Цыганская кухня: рецепт приготовления с фото

Чтобы понять основы цыганской кухни, следует сначала изучить историю народа, представители которого сами себя называют «ромами». Известно, что этот этнос – нетерриториальный, то есть он не имеет своей страны. Тем не менее, в мире, по оценкам разных источников, проживает от пяти до одиннадцати миллионов ромов. Этот народ оказал большое влияние на европейскую музыку. Что же касается национальной кухни ромов, то тут наблюдается обратный процесс.

Цыгане заимствовали кулинарные рецепты тех народов, где они долгое время проживали. Из поваренной книги ромов можно узнать о сложных путях миграции этого народа – от полуострова Индостан до самой Португалии. Именно поэтому цыганская кухня настолько неоднородна.

Узнаем как правильно готовить бейгл? Рецепт пошаговый

Что такое бейгл? Рецепт этого необычного изделия будет рассмотрен чуть ниже. Также мы поведаем вам…

Как и в еврейской, в силу расселения этого народа по миру, в ней выделяются северное и южное направления. В первом часто используются картофель, свекла, квашеная капуста, а во втором – нут и кукуруза. Вместе с тем, говорить о кухнях «алиев» и «сефардов» в цыганском варианте не приходится. Ромы сохранили общие навыки приготовления пищи, обусловленные, в первую очередь, кочевым образом жизни.

В их кухне много блюд из печеного на открытом огне мяса и густых супов, сваренных в казане. Непростая история этого народа, который испытал много гонений и голода, отразилась и на продуктах, которые ромы употребляли. Так, прибалтийские и польские ромы едят ежей – тушеных или жареных. Это связано с вынужденной жизнью в лесных чащах во времена гонений.

Флаг цыганский. История и культура цыганского народа

В справочной литературе вместо привычного слова «цыгане» часто встречается термин «рома». Ответ на…

В этой статье мы не будем касаться ежатины, но рассмотрим другие вкусные блюда цыганской кухни. Рецепты с фото вы найдете ниже.

Острый суп

Свинину (250 г) нарезаем тонкими полосками. Полкило помидоров ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Из трех болгарских перцев разного цвета вынимаем зерна, мякоть шинкуем соломкой. Пять зубчиков чеснока измельчаем. Две луковицы шинкуем соломкой. Нарезаем 125 г сала мелкими кубиками.

Блюда цыганской кухни, с рецептами которой вы знакомитесь, часто готовятся на открытом огне. Их можно позаимствовать для приготовления сабантуя на природе – в походе или на даче. Берем казанок, кладем туда ложку смальца и на этом жире жарим мясо. Постепенно добавляем сало, лук и перец. Потом чеснок, соль и специи. Заливаем полным до краев стаканом красного сухого вина и нарезаем мелкими кусочками два сухих перца-чили. Баночку красной консервированной фасоли отцеживаем. Петрушку, базилик, тимьян и чабрец (по несколько стеблей) мелко сечем. Добавляем в казан помидоры, фасоль, чайную ложечку сахара и зелень.

Наливаем 500-700 миллилитров воды. На слабом огне тушим до готовности.

Цыганский борщ

Как указывалось выше, поваренная книга кочевников-ромов впитала в себя кулинарные традиции коренных оседлых народов. Как нетрудно догадаться, борщ цыганская кухня позаимствовала у украинцев.

Шестьсот граммов свинины нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем ее на очень сильном огне до полного вытапливания жира. Когда на мясе образуется румяная корочка, выкладываем его на тарелку. Свиной жир собираем. Чистим и нарезаем соломкой: по четыреста граммов картофеля, капусты, свеклы, по три луковицы и морковки.

Банница по-болгарски: как и с какими начинками ее готовят и…

О том, как приготовить банницу, многие даже и не задумываются, полагая, что процесс этот очень…

Все овощи по отдельности обжариваем на вытопленном свином жире. Перекладываем их в суповую кастрюлю. Заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне 25 минут.

Мясо же мы выкладываем в чугунную гусятницу и тушим его с четырьмя порезанными кружочками помидорами. Когда оно будет готово, ставим на огонь чайник с двумя литрами воды.

Добавляем мясо с томатами к прочим овощам, заливаем кипятком. Добавляем соль, лавровый лист, специи по вкусу. Томим борщ под крышкой на маленьком огне еще с полчаса.

Коржики

А как ромы пекли хлеб? Ведь кочевая жизнь не предусматривает наличие настоящей печи. Но в цыганской кухне есть необыкновенно вкусные колобки из теста, называемые пугаччо. А еще – разнообразные лепешки, которые пекут прямо на раскаленных камнях в костре.

