Содержание
Оформление салатов в ресторане фото
Содержание
- 1 Кальмары гриль с кенийской фасолью, вялеными помидорами и густым соусом из желтого перца
- 2 Датский палтус со сладким картофелем батат и соусом из грибов и аниса
- 3 Утиная ножка «Конфи» с полентой и хрустящим рисом
- 4 Биточки из барашка с кремом из слобосоленой брынзы, томатным конфитюром и хрустящей лепешкой
- 5 Салат из рукколы и креветок с соусом бальзамик и хрустящим картофелем батат
- 6 Салат «Цезарь»
- 7 Капрезе
- 8 Украшения салатов на любой праздник
- 9 Украшение новогоднего салата»Собака»
- 9.1 «Петушки из вареных яиц»
- 9.2 «Петух из яичного белка»
- 9.3 «Цыплята в яйце»
- 10 Украшение новогодних салатов
- 10.1 Ёлочки к новогоднему столу
- 10.2 Дед Мороз
- 10.3 Новогодний колокольчик
- 11 Украшение салатов
Мне всегда было интересно, как превратить просто вкусное блюдо в поистине великолепное, праздничное. Понятно, что нужны украшения, сервировка и подача. Однако даже шеф-повара ресторанов, умеющие готовить прекрасные по вкусу, изысканные блюда, далеко не все могут похвастаться искусством их украшения. Что же говорить о семейных застольях? Все эти розочки, вырезанные из овощей, оливки и веточки зелени… Все это уже морально устарело и временами даже навевает тоску.
Поэтому, посещая мастер-классы шеф-поваров в самых лучших ресторанах Москвы, мы выбрали такой, где каждое блюдо — это настоящий шедевр. Научить читателей «МИР 24» превращать блюда в произведения искусства согласился выдумщик и настоящий художник — су-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута.
— Тут главное — не лениться и приготовить декор отдельно, — говорит Джеймс. — В ход идет и морковная панировка, и вяленые томаты, и хрустящая, обжаренная в масле рисовая бумага, которую можно подкрасить на этапе приготовления свекольным соком или куркумой, и чипсы из тончайших ломтиков хлеба, картофеля или батата, и сочетания продуктов, и тончайшие овощные слайсы, и капли соусов.
По его словам, очень важно, какой будет цветовая гамма блюд: для одних яств уместны теплые тона в оформлении, для других хороша холодная цветовая палитра. На наших глазах Джеймс украсил несколько блюд, попутно объясняя, что он использовал в декоре.
Кальмары гриль с кенийской фасолью, вялеными помидорами и густым соусом из желтого перца
Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.
Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.
Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.
Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.
Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!
Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.
Датский палтус со сладким картофелем батат и соусом из грибов и аниса
Филе палтуса обжариваем на сковороде, солим и перчим.
Грибы чуть обжариваем, подсаливаем, перчим, а затем добавляем сливки, анис и чуть увариваем. Получается густой грибной соус. Затем готовим пюре из печеного батата. Оно получается ослепительно-оранжевым и сладким на вкус.
Теперь приступаем к сборке блюда: на тарелку выкладываем пюре. Джеймс решительным мазком «рисует» им размашистую оранжевую каплю. На нее выкладывает немного грибов в соусе, сверху помещает рыбу так, чтобы грибочки чуть-чуть из-под нее выглядывали. Поверх рыбы снова выкладывает грибы. Так, что она вся оказывается укутанной блестящим аппетитным соусом.
Вокруг этой композиции раскладываются несколько вяленых помидоров и слайсоы редиски, по паре листочком мини-шпината и мангольда.
Последний штрих — шапочка взбитой с лецитином молочной пенки (привет молекулярной кулинарии!).
Все! Подаем блюдо горячим, пока пюре, грибы и рыба не остыли.
Утиная ножка «Конфи» с полентой и хрустящим рисом
Сперва приготовим утиную ножку: ее надо посолить, поперчить и томить на сковороде на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а весь жир не вытопится.
Когда утка почти готова, варим мягкую некрутую поленту (это каша из кукурузной крупы мелкого помола, более плотный вариант которой в Молдавии называют мамалыгой).
Затем Джеймс берет на широкую жесткую кисточку каплю бальзамического крема и решительно чертит черту через всю тарелку от края до края. Паленту он укладывает в середине, делая из нее «подушку», на которую водружает аппетитную утиную ножку.
Теперь наступает черед цветового и вкусового нюанса: он использует ложку томатного конфитюра, придав ему аккуратную форму. Для этого Джеймс, пользуясь двумя столовыми ложками, «колдует» над конфитюром, раз пять перекладывая его из ложки в ложку.
Сделать этот экзотический ингредиент совсем не сложно, а эффект он дает интересный. Чтобы приготовить джем, томаты нужно опустить на несколько минут в кипяток, остудить, снять кожицу, разрезать на четвертинки, вынуть семена, а мякоть сложить в кастрюлю и медленно разварить с добавлением лимонного сока. Затем превратить массу в пюре с помощью блендера и добавить сахар из расчета 300 г сахара на 500 г томатной мякоти. Уварить до нужной консистенции, охладить.
А вот теперь наступает очередь главного украшения: огромного экзотического «цветка», который даже непонятно, из чего сделан. Это рисовая бумага: Джеймс делает из нее настоящие чудеса. А все потому, что это не покупная, а самодельная рисовая бумага, а значит, ее можно подкрасить на этапе производства, добавив в тесто куркуму для желтого цвета, или свекольный сок для ярко-розового.
Украшения именно из такой рисовой бумаги он и использовал для утки с палентой. Тесто для рисовой бумаги надо раскатать, выложить на смазанный маслом лист пергамента и подсушить на очень невысоких температурах, пока бумага не затвердеет, а затем порезать ее на квадраты. Чтобы подкрашенная рисовая бумага приобрела форму экзотического цветка, Джеймс опускает квадратик на несколько секунд во фритюр, где он мгновенно сжимается, выгибается и приобретает замысловатую объемную форму.
Этот «цветок» водружаем сверху, добавляем листик шпината и подаем, пока все это великолепие не остыло и дышит ароматами утки и паленты.
Биточки из барашка с кремом из слобосоленой брынзы, томатным конфитюром и хрустящей лепешкой
Название этого блюда говорит само за себя и включает почти все ингредиенты, входящие в него.
Биточки готовим из мякоти баранины: только мясной фарш, соль и перец, ничего больше! Жарим их на небольшом количестве растительного масла с двух сторон, выстелив предварительно сковородку пергаментом.
Слабосоленую брынзу надо раскрошить и растереть, добавив немного сливок, до однородного кремообразного состояния (не слишком жидкого, ведь крем должен держать форму!).
Половинку пресной лепешки подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон (чуть-чуть, чтобы она стала хрустящая и приобрела чуть румяный колер). Мини-картофель сначала отвариваем к кожуре, а потом обжариваем в масле, с добавлением мелко рубленного чеснока.
Томатный конфитюр готовим так же, как в предыдущем рецепте.
Приступаем к сборке блюда. Джеймс рисует на тарелке широкой кистью полосу кремом бальзамик, выкладывает один биточек, на него опирает лепешку, прижимая ее край вторым биточком. В результате лепешка оказывается закрепленной под углом.
Крем из брынзы су-шеф заправляет в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливает по углам композиции красивые «розочки».
Обжаренная, аппетитно шкворчащая картошка и лепестки шпината дополняют композицию, располагаясь по тарелке в художественном беспорядке.
И последнее: вплотную к верхнему биточку, отчасти перекрывая его, Джеймс укладывает продолговатую горку томатного конфитюра. Он не только придает блюду яркий цветовой акцент, но и выгодно дополняет вкус бараньего биточка.
Главное – все сделать быстро, чтобы не дать остыть биточкам и подать блюдо горячим!
Салат из рукколы и креветок с соусом бальзамик и хрустящим картофелем батат
Для этого салата очищенные креветки и шампиньоны быстро обжариваем в растительном масле, в которое добавляем чуть-чуть рубленого чеснока.
Рукколу укладываем аппетитной горкой, «заштриховываем» зелень тонкой струйкой бальзамического крема, затем поверх «штрихуем» такой же струйкой соуса «винегрет» (вот его состав: растительное масло, соевый соус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок).
Выкладываем по кругу половинки помидорчиков черри, креветки и грибы. Завершают композицию чипсы из батата и из тончайших ломтиков черного хлеба. И то и другое отрезается на слайсере очень тонко и обжаривается несколько секунд во фритюре. Секрет от Джеймса: чтобы порезать черный хлеб настолько тонко, он его предварительно замораживает.
Салат «Цезарь»
Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.
Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.
Капрезе
Эта закуска сделана по мотивам классического салата капрезе, но насколько же она не похожа на свой прообраз!
Помидоры Джеймс очистил от кожицы, порезал на четвертушки и, прежде чем разложить на блюдо, посыпал сахарной пудрой и карамелизовал ее с помощью кулинарной газовой горелки.
Базилик в салате и вовсе присутствует в виде воздушного мусса. Зеленый базилик надо очень мелко порезать, а лучше измельчить в блендере и добавить в жидкое бисквитное тесто. Разлив тесто по стаканчикам, ставим их в микроволновку и через несколько минут получаем пористую ярко-зеленую «губку» со вкусом и запахом базилика. Аккуратно вырезаем ее ножом из стаканчика, рвем на куски и раскладываем по тарелке. Между кусочками воздушного мусса раскладываем моцареллу, которую тоже рвем руками.
Затем наступает очередь помидоров с карамельной корочкой по краю. Их он устанавливает в геометрическом порядке, чуть опирая на сыр, и все чуть сбрызгивает ароматным оливковым маслом.
Остальное пространство тарелки Джеймс разрисовывает каплями бальзамического крема. Делает он это так: сперва выдавливает бальзамический крем маленькими каплями-кружочками, усеивая ими в шахматном порядке тарелку. А затем берет деревянную шпажку и, окунув ее в каждый кружочек, проводит штрих.
А как же непременный для капрезе – знаменитый соус песто? Его Джеймс выдавливает по несколько капель по обе стороны от каждого кусочка моцареллы. В конце геометрический рисунок блюда чуть разбавляют слайсы редиски и листики шпината, которые повар раскладывает по закуске пинцетом в художественном беспорядке. Согласитесь, что получается просто фантастическая красота!
