Температура горячих блюд при раздаче: IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий \ КонсультантПлюс

Содержание

Портал муниципальных образований РТ

11 апреля 2018 г., среда

       Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукцию, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °с, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °с, холодные супы, напитки – не выше 14 °с.

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 ч. С момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке.

Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, должны быть подвергнуты быстрому охлаждению с температуры +65°с  до  +5°с в течение 1 ч в специальном холодильнике быстрого охлаждения.  Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производится в помещении с температурой воздуха не выше +16 °с на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью.

При составлении меню 2-3-разового питания для организованных коллективов одноимённые блюда и гарниры в течение одного дня не включаются.

Запрещается оставлять на следующий день:  салаты винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке).

Продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлаждённых, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемую вне организации общественного питания по заказам потребителей и в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации.

Реализация полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификации о соответствии). Сопроводительные документы в организации общественного питания должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда.

Пищевые продукты, произведённые в организациях общественного питания, срок годности которых истёк, подлежат утилизации или уничтожению в установленном порядке.

 

Поделиться:

ЧИТАТЬ ВСЕ НОВОСТИ

Правила питания в детском саду – Детский сад и ребенок

Добрый день! Уже продолжительное время мы с коллегами пытаемся найти РЕГЛАМЕНТИРОВАННЫЕ ответы на следующие вопросы:

1. Правильная сервировка стола в группах детского сада разного возраста и правильная последовательность подачи блюд. Есть ли четкие регламенты данного мероприятия?

2. Используются ли тарелки для второго в группах детского сада раннего возраста?

3. Подача первого и второго производится в разные тарелки в раннем возрасте или после первого в ту же тарелку кладется второе?

4. Разрешены или запрещены салфетки или скатерти на столах во время питания в детском саду?

Не могли бы Вы помочь нам найти ответы на эти вопросы? Но ответы основанные именно на определенных документах, регламентирующих работу ДОУ. Заранее благодарю. Виктория Жихарева.

Ответ: как Вы заметили, в нескольких десятках нормативов по санитарии и гигиене регламентированных ответов на указанные вопросы нет. Но в отношении 2 и 3 вопроса ответы на тему правил питания в детском саду логично следуют из следующих норм:

— согласно СанПиН 2.4.1.3049-13:

«4. 32. Питание детей организуется в помещении групповой. Доставка пищи от пищеблока до групповой осуществляется в специально выделенных промаркированных закрытых емкостях. Маркировка должна предусматривать групповую принадлежность и вид блюда (первое, второе, третье).

14.15. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60…+65 °C; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15 °C.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда в детском саду могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.

15.12. Питание детей первого года жизни назначается индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими нормативами и своевременным введением всех видов прикорма в соответствии со схемой введения прикорма детям первого года жизни»;

— согласно «МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 12.11.2015), а также «МР. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах»(Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2016):

«3.1. Общие принципы здорового питания детей:

д) адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;

е) учет индивидуальных особенностей детей;

ж) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарно-эпидемиологических требований к приготовлению и раздаче блюд»;

— согласно Методическим рекомендациям. Питание детей в детских дошкольных учреждениях. (утв. Минздравом СССР 14.06.1984 N 11-14/22-6):

В питании детей первого года жизни в детском саду целесообразно использовать овощные бульоны, которые возбуждают секрецию и ферментативную активность пищеварительных соков. Вместо мясного пюре детям второго полугодия жизни можно назначать рыбное пюре (из трески, хека, судака).

Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей надо приучать к чистоте и опрятности за столом. … При кормлении детей в детском саду следует соблюдать последовательность процессов, не заставлять детей долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд. … Детей с плохим аппетитом нельзя кормить насильно. … В некоторых случаях таким детям можно дать сначала второе блюдо, чтобы они в первую очередь съели более питательную, богатую белком пищу, а потом дать немного супа….

То есть, исходя из правил МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. и МР ФЦГЭ Роспотребнадзора, 2016, относительно 2 вопроса следует, что использование тарелок для второго в группах детского сада раннего возраста должно решаться индивидуально с учетом особенностей ребеночка согласно общим принципам здорового питания детей.

Относительно 3 вопроса, из всех указанных правил питания в детском саду следует, что подача первого и второго производится в разные тарелки независимо от возраста.

В отношении 1 и 4 вопроса по логике вещей не может быть общих регламентов, исходя из индивидуальных особенностей каждого ребеночка, а также исходя из территориальных и организационных различий поставки и организации питания в разных детских садах.

