3.2. Расчет количества реализуемых блюд.

В
предприятиях общественного питания со
свободным выбором общее количество
блюд, реализуемых в торговом зале,
рассчитывается по формуле (2).

n
= N
· m
(2)

где n — количество
блюд данной ассортиментной группы, шт

N — общее количество
потребителей, чел

m — коэффициент
потребления данной ассортиментной
группы

Коэффициент
потребления блюд обозначает среднее
количество блюд, потребляемое одним
посетителем, и состоит из коэффициентов
потребления отдельных видов обеденной
продукции собственного производства
(холодных и горячих закусок, первых
блюд, вторых и сладких блюд).

На величину
потребления блюд влияют тип предприятия,
национальные особенности контингента
питающихся, климатические условия,
режим питания и другие факторы.

Коэффициент
потребления блюд в каждом отдельном
случае находят на основании отчетных
данных аналогичного функционирующего
предприятия общественного питания.

Все данные по
расчету количества блюд сводятся в
таблицу 2.

Таблица
2. Расчет количества блюд

Расчет количества
реализуемых блюд в ассортименте.

Далее
необходимо провести видовую разбивку
рассчитанных блюд по ассортименту. Она
производится в соответствии с процентным
соотношением блюд в меню аналогичных
действующих предприятий общественного
питания.

В зависимости от
конкретных условий работы предприятия,
его класса, специализации процентное
соотношение блюд в ассортименте может
меняться. Некоторые группы блюд могут
вообще не предусматриваться (приложение).

Для расчета
количества наименований блюд в каждой
ассортиментной группе необходимо
руководствоваться «Ассортиментным
минимумом для предприятий общественного
питания». Отклонение от этого минимума
можно производить только в большую
сторону.

Соотношение
холодных и горячих закусок, рассчитанных
в таблице 2, принимается как 90 : 10, то есть
90 % от общего количества блюд составляют
холодные закуски, а 10 % — горячие закуски.

Таблица
3. Расчет количества блюд в ассортименте

Расчет прочей
продукции собственного производства
и покупных товаров.

Для определения
количества прочей продукции собственного
производства и покупных товаров
пользуются установленными нормами
потребления на 1 посетителя.

При
проектировании нормы потребления блюд
на 1 посетителя могут корректироваться
в соответствии с конкретным предприятием
общественного питания, его класса,
специализации, обслуживаемого контингента,
национальных особенностей и так далее.

Таблица
4. Расчет прочей продукции собственного
производства и покупных товаров.

При
проектировании предприятий общественного
питания общедоступной сети можно
предусмотреть отпуск обедов на дом в
объеме 5 – 10 % от количества блюд,
реализуемых в торговых залах. Процентная
разбивка общего количества блюд,
отпускаемых на дом примерно следующая:
супы – 45%, вторые блюда – 50%, сладкие
блюда – 5%.

Производственную
программу банкетного зала в кафее
разрабатывают исходя из ориентировочной
стоимости банкета на 1-го человека при
оборачиваемости места за вечер, равной
1.

Но
так как стоимость блюд в различных типах
предприятий питания отличается друг
от друга, то желательно при разработке
меню для банкета руководствоваться
необходимым ассортиментом блюд, которые
могут быть предложены на банкете. Так,
на банкете целесообразно предусмотреть:

• холодные блюда и
  закуски – 3 – 7 наименований,

• горячие закуски
  – 1 наименование,

• вторые блюда – 1
  – 2 наименования,

• сладкие блюда –
  1 – 3 наименования,

• фрукты, конфеты,
  кондитерские изделия в ассортименте,

• горячие напитки
  – 1 – 2 наименования,

• холодные и
  алкогольные напитки в ассортименте,

В банкетное меню
целесообразно включать блюда из основного
меню предприятия.

Таблица
5. Планово-расчетное меню предприятия

как столичные школьники изменили меню в столовой

Разнообразное меню и возможность выбирать блюда по вкусу уже доступны ученикам

В московских школах высокие требования предъявляются не только к образовательному процессу, дизайну и технологическому оснащению кабинетов. Ученики проводят здесь почти половину дня, и от того, как они будут питаться, зависит их здоровье и настроение. С начала этого учебного года в столичных школах внедрили усовершенствованную систему питания. Меню стало разнообразнее и включает новые вкусные и полезные блюда, а у детей появилась возможность собирать завтраки и обеды с учетом личных предпочтений. Теперь еда по-настоящему нравится школьникам.

Полезное питание

Качество питания в московских школах в последние годы постепенно улучшается. Город внимательно следит за тем, чтобы продукты для детей были свежими и качественными, а рацион учеников — сбалансированным, с оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов.

Все блюда готовят с применением безопасных технологий. Продукты варят, запекают и тушат, за счет чего максимально сохраняются питательные вещества и витамины. Однако, чтобы дети с удовольствием ели в столовой, этого недостаточно. Меню должно быть разнообразным, а блюда — вкусными по мнению самих учащихся. В московских школах решили прислушаться к детям.