Даже самый простенький салат можно нарядить таким образом, чтобы он стал главным украшением праздничного стола. В этой статье мы попытались подобрать самые простые и красивые идеи украшения салатов.
Украшения салатов на любой праздник
Украшение салата: придайте форму, посыпьте тертым сыром. Клавиши выполнены из ломтиков сыра и маслин. Роды из томата и зелени.
Украшение салата: соленая соломка; кольца из свежего огурца, уложенные в форме цепи, красная рыба накручена рулетиком на концах соломки, листья салата, маслины, консервированная кукуруза.
Украшение салата «Пчелки»: маслины, оливки и свежий огурец для крылышек.
Украшения салата «Каллы»: основание цветка каллы из плавленого сыра (в пакетиках), тычинки из вареной моркови, стебли и листья из зеленого лука.
Украшение салата «Астры»: в качестве лепестков цветка использованы крабовые палочки. Листья, стебли выполнены из свежего огурца.
Украшение салата «Корзинка»: корзинка сделана из зеленого лука, который переплетен между соленой соломкой.
Украшение салата «Лукошко»: плетение лукошка сделано из кусочков твердого сыра, цветочки из белка яиц и вареной морковки. Зеленый лук, нарезанный кольцами.
Украшение салата «Пальмы»: пальмы сделаны из маслин, насаженных на деревянные шпажки для шашлычков, и зеленого лука.
Украшение салата «Сердце»: тертый сыр, зеленый лук у основания, зерна граната для окантовки, помидорки черри в качестве ягод, свежий огурец — листья, зеленый лук — стебельки.
Украшение салата «Букет»: тюльпаны из помидор, фаршированных салатом; стебли из зеленого лука.
Украшение салата «Ромашка»: яичный белок и желток, тонко нарезанный свежий огурчик.
Украшение салата «Грибок»: ножка гриба — яичный белок, нижняя часть шляпки — тертый сыр или вареный картофель, верхняя — корейская морковь.
Украшения для салатов: Виноград из зеленого горошка и огурца. Далее показаны идеи оригинальных украшений для салатов из простых ингредиентов (огурец, яйцо, маслины, редис). Из зеленого лука можно сделать красивые спиральки: отделить перья от лука, каждое перо разрезать вдоль, аккуратно разорвать на тонкие полоски по всей длине, полоски лука выдержать в холодной воде 0,5 часа.
Украсить салат можно и обычным болгарским перцем.
Украшение салатов «Рождество»: укроп, гранат, кукуруза, зеленый горошек.
Украшение салата: в этом варианте салат просто разложен порциями на картофельные чипсы.
Украшение салата «Лодочки»: оригинальные лодочки из свежего огурца, наполненные салатом. Парус прикреплен при помощи зубочистки.
Украшение салата «Лапти»: плавленый сыр (в пакетиках), зелень, консервированные грибы.
Украшение салата «Ананас»: грецкий орех, зеленый лук. Во втором варианте использованы нарезанные консервированные шампиньоны и зеленый лук.
Украшение салата «Мышки»: мышки сделаны из вареных яиц, сыра и черного перца (горошек), поверхность салата посыпана тертым желтком.
Украшение салата «Долька»: салат выкладываете на тарелке в форме полумесяца. Сверху полностью посыпаете тертым на крупной терке сыром. Край «арбузной дольки» — тертый огурец. Далее сыр. А затем помидор без корочки. Семечки «арбуза» из полуколец маслин. Во втором варианте в качестве украшения использовали тертый яичный белок и вареную морковь.
Украшение салата «Рыбка»: Колбаса (разных видов) в нарезке и сыр выкладывают в форме рыбки. Рот вырезка из помидора, глаз — кольцо (белок от яйца), зрачок — кусочек помидора или маслина.
Украшение салата «Розочки»: розы выполнены из тонкого ломтика колбасы, скрученного рулетиком, с расправленными краями.
Украшение свекольного салата.
Украшение салата «Початок»: для украшения использована консервированная кукуруза и зеленый лук, разрезанный вдоль с одной стороны.
Украшение салата «Карты»: зеленый лук, помидоры и маслина.
А таким образом, в рулет, можно свернуть любой слоеный салат, а затем нарезать его. Выглядит оригинально. На фото в рулет завернута «сельдь под шубой«.
Украшение салата «Мешочки»: салат порционно помещен в блины, завязан блинный мешочек зеленым луком.
Лебедь из вареного яйца.
Розы из помидоров.
Божьи коровки из помидоров и маслин.
Гребешок из помидора и вареного яйца.
Цепочка, веер и ажурные кольца из свежего огурца.
Чтобы украсить салат иногда достаточно головки репчатого лука и немного фантазии.
Украшение новогоднего салата»Собака»
Такой Пудель прекрасно украсит любое новогоднее блюдо 2018. Символ года. Мордочка сделана из соцветия цветной капусты, тело из баклажана, лапы и хвост из кабачка.
«Петушки из вареных яиц»
Очаровательное украшение новогоднего стола «Петушки из вареных яиц». Ими можно украсить любой салат. Или сделать самостоятельное блюдо, усадив петушков на зелень. На фото хорошо видно, как просто сделать такого петуха их вареного яйца. В небольшой надрез с острого конца яйца нужно вставить заготовку гребешка с клювом, выполненные из вареной моркови. Глазки можно сделать из мака, подготовив предварительно отверстие с помощью зубочистки.
«Петух из яичного белка»
Придайте салату форму петуха, сверху посыпьте тертыми яичными белками. Перья на хвосте и крыльях сделаны из полу колец маслин, лапы петуха и клюв — из картофеля фри. Гребешок и бородка из помидора.
«Цыплята в яйце»
Ну, разве не милашки! Отвариваем яйца, аккуратно срезаем острый конец яйца, до желтка. Желток нужно вынуть, размять вилкой и смешать, к примеру, с плавленым сыром. Начинкой вновь наполнить яйцо, накрыть «шляпкой из белка». Глазки цыплятам делаем из черного перца, клюв и лапки из вареной моркови.
Украшение новогодних салатов
Также для украшения новогоднего салата прекрасно подойдут идеи, представленные ниже.
Ёлочки к новогоднему столу
Яблоко разрезать пополам. Положить половинку яблока на тарелку срезом вниз. В середину яблока вставить деревянную шпажку для шашлычков. И на нее насаживать ломтики. Получатся чудесные елочки.
Дед Мороз
Салат в форме дедушки Мороза можно выполнить при помощи развернутых крабовых палочек, отварного риса, тертого яичного белка (борода) и кусочков сыра (мешок деда Мороза и лицо).
Новогодний колокольчик
Украшение новогоднего салата: сверху тертая вареная морковь. Орнамент из зерен черной икры (икорной закуски). Сверху веточка ели и бант.
Украшение салатов
Подача блюда – уже полдела. И даже если вы готовите простенький и незаурядный салат, правильно его, украсив, можно изобразить самое необычное и оригинальное блюдо. Главное – придерживаться тематики праздника или события, например, на Новый год можно сделать украшение салатов в виде животного, чей год наступает, в форме ёлки или снеговика. Или же на День рожденье создать уникальные салатики, задав им форму праздничного колпака, торта или же подарочной упаковки. Для деток можно сделать и котиков, и рыбок, и даже машинку. На 8 марта сделать салат в виде букета или просто цветка: тюльпана, розы или сирени.
Для украшения салата, даже самого простого, возьмём, например, овощной, можно использовать либо те же овощи, либо взять оригинальное и вкусное вкрапление, в нашем случае это будет творог, чеснок и зелень. Блюдо может состоять из болгарского перца, огурцов и помидоров, а вот украшения будут изобретены из творога, перемешенного с рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Мы формируем шарики и раскладываем по периметру тарелки, вот вам уже обычная закуска с пикантной ноткой.
Салат из ананасов и курицы, сыра и лука можно подать прямиком в самом плоде. Просто выньте мякоть, пустите её на само блюдо, а в качестве украшения салата оставьте кожуру – лодочку. Накладывайте салат прямо в ананасовое корытце, сверху украсьте зеленью.
Салат мимоза – простой и привычный для большинства. Но вот как оригинально и по-новому он будет смотреться, если сверху посадить веточку беленьких цветов. Такое украшение салатов весьма необычно, поскольку белоснежные цветочки мы будем делать из варёного яйца, а вернее белка и желтка. Порежьте желток кружочками – это будет серединка, а для самого цветка используйте верхушки белка яйца, делая ему острые зазубренные уголки. Кладите петрушку, вместе с веткой, а вокруг неё сооружайте цветы, накладывая круглый желток на белую основу.
Даже обычный праздничный «Оливье» можно красиво преобразить с помощью свежего яблока и огурчика, яйца и корейской морковки. Здесь, как говорится в знаменитом фильме: «Важна ещё такая вещь, как изобретательность». Поэтому все продукты должны сочетаться по вкусу и тематике с основными ингредиентами блюда. Яблоки нарезаем тоненькими полудольками, огурцы – как на рулетики. Складываем из огурцов круг, свернув их пополам. Посередине из яблок будем делать лебедя: крылья просто сложите из полуколец, а шею из отдельного кусочка яблока, которое можно получить, разрезав плод пополам и оставив на нём корешок. Теперь сделаем, как в предыдущем салате, цветы из яиц, только в середину кладём не желток, а несколько корейских морковок.
Из сыра можно просто и легко сделать каллы, как украшение салата просто абсолютно любого. Просто режем сыр тоненько квадратами, затем сворачиваем кусочки, как стаканчик для семечек, как раньше делали из бумаги, кладёте на салат, добавляете жёлтую серединку из перца, яйца, и раскладываете стебельки из зелёного лука. Серединки можно сделать и чёрными – из маслин, зелёными – из оливок.
Ещё цветы можно сделать из помидор «слив». Получаются отличные тюльпаны, если сам плод разрезать сверху на четыре части на несколько сантиметров, выложить на салат, сделать из петрушки или укропа стебли и листья. А вот сирень можно изобразить из плавленого сыра, просто натёртого на крупную тёрку в виде грозди этих цветов, и добавив каплю пищевого красителя.
Приглашая гостей в дом, важно не только вкусно их накормить, но и удивить необычным оформлением блюд и праздничного стола в целом! Украшения можно делать практически из любых продуктов: овощей, фруктов, зелени, сыров, колбас, хлеба, яиц, соусов и т. д., а, например, салаты выкладывать на блюдо в какой-то оригинальной форме. Используйте Ваше воображение и радуйте своих близких!