Но у оседлых цыган, живущих на просторах Восточной и Центральной Европы, есть рецепты печенья и пирожков, которые нужно готовить в духовке. Они могут быть как сладкими, так и нет.

Предлагаем вашему вниманию рецепт коржиков со шкварками и тмином. Первым делом нарезаем сало маленькими кусочками. Делаем из него шкварки. Еще более измельчаем их скалкой. Добавляем два-три яичных желтка, по чайной ложечке соли и соды.

Просеиваем в эту массу два стакана пшеничной муки. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться очень крутым. Раскатываем тесто в пласт с полсантиметра толщиной. Перевернутым стаканом вырезаем из него окружности.

Наколем их верхнюю поверхность вилкой, смажем чуть взбитым белком и посыпаем тмином. Переложим изделия на противень, устланный пекарской бумагой. Отправим на четверть часа или двадцать минут в духовку, разогретую не очень сильно.

Цыганская кухня, рецепты с фото: вторые блюда

Из мяса у ромов в чести курятина и прочая домашняя птица, свинина, говядина, а также баранина. Последняя считается дорогим праздничным блюдом. Сейчас мы научимся делать шулюм из баранины. Как и многие другие национальные блюда ромов, это готовится на костре.

Килограмм баранины разделываем и перемешиваем с четырьмя нашинкованными кольцами луковицами. Немного мнем руками и оставляем мариноваться на четверть часа.

В казан кладем 150 граммов курдючного сала, раскаляем его и обжариваем на нем мясо с луком. Добавляем четыре порезанных средними кусочками морковки. Наливаем в казан немного воды. Добавляем половину кочана капусты, два лавровых листка, десять горошин перца.

Режем в казан килограмм картофеля. Тушим под крышкой до готовности овощей. Два помидора ошпариваем кипятком. Снимаем с них кожицу и режем крупно в казан. Добавляем два стручка сухого перца, щепотку мускатного ореха, восемь ягодок можжевельника, соль и зелень по вкусу.

Продолжаем тушить под крышкой до полной готовности этого блюда цыганской кухни. Если нужно, добавляем воды.

Свиные ребрышки

Нам понадобится килограмм мяса на кости. Разделываем, моем, натираем смесью соли с черным перцем. Оставляем на двадцать минут. В казан наливаем немного растительного масла. Жарим свиные ребрышки до аппетитной корочки на мясе.

В кухне цыганского народа часто используется много специй. И в данном случае мы не жалеем приправ. Это может быть специальная смесь для свинины, или же специи на ваш выбор. Обязательны черный перец и мускатный орех.

Пока мясо жарится, почистим килограмм картофеля. Порежем его в казан, прожарим до готовности. Под конец добавим помидор. С него лучше снять кожицу. Для этого томат на секунду опускают в кипяток.

Подаем свиные ребрышки картофельно-помидорным гарниром к столу, посыпав блюдо свежей зеленью.

Праздничное жаркое

Цыганская кухня, рецепты с фото которой тут представлены, знает и по-настоящему роскошные блюда. Они готовятся для особых моментов, таких как свадьба, причем, в больших количествах.

Половину литра воды разбавляем стаканом виноградного уксуса, доводим этот раствор до кипения. Добавляем две мелко нашинкованные луковицы, по две столовых ложки сахара и специй для жаркого. Охлаждаем маринад и кладем туда разделанную говядину (килограмм). Оставляем на два дня в прохладном месте.

Мясо обсушиваем бумажным полотенцем, натираем перцем и солью. Кладем в казанок две ложки топленого масла. Обжариваем на нем мясо.

В отдельной посуде смешиваем по 125 миллилитров маринада и мясного бульона. Крошим туда 50 г сладких пряников. Выливаем эту жидкость в казанок. Тушим не менее часа под крышкой.

Двести пятьдесят граммов сухофруктов (изюм, курага, чернослив, инжир) замочим в теплой воде до размягчения. Отцедим, переложим в 125 мл сока из яблок. Вскипятим. Добавим немного сока от жаркого. Чуть проварим.

Этот соус можно подать отдельно или полить им жаркое при подаче на стол.

Свинина на костре

Мы уже упоминали, что вследствие кочевой жизни ромов, многие рецепты цыганской кухни предполагают приготовление пищи на открытом огне. И в таком случае нужно умело регулировать силу пламени. Стоит ли говорить, что качество древесины для костра напрямую влияет на вкус блюда?

