Украшение блюд из сельди фото: УКРАШЕНИЕ БЛЮД-02. УКРАШЕНИЕ САЛАТОВ И ЗАКУСОК

Содержание

УКРАШЕНИЕ БЛЮД-02. УКРАШЕНИЕ САЛАТОВ И ЗАКУСОК










Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.

Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.











Также об украшении блюд смотрите раздел КАРВИНГ:

Часть 1. Введение. Знакомство с карвингом (фото)

Часть 2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото

Часть 3. Примеры изделий карвинга для домашних кулинаров (фото)

Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга на домашнем столе (фото)


Также:

Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (фото)

БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ — доступные даже детям инструкции с пошаговыми фото

БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ с пошаговыми фото

Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)


Ознакомьтесь с содержанием страниц:

Настоящий МАЙОНЕЗ
— история и рецепты
, Три знаменитых салата,
Хорошее питание







Ингредиенты:

• свекла (вареная) – 1 шт.

• яйцо (вареные) – 2 шт.

• сельдь – 2 шт.

• майонез — 100 г

• картофель (вареный) – 4 шт.

• морковь (вареная) – 1-2 шт.



        Приготовление




Филе сельди нарезать кусочками, а вареный картофель, свеклу, морковь и яйца — натереть на крупной терке.
На плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).

Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.

Сделать сеточку из майонеза.

Готовый салат украсить разложенными вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.


Разделка соленой сельди на филе

1. У сельди ножом удалите голову.

2. Сделайте продольный разрез по брюшку и выпотрошите рыбу, тщательно удалив внутренности.

3. Со стороны хребта сделайте неглубокий продольный разрез по всей длине тушки рыбы и удалите верхний плавник.

4. Начиная с головы, снимите тонкую кожицу сначала с одной боковой стороны, потом с другой.

5. Начиная со стороны разреза на спинке, аккуратно разделите руками тушку сельди по всей длине на 2 филе – при этом хребет и реберные кости будут удалены.

6. Пинцетом выньте из филе оставшиеся мелкие косточки.

7. Нарежьте филе поперек небольшими кусочками шириной 1-1,5 см.



Кто придумал популярный русский салат «Селедка под шубой»?

Автор этого замечательного салата – купец Анастас Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве.

В революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.

Тогда Анастасу в голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы хорошей закуской и символом народного объединения.

Блюдо было подано в первый раз накануне 1919-го Нового года.

Главным ингредиентом салата стала, конечно же, сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.

Чтобы не забывать про врагов Советов, салат был густо приправлен западническим французским майонезом.

Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным блюдом, и как следствие хорошей закуски – драк действительно стало меньше.

Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема», или, по тогдашней революционной моде пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто «Ш.У.Б.А.».

Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских салатов забылось, а закуску стали называть «Селедка под шубой».








Свёклу тщательно обмывам, обсушиваем салфеткой, выкладываем на противень на слой соли толщиной около 0,8-1 см с промежутками между свеклами около 3 см и запекаем 40-45 минут при температуре 190 гр. С. Затем очищаем от кожицы и используем в салаты.

Таким же образом можно запекать картофель для салатов – салаты с запеченным картофелем вкуснее, чем с отварным в мундире.

Свеклу и картофель можно запекать одновременно на одном противне.








Ингредиенты:


– 2 средние варёные свеклы

– 1 большая варёная морковка

– 2 средние варёные картофелины

– 100 г сливочного сыра

– 150 г майонеза

– 1 слабосолёная сельдь

– 5-10 г желатина, в зависимости от его качества

        Приготовление



Овощи обмыть, отварить и очистить.

Желатин замочить в 1/4 стакана холодной воды на 30-40 минут и распустить его на водяной бане до полного растворения (но не кипятить). Затем остудить и перемешать с майонезом.

Свеклу натереть на мелкой тёрке.

Морковь также натереть на мелкой тёрке.

Картофель — на крупной тёрке.

Натертые овощи слегка посолить.

Сельдь порезать кусочками, предварительно очистив и удалив косточки.

На столе разложить пищевую плёнку (в несколько полос и в несколько слоёв). Если свертывание рулета делается в одиночку, полезно подложить под пленку полотенце — это облегчит последующее свертывание рулета.


К свекле добавить 3-4 ложки майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить на плёнку слоем в виде прямоугольника.

ПРИМЕЧАНИЕ. Перед укладкой свекольного слоя на пленку полезно насыпать мелко нарезанный укроп, можно смешанный с другой зеленью — это сделает рулет вкуснее и облегчит свертывание, т. к. не даст свекле прилипать к пленке.

Внимание! Каждый следующий слой продуктов должен быть меньше по площади.


Следующим слоем положим сливочный сыр, в который также нужно добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.

ПРИМЕЧАНИЕ. Сыр немного подогреть на водяной бане до размягчения, тщательно перемешать с майонезно-желатиновой смесью и теплым выкладывать на слой свеклы.



В тертый картофель добавить 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси, перемешать и выложить следующим слоем.


На картофель выкладываем слой тертой моркови, также смешанной с 2-3 ст. л. майонезно-желатиновой смеси.


Посередине морковного слоя выкладываем кусочки филе сельди.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если используем не готовые кусочки сельди, а нарезаем их сами, то филе сельди можно нарезать длинными полосочки по длине — так будет удобнее при последующем нарезании порционных кусочков рулета.


Затем аккуратно, поднимая края полотенца и плёнки с двух сторон (желательно, чтобы в этом кто-то помогал), не прилагая больших усилий и не спеша, свернуть пласт в рулет.

Или можно накрыть сельдь пластом овощей сначала с одной, а затем с другой стороны. (Пленка не должна попадать внутрь рулета.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Для значительного облегчения работы по свертыванию можно подложить под поднимаемый край пленки какую-либо палку или скалку.


Края плёнки аккуратно свернуть, лишнее можно обрезать ножницами.

Затем завернуть рулет в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник для застывания.


После застывания в холодильнике аккуратно снять фольгу и пленку.

Нарезать рулет острым ножом на ломтики, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать на стол.







Ингредиенты:



– 1 багет (французский батон)

– 2 филе из одной соленой сельди; если у вас целая сельдь, надо разделать ее на 2 филе, удалив кожу и кости

– 2 плавленых сырка

– 2 яйца

– 50 г сливочного масла

– 1 крупная свекла

– зелень (укроп)

– 10 корнишонов

– соль, перец по вкусу (я не добавляла)

        Приготовление



Готовим начинку.

Плавленые сырки и яйца потереть на мелкой терке.

Добавить к ним размягченное при комнатной температуре сливочное масло (но НЕ майонез!), хорошо размешать.

Если сельдь не очень соленая, добавить соль, поперчить.

Третью часть смеси отложить, добавив к ней мелко рубленную зелень.

К оставшейся части смеси (это две трети) добавить отварную свеклу (а еще лучше — запеченную в духовке или СВЧ),
натертую на мелкой терке, и все хорошо размешать.

Сборка «шубы в шубке».

Багет разрезать вдоль с одного бока так, чтобы он хорошо приоткрывался (как сундучок).

Ложкой и рукой убрать мякиш, оставив стенки багета толщиной около 1 см.

Обмазать багет внутри свекольной смесью, равномерно распределяя слой по стенкам.




Поверх свекольного слоя внутри багета равномерно размещаем слой с зеленью. Можно добавить рубленый зеленый лук.

Затем возле неразрезанной стороны выкладываем в линию корнишоны, рядом кладем филе сельди, как показано на фото.




Поверхность стенок по линии разреза батона слегка смазываем сливочным маслом, закрываем батон, аккуратно совместив края, плотно завертываем пищевой пленкой в несколько оборотов.

Если это сделано аккуратно, то разрез склеивается так, что его не обнаружить.

Помещаем на 3 часа в холодильник.

Перед подачей на стол снимаем пленку, нарезаем ломтиками толщиной около 1 см (нарезать толще не рекомендуется)
и выкладываем ломтики на блюдо.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! При добавке в начинку майонеза получится жидковатая каша.













        Приготовление




Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.

Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.

Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза (или сметаны с добавкой соли и приправ — это по вкусу).

Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.

Затем укладываем слоями в форму:


1) зелень петрушки,

2) отварная свекла, нарезанная кубиками,

3) картофель вареный, нарезанный кубиками,

4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,

5) свекла, нарезанная кубиками.

Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.

Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.

Этот салат хорошо держит форму.

ПРИМЕЧАНИЕ. Желированным можно сделать любой салат, заправляемый майонезом или сметаной, а также соусами на мучной или сырной основе.









Ингредиенты:


• 1 филе соленой сельди

• кальмары консервированные — 200 г

• картофель- 2 шт.

• морковь — 2 шт.

• свекла — 2 шт.

• лук репчатый — 1 шт.



        Приготовление




Картофель, морковь и свеклу отварить и охладить.

Репчатый лук мелко порезать, овощи порезать кубиками.

1 свеклу тоже порезать кубиками, вторую оставить для оформления.

Сельдь порезать мелкими кусочками, кальмары порезать полукольцами.

Все перемешать и заправить майонезом.

Выложить салат на плоское блюдо высокой горкой.

Вторую свеклу порезать тонкими полукругами.

Свекольные полукруги поместить на салат, выкладывая их кольцевыми рядами от верхушки салата до самого низа, как показано на фото.

По периметру украсить зеленью.

Сразу подать на стол.


Вариант украшения «ЗЕЛЕНАЯ РОЗА»

Подобным образом можно украсить салат или паштет ломтиками огурца:






Ингредиенты:



• 2 средних моркови или 100-150 г моркови по-корейски (см. ниже следующий рецепт),

• 3 яйца,

• 3 картофелины,

• филе одной сельди слабосоленой,

• 1 крупная свекла,

• 1 баночка горошка,

• соевый соус,

• майонез,

• чеснок

        Приготовление




Морковку натираем на специальной терке длинными тонкими брусочками, солим, приправляем смесью перцев, уксусом, даем настояться (см. ниже подробный фото рецепт корейской моркови).

В другую посуду трем сырую свеклу аналогично моркови, также заправляем смесью перцев, уксусом.

Даем настояться пару часов.

У нас получатся морковь и свекла по-корейски.

Затем потомим их в горячей духовке при 180 гр. С около 3-5 минут до мягкости (но не зажаривать!).


Варим в разной посуде картофель и яйца, остужаем.

Разбираем селедку на филе, режем ее небольшими кусочками.

Попробуйте селедку — она должна быть слабосоленой. При излишней солености вымочите 0,5-1 час в смеси молока и воды 1:1.

Если следка будет слишком соленая — испортите весь салат.


Сельдь заливаем 1 чайной ложкой соевого соуса, даем настояться.


Салат выкладываем на блюдо, подложив под него листья салата, слоями, придавая ему форму и вид дракона.

Между слоями — майонез с чесноком (по вкусу), гораздо вкуснее сделать
свой майонез домашнего приготовления.

1-й слой — морковь по-корейски.


2-й слой — яйца вареные тертые на крупной терке.

Этот слой можно пропустить, но с ним салат получается нежнее и лучше держит форму.