Еще больше идей, как красиво оформить блюдо:
- Автор: Мария Сухоруких
- Распечатать
Оцените статью:
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Оформление блюд в ресторане фото
Как в ресторане: 10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров
Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.
Чем выше, тем лучше
Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.
Используйте контрасты
Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.
Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.
Будьте лаконичны
Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.
Украшайте блюда
Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма. Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.
Избегайте строгого порядка и симметрии
Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.
Используйте правило нечетного числа
Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.
Проявите творческий подход
Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.
14 принципов мишленовских ресторанов, которые можно попробовать на собственной кухне
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Бывает, попробуешь в ресторане какое-нибудь сложное блюдо, которое смотрится на тарелке словно произведение искусства, — и возникает желание его приготовить. И вот мы уже ищем на YouTube видеоуроки, покупаем продукты, аккуратно следуем инструкции. Получается вкусно. Может быть, даже очень вкусно, но совсем не так, как в ресторане.
AdMe.ru изучил рекомендации поваров из заведений со звездами «Мишлен», благодаря которым ваша кухня может превратиться из очень хорошей столовой в фешенебельный ресторан.
Экспериментировать с сочетанием вкусов
Повара «Мишлен» получают свои звезды в том числе и за смелость — за то, что не боятся экспериментировать с сочетаниями продуктов, которые до них никто не отваживался смешивать.
Но наобум миксовать не стоит. Есть разнообразные обучающие видео и кулинарные книги, в которых описываются базовые принципы сочетаемости вкусов. Начать можно с нестандартных, но проверенных комбинаций: мясо, курица, бекон, икра, паста хорошо сочетаются шоколадом, груша — с горчицей, баранина — с анчоусами, апельсин — с оливками, дыня — с хамоном, овощной салат и ароматный сыр — с клубникой.
Нагревать специи перед использованием
При нагревании вкус многих специй раскрывается, становится интенсивнее. Именно поэтому в ресторанах их обжаривают на сухой или смазанной маслом сковороде (зависит от того, что будет готовиться дальше), прежде чем использовать для приготовления соуса или подливы.
Mise en place
Совет, который повара ресторанов «Мишлен» всегда дают начинающим кулинарам, — следовать принципу mise en place. Перед тем как взяться за готовку, все ингредиенты, посуду и инструменты нужно положить на разделочный стол и заранее подготовить их к использованию.
Это поможет избежать сюрпризов вроде внезапно закончившегося во время готовки масла или отсутствия нужной насадки для миксера. В таком четко выверенном процессе, как приготовление обеда в мишленовском ресторане, даже меньшее способно привести к тому, что блюдо будет забраковано.
Мариновать все, что маринуется
До изобретения холодильника маринад использовался для увеличения срока годности продуктов. А теперь нам больше нужен его «побочный эффект» — смягчение текстуры и придание блюдам дополнительных оттенков вкуса. Например, если перед запеканием свеклу замариновать в смеси оливкого масла с солью и кориандром, вы получите очень необычный ингредиент для салата.
Шеф-повара заранее маринуют мясо, овощи, фрукты, грибы, тофу, рыбу, морепродукты еще и потому, что это позволяет делать заготовки и сокращает время их приготовления.
Деглазировать сковороду
Когда жарится мясо, к посуде пригорают частички еды, на ней карамелизируются крахмалы из маринада и жир, выделяющийся во время жарки, — все это формирует вкус умами. Чтобы сохранить его, а заодно и упростить мытье сковороды, придумали технику деглазирования.
Она заключается в следующем: после того как мясо сняли со сковороды, нужно слить из нее излишки жира и залить жидкость — бульон или вино, — которая растворит пригоревшие остатки. Полученная субстанция используется как базовый соус.
Делать пену
Известный испанский шеф-повар Ферран Адриа первым придумал искусственно создавать пену для украшения блюд. Она и правда выглядит так эффектно, что редкий ресторан мишленовского уровня обходится сегодня без «пенных» вкраплений на тарелках. Пеной разной консистенции украшают любые блюда: супы, мясо, рыбу, салаты и, конечно, десерты.
Однако пена выполняет не только декоративную функцию: она может использоваться как соус, дополнять вкус или оттенять текстуру блюда. Сделать пену в домашних условиях совсем несложно: вам понадобится жидкость, желатин, погружной блендер или шейкер и лед.
Использовать технику фламбе
Фламбирование — популярная в дорогих ресторанах техника обжигания еды открытым огнем, которую используют для приготовления самых разных блюд — от стейков до десертов. В посуду, в которой готовится, например, мясо, добавляют 40-градусный алкоголь и поджигают, когда он достаточно нагреется.
Это делается для образования корочки, которой нельзя добиться при жарке, а также для насыщения блюда вкусом напитка, который используется для фламбе. При фламбировании очень важно соблюдать технику безопасности, иначе можно устроить пожар или получить серьезные ожоги. В первый раз рекомендуют «поджигать» еду на свежем воздухе, а также иметь под рукой соль, чтобы потушить огонь в случае необходимости. Кроме того, фламбировать блюда можно с помощью специальных пистолетов — это намного безопаснее, хотя и не так зрелищно.
Готовить субпродукты
Многие воспринимают мясные субпродукты как нечто второсортное. Лучше всего нам знакомы печень, почки, сердце и говяжий язык. С прочими частями туши мы встречаемся редко, поэтому вряд ли представляем, как приготовить телячьи мозги или бараний желудок. Между тем хороший шеф-повар всему найдет отличное применение.
Например, одним из самых популярных блюд в трехзвездочном ресторане Поля Бокюза является цыпленок, сваренный в мочевом пузыре свиньи. Также субпродукты подают во многих других мишленовских заведениях, причем зачастую довольно экзотические: хвосты, щеки, рубцы и даже свиные матки. Для тренировки можно попробовать приготовить телячьи щечки в красном вине по рецепту обладателя трех звезд Пьера Коффманна. Кстати, ведь и фуа-гра — это всего лишь жирная утиная печень.
Пользоваться правильными инструментами
Использовать правильную кухонную посуду, безупречно заточенные ножи, термометры, таймеры и прочие приспособления, которые делают жизнь повара проще, а его стряпню вкуснее, — безговорочное правило мишленовских ресторанов.
Возможно, кто-то сейчас снисходительно улыбнется и скажет, что прекрасно обходится парой сковородок и старым ножом, но вот, например, известные шеф-повара для переворачивания стейков пользуются кухонными щипцами и никогда не протыкают кусок вилкой. Казалось бы, мелочь, но именно она в ответе за сочное мясо.
Готовить в технике sous-vide
Техника сувид известна профессиональным поварам достаточно давно, а в последнее время увлеченные кулинарией люди все чаще начинают использовать ее дома. Она заключается в приготовлении еды в вакуумной упаковке в воде с постоянной температурой не выше 70 градусов (обычно 55-60 градусов). Таким способом продукты могут готовиться от нескольких часов до почти 3 суток.
Сувид позволяет сохранить вкус и аромат еды, придает ей уникальную нежную текстуру. Многие повара с мишленовскими звездами готовят в этой технике. Например, в ресторане Кристины Бауэрман с помощью сувида готовят многие блюда, в том числе ее знаменитый салат из телятины.
Готовить из местных сезонных продуктов
Это один из главных принципов любого уважающего себя ресторана. Считается, что инспекторам «Мишлен» очень важно происхождение продуктов. Они поощряют тех поваров, кто включает сезонные продукты от местных производителей в свое меню. К сожалению, многие из нас в погоне за экзотикой забывают о том, что растет, бегает и плавает в радиусе 100 км.
А ведь можно не ограничиваться привычным картофелем и огурцами-помидорами и пойти гораздо дальше. Обратите внимание на незаслуженно забытые репу, турнепс, ревень, пастернак и сельдерей. Купите свежую щуку вместо мороженой трески. Собирайте грибы и ягоды. Мишель Бра, например, широко использовал в своих блюдах местные овощи, фрукты, травы и цветы, чем отчасти и заслужил свои 3 звезды.
Освоить 5 французских соусов
5 главных (или материнских, как их еще называют) французских соусов — это основа основ для любого мишленовского повара. Научиться их готовить совсем несложно, и оно того стоит, ведь не зря говорят, что соус может спасти даже не особо удачное блюдо. Итак, 5 соусов — это: бешамель, велуте, эспаньол, томатный и голландский. Найти рецепты можно, например, в книге Поля Бокюза.
- Бешамель используют в различного рода запеканках и в качестве загустителя для супов, делают на его основе более сложные соусы (если добавить в бешамель тертый сыр, получается отличное дополнение для пасты или картофельного пюре).
- Томатный соус, в состав которого входит свиная грудинка, хорош с рисом, макаронами, рыбой, курицей, свининой, говядиной, картофелем, овощами.
- Велуте обычно используется для рыбы и птицы.
- Коричневый соус эспаньол отлично подходит к красному мясу.
- Голландский соус на основе масла, яичных желтков и лимона отлично сочетается с овощами на пару и яйцами бенедикт.
Использовать в готовке цветы
Наши познания об использовании цветов в кулинарии заканчиваются, как правило, на варенье из одуванчиков. А вот мишленовские шефы что только с цветами не делают: они не только украшают ими блюда, но и жарят их во фритюре, маринуют, шинкуют в салаты и даже фаршируют!
Превратить подачу в искусство
Эффектное оформление блюда значит действительно много. И хотя вкус еды намного важнее, чем ее вид, визуальную информацию мы все же получаем первой и она становится основой для впечатления от блюда.
Существует множество стилей оформления еды на тарелке — это отдельное направление в кулинарии. Чтобы удивить своих гостей, достаточно купить большие белые тарелки и освоить хотя бы пару простых принципов. К тарелке нужно относиться как холсту, на котором вы собираетесь написать красивую картину. Но помните: края посуды должны всегда оставаться чистыми. Подпишитесь в инстаграме на аккаунты мишленовских ресторанов и следите за самыми модными тенденциями фуд-декора.
Приглянулся ли вам какой-нибудь совет? Готовы попробовать?
10 самых красивых ресторанных блюд мира
3. Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса.
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). Фото: Brаs.
В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
4. Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
Ресторан Alinea (Чикаго, США). Фото: Lаra Kаstner.