Один килограмм свиной вырезки моем, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на куски шириной 1,5-2 сантиметра. Слегка отбиваем молоточком. Посыпаем с двух сторон черным перцем и солью. Когда костер сильно разгорится, выкладываем мясо на чистый лист жести или сухую чугунную сковороду. Жарим полминуты с каждой стороны.

Когда на отбивных появится золотистая корочка, убираем их с костра и складываем в металлическую посуду с крышкой. Помещаем их туда слоями, перекладывая каждый щедрой горстью зелени петрушки, укропа и кинзы. Накрываем крышкой.

Посуду ставим неподалеку от костра, а когда тот прогорит, на угли. Через четверть часа мясо готово. Цыганская кухня не очень жалует рыбу. Но если ромам удается ее поймать, готовят ее подобным образом.

Цыганские котлеты

Правильнее было бы сказать «бризоли». Ведь табор ромов редко когда возит с собой мясорубку. Фарш для котлет в цыганской национальной кухне готовят простым нарезанием мякоти на мелкие кусочки. Мы можем последовать примеру ромов и посечь таким образом полкилограмма курятины. Но также мы можем попросту купить данное количество готового фарша.

Кстати, такие котлеты можно готовить и из индейки, и из свинины. В фарш добавим два яйца, выдавим зубчик-второй чеснока, посыплем солью и специями. Несколько веточек укропа мелко порежем. Луковицу нашинкуем и обжарим на растительном масле до золотистого оттенка.

Еще в фарш мы добавим три столовых ложки картофельного крахмала и вдвое большее количество майонеза. На костре разогреваем сухую чугунную сковороду или чистую бляху. Лепим из фарша котлеты и выкладываем их жариться. Подаем их с каким-нибудь гарниром.

Гусь в вине

Цыганская кухня (фото блюд это доказывают) очень простая, но, тем не менее, вкусная. В основном, в ней превалируют различные виды мяса, запеченного, пожаренного или потушенного с большим количеством специй. Данный рецепт используют румынские и венгерские ромы, часто ведущие оседлый образ жизни.

Тушку гуся следует разделать на куски. Из двух стаканов белого сухого вина, 2 нашинкованных полукольцами луковиц, 2 лавровых листков, зубка чеснока, горсти нарезанной зелени петрушки, чайной ложечки чабреца, соли и шести горошин душистого перца приготовить маринад. Подержать в нем гуся не менее часа (лучше всего ночь в прохладном месте). Маринад после этого не выливаем.

Достаем гуся и переложим его в глубокий противень, обложив со всех сторон кусочками бекона. Запекаем в духовке на сильном огне. Нужно часто поворачивать гуся и поливать его выделившимся соком. Спустя полчаса, когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавляем маринад и два стакана куриного бульона.

Уменьшаем огонь, накрываем посуду и тушим еще час, пока мясо гуся не станет мягким.

Гарниры

Поскольку ромы огородничеством не занимались, овощи на их столе появлялись от случая к случаю. При этом северная цыганская кухня, рецепты с фото которой вы уже прочли, предпочитала иметь дело с картофелем. Южные ромы использовали более широкий ассортимент овощей. В их поваренной книге мы встречаем блюда из баклажанов, кабачков, кукурузы.

Попробуйте блюдо балканских ромов «фусуй». В переводе это слово означает попросту «фасоль». Главный ингредиент должен быть обязательно красного цвета. Фасоль замачивают с вечера, поутру отваривают. Но можно с равным успехом воспользоваться консервированным продуктом. Понадобится банка весом нетто 850 граммов.

Но сначала следует почистить три-четыре крупные луковицы и нарезать их соломкой. На сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Пассеруем лук до приобретения им золотистого цвета.

Фасоль отцеживаем и кладем на сковороду. Добавляем готовый соус «Цыганский». Если его нет, можно воспользоваться томатной пастой, добавив в нее черный и красный перцы и тмин. Доводим до кипения.

Досаливаем по вкусу и приправляем специями. Это блюдо хорошо в горячем виде в качестве гарнира к мясу. Но и холодное оно тоже вкусно. Его можно подать как закуску.

Цыганская кухня, рецепты: выпечка

Несмотря на то, что ромы готовят пищу на костре, в их кулинарной книге припасены несколько рецептов из теста. Чего только стоит традиционный хлеб «Бокморо». Его готовят из муки, дрожжей, воды, сахара, соли, яйца с добавлением чеснока, оливкового масла, чёрного перца и мёда. Пропорции у каждой хозяйки разные. Вкушение такого хлеба приносит удачу.