Вставляем дракону пасть из красного сладкого перца.


3-й слой — филе сельди в соевом соусе.


4-й слой — вареная картошка тертая. Делаем дракону усы из ленточек картошки.


5-й слой — свекла по-корейски.


6-й слой — или зеленый горошек, или измельченные грецкие орешки (смешивать не стоит).

Даем настояться 2-3 часа в прохладном месте под пищевой пленкой.

Перед подачей оформляем дракону морду, лапы, хвост. Зубы делаем из майонеза.

Можно добавить свежий огурец, уложить пластинки в виде чешуи или вставить их в дракона вертикально вдоль «хребта» — фантазируйте.

Ничего дополнительно не солить!








Ингредиенты:



• 1 килограмм моркови

• 1 столовая ложка сахара

• 2 столовых ложки 9%-ного уксуса

• чайная ложка соли без верха

• 50 грамм растительного масла.

• красный жгучий перец, лучше крупного помола

Секрет корейской кухни — красный молотый перец обжарить 2-3 минуты в масле. При этом перец становится менее острым и приобретает особый «корейский» вкус.

        Приготовление




Морковь почистим.


Морковь ни в коем случае не натирают на обычной терке.

Для нарезки по-корейски используется специальное приспособление, которое режет морковь на длинные тонкие брусочки.


После того, как морковь нарезана, добавляем соль, сахарный песок и уксус. Это составляющие маринада – именно эти продукты позволяют салату долго храниться, и придают основной вкус.

Перемешаем, немного растирая руками морковь с маринадом. Отставьте салат в сторону на 20-30 минут – за это время морковь должна дать сок.


Затем добавляем специи.

Основная приправа к моркови — обжаренный красный жгучий перец. Добавляем его очень осторожно.

Помимо перца, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, можно добавить несколько зернышек кориандра (хотя такая приправа не свойственна корейской кухне).


Но лучше всего обжарить на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета. Или влить несколько капель кунжутного масла.


Затем ещё раз хорошо перемешиваем салат. И, наконец, добавляем масло.

Масло для салата принято нагревать до высокой температуры, но не до кипения.

Вливаем масло на сухую сковороду, хорошо прогреваем и сразу же выливаем в салат.

Перемешиваем.


Если вы собираетесь добавить в салат измельченный чеснок – делайте это в самом конце, после того как масло в салате остынет. Иначе ваш чеснок станет ярко зеленым и испортит весь внешний вид моркови. Но многие предпочитают корейскую морковь без чеснока.

Готовый салат оставляем на ночь при комнатной температуре, а затем убераем в холодильник. Хранить морковь по-корейски можно до двух недель в основном отделе холодильника, желательно в емкости с плотной крышкой.

Если сырая хрустящая морковь вам не по вкусу или у вас нет нескольких часов для того, чтобы салат как следует настоялся, можно слегка потомить его в духовке или на сковороде под крышкой. Но только чуть-чуть, до того момента, когда морковь поменяет цвет и станет мягче. Ни в коем случае не жарьте.

В такой салат можно положить свежую рыбу (и она замаринуется за ночь вместе с морковью), кальмары, отварное мясо, спаржу, репчатый лук. Получится традиционное Хе.
Лук для этого салата следует нарезать полукольцами и обязательно ошпарить кипятком.

На основе моркови по-корейски готовят и множество других салатов.






Украшение салата блинчиками, смазанными тертой отварной свёклой с майонезом или сметаной, затем свернутыми в рулетики и нарезанными поперек нетолстыми ломтиками.






Сельдь – ценный морской дар. Она жирная и содержит много белка, который хорошо усваивается. Сельдь обитает в очень холодной воде, поэтому в ней содержатся очень ценные для нашего организма жирные кислоты. Эти кислоты предотвращают болезни сердца и сосудов. В рыбе содержатся витамины B1, D, A, E, B12.

Сельдь богата минералами, магнием, калием, кальцием, железом. Но при употреблении соленой сельди надо соблюдать меру, потому что она очень соленая. Соль, как известно, задерживает в организме воду, а в соленой сельди соли содержится около 15 г на 100 г продукта. Это очень много. Поэтому особенно не рекомендуется злоупотреблять селедкой людям с болезнями почек.

Сельдь – это не отдельный вид рыбы, это целое большое семейство сельдевых, насчитывающее около 200 видов рыб. Как многие знают, в наше время самая лучшая и самая вкусная сельдь – тихоокеанская. Когда-то была совершенно изумительная сельдь, именовавшая «каспийский залом», но уже много десятков лет она практически не существует. Сардины тоже относятся к семейству сельдевых.

В настоящее время можно купить сельдь в разных видах: замороженном, копченном, соленом, и консервированном. Многие люди солят селедку сами (см. Рыбная тарелка).

Сейчас даже хорошей селедочкой никого не удивишь, ее выпускают с разнообразными пряностями и специями. Упакованную в банки сельдь покупать не стоит, так как в нее в качестве консерванта добавляют бензоат натрия.

Один из вариантов заправки к соленой сельди

Пропускаем через мясорубку очищенные: 2 сырые картофелины и 1 луковицу, 1 селедку и 1 морковку. К этой массе добавляем 8 столовых ложек томатной пасты и 100 г растительного масла (солить не надо). Выкладываем смесь в емкость и ставим в духовку запекаться около 1 часа при температуре 180 гр. С, затем охлаждаем.

Разделанную и порезанную кусочками сельдь смешиваем с получившейся остывшей массой, украшаем колечками маринованного лука, ломтиками свежего огурца, зернами граната и подаем на стол. Получается вкусное и ароматное блюдо.









См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные.

Изготовление украшений и розочек — см. стр.
УКРАШЕНИЕ БЛЮД — 10
и КАРВИНГ-2.









Повар придумал – повар сделал! Как положено для винегрета, входящие в состав блюда продукты нарезаны кубиками из соленых огурцов и отварных свеклы, картофеля, моркови.

См. стр. РУССКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ. Винегреты разные.












Вариант оформления:



Ингредиенты:


• варёные очищенные креветки — 500 г

• картофель вареный в мундире — 4 шт. среднего размера

• Яйца вареные вкрутую — 4 шт.

• красная икра — 1 банка (140 г)

• майонез



        Приготовление




Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).

Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.

Креветки порезать пополам, разделить на две равные части.

В салатницу укладывать слоями:

1) майонез

2) половина креветок

3) майонез

4) тертый картофель

5) майонез

6) тертые яйца

7) майонез

8) креветки

9) майонез

10) икра (выложить ровным слоем на майонез)

Дать салату настояться в холодильнике не меньше шести часов.

Перед подачей на стол украсить оставшимися креветками, ломтиками лимона, зеленью, «розочкой» из помидора.


Салат необыкновенно вкусный, нежный и в тоже время сытный.








Ингредиенты:


• картофель — 2 шт.

• морковь — 2 шт.

• яйца — 3 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• рыбные консервы — 2 баночки разных консервов (например, горбуша и тунец)

• майонез

Для украшения:

• свекла

• огурец

        Приготовление




Сварить морковь с картофелем и отдельно свеклу (все в кожуре и в подсоленной воде).

Сварить яйца вкрутую.

Вареные яйца, морковь и картофель очистить и порознь натереть на крупной терке.

Лук мелко порезать,обдать кипятком, чтобы ушла горечь.

Выложить слоями:

1) размятые вилкой рыбные консервы одного вида размять вилкой + смазать майонезом;

2) мелко нарезанный лук + смазать майонезом;

3) тертая морковь + смазать майонезом;

4) размятые вилкой рыбные консервы другого вида размять вилкой + смазать майонезом;

5) тертые яйца + смазать майонезом;

6) тертый картофель + смазать майонезом.

Затем салат украшаем.

От вареной свеклы отрезаем 2 тонких ломтика.
Из одного ломтика вырезаем «купол зонтика», из второго — «ручку».

Остальную свеклу трем на терке и выкладываем бордюром вокруг салата.

Ломтик огурца нарезаем тонкой соломкой и выкладываем «дождинки» (см. фото).

Делаем цветочки из овощей и яйца.









Ингредиенты:

• креветки свежезамороженные — 200 г

• огурцы – 4 шт.

• яблоки – 2 шт.

• морковь отварная – 2 шт.

• лайм – 1 шт.

• майонез

• перец черный молотый

• соль




        Приготовление




Разморозить креветки и отварить их в течение 3-4 мин в подсоленной воде, а затем очистить.

Тоненькой соломкой нарезать огурцы, морковь и яблоки (яблоки нужно сбрызнуть соком лимона или лайма, чтобы они не потемнели). Лайм нарезать кубиками (количество лайма по вкусу, но можно и не добавлять).

Уложить ингредиенты в посуду, сверху положить креветки, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Также см. в разделе ЗАКУСКИ Закуски из креветок и Закуски из морепродуктов










Ингредиенты:

• картофель отварной – 2-3 шт.

• огурец соленый – 2 шт.

• корейская морковь – 100 г

• отварная свинина – 300гр.

• сыр (твердые сорта) — 150 г

• лук репчатый — 3 большие луковицы

• маринованные шампиньоны – 150 г

• майонез

• зелень






        Приготовление




Заблаговременно замариновать лук. Для этого мелко нарезать луковицы и залить маринадом (яблочный уксус, соль, сахар, вода).

Края и дно миски смазать растительным маслом и присыпать укропом (миску надо брать с высокими краями, т.к. салат многослойный). Или выстелить миску пищевой пленкой.

Первым слоем выложить шампиньоны (шляпками вниз), сверху посыпать маринованным луком, следующий слой тертый на терке картофель. Смазать майонезом.

Затем положить слой нарезанного мяса и слой огурцов.

Еще раз посыпать луком.

Следующий слой — опять картофель. Смазать майонезом.

Затем выложить корейскую морковку, а за ней натертый на терке сыр. Смазать майонезом.

Поставить салат в холодильник часов на 5-6 (чтобы салат хорошо пропитался майонезом).

Через 6 часов достать из холодильника, сверху накрыть плоским блюдом и перевернуть салат на блюдо.

См. в разделе ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ ЗАГОТОВКА ГРИБОВ:
СУШКА,
МАРИНОВАНИЕ,
КВАШЕНИЕ,
СОЛЕНИЕ,
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
.







Ингредиенты:

• банка лосося — 1 шт.

• яйца, отваренные вкрутую — 5 шт.

• твердый сыр

• сливочное масло

• репчатый лук — 2 шт.

• майонез, соль по вкусу

• зелень

        Приготовление




Слой первый — белки, нарезанные мелкими кусочками + майонез.

Слой второй — тертый сыр + майонез.

Слой третий — размятый вилкой лосось.

Слой четвертый – охлажденное в холодильнике сливочное масло.

Слой пятый — мелко порезанный лук + майонез.

Слой шестой — размятые с майонезом желтки 4-х яиц (один желток сохранить для посыпки).


Убрать на пару часов в холодильник.

При подаче на стол выложить на листья салата, посыпать одним размятым желтком и украсить зеленью.