По данному поводу в п. 1 ст. 37 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ «Об образовании в РФ» установлено, что организация питания обучающихся возлагается на ДОО. При этом в п. 2 ст. 64 этого закона указывается, что образовательные программы ДОО направлены на разностороннее развитие детей дошкольного возраста с учетом их возрастных и индивидуальных особенностей…

Значит, для необходимости регламентации Ваших 1 и 4 вопросов в ДОО целесообразно установить собственный локальный документ — правила питания в детском саду, например, «Порядок сервировки стола в группах разного возраста и последовательности подачи блюд», включая применение салфеток и скатертей, который должен быть согласован с территориальным уполномоченным подразделением Роспотребнадзора.

Владимир Коржов, юрист.

Temperature Опасная зона: безопасная температура пищевых продуктов

В коммерческом общественном питании понимание температуры пищевых продуктов имеет решающее значение для защиты ваших гостей от болезней пищевого происхождения. Все операторы и лица, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, несут ответственность за осознание важности опасной температурной зоны и должны быть обучены выполнению установленных процедур безопасности пищевых продуктов . Продолжайте читать, чтобы узнать все об опасной температуре пищевых продуктов, о том, как долго продукты могут безопасно оставаться в опасной зоне, и о безопасном диапазоне температур для горячих и холодных блюд.

Купить все кухонные термометры

Нажмите ниже, чтобы узнать об опасной температурной зоне:

  1. Почему опасная зона важна?
  2. Как долго еда может оставаться в опасной зоне
  3. Как держать холодные продукты
  4. Как держать горячую еду
  5. Безопасная температура приготовления
  6. Как быстро охладить горячие продукты
  7. Время хранения холодных продуктов

Что такое опасная зона?

Опасная зона относится к температурному диапазону, при котором на пищевых продуктах происходит наиболее быстрый рост бактерий. Согласно рекомендациям ServSafe, температура пищи от 41 до 135 градусов по Фаренгейту представляет собой эту опасную зону. Бактерии могут размножаться при любой температуре в пределах опасной зоны, но температура от 70 до 125 градусов по Фаренгейту обеспечивает наиболее благоприятную среду для размножения бактерий. Чем дольше продукты находятся в опасной температурной зоне, тем выше риск размножения бактерий на продуктах.

Почему важна зона опасной температуры?

Когда пищевые продукты попадают в опасную температурную зону, количество бактерий может вырасти до нездорового уровня и привести к порче продуктов. Подобный рост опасных бактерий может происходить без каких-либо видимых признаков того, что пища небезопасна для употребления. Пища может пахнуть и казаться нормальной, но на самом деле может содержать опасные количества бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения.

Вот что делает зону повышенной опасности чрезвычайно важной. Как специалист в сфере общественного питания, вы несете ответственность за то, чтобы продукты не попадали в опасную зону, используя утвержденные методы охлаждения, нагревания и хранения продуктов.

Что такое злоупотребление температурой времени?

Превышение температуры во времени — это действие, позволяющее продуктам оставаться в опасной температурной зоне от 41 до 135 градусов по Фаренгейту. Наряду с перекрестным загрязнением , злоупотребление температурой во времени является распространенным источником болезней пищевого происхождения. Пищевые продукты могут подвергаться злоупотреблению температурой по времени тремя способами:

  • Продукты не хранятся и не хранятся при температуре, безопасной для пищевых продуктов
  • Пищевые продукты не готовятся и не нагреваются до температуры, необходимой для уничтожения возможных патогенов
  • Горячие продукты не охлаждаются должным образом перед помещением в холодильник

Что такое продукты TCS?

TCS расшифровывается как безопасность контроля времени/температуры . Продукты, требующие строгого контроля времени и температуры, считаются продуктами TCS . Патогены любят продукты TCS, потому что они представляют собой идеальную среду для роста и распространения микробов. Предотвращение попадания продуктов с TCS в опасную зону и злоупотребления температурой во времени является критически важной практикой безопасности пищевых продуктов. Это продукты с высоким риском TCS, которые следует постоянно контролировать:

  • Молоко и молочные продукты
  • Мясо и птица
  • Рыба, моллюски и ракообразные
  • Яичная скорлупа
  • Печеный картофель
  • Вареный рис, бобы и овощи
  • Тофу, соевый белок или другие заменители мяса на растительной основе
  • Проростки и семена проростков
  • Нарезанные помидоры, дыни и листовая зелень
  • Необработанные смеси чеснока и масла

Вернуться к началу

Как долго продукты могут оставаться в температурно-опасной зоне?