А вот еще один рецепт выпечки – на этот раз сладкой. Рецепт «Мазурки по-цыгански» взят у ромов, живущих в Польше. Пять желтков растереть с 200 граммами сахара. Белки взбить в пышную пену. Соединить обе части яиц, добавить сто граммов просеянной муки. Отмерить по 100 г изюма, ядрышек орехов, инжира, фиников; по 50 г цукатов из апельсиновой цедры.

Сухофрукты замочить. Орешки прокалить на сухой сковороде. Цедру потереть. Сухофрукты, цукаты и орешки измельчить. Всю эту массу выложить на готовый вафельный корж ровным слоем. Поместить в умеренно нагретую духовку и выпекать полчаса.

Блюда цыганской кухни, которые могут шокировать » BigPicture.ru

Цыгане — это древний и самобытный народ, проживающий на всех материках, кроме Антарктиды. Они столетиями живут рядом с другими этносами, но даже не собираются ассимилироваться, сохраняя верность собственным обычаям, религии и законам. Разумеется, есть у цыган и свои особые кулинарные пристрастия, которые не всегда понятны представителям других наций.

Исследователь и писатель Николай Бессонов в своей книге «Цыганский альбом» утверждает, что кухня современных цыган представляет собой упрощенный вариант кулинарных предпочтений того народа, рядом с которым они проживают. Например, цыгане, живущие в России и Украине готовят борщи, щавелевый суп, голубцы, жарят котлеты.

Но было время, когда ромы питались совсем не так и в их рационе были странные и даже шокирующие блюда, например, жареные ежи. В одной из книг 19 века, изданной в России, есть такая фраза: «Для любителей хорошего стола, цыганская кухня мало привлекательна». Почему так сложилось? Давайте разбираться.

Особое питание ромов в старые времена было связано не с убеждениями и даже не с религией, как можно подумать. Все дело в том, что кочевая жизнь просто не давала им баловать себя сложными, изысканными блюдами. Вся жизнь этих людей проходила в кочевье — их кухней были поле или лес, а плитой — обычный костер.

В России иногда случались исключения из правил. Из-за сурового климата наши ромы предпочитали зимовать в избах, где были самые настоящие печи. Некоторые из них, став оседлыми, выбрали для себя именно это приспособление для приготовления еды. Но при этом даже бывшие кочевники не забывали о своих корнях и, отмечая праздники, все же готовили еду на кострах, разведенных прямо во дворе дома.

Большинство традиционных блюд цыганской кухни требовали наличия открытого огня. Например, запеченный еж. Впервые этот кулинарный «шедевр» описал в своей книге «Жизнь животных» А. Брем. Чтобы приготовить колючего зверька, его обмазывали толстым слоем липкой глины и клали в огонь. Пока еж запекался, его периодически переворачивали, наблюдая за тем, чтобы глина равномерно обжигалась.

Когда глина становилась совершенно сухой и твердой, ежа доставали из огня и давали ему остыть. Потом глину разбивали и доставали готовое жаркое. Вся хитрость этого способа заключалась в том, что иглы животного оставались в глине и отбивались вместе с ней.

Николай Бессонов рассказывает и про особую любовь цыган к улиткам, служивших основой для нескольких блюд. Стоит отметить, что и ежи, и улитки не были основой питания цыган и их можно считать скорее деликатесом или лакомством. Александр Черных и Дмитрий Вайман в книге «Цыгане Перми: история и культура» утверждают, что основой питания цыган всегда были супы и мучные изделия.

В роли первого блюда часто выступал борщ, или как его называют ромы — «барщо». Летом готовят суп из щавеля — шутлагу. Особенность его в отсутствии канонического рецепта — если щавеля нет, то его без проблем заменяют крапивой. Вторым блюдом нередко выступала каша — простая в приготовлении и очень сытная. В особом почете были такие крупы, как гречка, перловка и ячневая.

Выпекали цыгане и свой хлеб. Это были пресные лепешки, приготовленные на сковороде на костре или, если семья жила в избе, то в русской печи. Пекли цыганки также и пирожки: с мясом, картошкой и капустой.

К праздникам в цыганских семьях готовили особые блюда. Одним из них был сладкий пирог с изюмом и творогом — савияко. Его подавали к столу по большим праздникам, таким как Рождество, Пасха и Петров день. Любили и солянку из капусты с мясом и рисом, заправленную мукой, которую называли «шах ттулярдо», густой суп с мясом, перцем, помидорами и картофелем «паприкаш», голубцы «сарми».

О цыганских голубцах стоит рассказать отдельно, так как они отличаются от наших. Для начинки обычно брали мелко рубленную баранину, которую заворачивали в листья хорошо просоленной капусты. На праздники на столах цыган почти всегда была колбаса, сало, запеченный свиной окорок.

