Мармиты для столовых: секреты популярности

Применение мармитов в современных столовых

С помощью данной техники поддерживают нужную температуру приготовленных блюд. Это особенно актуально в сфере ресторанного и столового бизнеса. Именно поэтому данное тепловое оборудование для общепита просто незаменимо.

Основные их применения:

• Заведения общественного питания, работающие в формате «Free Flow». Использовать данное тепловое оборудование предприятий питания здесь очень удобно. Потому что, когда посетитель идет с подносом вдоль линии раздачи и выбирает себе блюда, то работники могут осуществлять раздачу горячих блюд без дополнительного подогрева.
• Точки «Фаст-фуд». Заведения такого формата славятся быстротой подачи блюд. Поэтому здесь всегда актуально иметь профессиональные мармиты для столовой. Ведь они отлично подогревают блюда и обеспечивают бесперебойную скорость подачи.
• «Фуд-корт». На кухне такого формата разогреть пищу бывает непросто. Зато поддерживать ее температуру при помощи мармита – это всегда удобно.

По вопросам консультации, подбора и покупки оборудования, звоните: +7 (351) 730 04 35

+7 (900) 074 66 93

Преимущества использования мармитов:

• Увеличение клиентского потока за счет уменьшения времени подачи горячих блюд.
• Всестороннее применение: мясные бульоны, сладкие супы, наваристые борщи, мясные подливы, котлеты и гарниры, а также многое другое.
• Все мармиты с подогревом имеют лаконичный дизайн, который прекрасно подойдет для любого интерьера профессиональной кухни.
• Данное тепловое оборудование очень просто в эксплуатации.
• Эта техника очень мобильна.
• Цена мармита, в сравнении с пользой, которую он приносит, несопоставимо мала.

Мармиты для супа

Суповые мармиты плотно вошли в сферу общественного питания. Можно сказать, что сегодня они в десятке лидеров среди теплового оборудования предприятий питания. Такие электрические супницы подключают напрямую к сети питания. Таким образом, они отлично справляются с задачей поддержания определенной температуры у первых блюд.

Особым преимуществом мармитов для супа является то, что они могут поддерживать оптимальную температуру блюд даже в отключенном от сети состоянии. Однако они не защищают от полного остывания. При этом стоит только включить его в розетку, и оно быстро нагреет суп до нужной температуры.

По вопросам консультации, подбора и покупки оборудования, звоните: +7 (351) 730 04 35

+7 (900) 074 66 93

Мармиты для вторых блюд

Это также специализированное оборудование предприятий общественного питания, которое применяется для сохранения вторых блюд горячими. Используют его непосредственно перед подачей блюда, для кратковременного сохранения пищи в нужном температурном режиме.

По вопросам консультации, подбора и покупки оборудования, звоните: +7 (351) 730 04 35

+7 (900) 074 66 93

Как выбрать профессиональный мармит? | Accord Group

Беспокойство о том, что надо кушать сразу пока горяченькое, откладывая все дела — уже в прошлом. Сфера HoReCa ежедневно совершенствуется и помогает решать “боль” при помощи посуды, кухонного оборудования.

Одним из таких кухонных помощников считается мармит. Это емкость круглой, квадратной или прямоугольной формы, которая поддерживает температуру еды, которую поместили внутрь. Такие приспособления чаще встречаются в кейтеринговых службах, ресторанах, кафе, на “шведских столах” или выездных вечеринках. Реже используется в быту, на домашних празднованиях или на семейном ужине.

Типы современных мармитов

В специализированных магазинах профессионального оборудования и посуды представлен широкий ассортимент мармитов. Одни относятся к электрическому оборудованию, вторые — к посуде. Первый тип часто подключается к электросети и сохраняет единую температуру пищи на протяжении всего времени. Такой вид также не нуждается в повышенном уровне контроля, в отличие от второго типа, у которого нагревательный элемент может закончиться. Например, чафиндиш нуждается в периодической замене свечи — нагревательного элемента, если использовать на протяжении всего вечера.

