ЭБ СПбПУ — Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: методически…

Права на использование объекта хранения

Оглавление

• Методические указания
  по организации и проведению лабораторно-практических занятий по
  профессиональному модулю
  «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
  кулинарной продукции»
• Содержание
• Пояснительная записка
  • Организация лабораторных занятий по технологии приготовления пищи
  • Таблица «Требования к качеству блюд»

• Лабораторная работа №1. Тема: «Блюда из отварной и припущенной рыбы»
  • Отварная рыба
  • 1. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда
  • 2. Определить
  • 3. Инструменты, инвентарь, посуда
  • 4. Заявка №1. Тема: Блюда из отварной и припущенной рыбы
    • Технологические карты
      • Технологическая карта №1. Наименование блюда «Рыба припущенная по-русски, картофель отварной»
        • Краткая технология

      • Технологическая карта №2. Норвежский лосось в соусе «Шампань»
      • Технологическая карта №4. Наименование блюда: Рыбные рулетики со сливочным соусом с карри
        • Технология приготовления

  • 5.Оценка качества блюд
  • 6. Домашнее задание

• Лабораторная работа №2. Тема: «Приготовление блюд из жареной рыбы. Органолептическая оценка готовности и качества рыбных блюд»
  • Жареная рыба
  • 1.Приготовить
  • 2. Определить
  • 3. Заявка №2 по теме: «Блюда из жареной рыбы»
    • Технологическая карта №5. Наименование блюда: Рыба жареная во фритюре «КОЛЬБЕР»
      • Краткая технология

    • Технологическая карта №6. Наименование блюда: Заварное тесто (декор)
      • Технология приготовления

    • Технико-технологическая карта №12. Треска с соусом «Марсала»
      • Технологический процесс

    • Технологическая карта №7. Наименование блюда: «Тельное из рыбы»
      • Краткая технология

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Лабораторная работа №3. Тема: «Приготовление блюд из запеченной рыбы. Органолептическая оценка готовности и качества сложных блюд из рыбы»
  • Приготовить сложные блюда из запеченной рыбы
  • Заявка №3. Тема: «Блюда из запеченной рыбы»
    • Технологическая карта №8. Наименование блюда: Рыба по-московски
      • Краткая технология

    • Технологическая карта №9. Наименование блюда: Судак, запеченный с рисом
      • Краткая технология

    • Технологическая карта №10. Наименование блюда: Запеканка рыбная
      • Технология приготовления

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание
  • Общие правила приготовления и подачи блюд из мяса
  • Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам
  • Использование соусов для приготовления тушеных блюд

• Лабораторная работа №4. Приготовление и отпуск сложных блюд из отварного мяса
  • Приготовить блюда из отварного мяс
  • Определить
  • Заявка. ТЕМА: «БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА»
    • Технологическая карта №12. Наименование блюда: «Рулет из говядины»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №13. Наименование блюда: «Мясо деликатесное»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №14. Наименование блюда: «Говядина «Брезоль», сложный гарнир из овощей, соус сметанный с хреном»
      • Технология приготовления

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Лабораторная работа №5. Тема: «Приготовление тушеных сложных мясных блюд. Органолептическая оценка качества блюд»
  • Приготовить тушеные сложные мясные блюда
  • Определить
  • Заявка на продукты: Тема: «Приготовление тушеных сложных мясных блюд. Органолептическая оценка качества блюд»
    • Технологическая карта №15. Наименование блюда: Чанахи
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №16. Наименование блюда: Зразы отбивные со спаржей
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №17. Наименование блюда: Говядина духовая
      • Технология приготовления

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Лабораторная работа №6. Тема: «Приготовление и отпуск блюд из вырезки»
  • Приготовить
  • Определить
  • Заявка №6. Тема:«Приготовление и отпуск блюд из вырезки»
    • Технологическая карта №18. Наименование блюда: «Лангет с красным соусом, с луком и огурцами, сложный гарнир»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №19. Наименование блюда: «Филе с грибами и соусом «Мадера», картофель жареный во фритюре»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №20. Наименование блюда: «Филе с помидорами и соусом «Мадера», крокетыкартофельные»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №21. Наименование блюда: «Филе с соусом «Мадера», картофель «Фри»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №22. Наименование блюда: «Бифштекс, запеченный под слойкой». Фирменное блюдо
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №23. Наименование блюда: «Соус красный с вином («Мадера»)»
      • Технология приготовления

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание
  • Принципы подбора гарниров к запеченным блюдам
  • Использование соусов для приготовления запеченных блюд
  • Требования к качеству и правила приготовления запеченных блюд