Весенний вариант оформления
рыбного салата «Мимоза» к 8 марта


Верхний слой выкладываем из натертых белков и на них размещаем украшения из веточек зелени и натертых яичных желтков, как указано на фото.


Оформления салата «Сирень»
Основа – рыбный салат «Мимоза» или мясной «Оливье», или иной подходящий салат

Основой может быть любой салат или паштет по вкусу и усмотрению домашнего кулинара.

Белые соцветия «сирени» выкладываем из натертого на крупной терке яичного белка, сиреневые соцветия – из натертого яичного белка, окрашенного соком свеклы (цвет получится именно сиреневый). И украшаем веточками зелени.








Соотношение ингредиентов по вкусу и настроению.

        Приготовление




На блюдо выложить слоями, смазывая каждый слой
настоящим МАЙОНЕЗОМ (суррогат из магазина в любых салатах нежелателен):

– картофель, отваренный в мундире (еще лучше – печеный) и натертый на крупной терке

– натертый на крупной терке яичный белок

– тертый сыр

– хорошо размятые рыбные консервы (жидкость предварительно слить)

Смазать со всех сторон майонезом и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.

Мышек разного размера сделать из сваренных вкрутую куриных и перепелиных яиц – ушки и хвостики вырезать из сыра, носики и глазки сделать из зерен черного перца.










Основой, выложенной восьмеркой, может быть любой подходящий салат или винегрет, или селедка «под шубой». Для образования отверстий в восьмерке при выкладывании салата в середину поместить стаканчики, затем вынуть.

Крутые яйца очистить, окрасить в сиреневый цвет соком свеклы и крестообразно надрезать с острого конца.










Ингредиенты:

• 3 средние сельди слабосоленые (или крепкосоленую вымочить),

• 6 средних клубней картофеля,

• 2 моркови,

• 4 средние свеклы,

• 2 луковицы,

• 2 яйца,

• майонез.

Для украшения:

• семга,

• икра,

• зелень.



        Приготовление



Салат делается по рецепту «Сельдь под шубой».

Сельдь выпотрошить, очистить от кожи, удалить кости. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень тонкими кружочками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

Лук мелко порубить, обдать кипятком, обсушить и остудить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или порубить.

На плоское продолговатое блюдо вокруг двух стаканчиков выложить слоями два круга (один побольше, другой поменьше):

— картофель,

— сельдь,

— лук,

— морковь,

— свеклу.

— смазать майонезом.

Повторять слои, пока не закончатся продукты.

Стаканчики убрать.

Верхний слой густо смазать майонезом и украсить цветами из семги, листиками зелени, красной икрой.

Дать салату настояться в течение нескольких часов в холодном месте.









Варианты оформления «тюльпанов»:

Ингредиенты:

• 3 средние сельди слабосоленые (или крепкосоленую вымочить),

• 10 помидоров продолговатой формы,

• 3 яйца, сваренных в крутую,

• 100 г сыра,

• 2 зубчика чеснока,

• майонез,

• зелень.

        Приготовление



Начинка: варёные яйца и твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Затем добавляем чеснок, пропущеный через чесночницу и майонез.


Помидоры, желательно продолговатой формы, крестообразно надрезаем (не до конца) на 4 части. Аккуратно ложечкой вынимаем мякоть и также аккуратно начиняем, чтобы не повредить оболочку.


После вставляем снизу «тюльпанчика» тонкое пёрышко зеленого лука, укладываем на блюдо и украшаем веточками петрушки.


Снизу букетик можно связать ленточкой. Или сделать «вазочку» из половинки сладкого перца.









Ингредиенты:


• 1 стакан отварного риса,

• 200 г мелко порезанного чернослива,

• 350 г копчёной куриной грудки,

• 2 луковицы

• 500 г шампиньонов,

• 300 г сыра

• 2 отварных яйца,

• 2 свежих огурца,

• майонез.


Для украшения:

• плавленный сыр (желательна готовая нарезка),

• морковь,

• зелень.

        Приготовление



Свежие шампиньоны и лук порезать мелкой соломкой и обжарить.

Курицу, чернослив и огурец порезать соломкой.

Сыр и яйца натереть на крупной терке.

Для этого салата необходимо широкое плоское блюдо.

Салат выложить слоями:

— рис (сверху посолить),

— чернослив,

— курица смешанная с майонезом,

— лук с шампиньонами,

— сыр с яйцами и майонезом,

— огурцы,

— залить майонезом.

Украсить салат, как показано на фото.







Ингредиенты:


• 2 грейпфрута

• 2 вареные куриные грудки

• майонез

• томат-паста

        Приготовление



У грейпфрутов срезать «крышечки», аккуратно вынуть всю мякоть, чтобы получились чашечки для салата. Вынутую мякоть мелко порезать.

2 вареные куриные грудки мелко порезать.

Для соуса смешать майонез и томатную пасту.

Все смешать и вложить в чашечки из грейпфрутов.

Все!

Салат получается с интересным пикантным вкусом.










Другой вариант оформления салата «Морская звезда»:




Ингредиенты:


• 1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)

• 1 большая картофелина

• несколько ломтиков семги или форели для слоя

• 10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху

• 2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба

• 1-2 яйца

• креветки


        Приготовление



Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.


Картофель натереть на терке, смешать с майонезом и выложить на ломтики огурца.


Следующий слой — нарезанная семга.


Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить майонезом.

Покрыть сверху натертым яйцом (1-2 шт.), смешанным с майонезом.


Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом.

Сверху разложить очищенные мелкие креветки.


Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы.

Украсить.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата ломтиками красной рыбы можно использовать тонкий слой предварительно отваренной и затем натертой моркови.







Ингредиенты:


• 4 шт отварного картофеля,

• 200 г твердого сыра,

• 200 г семги,

• 2 вареные моркови,

• 3 вареных яйца,

• 1 свежий огурец,

• майонез,

• соль.


Для украшения:

• 40 г красной икры,

• 3 оливки,

• 3 крабовые палочки,

• ломтики 1/2 лимона,

• зелень.

        Приготовление



Сыр, картофель, яйца натереть на средней терке. Морковь натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Семгу нарезать небольшими кусочками.


Для этого салата надо широкое плоское блюдо.

Салат выкладывается слоями в форме звезды, слегка придавливая каждый слой, и смазывая его сверху майонезом с морковкой:


1 слой — картофель, посолить,

2 слой — сыр,

3 слой — семга,

4 слой — яйца,

5 слой — огурец.


Украсить салат, как показано на фото.







Ингредиенты:



• 250 г крабовых палочек,

• 1 баночка кукурузы,

• 5 яиц,

• 3 ст. ложки варёного риса,

• 1 луковичка,

• майонез.


Для украшения:

• 150 г крабовых палочек,

• зелень.

        Приготовление



Крабовые палочки, яйца и лук порезать небольшими кубиками, добавить остальные ингредиенты и всё смешать.

Выложить салат в форме звезды.


Украсить салат ломтиками крабовых палочек и зеленью.







См. раздел
КАРВИНГ,

10 стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД
и стр.

БУКЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.










Далее — Часть 3-я. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)




Также об украшении блюд см. страницы:

КАРВИНГ — резьба по овощам и фруктам

ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД

ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Сервировка. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ



предыдущая страница
            
следующая страница >




Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:







Новые сообщения C — redtram:




Новые сообщения C — thor:




рецепт с фото и видео

На главную Закуски

Закуска из селедки это доступное и всегда интересное решение на вашем столе. Приготовить закуску из селедки может даже начинающая хозяйка.

Сельдь традиционно присутствует на нашем столе, но варианты её приготовления постоянно пополняются.

Для приготовление мы можем использовать как солёную так и свежезамороженную сельдь, пресервы из сельди. Для каждой закуски можно подобрать вид селёдки на свой вкус и по своим возможностям.

Любители рыбы и селёдки обязательно оценят новые вариации приготовления этого знакомого продукта. Полезные свойства сельди всегда привлекают внимание тех, кто хочет сделать свой стол не только вкусным, но и полезным.

Как приготовить закуска из селедки — 15 разновидностей

  1. Селёдочный паштет на гренке
  2. Селёдка в рулетике
  3. Блинчики из свеклы с селёдочной начинкой
  4. Закуска сельдь в тарталетке
  5. Селёдка в горчичном соусе
  6. Намазка из сельди “Ложная икра”
  7. Холодная селёдочная закуска
  8. Канапе с селёдкой
  9. Закусочные «пирожные» с сельдью
  10. Сельдь по – корейски
  11. Селёдочные бутерброды на овощной подушке
  12. Селёдочная закуска с авокадо
  13. Закусочные “Кораблики” из селёдки
  14. Весенние шарики из селёдки
  15. Рулетик из сельди в лаваше


Селёдочный паштет на гренке

Такая закуска напоминает еврейский форшмак, очень вкусная и не сложная в приготовлении.

Ингредиенты:

  • Сельдь солёная – 1 штука,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Картофель – 100 г,
  • Лук – 1 штука небольшого размера,
  • Яйцо – 2 штуки,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец молотый – по вкусу,
  • Хлеб черный.

Приготовление:

Сельдь очищаем, отделяется филе от хребта, убираем оставшиеся косточки, режем сельдь на ломтики. После нарезки измельчаем сельдь, чем мельче, тем лучше.

Яйца и картофель отвариваем, очищаем и мелко рубим, добавляем к нарубленной селёдке.

Сливочное масло предварительно положить в тёплое место, чтобы оно стало мягким, добавляем к остальным ингредиентам.

Готовую массу поставьте на час в холодильник, в это время нарежьте хлеб на ломтики и обжарьте их на сковороде.

Затем достаньте застывшую массу из холодильника и намажьте гренки.

При желание украсьте получившийся паштет на гренке рубленным зелёным луком или зеленью.

Состав рыбной тарелки

Ассорти, как правило, содержит различные виды рыбы. Это может быть сельдь, палтус, семга, шпроты, угорь, масляная. Набор зависит от личных предпочтений и возможностей торговой сети. Впрочем, в крупных городах сейчас купить можно всё, что душа пожелает. Разнится и способ приготовления продукта. Рыбка может быть соленой, горячего или холодного копчения (вяленую принято подавать отдельно, вместе со снеками, к пиву). Красиво смотрятся ломтики разного цвета.

Украшением тарелки служат:

  • дольки лимона (лайма),
  • тонкие пластинки кислого яблока,
  • черная и красная икра,
  • оливки,
  • маслины,
  • каперсы,
  • томаты,
  • сухарики.

Традиционное пикантное дополнение – зеленый или репчатый, нашинкованный кольцами, лук.

Можно добавить так же сливочное масло в виде спиральной стружки.

Замечательно смотрится на тарелке и листовой салат разных оттенков: латук, фриссе, оаклиф, радичио.

Ярких красок добавит клюква, зерна граната.

Половинки перепелиных или куриных яиц не только украсят блюдо, но и разнообразят ассорти. Начинить их можно подходящим соусом, либо икрой.

На большой тарелке можно разместить вареных раков, а также кальмаров, мидии и прочие морские деликатесы.