Сегодня можно встретить мармиты, которые нагреваются при помощи инфракрасного нагревания. Такой вид лучей безвреден для здоровья человека, но при этом технологичен и эффективен.

Классифицируем основные виды мармитов по основными характеристиками.

Способы нагревания емкости

Выделяют три основных способа нагревания мармитов, которые используют как на профессиональных кухнях, так и в быту:

1. Нагрев происходит за счет горения свечей или горелки. Такой тип изделия часто используют в быту. Например, на семейном праздновании, когда еда должна сохранить свои свойства на протяжении всех вечерних бесед.

2. Часто такие изделия производят из термостойкого стекла, которое своим внешним видом дополняет эстетику сервировки стола. Добавляет уюта при помощи горящих нагревательных элементов как свеча. Крышка же такой емкости может быть сделана из стекла, как и основа, а может из прорезиненой нержавеющей стали, которая сохраняет герметичность.

3. С двойными стенками и без нагревательного элемента. Такой вид емкости сохраняет уже имеющуюся температуру еды за счет своей герметичности. Такой вариант идеально подходит для хранения и транспортировки еды. Часто используют кейтеринговые службы на выездные события, например, свадебную церемонию. Такой вид мармита со времен остывает, так, как нет источника питания для удерживания или поднятия температуры.

4. Емкости с электрическим подогревом часто используют на линиях раздач, где постоянный поток посетителей. Например, часто внедряют для линий раздач в столовых предприятий или школ, в курортных отелях, где обустроена зона приема пищи — “шведский стол”. Располагают такие мармиты возле источника питания — розетки или генератора. Электрические бывают как настольными, так и крупногабаритными в виде линии выдачи с большим количеством отсеков для гастроемкостей. Внешне напоминают холодильные витрины, например, как в кондитерской.

Выбора зависит от места использования и количества еды, которую планируете приготовить и подавать.

Виды блюд, которые можно хранить в мармитах

Несмотря на универсальность емкостей, все же есть разница какой тип еды храните в мармитах. Зависит это от объема и высоты гастроемкостей, а также от типа подогрева.

Для хранения и подачи первых блюд лучше использовать глубокие мармиты с высокими стенками. Использовать сухой или паровой тип подогрева. Первые блюда — жидкие и готовятся сразу в больших объемах, из-за чего им не страшно испарение небольшого процента жидкости, в отличие от вторых блюд. Такой тип еды не подсушится и не изменит своей текстуры, вкусовых характеристик.

Для вторых блюд используют емкость для подогрева с большой площадью и низкими бортиками. Такая форма равномерно прогревает все содержимое гастроемкости, не допуская подгорания или частичное охлаждения блюда, которое не соприкасается с поверхностью дна. Подогревают на водяной бане, которая сохраняет вкусовые характеристики и не изменяет внешние свойства продуктов Например, подходит для хранения и сохранения температуры плова.

Перед покупкой важно определиться под какую пищу будет использоваться мармит. Продумывая этот момент наперед, лишитесь проблем с неравномерным прогреванием еды или сухостю, подгоранием продуктов.

Температурный режим

Несмотря на все преимущества, не стоит забывать, что мармиты подходят для разогрева и сохранения температуры продуктов внутри, но не приготовления блюд. Например, жарки яиц или тушения картошки. Температура слишком маленькая, для того, чтобы производить процесс жарки.

Средняя температура нагрева мармита для:

• первых и других жидких блюд устанавливается от 75° до 80°С;
• вторых блюд, в том числе гарниров и закусок — от 65° до 70°С;
• напитков по типу компота — от 75° до 80°С.

В мармитах также подсушивают фруктовые чипсы, топят шоколад на паровой бане и многое другое.