ServSafe указывает, что 4 часа — это максимальное время, в течение которого готовые к употреблению продукты могут находиться в опасной температурной зоне. По истечении 4 часов продукты необходимо выбрасывать. В течение 4 часов продукты можно употреблять, разогревать или охлаждать, чтобы довести их до температуры, безопасной для пищевых продуктов. Проверка временных параметров каждые 2 часа позволяет увеличить окно для выполнения любых необходимых корректирующих действий.

Как не допустить попадания продуктов в опасную зону

Кухонные термометры являются ключом к хранению продуктов вне опасной температурной зоны. Регулярно контролируя и записывая температуру продуктов, вы можете предотвратить злоупотребление температурой продуктов. Это обязательно при подготовке, приготовлении и хранении еды в буфете или салат-баре.

Следуйте этим важным советам, чтобы наилучшим образом использовать кухонные термометры для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

  • Всегда используйте для работы правильный тип термометра .
  • Никогда не полагайтесь только на показания температуры вашего оборудования.
  • Поместите термометр в холодильник или морозильник в качестве дополнительной меры безопасности.
  • Ведите письменные записи обо всех проверках температуры, включая температуру, время и имя оператора.
  • Чистите и калибруйте термометры часто.

Вернуться к началу

Температура хранения продуктов

После того, как ваша еда приготовлена ​​до надлежащей внутренней температуры или охлаждена до 40 градусов по Фаренгейту или ниже, важно поддерживать эту безопасную температуру перед подачей на стол. Есть ряд случаев, когда профессионалам общественного питания необходимо хранить еду в течение длительного периода времени. Эти случаи могут включать в себя хранение еды в салат-барах и буфетах или транспортировку еды за пределы площадки и мероприятия общественного питания.

При транспортировке продуктов питания рекомендуется использовать контейнер для пищевых лотков или термосумку для пищевых продуктов, чтобы горячие или холодные продукты оставались безопасными для употребления.

Температура хранения в холодном состоянии

Температура хранения в холодном состоянии для пищевых продуктов TCS должна быть 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Вот несколько советов, как правильно хранить холодные продукты, чтобы они не попали в опасную зону:

  • Убедитесь, что ваше холодильное оборудование поддерживает температуру продуктов 40 градусов по Фаренгейту и ниже.
  • Любая холодная пища, хранящаяся без холодильника, безопасна до 6 часов, начиная с момента ее извлечения из холодильника при температуре 40 градусов по Фаренгейту и ниже.
  • Проверяйте температуру холодных продуктов каждые 2 часа и выбрасывайте любые холодные продукты, температура которых достигает 70 градусов по Фаренгейту или выше.

Насколько холодным должен быть салат-бар или холодильник, чтобы продукты оставались безопасными?

Салат-бары и холодильники должны поддерживать температуру на уровне 40 градусов по Фаренгейту и ниже, чтобы предотвратить рост опасных бактерий. Это особенно важно, поскольку в вашем доме содержатся уязвимые для TCS продукты, включая сыр, йогурты, мясо, заправки для салатов и яичные продукты.

Температура выдержки для горячих блюд

Соответствующая температура выдержки для горячих блюд составляет 135 градусов по Фаренгейту или выше. Вот несколько советов, как не допустить попадания горячих продуктов в опасную зону:

  • Никогда не используйте оборудование для разогрева пищи для разогрева пищи. Перед выдержкой продукты должны быть нагреты до безопасной температуры. Оборудование для горячего хранения предназначено для поддержания текущей температуры, а не для доведения продуктов до нужной температуры.
  • По возможности держите пищу накрытой, чтобы сохранить температуру и предотвратить попадание загрязняющих веществ.
  • Часто помешивайте, чтобы распределить тепло по всему блюду.
  • Часто используйте соответствующий термометр для контроля температуры пищи.
  • Выбросьте горячую пищу, которая находилась при температуре ниже 135 градусов по Фаренгейту более 4 часов.
  • Никогда не смешивайте свежеприготовленные продукты с продуктами, уже предназначенными для обслуживания, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Как часто следует проверять температуру горячих или холодных продуктов?

Рекомендуется проверять температуру горячих или холодных блюд каждые четыре часа. Однако, если вместо этого вы будете проверять каждые 2 часа, у вас будет достаточно времени, чтобы принять меры в случае, если еда попала в опасную зону. Следя за внутренней температурой пищи, вы можете предотвратить распространение опасных бактерий и устранить пищевые отходы, просто повторно нагревая или охлаждая пораженные продукты до того, как бактерии успеют распространиться.