В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
5. Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Фото: Gаbriele Stаbile.
В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
6. Блюдо: «Мидии в маринаде»
Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). Фото: Dаrko Zаgar.
В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
7. Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Фото: Mаrk Hоlthusen.
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
8. Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Фото: Arоnia de Tаkazawa.
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
9. Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Фото: Jun Tаkagi.
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
10. Блюдо: «Кибер-яйцо»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Фото: Combаl Zеro.
Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
Напоминаем, что БигПикча есть в соц. сетях. Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.
10 вариантов подачи блюд «как в ресторане» — удивите своих близких
Вкусно приготовить блюдо могут очень многие. Но если вы хотите создать по-настоящему праздничное настроение, что особенно важно в новогоднюю ночь, Красиво поданная еда быстро разогревает аппетит, поднимает настроение. Поэтому профессиональные повара не только умеют вкусно готовить, но и владеют искусством стайлинга – то есть оформления блюд. Воспользуйтесь нашими подсказками, чтобы удивить своих гостей.
Чем выше, тем лучше
Один из главных секретов – еду следует распределять в высоту, а не, как мы привыкли, в ширину. За счёт этого поданное блюдо будет выглядеть более аккуратным. К примеру, выбранный гарнир рекомендовано в начале положить в чашку, утрамбовать, а затем аккуратно переложить в тарелку.
Если продаёте отбивные, то не кладите их рядом, а положите друг на друга, но не делайте ровный ряд, как «в армии», а положите небрежно. Кружочки овощей лучше выложить городской.
В общем, вариантов масса, нужно просто проявить фантазию.
Используйте контрасты
Если еда на тарелке одного цвета, это будет выглядеть скучно и, скажем прямо, не будет вызывать аппетит. Одна из главных хитростей профессиональных поваров – подавать контрастные по цвету продукты в одном блюде или (что проще в домашних условиях) использовать контрастную посуду.
К примеру, к большинству блюд можно сделать красивую нарезку из ярких овощей: подать порезанный перец, сельдерей, шпинат, томаты, сделать горстку из кукурузы. Если готовите салат из зелени, его можно разбавить маслинами или помидорами, а пасту лучше всего украсить базиликом.
Контрастные блюда вызывают аппетит (Фото: wixstatic.com)
Но важно не перестараться: если на тарелке будут все цвета радуги, это не вызовет восторга.
Такое же правило работает и с едой – нужно сочетать между собой фактуру и размеры. К примеру, гармонично смотрятся хрустящие и мягкие блюда в одной тарелке, также хорошо сочетаются маленькие с большими блюдами. А все потому что наш мозг очень любит контраст.
Лаконичность
Любой повар скажет, что небольшие порции блюд выглядят намного привлекательнее, чем большие. Кроме того, такие блюда разжигает аппетит и позволяют человеку сильнее наслаждаться самим процессом
Ну и ещё одно преимущество – таким образом вы точно не наберете лишние килограммы. А если беспокоитесь, лучше предложите своим гостям вторую порцию.
Главное, не допускать и других крайностей – накладывая продукты на тарелку, следите за тем, чтобы она не казалась пустой.
Не забудьте про украшения
Постарайтесь, подавая блюда на праздничный стол, представить, что вы художник. Украсьте их чем-то красивым, но простым: веточкой укропа или мяты, несколькими каплями соуса, ломтиком сыра, зернышками гранатами, лимонной долькой.
Красивая подача блюда всегда делает его более аппетитным (Фото: pixabay.com)
Главное – в этом должен быть минимализм. В противном случае получится не украшенные красиво блюдо, а непонятно что – этот «штрих» должен служить только для украшения, не становясь отдельным блюдом.
Минимум строго порядка и симметрии
Да, порядок, конечно важен, но все же при приготовлении блюд его стоит избегать. Подавая гостям их любимые блюда, постарайтесь добиться «творческого кулинарного беспорядка»: салатные листья порвите, а не нарежьте; хлеб тоже разломайте на более мелкие кусочки; бросьте на тарелку пару веточек зелени.
Вы быстро убедитесь – так даже самые простые блюда на вашем столе будут выглядеть аппетитнее.
Правило нечетных чисел
Удивительно, но если наш мозг замечает на тарелке нечетное количество деталей, такое блюдо будет казаться ему более вкусным и аппетитным: например, 5 креветок в тарелке с пастой, 3 блинчика, 3 кусочка мяса.
Правда, подобный эффект можно заметить только если деталей не слишком много, в противном случае гости просто не заметят разницу.
Проявляйте творческий подход
Постарайтесь взять за пример, как работают повара модных ресторанов. Нередко они пользуются не традиционной и привычной нам посудой, а в необычных предметах:
- деревянные доски и тарелки;
- подставки из камня;
- бумага или листья бамбука для подачи блюд;
- морские раковины.
Если вы удивите гостей подачей, вкус они уже не так будут замечать (Фото: pixabay.com)
Нередко можно встретить подачу готового блюда «из печи» (в доме – из духовки) прямо в сковороде, с еще скворчащей пищей.
Помните про баланс
Чтобы приготовленные вами блюда не стали «хаосом», нужно не забывать про правила фигуры и фона. Но тут должно действовать одно правило – чем блюдо сложнее, тем проще его подача (например, минимально вычурная посуда) и, наоборот, при подаче простых блюд стоит придумать что-то интересное – желательно подавать его в ярких тарелках, используя различные аксессуары.
Помните про мелкие детали
Очень важны мелочи «на фоне», ведь они придают сервировке законченность. У каждой тарелки не забудьте поставить по бокалу, поскольку это сделает трапезу более изысканной. Да и вода, выпитая до или после трапезы, улучшит метаболизм и насытит организм, что спасет от лишних килограмм.
Расставьте по столу красивые емкости с соусами, приправами, оливковым маслом, красиво смотрится плетеная хлебница – и такие мелочи сделают ваш стол очень «аппетитным».
И не забудьте про красиво украшенный стол, ведь это тоже важно (Фото: pixabay.com)
Показывайте гостям «фокусы» за столом
Хороший ход точно поразить своих гостей – показать им некоторые части кулинарного процесса. В некоторых ресторанах блюда в прямом смысле доделывают за столом у гостей. Попробуйте взять с них пример!
К примеру, можно полить блюдо приготовленным заранее соусом или посыпать несколькими видами сыров за столом. Это и аппетит пробудит, и создаст впечатление настоящего «кулинарного таинства», что так важно в сказочную ночь.
голоса
Рейтинг статьи
Ресторанное оформление блюд фото — Еда и Кафе: справочная информация
10 самых красивых ресторанных блюд мира
3. Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса.
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). Фото: Brаs.
В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
4. Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
Ресторан Alinea (Чикаго, США). Фото: Lаra Kаstner.
В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
5. Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Фото: Gаbriele Stаbile.
В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
6. Блюдо: «Мидии в маринаде»
Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). Фото: Dаrko Zаgar.
В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
7. Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Фото: Mаrk Hоlthusen.
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
8. Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Фото: Arоnia de Tаkazawa.
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
9. Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Фото: Jun Tаkagi.
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
10. Блюдо: «Кибер-яйцо»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Фото: Combаl Zеro.
Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
Напоминаем, что БигПикча есть в соц. сетях. Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.
10 самых красивых ресторанных блюд мира
3. Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса.
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). Фото: Brаs.
В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
4. Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
Ресторан Alinea (Чикаго, США). Фото: Lаra Kаstner.
В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
5. Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Фото: Gаbriele Stаbile.
В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
6. Блюдо: «Мидии в маринаде»
Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). Фото: Dаrko Zаgar.
В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.
7. Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Фото: Mаrk Hоlthusen.
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
8. Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Фото: Arоnia de Tаkazawa.
В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
9. Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония). Фото: Jun Tаkagi.
Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.
10. Блюдо: «Кибер-яйцо»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Фото: Combаl Zеro.
Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.
Напоминаем, что БигПикча есть в соц. сетях. Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.
14 принципов мишленовских ресторанов, которые можно попробовать на собственной кухне
Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте
Бывает, попробуешь в ресторане какое-нибудь сложное блюдо, которое смотрится на тарелке словно произведение искусства, — и возникает желание его приготовить. И вот мы уже ищем на YouTube видеоуроки, покупаем продукты, аккуратно следуем инструкции. Получается вкусно. Может быть, даже очень вкусно, но совсем не так, как в ресторане.
AdMe.ru изучил рекомендации поваров из заведений со звездами «Мишлен», благодаря которым ваша кухня может превратиться из очень хорошей столовой в фешенебельный ресторан.
Экспериментировать с сочетанием вкусов
Повара «Мишлен» получают свои звезды в том числе и за смелость — за то, что не боятся экспериментировать с сочетаниями продуктов, которые до них никто не отваживался смешивать.
Но наобум миксовать не стоит. Есть разнообразные обучающие видео и кулинарные книги, в которых описываются базовые принципы сочетаемости вкусов. Начать можно с нестандартных, но проверенных комбинаций: мясо, курица, бекон, икра, паста хорошо сочетаются шоколадом, груша — с горчицей, баранина — с анчоусами, апельсин — с оливками, дыня — с хамоном, овощной салат и ароматный сыр — с клубникой.
Нагревать специи перед использованием
При нагревании вкус многих специй раскрывается, становится интенсивнее. Именно поэтому в ресторанах их обжаривают на сухой или смазанной маслом сковороде (зависит от того, что будет готовиться дальше), прежде чем использовать для приготовления соуса или подливы.
Mise en place
Совет, который повара ресторанов «Мишлен» всегда дают начинающим кулинарам, — следовать принципу mise en place. Перед тем как взяться за готовку, все ингредиенты, посуду и инструменты нужно положить на разделочный стол и заранее подготовить их к использованию.
Это поможет избежать сюрпризов вроде внезапно закончившегося во время готовки масла или отсутствия нужной насадки для миксера. В таком четко выверенном процессе, как приготовление обеда в мишленовском ресторане, даже меньшее способно привести к тому, что блюдо будет забраковано.
Мариновать все, что маринуется
До изобретения холодильника маринад использовался для увеличения срока годности продуктов. А теперь нам больше нужен его «побочный эффект» — смягчение текстуры и придание блюдам дополнительных оттенков вкуса. Например, если перед запеканием свеклу замариновать в смеси оливкого масла с солью и кориандром, вы получите очень необычный ингредиент для салата.