Исследователь цыганского быта Дмитрий Фалеев пишет, что ромы во все времена испытывали особое пристрастие к пище с высоким содержанием жиров. Это связано с тем, что жизнь представителей этого народа обычно проходила под открытым небом, а жир, как известно, помогает организму защититься от холода. Поэтому в цыганских таборах зимой всегда можно было увидеть большие котлы, в которых старики варили холодец.

«Зимним» блюдом можно считать и харбу, которая готовится из крови, печени и сала свиньи или барана. Печень отваривают в крови только что убитого животного, после чего загустевшая кровь высыпается в холодную воду и отжимается. Потом полученный фарш смешивают с измельченной отваренной печенью и жареным луком, добавив по вкусу специи.

Национальный цыганский безалкогольный напиток — это чай. Обычно заваривают чай черный и делают его очень крепким. Добавляют в него разные травы, кусочки фруктов, ягоды и лепестки цветов. В последнее столетие полюбили ромы и кофе, предпочитая пить его с молоком. В трудные времена кофе цыганам заменяет напиток, приготовленный из пережаренной муки.

Из алкогольных напитков ромы предпочитают самые крепкие. Вино не в почете у этих кочевников, ведь для выращивания винограда и фруктов нужно вести оседлый образ жизни. В цыганских таборах и поселках даже женщины предпочитают алкоголь покрепче и пьют водку или коньяк. Пить у цыган принято много, но при этом особым шиком считается не пьянеть. На праздниках к столу подают много пива и самодельной браги.

Как мы видим, ромы не прочь позаимствовать что-то у других народов, но при этом изо всех сил стараются сохранить свою идентичность во всем, в том числе и в национальной кухне. Это позволило им выжить в самых серьезных мировых катаклизмах и не исчезнуть, растворившись в других народах. Мы уверены, что кухня цыган останется неизменной еще многие столетия и будет все больше и больше удивлять каждое новое поколение людей, живущих рядом с этим необычным народом.

Смотрите также:
Цыгане великой Империи: как выжили последние кочевники Европы,
Почему цыгане никогда не гадают цыганам,
Удивительная жизнь морских цыган с острова Борнео

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Грызущая цыганка: Готовим с мамой: Пабеллон, часть 1

Моя мама потрясающе готовит. Любой, кто когда-либо имел удовольствие попробовать ее еду, согласится. И я собираюсь начать раскрывать ее секреты.

Мэри — исключение из правила «никогда не доверяй тощей кухарке». Я не знаю, как она это делает, потому что она не очень много ест, но благодаря какому-то волшебному 6-му чувству, которое позволяет ей обойти дегустацию, ее еда всегда получается вкусной.

Очевидно, что мы пытаемся в полной мере использовать ее таланты, поэтому всякий раз, когда Мэри приезжает в город, у нее не получается приготовить что-то серьезное. Обычно первое, что мы просим ее сделать, это Pabellón Criollo. Пабеллон — национальное венесуэльское блюдо. Его компоненты аналогичны тем, что вы найдете во многих других местах на Карибах и в Южной Америке, но это наша версия. Эта тарелка состоит из тертой говядины, черных бобов, риса, арепы и, возможно, бананов и пары других гарниров.

Это всегда был один из моих любимых праздников, однако я думаю, что любовь Грега к нему вышла за рамки моей. Более того, когда мы его готовим, он становится очень собственническим, особенно в отношении Carne Mechada или тертой говядины. (В некоторых местах версии этого блюда также известны как Ropa Vieja.) Пока моя мама была в гостях, мы приготовили большую порцию. Думая, что есть чем заняться, я пригласил друга и его семью, чтобы насладиться этим вместе с нами. Это вызвало у Грега очень противоречивые чувства. Он был рад видеть наших друзей, но не был так рад тому, что они будут есть его мясо.

Я пытался облегчить его боль, и в тот день, когда моя мама ушла, я пошел и купил еще всего, чтобы с любовью сделать ему собственную партию. Вспомнил ли он потом этот добрый жест с моей стороны? Неа. Недавно я решил сделать это снова на ужин с друзьями. Грег сказал мне не беспокоиться, если я не заработаю достаточно, чтобы оставить ему много остатков. Несмотря на то, что мой обычно любящий муж превращался в Голлума с carne mechada в качестве своей «драгоценности», я решила еще раз его задобрить и заработала четыре фунта этой дряни.

Надеюсь, он запомнит это время.


CA RNE MECHADA

(Измельченная говядина по-венесуэльски)

Вот рецепт в том виде, в котором мне его дала мама. Я добавил надоедливые мелкие детали, такие как время приготовления. Как и многие опытные домашние повара, Мэри мало использует их и обычно говорит «готовить до готовности».