Вернуться к началу

Безопасная температура приготовления

Чтобы предотвратить распространение сальмонеллы, золотистого стафилококка, листерии и других опасных бактерий, важно следить за внутренней температурой продуктов, которые вы подаете. Следуйте приведенным ниже рекомендациям по безопасным температурам приготовления обычных продуктов TCS.

Готовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту не менее 15 секунд:

  • Птица, целая или молотая
  • Фарш из птицы, мяса или рыбы
  • Фаршированные макаронные изделия, мясо, птица или морепродукты
  • Любое блюдо, содержащее приготовленную пищу TCS

Готовьте при температуре 155 градусов по Фаренгейту не менее 15 секунд:

  • Говяжий, свиной или другой мясной фарш
  • Мясо с ароматизаторами
  • Мясо размягченное
  • Бескилевые (страус, эму)
  • Молотые, нарезанные или измельченные морепродукты
  • Яйца в скорлупе, предназначенные для обслуживания

Готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту не менее 15 секунд:

  • Морепродукты
  • Стейки и отбивные (говядина, свинина, телятина, баранина)
  • Коммерчески выращенная игра
  • Яйца без скорлупы, подавать немедленно
  • Жаркое из говядины, свинины, телятины, баранины (должно быть приготовлено не менее 4 минут)

Готовить до 135 градусов по Фаренгейту (без минимального времени):

  • Фрукты
  • Овощи
  • Рис, макаронные изделия и другие крупы
  • Бобовые

Нажмите ниже, чтобы распечатать визуальное напоминание о безопасных температурах приготовления, перечисленных выше:

Версия для печати

Вернуться к началу

Что нужно знать о времени выдержки мяса?

Прежде чем измерять температуру, важно отметить время отдыха мяса , необходимое при извлечении его из гриля, духовки или другого источника тепла. В течение этого времени температура будет оставаться постоянной или продолжать повышаться. Этот процесс помогает уничтожить вредные микробы.

Как быстро охладить горячие продукты?

Многие учреждения и крупные коммерческие кухни готовят блюда заранее для максимальной эффективности на своей кухне. Затем еда охлаждается и выдерживается до подачи. При этом важно быстро и безопасно охладить пищу, чтобы она не задерживалась в опасной зоне слишком долго.

Если вы готовите пищу заранее, вы должны довести температуру до 40 градусов по Фаренгейту или ниже в течение 2 часов после достижения надлежащей внутренней температуры.

Советы по охлаждению горячих блюд до температуры, безопасной для пищевых продуктов

Никогда не рекомендуется помещать горячие продукты непосредственно в холодильник или морозильник, так как это подвергает опасности продукты вокруг них из-за повышения температуры окружающей среды в холодильнике или морозильнике. Это создает возможность того, что другие продукты в вашем холодильнике или морозильной камере попадут в опасную температурную зону и разовьют бактерии без вашего ведома. Вместо этого следуйте этим советам, чтобы быстро охладить горячие продукты.

  • Используйте коммерческий аппарат шоковой заморозки для быстрого охлаждения продуктов и минимизации времени нахождения продуктов в опасной зоне.
  • Храните продукты в неглубоких контейнерах, чтобы температура распределялась более равномерно.
  • Рассмотрите возможность использования охлаждающей лопатки для снижения температуры горячих жидкостей, включая супы, тушеные блюда и соусы.
  • Создайте ледяную ванну, наполнив кастрюлю, контейнер или раковину льдом. Контейнеры с горячими продуктами можно поместить в ванну со льдом, чтобы быстро охладить продукты до 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

Узнайте больше о доведении продуктов до температуры в нашем Руководство по охлаждению продуктов.

Хранение холодных продуктов

Помимо хранения и подачи холодных продуктов, важно знать, как долго вы можете хранить холодные продукты, прежде чем они станут небезопасными для употребления. Всегда маркируйте свои охлажденные продукты датой и используйте систему «первым пришел — первым вышел» (FIFO) . Используйте эту таблицу как напоминание о том, как долго можно безопасно хранить предметы, прежде чем их придется выбрасывать.