Меню по запросу

Новое меню было разработано с учетом предпочтений школьников. Они участвовали в опросе, какие блюда им нравятся, а какие нет. На основе полученных данных Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения и Городской экспертно-консультативный совет родительской общественности составили новое вкусное меню, включающее блюда, которые действительно нравятся школьникам. В разработке приняли участие ведущие детские диетологи, которые учли рекомендации профильных НИИ детского питания.

Александра Ситнова

детский нутрициолог

Основная проблема, с которой мы сталкиваемся и в детском, и во взрослом рационе, — недостаточное количество растительной пищи. 70-80% детей едят мало овощей и фруктов, а значит потребляют недостаточно клетчатки. Поэтому особенно важно уделять внимание этой части рациона. Возможность собрать салат самим, выбрать только отдельный овощ, заправку по вкусу — это то, что повышает потребление овощей.

Участие нутрициологов и диетологов при составлении меню дает возможность включить в меню достаточное количество овощей и фруктов, цельнозерновых продуктов и источников растительного белка, сократить количество добавленных сахаров в рационе и включить в меню новые блюда.

В прошлом учебном году новое меню было апробировано в пилотном режиме в нескольких учебных заведениях, а с 1 сентября 2022 года оно появилось во всех школах города.

Выбор и разнообразие

В школьное меню вошли более 15 новых блюд, которые с удовольствием едят дети и подростки. Это фишболы, митболы, круассаны, маффины, фриттата с сыром и ветчиной, пицца, блинчики, наггетсы — приготовленные с соблюдением рекомендаций диетологов. Меню стало разнообразнее: теперь школьникам предлагают 11 вариантов первых горячих блюд, среди которых дальневосточный суп с красной рыбой, кубанский суп, щи новгородские, и борщ московский, а также девять видов основных мясных блюд, включающие говядину по-мексикански, азу по-татарски, и пять видов гарниров. Меню рассчитано на 12 уникальных дней и не надоедает детям.

Помимо выбора из нескольких блюд, ученики собирают завтраки и обеды с учетом своих вкусовых предпочтений. Можно решить, какой топпинг добавить к блинчикам и сырникам и какой из напитков — чай, какао или компот — выпить. Если раньше гарнир на обед был обязательным и одинаковый соус добавляли всем, то теперь школьники могут отказаться от них, либо, наоборот, выбрать один из нескольких гарниров и добавить соус по своему вкусу. Больше нет готовых салатов — дети собирают свой собственный из свежей овощной нарезки. Ученики сами солят блюда, добавляют лимон или сахар в чай и берут любое количество хлеба на раздаче. Серьезное внимание уделяется сервировке. На столах появились органайзеры с бутылочками топпинга на завтрак и подсолнечным маслом на обед, порционный сахар в индивидуальных упаковках и солонка.

Александра Бугаева

психолог, специалист сервиса Alter

Важны и блюдо само по себе, и форма подачи. У школьников есть представление о том, какой в норме должна быть еда. Понятие «нормы» здесь условное — это то, что выглядит приятно и безопасно. Манная каша или слипшиеся макароны могут вызвать отторжение. Если же блюдо сделано из свежих продуктов, доведено до нужной степени готовности — не сырое и не пережаренное, с аппетитной, румяной корочкой, у него здоровый цвет, четкая форма и оно подано на красивой посуде, школьник будет есть гораздо охотнее. Фактор выбора также очень важен. Менять и делать что-то по-своему детям гораздо интереснее, чем есть то, что навязали взрослые.

МЭШ и питание

Сегодня благодаря МЭШ и сервису «Москвёнок» родители могут ежедневно контролировать, что ест их ребенок. В личном кабинете приложения «Дневник МЭШ» можно выбрать наборы блюд в столовой и поставить запрет на определенную буфетную продукцию, если у ребенка аллергия, а также задать лимит ежедневных трат.

Результаты

Новое меню повысило количество съедаемых блюд на завтрак с 65%—80% до 88–95%. Съедаемость первых блюд выросла до 95%, а раньше этот показатель не превышал 75%. Самые популярные блюда, особенно из меню завтраков, достигают показателя 98%—100%. При этом самостоятельный выбор и новая сервировка помогают улучшить и саму культуру питания детей.

Обеденный зал | Служба размещения и питания студентов Калифорнийского университета в Дэвисе

Общие столовые (DC) — это места в общежитиях, где готовят и подают еду. В Калифорнийском университете в Дэвисе есть три общих обеденных зала, по одному в каждом общежитии (Сегундо, Терсеро и Куарто).

Сегундо, округ Колумбия

Терсеро, округ Колумбия

Куарто, округ Колумбия

Питание в DC: как это работает

Общие столовые являются основным местом, где питаются жители общежития, но они также открыты для сообщества кампуса и публики. Планы питания обеспечивают доступ ко всем трем столовым. Оплата на входе — вариант для тех, у кого нет плана питания.

Планы питания можно использовать в любом DC. Для жителей общежития и Зеленых это означает, что они могут питаться в любом DC независимо от того, где они живут; это дает резидентам возможность питаться в DC, ближайшем к месту их следующего занятия или к месту, где находятся их друзья или партнеры по учебе.