Лучшие вариант крышки для мармита

Мармиты и чафиндиши герметично закрываются крышкой, для избежания преждевременного охлаждения блюда. Из-за различных нестандартных форм самой емкости, крышка повторяет ее контур. Самые распространенные виды крышек:

1. Стандартная, которая напоминает классическую крышку кастрюли. Она не прикреплена и свободно снимается в случае необходимости.

2. Roll Top прикреплена к самой емкости и вращается. Угол открытия может регулироваться от 90° до 180°. Как отмечают пользователи, вариант разворачивания крышки на 180° более практичный и эффективный: не нужно продумывать куда класть крышку после открытия и удобно мыть, чем в варианте с 90°. Такой вариант часто можно встретить в круглых емкостях для разогрева пищи, который напоминают сферу.

Для подбора необходимого вариант учитывайте площадь поверхности, где используется мармит, под какое блюдо будете применять и позволяет ли мойка успешно отмыть чашу с крышкой.

Почему на профессиональных кухнях используются мармиты из нержавеющей стали?

Из нержавеющей стали производят как кухонный инвентарь, так и статичное и электромеханическое кухонное оборудование. Этот вид материала идеально подходит как по физическим, так и по химическим свойствам.

На коммерческих кухнях используют емкости для подогрева еды из нержавеющей стали по таким причинам:

• не реагирует с кислотой и щелочью, которая может содержаться в продуктах;
• стойкие к внешним механическим повреждениям и не ржавеют от влаги или воды;
• просты в уходе, легко отмываются от остатков еды;
• гигиеничность посуды: отсутствуют выемки, стойкие к трещинам, в которых могут образовываться и размножаться бактериям.

Экономия ресурсов при помощи мармитов

Мармит — экономный вид кухонного инвентаря и оборудования. Несмотря на то, что электрический подключается к сети питания, потребляет минимальные объемы энергии. Емкости для кейтеринга сохраняют существующую температуру, не нуждаясь в подключение к источнику питания.

В кухонном оборудовании (мармите) встроен термостат, при помощи которого можно самостоятельно выставлять и в дальнейшем регулировать температуру подогрева. Также часто оснащены защитной теной, которая контролирует процесс нагрева. В случае поломки и максимального нагревания мармита, эта тена автоматически срабатывает, отключая питание от сети.

Эффективность мармитов проверено. Например, преимущество переносного мармита на выездных вечеринках:

1. Внешняя температура на улице не будет способствовать остыванию блюд. Электрический мармит будет нагревать емкость до определенного уровня, не изменяя внешние и вкусовые свойства продуктов. В случае, если вечеринка затянется, то температура еды будет одинаково приятной как в начале торжества, так и в конце.

2. Идеально подходит для хранения и перевозки готовых блюд на большие расстояния. Например, подходит для празднования дней рождения за городом.

3. Многие чафиндиши подходят не только “закулисного” хранения в нержавеющих гастроемкостях, а и для сервировки. Часто такие емкости производят из жаропрочного стекла и подставки из нержавеющей стали. Эстетично выглядит и создает уютную атмосферу на мероприятиях.

4. Часто тепловым элементом в чафиндишах выступает свеча или горелка, которую устанавливают под емкость, в специальную выемку в подставке. Нет необходимости в подключение емкости к сети электропитания, благодаря чему увеличивается мобильность посуды и оборудования.

Где приобрести качественный и недорогой мармит?

На профессиональных кухнях используют прочную посуду и функциональное оборудование, которые выдерживало бы и внешние механические воздействие, и сотни циклов мытья и были бы безопасными, экономичными и удобными.

К мармитам, которые соответствуют перечню требований выше можем отнести весь ассортимент нашей компании. Производители заботятся о своих покупателях, именно поэтому товар успешно проходит проверки и завоевал доверие потребителей. 