8899999998899999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999999. Hote 1 неделя
Продукт питания Холодильник (40°F) Морозильник (0°F)
Бекон 1 неделя 1 месяц
Напитки 3 недели в закрытом виде, 7-10 дней в открытом виде 8-12 месяцев
Cheese — hard (Swiss) 3-4 weeks 6 months
Cheese — soft (brie) 1 week 6 months
Chicken, egg, macaroni, and tuna salad 3-4 дня Do not freeze
Cottage cheese 1 week Do not freeze
Dough — cookie Use by date 2 months
Dough — tube cans of rolls, biscuits, pizza тесто Использовать до даты Не замораживать
Заменители яиц — открытые 3 дня Не замораживать
Заменители яиц — неоткрытые 909

300

 1 Год
Яйца — Свежие в раковине 3-5 недель Не замораживайте
Яйца — Яйца. ) 1-2 days 2-3 ​​months
Fish — lean (cod) 1-2 days 6 months
Ground meats — raw 1-2 days 3 -4 месяца
Ham — Полностью приготовленные, срезы 3-4 дня 1-2 месяца
Хэм — Полностью приготовленный, целый 1 неделя 1-2 месяца
1-2 месяца
хот-доги-Неокрытый 2 недели 1-2 месяца
Мясо. Мясо для обеда — закрытое 2 weeks 1-2 months
Margarine 4-5 months 12 months
Mayonnaise — opened 2 months Do not freeze
Milk 1 week 3 months
Poultry — cooked 3-4 days 2-6 months
Poultry — fresh, chicken or turkey 1-2 days 6 months
Prepared leftovers 3-4 days 2-3 ​​months
Sausage — raw 1-2 days 1-2 months
Sausage — cooked 1 week 1 -2 месяца
стейки, отбивные и жаркие-RAW 3-5 дней 4-6 месяцев

Верхний

. еда, которую они подают, безопасна для употребления. Следуя этим важным советам и рекомендациям, ваши менеджеры и сотрудники будут знать, как не допустить попадания продуктов питания в опасную зону, предпринять корректирующие действия и обезопасить клиентов от вредных продуктов.

При какой температуре пища не обжигает рот?

Я приготовила себе острый куриный суп с макаронами и налила его в миску, пока он еще кипел. Я положил в нее градусник, пока она остывала, и начал есть. Я решил, что суп был хорошей вещью для тестирования, так как я мог делать большие укусы, которые включали жидкость и твердые вещества, которые требовали жевания.

Каждую минуту или около того я откусывал кусочек и отмечал температуру, и повторял это с кипящим супом после того, как он стал «слишком прохладным, чтобы наслаждаться».

При температуре выше 190F (87,8C) я не мог положить его в рот, не дав ему остыть на ложке и не «подув на нее».

При 180F (82,2C) я все еще «дул на него», но не так неприятно для первых кусочков супа. Я бы посчитал, что это оптимальная температура подачи для такого супа (см. цитату о китайском супе с лапшой ниже).

При 170F (76,7C) я мог положить кусок прямо в рот, не останавливаясь и не «дуя на него», но он все еще был немного горячим, если я ел, не обращая внимания на температуру, я бы «подул на него»

При 160F (71.1C) я могу и действительно ел с комфортом. Было просто приятно жарко.

При 150F (65,5C) он все еще был приятно горячим.

При 145F (62,7C) Было еще довольно тепло, приятно для супа.

При 140F (60C) все еще нормально, но совсем не жарко.

При 135F (57,2C) все еще было нормально, но для супа определенно было прохладно.

При 130F (54,4C) я был рад, что почти закончил.

При 125F (51,7C) я серьезно задумался о микроволновке.

При 120F (48,9C) Было слишком прохладно, чтобы наслаждаться этим супом.

Очевидно, что разные продукты имеют разную оптимальную температуру. Я бы не хотел, чтобы стейк имел 90 559, а когда-либо 90 560 превышал 130F (45,4C).

Также учтите, что я готовлю уже 35 лет. Я привык совать ложку во что-то кипящее на плите, чтобы попробовать.

Учтите также, что есть (по крайней мере, для меня) что-то забавное и смутно успокаивающее в супе, который все еще слишком горячий, чтобы его есть. Некоторые из нас дуют на него, лапшу часто хлебают по этой причине:

Чавкание является нормой среди китайцев по практическим соображениям. «Это способ подачи прохладного воздуха в рот, чтобы охладить лапшу и бульон, если это суп с лапшой. … Китайскую еду обычно подают горячей, часто горячей». -Chow.com

Так что, я не думаю, что есть такая вещь, как слишком горячая, чтобы подавать суп «согласным взрослым».

Другие виды пищи охлаждаются или выдерживаются перед подачей по другим причинам. Мясо всегда должно быть отдохнувшим, чтобы позволить волокнам расслабиться, чтобы сок оставался в мясе, а не растекался по всей тарелке. Сырные продукты, такие как пицца, легче резать и подавать после того, как они немного остынут.