• Оказавшись в DC, гости могут оставаться в столовой столько, сколько захотят — десять минут или даже два часа — и они могут съесть любое из блюд, предлагаемых во время этого конкретного приема пищи

Питание

• DC — это все, что вам нужно; плата за каждое блюдо не взимается
• Вся пища должна потребляться в пределах объекта DC, за одним исключением: гости могут взять с собой один фрукт, печенье или рожок мороженого, когда они покидают DC

Меню

Онлайн-меню столовой публикуется еженедельно. Обратитесь к меню, чтобы увидеть, какие блюда будут предлагаться каждый день. Блюда также выставляются на входе в ДЦ во время каждого приема пищи.

Разнообразные блюда подаются каждый день, в том числе:

• Вегетарианские и веганские блюда
• Паста и пицца
• Соте
• Мясо на гриле и альтернативы мясу
• Монгольское барбекю
• Хлопья, тосты и кексы
• Полный, свежий салат-бар
• Ассортимент напитков, включая несколько молочных и соевых напитков, кофе, чай, горячий шоколад, сок, настоянную воду и содовую
• Блюда, не содержащие основных аллергенов, подаются на нашей платформе Bistro в Segundo DC и Tercero DC

Специальные диетические приспособления

Вам нужны приспособления для лечения пищевой аллергии или состояния здоровья? Если вы живете в общежитии, вы можете запросить диетическое питание в зависимости от ваших медицинских потребностей. Служба студенческого жилья и питания предоставляет жильцам с ограниченными возможностями разумные приспособления. Размещение рассматривается по запросу и в каждом конкретном случае.

Чтобы запросить диетическое размещение, вам необходимо подать форму запроса на специальное размещение. Для получения дополнительной информации о размещении, пожалуйста, посетите веб-страницу специального жилья.

Информация о ресторанах и цены | Корпус

• U из А
• Корпус
• Живи здесь
• Информация о ресторанах и цены

Наслаждайтесь одним фуд-холлом и двумя столовыми, которыми управляют опытные повара и преданный своему делу персонал.
стремится обеспечить лучшее качество еды и первоклассный сервис. Каждый план питания
включает варианты питания в более чем 20 торговых точках, включая Chick-fil-A, Starbucks,
Стройные цыплята и многое другое.

Ниже представлены расценки на текущий учебный год. Тарифы для предстоящего академического
года размещены в июне.

2022-2023 Тарифы за пределами кампуса

семестру

2022-2023 гг.

Тарифы на обучение в кампусе

семестру

План	Счетчик порций еды	Обеденные доллары	К
Безлимит Плюс	без ограничений	160 долларов	2379 долларов
Без ограничений	Без ограничений	60 долларов	2 322 $
15-разовое питание плюс	15 в неделю	185 долларов	2200 долларов
15-разовое питание	15 в неделю	85 долларов	2138 долларов
10-разовое питание	10 в неделю	135 долларов	1985 долларов
Младший/старший	7 в неделю	135 долларов	1 383 долл. США

Как изменить план питания?

Чтобы изменить свой план питания, посетите портал жилищного договора и выберите «Запрос на изменение плана питания» на баннере портала. Выберите новый план
из выпадающих списков.

Ваше изменение произойдет в течение 2-3 рабочих дней.

После 11-го дня занятий вы можете только увеличить размер своего плана питания.

Я только что купил план. Когда он вступит в силу?

Добавление нового плана в вашу учетную запись занимает от одного до трех рабочих дней.
Студенческий билет. Однако вы можете отобразить страницу «Статус контракта» в разделе «Контакты с жильем».
Портал к кассе в столовой, чтобы поесть сразу. У вас не будет доступа
на обеденные доллары или обмен еды, пока план питания не будет указан в вашем студенческом билете.

Когда каждую неделю сбрасываются салфетки с едой?

Слайды с едой снова сбрасываются в воскресенье утром каждую неделю.

Пожалуйста, посетите веб-сайт Dine on Campus для получения дополнительной информации о ресторанах.

Расскажи мне больше

Каждый план питания состоит из трех компонентов: порций еды, обмена едой и обеденных долларов.

• Салфетки с едой предназначены для обеденных залов Fulbright и Pomfret. Они открыты 7 дней
  в неделю до 20:00. и предлагаем все от гипоаллергенных, веганских и вегетарианских
  предметы для гамбургеров, этнические блюда, миски для макарон и многое другое.
• Обмен едой дает вам возможность «обменять» порцию еды на комбинированный обед в участвующем
  торговое место. В разное время суток (некоторые заведения открыты до 10
  вечера), вы можете наслаждаться любимыми блюдами, не тратя свои обеденные доллары. Посещать
  на веб-сайте Dine on Campus указаны часы торговли едой.
• Обеденные доллары не облагаются налогом и работают так же, как наличные деньги во всех заведениях Chartwells. Они дают вам
  гибкость, чтобы перекусить и поесть, когда вы не можете использовать обмен едой. Использовать их все?
  Не волнуйтесь — вы можете перезагружать их с шагом в 50, 75 или 100 долларов. Напишите письмо на адрес [email protected], указав свое имя, студенческий билет и сумму Dining Dollars, которую вы хотите добавить.