стейк из пашины или юбки весом от 1 до 11/2 фунтов

от 3 до 4 луковиц

4–6 помидоров

6–7 зубчиков чеснока

4 стебля сельдерея

4 бульонных кубика

соль (по вкусу)

1–2 ч. л. тмина 90 003

Поместите стейк из пашины или юбки в жаровню или жаровню. другую большую тяжелую кастрюлю и налейте достаточное количество воды сверху, чтобы покрыть.

Крупно нарежьте и добавьте 1 луковицу, 1–2 помидора, 3 зубчика чеснока, 4 стебля сельдерея и 2 бульонных кубика.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока говядина не станет мягкой (1,5–2 часа). Дайте мясу остыть и нарежьте. Выбросьте вареные овощи и сохраните жидкость.

Тем временем обжарьте 2–3 нарезанных кубиками лука и 3–4 нарезанных зубчика чеснока до мягкости. Добавьте 3-4 помидора, нарезанных кубиками, и готовьте, пока они не станут дерзкими.

Добавить нарезанное мясо, хорошо перемешать и добавить 2 стакана говяжьего сока. Добавить 2 бульонных кубика, варить до готовности. (По крайней мере, еще час, но еще лучше, если вы оставите его на медленном огне на несколько часов, чтобы ароматы смешались.) Проверьте на соль и добавьте 1–2 чайные ложки порошка тмина. Если нужно, добавьте больше жидкости.

Метод медленного приготовления :

Это отличное блюдо для ленивого выходного дня. Однако у меня не всегда есть бесконечные часы, чтобы слоняться по дому, пока мясо готовится, а затем тушится вместе с овощами. Я обошел это, приготовив его в своей мультиварке. Самое замечательное, что и рецепт, и мультиварка действительно гибкие. Вы не можете переварить его, и ароматы только выиграют, если оставить их в покое на несколько часов.

Вы можете выполнить одну или обе фазы в мультиварке. Для начальной фазы приготовления мяса вам нужно оставить его включенным как минимум на пару часов. Готовьте первый час на высокой мощности, а остальное время переключайтесь на низкую. На втором этапе, когда мясо тушится с овощами, я обжариваю овощи на плите, а после приготовления возвращаю их вместе с нарезанной говядиной в мультиварку еще на пару часов.

На любом этапе вы можете оставить говядину в мультиварке на ночь или, пока вы работаете в течение дня, просто держите ее на низком уровне.

Советы: 

Жидкость, оставшаяся после первого этапа приготовления, отлично подходит для супов. Я особенно люблю его в качестве основы для лукового супа. Храните в Tupperware и замораживайте для последующего использования.

Это блюдо простое, но требует времени. К счастью, он очень хорошо замерзает. Я часто делаю двойные порции и храню в морозилке для одного требовательного мужа.

Подавайте это блюдо с остальными блюдами Пабеллон или просто с рисом, чтобы впитать весь соус и гарнир.

Цыганский пирог. Магия пирога! Легкая начинка Дульсе де Лече — это волшебство пирога!

Если хотите, перейдите к рецепту, но обязательно прочитайте весь пост, чтобы найти фотографии с инструкциями и другие советы.

Цыганский пирог. Это волшебство пирога! Рецепт, который удивит своей простотой. В простой начинке используется всего несколько обычных ингредиентов, чтобы получился соблазнительный заварной крем со вкусом Дульсе де Лече.

Цыганский пирог. Волшебство пирога!

Как обычно, я внимательно слежу за Великим британским конкурсом выпечки и, любя традиционные британские десерты, узнаю все больше о каждом эпизоде. Постоянные читатели Rock Recipes знают, что британские десерты стали для меня чем-то вроде одержимости.

За прошедшие годы мы добились большого успеха с традиционными британскими «пудингами» или «пудингами», и они также стали очень популярны среди наших последователей. Некоторые из наших предыдущих хитов британской одежды включают: Banoffee Pie , English Custard Tart , Шоколадный бисквитный торт принца Уильяма и, конечно же, наш невероятно популярный Sticky Toffee Pudding.

Я подозреваю, что их будет еще много, так как меня постоянно вдохновляют британские пюре, чем больше я узнаю о них. Bakewell Tarts, например, также некоторое время были на моем радаре. Я скоро доберусь до этого, я уверен.

Сухое молоко распространено не везде, но вы можете найти его на Amazon . (щелкните фото) (партнерская ссылка)

Происхождение цыганского пирога: школьные обеды

Ноэль Филдинг, один из ведущих The Great British Bake-Off, испытал ностальгию по цыганскому пирогу, когда один из участников испек его для одной из задач. Он с любовью вспоминал пирог как свой любимый десерт, который подавали на школьных обедах в Великобритании.

