмма баранины (это кость без костей), три куска спинной части с ребрышками, жир для откорма или качественное растительное (желательно оливковое или кукурузное) масло. Это основные ингредиенты. Кроме них вам понадобится килограмм риса, столько же моркови, три луковицы и чеснока, три зеленых перца, тмин (зира), сушеный барбарис. Качество моркови очень важно. Плов в казане, рецепт которого мы описываем, требует особого разнообразия. Идеальная морковь для него – красная, но не слишком сочная, слегка суховатая. Его нужно срезать ножом из соломы среднего размера. Затем подготовьте мясо. Его нарезают кубиками со стороной около полутора сантиметров. Реберную часть следует немного отбить и замариновать в соли. Рис промыть до чистоты, замочить в теплой воде. Поставить казан на сильный огонь, положить в него нарезанное кубиками сало и вымочить сало до состояния шквала. Последние извлекают шум. Если вы готовите плов в казане, то рецепт позволяет использовать растительное масло. Его нужно сжечь и положить в горящее масло целую луковицу, а потом жарить до черного гари. Луковицу нужно выбросить — она служила для удаления посторонних запахов от растительного жира. Опустите в масло подготовленную таким образом реберную сторону мяса, обжарьте в течение пяти-шести минут. В процессе камень приобретает золотисто-коричневый цвет. Выньте из казана, отставьте в сторону. Снова доведите масло до кипения и обжарьте кольца лука до сухости, затем добавьте мясо. Жарить, не убавляя огня. Засыпать морковь, перемешать, стараясь не разбить кусочки. Варить минут пятнадцать, выключить огонь, положить зиру. Затем влить горячую воду, она должна покрыть все жареные продукты. Опустить целые головки чеснока, перец. После этого убавьте огонь и тушите смесь до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Замоченный рис выложите в казан, из которого предварительно слили воду. Выровняйте поверхность, но ни в коем случае не мешайте. Взбивать минут десять, затем выключить огонь и накрыть крышкой. Через двадцать минут блюдо должно настояться.

Дополнительные сведения

Плов в казане, рецепт которого вы теперь знаете, очень специфическое блюдо. Он требует ряда тонкостей. Помимо жирного сала и правильной моркови необходимы специи. Основной из них – зира или тмин. Похоже на тмин. И используется для ароматизации мясных блюд. Для плова нужна черная зирка — она ​​помельче. Сушеный барбарис можно добавить на этапе закладки мяса и другие специи. Он придает специфическую кислинку, но принципиально не влияет на вкус блюда. А вот без зиры в пилове не обойтись.

Вкусы Узбекистана — odprawieni.com

Что касается узбекской кухни, то в одном можно быть уверенным — приехав в Узбекистан, вы попробуете плов. Это традиционное блюдо, от которого узбеки просто без ума, их поистине непревзойденное национальное блюдо. Упомянутый плов, который поляки иногда называют «пловом», подают почти в каждом узбекском ресторане или баре. Плов готовят в огромных котлах, называемых казанами. На его изготовление уходит несколько часов и много работы. По традиции в Узбекистане плов разрешено готовить только мужчинам, что вполне логично, так как это действительно тяжелая физическая работа, так как блюдо, как правило, готовится в огромных количествах. Вместимость типичного казана, предназначенного для повседневного использования, составляет 5 кг риса и 3 кг мяса, но вы также можете найти котлы, вмещающие не менее 50 кг риса!

ii

Плов готовится из нескольких ингредиентов: риса, говядины или овечьего мяса, желтой моркови, лука, нута, перепелиных яиц, иногда изюма и горсти ароматных специй, из которых наиболее важным является тмин. Блюдо действительно сытное, достаточно жирное, насыщенное по вкусу и мясистое. Существуют тысячи разновидностей плова. Способ приготовления, выбор ингредиентов и конечный вкус варьируются в зависимости от региона Узбекистана.