Неплохо вписываются в концепцию соленья: маринованные шампиньоны, корнишоны. Если вы уже освоили основы карвинга, можете создать украшения из отварной моркови или свёклы, цветы из репчатого лука.

Селёдка в рулетике

Эта закуска очень простая по приготовлению, но необычная подача делает её незабываемой и пикантой.

Ингредиенты:

  • 1 слабосоленая сельдь
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Свежий укроп,
  • Плавленый сыр,
  • 1 соленый огурец,
  • Хлеб для гренок,
  • Подсолнечное рафинированное масло.

Приготовление:

Очищаем селёдку и разделываем на филе. Филе накладываем, чтобы получилось два филе в ширину. Накрываем филе кухонной плёнкой, немного отбиваем кухонным молотком. Готовое филе кладём на пищевую плёнку.

Сливочное масло предварительно ставим в тёплое место для размягчения, в мягкое сливочное масло добавляем рубленный свежий укроп и перемешиваем. Полученной массой смазываем филе сельди.

На слой сливочного масла с укропом намазываем слой плавленого сыра.

Берём солёный огурец и мелко нарезаем, кладём на бумажное полотенце, чтобы лишний сок впитался. Затем слегка вдавливаем рубленный огурец в слой плавленого сыра.

Закручиваем в рулетик, так что бы получилась как бы целая тушка сельди. Заматываем очень плотно в пищевую плёнку. Отправляем на ночь в холодильник.

Из хлеба делаем кружочки, смазываем подсолнечным рафинированным маслом и подсушиваем в духовке до румяной корочки. Даём остыть.

Достаём селёдочный рулет из холодильника и нарезаем острым ножом.

Подаём на сухариках, украсив веточкой укропа.

Свекольно-селедочная

Необычный цвет и оригинальный вкус ярких и полезных бутербродов из доступных простых продуктов может украсить собой любой праздничный фуршет.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого варианта необычных бутербродов потребуется набор следующих ингредиентов:

  • 1 среднего размера плод свеклы;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 разделанная селедка пряного посола;
  • 25-40 г майонезного соуса;
  • 50 г очищенных ядер грецкого ореха;
  • 1 пучок свежей зелени кинзы или петрушки;
  • 1 щепотка черного свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Свеклу в кожуре предварительно потребуется отварить или запечь в духовке до мягкости, затем очистить и остудить.

Далее:

  1. Ядра грецких орехов желательно подрумянить на противне для раскрытия вкуса и аромата, затем остудить и измельчить, отложив несколько штук для украшения бутербродов.
  2. Теперь нужно измельчить любым удобным способом очищенный зубчик чеснока с разделанной селедкой, мякотью свеклы и майонезным соусом до однородной кремовой консистенции.
  3. Далее следует смешать свекольно-селедочную массу с ореховой крошкой.
  4. Затем нужно натереть кусочки подсушенного в духовке хлеба долькой чеснока со всех сторон, сверху распределить приготовленную намазку, украсить толчеными ядрами грецких орехов и зеленью кинзы.

Что можно добавить

Для придания блюду более насыщенного аромата, можно добавить в рыбно-овощную массу любые специи и пряные травы. Можно кусочки селедки не пробивать в блендере вместе с овощами, а выложить целиком на свекольную намазку, в которую для текстуры дополнительно добавить тертые вареные яйца, сливочное масло или творожный сыр.

В качестве основы для бутербродов подойдет пшеничный багет, бородинский или сытный хлеб, ломтики можно обжарить на сухой сковороде или сбрызнуть оливковым маслом для дополнительного аромата.

Как подавать блюдо на стол

Яркие ароматные бутерброды будут красиво смотреться в листьях зеленого салата. Дополнительно можно украсить блюдо перьями зеленого лука, тонкой долькой свежего лимона или ломтиком маринованного огурца.

Блинчики из свеклы с селёдочной начинкой

Абсолютно новая подача селёдки, закуска, которая точно удивит ваших гостей.

Ингредиенты:

  • Филе сельди в масле — 400 г,
  • Плавленый сырок — 400 г,
  • Свекла — 250 г,
  • Ряженка — 150 г,
  • Молоко — 250 г,
  • Мука пшеничная — 300 г,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Соль – 1 чайная ложка с горкой,
  • Масло подсолнечное рафинированное – 50 г.

Приготовление:

Сначала приготовим блинчики. Для этого варим свеклу, очищаем и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку, чтобы свекла превратилась в пюре. Добавьте в свеклу ряженку, яйцо и половину порции молока, посолите по вкусу и перемешайте ингредиенты.

В свекольное пюре постепенно вводим всю муку, перемешивая тесто венчиком. Тесто должно получится густое, затем так же помешивая вводим остальное молоко.

Поставьте сковороду на огонь с небольшим количеством растительного масла, когда масло нагреется наливаем тесто тонким слоем и обжариваем блинчики с двух сторон. Готовым блинчикам даём остыть.

Достаём сельдь из масла и кладём в дуршлаг. Когда лишнее масло стечёт, нарезаем филе сельди вдоль на 3 полоски.

Берём готовый блин и трём на крупной тёрке плавленый сырок, распределяем равномерно по всей поверхности блина. Полоску сельди кладём на слой плавленого сырка отступив немного от края. Заворачиваем в рулет и ставим в холодильник на час.

Достаньте рулетики из холодильника и нарежете кусочками.

Закуска сельдь в тарталетке

Давно знакомые тарталетки с новой вкуснейшей начинкой из селёдки. Лёгкая порционная подача и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная – 1 штука,
  • Тарталетки готовые,
  • Морковь – 1 штука,
  • Сыр плавленый сливочный – 100 г,
  • Масло сливочное – 50 г,
  • Чеснок – 2 зубка,
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем морковь до готовности, очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Сельдь очищаем, отделяем филе хребта, удаляем кости. Нарезаем филе как можно мельче.

Сливочное масло ставим в тёплое место до размягчения, затем добавляем плавленый сыр, натираем его на крупной тёрке. Перемешиваем до однородной массы.

Готовой массой наполняем тарталетки и отправляем в холодильник на один час.

Готовые тарталетки украсьте зеленью или кусочками овощей, желательно подавать сразу, пока тарталетка хрустящая.

Оформление блюд из рыбы: варианты, фото

Оригинальное оформление рыбного блюда фигуркой

Оригинальное оформление рыбного блюда в виде розы

Красивая сервировка рыбного ассорти

Красивая сервировка рыбной закуски

Оригинальная сервировка рыбной закуски

Рыбное блюдо в виде лилии

Красивое оформление рыбного ассорти

Оформление нарезки из рыбы

Оформление ассорти из рыбы

Оформление блюда из копченой рыбы

Оформление блюда из рыбы

Оригинальное и красивое оформление блюда из рыбы Оригинальное и красивое оформление блюда из рыбы

Первые блюда

Первое блюдо всегда украшается зеленью
Жидкое рыбное блюдо практически всегда украшается зеленью и подается в подогретой посуде.

Красивая подача первого рыбного блюда

Вторые блюда

  • Подача, обычно, осуществляется в той посуде, в которой было приготовлено рыбное блюдо.
  • Готовое блюдо до подачи хранят там, где она готовилась( в духовке или сковороде).
  • Блюда, приготовленные в духовке желательно подавать сразу, чтобы оно не остыло.

Второе рыбное блюдо с гарниром: оформление

Второе рыбное блюдо с картофелем: оформление

Селёдка в горчичном соусе

Такая закуска станет украшением любого стола, отличный вариант для закуски крепких спиртных напитков. Гармонично сочетается с любыми гарнирами.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная – 1 штука,
  • Горчица «Французская» – 1 столовая ложка,
  • Горчица классическая – 1 столовая ложка,
  • Лук репчатый – 2 штуки среднего размера,
  • Лимон – 1 штука,
  • Сахар – 0.5 чайной ложки,
  • Масло подсолнечное рафинированное – 30 г.

Приготовление:

Очищаем сельдь, отделяем филе от хребта, удаляем все косточки. Нарезаем филе на небольшие кусочки.

Делаем маринад. Смешиваем масло с сахаром, добавляем сок половины лимона и размешиваем.

Затем добавляем «Французскую» и классическую горчицу и перемешиваем.

Очищаем лук и нарезаем кольцами.

В углублённую посуду кладём нарезанную сельдь, сверху кладём луковые кольца и поливаем маринадом.

Нарезаем вторую половину лимона и кладём ломтики вокруг сельди.

Для того, чтобы сельдь была ещё пикантнее отставьте готовое блюдо на пару часов настояться, чтобы сельдь хорошо промариновалась и стала ещё вкуснее!

Какое вино подходит к рыбе?

Какое вино подходит к рыбе?
Частым дополнением к рыбе на столе выступает вино. Оно отлично сочетается с морепродуктами и помогает полностью раскрыть и насладиться вкусом блюда.

Как правило, к рыбному блюду подают белое вино. Но в зависимости от вкусовых предпочтений хозяина и гостей, это может быть также красное или розовое сухое вино.

Намазка из сельди “Ложная икра”

Эта закуска понравится всем любителям бутербродов, очень нежную намазку прекрасно дополняет селёдочный вкус.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная – 1 штука,
  • Морковь – 1 штука крупная,
  • Масло сливочное – 100 г,
  • Сырок плавленый сливочный – 100 г.

Приготовление:

Морковь отварить, очистить и мелко нарезать.

Сельдь очистить, отделить филе от хребта, удалить косточки. Филе мелко нарезаем и добавляем к моркови.

Плавленый сырок нарезаем на небольшие кубики и добавляем к моркови и сельди.

Масло сливочное предварительно размягчить и добавляем к остальным ингредиентам.

С помощью блендера взбиваем все ингредиенты до однородной массы или пропустите через мясорубку.

Готовую массу отправляем на час в холодильник до застывания.

Такую ложную икру можно намазать на гренки или выложить в тарталетки украсив укропом или зелёным луком.

Холодная селёдочная закуска

Холодная закуска придется по вкусу любителям сытных и вкусных блюд. Вкуснейшая фаршированная сельдь украсит не только домашний ужин, но и любой праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Филе сельди слабосолёной – 1 шт,
  • Огурец – 1 шт (небольшой),
  • Болгарский перец – по желанию,
  • Яйцо куриное – 1-2 шт,
  • Лук репчатый – 1 небольшая луковица,
  • Авокадо – ½ плода
  • Лимонный сок- 1 ч. ложка,
  • Сырок плавленый — 70-80 г,
  • Желатин – 10 грамм,
  • Вода — 100 мл,
  • Майонез – 2 ст. ложки,
  • Горчица “Французская” — 1 ч.л (по желанию),
  • Зелень,
  • Соль и перец – по кусу.

Приготовление:

Растворяем желатин в тёплой воде, оставляем до набухания.

Нарезаем плавленый сырок кубиками. Нарезаем яйца огурец и лук кубиками и немного солим.

Авокадо очищаем, половину авокадо нарезаем кубиками и добавляем лимонный сок.

Нарезаем болгарский перец кубиками.

Желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния.