• Лабораторная работа №7. «Приготовление жареных и запеченных сложных мясных блюд. Органолептическая оценка качества блюд»
  • Приготовить
  • Определить
  • Заявка №7. «Приготовление жареных и запеченных сложных мясных блюд.Органолептическая оценка качества блюд»
  • Технологическая карта №24. Наименование блюда: «Говядина в луковом соусе запеченная»
    • Технология приготовления

  • Технологическая карта №25. Наименование блюда: Говядина в ананасовом соусе
    • Технология приготовления

  • Технологическая карта №26. Наименование блюда: Говядина шпигованная
    • Краткая технология

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Лабораторная работа №8. Приготовление сложных мясных блюд из котлетной и кнельной масс. Органолептическая оценка качества блюд»
  • Приготовить блюда
  • Определить
  • Заявка №8. «Приготовление сложных мясных блюд из котлетной и кнельной масс. Органолептическая оценка качества блюд»
    • Технологическая карта №27. Наименование блюда: Штрумбы мясные «Уральские»
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №28. Наименование блюда: Рулет по-домашнему. Сложный гарнир
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №29. Наименование блюда: Зразы из кнельной массы с картофелем
      • Технология приготовления

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание
  • Приготовление блюд из птицы. Органолептическая оценка качества блюд
    • Приготовление полуфабрикатов для фарширования
    • Подготовка для фарширования шеек жирной птицы
    • Котлеты из филе
    • Котлетная масса
    • Кнельная масса
    • Способы тепловой обработки птицы

  • Начинки для фарширования
  • Соусы для фаршированной птицы

• Лабораторная работа №9. «Приготовление отварных и тушеных блюд из птицы. Органолептическая оценка качества блюд»
  • Приготовить блюда
  • Определить
  • Заявка №9. «Приготовление отварных и тушеных блюд из птицы. Органолептическая оценка качества блюд»
    • Технологическая карта №30. Наименование блюда: Отварные рулетики из курицы с омлетом с овощами вмолочном соусе
      • Краткая технология

    • Технологическая карта №31. Наименование блюда: Курица, тушеная с грецким орехом и чесноком
      • Краткая технология

    • Технологическая карта №32. Наименование блюда: Жаркое из курицы по-русски
      • Краткая технология

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Лабораторная работа №10. «Приготовление жареных и запеченных блюд из птицы. Органолептическая оценка качества блюд»
  • Приготовить
  • Определить
  • Заявка №10. «Приготовление жареных и запеченных блюд из птицы. Органолептическая оценка качества блюд»
    • Технологическая карта №33. Наименование блюда: Курица, запеченная с ананасами и овощами
      • Краткая технология

    • Технологическая карта №34. Наименование блюда: Куриный рулетик с сыром и беконом
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №35. Наименование блюда: Котлеты по-киевски
      • Краткая технология

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Лабораторная работа №11. Приготовление блюд из кнельной массы птицы, приготовление блюд из печени (гусиной, утиной)»
  • Приготовить
  • Определить
  • Заявка №11. «Приготовление блюд из кнельной массы птицы, приготовление блюд изпечени (гусиной, утиной)»
    • Технологическая карта №36. Наименование блюда: Кнели из кур с шампиньонами с орехово-сливочным соусом
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №37. Наименование блюда: филе птицы, фаршированное утиной
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №37. Наименование блюда: Печень птицы с медовой грушей
      • Технология приготовления

    • Технологическая карта №38. Наименование блюда: Артишоки отварные с соусом
      • Технология приготовления

  • Оценка качества блюд
  • Домашнее задание

• Используемая литература
• Приложение 1

Статистика использования

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА (Лабораторная работа для студентов колледжа) | Статья по теме:

ТЕМА: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

Лабораторная работа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

Цель работы: освоить технологию приготовления блюд из птицы, правила подачи и оформления, провести бракераж.

Задачи:

— приготовить рагу из субпродуктов птицы, котлеты по-киевски с гарниром на гренках, котлеты рубленные из птицы с гарниром;

— определить выход полуфабрикатов  после механической и тепловой обработки сырья, потери при кулинарной обработке, выход готового блюда, органолептические показатели качества блюд, температуру подачи.

Из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика готовят отварные, припущенные, тушеные, жареные и запеченные блюда, используя для этого тушки целиком, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты, а также изделия из котлетной и кнельной масс.

        Технология приготовления

        Варка. Отваривают кур и цыплят, реже — кроликов и гусей. Заправленные тушки кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), доводят до кипения и нагрев уменьшают, удаляют пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят. После варки птицу по мере спроса порционируют по 2 куска на порцию (филе и окорочок) и прогревают в бульоне. Возможно порционирование без спинной части (при этом потери составляют 6-8%). Кроликов рубят на 4-6 частей в зависимости от величины тушек и норм выхода.