Шеф-повара заранее маринуют мясо, овощи, фрукты, грибы, тофу, рыбу, морепродукты еще и потому, что это позволяет делать заготовки и сокращает время их приготовления.
Деглазировать сковороду
Когда жарится мясо, к посуде пригорают частички еды, на ней карамелизируются крахмалы из маринада и жир, выделяющийся во время жарки, — все это формирует вкус умами. Чтобы сохранить его, а заодно и упростить мытье сковороды, придумали технику деглазирования.
Она заключается в следующем: после того как мясо сняли со сковороды, нужно слить из нее излишки жира и залить жидкость — бульон или вино, — которая растворит пригоревшие остатки. Полученная субстанция используется как базовый соус.
Делать пену
Известный испанский шеф-повар Ферран Адриа первым придумал искусственно создавать пену для украшения блюд. Она и правда выглядит так эффектно, что редкий ресторан мишленовского уровня обходится сегодня без «пенных» вкраплений на тарелках. Пеной разной консистенции украшают любые блюда: супы, мясо, рыбу, салаты и, конечно, десерты.
Однако пена выполняет не только декоративную функцию: она может использоваться как соус, дополнять вкус или оттенять текстуру блюда. Сделать пену в домашних условиях совсем несложно: вам понадобится жидкость, желатин, погружной блендер или шейкер и лед.
Использовать технику фламбе
Фламбирование — популярная в дорогих ресторанах техника обжигания еды открытым огнем, которую используют для приготовления самых разных блюд — от стейков до десертов. В посуду, в которой готовится, например, мясо, добавляют 40-градусный алкоголь и поджигают, когда он достаточно нагреется.
Это делается для образования корочки, которой нельзя добиться при жарке, а также для насыщения блюда вкусом напитка, который используется для фламбе. При фламбировании очень важно соблюдать технику безопасности, иначе можно устроить пожар или получить серьезные ожоги. В первый раз рекомендуют «поджигать» еду на свежем воздухе, а также иметь под рукой соль, чтобы потушить огонь в случае необходимости. Кроме того, фламбировать блюда можно с помощью специальных пистолетов — это намного безопаснее, хотя и не так зрелищно.
Готовить субпродукты
Многие воспринимают мясные субпродукты как нечто второсортное. Лучше всего нам знакомы печень, почки, сердце и говяжий язык. С прочими частями туши мы встречаемся редко, поэтому вряд ли представляем, как приготовить телячьи мозги или бараний желудок. Между тем хороший шеф-повар всему найдет отличное применение.
Например, одним из самых популярных блюд в трехзвездочном ресторане Поля Бокюза является цыпленок, сваренный в мочевом пузыре свиньи. Также субпродукты подают во многих других мишленовских заведениях, причем зачастую довольно экзотические: хвосты, щеки, рубцы и даже свиные матки. Для тренировки можно попробовать приготовить телячьи щечки в красном вине по рецепту обладателя трех звезд Пьера Коффманна. Кстати, ведь и фуа-гра — это всего лишь жирная утиная печень.
Пользоваться правильными инструментами
Использовать правильную кухонную посуду, безупречно заточенные ножи, термометры, таймеры и прочие приспособления, которые делают жизнь повара проще, а его стряпню вкуснее, — безговорочное правило мишленовских ресторанов.
Возможно, кто-то сейчас снисходительно улыбнется и скажет, что прекрасно обходится парой сковородок и старым ножом, но вот, например, известные шеф-повара для переворачивания стейков пользуются кухонными щипцами и никогда не протыкают кусок вилкой. Казалось бы, мелочь, но именно она в ответе за сочное мясо.
Готовить в технике sous-vide
Техника сувид известна профессиональным поварам достаточно давно, а в последнее время увлеченные кулинарией люди все чаще начинают использовать ее дома. Она заключается в приготовлении еды в вакуумной упаковке в воде с постоянной температурой не выше 70 градусов (обычно 55-60 градусов). Таким способом продукты могут готовиться от нескольких часов до почти 3 суток.
Сувид позволяет сохранить вкус и аромат еды, придает ей уникальную нежную текстуру. Многие повара с мишленовскими звездами готовят в этой технике. Например, в ресторане Кристины Бауэрман с помощью сувида готовят многие блюда, в том числе ее знаменитый салат из телятины.
Готовить из местных сезонных продуктов
Это один из главных принципов любого уважающего себя ресторана. Считается, что инспекторам «Мишлен» очень важно происхождение продуктов. Они поощряют тех поваров, кто включает сезонные продукты от местных производителей в свое меню. К сожалению, многие из нас в погоне за экзотикой забывают о том, что растет, бегает и плавает в радиусе 100 км.
А ведь можно не ограничиваться привычным картофелем и огурцами-помидорами и пойти гораздо дальше. Обратите внимание на незаслуженно забытые репу, турнепс, ревень, пастернак и сельдерей. Купите свежую щуку вместо мороженой трески. Собирайте грибы и ягоды. Мишель Бра, например, широко использовал в своих блюдах местные овощи, фрукты, травы и цветы, чем отчасти и заслужил свои 3 звезды.
Освоить 5 французских соусов
5 главных (или материнских, как их еще называют) французских соусов — это основа основ для любого мишленовского повара. Научиться их готовить совсем несложно, и оно того стоит, ведь не зря говорят, что соус может спасти даже не особо удачное блюдо. Итак, 5 соусов — это: бешамель, велуте, эспаньол, томатный и голландский. Найти рецепты можно, например, в книге Поля Бокюза.
- Бешамель используют в различного рода запеканках и в качестве загустителя для супов, делают на его основе более сложные соусы (если добавить в бешамель тертый сыр, получается отличное дополнение для пасты или картофельного пюре).
- Томатный соус, в состав которого входит свиная грудинка, хорош с рисом, макаронами, рыбой, курицей, свининой, говядиной, картофелем, овощами.
- Велуте обычно используется для рыбы и птицы.
- Коричневый соус эспаньол отлично подходит к красному мясу.
- Голландский соус на основе масла, яичных желтков и лимона отлично сочетается с овощами на пару и яйцами бенедикт.
Использовать в готовке цветы
Наши познания об использовании цветов в кулинарии заканчиваются, как правило, на варенье из одуванчиков. А вот мишленовские шефы что только с цветами не делают: они не только украшают ими блюда, но и жарят их во фритюре, маринуют, шинкуют в салаты и даже фаршируют!
Превратить подачу в искусство
Эффектное оформление блюда значит действительно много. И хотя вкус еды намного важнее, чем ее вид, визуальную информацию мы все же получаем первой и она становится основой для впечатления от блюда.
Существует множество стилей оформления еды на тарелке — это отдельное направление в кулинарии. Чтобы удивить своих гостей, достаточно купить большие белые тарелки и освоить хотя бы пару простых принципов. К тарелке нужно относиться как холсту, на котором вы собираетесь написать красивую картину. Но помните: края посуды должны всегда оставаться чистыми. Подпишитесь в инстаграме на аккаунты мишленовских ресторанов и следите за самыми модными тенденциями фуд-декора.
Приглянулся ли вам какой-нибудь совет? Готовы попробовать?
10 вариантов подачи блюд «как в ресторане» — удивите своих близких
Вкусно приготовить блюдо могут очень многие. Но если вы хотите создать по-настоящему праздничное настроение, что особенно важно в новогоднюю ночь, Красиво поданная еда быстро разогревает аппетит, поднимает настроение. Поэтому профессиональные повара не только умеют вкусно готовить, но и владеют искусством стайлинга – то есть оформления блюд. Воспользуйтесь нашими подсказками, чтобы удивить своих гостей.
Чем выше, тем лучше
Один из главных секретов – еду следует распределять в высоту, а не, как мы привыкли, в ширину. За счёт этого поданное блюдо будет выглядеть более аккуратным. К примеру, выбранный гарнир рекомендовано в начале положить в чашку, утрамбовать, а затем аккуратно переложить в тарелку.
Если продаёте отбивные, то не кладите их рядом, а положите друг на друга, но не делайте ровный ряд, как «в армии», а положите небрежно. Кружочки овощей лучше выложить городской.
В общем, вариантов масса, нужно просто проявить фантазию.
Используйте контрасты
Если еда на тарелке одного цвета, это будет выглядеть скучно и, скажем прямо, не будет вызывать аппетит. Одна из главных хитростей профессиональных поваров – подавать контрастные по цвету продукты в одном блюде или (что проще в домашних условиях) использовать контрастную посуду.
К примеру, к большинству блюд можно сделать красивую нарезку из ярких овощей: подать порезанный перец, сельдерей, шпинат, томаты, сделать горстку из кукурузы. Если готовите салат из зелени, его можно разбавить маслинами или помидорами, а пасту лучше всего украсить базиликом.
Контрастные блюда вызывают аппетит (Фото: wixstatic.com)
Но важно не перестараться: если на тарелке будут все цвета радуги, это не вызовет восторга.
Такое же правило работает и с едой – нужно сочетать между собой фактуру и размеры. К примеру, гармонично смотрятся хрустящие и мягкие блюда в одной тарелке, также хорошо сочетаются маленькие с большими блюдами. А все потому что наш мозг очень любит контраст.
Лаконичность
Любой повар скажет, что небольшие порции блюд выглядят намного привлекательнее, чем большие. Кроме того, такие блюда разжигает аппетит и позволяют человеку сильнее наслаждаться самим процессом
Ну и ещё одно преимущество – таким образом вы точно не наберете лишние килограммы. А если беспокоитесь, лучше предложите своим гостям вторую порцию.
Главное, не допускать и других крайностей – накладывая продукты на тарелку, следите за тем, чтобы она не казалась пустой.
Не забудьте про украшения
Постарайтесь, подавая блюда на праздничный стол, представить, что вы художник. Украсьте их чем-то красивым, но простым: веточкой укропа или мяты, несколькими каплями соуса, ломтиком сыра, зернышками гранатами, лимонной долькой.
Красивая подача блюда всегда делает его более аппетитным (Фото: pixabay.com)
Главное – в этом должен быть минимализм. В противном случае получится не украшенные красиво блюдо, а непонятно что – этот «штрих» должен служить только для украшения, не становясь отдельным блюдом.