Для соуса кладём майонез и по желанию добавляем “Французскую” горчицу, вводим желатин, постоянно помешивая.

Все нарезанные ингредиенты смешиваем в однородную смесь и добавляем соус, перемешиваем.

Берём любую форму и кладём на дно филе сельди, сверху наполняем готовой смесью.

Сверху накрываем вторым филе, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник до застывания.

Готовую застывшую закуску нарезаем на порционные кусочки.

Сервировка рыбы горячего копчения

Сервировка рыбы горячего копчения Сервировка рыбы горячего копчения
Украшение праздничного рыбного стола — достаточно длительная процедура, требующая терпения и оригинальности. Приложив к этому делу немного любви и фантазии, вы сможете создать настоящий шедевр. Главное не переусердствовать и вы обязательно услышите восторженные отзывы со стороны своих гостей.

Украшение праздничного рыбного стола

Канапе с селёдкой

Отличный вариант лёгкой, но в тоже время сытной закуски. Выглядит такая закуска очень празднично, а вкус точно не разочарует.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосоленая — 1 шт,
  • Хлеб
  • Свекла — 1 шт,
  • Яйцо куриное — 3 шт,
  • Масло сливочное — 70 г,
  • Перец — по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и яйца отвариваем, остужаем, чистим.

Очищенные яйца мелко рубим, добавляем сливочное масло, перец по вкусу и перемешиваем.

Свеклу трём на мелкой тёрке.

Селёдку чистим, отделяем филе от хребта, удаляем все косточки и нарезаем филе на небольшие кусочки.

Вырезаем из хлеба небольшие красивые ломтики, любой формы.

Кладём на хлеб свеклу, следующий слой сливочная масса с яйцом и сверху кладём кусочек селёдки.

Готовые канапе отправляем на пол часа в холодильник, украшаем зеленью.

С яйцом и огурцом

Закуска из селедки, рецепты с фотографиями всех этапов создания которой позволят освоить процесс даже начинающим кулинарам, отлично смотрится на поджаренном ломтике черного ржаного тоста.

Закуска из селедки. Рецепт приготовления с яйцом и огурцом.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления этой сытной незатейливой закуски нужно взять следующие продукты в примерной пропорции:

  • 2 разделанных филе сельди;
  • 3-4 сваренных вкрутую куриных яйца;
  • 1 свежий огурец;
  • 35 мл майонезного соуса;
  • 4-5 перьев зеленого лука;
  • 1 небольшой пучок свежего укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление простых и вкусных бутербродов занимает совсем немного времени, если заранее очистить тушку соленой сельди, удалив из нее все внутренности, голову и плавники, вынуть хребет и все мелкие кости.

Далее:

  1. Отварные яйца необходимо остудить, очистить от скорлупы и, натерев в крупную терку, заправить майонезным соусом.

  2. Перья зеленого лука предварительно необходимо промыть и обсушить, затем нарезать тонкими кольцами и добавить к тертому яйцу, тщательно перемешать.
  3. На порционные ломтики черного ржаного хлеба нужно выложить тонкие кружочки свежего огурца, затем равномерно распределить яичную массу.
  4. Филе соленой сельди нужно разрезать на одинаковые небольшие кусочки, выложить на бутерброды.

Что можно добавить

Можно ломтики ржаного или бородинского хлеба предварительно подрумянить с обеих сторон на горячем растительном масле, а затем натереть свежим чесноком. Можно в яично-луковую массу добавить холодный отварной картофель, предварительно натерев его в крупную терку. Свежий огурец можно также измельчить тонкой соломкой, а затем смешать с яичной намазкой.

Майонезный соус можно заменить смесью сметаны или йогурта с небольшим количеством столового хрена или горчицы для остроты.

При желании, можно подсолить смесь и приправить черным молотым перцем или любыми специями. Как упрощенный вариант повседневной закуски можно смазать хлеб майонезом или сливочным маслом, затем выложить ломтик сваренного вкрутую яйца, а сверху распределить дольки огурца с кусочками сельди.

Как подавать блюдо на стол

Готовые селедочные бутерброды можно красиво выложить на блюдо с листьями зеленого салата, сверху украсить нежными веточками свежего укропа.

Закусочные «пирожные» с сельдью

Необычная закуска на вкус, выглядит как настоящее пирожное. Очень вкусная закуска с нестандартным кремом.

Ингредиенты:

  • Филе слабосолёной сельди — 1 шт,
  • Фасоль — 100 г,
  • Яйцо — 1 шт,
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки,
  • Икра красная — 2 ч. ложки,
  • Хлеб ржаной,
  • Соль, перец — по вкусу,
  • Зелень .

Приготовление:

Фасоль предворительно замачиваем в воде и отвариваем до готовности.

Блендером или с помощью мясорубки измельчаем фасоль до консистенции пюре, добавляем оливковое масло.

Филе сельди очищаем, удаляем косточки, нарезаем на кусочки. Добавляем сельдь в чашу блендера.

Яйцо отвариваем, очищаем, нарезаем и отправляем в чашу блендера.

Измельчаем все ингредиенты в блендере до консистенции крема.

Получившийся селёдочный крем посолите, поперчите и добавьте красную икру, перемешайте.

Хлеб нарежьте на квадратики, промажьте каждый кусочек селёдочным кремом и сложите их стопочкой.

Сверху пирожные украсьте при помощи кондитерского мешка, а сверху украсьте икрой.

Датский сморреброд

Закуска из селедки (рецепты с фотографиями этапов приготовления датского варианта яркого и сытного бутерброда приведены в данном разделе статьи) пользуется заслуженной популярностью у многих народов мира.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для создания сморребродов на ржаном хлебе потребуется набор следующих продуктов:

Часть блюда Ингредиенты Количество
Основа Филе соленой сельди 150 г
Отварной картофель 100 г
Куриное яйцо 30 г
Репчатая луковица салатных сортов 70 г
Соус Свекла 150 г
Жирная густая сметана 75 г
Растительное масло 30 мл
Специи Соль поваренная 3 г
Черный свежемолотый перец 2 г
Острая горчица 3-4 г
Сахарный песок 3-5 г
Сушеный тимьян 2-3 веточки
Базилик сухой 2-3 г
Дополнительно Свежая зелень укропа и петрушки 5-7 веточек

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление необычных ярких сморребродов состоит из следующих простых этапов:

  1. Необходимо отварить картофель в мундире, яйца сварить вкрутую, залить холодной водой и полностью остудить.
  2. Корнеплод сырой свеклы нужно тщательно промыть, удалить кожуру, нарезать круглыми ломтиками средней толщины.
  3. Далее следует приготовить смесь из растительного масла, соли, сухого базилика, свежемолотого перца и сушеного тимьяна.
  4. Теперь потребуется обильно смазать маринадом ломтики сырой свеклы с обеих сторон, выложить их на лист фольги, и запечь в горячей духовке около 10-12 мин. Затем нужно проверить мягкость ломтиков свеклы, при необходимости прикрыть сверху фольгой и продолжить запекание.
  5. Запеченный овощ желательно немного охладить, поместить в чашу блендера, залив оставшимся маринадом, сметаной и горчицей, добавить сахарный песок с солью, взбить до кремообразной нежной консистенции.
  6. Отварной картофель можно очистить от кожуры, нарезать круглыми ломтиками и обжарить с обеих сторон до золотистости на горячей сковороде в небольшом количестве масла, посолить.
  7. Репчатую луковицу сладкого салатного сорта нужно нашинковать тонкими полукольцами.

  8. Сваренные вкрутую яйца следует очистить от скорлупы, нарезать небольшими дольками.
  9. Филе разделанной селедки нужно нарезать длинными узкими кусочками, уложить на крупные ломти черного хлеба, добавить подрумяненный отварной картофель, полукольца репчатого лука и дольки вареного яйца.

Сверху нужно равномерно полить все уложенные на хлеб ингредиенты свекольным соусом, украсить листочками и нежными веточками свежей зелени.

Что можно добавить

Можно добавить в яркий овощной соус немного чеснока, что сделает блюдо ароматнее и острее. Для более эффектного оформления бутербродов, можно выдавливать крем-соус через насадки кондитерского мешка. Остатки свекольного соуса можно хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде на холоде в течение нескольких суток.

Вместо куриных можно использовать для составления бутербродов перепелиные яйца, которые достаточно разрезать на половинки, что также сделает блюдо более нарядным и интересным.

Как подавать блюдо на стол

Готовые яркие сморреброды нужно аккуратно выложить на плоскую тарелку с листьями зеленого салата, подавать к столу в качестве сытной закуски или самостоятельного блюда на ужин.

Сельдь по – корейски

Очень простой рецепт и приготовление, но при этом изысканный вкус. Такая закуска очень пикантная, разнообразит любой стол.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая — 1 кг,
  • Лук репчатый — 4 шт,
  • Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л,
  • Перец красный жгучий — 0,5 ч. л,
  • Соль — 1 ст. л,
  • Томатная паста — 1 ст. л,
  • Уксус (9%) — 50-75 мл,
  • Масло растительное (рафинированное) — 0,5 стакана.

Приготовление:

Размораживаем свежемороженую сельдь. Отрезаем голову и хвост, кожу не

снимаем. Промываем рыбу, разрезаем на филе, достаём косточки.

Нарезаем филе на кусочки.

Очищаем лук, нарезаем полукольцами.

В глубокую ёмкость кладём кусочки сельди, солим, добавляем перец чёрный и красный жгучий, добавляем томатную пасту. Перемешиваем, чтобы соль растворилась.

Добавляем уксус, хорошо перемешиваем и добавляем растительное масло.

Добавляем полукольца лука и ещё раз перемешиваем.

Отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Готовую сельдь украшаем зелёным луком.

Желательно пока рыба будет мариноваться в холодильнике, несколько раз её перемешать и оставить на всю ночь.

Сервировка красной рыбы

Сервировка красной рыбы

Сервировка красной рыбы при подаче на стол

Оригинальная сервировка красной рыбы при подаче на стол

Селёдочные бутерброды на овощной подушке

Эта закуска из очень простых ингредиентов, но выглядит очень оригинально и аппетитно. Замечательное рыбное сочетание с овощами.

Такую закуску можно приготовить как летом из сезонных овощей, так и в любое время года. Простые ингредиенты делают эту закуску доступной для каждого.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная – 1 шт,
  • Яйцо – 2 шт,
  • Свекла – 1 шт,
  • Морковь – 1 шт крупная,
  • Хлеб,
  • Майонез – 2 ст ложки,
  • Зелень
  • Чеснок

Приготовление:

Сельдь очищаем, убираем кости и кожицу. Готовое филе нарезаем на порционные кусочки.

Яйца отвариваем, чистим и натираем на мелкой тёрке, желток и белок натираем отдельно.

Морковь и свеклу тоже отвариваем, чистим и натираем на тёрке.

В майонез добавляем мелко порубленный чеснок.

Добавляем майонезный соус к каждому ингредиенту (отдельно).

Нарезаем хлеб. Каждый кусочек смазываем тонким слоем майонеза.