        Припускание. Припускают целиком молодую птицу, а также порционные куски: филе, фаршированные котлеты из филе.

        Цыплят и порционные куски молодых кур укладывают в сотейник, смазанный маслом, наклонно; филе и котлеты — в один ряд; заливают бульоном на 1/3 — 1/4 высоты и припускают под закрытой крышкой. Филе сбрызгивают лимонной кислотой, чтобы цвет был более белым.

        При отпуске на тарелку укладывают порционные куски  припущенной птицы или кролика, поливают сливочным маслом или соусом; рядом продолговатой горкой или букетами укладывают гарнир.

        Жарка. Целиком жарят только цыплят, а кур и кроликов — порционным куском. Цыплят смазывают сметаной и жарят в жарочном шкафу на противне с жиром при (200-250)°С, периодически поливая выделяющимся соком и жиром; через 10 мин после начала жарки температуру снижают до 160°С и доводят до готовности (15-20) мин. Готовую птицу нарубают на порции.

        Филе из птицы и кролика солят, смачивают в яйце ( панируют в белой панировке) и жарят основным способом на сковороде с обеих сторон. Доводят до готовности в жарочном шкафу (3-5) мин.        Жареную птицу отпускают по 2 кусочка (филе и окорочек). Подают жареные блюда из птицы и кролика с отварными, припущенными, жареными овощами, с рассыпчатыми и вязкими кашами. Сверху кладут кусочек сливочного масла.

        Тушат старую птицу, готовые блюда имеют особый вкус и сочность. Перед тушением птицу, дичь и кролика нарубают на куски и обжаривают (или обжаривают тушки целиком, а затем нарубают), заливают соусом и тушат 15-20 минут. При отпуске гарнируют (рисом отварным или припущенным, картофелем отварным, картофельным пюре, картофелем жареным) и поливают соусом красным основным, красным с вином, луковым.

        Запекание. Мясные продукты предварительно варят, припускают или жарят до полуготовности. Перед запеканием их посыпают сухарями и смазывают жиром. Запекание производят в жарочном шкафу при температуре (300—350)°С, в формах, сковородах или блюдах. Готовые изделия подают в той же посуде, в которой они запекались. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

        Запекать можно изделия из котлетной массы (рулеты, запеканки), а также мясные продукты с овощами.

Задание на приготовление блюд из птицы

Рагу из субпродуктов. Подготовленные тушки птицы, нарубленные на куски по (40-50) гр., или обработанные субпродукты птицы (мелкие целиком, крупные разрубленные на (2-3) ч обжарить до образования поджаристой корочки. Затем подготовленные продукты залить горячим бульоном или водой в количестве (20-30)% от общей массы набора продуктов, добавить пассерованое томатное пюре и тушить (30-40) мин. Бульон, оставшийся после тушения, слить и приготовить соус красный основной. Залить соусом тушеные кусочки мяса и субпродуктов, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно бланшированную), петрушку, лук репчатый и тушить (15-20) мин. Подать рагу вместе с соусом и гарниром.

Котлеты по-киевски. Подготовленное филе кур с косточкой фаршировать сливочным маслом, сформовать в виде большой сардельки, смочить в яйцах, панировать дважды в белой панировке и жарить во фритюре (5-7) мин до образования поджаристой корочки. Довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче котлеты гарнируют отварным зеленым горошком, или картофелем, жаренным во фритюре, или сложным гарниром и поливают сливочным маслом. Можно подать на гренке. На косточку надеть папильотку, вырезанную из бумажной салфетки.

Котлеты рубленные из птицы с гарниром. Мясо птицы разрубить на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром. Измельченное мясо соединить с замоченным в молоке или воде хлебом, добавить соль, молотый перец, хорошо перемешать, пропустить через мясорубку и выбить. Из готовой котлетной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях или белой панировке (хлеб можно нарезать в виде соломки или кубиков), затем обжарить с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу.

Подать котлеты с гарниром — горошек зеленый отварной, пюре картофельное, картофель жаренный (из сырого), сложным гарниром. Соусы – красный основной, белый с овощами.

Требования к качеству блюд из птицы приведены в табл. 1

Таблица 1

Органолептические показатели качества блюд из птицы

Изменение массы продукта при механической и тепловой кулинарной обработке

Контрольные вопросы:

1. Каким видам тепловой кулинарной обработки подвергают сельскохозяйственную птицу, пернатую дичь и кролика?