Например, мармит тепловой Airhot BM-150 идеально подходит для горячих цехов заведений общественного питания, линий раздач больших предприятий. Температура регулируется от 30° до 90°С, что позволяет использовать под различные виды блюд. В комплект входят 7 гастроемкостей размеров GN1/3-100 и GN1/2-100. Корпус изготовлен из прочной нержавеющей стали, которая не подвергается коррозии из-за контакта с влагой. Также предупреждает попадания сторонних частиц и микробов в еду, за счет крышек для гастроемкостей и защитного экрана из ударостойкого пластика.

Также можно привести пример настольного, больше бытового вида мармита — чафиндиш. В нашем ассортименте в наличии различные виды, объемы и формы емкостей, которые используют как бытовые пользователи, так и профессиональные повара.

Например, компании, которые производят качественные и стойкие чафиндиши: APS (Германия) и Stalgast (Польша). К ним можно отнести чафиндиш Roll-Top GN1/1 600х360 мм от Stalgast и чафиндиш для первых блюд на 4 л от APS.

Ознакомиться с ассортиментом мармитов можно у нас на сайте или посетив шоу-рум по адресу: г. Киев, ул. Красноткацкая, 83. Наши менеджеры подберут вам посуду и оборудование согласно с вашими пожеланиями и бюджетом.

Если у вас возникли вопросы, обязательно их задавайте по телефону +38 (098) 33 777 88 или +38 (044) 33 777 88.

Охлаждение горячей пищи, делайте это правильно, чтобы предотвратить рост бактерий

Эйлин Хараминак, Расширение Мичиганского государственного университета —
26 января 2017 г.

То, как вы охлаждаете и храните такое большое количество продуктов питания, может иметь решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов или роста патогенных микроорганизмов, которые могут сделать пищу небезопасной для употребления, что может привести к заболеваниям пищевого происхождения.

Приготовление большой кастрюли вашего любимого супа, тушеного мяса или перца чили — отличный способ заранее спланировать быструю еду дома. То, как вы охлаждаете и храните такое большое количество продуктов, может иметь решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов или роста патогенных микроорганизмов, которые могут сделать пищу небезопасной для употребления, что может привести к заболеваниям пищевого происхождения.

Министерство сельского хозяйства США и Университет штата Мичиган рекомендуют следующие методы охлаждения и хранения для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Двухэтапный метод охлаждения использовался в коммерческом общественном питании и является методом, который можно использовать в домашних условиях.

1. Большую кастрюлю с едой, такой как суп, перец чили или тушеное мясо, следует разделить на небольшие порции и поместить в неглубокие контейнеры перед охлаждением.
2.  Большой кусок мяса или целой птицы следует разделить на более мелкие куски и завернуть отдельно или поместить в неглубокие контейнеры перед охлаждением. Неглубокие контейнеры или небольшое количество горячих продуктов можно ставить прямо в холодильник.
3. Очистите раковину на кухне и наполните ее чистой холодной водой со льдом. Затем поместите кастрюлю с едой или небольшие контейнеры в ледяную воду. Будьте осторожны, чтобы вода в раковине не смешалась с едой в кастрюле. Если вы размешаете содержимое кастрюли в ледяной воде, это поможет быстрее охладить его.
4. Чтобы использовать двухэтапный метод охлаждения, продукты необходимо охладить от 140 до 70 градусов по Фаренгейту в течение двух часов и до 41 F или ниже в течение четырех часов. Использование метода охлаждения обеспечивает быстрое и безопасное охлаждение продуктов. Используйте пищевой термометр для измерения температуры в период охлаждения.
5. Большую кастрюлю или контейнер с горячими продуктами нельзя ставить в холодильник или морозильную камеру. Горячие продукты могут повышать температуру внутри холодильника/морозильника, что может представлять опасность для продуктов, уже находящихся в приборе.
6. Не охлаждайте продукты на открытом воздухе — температура колеблется, и животные могут попытаться проникнуть в продукты, подвергая их воздействию патогенов и бактерий.
7. Используйте пищевой термометр для проверки температуры. Никогда не оставляйте еду в «Опасной зоне» более чем на 2 часа. «Опасная зона» — это диапазон температур от 40 до 140 F, в котором бактерии могут быстро размножаться. Чтобы продукты не попадали в опасную зону, храните холодные продукты в холоде при температуре не выше 40 F, а горячие блюда горячими при температуре не ниже 140 F.