За годы просмотра британских кулинарных шоу я слышал о многих блюдах из британских школьных обедов. В том числе многие, которые определенно не вызывали такого же ностальгического отклика.

От тухлых жирных тушеных блюд до спамовых оладий, а в последнее время, как метко критиковал Джейми Оливер, печально известных Twizzlers из индейки, некоторые из этих ланчей звучат для меня как кошмарный сон. Тем не менее, я также очень часто слышал, как от шеф-поваров, так и от домашних поваров, определенную любовь к десертам, которыми всегда заканчивались школьные обеды.

Традиционные десерты, такие как Jam Roly Poly, шоколадный бисквит с заварным кремом и да, Gypsy Tart, казалось, были наградой за выживание основного блюда! Лучшие воспоминания о школьных обедах связаны с этими традиционными десертами.

Цыганский пирог. Магия пирога!

Происхождение сказок и мифов.

Интернет-исследование показало, что оригинальный рецепт пришел с острова Шеппи в графстве Кент. Я читал, что он остается там популярным, несмотря на то, что он был утерян или относительно забыт большей частью остальной части страны.

Легенда о происхождении цыганского пирога чаще всего сосредотачивается вокруг женщины, которая хотела чем-то накормить голодных детей путешественников. По другой версии, сама женщина была цыганкой и первой пекарней, используя обычные ингредиенты, которые были у нее под рукой.

Без окончательных доказательств вы можете, как я часто делаю, относиться к этим историям происхождения с недоверием. Возможно, никто точно не знает.

Используйте сахар Muscovado, если сможете его найти, но в этом рецепте я использовала темно-коричневый сахар. По моему опыту, чем темнее сахар, тем глубже вкус.

Очень просто, с обычными ингредиентами, но у меня есть небольшая хитрость, чтобы упростить выпечку.

Я несколько раз пыталась приготовить этот цыганский пирог, чтобы поэкспериментировать. Оригинальный рецепт требует простого взбивания сахара мусковадо (разновидность коричневого сахара) и простого сгущенного молока в течение 20 минут.

В инструкциях к нескольким онлайн-рецептам говорится, что смесь должна стать пенистой, почти до мягких пиков. У меня была проблема с этим, но я думаю, что знаю причину.

Я безуспешно взбивал сахар и сгущенное молоко в стационарном миксере Kitchenaid более 20 минут. Он по-прежнему оставался в основном жидким.

Когда я посмотрел на бренды сгущенного молока из Великобритании и здесь, в Канаде, мне стало ясно, что они имеют разное содержание молочного жира. Британские версии всегда содержали на пару процентов больше жира, чем их североамериканские аналоги.

Натуральное сливочное масло придает великолепный вкус вашей выпечке.

Настройка ингредиентов для цыганского пирога.

Подумав, что причина скорее всего в этом, я решил добавить в смесь немного взбитых сливок, чтобы оценить результат. Я также переключился на ручной электрический миксер, чтобы взбить смесь. Это потому, что я думал, что это привнесет в смесь больше воздуха, чтобы сделать ее более пенистой.

Я так и не дошел до стадии «почти мягких пиков», описанной в некоторых рецептах. Однако у меня он получился довольно пенистым и существенно увеличился в объеме. Добавление дополнительных взбитых сливок и смена оборудования сделали свое дело!

Полученная начинка для пирога после охлаждения и застывания стала кремово-гладкой и сочной. Аромат сильно напоминает мне ириски или карамель со вкусом dulce de leche. Это было безумно вкусно!

Рецепт довольно сытный и сладкий, поэтому мы подавали его очень маленькими порциями, как вы бы подавали очень сытные десерты, такие как чизкейк или ореховый пирог.

Я поделился получившимся цыганским пирогом с парой друзей, которые были в восторге от него. Они не могли поверить, что это такой простой рецепт.

Я внес еще несколько изменений, например, добавил немного соли и чуть-чуть ванильного экстракта. Я считаю, что ваниль всегда усиливает любой вкус карамели.

Некоторые заинтригованные члены семьи уже просят его попробовать, так что в будущем это может стать новым вариантом десерта для воскресного ужина. Это, безусловно, делает удовлетворительное завершение отличной еды для комфорта.

Жаровня Выпечка коржей из теста.

Выпечка теста вслепую означает, что оно получается хрустящим и хлопьевидным без мокрого дна!