Минимум строго порядка и симметрии
Да, порядок, конечно важен, но все же при приготовлении блюд его стоит избегать. Подавая гостям их любимые блюда, постарайтесь добиться «творческого кулинарного беспорядка»: салатные листья порвите, а не нарежьте; хлеб тоже разломайте на более мелкие кусочки; бросьте на тарелку пару веточек зелени.
Вы быстро убедитесь – так даже самые простые блюда на вашем столе будут выглядеть аппетитнее.
Правило нечетных чисел
Удивительно, но если наш мозг замечает на тарелке нечетное количество деталей, такое блюдо будет казаться ему более вкусным и аппетитным: например, 5 креветок в тарелке с пастой, 3 блинчика, 3 кусочка мяса.
Правда, подобный эффект можно заметить только если деталей не слишком много, в противном случае гости просто не заметят разницу.
Проявляйте творческий подход
Постарайтесь взять за пример, как работают повара модных ресторанов. Нередко они пользуются не традиционной и привычной нам посудой, а в необычных предметах:
- деревянные доски и тарелки;
- подставки из камня;
- бумага или листья бамбука для подачи блюд;
- морские раковины.
Если вы удивите гостей подачей, вкус они уже не так будут замечать (Фото: pixabay.com)
Нередко можно встретить подачу готового блюда «из печи» (в доме – из духовки) прямо в сковороде, с еще скворчащей пищей.
Помните про баланс
Чтобы приготовленные вами блюда не стали «хаосом», нужно не забывать про правила фигуры и фона. Но тут должно действовать одно правило – чем блюдо сложнее, тем проще его подача (например, минимально вычурная посуда) и, наоборот, при подаче простых блюд стоит придумать что-то интересное – желательно подавать его в ярких тарелках, используя различные аксессуары.
Помните про мелкие детали
Очень важны мелочи «на фоне», ведь они придают сервировке законченность. У каждой тарелки не забудьте поставить по бокалу, поскольку это сделает трапезу более изысканной. Да и вода, выпитая до или после трапезы, улучшит метаболизм и насытит организм, что спасет от лишних килограмм.
Расставьте по столу красивые емкости с соусами, приправами, оливковым маслом, красиво смотрится плетеная хлебница – и такие мелочи сделают ваш стол очень «аппетитным».
И не забудьте про красиво украшенный стол, ведь это тоже важно (Фото: pixabay.com)
Показывайте гостям «фокусы» за столом
Хороший ход точно поразить своих гостей – показать им некоторые части кулинарного процесса. В некоторых ресторанах блюда в прямом смысле доделывают за столом у гостей. Попробуйте взять с них пример!
К примеру, можно полить блюдо приготовленным заранее соусом или посыпать несколькими видами сыров за столом. Это и аппетит пробудит, и создаст впечатление настоящего «кулинарного таинства», что так важно в сказочную ночь.
голоса
Рейтинг статьи
Объект пищи — Bilder und stockfotos
3,545. 900Bilder
- Bilder
- Fotos
- Grafiken
- Vektoren
- видео
DurchstebstERN SIALAOS 3,545.9006. Oder suchen Sie nach food style, um noch mehr faszinierende Stock-Bilder zu entdecken.
schöne herbstliche terrassendekoration mit kürbissen, Laternen, pflanzen und blumen — пищевое украшение стоковые фотографии и изображения
Schöne herbstliche Terrassendekoration mit Kürbissen, Laternen,…
die abendessen in einem meisterwerk — food decoration stock-fotos und bilder
Die Abendessen in einem Meisterwerk
Aufnahme eines jungen Kochs, der in eider Küche dekorieren Mahlzeit 003et dekoriert platte — food decoration stock-fotos und bilder
Cook dekorieren einer Platte
Kochen Sie einen Teller und setzen Sie die ultimative Note — konzentrieren Sie sich auf den Vordergrund
цветочные фрукты нахтлосы собрать в оранжевом цвете с бликами — пищевые украшения стоковые изображения, -клипарты, -мультфильмы и -символы
цветочные фруктовые нахтлосы собрать оранжевые с бликами
koch dekorieren einer mahlzeit gemacht aus fisch — пищевые украшения стоковые фотографии и изображения
Koch dekorieren einer Mahlzeit gemacht aus Fisch
beregnung gewürze aus der höhe. — пищевые украшения стоковые фото и изображения
Beregnung Gewürze aus der Höhe.
Moderne Nordische Küche in loft-wohnung. 3D-рендеринг — декорирование еды стоковые фото и изображения
moderne nordische Küche in Loft-Wohnung. 3D-рендеринг
3D-рендеринг современной кухни на чердаке.
Verschiedene frische reife kürbisse als hintergrund — украшение пищи, запасы, и und bilder
verschiedene frische reife kürbisse als hintergrund
hellgrünes holz kitchren mit fenste фото и фотографии
Frau macht Kuchen in Kuchenherstellung
Митлере erwachsene Frau, die Schokoladenkekse mit süßem Pulver oben drauf dekoriert. Sie arbeitet in der Herstellung von süßen Lebensmitteln, einem kleinen Unternehmen
leere dekorative fish schwanz flagge topper für mockup design, 3d render-illustration. — пищевые украшения, стоковые фотографии и изображения
Дополнительная декоративная фигурка Fisch Schwanz для макета,. ..
Пустая декоративная фигурка Fisch Schwanz для макета, 3D-иллюстрация.
wassermelone und eis. вектор nahtloses собрать. — украшение еды сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ
Вассермелоне и Эйс. Вектор нахтлосес Мустер.
zeitgenössischer küchenhintergrund mit leerraum für einen text — food decoration stock-fotos und bilder
Zeitgenössischer Küchenhintergrund mit Leerraum für einen Text
Zeitgenössischer Küchenhintergrund mit Küchenutensilien, die auf einer Holzarbeitsplatte stehen, Leerraum für einen Text, Vorderansicht
thanksgiving-truthahn — food decoration фото и фотографии
День Благодарения Truthahn
День Благодарения без выходных. Gebratener Truthahn garniert mit Preiselbeeren auf einem rustikalen Tisch, der mit Kürbissen, Gemüse, Kuchen, Blumen und Kerzen dekoriert ist
3d-wiedergabe einer küchenbucht und eines essbereichs im wohnzimmer — food decoration stock-fotos und bilder
3D-wiedergabe einer Küchenbucht und eines Essbereichs im. ..
Luxuriöses Interieur von Küche und Esstisch. 3D-Darstellung einer Küchenbucht und eines Essbereichs im Wohnzimmer.
элегантная современная кухня Zimmer Innen .3drender — пищевое украшение фото и фотографии
элегантная современная кухня Zimmer Innen .3drender
оливковое. zweige mit früchten. вектормустер. — украшение еды сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ
Оливковое. Zweige mit Früchten. Вектормустер.
herbsttisch mit gemüse in der küche. rote und gelbe blätter in der vase und kürbis auf weißemhintergrund. — пищевые украшения стоковые фото и фотографии
Herbsttisch mit Gemüse in der Küche. rote und gelbe Blätter in…
Креативные блюда — пищевые украшения фото и фотографии
Креативные блюда
Erfahrener Koch, der in seiner Küche arbeitet
kochen lebensmittel-schriftzug. küchenabzeichen-logos, back-lebensmittel typografie und kochen etiketten vektor-set — пищевые украшения, графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ
Kochen Lebensmittel-Schriftzug. Küchenabzeichen-Logos, Back-Lebens
Kochen von Lebensmittelbeschriftungen. Küchenabzeichen-Logos, Backwaren-Typografie und Kochetiketten. Логотип Chefkoch Gourmet Essen Menu, Küchenstempel oder Kochzitat. Vektorisolierte Symbole festlegen
hochzeit-dekor mit weißen und grünen farben — food decoration stock-fotos und bilder
Hochzeit-Dekor mit weißen und grünen Farben
Hochzeitsdekor
geburtstags-party-dekoration im Hinterhof, food decor -мультики и -символ
Geburtstags-Party-Dekoration в Хинтерхофе
фрау vereisung lebkuchen weihnachtskeks von sohn in der küche — пищевое украшение фото и фотографии
Frau Vereisung Lebkuchen Weihnachtskeks von Sohn in der Küche
Frau vereisung lebkuchen weihnachtskeks von sohn in der küche — food decoration stock-fotos und bilder
Frau Vereisung Lebkuchen Weihnachtskeks von Sohn in der Küche
Frau vereisung lebkuchen beihnachtskeks von sohn in der küche. Der Junge steht neben der Mutter, die Weihnachtssüßigkeiten macht. Sie sind in der Küche.
thunfisch appetithäppchen servieren wir ihnen — пищевое украшение, фотографии и изображения
Thunfisch Appetithäppchen servieren wir ihnen
mock-up der tafel im kücheninneren. панорамахинтергрунд с кухней. — пищевые украшения стоковые фотографии и фотографии
Макет блюд из кухни. Panoramahintergrund mit Küchen
backen lebkuchen mann weihnachtsplätzchen in der küche — food decoration stock-fotos und bilder
Backen Lebkuchen Mann Weihnachtsplätzchen in der Küche
thanksgiving-hintergrund mit kürbissen — food decoration stock-fotos und bilder
Thanksgiving-Hintergrund mit Kürbissen
Thanksgiving -Kürbisse und fallde Blätter auf rustikalem Holzbrett in der Scheune
herbsthintergrund mit vintage gedeck auf alten holztisch — food decoration stock-fotos und bilder
Herbst Hintergrund mit Vintage Gedeck auf alten Holztisch
bunte zierkolben aus ziermais liegen nebeneinander und übereinander und bilden im herbst einen 0 bilderhinderunds stock-food decoration Bunte Zierkolben aus Ziermais liegen nebeneinander und übereinande
dekorieren leckere hamburger — food decoration stock-fotos und bilder
Dekorieren leckere Hamburger
Junger Mann, der köstliche Hamburger in der Küche dekoriert
gold-besteck auf schwarzemhintergrund — food decoration stock-fotos und bilder
Gold-Besteck auf schwarzem Hintergrund
herbstlich geschmückter tisch food decoration zum feiernfeiern von Thankengiving fotos und bilder
Herbstlich geschmückter Tisch zum Feiern von Thanksgiving oder. ..
küchenchef in restaurant küche kochen, nur hande der vorbereitung tomatensuppe — food decoration stock-fotos und bilder
Küchenchef in Restaurant Küche kochen, nur Hände der…
gedeckter tisch für eine veranstaltung party oder hochzeit — food decoration stock-fotos und bilder
Gedeckter Tisch für eine Veranstaltung party oder Hochzeit
Tischdekoration
am3ier Str0zeitseine Eventparty abendessen tisch — пищевое украшение, стоковые фотографии и изображения
Abendessen Tisch
, день благодарения или saisonale herbstlichenhintergrund mit kürbissen und laub — пищевое украшение, стоковые фотографии и изображения
День благодарения или saisonale herbstlichen Hintergrund mit Kürbi
День благодарения oder saisonaler Herbsthintergrund mit Kürbissen und gefallenen Blättern auf Steinhintergrund. Kopieren von Leerzeichen für Text
tafel hand gezeichnet kritzeleien — food decoration stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symbole
Tafel Hand gezeichnet Kritzeleien
skandinavische küche, innenwand mock-up — food decoration stock-fotos und bilder
Skandinavische Küche, Макет Инненванда
Skandinavisches Kücheninterieur, Wandmodell, 3D-Rendering
hochzeit tisch — food decoration stock-fotos und bilder
Hochzeit Tisch
kunstvollen design templates_01 — food decoration stock-grafiken, -clipart, -cartoons und -symbole
2 Kunstvollen Design Templates0_0310te классический Vorlagen в винтажном стиле.
Hochzeits- und Restaurantmenü. Векториллюстрация.