Соблюдение этих простых шагов гарантирует, что ваша еда останется безопасной для вас и вашей семьи. Поэтому, когда вы приходите домой с работы или другого мероприятия, суп, который вы с нетерпением ждете, будет безопасным и не вызовет пищевого отравления.

Эта статья была опубликована Мичиганского государственного университета Extension . Для получения дополнительной информации посетите https://extension. msu.edu. Чтобы получить сводку информации, доставленную прямо в ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters. Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension.msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Была ли эта статья полезной для вас?

Температура и процедуры хранения – безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Предприятие общественного питания должно иметь четко определенные складские помещения и процедуры по нескольким причинам. Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в количествах, достаточно больших для снижения цен. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на месте сокращает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обработки их после доставки. В-третьих, планирование меню упрощается, когда вы осведомлены о качестве, количестве и типах продуктов, которые есть в наличии. Если есть пробег по определенному пункту меню, приятно знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто закажет этот пункт, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат в наличии, потому что хранение обходится дорого. Нужно не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить немного больше поставщикам, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогостоящих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Несмотря на это, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов продуктов, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо. Помещения для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обрабатывать определенные типы материалов.

Кладовая для сухих продуктов должна располагаться рядом с зоной приема и рядом с основной кухней. К сожалению, помещение для хранения сухих продуктов часто не учитывается при проектировании предприятий общественного питания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где находится помещение, при уходе за ним и контроле над ним необходимо соблюдать несколько важных моментов.

• Помещение должно быть сухим и прохладным во избежание порчи и вздутия консервов. Идеальный температурный диапазон составляет от 10°C до 15°C (от 50°F до 59°C).°F).
• Кладовая должна легко содержаться в чистоте и не содержать грызунов и вредителей. Это означает, что все отверстия в стене, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
• Он должен быть сконструирован таким образом, чтобы можно было легко размещать и переставлять запасы для облегчения ротации запасов. Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было хранить с обеих сторон. Это позволяет вам чередовать запасы, просто выталкивая старые запасы, вставляя новые запасы с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные предметы будут первыми использованными предметами, или «первый пришел, первый ушел» (9).0059 ) концепция ротации запасов.
• Место должно быть хорошо освещено.
• Полки должны находиться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните вещи прямо на полу.
• Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставить место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
• Складские помещения для продуктов питания и припасов должны находиться под замком, чтобы предотвратить кражу. Контроль хранения пищевых продуктов является важным шагом в общем контроле затрат на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы операции. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, должны храниться и закрываться в более просторном помещении для хранения, например, в помещении для хранения сухих продуктов.

Холодильник, встроенный или стандартный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов. Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Необходимо всегда соблюдать самое основное правило: храните сырые продукты внизу, и никогда вверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4°C (39°F) или ниже, что является безопасной температурой для хранения в холодильнике.

Вот несколько соображений, чтобы холодильник не сломался и не испортил продукты:

• Ежедневно контролируйте температуру холодильника. Все холодильники должны быть оснащены термометром, чтобы можно было ежедневно снимать показания.
• Содержите холодильники в хорошем рабочем состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
• Большинство поломок не в силах устранить кухонный персонал, но если холодильник все-таки перестал работать, сначала проверьте, не выдернут ли просто шнур питания и не сработал ли выключатель.
• Регулярно чистите холодильники. Полки должны быть неглубокими и хорошо вентилируемыми, чтобы такая уборка была быстрой и легкой. Разработайте и следуйте графику, чтобы обеспечить постоянную очистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

• Храните сырые продукты под приготовленными или готовыми к употреблению продуктами.
• Разработайте и следуйте системе FIFO для охлажденных продуктов.
• Выделите места в холодильнике для определенных продуктов и храните только эти продукты на предназначенных для них местах.
• Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости. (К сожалению, понимание «необходимости» у одного человека может отличаться от понимания другого, поэтому подумайте о разработке рекомендаций.)
• Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем это необходимо.