2. Какие полуфабрикаты вырабатывают из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика?

3. Приведите режимы варки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика.

4. Приведите режимы припускания сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

5. Укажите, какие виды полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика подвергают жарке, тушению и запеканию. Каковы технологические режимы тепловой кулинарной обработки?

6. Как выделяют филе из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи?

7. Какие виды фаршей используют для фарширования филе из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи?

8. Для чего у большого филе надрезают сухожилия?

9. Перечислите ассортимент блюд из котлетной массы сельскохозяйственной птицы. Укажите требования к качеству.

10. Перечислите ассортимент блюд и требования к качеству отварных и припущенных блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

11. Перечислите ассортимент блюд и требования к качеству жареных, тушеных и запеченных блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

12. Какие гарниры и соусы подают к блюдам из отварной и припущенной сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика?

13. Какие гарниры и соусы подают к блюдам из жареной сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика?

14. Назовите условия и сроки хранения блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

15. Назовите режимы хранения полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

16. Как отбирается средняя проба для определения показателей качества полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика?

17. Какие физико-химические показатели котлет натуральных из сельскохозяйственной птицы нормируются?

18. Какие показатели качества нормируются у наборов из субпродуктов сельскохозяйственной птицы?

19. Чем обусловлены потери массы сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика при тепловой кулинарной обработке?

Советы по выпечке, чтобы приготовить печенье, торты, пироги и многое другое — приятного аппетита

Мы признаем: иногда мы что-то выдумываем, когда готовим. В конце концов, кому нужен рецепт простой пасты на будний день? Жареный цыпленок без рукавов — это совсем несложно. Мы большие поклонники этого интуитивного, немного того, немного того стиля кухни, потому что он делает нашу жизнь и наши обеды проще. Но когда дело доходит до выпечки, мы играем по правилам. Выпечка — это наука, требующая точности и часто не допускающая творческой свободы. Старший редактор продуктов питания Дон Перри и помощник редактора отдела продуктов питания Клэр Саффиц , опытные пекари, рассказывают нам, почему такие инструкции, как установка таймера, взвешивание муки и использование яиц комнатной температуры, действительно важны. Для более слоеных коржей для пирогов, более влажных тортов и жевательного печенья есть несколько правил, которые нельзя нарушать. Следуйте этим 11 советам, чтобы стать лучшим пекарем.

1. Используйте ингредиенты комнатной температуры

Если вы видели это однажды, вы видели это тысячу раз. Сколько рецептов требуют сливочного масла, яиц и молока комнатной температуры? Это шаг, который вы не должны игнорировать. Многие хлебобулочные изделия начинаются с взбивания сливочного масла и сахара, что намного проще сделать с мягко подогретыми ингредиентами — если вы когда-либо пытались воткнуть электрический миксер в кирпич твердого холодного масла, вы знаете, почему. «Если вы собираетесь печь, вы должны либо планировать заранее, либо набраться терпения», — говорит Саффиц, добавляя, что она часто оставляет яйца и масло на столе на ночь, а затем начинает проект утром — они медленно приходят. до идеальной температуры, пока она спит. ____

Оставьте эту крошку на прилавке, чтобы получить лучшее печенье.

Не менее важными, чем ингредиенты комнатной температуры, являются те же ингредиенты температуры : «Добавляйте горячее к горячему и холодное к холодному», — говорит Саффиц, приводя в качестве примера суетливый шоколадный ганаш. Если вы нальете горячие сливки на охлажденный шоколад, жир какао может отделиться, и ваш соус будет выглядеть маслянистым и непривлекательным. Вот почему многие рецепты требуют темперирования горячего ингредиента более холодным — это гарантирует, что эмульсия не схватится и не расслоится.

2. Инвестируйте в качественную посуду для выпечки

Вы можете успешно выпекать в некачественной духовке — как мы говорили в совете номер девять, вы можете приспособиться к горячим точкам и печам, нуждающимся в повторной калибровке, — говорит Саффиц. Но все ставки сняты, когда речь идет о некачественной посуде для выпечки. Хрупкие, тонкие формы и противни не будут эффективно проводить тепло , что приведет к неэффективной выпечке торта, пирога, печенья или пирожных.