Выкладываем на хлеб в шахматном порядке белок с майонезом, затем выкладываем свеклу с майонезом тоже в шахматном порядке, так же кладём желток и морковь с майонезом. Сверху в центр кладём кусочек селёдки и украшаем веточкой петрушки.

Как подать селедку на праздничный стол

Попросту залить ломтик рыбы маринадом или, например, сметаной, не наш вариант, сельдь стоит подавать согласно рецептуре. От этого зависит украшение закуски, поскольку все продукты придётся раскладывать по возможности симметрично или в форме какого-либо узора. Часто это делают, чередуя между собой ингредиенты разного цвета, размера и формы.

На случай же, если особого рецепта нет, и вы просто решили угостить собравшихся нарезанным филе, вот вам несколько вариантов, как красиво подать селедку на стол.

Вариант первый: «Рыбка»

Дополнительно понадобится пара небольших репчатых луковиц и маленький лимончик, непременно тонкокорый и кислый, сервируем закуску в продолговатой селёдочнице. Для этого варианта выкладки сельдь можно даже не очищать от кожицы, лишь выпотрошить и удалить хребет с костями.

Каждую половинку филе нарезаем ломтями, шириной в полтора или два сантиметра. Луковицы распускаем тонкими кружками, не разделяя на кольца. Очень аккуратно лук нужно уложить одним слоем в дуршлаг и окунуть вместе с ним в кипяток. Выдержав не дольше половины минуты, затем переносим дуршлаг в миску с холодной водой, а по охлаждению даём воде свободно стечь.

Лимон ошпариваем и тонко нарезаем на полукружья, удаляя все семечки и их части. На селёдочницу выкладываем немного внахлёст кружки лука, двумя параллельными рядами, в один слой. Поверх них укладываем кусочки сельди, перемежая их полукружьями лимона. Сдвигаем продукты пополотнее, пусть сельдь выглядит как цельная.

Вариант второй: «Ёлочка»

Ещё один простой приём, как красиво подать сельдь нарезанную ломтиками. Дополнительно нужна столовая ложка свежих зёрен граната, нарезанный кольцами и ошпаренный репчатый лук, горсть рубленого зелёного лука.

Ломтики филе выкладываем подобно ёлочке, кулинарной кистью чуть увлажняем её поверху постным маслом. Кольца репчатого лука кладём полосой посередине, вдоль всех ломтиков филе, это будет импровизированный снег. Зеленью посыпаем края селёдочницы, а украшениями ёлочки, конечно, будут выступать алые зёрна граната, их рассыпаем произвольно по всему блюду.

Ломтики сельди вообще очень податливый и непривередливый при сервировке продукт. С ним хорошо получаются канапе и тартинки, очень удачны комбинации сельди с зеленью, маринованным луком, дольками лимона или свежих овощей. И даже миниатюрный бутерброд из чёрного хлеба с ломтиком сельди и долькой лимона смотрится скромно, но изящно.

Селёдочная закуска с авокадо

На приготовление этой закуски вы потратите не более 10 минут, а получите нестандартный вкус и подачу. Отлично подойдет для тех, кто питается правильно. Лёгкая и диетическая закуска.

Ингредиенты:

  • Авокадо- 1 шт,
  • Консервированная сельдь — 1 банка,
  • Помидоры — 1 шт,
  • Яйцо куриное — 2 шт,
  • Красный лук — ½ головки,
  • Перец черный молотый — по вкусу,
  • Лимонный сок — по вкусу,
  • Свекла 1 штука
  • Укроп
  • Майонез – 1 чайная ложка

Приготовление:

Половину банки консервированной сельди мелком порубить.

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Авокадо и красный лук тоже мелко рубим.

Свеклу отвариваем и натираем на мелкой тёрке. Все ингредиенты смешиваем, заправляем майонезом и слегка лимонным соком, добавляем соль, перец по вкусу.

Яйца сварить, разрезать пополам, достать желтки. Нафаршировать яйца полученной смесью. Сверху кладём кусочек оставшейся селёдки, украшаем зеленью.

Весенние шарики из селёдки

Лёгкое приготовление, доступные продукты, немного фантазии и на вашем столе готовы вкуснейшие шарики с сельдью.

Ингредиенты:

  • Сельдь слабосолёная – 1 шт,
  • Картофель – 4 шт,
  • Яйцо- 2 шт,
  • Плавленый сырок- 40 г,
  • Укроп – 2 пучка,
  • Зерна граната- для украшения,
  • Лимонный сок –по вкусу,
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сельдь очистить, удалить все кости, нарезать филе на мелкие кубики.

Яйца и картофель отвариваем и натираем на мелкой тёрке.

В глубокой ёмкости соединить картофель, сельдь, плавленый сыр и специи.

Отправляем готовую массу на 15 минут в холодильник.

Достаём застывшую массу и формируем шарики. Чтобы шарики не прилипали к рукам, руки смочить водой. Небольшие готовые шарики обвалять в укропе, сверху украсить зернышком граната и слегка полить лимонным соком.

Украшение фаршированной рыбы

Фаршированную рыбу можно подать целиком, чтобы гости оценили ее вид, а потом уже приступали к ее дегустации.

Украшение фаршированной рыбы

Украшение и оформление фаршированной рыбы

Салат-тортик «Селёдка под шубой» (рецепт)

Кулинарния / Салат



Описание

Кулинарный лайфхак поможет научиться готовить слоёный салат из сельди с овощами. Мастер-класс включает авторский рецепт с фото блюда русской кухни, подробные пошаговые инструкции, советы и маленькие хитрости, как дома приготовить и креативно украсить блюдо в форме тортика перед подачей к столу на праздники и необычные будни!

Рецепт рассчитан примерно на 5-7 порций (или больше). Точное количество зависит от размера порций и аппетита! Приготовление блюда занимает от 30-60 минут и более (в зависимости от кулинарного опыта).

Ингредиенты

  • Сельдь (норвежская, малосольная) ≈ 2 шт. ; *
  • Картофель ≈ 2-3 шт.;
  • Свёкла ≈ 1-2 шт.;
  • Морковь ≈ 1-2 шт.;
  • Яйцо ≈ 2 шт.;
  • Лук репчатый ≈ 1 шт.;
  • Лук зелёный ≈ 1 пучок;
  • Майонез ≈ 1 упаковка;
  • Маслины ≈ 1 банка;
  • Зелень петрушки (≈ 1-2 веточки).

Кулинарный мастер-класс

  1. Картофель, свёклу, морковь тщательно вымыть и отварить (в мундирах). Остудить.
  2. Яйца сварить (вкрутую). Остудить. Очистить от скорлупы.
  3. org/HowToStep»>Сельдь очистить от шкурки. Тщательно промыть. Разделать на филе, удалив все косточки. 1 филе нарезать небольшими кубиками (для салата). А второе филе нарезать ломтиками (для оформления). *
  4. Зелёный и репчатый лук мелко нарезать. Перемешать.
  5. Отварные овощи очистить от кожуры.
  6. От одной моркови отрезать небольшой кусочек для украшения салата.
  7. Оставшуюся морковь, картофель, свёклу и яйца натереть на крупной терке (по-отдельности и в разные миски). Овощи заправить майонезом и тщательно перемешать (по-отдельности).
  8. Подготовить плоское блюдо. Выложить на него слоями приготовленные продукты (каждый слой необходимо разровнять и слегка прижать).
  9. Первым слоем выложить на блюдо половину картофельной массы.
  10. Вторым слоем выложить половину кубиков селёдки. Сверху присыпать небольшим количеством лука.
  11. Третьим слоем выложить половину свекольной массы.
  12. Затем выложить слой из половины морковной массы.
  13. Пятым слоем выложить тёртые яйца.
  14. Шестым слоем выложить остатки кубиков селёдки. Присыпать оставшимся луком.
  15. Седьмым слоем выложить остатки картофеля.
  16. Восьмым слоем выложить остатки моркови.
  17. На верх и по бокам салата выложить остатки свёклы и тщательно разровнять.
  18. Готовый салат оставить при комнатной температуре на 1.5-2 часа (чтобы лучше пропитался). Затем салат можно убрать в холодильник.
  19. Перед подачей к столу салат можно украсить:
    1. В центр салата положить несколько веточек петрушки.
    2. Из оставленного на украшение кусочка моркови сделать спираль и уложить её в форме розочки в центр салата поверх петрушки. Если спираль не получится, морковь можно нарезать небольшими тонкими ленточками, которые также уложить в центр салата в форме цветочка.
    3. Верх салата украсить маслинами. По бокам салата выложить ломтики селёдки.

* Для приготовления рецепта блюда можно использовать как целую рыбу, так и готовую закуску из кусочков сельди в масле.


Тематика

Кулинарния, кулинария, пошаговые рецепты, фото еды, русская кухня, селёдка под шубой, слоёные салаты, из сельди, оформление, украшение, в виде тортика, праздничные блюда, Новый Год.

Социальные медиа



Добавки

Блины

Ёлочка

Кролик

Кулич

Мимоза

Пасха

Роллы

Рукавичка

Сашими

Снеговик

Суши

Фруктовый


© 2012–2022 Кулинарная страна

19.

260 Блюдо из сельди Стоковые фото, изображения и изображения

Филе соленой сельди с ломтиками яблока, луковыми кольцами и йогуртовым сливочным соусомPREMIUM

Традиционный рождественский ужин в польше с жареным карпом, грибным супом, квашеной капустой, кнедликами и сельдью на праздничном столеPREMIUM

Salted herring со специями и луком на тарелке. русская кухня, крупный планPREMIUM

Рулетики из маринованной сельди с зеленью на белом фонеPREMIUM

Доска с копченой сельдью, рыбой и хлебом на деревянном фонеPREMIUM

Подача блюда из ресторанного меню. соленая нарезка сельди с маринованными грибами и луком, сливочным соусом, зеленью укропа и петрушки на тарелке на фоне серого каменного столаPREMIUM

Копченая сельдь и килька с лимоном, помидорами и лаймом. на черном деревенском фонеPREMIUM

Филе ароматной копченой сельди на деревянной доске с травами. деревянный фон. вид сверхуPREMIUM

Доска с копченой сельдью на деревянном фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на синем фоне. PREMIUM

Доска с копченой сельдью и хлебом на темном деревянном фоне.PREMIUM

Деревянная доска с копченой сельдью на белом фоне. черный фон. вид сверхуPREMIUM

Доска с копченой сельдью на деревянном фонеPREMIUM

Вкусная сельдь, синий лук, петрушкаPREMIUM

Филе маринованной маринованной морской сельди в деревянном подносе. черный фон. вид сверху. копировать пространствоПРЕМИУМ

Сельдь по-кашубски с луком и изюмомПРЕМИУМ

Рыба копченая с укропом, специями и луком. на черном деревенском фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на бежевом фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на белом фонеPREMIUM

Филе сельди горячего копчения на деревенской тарелке с тимьяном и розмарином. черный фон. вид сверхуPREMIUM

Соленая сельдь со специями, зеленью и луком на тарелке на беломPREMIUM

Филе соленой сельди со специями на сером фоне. выборочный фокус.PREMIUM

Маринованное филе сельди с нарезанным лимономPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на белом фонеPREMIUM