Как испечь тесто вслепую. Сначала приготовьте тесто согласно инструкции.

Добавьте слой пергаментной бумаги и массу для выпечки, как этот коричневый рис, который я использую много раз.

Корочка из теста после первых 15 минут, утяжелители для выпечки удалены.

Готовая корочка из слоеного теста после второй выпечки.

Наконечник.

В Великобритании Gypsy Tart почти всегда готовят из сладкого песочного теста. Однако из-за того, что начинка такая сладкая и насыщенная, я подумал, что обычное слоеное тесто без сахара, которое я использую в наших знаменитых Пирожные с маслом Рецепт , будет лучшим выбором. Я не видел смысла добавлять в корочку дополнительную сладость.

При этом нет причин не использовать песочное тесто, если вы предпочитаете. Многие пекари находят это тесто более легким и щадящим, так что это достаточно веская причина, чтобы использовать его.

Мой рецепт Сладкого песочного теста можно найти здесь .

Любите изумительные рецепты пирогов?

Если вы такой же большой любитель пирогов, как и я, обязательно ознакомьтесь с нашей коллекцией из Рок Рецепты Лучшие пироги .

Нравится этот цыганский рецепт?

Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории тортов и пирогов и даже больше в нашей категории десертов .

Следить за последними идеями домашней кухни и выпечки от Rock Recipes очень просто. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и на нас в Instagram .

Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

Rock Recipes является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой магазин Amazon Store , чтобы купить мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки:
25 минут

Время приготовления:
50 минут

Дополнительное время:
8 часов

Общее время:
9 часов 15 минут

Цыганский пирог. Это магия пирога! Рецепт, который удивит своей простотой. В простой начинке используется всего несколько обычных ингредиентов, чтобы получился соблазнительный заварной крем со вкусом Дульсе де Лече.

Ингредиенты

Для выпечки

• 1/4 стакана очень холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1/4 стакана растительного масла, нарезанного мелкими кубиками (я храню масло в морозильной камере, чтобы использовать его в выпечке)
• 1 1/4 стакана муки
• 1/4 ч.л. соли
• 3-4 столовые ложки ледяной воды, только столько, чтобы сделать тесто.

Для начинки

• 2 чашки слегка утрамбованного темно-коричневого сахара (370 г)
• 1 1/2 чашки очень холодного сгущенного молока, прямо из банки (желательно охлажденного в течение ночи) (не путайте сгущенное молоко со сгущенным молоком с сахаром) (360 мл)
• 1/2 стакана очень холодных сливок для взбивания (прямо из коробки, не нужно взбивать перед добавлением) (120 мл)
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта (5 мл)

Инструкции

Примечание
Я настоятельно рекомендую вам прочитать весь пост, прежде чем пробовать этот пирог. Есть информация о том, как я дорабатывала этот рецепт, что поможет вам преуспеть в его выпечке.

Для приготовления теста

1. С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите холодное масло и жир с мукой и солью, пока смесь не станет похожа на крупную муку. Маленькие кусочки масла и шортенинга должны быть видны.
2. Залить смесь холодной водой и перемешивать вилкой, пока тесто не начнет формироваться. Как можно меньше используйте руки и как можно меньше работайте с тестом.
3. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 20 минут. Вы можете приготовить тесто накануне, но не забудьте достать его из холодильника на 10 минут, чтобы оно немного согрелось, прежде чем раскатывать.
4. Раскатайте тесто в круг диаметром 12-14 дюймов и положите на дно 10-дюймовой формы для пирога.
5. Сдвиньте края теста вниз по бокам, стараясь совсем не растянуть тесто. Защипните края теста, как вам нравится.

Выпечка вслепую

1. Вам нужно будет выпечь этот нижний корж вслепую перед добавлением начинки. Выпечка вслепую необходима, чтобы нижняя корочка не размокла.
2. Чтобы испечь корж вслепую, просто положите на тесто кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и накройте дно формы для выпечки утяжелителями. (Мраморы, сухие бобы, горох, рис или ячмень подойдут так же хорошо, как и все остальное.)
3. Выпекать при температуре 375 градусов около 15 минут.
4. Снимите груз для выпечки и пергамент (или фольгу) и выпекайте еще 5–10 минут до легкого золотистого цвета.
5. Достаньте корж из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут, пока вы готовите начинку.

Для приготовления начинки

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Добавьте все ингредиенты в охлажденную металлическую или стеклянную миску.
3. Взбивайте электрическим миксером до образования очень пены, около 20–25 минут.
4. Вылить в форму для выпечки.
5. Выпекать 25 минут. На этом этапе начинка все еще будет шаткой, это нормально.