Это также важно, когда речь идет о мисках для смешивания: Saffitz настаивает на использовании стеклянных и металлических мисок, которые лучше всего подходят для импровизированных пароварок. Никогда не используйте пластик в качестве пароварки», — говорит она. Еще одно соображение? Антипригарное покрытие может отслаиваться со временем , попадая в ваши лакомства посторонние вещества — лучше их избегать. Лучший способ обойти испеченную выпечку? Хорошо смазанная маслом сковорода (см. совет номер три), вкладыш Silpat или лист пергаментной бумаги

3. Обильно смажьте сковородки маслом и мукой

«Однажды я попросила промазал в нем несколько полос», — говорит Саффиц. Если у вас мурашки по спине, вы знаете силу хорошо намазанной маслом сковороды. или тесто может запечься и прилипнуть к сковороде, поэтому смажьте его маслом.0003 Рассмотрите все закоулки, которые могут стать липкими, и будьте великодушны и тщательны в своем приложении — это означает проникновение в углы и в швы, где встречаются нижняя и боковые стороны.

Если вы также посыпаете сковороду мукой, добавьте больше, чем достаточно, чтобы покрыть ее полностью, наклоните сковороду, чтобы полностью покрыть мукой, затем стряхните излишки. Будьте осторожны, когда вы держите его — следы от пальцев на внутренней части оставляют сковороду открытой, и тесто может прилипнуть.

4. Взвешивание ингредиентов

И Перри, и Саффиц твердо верят в силу цифровых весов. Успешная выпечка означает устранение как можно большего количества ошибок, а это означает, что ваши измерения должны быть точными. Чашка муки, измеренная по объему, например, может варьироваться на целых пять унций — количество, которое может означать разницу между маслянистой и слоеной, а также плотной и вязкой. Хорошие цифровые весы, которые обойдутся вам примерно в 20 долларов, устраняют все догадки и о необходимости мыть мерные чашки. Не забудьте установить тару в соответствии с весом вашей чаши для смешивания!

Блог о повышении качества хлебобулочных изделий от Campden BRI

Крупы и выпечка

Гэри Такер, 3 февраля 2016 г.
говорить о
внешний вид, запах и то, насколько «свежим» они считают продукт. Потребитель является окончательным судьей качества хлебобулочных изделий.

Качество — это слово, которое производители продуктов питания часто используют, чтобы побудить потребителей покупать их продукцию. Но сама природа хлебобулочных изделий и
их ограниченный срок годности означает, что пекари должны иметь полное представление о ключевых факторах, влияющих на качество их продукции.
широкий ассортимент хлебобулочных изделий, от хлеба и булочек до кексов, пирожных, тортов и печенья, а также количество различных ингредиентов и
специальные процессы, которые им требуются, означает, что обеспечение высочайшего качества конечного продукта может стать проблемой для пекарей. Качество сырья,
Эффективность оборудования, санитария и гигиена, а также знания и профессионализм персонала пекарни – все это играет важную роль в достижении качества. Принадлежащий
многие производственные процессы, обращение во время смешивания, ферментации, расстойки, выпекания, охлаждения и хранения после производства могут иметь важное значение.
существенное влияние на общее качество конечного продукта в восприятии потребителя.

Срок годности является серьезной проблемой для всех пекарей. Для этого есть два основных элемента: достижение срока годности без плесени (т. е. предотвращение микробного
порча продукта) и обеспечение структурного срока годности (например, предотвращение черствения). Важно отметить, что микробиологическая порча
очень маловероятно, что они представляют опасность для безопасности пищевых продуктов — они в первую очередь влияют на восприятие потребителями качества, не в последнюю очередь из-за вкуса и запаха.
будут затронуты, а также явная визуальная порча. Потенциальный рост плесени можно свести к минимуму за счет снижения активности воды и уровня pH. Низкий рН
также повышает эффективность большинства химических консервантов, используемых в выпечке. Пропионат кальция широко используется в качестве эффективного
консервант в хлебе и других хлебобулочных изделиях из-за его способности ингибировать широкий спектр плесени и других микроорганизмов. натрий
также широко используются пропионат и сорбат калия.

Американская ассоциация химиков-зерновых и AOAC International хранят коллекции утвержденных стандартных методов проверки качества
выпечка. Отсутствуют нормативные требования по проведению регулярного мониторинга срока годности и стабильности продукта, но это является хорошей практикой.
так. Это особенно актуально, если в пекарне произошли какие-либо изменения, такие как изменение рецептуры продукта или смена поставщика ингредиентов. Это
Пекарям предстоит оценить, как различные ингредиенты и изменения в процедурах выпечки повлияют на срок годности их продуктов.

Поддержание и улучшение качества хлебобулочных изделий может быть сопряжено с трудностями, поэтому свяжитесь с нами, чтобы узнать, как мы можем помочь.

Гэри Такер, руководитель отдела выпечки и переработки зерновых
+44(0)1386 842035
[email protected]

О Гэри Такере

Гэри Такер является научным сотрудником Campden BRI и работает в компании с 1989 года.