Маринованная сельдь с жареными помидорами черри и свежими овощными листьями на черном столеPREMIUM

Доска с копченой сельдью на черном фонеPREMIUM

Atlantic

маринованное филе сельди с перцем, помидорами, зеленью, луком и лимоном на белой тарелке на разделочной доскеПРЕМИУМ

Подача блюда из ресторанного меню. соленая нарезка сельди с маринованными грибами и луком, сливочным соусом, зеленью укропа и петрушки на тарелке на фоне серого каменного столаPREMIUM

Свежая рыба. сардины на темном фоне с копией пространства. прямо сверху.PREMIUM

Жареные сардины с ломтиком лимонаPREMIUM

Кусочки соленой сельди на белой тарелке на зеркальном фонеPREMIUM

Копченая рыба с укропом, ломтиками лимона и луком. на черном деревенском фонеPREMIUM

Кусочки соленой сельди с черным хлебом и зеленью. на темном деревенском фонеPREMIUM

Кусочки соленой сельди на белой тарелке на зеркальном фонеPREMIUM

Подача блюда из ресторанного меню. соленая нарезанная сельдь с маринованными грибами и луком, сливочным соусом, зеленью укропа и петрушки на тарелке на фоне серого каменного столаPREMIUM

Копченая маринованная сельдь в кухонном подносе с зеленью. деревянный фон. вид сверху. copyspace.ПРЕМИУМ

Копченая речная рыба с помидорами и луком. вид сверху.ПРЕМИУМ

Виды копченой рыбы с кусочками лайма, лимона, помидорами и зеленью. на черном деревенском фонеPREMIUM

Копченая рыба с укропом, дольками лимона и зубчиками чеснока. на черном деревенском фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью, бутылка и стакан пива на черном фонеPREMIUM

Копченая сельдь на белом фонеPREMIUM

Нарезанное филе соленой сельди на деревянной доске. черный деревянный фон. вид сверхуПРЕМИУМ

Копченая сельдь на белом фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью и хлебом на бежевом фонеPREMIUM

Бутерброды, тосты с соленой сельдью и свекольным паштетом, вид сверхуPREMIUM

Кусочки соленой сельди с черным хлебом и зеленью. на темном деревенском фонеPREMIUM

Аппетитная соленая рыба на тарелке с зеленью и овощами. рыбные блюда, сельдь в рационе. омега-3, витамины, микроэлементы.PREMIUM

Деревянная доска с копченой сельдью и стаканом пива на черном фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на темном деревянном фонеPREMIUM

Фаршированные яйца со свеклой и соленой рыбой, горизонтальнаяPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на зеленом деревянном фонеPREMIUM

Салатные расолы из сельди, огурца и картофеля, заправленные майонезом и горчицейPREMIUM

Копченая рыба с помидорами, укропом и кольцами лука. на черном деревенском фонеPREMIUM

Целая копченая сельдь на коптильне. серый фон. вид сверху. копировать пространствоПРЕМИУМ

Различные виды копченой рыбы с ломтиками лимона, чесноком и помидорами. на черном деревенском фонеPREMIUM

Тарелка с копченой селедкой на светлом фонеPREMIUM

Копченая селедка на белом фонеPREMIUM

Деревянная доска с копченой селедкой на белом фонеPREMIUM

Копченая рыба с укропом, ломтиками лимона и луком. на черном деревенском фонеPREMIUM

Копченая рыба с помидорами, укропом и кольцами лука. на черном деревенском фонеPREMIUM

Кусочки соленой сельди с печеным картофелем и гренками.PREMIUM

Копченая сельдь на сером фонеPREMIUM

Копченая рыба с зеленью на деревянной доске. красивая еда скумбрии. ПРЕМИУМ

Филе сельди горячего копчения на деревенской тарелке с тимьяном и розмарином. черный фон. вид сверху. copyspace.PREMIUM

Копченая рыба на каменной доске с укропом, помидорами, чесноком и луком. на темном деревенском фонеPREMIUM

Бутерброды, тосты с соленой сельдью и паштетом из свеклы, вид сверхуPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на синем фоне. ПРЕМИУМ

Виды копченой рыбы с ломтиками лайма, лимона, помидоров и трав. на черном деревенском фонеPREMIUM

Филе соленой сельди с ломтиками черного хлеба, лимоном и луком. на черном деревенском фонеPREMIUM

Сельдь в сливочном соусе. вид сверху.PREMIUM

Свежая сырая балтийская сельдь на белом фоне. свежая мелкая серебристая рыбкаPREMIUM

Блюдо из японской гречневой лапши, нишин соба — простая лапша соба в бульоне с тушеной сельдью в сладком соевом соусе.PREMIUM

Набор различных вареных и сырых сельдей на белом фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью и хлебом на сером фонеPREMIUM

Традиционный новогодний салат «сельдь под шубой» в россии, выборочный фокусPREMIUM

кусочки соленой сельди рыба на зеркальном фонеPREMIUM

Вкуснейшее филе свежей сельди с солью, специями и травами на черной тарелке на фоне темного бетонаPREMIUM

Филе атлантической маринованной сельди с лукомPREMIUM

Традиционная еврейская закуска форшмак или форшмак с хлебом и зеленым луком, приготовленный из филе сельди и подается с ржаным хлебом, на темном каменном фонеPREMIUM

Бутерброды, тосты с соленой сельдью и паштетом из свеклы, вид сверхуPREMIUM

Соленые анчоусы на однотонном фонеPREMIUM

Тарелка с копченой селедкой на бежевом фонеPREMIUM

Традиционная русская селедка под шубой в прозрачной тарелке с петрушкой. деревенский стиль. Рождественский салат.ПРЕМИУМ

Филе сельди горячего копчения на деревенской тарелке с тимьяном и розмарином. черный фон. вид сверхуPREMIUM

Вкусное филе свежей сельди с солью, специями и травами на черной тарелке на фоне темного бетонаPREMIUM

Маринованное филе сельди с кожей для приготовления PREMIUM

Соленая сельдь с лимоном на тарелке на деревянном фоне с копией пространства. маринованная нарезанная рыба. пища с полезными ненасыщенными жирами, омега-3. вид сверху, плоская раскладкаPREMIUM

Бутерброды, тосты с соленой сельдью и паштетом из свеклы, вид сверхуPREMIUM

Традиционный грибной суп с лапшой и морковью для рождественского ужина на праздничном столе в деревенском стилеPREMIUM

Копченая рыба на каменной доске. на темном деревенском фонеPREMIUM

Тарелка с копченой сельдью на бежевом фонеPREMIUM

Соленая речная рыба, подается с хлебом, помидорами, специями и луком. вид сверху. ПРЕМИУМ

Традиционная еврейская закуска форшмак или форшмак с хлебом и зеленым луком на белом деревянном столе. вид сверху, пространство для копирования.ПРЕМИУМ

Набор различных видов копченой рыбы на разделочных досках. на черном деревенском фонеPREMIUM

Соленая речная рыба, подается с хлебом, помидорами, специями и луком. вид сверху.PREMIUM

Набор блюд из сельди для закусокPREMIUM

Филе сельди горячего копчения на деревенской тарелке с тимьяном и розмарином. черный фон. вид сверху. copyspace.PREMIUM

Ассорти из разных видов копченой рыбы на разделочных досках. на черном деревенском фонеPREMIUM

Соленая речная рыба, подается с хлебом, помидорами, специями и луком. вид сверху.ПРЕМИУМ

Салат Русский Сельдь Под Шубой С Гарниром Идеи

      Салат Селедка Под Шубой или шуба представляет собой слоеный салат с маринованной сельдью и называется по-русски селедка под шубой или салат шуба ( салат селедка под шубой). У этого рецепта салата из сельди с соусом очень много версий. Я пробовала так много разных вариантов этого рецепта салата из маринованной сельди, и рецепт, которым я собираюсь поделиться, — мой любимый. Могу сказать, что шиба может быть и салатом из нарезанной селедки, но лично мне нравятся в ней нарезанные овощи (лук мелким кубиком). Этот зимний салат мы готовим на Новый год на большой тарелке и после застолья обычно ничего не остается. Из-за красочных овощей так много вариантов, чтобы украсить этот красочный салат из маринованной сельди. Если следовать старинным русским правилам кулинарии, то украшать блюда можно только ингредиентами, входящими в состав блюда. Конечно, зелень и лимон тоже можно использовать.

       Я думал, что только в России мы едим салат из селедки и свеклы. Несколько лет назад у меня были иностранные друзья, и я думал, что только русские будут есть мой салат из маринованной сельди. Я была очень удивлена, моя подруга из Германии сказала, что она тоже делает этот салат, но немного по-другому, все ингредиенты смешаны, и это один из любимых салатов в ее семье. Я знаю, что в Европе популярна селедка. Я помню вкусную маринованную польскую селедку, когда был в Польше.

      Лучшая маринованная сельдь, которую я когда-либо пробовал в своей жизни в Краснодаре, область Кубань Россия. Сельдь продают из больших бочек на колхозных рынках, очень свежая и очень вкусная рыба! Я могу назвать это местным деликатесом. Мы подаем его с несколькими каплями белого уксуса, подсолнечным маслом и кольцами лука сверху. Лучшее сочетание с маринованной сельдью – отварной картофель с зеленым укропом.

Рекомендуем ⇒ Моя история экзотических пристрастий к рыбе в России

Подробнее

Как украсить салат «Селедка под шубой»

     зеленый укроп и зеленый лук. Удаляю жабры, а глаза заменяю майонезом и кориандром (черный перец горошком). Делаю салат в виде рыбки и украшаю головой и хвостом из сельди. Верхний слой делаю яичными желтками. Если вы собираетесь украсить таким образом, добавьте слои яиц перед подачей на стол, тогда салат будет хорошо выглядеть, а свекла не будет выступать сверху.

     Объяснение и причина, по которой мы украшаем салат из шубы рыбьей головой и хвостом, просты. Салат шиба – очень экзотическая еда для жителей других стран. Русские столы сервируют салатами и закусками уже на столе, когда приходят гости, и у нас есть много разновидностей салатов. Все с разными ингредиентами. Основной ингредиент лучше выложить сверху салата и не будет путаницы у гостей. Не все едят рыбу, и когда человек видит этот гарнир, понятно, что является основным ингредиентом. Особенно это важно на больших праздничных столах и банкетах. Еще один способ украсить рыбный салат — сделать его просто в форме рыбы.

Салат из сельди и свеклы можем подать отдельно. Так много вариантов, чтобы гарнир, но самый простой это зелень укропа и завитки зеленого лука.

Рекомендуется ⇒ Как сделать зеленые луковые кудри

Читать подробности

Ингредиенты

На фото приблизительного количества ингредиентов

5 унция (150g).