iii

Узбеки начинают с нагревания жира до кипения; затем добавляют мясо, которое дает много дыма и шипения. Далее добавляют тщательно нарезанные овощи, нут и, наконец, рис со специями.

iii

Когда мы были в Узбекистане, то несколько раз наблюдали за процессом приготовления плова. На фотографиях из этого поста изображен самаркандский плов. Его готовят слоями, разделенными полотнами так, чтобы они пропарились. Эта практика делает плов намного легче и нежнее. Когда блюдо подается, ингредиенты также располагаются слоями, мясо наверху. В Бухаре, напротив, все ингредиенты обычно смешивают с самого начала. В этом регионе также можно попробовать плов из куриного мяса. А еще есть еще одна технология приготовления, на этот раз характерная для Ташкента, при которой все ингредиенты смешиваются и обжариваются вместе в большом количестве жира. Этот тяжелый вид плова подается с ломтиком колбасы из конины под названием казы, которая на вкус и на вид одинаково отвратительна — фигня!!!!

ii

Во время свадеб и праздников одним котлом плова можно накормить до 1000 человек. Плов подают на красивых, расписанных вручную сервировочных тарелках, из которых все гости едят вместе.

Лучшее место, где можно отведать плов, а также увидеть, как повара готовят блюдо, — Плов Центр в Ташкенте. Вы обязательно должны пойти туда, если вам нравятся кулинарные достопримечательности и местные достопримечательности. Там готовят плов на открытом воздухе; повара обслуживают огромные раскаленные казаны, а официантки приносят готовые порции ароматного плова в большой зал ресторана. Место действительно людное, жаркое и шумное, и хоть оно и называется рестораном, но больше похоже на забегаловку быстрого питания. Вы действительно не можете пропустить это место — попробуйте самый знаменитый плов в Ташкенте. Местные просто обожают это место. Говорят, что в ресторане подают не менее 1,5 тонны плова в день, и более того, он распродается к 14:00.

sss

Помимо короля узбекских блюд – плова, одним из самых популярных блюд в Узбекистане является лагман, состоящий из домашней пасты, томатного соуса и мяса, подается с яичницей. Это что-то вроде узбекской версии спагетти болоньезе, но с другим вкусом, жареной и явно более жирной. Лагман также часто готовят в виде более легкого супа.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕЙ УНИКАЛЬНОЙ ГРУППЕ НА FACEBOOK ПО УЗБЕКИСТАНУ

В общем, узбекская кухня точно не понравится вегетарианцам или людям, предпочитающим легкую пищу. Его блюда действительно очень ароматны и полны восточных пряностей, но при этом они тяжелые, жирные и мясистые. Лагман, как и плов, является типичным узбекским обеденным блюдом, которое можно найти практически везде.

iii

Еще одним блюдом, которое буквально покорило мое сердце, были пельмени, называемые по-русски «пельмени», или их разновидность – манты. Они вкусные, хотя это зависит от повара. Хорошо приготовленные пельмени имеют пикантную мясную начинку с луком и очень тонкое тесто. Пельмени крошечные, на один укус, а подают их в ароматном бульоне. Манты бывают причудливой формы, и их обычно подают на тарелке со сливками. Есть хорошие новости и для вегетарианцев – манты иногда также начиняют вкусной начинкой из тыквы.

Узбеки тоже любят супы. Самая популярная из них – мастава. Он насыщенный на вкус, полный овощей, а также мяса (очевидно), часто подается с картофелем и рисом.

Поскольку узбекская кухня основана на мясе, в нее входят и шашлыки, называемые там просто шашлыками. Они сделаны из кусков хорошо приправленной баранины или говядины или, альтернативно, из мясного фарша, всегда подаются с сырым луком и хлебом.

Я обязательно должен написать несколько слов о хлебе, который является основным элементом повседневного рациона в Узбекистане. Он везде выглядит одинаково — он круглый и плоский, но его вкус зависит от региона.