Несмотря на то, что нехватка времени и нехватка персонала часто затрудняют соблюдение этих правил, необходимо их соблюдать.

Молочные продукты должны храниться в холодильнике при температуре от 2°C до 4°C (от 36° до 39°C).°F). Следуйте этим рекомендациям:

• Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения. Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на своем участке в защитных чехлах.
• Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо более приемлем.
• Всегда держите холодильник в чистоте.
• Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком задолго до того, когда они будут употреблены. В идеале такие продукты должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2° до 4°C (от 36° до 39°F) для обеспечения свежести и предотвращения быстрой порчи. Однако есть ряд исключений, в том числе картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте следующие факторы при хранении продуктов:

• Мягкие фрукты нельзя хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты, когда они вам нужны, оставляя очень мало под рукой.
• Незрелые плоды могут созревать при температуре складского помещения от 10°C до 15°C (от 50°F до 59°C).°F). В условиях холодильника он будет созревать гораздо медленнее.
• Перед хранением и при ротации запасов важно удалить гниющие плоды из коробок, так как одна часть может повлиять на другие. Цепная реакция может быстро разрушить качество целого ящика фруктов.
• Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10°C до 15°C (от 50°F до 59°F).
• Срок хранения продуктов сильно различается. Например, выносливых овощей, таких как морковь и капуста, хватит на несколько недель, в то время как нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
• Влага на овощах размягчает их, вызывая гниение. Несмотря на то, что на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты труднее всего хранить и они являются самыми дорогими продуктами, продаваемыми рестораном. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Храните продукты при температуре 4°C (39°F) или ниже, что является безопасной температурой для хранения в холодильнике.

Учитывайте следующие факторы при хранении свежего мяса, птицы и продуктов:

• Все мясные туши должны быть развёрнуты и подвешены так, чтобы вокруг них мог циркулировать воздух. Их следует хранить при температуре от 1°C до 3°C (от 34°C до 37°F) в встроенном холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо для быстрого удаления любых нежелательных капель.
• Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Обваленное мясо должно храниться не дольше трех дней. Отдельные нарезки следует использовать в течение двух дней, предпочтительно в день их нарезки.
• Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и мясной фарш, следует хранить закрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2°C до 4°C (от 36°F до 39°F).
• Свежая птица должна быть упакована во льду и храниться в холодильнике.
• Свежие морепродукты должны быть упакованы во льду, храниться при температуре от –1°C до 2°C (от 30°C до 34°F) и использоваться как можно скорее.
• Храните сырые продукты на нижних полках холодильника, под приготовленными продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18°C (0°F) или ниже. Если температура поднимается выше –18°C, пища может обесцвечиваться и терять содержание витаминов. Понижение температуры после того, как она поднялась, не устраняет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре -18°C или ниже, чтобы сохранить их качество.

Учитывайте следующие факторы при хранении замороженных продуктов:

• Фрукты и овощи, полученные замороженными, могут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно длительный срок хранения в морозильной камере.
• Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении требует много времени и может быть слишком дорогим, чтобы его рассматривать. Свежие фрукты должны быть должным образом подготовлены к заморозке, иначе они не будут хорошо храниться.
• Все замороженные продукты, не упакованные должным образом, могут получить морозильный ожог, то есть потерю влаги, которая влияет как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенным признаком морозильного ожога является белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно восприимчиво к морозильному ожогу.
• Вращающийся запас чрезвычайно важен для замороженных продуктов.