1 унция (30 г) лука

1 унция (30 г) вареной моркови

3 яйца вкрутую

1/2 стакана майонеза

1 столовая ложка белого уксуса

1 чайная ложка растительного масла

Черный перец по вкусу

Ингредиенты порции на двоих. Под шубой

1. Запекайте, варите или готовьте на пару свеклу, картофель и морковь. Охладите овощи. Измельчите свеклу, морковь и картофель на средней или мелкой шинковке.

*Запеченная свекла имеет лучший вкус для любого салата.

Рекомендуем ⇒  Как просто и вкусно запечь свеклу в духовке!

Подробнее

2. Лук нарезать кубиками, добавить уксус и немного растительного масла. Маринад как для салата. Дайте луку постоять 5 минут, прежде чем добавлять в салат.

*Отличный способ подать маринованную сельдь в чистом виде с кружочками лука и несколькими каплями уксуса и масла сверху. Как хорошо с отварным картофелем!

3. Растереть яйца и желтки, отделить белки. Используйте желтки сверху для украшения.

4. Очистите рыбу от кожи и костей. Нарежьте сельдь мелкими кубиками.

Рекомендуем ⇒ Как подать икру по-русски Необычно и весело

Подробнее

5. Поместите майонез в полиэтиленовый пакет. Используйте полиэтиленовый пакет для намазывания майонеза, отрежьте кончик и используйте.

Слой салата «Сельдь под шубой»

Слой салата «Селедка свекла»:

  1. Картофель
  2. Сельдь
  3. Лук
  4. Картофель
  5. Майонез
  6. Морковь
  7. Майонез
  8. Свекла
  9. Майонез
  10. Яичные белки
  11. Яичные желтки

Последние слои зависят от ваших предпочтений, в основном для декора.

Рекомендуем ⇒ Рецепт домашнего майонеза. Я подробно объяснил, как работает технология приготовления, чем мы можем заменить сырые яйца и многое другое.

Подробнее

1 слой

1. На дно положите тертый картофель.

*Слой картофеля зависит от солености сельди. Для очень соленой сельди добавьте больше картофеля.

2-3 слоя

2. Сельдь и лук.

4-5 слоев

2. Картофель и майонез.

*Майонез легко равномерно распределяется ложкой при использовании пластикового пакета.

4-5-6-7 слоев

3. Морковь, майонез, свекла, майонез.

8–9 несушек

4. Белки и желтки яиц.

      Салат лучше подавать через несколько часов в холодильнике. Если вы делаете это для мероприятия, вы можете сделать это накануне вечером. Просто добавьте яйца перед подачей на стол или сделайте последним слоем свеклу. Если вы положите яйца на салат, на следующий день красная свекла будет неравномерно кровоточить сверху.

Наслаждайтесь!

Как выбрать сельдь для русского салата Шуба

     Для салата из сельди-свеклы можно использовать любую маринованную сельдь. Лучшая селедка – из бочки. Сельдь маринованная в огромной бочке и купить можно в русских и европейских магазинах в США. Консервированное и расфасованное маринованное филе сельди можно использовать и для салата из сельди по-русски. Меньше работы по очистке рыбы при покупке готового к употреблению филе, но вкус из бочки обычно намного лучше. Чем вкуснее селедка, тем, конечно, лучше вкус салата из маринованной селедки. Мы не используем маринованную сельдь для русского салата шуба. 9

Список рецептов

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарных книг.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Здесь вы найдете мой Рецепт маринованной жареной сельди с жареным картофелем, который будет на вашей тарелке.

Быстрое и приятное блюдо для северного сияния и других любителей рыбы.

Кислая маринованная и жареная сельдь особенно популярна в качестве деревенского блюда на обед, а также на ужин.

После долгой прогулки по пляжу с сильным бризом это блюдо стало для меня венцом дня. Для меня в нем есть что-то от домашнего уюта и страсти к перемене мест одновременно.

Внимание: Жареную рыбу мы не кладем на сковороду сами, а использовали готовую, супер мелко промаринованную жареную рыбу от компании Plotz.

Честно написано: Я никогда и никогда не смог бы сделать это лучше сам… Именно поэтому наша подготовка такая быстрая 😉

Тогда заглянем к нам на кухню и приготовим то, что насытит и порадует! Веселитесь и удачи.

Содержание

  • 1. Рецепт маринованной жареной сельди
  • 2. Калорийность и пищевая ценность
  • 3. Определение «маринованная жареная сельдь»
  • 4. Идеи гарниров к маринованной жареной сельди
  • 5. Советы по украшению маринованной жареной сельди
  • 6. Другие подходящие идеи

1. Рецепт маринованной жареной сельди

Дочитать до этого места? Тогда вы отлично подготовлены и можете идти на кухню с большой уверенностью в себе. Желаем вам удачи!

Маринованная жареная сельдь с картофелем

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простая инструкция по приготовлению жареной и маринованной сельди.

Оцените сейчас!

4,99 из 498 оценок

Маринованная жареная сельдь Рецепт Изображение © Thomas Sixt

Время приготовления

15 мин.

Время приготовления

15 мин.

Ингредиенты

Жареный картофель

300 г Картофель
(мне нравится использовать молодой картофель этого года)
20 мл Подсолнечное масло
(Вы также можете использовать рапсовое масло!)
1-2 шт. красный лук
1/4 чайная ложка Соль
(я использую первичную соль или гималайскую соль)
4-6 зажимы Перец черный молотый
1 чайная ложка майоран
(я также люблю использовать тимьян, розмарин, петрушку)
4 зажимы Кайенский перец
20 г сливочное масло
(я тоже люблю использовать топленое масло)
1/4 пучок Петрушка
2 шт. помидоры

Жареная сельдь

2 шт. жареная сельдь
1/4 шт. огурец
1/4 пучок укроп

Инструкция

Приготовление жареного картофеля

Вареный и свежеочищенный картофель.

Подготовить картофель

Картофель вымыть вместе с кожурой, затем отварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду и очистить.

При желании вы можете положить в воду для варки несколько стеблей петрушки и несколько семян тмина.

Вареный картофель нарезать ломтиками.

Картофель нарезать

После очистки нарезать картофель ломтиками толщиной 3-4 мм.

Для этого я всегда даю картофелю немного остыть.

Ломтики картофеля на сковороде при жарке.

Жареный картофель

Обжарить ломтики картофеля со всех сторон на сковороде с покрытием в масле на сильном огне.

Луковые полоски Ступенчатая картинка.

Подготовьте лук

Щедро разрежьте луковицу сверху и у корня, затем разрежьте пополам и очистите.

Нарежьте половинки лука полосками.

Переверните жареный картофель на сковороде.

Приправьте картофель

Переверните ломтики картофеля на сковороде и приправьте солью и перцем.

Добавить лук к картофелю.

Добавить лук

Положить на сковороду полоски лука и обжарить их при высокой температуре вместе с ломтиками картофеля.

Лук при этом слегка карамелизуется и создает чудесный сладковатый аромат.

Жареный картофель с луком и нарезанными кубиками помидорами — вкусный гарнир. © Thomas Sixt Food Photographer

Готовый картофель

Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину.

Срезать кожу или оставить на мякоти.

Добавить к картофелю целые или нарезанные полосками помидоры.

Приправьте жареный картофель солью, перцем, мускатным орехом, кайенским перцем и майораном, по желанию свежей петрушкой и сливочным маслом.

Сохранять тепло до подачи на стол.

Приготовление и оформление жареной сельди

Жареная сельдь в маринаде. К счастью, мы можем купить уже готовую маринованную рыбу и сразу отведать ее. © Томас Сикст, фуд-фотограф

Приготовление сельди

Достаньте жареную сельдь из маринада и дайте ей стечь на кухонной бумаге.

Аккуратно снимите филе и положите его на тарелку кожей вверх.

Жареный картофель с кислой жареной сельдью на тарелке, украшенный филе томатов.

Подача

Добавьте жареный картофель и быстро подавайте. Приятного аппетита!

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2.

Калории и пищевая ценность

3. Определение «Маринованная жареная сельдь»

Для приготовления жареной сельди целую рыбу очищают от чешуи и потрошат. Затем свежую «зеленую селедку» приправляют солью и перцем, обваливают в муке (технический термин: «мучнистая»), затем обжаривают на сковороде с маслом до коричневого цвета.

После обжаривания и охлаждения обжаренную рыбу помещают в кисловато-сладкий маринад, состоящий из уксуса, воды, сахара, луковых колец, лаврового листа и специй (например, горчицы и перца горошком, душистого перца).

Если поместить их в уксусный маринад, мелкие тонкие косточки частично растворятся. Затем богатую костями рыбу можно есть вместе с мелкими костями.

Неконсервированная жареная сельдь собственного соления может храниться в холодильнике до двух недель.

Изображение Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Поедание жареной зеленой сельди не так уж и весело. Многочисленные мини-кости мешают наслаждаться. Маринованная, жареная селедка решает эту проблему.

Говорит шеф-повар Томас Сикст

Жареная селедка в маринаде. К счастью, мы можем купить готовую уже маринованную рыбу и сразу же полакомиться ею. © Томас Сикст Кулинарный фотограф

4. Идеи гарниров к маринованной жареной сельди

Типичными гарнирами являются жареный картофель, картофель в мундире и рости. В приведенном ниже рецепте я покажу вам красочную и изысканную вариацию жареного картофеля с кубиками помидоров и полосками лука. Дополнительные предложения ниже:

Картофельные оладьи или картофельные оладьи в качестве гарнира, подаются с тимьяном в качестве украшения. Картофель можно натереть сырым, приправить солью, перцем и мускатным орехом, а затем обжарить на сковороде. Декоративные картофельные рёсти для закуски и супа. Я покажу вам, как приготовить их по рецепту филе лососяРазновидности того, как можно подать картофельное пюре на тарелкеВарёный картофель в горшочке. Для картофеля в мундире приготовление в кожуре оказалось хорошей идеей, поэтому отличные клубни остаются более вкусными! © Thomas Sixt Кулинарный фотографКартофельный гратен в фарфоровой кастрюле. Вы также можете подать сливочный гратен в качестве гарнира. Томатный рис сфотографирован сверху. Вы можете просто приготовить это блюдо самостоятельно!
Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Я рекомендую жареную картошку в красочной вариации. Это никогда не надоедает, радует глаз и просто возбуждает на вкус. Время работы выдерживается в рамках, а блюдо просто веселое!

Шеф-повар Томас Сикст рассказывает о своем любимом гарнире

5. Насадки для украшения маринованной жареной сельди

Всегда сначала позаботьтесь о гарнирах и закончите их приготовление. Затем держите их в тепле и дайте сельди выйти из лужи.

Влажную рыбу следует просушить через сито, а затем через кухонную бумагу. Так вы сможете уложить рыбу на тарелку, не протекая маринада.

Я всегда сначала разделяю рыбу на филе, а потом кладу филе на тарелку. Это как-то приятнее и приготовление у повара в крови 🙂

Для украшения доказали свою эффективность следующие ингредиенты:

  • Кубики яблок
  • Кубики свежего огурца
  • Кубики маринованного огурца
  • Укроп и зеленый лук
  • Петрушка и любисток

Яблоки нарезать кубикамиВиды нарезки огурцов для салата из свежих огурцов.