винтажный брендинг этикетка с гравюрой — украшение еды сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ
Vintage Branding Etikettenvorlage mit Gravur-Muster
rosa herzförmige französische macaron-süßigkeiten — food decoration stock-fotos und bilder
Rosa herzförmige französische Macaron-Süßigkeiten
Rosa herzförmige französische Macaron-Süßigkeiten mit Strohberriy-Geschmack
feier! — пищевые украшения стоковые фото и изображения
Feier!
Фото молодой девушки, счастливой и счастливой летней вечеринки с семейным ужином и веселой девушкой.
Хеллоуин kürbisse — стоковые фото и изображения для украшения еды
Halloween Kürbisse
gesunde frucht halloween leckereien. — пищевые украшения стоковые фото и изображения
Картинка Frucht Halloween Leckereien.
Gesunde Obst Хэллоуин Leckereien. Bananengeister, Clementine Orange Kürbisse und Apfelmonster Reittiere
küchenchef, der einen salat im restaurant zubereitet — food decoration stock-fotos und bilder
Küchenchef, der einen Salat im Restaurant zubereitet
karneval-hintergrund mit party dekoration und kuchen — food decoration stock-fotos картинка
Karneval-Hintergrund mit Party Dekoration und Kuchen
Традиционный швейцарский brot brötchen namens im deutschen 1. августвегген gebacken in der schweiz, schweizer nationalfeiertag am 1. август цу feiern. die spitze des brotes wird quer geschnitten, um ein kreuz als symbol der schweiz prägen. schweizer fahne — food decoration stock-fotos und bilder
Traditionelle Schweizer Brot Brötchen namens im deutschen 1….
rustikale küche interieur mit weißen ziegelwand und weißen holzregalen — food decoration stock-fotos und bilder
Rustikale Küche Interieur mit weißen Ziegelwand und weißen…
Rustikales Kücheninterieur mit Backsteinmauer und weißen Holzregalen, Vorderansicht
verschiedene kräuter und gewürze — food decoration stock-fotos und bilder
verschiedene Kräuter und Gewürze
chef dekorieren einen teller — food decoration stock -fotos und bilder
Chef dekorieren einen Teller
braut und bräutigam mit gästen bei hochzeitsfeier draußen im Hinterhof. — стоковые фото и изображения для украшения еды
Braut und Bräutigam mit Gästen bei Hochzeitsfeier draußen im…
коллаж zeitgenössische цветочный nahtlose muster. вектор современной экзотической иллюстрации фруктов и овощей. — пищевая декоративная графика, -клипарт, -мультфильмы и -символы
Коллаж цветочный nahtlose zeitgenössische Коллекция. Moderne…
holz tischplatte auf unschärfe küche zähler (raum)hintergrund. — фото и фотографии для украшения продуктов питания
Holz Tischplatte auf Unschärfe Küche Zähler (Raum) Hintergrund.
Pasta ist fertig — food decoration stock-fotos und bilder
Pasta ist fertig
Foto einer jungen Frau, die Pasta zum Abendessen zubereitet
bunte geburtstag kuchen draufsicht — food decoration stock-fotos und bilder 9000ichtware
Duraufstag кухня 3d визуализация — еда украшения стоковые фото и фотографии
Минималистский стиль черный кухня 3d визуализация
минималистский стиль черный кухня 3D-Render. Es gibt weißen Boden und Wand, glänzend weiße Schranktüren, schwarzen Kühlschrank und Backofen, Das Zimmer hat große Fenster. Schauen Sie sich die Stadtansicht an.
цветочные фрукты нахтлосы собрать в оранжевом цвете с бликами — еда украшения сток-графика, -клипарт, -мультфильмы и -символ
цветочные фрукты нахтлосы собрать аус апельсины с блестками
цветочные фрукты дизайн с теке и leerer палочка — еда украшения стоковые фотографии и изображения
Schwarzes Küchendesign mit Theke und leerer Wand
3d иллюстрация для дизайна интерьера кухни в современном скандинавском стиле. — пищевое украшение стоковые фотографии и изображения
3D-иллюстрация для дизайна интерьера современной кухни…
3D-иллюстрация внутренней кухни в современном скандинавском стиле. Хюгге Инненпутц
фон 100
Ваш путеводитель по цветовым схемам ресторана и дизайну интерьера
Цвета, которые вы используете для украшения вашего заведения общественного питания , оказывают огромное влияние на ваших клиентов, на то, сколько времени они проводят в вашем ресторане и как они себя чувствуют.
Цвета могут сделать ваших клиентов счастливыми, повысить их аппетит, увеличить количество оборотов за столом и сделать ваше обеденное пространство более просторным. Но они также могут иметь негативное влияние на ваших клиентов, поэтому важно понимать, как ваш выбор цвета интерьера влияет на сообщение вашего ресторана. Для этого вам сначала нужно понять психологию цветов, а затем узнать, как цвета объединяются в приятную и дополняющую цветовую схему.
5 Идеи цветовых схем
Теперь, когда вы знаете, как цвета повлияют на ваших клиентов, вам нужно понять, какие цвета сочетаются друг с другом и как составить приятную цветовую схему. Для читателей, у которых нет большого опыта в оформлении интерьера, мы создали список некоторых универсальных и популярных цветовых схем, чтобы дать вам представление о том, какие цвета сочетаются друг с другом. Вот пять вариантов цветовой гаммы интерьера:
1. Светлая цветовая гамма
Цвета: слоновая кость, бежевый, белый, бледно-желтый, светло-серый
Светлая цветовая гамма часто используется для того, чтобы маленькая комната выглядела больше, чем она есть на самом деле. Кроме того, светлые тона создают неторопливую и расслабляющую атмосферу, что делает их отличным выбором для высококлассных ресторанов и бистро. Но из-за непринужденного и удобного характера этой цветовой схемы она не идеальна для ресторанов, которым нужна высокая текучесть кадров.
2. Темная цветовая гамма
Цвета: малиновый, коричневый, фиолетовый, темно-синий, темно-зеленый
бистро. Но если вы используете слишком много темных цветов или очень темных оттенков, это может сделать ваше пространство тесным и клаустрофобным.
3. Теплая цветовая схема
Цвета: желтый, терракотовый, оранжевый, красный, золотой
Теплые цвета очень захватывающие и яркие, они создают визуальную стимуляцию для ваших гостей. Но из-за того, что эти цвета такие яркие, они могут вызывать раздражение через долгое время. Это помогает увеличить скорость оборота, что делает теплые цветовые схемы идеальными для заведений с большим объемом продаж, таких как закусочные быстрого питания, буфеты или рестораны быстрого питания. Но, поскольку теплые цветовые схемы могут быть ошеломляющими, не стоит с ними перебарщивать.
4. Земляная цветовая схема
Цвета: коричневый, оливково-зеленый, бежевый, умбра, темно-оранжевый
Предполагается, что эта цветовая схема отражает цвета, которые обычно встречаются в природе, и включает в себя множество коричневых и зеленых оттенков. а также некоторые нейтральные цвета. Земляная цветовая гамма идеально подходит для спокойной и уютной обстановки, например кафе. Эта цветовая схема также стала популярной в последнее время, поэтому вы можете найти ее во многих модных ресторанах. Кроме того, цветовые схемы с ярко выраженным зеленым и коричневым цветом являются отличным выбором для заведений, ориентированных на здоровую пищу.
5. Пастельная цветовая гамма
Цвета: небесно-голубой, розовый, светло-желтый, лавандовый, бледно-зеленый
Пастельная цветовая гамма очень светлая и мягкая и чаще всего используется в бистро, кафе, и обычные закусочные. Но, поскольку эти цвета очень светлые, они имеют почти нейтральный оттенок, который подходит для большинства типов декора. Эта цветовая схема была очень популярна в 1980-х годах и снова становится популярной в модных ресторанах и бистро в крупных городах США.0003
Психология цветов
Поскольку различные цвета могут по-разному влиять на ваших гостей, они являются мощным инструментом для формирования поведения ваших клиентов в вашем ресторане. Это также означает, что вы не можете просто произвольно выбирать цвета для своих стен и украшений, и вам придется подумать при выборе цветовой схемы вашего ресторана. Вот краткий обзор того, как распространенные цвета влияют на ваших клиентов и какие типы заведений могут их использовать:
Красный
Эффект: Красный увеличивает частоту сердечных сокращений ваших гостей и может сделать их голодными. Это также может заставить ваших гостей быстро поесть и уйти, что полезно для , увеличивая скорость оборота вашего стола.
Заведения, которые должны использовать этот цвет:
- Рестораны быстрого питания
- Рестораны быстрого питания
- Заведения, которым нужен высокий оборот столов
Оранжевый
Эффект: Оранжевый делает людей счастливыми и веселыми. Это также отлично подходит для заведений, где подают десерты или нездоровую пищу, потому что это делает людей довольными и снижает вероятность чувства вины за плохое питание.
Заведения, которые должны использовать оранжевый цвет:
- Рестораны быстрого питания
- Магазины мороженого
- Повседневные закусочные
Желтый
Эффект: некоторые оттенки ярко-желтого действуют так же, как оранжевый, делая людей счастливыми и довольными. Как правило, желтый цвет очень яркий и волнующий, поэтому он не является идеальным выбором для непринужденной обстановки.
Заведения, которые должны использовать желтый цвет:
- Рестораны быстрого питания
- Этнические закусочные
- Бистро
- Кафе
Зеленый
Эффект: Землистые тона, такие как зеленый, очень расслабляют и успокаивают. Зеленый цвет широко распространен в природе, что делает его отличным выбором для заведений, где подают здоровую и натуральную пищу.
Учреждения, которые должны использовать зеленый цвет:
- Магазины здоровой пищи
- Салат-батончики
- Вегетарианские и веганские рестораны
Коричневый
Эффект: Коричневый — землистый цвет, который помогает гостям расслабиться и чувствовать себя комфортно. Это также может дать клиентам ощущение поддержки и стабильности и даже убедить гостей вернуться в качестве постоянных клиентов.
Заведения, в оформлении которых следует использовать коричневый цвет:
- Кофейни
- Бистро
- Современные рестораны
- Бары
Синий
Эффект: Синий — это цвет, которого следует избегать в большинстве ресторанов. Обычно он не содержится в продуктах питания, и из-за него ваши клиенты могут потерять аппетит. Кроме того, если у вас ярко-синие стены, оттенок синего может отражаться на вашей еде и делать ее менее аппетитной. Синий снижает аппетит клиентов, но вызывает жажду.
Заведения, которые должны использовать синий цвет для оформления интерьера:
- Кофейни
- Бары
- Кафе
- Ночные клубы
- Приморские рестораны
Белый
Эффект: Этот цвет придает помещению ощущение расслабленности и неторопливости. Белый также может сделать вашу обеденную зону чистой, а маленькое пространство – больше. Но слишком много белого может сделать вашу столовую стерильной.
Заведения, которые должны использовать белый цвет в своем декоре:
- Небольшие рестораны и бистро
- Высококлассные закусочные
- Банкетные залы
- Места для проведения свадеб
Черный
Эффект: Вы можете стратегически использовать черный, чтобы сделать другие цвета в вашем ресторане яркими и яркими, но слишком много черного может сделать ваше пространство тесным и темным.
Заведения, в интерьере которых следует использовать черные акценты:
- Ночные клубы
- Бары
- Современные рестораны
Цветовые схемы меню
Интерьер вашего ресторана — не единственное место, где вам нужно тщательно выбирать цвета, потому что цвета в вашем меню также могут влиять на ваших клиентов. Итак, когда вы создаете меню для своего ресторана , вы должны знать, какие цвета вы используете и как они взаимодействуют с вашими клиентами и влияют на их аппетит и выбор.
Когда речь заходит о цветах меню, действуют те же правила, что и при оформлении интерьера. Вам следует избегать неестественных цветов, таких как синий и фиолетовый, и вместо этого выбирать яркие и яркие цвета, такие как красный и оранжевый, в зависимости от концепции и стиля вашего ресторана.
Вы также должны знать, как цвета в вашем меню взаимодействуют друг с другом, и убедиться, что они не конфликтуют. Еще одно соображение заключается в том, как цвета вашего меню взаимодействуют с цветами в вашем обеденном зале. Например, вы бы не хотели использовать много ярких цветов в своем меню, если в вашем интерьере много землистых цветов, таких как коричневый и темно-зеленый.
Выбор цветовой гаммы ресторана очень важен, потому что оттенки, которые вы используете для оформления своего бизнеса , могут оказать большое влияние на ваших клиентов . Чтобы выбрать идеальную цветовую схему, вы должны подумать о том, какие впечатления вы хотите, чтобы ваши клиенты получили в вашем ресторане. Кроме того, для современных заведений вы можете рассмотреть популярные типы декора и цветовые схемы. Но, независимо от того, какие цвета вы используете в своей работе, вы должны убедиться, что они соответствуют вашей цели.
Опубликовано в:
Дизайн помещений и декор |
Ричард Трейлор
Связанные ресурсы
12 лучших идей оформления ресторана
Успех в ресторанном бизнесе зависит не только от еды. Да, выбранные вами блюда — это большая часть привлекательности, но внешний вид вашего ресторана также играет жизненно важную роль в опыте вашего клиента. Поэтому очень важно, чтобы интерьер вашего ресторана был удобным и привлекательным.
Но идей оформления ресторана в наши дни так много, что все и не перечислить. Где вы вообще начинаете искать? Специалисты Sling всегда готовы помочь. В этой статье мы опишем 12 лучших идей оформления ресторана и поможем вам вдохновиться, чтобы сделать ваш ресторан красивым.
12 лучших идей оформления ресторана
Ниже мы перечислили 12 лучших идей оформления ресторана на ваше рассмотрение. Вам не нужно включать их все. Вместо этого выберите один или два, которые хорошо вписываются в тематику вашего ресторана.
1) Скрыть точку продажи
По возможности скрывать технологии. Это означает отделение вашей торговой точки и часового оборудования от обеденной зоны, чтобы это не отвлекало внимание ваших клиентов. Sling программный комплекс делает последнее проще, чем когда-либо.
Облачная технология отслеживания трудозатрат от Sling позволяет членам вашей команды входить и уходить со своего телефона. Таким образом, вам не нужна отдельная станция с часами , загромождающая общественные места.
2) Реклама внутри
Украшение стен текстом и акцентирование внимания на съедобных предложениях — это отличное использование пространства. Он также служит для информирования ваших клиентов о том, что они едят. Если вы решите использовать это ресторан идея оформления, не делайте свою «рекламу» слишком агрессивной. Просто перечислите несколько забавных фактов о том, что вы можете предложить.
3) Проявите творческий подход к рассадке
Кабинки и столы для четырех человек являются наиболее распространенными вариантами сидения в ресторанной сегодня. Чтобы добавить немного уникальности вашему заведению, проявите творческий подход к тому, как и где сидят ваши клиенты. Вы можете использовать табуреты вместо стульев или использовать длинные общие столы вместо небольших отдельных столов.
4) Покажите местных художников
Размещение местных художников и их работ на ваших стенах — это простой способ оживить ваш декор и соединить с сообществом. Многие художники в вашем районе не упустят возможности показать свое ремесло, поэтому они, скорее всего, захотят позволить вам показать свое искусство бесплатно. Это победа для вас и победа для них.
5) Будьте достойны Instagram
Воспользуйтесь тем фактом, что каждый телефон — это камера, готовя свою еду — и свои ресторан декор — достойный Instagram. Выберите яркую цветовую палитру и много света, чтобы подчеркнуть вкусную еду, которую вы подаете. Таким образом, фотографии, которыми делятся ваши клиенты, приведут в ваш ресторан еще больше посетителей.
6) Осветите свою еду светильниками Inspired
Независимо от того, нужен ли вам приглушенный свет для создания интимной атмосферы или яркий свет для разговора, ваши светильники определят ваше пространство. Отойдите от повседневных флуоресцентных ламп, создайте настроение и выделитесь среди других ресторанов в своей нише, выбрав уникальные варианты освещения, такие как:
- Лампы накаливания
- Встраиваемые светильники для банок
- Светильники из стеклянных банок
- Декоративные подсвечники
7) Украсьте минимализмом
Если вы хотите, чтобы ваши предложения в меню говорили сами за себя, эта идея оформления ресторана для вас. Перефразируя распространенную поговорку (K-I-S-S): «Держи свой декор простым, глупый». Чистый, минималистичный дизайн не будет отвлекать ваших посетителей от еды перед ними.
Но пусть вас не смущает простота минимализма. Чем меньше украшений вы используете, тем больше посетителей заметят, что там находится. Каждая деталь имеет значение, когда вы делаете свой декор несложным.
8) Ride The Green Movement
Когда вы слышите слова «зеленое движение», вы, вероятно, думаете о кухне, приготовленной из растений на тарелке, или об экологически чистом использовании энергии . Почему бы не сделать шаг вперед в зеленом движении и не украсить свое пространство растениями, цветами и травами?
Это создаст ощущение свежести, которое может передаться ингредиентам, которые вы используете, и блюдам, которые вы подаете. Будьте экологичными во всех смыслах этого слова и наблюдайте за успехом своего ресторана.
9) Классический образ
Классический образ редко выходит из моды. Именно поэтому они являются классикой. Рестораны изысканной кухни не ошибутся с роскошным декором и насыщенными цветами. Кафе и кофейни выглядят потрясающе со столиками в стиле бистро и простыми цветовыми решениями.
Тематика вашего ресторана не имеет значения. Вы можете найти классический вид, который подойдет вашему ресторану и поможет ему выделиться.
10) Open Up
Рестораны с открытой планировкой — отличный способ привлечь посетителей к процессу приготовления пищи. Снесите стены, которые разделяют столовая из кухни, чтобы сделать весь ресторан одним большим пространством. Поначалу это может потребовать дополнительных затрат и усилий, но результат того стоит.
11) Примите свой личный стиль
Если у вас есть свой личный стиль (деревенский антиквариат, коллекционный американский), не бойтесь использовать его в качестве идеи украшения ресторана. Когда вы позволите своей индивидуальности проявиться в декоре, ваши гости будут чувствовать себя в вашем ресторане счастливо и комфортно.
12) Пусть меню диктует декор
Еще одна замечательная идея оформления ресторана – позволить меню определять ваш декор. Что приходит на ум, когда вы думаете о пицце и пиве? Красно-белые скатерти в клетку? Видеоигры в одном углу? Используйте эти мысленные образы в качестве отправной точки для украшения вашей пиццерии.
Что приходит на ум, когда вы думаете о стейке и вине? Насыщенные цвета? Тусклое освещение? интимные кабинки? Используйте это в качестве отправной точки для оснащения вашего высококлассного стейк-хауса.
Изучите доминирующие позиции в вашем меню (ваши фирменные блюда), посмотрите, какие чувства они у вас вызывают, а затем украсьте их в соответствии с этими эмоциями.
Не устанавливай и не забывай
Многие менеджеры ошибочно полагают, что обновление декора их ресторана означает трату шести (или даже семи) цифр на полную реконструкцию. И поскольку это слишком много даже для самого успешного бизнеса, рестораторы часто устанавливают дизайн, а затем забывают о нем.